Tradicionalne ruske jedi: seznam. Prvotno ruske jedi: imena, recepti

Pojem "ruske kuhinje" je tako širok kot država sama. Imena, okusi in sestava jedi se zelo razlikujejo glede na regijo. Kamor koli so se predstavniki družbe preselili, so v kulinariko vnesli svoje tradicije, v kraju bivanja pa so se aktivno zanimali za kulinarične trike v regiji in jih hitro predstavili ter jih tako prilagodili lastnim idejam o zdravi in ​​okusni hrani. Tako so se sčasoma na ozemlju velike države oblikovale lastne želje..

Zgodovina

Ruska kuhinja ima precej zanimivo in dolgo zgodovino. Kljub temu, da v državi dolgo niso niti slutili, da obstajajo proizvodi, kot so riž, koruza, krompir in paradižnik, je nacionalna miza izstopala z obilico aromatičnih in okusnih jedi..

Tradicionalne ruske jedi ne potrebujejo eksotičnih sestavin in posebnega znanja, vendar so za njihovo pripravo potrebne velike izkušnje. Glavne sestavine skozi stoletja so bile repa in zelje, vse vrste sadja in jagodičja, redkev in kumare, ribe, gobe in meso. Žita, kot so oves, rž, leča, pšenica in proso, niso ostala ob strani..

Znanje o kvasnem testu so si sposodili pri Skitih in Grkih. Kitajska je našo državo osrečila s čajem, Bolgarija pa je spregovorila o načinih priprave popra, bučk in jajčevcev.

Številne zanimive ruske jedi so bile sprejete iz evropske kuhinje XVI-XVIII stoletja, ta seznam vključuje prekajeno meso, solate, sladoled, likerje, čokolado in vina.
Palačinke, boršč, sibirski cmoki, okroshka, kaša Guryev, medenjaki Tula, ribe Don so že dolgo edinstvene kulinarične blagovne znamke države.

Glavne sestavine

Za vse ni skrivnost, da je naša država predvsem severna država, zima je tukaj dolga in ostra. Zato hrana, ki jo zaužijemo, nujno zagotavlja veliko toplote, da lahko preživi v takšnem podnebju..

Glavne sestavine ruskih ljudskih jedi so:

  • Krompir. Iz nje so pripravljali različne jedi, ocvrte, kuhane in pečene, delali so tudi kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ta izdelek zavzema pomembno mesto v prehrani povprečnega Rusa. Takšna hrana je presenetljiva s svojo raznolikostjo: to so krutoni in ocvirki, samo kruh, vrečke in ogromno vrst, ki jih je mogoče naštevati v nedogled.
  • Jajca. Najpogosteje so kuhani ali ocvrti in že na njihovi osnovi se pripravijo najrazličnejše jedi..
  • Meso. Najpogosteje uživani vrsti sta govedina in svinjina. Iz tega izdelka so narejene številne jedi, na primer zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Maslo. Je zelo priljubljen in je dodan številnim sestavinam. Jedo ga in ga samo namažejo na kruh.

Tudi tradicionalne ruske jedi so bile zelo pogosto pripravljene iz mleka, zelja, kefirja in jogurta, gob, fermentiranega pečenega mleka, kumar, kisle smetane in slanine, jabolk in medu, jagodičja in česna, sladkorja in čebule. Za pripravo obrokov morate uporabiti poper, sol in rastlinsko olje.

Seznam priljubljenih ruskih jedi

Racionalnost in preprostost veljata za značilnost naše kuhinje. To lahko pripišemo tako tehnologiji kuhanja kot receptu. Priljubljeno je bilo ogromno prvih živil, njihov glavni seznam pa je predstavljen spodaj:

  • Shchi je eden izmed najbolj priljubljenih prvih tečajev. Znano je ogromno možnosti za njegovo pripravo..
  • Ukha je bil priljubljen v vseh svojih sortah: burlak, dvojni, trojni, kombinirani, ribiški.
  • Rassolnik je bil najpogosteje pripravljen v Leningradu, doma in v Moskvi z ledvicami, piščančjimi in gosjimi klavničnimi odpadki, z ribami in žitaricami, koreninami in gobami, koruzo, s polpetami, z jagnjetimi prsi.

Pomembno vlogo so imeli tudi izdelki iz moke:

  • palačinke;
  • cmoki;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • sirnice;
  • drobtine;
  • kulebyaki;
  • krofi.

Posebej priljubljene so bile žitne jedi:

  • kaša v buči;
  • grah;
  • ajda z gobami.

Meso so najpogosteje dušili ali pekli, poltekoče jedi pa so pripravljali iz drobovine. Najbolj priljubljene mesne jedi so bile:

  • ognjeni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica v prestolnici;
  • svinjski zvitek v ruščini;
  • enolončnica iz drobovine;
  • lešnik v kisli smetani;
  • kuhane brazgotine.

Tudi sladka hrana je bila zelo razširjena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • sadne pijače;
  • kvas;
  • sbiten;
  • srček.

Obredne in pozabljene jedi

V bistvu imajo vse jedi naše kulinarike obreden pomen, nekatere pa se dogajajo že od časa poganstva. Uživali so jih ob določenih dnevih ali praznikih. Na primer, palačinke, ki so jih vzhodni Slovani šteli za žrtveni kruh, so jedli samo v Maslenici ali na komemoraciji. In velikonočni kolači in velika noč so bili pripravljeni za sveti praznik velike noči.

Kutya je bil postrežen kot spominski obrok. Ista jed se je kuhala za različna praznovanja. Poleg tega je imel vsakič novo ime, ki je bilo časovno sovpadalo z dogodkom. "Ubogi" pripravljeni pred božičem, "bogati" - pred novim letom in "lačni" - pred Epifanijo.

Nekatere stare ruske jedi so danes nezasluženo pozabljene. Do nedavnega ni bilo nič boljšega okusa kot korenje in kumare, kuhane z medom v vodni kopeli. Ves svet je poznal in ljubil nacionalne sladice: pečena jabolka, med, različne medenjake in marmelade. Naredili so tudi pogače iz jagodičaste kaše, predhodno posušene v pečici, in "parenki" - kuhani kosi pese in korenja - to so bile otrokom najljubše ruske jedi. Seznam tako pozabljenih živil lahko nadaljujemo v nedogled, saj je kulinarika zelo bogata in raznolika..

Tradicionalne ruske pijače vključujejo kvas, sbiten in jagodičja. Na primer, prvi na seznamu so Slovani poznali že več kot 1000 let. Imeti ta izdelek doma je veljalo za znak dobrega počutja in bogastva..

Vintage jedi

Sodobna kuhinja se z vso svojo raznolikostjo zelo razlikuje od preteklosti, a je vseeno močno prepletena z njo. Do danes se je veliko receptov izgubilo, na okuse se je pozabilo, večina izdelkov je postala nedostopna, a vsega se ne sme izbrisati iz spomina ruskih ljudskih jedi..

Človeške tradicije so tesno povezane z uživanjem hrane in so se razvile pod vplivom najrazličnejših dejavnikov, med katerimi imajo glavno vlogo vse vrste verske abstinence. Zato v ruskem leksikonu zelo pogosto najdemo besede, kot so "post" in "mesojed", ta obdobja se nenehno izmenjujejo.

Takšne okoliščine so močno vplivale na rusko kuhinjo. Obstaja ogromno jedi iz žit, gob, rib, zelenjave, ki so bile začinjene z rastlinskimi maščobami. Na praznični mizi so bile vedno takšne ruske jedi, fotografije katerih si lahko ogledate spodaj. Povezani so z obilico divjadi, mesa, rib. Njihova priprava traja precej časa in od kuharjev zahteva določena znanja..

Najpogosteje se je pogostitev začela s prigrizki, in sicer z gobami, kislim zeljem, kumarami, vloženimi jabolki. Solate so se pojavile kasneje, v času vladavine Petra I..
Potem so jedli takšne ruske jedi, kot so juhe. Treba je omeniti, da ima nacionalna kuhinja bogat nabor prvih jedi. Najprej so to zeljna juha, mešanica, boršč, riblja juha in botvinija. Sledila je kaša, ki so jo v javnosti imenovali pramajka kruha. V mesnojednih dneh so kuharji iz drobovine in mesa pripravljali okusne jedi.

Ukrajina in Belorusija sta močno vplivali na oblikovanje kulinaričnih preferenc. Zato je država začela pripravljati takšne ruske vroče jedi, kot so kuleshi, boršč, juha iz rdeče pese, juha s cmoki. Zelo trdno so vključeni v jedilnik, a še vedno so priljubljene nacionalne jedi, kot so zeljna juha, okroshka, ukha..

Juhe lahko razdelimo na sedem vrst:

  1. Hladne, ki so pripravljene na osnovi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Zelenjavne decokcije so narejene v vodi.
  3. Mlečni izdelki, meso, gobe in rezanci.
  4. V to skupino spada vsem najljubša zeljna juha..
  5. Kalorični mešanci in kisle kumarice, pripravljeni na osnovi mesne juhe, rahlo slano-kislega okusa.
  6. Ta podkategorija vključuje različne ribje decokcije.
  7. Juhe, ki so narejene samo z dodatkom žit v zelenjavni juhi.

V vročem vremenu je zelo prijetno jesti hladne prve ruske jedi. Njihovi recepti so zelo raznoliki. Na primer, lahko je okroshka. Sprva so ga pripravljali samo iz zelenjave z dodatkom kvasa. Toda danes obstaja veliko število receptov z ribami ali mesom..

