Sortiment in vrste žit

Pšenična žita. Pšenica je hrbtenica žitnega pridelka. Pšenica se uporablja za proizvodnjo zdroba, Poltave, Arteka, pšeničnih kosmičev. Zdrob ima visoko energijsko vrednost, hitro zavre, vendar je reven z vitamini in minerali.

Odvisno od vrste pšenice se zdrob deli na razrede: "T"; "M"; "MT".

Zrno "T" iz trde pšenice ima rumenkaste delce, s steklenimi robovi, prosojno, rebrasto; pri kuhanju ohrani zrnato strukturo. Drobljenec blagovne znamke "M" je izdelan iz mehke steklaste in polsteklaste pšenice, mokast, neprozoren, bel, hitro razkuhan. Drobljenec "MT" je pridobljen iz mehke pšenice z dodatkom trde pšenice (20%). Je neprozoren, mokast, z zrnci kremasto rumene barve.

Pšenični zdrob se proizvaja iz trde, redkeje iz mehke pšenice dveh vrst: Poltava in Artek.

Poltavski zdrob je razdeljen na štiri številke:

Št. 1 - velik, podolgovat, z zaobljenimi konci;

Št. 2 - zrna srednje ovalne oblike;

Št. 3, 4 - majhna, zaobljena zrna.

Drobljenec Artek je drobno zdrobljena pšenična jedrca.

Vse vrste pšeničnih drobljencev niso razdeljene na sorte. Drobljiva kaša je pripravljena iz poltavskega drobljenca, viskozna iz drobljencev Artek.

Pšenični kosmiči so pridobljeni iz poliranih zrn pšenice, kuhani v sladkornem sirupu z dodatkom soli, posušeni, sploščeni na valjarju in ocvrti. Kosmiči so hrustljavi, tanki cvetni listi svetlo rjave barve s prijetnim okusom. Uporabljajo se s čajem, mlekom, kavo, z juhami namesto z grozdji in tudi v suhi obliki (to je končni izdelek).

Ječmenova kaša. Ječmenova kaša se glede na predelavo in velikost zrn deli na biserni ječmen in ječmen.

Pri predelavi bisernega ječmena olupljeno ječmenovo zrnje zdrobimo na 2-3 dele. Glede na velikost zrn se biserni ječmen proizvaja v petih številkah. Pri žitih št. 1, 2 so zrna podolgovata, z zaobljenimi konci; pri št. 3, 4, 5 se zrna zmeljejo do sferične oblike; barva od bele do rumenkaste, včasih z zelenkastim odtenkom. Biserni ječmen kuhamo 60-90 minut, povečamo prostornino za 5-6 krat. Škrob žit med kuhanjem nabrekne, se zlahka preda vodi, zato kaša najprej postane drobljiva, ko se ohladi pa postane trda.

Ječmen dobimo iz zdrobljenega, a ne poliranega ječmena. Drobljenec je razdeljen na tri številke. Krupica številka 1 je največja. Ječmenova kaša je nepolirano zdrobljeno ječmenovo jedro večplastne nepravilne oblike. Za razliko od bisernega ječmena, ječmenova kaša vsebuje več vlaknin in mineralov in jo telo manj absorbira. Ječmenovega drobljenca kuhamo 40-50 minut in povečamo količino za približno 5-krat.

Ajda je pridelana iz ajdovih zrn. Ta žita se v primerjavi z drugimi vrstami žit razlikujejo po najugodnejši kemični sestavi, visoki hranilni vrednosti, dobrih potrošniških lastnostih in najvišji vsebnosti vitaminov in mineralov. Ajdovi proteini vsebujejo vse bistvene aminokisline. Prisotnost v sestavi žit mineralov in vitaminov, pomembnih za telo, ga označuje kot izdelek za prehransko in medicinsko prehrano. Ajda se uporablja za izdelavo jedra in jedra za hitro kuhanje ter za hitro in hitro kuhanje.

Jedro je žito, sestavljeno iz celega, nesekljanega ajdovega jedra. Jedro ajdovih zrn, ki se hitro kuhajo, so uparjene, odstranjene so jim sadne lupine in barva je rjava. Navadna in hitro prebavljiva jedrca po kakovosti delimo na 1, 2, 3 razred.

Prodel - krup, sestavljen iz sesekljanega jedra. Na sorte se ne delim.

Nezemlje ima najboljše kulinarične prednosti. Prodel odlikujejo hitrejša prebavljivost, visoka hranilna vrednost, vendar se po okusu in konsistenci kaša iz njega nekoliko slabša kot iz jedrca.

Riževa žita. Proizvaja se poliran, poliran in zdrobljen riž.

Polirani riž - zrnje, s katerega so bile odstranjene lupine in del aleuronske plasti; bela, z grobo površino. Polirani riž se proizvaja ekstra, najvišji, 1., 2., 3. razred. Drobljen riž dobimo kot stranski proizvod pri proizvodnji poliranega riža. Drobljen riž ni razdeljen na sorte. Zdrobljena riževa jedrca 1,5 mm.

Riževo drobljence odlikujejo visoka vsebnost škroba in drugih prebavljivih ogljikovih hidratov (v povprečju 86-89%), majhna količina beljakovin, sladkorja in vlaknin. Ima dobre potrošniške in kulinarične lastnosti, visoko prebavljivost in vsebnost kalorij, uporablja se v medicinski prehrani..

Puhani riž dobimo iz oluščenih riževih zrn, ki jih parimo pod pritiskom približno 15 atm, dokler se ne zmehča. V tem primeru se zrnje poveča za 6-8 krat. Razstreljena riževa zrna so lahka, porozna in bela; uporablja se kot žitarice za zajtrk, dodajanje mleku, smetani, kefirju, čaju. Čas kuhanja riža je 20-30 minut, medtem ko se poveča za 5-6 krat. Rižev zdrob se pogosto uporablja v otroški in dietetični hrani.

Proseni drobljenec. Proso se uporablja za proizvodnjo poliranih jeder prosa, osvobojenih semen, sadja, zarodkov in delno iz aleuronske plasti. Površina prosenih zrn je prekrita z moko, ki vsebuje maščobo. Med skladiščenjem drobljenca hitro postanejo žarke in dobijo okus grenkobe.

Zato je treba žita pred jedjo oprati s toplo vodo. Barva prosa je od svetlo do svetlo rumene. Rumeni proso ima steklasto jedro in ima najboljše potrošniške in kulinarične lastnosti. Prosene beljakovine imajo veliko esencialnih aminokislin, zato jih je priporočljivo uporabljati z jajci, mlekom, skuto, mesom. Proso kuhamo 25-30 minut in povečamo prostornino za 4-7-krat. Glede na kakovost se proizvaja polirano proso najvišjega, 1. in 2. razreda.

Vsebnost vlage v poliranem prosu mora biti najmanj 14%. Vsebnost kakovostnega jedra v najvišji kakovosti prosa mora biti najmanj 99,2%; v 1. razredu - 98,7%; v 2. razredu - 98%. Proso se uporablja za pripravo drobljivih kaš, pudingov, enolončnic, mletega mesa, juh, žit.

Ovseni zdrob. Iz ovsa se proizvajajo žitarice: parjen nezdrobljen oves, sploščen poliran oves, ovseni kosmiči, ekstra, cvetni listi in ovsena kaša. Za ovseno kašo je značilna nizka vsebnost škroba, visoka vsebnost sluznih snovi, vsebujejo veliko beljakovin in maščob, kar omogoča uporabo žit v medicinski prehrani. Drobljenec se poveča za 4-5 krat, kuhamo 60-80 minut (razen kosmičev). Parna ovsena kaša je cela jedrca brez cvetnih filmov in pubescence, zarodki in sadne lupine so iz njih delno odstranjeni. Kuha se 40-60 minut, glasnost se poveča za 3-4 krat. Razdeljen je na najvišji in prvi razred. Polirano sploščeno ovseno kašo dobimo iz parjene nerazdrobljene drobljenec z večkratnim kuhanjem na pari, nato pa jo posušimo in sploščimo v valovite cvetne liste debeline 1-1,2 mm, razdelimo na 1. in 2. razred. Drobce kuhamo v 30-40 minutah. Barva kaše je sivkasto rumena.

Kakovostno jedro v najvišji stopnji žit mora biti najmanj 99%, v prvem razredu - 98,5%. Ovsena kaša vsebuje dokaj veliko maščobe, zato med skladiščenjem hitro uhaja. Ovsena kaša se uporablja v medicinski prehrani, saj jo odlikuje nizka vsebnost škroba in visoka vsebnost sluznih snovi. Uporablja se za izdelavo pire juh, sluznih žit, enolončnic, mleka in sluzastih juh.

Hercules kosmiči so proizvedeni iz polirane, na pari zdrobljene ovsene kaše najvišje stopnje. Kuhajo se 20 minut. Ni razdeljeno na sorte.

Extra-hercules kosmiči so razdeljeni na 3 številke: št. 1 - iz celih zrn, št. 2 - iz sesekljanih žit, št. 3 - iz drobnih žit.

Cvetni lističi so pridobljeni iz polirane, na pari zdrobljene ovsene kaše najvišje stopnje. Barva kosmičev je bela, s senco od smetane do rumene, kuhana v 10 minutah.

Goveje meso navzven spominja na moko; pred uporabo ne zahteva toplotne obdelave. Oves se proizvaja iz ovsa, parjenega, posušenega in zmletega. Lahka krem ​​do kremne barve, mehke teksture.

Koruzni kruh. Tržijo se polirani koruzni zdrob, kokice, koruzni kosmiči in hrustljave koruzne palčke. Polirana drobljena kaša ima 5 številčnih številk: št. 1, 2, 3, 4, 5. Zrna imajo ovalno ali zaobljeno obliko, barva je bela, svetlo rumena ali rumena. Skladnost kaše je trda, kuha približno eno uro in se poveča za 3–4 krat. Koruzni zdrob poveča imuniteto, telo ga dobro absorbira, redno uživanje izboljša prebavo, ne povzroča alergijskih reakcij. Uporablja se v otroški hrani. Slabosti koruznega zdroba - vsebnost okvarjenih beljakovin, dolgo kuhanje. Zdrobljeni drobljenci imajo velikost zrn najmanj 5 mm in se uporabljajo za proizvodnjo koruznih kosmičev. Koruzni kosmiči so tanki, hrustljavi cvetni listi zlato rumene barve. Poleg navadnih koruznih kosmičev se proizvajajo sladke, slane, glazirane s sladkorjem itd. Pokovko proizvajajo z "eksplozijo" koruznih zrn v posebnih napravah in naknadnim praženjem. Uživa se brez toplotne obdelave z juho, mlekom, čajem, kavo.

