Kalorija svinjska svinjina

Med prazničnimi svinjskimi jedmi lahko še posebej ločimo kuhano svinjino. To je velik, cel kos mesa, ki ga pečemo v pečici približno 1,5-2 ure z dodatkom različnih začimb.

Ta jed je ljudem znana že več kot eno stoletje in to ne samo v Rusiji, temveč tudi v številnih evropskih državah. Po nekaterih zgodovinskih virih so pečeno meso uporabljali že v 16. stoletju. Sprva so za pripravo te jedi uporabljali medvedje meso, svinjino pa so začeli uporabljati veliko kasneje. Kuhana svinjina je meso brez kosti. Tradicionalna možnost kuhanja vključuje uporabo svinjskega mesa in začimb, kot so poper, česen, nageljnove žbice.

Prednost

Doma lahko kuhate jed iz različnih vrst mesa, najpogosteje pa se uporablja svinjina ali govedina. Mnogi ljudje nočejo poskusiti niti majhnega kosa sočnega mesa, saj je preveč mastno. Vendar pa je v majhnih količinah zelo koristen za človeško telo, vsebuje hranila, ki vam bodo pomagala hitro okrevati, odstraniti iz depresije, normalizirati hormonsko ravnovesje..

Svinjina vsebuje veliko beljakovin in aminokislin, potrebnih za tvorbo mišičnega tkiva in proizvodnjo energije, zato je uporaba indicirana za ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, športnike, pa tudi z izčrpanostjo. Poleg tega je ta izdelek bogat z vitamini A, B1, B2, E, niacinom. Vsebuje tudi minerale, ki so koristni za normalno delovanje telesa, pa tudi mikro in makroelemente - cink, magnezij, selen. Arahidonska kislina, ki je del sestave, spodbuja sintezo endorfinov - snovi, ki pomagajo izboljšati razpoloženje. Zato bo uporaba kuhane svinjine koristna za tiste, ki imajo depresivno stanje, nagnjenost k temu, pa tudi pogoste spremembe razpoloženja. Druga sestavina jedi, lizin, je nujen element za krepitev in rast kosti. Uživanje blagodejno vpliva tudi na delo želodca in črevesja ter izboljša njihovo aktivnost.

Kljub temu, da je svinjina precej kaloričen izdelek, lahko to kuhano jed vključimo v prehrano v majhnih količinah za ljudi, ki hujšajo. Glavna stvar je, da izdelka ne zlorabite..

Kuhana svinjina

Kuhano svinjsko meso je jed, pogosta v ukrajinski, moldavski in ruski kuhinji: svinjina (redkeje - jagnjetina, medvedje meso), pečena v velikem kosu. Analoge te jedi (torej svinjine, pečene v velikem kosu) najdemo v avstrijski in kvebeški kuhinji..

Svinjina je običajno narejena iz svinjske noge, naribane s soljo in začimbami. Meso podrgnemo z oljem, prelijemo z mesno omako in damo v pečico. Včasih se omaki doda vino ali pivo. Nekatere vrste kuhane svinjine pred kuhanjem zavijemo v folijo. Svinjina je pečena, dokler ni popolnoma kuhana 1-1,5 ure.

Vsebnost kalorij v kuhani svinjini

Kuhana svinjina vsebuje 500 kcal. Poleg beljakovin vsebuje veliko maščob, zato tega visokokaloričnega izdelka ne smete uporabljati za ljudi s prekomerno telesno težo ali tiste, ki so na dieti..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
petnajst50-4.40500

Koristne lastnosti kuhane svinjine

Kuhana svinjina vsebuje od 200 do 300 kalorij, do 17 g beljakovin, do 19 g maščobe, do 2 g ogljikovih hidratov, odvisno od izbranega mesa.

Svinjina, najbolj varna klobasa. Idealno je, da ga pripravimo tako, da kos mesa preprosto pečemo v pečici, dodamo česen in začimbe..

Kuhano svinjino je enostavno kuhati doma.

Meso podrgnite s soljo in poprom, lahko pa vzamete poljubno rdečo ali črno papriko, po vrhu pa posujte tudi s sesekljanim česnom. V mesu lahko naredite majhne kose in vanj vstavite česen, samo da ne izpade.

Pripravljeno meso damo na list, rahlo naoljen z rastlinskim oljem, in ga seveda pošljemo, da se peče v pečici, ogreti na 180 ^ (o) C. (Ali v dvojnem kotlu) Med kuhanjem je treba meso občasno obračati in preliti s sproščeno maščobo, da se na obeh straneh dobro zapeče in ne zažge. Zelo enostavno je preveriti pripravljenost, samo prebodite meso z ostrim nožem in preverite, ali sok izteka lahka - potem je pečeno.

Mimogrede, kuhana svinjina na pari je odlična jed za tiste, ki jih ni mogoče ocvrti.

Nevarne lastnosti kuhane svinjine

Svinjina ima tako kot vsako meso številne standardne škodljive lastnosti in kontraindikacije. Ker narejen je iz svinjskega mesa, nato vsebuje veliko holesterola in lipidov, ki so kontraindicirani pri ljudeh s prekomerno telesno težo in debelostjo. Tudi visoka vsebnost teh snovi negativno vpliva na stanje kardiovaskularnega sistema, zato je za ljudi, ki imajo težave s srcem, bolje omejiti količino kuhane svinjine v njihovi prehrani..

