Basmati

To je riž z okusom pokovke ali oreščkov. Imenujejo ga tudi kralj riža, saj vsebuje veliko količino koristnih snovi in ​​ima neprekosljivo aromo in okus..

Posebno aromo riža Basmati daje ciklična spojina 2-acetil-1-pirolin, ki ga vsebuje. Ta snov je prisotna tudi v tropskih listih, drevesu Pandana. Pogosto se uporabljajo kot začimba..

Basmati gojijo v severni regiji Punjab med Pakistanom in Indijo. Surova zrna imajo daljša in tanjša zrna kot običajni dolgozrnat riž. Rahlo rumenkaste barve. V ZDA gojijo veliko vrst riža basmati, ki pa po okusu, aromi in videzu niso enaki indijskemu rižu basmati..

Gojijo ga na Kitajskem, v Indiji, Evraziji, Ameriki.

Basmati (tako kot vino) se stara vsaj eno leto, kar poveča trdoto teksture, pri kuhanju pa postane 1,5-3 krat daljši. Pri kuhanju riža basmati je dovolj, da ga vremo v vrelo vodo (v razmerju 1/2 riž / voda) in vremo 5-7 minut. in pustite stati pod pokrovom 20 - 30 minut.

Riž za solato - bolje je kuhati v veliki količini vrele slane vode, ne da bi zaprli pokrov. (1 kozarec riža 2 litra vode) 15-20 minut, nato odcedite in sperite pod mrzlo vodo.

Riž za prilogo - v segreto olje vlijemo suh riž. Ko se zrna očistijo, riž prestavimo v debelostensko ponev in 1/2 prelijemo z vrelo slano vodo. Pokrov takoj zaprite in dušite na majhnem ognju.

Vsebnost kalorij basmati

Izdelek je bogat z ogljikovimi hidrati in veliko kalorij. 100 g basmatija vsebuje 322 kcal. Basmati lahko pri prekomerni prehrani povzroči debelost.

Koristne lastnosti basmatija

Basmati vsebuje vlaknine, škrob, folno kislino, 8-aminokisline, železo, fosfor, kalij, tiamin, riboflavin, niacin in vsebuje zelo malo natrija.

Riž želodec obdaja, ščiti in ne spodbuja izločanja želodca, zato je primeren za uporabo v dietah. Je lahko prebavljiv in ne vsebuje holesterola. Čeprav je nepoliran riž priporočljiv za ljudi s prekomerno telesno težo.

Razlogi, zakaj je Basmati najboljši, so ta, da ima ta riž nizek ali srednji glikemični indeks, zato se ob zaužitju riža energija v človeškem telesu počasneje sprošča, kar vodi do bolj uravnotežene ravni..

Basmati po vsebnosti aminokislin in drugih bistvenih hranil zaseda vodilno mesto med vsemi sortami riža.

Nevarne lastnosti basmatija

Riž basmati nima škodljivih lastnosti. Obstaja pa več razlogov, zakaj bi morali zmanjšati količino v svoji prehrani. Ti razlogi vključujejo debelost, zaprtje, kolike. To je posledica visoke vsebnosti amilaze.

Prav tako te vrste riža ne smete dajati več kot enkrat na teden otrokom, ki še niso stari tri leta..

Iščete zanimive recepte za riž basmati? Preizkusite nenavaden plod Fergana.

Riž basmati: vsebnost kalorij in BJU

Kalorija riž basmati

Vsebnost kalorij v rižu Basmati se običajno izračuna na 100 g suhega izdelka. V tem primeru znaša v povprečju 340-365 kcal. Ne jemo pa nekuhanega riža. Zato je bolj koristno vedeti energijsko vrednost pripravljene jedi..

Vsebnost kalorij kuhanega riža Basmati (v 100 gramih) je 130 kcal. Tako močno zmanjšanje je posledica "redčenja" z vodo v 2-2,5-krat. To je vsebnost kalorij v rižu basmati, kuhanem v vodi. Če se mleko uporablja kot tekočina, je povsem očitno, da bo vsebnost kalorij naraščala in bolj kot bo mleko bolj maščobno. To bi morali upoštevati ljudje, ki hujšajo..

