Tuna: kakšne ribe: rdeče ali bele? Komu je koristno in komu škodljivo? Zakaj?

Ta riba spada v družino skuš, vendar je velika in v dolžino doseže štiri metre in pol ter tehta do sedemsto kilogramov. Toda to so redki primerki. Znano je, da je bil ujet največji tun, težak tristo petintrideset kilogramov. Življenjski prostor rib, tropske in subtropske vode skoraj vseh oceanov in morij. Upoštevati je treba, da je temperatura te ribe višja od temperature vode, v kateri plava. Tuna je zelo močna riba in potuje na velike razdalje s hitrostjo petinsedemdeset kilometrov na uro. Zato se meso tune zaradi takšne obremenitve postopoma spremeni iz bele v rdečo..

Ribje meso je bogato z vitamini, minerali in vsebuje veliko beljakovin. V bistvu je uživanje mesa dobro za vse ljudi na planetu. Vendar obstaja ena kontraindikacija. Velike ribe so bogate z živim srebrom in jih ne smemo jesti. Kot vse druge ribe tudi tuna kuhamo, ocvremo, posušimo itd. Hkrati se ohranijo vse uporabne lastnosti. Opažam tudi, da v ribah ni zajedavcev, ki bi bili nevarni za ljudi..

Ribe so dobre za ljudi z debelostjo in slabe za ljudi z ledvično boleznijo.

Tuna je rdeča riba. Uporabno za hujšanje, preprečevanje onkologije, poslabšanja vida, preprečevanje težav s kardiovaskularnim sistemom in sklepi.

Škodljivo za ljudi z alergijami na meso skuše, otroke, mlajše od 3 let, ljudi z težavami z ledvicami. Nosečnice in doječe malenkost jedo previdno.

Tuna je po vsebnosti beljakovin vodilna med ribami, saj ima 24 gramov beljakovin na 100 gramov te ribe. Te beljakovine človeško telo zelo dobro absorbira in mu zagotovi vse potrebne aminokisline. Prav zaradi tega je tuna priljubljena hrana v prehrani športnikov, ki si želijo moči in dobre mišične mase..

Meso tune je priljubljeno po vsem svetu. Meso rožnate ali temno rdeče tune ima nežen in nežen okus. Ni čudno, da Francozi tuno imenujejo morska teletina, saj je po okusu zelo podobna mesu.

Zaradi svoje barve je tuna dobila tudi ime morske vrtnice. Tuna se premika z veliko hitrostjo (do 75 km na uro), velika obremenitev mišic prispeva k proizvodnji mioglobina. Prav mioglobin obarva rdeče meso tune.

Tuna je zelo nizkokaloričen izdelek: vsebuje le 120 kcal na 100 g. Hkrati ima tuna veliko maščobnih kislin (omega-3 in omega-6), ki so zelo koristne za kardiovaskularni sistem in zmanjšujejo holesterol v telesu. To pa zmanjšuje tveganje za nastanek srčnega napada in krvnih strdkov..

Tuna vsebuje veliko vitaminov B12 in B6. Vsebuje tudi vitamine A, D in E.

Tuna vsebuje veliko količino selena, katerega vlogo pri čiščenju jeter pred toksini je težko pretiravati.

Edino pomanjkljivost te čudovite ribe lahko imenujemo le dejstvo, da zelo veliki posamezniki tunov v telesu kopičijo veliko živega srebra, zato jih je bolje, da jih ne jedo.

Tuna

Vsebina članka:

Tuna je riba iz družine skuš, njeno ime pa je iz starogrščine prevedeno kot "metati". Njihova oblika telesa je idealna za hitro gibanje, zaradi česar lahko nekateri predstavniki tega roda pospešijo do 75 km / h..

Meso tune je rdeče, ker med gibanjem njihove mišice prenesejo veliko obremenitev, kar vodi do povečanja količine mioglobina v mišicah. Kri predstavnikov te vrste je nekoliko toplejša od vode, v kateri se nahajajo ribe, tudi zaradi porabe energije, porabljene za gibanje.

Tuna je plenilec in je manjše ribe, rake in mehkužce. Življenjski prostor so tropski in subtropski ocean, zato je lov teh rib najpogostejši na Japonskem, Kitajskem, v Indoneziji in Španiji. Poleg tega ribogojnice Sredozemskega morja in Japonskega morja umetno gojijo tune.

Na svetovnem trgu morskih izdelkov je tuna po nakupu in porabi na drugem mestu. Meso te ribe lahko kuhamo, ocvremo, dušimo, konzerviramo, iz nje lahko pripravimo juhe, paštete, sendviče..

Vrste tunov

Skupno obstaja 15 vrst tunov:

  1. Navadna rdeča tuna (je lastnik najdebelejšega in najbolj rafiniranega mesa med vsemi predstavniki rodu).
  2. Skipjack črtasti tun (po ulovu med vsemi vrstami je na prvem mestu. Na Japonskem še posebej priljubljen kot osnova za posušene kosmiče in juhe katsuobushi).
  3. Rumenoplavuti tun (poimenovan po rumeni barvi plavuti. Ima svetlo rdeče, gosto meso, ki se pogosto uporablja v japonski in evropski kuhinji).
  4. Veleoki tun (ta vrsta je lastnik gostega, temno rdečega mesa).
  5. Atlantski tuni Blacktip (praviloma ne dosegajo velikih velikosti in služijo kot hrana drugim vrstam tunov).
  6. Pikčast majhen atlantski tun (v primerjavi z drugimi vrstami se razlikuje po pustem mesu. Običajno se uporablja za konzervirano hrano).
  7. Dolgoplavuti beli tun (poimenovan po dolgih prsnih plavuti. Veliko se uporablja v francoski in italijanski kuhinji).
  8. Skuša tuna (med drugimi vrstami jo odlikuje majhnost. Služi kot surovina za proizvodnjo konzervirane hrane).
  9. Avstralski južni modri tun (lastniki gostega gurmanskega mesa, ki se uporablja za pripravo sušija in sashimija).
  10. Pacifiški modroplavuti tun (široko pridelan na japonskih vodnih farmah. Meso je temno rdeče).
  11. Dolgorepi tun (lastniki nežnega belega mesa, večinoma v Indijskem oceanu).
  12. Južni tuni (v primerjavi z drugimi vrstami je njihovo meso veliko bolj mastno in lažje).
  13. Skuša tuna (uporablja se kot surovina za proizvodnjo konzervirane hrane. Razlikuje se v razmeroma hitro pokvarljivem mesu).
  14. Vzhodni tuni (večinoma sveži na trgu).
  15. Majhen orientalski tun (uporablja se tako svež kot posušen, soljen, zamrznjen in prekajen).

Sestava tuna mesa

Lastnosti tuna se lahko razlikujejo glede na vrsto, sezono in kraj ulova, vendar je mogoče razlikovati povprečne kazalnike.

To meso vsebuje veliko beljakovin (24 g / 100 g), ki se dobro absorbirajo. Zahvaljujoč tej lastnosti športniki, ki si želijo zgraditi mišično maso, posvečajo veliko pozornosti tuni v svoji prehrani..

Vsebnost maščob v tem mesu je majhna (4 g / 100 g), kljub temu pa je v njem še manj ogljikovih hidratov - njihova vsebnost na 100 gramov mesa komaj doseže enega in za to obstaja razlaga. Mišice živih rib vsebujejo ogljikove hidrate v obliki glikogena, vendar se porabijo v procesu gibanja - zato jih je v mesu veliko manj kot beljakovin. Vsebnost maščob v ribah je odvisna od nasičenosti maščobnih kislin. Torej, sestava tuna vsebuje polinenasičene maščobne kisline Omega-3 in Omega-6.

Kljub temu, da je holesterol za človeka ključnega pomena, lahko njegov presežek v krvi škoduje telesu. Zato je za mnoge ljudi izjemno pomembno, da vedo za raven holesterola v hrani, ki jo jedo. Omega-3 in vitamin PP, ki jih najdemo v mesu tune, pomagata zniževati raven holesterola. In v samih ribah je njihova vsebnost precej nizka - manj kot 38 mg.