V eni od epizod programa "Vse bo okusno" so bile razkrite vse skrivnosti priprave sočne kuhane svinjine. Spoznajte njih in vas ter razveselite svojo družino z okusnim mesom.

Kuhana svinjina

Med vsemi klobasami ima kuhana svinjina najvišjo stopnjo naravnosti in varnosti. Idealen vir beljakovin, kuhana svinjina je priporočljiva za tiste, ki imajo težave z jetri in ne uživajo ocvrtega mesa. Živilski izdelek je značilen za izvirno slovansko kulinariko. Velik kos mesa (svinjine, jagnjetine, medvedjega mesa), naribanega s soljo in začimbami, pečemo v pečici približno 1-1,5 ure. Izdelek je primeren za pripravo sendvičev, prigrizkov, glavnih jedi in solat.

Koristne lastnosti

Kuhana svinjina vsebuje samo naravne sestavine. Svinjsko, jagnječje, medvedje meso in druge vrste mesa podrgnemo s soljo, začimbami, nadevamo s česnom, med peko prelijemo s sokom ali juho, kar zagotavlja široko paleto uporabnih lastnosti:

  • primeren za dietetično hrano;
  • pomagajo lažje potešiti lakoto;
  • izboljša možgansko aktivnost;
  • izboljša razpoloženje;
  • poveča učinkovitost;
  • normalizira presnovo.

Škodljive lastnosti in slabosti

Kuhana svinjina ima nekaj pomanjkljivosti. Pretirana uporaba izdelka je lahko nevarna v primeru nagnjenosti k debelosti, težavah s srcem.

Hranilna vrednost

Ime indikatorjaVsebnost hranil na 100 gramov izdelka
Vsebnost kalorij, kcal510
Beljakovine, gpetnajst
Maščoba, g50
Ogljikovi hidrati, g0
Vitamin PP (ekvivalent niacina), mg2.49
Železo, mg3.
Jod, mcg7.
Kalij, mg300
Kalcij, mgdeset
Magnezij, mg20.
Natrij, mg1000
Žveplo, mg150
Fosfor, mg200

Podatki o hranilni vrednosti izdelka so predstavljeni zgolj informativno, dejanska vsebnost kalorij in hranilna vrednost izdelka se lahko razlikujeta glede na proizvajalca in dobavitelja (30% v eno ali drugo smer). Prosimo, upoštevajte to pri pripravi diete..

Kuhana svinjina

Kako kuhati jed "Buzhenina"

  1. Pripravite marinado: zmešajte gorčico, sesekljan česen, ingver, provansalska zelišča, sol, poper.
  2. S to mešanico premažite cel košček svinjine, dajte v plastično vrečko in hranite v hladilniku vsaj 12 ur.
  3. Najprej zavijte v folijo, nato pa v pekač.
  4. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 1 uro.
  5. Po kuhanju pustite, da se ohladi v pečici, izkaže se bolj sočno.
  • Svinjina - 1,5 kg.
  • Česen - 4 zob.
  • Gorčica - 2 žlički.
  • Suh ingver - 1 čajna žlička.
  • Provansalska zelišča - 2 žlički.
  • Mleti črni poper - 7 gr.
  • Sol - 10 gr.

Hranilna vrednost jedi "Buzhenina" (na 100 gramov):

Vsebnost kalorij svinjine. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "svinjska svinjina".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij339 kcal1684 kcal20,1%5,9%497 g
Beljakovine15 g76 g19,7%5,8%507 g
Maščobe31 g56 g55,4%16,3%181 g
Voda40 g2273 g1,8%0,5%5683 g
Pepel4 g
Vitamini
Vitamin PP, NE2,49 mg20 mg12,5%3,7%803 g
Makrohranila
Kalij, K300 mg2500 mg12%3,5%833 g
Kalcij, Ca10 mg1000 mg1%0,3%10000 g
Magnezij, Mg20 mg400 mgpet%1,5%2000 g
Natrij, Na1000 mg1300 mg76,9%22,7%130 g
Žveplo, S.150 mg1000 mgpetnajst%4,4%667 g
Fosfor, dr200 mg800 mg25%7,4%400 g
Elementi v sledovih
Železo, Fe3 mg18 mg16,7%4,9%600 g
Jod, jaz7 μg150 mcg4,7%1,4%2143 g

Energijska vrednost svinjska svinjina je 339 kcal.

Primarni vir: uporabnik ga je ustvaril v aplikaciji. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Pečena kuhana svinjina

Svinjina je cel, velik kos mesa (svinjine), ki je pečen v celoti. Najpogosteje se za pripravo kuhane svinjine vzame šunka, ker ima optimalno razmerje med maščobo in mesom. Pečemo odprto svinjino, dobro prevlečeno z začimbami in soljo.

Meso se izkaže za precej dietetično, saj se del maščobe v postopku pečenja stopi. Zato lahko kuhano svinjsko meso uporabljamo za prehranske obroke in prigrizke zvečer in ponoči..

