Tartufi: ekskluzivne gobe ali "beli diamant" kulinarike

Tartuf je najbolj skrivnostna in najbolj okusna goba na svetu. Ločeno poglavje mu je namenjeno v knjigi "Fiziologija okusa", ki jo je leta 1825 napisal francoski kulinarični specialist Jean-Anselm Brija-Savarin. V njej je kulinarični strokovnjak opisal poskuse, opravljene z gobo, ki jo je imenoval "beli diamant". Kuhar je lahko dokazal, da ima gomolj lastnosti, ki spodbujajo spolno željo.

Kakšna je njihova značilnost

Tartuf je podzemno gomoljasto telo, ki spada v rod torbastih gob. Rastejo v majhnih skupinah po 3-7 plodov in so značilni po mesnati strukturi in grdem videzu, za katerim se skriva ekskluziven okus. Verjame se, da se bo tartuf, ki je enkrat okusil tartuf, vtisnil v spomin za vse življenje..

Kjer rastejo

Delikatesa je prvič postala znana v Egiptu in starem Rimu. V 16. stoletju so ga prinesli na ozemlje Francije, kjer je še danes povpraševanje brez primere. Gobe ​​gojimo v iglavcih in listavcih:

  • Evropa;
  • Severna Amerika;
  • Azija;
  • Severna afrika.

Najboljši so beli tartufi iz italijanskega mesta Alba v Piemontu. Obirajo jih od oktobra do decembra, zato regija v tem času postane turistično središče, ki ga lahko obiščejo pravi gurmani..

Kakšen okus

Goba ima izrazit okus, ki jo lahko primerjamo s praženimi sončničnimi semeni in orehi. Za maksimalno ohranitev okusa je raje uživati ​​dobrote surove ali z zmanjšanjem postopka termične obdelave izdelka na minimum. Mnogi ljudje, ki so ga okusili, ugotavljajo, da ima sadno telo močan vonj, ki spominja na alge..

Tartufi se nabirajo ponoči zaradi povečanja njegovih aromatičnih lastnosti v hladnem zraku. Za njihov lov se uporabljajo prašiči, ki zlahka ujamejo elitni vonj gob..

Katere so vrste

Obstajata dve pogosti sorti:

  • črni tartuf (Tuber Melanosporum);
  • beli tartuf (Tuber Magnatum).

V primerjavi z drugimi gobami ta dobrota zahteva posebne pogoje za gojenje - subtropsko podnebje z obilnimi padavinami. Prijetno se počuti v mešanih gozdovih, kjer rastejo bukve in hrasti, stari več kot 15 let. Tla za gojenje morajo biti mehka in bogata z minerali.

Zakaj je tako cenjen

Gobe ​​vsebujejo veliko koristnih elementov:

  • antioksidanti;
  • rastlinske beljakovine;
  • feromoni;
  • vitamini;
  • prebavne vlaknine.

Snovi, ki sestavljajo izdelek, imajo zdravilne in profilaktične lastnosti:

  • vitamin C krepi imunski sistem, preprečuje razvoj raka debelega črevesa in zagotavlja popolno absorpcijo železa in kalcija;
  • vitamin PP sodeluje v presnovnih procesih, uravnava raven slabega holesterola v krvi in ​​preprečuje pojav bolezni srca in ožilja;
  • nikotinska kislina poveča količino estrogena in testosterona v telesu ter izboljša tudi stanje kože.

Mauro Maccarone iz Univerze v Rimu Campus Bio-Medico je ugotovil, da tartufi vsebujejo anandamid, snov, ki vpliva na živčni sistem, kot je marihuana.

V čem je edinstvenost sestave hrane

Tartuf je nizkokaloričen izdelek in če ne zaradi njegove ekskluzivnosti, bi lahko postal osnova prehrane na tešče za mnoge ljudi, ki hujšajo. Vsebnost kalorij na 100 g je 24 kcal.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine3.0
Maščobe0,5
Ogljikovi hidrati2.0
Celuloza1.0
Pepel1.0
Voda90,0

Za razliko od navadnih gob telo "pulpo belega diamanta" telo lažje absorbira, obnovi črevesno mikrofloro in normalizira kislost želodca.

Kemična sestava (na 100 g izdelka)Količina, mg
Tiamin (vitamin B1)0,02
Riboflavin (vitamin B2)0,4
Nikotinska kislina (vitamin B3)9,0
Askorbinska kislina (vitamin C)6,0

Za vnos gob ni omejitev, medtem ko v elitnih restavracijah strežejo jedi, ki predstavljajo največ 10 g izdelka.

Pogoji skladiščenja

Ker so tartufi hitro pokvarljivi, jih je priporočljivo zaužiti takoj po nakupu. Sveže jih je mogoče hraniti največ tri dni. Preden gobe postavite v hladilnik, jih morate zaviti v papirnato brisačo in jih položiti v hermetično zaprto posodo. Za podaljšanje roka uporabnosti dobrote proizvajalci uporabljajo konzervirano hrano, kreme, omake in maslo iz nje..

Kako se jedo tartufi

Veljajo za dodatek glavnim jedem, katerih teža ne presega 8 g na porcijo, kar je posledica bogatega okusa in arome izdelka. Gomolj se s kuhinjskimi pripomočki podrgne s tankimi rezinami. Dobro se ujema z:

  • perutninsko meso;
  • jajca;
  • jastogi;
  • krompir;
  • riž;
    šampinjoni;
  • sadje.

Goba se pogosto uporablja v italijanski in francoski nacionalni kuhinji. Postrežejo ga z morskimi sadeži, foie gras, testeninami in omleto.

S čim se postreže

Elitne restavracije s tartufi ponujajo posebna vina. Med priporočenimi pijačami, ki lahko povečajo okus gobe:

  • Bela vina: Grand Cru, Meursault.
  • Rdeča vina: Bordeaux, Cahors.

Črni tartufi s šampanjcem veljajo za izvirno jed. Mehurčkov napitek vam omogoča, da dosežete želeno aromo in pikanten okus.

Pokrovače Parisienne

To jed lahko poskusite v londonskem hotelskem kompleksu Hotel Cafe Royal ali pa jo pripravite doma.

Kaj jemati za 1 porcijo:

  1. Olupite in skuhajte krompir. Iz njega naredite pire krompir.
  2. Zmešajte rumenjake in pire krompir, dokler ne postane gladko.
  3. Pokrovice ločite od lupin in v njih položite mešanico. Pečemo v pečici pri 200˚C do zlato rjave barve.
  4. Paradižnik olupimo in narežemo na kocke. Na portu prepražimo na oljčnem olju.
  5. Na pire krompir položimo zelenjavo.
  6. Pokrovalo kuhamo v vreli slani vodi največ 1 minuto. Narežemo na tanke rezine in položimo na zelenjavno blazino.
  7. Pripravimo omako: juho pokrovače pomešamo s ogreto smetano, soljo in poprom.
  8. Prelijemo z morsko omako in postavimo v pečico. Jed pečemo do zlato rjave barve.

Gotovo predjed pred serviranjem potresemo s peteršiljem in naribanim tartufom.

Sendviči s tartufi

Lahek prigrizek lahko pripravite v samo 15 minutah. Predjed je dobrega okusa, zahvaljujoč popolni kombinaciji italijanskega mehkega sira in gob.