Enako pomembno je biti pozoren tudi na druge vitamine, ki jih vsebuje ta izdelek..

To so vitamini skupine B:

  • B1 (uravnava presnovo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov);
  • B2 (spodbuja zdravje srca, oči, kože in sluznice);
  • B6 (zagotavlja možgane in hrbtenjačo);
  • B12 (uravnava presnovo aminokislin in razvoj živčnega tkiva).

Poleg tega je meso tune bogato z različnimi minerali, kot so fosfor (280 mg / 100 g), žveplo (190 mg / 100 g), kalij (350 mg / 100 g), jod (50 μg), fluorid (1000 μg) ) in baker (100 mcg).

100 gramov tuna vsebuje:

  • beljakovine 24,4 g;
  • maščobe 4,6 g;
  • voda 69,3 g;
  • pepel 1,7 g.

Vitamini:

  • vitamin A, RE 20 mcg;
  • retinol 0,02 mg;
  • vitamin B1, tiamin 0,28 mg;
  • vitamin B2, riboflavin 0,23 mg;
  • vitamin B6, piridoksin 0,77 mg;
  • vitamin B9, folat 6 mcg;
  • vitamin E, alfa tokoferol, TE 0,2 mg;
  • vitamin PP, NE 15,5 mg;
  • niacin 10,6 mg.

Makrohranila:

  • kalij, K 350 mg;
  • kalcij, Ca 30 mg;
  • magnezij, Mg 30 mg;
  • natrij, Na 75 mg;
  • žveplo, S 190 mg;
  • fosfor, Ph 280 mg;
  • klor, Cl 160 mg.

Elementi v sledovih:

  • železo, Fe 1 mg;
  • jod, I 50 mcg;
  • kobalt, Co 40 μg;
  • mangan, Mn 0,13 mg;
  • baker, Cu 100 μg;
  • molibden, Mo 4 μg;
  • nikelj, Ni 6 μg;
  • fluor, F 100 μg;
  • krom, Cr 90 μg;
  • cink, Zn 0,7 mg.

Steroli (steroli):

  • holesterol 38 mg;
  • omega-3 maščobne kisline 0,42 g.

Prednosti tune

Zaradi kemične sestave tunovega mesa so njegove koristne lastnosti prisotne v velikih količinah in, kar je izjemno pomembno, se ohranijo med vsako predelavo rib. Tako lahko z rednim in zmernim uživanjem tega izdelka v hrani opazite izboljšanje strukture las, stanja kože, povečano imunost in izboljšanje delovanja prebavnega sistema..

A pozitivni učinek tune na človeško telo se tu še ne konča - le večino sprememb težko opazite sami. Na primer, povečanje hitrosti presnove, stabiliziranje krvnega tlaka, krepitev kosti, izboljšanje krvnega obtoka, normalizacija krvnega sladkorja, odstranjevanje holesterola iz telesa, izboljšanje delovanja možganov in zaviranje vnetja.

Zato je meso tune priporočljivo za ljudi, ki trpijo zaradi artritisa, artroze, visokega krvnega tlaka in bolezni srca in ožilja..

Kako kuhati tuno

Zgoraj je bilo omenjeno, da obstaja veliko možnosti, kako okusno kuhati tuno. Ta razdelek vsebuje kratka navodila o več metodah.

Mariniranje: Sveže ribe hranite v hladilniku največ štiri dni. Glava, rep in plavuti se odstranijo s trupa, trebuh se razreže in očisti, koža se odstrani. Potem morate narediti rez vzdolž hrbta in ločiti meso od kosti, ki jih po razrezu na koščke nato marinirate na kakršen koli način. Lahko je na primer mešanica sojine omake, olivnega olja, medu, limoninega soka in začimb. Ribe mariniramo od 30 minut do dveh ur.

Cvrtje: če je tuna že prešla stopnjo mariniranja, lahko cvrtje začnete, potem ko je file tune podrgnjen s poprom in soljo. Če se to ni zgodilo, naj ribe ležijo pol ure in jih šele nato 2-3 minute na eni strani pražijo v olju. Pomembno je, da koščki fileta niso debelejši od treh centimetrov. Lahko jih predhodno skuhate v stepenih beljakih, pomešanih z začimbami.

Praženje: že marinirane koščke fileta tune pustimo 7 do 10 minut v pečici, ogreti na 200 ° C. Če je bila faza kisanja preskočena, bo treba ribe predhodno namazati z rastlinskim oljem in soljo z začimbami..

Dušenje: koščke fileja narežemo na kocke, damo v ponev, dodamo sol, poper, začimbe in prelijemo s smetano ali limoninim sokom. Nato naj bo na majhnem ognju 10 - 15 minut.

Tuna v dietetiki

Tuna v dietetiki velja za nizkokaloričen izdelek (138 Kcal / 100 g) in učinek, ki ga ta riba ima na telo, in sicer odstranjevanje edema, odstranjevanje holesterola iz telesa in nasičenje z beljakovinami. Večino beljakovin smo našli v veleokih in rumenoplavutih tunih. Zato je ta riba priporočljiva za uporabo športnikom in ljudem, ki želijo shujšati..

Hkrati nutricionisti odsvetujejo nakup ribjih konzerv v paradižnikovi omaki ali rastlinskem olju, saj to vpliva na lastnosti in vsebnost maščob v mesu, na primer znižuje vsebnost maščobnih kislin. Zato bi morali dati prednost tuni v lastnem soku..

Prav tako ne bi smeli uživati ​​konzervirane hrane vsak dan, saj vsebujejo količino soli, ki je enaka dnevni količini in jo včasih celo preseže..

Kalorična tuna

Vsebnost kalorij v mesu tune je odvisna od njegove priprave. Hranilna vrednost svežega mesa na 100 gramov je 138 Kcal.

Škoda tuna

Morda je glavni razlog za previdnost pri tuni potencialno visoka vsebnost živega srebra. Mišice plenilskih rib lahko kopičijo težke kovine, zmrzovanje in termična obdelava pa nikakor ne vplivata na njihov odstotek v mesu..

Da bi preprečili škodo mesu tune, nutricionisti in zdravniki ne priporočajo uživanja te ribe nosečnicam, otrokom, mlajšim od treh let, ljudem z individualno intoleranco za meso tune in bolnikom z okvaro ledvic.

Prav tako se je treba zavedati pomena predelave rib pred jedjo - sicer lahko tuna povzroči hudo zastrupitev..

Tuna

Zgodovina - Legende - Tradicije - Zanimiva dejstva

Tuna je splošno ime za družino rib, ima pa veliko podvrst. Med podvrstmi je najmanjši albacore tun, ki ga imenujemo tudi beli ali rumeni, največji pa je rdeči, katerega teža lahko doseže 684 kg.... Vsi tuni dobro plavajo (lahko dosežejo hitrost do 80 km / h), se globoko potapljajo (več kot 1000 m) in lahko na dan pojedo do 30% svoje telesne teže. Njihova prehrana je v glavnem sestavljena iz manjših rib, sardel, inčunov, papaline, skuše in meduz..

Barva mesa je neposredno odvisna od habitata. Tuni, ki živijo v toplih vodah, imajo belo meso, tisti, ki živijo v hladnih vodah, pa imajo bolj razvit krvožilni sistem, da lahko prenesejo mraz in je zato njihovo meso rdeče.

Rdeča tuna se skoraj izključno uživa sveža, druge vrste tune so odlične za konzerviranje in to je glavni način njihove uporabe..

Koristne lastnosti

Tuna je bogat vir beljakovin (beljakovin). Meso tune vsebuje tudi veliko elementov v sledovih, kot so fosfor, selen in vitamini A, D, pa tudi skupina B.

Tuna je bogata tudi z večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami Omega-3, ki blagodejno vplivajo na kardiovaskularni sistem..

Recepti - kako uporabiti

ali za tradicionalno solato iz tune.