Da bo meso bolj sočno in okusno, je vredno narediti globoke reze v kosu in tja položiti stroke česna, korenčkove rezine, koščke sesekljane zelenice.

Vsebnost kalorij v domačem svinjskem mesu

Svinjsko meso, pečeno v velikem kosu z uporabo različnih začimb. Ta jed je bila pripravljena pred mnogimi stoletji in za njeno pripravo so vedno izbirali mastno meso, praviloma medvedje meso. Danes kuhano svinjsko meso najpogosteje pripravljamo iz svinjine, manj pogosto se v ta namen izbere teletina ali govedina..


V trgovini lahko seveda izberete kuhano svinjino, ki pa je doma kuhana, ima najboljši okus in čudovito aromo. Kuhano svinjino lahko jemo tako toplo kot hladno. Te dobrote ni mogoče uvrstiti med prehranske obroke, zato morate pred sedenjem za mizo pojasniti: koliko kalorij ima svinjska svinjina.


Vsebnost kalorij v domačem svinjskem mesu določa le kalorična vsebnost samega mesa in začimb in se giblje med 270 in 500 kcal na 100 g. Kljub temu, da ima domače pečeno svinjsko meso veliko kalorij, si ne bi smeli odreči užitka. Nekaj ​​kosov pečene svinjine bo pomagalo znebiti se utrujenosti, povečati vitalnost in razpoloženje. Vsebnost kalorij lahko zmanjšate tako, da pripravite goveje svinjsko meso ali izberete svinjsko z nižjo vsebnostjo maščobe (brez masti). Kuhana svinjina ima tudi nižjo hranilno vrednost - približno 233 kcal na 100 g.

Kuhana svinjina

Med številnimi svinjskimi jedmi, ki lahko služijo kot okras za praznično mizo, bi rad izpostavil kuhano svinjino. Ta izdelek je pripravljen iz celega kosa svinjine (najpogosteje) z uporabo različnih začimb, ki dajejo končnemu izdelku neverjeten vonj in okus..

To praznično jed so pred nekaj stoletji pripravljali kuharji. Čeprav se je ta jed prvotno imenovala vuzhenina (iz staroslovanskega "lesa", torej dim), bi jo lahko pripravili iz katere koli vrste mastnega mesa, vključno z medvedjim mesom. Sčasoma je črko "C" nadomestila z "B". Posledično temu izdelku pravimo kuhana svinjina. Dandanes svinjino najpogosteje pripravljamo iz svinjine ali govedine. Čeprav je najbolj okusna tista kuhana svinjina, ki jo doma kuhamo ročno (torej pečemo v pečici), se zelo pogosto preprosto ne želimo zapletati z mesom, ampak gremo v trgovino in kupimo končni mesni izdelek.

Kako izbrati pravega

Če želite izbrati dobro kuhano svinjino, ki vas bo navdušila s svojim okusom in vonjem, morate znati izbrati pravi mesni izdelek. Če želite to narediti, ob prihodu v supermarket:

  1. Bodite pozorni na embalažo, v kateri se prodaja kuhana svinjina. Lahko je vakuumsko zaprta ali preprosto zavita v plastično folijo. V prvem primeru bo izdelek uporaben tri tedne, v drugem pa največ pet dni. Poleg tega na lepilni foliji ne boste našli nobenih koristnih informacij o sestavi mesnega izdelka in datumu njegove proizvodnje, saj je to pakiranje blaga izvajal sam supermarket. Prav take kuhane svinjine ni vredno kupiti, da ne bi še enkrat ogrozili svojega zdravja. Izberite svinjino v vakuumski embalaži, na kateri je proizvajalec uporabil vse informacije, potrebne za potrošnika o izdelku.
  2. Pri izbiri paketa bodite pozorni na barvo mesa, ki je lahko svetlo roza ali svetlo siva. Če pa na kosih svinjine opazite prelive svetlo zelenega odtenka, potem takšnega mesa ni vredno kupiti, saj je bilo najverjetneje narejeno dolgo časa ali je bilo shranjeno v nasprotju s temperaturnim režimom. V tem primeru barva slanine, ki je prisotna v kuhani svinjini, ne sme imeti rumenega odtenka. Ker ravno ta barva slanine (ne sme biti večja od treh centimetrov) pove, da so za kuhanje svinjine uporabljali zelo staro meso. V tem primeru ne bo sočno, žilavo in brez okusa. Po obliki mora biti kakovostno kuhano svinjsko meso ovalno ali okroglo.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v tem izdelku je določena izključno z vsebnostjo kalorij svinjine, namizne soli in začimb, ki so del kuhane svinjine, in znaša 510 kcal. Zato kuhana svinjina ni prehranski izdelek in jo je treba jesti v majhnih količinah..