  1. Testo odmrznite in ga razdelite na 3 kose. Razvaljamo v tanke liste kot lazanje.
  2. Naredite pire iz gob in smetane.
  3. Pekač namastimo z maslom in sestavimo sendvič: nanj položimo prvi list testa z gobovim pirejem in naribanim sirom, nato pokrijemo z drugim listom in nadaljujemo postopek.
  4. Jajce stepemo z vilicami in s čopičem premažemo zgornji list testa.
  5. Sendvič narežemo na 4 dele. Pečemo v ogreti pečici na 200˚C 20 minut.

Pri serviranju lahko jed okrasimo z drobno sesekljanimi zelišči.

Kakšne so cene za 1 kg v Rusiji

Ker ima izdelek kratek rok trajanja, ga lahko poskusite svežega le v času trgatve. Poslastice ni mogoče najti v supermarketih, prodaja pa se v spletnih gurmanskih trgovinah in prodajalnah s hrano. Gastronomski trgi kupujejo elitne gobe v majhnih serijah po 100 g, ki jih dostavljamo iz krajev rasti v posebnih zabojnikih.

ImeCena, rub.
Svež črni tartuf (Srbija), 1 kg55000
Sveže zamrznjen črni tartuf (Rusija), 1 kg35000
Urbanijevo olje iz belega tartufa (Italija), 500 ml3.168
Krema iz šampinjonov Calugi z belim tartufom (Italija), 500 g2 147
Tartufi omaka z gobami in črnim tartufom (Italija), 180 g1,081

Ko potujete po Italiji pozno jeseni, lahko v restavracijah v Piemontu poskusite sveže tartufe. Tam je za približno 180 evrov na voljo jedilnik, katerega jedi bodo omogočile popolno oceno ekskluzivnosti gobe. Poleg tega je turistom na voljo program tartufov, ki predvideva nočni lov na dobroto z nadaljnjo možnostjo odkupa..

Kakšnega okusa je tartuf - najdražja goba na svetu

Gurmani se na njem posušijo. Restavratorji ga lovijo. In v našem gostinstvu skorajda ni. Pogovorimo se o tartufih.

Kakšna goba je to, tvoj tartuf

Tartuf je najdražja goba na svetu. To se zgodi črno-belo. Bela ni jedla, povem vam o črni.

Okrogla, običajno velikosti teniške žogice. Zunaj popolnoma črna, z elastično skorjo, kot plazilec. Notranjost je mehka, barve mlečne čokolade. Tartuf je primer, ko se mojstrovina skriva za sivo zunanjostjo.

Okus? Odda mokro drevesno lubje. Toda na splošno ni primerljiv z ničemer. Začetniki so pogosto vohani po njegovem vonju, vendar je vredno poskusiti... in bam! Dobrodošli v klubu oboževalcev tartufov. Drugo ni dano: zdaj ste tudi vi njegovi ujetniki in v vsaki jedi prepoznate čuden čaroben okus-aromo.

Kako jesti tartufe

Tartufi imajo radi solo. Narežemo na tanke rezine in položimo na rahlo opečen pšenični kruh.
Natanko tako je francoski kralj Francois Mitterrand na skrivaj užival v dišečem "diamantu" v svoji kuhinji (v filmu "Kuhar za predsednika"). Dobra goba s preprostimi jedmi: ocvrt krompir, pire krompir, rižota, testenine, omleta, umešana jajca. Dodajte tartufe perutnini, mesu. Obstajajo vprašanja o ribah.

Vino s tartufi izberemo po načelu lokalnosti. Tam, kjer goba raste, mora biti od tam tudi vino. Bolje mono! Najbolje je, da grozdja ne mešamo. Strokovnjaki svetujejo jemanje zdravila Nebbiolo. To rdeče vino je doma v Piemontu, italijanski regiji, kjer nabirajo najboljše tartufe v državi. Razume hudičevo aromo in okus ostarelega tartufa Sangiovese, burgundskega modrega pinota.

Kako je videti vonj tartufa? Oprostite, ampak na gnitju čebule. Ah, rekel sem vam, da je v zvezi s tartufi kakršna koli primerjava nesprejemljiva. V vsem je genialen in edinstven. Tudi če prvi vtis ni odličen. In za ta najbolj čuden vonj so ugledni kuharji tartufe označili za "najboljšo parfumerijo jedi".

Kuhano jajce in tartuf okrasimo v gosji maščobi s chorizo ​​in mousseom iz datljev. Elena in Juan Mari Arzak, gurmanska restavracija Restaurante Arzak (San Sebastian), tukaj vam povedo, kako ustvariti to okusno jed.

Kako gojiti tartuf

Tartuf je muhast kot lepo dekle: raste le v listnatih gozdovih, le pod zemljo, le drži korenin drevesa.

Trifolau je zbiralec tartufov. Na lov se odpravi s posebej izurjenim psom, ki gobo zazna po specifičnem vonju.

Z majhnimi lopaticami ročno izkopljemo "kuhinjski diamant". Če se odločite za lov, pridite jeseni v francoski Doldony in Lo.

No, če želite gojiti tartufe doma, bodite potrpežljivi. Prva letina po 15 letih.

Beli tartuf je najdražja poslastica na svetu, saj ni primeren za umetno gojenje in ga v naravi najdemo manj pogosto kot črnega brata..

Kako jesti tartufe, kuhar svetovno znane restavracije Le bernardin Eric Ripert, preberite ta članek.

Kilogram črnega tartufa se prodaja za 1-3 tisoč evrov, beli - od 3 tisoč evrov.

Gliva v takem kozarcu stane približno 10 dolarjev.

Kje okusiti tartuf

V Brestu lahko poskusite tartuf v beneški kavarni: potrebujete focaccia z tartufovim oljem (5,5 rubljev). Mislim, da obrat uporablja črni tartuf Perigord.

Na tej povezavi lahko najdete več mnenj o obratih v Brestu, kavarnah in restavracijah v Grodnu.

Njegovo veličanstvo tartuf

Nova spletna lekcija "Sodobne priloge" Spoznajmo se 17. aprila ob 20:00 po moskovskem času
Prijavite se zdaj, ko je še čas!-->

Na svetu skorajda ni drugih gob, ki bi imele tako odmevno slavo, kot je tartuf. Ta grda na videz goba lahko prinese bogastvo srečnežu, ki jo ima srečo, in bo postala kralj celo najbolj razkošne mize. Upam, da se vsi spomnijo Puškinovih "tartufov, razkošja mladih let". Nihče se ne more pohvaliti s tesnim poznavanjem tartufov, da ne omenjamo dejstva, da je znanje večine od nas o tej gobi precej redko..

Kaj je tartuf?

Tartuf je trnasta podzemna goba, ki vedno raste v bližini dreves. Po okusu je tartuf podoben praženim sončničnim semenom ali orehom, voda, v kateri se tartuf namaka, postane podobna sojini omaki. Morda se sliši grdo (in zdi se, odkrito, vprašljivo) - tartufi pa so ena najbolj znanih in zaželenih dobrot na svetu. In seveda drage: prav zaradi tega se tartufi dodajajo jedem v najbolj homeopatskih odmerkih, na srečo pa je to več kot dovolj za aromo. Področje uporabe tartufov je običajno odvisno od tega, s kakšnim tartufom imate opravka..