Kuhan riž Basmati, katerega vsebnost kalorij je na 100 gramov precej nizka, pomaga izgubiti te nadležne kilograme. Za izračun dnevnega vnosa tega izdelka pa boste morali izmeriti vsebnost maščobnega tkiva v telesu, začetno težo in višino. Nato dobljene kazalnike nadomestite v ustrezne formule in izračunajte priporočene dele. V ta namen je najbolje, da se posvetujete s strokovnjakom za prehrano..

Riž Basmati BJU

Koliko kalorij vsebuje riž Basmati, smo preučili. Zdaj je čas, da raziščete hranilno vrednost tega izdelka. Ta izraz odraža vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov na 100 g suhih žit. БЖУ, bo sestava kuhanega riža Basmati nekoliko drugačna, ker teža izdelka se bo zaradi dodajanja vode med kuhanjem povečala za 2-2,5-krat.

Tu so standardni kazalniki hranilne vrednosti na 100 g suhega riža basmati:

  • beljakovine vsebujejo 7,1 g;
  • maščobe - 0,7 g;
  • ogljikovi hidrati (80% jih je kompleksnih, tako imenovani "koristni" ogljikovi hidrati) - 80 g.

Pomembno je tudi poudariti, da riž Basmati vsebuje veliko prehranskih vlaknin - skoraj 1,5 g, ali natančneje - 1,3 g. Dietna vlakna so potrebna za normalno delovanje črevesja in preprečevanje zaprtja..

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti neposredno določa kemična sestava, ki je v rižu precej raznolika..

  1. Vsebnost kalorij kuhanega riža Basmati lahko ob zadostni porabi popolnoma zadovolji potrebe telesa po energiji. Hranilna vrednost izdelka je povezana predvsem z visoko vsebnostjo kompleksnih ogljikovih hidratov. Za njihovo absorpcijo telo v nasprotju s preprostimi sladkorji porabi energijo. Poleg tega so ogljikovi hidrati del mišic, zato mora biti riž vključen v prehranski program za bodybuilderje in amaterje. Če želite imeti čudovito postavo, vam bodo v pomoč kalorije riža Basmati..
  2. Nizek glikemični indeks (50 enot), ki določa, da občutek lakote po zaužitju riža ni dolgo prisoten. Čim nižji je glikemični indeks, tem bolje. To pomeni, da se ogljikovi hidrati iz izdelka počasi absorbirajo, v krvi pa se dolgo ohranja konstantna koncentracija sladkorja. Zaradi tega možgani ne doživljajo stradanja in zato ne pošiljajo impulzov, da bi poiskali hrano in jo zaužili. Nizek glikemični indeks ščiti telo pred prenajedanjem.
  3. Nizka vsebnost natrijevega klorida, tj. namizna sol. Zato je to belo žito priporočljivo za ljudi z boleznimi ledvic, srca in ožilja. Da pa bi lahko uresničili to uporabno kakovost, med kuhanjem riža ne smete soliti..
  4. Povečana vsebnost kalija (115 mg) še poveča učinek proti edemu. Kalij je bistvenega pomena za normalno delovanje srca. Kalij je tudi natrijev antagonist, ki upočasni njegovo reabsorpcijo v ledvicah in s tem odstrani odvečno tekočino iz telesa.
  5. Sestava BJU Basmatija je takšna, da ji primanjkuje beljakovin, kot je gluten. Na tej osnovi je riž priporočljiv v prehrani ljudi z intoleranco za gluten. Ta dieta lahko pomaga pri lajšanju napenjanja, bolečin in drugih simptomov celiakije (drugo ime za intoleranco za gluten).
  6. Vsebnost kalorij v rižu Basmati je razmeroma nizka. Toda ta izdelek vsebuje veliko količino vitaminov skupine B: B1 (0,07 mg), B2 (0,05 mg), B5 (1,01 mg), B6 ​​(0,16 mg), B9 (8 μg), B4 (5,8 mg), potrebnega za normalno delovanje živčnega sistema. Riž basmati je tudi vir rutina (1,6 mg), ki krepi žilno steno; tokoferol (0,11 mg), ki ima antioksidativne lastnosti, in niacin (1,6 mg), ki jetrom pomaga, da opravljajo svoje funkcije.
  7. Za ljudi z boleznimi prebavnega trakta je pomembna vsebnost kalorij kuhanega riža Basmati. Vendar pa je bolj pomemben ovojni učinek tega izdelka. Na površini sluznice požiralnika, želodca in črevesja nastane nekakšen film, ki opravlja zaščitno funkcijo.