Tuna naredi odlično pašteto in jo lahko uporabimo za pripravo domačih sendvičev ali samo za toast.,

takšno pasto lahko dodate v quiche skupaj s paradižnikom in drugo zelenjavo.

Ali pa preprosto zmešajte tuno z zelenjavo, si nataknite kreker in si privoščite odličen prigrizek.

Sveže tune, narezane na debele koščke v prerezu, imenovane "zrezki", lahko za tune prilagodimo številne ribje recepte. Ker se meso včasih počuti "gosto in suho", bo uporaba sočne zelenjave s tuno pripomogla k temu, da bo meso mehko in sočno..

Razlog je vzrok

Tuno uporabljajte za solate, toaste, sendviče, glavne jedi... omejitev praktično ni, poskusite :)

Drugo

100 g tuna vsebuje le 100 kcal - idealen izdelek za prehrano :)

Odlična mediteranska tuna vas čaka v spletni trgovini Oliva & Co.

Tuna

Tuna je morska riba iz družine skuš. Ime vrste izhaja iz besede "thynō", kar v prevodu iz grščine pomeni "metati", "metati". Življenjski prostor rib so tropske in subtropske vode Indijskega, Tihega, Atlantskega oceana. To je pomemben ribolovni objekt. Meso tune je na svetovnem trgu zelo cenjeno zaradi najvišje vsebnosti beljakovin (22,26%) med vsemi ribami, pa tudi zaradi edinstvenih maščob omega-3, esencialnih aminokislin, vitaminov A, B, E, PP, makro- in mikroelementov. Je rekorder v prisotnosti kroma, kobalta in joda..

Koristne lastnosti tune: preprečujejo razvoj bolezni srca in ledvic, preprečujejo srčni napad, Alzheimerjevo bolezen, rak dojke, zmanjšujejo vnetni proces pri artritisu, normalizirajo srčni utrip, znižujejo krvni tlak.

Trenutno je skuša v konzervi zelo priljubljena na svetovnem trgu. Pripravljeni so v rastlinskem olju ali lastnem soku in uporabljeni kot samostojna prigrizek. Okus tune ugodno sproži zelenje, oljke, limonin sok. Poleg tega se konzervirane ribe uporabljajo za pripravo zelenjavnih solat, pice, nadevov za pite..

  • Botanični opis
  • Kemična sestava
  • Pozitiven učinek na telo
  • Potencialna nevarnost
  • Kako kuhati
  • Tuna v pločevinkah
  • Izhod

Botanični opis

Največjega tuna so leta 2012 ujeli ob obali Nove Zelandije in je tehtal 335 kg. To je velika komercialna riba, pri kateri so zajedavci izjemno redki. Zahvaljujoč temu se iz njegovega mesa pripravi veliko okusnih surovih dobrot. Življenje tune ni mogoče brez nenehnega gibanja. Masivne stranske mišice, proti koncu konča zoženo telo, hrbtna plavuti v obliki srpa, usnjena kobilica na repnem peclju zagotavljajo hitro in dolgo kopanje posameznika v Azovskem, Japonskem, Črnem, Barentsovem morju in Tihem, Atlantiku, Indijskem oceanu. Ribe hranijo v velikih šolah.

Tuni so odlični plavalci, ki v iskanju hrane dosežejo hitrost do 77 km / h. Glavna hrana so raki, mehkužci in majhne ribe (sled, skuša, sardela).

Meso tune je obarvano rdeče zaradi prisotnosti beljakovine mioglobina, ki vsebuje železo in se tvori med "hitrim" gibanjem v mišicah. Sposobnost odlaganja jajčec se pri samicah pojavi pri treh letih. Drstenje se zgodi v juniju in juliju v toplih vodah subtropij. Ribe so izredno plodne in lahko na leto odnesejo 10 milijonov jajčec..

Podvrste

Navadni (rdeči) tuni

Habitat - ekvatorialne vode Atlantika in severovzhodne regije Indijskega oceana, Karibskega in Sredozemskega morja, Mehiški zaliv. Rdečeplavutega tuna redko najdemo v Barentsovem morju in ob obali Grenlandije. Največji predstavnik te vrste je v dolžino dosegel 4,58 m in tehtal 684 kg.

Atlantski (črni) tun

Posebnosti vrste so kompaktne velikosti, rumenkaste stranice. Dolžina odraslih osebkov praviloma ne presega 1 m, teža pa 20 kg. Atlantski tuni imajo najkrajšo življenjsko dobo, ki ne presega 6 let. Ta vrsta je razširjena le v toplih morjih zahodnega Atlantika (od Cape Coda do obale Brazilije).

Modroplavuti tun

Je največja vrsta. Njeno debelo telo je v prerezu krožno. Največja teža doseže 690 kg, dolžina pa je 4,6 m. Velike tehtnice spominjajo na lupino vzdolž stranske črte. Modroplavuti tun je največjega komercialnega pomena. Habitat je zelo širok in se razteza od polarnih do tropskih oceanov.

Rumena tuna

Značilnost je svetlo rumena barva zadnjih plavuti. Odrasla vrsta ima na srebrnem trebuhu 20 navpičnih črt, dolga je 2,4 m in pridobi težo do 200 kg. Habitat - tropske in zmerne zemljepisne širine, razen Sredozemlja.

Beli (albacore) tuni

Slovi po mastnem mesu, ki velja za najdragocenejšega med predstavniki skuše. Naseljuje tropske, zmerne oceanske zemljepisne širine. Je majhna riba, tehta približno 20 kg.

Zanimivo je, da je tuna na drugem mestu po priljubljenosti med morskimi sadeži in daje lovorike iz kozic. Japonska je največji potrošnik mesa rdečih rib. Vsako leto prebivalci Dežele vzhajajočega sonca zaužijejo več kot 43 tisoč ton tuna. V Franciji okus rib enačijo s telečjo paro..

Menijo, da je meso tune popolnoma varno za uživanje tudi surovo, saj ni izpostavljeno zajedavcem..

Kemična sestava

Hranilna vrednost soljenega in prekajenega tuna je 139 kcal na 100 g, kuhana - 103 kcal, ocvrta - 254 kcal. Ribe vsebujejo 19% maščob in 22% beljakovin. 100 g izdelka vsebuje 400% dnevne vrednosti kobalta, 180% kroma, 77,5% niacina, 40% piridoksina, 35% fosforja, 33% joda, 20% tiamina, 19% žvepla, 14% kalija.

Tabela številka 1 "Hranilna vrednost tuna"
KomponenteVsebnost v 100 gramih izdelka, grami
Voda69.3
Beljakovine24.4
Maščobe4.6
Pepel1.7
Nasičene maščobne kisline1,3
Omega-30,42
Omega-90,23
Tabela številka 2 "Kemična sestava sladkega tuna"
ImeVsebnost hranil v 100 gramih proizvoda, miligrami
Vitamini
Niacin (B3)10.6
Piridoksin (B6)0,77
Tiamin (B1)0,28
Riboflavin (B2)0,23
Tokoferol (E)0,2
Beta karoten (A)0,02
Folna kislina (B9)0,006
Ergokalciferol (D)0,001
Makrohranila
Kalij350
Fosfor280
Žveplo190
Klor160
Natrij75
Kalcijtrideset
Magnezijtrideset
Elementi v sledovih
Železo1.0
Cink0,7
Mangan0,13
baker0,1
Fluor0,1
Krom0,09
Jod0,05
Kobalt0,04
Molibden0,004
Nikelj0,006
Selen0,001

Tuna je edinstvena koščena riba, ki lahko ohrani tople glavne dele telesa. Tako kot večina rib prehodi hladno vodo skozi škrge, ki so po površini 30-krat večje od površin drugih vodnih teles. Poleg tega ima tuna sistem za izmenjavo toplote, ki zadržuje toploto. Telo predstavnikov skuše je prekrito z vzporednimi krvnimi žilami, ki zagotavljajo gibanje tople in hladne krvi v nasprotnih smereh. Zahvaljujoč tej lastnosti se toplota shranjuje v tkivih in ne odhaja skozi škrge..