Fižolova žita. Po metodi predelave je grah razdeljen na poliran oluščen cel in razkošen oluščen poliran. Polirani celi grah - kotiledoni so nerazdeljeni, brez kalčkov in semenske ovojnice, z grobo površino, rumeno ali zeleno. Čas kuhanja 30-60 minut. Razdeljeni oluščeni polirani grah so razcepljene kotiledone z grobo ali gladko površino z zaobljenimi robovi. Grah se uporablja za pripravo prilog za druge jedi, juhe. Fižol se trži kot polnozrnata žita. Po barvi je fižol bel, barven, enobarven, obarvan pestro. Beli fižol hitreje zavre, uporablja se za pripravo prvih jedi, barvni fižol - za pripravo drugih jedi.

Sortiment žit dopolnjujejo nove vrste žit. Sem spadajo žita Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, pa tudi kombinirana žita - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Ta žita imajo povečano biološko vrednost. Proizvajajo se iz riževih zrn, ajde, zdrobljene ovsene kaše, zmlete v moko. Nato žita obogatijo s posnetim mlekom v prahu, sladkorjem, sojino moko, mešajo, poparijo, oblikujejo v žita (z valjanjem ali stiskanjem), posušijo in pakirajo v kartonske škatle. Takšna žita se dobro in hitro prekuhajo, imajo visoko prebavljivost, uporabljajo se v otroški in dietetični hrani.

Zahteve glede kakovosti žit. Kakovost žit določa njihov videz, barva, okus in vonj. Za kakovost žit so zelo pomembni fizikalni in kemični kazalniki, kot so število kakovostnih zrn, velikost drobtin, prisotnost tujih nečistoč in okužba s škodljivci na hlevu. Barva žita mora ustrezati tej vrsti. Sprememba barve žita kaže na poslabšanje kakovosti in začetek kvarjenja. Okus svežih, benignih žit je rahlo sladek, kiselkast, žarki pookus pa kaže na zastarelost žit. Nizka grenkoba je dovoljena samo v ovseni kaši. Vonj žit mora ustrezati tej vrsti. Zastarela drobnina ima vonj po plesni, po plesni. Vsebnost vlage v žitih naj bo 10-15% (z izjemo stročnic - 15-20%). Glede na vsebnost benignega jedra in prisotnost nečistoč se proso, riž, ajda, ovsena kaša delijo na sorte. Smeti in mineralne nečistoče v žitih so standardizirani po standardih za vsako vrsto žit. Napadanje žit s hlevskimi škodljivci (klopi, moški, molji, hrošči) ni dovoljeno. Žita se pakirajo v suhe, čiste vreče, ki tehtajo največ 50 kg. Označeno z nalepko, ki označuje ime žita, njegovo vrsto, razred, neto težo, proizvajalca, njegov naslov, datum proizvodnje, standardno številko. Drobljenci se hranijo v dobro prezračevanih, čistih in suhih prostorih pri stalni temperaturi, ki ne presega 18 ° C in relativni vlažnosti 60-70%. V procesu skladiščenja se v žitu pojavijo žarkost maščob in plesen, ki lahko dobi grenak okus, plesen, gnilobni vonj in jo škodljivci na hlevu poškodujejo.

Z ustreznim skladiščenjem lahko žita hranimo več kot eno leto, razen ovsene kaše, ki je shranjena 4 mesece

Žar

15 najbolj zdravih žit

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega..

Drobljenci so osnova človeške prehrane že od nekdaj. Danes lahko na policah trgovin najdete najrazličnejša žita, stročnice in žita. Da se v njih ne boste zmedli, smo sestavili podroben vodnik po najbolj znanih vrstah in nutricionista prosili, naj vam pove o prednostih vsakega.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti

- Žita so predvsem vir počasi prebavljivih ogljikovih hidratov in rastlinskih beljakovin, vsi elementi v sledovih (zlasti so bogati s kalijem, magnezijem, fosforjem, kalcijem, selenom in ajdo - železo in številnimi drugimi) ter vitamini - predvsem iz skupin B in E. In ne manj pomembna sestavina žit so prehranska rastlinska vlakna, ki izboljšajo delovanje prebavnega sistema, očistijo črevesje, ga naselijo s koristno mikrofloro, upočasnijo absorpcijo sladkorjev in zmanjšajo glikemični indeks hrane. Vedno je treba dati neolupljene žitarice z ohranjenimi lupinami, v katerih so cela zrna z največjo količino rastlinskih beljakovin.

Pšenična žita

Pšenica je glavna pridelava na kopnem. Lahko je različnih vrst in sort, naenkrat pa iz njega izdelujejo več vrst žit. Omeniti velja, da vsa pšenična žita vsebujejo gluten..

Pšenični zdrob

To je grobo zmleto zrno trde pšenice. Barva žita je lahko rumena (iz spomladanske pšenice) ali sivkasta (iz ozime pšenice). Koristne lastnosti pšeničnih drobljencev so neverjetno raznolike: vsebuje vlaknine, različne sladkorje, škrob in minerale, kot so magnezij, cink, jod, kalij, srebro, bor, kalcij, silicij, fosfor in molibden. Zaradi velike količine vitaminov pšenični zdrob krepi telo, znižuje krvni tlak, odstranjuje težke kovine in izboljša prebavo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Bolje je dati prednost sortam trde pšenice, ki vključujejo spomladanske in trnaste sorte, na primer belo turko, krasnoturko, kubanko, garnovko in druge. Obstaja ogromno sort pšenice. Zelo enostavno je opredeliti sorto trde pšenice: če se zrnje med drobljenjem drobi in drobi, je mehko zrno, če ima steklast videz in je pri drobljenju razdeljeno na več trdnih gostih kosov, je trdo zrno. Trda zrna imajo nižji glikemični indeks in vedno počasneje zvišujejo raven glukoze v krvi.

Zdrob

To je ista pšenična kaša, le višje stopnje prečiščenja. Kaša iz zdroba nam je dobro poznana že od vrtca. Najbolj uporaben zdrob je iz trde pšenice, v Rusiji pa zdrob najdemo predvsem iz mehkih sort. V zdrobu je velika količina škroba in v njem skoraj nič vlaknin. V zdrobu je veliko beljakovin, kalija, vitamina E in B1, medtem ko je hitro pripravljen, kar vam omogoča, da ohranite največ vitaminov.

Natalia Fadeeva

Kuskus


Kuskus je nacionalna jed severnoafriških držav. Drobljenec je izdelan iz enakega predelanega in prečiščenega pšeničnega zrna in ima vse lastnosti pšeničnega zdroba. Kuskus je takojšnje kuhanje in kot nalašč za hitro, zdravo kosilo ali prigrizek.

Bulgur

Za pridobivanje bulgurja pšenično zrno poparimo, posušimo, označimo in zmeljemo. Zahvaljujoč tej obdelavi se bulgur kuha zelo hitro. Vsebuje vitamine, kot so B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 in beta-karoten. Bulgur normalizira presnovo, izboljša delovanje živčnega sistema in črevesja. Uporabno pod velikim stresom, saj ga telo zlahka absorbira.

Črka


To je divja vrsta pšenice, ki so jo na zemlji gojili že v starih časih. Pira se ne prideluje komercialno, lahko pa jo najdemo na policah trgovin z zdravo hrano. Ker pira ni predmet izbire, lahko samozavestno govorimo o njenih koristih in odsotnosti genskih sprememb (za razliko od navadne pšenice). Pira vsebuje veliko beljakovin (27-37%), ki vsebuje 18 esencialnih aminokislin. V piri je več železa in vitaminov B kot v večini sort sodobne pšenice, glutena pa je nasprotno manj..


Obstajajo tri vrste riža: dolgozrnati (indica), srednjezrnati in okroglozrni (najmanjši). Prav tako se razlikuje po stopnji predelave: polnozrnat riž (rjav), mlet (bel) in predkuhan. Polnozrnat riž ohranja vse koristne lastnosti žitne lupine: vlaknine, vitamini skupine B, cink, jod, fosfor in baker, zato je rjavi riž veliko bolj zdrav kot bel. Beli riž se hitreje kuha in vsebuje več škroba. Predkuhan ima zlato barvo in se pridobiva s paro in sušenjem riževih zrn. Najbolj znane sorte riža so jasmin, basmati in arborio. Druga vrsta riža, divja, pravzaprav ni: je zelnata vodna rastlina, bližnji sorodnik riža.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Med vsemi vrstami riža izberite polnozrnat in predkuhan. Polirani riž je olupljen, vsebuje manj uporabnih vlaknin in magnezija ter hitreje poveča glukozo v krvi. Za ljudi z debelostjo in sladkorno boleznijo je bolje brušen riž nadomestiti z rjavim ali divjim, ki ima nižji glikemični indeks..

Ajda

Ajda je eno izmed naših najljubših žit. Je zdrav, okusen, hitro pripravljen in poceni. Ajda je celo zrno ajde z ogromnim številom uporabnih lastnosti. Vsebuje osemnajst esencialnih aminokislin, železo, kalij, kalcij, fosfor, baker, jod, cink, fluor, kobalt, pa tudi vitamine B1, B2, B9 (folna kislina), vitamin E. Kar zadeva lizin in metionin, ajdovi proteini presegajo vsa žita kultura; zanje je značilna visoka prebavljivost - do 80%. Ajda se ne boji plevela, zato se pesticidi ne uporabljajo pri gojenju..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Od vseh žit vsebuje ajda največ železa in vitamina rutina, ki skupaj z vitaminom C krepi stene krvnih žil. Koristna je pri slabokrvnosti, krčnih žilah. Poleg tega ajda vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin (predvsem žit) in ne poveča močno krvnega sladkorja. Uporaben je za pridobivanje mišične mase, debelost in diabetes.