Znani sta dve vrsti tartufov, ki sta zaradi svojih imen zaslužili dve zgodovinski regiji v južni Franciji in severni Italiji, kjer je "lov" na te gobe za mnoge pravo družinsko podjetje: beli (Piemont) in črni (Perigord) tartufi. Beli tartuf ima bolj intenziven okus in aromo, medtem ko je črni tartuf bolj nežen..

Običajno se tartufi uporabljajo surovi, začimbe testenin, solat ali omlet z naribanimi tartufi; poleg tega se iz tartufov pripravljajo omake, mesni deli, foie gras, paštete in siri. Vendar bi bil tartuf, vendar bi bil koristen - v istem Provansi lahko greste v katero koli restavracijo, kuharju kupite (ali najdete) tartuf in prosite, da z njim nekaj skuhate.

O ruskem tartufu

Poleg teh vrst tartufov jih je še nekaj, najbolj zanimiv pa je za nas poletni tartuf, je tudi črni ruski (ne smemo ga zamenjati z istoimenskim koktajlom). Tako kot v primeru plemenitejših bratov je tudi ta tartuf dobil svoje "geografsko" ime, ker ga najdemo v Rusiji, na črnomorski obali Kavkaza. Sezona poletnih tartufov - avgust-september, običajno raste plitvo v listnatih gozdovih, v bližini hrasta, bukve, gabra, breze. Kljub temu, da je črni ruski tartuf manj cenjen kot tartuf Perigord ali Piemont, velja tudi za poslastico..

Vendar v osrednjem delu Rusije rastejo drugi tartufi, prej pa so jih naši kmetje "lovili" zanje nič slabše kot njihovi kolegi iz Provanse. Tako je bilo na primer samo v bližini Triniti-Sergijeve lavre zbranih preko 300 pudov belih dišečih tartufov, ki so jih Moskovčani z veseljem odkupili. Na internetu je bila najdena zanimiva zgodba o lovu na tartufe v bližini Volokolamska:

"Prejel sem pismo prijatelja, voznika traktorja z državne kmetije Nikolaja Nikitiča," Pridite, "je zapisal," gobe so v polnem razmahu. " Kmalu sem že bil tam in z veseljem objel prijatelja. "Mogoče se lahko spočiješ od ceste?" - je vprašal. "Počival bom v gozdu," sem odgovoril in vzel košaro ter stopil v gozd Černevski. Preden se je sonce imelo časa skriti za vrbami, je bila moja košara polna. Po pregledu mojega plena je Nikolaj kritično pripomnil: »Ni dovolj. In belci sploh niso vidni. Nič, jutri imam prost dan, gremo na tartufe. Obstaja eno mesto tukaj v hrastovi hiši, bližje Vasilievskemu. " Zjutraj, ko smo na hitro pojedli nekaj mleka in kruha, smo se pripravili na pot. "Pojdi na vrtove, jaz bom dohitel," je rekel Nikolaj. Kmalu me je dohitel. Nekaj ​​se je v vreči premikalo in godrnjalo za njim. "Kaj je to? Pujsek? Kaj za?" - Bil sem presenečen. »In kdo bo iskal gobe? Tartuf raste pod zemljo. Počakajte, kmalu boste videli! " Ko je Nikolaj prišel do hrastovega nasada, je prašiča vzel iz vreče. Ko je spustil smrček, je začel vohati tla. "Joj, ena je!" - je čez nekaj časa vzkliknil moj prijatelj in odpel sapersko rezilo s pasu. Izkopal sem približno deset centimetrov in izvlekel nekaj, kar je bilo videti kot krompir. Vau! Skrivnostna, redka goba. In kje? V naših predmestjih! Do poldneva je naš "detektiv" našel ducat tartufov. Istega dne sem imel prvič v življenju priložnost okusiti do danes neznano dobroto. ".

Gobji psi in lovski prašiči

Dejansko je tartufe - tako pri nas kot v tujini - najbolje iskati s pomočnikom, prašičem ali psom, izurjenim posebej za tak lov. Prašički imajo za to poslastico boljši nos, a jim je treba tudi najbolj skrbeti, sicer bo lovski prašič kljub pravljičnim stroškom, ki dosegajo več deset tisoč evrov (!) Na kilogram, takoj odkopal in pojedel odkriti tartuf. Pse pa vodi njihov naravno odličen vonj, nimajo osebnega interesa za tartufe in do njih nimajo nobenih zahtev, zato ni treba skrbeti za dragocene gobe. Logično je, da prašič ali pes, izšolan na tartufih, stane veliko denarja - karkoli že rečete, to je sredstvo za pridelavo, ki vam omogoča, da zaslužite veliko denarja: profesionalni lovci pa ne zaupajo tujcem, da bi trenirali hišne ljubljenčke.

Obstaja mit, da tartufi niso primerni za vzrejo v ujetništvu, vendar niso - uspevajo uspešno na nasadih. Pričakuje se, da bodo tisti, ki jim je nabiranje tartufov glavno preživetje, aktivno protestirali proti tartufom, pridelanim na ta način, upravičeno verjamejo, da jim bo cena zaradi povečanja količine tartufov na trgu neizogibno padla. Posledično njihova proizvodnja iz leta v leto upada..

Olje iz tartufov

Kaj pa, če nimate možnosti za lov na tartufe, ne samo v Piemont ali sosednjo Finsko, ampak celo v Volokolamsk, vendar želite poskusiti dragoceno torbasto gobo? Na pomoč priskoči 2,4-ditiapentan, spojina, ki jo najdemo v tartufih in je odgovorna za njihovo aromo. Ta snov se uspešno sintetizira in doda oljčnemu olju, pri čemer nastane tako imenovano "tartufovo olje", ki se nato uporablja kot začimba, da jedem doda tartufov okus. Da, tartufovo olje ponavadi nima nič skupnega s pravimi tartufi, čeprav najdražje vrste takega olja resnično vztrajajo pri tartufovih ostružkih. Tartufovo olje stane velikokrat ceneje kot gobe same, kar pojasnjuje njegovo priljubljenost..

Rad bi opozoril, da je za državo s tako veličastno tartufsko preteklostjo tartufarska industrija pri nas nedopustno zapuščena. Prav neverjetno je, da ideja o postavitvi nasada tartufov v Rusiji - tako za turiste kot za prodajo restavracijam - še nikomur ni padla na pamet. Po drugi strani pa, če razmišljate o ustanovitvi lastnega podjetja, zakaj se potem ne bi lotili tartufov? Vse možnosti so, da postanemo pionirji tartufov.

Gobji tartuf

Tartuf, na videz neopazen, a zelo zaželen gob, so v Franciji prvič opazili v 4. stoletju. Louis - kralj sonca - XIV. Je celo organiziral celotna kraljevska potovanja v iskanju tartufov - nekaj podobnega kraljevskemu lovu, vendar za gobe.

Goba tartufov ni znana le po svoji specifični in zelo privlačni aromi, ampak, kot pravijo, po bolj pikantnih lastnostih. Menijo, da je močan afrodiziak za moško moč.