Koliko kalorij vsebuje Basmati, je pomembno vprašanje. Če poznate vsebnost kalorij, sestavo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, lahko ustvarite uravnoteženo prehrano, ki bo ozdravila vaše telo in pozitivno vplivala na vašo postavo. S pomočjo posebnih tabel lahko to storite sami. In če ne veste, kako ali imate kronične bolezni, je bolje, da se za kvalificirano pomoč obrnete na strokovnjaka za prehrano..

Riž basmati: koristne lastnosti in kontraindikacije

Riž basmati je vrsta riža, pogosta v indijski in južnoazijski kuhinji.

Na voljo je v beli in rjavi barvi. Znana je po orehovem okusu in prijetni aromi.

Vendar boste morda želeli vedeti, ali je ta dolgozrnat riž zdrav in v čem se razlikuje od drugih vrst riža..

Ta članek podrobneje preučuje riž basmati, njegovo hranilno vrednost, koristi za zdravje in morebitne slabosti.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij riža basmati

Čeprav se natančna sestava hranil razlikuje glede na vrsto basmatija, je vsaka porcija običajno bogata z ogljikovimi hidrati in kalorijami, pa tudi z mikrohranili, kot so folati, tiamin in selen..

Ena 160-gramska porcija kuhanega belega riža basmati vsebuje (1):

  • Kalorije: 210kcal
  • Beljakovine: 4,4 grama
  • Maščoba: 0,5 grama
  • Ogljikovi hidrati: 45,6 grama
  • Vlaknine: 0,7 grama
  • Natrij: 399 mg
  • Folati: 24% priporočenega dnevnega vnosa (RDI)
  • Tiamin: 22% RDI
  • Selen: 22% RDI
  • Niacin: 15% RDI
  • Baker: 12% DV
  • Železo: 11% RDI
  • Vitamin B6: 9% RDI
  • Cink: 7% DV
  • Fosfor: 6% DV
  • Magnezij: 5% DV

V primerjavi z rjavim rižem basmati je nekoliko več kalorij, ogljikovih hidratov in vlaknin. Prav tako človeškemu telesu zagotavlja veliko magnezija, vitamina E, cinka, kalija in fosforja (2).

Riž basmati je običajno bogat z ogljikovimi hidrati in minerali v sledovih, kot so tiamin, folat in selen.

Zakaj je riž basmati koristen za zdravje

Riž basmati je lahko povezan z več koristmi za zdravje.

Nizka vsebnost arzena

V primerjavi z drugimi vrstami riža je basmati na splošno manj arzena, težke kovine, ki lahko škoduje vašemu zdravju in potencialno poveča tveganje za sladkorno bolezen, težave s srcem in nekatere vrste raka (3).

Arzen se v rižu nabira več kot druga zrna, kar lahko še posebej velja za tiste, ki riž jedo redno (4).

Nekatere študije pa so pokazale, da ima riž basmati iz Indije, Pakistana ali ZDA nekatere najnižje ravni arzena v primerjavi z drugimi sortami riža (5)..

Poleg tega je treba opozoriti, da rjave riževe sorte ponavadi vsebujejo več arzena kot beli riž, saj se arzen kopiči v trdi zunanji plasti otrobov..

Se lahko obogati

Beli riž basmati je pogosto obogaten, kar pomeni, da se med predelavo dodajo določena hranila, kar pomaga povečati hranilno vrednost.