Kvinoja


Kvinoja je najbolj modno žito v zadnjih letih. Pravzaprav je to starodavna žitna kultura, ki so jo Indijanci gojili v Andih pred nekaj tisoč leti. Quinoa se hitro kuha, ima prijeten okus po oreščkih in vsebuje več kot 20% beljakovin, vseh esencialnih aminokislin in fitinske kisline, ki zmanjšuje holesterol in se bori proti raku. V Španiji paello namesto riža pripravijo s kvinojo, v Italiji jo postrežejo z olivnim oljem in sušenim paradižnikom, v Grčiji pa solate z zelenjavo in začimbami. Ena pomembnih lastnosti kvinoje je popolna odsotnost glutena, zaradi česar jo ljudje z intoleranco za gluten zelo cenijo..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Kvinoja vsebuje veliko rastlinskih beljakovin, ki so po količini primerljive z ajdo ali amarantom, medtem ko so beljakovine kvinoje po svoji aminokislinski sestavi raznolike. Vse rastlinske beljakovine iz katerih koli žit so beljakovine - viri aminokislin, katerih glavna naloga so rast, izgradnja telesa, redno nadomeščanje izrabljenih beljakovinskih elementov, delo imunskega, endokrinega, živčnega, mišično-skeletnega in drugih sistemov. Vključitev kvinoje v vašo prehrano bo torej pozitivno vplivala na vaše zdravje..

Ovseni zdrob


Iz ovsa se proizvajajo ovseni kosmiči, ovseni kosmiči in ovseni kosmiči. Za razliko od kosmičev so žita manj predelana in ohranijo več koristnih lastnosti ovsa. In teh je veliko: oves vsebuje veliko količino naravnih antioksidantov - snovi, ki povečujejo odpornost telesa na različne okužbe in vplive okolja (radionuklidi, soli težkih kovin, stres). Oves je bogat z esencialnima aminokislinama metioninom in magnezijem, ki sta bistvenega pomena za normalno delovanje centralnega živčnega sistema. Visoka vsebnost beljakovin in vlaknin izboljša vse presnovne procese, spodbuja rast in razvoj mišičnega tkiva. Posoda z ovsenimi kosmiči vsebuje četrtino dnevne vrednosti topnih vlaknin. In beta-glukani - prehranske vlaknine ovsa - ko se raztopijo, se spremenijo v viskozno maso in vežejo odvečni holesterol.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Cela zrna ovsa so najprimernejša za zdrave ljudi. Ovseni kosmiči so običajno podvrženi toplotni obdelavi in ​​stiskanju, kar nekoliko zmanjša njihovo hranilno vrednost. A kosmiči so primernejši za ljudi s kroničnimi boleznimi prebavnega trakta, v pooperativnem obdobju, saj so nežni na sluznico. Sladkorni kosmiči so bolj škodljivi za vse.

Koruzni zdrob


Koruzni zdrob je zdrobljeno in polirano zrno koruze. Ta žitarica ima sončno rumeno barvo in oreškov okus. Je lahko prebavljiv, vsebuje rastlinska vlakna, ki izboljšujejo črevesno gibljivost, pa tudi antioksidante, ki pospešujejo delovanje možganov..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- koruzni zdrob - vir počasnih ogljikovih hidratov, rastlinskih beljakovin, vitaminov B, E, kalija, rastlinskih vlaken. Glavna prednost je, da je to žito dobra izbira za ljudi s celiakijo (intoleranca za gluten).

Proso


Proso je zrno prosa, ki je med proizvodnjo minimalno predelano. Velja za najmanj alergeno zrno, zato bi ga morali poskusiti tudi ljudje z občutljivimi telesi. Proso preprečuje kopičenje maščob v telesu in izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema. Železo, fluorid, magnezij in kalcij, ki jih vsebuje proso, krepijo telo.

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
Proso je tudi eno izmed žit, ki je koristno pri celiakiji (intoleranca za gluten) ali alergijskih reakcijah na to beljakovino. Proso vsebuje za razliko od drugih žit večjo količino maščobe - 2,5-3,7%, zato se dobro nasiči, vsebuje veliko fosforja. Toda zaradi velike količine prehranskih rastlinskih vlaken je pri kroničnih vnetnih boleznih prebavnega sistema lahko slabo prebavljiva..

Ječmenova kaša

Ječmenov zdrob


Ječmenova kaša je nepolirano ječmenovo jedro. Med mikroelementi, ki tvorijo žito, je še posebej dragocen fosfor - v ječmenovi zdrobi je dvakrat več kot v drugih žitih. Fosfor je bistvenega pomena za pravilno presnovo v telesu in vzdrževanje možganske aktivnosti. Ječmenovi ogljikovi hidrati se počasi dolgo absorbirajo in nasičijo, vlaknine pa normalizirajo prebavo.

ječmenova kaša


Biserni ječmen dobimo s predelavo ječmena in odstranitvijo lupine zrna. Edinstven je po tem, da lahko zmanjša alergijske manifestacije v telesu. Aminokislina lizin, ki jo najdemo v bisernem ječmenu, je odgovorna za proizvodnjo kolagena. Tako kot ječmen tudi ječmen vsebuje gluten..

Natalia Fadeeva

zdravnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Ječmenova kaša vsebuje več vlaknin kot ječmen, bolj upočasni absorpcijo ogljikovih hidratov in maščob. Ječmen vsebuje manj vlaknin, vendar ni nič manj uporaben. Obe žiti imata nizek glikemični indeks, zaradi česar ju lahko priporočamo ljudem z debelostjo in sladkorno boleznijo. Poleg tega biserni ječmen zelo dolgo daje energijo, zato so ga uporabljali v vojski..

Amarantov drobljenec

Kruh iz amaranta je narejen iz amaranta, hranljivega psevdo-zrna z oreškovim okusom. Kruh amarant vsebuje veliko količino lahko prebavljivih beljakovin in vlaknin. Amarantova kaša je bogata s kalcijem, magnezijem, fosforjem, vitamini C in PP ter biološko aktivno snovjo skvalen. Uravnava presnovne procese v telesu, normalizira raven holesterola, ščiti celice pred toksini in deluje imunomodulatorno..

Žita

Žita so zdrobljena ali cela zrna različnih pridelkov, predvsem žita, ki so dragocen vir energije in koristnih vitaminov, makro- in mikroelementov. Iz njih so narejene juhe in žita. Z rednim uživanjem obrokov, pripravljenih iz polnozrnatih žit (vsaj trikrat na teden), se tveganje za razvoj srčnih patologij zmanjša za 20%.
Uporabne lastnosti žit so odvisne od vrste kulture.
Razvrstitev:
- žito (sirek, rž, koruza, ječmen, pšenica, riž, proso, chumiza);
- stročnice (leča, fižol, fižol, grah, soja, čičerika);
- ajda (ajda);
- amarant.
Vpliv nekaterih žit na človeško telo:
- ajda, ohranja zdravje organov vida, izboljša presnovo, odstranjuje toksine;
- proso, krepi stene krvnih žil;
- koruza, uravnava raven holesterola;
- ječmen, oskrbuje telo z glutenom, ki vsebuje beljakovine, aktivira proizvodnjo kolagena, se bori proti alergijskim reakcijam;
- ovsena kaša, normalizira delovanje jeter, prebavnih organov;
- riž, znižuje krvni tlak.
Da bi telo iz kaše maksimalno "odstranilo" koristne snovi, skrbno izberite žito. Bodite pozorni na obliko, barvo fižola in rok uporabnosti izdelka. Ne sme vsebovati tujih nečistoč, zlepljenih grudic. Ko kupujete žitne pridelke po teži, jih povohajte: vonj po vlagi in plesni kaže na poškodbe blaga.
Ne pozabite, "kaša je naša mati"! Da bi bili zdravi in ​​močni, jejte žitarice s sadjem, zelenjavo, zelišči vsak dan.

Rž je eno izmed žit, ki so igrale pomembno vlogo pri razvoju človeštva. Težko je preceniti njen pomen, saj je bila rž stoletja glavna žitna kultura v prehrani kmetov. V dvajsetem stoletju se je obseg gojenja nekoliko zmanjšal, vendar med privrženci zdravega načina življenja.

Bulgur

Bulgur je žito, o katerem se v postsovjetskih državah govori šele pred kratkim, pred tem pa na tem ozemlju praktično ni bilo znano. Paradoks - saj lahko Bulgur upravičeno trdi, da je eden najstarejših kropov na svetu. Za to žito je veliko imen: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. AT.

Koruzni kosmiči

Akutna pomanjkanje časa je glavna težava, s katero se danes srečujejo prebivalci mega mest. Seveda nimajo ne sposobnosti ne posebne želje, da bi več ur preživeli v kuhinji pri štedilniku in pripravljali zajtrke, kosila in večerje. Zato so iznajdljivi podjetniki hiteli ponuditi alternativo - jedi.

Ječmenovi kosmiči

Ječmenovi kosmiči so priljubljeni ne le med dietetiki. Številni privrženci zdravega življenjskega sloga jih imajo tudi raje, saj jih izmenjujejo z drugimi tako specifičnimi žiti, med katerimi so svoje potrošnike našli tudi kombinacije pšenice in ječmena. Obstajajo tudi kupci, ki.

Tritikale

Pred nekaj desetletji je le malo ljudi slišalo za zrnje tritikale. Vzreja tritikale je začela roditi svoje prve plodove sredi 70-ih let 20. stoletja, čeprav so bile same vrste tega žita vzrejene konec 19. stoletja. Od takrat kmetje v številnih državah sveta vsako leto redijo številne komercialne sorte tega žita, ki se uporabljajo v Ljubljani.

Eden od novih zdravih trendov je uživanje teff-a. To je žito, ki ga na zemlji gojijo že od antičnih časov, a so ga pred kratkim pridobili kot superživilo. Teff je začel izpodrivati ​​prej zahtevano kvinojo ali bulgur. Izdelek je drobno žito brez glutena, za katerega domnevajo, da je dom Etiopije.

