Sladkor

Sladkor ni le v skoraj vsaki kuhinji, temveč je prisoten tudi v številnih izdelkih na policah trgovin. In najpogosteje gre za beli rafinirani sladkor, imenujejo ga tudi granulirani sladkor..

Nutricionisti in nekateri raziskovalci trdijo, da tak izdelek ni le nezdrav, ampak tudi nezdrav. Poskušali smo ugotoviti, katere vrste sladkorja obstajajo in ali je na splošno mogoče govoriti o koristih sladkega izdelka..

Po podatkih Ruske zveze proizvajalcev sladkorja je 30% sladkorja na svetu narejenega iz sladkorne pese, ki jo v naši državi in ​​Evropi gojijo v industrijskem obsegu..

Preostalih 70% je sladkorni trs - vodilni v proizvodnji trsnega sladkorja so Indija, Mauritius, Tajska, pa tudi Brazilija in Kuba. Pesa in trs sta glavni surovini za proizvodnjo sladkorja, obstajajo pa tudi druge. Katere - povedali vam bomo naprej.

Javorjev sladkor

Domačini Severne Amerike so iz lokalnega javorja izvlekli sok in ga pripravili zelo preprosto: vlili so ga v glinene lončke in pustili čez noč na mrazu - tako so dobili nekakšen sladoled, ki so mu Evropejci rekli sladki led. Res je, da so kasneje sladkor iz javorja začeli dobivati ​​na enak način kot iz trsa - zbiranje in izhlapevanje soka.

40 litrov javorjevega soka naredi le 1 liter sirupa. Iz javorjevega soka lahko naredite tudi maslo ali med. Kar zadeva hranila, javorjev sladkor poleg glukoze vsebuje kalij, železo, cink, mangan in kalcij..

Palmov sladkor (jaggery)

Pridobivajo ga iz soka sladkorne palme v državah jugovzhodne Azije: Indonezija, Indija, Malezija, Mjanmar, Tajska, Filipini. Barva jaggeryja je zlato rjava, okus spominja na nitasti med ali karamelo. Prodaja se v obliki ploščic ali v obliki gostega medu. Vsebuje kalcij, kalij, fosfor, cink, pa tudi glukozo, pektin in vitamine za krepitev imunskega sistema.

Grozdni sladkor

Grozdni sladkor je drugo ime za glukozo. To pomeni, da je v resnici navaden sladkor, le brez fruktoze. Najdemo ga v soku številnega sadja in jagodičja, dobimo pa ga iz grozdja - od tod tudi ime.

Grozdni sok se zgosti, spusti skozi centrifugo in posebne sorbente, ki iz njega odstranijo nečistoče. Na izhodu - gosta, prozorna tekočina brez vonja. Potem je vse odvisno od proizvajalca: sladkor pustimo v tekoči obliki ali posušimo do drobnega belega prahu.

Grozdni sladkor je za približno tretjino manj sladek kot navadni sladkor, vendar je število kalorij v njem enako - 387 kcal na 100 g. To je ulov: zaradi navade oseba, ki ne čuti sladkosti, doda več grozdnega sladkorja.

Z drugimi besedami, neobdelana glukoza se hitro absorbira v krvni obtok in energizira telo. Grozdni sladkor se uporablja kot sladilo za žita, pijače, dodajanje otroški hrani, pire krompirju, kompotom.

Sirek iz sladkorja

Narejen je iz soka sladkornega sirka, rastline, pogoste v Indiji, Afriki in na Kitajskem. Res je, da je njegova proizvodnja nedonosna, tako da v obliki sladkorja praktično ni na policah trgovin..

Toda sirkov sirup lahko najdemo, vendar tudi ne tako pogosto kot druge vrste sirupov. Sirni sladkor vsebuje koristne minerale, ne vsebuje beljakovin in maščob ter vsebuje malo fruktoze in saharoze.

Sladni sladkor

Japonci sladni sladkor iz ječmena, riža in prosa pridobivajo že več kot dve tisočletji. Izdelek se uporablja za proizvodnjo piva, saj izboljša okus in pospeši proces fermentacije. Poleg tega je sladni sladkor naravno barvilo za živila.

Sladkorni pes

Nekoč je nemški raziskovalec Andreas Marggraf iz korenovk izvlekel sladko snov, ki je dokazal, da pesa po saharozi nikakor ni slabša od trsa - kadar je popolnoma prečiščen, rafinirani sladkorni pes lahko vsebuje do 99,9% saharoze. Vendar razlika še vedno obstaja..

Na prvi stopnji se iz rastlinskega proizvoda pridobi surovi sladkor, če pa je trsni sladkor v tej fazi že primeren za uživanje, potem je pesa neprijetnega okusa in jo je treba rafinirati. Pesni sladkor se poleg živilske industrije zdaj aktivno uporablja za pripravo tekočih zdravilnih podlag (na primer zaviralci kašlja).

Trsni sladkor

Navzven ta rastlina iz družine žit spominja na bambus. Sladkor dobimo iz trsnega soka. Lahko je dodelan in nerafiniran. Pogosto ga dodajajo vročim napitkom: čaju, kakavu, kavi, čokoladi, pa tudi sadnim in jagodičevim sokom, soda - tako postane okus pijače močnejši.

Prav trsni sladkor, poleg tega nerafiniran, je v zadnjem času še posebej priljubljen, saj mnogi menijo, da je bolj zdrava alternativa običajnemu belemu sladkorju. Poglejmo, ali je temu res tako in kakšne vrste trsnega sladkorja obstajajo.