Zelo okusna stara jed botvinje, ki je zaradi zapletenosti priprave in visokih stroškov izgubila svojo priljubljenost. Vključeval je vrste rib, kot so losos, jesetra in zvezdasta jesetra. Priprava različnih receptov lahko traja od nekaj ur do dneva. A ne glede na to, kako zapleten je obrok, bodo takšne ruske jedi pravo gurmansko zadovoljstvo. Seznam juh je zelo raznolik, tako kot država sama s svojimi narodnostmi..

Namakanje, luženje, luženje

Najlažji način priprave praznih delov je uriniranje. Takšne ruske jedi smo se oskrbovali z jabolki, brusnicami in brusnicami, trnicami, malinami, hruškami, češnjami in gorskim pepelom. Na ozemlju naše države je obstajala celo posebej vzgojena sorta jabolk, ki je bila kot nalašč za takšne pripravke..

Po receptih so ločevali aditive, kot so kvass, melasa, slanica in slad. Med soljenjem, kisanjem in uriniranjem praktično ni posebnih razlik, pogosto gre le za količino uporabljene soli.

V šestnajstem stoletju ta začimba preneha biti razkošje in vsi v regiji Kama se začnejo aktivno ukvarjati z njenim pridobivanjem. Do konca sedemnajstega stoletja so samo tovarne Stroganov letno pridelale več kot 2 milijona pudov. V tem času so se pojavile takšne ruske jedi, katerih imena ostajajo pomembna do danes. Razpoložljivost soli je omogočila nabiranje zelja, gob, pese, repe in kumar za zimo. Ta metoda je pripomogla k zanesljivemu ohranjanju in ohranjanju najljubših živil..

Ribe in meso

Rusija je država, kjer zima traja precej dolgo, hrana pa mora biti hranljiva in nasitna. Zato so glavne ruske jedi vedno vključevale meso in zelo raznoliko meso. Popolnoma kuhana govedina, svinjina, jagnjetina, teletina in divjačina. V bistvu je bilo vse pečeno celo ali narezano na večje kose. Zelo priljubljene so bile jedi, narejene na nabodalih, ki so jim rekli "pljunek". Kaši so pogosto dodali narezano meso, z njim pa so polnili tudi palačinke. Nobena miza ni mogla brez ocvrtih rac, lešnikov, piščancev, gosi in prepelic. Skratka, obilne ruske mesne jedi so bile vedno zelo cenjene..

Tudi recepti za ribje jedi in pripravke so presenetljivi s svojo raznolikostjo in količino. Ti izdelki kmetov sploh niso nič stali, saj so zanje sami ujeli velike količine "sestavin". In v letih lakote so bile takšne zaloge osnova prehrane. Toda drage vrste, kot sta jesetra in losos, so stregli le ob velikih praznikih. Tako kot meso je bil tudi ta izdelek shranjen za prihodnjo uporabo, soljen, dimljen in posušen..

Spodaj je nekaj receptov za prvobitne ruske jedi.

Rassolnik

Je ena izmed najbolj priljubljenih jedi na osnovi kumaric in včasih kislih kumaric. Ta jed ni značilna za druge kuhinje po svetu, kot so na primer mešanice in okroshka. V svojem dolgem obstoju se je bistveno spremenil, vendar še vedno velja za priljubljenega.

Prototip običajne kisle kumarice lahko imenujemo kalya - to je precej začinjena in gosta juha, ki so jo kuhali v kumarici z dodatkom stisnjenega kaviarja in mastnih rib. Postopoma je bila zadnja sestavina spremenjena v meso in tako se je pojavila znana in ljubljena hrana. Današnji recepti so zelo raznoliki, zato so vegetarijanski ali ne. Takšne prvotno ruske jedi uporabljajo za osnovo govedino, klavnične odpadke in svinjino..

Za pripravo jedi, ki je znana vsem, je treba meso ali drobovino kuhati 50 minut. Nato tja pošljite lovorjeve liste in zrna popra, sol, korenje in čebulo. Zadnjo sestavino očistimo in razrežemo križno ali pa jo preprosto prebodemo z nožem. Vse kuhamo še 30 minut, nato meso odstranimo in juho filtriramo. Nato se iz korenja in čebule naredi mladica, kumare se podrgnejo na ribež in tam tudi položijo. Juho zavremo, meso sesekljamo in mu dodamo, pokrijemo z rižem in drobno sesekljanim krompirjem. Vse je pripravljeno in začinjeno z zelenjavo, pustite vreti 5 minut, dodajte zelišča in kislo smetano.

Jelly

Ta jed se jedo hladna, za kuhanje mesne juhe se zgosti v želejasto maso z dodatkom majhnih kosov mesa. Zelo pogosto velja za vrsto aspika, vendar je to resna napačna predstava, saj ima slednja takšno strukturo zahvaljujoč agar-agarju ali želatini. Meso iz želeja vodi ruske mesne jedi in velja za samostojno jed, ki ne zahteva dodajanja snovi za želiranje.

Ne vedo vsi, da so pred nekaj sto leti za kraljeve služabnike pripravljali tako priljubljeno jed. Prvotno so ga poimenovali žele. In to so naredili iz ostankov z mojstrske mize. Odpadki so bili drobno sesekljani, nato kuhani v juhi in nato ohlajeni. Nastala hrana je bila grdega in dvomljivega okusa..

Z navdušenjem države nad francosko kulinariko so se številne ruske jedi, katerih imena so tudi prišla od tam, nekoliko spremenile. Sodobno žele železo, ki so mu rekli galantin, ni bilo izjema. Sestavljena je bila iz vnaprej kuhane divjačine, zajca in svinjine. Te sestavine so bile zmlete skupaj z jajci, nato razredčene z juho do konsistence kisle smetane. Naši kuharji so se izkazali za bolj iznajdljive, zato so se galantin in žele z različnimi poenostavitvami in triki preoblikovali v sodobno rusko žele meso. Meso so nadomestili s svinjsko glavo in nogo ter dodali goveja ušesa in repi.

Torej, za pripravo takšne jedi morate vzeti zgoraj predstavljene sestavine za želiranje in jih na majhnem ognju dušiti vsaj 5 ur, nato dodati meso in kuhati še nekaj ur. Najprej je treba dodati korenje, čebulo in vaše najljubše začimbe. Po končanem času boste morali juho precediti, meso razstaviti in položiti na krožnike, nato preliti nastalo tekočino in jo poslati, da zamrzne na hladnem.

Danes brez te hrane ni popolna nobena pojedina. Kljub temu, da vse ruske jedi po domače vzamejo veliko časa, postopek kuhanja ni posebej težaven. Bistvo žele mesa je dolgo ostalo nespremenjeno, le njegova osnova se spremeni.

Ruski borsh

Velja za zelo priljubljenega in ga imajo vsi radi. Za kuhanje boste potrebovali meso, krompir in zelje, peso in čebulo, pastinak in korenje, paradižnik in peso. Dodati je treba začimbe, kot so poper in sol, lovorjev list in česen, rastlinsko olje in voda. Njegova sestava se lahko razlikuje, sestavine lahko dodajamo ali odštevamo..

Boršč je prvotna ruska jed, ki zahteva vrenje mesa. Prej ga temeljito speremo in prelijemo s hladno vodo, nato pa ga na zmernem ognju zavremo, peno odstranimo, kot se zdi, in po tem juho kuhamo še 1,5 ure. Pastinak in peso narežemo na tanke trakove, čebulo narežemo na pol obroče, korenje in paradižnik podrgnemo, zelje pa drobno sesekljamo. Na koncu kuhanja je treba juho nasoliti. Nato se mu pošlje zelje, maso zavre in položi cel krompir. Čakamo, da bo vse na pol pripravljeno. Čebulo, pastinak in korenje malo popražimo v majhni ponvi, nato vse prelijemo s paradižnikom in previdno dušimo.

V ločeni posodi je treba peso 15 minut kuhati na pari, da se skuha, nato pa jo prestaviti na pečeno. Nato se krompir odstrani iz juhe in doda vso zelenjavo, nato pa se malo zgnete z vilicami, saj ga je treba namočiti v omaki. Vse dušimo še 10 minut. Nato se sestavine pošljejo v juho in tam vržejo več lovorjevih listov in popra. Vremo še 5 minut, nato potresemo z zelišči in strtim česnom. Pripravljena jed mora infundirati 15 minut. Lahko ga naredimo tudi brez dodajanja mesa, potem je odličen za post, zahvaljujoč raznolikosti zelenjave pa bo še vedno neverjetno okusen..

Cmoki

Ta kulinarični izdelek je sestavljen iz mletega mesa in nekvašenega testa. Velja za slavno jed ruske kuhinje, ki ima starodavne finsko-ugrske, turške, kitajske in slovanske korenine. Ime izhaja iz udmurtske besede "pelnyan", kar pomeni "uho kruha". Analoge cmokov najdemo v večini kuhinj sveta..

Zgodba pripoveduje, da je bil ta izdelek zelo priljubljen med potepanji po Ermaku. Od takrat je ta jed postala najbolj priljubljena med prebivalci Sibirije in nato drugih regij širše Rusije. Ta jed je sestavljena iz nekvašenega testa, ki zahteva vodo, moko in jajca, za nadev pa je narezana svinjina, govedina ali jagnjetina. Pogosto je nadev iz piščanca z dodatkom kislega zelja, buče in druge zelenjave..

Za pripravo testa morate zmešati 300 ml vode in 700 gramov moke, dodati 1 jajce in zamesiti trdo testo. Za nadev mleto meso zmešajte z drobno sesekljano čebulo, poprom in soljo. Nato testo razvaljamo in s pomočjo kalupa iztisnemo kroge, v katere damo malo mletega mesa in ščipamo v trikotnike. Nato zavremo vodo in zavremo, dokler cmoki ne izplavajo.