Kakšen vonj in okus ima tartuf

Po okusu je tartuf podoben slabo kuhanemu krompirju. Vonj po gobovem tartufu je za vsakega človeka izjemno nenavaden in drugačen. Vse zaradi vsebnosti androstenola v njegovi sestavi (snovi, ki se aktivno uporablja v parfumeriji). Za mnoge je vonj tartufov izredno prijeten, za nekatere je ravno nasprotno podoben vonju obrabljenih nogavic ali znoja, nekateri pa sploh ne čutijo nobenega vonja.

Tartuf je ena najdražjih gob iz rodu torbastih gob. In zaradi zelo omejene "cirkulacije" skoraj vsi verjamejo, da so jedi iz tartufov vredne svojega denarja do enega centa. Vsakdo zagotovo ne bo zavrnil poskusa tartufa in četudi goba ne prihaja iz Piemonta ali Albe za 4 tisoč evrov / kilogram, temveč iz gozda blizu Smolenska ali Vladimirja, potem ne bomo razočarani, ampak nasprotno, tam bomo poskušali najti več. Obstaja še veliko več, samo mesta morate poznati.

Kako najti tartuf iz gob

Tartufi prihajajo poleti in pozimi, odvisno od dolžine njihove rasti. Zimske imajo svetlejšo aromo, večje so, iščejo jih poleti, še bolje - jeseni, zato bodo postale večje. V Rusiji veljajo za največje gobe velikosti oreha, vendar je to najredkejši pojav, običajno so tukaj še manjši. Poleg tega se razlikujejo po barvi - beli, črni in celo rdeči. Najdražji na svetu - beli piemontski in perigordski tartufi.

Na svetu obstaja 42 sort te gobe, v visoki kuhinji pa cenijo le ducat vrst. Tartufe najdete tudi v Maroku, kjer jih prodajajo ob cesti kot oreščke ali kostanj, v Magrebu pa jih ocvrejo z maslom in čebulo kot ostrig. Se pravi, sort tartufov - morja in kulinaričnih "biserov", kot bi morali, - nekaj.

Tartuf lažje raste in se širi v toplem zmernem podnebju. Tla naj bodo vedno vlažna, korenine drevesa, na katerih običajno raste, pa globoke in močne. Prvotna domovina gobe je bila Italija in Francija, zdaj pa jo gojijo tako v Avstriji kot na Kitajskem, predvsem pa jo najdemo tudi v osrednji Rusiji. Beli zimski tartuf je bil najden v Moskovski, Smolenski, Tverski, Orelski, Vladimirski in Tulski regiji. Čim toplejše in blažje so podnebne razmere v gozdu, tem večja je verjetnost, da boste našli gobo..

Najprej morate uporabiti metodo izključitve - ta goba je precej muhasta glede izbire soseske, raste v bližini korenike gabra, bukve, leske, predvsem pa mu je všeč hrast. Torej je hrastov gaj kraj, kamor se lahko samozavestno odpravite na njegovo iskanje. Lahko pa ga najdemo tudi pod brezo in pod glogom - glavno je, da je gozd listnat, zemlja apnenčasta in zemlja na tem mestu ne zmrzne pregloboko.

Zbiranje črnih (ruskih) tartufov izvajamo poleti ali zgodaj jeseni. Običajno raste blizu površine. Črno zimo, redko za naše kraje, nabiramo običajno zgodaj spomladi, to je marec, april. Beli tartuf, ki v kulinariki ni tako zelo cenjen, najdemo zgodaj jeseni in pred zimo..

Na kaj iskati, ko iščete tartuf

● Če ni izboklin, kopajte čim bolj previdno, saj tartuf zraste 10-15 cm pod zemljo.
● Če najdete vsaj en majhen gomolj, ne nehajte iskati - običajno te gobe rastejo v družinah in skoraj nikoli - eno za drugo.
● Najpogosteje "ribji" kraj odlikuje redka vegetacija, ohlapna zemlja sive pepelaste barve.

Kako gojiti gobo tartufov

Za gojenje tartufov je treba najti ali ustvariti prostor, kjer se bo temperatura skozi celo leto ohranjala na razmeroma konstantni ravni. Lahko je rastlinjak ali toplo mesto z gozdom (vendar upoštevajte tveganje, da bodo divji prašiči prišli in vse pojedli).

Zdaj morate kupiti drevesa, katerih korenine so okužene z micelijem. Lahko so sadike oreha, bukve, hrasta. Povprečna cena je od 10 do 20 USD.

Kot smo že omenili, te gobe obožujejo apnenčasta tla. V zemljo ga morate dodati sami ali pa kupiti posebna gnojila za tartufe.

Pred sajenjem ne smete uporabljati nobenih drugih gnojil, ker se micelij preprosto ne bo razvil..

Drevesa sadimo zgodaj spomladi po zmrzali, ko ne pričakujemo nenadnih temperaturnih sprememb..
Vrtna gredica, v katero je posajeno drevo, naj bo 70-80 cm. Najprej vanj vlijemo vodo, nato pa posadimo rastlino. S svojimi koreninami morate biti čim bolj previdni. Od zgoraj je drevo pokrito s toplogrednim filmom.

Če bodo izpolnjeni vsi pogoji, bo prva letina gob nabrana čez 5 let. m. naberemo do 5 kg tartufov. Glede na to, da so stroški na kilogram tartufov v Rusiji do 100 tisoč rubljev, je mogoče izračunati ocenjeni dobiček - do 500 tisoč rubljev na leto..

Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

Tartuf je goba, katere vrednost je neverjetna. Nekatere njene vrste veljajo za eno najdražjih dobrot na svetu..

  1. Opis sort
  2. Piemontski
  3. Himalajski
  4. Perigord
  5. Zima
  6. Jesen (bordo)
  7. Poletje
  8. Oregon
  9. Afriški
  10. rdeča
  11. Marec
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo
  • Kako izbrati v trgovini
  • Obdobja shranjevanja in pravila
  • Kuharske aplikacije
  • Uporaba v kozmetologiji
  • Gojenje doma
  • Zanimiva dejstva o tartufih
  • Tartuf: gobova dobrota, ki je osvojila svet

    Opis sort

    Med vsemi sortami tartufov je užitnih približno 20. Nekateri imajo visoko hranilno vrednost in veljajo za dobrote, drugi pa so običajne gobe za vsakodnevno uživanje..

    Običajno je goba majhna, ne presega velikosti velikega oreha v lupini. Nekateri primerki so večji in bolj masivni, zato se njihova cena močno poveča.

    Zunaj je plodišče podobno krompirju, barva se spreminja od črne do bele, rjave in rdeče. Površina je lahko gladka ali nagubana s številnimi razpokami, včasih z značilnimi izrastki.

    V tem kontekstu goba spominja na marmor ali meso, če govorimo o rdečih sortah. Celuloza je razrezana z zunanjimi in notranjimi žilami temnih odtenkov, na katerih so vrečke s spori različnih oblik.

    Za več informacij o užitnih vrstah glejte spodaj.

    Piemontski

    Piemontski, znan tudi kot italijanski ali toskanski tartuf, je najdražja vrsta te gobe na svetu. Imenuje se zlato, ker se pogosto proda dobesedno s težo v zlatu..