Vrste trsnega sladkorja

Za pridobitev rafiniranega, to je rafiniranega sladkorja, trsni sirup filtriramo, zaradi česar se spremeni v belo maso, ki jo nato uparimo in posušimo..

Toda kulinarični strokovnjaki še posebej cenijo nerafinirani trsni sladkor - zaradi svetlejšega okusa in arome. Takšne lastnosti je mogoče razložiti s prisotnostjo melase v njej - temno rjave tekočine s posebnim vonjem, ki obdaja kristale sladkorja. Temnejši kot je sladkor, več melase vsebuje..

Posebne sorte trsnega sladkorja

Demerara je najpogostejša sorta, imenovana po dolini reke Demerara in okrožju (Gvajana, Južna Amerika), kjer je bila prvič pridelana. Predstavlja velike zlate kristale z bogato aromo melase.

Na splošno je demerara naravni nerafinirani sladkor, čeprav se zgodi, da je to ime navadnega rafiniranega sladkorja z dodatkom melase. Glavni dobavitelj Demerare je danes otok Mauritius.

Predelujejo ga v tovarnah v Angliji in Kanadi. Demeraro lahko dodajate toplim napitkom in pecivu.

Turbinado je delno rafiniran sladkor s Havajskih otokov. Melasa se iz nje odstrani z vodo ali paro. Kristali turbinado so suhi, drobljivi, njihova barva pa ima lahko odtenke od zlate do rjave.

Muscovado je izdelek, pridobljen po prvem vrenju soka. Ima močno aromo melase, nerafinirano, v obliki lepljivih kristalov, ki so po velikosti podobni Demerari.

Obstaja tudi temen muscovado (črni Barbados), ki ima najvišjo vsebnost melase, zato je skoraj črne barve in vlažne konsistence ter trpkega okusa in arome..

Njeno nasprotje je lahki muscovado - sladkor v obliki majhnih kristalov tople medene barve z okusom tofije. Oboje uporabljamo pri kuhanju.

Kakšen sladkor izbrati?

Rjavi sladkor z melaso, tako kot kateri koli drug nepredelani izdelek, vsebuje več hranil (kalcij, fosfor, železo itd.) Kot rafinirani sladkor.

Res je, da boste morali pojesti približno dva kilograma tega sladkorja, da boste dobili dnevno dozo, kar pa seveda ni priporočljivo. O koristih nerafiniranega sladkorja torej ni vredno govoriti - je le manj škodljiv kot predelani sladkor..

Kako izbrati sladkor: 5 nasvetov

1. Izberite sladkor znanih proizvajalcev, natančno preberite etikete.

2. Pravi rjavi sladkor je lahko samo nerafiniran. Kadar na embalaži piše "rafinirano rjava", je to najverjetneje obarvan sladkorni pes.

3. Na etiketi poiščite besedo "nerafinirano". Pridevniki, kot so "zlato", "temno", "rjavo", ne pomenijo ničesar.

4. Proizvajalec mora navesti naslednje podatke: surovina (pesa, trs itd.), Hranilna vrednost, datum izdelave in pakiranje.

5. Če govorimo o nerafiniranem trsnem sladkorju, mora na etiketi biti navedena njegova kategorija z opisom: demerara, muscovado, turbinado itd..

Stopnje porabe sladkorja

V skladu s priporočili Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) vnos sladkorja ne sme presegati 10% vseh kalorij v dnevni prehrani. Tako za moške - do 60 g, za ženske - do 50 g na dan.

In ne pozabite: sladkor ni le število žlic, dodanih čaju ali kavi. Najdemo ga v številnih živilih, vključno z mesnimi in ribjimi jedmi, sladko-kislimi omakami, pecivom, žitaricami, pijačami.

Zdrave alternative sladkorju

Draga. Veliko bolj sladko kot sladkor in bolj zdravo. Ob redni uporabi krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa na viruse.

Stevia. Imenuje se tudi medena trava. Je 10-krat slajši od sladkorja. Uživate lahko posušene liste v obliki prahu ali rastlinskega izvlečka, ki je 200-krat slajši od sladkorja (!).

Javorjev sirup. Prava je narejena v Quebecu v Kanadi in Vermontu (ZDA). Pridobi se z uparjanjem soka rdečega, črnega ali sladkornega javorja.

Agavin sirup. Narejen iz agavinega soka, ga pogosto priporočajo diabetikom kot nadomestek sladkorja. Vsebuje železo in kalcij.

Artičokov sirup iz Jeruzalema. Artičoko imenujemo tudi zemeljska hruška. Znano je po tem, da ne kopiči nitratov in igra vlogo ne le nadomestka sladkorja, temveč tudi energijskih tonikov.

Večstranski sladkor - pogost in eksotičen, bel, rjav, barvit

Večina ljudi je navajena uporabljati samo granulirani beli sladkor, saj je ta oblika sproščanja najpogostejša na trgu. Zdaj na policah in na internetu obstajajo različne vrste sladkorja, ki se razlikujejo po svojih značilnostih in okusu. Vsaj enkrat v življenju je vredno poskusiti nekaj bolj eksotičnega od rafiniranega sladkorja.