Energijska vrednost tega mesnega izdelka je dosežena z vsebnostjo (za 100 g slanine):

  1. Beljakovine - 15 g.
  2. Maščoba - 50 g.
  3. Ogljikovi hidrati - 0 g.

Hranilna vrednost na 100 gramov

  1. Pepelne snovi - 4 g.
  2. Voda - 40 g.
  3. Vitamin PP (ekvivalent niacina - 2,49 mg).

Koristne lastnosti kuhane svinjine

Če je svinjsko meso narejeno iz svinjine, ima enake prednosti kot svinjina sama:

  1. Če ob koncu delovnega dne pojeste nekaj rezin tega mesnega izdelka, se lahko zelo hitro znebite utrujenosti in obnovite moč.
  2. Elementi, kot sta magnezij in cink, vam bodo pomagali pri manifestaciji šibkosti po moški liniji in uredili tudi vaš kardiovaskularni sistem..
  3. Svinjsko kuhano svinjsko meso, ki vsebuje lizin, bo otroku pomagalo pri pravilni tvorbi in rasti kosti okostja..
  4. Sestava podkožne svinjske masti vsebuje tako pomembne za telo elemente, kot sta selen in arahidonska kislina, ki vam ne bosta le izboljšali vitalnosti, temveč vas tudi popeljali iz depresije in normalizirali hormonsko ravnovesje v telesu..

Čeprav bo goveje svinjsko meso veliko bolj zdravo, običajno proizvajalci takega izdelka ne proizvajajo, saj nima enake sočnosti kot svinjsko meso, stroški govejega mesa pa so približno dvakrat višji od stroškov svinjine.

Uporaba kuhane svinjine v velikih količinah pa lahko telesu znatno škoduje, saj kot vsako maščobno meso vsebuje zelo veliko holesterola, kar povzroči razvoj ateroskleroze pri človeku, ki je preobremenjena z nadaljnjim miokardnim infarktom ali možgansko kapjo. V tem mesnem izdelku je veliko lipidov, ki pri človeku povečajo telesno težo in debelost. Če so vam že diagnosticirali katero koli patologijo kardiovaskularnega sistema, morate zelo omejiti uporabo kakršnih koli mesnih izdelkov.

Zdravim ljudem svetujemo, naj jedo vse, vendar v majhnih količinah. In potem vaše zdravje ne bo trpelo in uživali boste v hrani..

Kako na najboljši način speči svinjino

Zelo radi pečemo meso v velikem kosu, najpogosteje pa za to izberemo svinjino. Takšno meso običajno imenujemo kuhano svinjsko meso in ga postrežemo hladno, narezano na tanke rezine. Včasih je svinjsko meso sočno in mehko, drugič pa sivo, vlaknato in tako suho, da ga brez omake ne morete potisniti. Kaj je narobe in kako doseči dosledno uspešen rezultat?

Naša redna avtorica, gastronomska novinarka in kulinarika Alena Spirina se je odločila, da bo izvedla poskus in v praksi preverila, kako izbira temperaturnega režima za kuhanje mesa za določen kos vpliva na rezultat. V uredniški kuhinji Deli je na dva načina pekla 4 različne kose svinjine. Tu je poročilo o tem, kako se je to zgodilo.


Najprej morate izbrati pravi rez. Najpogosteje se za kuhano svinjino kupi šunka - zadnji del svinjske trupe. Pravilno rezana šunka je prekrita s plastjo maščobe. To je dobro, saj, kot veste, je maščoba prevodnik okusa, poleg tega pa meso ščiti pred vročino pečice. Po drugi strani pa šunko sestavljata dve različni vrsti mesa: sočno "rdeče" in suho "belo", katerih vlakna se poleg tega nahajajo skoraj pravokotno drug na drugega. To nekoliko oteži kuhanje, saj ne želite sušiti belega mesa..

Najpogosteje se za kuhano svinjino kupi šunka - zadnji del svinjske trupe

Drugi rez, ki ga lahko uporabimo za peko, je lopatica, ki je meso pred kosti brez kosti. Ima manj maščob, vendar je struktura mesa bolj homogena, mišična vlakna so tanjša, kar pomeni, da mora biti pečeno meso mehkejše. A v lopatici je veliko manj maščobe in to nas skrbi.

Drugi rez, ki ga lahko uporabimo za peko, je rama

Za poskus smo kupili štiri kose ohlajene svinjine brez kosti. Bili so vakuumsko pakirani, tehtali so približno kilogram. Dva sta bila označena kot "šunka", dva druga pa "ramensko".
Kot lahko vidite na fotografiji, so bili kosi mesa z istimi imeni videti povsem drugače..
En kos šunke je enakomerno prekrit s tanko plastjo maščobe, drugi je popolnoma brez maščobe in v njem se jasno ločita dva odtenka mesne barve.
Kosi ramenskega rezila so bolj enakomerne barve, žal pa jih ni mogoče imenovati kompaktne. Najbolj "raztrgan" kos je bilo treba celo zavezati z vrvico.

Čarovnija soli

Potem ko smo ocenili videz mesa in izbrali strategijo kuhanja za te kose, smo jih najprej posolili.

Ker vsako meso, ki ga nameravamo kuhati v velikem kosu, je treba vnaprej nasoliti. Vnaprej - ker bo sol potrebovala čas, da prodre v meso in ga posoli od znotraj. Majhna količina soli, uporabljena vnaprej, bo meso bolje začinila kot veliko soli, uporabljene tik pred ali po kuhanju. To pomeni, da je čas, namenjen za delo soli, pomembnejši od njene količine..

