Voda topni vitamini in njihova vloga

Vitamini so razdeljeni v dve veliki skupini - topni v vodi in topni v maščobah.

V vodotopni vitamini spadajo: vitamini C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, folna kislina, pantotenska kislina in biotin. Njihova glavna značilnost je, da se v telesu sploh ne kopičijo ali pa so njihove rezerve dovolj za zelo dolgo. Zato je preveliko odmerjanje možno samo za nekatere v vodi topne vitamine..

Vitamin C - askorbinska kislina sodeluje v skoraj vseh biokemijskih procesih v telesu. Prispeva:

  • normalen razvoj vezivnega tkiva;
  • celjenje ran;
  • odpornost na stres;
  • normalno imunsko stanje;
  • podpira procese hematopoeze.

Dnevna potreba je do 30 mg (otroci, mlajši od 3 let), do 120 mg (dojenje). Velike količine povzročajo črevesne motnje in škodujejo ledvicam. Vsebovano v zelenjavi in ​​sadju, predvsem - v papriki, črnem ribezu, šipku, rakitovcu, listnati zelenjavi, svežem zelju, agrumih.

Vitamin B1 - tiamin zagotavlja živčne impulze. Dnevna potreba je 1,5 mg. Najdemo ga v polnozrnatem kruhu, soji, fižolu, grahu, špinači, pusti svinjini in govedini, zlasti v jetrih in ledvicah.

Vitamin B2 - riboflavin zagotavlja: oksidacijo maščob; zaščita oči pred ultravijoličnim sevanjem. Dnevne potrebe: 1,8 mg. Vsebovano v jajcih, mesu, mleku in mlečnih izdelkih, zlasti v skuti, jetrih, ledvicah, ajdi.

Vitamin B3 - niacin (vitamin PP) zagotavlja "energijo" za skoraj vse biokemične procese v telesu. Dnevna potreba: 20,0 mg. Vsebovano v rženem kruhu, ajdi, fižolu, mesu, jetrih, ledvicah.

Vitamin B6 - piridoksin zagotavlja: asimilacijo beljakovin; proizvodnja hemoglobina in eritrocitov; enakomerna oskrba celic z glukozo. Dnevne potrebe: 2,0 mg. Najdeno v mesu, jetrih, ribah, jajcih, polnozrnatem kruhu.

Vitamin B12 - kobalamin zagotavlja: normalen proces tvorbe krvi; delo prebavil; celični procesi v živčnem sistemu. Dnevne potrebe: 3,0 mcg. Najdeno v živalskih proizvodih: meso, skuta in sir.

Folna kislina je med nosečnostjo izjemno pomembna - zagotavlja: normalno tvorbo vseh organov in sistemov ploda. Zagotavlja: sintezo nukleinskih kislin (predvsem DNA); notranja zaščita pred aterosklerozo. Dnevne potrebe: 400,0 mg. Za nosečnice - 600 mg, za doječe ženske - 500 mg. Najdemo ga v zeleni listnati zelenjavi, stročnicah, polnozrnatem kruhu, jetrih.

Pantotenska kislina zagotavlja izmenjavo maščobnih kislin, holesterola, spolnih hormonov. Dnevne potrebe: 5,0 mg. Vsebuje se v grahu, lešniki, zeleni listnati zelenjavi, ajdi in ovsenih kosmičih, cvetači, jetrih, ledvicah in srcu, piščančjem mesu, rumenjaku, mleku.

Biotin zagotavlja celično dihanje, sintezo glukoze, maščobnih kislin in nekaterih aminokislin. Dnevne potrebe: 50,0 mcg. Vsebovano v kvasu, paradižniku, špinači, soji, rumenjaku, gobah, jetrih.

V maščobah topni vitamini vključujejo: vitamine A, D, E in K. Njihova glavna značilnost so načini kopičenja v telesnih tkivih, predvsem v jetrih..

Vitamin A - retinol zagotavlja:

  • procesi rasti in razmnoževanja;
  • delovanje kožnega epitelija in kostnega tkiva;
  • vzdrževanje imunološkega statusa;
  • zaznavanje svetlobe z mrežnico.

Dnevna potreba je 900 mcg. Vsebuje se v obliki retinola v živalski hrani (ribje olje, jetra, zlasti govedina, kaviar, mleko, maslo, kisla smetana, skuta, sir, rumenjak) in kot provitaminski karoten v zelenjavi (zelena in rumena zelenjava, korenje, stročnice, breskve, marelice, šipki, rakit, češnja).

Vitamin D - kalciferol je izjemno pomemben za novorojenega otroka, brez tega vitamina je nemogoče normalno oblikovanje skeleta. Kalciferol lahko nastane v koži, če je izpostavljen sončni svetlobi. Zagotavlja izmenjavo kalcija in fosforja v telesu; trdnost kosti. Dnevna potreba znaša 10,0 mcg (400 ie). Vsebuje se v jetrih rib. V manjši meri - v jajcih ptic. Del vitamina D ne vstopi v telo s hrano, temveč se pod vplivom sončne svetlobe sintetizira v koži.

Vitamin E - tokoferol je eden glavnih antioksidantov v našem telesu, inaktivira proste radikale in preprečuje uničenje celic. Dnevna potreba: 15 mg. Vsebovano v rastlinskih oljih: sončnično, bombažno seme, koruza, mandlji, arašidi, zelenolistna zelenjava, žita, stročnice, rumenjak, jetra, mleko.

Vitamin K - zagotavlja v sintezi v jetrih nekatere dejavnike strjevanja krvi, sodeluje pri tvorbi kostnega tkiva. Dnevne potrebe: 120,0 mcg. Najdemo ga v špinači, cvetači, zelju, listih kopriv, paradižniku, jetrih.

Voda topni vitamini (C, B skupina)

Vitamini, ki se raztopijo v vodi in vstopijo v kri neposredno iz hrane, se imenujejo v vodi topni vitamini. V tkivih se ne kopičijo in se hitro izločijo iz telesa..

