Kako pravilno jesti rake, v kakšnem vrstnem redu in kaj naj ostane

Dostava živih rakov v Rostovu, posebej za vse, ki ste se odločili, da v svojo prehrano vnesete členonožce, in za profesionalne gurmane, ki želijo optimizirati postopek obroka in spoznati nekaj zanimivih gastronomskih skrivnosti, vam ponuja majhen vodnik o tem, kako in kaj jesti kuhanega v rakih. S tem preprostim vodnikom vam nikoli več ne bo treba ugibati, kako pravilno jesti kuhane rake. Naše podjetje vam bo vedno dostavilo žive rake na dom!

Splošna priporočila

  • Žive členonožce je treba hraniti na hladnem, stran od svetlobe in toplote, dokler niso pripravljeni za kuhanje.
  • Operite si rake. Ta postopek se imenuje tudi čiščenje rakov. Postavite jih v veliko vedro in ga napolnite s čisto vodo. Z mešalnikom jih nekaj minut mešajte. Sperite jih in položite v drugo čisto posodo. Če se odločite za nakup rakov v Rostovu na Donu v našem podjetju, lahko ta postopek preskočite - vsi posamezniki so opravili predhodno usposabljanje.
  • Ne dovolite, da živi raki predolgo sedijo v vodi.
  • Nekateri v vodo dodajo škatlo soli za čiščenje rakov..
  • Mrtvi raki plavajo na vrh in jih je treba zavreči.

Kuhane rake lahko vedno kupite pri nas in preskočite vse te predhodne postopke.

Navodila za prehranjevanje členonožcev

Zdaj pa si podrobneje poglejmo, kaj lahko jeste pri raku in kaj pri raku ne..

Mnogi verjamejo, da se kos užitnega mesa nahaja izključno v repu členonožcev. Mnogi si preprosto stisnejo rep, stisnejo meso in ga pojedo, pri tem pa pustijo glavo in trup. "Vlaga in okus sta v glavi," pravi Chris Shepard, kuhar za Underbelly in OneFifth. "Ja, rep je meso, glava pa je bistvo življenja." Poglejmo si podrobneje, kaj je pri raku.

  • Ločite glavo. Z eno roko stisnite glavo med dva prsta, z drugo pa držite rep. Obračajte glavo, dokler se ne odstrani, glava naj se enostavno upogne nazaj. V nasprotnem primeru rak morda ni popolnoma kuhan..
  • Sesi si glavo. Odprti del glave položite med ustnice in posesajte sokove. Ta kos rakov na jugu ZDA velja za poslastico. Na prvi pogled se zdi ta kulinarična radovednost nekoliko nenavadna - zakaj bi sesali možgane rečnemu bitju? - toda gnus je popolnoma neprimeren. Prvič, raki nimajo "možganov" ali vsaj tistega, kar o možganih mislimo kot ljudi. Raki nimajo centralnega živčnega sistema, kar pomeni, da so njihovi "možgani" pravzaprav vrsta receptorskih celic na njihovih antenah in nogah. Te receptorske celice pripovedujejo rakom, ko so plenilci v bližini, vendar ne sprožajo zapletenih misli, v njih je organ, ki ga pogosto zamenjajo z možgani ali veliko kroglico maščobe. Ta skrivnostna kapljica je pravzaprav hepatopankreas, ki po navedbah Kmetijske službe državne univerze v Louisiani deluje podobno kot človeška jetra in filtrira toksine in druge snovi, ki bi lahko škodovale raku. Kar zadeva aromo, je hepatopankreas (pogosto ga imenujemo tudi "rakovo olje") podoben videzu foie gras, če prihaja iz reke. Aroma hepatopankreasa se še poveča, če ji dodate pikantno kombinacijo kajenskega popra, paprike, origana in drugih zelišč. Te začimbe se kopičijo v glavah, ko se kuhajo..
  • Zlomite repni prostor. S prsti stisnite lupino, ki pokriva rep, da vse zlomite. Odstranite vrček in ga zavrzite.
  • Medtem ko z eno roko držite rep, z drugo olupite zunanjo kožo. Prebavni trakt se bo odlepil z repom. Odreči se.
  • Jejte repno meso. Repno meso je najpomembnejši del rakov in ga lahko takoj pojemo ali uporabimo za pripravo drugih obrokov.
  • Sesite kremplje. Večina posameznikov ima majhne kremplje, ki jih je mogoče razpokati in iz njih izsesati meso in sokove.

Zdaj veste, kako in kaj jedo pri rakih. dober tek!

Katere vrste rakov lahko jeste

V tem članku razumemo, kako pravilno jesti rake..

Sprva morate razumeti, da raki ni le prigrizek za pivo. Rakov je veliko več, so cela kultura, globoko zakoreninjena v časih antične Rusije.

Rake lahko jemo kot profesionalce, ki jedo skoraj cele rake. Rak lahko uživamo ljubiteljsko - jemo samo vrat rakov. Opisali bomo določeno srednjo možnost, ko se poje vse najbolj okusno.

Raki imajo dokaj trden hitinski pokrov, po rezanju katerega bodo prsti nekoliko hrapavi. In če ste zelo previdni z rokami, si v postopku rezanja rakov pomagajte z najbolj običajnimi kuhinjskimi škarjami.

Proces prehranjevanja z rakom je precej preprost in poteka v naslednjem zaporedju:

1. Jejte meso iz krempljev. Odtrgamo kremplje. Če so kremplji majhni, stisnite meso z zobmi. Če so kremplji veliki, jih je treba očistiti.