    • Pri tovrstnih tartufih so sadna telesa kotno zaobljena, sploščena, z opazno štrlečo podlago in vdolbino od zgoraj, ki po svoji obliki spominja na repo. V notranjosti je telo ohlapno, gobasto z nežnimi žilami. Pri mladih osebkih je bel, nato postane rumenkast ali rdeče-rjav, včasih skoraj roza ali rubinasto rdeč z vonjem po česnu ali siru.
    • Pojavlja se celo zunaj gozdov pod vrbami in topoli, včasih pa tudi na poljih.
    • Nabirajte ga do pozne jeseni.

    Raste predvsem v gozdovih blizu Piemonta v Italiji, pa tudi v francoskem departmaju Rhone. Med njenim zorenjem v državi potekajo sejmi in razstave, posvečene poslasticam. Strokovnjaki priporočajo obisk teh dogodkov decembra in februarja, da bi ugotovili, kako diši pravi tartuf..

    Goba le redko preseže 10 cm, včasih pa obstajajo velikani, ki na dražbah prodajajo za velik denar. Gomoljna oblika, z velikimi izrastki. Barva lupine je od smetane do rjave (odvisno od starosti), površina je rahlo žametna. Pulpa je pri mladih osebkih nujno lahka z marmornatim vzorcem.

    Vonja in okus tartufov sta opisana kot individualna, ki ju ni mogoče najti nikjer drugje. Najbolj spominjajo na sir, nariban s svežim česnom, obstajajo primerki z lahkimi notami zemlje in mošusa.

    Himalajski

    Imenuje se tudi kitajščina. Indija in Himalaja veljata za njegovo domovino. Zdaj se ta vrsta goji umetno, ker je v gozdu zaradi majhnosti težko iskati "prave" gobe: največje komaj dosežejo težo 50 g.

    Zunaj je sadno telo podobno storžu, lupina je gosta, razpokana in luskasta. Meso je rjavo, žile so smetane ali rumenkaste, žilave.

    Okus je neizrazit, suh. Šibek vonj.

    Celuloza na rezu dobi temen odtenek.

    Perigord

    Perigordov tartuf je najbolj dragocen

    Ima najvišjo vrednost, imenujejo ga celo Črni diamant. Čas zbiranja - december-marec.

    V umetnih pogojih goba raste povsod, tudi v:

    • Krim;
    • Avstralija;
    • Evropa;
    • Nova Zelandija;
    • JUŽNA AFRIKA;
    • Kitajska.

    Ta vrsta črnega tartufa si je ime "Perigord" sposodila iz francoske regije Perigord. Poleg tega ga najdemo v Švici in severni Italiji ter zelo redko na jugu Nemčije (Baden-Württemberg).

    Oblika plodišča je okrogla, nepravilna, široka do 9-10 cm, površina je bradavičasta, pri starejših osebkih črna, pri mladih pa rdeče-rjava. Celuloza je svetla, rožnata, s starostjo potemni v rjavo ali črno z vijoličnim odtenkom.

    Okus je začinjen z grenkobo, vonj spominja na oreščke s čokolado in primesjo muškatnega oreščka.

    Gliva je izjemno agresivna do drugih rastlin. Tam, kjer se gliva razvije, se nobeno seme ne ukorenini, obstajajo samo korenine drevesa simbiont in gola zemlja. Glede na takšne plešaste madeže zbiralci določajo mesto rasti.

    Zima

    Črni zimski tartufi se nabirajo v Ukrajini, Franciji in Italiji, včasih v Švici. Zbiranje se izvaja od novembra do konca februarja, te gobe rastejo pod lipami v regijah z visoko vlago v tleh.

    Sadno telo zraste do 20 cm široko, njegova teža je 1-1,5 kilograma, oblika je okrogla. Površina je rdeča, z vijoličnim odtenkom, bradavičasta. Pri starejših osebkih je črne barve, meso postane sivo in dobi vijoličast odtenek..

    Vonj je prijeten, s svetlimi mošusnimi notami, vendar je v primerjavi s tartufom Perigord manj aromatičen in zato manj cenjen.

    Jesen (bordo)

    Jesenski ali bordo tartuf spada v skupino črnih tartufov. Nabirajo jo od julija do oktobra v Angliji, Italiji in Franciji, čeprav je ta sorta manj dragocena kot druge..

    Oblika gobe je pravilna sferična, površina ima črne izrastke. Zraste do 8 cm široko, njegova teža običajno ne presega 300-320 g. Celuloza po barvi spominja na mlečno čokolado s svetlimi, včasih belimi žilami.

    Vonj je močan, podoben kakavu in praženim lešnikom. Okus je mehkejši, z grenkobo.

    Poletje

    Črno poletno vrsto zaradi območja razširjenosti včasih imenujejo ruska: raste na evropskem ozemlju Ruske federacije, na Krimu, v Krasnodarju, na Kavkazu, v nekaterih državah SND in v Evropi od junija do druge tretjine oktobra. Raje kraj v bližini hrastov, leske in borovcev.

    Ta goba ni prevelika: lahko je široka do 10 cm in tehta približno 350-400 g.

    Peridij je pokrit z velikimi poliedrskimi, trdimi, rahlo črtastimi bradavicami črno-rjave barve. Telo je znotraj rumenkasto belo; ob segrevanju postane svetlo rjavo ali čokoladno. Prežeta je z velikim številom gostih rjavkasto-belkastih žil, ki tvorijo marmornat vzorec in zmanjšujejo nežen okus gobe..

    S starostjo spremeni barvo celuloze iz svetlo kremastih tonov v temnejšo, skoraj rjavo, s sivim odtenkom. Njegova konsistenca je sprva gosta, nato pa postane ohlapna.

    Okus je sladek, spominja na oreščke. Vonj malo zemeljski, včasih v primerjavi z algami.

    Oregon

    Drugo ime je White American. Najdeno na zahodu ZDA, raje raste v najvišjem sloju zemlje. Včasih se gobe nahajajo blizu površine, pokrivajo jih le drobljive igle.

    Oregonski tartuf zraste do 7 cm široko, največja teža - 250 g. Vonj je cvetlični, z zeliščnim priokusom.

    Glivični micelij tvori mikorizo ​​s koreninami duglajske jelke.

    Afriški

    Obstaja več sort tartufov

    Drugo ime je Stepa. Najdeno na naslednjih ozemljih:

    • Sredozemlje;
    • Severna afrika;
    • Francija;
    • Bližnji vzhod;
    • Italija;
    • Azerbajdžan;
    • Turkmenistan.

    Obnašanje micelija velja za značilnost vrste: tvori simbiozo ne z drevesnimi koreninami, temveč z zelišči iz rodu Cistus in sončnica.

    Povprečna velikost gobe je 5 cm, njena oblika je podolgovata. Sadno telo lahko doseže velikost pomaranče. Zunanja plast je rjava, ima lahko rumen odtenek in je na otip gladka. Celuloza je bela, mokasta, rahlo ohlapna. Ko kaša dozori, postane mehka, vlažna, z belimi žilami in rjavimi okroglimi lisami. Mlada goba ima rjave ali temno rumene žile.