  1. Sladke rastline in sladkor iz njih
  2. Sladkor različne čistosti
  3. Pomembna je tudi oblika
  4. Sladkor ni samo sladek

Glavna sestavina katerega koli sladkorja je saharoza, ki je sestavljena iz glukoze in fruktoze. Ko pride v telo, se hitro razgradi vanje. S kemičnega vidika so vse sorte sladkega izdelka ena in ista snov. A vseeno obstajajo majhne razlike. Sladkor lahko razvrstimo po:

  • surovine, vrsta rastlin, iz katerih se pridobiva;
  • stopnja prečiščevanja;
  • oblika sprostitve;
  • razpoložljivost dodatnih komponent.

Vse te razlike določajo stroške izdelka in obseg njegove uporabe..

Sladke rastline in sladkor iz njih

Snov se pridobiva iz več pridelkov. V različnih regijah je ena ali druga vrsta bolj priljubljena, odvisno od podnebnih razmer in sposobnosti gojenja sladkih rastlin.

  • Rdeča pesa. Zelo priljubljena vrsta na širnem območju nekdanje ZSSR, pridobljena iz bele sladke koreninske zelenjave, katere vsebnost saharoze se giblje med 14 in 18%. Rdeča pesa (sladkorna pesa) se razreže na majhne ostružke, saharoza se iz nje spere z vročo vodo. Dobljeno raztopino kuhamo, dokler ne začne kristalizirati. Kristale ločimo in posušimo. Tako dobimo surovi sladkor, ki ga nato pošljemo v rafiniranje..
  • Reed. To je prvi sladkor, ki ga ljudje poznajo, njegova domovina je Indija. Najbolj iskana sorta na svetu. Stebla rastline vsebujejo do 12,5% saharoze. Tehnologija se v bistvu ne razlikuje od prejšnje. Edina razlika je v tem, da je trsni izdelek v nasprotju s peso okusen celo neolupljen. Težje ga je očistiti iz sorodnih snovi (pektin, beljakovine), zato se pogosteje proizvaja rjavo (nerafinirano).
  • Palma. Drugo ime je jagre. Pridobivajo ga iz soka ducata različnih dlani, najpogosteje pa iz datljevega kokosa. Sladki prozoren nektar se nabira iz socvetja, koncentracija saharoze v njem je do 17%. Ta izdelek je redek in drag. Kristali vsebujejo le 87% ogljikovih hidratov, malo je beljakovin, vsebnost kalorij je 360 ​​kcal (pesni sladkor ima skoraj 400 kcal). Njegova barva in okus spominjata na med ali karamelo, po barvi podoben cimetu.
  • Javor. Imenuje se tudi agorn. Redko je v prodaji, ker je javorjev sirup bolj priljubljen. Kulinarični strokovnjaki pozivajo k dodajanju tega izdelka pečenim izdelkom, vendar je na našem območju nerealno drag. Visoka cena je dosežena zaradi dejstva, da se sok nabira z dreves, starejših od 20 let, en javor daje od 45 do 90 litrov soka na sezono. Iz te količine se dobi največ 3 kg sladkorja. Končni izdelek vsebuje manj saharoze v primerjavi s prejšnjimi vrstami - le 84,5%, ni rafiniran.
  • Sirek. Izvleček iz žitnih pridelkov je skoraj nemogoče najti v prodaji. Sirup je težko prečistiti in kristalizirati zaradi mineralov in prehranskih vlaken, zato ga je ekonomsko bolj donosno poslati neposredno v proizvodnjo alkohola, piva in drugih pijač, namesto da kristalizira.

Poskušali so tudi izvleči sladko snov iz koruze, vendar niso našli distribucije. Obstaja tudi sadna sorta izdelka, čeprav ni povsem pravilno, da ga imenujemo sladkor, saj je ta druga snov kemično fruktoza. Pridobiva se iz škrobnih živil, neposredno saharoze ali glukoze. Je bolj sladkega okusa brez tujih okusov, primeren za diabetike.

Zanimivo! Odpadni produkt je melasa - gost, temen sirup, v katerem je saharoze skoraj 50%, vendar sladkorja iz nje ni več mogoče kristalizirati. Užitni alkohol pridobivajo iz melase, ki se uporablja pri proizvodnji citronske kisline, na njej gojijo kvas.

Sladkor različne čistosti

Ni pomembno, ali sladko snov dobimo iz pese ali trsa, ampak najprej se proizvede surovi sladkor, ki ga lahko rafiniramo (rafiniramo) ali pustimo, kot je.

Pesinega sladkorja v nerafinirani obliki ne uživamo zaradi neprijetnega okusa in vonja, ni bele barve, ampak rumenkast. V prodaji je vedno rafiniran z vsebnostjo saharoze 99,9%. Za čiščenje se iz izdelka pripravi sirup, ki se nato predela s sorbenti in nato ponovno kristalizira. Rafinirani sladkor je univerzalen, primeren je za proizvodnjo hrane in pripravo poljubnih jedi.

Neolupljen trs ima prijeten okus in čudovito barvo, zato je lahko rjav. Vsebuje 96–97% saharoze, dopolnjeno z majhno količino mineralov in vitaminov. Lahko pa ga tudi dodelamo, v beli se ne bo razlikoval od rdeče pese.

Rjavi sladkor so navadni kristali saharoze, le prekriti s tankim filmom melase. Daje značilno barvo in okus karamele, medene note. V tej obliki se proizvaja sladkor iz trsa, palme in javorja. Uporablja se za tople napitke in koktajle. Še vedno obstajajo polemike glede njegovih koristi. Nekateri zdravniki menijo, da nečistoče ne koristijo zdravju..