2. Jejte kaviar pod rakovim vratom. Če je pod vratom rakov kaviar, pojejte kaviar.

3. Pijemo juho med lupino in telesom raka. Rake obrnite z nogami navzgor, odprite lupino in popijte juho.


4. Odstranimo želodec. Ločevanje karapaksa od telesa raka. Previdno odstranimo želodec. Če je to storjeno netočno, bo žolč v njem meso zagrenil..

5. Jejte jetra in kaviar. Jemo jetra in iz rakov, če sploh, kaviar. Včasih so jetra lahko grenka, zato, če so jetra grenka, jih preprosto odstranite.

6. Maščoba pod lupino. Izkušeni "lupinarji" pravijo, da je ta maščoba okusna in jo je treba jesti. Lahko poskusite, a po našem mnenju je njegov okusen okus mit..

7. Sesajte juho iz telesa rakov. Temeljito sesa juho iz telesa raka.

8. Očistite in pojejte vrat rakov. Razbijemo hitinski pokrov rakavega vratu. Meso vzamemo in odstranimo črevesje (v notranjosti tanek trak). Jejmeso.

9. Sprehajanje nog. In končno, če je rak velik, lahko z zobmi iztisnete meso iz nog, ki hodijo.

Po branju tega članka in članka o tem, kako kuhati rake, ste zaključili začetni tečaj Rakoed. Upamo, da bo Moskva pogosteje kupovala rake in ta okusna jed bo postala ena izmed vaših najljubših..

Pogosteje zbirajte svoje prijatelje in najdražje za skupno mizo in naj vabilo »K RAKU« postane še en trajni razlog za druženje.


vaše strani -> Če vam je bil ta članek koristen, ga všečkajte in ga delite s prijatelji!

Kako izbrati, kuhati in jesti raka. Nasveti za drzne kuharje

V Franciji znajo skuhati juho in pripraviti pene, v Rusiji pa vedo, da ni nič bolj okusnega kot pravilno zvarjeni raki in hladen vrček piva. Mimogrede, Skandinavija se bo s to izjavo strinjala. Avgusta je praznik kuhanih rakov..

Rake lahko lovimo od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Verjame pa se, da se najboljši raki ulovijo konec poletja - zrasli so in se zredili. Tako lahko greste loviti rake.

Kako izbrati?

Če jih še niste ujeli, morate po sveže rake v trgovino. Številni oddelki za ribe imajo zdaj akvarije z živimi ribami in raki. Slednje je treba kupiti žive. Da, in precej aktiven. Ne verjemite, če vas prodajalec prepriča, da so raki pravkar zaspali.

Letargija je znak bolnega ali umirajočega raka. In odmrli rak se zelo hitro pokvari, v njegovem mesu se nabira strup. Poleg tega se raki pokvarijo velikokrat hitreje kot meso ali ribe.

Pri živahnih in energičnih rakih je rep pritisnjen ob telo. Težje kot je pritisnjeno, boljši je rak. Velikost rakov v resnici ni pomembna, določa le čas kuhanja.

Usposabljanje

Rake je treba za 1-2 uri takoj položiti v mrzlo vodo. Včasih jih dajo v mleko, da je meso bolj mehko. Preden kuhamo rak, je priporočljivo oprati trebuh. Ker pa so raki aktivni in so njihovi kremplji močni, je bolje, da ne tvegate. Po namakanju rakov zelo temeljito sperite s tekočo vodo.

Kako kuhati?

Vzeti morate veliko ponev - v njej raki ne smejo biti tesno zapakirani. Voda mora vreti, sol. Najbolje je, da vzamete kameno sol in veliko - ½ žlice. na liter vode. Vrzite žive (!) Rake v vrelo vodo.

Kuhajte vsaj 15 minut. Če so raki veliki, jih lahko držite 20-25 minut. Nato izklopite vodo in pustite, da se raki namočijo v slanici. Vsaj 20 minut. Bolje dlje. Tu pa lahko goljufate: začnite jesti prvi rak, ne da bi ostalega odstranili iz juhe.

Kaj kuhati rake?

Rake lahko samo skuhate v slani vodi. Nekateri trdijo, da je to najboljši način, saj okusa mesa rakov ne premagata poper ali limona. V vodo pa lahko dodate svoje najljubše začimbe in zelišča. Meso juhe in rakov naj bo tudi začinjeno, močno pekoče, začinjeno, aromatično, limonino... Obstaja veliko možnosti. Tu je nekaj:

V pikantni juhi

V slano vodo damo nekaj zrn popra in nekaj lovorjevih listov. Dodate lahko dežnike kopra ali kopra, kot za kumarico. Listi ribeza se bodo v takšni juhi dobro obnesli, odlično - limonin sok in lupina.

V belem vinu

V 2 dela vode dodajte 1 del belega vina. Okus vina položite z vejicami rožmarina in kopra. Na koncu kuhanja lahko dodate malo limoninega soka.

V kumarici

Najprej rake preprosto kuhamo v slani vodi. In sredi kuhanja se prenesejo v vrelo kumarico. Vzamete ga lahko manj kot navadno vodo, ker so raki skoraj kuhani, slanica jim bo preprosto dala vonj.

V kvasu ali pivu

Naredijo juho, kot v prvem receptu, vendar le vodo - 2-krat manj, kot je potrebno. Preostanek dolijemo s kvasom ali pivom.

Kot je

Rake jedo z rokami in si z nožem pomagajo razbiti lupino. Ni prepovedano glasno udariti z ustnicami in sesati sok iz nog - še posebej, če ste v prijateljski družbi. Pri rakih so neužitni samo lupina in brki. Vse ostalo je mogoče pojesti. Kremplji in rep (imenovan tudi vrat) so očiščeni pred poroženelo obrambo. Vsebina je izsesana iz trupa.