    Vrsta se ne šteje za dragoceno.

    rdeča

    Območje distribucije so evropske države. Pogost je. Sadi vso jesen in zgodnjo zimo.

    Ime je dobil po rdečem odtenku zgornje plasti. Celuloza je rumene ali rjave barve, ki spominja na marmor. Sadno telo je majhno, tehta do 75-80 g.

    Na rezu je videti kot meso (prekajena slanina ali kuhana svinjina). Aroma s pridihom svežih zelišč in kokosa. Nekateri gurmani opazijo vinski okus.

    Vrsta ima majhno vrednost.

    Marec

    Porazdeljeno v južni regiji Evrope in na Krimu. Pridelano vso zimo in zgodaj spomladi. Sorta se uspešno goji, čeprav nima visoke kulinarične vrednosti..

    Plodno telo se s starostjo spreminja: od svetlo rjave do rjave z rdečim odtenkom. Pulpa je čvrsta in čvrsta.

    Martovski beli tartuf ima svetlo gobovo aromo s česnom. Obraščeni primerki so neužitni, saj postane njihov vonj preveč nasičen in neprijeten, površina pa prekrita s sluzjo in razpokami.

    Koristne lastnosti

    Kemična sestava tartufov je zelo raznolika, zato pozitivno vplivajo na skoraj celotno telo.

    Prednosti uporabe so nesporne:

    • gurmanske gobe imajo splošen krepilni in spodbudni učinek, dajejo energijo, izboljšajo sestavo krvi in ​​delovanje človeškega reproduktivnega sistema;
    • lahko vodijo do remisije in celo popolnega okrevanja po protinu in različnih očesnih boleznih;
    • zaradi visoke vsebnosti vitaminov in aromatičnih snovi se spodbuja možganska aktivnost, izboljšuje razpoloženje (spodbuja proizvodnjo serotonina).

    Tartufi imajo malo kalorij: na 100 g je le 24 kcal. Vendar pa majhna količina kalorij tega izdelka ne naredi varnega za tiste, ki izgubijo težo, ker zbujajo apetit..

    Kontraindikacije in škoda

    Ljudje s hipertenzijo ne smejo jesti tartufov

    Čeprav so tartufi izjemno zdravi, so lahko škodljivi za telo. Niso priporočljivi za uporabo, kadar:

    • nagnjenost k zaprtju;
    • posamezna alergijska reakcija;
    • kronični pankreatitis;
    • težave s prebavnim traktom;
    • hipertenzija.

    Otroci, nosečnice, doječe in starejše osebe morajo tartufe jesti previdno, v majhnih delih.

    Kjer rastejo in kdaj jih nabirajo

    Območje razširjenosti tartufov je odvisno od posamezne vrste. Najpogostejši so:

    • na Kavkazu;
    • na Krimu;
    • na Krasnodarskem ozemlju;
    • v Italiji;
    • v Belorusiji;
    • v Švici;
    • na Hrvaškem;
    • v Franciji.

    Okusne gobe gojijo po vsem svetu. Nikogar ne boste presenetili z beloruskimi, moskovskimi, krimskimi ali kitajskimi tartufi, ki na teh ozemljih ne bi smeli rasti..

    Nekatere vrste dobro uspevajo tudi v naravi - v Sibiriji in Primorskem.

    Pobiranje v Moskvi, Moskovski regiji in Leningradski regiji je povsem realno.

    Vendar gobarji opozarjajo: pri lovu v teh krajih je vredno pravilno preučiti razlike med pravimi tartufi, ker imajo več lažno strupenih dvojnikov..

    Obdobje zorenja je različno: najpogosteje aktivno rast opazimo od pozne jeseni do zgodnje pomladi, čeprav nekatere vrste dozorijo tudi poleti.

    Kako izbrati v trgovini

    Najbolje je, da tartufe kupujete na posebnih sejmih v obdobju trgatve. To zmanjšuje tveganje, da bi naleteli na staro neokusno gobo..

    V sezonah, ko plodovi ne dozorijo, lahko namesto svežih kupite suhe.

    1. Navzven je tartuf izredno neprivlačen, zato kulinarični strokovnjaki svetujejo, da ga izberemo "na slepo", pri čemer se bolj zanašamo na voh.
    2. Gobo nežno stisnemo s prsti, ne da bi uporabili silo, da je ne bi poškodovali. Dober mora biti prožen, mehak, ne sme se zlomiti na dotik. S starostjo se sadna telesa izsušijo in postanejo trda..
    3. Sveži primerki vsebujejo veliko količino vode, kar vpliva na njihovo težo. Prelahka bo najverjetneje stara.
    4. Majhne luknjice na površini gobe kažejo, da so jo polži izbrali za svojo prehrano. To je lahko znak, da je tartuf svež in okusen..

    Bodite previdni, te gobe rastejo pod zemljo in prodajalci pri prodaji zemlje morda ne bodo mogli dovolj dobro očistiti zemlje, kar bo dodalo težo. Stroški se izračunajo strogo v gramih, zato je bolje, da ne oklevate in prosite, da sadje olupite pred končnim tehtanjem.

    Stare gobe so slabega okusa

    Če govorimo o ceni, so črni tartufi zaradi možnosti gojenja vedno veliko cenejši od belih..

    Najdražji vrsti sta Piemont (od 5000 dolarjev na 1 kg) in Perigord (od 300 do 500 dolarjev na 1 kg). Velike gobe so vedno dražje od majhnih, ker imajo bolj izrazit okus in aromo..

    Obdobja shranjevanja in pravila

    Skupni rok trajnosti tartufov, izkopanih iz zemlje, je približno mesec dni. Če je zemlja očiščena, je ne smete hraniti dlje kot 14 dni..

    Pravila shranjevanja so zelo preprosta: gobe zavijemo v mehak papir in jih damo v posode, priporočljivo je, da jih damo v ločeno posodo, ki jo nato damo v hladilnik.

    Na začetku drugega tedna se lahko kakovost znatno zmanjša. Priporočljivo je, da dobroto zaužijete v 5 dneh.

    Kuharske aplikacije

    Primerki visoke vrednosti, kot sta Périgord in Piemont, se hrani dodajo kot dodatna sestavina. Dovolj 5-8 g na posodo, da razkrijemo aromo sveže gobe.

    • S površine tartufov odstranite vso zemljo in jo pred jedjo temeljito umijte.
    • Gobo je treba popolnoma očistiti, ker rezati ga je treba le z lupino.
    • Po tem je treba plodišče posušiti s papirnato brisačo..
    • Za rezanje tako imenovani. rezalnik za tartufe.
    • Tanke rezine tartufov ali njegovih ostružkov je priporočljivo začiniti testenine, sufle, riž, teletina, omlete, ribe ali piščanec.

    Cenejše kuhamo, vložimo in posušimo. Načini kuhanja so standardni: cvrtje, kuhanje, dušenje. Vendar to pogosto izgubi vonj, zato kuharji raje postrežejo surove tartufe..

    Uporaba v kozmetologiji

    Ekstrakt tartufov je cenjen v kozmetologiji.

    To je močan alergen, zato strokovnjaki svetujejo, preden uporabite test za označevanje (lahko v predelu komolca) ali se obrnite na dermatologa.