Sago je specifično škrobno žito, ki je na evropski celini praktično neznano. Pridelujejo ga v azijskih državah in Oceaniji iz debla sagove palme. Obseg proizvodnje žit je velik, izvozi pa se le majhen delež. Po vsem svetu so bolj priljubljeni koruzni in krompirjev škrob, katerega okus in lastnosti.

Basmati

Na prodajnih policah je na desetine sort riža. Razlikujejo se po obliki, velikosti, barvi in ​​s tem strukturi / okusu. Ena od sort aromatičnega riža je Basmati. Odlikujejo ga majhna podolgovata zrna in rumenkast odtenek. Basmati se tradicionalno proizvaja v indijskih državah.

Divji riž

Ime ne navaja niti lastnosti niti izvora izdelka. "Divji riž" ni divji in res ni riž. Je zelnata rastlina. Gojijo ga v bližini Velikih jezer, domačini pa pridelku žita radi rečejo "vodni". Zrna vodne zitsanije se uporabljajo kot samostojna jed oz.

Pšenica

Pšenica je najpogostejša žitna kultura v večini sveta. Iz nje se pridobiva veliko žit, moke, kruha, alkoholnih pijač in vseh najljubših testenin. Vrsta / kakovost pridobljenih proizvodov je odvisna od stopnje mletja in predelave zrnja. Stopnja ozaveščenosti javnosti narašča vsako minuto. Vsako sekundo.

Glavna razlika med starodavnimi žiti (amarant, kvinoja, teff) in sodobnimi žiti (riž, pšenica, koruza) je v značilnostih samega zrna. Starodavna žita niso bila podvržena hibridizaciji in genskim poskusom, vendar smo ga dobili v prvotni obliki, ki je še vedno ohranjena. Ta starodavna žita lahko uvrstimo.

Koruzni zdrob

Že dolgo je znano, da so katera koli žita vir moči, vsebujejo koristne vitamine in minerale, ki pomagajo vzdrževati telo v dobri formi. Nič čudnega, da so v otroštvu, ko se ni mogel spoprijeti z nalogo, ki zahteva telesno aktivnost, odrasli pogosto rekli: "Jedla sem malo kaše." In res se zdi, da se kaša polni.

Sirek

Sirek ali sudanska trava je starodavno žito, ki izvira iz Afrike in velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim žitom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da v sirku ni glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega žito vsebuje veliko koristnih za ljudi..

Ječmen

Ječmen je najstarejša kmetijska pridelka iz družine žit. Je enoletno, dvoletno ali večletno zelišče. Jezik je kratek. Listi so zloženi v brsti. Klasice so enocvetne, luske so tanke, jajčnik je na vrhu poraščen. Ječmen, gojen na Bližnjem vzhodu med neolitsko revolucijo več kot 10.

Kvinoja

Kvinoja je enoletna rastlina, ki raje raste v toplejših predelih Južne Amerike. Kljub kratki življenjski dobi lahko rastlina doseže višino enega in pol ali celo 2 metra. Ima visoko steblo z okroglimi, svetlo zelenimi listi. Plodovi se zbirajo v velikih grozdih in zrna.

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša je okusen predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Pravijo, da je bila ona tista, ki je dala moč junakom iz časov Rusije, kasneje pa tudi ruski vojski (zahvaljujoč Petru Velikemu, ki je vojsko naučil te kaše). Prav ona je bila postrežena gostom na kronanju Nikolaja II. Torej, zakaj je ta izdelek tak.

Ovseni kosmiči

Zdi se, da vam jutro ne polepša kot krožnik dišečih parenih ovsenih kosmičev. Čeprav na splošno ni pomembno, v kakšni obliki se uživajo ovseni kosmiči: v obliki mlečne kaše kot sestavina koktajla ali drugih jedi še vedno ostaja okusen izdelek in nespremenljiv idealen zajtrk.

ječmenova kaša

Nič brez razloga je bil ječmen, iz katerega je dejansko izdelan biserni ječmen, ena glavnih sestavin v kuhinji naših babic. Ta kaša je ena najbolj zdravih in ima lastnosti, ki krepijo telo. Na ta uporaben izdelek pogosto pozabimo in ga nadomestimo z drugimi. Medtem je ječmen eden najstarejših.

Črka

Ta starodavna rastlina je znana pod različnimi imeni. Nekdo ga imenuje emmer, nekdo farro, nekdo pira ali dvozrnata pšenica. In biologi tej kulturi pravijo latinsko Triticum dicoccum. In mimogrede, nekateri to rastlino napačno imenujejo pira (aka Triticcum spelta), v resnici pa gre za dve različni kulturi, čeprav iz ene.

Leča

Včasih se zdi, da mnogi zanemarjajo lečo, raje imajo druge stročnice, kot so grah, fižol, fižol. In to se zdi nenavadno, saj leča ni le cenovno ugoden in okusen izdelek, ampak tudi zelo uporaben. Na primer na to nikoli ne pozabijo Čehi, ki jih ta kultura simbolizira.

Proso

Kljub temu, da so proso mnogi povezani izključno s ptičjo hrano, je to zrno pravzaprav tudi osnova za kašo, imenovano proso. Naše prababice so ji rekle "zlata kaša", čeprav so v resnici ta zrna rumena, bela, siva in celo rdeča. Čeprav je najpogostejši še vedno.

Riž je ena najstarejših poljščin na planetu. Znanstveniki verjamejo, da je ta rastlina stara vsaj 5000 let in je osnovna hrana za več kot polovico svetovnega prebivalstva. Glavni potrošniki riža so prebivalci južne in vzhodne Azije. Bela zrna se pogosteje uživajo, vendar rjava (nepolirana).

Zdrob

Danes morda ni mogoče najti osebe, ki ne pozna okusa te kaše. To je eno prvih žit, ki se daje dojenčkom. Je tradicionalni zajtrk ali prigrizek v vseh vrtcih in šolah. To je za mnoge najljubša jed in jo mnogi tudi sovražijo. V carskih časih je bila ta kaša na voljo samo plemičem - kot božanska.

Ajda

Ajda je žito, pridobljeno iz semen sejalne ajde (enoletno žito iz družine ajdov). Domovina rastline so gorska pobočja Indije, Burme, Nepala, od koder se je razširila po vsem svetu. Žito je v Grčijo "prišlo" v evropske države. Vsebina: Splošne informacije Kemijska sestava Uporabne lastnosti Uporaba v.

Amarant

Ta rastlina raste na številnih zelenjavnih vrtovih po vsem svetu. Danes ga večina ljudi pozna kot plevel, pred nekaj tisoč leti pa je bil amarant uporabljen kot sredstvo za svete obrede in hrano, katere hranilna vrednost ni manjša od riža. Najbolj edinstvene lastnosti te rastline so spodbujanje rasti in.

Vrste žit od preprostih do eksotičnih

Ko se nam reče kaša, kakšne kaše se spomnite? Ajda, riž, proso, ovsena kaša. Po imenu žit razumemo iz semen katere rastline je to žito narejeno. Toda iz katere rastline je zdrob, kuskus, pira? Ne vem? Nato beri naprej.

Malo o žitih. Žita delimo na cela, zdrobljena in stisnjena.

Polnozrnata žita = cela zrna. Vsi poznamo ajdo, riž, ječmen - cela žita. In imenujejo se jedrca.

Zdrobljeni se imenujejo sekljanje. Semena so zdrobljena. Takšna žita so odlična za mlečno kašo..

In če žito poparimo in nato stisnemo, dobimo kosmiče. Primer je dobro znani herkul.

Zdaj pa o žitih, ki so znana in ne tako.

Amarant

Semena amaranta so brez glutena (to je vrsta beljakovin), zato so odlična za brezglutensko prehrano. Amarant ima okus sezamovih semen z rahlim dodatkom popra.

Arnovka

Obstajajo grobo in fino mletje, pripravljeno pa je iz mlete pomladne pšenice. Vsebuje veliko količino vlaknin, rastlinskih beljakovin, ogljikovih hidratov. Kot v vseh pšeničnih žitih tudi ta vsebuje veliko glutena, zato alergiki niso primerni.

ARTEK

Artek - polirana drobno zdrobljena, osvobojena zrna trde pšenice. Ima splošno krepitvene lastnosti, spodbuja imunski sistem. Priporočljivo za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom.

Bulgur

Zrna trde pšenice se osvobodijo otrobov, kuhajo, posušijo in zdrobijo. Ima oreškov okus in visoko hranilno vrednost. Nanaša se na žita, ki jih telo zlahka absorbira.

Grah

Včasih polirani, celi in drobljeni. Ima visoke hranilne lastnosti. Grahove rastlinske beljakovine vsebujejo triptofan, cistin in lizin, aminokisline, zelo pomembne za človeka..

Ajda

Ena redkih je ajda, ki ni žitna rastlina. Najbližji sorodnik rabarbare. Ajda je rekorderka po vsebnosti popolnih beljakovin, mikroelementov in vitaminov. Brez glutena.

Mimogrede, le malo ljudi ve, toda zelena ajda ima v celoti zgoraj opisane blagodejne lastnosti in ne tiste, ki smo je običajno vajeni v trgovinah, se ti dve vrsti žit zahvaljujoč toplotni obdelavi razlikujeta.

To žito je doma v Severni Afriki. Zdaj je postala priljubljena v Indiji in Nepalu. Uporablja se predvsem kot moka za peko kruha. Bogata s kalcijem. Jedi Dagussa so priporočljive za nosečnice in otroke, starejše od 6 mesecev.

Še ena nežitna rastlina. To je riževa kvinoja. Precej starodavna rastlina, vključena na seznam najpomembnejših prehranskih rastlin med Indijanci. V civilizaciji Inkov je bil eden od treh glavnih izdelkov - koruza, krompir in kvinoja. Kvinojine beljakovine so po sestavi podobne mlečnim beljakovinam. In po količini fosforja je blizu ribam. Kvinoja vzame okus hrane, s katero kuha.