Najbolj uporaben tun je mlad z lahkim mesom, saj še ni uspel nabrati živega srebra v telesu. Meso je tudi bolj nežnega okusa..

Pozitiven učinek na telo

Dejstva o koristih tune:

  1. Odličen vid. Ribje meso vsebuje koristne omega-3 kisline. Preprečujejo degeneracijo rumene pege, ki je najpogostejši vzrok za motnje vida pri starejših.
  2. Zdravo srce. Zavira nastajanje krvnih strdkov v žilah, poveča koncentracijo "dobrega" holesterola, preprečuje aritmije, se bori proti vnetjem različnih lokalizacij.

Polinenasičene maščobne kisline, ki jih najdemo v mesu tune, podpirajo zdravje srca.

  1. Preprečevanje raka na črevesju, ustih, želodcu, požiralniku, jajčnikih, dojkah.
  2. Brez debelosti, diabetesa. Normalizira presnovo, izboljša odziv inzulina, nadzoruje telesno težo.
  3. Zdravi možgani. Uravnava oskrbo s krvjo, podpira živčne impulze, zmanjšuje vnetna tveganja, preprečuje Alzheimerjevo bolezen.
  4. Pomoč pri razstrupljanju. Morsko življenje je bogato s selenom, ki sodeluje pri proizvodnji glutation antioksidantov, ki ščitijo človeško telo pred malignimi novotvorbami in boleznimi srca. Te spojine nevtralizirajo škodljive snovi, koncentrirane v jetrih..
  5. Dobro razpoloženje. Z rednim uživanjem mastnih morskih rib se stres zmanjša, depresija izgine, pretok krvi se obnovi in ​​proizvodnja serotonina se izboljša.

Meso tune praktično ne vsebuje ogljikovih hidratov. Ima 1/3 manj holesterola kot drugi viri živalskih beljakovin (piščančje prsi). Zanimivo je, da 100 g rib vsebuje 25 g prehranskih beljakovin, ki pokrivajo 50% dnevne potrebe telesa po gradbenem materialu. Beljakovine, ki tvorijo tune, človeško telo absorbira v 95%. Po vsebnosti aminokislin je vodilna med ribami. Zaradi tega je tuna pridobila široko priljubljenost med športnimi nutricionisti, ki si želijo zgraditi mišično maso..

Preostale prednosti mesa rdeče ribe so povezane z njegovo vitaminsko-mineralno sestavo:

  • neguje srčno mišico, nadzoruje krčenje, izboljšuje prevodnost živcev (kalij);
  • zagotavlja dovajanje kisika v tkiva in notranje organe (železo);
  • neguje ščitnico (jod);
  • krepi imunski sistem, se upira staranju celic (retinol acetat);
  • ima vazodilatacijski učinek (niacin);
  • stabilizira presnovo ogljikovih hidratov, maščob (tiamin);
  • krepi lasne mešičke, nohte (riboflavin);
  • ščiti pred osteoporozo in rahitisom (ergokalciferol);
  • vzdržuje hormonsko raven (cink);
  • spodbuja regeneracijo kostnega tkiva (baker);
  • ima antioksidativne lastnosti (selen).

Tuna je edinstven uravnotežen izdelek, ki združuje prehranske lastnosti mesa in koristne lastnosti rib. Nizozemski, ameriški in japonski znanstveniki so prišli do zaključka, da se z rednim uživanjem 30 g morskih sadežev na dan tveganje za ishemično kap prepolovi, duševna aktivnost poveča, starost se "preloži" in izboljša prevajanje živčnih impulzov.

Poleg tega je tuna velikodušen vir beljakovinskih komponent, ki služijo kot gradbeni material za mišično tkivo..

Potencialna nevarnost

Član družine skuš lahko kopiči živo srebro v delih telesa. Zaradi tega ni priporočljivo jesti velikih trupel, zlasti za nosečnice, s toksikozo, doječe matere in mladostnike. Te kategorije so najbolj občutljive na toksične učinke kovine. Poleg tega je tuna kontraindicirana pri ljudeh z motnjami v delovanju ledvic in alergikih. Otroci lahko jedo ribe od 12. leta dalje, hkrati pa se omejijo na normo 100 g na teden.

Ne pozabite, da je v zgodnjih fazah zastrupitve z živim srebrom okužba asimptomatska in posledično lahko moti koordinacijo gibov, delovanje govornega aparata, sluha, povzroči mišično oslabelost in nevrološke težave. Plod, ki se razvija v maternici, je tako kot dojenček najbolj občutljiv na negativne učinke težkih kovin.

Tuna je vir purinov, njihov presežek v telesu izzove razvoj protina, urolitiaze. Ribe lahko povzročijo alergije na hrano, kar lahko vključuje naslednje: omotica, slabost, zamašenost nosu, solzne oči, izpuščaj, edem grla, težave z dihanjem.

Kako kuhati

Tuna je mastna riba, ki pa se, če je čez ogenj preveč izpostavljena, hitro posuši. Pri nakupu se odločite za sveže ali hermetično zapakirane ribe v svetlo ali vroče roza barvi. Trup ne sme vsebovati ribjega olja in oddajati prijetno, svežo aromo. Zaradi velike velikosti se tuna najpogosteje prodaja kot zrezki. Na Japonskem iz njega izdelujejo teriyaki, sashimi in suši, v sredozemski kuhinji paštete, sufle. Po vsem svetu tuna dodajajo v predjedi, solate, pice, testenine.

Različice kuhanja rib

Pečena tuna

Pečico segrejte na 220 stopinj. Pekač namažite z rastlinskim oljem. Trup tune narežemo na zrezke, debele 2,5 cm, damo v model, potresemo z začimbami, soljo, vrh namastimo z maslom (predhodno stopljenim). Pečemo 7-10 minut.

Ocvrta tuna

Ponev postavite na štedilnik, prilijte oljčno olje (3 žlice), segrejte. Zrezke tune sperite pod vodo, stisnite, obrišite s prtičkom. Pražimo na zmernem ognju največ 12 minut, sicer se bodo posušile. Končana ribja vlakna naj se luščijo in ostanejo rožnata. Za izboljšanje okusa ribe paniramo v stepenem jajcu in nato v belem in črnem sezamu.

Vložena tuna

File narežemo na plasti, debele 2 cm, damo v stekleno posodo. Pripravite marinado z 2 deli sojine omake in 1 delom sezamovega olja, limoninega soka, soli po okusu. Nalijte ribe z nastalo mešanico, pustite 12 ur. Po določenem času marinado odcedimo, rezine posušimo. Postrezite z zeleno čebulo in oljčnim oljem.

Tuna je univerzalna riba, ki se odlično poda k rižu, zelenjavi, ocvrtemu in dušenemu krompirju. Iz njenega mesa in grebena je pripravljena okusna ribja juha. Blanširan ali zeleni grah, svež paradižnik, sir, jajca, kumare in oljke harmonično pokažejo nežen okus tune v pločevinkah.

Po nakupu ali ulovu je bolje, da ribe skuhamo še isti dan. V hladilniku hranite največ 1 dan. Da bi podaljšali rok uporabnosti, svežega tuna zavijemo v celofan in zamrznemo. Hkrati konzervirane ribe hranijo dve leti..

Tuna je v trgovinah na prodaj vse leto. Najboljše obdobje za nakup pa je maj-september. Sveža riba ima prijetno mesnato aromo, gost roza-rdeč file. Rjavi odtenek v bližini kosti kaže, da je trup v supermarketu že nekaj dni..

"Tuna s provansalskimi zelišči"

  • mleti črni poper, sol - ¼ žličke;
  • zrezki iz tune - 4 kos;
  • oljčno olje - 1 čajna žlička;
  • provansalska zelišča - 2 žlički;
  • limonin sok - 15 ml.

Način priprave: vse sestavine zmešamo, naribamo z začinjeno mešanico tune, damo v vročo ponev. Kuhamo 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne porjavi. Okrasimo z listi solate.