Po eni strani takšne lastnosti omogočajo, da se izognemo njihovemu presežku v telesu, po drugi strani pa je treba stalno nastali primanjkljaj nadomeščati. Zato je vredno v dnevni jedilnik vključiti živila, bogata z vodotopnimi vitamini. Skupina B vključuje več vitaminov hkrati.

Aktivno sodelujejo pri presnovi in ​​uravnavanju aktivnosti celotnega organizma..

V vodotopni vitamini spadajo: vitamini C, B1., AT2., AT3. (PP), B6., AT12., folna kislina, pantotenska kislina in biotin. Njihova glavna značilnost je, da se v telesu sploh ne kopičijo ali pa so njihove rezerve dovolj za zelo dolgo. Zato je preveliko odmerjanje možno samo za nekatere v vodi topne vitamine..

Obstaja 7 lastnosti vodotopnih vitaminov:

Lastnost 1. Raztopite v vodi.

Lastnost 2. Preprosto se absorbira iz črevesja, ne kopiči se v tkivih (izjema je vitamin B12.), zato jih je treba jemati vsak dan s hrano.

Lastnost 3. Telo je oskrbljeno predvsem z izdelki rastlinskega izvora (vendar so nekateri predstavniki vodotopnih vitaminov v živalski hrani v večjih količinah kot v rastlinski hrani).

Lastnost 4. Hitro se izloči iz telesa in v njem ne ostane več kot nekaj dni.

Lastnost 5. Pomanjkanje v vodi topnih vitaminov vodi do dejstva, da mnogi drugi vitamini postanejo neaktivni.

Lastnost 6. Preveliko odmerjanje vodotopnih vitaminov ne povzroča motenj v telesu (razen v redkih primerih), saj se njihov presežek hitro izloči z urinom ali razdeli.

Lastnost 7. V telesu se večina njih aktivira zaradi dodajanja ostankov fosforne kisline.

Kje najdemo vodotopne vitamine

Voda topni vitamini se nahajajo v različnih živilih. Na primer:

vitamin b1. (tiamin) igra zelo pomembno vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov. Vsebovano v kvasu, jetrih, stročnicah, mesu, žitnih kalčkih.

AT2. (riboflavin) je pomemben za delo encimskih sistemov, ki so odgovorni za procese celičnega dihanja, je vključen v procese rasti. Najdeno v jetrih, mesu, kvasu, jajcih, zelenih listih in mleku.

vitamin Bpet (pantotenska kislina) sintetizira mikroflora našega črevesja. Vsebujejo taka živila: zelje, zelena solata, jetra, jajca, kvas.

AT6. (piridoksin) vpliva na presnovo beljakovin in maščob, normalizira tvorbo krvi in ​​delovanje živčnega sistema. Z njo bogata hrana: kvas, žitna zrna, krompir, stročnice, korenje, zelje, jetra, meso.

AT7. (biotin) uravnava presnovo maščob in ogljikovih hidratov, odgovoren je za raven sladkorja v krvi, je potreben za zdravje las, nohtov, kože. Najdemo ga v jetrih, jajcih, paradižniku, kvasu, stročnicah, špinači. Prav tako ga sintetizirajo črevesne bakterije.

ATdevet (folna kislina) igra pomembno vlogo v procesu hematopoeze, rasti celic, je potrebna za imunski sistem, uravnava živčni sistem, znižuje raven holesterola v krvi in ​​povečuje odpornost na stres. Folno kislino najdemo v jetrih, kvasu, zelju, stročnicah, korenju, jajcih.

vitamin b12. (cianokobalamin) sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, aktivira absorpcijo folne kisline, spodbuja normalno rast celic, je nujen za tvorbo krvnih celic. Najdemo ga v jetrih, mesu, ribah, mleku in jajcih.

PP (nikotinska kislina) ima pomembno vlogo v redoks procesih, ki se pojavljajo v telesu, vpliva na presnovo maščob, znižuje raven holesterola v krvi in ​​je potreben za normalno delovanje prebavil in kardiovaskularnega sistema. Sodeluje pri tvorbi hormonskih ravni v telesu. Najdemo ga v kvasu, jetrih, gobah, stročnicah, mesu, korenju, paradižniku.

vitamin C (askorbinska kislina) - glavni antioksidant našega telesa, ki ga najdemo v: jabolkih, agrumih, korenju, ribezu, češnjah, krompirju.

Vitamin B1. (Tiamin)

Vitamin B1. se imenuje anti-nevritični vitamin, ki označuje njegov glavni učinek na telo. Tiamin se v telesu ne more kopičiti, zato je nujno, da v telo vstopa vsak dan.

Vitamin B1. je potrebno za normalno delovanje vseh celic v telesu, zlasti za živčne celice. Spodbuja možgane, potreben je za kardiovaskularni in endokrini sistem, za presnovo acetilholina, ki je kemični prenosnik živčnega vznemirjenja. Tiamin normalizira kislost želodčnega soka, motorično funkcijo želodca in črevesja ter poveča odpornost telesa na okužbe. Izboljša prebavo, normalizira delovanje mišic in srca, spodbuja rast telesa in sodeluje pri presnovi maščob, beljakovin in vode.

Vitamin B2. (Riboflavin)

Vitamin B2. (riboflavin, laktoflavin) - eden najpomembnejših v vodi topnih vitaminov.

Riboflavin je biološko aktivna snov, ki igra pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja ljudi. Biološka vloga riboflavina je določena z vključitvijo njegovih derivatov - koencimov - v sestavo velikega števila najpomembnejših redoks-encimov.

Riboflavin je stabilen v kislih pogojih in se hitro razgrajuje v alkalnih okoljih.

Vitamin B2. potreben za tvorbo rdečih krvnih celic, protiteles, za uravnavanje rasti in reproduktivnih funkcij v telesu. Prav tako je bistvenega pomena za zdravo kožo, nohte, rast las in splošno splošno zdravje, vključno s funkcijo ščitnice..

Živila z najvišjo vsebnostjo vitamina B2.: jetra in ledvice, jajca, mandlji, gobe, skuta, ajda, mleko, meso, kvas.