Pomembno! Kljub različnim vrstam in nekoliko drugačni sestavi izdelkov pa vseeno vsebujejo veliko saharoze. Dnevni vnos sladkorja je 50 g, ne sme se ga prekoračiti, da ne škoduje zdravju.

Pomembna je tudi oblika

Sladki izdelek je v različnih oblikah, primernih za uporabo v določenih pogojih:

  • Granulirani sladkor se proizvaja v obliki posameznih kristalov. Enostavno ga je dozirati v proizvodnji, meriti doma, uporabljati pri kuhanju.
  • Rafinirani sladkor v kockah dobimo s stiskanjem. Ta sorta je bolj primerna za kavo ali čaj..
  • Grudast ali odkrušen. Prejeto z drobljenjem velike kepe sladkorja (glave), težke do 15 kg. Za njegovo tvorbo se debel sirup vlije v posebne oblike. Najpogosteje se v tej obliki prodaja rjavi trs, palmov sladkor..
  • Prašek je zdrobljen kristal. Doma ga lahko pripravite v možnarju ali mlinčku za kavo. Njegov glavni namen je izdelava slaščičarskih izdelkov, zlasti njihova dekoracija. Da bi med skladiščenjem preprečili zaledenitev sladkorja, mu dodamo malo škroba ali drugih komponent proti strjevanju.
  • Candice ali sladkor iz sladkorja. Kristalizira v obliki koncentriranega sirupa na nitkah, kar povzroči sladke kroglice. Včasih se prodaja na palicah kot sladkarije.

Na voljo je tudi porcijski izdelek v palicah, primeren je v službi, v kavarni ali v prevozu (letala, vlaki).

Pomembno! V zadnjem času proizvajalci vse pogosteje pakirajo granulirani sladkor v vrečke, ki niso 1 kg, ampak nekoliko manj - 900 g ali 850 g. Vizualno se ne razlikujejo, vendar je cena na zavoj nižja.

Sladkor ni samo sladek

V tej kategoriji je najbolj priljubljen vaniljev sladkor, ki ga slaščičarji obožujejo. Nihče ji ne doda prave vanilije, aromatizirana je z vanilinom - umetnim analogom.

Za ljubitelje pikantnih odtenkov se proizvaja sladkor z ingverjem, cimetom, pripravljene kavne mešanice ter sadje in jagodičevje. Dodamo mu jagodičevje in sadje (češnje, ribez, jagode, limona). Tako obarvan grudasti sladkor izgleda precej lepo, glavno je, da se mu ne dodajo arome in barvila.

Zelo priročna sorta je želirni sladkor. Je mešanica običajnih belih sladkih kristalov s pektinom in citronsko kislino. Uporablja se za izdelavo konzerv, marmelad. Omogoča, da v kratkem času dobite gost izdelek.

Saharoza je zdravju škodljiva le v velikih količinah. Če ga uporabljate zmerno in uporabljate različne vrste sladkorja za različne jedi in pijače, lahko uživate v uživanju sladkarij..

Kaj je sladkor. Formula in sestava jedilnega sladkorja

Kaj je sladkor? Sladkor v vsakdanjem življenju običajno imenujemo saharoza. Sladkor ima sladek okus in je sestavljen iz ogljikovih hidratov fruktoze in glukoze. Sladkor se množično proizvaja iz sladkorne pese in redkeje iz sladkornega trsa. Poleg glavnih vrst sladkorja obstajajo še druge vrste, sorte, vrste.

Navadni sladkor (granulirani sladkor in rafinirani sladkor) je čista saharoza. Sladkor delimo na disaharide in monosaharide. Monosaharidi vključujejo: glukozo - grozdni sladkor - in fruktozo - sadni sladkor. Dihaharidi so: saharoza - sladkor iz sladkornega trsa ali sladkorne pese - in maltoza - sladni sladkor. Poleg saharoze in maltoze je dobro znan disaharid tudi mlečni sladkor (ali pa mu pravimo tudi laktoza).

Svetovalec svetuje. Pred jedjo si je treba zapomniti, da je sladkor živilo z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in veliko kalorij. Samo 100 gramov sladkorja vsebuje 400 kcal.

Sladkor je dragocen živilski izdelek, zmerno uživanje sladkarij v hrani izboljša razpoloženje, telesu zagotovi energijo. Sladkorji blagodejno vplivajo na možgane, spodbujajo proizvodnjo hormonov veselja v človeškem telesu..

Tema o sladkorju je pogosto predmet razprav med ljubitelji sladkega in privrženci zdrave prehrane. Če želite ugotoviti, ali se je vredno odpovedati uporabi sladkorja, kako škodljivemu sladkemu izdelku, ki ga nutricionisti imenujejo "bela smrt", je treba izdelek natančno razumeti. Veliko tega, kar vemo o nevarnosti sladkorja, je pravzaprav mit. Informacije o sladkorju so lahko napačne. Pravzaprav je pravilna uporaba izdelka lahko koristna in škodo lahko zaužije le več kot je normalno.

Kaj je znano o sladkorju, njegovih vrstah, vrstah, sortah, učinkih na telo - ugotovimo, preden sladkor popolnoma izločimo iz prehrane.