Tuna v pločevinkah

Je zelo priljubljen izdelek, ki se pogosto uporablja v solatah, juhah in prilogah. Konzervirano tuno lahko uživamo kot samostojno jed. Vendar ne smemo pozabiti, da gre za maščoben, visokokaloričen izdelek (230 kcal na 100 g) večplastne strukture, zato bi ga morali ljudje, ki trpijo zaradi debelosti, prenehati jesti. Meso tune se dobro loči od kosti. Predstavnik morske favne (v pločevinkah) ohranja vse koristne lastnosti svežih rib in je indiciran za uporabo pri ljudeh z boleznimi prebavil, kardiovaskularnega sistema, organov vida, možganov, hematopoeze, ščitnice.

Tuna je priporočljivo vključiti v prehrano bolnikov z naslednjimi zdravstvenimi težavami:

  • aritmija;
  • holecistitis;
  • tromboflebitis;
  • zelo šibka imunost;
  • motnje živčnega sistema;
  • nizka raven hemoglobina;
  • Golša;
  • vnetni procesi.

Konzervirana hrana iz tune vsebuje kompleks omega-3, nabor vitaminov, makro- in mikroelementov, 8 esencialnih aminokislin. V njih skoraj ni holesterola, ogljikovih hidratov in nasičenih maščob. Zaradi svoje bogate sestave morsko življenje poveča učinkovitost, izboljša presnovne procese, aktivira možgansko aktivnost, preprečuje nastanek glavkoma, ščiti mrežnico pred izsušitvijo in preprečuje degeneracijo na makularni ravni. Kontraindicirano pri debelosti, saj lahko povzroči povečanje telesne mase, motnje srčnega ritma, senzorične motnje.

Merila po izbiri

Embalaža

Tuna je v pločevinkah. Preglejte površino posode; na njej ne sme biti rje, drobljenja, deformacij, prog ali madežev. Ne pozabite, da lahko katera koli mehanska kršitev integritete pločevinke povzroči izgubo tesnosti in škodo na ribah. Posledično je tuna nasičena s kovinami, izgubi svežino in postane neuporabna. Poleg tega, če je dno konzervirane hrane oteklo, to pomeni, da se je izdelek poslabšal..

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Označevanje

Dajte prednost dobroti, zaprti v novi pločevinki. Na takšnih konzervah je oznaka na zunanji strani vtisnjena ali iztisnjena od znotraj. Takšne izdelke je težje ponarediti, za razliko od tistih, pri katerih so podatki o izdelku navedeni na papirnati nalepki, ki jo je enostavno zlepiti. Če so podatki natisnjeni, preglejte vse številke in znake. Biti morajo jasno vidni. Ne pozabite, da drgnjenje ni dovoljeno!

Teža je temeljni pokazatelj kakovosti izdelka. Na etiketi mora biti navedena skupna teža in teža samih rib, ki ustrezajo standardom GOST 7452-97 „Ribe v pločevinkah naravne. Tehnični pogoji ". Poleg tega je na oznaki predpisana oznaka izdelka "OTN". V nasprotnem primeru vas okus konzervirane hrane ne bo razveselil..

Rok uporabnosti

Praviloma proizvajalci na etiketi predpišejo možnost shranjevanja izdelkov 3 leta. Pomembno pa je razumeti, da se vsak mesec količina hranil v njem znatno zmanjša. Zato nutricionisti priporočajo, da ne kupujete zastarelega blaga, temveč raje kositer, narejen pred 1-2 meseci. Z uporabo takega izdelka lahko izkoristite največ koristi in uživate v izvrstnem okusu..

Ne pozabite, konzervirana hrana mora vsebovati samo 3 komponente: tuna, sol, voda. Kakovosten izdelek proizvajajo v Španiji ali Italiji.

Izhod

Tuna je velika riba z podolgovatim vretenastim telesom. Habitat - tople vode tropskih, subtropskih morij. Najdeno v Indijskem, Atlantskem in Tihem oceanu. Riba plava v velikih globinah in se zadržuje v jatah. Zaradi popolne telesne zgradbe in močnega krvnega obtoka se hitro premika (do 77 km / h), pri čemer ohranja temperaturo krvi za 2-3 stopinje višjo od okoliške vode. Danes obstaja 15 vrst tunov, med katerimi so najbolj priljubljene navadne, atlantske, modre, rumenoplavute, bele. Posebnost predstavnikov skuše je visoka vsebnost beljakovin 22%. Vsebnost maščob v mesu je 19%. Je dragocena komercialna riba, ki ni podvržena napadom parazitov. Vsebuje esencialne aminokisline, edinstvene omega-3 maščobe, vitamine A, B, D, E, klor, natrij, kalcij, kalij, fosfor, žveplo, magnezij, molibden, nikelj, selen, mangan, baker, fluor, železo, cink, kobalt, jod, krom. Prednosti tune: protivnetno, uravnava krvni sladkor, zmanjšuje tveganje za bolezni srca, spodbuja regeneracijo sluznice, izboljšuje delovanje možganov, ohranja zdravje oči.

Prednostna metoda obdelave - para.

Konzervirana tuna v rastlinskem olju ali lastnem soku je zelo priljubljena na svetovnem trgu. Japonska velja za največjo potrošnico rib. Za ohranjanje zdravega telesa je priporočljivo zaužiti vsaj 100 g tuna na teden. Prednost imajo mladoletniki, saj lahko veliki posamezniki kopičijo živo srebro, kar je še posebej nevarno za zdravje otrok, nosečnic in doječih žensk. Pred uporabo ribe očistimo iz kosti in kože, obdelamo, postrežemo z zelišči in svežo / soljeno zelenjavo.

Intervju z načelnikom

Od začetka februarja začne veljati še ena prepoved ulova modroplavutega tuna. Zakaj obstaja toliko omejitev glede njegovega ulova in kako se modroplavuti tun razlikuje od svojih najbližjih sorodnikov, pravi kuhar restavracije Doucet X.O. Je rekel Fadley.


- V katerem letnem času je tuna najbolj okusna??

- Letni čas na splošno ni pomemben. Tuna kljub temu, da ni kultivirana, nima svoje posebne sezone. Tuna že tisoč let lovijo v Atlantskem oceanu od Islandije do Mehike, v Tihem oceanu v Sredozemskem morju. O kakovosti rib, ujetih v različnih morjih, ni smiselno govoriti. Tuna je povsod enaka - med letom se seli, potuje pod vodo iz ene države v drugo. Pomembno je še nekaj - od sedemdesetih let prejšnjega stoletja je japonska kuhinja postala modna po vsem svetu. Povečano povpraševanje po sušiju je privedlo do postopnega izginjanja najboljšega tuna, zlasti modrega. Zato zdaj obstaja veliko število omejitev ulova in trajanje teh prepovedi se lahko razlikuje. Ekologi so nekje opazili zmanjšanje količine tuna - ustavite, ulov takoj preneha. Na primer, od začetka februarja bo začela veljati še ena prepoved, popoldan pa v restavracijah ne boste našli svežega modroplavutega tuna z ognjem..


- Zakaj je modroplavuti tun najboljši??

- Najpogostejše vrste tunov so tri, to so modroplavuti tuni, rumeni repni tuni in ahi tuni. Modroplavuti tun je največja družina, le velika riba. Ta tuna ima rdeče meso in srebrno sivo telo s sivo modrimi plavuti, po katerem je tudi dobila ime. A najpomembnejše je meso, okusno, sočno in nežno, kot maslo. Če je povprečna teža modroplavutega tuna 150 kg, potem rumen rep tehta približno 15. Njegova lupina je svetlejša, meso pa rumeno rjave barve. Okus rumene repne tune ni tako bogat in močan kot njegov sorodnik, lahko rečemo, da ni tako viden, manj izrazit, lažji, skoraj prozoren. Modroplavuti tun ima raje vode Atlantskega oceana, rumeni rep pa vode Tihega oceana. Kar zadeva tuna ahi, je po okusu bolj podoben modroplavutemu tunu (čeprav je seveda slabši od njega), po teži pa kot rumeni rep. To je majhna riba, meso je rdeče, vendar ne temno. Živi v Atlantskem in Tihem oceanu, v Sredozemskem morju pa jih je tudi veliko.