Zunanje manifestacije pomanjkanja riboflavina pri ljudeh so lezije sluznice ustnic z navpičnimi razpokami in luščenjem epitelija, razjede v kotih ust, edemi in pordelost jezika, seboroični dermatitis na nazolabialni gubi, krilih nosu, ušes, vek. Pogosto se razvijejo tudi spremembe na organih vida: fotofobija, vaskularizacija roženice, konjunktivitis, keratitis in v nekaterih primerih katarakta. V nekaterih primerih pomanjkanje vitaminov spremlja anemija in živčne motnje, ki se kažejo v mišični oslabelosti, pekočih bolečinah v nogah itd. Glavni razlogi za pomanjkanje riboflavina pri ljudeh so nezadostna poraba mleka in mlečnih izdelkov, ki so glavni viri tega vitamina; kronične bolezni prebavil, jemanje zdravil, ki so antagonisti riboflavina.

Človeško telo riboflavina ne shranjuje, presežek pa se izloči z urinom. Z odvečnim riboflavinom postane urin svetlo rumen.

Vitamin Bpet (Pantotenska kislina)

Naštej vse snovi, s katerimi bi moral vitamin B v skladu z dolžnostjo našega telesa sodelovatipet in njeni derivati ​​so nemogoči. Preveč jih je. Dovolj je, da poimenujemo samo najbolj znane, da se prepričamo o njegovem pomenu: maščobe, maščobne kisline, aminokisline, ogljikovi hidrati, holesterol, acetilholin, histamin, hemoglobin.

Jasno je, da je za normalno delovanje vseh organov in sistemov našega telesa zadostna količina pantotenske kisline, ki sodeluje pri sintezi in presnovi tako raznolikih snovi. Toda najpomembnejše je sodelovanje pantotenske kisline pri:

aktivnost nadledvičnih žlez. Najprej se pantotenska kislina kaže v sintezi nadledvičnih hormonov. Vsi glukokortikoidi v telesu v fazi njihovega nastanka so nekako povezani s koencimom-A, njihova tvorba v zadostnih količinah pa je zanesljivo preprečevanje bolezni, kot so artritis, različne bolezni srca, alergije in kolitis..

Delo živčnega sistema. S sodelovanjem pantotenske kisline pride do sinteze snovi, potrebnih za normalno delovanje živčnega sistema - različnih nevrotransmiterjev, mediatorjev in hormonov. Zaradi tega se doseže normalizacija stanja živčnega sistema in njegov harmoničen razvoj pri otrocih in mladostnikih. Mimogrede, pridobivanje dovolj vitamina Bpet v starosti je eden od ukrepov za preprečevanje razvoja senilne demence in Alzheimerjeve bolezni.

Sinteza maščobnih kislin. Tiste zelo maščobne kisline, ki so potrebne za normalno delovanje možganov in pravilen potek sinteze in presnove maščob v telesu. Posledično pantotenska kislina pomaga aktivirati duševno aktivnost in normalizirati metabolizem. In kot stranski učinek - obstaja ureditev odlaganja maščob v telesu. Za tiste, ki trpijo zaradi presnovnih motenj, vitamin Bpet - najpomembnejši od vseh vitaminov.

Regulacija sinteze in presnove holesterola v telesu. Ta ureditev je v takšni ali drugačni meri povezana tudi s presnovo maščob in maščobnih kislin. Toda tudi po začetnih stopnjah te izmenjave vitamin Bpet aktivno zavira pojav "slabega" holesterola in tako preprečuje zamašitev arterij z holesterolskimi oblogami. Glede na dejstvo, da ateroskleroza samozavestno izstopa na prvem mestu po številu smrtnih primerov po vsem svetu, je to kakovost vitamina Bpet težko preceniti.

Ohranjanje imunosti. Tukaj je delovanje vitamina Bpet nekoliko drugačna od vitaminov, kot sta vitamin A ali vitamin E. Če se A in E borita proti bakterijam, virusom in prostim radikalom neposredno ali z aktiviranjem imunskega sistema, se pantotenska kislina kaže v sintezi protiteles. Brez tega se število protiteles vseh vrst v krvi močno zmanjša in telo postane skoraj brez obrambe pred grožnjo kakršnih koli bolezni od zunaj.

Vitamin B6. (Piridoksin, piridoksamin, piridoksal, adermin)

Topno v vodi. Izloči se 8 ur po zaužitju in ga je treba tako kot vse vitamine B dopolniti. Vitamin B6. pravzaprav gre za skupino vitaminov: piridoksin, piridoksin in piridoksamin, ki so med seboj tesno povezani in delujejo skupaj.

Izmerjeno v mg. Bistvenega pomena za tvorbo protiteles in rdečih krvnih celic. Odraslim svetujemo, da jemljejo 1,6-2,0 mg na dan, medtem ko morajo nosečnice odmerek povečati. Bistvenega pomena za pravilno absorpcijo B12.. Bistven za tvorbo klorovodikove kisline in magnezijevih spojin.

Spodbuja pravilno absorpcijo beljakovin in maščob. Spodbuja pretvorbo triptofana, esencialne aminokisline, v niacin. Pomaga pri preprečevanju različnih živčnih in kožnih motenj. Lajša slabost. Spodbuja pravilno sintezo nukleinskih kislin proti staranju. Zmanjšuje nočne krče v mišicah, krče v teletih mišicah, otrplost rok, nekatere oblike nevritisa okončin. Deluje kot naravni diuretik.

Bolezni, ki jih povzroča pomanjkanje B.6.: anemija, seboroični dermatitis, glositis.

Najboljši naravni viri: pivski kvas, pšenični otrobi, pšenični jajčniki, jetra, ledvice, srce, melona, ​​zelje, melasa, mleko, jajca, govedina.

Dnevni odmerki 2-10 gramov lahko povzročijo nevrološke poškodbe. Možni simptomi prekomernega vnosa vitamina B.6. - tesnoba v spanju in preveč živi sanjski spomini. Več kot 500 mg na dan ni priporočljivo.