Meso ne začinite le, ker meso začinite, zaradi česar je bolj okusno, ampak tudi pomaga zmehčati mesne beljakovine. Predstavljajte si, da so mesne beljakovine žica, zvita v šibko spiralo, na zunanjo površino katere so pritrjene molekule vode. Ko se tuljava segreje, se tuljava skrči, molekule vode se odlepijo od njene površine in izstopijo iz mesa, tako da ostane suho in žilavo. Sol zmehča beljakovine, preprečuje, da bi se zvile in ustvarile grudice, molekule vode ostanejo na mestu, kos mesa pa je sočen. In imamo možnost, da mesa ne presušimo.
Priporočljivo je, da kos mesa dnevno solite, največ dva pred začetkom kuhanja. Prej bolje, vendar je to mogoče v nekaj urah. Vseeno bolje pozneje kot nikoli.
Soljenje je nezaželeno več kot dva dni, ker bo že bolj podobno konzerviranju mesa kot predhodnemu soljenju.

Meso lahko solite neposredno, pri čemer jemljete sol s količino 1,25% mase kosa ali pa ga potopite v fiziološko raztopino, ki jo pripravite s 6% soli glede na težo vode. Če ni časa, se lahko zatečete k "nujni terapiji": brizgo napolnite s fiziološko raztopino in jo vbrizgajte v meso. Raztopina naj bo pri sobni temperaturi, pomembno je le, da se sol popolnoma raztopi.


Če za elektromagnet ni časa, se lahko zatečete k "nujni terapiji": brizgo napolnite s fiziološko raztopino in jo vbrizgajte v meso

To smo storili: vzeli smo 200 ml vode, dodali 30 g soli, 5 grah črnega in pimenta ter nekaj lovorjevih listov. Segrevamo, dokler se sol ne raztopi in se pojavi prijetna aroma začimb. Odstranimo iz toplote, vlijemo v merilni kozarec in dodamo toliko hladne vode, da je skupna prostornina tekočine 500 ml.
Nato so s to raztopino napolnili injekcijsko brizgo, "črpali" vse štiri kose in pustili ležati na mizi, medtem ko so pripravljali druga živila in ogrevali peč.

Treba je povedati, da višja je temperatura okolice, manj časa bo sol potrebovala za prodor v meso. A ne pozabimo na varnost hrane in omejimo čas, ko je lahko meso na sobni temperaturi, za dve uri, še več pa - v hladilniku.!

Na rešetki!

V tujih knjigah je priporočljivo pečenje velikih kosov mesa, ki jih položimo na rešetko, narejeno v obliki črke V. Položimo jo na dno globokega pekača, v katerega vlijemo malo vode: meso leži v viseči mreži, sokovi in ​​maščobe pa kapljajo iz njega v vodo in ne opeklina. Če takega ni bilo, smo čebulo preprosto sesekljali na velike koščke, jo položili na dno globokega pekača. Na čebulo so dali debele oranžne vrčke, ker je zima in ker so pomaranče prijatelji s svinjino. Iztisnil pomarančni sok in brizgal nekaj vode. Ta čebula bo igrala vlogo rešetke in preprečevala stik mesa z dnom kalupa in tekočino.

Čebula bo delovala kot rešetka, ki preprečuje, da bi se meso dotikalo dna kalupa in tekočine

Na to blazino smo položili en kos šunke in ramensko rezilo - po našem načrtu bodo morali peči pri različnih temperaturnih pogojih.
Z ostrim nožem so naredili ureznine na plasti maščobe, da se je enakomerneje stopila, površino vsakega kosa so podrgnili z mešanico paprike, da so videti privlačne. Da, da, razumemo, da to ne bo močno vplivalo na okus.

Z ostrim nožem naredite ureznine na maščobni plasti

Nato površino vsakega kosa podrgnite z mešanico popra

Izbira temperature

Začnimo z dejstvom, da je kuhana temperatura svinjine opredeljena kot 80-85 ° C za popolnoma praženo meso in 75-80 ° C za srednje pečeno (čeprav se iz nekega razloga težko sprijaznimo z možnostjo takšnega praženja svinjine).

Obstajata dva načina, kako doseči želeno temperaturo: hitro pri visokih temperaturah kuhanja in počasi pri nizkih temperaturah..

Za peko kuhane svinjine se praviloma priporoča naslednje razmerje časa in temperature:
Možnost 1: prvih 15 minut pri 220 ° C, nato temperaturo znižajte na 180 ° C in izračunajte čas kot 25-30 minut za vsakih 500 g mesa + 25-30 minut na kos (čas je odvisen od želene stopnje pečenja)

Možnost 2: pri 130 ° C 3 ½ do 5 ur, dokler temperatura v notranjosti kosa ne doseže 71 ° C, nato odstranite iz pečice, segrejte na 230 ° C in meso vrnite v pečico za 10 minut.

Temperatura kuhanja svinjine je opredeljena kot 80-85 ° C za popolnoma kuhano meso in 75-80 ° C za srednje kuhano meso.

Razmišljali smo tako: šunko s plastjo maščobe lahko damo v vročo pečico, ker ima meso "zaščitno plast". Košček lopatice, ki je ležal ob njej, je čakal na isto usodo.