Kemična sestava sladkorja

Sestavine navadnega sladkorja so saharoza in skupina kompleksnih snovi. Formula sladkorja je tista, ki je v kemiji ni. Kemična formula saharoze - C12.H22.Oenajst. Saharoza pa je sestavljena iz fruktoze in glukoze. Zdaj vemo, kaj vsebuje sladkor, kakšna je kemična sestava ogljikovih hidratov, ki jih jemo vsak dan..

Sladkor v obliki kompleksnih spojin je vključen v večino živilskih izdelkov. Najdemo ga v materinem mleku, je del kravjega mleka, vsebnost sladkorja je velika v zelenjavi, sadju, jagodičevju in oreščkih. Rastline običajno vsebujejo glukozo in fruktozo. V naravi je glukoza pogostejša pri rastlinah. Glukozo imenujemo tudi dekstroza ali grozdni sladkor. Fruktoza se imenuje sadni sladkor ali levuloza.

Fruktoza velja za najslajši naravni sladkor. Glukoza je manj sladka kot fruktoza. Vsebnost glukoze presega količino fruktoze v rastlinskih organih. Glukoza se nahaja v polisaharidih, kot sta škrob in celuloza.

Poleg glukoze obstajajo še drugi naravni sladkorji:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannoza.
  4. Sorboza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Celobioza.

V različnih državah sladkor pridobivajo iz različnih rastlinskih proizvodov. Za proizvodnjo sladkorja v Rusiji je razširjena sladkorna pesa, ki vsebuje do 22% saharoze. Trsni sladkor v obliki rjavih kristalov ali zrn se pridobiva iz soka sladkornega trsa in uvaža iz Indije.

Proizvodnja sladkorja

Proizvodnja sladkorja v industrijskem obsegu se je začela v Indiji v 16. stoletju. Sladkorna industrija v Rusiji in prva tovarna za proizvodnjo sladkega izdelka iz uvoženih surovin sta se pojavili leta 1719 v Sankt Peterburgu. V 19. stoletju so sladkor v Rusiji začeli pridobivati ​​iz pese, pridelane na lastnih poljih. Večina tovarn sladkorja Ruskega imperija je delovala na ozemlju današnje Ukrajine.

Kasneje, v ZSSR, se je v Ukrajini začela hitro razvijati industrija sladkorja, v različnih regijah Kirgizije, Uzbekistana in republik Kavkaza so se odprle tovarne sladkorja za proizvodnjo sladkornega sladkorja. V tridesetih letih 20. stoletja je ZSSR zasedala prvo mesto na svetu za proizvodnjo sladkorja iz sladkorne pese. V sedemdesetih letih je bilo število tovarn sladkorja že 318 enot. Trenutno je v Rusiji približno 70 obratov za predelavo sladkorne pese..

Iz česa je zdaj narejen sladkor?

V Rusiji sladkor izdelujejo iz sladkorne pese. Iz česa se poleg sladkornega trsa in pese proizvaja sladkor v različnih državah? V različnih državah se pridobiva iz različnih naravnih virov, praviloma se rastline uporabljajo kot surovine. Vrste sladkorjev za surovine:

  1. Kitajci iz soka žitne rastline delajo sirek.
  2. V Kanadi se pogosto uporablja javorjev sirup. Če želite narediti javorjev sladkor, vzemite sladkorni javorjev sok.
  3. Egipčani sladko hrano dobijo iz fižola.
  4. Palmov sladkor (ali jagre) se pridobiva iz soka sladkih vrst palm v južni, jugovzhodni Aziji na večini otokov v Indijskem oceanu.
  5. Na Poljskem sladkost pridobivajo iz brezovega soka.
  6. Japonci iz škrobnega riža izdelujejo sladni sladkor.
  7. Mehičani se pogostijo z melaso iz agave, rastlinskim sokom.

Poleg naštetih vrst surovin sladkor pridobivajo tudi iz različnih rastlin, ki vsebujejo sladkor, vključno s cvetjem. Škrob se lahko uporablja kot surovina za proizvodnjo sladkorja. Od koruznega škroba sladkost pogosteje imenujemo koruzni sirup. V naravi obstaja na stotine različnih vrst sladkorjev. Toda v svoji čisti obliki se rafiniran, umetno rafiniran sladkor v naravi ne pojavlja, pridobivajo ga industrijsko.

Pridobivanje sladkorjev

Kako nastaja sladkor? Tehnologija proizvodnje sladkorja že vrsto let ostaja nespremenjena. Za pridobivanje sladkorja iz pese ali pridobivanje izdelka iz pecljev sladkornega trsa rastlinske surovine v proizvodnji prehajajo skozi več stopenj zapletenega tehnološkega procesa.

  1. Najprej peso operemo, da odstranimo umazanijo, in jo narežemo na ostružke..
  2. Za nevtralizacijo mikrobov se surovina vlije z raztopino apna.
  3. Prečiščena masa se zdrobi.
  4. Površina zdrobljene surove mase je obdelana z aktivnimi snovmi, zaradi kemijske reakcije pa se iz surovine sprosti sladkorni sirup.
  5. Sladkorni sirup filtriramo.
  6. Naslednji korak je izhlapevanje sirupa. Uporablja se za odstranjevanje odvečne vode.
  7. Kristalizacija z vakuumom.
  8. Produkt, dobljen kot rezultat kristalizacije, je sestavljen iz kristalov saharoze in melase.
  9. Naslednja faza ekstrakcije trdega sladkorja je ločevanje saharoze in melase s pomočjo centrifuge.
  10. Na koncu se uporabi sušenje, po sušenju lahko jeste sladkor.