Sovražniki: dolgotrajno skladiščenje, voda, predelava hrane, alkohol, estrogeni.

Ljudje, ki uživajo velike količine beljakovin, potrebujejo ta vitamin. Vitamin B6. lahko zmanjša potrebo po insulinu pri diabetikih in če odmerek ni prilagojen, lahko povzroči nizek krvni sladkor.

Ljudje z artritisom, ki prejemajo penicilamin, naj jemljejo ta vitaminski dodatek. Dodatki tega vitamina ne smejo jemati tisti, ki jemljejo levodopo zaradi Parkinsonove bolezni.

Vitamin Bdevet (Folati, folna kislina, folacin)

Vloga folne kisline v našem telesu je zelo pomembna - brez nje je nemogoče normalno proizvajati rdeče krvne celice. Zahvaljujoč folni kislini se beljakovine, ki vsebujejo železo, sintetizirajo v hemoglobinu - navsezadnje ona dovaja molekule ogljika, potrebne za to reakcijo. Sestava in kakovost presnove krvi, ogljikovih hidratov in maščob bosta v redu, če bo dovolj folne kisline; sicer se razvije anemija.

Sinteza nukleinskih kislin, katerih molekule vsebujejo dedne informacije, prav tako ni popolna brez vitamina Bdevet. Na desetine bilijonov naših celic raste, se razvija in obnavlja zahvaljujoč vitaminu Bdevet, odgovoren pa je tudi za apetit in normalno prebavo.

Veliko ljudi po 40. letu starosti trpi zaradi želodčnih bolezni zaradi nizke kislosti želodčnega soka. Hkrati se telo ne more učinkovito boriti s paraziti, toksini in strupi, ki vstopijo v želodec, in beljakovine slabo asimilira. Če bi telo dobilo malo več vitamina Bdevet, te težave bi se umaknile - vsak dan morate jesti samo solato ali temno zeleno zelenjavo.

Serotonin, hormon veselja, nastaja v zadostnih količinah, če ima telo dovolj folne kisline, danes pa je zelo malo ljudi, ki ji ne manjkajo. Ali ni to razlog za številne nevroze in depresije, o katerih danes govorijo celo mladi, pridni ljudje??

Snovi, sintetizirane v možganih z vitaminom Bdevet, spodbujajo pravočasen prenos živčnih impulzov, pa tudi proizvodnjo posebnih hormonov, ki telesu omogočajo učinkovito zaščito pred stresom.

Vitamin B12. (Antianemični vitamin, kobalamin, cianokobalamin)

Vitamin B12. je eden najbolj nenavadnih članov družine vitaminov B ("B-kompleks"). Čeprav je celotna kemična struktura vitamina B12. je bila identificirana šele leta 1960 za raziskave, ki vključujejo B12. že podelili 2 Nobelovi nagradi (druga samo za formulo).

Vitamin B12. nenavadno je tudi, ker je odvisna od druge snovi, ki se imenuje Castleov notranji dejavnik, da preide iz prebavil v vse druge telesne organe. Brez tega notranjega dejavnika, edinstvene beljakovine v želodcu, vitamina B12. ne more dostopati do drugih delov telesa, kjer je to potrebno.

Vitamin B12. tvorijo rdeče krvne celice.

To je morda najbolj znana funkcija vitamina B12., - nenadomestljiva vloga pri razvoju rdečih krvnih celic. Molekule DNA dozorijo v rdečih krvnih celicah (DNA ali deoksiribonukleinske kisline so snov v celičnem jedru, ki vsebuje genetske informacije.) Brez B12. Sinteza DNA ni mogoča in informacije, potrebne za tvorbo rdečih krvnih celic, se ne prenašajo. Tako se pojavi maligna anemija.

Vitamin B12. sodeluje pri gradnji živčnih celic.

Druga glavna funkcija vitamina B12. slabše od prvega, je posledica prvega in zadeva sodelovanje pri proizvodnji živčnih celic. Morda veste, da se ovojnica živcev imenuje mielinska ovojnica in ta prevleka začne trpeti (pride do postopne demielinizacije in odmiranja živčnih celic), ko B 12 ni dovolj.

Čeprav ima vitamin v tem procesu posredno vlogo, brez B12. to nikakor ne more storiti. Večkrat je bilo dokazano, da je učinkovit pri lajšanju bolečin in drugih simptomov različnih motenj živčnega sistema. Simptomi nevrološke patologije so motena nevromuskularna gibljivost, mravljinčenje v okončinah.

Druge funkcije vitamina B12.:

Iz dovolj B12. asimilacija beljakovin je odvisna. Številne ključne beljakovinske sestavine, imenovane aminokisline, postanejo nedosegljive za uporabo brez vitamina B12.. Brez vitamina B12. presnova ogljikovih hidratov in maščob v telesu ni popolna, pomanjkanje kobalamina pa neposredno vpliva na tak presnovo in moti njegovo.

Vitamin C (askorbinska kislina, vitamin proti škorbutiku, vitamin proti škorburu)

Askorbinska kislina ima pomembno vlogo pri uravnavanju redoks procesov, sodeluje pri sintezi kolagena in proklagena, izmenjavi folne kisline in železa ter pri sintezi hormonov.

Askorbinska kislina uravnava strjevanje krvi in ​​prepustnost kapilar. Vitamin C je bistvenega pomena za tvorbo krvi.

Askorbinska kislina deluje protivnetno in antialergijsko.

Človeško telo vitamina C ne sintetizira. Zato je treba askorbinsko kislino sistematično dovajati s hrano. Ob pomanjkanju vitamina C trpijo predvsem stene krvnih žil..

Vitamin H (biotin, bios 2, bios II)

Biotin uravnava raven sladkorja v krvi in ​​je zelo pomemben za presnovo ogljikovih hidratov. Vitamin H nadzoruje procese glukoneogeneze, ki je odgovoren za sodelovanje glukoze v presnovi.