Ta Američanka je že dolgo in trdno zavzela mesto v naši prehrani. Iz nje so narejene palenta in homini, pečejo se torte, tortilje in kolački. Moki se doda kruh in omake. Pripravijo tudi nadomestek kave. Poškodovane koruzne beljakovine se slabo absorbirajo in zato ne povzročajo odvečne maščobe. Koruzni zdrob vsebuje veliko nenasičenih aminokislin, ki uravnavajo raven holesterola.

Kuskus je bil prvič omenjen v kuharski knjigi iz 13. stoletja. Sprva so kuskus uživali le na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju. Danes je kuskus ljubljen po vsem svetu. Kuskus pripravimo iz trde pšenice, včasih iz ječmena. Uporabna žita za ljudi, ki trpijo zaradi nespečnosti.

Zdrob

Narejen je iz pšeničnih zrn, prečiščenih iz otrobov. V zdrobu je ogromno glutena, zato ga zdravniki zdaj ne priporočajo dajanju majhnim otrokom, mlajšim od 1 leta.

Zlati fižol je doma v Indiji. V Indiji je znan kot dal. Nenehna uporaba fižola krepi srčno-žilni sistem, čisti holesterolske obloge, izboljšuje spomin.

Imenuje se tudi čičerika ali humus. Je odličen vir beljakovin, ogljikovih hidratov ter mikro in makrohranil. Veliko se uporablja na vzhodu. V prehrani s surovo hrano so vzklila semena čičerike nenadomestljiv vir beljakovin.

Ovseni zdrob

Vsebuje ogromno kalcija, fosforja, magnezija, železa in vitaminov B1 in B2. Ovseni kosmiči so povsem severna hrana. Kalorija je zelo bogata. Zato ga je bolje jesti za zajtrk..

Ta azijka dobi ime po biserih. Perl biseri. Nutricionisti priporočajo; uporabite ječmen za kuhanje žit, mesnih kroglic. Je odličen nadomestek za riž. Ječmen je narejen iz ječmena.

To je posebna vrsta pšenice. Zrno pire je večje od zrnja pšenice. To pšenico so začeli gojiti; v starem Rimu. Proso Pripravite ga iz prosovih zrn. Zaradi svoje sestave blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem, jetra, hematopoezo, varen je za alergike na gluten.

Na prvem mestu po vsebnosti ogljikovih hidratov. A v njem je manj hranil kot v drugih žitih. Riž je znan že več kot 3 tisoč let. Obstaja približno 8000 sort riža. V mnogih državah je riž drugi kruh. V Rusiji se je pojavil pred nekaj več kot 300 leti..

Soja je ena najstarejših živilskih rastlin. Je eden glavnih virov beljakovin v azijskih državah. Sojine beljakovine se absorbirajo za 90%, živalske pa le 30. Na Kitajskem v Koreji niti en obrok ni popoln brez sojinega sira tofu.

Pšenična zdrobljena ječmenova ali ovsena zrna in izgleda kot polnozrnata moka. Vsebuje ogromno bioflavonoidov, ki so močni antioksidanti.

Obstajajo beli in barvni fižol. Priporočljivo ga je uporabljati pri različnih boleznih. Zaradi svojih antibakterijskih lastnosti sodeluje pri lajšanju vnetja jeter, spodbuja celjenje ran.

To so dimljena zrna nezrele zelene pšenice. Freeke je bil prvič omenjen v virih XIII stoletja na vzhodu. Ta žit z nizko glikemijo vsebuje zelo malo ogljikovih hidratov. Dobro absorbiran.

K nam je prišla iz Himalaje. Iz leče je pripravljenih ogromno jedi. Veliko se uporablja v veganstvu, kjer iz njega pečejo pecivo, kuhajo juhe, pripravljajo kotlete, katerih okus se ne razlikuje od mesa.

Vzhodnoazijska kultura v Rusiji se je pojavila po rusko-japonski vojni. Zrno chumiza je po svojih lastnostih podobno prosu. Znanstveniki so ugotovili, da kuga pomaga odstranjevati toksine in težke kovine iz telesa, kar je zelo koristno za prebivalce velikih mest..

Ječmenov zdrob

Ječmenova kaša je zdrobljeno ječmenovo jedro, osvobojeno cvetnih filmov. Ječmenova kaša je bogata z vlakninami, ker je za razliko od denimo bisernega ječmena ne melje. Ječmenova kaša je bogata z vitamini, kalcijem, magnezijem, kalijem, jodom, železom, vitamini skupine B, D, E, A.

Beljakovine ječmena po svoji vrednosti presegajo celo pšenične beljakovine. Z redno uporabo zdrob iz ječmena učinkovito očisti telo, pred toksini, toksini in alergijami.

Poskusite z različnimi žitaricami in izboljšajte svojo prehrano in zdravje. Ne pozabite, pred kuhanjem je priporočljivo, da veliko žit namočite za več ur, čas namakanja za vsa žita je drugačen. Toda namočene žitarice bodo telesu največ koristile. Poleg tega pa bo znatno skrajšal čas kuhanja.

In nekaterih žit po namakanju sploh ni treba kuhati ali pa jih sploh ni treba namakati, ker so že skoraj pripravljena, na primer kuskus.

Če vam je bil članek všeč, ga delite s prijatelji na socialnih omrežjih, hvaležen vam bom!

Vrste žit

Žita so cela, zdrobljena in stisnjena (v obliki kosmičev). Žita iz polnozrnatih žit se imenujejo jedrca. Takšno zrno je skrbno izbrano; jedro so lahko le velika in polnozrnata zrna. Če je v zavitku žit, ki se imenuje jedro, žitna "moka", zdrobljena zrna, lupine in nečistoče, potem je to žito slabe kakovosti. Iz jedra so pripravljena drobljiva žita in priloge.

Drobljeni drobljenci se imenujejo kotleti. Pridobi se preprosto - žito se popolnoma ali delno osvobodi lupin in zdrobi. Drobljen drobljenec je bolj fin ali grob, hitro se skuha in se bolje absorbira kot jedro. Za pripravo mlečne kaše je najprimernejša zdrobljena kaša.

Kot rezultat posebne obdelave s paro in stiskanja dobimo žita v obliki kosmičev. Najbolj priljubljeni kosmiči so ovseni kosmiči, v zadnjem času pa so se pojavili proso, riž, ajda in številni drugi kosmiči. Hitro se kuhajo in so lahko prebavljivi. Primerno za pripravo mlečne kaše in sladic.

Vsekakor je hranilna vrednost žit večja kot pri zrnju, iz katerega so razvita, ker sorazmerna teža preprostega zrna (naj bo 100 gramov) predstavlja del v obliki "lupine" (pravilneje, sadne in semenske ovojnice, pa tudi cvetnega filma) in končni izdelek v obliki žit se očisti teh neužitnih sestavin, zato bo v istih pogojnih 100 gramih več hranil.

(Kot "neprimerno" uporabo različnih žit lahko omenimo uporabo mnogih izmed njih za izdelavo kavnih nadomestkov, čeprav prave pijače z vsemi njenimi koristnimi lastnostmi seveda ne morejo nadomestiti!)

Morda iz osebnih opažanj lahko rečem, da je v Rusiji najpogostejša vrsta pšeničnih drobljencev (zdrob, arnovka in mnogi drugi), a kljub prevladujočemu položaju nabor trgovin ni omejen na to. Zdaj pa si podrobneje poglejmo, katera žita iz katerih žit in drugih rastlin lahko najdemo v prodaji.

Skoraj vse o žitih

Kruh amarant (kiviča) je doma po Južni Ameriki, ki je v zadnjem času zaradi svojih koristnih lastnosti postala izjemno priljubljena. Vsebuje večjo vsebnost beljakovin, železa, magnezija in fosforja kot druga žita, ravnovesje aminokislin pa je boljše, saj amarant vsebuje lizin in metionin, ki ga primanjkuje drugim žitom, zlasti koruznim zdrobom. Poleg tega amarant vsebuje protivnetno snov skvalen. Amaranth ne vsebuje glutena, zato ga lahko priporočamo ljudem na dieti brez glutena. Semena amaranta so zelo aromatična, njihov okus je podoben okusu sezamovih semen z majhno količino popra. Kuhana semena amaranta so zelo sijoča ​​in spominjajo na zrnat rjavi kaviar. Semena amaranta so zelo majhna, držijo se med seboj in se držijo dna posode. Zato je bolje, da amarant kuhate v ponev, ki se ne lepi, v parni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Ali zmešajte amarant z drugimi žiti: 55 g amaranta in 110 g opečene kvinoje kuhajte 15-20 minut v 500 ml vode, kaša se bo izkazala za zelo mamljivo.

Arnovka - kruh iz spomladanske pšenice (rumen). Iz nje je narejena tako kot vsa pšenična žita, zelo okusna in zdrava kaša (na primer pšenična kaša z gobovo omako, samostanska kaša). Grobo mleto arnovko kuhamo 25 minut, segrevamo 1 uro. Pšenični zdrob je koristen, vsebuje železo in fosfor, elemente v sledovih in vitamine. Za tiste, ki vodijo aktiven življenjski slog, je pšenična kaša nenadomestljiva, zlahka se absorbira v telesu. Pšenični zdrob je v tem obdobju še posebej dober, saj pomaga krepiti imunski sistem. Pšenična kaša vsebuje veliko holina, snovi, ki uravnava presnovo maščob. Vsebuje rastlinske beljakovine, ogljikove hidrate, veliko vlaknin, pa tudi minerale in vitamine. Kot v vseh pšeničnih žitih je tudi v arnovki veliko glutena (to je taka beljakovina), zato alergiki niso primerni!

"Artek" - delci drobno zdrobljenega pšeničnega zrna, popolnoma osvobojeni zarodka in delno semenskih in sadnih lupin. Delci zrn so brušeni. Pšenični zdrob se večinoma proizvaja s predelavo sorte trde pšenice "Durum". Značilnost pšeničnega zdroba je enaka konsistenca skoraj vseh delcev zrn, kar omogoča istočasno prekuhavanje vseh zrn. Pšenični zdrob je posebej cenjen zaradi svojih toničnih lastnosti, odlično spodbuja imunski sistem in je še posebej priporočljiv za ljudi, ki so poklicno povezani s težkim fizičnim delom. Pšenični zdrob je naravni vir energije za človeško telo, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek, tako v dnevni prehrani kot v prehrani. Uporablja se lahko za pripravo tekoče in viskozne mlečne kaše, enolončnic, polpetov itd..