  • Najprej morate odtrgati kremplje pred rakom.
  • Nato ločite rep od telesa.
  • Sesajte rumeno snov in maščobo iz telesa. Ni ga veliko, je pa zelo okusen..
  • Odtrgajte noge s telesa in jih posrkajte. Nato odprite kremplje in pojejte meso.
  • Vrat se poje zadnji - je najbolj nežen in okusen.

Koliko shraniti

Kuhane rake je bolje shraniti v juhi, kjer so jih kuhali, in ne dlje kot nekaj dni. Lahko pa jih zamrznete. Vendar bodo hkrati močno izgubili svoj okus. Zamrznjene rake lahko shranjujete največ mesec dni..

Pomembno! Ne morete jesti rakov, katerih rep ostane takoj po kuhanju. Tak rep nakazuje, da je bil rak kuhan že mrtev in ga je nevarno jesti. Lahko se zastrupite.

Rečni rak

Rak je vrsta desetletnih rakov iz infrareda Astacidea.

Telo je sestavljeno iz cefalotoraksa in ravnega, členjenega trebuha. Cefalotoraks je sestavljen iz dveh delov: spredaj (glava) in hrbta (prsni koš), ki sta spojena. Pred predelom glave je ostra hrbtenica. V depresijah na straneh trna sedijo štrleče oči na premičnih steblih, spredaj pa se razprostirata dva para tankih anten: nekatere so kratke, druge dolge.

Kremplje raki uporabljajo za obrambo in napad. Trebuh raka je sestavljen iz sedmih segmentov, ima pet parov razcepljenih okončin, ki služijo za plavanje. Šesti par trebušnih nog skupaj s sedmim trebušnim segmentom tvori repno plavut. Samci so večji od samic, imajo močnejše kremplje, pri samicah pa so trebušni segmenti opazno širši od cefalotoraksa. Z izgubo okončine po moltingu ponovno zraste nova. Barva se spreminja glede na lastnosti vode in habitata. Najpogosteje je barva zelenkasto rjava, rjavkasto zelenkasta ali modro rjava.

Porazdeljen v sladkovodnih telesih po Evropi. Najdemo ga v sladki čisti vodi: rekah, jezerih, ribnikih, hitrih ali tekočih potokih (3-5 m globoko in z depresijami do 7-12 m). Rak lovi ponoči. Čez dan se skriva v zavetiščih (pod kamni, koreninami dreves, v luknjah ali kakršnih koli predmetih, ki ležijo na dnu), ki jih varuje pred drugimi raki. Izkoplje jame, katerih dolžina lahko doseže 35 cm. Poleti živi v plitvi vodi, pozimi se premakne v globino, kjer so tla trda, ilovnata ali peščena.

Že od nekdaj so se raki pogosto uporabljali za prehrano ljudi. Ostanke školjk rakov so našli v tako imenovanih "kuhinjskih kupih" neolitika. V bistvu se raki predelajo s kuhanjem v slani vodi in, ko dobijo poseben rdeč odtenek in prijeten vonj, jih postrežemo z zelišči (koper, peteršilj, zelena itd.). Ko vrejo raki (in raki na splošno), postanejo rdeči. Sprememba barve lupin rakov je razložena z dejstvom, da vsebujejo zelo veliko karotenoidov. Najpogostejši pigment, ki ga najdemo v koži rakov, je astaksantin, ki ima v svoji čisti obliki bogato svetlo rdečo barvo. Pred toplotno obdelavo in pri živih rakih so karotenoidi vezani na različne beljakovine, barva živali pa je običajno modrikasta, zelenkasta in rjava. Pri segrevanju se spojine karotenoidov in beljakovin zlahka razgradijo in sproščeni astaksantin daje telesu živali bogato rdečo barvo..

Pred rezanjem rakov je treba rahlo kuhati v vreli vodi, saj se meso ne loči dobro od lupine. V tem primeru bo meso postalo bolj gosto in bo enostavno zaostajalo za lupino; poleg tega se lahko uporabljajo rakava jetra.

Uporabne lastnosti rečnih rakov

Glavna količina hranljivega mesa rakov je v trebuhu, nekoliko manjša pa v krempljih.

Meso rakov je belo z redkimi rožnatimi žilami, hranljivo in okusno. Glede sestave vsebuje veliko beljakovin in nizko vsebnost maščob. Meso rakov je visokokakovosten prehranski in okusen izdelek, lahko prebavljiv, vsebuje veliko količino beljakovin do 16%, kalcij, vitamine E in B12 ter najmanj kalorij, maščob in holesterola.

Odstotek količine mesa rakov v primerjavi z drugimi raki, ki jih jedo ljudje, postane očitno, da raki nimajo rekorda, čeprav presegajo število užitnih rakov. Z drugimi besedami, v odraslih rakih je malo mesa. Če kilogram cele kozice vsebuje približno 400 gramov mesa, potem je v kilogramu rakov komaj 100-150 gramov (trebuh in kremplji), hkrati pa so raki približno 3-4 krat dražji. Verjetno tudi sama poraba rakov temelji predvsem na precej privlačnem videzu vseh vrst jedi, okrašenih s kuhanimi raki, deloma pa tudi po starih tradicijah.