Biotin igra pomembno vlogo pri absorpciji beljakovin in izgorevanju maščob.

Vitamin B7. vsebuje žveplo, ki je zelo pomembno za zdravje las, nohtov in kože - biotinu pravijo tudi "lepotni vitamin".

Vitamin H je bistvenega pomena za normalno delovanje živčnega sistema.

Biotin sodeluje pri sintezi koristne črevesne flore.

Vitamin PP (niacin, niacinamid, nikotinamid, nikotinska kislina)

Glavna predstavnika vitamina PP sta nikotinska kislina in nikotinamid. Niacin najdemo v živalskih proizvodih kot nikotinamid in v rastlinskih proizvodih kot nikotinska kislina.

Nikotinska kislina in nikotinamid sta si po svojem vplivu na telo zelo podobna. Za nikotinsko kislino je značilen izrazitejši vazodilatacijski učinek..

Niacin se v telesu lahko tvori iz esencialne aminokisline triptofana. Menijo, da se iz 60 mg triptofana sintetizira 1 mg niacina 3. V zvezi s tem so dnevne potrebe osebe izražene v ekvivalentih niacina (NE). Tako je 1 ekvivalent niacina enak 1 mg niacina ali 60 mg triptofana.

Voda topni vitamini. Seznam

Skupina B

Ko govorimo o kompleksu B, mislimo na skupino v vodi topnih snovi, ki so prisotne skupaj ali ločeno v številnih virih hrane. Presnovo podpirajo tako, da delujejo kot koencimi in beljakovine in ogljikove hidrate pretvarjajo v energijo. Ti vitamini podpirajo tonus kože in mišic, delovanje živčnega sistema in rast celic. Do danes kompleks vitaminov B vključuje 12 med seboj povezanih v vodi topnih snovi. Osem izmed njih velja za bistvene vitamine in jih je treba vključiti v prehrano:

Lahko je opaziti, da v skupini vitaminov B vitaminsko število šteje za vrzeli - namreč ni vitaminov B4, B8, B10, B11, B13, B15. Te snovi obstajajo in so nekoč veljale tudi za vitamine B kompleksa. Kasneje je bilo ugotovljeno, da te organske spojine bodisi proizvaja telo samo ali pa niso življenjsko pomembne (prav te lastnosti določajo vitamine). Tako so jih začeli imenovati psevdovitamini ali vitaminu podobne snovi. Niso vključeni v kompleks vitaminov skupine B..

Vitamin C

Snov, potrebna za sintezo kolagena, pomembna sestavina vezivnega tkiva, krvnih celic, kit, vezi, hrustanca, dlesni, kože, zob in kosti. Pomembna sestavina pri presnovi holesterola. Zelo učinkovit antioksidant, zagotovilo dobre volje, zdrave imunosti, moči in energije. Je v vodi topen vitamin, ki se naravno pojavlja v številnih živilih, lahko jim ga sintetično dodamo ali zaužijemo kot prehransko dopolnilo. Ljudje v nasprotju s številnimi živalmi ne morejo sami proizvajati vitamina C, zato je nujen sestavni del prehrane..

Vitamin H

Vitamin H je prepoznan kot eden najbolj aktivnih katalitičnih vitaminov. Včasih se imenuje tudi mikrovitamin, ker za normalno delovanje telesa je nujen v zelo majhnih količinah.
Vitamin H sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob. Z njegovo pomočjo telo dobi energijo iz teh snovi. Sodeluje pri sintezi glukoze. Biotin je bistven za normalno delovanje želodca in črevesja, vpliva na imunski sistem in funkcije živčnega sistema, spodbuja zdrave lase in nohte.

Vitamin PP

Glavna predstavnika vitamina PP sta nikotinska kislina in nikotinamid. Niacin najdemo v živalskih proizvodih kot nikotinamid in v rastlinskih proizvodih kot nikotinska kislina.
Vitamin PP je potreben za sproščanje energije iz ogljikovih hidratov in maščob, za presnovo beljakovin. Je del encimov, ki zagotavljajo celično dihanje. Niacin normalizira želodec in trebušno slinavko. Nikotinska kislina blagodejno vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem; ohranja zdravo kožo, črevesno sluznico in ustno votlino; sodeluje pri vzdrževanju normalnega vida, izboljšuje krvni obtok in znižuje visok krvni tlak.

Kaj morate vedeti o vodotopnih vitaminih in njihovi vlogi v telesu

Ko govorimo o v vodi topnih in v maščobah topnih vitaminih, najprej pomenijo, v katerih medijih se ta ali tista snov raztopi (v vodi ali maščobah). Toda zakaj je topnost tako pomembna - ali so te informacije za laike res praktične vrednosti??

Podrobneje se bomo pogovarjali o vodotopnih vitaminih in postalo bo jasno, da njihova sposobnost raztapljanja v vodi odločilno vpliva na celoten spekter njihovih biokemijskih lastnosti in funkcij v telesu..

Na primer, znano je, da v telesu vodotopnih vitaminov pogosto primanjkuje, njihov presežek (hipervitaminoza) pa je razmeroma redek. Pri vitaminih, topnih v maščobah, je ravno obratno: njihova hipervitaminoza je pogostejša od hipovitaminoze. Razumevanje tega poenostavlja diagnozo nekaterih patoloških stanj..

Poleg tega sta prebavljivost teh snovi v telesu in njihova stabilnost med kulinarično obdelavo živilskih izdelkov v določeni meri odvisni od topnosti vitaminov..

Najpomembneje pa je, da se funkcije (in vedenje na splošno) v vodi topnih vitaminov v telesu bistveno razlikujejo od funkcij v maščobah topnih vitaminov..

Kateri vitamini so topni v vodi?

Voda topni vitamini so vitamini, ki se v svoji aktivni obliki raztopijo v vodi, vendar se slabo ali praktično ne raztopijo v maščobah. Ko pridejo v maščobni medij (maščoba ali olje), tvorijo suspenzijo ali koloidno raztopino, v kateri se lahko oborijo, tvorijo film na površini, tvorijo suspendirane delce ene ali druge velikosti, vendar ne ustvarjajo homogenega okolja. Nasprotno, v vodi so enakomerno porazdeljeni po celotni prostornini in tvorijo tako imenovano resnično raztopino.