Bulgur (včasih imenovan tudi tabouleh, čeprav je to ime jedi) so predhodno kuhana zrna pšenice, osvobojena nekaterih otrobov, posušena in zdrobljena. Bulgur je ljubljen po orehovem okusu, visoki hranilni vrednosti in bogastvu vitaminov. Za kuhanje bulgurja je dovolj, da v ponvi segrejemo malo masla ali rastlinskega olja, dodamo žitarice in temeljito premešamo, da maščoba popolnoma prekrije zrna. Nato dodajte vodo, 2-krat večjo od zrna, zaprite pokrov in kuhajte nekaj minut. Bulgurja vam ni treba sprati niti pred niti po kuhanju.

Bulgur lahko skuhate brez kuhanja. V posodo vlijemo 2 cm fižola. Zalijte z vrelo vodo, ki naj jih pokrije dober centimeter. Ko se vsa voda absorbira, premešajte in pustite, da se ohladi. Prav z bulgurjem je pripravljena trendovska libanonska jed tabouleh, nadomesti lahko tudi riž v mletem mesu, uporabi ga namesto stročnic in celo v nekaterih tradicionalnih riževih sladicah. Tudi juha Bulgur je lahko zelo zanimiva jed..

Grah je lahko poliran, cel ali razcepljen. Proizvaja se iz živilskega graha. Grah je cenjen predvsem zaradi visokih hranilnih lastnosti. Grahove rastlinske beljakovine sestavljajo aminokisline, ki so za telo zelo pomembne - cistin, lizin, triptofan, metionin in druge, ki so potrebne za gradnjo živalskih beljakovin. Sladkor, maščobe, škrob, kalijeve soli in dokaj visoka vsebnost fosforja, nepogrešljive sestavine glavne energijske spojine v celicah živali in ljudi, postavljajo grah na prvo mesto med vsemi drugimi kmetijskimi rastlinami po hranilni vrednosti in energijski intenzivnosti. Grah je pri nekaterih lastnostih nekoliko omejen. Dejstvo je, da se med zorenjem v zadnjih dneh v zrnih pojavijo snovi, ki ob zaužitju zavirajo proces prebave (vsi poznajo učinek "nabrekanja" po zaužitju sklede grahove juhe). To odpravimo z industrijsko obdelavo: luščenje, poliranje, drobljenje. S predelavo se odstranijo zgornja vlakna, ki pomagajo pri prebavi. In zame osebno je bila velika novica, ko sem izvedela, da je včasih kavni nadomestek narejen iz graha!

Pomembna lastnost graha in vseh stročnic, o kateri boste prebrali v nadaljevanju, je, da jih nutricionisti prepoznajo kot izdelke, ki pomagajo v boju proti lažjim maščobnim oblogam.!

Ajda ne spada med žita. Rastlina z rdečkastimi stebli in širokimi listi v obliki srčkov, iz katerih jo nabirajo, je najbližji sorodnik rabarbare. V Evropo je prispel v 15. stoletju iz Mandžurije. Tradicionalno se ajda po vsej Srednji Evropi uživa v obliki kaše, kuhane iz bolj ali manj drobno zdrobljenega žita. Obstajajo 3 vrste ajde: ne mleta, dolgotrajna in smolenska. Jedrca - cela zrna z odstranjeno lupino sadja - so dobra za drobljiva žita, pa tudi za žita in mleto meso, kot nalašč za juhe. Prodel - to je isto jedro, v katerem so bila zrna dodatno razcepljena, obstajajo velika (približno polovica ajdovega jedra) in majhna (manj kot polovica jedra). Iz proizvoda so pripravljena viskozna žita, polpete in enolončnice.

Smolensk drobljenec dobimo s popolnim čiščenjem ajde iz lupin in popolnim odstranjevanjem prahu iz moke. Smolenska kaša je popolnoma prebavljiva, dobra za tekoča in viskozna žita, mesne kroglice in enolončnice. Zelena ajda se od rjave ajde razlikuje po proizvodni tehnologiji. Zelena ajda ni podvržena toplotni obdelavi (pari), zaradi česar se ohranijo naravna barva zrn, mehak ajdov okus in aroma ter sposobnost kalitve. Med skladiščenjem, zlasti na svetlobi, lahko zelena ajda dobi bež barvo, kar je naraven postopek, tako kot zelena leča, ki sčasoma porjavi. Ajda je rekorderka po vsebnosti vitaminov, mikroelementov, popolnih beljakovin, potrebnih za zdravje ljudi. Mimogrede, ajda vsebuje veliko magnezija, obstaja pa tudi triptofan (obe komponenti predstavljata približno 65-70% dnevne potrebe človeka), zato je ta izdelek kot nalašč za normalizacijo spanja. Poleg tega je ajda idealna za ajdo za tiste, ki so alergični na te beljakovine..

Dagussa (korakkan, korakan, finger proso, ragi) je žitna kultura, ki izvira iz severne Afrike iz Etiopskega visokogorja, sčasoma pa je postala zelo priljubljena v Indiji v Nepalu. Okrogla zrna so lahko drugačne barve - od do svetle.

Obstajajo možnosti za uporabo drobljencev dagussa, vendar se njegova glavna poraba še vedno pojavlja v obliki moke. Iz moke se peče kruh (klasični indijski pecivo iz roti, panirani kruhki Idli na pari), moka in žita se uporabljajo tudi za pripravo nizkoalkoholne pijače, neke vrste lokalnega "piva".

Dagussa je bogata z esencialno aminokislino "metionin", vsebuje tudi veliko kalcija, zato v nekaterih regijah (Vietnam, južne regije Indije) jedi Dagussa priporočajo kot zdravilo in celo zdravilno hrano za ženske v prednatalnem obdobju in za otroke, starejše od 6 mesecev..

Pri nas je nakup dagussa problematičen, povprašate se lahko v specializiranih indijskih trgovinah (in teh je že veliko v velikih mestih) ali naročite po internetu.

Dolichos - nenavaden fižol kremne barve z belo pokrovačo, ločen rod stročnic. Ta starodavni pridelek stročnic je na svetu precej pogost, še posebej priljubljen pa je v indijski kuhinji. Dolichos se ne ponaša samo z bogato zeliščno aromo, temveč tudi z uravnoteženimi beljakovinami. Za hrano se uporabljajo tako zrelo suho sadje kot sveži zeleni stroki. Dolichos je vsestranski, lahko je priloga in glavna jed, enako dober je v solatah in juhah, še posebej v kombinaciji z ingverjem in kokosom. Fižol Dolichos ima bogato zeliščno aromo, po okusu je nekoliko podoben zelenemu fižolu. Priporočljivo je, da fižol pred kuhanjem predhodno namočite. Kuhajte jih več kot eno uro, med postopkom kuhanja značilna pokrovača izgine.

Kvinoja (kvinoja, kvinoja) je riževa kvinoja, enoletno zelišče, ki spada v rod "Mary". Za kvinojo je značilno dokaj starodavno poreklo, poleg tega pa je kvinoja že dolgo veljala za eno najpomembnejših živil za Indijance. V civilizaciji Inkov je bila kvinoja eno izmed treh najpomembnejših živil, kot sta krompir in koruza. Kvinoja ima veliko večjo vsebnost beljakovin kot katera koli druga zrna - približno 16,2%. Sestava kvinoje je podobna sestavi mlečnih beljakovin, medtem ko so aminokisline dobro uravnotežene. Glavna značilnost kvinoje je, da sprejema okus hrane, s katero je pripravljena. Prav to je tisto, kar določa celotno njegovo široko uporabo - uporablja se za pripravo solat in vseh vrst drugih jedi, za pripravo sladic in žit itd. Za tiste, ki se še vedno bojite poskusiti to neverjetno žito, želim omeniti, da ima kvinoja zelo lahko, nežne teksture in rahlo zelnat pookus. In če razmišljate o nenadni pripravi kvinoje, jo najprej popecite na rastlinskem olju - okus bo bolj izpopolnjen.

Ameriška koruza je v Evropo prispela konec 15. stoletja in se hitro razširila v južne regije. Koruza je rumena, bela, vijolična in črna. V prodaji najdete velika - velika zrna za juho, majhna - za kašo, enolončnice in nadeve. Mamaliga in polenta so narejene iz koruze, pečejo se tortilje in mafini, koruzna moka se doda omakam in kremam. Polento (zdrobljena koruzna zrna) uporabljamo kot prilogo ali kot samostojno jed z različnimi dodatki (zelenjava, gobe, meso, inčuni itd.). In izkaže se, da nekateri proizvajalci pripravljajo kavni nadomestek iz koruze..

Iz polente lahko pripravite sladki puding ali samo kašo, spečete žemljice ali okusne nenavadne palačinke (korak za korakom recept s fotografijo). Kaša iz koruznega zdroba se izkaže trda, s specifičnim okusom. Žito kuhamo približno eno uro in s časom povečamo prostornino. Zelo okusno koruzno kašo dobimo z bučo. Ta žitarica je bogata s škrobom in železom, vitamini skupin B, E, A, PP, vendar vsebnost kalcija in fosforja v njej ni previsoka Po hranilni vrednosti in kulinaričnih lastnostih je nižja od drugih vrst žit. Beljakovin v koruznem zdrobu primanjkuje in se slabo absorbirajo. To žito ne povzroča pretirane polnosti in je priporočljivo za starejše in ljudi s sedečim načinom življenja. Posebnost koruzne kaše je njena sposobnost zaviranja fermentacijskih procesov v črevesju, zmanjšanje napenjanja (napenjanja) in kolik, pa tudi odsotnost glutena, ki vam omogoča, da jedo kašo brez tveganja, da bi dobili glutensko enteropatijo.