Meso raka vsebuje veliko žvepla, zato ga ne smemo hraniti v kovinski posodi, saj postane črno in se zaradi stika z njim poslabša. Potrebna steklovina. Če se uporabljajo ranjeni raki, jih preprosto razdelimo na dele in jih neposredno pritrdimo na trnke. Raki, shranjeni pri nizki temperaturi in približno en dan niso imeli časa, da bi zbledeli, se prenesejo v toplo sobo in postavijo v vodo, da imajo čas, da zbledijo.

Nevarne lastnosti rečnih rakov

Pogosto lahko rakavo meso povzroči alergije. To je razloženo z dejstvom, da ima precej edinstveno kemično sestavo..

Alergije se lahko razvijejo na katero koli sestavino raka, beljakovine pa veljajo za najpogostejše. Po zaužitju rakov, rib in morskih sadežev je nanjo lahko alergičen.

Nutricionisti pogosto priporočajo, naj se tisti, ki imajo težave s ščitnico, vzdržijo aktivnega uživanja rakavega mesa. Zdravniki to poudarjajo vedno, ker ljudje, ki mislijo, da bo velika količina joda pozitivno vplivala na bolezen, pogosto pojedo preveč.

Zato zdravniki opozarjajo, da jod, ki ga najdemo v mesu raka, lahko pomaga le kot preventiva. Ni primeren za zdravljenje težave.

Pomemben je tudi način priprave rakov. Tako lahko kuhate samo sveže rake. Če to točko izpustite, lahko pride do resnih težav s prebavili..

Strokovnjaki ne priporočajo dajanja kuhanih rakov v kovinske posode. Razlaga je preprosta - vsebujejo veliko žvepla. Ta element "pomaga", da se izdelek hitro počrni in poslabša. Zato je steklo najboljši material za dolgoročno in varno shranjevanje rakov..

Ali znate pravilno in okusno kuhati rake? Preizkusite recept iz tega videoposnetka.

Katere vrste rakov lahko jeste?

Ta članek ponuja podroben odgovor na vprašanje, katere rake lahko jemo in katere zavržemo..

  • Raki
  • Opazovanje
  • Znanje

Danes, tako kot pred mnogimi stoletji na ozemlju antične Rusije, so kuhani raki zelo priljubljeni. Ta preprosta in pogosta dobrota je postrežena s pivom in ima številne koristne in hranljive prednosti. Med začetniki ribiči pogosto zaslišimo vprašanje: "Katere rake lahko jeste?".

Zelo pomembno je, da med lovljenjem in kuhanjem rakov upoštevate nekaj preprostih pravil, ki vam bodo pomagala, da boste imeli čim več koristi od uporabe te dobrote. Navadni raki najdemo skoraj na vseh koncih planeta. Pomembno je vedeti, da so raki in raki užitni, vendar morajo biti pravilno pripravljeni. V želodcu rakov najdemo različne zajedavce, ki lahko povzročijo precej resne bolezni in neprijetne zastrupitve..

Užitni raki najdemo v skoraj vseh vodnih telesih. Pomembno je vedeti, da nikoli ne smete jesti mrtvih rakov. V loncu z vrelo vodo mora biti več živih rakov; odmrle bakterije lahko vsebujejo nevarne bakterije, ki povzročajo hude oblike želodčnih bolezni.

Mnogi izkušeni kuharji tudi odsvetujejo uživanje zamrznjenih rakov. Pomembno je vedeti, da lahko le sveže ujeti rak v prebavne organe dostavi zahtevano količino hranil, v nasprotju z zamrznjenimi, ki so prvovrstni magnet za škodljive bakterije in parazite..

Preden jedo rake, jih je treba pravilno kuhati. Nekateri francoski kuharji jih pred kuhanjem za nekaj minut namočijo v mleko, da jih očistijo umazanije in zajedavcev. Tradicionalni ruski način kuhanja vre 5 minut, nato pa lahko legendarni prigrizek postrežemo s pivom.

Kako jesti rake?

Uživanje kuhanih rakov je razburljiva dejavnost, pri kateri se vpijete in se ne morete ustaviti, dokler na krožniku ne ostane ničesar. Raki ni le poslastica s sočnim mesom in začimbami, Raki je jed, ki je vpila zgodovino, tradicijo in seveda obred celotnega obroka..
Ne samo rakavih vratov - pri rakih skoraj vse poje. Torej, kako prav je jesti rake?

Naša navodila vam bodo pomagala:

  • Potegnite noge in kremplje in z zobmi iztisnite njihovo vsebino. Meso je zelo okusno in ga ni tako malo..
  • Ločite rep. Po želji lahko juho posrkate s sprednje strani rakov, potem ko ste odtrgali rep.
  • Če najdete kaviar pod repom, ga lahko jeste, je zelo okusen!
  • Zlomite hitinski pokrov repa, odstranite meso, odstranite in zavrzite rektum - pojejte najbolj "priljubljeni" del raka - rakavi vrat.
  • Če želite priti do dobrot, ki so v glavi raka, dvignite lupino in odtrgajte škrge. V notranjem delu glave je užitno vse meso z oranžno maso, v notranjem delu lupine pa bela masa. Želodec (siv, v glavi) ni treba jesti.
  • Škrge lahko vsebujejo oranžno obarvano juho, ki jo lahko jemo. Užitni in kaviar med škrgami, če je v teh rakih.

Torej obstajajo ne samo: lupina, danka, škrge in želodec. Vse ostalo je mogoče!
No, kje kupiti žive rake z dostavo v Moskvi do doma, v pisarno, zunaj mesta, pa tudi do lune - seveda imamo!

Kako pravilno jesti raka?