Iz tega sledi pomemben zaključek: v naravi so v vodi topni vitamini v sestavi različnih vodnih raztopin, običajno znotrajceličnih. In običajno v obliki takih rešitev pridejo v človeško telo. V nekaterih primerih so v vodi topni vitamini v suhih živilih z minimalno količino vode, vendar se tudi v tej obliki v maščobah in oljih praktično ne pojavljajo naravno. To je njihova temeljna razlika od v maščobah topnih vitaminov..

Spodaj je tabela z vodotopnimi vitamini:

Osnovne funkcije v telesu

Dnevne potrebe telesa

Sodelovanje v procesih presnove beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, pri delu srca, živčnega sistema in prebavnih organov.

Potreben za številne presnovne procese v celicah, eden najpomembnejših v vodi topnih vitaminov.

Dermatitis, omotica, stomatitis, zastoj v rasti pri otrocih, konjunktivitis, izpadanje las

B3, PP (nikotinamid, nikotinska kislina)

Sodelovanje v presnovnih procesih, uravnavanje ravni holesterola v krvi

B5 (pantotenska kislina)

Potreben za sintezo številnih aminokislin in nevrotransmiterjev, sodeluje v presnovnih procesih

Paraliza, zamegljen vid, izpadanje las, bolečine v sklepih

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin)

Bistvenega pomena za asimilacijo beljakovin in tvorbo rdečih krvnih celic

Anemija, dermatitis, glavoboli, okvara spomina

B7 (aka vitamin H ali biotin)

Sodeluje v energetskih procesih v celicah, tudi s pomanjkanjem kisika, je potrebno za sintezo kolagena

Dermatitis, depresija, mišična oslabelost, izguba apetita

B9 (folna kislina)

Bistven za gradnjo in regeneracijo tkiv, bistven vitamin za nosečnice, sodeluje pri razvoju živčnega in imunskega sistema pri otrocih

Anemija s pomanjkanjem nosečnice - malformacije ploda

Sodelovanje pri delu živčnega sistema in v procesih hematopoeze

Anemija, hude nepopravljive motnje v živčnem sistemu

C (askorbinska kislina)

Potreben za normalno delovanje vezivnega tkiva, antioksidant, sodeluje v nekaterih presnovnih procesih

Preprosto povedano, vodotopni vitamini so askorbinska kislina in vsi vitamini B skupine.

Preostali 4 vitamini - A, E, D (in D2 in D3) in K - so topni v maščobah.

Zgornja tabela ne vključuje nekaterih snovi, ki jih pogosto imenujemo vitamini, po strogih znanstvenih merilih pa ne. To sta na primer holin in metionin ("vitamina" B4 oziroma U) - snovi, ki po definiciji ne moreta biti vitamina. Sem spadata tudi inozitol (B8) in orotska kislina (B13), ki se v telesu proizvajata v zadostnih količinah, bioflavonoidi (vitamin P), koristni, vendar ne igrajo edinstvene biološke vloge v telesu. Isti inositol danes v biokemiji ne spada med vitamine, čeprav njegov status sproža razprave med strokovnjaki. Uradno je na seznamu vitaminov danes 13 snovi, neuradno - več kot 20.

Sprva so delitev vitaminov na vodotopne in topne v maščobah izvajali predvsem zaradi izpolnjevanja zahtev biokemije. Tu je topnost snovi ena najpomembnejših značilnosti, ki določa lastnosti, farmakokinetiko v telesu, metode določanja in proizvodnje, shranjevanja in uporabe. In deloma je odvisno od tega, kako se kaže pomanjkanje ali, nasprotno, presežek določene snovi v telesu..

Zanimivo je, da so danes za vse v maščobah topne vitamine sintetizirani sintetični analogi, ki v telesu opravljajo funkcije običajnih naravnih vitaminov, vendar jih je mogoče raztopiti v vodi. Kot primer - vikazol, vodotopni analog vitamina K. Tako je danes stroga meja med vodotopnimi in v maščobah topnimi vitamini izbrisana in pomen razvrščanja po topnosti se zmanjšuje..

Glavne funkcije v vodi topnih vitaminov v telesu

Na splošno je težko dati splošen opis v vodi topnih vitaminov. Dejstvo je, da so njihove funkcije zelo raznolike in vsaka snov ima svoje edinstvene vloge v telesu, ki jih ne opravljajo drugi vitamini te skupine..

Lahko pa poskusite opisati splošen obseg nalog, ki jih opravljajo te snovi..

Glavna funkcionalna vloga vodotopnih vitaminov je aktiviranje različnih encimov v telesu. Na kratko lahko mehanizem njihovega delovanja opišemo na naslednji način: s povezovanjem z neaktivnimi molekulami predhodnikov encimov tvorijo svoj aktivni center in dejansko aktivirajo encim, kar nadalje zagotavlja normalen potek kemijskih reakcij.

Dejansko je transformacijska veriga v večini primerov videti bolj zapletena. Voda topni vitamini so običajno predhodniki koencimov. Sami po sebi nimajo koencimskih funkcij, ko pa se aktivirajo v telesu, se spremenijo v koencime in nato aktivirajo encime. Na spodnji sliki je na primer prikazana pretvorba piridoksala v koencim piridoksal fosfat:

Večina vitaminov skupine B je koencim encimov, ki sodelujejo v presnovi beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Preprosto povedano, brez njih se v telesu ne tvorijo niti beljakovine, niti ogljikovi hidrati niti maščobe. Zato je v navadi reči, da so vitamini skupine B nujni predvsem za normalen potek presnovnega procesa..

Enako velja za askorbinsko kislino - sodeluje v številnih redoks reakcijah v telesu..