Kuskus je grobo mokana trda pšenica, včasih iz ječmena ali voščene pšenice, popolnoma očiščena iz lupin in mikrobov. Uporablja se za pripravo osnove klasične magrebske kuhinje - kuskusa, arabskega analoga srednjeazijskega pilafa. Včasih žitarice iz drugih žit, pa tudi jedi iz njih, imenujejo tudi kuskus. Premer zrn je približno 1 mm. Tradicionalno so kuskus pripravljale ženske, a ker je priprava kuskusa zelo naporen postopek, je proizvodnja kuskusa zdaj mehanizirana. Kuskus ima nežen okus, lahko je odličen nadomestek testeninam in rižu, lahko pa ga uporabite kot prilogo. Postrežemo lahko toplo ali hladno. Pogosto se uporablja za pripravo različnih solat, lahko pa skuhate zanimivo juho. In nenavadna tekstura popolnoma nadomešča krušne drobtine za hrustljavo skorjo..

Perilo. Strogo rečeno, besedne zveze »laneno seme« ne boste našli nikjer, za kuhanje se uporabljajo lanena semena, ki jih zlahka najdete v zdravstvenih trgovinah ali lekarnah, v trgovinah z živili pa boste najpogosteje videli pakete, imenovane »lanena kaša«. ", Ali" lanena moka ". Zelo dolgo v naši državi je bil ta prvotno ruski izdelek pozabljen, zdaj pa je v skoraj vseh supermarketih na voljo več možnosti za pripravo kaše iz lanu, pogosto bodo to mešanice s pšenico ali bučo ali sezamom itd. iz oljnih semen, poleg tega zmleta v moko. A nihče vas ne moti, da v najbližji lekarni kupite polnozrnate žitarice in iz njih sami pripravite "živo" kašo.

Lanena semena so neverjetno uporaben izdelek! Glede na to, da boste verjetno uporabili pripravljeno pripravljeno sestavo, bo velik plus za tiste, ki pazijo na svojo težo, ta, da po stiskanju olja ostane zelo malo maščob. Obstaja pa veliko dobro prebavljivih beljakovin, kar je skoraj dvakrat več ogljikovih hidratov! Visoka vsebnost vlaknin normalizira prebavni sistem, čisti črevesje pred toksini. Lanena semena so odličen vir esencialnih maščobnih kislin (omega 3 in 6), ki so za človeka življenjskega pomena! V lanenih kašah je kar nekaj vitaminov skupin B, A in E. Obstajajo tudi pomembni mikro- in makroelementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Lanena semena vsebujejo tako zanimive spojine, kot so "lingani", ki so znane po svojih protitumorskih lastnostih, bistveno krepijo imunski sistem, so antioksidanti.

Obstaja veliko receptov za pripravo lanene kaše, zato lahko poskusite s tem starodavnim in zelo uporabnim izdelkom..

Zdrob. Izdelana je iz pšeničnih zrn, potem ko so bila očiščena iz zgornjih plasti (otrobi). (Pšenica se uporablja za proizvodnjo pšeničnega zdroba, zdroba in moke - razlikujejo se po stopnji mletja: pri pšeničnem drobljenju - najbolj grobo, v moki - najboljše). Kaša iz zdroba vsebuje veliko kalorij in jo otrokovo telo dobro absorbira. Zato je zdrob pri nas že dolgo na seznamu osnovnih izdelkov za otroško hrano. Vendar trenutno ni priporočljivo ponujati jedi iz zdroba otrokom, mlajšim od 1 leta. V starejših letih je priporočljivo uporabljati zdrob v omejenih količinah. Ta priporočila so posledica dejstva, da zdrob vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin glutena, kar določa njegove zelo alergene lastnosti. Poleg znanega "zdroba" (zdroba) lahko iz tega žita pripravimo, na primer, okusne palačinke (korak za korakom recept s fotografijo).

Mash - zlati fižol. Mung fižol, mung fižol, zlati fižol - stročnice, ki izvirajo iz Indije, zeleni mali ovalni fižol. V indijski kuhinji je fižol mung bolj znan kot dal ali dhal. V nekaterih vzhodnih državah mungu pravijo tudi urid ali urad. Kruh iz mung fižola blagodejno vpliva na kardiovaskularni sistem telesa. Redno uživanje te žitarice krepi srce, naredi krvne žile bolj elastične, znižuje krvni tlak in očisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami. Fosfor, ki ga vsebuje veliko žit mung fižol, je zelo dragocen za človeško telo. Izboljša spomin, okrepi duševne sposobnosti in pomaga prenesti stres. Fosfor koristi tudi našemu vidu, pomaga ledvicam in krepi kostno tkivo. Iz drobljenega drobljenca iz mung fižola pripravljajo številne raznolike in, kar je najpomembneje, okusne jedi. Mash je kot nalašč za pripravo juh, prilog, omak, testenin in celo sladic. Kuhanje iz tega žita je zelo preprosto, kar bo še posebej razveselilo začetnike kuharje. Kot "bonus" je tu dejstvo: fižol je idin izdelkov, ki pomagajo v boju proti nespečnosti.

Čičerika (čičerika, humus) je rastlina iz družine stročnic. Oblika fižola je običajno kratka in otekla z grobo površino. Barva fižola se spreminja od do temne. Čičerika je odličen vir beljakovin in ogljikovih hidratov ter zakladnica mikro in makro elementov. Pri kuhanju se uporabljajo predvsem lahke sorte čičerike (kavni nadomestek pa dobimo iz ocvrtega). Dodajajo ga prvim jedem (na primer prehranski juhi iz čičerike in cvetače), zeleni fižol pa jedo svež, dodan zelenjavnim solatam. Čičeriko postrežemo tudi kot prilogo ali kot glavno jed. Čičerika se uporablja za pripravo nacionalnih italijanskih in indijskih jedi, kot sta falafel in humus, pa tudi filipinskih sladkih sladic. V vegetarijanski kuhinji je kalijoča ​​fižol dragocen vir rastlinskih beljakovin in mineralov, saj ohranja vse hranilne in koristne lastnosti.

Posebnost čičerike je, da za popolno kuhanje zahteva daljšo toplotno obdelavo minutne sestavine, hkrati pa jo v primeru prekoračitve enostavno zavre. Pred kuhanjem ga je treba namakati ure in ure, v tem primeru se čas kuhanja lahko skrajša za približno 20 do 30 minut. Morda je to dejstvo razlog za manjšo priljubljenost pri kuhanju kot leča ali grah. Če pa se vseeno odločite za kuhanje jedi z čičeriko, potem bo zagotovo okusna in nenavadna, na primer govedina s čičeriko.

Ovseni zdrob. Vsebuje sorazmerno veliko rastlinskih beljakovin. Bogat je z vitamini B1, B2, potrebnimi za normalno delovanje živčnega sistema. Ovsena kaša je "prvak" v vsebnosti kalcija in fosforja, ki ju rastoče telo potrebuje za oblikovanje kosti in zob. Vsebuje veliko magnezija in železa. Ovsena kaša vsebuje največ rastlinskih (zdravih) maščob in je bogata z vlakninami. Strokovnjaki menijo, da so ovseni kosmiči tipična severnjaška hrana - zelo kalorična in dobro ogreje telo. Iz ovsa se proizvajajo žitarice: parjen nezdrobljen oves, sploščen poliran oves, ovseni kosmiči, ekstra, cvetni listi in ovsena kaša. V Rusiji so iz ovsene kaše izdelovali ne samo žita, temveč tudi žele - svež, sladek, z jagodami. Po izumu vseh vrst müslijev ima oves še en vrhunec priljubljenosti. In ovsena kaša zjutraj je najboljši začetek dneva (lahko pa celo splaknete okusno kašo z nadomestkom kave iz ovsa).

Ječmenova kaša. Ječmen, iz katerega je izdelan biserni ječmen, torej "biser" (iz latinskega perla - "biser"), žita, prihaja iz Azije. Je eno najstarejših udomačenih žit. Nutricionisti priporočajo uporabo bisernega ječmena za kuhanje žit, mesnih kroglic, prilog - popolnoma nadomešča riž - pa tudi v juhah in pekovskih izdelkih. Biserni ječmen je industrijsko predelan grobo zmlet ječmen. Prve omembe uporabe ječmena za hrano segajo v čas starega Egipta (4500 let). Ječmen je lahko zdrobljen in cel. Predhodno ga namočimo in uporabimo za začimbe juh in za drobljiva žita. Kaša je kuhana iz drobno zdrobljenega ječmena, narejeni so kotleti in enolončnice.

Pir (in številne njegove različice - kamut, dvozrna, pira, farro, achar, emmer, zanduri) je pol divja sorta pšenice, natančneje skupina vrst pšenice z lomljivimi klasji in s filmnatimi zrni. Ima številne koristne in celo zdravilne lastnosti. Številni strokovnjaki za prehrano se strinjajo, da je trenutno povečanje pogostnosti v veliki meri posledica zavrnitve uživanja rastlin, kot je pira, z nizom kromosomov, ki jih ljudje niso spremenili. Pirina kaša je bila do stoletja zelo pogosta jed v osrednjih in severnih provincah Rusije, Povolžja in Sibirije. V ZDA pridelani pir (pira) se danes prodaja v Rusiji pod trgovskim imenom Kamut, kar vnaša nekaj zmede. Pir, pira in kamut so različna imena za isto rastlino, ki je niso križali z drugimi sortami in je ohranila svoje edinstvene lastnosti. In če upoštevamo vsa pšenična žita (in ne samo), potem je pira verjetno najbolj uporabna od vseh! Preberite več o črkovanju.

Proso. Ta žitarica je pridobljena iz prosovih zrn, ki se z lupljenjem osvobodijo lusk spikeletov. Proso je bogato z beljakovinami in vlakninami ter vitamini skupine B. odstraniti muko, ki daje grenkobo končnim izdelkom.

Proso deluje lipotropno (preprečuje odlaganje maščob) in pozitivno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema, jeter in hematopoeze, varno je za alergike na gluten. Proso v ljudski medicini je cenjeno kot izdelek, ki daje moč, "krepi telo." Prose, kuhane z mlekom, skuto, jetri, bučami in drugimi izdelki, so zelo okusne in hranljive..