Rak je neverjetno okusna jed, pa tudi okusna predjed ali glavna jed. Obstaja več načinov, kako ga pojesti:

  • kot strokovnjak, torej skoraj v celoti;
  • kot amater, ki poje samo rep in pozabi na številne druge okusne dele.

Raki imajo zelo trdo in rahlo hrapavo lupino, ki jo je težko deliti. Zato, da se ne poškodujete, je za rezanje bolje uporabiti nož ali kuhinjske škarje..

Katere dele raka lahko jeste??

V različnih državah sveta obstajajo določene kulinarične razlike:

  1. V nekaterih državah raka uživajo celega, celo lupino samo uporabljajo na primer v juhah. Kuha se in prekine v mešalniku, nato pa filtrira in se znebi ostankov.
  2. Pri nas se lupina raka ne uporablja, raje sočno meso.

Najukusnejši deli raka so:

  • rep;
  • vrat;
  • kremplji;
  • tace;
  • kaviar.

Mnogi ljudje jedo skoraj vse, razen samo lupine, nekateri pa imajo raje le vrat in kremplje.

Kako pravilno očistiti raka?

Postopek presejanja raka je naslednji:

  1. Od samega začetka se tanki udi in kremplji odlepijo. Če je posameznik velik, potem bo v njem veliko mesa, skoraj enako kot v vratu.
  2. Nog ne smete zavreči, vsebujejo tudi meso, lahko ga iztisnete z zobmi ali pustite za pozneje.
  3. Kremplje lahko odpremo z nožem, kot ostrige, tako da malo odrežemo robove.
  4. Glavo raka je treba ločiti od trebušne regije. To je treba storiti previdno, da ne izpustite vsebine. V njej je juha, ki jo pije veliko ljudi.
  5. Karapa se lahko preprosto odtrga od škrge, ki ostane na trebuhu.
  6. Glava je ločena od prsnega koša na mestu, kjer rasteta skupaj. Zagrabiti morate rob in potegniti v različne smeri, posledično se bo odprl. Če primete konico glave in jo rahlo potegnete, se bo končno ločil od telesa..
  7. Notranjost glave lahko varno pojeste skupaj z oranžno kašo. In znotraj lupine boste našli belo maso, ki je prav tako neverjetno okusna..
  8. Škrge moramo ločiti od trebuha tako, da jih povlečemo navzdol. Vsebujejo lahko oranžno maso, ki jo lahko tudi naberemo. Včasih je med škrgami kaviar, ki ga je vredno poskusiti.
  9. Perje na repu se najprej odlepi, nato pa se juha njihovega repa izsesa. Odpiranje karapa je zelo preprosto - odlomite ostre trikotnike na koncu trebuha, to lahko storite s škarjami, da ne udarite s prsti, in ločite zgornji del od spodnjega.
  10. Rektum je treba odstraniti z vratu. Po tem lahko že uživate v neverjetnem okusu nežnega mesa..

Koristni nasveti

Nekaj ​​koristnih nasvetov, ki vam bodo pomagali uživati ​​v neverjetnem okusu:

  • meso bo veliko bolj okusno, ko bodo raki pred kuhanjem živi;
  • pri rezanju raka se je vredno založiti z velikim številom prtičkov ali brisače. Med ločevanjem delov telesa se namreč sprosti veliko soka, ki se lahko umaže;
  • zelo previdno odprite prostor, ker ima ostre robove, ki jih lahko zlahka poškodujete;
  • ne ližite kaviarja z notranje strani lupine, ker so njegove stene hrapave in bodeče, tako da lahko poškodujete jezik;
  • bolje je rezati raka s posebnimi škarjami, to bo veliko bolj priročno in hitreje.

Naučiti se jesti raka je zelo preprosto, potrebno je le malo vaje, pa tudi goreča želja po okusnem mesu. Upoštevajte ta preprosta pravila, opisana v našem članku, zagotovo boste uspeli. Dare!

Rak. Ne samo za pivo

Lep spol ne zanemarja rakov. Trdijo, da je malo hrane in veliko hrupa, raje imajo nekaj lagust. Zaman, mimogrede. Raki je dobrota, ki jo že dolgo cenijo ne samo v Rusiji, ampak tudi po vsem svetu. In čeprav se moški ne strinjajo z mano, rakov ni nujno uživati ​​s pivom. Uporabljajo se lahko celo rakave lupine.

Najprej pa, kako jih pravilno kuhati. Po mojem okusu je idealen način kuhanja rakov takole. Prvi korak je odstranitev črevesja. Če želite to narediti, morate zagrabiti srednji del repne plavuti, ga malo zviti na stran in ga potegniti skupaj s črevesjem. Metoda je učinkovita, vendar s svojimi pomanjkljivostmi. Prvič, to je nečloveško. Drugič, pohabljeni raki med kuhanjem izgubijo nekaj sokov. Malo dlje, vendar je lažje žive rake spraviti v bazen ali kopel s sladko vodo in pustiti nekaj ur pri miru (najbolje ponoči); v tem času se bodo znebili vsebine črevesja. Pri nakupu rakov v trgovini lahko ta postopek zanemarimo, saj so tam shranjeni v akvarijih..

Nato morate pripraviti slanico. V veliki ponvi zavremo vodo, kjer ne prihranimo, dodajte sol (približno 1 zvrhano žlico na 1 liter vode) in stari zaraščeni koper, skupaj z vsemi njegovimi semeni. Tja pošljite olupljeno čebulo, pest črnega in pimentov graha ter nekaj lovorjevih listov. Dobro je dodati slanico in vse vrste korenin, kot so korenje, zelena ali celo repa. Vse dobro premešajte in pustite, da vre približno deset minut.