- Katera merila uporabljate za ocenjevanje kakovosti modroplavutega tuna??

- Običajno ne vidite celotne ribe - prevelika je. A vseeno ga morate seveda zavohati in se ga dotakniti. Če je meso elastično (prst ne sme potoniti v meso, kot pri pireju), brez vonja, temno rdeče, skoraj rjave barve in iz grebena teče kri - vse je v redu, to so sveže ribe odlične kakovosti.


- Kateri tun je boljši - divji zamrznjen ali svež gojen?

- No, gojene tune ni mogoče primerjati z divjimi tuni! Do zdaj ni bil uspešen niti en poskus gojenja te ribe v kmečkem okolju. Preprosto je nemogoče reproducirati naravni okus, teksturo mesa in aromo. Verjetno preveč svobodna in svobodoljubna. Modroplavuti tun je zelo velik, osebno sem videl ribo, težko 750 kilogramov. Kmetje skušajo obdržati tune tako velike kot divje in jih nahraniti. Ribe rastejo čudovito, njihova koža je svetlejša, a vse zaman. Ker je v okusu tune, pridelane na kmetiji, nekaj umetnega, nekaj nenaravnih dodatkov, barva mesa pa je zbledela, rožnata. Čeprav je takšnega tuna veliko lažje dobiti kot divjega in stane manj, odsvetujem nakup..


- Katere jedi poleg sušija in sashimija so narejene iz tune?

- Ja, karkoli! Samo sveža tuna z rižem je zdaj zelo pogosta in priljubljena tema. Tuna je lahko pečena, ocvrta, kuhana z zelenjavo. V Mehiki in Peruju izdelujejo sendviče s tuno, zato ga morate 4-6 ur marinirati v olju, začimbah in limoninem soku. Osebno zelo rad tuno rahlo pečemo na žaru, nekaj sekund na vsaki strani, tako da ostane meso na sredini rdeče, vlažno. Edino, kar bi rad svetoval, je, da rumenega repa ne pečete na žaru, njegovo meso se zelo hitro posuši. Tatarji, ceviche in carpaccio so dobri iz rumene repke.


- S katerimi izdelki je po vašem mnenju bolje postreči tuno?

- Vse je odvisno od vaših želja. Obožujte mediteransko kuhinjo - z olivnim oljem in limoninim sokom ali z zelenjavo. Ni ravnodušen do azijskih - s teriyaki in sojino omako. Če imate raje eksotiko, potem bosta svež mango in avokado. Odlična možnost so zvitki s svežim tunom in sadjem, ki jih dopolnjujejo mango, avokado, sveža kumara in liči, omaka iz kisa in limoninega soka. Solata Nicoise je na splošno klasična. Tuno je treba aromatizirati s papriko, soljo, poprom in oljčnim oljem, nato pa na žaru, dokler ni komaj bela. Nato dodajte kuhan krompir, peso, zeleni fižol, oljke, kapre in prepeličja jajca. Omaka je narejena iz kisa, olivnega olja, balzamičnega in limoninega soka.


- In kako kuhajo tuno v vašem rodnem Maroku?

- Oh, v Maroku je zrezek iz tune odličen! Najprej ga mariniramo 3-4 minute s cilantrom, peteršiljem, žafranom, ingverjem, soljo, poprom, čilijem in olivnim oljem. Nato je v tajin položen za zelenjavo - paradižnik, papriko in čebulo z limono in česnom, na vrhu - malo oljčnega olja, oljk, ribje juhe. In pečena pol ure. Tajine - nacionalna maroška namizna posoda - lahko nadomesti navadno folijo, izkazalo se bo nič slabše.


Intervjuvala Nadežda SUHOVA

PDF različica

  • 31.
  • 32

Tuna je morska ali rečna riba. Videz in lastnosti

Priljubljeni materiali

Današnji:

  • Čas okrevanja po koronavirusu. Faze koronavirusne bolezni
  • Zdravstvena skupina 1, 2, 3, kaj je to. Zdravstvene skupine za odrasle
  • Hujšajte z glavnim menijem Herbalife. Izguba teže med jemanjem zdravila Herbalife: načrt in pravilen režim
  • Prepih v osnutku, kako zdraviti. Prehlad iz prepiha: kakšno zdravljenje bo pomagalo premagati bolezen
  • Kako vreme danes vpliva na počutje človeka? Sprememba dobrega počutja z naraščajočim atmosferskim tlakom
  • Vnetje bezgavk na vratu se pri odraslih hitro zdravi doma. Zdravljenje bezgavk na domu
  • Pekoč občutek v različnih delih telesa. Vzroki za pekoč občutek v telesu
  1. Tuna je morska ali rečna riba. Videz in lastnosti
  2. Ribe kot tune. Tuna: vrste, lastnosti in načini priprave
    • Splošne značilnosti in videz
  3. Rumenoplavuti tun. Ribji dan. Tuna ali "tuna"? Lackedra ali Yellowtail? Kdo je kdo?
  4. Tuna je barve mesa. Opis
    • Sestava
    • Prednost
    • Škoda
    • Kako pripraviti in postreči
    • Kako izbrati
    • Skladiščenje
  5. Tuna je rdeča riba. Botanični opis
    • Podvrste
  6. Recepti za tuno. Jedi iz tune

Tuna je morska ali rečna riba. Videz in lastnosti

Foto: tuna

Vse vrste tunov imajo podolgovato trosnjavo telo, ki se močno zoži proti repu. Glavna hrbtna plavut je konkavna in podolgovata, druga je v obliki polmeseca, tanka. Od njega proti repu je še vedno do 9 majhnih plavuti, rep pa ima obliko polmeseca in prav on omogoča doseganje visoke hitrosti v vodnem stolpu, medtem ko telo tuna med gibanjem ostane skoraj nepremično. To so neverjetno močna bitja, ki se lahko premikajo z ogromno hitrostjo do 90 km na uro..

Glava tuna je velika v obliki stožca, oči so majhne, ​​z izjemo ene vrste tune - velike oči. Usta ribe so široka, vedno odprta; čeljust ima eno vrsto majhnih zob. Tehtnice na sprednjem delu telesa in ob straneh so večje in veliko debelejše kot na drugih delih telesa, zaradi tega nastane nekakšna zaščitna lupina.

Barva tune je odvisna od vrste, najpogosteje pa imajo vsi svetel trebuh in temen hrbet s sivim ali modrim odtenkom. Nekatere vrste imajo na straneh značilne črte, plavuti so lahko drugačne barve ali dolžine. Nekateri posamezniki lahko z dolžino telesa od 3 do 4,5 metra pridobijo težo do pol tone - to so pravi velikani, pogosto jih imenujejo tudi "kralji vseh rib". Najpogosteje se modri ali navadni modroplavuti tun lahko pohvali s takšnimi dimenzijami. Tune skuše imajo povprečno težo največ dva kilograma in dolžino do pol metra.

Številni ihtiologi so se strinjali, da so te ribe skoraj najbolj popolne od vseh prebivalcev morij:

  • imajo neverjetno močno repno plavut;
  • zahvaljujoč širokim škrgam lahko tuni sprejmejo do 50 odstotkov kisika v vodi, kar je za tretjino več kot druge ribe;
  • poseben sistem regulacije toplote, ko se toplota prenaša predvsem v možgane, mišice in trebušno regijo;
  • visoka raven hemoglobina in hitra izmenjava plinov;
  • popoln vaskularni in srčni sistem, fiziologija.

Ribe kot tune. Tuna: vrste, lastnosti in načini priprave

Tuna velja za "kralja vseh rib", saj je zaradi svoje oblike in kakovosti mesa pridobila veliko popularnost v človeškem prehranskem sistemu. Ribolov tune beležijo že v starih časih, ostanki ribjega okostja najdemo v Ameriki na Siciliji, tuni na Bosporju pa je posvečenih več kot 30 besed..