Ruska kuhinja

Proces oblikovanja in razvoja ruske kuhinje se je raztezal več stoletij. Vsake toliko se omenjajo le-te v analih 10.-15. Stoletja. in v različnih zgodovinskih dokumentih. Klasiki so o njej radi pisali v svojih nesmrtnih delih. Etnografi so ga skrbno preučevali. In vse zato, ker je izvirna in neverjetno bogata. Razvijala se je skupaj s svojimi ljudmi in odražala ne samo njegovo življenje in običaje, temveč tudi zgodovino. In ves čas se je izboljševal, dopolnjeval s posojili in širil.

Danes stavek "ruska kuhinja" povezujejo z zeljno juho, hrustljavimi kumaricami in vloženimi gobami, dišečo kulebyako in pite ter edinstvenim čajem iz samovarja.

Toda pred 1000 leti je bilo vse nekoliko bolj skromno..

Zgodovina razvoja

Znanstveniki opredeljujejo 4 stopnje oblikovanja ruske kuhinje, od katerih ima vsaka svoje značilnosti. To:

  1. 1 staroruska, iz IX-XVI stoletja;
  2. 2 Stara Moskva - padla je v XVII.
  3. 3 Peter in Catherine - nanaša se na XVIII. Stoletje;
  4. 4 Peterburg - združuje tradicijo s konca 18. stoletja. in traja do 60. let XIX.

Prevladovali so kruh in izdelki iz moke. Stari Rusi so zelo cenili palačinke, žele z moko in ržene pite. Poleg tega so jim zelenjava, sadje, gobe, različne vrste mesa in rib, kaša služile kot nadev. Že takrat so drage goste pričakali s hlebčkom in soljo.

Mimogrede, prav kaša v Rusiji je veljala za simbol blaginje in blaginje. Beseda "kaša" se je nanašala na starodavne ruske poročne praznike. In na mizah Rusov je bila vedno ajda, ječmen, biserni ječmen, ovsena kaša, ovsena kaša ali prosena kaša.

Takratna prehrana je poleg nje vključevala velike količine zelenjave - zelje, repo, redkev, grah, kumare. Tu so radi pojedli sadje in jagodičevje. Poleg njih so med zelo cenili sladkosnedi, na podlagi katerih so nastali okusni sirupi in marmelade. Že takrat so hostese z njimi pekle medenjake.

Od XI. v Rusiji so uporabljali začimbe: lovorjev list in črni poper, nageljnove žbice, ingver, kardamom in žafran.
Do 17. stoletja. tu praktično niso jedli mesa in mleka. In če so, potem so iz mesa naredili zeljno juho in kašo. Pili so dušeno ali surovo mleko, iz njega delali kislo smetano in skuto in skoraj do 16. stoletja niso vedeli za obstoj smetane in masla..

Približno v istem obdobju so se pojavile nacionalne ruske pijače - kvass, sidera in hmelj. Leta 1284 je bilo pivo pripravljeno prvič. In v XV. prava ruska vodka je bila narejena iz rženega zrna.

V XVI-XVII stoletju. Starorusko kuhinjo so obogatili z rezanci in cmoki, ki so si jih izposodili pri azijskih narodih.

XVII stoletje je zaznamovala delitev kuhinje na tisto, ki jo je najraje poznala, in tisto, s katero so bili zadovoljni navadni ljudje. In če so bile prej te razlike izražene le v številu jedi, je bila zdaj posebna pozornost namenjena kakovosti. In vse zato, ker so se v tradicionalno kuhinjo začele vdirati novopečene jedi in kulinarične tehnike..

Od takrat naprej se je na mizi plemstva začelo pojavljati bolj ocvrto meso, ki je prej veljalo za neokusno. Pa tudi šunka, svinjska svinjina, govedina, pečena jagnjetina, divjačina in perutnina. Hkrati so okušali mešanice, kisle kumarice in osnovne dobrote, kot so želejske rdeče ribe, soljene ribe, črni kaviar.

Poleg tega so si Rusi začeli aktivno izposojati izdelke Astrahanskega in Kazanskega kanatstva, Sibirije in Baškirije, ki so se nedavno pridružile državi. To so bile rozine, fige, lubenice in melone, marelice, limone in čaj. (Čeprav nekateri viri trdijo, da se v nekaterih regijah limone uživajo že od 11. stoletja.) In gostoljubne hostese so začele sprejemati recepte za slastne pite, medenjake, vse vrste marmelade in jabolčni beli slez. Čeprav so po nekaterih poročilih slednjo v nekaterih regijah Rusije pripravljali že od XIV.

Tako je XVII. za katero je značilen razcvet tradicionalne ruske kuhinje in poenostavitev preproste kmečke.

Po stari moskovski dobi se je začela nova doba - doba Petra Velikega. Od drugih se razlikuje po aktivnejšem izposojanju zahodnih kulinaričnih tradicij. In zdaj plemstvo vedno pogosteje prinaša ne samo čezmorske izdelke in recepte jedi, temveč tudi "naroča" tuje kuharje. Rusko kuhinjo obogatijo s pite, enolončnicami, zvitki in kotleti, jo dopolnijo z doslej neznanimi mlečnimi, zelenjavnimi in pire juhami ter okrasijo s sendviči, maslom ter pravimi nizozemskimi in francoskimi siri.

Prav tako so ime prvotno ruske "juhe" nadomestili z "juho" in naučili, kako jo pravilno postreči - v lončkih ali litem železu.

To obdobje je sovpadlo z nastankom "okna v Evropo". Po njem so tradicionalne francoske, nemške, italijanske in nizozemske jedi začele vstopati v rusko kuhinjo. Med njimi: kotleti s kostmi in brez njih, eskalope, predjedi, zrezki, jedi iz krompirja in paradižnika, ki so jih ravno takrat prinesli, pa tudi klobase in omlete.
Hkrati so začeli posebno pozornost namenjati tudi mizi in okrasitvi jedi. Zanimivo je, da se je v procesu obvladovanja te umetnosti pojavilo veliko solat, prilog in celo vinaigrette..

Posebnost tega obdobja je raznolikost prigrizkov, postreženih plemstvu. Ribe, meso, gobe in zelenjava so bistveno popestrili rusko kuhinjo in jo naredili pravljično bogato in še bolj okusno..

Ruska kuhinja: naši dnevi

V naslednjih letih se je tradicionalna ruska kuhinja samo obogatila. Pojavili so se nadarjeni kuharji, katerih imena so znana daleč zunaj meja države. Potujejo po svetu, obvladajo najnovejše kulinarične tehnologije, po zaslugi katerih lahko pripravijo najbolj nenavadne in izvirne jedi. In povežite nezdružljivo v vsakem od njih. Na primer: sladoled iz borodinskega kruha, boršč iz foie gras s flambejem, koktajl solate, jagnjetina z omako iz kvasa, vrat iz rakov z zelenjavnim kaviarjem itd..

Vrhunec ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja si je dolga stoletja izposojala novopečene jedi in čezmorske kulinarične tradicije. Kljub temu ji to ni preprečilo, da bi ostala prepoznavna in izvirna. Ko so Rusi poskusili sočne kotlete, drevesnice in julienne, Rusi niso spremenili svojih navad.

In se ni odrekel žitom in juham, ki so sčasoma postale le bolj raznolike. Ni spremenila tradicije serviranja obrokov. Kot prej tudi prvo jed postrežemo s toplimi jedmi - juhami, borščem, mešanicami ali zeljno juho. Za drugo - priloga z mesom ali ribami. In na tretji - sladka pijača - sok, kompot, sadna pijača ali čaj. In ostal eden najbolj gostoljubnih ljudi na svetu.

Glavni načini kuhanja v ruski kuhinji:

Ne glede na to, kako bogata in raznolika je ruska kuhinja, še vedno temelji na tradicionalnih jedeh, prepoznavnih na vseh koncih sveta, in sicer:

Zeljna juha. Pravijo, da se je ta jed pojavila v Rusiji v 9. stoletju, hkrati z zeljem. Je juha z več sestavinami. Zeljna juha je pripravljena s kislico, svežim ali kislim zeljem, mesom (včasih ribami ali gobami), začimbami in kiselim prelivom na osnovi kisle smetane ali zeljne slanice. Skozi zgodovino svojega obstoja se njegova sestava praktično ni spreminjala, le da se je razširil šopek začimb za zelje.

Kulebyak. Od navadnih pite se razlikuje po prisotnosti zapletenega nadeva - od 2 do 4 vrst mletega mesa, ločenega s tankimi palačinkami. Poleg tega je njegova prostornina nujno enaka vsaj polovici prostornine testa. Prvi kulebyaki so bili narejeni iz kvašenega testa in plasti zelja, jajc, ajdove kaše, kuhane ribe, čebule ali gob in so okraševali mize tako plemstva kot navadnih ljudi.

Kutia. Spominska jed, to je kaša iz pšenice ali riža z medom, makom, rozinami in mlekom. Pripravljeno in postreženo na predbožič in bogojavljenje, včasih na komemoraciji. Verjame se, da kutya sega svoje korenine že v časih poganstva, ko so s svojo pomočjo počastili spomin na prednike. Mimogrede, v Rusiji je bila kaša imenovana "predmajka" kruha.

Rezanci so izposojene testenine, neverjetno priljubljene po vsem svetu, tudi v Rusiji. Prvi rezanci se imenujejo kitajski, pojavili so se v II tisočletju pred našim štetjem.

Kissel. Ta pijača ni stara manj kot 1000 let. Prvotno je bil narejen iz ovsa ali pšenice, kasneje iz jagodičja. Spomini nanj se pojavijo v "Zgodbi o preteklih letih".