Nato je treba rake potopiti v vrelo slanico. Lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo, dokler raki popolnoma ne pordečijo in se med vratom in hrbtom oblikuje razpoka. Nato je treba rake takoj odstraniti z ognja in jim pustiti, da se kuhajo pod pokrovom vsaj pol ure - tako bodo raki bolje absorbirali sol in arome začimb. In postali bodo tudi bolj sočni. Za bolj zapleten okus lahko nekaj vode nadomestimo s pivom, belim in celo rdečim vinom..

Vendar je treba priznati, da rak najboljši način za kuhanje ni vrenje v vodi, temveč kuhanje na pari. Tako raki ohranijo več okusa in nežnosti. Poleg tega jih je tako nemogoče prebaviti..
Rake po dolžini prerežemo na pol, odstranimo drobovje, z nožem zdrobimo kremplje in jih, ne da bi jih odstranili iz lupin, položimo v široko posodo z razrezom, da se raki ne plazijo drug čez drugega. Začinimo s soljo, potresemo z rezinami ingverja in česna, sesekljano zeleno čebulo in vročim čilijem. Zalijte s sveže iztisnjenim limetinim sokom, pokapajte z olivnim oljem in marinirajte 20 minut. Nato rake, prav tako z rezom, položite v dvojni kotel in kuhajte na močni pari, dokler popolnoma ne pordečijo. To običajno traja največ 10 minut..

Tudi raki so odlični za peko. Prerežite jih po dolžini na pol, odstranite drobovino, odstranite vse meso in ga drobno sesekljajte. Odložite školjke. V večji ponvi stopite maslo in v njem rahlo popražite drobno sesekljano šalotko. Vmešajte malo moke, zalijte z belim vinom, prilijte majhno količino ribje ali piščančje juhe, dodajte meso rakov in med stalnim mešanjem kuhajte 3-4 minute. Dodamo razrezan parmezan, težko smetano in sesekljan peteršilj. Dobro premešajte in odstranite s toplote. S to mešanico nadevajte ohranjene lupine, po vrhu potresite še malo naribanega parmezana in pošljite v pečico pod žarom. Sir mora porjaveti.

In seveda klasika žanra - gosta aromatična biskejeva juha. Osnova zanj so iste rakave lupine. Nikakor jih ne zavrzite!

Raki bisque

Kaj potrebujete:

  • 1,5-2 kg velikih rakov
  • 1 srednji korenček
  • 1/2 majhne glave koromača
  • 1 por (samo bel del)
  • 1 steblo zelene
  • 3 stroki česna
  • 2 majhna paradižnika
  • 1 žlica l. paradižnikova mezga
  • 1/2 skodelice suhega belega vina
  • 300-400 ml smetane, 33% maščobe
  • 50-80 g masla
  • 2 žlici žlici l. olivno olje
  • peteršilj
  • sol in kajenski poper po okusu

Kaj storiti:

Žive rake za eno uro postavite v hladilnik, da zaspijo. Ločite trebuh od glave. Bambusov nabodalo potegnite skozi trebuh, da se po vrenju ne upognejo. V loncu z vrelo vodo kuhamo rake do polovice. Meso odstranite s trebuščkov in krempljev, glave in ostanke lupin pa sesekljajte na majhne koščke.

Paradižnik blanširajte, odstranite lupino in po odstranitvi semen narežite na kocke. Korenje, zeleno, por, česen in koromač narežemo na drobno. V globoko ponev vlijemo olivno olje in na močnem ognju pražimo sesekljane lupine. Dodamo maslo, sesekljano zelenjavo in med nenehnim mešanjem pražimo 5 minut. Nato dodamo paradižnikovo pasto, dobro premešamo, prilijemo belo vino in dušimo še 10 minut.

Nato nalijte vodo (lahko uporabite tisto, v kateri so se kuhali raki), tako da za dva prsta prekrije mešanico rakov in zelenjave, zmanjšajte ogenj in kuhajte približno 20 minut. Nastalo juho precedite skozi sito in vse temeljito stisnite. Juho vrnemo na ogenj, dodamo sol, nekaj smetane in kajenskega popra. Zavremo, malo zavremo in odstavimo s toplote. Ponovno preidite skozi sito.

Preostalo smetano stepemo do goste gube. Odstranite vratove rakov in meso krempljev, na hitro prepražite na maslu. Položimo na krožnik, prelijemo z juho, dodamo stepeno smetano in potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem.

HRANA ZA RAK: 3 živila, ki ubijajo rakave celice

Živila, ki vsebujejo snovi, ki lahko modulirajo različne funkcije v telesu in pomagajo ohranjati normalno zdravje, imenujemo funkcionalna hrana, v nekaterih primerih pa tudi prehranska zdravila. Funkcionalna hrana blagodejno vpliva na eno ali več telesnih funkcij, izboljša zdravje in dobro počutje in / ali zmanjša tveganje za nastanek bolezni. Katera funkcionalna živila imajo lastnosti proti raku??

Živila, ki imajo protirakave lastnosti

Čebula povzroča solze pri raku

"Vsaka zaužita čebula podaljša naše življenje za en dan," pravi ljudska modrost.

Čebula je bogata z vitamini B in C ter minerali, potrebnimi za delovanje antioksidantov in odstranjevanje prostih radikalov. Aktivirajo izločanje želodčnega soka, podpirajo črevesno floro in s tem pomagajo odstraniti toksine iz telesa.