Poglejmo si podrobneje, kakšne izjemne lastnosti imajo tune, njihovo zgodovino, kako izgledajo, pa tudi opis receptov, ki so koristni za zdravje.

Splošne značilnosti in videz

Ime "tuna" izhaja iz starogrške besede thyno - kar pomeni "metati".

Ribe so del družine skuš, velikost morskega življenja je od 50 cm do 4,5 m. Največji posamezniki so navadni tuni, največja teža rib doseže 685 kg. Tuna skuše tehta 2-15 kg.

Tuni so plenilske ribe, saj zaradi endotermije lahko ohranjajo telesno temperaturo nad okoljem. Značilnosti videza teh rib so oblika telesa ter struktura repne in hrbtne plavuti. Telo tune je dolgo, spominja na vreteno; repna plavuti ima na obeh straneh usnjasto kobilico, hrbtna plavuti v obliki srpa pa je zasnovana za dolgotrajno hitro plavanje. Največja hitrost, ki jo lahko razvije riba, je 75 km / h. Ribe se hranijo predvsem z majhnimi sardelami, različnimi školjkami in raki..

Med drstenjem v toplih vodah lahko samice naenkrat pometejo do deset milijonov jajčec, ne več kot milimeter. Moški oplodi jajčeca s semensko tekočino. Nekaj ​​dni kasneje se iz njih izležejo mladice, ki so takoj pripravljene na samostojno življenje. Mlade ribe se zadržujejo v površinskih plasteh, bogatih z zooplanktonom. Spolna zrelost nastopi v 2-3 letih. Tuni v povprečju živijo približno 35 let, zabeleženi pa so posamezniki, ki so živeli do 50 let.

Tuna je cenjena zaradi bogate vsebnosti beljakovin in pomanjkanja ogljikovih hidratov. File je obarvan od bledo rožnate do temno rdeče in ima prijeten vonj. File plošče so velike, enostavno se ločijo. Meso lahko jemo surovo, dimljeno, konzervirano, ocvrto. Ker tuna velja za komercialno ribo, so nekatere vrste zaradi prelova skoraj uničene.

V rekreacijskem ribolovu potekajo številna tekmovanja za ulov največjih osebkov; po določitvi ulova se žive ribe takoj spustijo nazaj v morje. Takšni ukrepi so bili sprejeti za ohranitev populacije vrste.

Navadni tuni danes veljajo za ogrožene vrste; tej kategoriji se je približal tudi avstralski tun. Od osmih komercialnih vrst tunov so le tri vrste bolj ali manj varne..

Rumenoplavuti tun. Ribji dan. Tuna ali "tuna"? Lackedra ali Yellowtail? Kdo je kdo?

Naši trgovci grešijo tako, da ribe imenujejo neznana imena. Ista riba se prodaja pod tremi imeni: tuna, lacedra, rumen rep. In presenetljivo je, da je vse skoraj res. Preverimo, če gre za tuno.
In tu ni tuna. Google nam bo pomagal - ribe z našega trga nimajo nič skupnega s tuno. Če je ob telesu rumena črta in je rep rumenkast, to pomeni, da gre za japonsko lacedro, je rumen rep, je japonski rumen rep in ducat drugih japonskih imen.
Ni povsem jasno, zakaj je bila lakedra šura poimenovana tuna. Da pa bomo upravičili to komercialno prevaro, pripravimo konzervirano "tuno" in jo primerjamo s trgovino iz kozarca.
Najprej ribe narežemo na fileje brez kože, brez reber.
Solite vsak kos, tako kot za cvrtje, dajte v steklen kozarec. Od ene lakedre (približno 1 kg) sem dobil dve pol litrski pločevinki. Vodo dodajamo tako, da so ribe pokrite, vendar ne višje od "ramen". Nekaj ​​graha črnega popra, lovorjev list in 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Pokrijemo s folijo in postavimo v hladno pečico. Vklopite 180 stopinj. Segrejte do prvih mehurčkov, preklopite na 130 stopinj in dušite 2 uri.
Za čistost poskusa sem kupil kozarec konzervirane hrane "Tuna". Vse možne možnosti za pločevinke v trgovini so bile označene z "vietnamski tun". Naša lakedra je najverjetneje korejska. Sosedi. Pripravljena konzervirana hrana je videti takole:
Če sem iskren, sem bil prepričan, da je pravi tuna velikan, v kozarcu pa bi morali biti koščki fileja iz ogromne trupe. In ta dva kroga sta celo manjša od moje lacedre. Ali pa tovarne za konzerviranje rib kupujejo iste lažne tune?
O okusu. Zelo podobno, a naše je boljše. Za čistost poskusa sem iz konzerve naredila testenine s tuno: čebulo, paradižnik, nekaj zelenja, ribjo juho. Lacedro sem dodal na polovico, v drugo pa tuno iz pločevinke. Na krožnike sem jih položila na pol. Okus je popolnoma enak. Če ne bi poskusil vseh oceniti razlike, nihče ne bi opazil..
Izhod. Čeprav ne gre za pravega tuna, ampak za rumeno rep, je povsem mogoče, da ga uporabimo v jedeh s konzervirano tuno. Poleg tega ta riba na Japonskem in v Koreji velja za okusno, zelo dragoceno, hranljivo in žlahtno. Na Japonskem ima veliko različnih imen, odvisno od teže, starosti, habitata. Ker jo japonski morski ljudje tako cenijo, jo bomo vzeli v samooskrbo.
Seveda poskusite ocvrti lakedro. Pretvarjajmo se, da je tuna zrezek.
File namažite s čopičem z oljem. Solimo, popramo, posujemo z rožmarinom, pustimo stati 30 minut. V žar ponvi sem cvrela brez paniranja, le poprala s papirnatim prtičkom..
Vonj je kot v ribji restavraciji ob morju. Meso je snežno belo, gosto, praktično brez kosti, precej sočno. Pa četudi sploh ne gre za tuno, ampak za japonsko rumeno repko. Glavno je, da smo pripravili zdrave morske ribe. In v naših testeninah ne vprašalnika iz pločevinke, temveč sveže izdelana lakedra.
Lakedra na trgu stane 150 rubljev / kg. Ena riba je naredila dve pol litrski pločevinki. Neto teža (ribe z juho) vsakih 400 g.
Navadne tune v pločevinkah, ki jih proizvajajo naše različne tovarne od Kaliningrada do Vladivostoka, pločevinke od 200-300 g stanejo od 60 do 120 rubljev. Moj nakup za 90 rubljev aromatiziranih testenin za dve osebi. Psu sta dala dva nerazumljiva mikro kosa in juho. Načeloma ne kupujem ribjih konzerv, zdaj je "tuna" v konzervi obvladana in uvrščena na seznam majhnih dosežkov samooskrbe.

Tuna je barve mesa. Opis

Tuna je morska riba iz družine skuš. Ta vrsta rib se od svojih sorodnikov razlikuje predvsem po impresivni velikosti. Tuna lahko doseže dolžino 5 m in tehta približno 500 kg. Drugič, tuna ima posebno svetlo rdeče meso, ki mu pravijo tudi "morska teletina". Popolnoma združuje vse prednosti rib in hranilno vrednost živalskega mesa.

Radoveden! Rdeča barva tuna je posledica prisotnosti mioglobina v mišicah (beljakovine, ki vsebujejo železo in nastajajo med hitrimi gibi).

Tuna je priljubljena po vsem svetu. Na primer na Japonskem iz njega pripravljajo znani suši. V tem primeru se uporabijo majhne rezine surovega fileja. Menijo, da je uživanje tuna v tej obliki popolnoma varno, saj ta vrsta rib ni dovzetna za okužbo s paraziti..

Italijanska kuhinja se ponaša z okusnim carpacciom iz surovega tuna. V sredozemskih državah je povpraševanje po tuni na žaru z dodatkom začimb (slano, kardamom, rožmarin). In v ZDA so se zaljubili v jed, imenovano "steklena tuna".