V X stoletju. med obleganjem Belgoroda se je v mestu začela lakota. In ko so se meščani že odločili, da se bodo predali, je neki starešina ukazal najti ostanke ovsa in pšenice, iz njih pripraviti žele in ga zliti v kad, izkopano v vodnjaku na nivoju zemlje. V drugo takšno kad so natočili medeni uzvar. In potem so povabili več osvajalcev, da so okusili dobrote iz vodnjakov. Nekaj ​​dni kasneje so se umaknili in se odločili, da rusko ljudstvo hrani mati Zemlja.

Ukha je vroča ribja jed. Vsaka regija ima svoj recept za pripravo. Na Donu imajo na primer radi ribjo juho s paradižnikom.

Stroganina je jed iz surovih, zamrznjenih rib, ki jo postrežemo v obliki ostružkov z mešanico soli in popra. Zelo priljubljena v Sibiriji.

Solata Olivier je nacionalna novoletna jed, poimenovana po Lucienu Olivierju, ki jo je izumil. Tradicionalni ruski recept sestavljajo "zdravnikova" klobasa, kuhan krompir, kuhana jajca, vložene kumare, zeleni grah, kuhano korenje, majoneza in zelišča.

Čaj iz samovarja. Pravijo, da je imela takšna pijača poseben okus, ki je bil dosežen z uporabo samovarja samega in zaradi enotnosti družine, ki se je zbrala v gazebu ali na verandi, da bi jo okusila..

Pite - pečene pite z različnimi nadevi - ribe, meso, korenje, jajca, čebula in riž ter majhne luknje na vrhu.

Vložene gobe in kumarice - poslastica, ki obstaja že nekaj stoletij.

Vinaigrette je nacionalna ruska jed iz pese, krompirja, korenja, zelenega graha, vloženih kumar, čebule, rastlinskega olja in začimb, čeprav izposojena.

Medenjaki - izdelki iz moke, ki izvirajo iz starodavnega ruskega obdobja.

Jabolčni beli slez je tradicionalna poslastica, ki jo pripravljajo od XIV. z medom in jabolki. Sodobni recepti so izpopolnjeni in lahko vsebujejo cimet, jagode itd..

Kruh in sol je poslastica - nekakšen simbol ruske kuhinje. Danes pomeni gostoljubje. In v starih časih je bil obdarjen s čarobnim pomenom. Kruh je poosebljal bogastvo in blaginjo družine, sol pa ga je varovala pred težavami in slabim vremenom. Pred tem so piškote pomirili s kruhom in soljo, ko je vstopil v novo hišo..

Juha ali enolončnica, kot so rekli v Rusiji. Pravzaprav je to nacionalna jed ruske kuhinje. Prej je bila le zelenjavna, kasneje so ji začeli dodajati meso. Danes obstaja ogromno juh za vsak okus..

Vložena jabolka so neke vrste domače kumarice. Bili so priljubljeni že pred nekaj stoletji.

Kislo zelje je jed, pridobljena s fermentacijo zelja. Menijo, da so v njem shranjene vse njegove koristne snovi..

Koristne lastnosti ruske kuhinje

Zaradi obilice juh in žit ruska kuhinja velja za eno najbolj zdravih. Idealen je za vegetarijance in ga častijo po vsem svetu. Poleg tega široko uporablja vse darove narave - zelenjavo in sadje, od katerih vsaka vsebuje ogromno koristnih snovi. Posebno mesto v njem imajo fermentirani mlečni izdelki, pa tudi sladke pijače - kompoti, žele in sokovi.

Danes je povprečna pričakovana življenjska doba Rusov 71 let in po zagotovilih sociologov še naprej narašča.

Nacionalna kuhinja

Rusija je večnacionalna država, tukaj lahko poskusite različne, včasih zelo eksotične jedi številnih narodnosti - od tatarskega čak-čaka (sladica iz testa z medom) do jakutskega stroganina (sveže zamrznjene ribe ali meso). Toda tradicionalne ruske jedi boste našli v vseh koncih države. Tukaj je 12 jedi, ki jih morate poskusiti v Rusiji.

Zeljna juha je juha z zeljem, ki so jo izumili v 11. stoletju. Seznam sestavin vključuje meso, začimbe in preliv iz kislega zelja. Sestavine pa se lahko razlikujejo glede na vrsto zeljne juhe (puste, ribje, zelene) in kulinarične spretnosti kuharja - mnogi Rusi to juho pripravijo po svojih receptih. Jedo zeljno juho z rženim kruhom, začimbo s kislo smetano ali začimbe.

Cmoki

Pelmeni je brez pretiravanja najbolj znana jed ruske kuhinje v tujini. Na Uralu se je pojavil konec XIV. Že samo ime "pelmeni" izhaja iz podobne besede finsko-ogrske skupine jezikov, kar dobesedno pomeni "uho kruha". Klasični cmoki so mleto meso, sestavljeno iz govedine, jagnjetine, svinjine, zavito v nekvašeno testo iz moke, jajc in vode. Pripravljene cmoke kuhamo v vreli slani vodi. Postrezite z oljem, gorčico, majonezo ali drugimi začimbami. Mnoge generacije Rusov poznajo tradicijo priprave cmokov s celo družino. Večja kot je družina, večji je obseg spravila. Nekaj ​​kuhanega je bilo kuhano takoj, ostalo zamrznjeno..

Kaša, tako kot juhe, je nekaj, brez česar je ruska kuhinja nepredstavljiva. Rusi, zlasti v otroštvu, za zajtrk vedno jedo žitarice - so zdrave in hranljive. Zdrob, biserni ječmen, ovsena kaša, ajda in več deset drugih sort. Kašo boste najverjetneje ponudili za zajtrk v hotelu, kavarni, študentski menzi ali na obisku. Postrežemo vroče, obilno aromatizirano z maslom. Kot pravijo v Rusiji, kaše ne morete pokvariti z maslom, kar pomeni, da koristno ne bo škodljivo niti v velikih količinah..

Ruske pite

Pita v ruski kuhinji ima približno enak pomen kot pica v italijanščini. Ruske pite pečejo predvsem iz nesladkanega testa z različnimi nadevi - od mesa in rib do sadja in skute. Cheesecakes, pite, pite, velikonočne torte, shangi, vrata, kurniki - to ni popoln seznam sort te jedi. Če vam uspe pokusiti domače pite, se imejte srečnež. Vendar v mnogih gostinskih obratih po kakovosti nikakor niso slabši od tistih, ki jih kuhajo doma..

Palačinke

Palačinke so najstarejša jed ruske kuhinje, ki se je pojavila v 9. stoletju. Recept za eno najbolj znanih ruskih jedi je zelo preprost - mleko, jajca, sol, a postopek kuhanja je podoben spretnosti, ki je ne more obvladati vsaka gospodinja. Tekoče testo vlijemo na segreto olje v ponvi, naloga kuharja je, da speče rumeno, enakomerno palačinko brez grudic in ne pusti, da se zgore pred časom. Tanjše kot so palačinke, višja je raven spretnosti. V Rusiji še vedno uporabljajo rek "Prva palačinka je grudasta", kar pomeni neuspeh na začetku vsakega posla. Ponavadi palačinke postrežemo vroče s kislo smetano, maslom, medom ali pa jih zavijemo v različne nadeve - mesne, ribje, zelenjavne, sladke, sadne in druge. Poseben šik - palačinke s kaviarjem.

Ruska solata

Tako kot si Američani težko predstavljajo zahvalni dan brez tradicionalnega purana, Italijani pa imajo božično mizo brez leče in dzamponeja, tako tudi številne ruske družine si ne predstavljajo novoletne mize brez Olivierja, v tujini znanega kot Ruska solata. Poimenovan v čast svojega ustvarjalca, kuharja Luciena Olivierja, ki je delal v Moskvi v 19. stoletju, je v sovjetskih letih dobil posebno priljubljenost. Pri tem sta imeli pomembno vlogo preprostost priprave in razpoložljivost sestavin. Klasični sovjetski Olivier je vključeval kuhan krompir in korenje, klobase, trdo kuhana jajca, kumarice, zeleni grah in koper. Vse to je bilo narezano na majhne kocke in začinjeno z majonezo..

Vinjegreta

Ta solata se je v ruski kuhinji pojavila v 19. stoletju. Narejen je iz kuhane pese, krompirja, fižola, korenja, pa tudi vloženih kumar in čebule. Oblečena s sončničnim oljem. Izgleda kot "suh" boršč.

Slane kumare

Vsaka pogostitev v Rusiji je redko popolna brez kumaric. Pogosto so kumarice, paradižnik, zelje, gobe, ki jih sami solijo, ponos gostoljubnih gostiteljev. V navadi jedo tradicionalni ruski prebavljiv izdelek - vodko - s hrustljavimi kumaricami, diši po kropu in hrenu..

Jam

Marmelada je domača sladica. Ista konfiguracija ali marmelada, le tekoča in s celimi jagodami ali koščki sadja. Marmelado najpogosteje pripravljamo iz jagodičja in sadja, ki ga gojimo na lastnem dvorišču ali nabiramo v gozdu. Doslednost, okus in recept so v veliki meri odvisni od spretnosti in želja gostiteljice. Če ste vabljeni, da poskusite marmelado svoje babice ali mame, si tega užitka ne odrečite.