    Dodaja se maskam za kožo obraza in telesa. ima zategovalni učinek. Prav tako pomaga zmanjšati pigmentacijo kože in jo pobeliti.

    Včasih je kapuco mogoče najti v sestavi negovalnih izdelkov za nohte zaradi svoje lastnosti, da spodbuja rast nohtne plošče.

    Gojenje doma

    Vzreja tartufov je zapleten in dolgotrajen postopek. Gotovo je nemogoče gojiti te muhaste gobe v stanovanju, zato gojitelji posebej opremijo rastlinjake ali ustvarijo gozdne kmetije. Zadnji način je najbolj učinkovit.

    Glavne zahteve za tla veljajo za konstantno raven Ph 7,5-8, odsotnost stoječe vode in izpiranje zgornje plasti zaradi deževja, plodnost.

    Podnebje je zmerno, brez mrzlih zimskih vetrov in poleti do 23 ° C. Kmetija ne sme biti v bližini dreves, kot so kostanj, vrba in jelka.

    Kmetijska tehnologija:

    1. Priprava mesta. Preverjajo skladnost z vsemi rastnimi zahtevami, postavljajo ograje in ograje. Najhujši škodljivci so glodalci in prašiči.
    2. Tla razkužijo z amonijevim glufosinatom (derivatom presnovnih produktov ene od divjih živih gliv v tleh), izkopljejo in pognojijo 6-8 mesecev pred načrtovano zasaditvijo dreves z micelijem na korenine. Za zaščito micelija v prihodnosti ni dovoljeno uporabljati herbicidov.
    3. Micelij tartufov okuži korenine sadik. Najbolje je izbrati sadike hrasta (nad 20 cm), ker prav z njimi imajo gobe najmočnejšo in najbolj plodno simbiozo. Pred okužbo so mlada drevesa 2-3 tedne postavljena v sterilne pogoje. Po vnosu micelija hraste takoj posadimo v rastlinjak.
    4. Pomlad velja za primeren čas za ukoreninjenje hrastov po koncu obdobja povratnih pozeb..
    5. Globina zasaditvene jame je 75-80 cm, shema sajenja je 4x5 m. Na 1 hektarju ne sme biti več kot 500 dreves.
    6. Plast zastirke je postavljena v radiju 50 cm od hrastovega debla, da se ustvarijo najboljši pogoji za razvoj micelija.

    Nadaljnja oskrba je redko zalivanje, odstranjevanje plevela in nenehno spremljanje kislosti tal. S prekomernim izčrpanjem tal se uporabljajo gnojila.

    Gobova dobrota, imenovana tartuf

    Tartuf lahko upravičeno imenujemo ena najbolj skrivnostnih gob. Rimljani in Egipčani so vedeli zanj že v starih časih. Toda tako kot zdaj so si to lahko privoščili le zelo premožni ljudje. Tartuf je svetovno slavo pridobil ne le zaradi redkosti. Okusa in arome te gobe ni mogoče primerjati z ničemer. Njeni nežni vonji, ki so vpili čar jesenskega gozda, gurmani zelo cenijo..

    Videz in naravni pogoji

    Kljub neprivlačnemu videzu imajo tartufi številne uporabne lastnosti. So gomoljaste in lahko zrastejo do 1 kilogram. Površina gobe je črna ali bela, včasih najdemo modrikaste ali rjavkaste odtenke. Koža je lahko gladka ali pa ima razpoke in izbokline.

    Rez tartufov je podoben marmorju, saj meša temne in svetle žile. Pri mladih gobah je meso belo in čvrsto, ima sivkast ali rumenkast odtenek. Stare gobe imajo rjavo meso z rjavim odtenkom in več je svetlih žil kot temnih..

    Te gobe so zelo muhaste in potrebujejo določene naravne pogoje. Rastejo v mešanih gozdovih, v katerih prevladujejo bukev in hrast, ki so rasli pred vsaj 15 leti. Tla naj bodo mehka in bogata z minerali. Najboljšo letino dobimo ob toplem in vlažnem vremenu ter obilnih padavinah. Tartufi rastejo pod zemljo in jih pokrijejo z zemljo za 10-30 cm. Razširijo ga divje živali, ki jih privlači poseben vonj tartufa. Z uživanjem te gobe razširijo spore po celotnem območju..

    Značilnosti tartufov

    Te edinstvene gobe imajo okus po praženih semenih ali orehih. Pookus traja precej dolgo. Tartufi imajo tako izrazit okus, da ga je nemogoče podrobno opisati. Pravi gurmani jo radi jedo surovo, in če kuhate gobo, morate uporabiti minimalno toplotno obdelavo. Tako boste ohranili okus in okusno aromo..

    Sorte

    Na svetu je znanih približno 70 sort te edinstvene gobe. Toda v resnici je pri kuhanju cenjenih le manj kot deset. Vsaka sorta ima drugačen življenjski prostor, na primer:

    • Beli tartuf raste v severni Italiji od oktobra do decembra.
    • Zimsko črno najdemo v Franciji, Italiji, Španiji in na Hrvaškem..
    • Poletna črnina raste v vseh alpskih državah.
    • Črni mošus gojijo v srednji in južni Evropi.

    Najbolj priljubljeni so črno-beli. Nimajo le bogatega okusa, temveč tudi velike velikosti. Torej je zimska črna barva trikrat večja od poletne bele.

    Prednosti tartufov

    Visok okus tartufov dopolnjuje prisotnost vitaminov, kot so C, B1, B2 in PP. Blagodejno vplivajo na otrokovo telo, nosečnice in doječe matere. Po zaužitju teh gob pri moških se spolna želja poveča..

    Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje tartufov pomaga ohranjati mladost kože. V kozmetologiji kreme proti gubam proizvajajo na osnovi izvlečkov gob. Poleg tega so tartufi malo kalorični, kar je še posebej pomembno za tiste, ki se prehranjujejo. Gobe ​​se uporabljajo kot dodatek glavnim jedem. Pred serviranjem ga tanko narežemo in potresemo po jedeh, kar izboljša okus..

    Kako gojiti tartufe

    Če si postavite cilj, lahko tartufe gojite sami. Za to je treba upoštevati več dejavnikov. Treba je ustvariti prave pogoje za rast: mehka in bogata tla, toplo in vlažno podnebje. Ne smemo pozabiti, da je soseska dreves pomembna. Najbolj aromatični tartufi rastejo pod hrastom, češnjo, lešnikom in lipo.

    Njegovo veličanstvo tartuf

    Nova spletna lekcija "Sodobne priloge" Spoznajmo se 17. aprila ob 20:00 po moskovskem času
    Prijavite se zdaj, ko je še čas!-->

    Na svetu skorajda ni drugih gob, ki bi imele tako odmevno slavo, kot je tartuf. Ta grda na videz goba lahko prinese bogastvo srečnežu, ki jo ima srečo, in bo postala kralj celo najbolj razkošne mize. Upam, da se vsi spomnijo Puškinovih "tartufov, razkošja mladih let". Nihče se ne more pohvaliti s tesnim poznavanjem tartufov, da ne omenjamo dejstva, da je znanje večine od nas o tej gobi precej redko..

    Kaj je tartuf?