Zanimivo! Oko tuna v azijskih državah velja za poslastico.

Sestava

Meso tune vsebuje ogromno hranil:

  • Vitamini (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Elementi v sledovih (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makrohranila (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Maščobne kisline (omega-3, omega-6);
  • Bistvene aminokisline (arginin, histidin).

Zanimivo! Tuna spada v skupino vodilnih po vsebnosti "ribjega olja".

Prednost

Sestavni deli tuna dajejo neverjetno moč. Z vključitvijo tega izdelka v svojo prehrano lahko:

  • Okrepite imunski sistem, jetra (morda zaradi elementa Se in vitamina A);
  • Izboljšati delovanje možganov (potreben je vitamin B9);
  • Normalizirajte presnovo, krvni sladkor (funkcija je povezana z vitaminom A);
  • Uravnajte delo srca (vitamina A in E igrata pomembno vlogo);
  • Stabilizirajte krvni tlak (priložen Mg);
  • Obnovite živčni sistem, zaščitite pred nevrološkimi motnjami (zahvaljujoč vitaminom B);
  • Okrepite nohte in lase (za to funkcijo je odgovoren vitamin B2);
  • Izboljšati vid (z vitaminom A);
  • Zmanjšajte holesterol (zaradi vitamina B3);
  • Preprečite razvoj rahitisa (tuna vsebuje vitamin D);
  • Pomladi kožo (vitaminski kompleks);
  • Izgubite odvečno težo (dragocena hranila in malo kalorij).

Pomembno! Tuna preprečuje razvoj alergij in onkoloških bolezni, zato je tistim, ki so nagnjeni k tem boleznim, tuna v prehrani izredno potrebna.

Ta vrsta rib je nepogrešljiva v športni prehrani zaradi visoke vsebnosti beljakovin (25 gramov na 100 gramov izdelka).

Tuna lahko škoduje ljudem s posamezno nestrpnostjo. Ne smete se zanositi s tuno in ledvično boleznijo.

Pomembno! Tune ni priporočljivo uporabljati nosečnicam in otrokom, saj lahko veliki posamezniki kopičijo velike količine živega srebra..

Kako pripraviti in postreči

Tuno lahko postrežemo kuhano, dušeno, ocvrto, nasoljeno ali suho. Iz nje se pripravijo paštete, juhe, enolončnice, pice, sendviči, suši, dodani solatam.

Solate iz tune je bolje začiniti z naslednjimi omakami: sir, česen, sadje, smetana, teriyaki, pesto. Tuna se dobro poda k zelenjavi, gobam,.

Nasvet! Da bi meso tuna ostalo mehko, ga ne smete dolgo kuhati. Na primer, meso morate cvreti 1 minuto. na vsaki strani dušimo približno 15 minut.

Kako izbrati

Sveži tun mora imeti enakomerno barvo. Opozorilo, če hrana vsebuje temne lise ali sluz. Bodite pozorni na vonj. Pri nakupu celih trupel se omejite na 2 kg. Tuna v obliki konzervirane hrane mora imeti nalepko z rokom uporabe. Idealno, če bi ga hranili 3 mesece. nazaj.

Če gre za nakup zamrznjene ribe, bodite previdni glede pogojev njihovega shranjevanja v trgovini. Dajte prednost izdelku v paketu. Na njem lahko najdete informacije o datumu in načinu zamrzovanja..

Skladiščenje

Svežega tuna lahko v hladilniku hranite največ 4 dni, odmrznjenega - 2. Odprto konzervirano hrano lahko shranite samo en dan, potem ko vsebino položite v stekleno posodo.

Tuna je rdeča riba. Botanični opis

Največjega tuna so leta 2012 ujeli ob obali Nove Zelandije in je tehtal 335 kg. To je velika komercialna riba, pri kateri so zajedavci izjemno redki. Zahvaljujoč temu se iz njegovega mesa pripravi veliko okusnih surovih dobrot. Življenje tune ni mogoče brez nenehnega gibanja. Masivne stranske mišice, proti koncu konča zoženo telo, hrbtna plavuti v obliki srpa, usnjena kobilica na repnem peclju zagotavljajo hitro in dolgo kopanje posameznika v Azovskem, Japonskem, Črnem, Barentsovem morju in Tihem, Atlantiku, Indijskem oceanu. Ribe hranijo v velikih šolah.

Tuni so odlični plavalci, ki v iskanju hrane dosežejo hitrost do 77 km / h. Glavna hrana so raki, mehkužci in majhne ribe (sled, skuša, sardela).

Meso tune je obarvano rdeče zaradi prisotnosti beljakovine mioglobina, ki vsebuje železo in se tvori med "hitrim" gibanjem v mišicah. Sposobnost odlaganja jajčec se pri samicah pojavi pri treh letih. Drstenje se zgodi v juniju in juliju v toplih vodah subtropij. Ribe so izredno plodne in lahko na leto odnesejo 10 milijonov jajčec..

Podvrste

Navadni (rdeči) tuni

Habitat - ekvatorialne vode Atlantika in severovzhodne regije Indijskega oceana, Karibskega in Sredozemskega morja, Mehiški zaliv. Rdečeplavutega tuna redko najdemo v Barentsovem morju in ob obali Grenlandije. Največji predstavnik te vrste je v dolžino dosegel 4,58 m in tehtal 684 kg.

Atlantski (črni) tun

Posebnosti vrste so kompaktne velikosti, rumenkaste stranice. Dolžina odraslih osebkov praviloma ne presega 1 m, teža pa 20 kg. Atlantski tuni imajo najkrajšo življenjsko dobo, ki ne presega 6 let. Ta vrsta je razširjena le v toplih morjih zahodnega Atlantika (od Cape Coda do obale Brazilije).

Modroplavuti tun

Je največja vrsta. Njeno debelo telo je v prerezu krožno. Največja teža doseže 690 kg, dolžina pa je 4,6 m. Velike tehtnice spominjajo na lupino vzdolž stranske črte. Modroplavuti tun je največjega komercialnega pomena. Habitat je zelo širok in se razteza od polarnih do tropskih oceanov.

Rumena tuna

Značilnost je svetlo rumena barva zadnjih plavuti. Odrasla vrsta ima na srebrnem trebuhu 20 navpičnih črt, dolga je 2,4 m in pridobi težo do 200 kg. Habitat - tropske in zmerne zemljepisne širine, razen Sredozemlja.

Beli (albacore) tuni

Slovi po mastnem mesu, ki velja za najdragocenejšega med predstavniki skuše. Naseljuje tropske, zmerne oceanske zemljepisne širine. Je majhna riba, tehta približno 20 kg.

Zanimivo je, da je tuna na drugem mestu po priljubljenosti med morskimi sadeži in daje lovorike iz kozic. Japonska je največji potrošnik mesa rdečih rib. Vsako leto prebivalci Dežele vzhajajočega sonca zaužijejo več kot 43 tisoč ton tuna. V Franciji okus rib enačijo s telečjo paro..

Menijo, da je meso tune popolnoma varno za uživanje tudi surovo, saj ni izpostavljeno zajedavcem..

Recepti za tuno. Jedi iz tune

Jedi iz tune lahko najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Tuna jedo surovo, ocvrto, v pločevinkah. Največjo količino te ribe zaužijejo prebivalci Japonske..

Tuna je bogata z beljakovinami in vsebuje veliko zdravih omega maščob in mikrohranil. Meso tune se običajno prodaja razrezano in narezano na zrezke, vakuumsko zapakirane. Obstaja nekaj trikov za pripravo ocvrtih jedi iz tune. Zelo pomembno je, da rib ne prekuhamo, sicer se bodo zrezki izkazali za suhe in brez okusa. Notranjost zrezkov tune naj ostane rahlo roza. Konzervirana tuna v lastnem soku je precej poceni in se prodaja v kateri koli trgovini. Iz njega se hitro in enostavno pripravijo odlične solate..