Prilepi

Pastila je tradicionalni ruski sladek, znan iz 14. stoletja. Po obliki in konsistenci spominja na marshmallow, vendar ima svoj edinstven okus. Sprva so marshmallow izdelovali iz jabolk Antonov, ki so rasla samo v Rusiji. Od 19. stoletja se ekskluzivna ruska sladica izvaža v Evropo. Pozneje so marshmallow začeli izdelovati iz drugih sort jabolk in jagodičja. Kasneje med postane pomembna sestavina močvirja in nato sladkorja. Pred revolucijo leta 1917 so bile posebej priljubljene pastile Kolomenskaya, Rzhevskaya in Belevskaya (puff). Dandanes se je v Kolomni in Belevu nadaljeval postopek priprave pastil po starih receptih. Vse vrste marshmallowov lahko kupite v ruskih trgovinah.

Kvass je ena najstarejših ruskih pijač, ki jo imajo radi vsi - od kmetov do carjev. Prvič se omenja leta 1056. Do konca 19. stoletja so ga proizvajali kot nizkoalkoholno pijačo (2-3 stopinje) na rženem sladu z dodatkom zelišč, jagodičja in sadnih sokov. Kasneje so kvass začeli pripravljati iz že pripravljenega pečenega kruha, krekerjev. Nekateri Rusi še vedno vztrajajo pri domačem kvasu. Napitek je v vročini zelo osvežujoč. Piti ga morate ohlajenega.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Pripravljen je iz goste mesne juhe s koščki mesa, meso kuhamo več ur in nato ohladimo. Postrežemo kot hladno predjed.

10 ruskih jedi, ki tujce najbolj presenetijo

Fantje, srce in dušo smo dali v Bright Side. Hvala za to,
da odkrijete to lepoto. Hvala za navdih in naježjo kožo.
Pridružite se nam na Facebooku in VKontakte

Med potovanjem po svetu, obiskom novih restavracij in spoznavanjem različnih ljudi je vedno zabavno izkusiti drugačno kulturo z lokalno hrano. Nekatere jedi vzbudijo resnično zanimanje, druge se zdijo običajne, tretje pa strašijo s svojo eksotičnostjo. Hkrati pa hrane, ki nam je običajna od otroštva, pogosto ne ocenjujemo kot kritično. Samo pomislite, boršč s kotleti!

Nacionalna kuhinja katere koli države v sebi vedno odraža ne samo posebnosti podnebja, temveč tudi značilnosti ljudi, ki jo naseljujejo. Nas pri podjetju Bright Side je zelo zanimalo, kako znana je ruska kuhinja v tujini. Ali naši pelmeni in okroshka ustrezajo gostom iz tujine??

Na primer, Angolec Braulio, ki že 4 leta živi v Rusiji in se uči ruščino, je rekel: »Od začetka je bilo vse zelo gnusno! Ko pa sem poskusil. Ummmmmmmmmmm! Prvič sem tu poskusila kislo smetano, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - to so stari Grki imenovali rdeča pesa in druga črka njihove abecede, iz katere sta pozneje prišli tako latinica kot cirilica. Skupaj s čebulo, zeljem in drugo zelenjavo, ki raste v velikih količinah v Sredozemlju, je pesa zavzela častno mesto v zeljni juhi in boršču, zelo priljubljeni v starodavni Grčiji..

Ta okusna, aromatična in zdrava juha je k nam prišla malo kasneje. Tik pred začetkom nove dobe so rimski legionarji pristali na ozemlju sodobnega Krima in s seboj prinesli ne samo zelenjavo, temveč tudi že pripravljene recepte, pa tudi iskreno ljubezen in spoštovanje do boršča..

Ampak to je zgodovina. Danes je boršč močno povezan z rusko ali ukrajinsko kuhinjo in je naša najbolj znana jed v tujini..

Tako opisuje Mary Nelson iz ZDA: »Ta čudovita pesina juha mi je bila prvič všeč. Ima "zemeljski" okus, ki ga ljudje, ki ne marajo borščov, imenujejo "blato". In izrazit vonj po kisu, dopolnjen s kislo smetano, ustvarja nenavadno, a okusno kombinacijo ".

Cmoki

Vrečke za testo z mesom ali drugim nadevom so izumili že zdavnaj, različna ljudstva pa imajo zanje svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manty, poze. V ruski kuhinji so cmoki, ki v prevodu iz komi-udmurtskih jezikov pomenijo "uho kruha", prišli na začetku 15. stoletja z Urala in od takrat vedno krasijo našo mizo.

»Pojedel sem vse in hotel več. Bilo je prekleto kul! Zdaj je to ena mojih najljubših. Moja najljubša je v obliki juhe, veliko kopra in z domačim rženim kruhom ", - Formaldehyd3.

Mimogrede, o kropu.

Veliko, zelo veliko tujcev, ki pridejo v Rusijo, opazi ogromno kopra, ki ga radi dodamo skoraj vsem jedem. Tudi v tistih, kjer ga sploh ne pričakujejo.

Po poročanju Reutersa Rusi na leto porabijo približno 1,6 kg kopra na osebo.

"Sovražim koper, toda Rusi ga potiskajo, kamor koli lahko!" - King mesojed.

»Koper je strašen. Ne morem ga več jesti, samo naveličal sem se ga! Ne morem verjeti, da so ga vložili v skoraj vse. "- reluctant_redditer.

Upoštevajte pa, da koper vsebuje ogromno hranil in vitaminov, koristnih za kri, možganske žile, prebavo, vid.

Jelly

Hladna predjed iz želeju podobne mesne juhe ni prisoten samo v ruski, temveč tudi v drugih kuhinjah sveta. Glavna razlika med aspikom, brawnom ali drugim podobnim aspikom je v tem, da ločeno dodajo želirne snovi - želatino ali agar-agar. To ni potrebno za pripravo želejevega mesa, želeno konsistenco dosežemo zaradi dolgotrajne prebave nog, repa in glave živali v juhi - vsebujejo veliko kolagena.

Natančnih razlogov je težko navesti, toda želeje meso pogosteje kot druge jedi povzroča sum in zavrnitev tujcev.

Alok Mathur iz Indije o tej jedi pravi: »Priporočam, da se izognete temu hladnemu mesu, ki ga Rusi pripravljajo za praznike. Ta nevegetarijanska jed se jedo hladna in vsebuje kuhanega piščanca, svinjski hrustanec (kot so noge, ušesa in celo kopita). Kljub temu je to tradicionalna ruska jed, ki je všeč domačinom, toda tujcem, zlasti Indijcem, se ne zdi apetirana. ".

Sled pod krznenim plaščem

Ta mojstrovina kulinarične umetnosti, pravzaprav vinaigreta, pomešana s sledom, jajcem in bogato aromatizirana z majonezo, je še vedno mlada - pojavila se je v ZSSR v poznih 60-ih. Je zelo priljubljen med rusko govorečim prebivalstvom, v tujini praktično neznan. Pogosto ga vidimo v paru z žele želeom, manj straši tuje goste, a odnos do njega je dvoumen.

»Obožujem to solato. Morali ste pritisniti name, da poskusim prvič, vendar sem vesel, da se je to zgodilo. "- iseztomabel.

»Preprosto ne morem pogledati vse te majoneze. Je sploh vse zajel? Marsikaj je mogoče razumeti, vendar več plasti. "- Flashdance007.

»Majoneze je bilo preveč. Majoneze je vedno preveč. "- Msknowbody.

Ajda

Ajda je doma v severni Indiji in Nepalu. Po dolgem potovanju po Aziji se je v 15. stoletju ukoreninila v Rusiji.

Ajdo se poleg Rusije in držav nekdanje Sovjetske zveze uporablja tudi v Izraelu, na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. V preostalem svetu se poje zelo malo. Niso vsi všeč. Dejstvo je, da bo človek, ki od otroštva ni navajen njegovega okusa, po preizkusu začutil grenkobo in nenavaden priokus.

Zdaj v Evropi narašča zanimanje za ajdo zaradi njenih koristnih lastnosti, hranilne vrednosti, prehranske kakovosti in hipoalergenosti..

»Sem vegetarijanec in zelo težko sem našel zdravo in primerno hrano za tako mrzlo vreme. Ajda je postala moje super odrešenje v vseh jedeh dneva, «pravi Shell, študentka iz Indije..

Cheesecakes

Skuta, iz katere izdelujejo sirnike, je bila znana že v starem Rimu, tukaj pa so ji rekli "sir", saj so jo pridobivali iz surovega mleka. Skuto so jo začeli imenovati šele v 18. stoletju, ko je Peter I iz Evrope prinesel trde (siriške) sire in njihovo proizvodnjo ustanovil v Rusiji.

Včasih lahko najdete ime "skuta", ki pa se ni močno ukoreninilo in ne glede na to, kako imenujete to lahko jed, ki je lahko tudi sladica in poln zajtrk, ne bo postala manj okusna.

»Z mojim zdaj bivšim fantom sem preživel 2 tedna v Rusiji, njegova babuška pa je ves čas delala torte s sirom. Skuto je naredila celo sama! Zasvojen sem! Jedli smo jih z marmelado iz jagodičja, ki si jo tudi sami naberejo ", - la_pluie.

Solyanka

Mešanec se prvič omenja v 18. stoletju. Kot piše zgodovinar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "potem seveda ne gre za juho (juho), temveč za vročo jed iz zelja, kumar, mesa, perutnine, rib, gob ali drugih izdelkov.".

Solyanka v obliki prvega tečaja se pojavi v 2. polovici 19. stoletja. Nobenega, "klasičnega" recepta ni bilo. z jesetrami, kaprami, limono, prekajenim mesom. Vsak gostilničar je v njem pokazal svoj talent in privabil stranke z nepredstavljivimi okusi in vonji ".

Laura Hancock iz Detroita: »Morda je mešanica moja najljubša ruska juha, predvsem zato, ker je zelo slana. Vsebuje kumarice, klobase, slanino, piščanca, kapre in zelje. ".