Po prvi možnosti je bila kuhana svinjina pečena do zahtevane notranje temperature 1 uro 20 minut, to je, da se je naš teoretični izračun izkazal za praktično natančnega.
Pri nizkih temperaturah je bilo meso pečeno na 71 ° C le tri ure (ker majhen košček) in obarvano pri visokih temperaturah v manj kot 10 minutah.

Meso smo pustili pod folijo, da je toploto prerazporedila med površino in sredino, nato pa vsak kos odrezali, da smo preverili rezultat..

Na zgornji fotografiji šunka: na desni - pečena pri nizki temperaturi (možnost 2), na levi - po možnosti 1. Barva mesa je drugačna, a oba kosa sta ostala sočna. Zdi se, da je k temu pripomogla površinska mast..

Spodnja fotografija prikazuje lopatico, lokacija kosov je enaka. Bolj sočna se je izkazala škapula, ki so jo pekli pri nizki temperaturi (možnost 2). To je bilo povsem predvidljivo: pri nizki temperaturi toplota vstopi v meso bolj enakomerno in počasneje, posledično - bolj sočno, ne presušeno, a hkrati popolnoma kuhano meso.

Povzetek našega poskusa z različnimi temperaturnimi načini kuhanja kuhane svinjine je naslednji:

Meso, zaščiteno s plastjo maščobe, se ob peki pri visokih temperaturah izkaže sočno, pod pogojem, da je čas pravilen.
Meso, ki vsebuje malo maščob in vezivnega tkiva, bo bolj sočno in mehko, če zanj uporabite obdelavo pri nizkih temperaturah. Vendar je potreben čas.
Vsekakor pa mesa ne pozabite pravočasno soliti na kateri koli način, ki smo ga predlagali, in ne zanemarite elektronskih termometrov: pomagali bodo objektivno oceniti stanje mesa in ga ne posušiti.

Kuhana svinjina

Kuhana svinjina je tradicionalna jed slovanske kuhinje. Prve pisne omembe te priljubljene jedi v Rusiji segajo v 16. stoletje. Nato so za njegovo pripravo uporabili svinjino, jagnjetino in prebivalci severnega predmestja - medvedje meso. Medtem kuhana svinjina iz kosa pečene svinjine velja za klasiko..

Kaj je kuhana svinjina

  • Kaj je kuhana svinjina
  • Kako so kuhali v starih časih
  • Kaj se pripravlja od danes
  • Hranilna vrednost in uporabne lastnosti
  • Nevarnost kuhane svinjine
  • Kako izbrati pravo kuhano svinjino
  • Kako dolgo se lahko hrani
  • Recept za pravo kuhano svinjino
  • Različice na temo kuhane svinjine

Preprosto povedano, kuhana svinjina je kos pečenega mesa. Kaj pa pomeni to ime in v čem se jed razlikuje od drugih vrst mesnih izdelkov??

Kuhana svinjina, kot že rečeno, je jed z dolgo zgodovino. Menijo, da so jo izumila vzhodnoslovanska plemena, ki so živela v zgornjem toku reke Zahodni Bug. Kroničar Nestor je trdil, da ti ljudje niso imeli težav s hrano, zlasti so imeli vedno veliko mesa (zlasti merjasca). In eden najpogostejših izdelkov za bužan je bila soljena ali prekajena svinjina. Menijo, da so lokalni kuharji iz mesa ustvarili prave mojstrovine, vendar so se ob peki izkazale za posebno okusne. Tako je bilo določeno značilno ime najljubše jedi buzhany - kuhana svinjina.

Res je, obstaja še ena različica izvora tega imena. Po drugi teoriji se je ta mesni izdelek včasih imenoval vuzhenina (od staroslovanske besede "les" - kaditi, sušiti). Sčasoma se je ime preoblikovalo v nam bolj znano "kuhano svinjino".

Katera od teh različic je resnična, naj se prepirajo zgodovinarji in filologi. Medtem gurmani uživajo v nežnem in sočnem mesu. Poleg tega imajo Avstrijci, Kanadčani in Britanci nekaj podobnega slovanski pečeni svinjini (čeprav pečejo predvsem nekuhano govedino) in Balkanu (svinjino pečejo s kožo).

Kako so kuhali v starih časih

Starodavni slovanski kulinarični strokovnjaki so kuhali pečeno šunko iz svinjske noge brez kosti. A na kosu je moralo biti malo svinjske masti, ki je končni jedi dodala sočnost. Svinjski krak je bil podrgnjen z mešanico začimb in soli, polnjen s česnom in slanino, nato pa pečen, ne da bi pozabil zaliti meso z nastalim sokom. In od takrat se način kuhanja kuhane svinjine ni bistveno spremenil. Namesto tega so se spremenili meso in začimbe. In namesto peči in požarov so se pojavile pametnejše naprave.

Kaj se pripravlja od danes

Klasična kuhana svinjina je seveda zadnji del trupa, šunka ali svinjski vrat. Redkeje vzamejo mizo za peko, vendar se v tem primeru posoda izkaže precej suha. In obvezna zahteva: meso za pravilno kuhano svinjsko meso mora imeti mastne proge..