Poleg tega so za številne vitamine značilne pomembne funkcije, specifične za snov. Na primer:

  • Tiamin je bistvenega pomena za tvorbo acetilholina v telesu. Posledično je normalno delovanje živčnega sistema močno odvisno od tega;
  • Riboflavin podpira barvni vid pri ljudeh in je potreben za proces hematopoeze;
  • Piridoksin je bistvenega pomena za normalno regeneracijo kože in za delovanje živčnega sistema;
  • Brez vitamina B12 se proces hematopoeze normalno ne more nadaljevati, zaradi česar njegovo pomanjkanje spremlja anemija;
  • Folna kislina sodeluje pri sintezi nukleinskih kislin, zato delitev celic in rast organov brez nje običajno ne moreta;
  • Znano je, da je askorbinska kislina močan antioksidant in vitamin, potreben za normalno delovanje imunskega sistema. Kljub temu da so njegove zaščitne lastnosti pred virusnimi okužbami danes močno pretirane, je njen pomen za imunski sistem nesporen..

Tako vodotopni vitamini zahtevajo vse organske sisteme - od prebavnega trakta do živčnega sistema, od mišično-skeletnega sistema do srca in ožilja. Hkrati te snovi zaradi nekaterih posebnosti različno sodelujejo s telesom in imajo drugačno farmakokinetiko. Kar pa je treba upoštevati pri njihovem jemanju, če je tak sprejem res nujen.

Značilnosti biokemije teh snovi

Glavna značilnost vodotopnih vitaminov je, da se hitro in enostavno izločijo iz telesa skozi ledvice. Količina teh snovi, ki jih telo resnično potrebuje, vstopi v krvni obtok, porabijo ga celice, presežek pa ledvice hitro absorbirajo in izločijo z urinom.

Na ta način se vitamini, topni v vodi, bistveno razlikujejo od vitaminov, topnih v maščobah: slednji se lahko kopičijo v maščobnem tkivu, ko presežek vstopi v telo, in jih po potrebi zaužijejo.

Iz tega razloga vitamini, topni v vodi:

  1. V telesu se ne kopičijo in človek jih mora nenehno prejemati s hrano;
  2. Pogosteje kot v maščobah topne so pomanjkljive.

Poleg tega je njihovo pomanjkanje lahko povezano ne le z nezadostno količino hrane, temveč tudi z motnjami v delu prebavil. Na primer, oseba lahko zaužije veliko hrane, ki vsebuje na primer pantotensko kislino, vendar zaradi kršitve absorpcije te snovi v črevesju ne pride v krvni obtok in telo začne doživljati pomanjkanje.

Elektronski mikrograf stene tankega črevesa z razširjenim epitelijem - zaradi takšne hiperplazije se lahko absorpcija vitaminov poslabša, kar vodi do njihove pomanjkljivosti v telesu, tudi s presežkom v prehrani:

Danes je znano, da je v celicah skeletnih mišic odrasle osebe mogoče shraniti do 30 mg tiamina - to je količina, ki jo telo potrebuje 20 dni. In cianokobalamin na splošno velja za nekakšno izjemo iz skupine, "topne v vodi": njegova zaloga 3-4 leta neprestano kroži v jetrih, čeprav se mehanizem takega odlaganja bistveno razlikuje od kopičenja v maščobi topnih vitaminov v maščobnem tkivu.

Hkrati je ta značilnost povezana z nizko pogostnostjo hipervitaminoze vodotopnih vitaminov. Preprosto povedano, presežek teh snovi v telesu je redek pojav ravno zaradi dejstva, da se presežne količine hitro izločijo, ne da bi škodljivo vplivale na tkiva. Zato za številne snovi te skupine zgornje dovoljene meje porabe niti niso določene: v praksi ni negativnih posledic niti pomembnih prevelikih odmerkov..

Hkrati obstajajo splošni simptomi pomanjkanja v vodi topnih vitaminov in značilni za vsakega od njih..

Zakaj so pomanjkanja vitaminov, topnih v vodi, nevarna??

Pogosti simptomi pomanjkanja večine v vodi topnih vitaminov so:

  1. Kožne lezije, dermatitis, seboreja;
  2. Težave z lasmi. Natančneje se lahko razlikujejo, najpogosteje pa pomanjkanje spremlja izpadanje las, krhkost, poslabšanje videza;
  3. Utrujenost, slabo počutje, mišična oslabelost;
  4. Depresija, pogosto glavoboli, motnje spanja.

Bolniki teh simptomov pogosto ne jemljejo resno in jih obravnavajo kot težave, povezane s stresom, prekomernim delom ali "slabo ekologijo". Če ste jim pravočasno pozorni, lahko takoj prilagodite prehrano ali začnete jemati vitaminske pripravke in se izognete razvoju hujših posledic. Na primer, z avitaminozo v vodi topnih vitaminov se razvijejo naslednje bolezni:

  1. Beriberi je hudo pomanjkanje tiamina v telesu. Spremljajo ga poškodbe možganov z nezmožnostjo zapomnitve nedavnih dogodkov, poškodbe živcev (v zapostavljeni obliki - nepopravljive), bolečine v mišicah, slabost in nagnjenost k zaprtju;
  2. Skorbut je pomanjkanje vitamina C, ki ga spremljajo krvavitve dlesni, izguba zob in anemija. Skorbut je bil vzrok za ogromno smrtnost med mornarji v času raziskovanja in med iskalci zlata v času ameriške zlate mrzlice. Po zgodovinskih virih je več ljudi v mornarici umrlo zaradi skorbuta v 17. in 18. stoletju kot umrlo v samih pomorskih bitkah;
  3. Pelagra je pomanjkanje nikotinske kisline. Imenuje se "bolezen treh D", ker povzroča dermatitis, demenco in drisko. V naprednih primerih vodi do smrti bolnika.

Pogosta posledica večine avitaminoz v vodi topnih vitaminov je anemija, saj je za normalno potek hematopoeze potrebno sodelovanje skoraj vseh teh snovi..