Okroshka

Kljub tekoči osnovi je okroshka bolj predjed kot juha. Pred tisoč leti je ta preprosta kmečka jed vključevala le čebulo in črno redkvico, namočeno v kvasu in kisli smetani..

Konec 18. stoletja recept okroshka že vključuje različne vrste ocvrtega mesa ali rib, vložene in sveže kumare, vložene slive in čebulo. Krompir ni bil dodan. V sovjetski kuhinji je bilo meso v okroshki zamenjano s klobaso, kvass pa s kefirjem.

Tujci ne razumejo vedno, zakaj je treba solato spremeniti v juho, zlasti s kvasom, katerega okus prav tako sproža vprašanja. Kljub temu je Jamie Heineman, slavni "uničevalec legend", med potovanjem v Sankt Peterburg cenil to poletno jed: "Dobro je. Da. Zelo dobro! Tart kvass naredi okus mehkega nadeva okroshke popoln ".

Kaviar iz skvoša

Ta zelenjavni prigrizek so začeli proizvajati v zgodnjih 30-ih letih prejšnjega stoletja. Toda kaviar squash je postal zares priljubljen nekoliko pozneje, v času Hruščova, ki mu je bil tako všeč, da je z njim ukazal nahraniti vso Sovjetsko zvezo..

Bučkin kaviar je malo kaloričen, vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov.

»Kupite ga pri bankah in ga hranite v bližini, da potešite nočno lakoto. V čudni ironiji se imenuje kaviar. Je brezoblična kot otroška hrana. Bučkin kaviar, namazan na kruh, vsem v Rusiji obuja otroške spomine. "- Marco North, New York.

Goveji stroganov

Obstaja več različic izvora te jedi, vse pa so povezane z dinastijo Stroganov. Narezana govedina v kislo smetanovi omaki je bila omenjena že v 18. stoletju, a stroganoff je na svetovni oder stopil leta 1891, ko je kuhar Charles Brier svoj recept poslal na tekmovanje francoske kulinarične revije.

Po drugi svetovni vojni goveji stroganov končno utrdi status "ruske jedi" in postane splošno znan v tujini..

»Če je še kaj treba dati na mizo, naj bo stroganoff. Všeč mi je njegova »ruskost«: majhni koščki mesa, gobe, rezanci in ta bogata omaka, «piše ​​Amanda Brown.

Na koncu bi rad citiral besede Neila Heinema iz Londona: »Vsa ruska hrana ni napolnjena z vedri majoneze in prekrita z grmovjem kopra. Kot v večini držav boste tudi tukaj našli veliko slastnih stvari, če se potopite globlje in se ne držite tega, kar že dobro poznate. ".

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je zelo raznolika in raznolika. Razvijala se je v mnogih stoletjih, obogatena s sposojanjem iz kulinarične tradicije drugih ljudstev. Zanimivo je, da se jedi in recepti zelo razlikujejo glede na določeno regijo: kuhinja ruskega severa se na primer zelo razlikuje od kuhinje Volge, sibirska kuhinja pa močno razlikuje od moskovske..

Tradicionalno so v Rusiji hrano kuhali v pečici, kjer je bil ohranjen poseben temperaturni režim. Zato so v ruski kuhinji pogosti takšni načini predelave izdelkov, kot so pečenje, dušenje, dušenje, kuhanje na pari, raztezanje (to je cvrtje v ponvi v veliki količini olja)..

Žito (žita, ajda) in zelenjava - od že legendarne repe in rutabag do redkvice, pese in zelja - so bili tradicionalno osnova prehrane Rusov. V 18. stoletju so v Rusijo (kot veste, ne brez narodnih nemirov) povsod uvedli krompir, ki je kmalu nadomestil vso ostalo zelenjavo z ruskega "kulinaričnega Olimpa".

Ena od značilnosti tradicionalne ruske kuhinje je, da v starih časih zelenjave praktično niso rezali ali rezali zelo grobo, pekli in dušili v celoti in skoraj nikoli med seboj mešali.

Morda nobena druga kuhinja na svetu nima tako raznovrstnih juh: zeljna juha, kumarica, kalja, ribja juha, botvinja, okroška, ​​boršč, rdeča pesa, hladna juha, kuleš, mešanica. Upoštevajte, da beseda "juha" do 18. stoletja v ruščini sploh ni obstajala: juhe so imenovali "pivo", "kruh", "enolončnica" itd..

Tradicionalno v ruski kuhinji niso uporabljali samo mesa domačih živali in ptic (govedina, svinjina, jagnjetina, piščanec), temveč tudi vrsto divjadi - meso, divjačina, losovo meso, prepelice, jerebika, petelin, tetreb. Med ruskimi mesnimi jedmi - kuhano svinjsko meso, žele meso (žele), govedina, polnjeni prašiči.

Tradicija ribjih jedi je v ruski kuhinji zelo močna in z izjemo dežel "Pomorja" so uživali le rečne ribe. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov kuhanja rib je bil rybnik - peka celih rib v testu.

Ruske kulinarične tradicije si ni mogoče predstavljati brez raznovrstnega peciva. To so medenjaki, vratnice, shangi, koloba, velikonočne torte, pite, kulebyaka, piščančje pite, sokovi, drobtine, sirnice, preste, koloboki, vrečke, sušenje, zvitki, pite in pite z različnimi nadevi (od rib, mesa, jabolk, gob, hrušk, zelenice do robide, borovnice, robide in pozdniki) - lahko jih naštevate neskončno. Druge jedi iz moke vključujejo cmoke, palačinke in palačinke..

Ruske kuhinje si ne moremo predstavljati brez mlečnih jedi - skute (do 18. stoletja so jo imenovali sir), jogurta, kisle smetane, varenetov, sirnic (skute) in skutinih enolončnic..

V Rusiji je tudi odlična izbira tradicionalnih pijač - sadna pijača, žele, kvas, slanica, juha iz kislega zelja (ne smemo je zamenjati z juho z istim imenom!), Gozdni čaj (to se danes imenuje zeliščni čaj), hranljiv med, pivo, sbiten - in seveda, vodka in različne tinkture na njem.

Ruska nacionalna kuhinja: kuhali so za tri - četrti pa je bil poln

Rusko kuhinjo lahko preučujete po ljudskih pregovorih in rekih. "Rženi kruh valja mojega dedka", "Shchi in kaša - naša hrana", "Prekleto ne klin, trebuh se ne bo cepil", "Na mestu redkevskega repa", "Zdaj ovsena kaša, jutri ovsena; ampak ker je vsak dan enak, se bo dolgočasil ".

Toda najprej ljudska modrost zaobide kulebyaki, kuhano svinjino, trojno uho, kašo Guryev in druge tradicionalne jedi. In drugič, tu velja še en pregovor: bolje je enkrat okusiti kot stokrat slišati.

Pregled Kidpassage je namenjen najboljšim jedem - najprej izberite, kaj poskusiti iz ruske kuhinje.

Vsebina

  1. Nacionalne jedi Rusije
  2. Solate
  3. Juhe
  4. Mesne jedi
  5. Kaša
  6. Ribje jedi
  7. Pite
  8. sladice
  9. Praznične jedi
  10. Pijače
  11. Regionalna kuhinja
  12. Nasveti za otroke
  13. Kje poskusiti

Ruske narodne jedi: zgodovina in tradicija

Ah, v Rusiji smo okusno jedli! »Kakšna teleta so se tam gojila za letne praznike! Kakšna ptica je bila vzgojena. Purani in piščanci, ki so bili imenovani za imenske in druge slovesne dneve, so se hranili z oreški, gosi so bile prikrajšane za gibanje, prisiljene so nekaj dni pred praznikom nepremično visi v vreči, tako da so plavale z maščobo.

Kakšne zaloge so bile marmelade, kumarice, piškoti! Kakšen med, kakšen kvas so kuhali, kakšne pite pekli... "- tako Ivan Gončarov v svojem romanu" Oblomov "opisuje bogato, aristokratsko kulinariko 19. stoletja.

A ljudska kuhinja sploh ni bila taka. Temeljila je na zelenjavi - zelju, korenju, pesi, repi, rutabagah, kasneje krompirju. Spomladi so dodali mlado zelenje - medvedjo čebulo, koprive, kvinojo, jeseni pa gobe.

Vse leto so bile na mizi žita iz različnih žit in niso veljala za prilogo - bila je samostojna jed.

Toda meso na mizah je bilo redko. To je posledica dolgih pravoslavnih postov in revščine prebivalstva..

Meso so jedli od božiča do Maslenice, mesne jedi so pripravljali za poroke in druge pomembnejše priložnosti. Preostali čas so to storili s prazno zeljno juho (torej kuhano ne v mesni juhi).

Toda ribe so jedli pogosteje, saj jih ujamejo tudi v regijah z ostrim podnebjem..

In ne gre omeniti še ene značilnosti ruske kuhinje. Kljub temu, da so začimbe v Rusiji znane že od X-XI stoletja, so jedi tukaj aromatizirane zelo zmerno..

Črni poper in lovorjev list dajeta mesu prijetno aromo (ne pa tudi ostrega okusa). In začimbe lahko dodate sami, če na krožnik daste nariban hren ali gorčico.

Solate

Ruske solate nikakor niso del jedilnika, kjer se pojavljajo starodavne jedi. Poleg tega je jed, imenovano "ruska solata", lažje najti v restavracijah v zahodni Evropi, medtem ko je v Rusiji znana pod drugim imenom - "Olivier".

Toda nekatere zelenjavne prigrizke še vedno lahko štejemo za nacionalno hrano Rusije..