Nekateri pa imajo raje bolj vitke različice jedi - govedino ali teletino. Toda v tem primeru je meso, da bi se izognili prekomernemu sušenju, pokrito z mastjo (bolje je vzeti majhne rezine) in polnjeno s česnom s svinjsko maščobo. Toda tehnologija pečenja svinjine in teletine je praktično enaka. Podloženo teletino najprej ocvremo na močnem ognju, dokler ne nastane skorja (to bo preprečilo izgubo vlage), šele nato spečemo.

Druga možnost za pečeno dobroto je jagnječje ali medvedje meso. Toda pri izbiri teh izdelkov za kuhanje bo koristno meso predhodno marinirati (marinada bo odstranila poseben vonj in izboljšala strukturo). Kot marinado za medvedje meso praviloma jemljejo kislo vodo, pripravljen kos pa pečejo z brinem. Za izboljšanje okusa jagnjetine je primerna kefirjeva marinada, namesto tradicionalnega česen-mastnega "nadeva" pa je bolje vzeti pinjole, feta sir in baziliko.

Ljubitelji perutnine so pripravili svojo prehransko različico kuhane svinjine - iz purana ali piščanca. Toda poznavalci rdečega mesa nočejo takšne jedi prepoznati kot kuhano svinjino.

Hranilna vrednost in uporabne lastnosti

Klasična svinjska različica je odličen vir magnezija, cinka, lizina, selena, vitamina B12 in drugih koristnih sestavin. To pa pomeni, da lahko pečeno meso služi ne le kot visokoenergijsko živilo (vsebnost kalorij na 100 g - znotraj 500 kcal), temveč tudi kot zdravilo. Nutricionisti na primer pravijo, da pečena svinjina v zmernih količinah aktivira proizvodnjo hormonov, pomembnih za življenje, lajša slabo voljo, krepi kosti in celo poveča moč. Seveda takšnih rezultatov z enkratnim obrokom verjetno ne boste mogli doseči, a z rednim pojavljanjem svinjine na jedilni mizi lahko računate na pozitivne spremembe v zdravju..

Toda ljubitelji telečje (govedine) kuhane svinjine ne bi smeli obupati. Goveje meso po vsebnosti koristnih sestavin ni slabše od svinjskega in v nekaterih pogledih celo ohranja vodilno vlogo. Rezina pečene polnjene teletine je cela vrsta vitaminov in mineralov na krožniku: vitamini A, C, E, skupina B, pa tudi impresivna vsebnost bakra, železa, kalija, joda, cinka, kalcija, fosforja in natrija. Mimogrede, ta bolj dietetična različica jedi je priporočljiva za otroke, osebe z motnjami prebave, starejše pa tudi za hipertenzive in diabetike..

No, najbolj "lahka" različica izdelka je iz purana ali piščanca. V tem primeru "na izhodu" dobite čiste beljakovine, brez škodljivih maščob in z zmanjšano vsebnostjo kalorij..

V vsakem primeru pa je kuhano svinjsko meso najvarnejši predelani mesni izdelek. Ker celo kupljen ne vsebuje "kemije" in je pripravljen na koristen način.

Nevarnost kuhane svinjine

Bolj okusna kot je jed, težje je lahko ostati "v mejah", ki jih nutricionisti omejijo kot "da jih ne zlorabljamo". Kuhana svinjina je ena prvih jedi na tem seznamu. Glede na precej visoko vsebnost kalorij v mesu bi se moralo pojavljati v majhnih delih in redko v prehrani ljudi z debelostjo, visokim holesterolom in boleznimi srca in ožilja. To opozorilo velja predvsem za klasično različico - iz mastne svinjine..

Nevarno pa je tudi prekomerno polnjenje govejega mesa. Purini, ki so del te vrste mesa, povečajo raven sečne kisline, kar je že lahko nevarno za ljudi z osteohondrozo ali protinom. Mimogrede, strokovnjaki za prehrano svetujejo, da v enem zaužitju zaužijete največ 70 g izdelka..

No, najpomembnejša nevarnost kuhane svinjine so paraziti in bakterije. Prva nevarnost je možna, če meso ni bilo popolnoma pečeno. Drugi - če je shranjen pri napačni temperaturi ali je potekel.

Kako izbrati pravo kuhano svinjino

Seveda je najboljše kuhano svinjsko meso svinjsko meso, kuhano samostojno iz izbranega kosa mesa. Toda sodoben življenjski ritem vam ne omogoča vedno, da nekaj ur namenite pripravi hrane. V takih primerih vas reši supermarket. A ko gremo v trgovino po pečeno meso, je pomembno vedeti, kako izbrati pravo svinjino.

Nasvet 1. Za začetek je treba biti pozoren na embalažo. Lahko je vakuumska ali navadna lepilna folija. Takoj ugotavljamo, da če ni 100% zaupanja v visoko kakovost izdelka, je bolje zavrniti kuhano svinjino v živilskem filmu. Na takem izdelku praviloma ni nobenih znakov o roku uporabnosti, sestavi, proizvajalcu. Vendar je tudi bolje, da ne uporabljate vakuumske različice, če na njej manjkajo te informacije. Druga zahteva za vakuumsko embalažo ni škoda.

Nasvet 2. Zdaj je čas, da bodite pozorni na barvo mesa. Biti mora svetlo roza do svetlo sive barve. Vsa odstopanja v barvah kažejo na kršitev tehnike kuhanja ali starost izdelka..