Čebula je naravni vir, bogat z bioflavonoidi, vključno s kvercetinom. Flavonoidi so aktivne snovi, ki delujejo proti tumorjem debelega črevesa, možganov, levkemije, raka želodca, prostate, jajčnikov, materničnega vratu, dojk itd. Quercitin je najbolj aktiven od vseh flakonoidov proti raku. Rdeča čebula je najbogatejša s temi snovmi. Drugi viri kvercetina: jabolko, črno grozdje, borovnice, murve, češnje, zeleni čaj, peteršilj in kapre.

POMEMBNO! Čebula vsebuje veliko encimov in glukokinin, spojine, ki tako kot inzulin zmanjšuje odvečni krvni sladkor, zaradi česar je čebula izjemno koristna za diabetike in bolnike z rakom. Z uravnavanjem ravni glikemije se izločanje insulina v trebušni slinavki normalizira in posledično zavira rast tumorskih celic..

Lastnosti čebulnega kvercetina:

  • Ima učinek kemoterapije: pod vplivom zdravljenja se odpornost tumorjev zmanjša in s tem poveča preživetje bolnikov z rakom.
  • Zavira rast in širjenje tumorskih celic.
  • Povzroča apoptozo ali samomor rakavih celic.
  • Zagotavlja protivnetne učinke in ustvarja sovražno okolje za tumorje.
  • Preprečuje pojav metastaz.
  • Antioksidant spodbuja izločanje prostih radikalov.
  • Spodbuja imunski sistem za uničenje tumorskih celic.
  • Študije na podganah kažejo, da kvercetin spodbuja preživetje in preprečuje kaheksijo, povezano z rakom.
  • Pomaga pri odstranjevanju benzopiren toksina iz telesa. Ko ste povabljeni na žar in ne morete zavrniti, ne pozabite pojesti več čebule, na primer čebulne juhe.

Poleg protitumorskih lastnosti, ki izhajajo iz visoke vsebnosti kvercetina, ima čebula tudi sposobnost uravnavanja ravni holesterola, preprečevanja bolezni srca in ožilja, osteoporoze in staranja celic..

Križne rastline izboljšajo lastnosti čebule, ki se bori proti raku. Raziskovalci z univerze v Heidelbergu so podganam injicirali človeške rakave celice trebušne slinavke in jih nato zdravili z izvlečki čebule in brokolija z neverjetnimi rezultati. Pri tem zdravljenju sta se razvili dve močni snovi: kvercetin in sulforafan. Kvercetin iz čebule lahko povzroči samomor rakavih celic, zavira metastaze in njihovo širjenje. S sulforafanom, ki je prisoten v brokoliju in drugih križnicah, se učinki kvercetina povečajo.

Poraba: Pametno jih bo uživati ​​vsak dan, da izkoristite njihove odlične protitumorske lastnosti. Surova čebula lahko pri nekaterih ljudeh povzroči prebavne težave, zato jih je bolje jesti kuhane, čeprav se nato vsebnost kvercitina v njej zmanjša.

Drug način odstranjevanja snovi, ki nas joka in povzroča neprijeten občutek v želodcu, je čebulo narežemo na kline, položimo v toplo vodo in pustimo nekaj ur. Drobnjak, šalotka in por imajo enake značilnosti..

Česen je zdravilo za vse bolezni

V Egiptu so ga pred pet tisoč leti uporabljali v medicinske namene. Claudius Galen, razsvetljeni zdravnik rimskega imperija, je imel česen za zdravilo in ga priporočal gladiatorjem za vsakodnevno uživanje kot restavrativno sredstvo.

Česen spada v isto rastlinsko družino kot čebula, zelenica in por. Tako kot slednji vsebuje tudi kvercetin, poleg tega pa vsebuje še snov z rakavimi lastnostmi - alin, eterično olje, odgovorno za poseben vonj česna. Alliin se pretvori v alicin, ko se glava česna zmelje, in prav alicin deluje proti raku. A ne samo on, v česnu je dvajset snovi, derivatov aliina, z rakavimi lastnostmi: dialil sulfid, S-alil cistein, S-metil cistein itd..

Poleg tega česen vsebuje oligoelemente: železo, selen, cink, magnezij, žveplo in kalcij. Vsebuje tudi veliko fruktozana (do 75%) in arginina.

Povečano uživanje česna je povezano z manjšim tveganjem za razvoj različnih vrst raka: požiralnik, želodec, debelo črevo, trebušna slinavka, koža, pljuča in dojke.

Ženske, ki imajo vedno hrano s česnom, zbolijo za 50% manj raka kot tiste, ki česna skoraj ne jedo..

Uživanje 10 gramov česna na dan, to je od enega do dveh nageljnovih žbic, zmanjša možnost za nastanek kakršnega koli raka.

Lastnosti aliina in njegovih derivatov proti raku (k temu dodajte kvercetin, ki ga v velikih količinah najdemo v česnu):

Pomaga pri odstranjevanju potencialno rakotvornih snovi iz telesa in tako preprečuje tveganje za nastanek raka.
Pomaga nadomestiti škodo na DNK celic in se izogniti mutaciji rakavih celic.
Zavira celično razmnoževanje.

Druge terapevtske lastnosti česna

Ima protibakterijske, protivirusne in protiglivične lastnosti, torej se bori proti vsem okužbam. Stabilizator.

Način uporabe. Da bi preprečili raka, moramo na dan pojesti od dva do štiri stroke česna..

Da bi zagotovili sproščanje aliina in njegovo preoblikovanje v alicin, morate z ravnim bokom noža zgneteti stroke česna in pustiti, da se kuha deset minut. Potem so protitumorske snovi česna aktivne in pripravljene za vključitev v boj proti raku..