Vinaigrette je solata iz kuhane pese, krompirja in korenja z zelenim grahom in kumaricami. Kumare včasih nadomestijo s kislim zeljem ali vloženimi gobami, grah pa s fižolom. Začinite vinaigrette z rastlinskim oljem.

Sled pod krznenim plaščem je prigrizek, za katerega v plasteh položite nariban kuhan krompir, narezane fileje sleda, čebulo, naribano kuhano korenje, peso in drobno sesekljana jajca. Plasti so namazane z majonezo.

Kumarice so v hladni sezoni nenadomestljiv vir vitaminov. Da bi hrano ohranili do pomladi, so v Rusiji fermentirali zelje, solili kumare in gobe, izdelovali vložena jabolka, brusnice in brusnice.

Juha je bila nekoč glavna jed v Rusiji. Zdaj ni več glavna, vendar ostaja pomembna.

  • Shchi je znana nacionalna jed Rusije, juha iz svežega ali kislega zelja v goveji juhi. Gobova juha iz zelja se pripravlja med postom. Juhi dodamo slanico zelja, jabolka, kislico, da dobimo značilen kiselkast okus..
  • Chowder je lahka zelenjavna juha z eno glavno sestavino. Na primer, samo ocvrto čebulo so dodali krompirjevi enolončnici za okus, lešnjo enolončnico smo aromatizirali s čebulo in korenčkom..
  • Solyanka je bogata in začinjena juha iz več vrst mesa in klavničnih odpadkov. V mešanico nujno dajo tudi vložene kumare, pogosto dodajo limono in oljke. Poleg mesa obstajajo mešanice rib in gob..
  • Rassolnik - mesna ali ribja juha z zelenjavo, žitaricami in kumaricami. Kisli okus okrepimo z dodajanjem kisle smetane.
  • Ukha je juha, ki je običajno narejena iz rečnih rib. Poleg običajne ribje juhe obstaja še dvojna in trojna: v tem primeru juho najprej skuhajo iz majhnih majhnih rib, nato pa v juho dajo koščke ščuka, bele ribe in celo šterle. Prozorna, bogata juha je najpomembnejša stvar v ušesu, zato je vanjo vstavljena zelenjava na minimum (samo krompir, korenje in čebula) in narezana na večje kose ali celo cele. Pomeranskemu ušesu dodajo mleko.

Poleti v Rusiji pripravljajo hladne juhe - okroshka, rdeča pesa, botvinja. Temeljijo na sveži zelenjavi - redkev, sveže kumare, kuhan krompir in korenje, kuhano meso in zelišča.

Osnovo prelijemo s hladnim nesladkanim kvasom, sirotko, razredčenim kefirjem ali pesno juho.

Mesne jedi

Na seznamu tradicionalnih ruskih jedi ni veliko mesnih jedi. Do 17. stoletja je bilo meso na mizah redkost, kuhali so ga predvsem za praznike..

Potem je bilo na voljo več možnosti: meso so kuhali ali pekli v velikem kosu, stranske izdelke so pekli skupaj s kašo v loncih, perutnino, vključno z divjačino, pa cvrli. Večina receptov za mesne jedi je precej poznih in jih ne morete imenovati ljudski..

Pečenka - velik kos govedine, pražene s koreninami in nato kuhane v pečici. Končano pečenko smo prelili s posebno zelenjavno ali jagodičasto omako. Pečenka je narejena tudi iz divjačine: divjačina, medvedje meso, zajec.

Pelmeni - majhne ovojnice testa z mesom, manj pogosto z zelenjavnim nadevom. Sprva je bila jed uralskih ljudstev, zdaj pa jo kuhajo povsod.

Cmoke najpogosteje kuhamo in postrežemo z maslom, kislo smetano, hrenom ali kisom. Včasih so kuhani cmoki ocvrti. Majhni cmoki se uporabljajo kot preliv za juho.

Kuhano svinjsko ali goveje meso (pečenica, šunka). Včasih meso najprej mariniramo, prekuhamo in nato spečemo.

Železno meso ali žele - kuhano meso v močni zamrznjeni juhi. Meso iz želeja je pripravljeno iz govedine, svinjine, perutnine, meso začinimo s česnom, preden ga prelijemo z juho.

Pozharskie kotleti - perutninski kotleti v drobtinah.

Stroganoff meso ali goveji stroganoff - drobno sesekljano govedino, ocvrto in prekrito s kislo smetanovo omako.

Rusi, ki so navajeni kaš, trpijo, ko se morajo na potovanju po Evropi zadovoljiti samo z riževo in koruzno kašo..

Prebivalci Rusije uporabljajo veliko več žit: navsezadnje ajda, riž, proso, pšenica, biserni ječmen, ječmen, oves, zdrob. Kašo kuhamo v vodi in mleku, nasoljeno ali sladko.

  • Ajdova kaša je nacionalna hrana Rusov. Uživa se preprosto z začimbami z maslom. A še bolje je, da ajdo začinimo s prepraženo zelenjavo, gobami, kuhanim jajcem.
  • Samostanska kaša - jed iz več vrst žit, najpogosteje iz ajde, riža in prosa.
  • Bučna kaša je jed, pri kateri se sladka buča in proso (riž) jemljeta v enakih razmerjih. Pogosto bučno kašo kuhamo v mleku, sladkorju ali medu, dodamo ji rozine in drugo suho sadje.
  • Guryev kaša - puding iz sladke kaše iz zdroba. Na mizi se postreže z marmelado, medom ali sladkimi jagodami..

Ribje jedi

Morja, ki obkrožajo Rusijo, so bogata z ribami. Na Kaspijskem, Azovskem in Črnem morju že dolgo lovijo jesetre, šterle, belugo, v Belem morju - lososa in trsko, v Baltskem morju - sleda.

Reke in jezera so bogata z ribami: Bajkal slovi kot kraj za lov omula in lipana, postrv lovi v Ladoškem in Onegaškem jezeru, ščuka, smuč, krap, meč v Volgi, taimen pa v sibirskih rekah. Zato ni presenetljivo, da je v ruski kuhinji toliko ribjih jedi..

Jeseter je ena izmed okusnih jedi nacionalne kuhinje Rusije. Dragocene velike ribe so pekli, polnili, posušili, iz njih naredili aspik, viziga (viziga) - hrbtni hrustanec jesetrov - pa je bil priljubljen nadev za pite.

A bolj kot ribe same so cenili kaviar črnega jesetra - brez njega, pravi pregovor, palačinke na Maslenici niso okusne.

Končalo se je z dejstvom, da je jeseter prišel v Rdečo knjigo, danes pa je komercialni ulov te ribe v Rusiji prepovedan. Toda naučili so se gojenja jesetrov v drevesnicah in se zato jesetra spet vrnila na jedilnik restavracij ruske kuhinje.

Rdeči kaviar - delikatesni izdelek iz slanega kaviarja lososa, postrvi, tajmena in drugih lososovih rib.

Telnoe je ena izmed sort ribje jedi. Teletina je pripravljena iz celih ali sesekljanih filejev: kuhana je, zvita ali ocvrta.

Pite

V ruski kuhinji je veliko izdelkov iz testa - palačinke, cmoki, rezanci in pite. Toda na čelu vsega tega - rženi ali črni kruh. Njegove sodobne različice se prodajajo pod imeni "Borodinsky", "Zavarnoy", "Moskovsky" itd..

Rženo moko so uporabljali tudi za pite, bela pšenična moka pa se je v vsakdanjem življenju pojavila šele v 17.-18. Stoletju.

Kulebyaka je velika zaprta pita, ki združuje več vrst slanih nadevov. Vsak nadev je ločen od drugega s tankimi palačinkami. Končano kulebyako narežemo na koščke in vsak od njih vsebuje vse vrste nadevov.

V osnutkih drugega zvezka Mrtvih duš je Gogol opisal še en način izdelave kulebyakija - »na štiri vogale«: »V en kot mi postavite jesetrove ličke in vizigu, v drugega pa ajdovo kašo, gobe in čebulo ter sladko mleko in možgane., in kaj še veste o tem... ".

Kurnik je zaprta pita s piščancem in drugimi nadevi, podobna kulebyaki. Po eni različici je ime torte posledica dejstva, da se med kuhanjem nad njo kadi dim, ki prihaja iz luknje v zgornjem delu piščančje hišice.

Rybnik je tradicionalna pita, polnjena s surovo ribo. V testo so običajno zaviti celi trupi ali veliki kosi rib..

Shangi - pite z odprtim slanim nadevom, pogoste v severnih regijah Rusije. Tako kot pite so odličen dodatek k juham.

Pita - pita iz kvasnega testa z rahlo odprtim nadevom. V pito damo mleto meso ali ribe, riž z jajci, gobe. Pite namesto kruha postrežemo z juhami.

sladice

Sladke jedi, ki so jih v Rusiji postregli ob koncu obroka, so imenovali prigrizki. Tu ni posebnih dobrot, a preprosto ne pomeni neokusnega.