Nasvet 3. Svinjska mast je pomemben element končne jedi, vendar maščobna plast ne sme presegati 3 cm. Pomembno je tudi oceniti barvo maščobe - ne sme biti rumene.

Nasvet 4. Svež izdelek je kos pravilne ovalne ali okrogle oblike.

Nasvet 5. Pomemben "test" je sestava kuhane svinjine. Seznam sestavin ne sme vsebovati drugega kot meso, sol, začimbe in česen. Vsak znak "E" pomeni, da izdelek še zdaleč ni naraven. Najbolje je, če na embalaži piše, da je izdelek izdelan v skladu z GOST.

Nasvet 6. Kakovost mesa lahko preverite tudi z vrelo vodo. Če se rezina v vodi razgradi na vlakna, izdelek ostane zastarel..

Kako dolgo se lahko hrani

Okusna domača kuhana svinjina najverjetneje še dolgo ne bo ostala v hladilniku. A kljub temu lahko končno meso shranite v zamrzovalniku približno 30 dni. V hladilniku (v filmu ali ponvi) lahko domača kuhana svinjina zdrži največ 5 dni, v vakuumski foliji pa ne več kot 21 dni.

Recept za pravo kuhano svinjino

Danes je težko reči, kateri recept za kuhano svinjsko meso je pravilen. Navsezadnje je možnosti za kuhanje te jedi toliko, kot je kuharjev, ki jo pripravljajo. Nekateri raje marinirajo "surove" v majonezi, rastlinskem olju, medu ali gorčici. Drugi izdelek namočijo v sol ali mešanico paradižnika in soli. Spet drugi polnjeno meso le povaljajo v mešanici soli, popra in zelišč. Obstajajo omake na osnovi mete, suhega vina ali piva. In vsak kuhar meni, da je njegov recept najbolj pravilen, meso pa okusnejše od drugih..

A ne glede na to, kaj naredite s filejem pred neposredno kuhanjem, so pravila pečenja enaka za vse. Prva in najpomembnejša stvar je, da kuhane svinjine ne presušimo. Zato jed je dolgo kuhana (s hitrostjo 60 minut za vsak kilogram mesa), v foliji ali litem železu (za ohranjanje sokov). Še splošno priporočilo: jed je bolje kuhati nekaj dni pred praznikom - postaran pečen kos bo bolj sočen in okusen.

Kuhanje kuhane svinjine. Vodnik po korakih:

  1. Košček mesa sperite s hladno vodo, posušite s papirnato brisačo.
  2. Mariniramo v začimbah, pustimo 12 ur.
  3. Z ostrim nožem narežite meso, v vsak "žep" položite rezino česna in po želji zaseko.
  4. Zavijte v folijo, tesno zavijte meso. Postavite na pekač ali v litoželezni kalup, na dno nalijte malo vode. Pečemo do mehkega (po tehnologiji bo moralo meso vsaj eno uro "vreti").
  5. Bolje je, če se meso hladi počasi, v lastnem soku..

Različice na temo kuhane svinjine

Svinjina z ingverjem

Ta recept bo zahteval svinjsko meso, za aromatiziranje pa česen, poper, ingver, gorčico, sol in lovorjev list. File naribajte s soljo in poprom, naredite "žepke" v kosu, v katerega položite pol stroka česna in kos lovorjevega lista. Pripravite marinado s sesekljanim česnom in ingverjem, gorčico in soljo. Meso naribajte z mešanico in pred peko pustite čez noč v hladilniku. Postrežemo v obrokih z olivami in zeleno solato.

Govedina s korenčkom

Po tem receptu se izkaže, da kuhana svinjina ni le okusna, ampak tudi lepa. Košček govedine natrite s soljo in poprom. Na več mestih naredite ureze, v katere položite rezine surovega korenja in česna. Meso pustimo čez noč v marinadi iz kisa, vode, sesekljanega ingverja, koriandra, rožmarina, žafrana, soli. Postrežemo s sladko-kislo omako.

Telečji razpis

Kos telečjega mesa podrgnite s soljo in sesekljanim ingverjem, v "žepe" dajte suhe slive brez kosti. Za marinado zmešajte limonin in češnjev sok, ga poparite, mešanici dodajte nasekljan ingver, sol, žafran. Meso marinirajte vsaj 12 ur. Končni ohlajeni izdelek postrezite v rezinah z brusnično omako.

Puran v vinu

Puranji file čez noč mariniramo v mešanici belega vina (malo segrejemo), koriandra, rožmarina, žajblja, soli. Pečemo v rokavu ali tesno zavite v folijo. Dobro se kombinira s solato iz sveže zelenjave.

Svinjsko svinjsko meso je zdrava alternativa mesu na žaru. Popoln je kot praznični obrok ali hranljiv prigrizek. In če namesto tradicionalnega svinjskega mesa uporabite puranje meso, dobite odlično dietno jed. Koristne lastnosti poslastice so neposredno odvisne od vrste mesa, izbranega kot surovina. Toda v vsakem primeru je kuhano svinjsko meso odličen vir beljakovin, natrija, vitaminov B in drugih sestavin, pomembnih za zdravje..