Na levi je roka osebe z anemijo; na desni je roka zdrave starejše osebe; bledica kože je jasno vidna, kar se zgodi, kadar v krvnem obtoku primanjkuje rdečih krvnih celic:

Čas je, da sklepamo, da bi morale biti takšne motnje zaradi pomanjkanja v vodi topnih vitaminov pogost pojav - navsezadnje, če telo ne kopiči teh vitaminov, lahko celo naključne motnje v prehrani povzročijo pomanjkljivosti z vsemi neželenimi posledicami..

Pravzaprav temu ni tako. Hipovitaminoza v vodi topnih vitaminov je redka (čeprav pogosteje kot hipovitaminoza v maščobah topnih snovi), še bolj pa vodi do resnih posledic. To je posledica dejstva, da so sami vitamini te skupine v naravi zelo razširjeni in tudi z najpreprostejšo prehrano vstopijo v človeško telo v zahtevanih količinah. Samo poglejte, katera hrana vsebuje te snovi..

Glavni viri za človeško telo

Največ vitaminov, topnih v vodi, je presenetljivo v jetrih in ledvicah goveda. Dejstvo je, da se nekateri vodotopni vitamini v jetrih preoblikujejo s tvorbo aktivnih oblik, tukaj se za kratek čas kopičijo, ko živali pojedo hrano, v ledvicah pa se zberejo za izločanje iz telesa. Ti stranski proizvodi so bogat vir vitaminov B1, B2, B5, B6 in B12..

Vitamin C v človeško telo vstopa predvsem iz rastlinske hrane, najdemo pa ga v večini sadja in zelenjave.

Kljub temu velja omeniti izdelke, ki veljajo za prvake glede vsebnosti posameznih vodotopnih vitaminov:

  1. Askorbinsko kislino najdemo v največjih količinah v jagodah barbadoške češnje in šipka;
  2. Človeško telo dobiva tiamin predvsem z žiti, grobim kruhom, stročnicami - grahom, fižolom, sojo;
  3. Riboflavin je v največjih količinah v kvasu;
  4. Nikotinsko kislino najdemo v največjih količinah v mangu in ananasu;
  5. Glavni viri pantotenske kisline so grah, soja, avokado in kvas, v manjši meri oreški in zelenjava. Tu je odtenek: ta vitamin je v naravi na splošno zelo razširjen in v telo vstopi s skoraj vsemi naravnimi proizvodi;
  6. Oreški in nekaj listnate zelenjave - špinača, solata, rukola, so najbogatejši s piridoksinom;
  7. Najbogatejši viri folata so stročnice in zelenjava;
  8. Cianokobalamin je v največjih količinah v govejih ledvicah in jetrih, v manjših količinah v morskih ribah.

Na splošno je vitamin B12 znan po tem, da ga ne najdemo v rastlinah in rastlinski hrani. Lahko ga proizvajajo samo bakterije, vsebuje pa ga meso, saj ga bakterije proizvajajo v črevesju goveda in se zaradi posebnosti prebavnega trakta lahko absorbira v kri rastlinojedih živali..

Pri obravnavi teh virov je pomembno vedeti, da se lahko v vodi topni vitamini med kuhanjem in med dolgotrajnim skladiščenjem spremenijo..

Ali se v vodi topni vitamini razgrajujejo pri visokih temperaturah in dolgoročnem skladiščenju

Različni vodotopni vitamini se različno odzivajo na določene okoljske dejavnike. Tu je najpomembnejše ogrevanje kot kulinarični postopek, ki ga opravi večina virov teh snovi. Poglejmo, kako toplotna obdelava vpliva na nekatere snovi v tej skupini..

Pri predelavi pri temperaturah nad 80 ° C se tiamin in askorbinska kislina v največji meri razgradita - v kuhanih, ocvrtih, pečenih izdelkih jih je zelo malo, kar je premalo za normalen dnevni obrok, ki telesu zagotavlja te snovi.

Tudi pantotenska in folna kislina sta precej občutljivi na toplotno obdelavo..

Vsi drugi vodotopni vitamini niso občutljivi na segrevanje. Seveda pa je tu vse relativno: ko se izdelek dolgo kuha ali, na primer, ko se obdeluje pri zelo visoki temperaturi (na primer pri cvrtju na ognju), se razpadeta tudi dokaj stabilna B2 in B12, njihova vsebnost v izdelku pa se zmanjša.

Enako velja za dolgoročno skladiščenje izdelkov, pri katerih se del vitaminov v njih razgradi na sestavine ali preide v neaktivne oblike. Na primer, znano je, da se količina askorbinske kisline v zelju po 2-3 mesecih skladiščenja v optimalnih pogojih zmanjša za polovico. Stopnje razpada se pri različnih vitaminih razlikujejo, vendar v vseh primerih dolgotrajno skladiščenje vodi do zmanjšanja količine vitamina. Zato je v obdobjih, ko je težko najti sveže vire teh snovi, uporaba multivitaminskih kompleksov upravičena..

V kakšnih oblikah se proizvajajo te snovi??

Voda topni vitamini so del pripravkov, ki se proizvajajo v obliki tablet, kapsul, tablet in vodnih raztopin. Večino teh zdravil naj bi jemali peroralno, včasih se vodne raztopine injicirajo intravensko ali intramuskularno.

Praviloma se intravenski in intramuskularni pripravki vodotopnih vitaminov uporabljajo v primerih z oslabljeno absorpcijo v prebavnem traktu. Če prebavljivost ni poslabšana, je priporočljivo jemati zdravila peroralno.

Ob pomanjkanju samo enega vitamina so običajno predpisani monovitaminski pripravki, ki vsebujejo samo ciljno snov. Multivitaminski kompleksi se običajno uporabljajo v preventivne namene.

Na koncu ne pozabite, da so danes sintetizirani v vodi topni analogi v maščobah topnih vitaminov. To pomeni, da dejansko v kategorijo vodotopnih snovi spadajo snovi, ki so bile prej znane le kot sposobnost raztapljanja v maščobah. Zaradi tega danes številna zdravila v obliki tablet ali trdih kapsul vsebujejo tako maščobe kot vodotopne vitamine..