Tehnologija proizvodnje sladkornega pesa je podobna proizvodnji sladkega trsnega izdelka.

Vrste sladkorja

Katere vrste sladkorja obstajajo? Znano je, da se sladkor proizvaja v različnih vrstah, njegove glavne vrste:

  1. Reed.
  2. Rdeča pesa.
  3. Palma.
  4. Slad.
  5. Sirek.
  6. Javor.

Poleg glavnih vrst obstajajo še vrste sladkorja, namenjene za uporabo v slaščičarstvu, takega sladkorja ni mogoče kupiti v trgovini. Kupujemo in jemo navaden beli granulirani sladkor ali granulirani sladkor. Manj priljubljena vrsta je rafiniran kockast sladkor. Potrošniki doma pogosto uporabljajo izdelek iz sladkorne pese, ki ga kupujemo v trgovini.

Vrste sladkorjev

Sladkor je razvrščen po vrstah in vrstah. Sladkorji imajo enako sestavo, razlika je v stopnji predelave in kakovosti čiščenja blaga pred nečistočami.

Obstajajo te vrste granuliranega sladkorja

  1. Redni sladkor - navaden ali imenovan tudi kristaliničen. Kristalni je najpogostejša vrsta sladkorja. Velikost kristalov vpliva na okus kristalnega sladkorja. Je bistvena sestavina domačih sladkih jedi. Uporablja se pri pripravi marmelade za zimo, pri pripravi domače marmelade, prav on najdemo v kulinaričnih receptih za domače pecivo in sladice..
  2. Bakers Special - pekarna ima najmanjšo velikost kristala. Fini sladkorni pekači se uporabljajo pri kuhanju pri pripravi kolačkov, piškotov.
  3. Sadni sladkor - sadni sladkor s finimi zrnci. Zaradi enotne strukture je cenjen bolj kot običajno. Uporablja se pri pripravi sladkih pudingov, krem.
  4. Coarse Sugar je grob in ima velike zrnca, zaradi česar je nepogrešljiva sestavina pri pripravi sladkarij, likerjev in sladkarij.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini izdelek z najfinejšimi kristali, zaradi katerih se kristali sladkorja hitro raztopijo v vodi katere koli temperature. Idealna sestavina za meringe, nadeve za štruklje, pite s finim raztegljivim testom.
  6. Slaščičarji (v prahu) Sladkor - slaščičarski prah. Na policah trgovin je najfinejši brusni prah predstavljen pod znanim imenom sladkor v prahu. V domači kuhinji se uporablja pri stepanju smetane, beljakov, izdelavi krem, prah je del glazur za torte, kolačke.
  7. Brušenje sladkorja - prašenje sladkorja. Izdelek ima velike kristale. Praviloma se uporablja v slaščičarstvu; posipanje s sladkorjem se doma ne uporablja.

Sortiment sladkorja

Osnova asortimana sladkorja v trgovini je granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Rjavi sladkor trenutno velja za manj priljubljenega med potrošniki kot beli sladkor. Sladkorni izbor:

  1. Trdna in tekoča.
  2. Kristalni sladkor.
  3. Zdrobljen, grudast in žagan sladkor.
  4. Lizalica, kamen.

Beli sladkor iz sladkorne pese

Beli ali običajni sladkor je običajno sladilo za hrano. Pridobiva se s predelavo sladkornega trsa ali sladkorne pese. Podjetja sladkorne industrije proizvajajo glavne vrste belega sladkorja - granulirani sladkor in rafinirani sladkor. Beli sladkor je na prodaj v obliki granuliranega sladkorja in rafiniranega sladkorja v kosih.

Rafinirani sladkor

Rafinirani sladkor se proizvaja iz granuliranega sladkorja. Za pridobitev rafiniranega sladkorja se granulirani sladkor raztopi v vodi, dobljeni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kot rezultat rafiniranja dobimo rafinirani sladkor s povečano vsebnostjo saharoze, je proizvod, ki je maksimalno prečiščen iz nečistoč.

Rafinirani sladkor se proizvaja v naslednjih količinah:

  1. Zdrobljen stisnjeni rafinirani sladkor.
  2. Stisnjeni rafinirani sladkor v kockah.
  3. Stisnjeni instant rafinirani sladkor.
  4. Stisnjeni rafinirani sladkor v majhni embalaži - cestna različica.
  5. Rafinirani sladkor povečane biološke vrednosti z dodatki limonine trave ali eleutherococcusa.

Rafinirani sladkor se pakira v kartonske škatle in v tej obliki blago iz tovarn sladkorja pošlje v trgovine.

Kristalni sladkor

Rafinirani granulirani sladkor se proizvaja iz rafiniranega sladkornega sirupa. Odvisno od velikosti kristalov je sladkorni pesek predstavljen v naslednjem izboru:

  1. Majhna.
  2. Srednji.
  3. Velik.
  4. Zelo velika.

Za razliko od rafiniranega sladkorja sestava belega sladkorja vsebuje majhno količino hranil: kalcij, natrij, železo in kalij. Granulirani sladkor je pakiran v vrečke in embalaže.