  • Palačinke so majhne sladke palačinke. Včasih se v testo dodajo naribana jabolka, buče, bučke in jedo palačinke s kislo smetano, medom ali marmelado.
  • Cheesecakes ali skuta - ocvrte ali pečene skute, ki jim lahko dodamo rozine.
  • Kissel je žele podobna sladica iz sadno-jagodičastega soka, zgoščenega s škrobom. Prej so žele izdelovali iz fermentiranih žit, zdaj pa se te tradicije obujajo, saj je ovsena kaša ali rženi žele zelo nasitna in zdrava jed..
  • Marmelada je sladica iz sadja ali jagodičja, kuhanega v debelem jagodičastem sirupu. Jagode v marmeladi ohranijo obliko: jagodna ali kosmulja marmelada izgleda še posebej lepo. Marmelado jemo kot samostojno jed, speremo jo s čajem. Marmelado lahko nalijete tudi na palačinke, palačinke, pecivo s sirom.
  • Pastila je poslastica iz kuhanega in suhega sadno-jagodičastega pireja. Pastila v Rusiji je bila narejena iz kislih jabolk, ribeza, malin, gorskega pepela, brusnic. Da je jed postala sladka, so ji dodali med. Da bi jabolčni beli slez dobil lepo belo barvo, so pred sušenjem v pire vmešali jajčni beljak.
  • Kalach je puhast žemljica iz vrhunske pšenične moke. Kalach dobi obliko obroča, v starih časih pa so bili pogosti zvitki v obliki uteži ali hleva: takšno pecivo je bilo mogoče obesiti s stropa.
  • Bageli, peciva, suhi izdelki v obliki obročev s hrustljavo skorjo in mehkim (vrečke) ali trdim (sušenjem) središčem. Bagels lahko potresemo s sladkorjem, makom, sezamom, kuminami, soljo.
  • Medenjaki so medena torta, pogosto s plastjo marmelade. Testu za rezanje se dodajo rozine, kandirano sadje, oreški, mak..
  • Cheesecake - pita s sladkim odprtim nadevom, najpogosteje skuta.
  • Medenjaki - pecivo iz medenega testa z začimbami. Poleg običajnih aromatičnih dodatkov so v Rusiji uporabljali suho sadje ptičje češnje, maline ali brusnice..

Natisne se posebna vrsta medenjakov: za njihovo izdelavo so testo valjali na posebne deske z izrezljanim vzorcem. Tula je še vedno znana po tiskanih medenjakih, izdelujejo jih tudi v mestu Gorodec.

Na ruskem severu za božič pečejo medenjaške figurice - koze ali koze.

Praznične jedi

V Rusiji je veliko počitnic, obstaja pa tudi veliko tradicij gastronomskih počitnic. Toda obstajajo jedi, ki jih že dolgo kuhajo le v določenih obdobjih: za božič, pustno noč ali veliko noč..

Kutia je sladka kaša iz polnozrnatih zrn pšenice ali ječmena. V pravoslavni tradiciji kutjo nujno kuhajo za božič in Epifanijo in jo po svoje začinjajo v različnih regijah: mak, suho sadje, oreški.

Vzvar, ali uzvar - kompot iz suhega sadja, tradicionalna pijača na božični mizi.

Palačinke so prvotno slovesna jed, ki je simbolizirala sonce. Za pustni čas so pekli palačinke: navadne, kvasne, s peko (v ponev so dali drobno sesekljano čebulo ali gobe ali kuhano jajce in nato prelili s testom).

Sveže pečena topla palačinka je že sama po sebi okusna, lahko pa jo pomakate v kislo smetano ali marmelado, prelijete z medom, vanjo zavijete kaviar, gobe, skuto in druge nadeve. Zdaj so palačinke pečene kadar koli v letu..

Kulich - velikonočni pecivi iz maslenega testa z veliko rozin in kandiranega sadja. Pripravljene velikonočne torte so prekrite z glazuro.

Velika noč je velikonočna jed iz skute, stisnjene v posebno obliko. Velika noč ni pečena, včasih pa skuta pred kuhanjem skuhamo maso.

Pijače za odrasle in otroke

Zgodba o tradicionalnih ruskih pijačah naj se začne s čajem. Pa ne toliko iz samega čaja, ampak iz tega, kako so ga pili od 18. stoletja, ko je bila v Tuli ustanovljena proizvodnja bakrenih samovarjev.

Samovarje so ogrevali z brezinimi kockami, na koncu pa so za dim postavili suhe storže. V čajnik, ki so ga položili na vreli samovar, so dodali vejice slive, češnjeve liste, ribez, maline, jagode, suhe jagode.

Čaj smo pili v več skodelicah zapored, z marmelado, marshmallowom, vrečkami in pitami.

Kislo mleko - pijača, pridobljena zaradi mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.

Ryazhenka ali varenets je fermentirana mlečna pijača iz pečenega mleka. Barva fermentiranega pečenega mleka je rožnato-smetana, okus pa zelo nežen..

Kvass je sladko-kisla pijača iz fermentiranega slada ali rženega kruha. Sladkan hladen kvas je prijetno piti v vročini, kisli kvas se uporablja za pripravo poletnih juh.

Sadna pijača je brezalkoholna pijača iz jagodičastega soka, razredčenega z vodo. Kisla brusnični, brusnični, češnjev sok odlično poteši žejo.

Kompot je ohlajena pijača iz kuhanih jagod in sadja. V Rusiji se kosilo tradicionalno konča.

Sbiten je pijača iz medu, razredčena z vodo in kuhana z začimbami ali dišečimi zelišči. Sbiten se pije tako vroč kot hladen, poleg tega pa obstaja alkoholna različica te pijače.

Regionalna kuhinja

Pomembno je pojasniti, da je ruska kuhinja le del ruske kuhinje. Drugi narodi države ohranjajo svoje kulinarične tradicije: Tatari, Baškiri, Mordovi, Udmurti, Mari itd..

Na primer, v Kazanu morate vsekakor poskusiti tatarsko kuhinjo: bogata mastna jagnječja šurpa, pilaf s kuhanim mesom, kystyby - nekvašeni somuni, zloženi na polovico, polnjeni s proseno kašo ali pire krompirjem, zur-bališ - impresivna pita z mesom in žitaricami, epopohmak - majhne trikotne pite z mesnim nadevom.

V Ufi vas bodo pogostili z baškirsko kuhinjo. Med njenimi posebnostmi je kullama, začinjena juha, ki jo postrežejo s koščki mesa in kuhanim salmnim testom (v Srednji Aziji je podobna jed znana kot beshbarmak).

Gosto juho iz urije kuhamo tudi v mesni juhi, začinjeno z zelenjavo in žitaricami.

V Vladikavkazu ni mogoče mimo osetinskih pita. Najbolj nenavaden med njimi je davondzhin, pita, polnjena z osetskim sirom in divjim česnom.

Tudi v južnih regijah Rusije, ki mejijo na države Zakavkazja, se čuti vpliv gruzijske, armenske in azerbajdžanske kuhinje: tu se ocvrti čebureki in pečejo hačapuri, delajo dolma in khinkali..

Toda manti - parjene vrečke iz tankega nekvašenega testa in mesnega nadeva - težko rečemo za regionalno jed. Razširjena je v azijskem delu Rusije in je priljubljena skupaj s cmoki..

Enako velja za šašlik: stari ruski način praženja celih trupel na ražnju je bil nadomeščen s cvrtjem majhnih kosov mesa na nabodalu, šašlik - jed Zakavkazja in Srednje Azije - pa je v Rusiji postala nacionalna hrana.

Nasveti za otroke

Dobra novica za turiste, ki potujejo z otroki: večina nacionalnih jedi ruske kuhinje je primerna za otroško mizo brez kakršne koli prilagoditve.

Poleg tega otroci jedo z apetitom (grizljajo, krekajo, jedo, zavijajo) pite z različnimi nadevi, palačinke, palačinke, cmoke, medenjake, medenjake in drugo tradicionalno hrano.

Tudi za otroke, ki se šele pridružijo mizi za odrasle, je enostavno naročiti primerno hrano v kavarni ali restavraciji. Jedilnik običajno vključuje piščančjo juho, lahko zelenjavno juho, kuhan krompir in kašo.

Pri kuhanem mesu ali ribah je težje, bolj verjetno je, da naročite enolončnice. Če dojenček potuje z vami, vam bodo restavracije pomagale ogreti hrano v kozarcih ali pripraviti otroško kašo.

Priporočamo, da iz otroškega jedilnika izključite le nekatere jedi: mešanico, ki ji izdatno dodajo poper in prekajene mesnine, ocvrto meso (pečenka, goveji stroganov), pite z gobami.

Bodite previdni, ko poskusite kislo hrano (zeljna juha, kumarica).

Kje poskusiti

Okusiti tradicionalne jedi v Rusiji je hkrati preprosto in težko. Dejstvo je, da so nekatere ljudske jedi tako trdno zasidrane v sodobni kuhinji, da jih pripravljajo v vsakem domu..

Skladno s tem jih je mogoče naročiti v kateri koli restavraciji. Na primer, zagotovo vam ne bo treba iskati zeljne juhe, mešanice, ribje juhe in cmokov.

Druge jedi boste morali iskati v specializiranih restavracijah ruske ali regionalne kuhinje. Na takih mestih pečejo kulebyaki, strežejo hladno botvinjo, iz jeseter naredijo meso in skuhajo sbiten.

No, nekatere redke ruske jedi lahko poskusite le na folklornih festivalih ali med prazničnimi prazniki na božič, maslenico ali veliko noč..

Kulinarični festivali potekajo v številnih mestih Rusije - na primer v Yaroslavlju vsako poletje organizirajo "Praznik na Volgi", v Arhangelsku - festival pomorske kuhinje.

Obstajajo tudi specializirani dogodki, posvečeni samo eni jedi. Torej, v Iževsku vsako leto poteka festival "Udmurtija - domovina cmokov".

V regiji Vologda je festival juhe iz sivega zelja, v Tatarstanu - ribja juha, v Suzdalu - medica (in tudi kumara), na Kubanu - kvas, v regiji Tver - festival pita.

Takšni festivali so sami po sebi razlog za potovanje. In če se še niste odločili, kam potovati, smo pripravljeni z vami deliti informacije o najlepših mestih v Rusiji.

V zbirki Kidpassage najdete opis najboljših ruskih muzejev in družinske zabave.