Pšenični zdrob "Poltavskaya" - zrnje pšenice, osvobojeno iz zarodka in delno iz semenskih in sadnih lupin, polirano, podolgovato, ovalno ali okroglo. Po videzu poltavski kruh spominja na biserni ječmen. Poltavskaya drobljenca vsebuje zadostno količino rastlinskih beljakovin, škroba, vitaminov A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

Pri kuhanju uporabljajo poltavske drobtinice št. 1 za polnjenje juh, drobtinice št. 2, 3 in 4 za kuhanje žit, enolončnic, polpetov itd..

Slika: Zavzema prvo mesto po vsebnosti ogljikovih hidratov (predvsem škroba, ki ga otrokovo telo zelo dobro absorbira). Vendar je vsebnost zdravih prehranskih vlaknin v riževem drobljencu nižja kot na primer v ajdi, ovseni kaši ali prosu. Glede na način predelave je riž lahko: poliran, popolnoma osvobojen cvetnih filmov; poliran; zdrobljen poliran, stranski proizvod pri proizvodnji poliranega in brušenega riža, manj kot tretjina običajnega jedrca; parjen, parjen riž, zrna pa zadržujejo veliko količino hranil, sama pa so drobljiva. Polirani riž ima grobo površino, poliran (izdelan iz steklastega poliranega) - gladko svetlečo površino. Ovalna in podolgovata riževa zrna so v prahu, pol steklovina in steklovina. Uporaba riža pri kuhanju je omejena samo s kuharsko domišljijo.

S kulinaričnega vidika obstajajo tri vrste riža: riž okroglega zrna, dolg mm, ki se uporablja v sladicah, skoraj neprozoren in vsebuje veliko škroba; srednjezrnat riž, širši in krajši od dolgozrnatega, dolg mm; dolgozrnat riž, dolg mm, ki se pogosteje uporablja v slanih jedeh. Barva riža je: bel riž - poliran riž, ki je izgubil pomemben del svojih uporabnih lastnosti; z rumenkastim odtenkom - predkuhan riž, v katerem so ohranjene uporabne lastnosti; rjavi riž je najbolj uporaben riž, učijo ga ga že od otroštva, vsebuje najkoristnejše vitamine in aminokisline; črni riž (divji riž) in dolga zrna vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in vlaknin. Morda najbolj dragocena in zahtevana žita med tistimi, ki trpijo za alergijami na gluten, zlasti sorte, ki so bile minimalno predelane.

Sago - drobljenec iz škroba, pridobljen iz jedra debla sago in nekaterih drugih palm, pa tudi umetna drobljenka iz krompirjevega ali koruznega škroba. Bogat z ogljikovimi hidrati (85%), vsebuje majhno količino beljakovin, vitaminov in mineralov. Za peko uporabljajo sago, iz nje pripravljajo okusno kašo, juhe in druge jedi dodajajo kot naravno zgoščevalec. Sago moka je v Indiji zelo pogosta - iz nje pogosto pečejo pecivo. Uporablja se za diete, ki zahtevajo omejitev beljakovin.

Sirek (gaoliang) se proizvaja iz žitnega sirka, rastline, ki je podobno prosu. Sirek je večji od prosa in ni le rumen, temveč tudi bel, rjav in celo črn. Hiter pogled na polje s sejanjem sira lahko zamenjamo za koruzo. Na splošno obstaja približno 30 vrst tega žita in ga gojijo dobesedno po vsem svetu, kjer je dovolj toplo, saj je rastlina izjemno nezahtevna in njen edini sovražnik je zmrzal.

Sirk vsebuje vsa osnovna hranila, potrebna za normalno človeško življenje: beljakovine, ogljikovi hidrati, maščobe, vitamini, mineralne soli in elementi v sledovih, ki so v potrebni količini za človeka. Pred jedjo je treba sirkovo krupico dolgo namočiti in oprati..

Žitni sirek se poleg žit uporablja tudi za proizvodnjo moke, škroba in za destilacijo (vodka iz Gaolianga je na Kitajskem zelo priljubljena). In večina vas je vsaj enkrat v življenju videla industrijski sirek, saj iz njega izdelujejo najbolj običajne metle.

Soja je ena najstarejših gojenih rastlin, pridelanih za hrano, pa tudi eden glavnih elementov azijske kuhinje. Sojine beljakovine, za razliko od živali, človeško telo absorbira za 90%. Sojine beljakovine so nizkokalorične, bogate z organskimi kislinami in v telesu ne tvorijo purinskih baz, kar vodi v sklepne bolezni. Soja vsebuje znatno količino sladkorjev - rafinoze in stahioze, ki jih bifidobakterije uporabljajo kot vir hranil. S povečanjem števila bifidobakterij se zmanjša tveganje za nastanek raka in disbioze, zmanjša število škodljivih bakterij in na splošno se pričakovana življenjska doba podaljša. Iz drobljencev se pripravlja sojina pašteta, sojini kotleti, solate, številnim proizvajalcem pa celo uspe narediti kavni nadomestek.

Fižol ločimo med belim, obarvanim enobarvnim in pestrim. Beli fižol je bolj primeren za juhe, barvni fižol za priloge in različne jedi kavkaške kuhinje, vendar vam nič ne preprečuje, da bi na primer rdeči fižol uporabljali za pripravo zanimivih juh. Fižol - mešanica ni primerna za kuhanje, saj različne sorte, iz katerih je sestavljena, zahtevajo različne čase kuhanja. Ta nihanja so tako velika (od 50 minut do 2% ur), da imajo nekatera zrna čas, da zavrejo, druga pa še niso pripravljena. Fižol je koristen pri zdravljenju številnih bolezni. Arginin, ki je prisoten v fižolu, znižuje raven sladkorja v krvi, kar je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Fižol zaradi svojih antibakterijskih lastnosti preprečuje pojav zobnega kamna v ustni votlini, lajša vnetja jeter, pospešuje raztapljanje ledvičnih kamnov, žolčnika, pospešuje celjenje ran in zdravljenje kožnih bolezni. Poleg tega jedi iz fižola povečajo moč in imajo terapevtski učinek na genitourinarno sfero..

Leča je najstarejša kmetijska rastlina. Himalaja velja za njeno domovino. V prehrani se pogosto uporablja v skoraj vseh državah sveta, zlasti pri afriških in azijskih narodih. Navadna leča je razdeljena na velikosemensko ploščo in drobnosemenko. Krožnik se uporablja za hrano. Najboljša leča je barvna, vre veliko hitreje kot rjava leča in juhe, žita, priloge, glavne jedi pa so pripravljene iz katere koli krožne leče. Pred kuhanjem lečo namočimo v hladno vodo, v kateri nabrekne hitreje kot vse stročnice. Poleg različnih kulinaričnih jedi pečejo pecivo iz mlete leče, v Indiji ga dodajo rižu, v Nemčiji se uporabljajo v proizvodnji klobas, v Franciji - v slaščičarski industriji in za pripravo kavnih nadomestkov.

Chumiza (črni riž ali glavno proso) je dragocena pridelka iz družine žit, Chumiza je ena najstarejših krušnih rastlin v vzhodni Aziji. Na Kitajskem se imenuje "gtszy", chumiza pa "xiaomizo". Beseda "chumiza" izhaja iz spremenjenega "xiaocyz". V Indiji se chumiza imenuje "kunchu" in "tenai Korro", na Japonskem - "aba", v Gruziji - "chomi", v Armeniji - "mchadi", v Moldaviji in Ukrajini - "bor" ali glavno proso, v Kazahstanu "kunak ", V Angliji -" turkestansko proso "(terkestansko proso)," italijansko proso "(italijansko proso). Zrno chumize je podobno zrnu prosa, le manjše in je, kot proso, gosto obdano s cvetnimi lupinami rdeče ali barvne, ki predstavlja 15-17% teže zrna. Po kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti je zrno chumiza blizu zrnja prosa. Kužna kaša, ki ima prehranske lastnosti, je videti kot proso in ima okus po zdrobu.

Ječmenova kaša je nepolirano ječmenovo jedro. Predstavlja zdrobljena zrna ječmena različnih oblik, osvobojena cvetnih filmov. Ječmenova kaša je v nasprotju z bisernim ječmenom narejena brez brušenja in poliranja, zato vsebuje več vlaknin. Ječmenova kaša ima visoko vsebnost kalorij in dober okus. Sodobni strokovnjaki za prehrano svetujejo pogostejšo uporabo ječmenovih žit in juh z dodatkom ječmenovih žit za ljudi s prekomerno telesno težo, pa tudi pri črevesnih boleznih, ki jih spremlja zaprtje.

Kot ste videli, so žita popolnoma drugačna, njihova sorta je veliko večja od običajnega riža, ječmena in zdroba! Obstajajo celo popolnoma eksotični primerki in vsak je unikaten. Seveda je v okviru enega članka preprosto nemogoče povedati vse o žitih, vendar upam, da ste sami našli zanimive in nove stvari.!

Najbolje je, da žita shranjujete v keramičnih, steklenih ali plastičnih kozarcih s tesnimi pokrovi, lahko pa uporabite tudi kovinske pločevinke. Ta živila hranite v omari ali na policah v suhem, prezračevanem prostoru, saj bo visoka vlažnost skrajšala rok uporabnosti. Pri visoki vlažnosti lahko žita postanejo plesniva. Če želite preprečiti, da bi hrošči prišli v žito, morate na dno pločevinke v lupino položiti platneno ali gazno vrečko s soljo ali strokom česna.

V skladu z zakonom "O varstvu pravic potrošnikov" mora biti na embalaži izdelka naveden datum pakiranja in rok uporabnosti. Zato lahko na kozarec žit nalepite košček papirja z rokom veljavnosti, da ga ne pozabite..

Rok uporabnosti žit je različen, zato je glede na pogoje skladiščenja priporočljivo, da žita shranite največ:

  • - pšenični zdrob, zdrob, koruzni zdrob in ovsena kaša - od 4 do 10 mesecev; enako velja za stročnice (razen graha);
  • - ajda - 20 mesecev;
  • - riž - od 16 do 18 mesecev;
  • - grah - od 20 do 24 mesecev;
  • - kosmiči - od 4 do 6 mesecev

Občasno si lahko ogledate inventar (3-4 krat na leto). Če najdemo žuželke, je treba žita urediti. Izdelkov, močno onesnaženih z žuželkami, se ne sme uporabljati za hrano..