Vanilin sladkor

Kulinarični strokovnjaki vanilijev sladkor pogosto imenujejo vanilija ali vanilin. Kakšna je razlika med vanilijo in vaniljevim sladkorjem? Da bi razumeli, kako se navadni sladkor razlikuje od vaniljevega, morate vedeti, kaj je vaniljev sladkor..

Vanilija je običajni granulirani sladkor z okusom vaniljevih strokov. Prava vanilija velja za drag in dragocen izdelek. Vanilin je snov, pridobljena iz vanilije, njenega umetnega nadomestka.

Rjavi trsni sladkor

Trsni sladkor se pridobiva iz trsnega soka. Obstaja veliko sort trsnega sladkorja, glavna razlika med vrstami je v količinski vsebnosti melase (melase) v sladkorju. Rjavi je nerafiniran trsni sladkor. Temno nerafinirano ima temno barvo in aromo melase, za razliko od svetlo rjavega sladkorja.

Nerafinirani trsni sladkor velja za zdrav nadomestek običajnega belega sladkorja. Preden se pravilno odločite med rafiniranim trsnim sladkorjem, nerafiniranim in nerafiniranim, morate vedeti, katere vrste trsnega sladkorja so.

Vrste trsnega sladkorja

  1. Visoka kvaliteta
  2. Poseben.
  3. Poseben.
  4. Rafinirano rafinirano
  5. Nerafinirano.
  6. Rjava nerafinirana.

Trs se prodaja rafiniran in nerafiniran, obstajajo posebne sorte trsnega sladkorja.

Sorte trsnega sladkorja

  1. Sorta sladkorja Demerara. Nerafinirana, svetlo rjava z velikimi kristali. Ima močno aromo melase. Demerara se uporablja kot naravno sladilo za čaj in kavo. Demerara se doda sladicam, njeni veliki kristali se uporabljajo za posipanje kolačkov, žemljic, sladkih pite.
  2. Muscavado sladkor. Nerafinirani sladkor, kristaliničen in nasičen z aromo melase. Kristali so nekoliko večji od običajne rjave barve, vendar ne tako veliki kot Demerar.
  3. Sladkor turbinado. Delno dodelano. Veliki kristali od rumene do rjave. Je prijetnega karamelnega okusa. Idealno za sladke in slane jedi.
  4. Barbados (mehki melasni sladkor / črni barbadoški sladkor). Mehka, tanka in vlažna. Ima temno barvo in močno aromo zaradi visoke vsebnosti melase. Uporablja se za pripravo medenjakov, medenjakov, hišic za medenjake in testa za medenjake.

Kakšne so razlike

Beli sladkorni pes je užiten le, če je rafiniran. Trst lahko kupite v rafinirani, nerafinirani in nerafinirani obliki. To je tisto, kar razlikuje trsni sladkor od belega.

Tekoči sladkorji

Poleg kristalnega sladkorja obstaja še tekoči sladkor. V tekoči obliki je raztopina belega sladkorja in se lahko uporablja za predvideni namen kot kristalna snov.

Oranžna tekočina z dodatkom melase se uporablja za dodajanje posebnega okusa živilskim izdelkom.

Druga vrsta spada med tekoče vrste - invertni sladkor.

Kaj je invertni sladkor

Invertni sladkor je tekoči sladkor iz mešanice glukoze in fruktoze. Uporablja se samo v industriji za proizvodnjo gaziranih pijač. Invertni sladkor se uporablja samo v tekoči obliki.

Kateri sladkor je bolje kupiti

Pred nakupom sladkorja morate razumeti, kateri sladkor je bolje kupiti za peko, sladkor iz bele pese ali rjavi sladkor iz temnega trsa. Kako izbrati?

Ves sladkor - bel in rjav - je zasvojen s hrano in ne vsebuje glutena. Pri pripravi sladkega peciva, kot veste, brez sladkorja ni mogoče. Kupite lahko poceni granulirani sladkor, kakovostni rafinirani sladkor ali nekvaliteten, a drag rjavi sladkor, ki je priljubljen pri zagovornikih zdrave prehrane. Pod krinko trsnega sladkorja se pogosto prodaja preprost sladkor, obarvan s sladkorno barvo. Če želite kupiti pravi trsni sladkor, mora biti na embalaži navedeno:

  1. Nerafinirano.
  2. Tip trsnega sladkorja: Demerara, Muscovado, Turbinado ali Black Barbados.

Kristali morajo biti različnih velikosti, enak kristalinični sladkor pomeni kemično obdelavo izdelka.

Beli granulirani sladkor lahko varno kupite v originalni embalaži, na kateri dobroverni proizvajalec na embalaži praviloma navede naslednje podatke:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ali dodatna.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Hranilna vrednost izdelka.
  4. Iz katere surovine je narejen pesek ali rafinirani sladkor: pesni sladkor ali surovi trsni sladkor?.
  5. Leto izdelave in datum pakiranja.

Paketi sladkorja v obliki grudic vsebujejo enake informacije kot pakiranja granuliranega sladkorja. Sladkor v prahu iz sladkorne tovarne vsebuje škodljive dodatke. Dodajo se tako, da prašek ostane prosto tekoč in ne zaide v grudice. Bolj koristno je, da prašek pripravite doma, za njegovo pripravo boste morali mletje preprostega granuliranega sladkorja v mlinu.

Kje se uporablja sladkor

V hrani se izdelek uporablja v različnih jedeh. Saharoza je kot glavna sestavina skupaj z moko vključena v tradicionalne recepte za testo za pico. Saharoza se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji kondenziranega mleka. Sladki prelivi za pite, prelivi za sladice za pite, nekatere vrste pic vsebujejo sladko sestavino.