    Tartuf je trnasta podzemna goba, ki vedno raste v bližini dreves. Po okusu je tartuf podoben praženim sončničnim semenom ali orehom, voda, v kateri se tartuf namaka, postane podobna sojini omaki. Morda se sliši grdo (in zdi se, odkrito, vprašljivo) - tartufi pa so ena najbolj znanih in zaželenih dobrot na svetu. In seveda drage: prav zaradi tega se tartufi dodajajo jedem v najbolj homeopatskih odmerkih, na srečo pa je to več kot dovolj za aromo. Področje uporabe tartufov je običajno odvisno od tega, s kakšnim tartufom imate opravka..

    Znani sta dve vrsti tartufov, ki sta zaradi svojih imen zaslužili dve zgodovinski regiji v južni Franciji in severni Italiji, kjer je "lov" na te gobe za mnoge pravo družinsko podjetje: beli (Piemont) in črni (Perigord) tartufi. Beli tartuf ima bolj intenziven okus in aromo, medtem ko je črni tartuf bolj nežen..

    Običajno se tartufi uporabljajo surovi, začimbe testenin, solat ali omlet z naribanimi tartufi; poleg tega se iz tartufov pripravljajo omake, mesni deli, foie gras, paštete in siri. Vendar bi bil tartuf, vendar bi bil koristen - v istem Provansi lahko greste v katero koli restavracijo, kuharju kupite (ali najdete) tartuf in prosite, da z njim nekaj skuhate.

    O ruskem tartufu

    Poleg teh vrst tartufov jih je še nekaj, najbolj zanimiv pa je za nas poletni tartuf, je tudi črni ruski (ne smemo ga zamenjati z istoimenskim koktajlom). Tako kot v primeru plemenitejših bratov je tudi ta tartuf dobil svoje "geografsko" ime, ker ga najdemo v Rusiji, na črnomorski obali Kavkaza. Sezona poletnih tartufov - avgust-september, običajno raste plitvo v listnatih gozdovih, v bližini hrasta, bukve, gabra, breze. Kljub temu, da je črni ruski tartuf manj cenjen kot tartuf Perigord ali Piemont, velja tudi za poslastico..

    Vendar v osrednjem delu Rusije rastejo drugi tartufi, prej pa so jih naši kmetje "lovili" zanje nič slabše kot njihovi kolegi iz Provanse. Tako je bilo na primer samo v bližini Triniti-Sergijeve lavre zbranih preko 300 pudov belih dišečih tartufov, ki so jih Moskovčani z veseljem odkupili. Na internetu je bila najdena zanimiva zgodba o lovu na tartufe v bližini Volokolamska:

    "Prejel sem pismo prijatelja, voznika traktorja z državne kmetije Nikolaja Nikitiča," Pridite, "je zapisal," gobe so v polnem razmahu. " Kmalu sem že bil tam in z veseljem objel prijatelja. "Mogoče se lahko spočiješ od ceste?" - je vprašal. "Počival bom v gozdu," sem odgovoril in vzel košaro ter stopil v gozd Černevski. Preden se je sonce imelo časa skriti za vrbami, je bila moja košara polna. Po pregledu mojega plena je Nikolaj kritično pripomnil: »Ni dovolj. In belci sploh niso vidni. Nič, jutri imam prost dan, gremo na tartufe. Obstaja eno mesto tukaj v hrastovi hiši, bližje Vasilievskemu. " Zjutraj, ko smo na hitro pojedli nekaj mleka in kruha, smo se pripravili na pot. "Pojdi na vrtove, jaz bom dohitel," je rekel Nikolaj. Kmalu me je dohitel. Nekaj ​​se je v vreči premikalo in godrnjalo za njim. "Kaj je to? Pujsek? Kaj za?" - Bil sem presenečen. »In kdo bo iskal gobe? Tartuf raste pod zemljo. Počakajte, kmalu boste videli! " Ko je Nikolaj prišel do hrastovega nasada, je prašiča vzel iz vreče. Ko je spustil smrček, je začel vohati tla. "Joj, ena je!" - je čez nekaj časa vzkliknil moj prijatelj in odpel sapersko rezilo s pasu. Izkopal sem približno deset centimetrov in izvlekel nekaj, kar je bilo videti kot krompir. Vau! Skrivnostna, redka goba. In kje? V naših predmestjih! Do poldneva je naš "detektiv" našel ducat tartufov. Istega dne sem imel prvič v življenju priložnost okusiti do danes neznano dobroto. ".

    Gobji psi in lovski prašiči

    Dejansko je tartufe - tako pri nas kot v tujini - najbolje iskati s pomočnikom, prašičem ali psom, izurjenim posebej za tak lov. Prašički imajo za to poslastico boljši nos, a jim je treba tudi najbolj skrbeti, sicer bo lovski prašič kljub pravljičnim stroškom, ki dosegajo več deset tisoč evrov (!) Na kilogram, takoj odkopal in pojedel odkriti tartuf. Pse pa vodi njihov naravno odličen vonj, nimajo osebnega interesa za tartufe in do njih nimajo nobenih zahtev, zato ni treba skrbeti za dragocene gobe. Logično je, da prašič ali pes, izšolan na tartufih, stane veliko denarja - karkoli že rečete, to je sredstvo za pridelavo, ki vam omogoča, da zaslužite veliko denarja: profesionalni lovci pa ne zaupajo tujcem, da bi trenirali hišne ljubljenčke.

    Obstaja mit, da tartufi niso primerni za vzrejo v ujetništvu, vendar niso - uspevajo uspešno na nasadih. Pričakuje se, da bodo tisti, ki jim je nabiranje tartufov glavno preživetje, aktivno protestirali proti tartufom, pridelanim na ta način, upravičeno verjamejo, da jim bo cena zaradi povečanja količine tartufov na trgu neizogibno padla. Posledično njihova proizvodnja iz leta v leto upada..

    Olje iz tartufov

    Kaj pa, če nimate možnosti za lov na tartufe, ne samo v Piemont ali sosednjo Finsko, ampak celo v Volokolamsk, vendar želite poskusiti dragoceno torbasto gobo? Na pomoč priskoči 2,4-ditiapentan, spojina, ki jo najdemo v tartufih in je odgovorna za njihovo aromo. Ta snov se uspešno sintetizira in doda oljčnemu olju, pri čemer nastane tako imenovano "tartufovo olje", ki se nato uporablja kot začimba, da jedem doda tartufov okus. Da, tartufovo olje ponavadi nima nič skupnega s pravimi tartufi, čeprav najdražje vrste takega olja resnično vztrajajo pri tartufovih ostružkih. Tartufovo olje stane velikokrat ceneje kot gobe same, kar pojasnjuje njegovo priljubljenost..

    Rad bi opozoril, da je za državo s tako veličastno tartufsko preteklostjo tartufarska industrija pri nas nedopustno zapuščena. Prav neverjetno je, da ideja o postavitvi nasada tartufov v Rusiji - tako za turiste kot za prodajo restavracijam - še nikomur ni padla na pamet. Po drugi strani pa, če razmišljate o ustanovitvi lastnega podjetja, zakaj se potem ne bi lotili tartufov? Vse možnosti so, da postanemo pionirji tartufov.