Za odpravo značilnega vonja lahko česen zmešate z zeleno in peteršiljem, na ta način bomo povečali tudi njegove lastnosti proti raku..

Česen se bolje absorbira pri kuhanju. Enostaven način kuhanja česna ob ohranjanju vseh njegovih lastnosti je, da ga dodate vsem zelenjavnim pire juham. Odstranjevanje kalčka olajša gnetenje česna.

Križarji se ubranijo pred napadom raka

Ko govorimo o križnicah, mislimo na zelje: brstični ohrovt, grozdje, langobardsko, kitajsko, cvetačo, brokoli, zelje, pa tudi repo, redkev in redkev..

Križnice vsebujejo glukozinolate, ki delujejo proti raku. Najbolj raziskani glukozinolati, ki se borijo proti raku, so indol-3-karbinol (največ v brokoliju) in sulforafan (v cvetači). Glukozinolati dajejo križnicam značilen vonj in okus. Ko se celične stene teh rastlin zdrobijo s pestičem ali zdrobijo z nožem, začne delovati encim mirozinaza, ki pretvori glukozinolate v izotiocinate, prave protirakave snovi.

Te snovi, ki jih vsebujejo izključno križnice, lahko preprečujejo in zdravijo raka, saj preprečujejo, da bi predrakave celice postale maligne, povzročajo apoptozo nekaterih tumorskih celic in ovirajo nastanek novih žil, zaradi katerih lahko tumor napreduje.
Spodbujajo tudi imunski sistem, da izloča tumorske celice, s čimer povečajo aktivnost naravnih celic ubijalk za 50%..
Poleg tega uravnavajo raven estrogena, ki kroži v krvi, kar je še posebej koristno pri preprečevanju raka dojke. Redno uživanje križnice zelenjave zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke..

POMEMBNO! Križnata zelenjava je antioksidant, ker je bogata z betakarotenom, vitaminom C, selenom in vitaminom E. Blokira rakotvorni potencial velikega števila posebej nevarnih snovi, ki lahko povzročijo raka.

Te rastline so razstrupljevalna sredstva in uspešno aktivirajo naše antioksidativne sisteme.

Obstajajo ljudje, ki so zelo dovzetni za raka, ker sredstva za razstrupljanje v njihovih telesih ne delujejo. Nekateri so še posebej občutljivi na tobačni dim in ker imajo šibek antioksidativni sistem, jim grozi razvoj pljučnega raka, vendar je to težavo mogoče rešiti, če redno uživajo te čudežne rastline.

Križarji lahko zavirajo izražanje dveh genov, povezanih z rakom genetskega izvora: BRCA1 in BRCA2, ki sta odgovorna za raka dojk in prostate.

POMEMBNO! Križarji ne samo preprečujejo raka, lahko celo podaljšajo življenje bolnikom z rakom in preprečijo ponovitev bolezni..

Redno uživanje teh zeliščnih izdelkov znatno zmanjša tveganje za nastanek raka na različnih lokacijah: ustna votlina, požiralnik, pljuča, ledvice, mehur, debelo črevo, dojke, jajčniki, prostata.

Nova študija s Kitajske kaže, da uživanje križnic zelenjave v prvih treh letih po diagnozi raka dojke pri ženskah zmanjša tveganje za ponovitev bolezni in smrt zaradi bolezni. Bolj ko so preizkušene ženske jedle križnice, večja je bila verjetnost, da se bodo znebile raka. Ženske, ki so pojedle več križnic, so imele za 62% manjše tveganje, da umrejo zaradi raka, in 35% manjše tveganje za ponovitev bolezni. Ponovitev študij je potrdila te rezultate.

Zdaj se začenjajo raziskave o koristih dodajanja ekstrakta križnic, rezultati preprečevanja in zdravljenja raka dojke so navdihujoči.

Poraba. Priporočljivo je, da trikrat na teden uživate zelje in druga križnata živila, da si zagotovite koristi proti raku..

Leta 2000 je bil objavljen zanimiv članek, ki je pokazal, da je uživanje križnic trikrat ali večkrat na teden zmanjšalo tveganje za nastanek raka na polovici in zmanjšalo tveganje za metastaze..

Kitajski raziskovalci so pokazali, da imajo ženske, ki dnevno zaužijejo porcijo križnic, 50-odstotno zmanjšanje tveganja za nastanek raka dojke. Evropske študije kažejo, da so ženske, ki so jedle križnico zelenjave vsaj enkrat na teden, imele za 17% manjše tveganje za nastanek raka dojke.

Od vseh križnic je brokoli najbolj zelen od vseh križnic. Brokoli ima torej vsak.

Kuharski nasveti

Križevcev ni priporočljivo kuhati, saj se sulforafan in indol-3-karbinol razpadata pri visokih temperaturah.

POMEMBNO! Ne pozabite drobiti in žvečiti križnic, da boste učinkovitejši.!

Idealno jih jesti surove, kuhane na pari ali v voku. In če zavremo, potem ne več kot deset minut. Pri vrenju zelja preide v vodo tri četrtine glukozinov, v tem primeru morate uporabiti zeljno juho; lahko si na primer pripravite kremno juho, vendar jo je vseeno bolje jesti surovo ali paro.

Čudovito večerjo dobimo iz poparjenega brokolija (10 minut), začinjenega z žlico rastlinskega olja, limoninega soka in sveže mletega črnega popra ali zeljne solate z začimbo iz rastlinskega olja, kisa, kurkume in popra.

Odile Fernandez, "Moji recepti za raka. Izkušnje zdravnika, ki je premagal onkologijo"