Beli sladkor je odličen konzervans; dodaja se pri kuhanju marmelad za zimo in pripravi marmelade. Skoraj vsi domači izdelki jih ohranjajo. Izdelki, pri katerih se sladkor daje proizvajalcu:

  1. Klobase, klobase.
  2. Kečapi, omake.
  3. Instant kaša v vrečkah, žitarice za zajtrk.
  4. Meso v pločevinkah.
  5. Jogurti z nizko vsebnostjo maščob, skuta.
  6. Sokovi, soda, koktajli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Zmrznjena hrana.
  9. Slaščice, pekarne.
  10. Pivo, kvass.

Poleg hrane se sladkor uporablja za izdelavo zdravil, v tobačni industriji, v usnjarski industriji, široko se uporablja v kemični industriji..

Zakaj je sladkor škodljiv za človeško telo

Sladkor je škodljiv predvsem ljudem s sedečim načinom življenja. Rafiniran izdelek človeško telo hitro absorbira in takoj zviša raven glukoze v krvi.

Znano je, da povišana raven sladkorja v krvi prispeva k razvoju diabetesa. Obremenitev trebušne slinavke se poveča in žleza nima časa, da proizvede potrebno količino insulina, ki je potrebna za normalno človeško življenje.

Prekomerno uživanje sladkorja škoduje zobem in postavi. Prekomerna teža in sladkarije v obliki peciva, peciva poleg maščob škodujejo telesu. Upoštevanje norm uživanja saharoze namesto škode koristi človeškemu telesu. Sladkor, ki ga zaužijemo čez normo, je škodljiv.

Stopnja sladke porabe

V skladu s standardi Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) je norma za uživanje sladkorja:

  1. Dnevni dodatek za ženske je 50 g na dan..
  2. Za moške 60 g na dan.

Ne pozabite! Prekomerno uživanje sladkarij vodi sladkosnede pogosteje kot drugi do debelosti, presnovnih motenj, bolezni srca in ožilja ter diabetesa.

Kaj lahko nadomesti sladkor

Nadomestke sladkorja kot prehransko dopolnilo praviloma uporabljajo ljudje s sladkorno boleznijo. Za zdrave ljudi je bolje, da saharozo in umetna sladila zamenjamo z naravno sladko hrano, so manj hranljiva in bolj uporabna:

  1. Draga.
  2. Stevia (ali trava se imenuje tudi medena trava).
  3. javorjev sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Artičoka ali mleti hruškov sirup.

Kako pravilno shraniti sladkor doma

Sladkor kot živilski izdelek ima rok uporabnosti. Za pravilno ohranitev vseh dolgoročno shranjenih živilskih izdelkov je treba upoštevati pogoje za njihovo shranjevanje doma..

Rok uporabnosti sladkorja se izračuna v letih. Sladkor je izdelek, ki je stabilen na policah. Po izteku roka trajanja še dolgo ohrani svoj prvotni okus..

Vse vrste sladkorja imajo enak rok uporabnosti. Doma granulirani sladkor in rafinirani sladkor v kosih shranjujte v suhem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 25+. To obdobje skladiščenja bo približno 8 let..

Rok uporabnosti izdelka v hladni sobi se zmanjša na 5-6 let. Za dolgoročno skladiščenje je bolje, da sladkor hranite v platneni vrečki; za uporabo skozi vse leto ga lahko vlijete v steklene posode, plastične posode ali pustite v originalni embalaži.

Poleg dobro znanih vrst sladkorjev obstajajo še druge vrste. Danes pogosto lahko slišimo, da je rjavi sladkor bolj zdrav od belega. To je pravzaprav mit. Izdelki iz rafinirane pese ali trsa ne vsebujejo vitaminov, mineralov in vlaknin.

Nutricionisti svetujejo, da saharozo nadomestite s fruktozo iz svežega sadja, kadar koli je to mogoče, zmanjšajte količino sladkarij in spremljajte raven glukoze v krvi, da ostanete zdravi več let, jejte zdravo in uporabljajte zdravo hrano.

  • Iz česa je narejeno mleko v prahu
  • Koliko gramov sladkorja je v kozarcu sladkorja 200 ml in 250 ml sladkorja
  • Koliko gramov sladkorja je v 1 žlici. Koliko sladkorja je v žlički
  • Kaj je moka. Sorte, vse vrste in vrste moke
  • Kako premagati beljakovine s sladkorjem v gosto peno
  • Kako ločiti rumenjak od belega v surovem jajcu

hvala! odprli oči za trsni sladkor! vedno mislil, da je veliko bolj uporaben kot običajno. Ne bom ga več kupil. v čem je smisel preplačevanja, ni jasno za kaj.

Če natančno preberete članek, bi razumeli, da beli sladkor ni nič bolj zdrav kot rjavi sladkor. Oba sta enako neuporabna. Noben sladkor ni dober.

Nikoli še nisem slišal, da se sladkor lahko hrani 8 let O_o pri nas ne bo nikoli ostal tako dolgo)) ampak vseeno hvala, zelo zanimivo

dnevna norma je 50 g, ampak kot razumem, sem spadajo skriti sladkorji, tj. ki jih najdemo v kruhu in drugi pripravljeni hrani. sploh ne toliko.