Pomaga vam lahko pri zadovoljevanju potreb po različnih bistvenih vitaminih in mineralih.

Natančneje, riž in druga zrna so pogosto obogatena z železom in vitamini B, kot so folati, tiamin in niacin (6).

Nekatere vrste so polnozrnate

Rjavi riž basmati velja za polnozrnato, kar pomeni, da vsebuje vse tri dele jedrca - kalčke, otrobe in endosperm.

Polnozrnata žita so povezana z različnimi koristmi za zdravje. Analiza 45 študij je na primer povezala vnos polnozrnatih zrn z manjšim tveganjem za bolezni srca, raka in prezgodnjo smrt (7).

V drugem pregledu je povezano redno uživanje polnozrnatih žit, vključno z rjavim rižem, z manjšim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2 (8)..

Še več, 8-tedenska študija pri 80 ljudeh je pokazala, da zamenjava rafiniranih zrn s polnozrnatimi zrni zmanjša raven markerjev vnetja (9).

Basmati vsebuje manj arzena kot druge vrste riža in je pogosto obogaten s pomembnimi vitamini in minerali. Rjavi basmati velja tudi za polnozrnato.

Možne slabosti

Za razliko od rjavega basmatija je beli basmati rafinirano zrno, kar pomeni, da so mu med predelavo odvzeli veliko dragocenih hranil..

Nekatere raziskave kažejo, da uživanje bolj rafiniranih zrn lahko negativno vpliva na nadzor sladkorja v krvi in ​​je lahko povezano z večjim tveganjem za diabetes tipa 2 (10, 11).

Še več, študija na več kot 10.000 ljudeh je povezala prehrano, ki je vključevala beli riž z večjim tveganjem za debelost (12).

Poleg tega je študija na 26.006 ljudeh uživanje belega riža povezala z večjim tveganjem za metabolični sindrom, ki je skupina stanj, ki lahko povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja, možgansko kap in diabetes tipa 2 (13)..

Ti učinki so lahko posledica visoke vsebnosti ogljikovih hidratov v belem rižu in nizke vsebnosti vlaknin v primerjavi z rjavim rižem..

Medtem ko je bel riž basmati mogoče jesti zmerno, je rjavi basmati morda najboljša možnost za vaše zdravje..

Rafinirana zrna, kot je beli riž basmati, so povezana z večjim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2, debelost in presnovni sindrom. Tako jih je najbolje jesti zmerno..

Po čem se riž basmati razlikuje od drugih vrst riža

Po hranilih je riž basmati primerljiv z drugimi vrstami rjavega ali belega riža.

Čeprav obstajajo občutne razlike v kalorijah, ogljikovih hidratih, beljakovinah in vlakninah med določenimi vrstami riža, to ni dovolj, da bi ugotovili pomembne razlike..

Vendar pa je basmati na splošno manj arzena, zaradi česar je lahko dobra izbira, če je riž glavna jed v vaši prehrani (5).

Tako kot dolgozrnat riž je tudi daljši in tanjši od kratkozrnatega..

Njegov oreškov, cvetni okus in mehka, puhasta tekstura se dobro ujemata z mnogimi azijskimi in indijskimi jedmi. Je še posebej dobra izbira za pripravo riževih pudingov, pilafov in prilog.

Riž basmati je podoben drugim vrstam riža, vendar z manj arzena. Zaradi edinstvenega okusa, arome in teksture je primeren za azijske jedi.

Rice Zhmenka Super Basmati

Super Basmati Rice je okusna dolgozrnata riževa sorta. Gojijo ga edino na zemlji - na severu Indije ob vznožju Himalaje. Zahvaljujoč posebnim podnebnim razmeram, ki jih ni mogoče ponoviti nikjer drugje na zemlji: nežno sonce, kristalno čista voda stopljenih snegov Himalaje in rodovitna tla dajejo rižu Super Basmati posebne lastnosti.

Teža izdelka: 1000 g. Glede na podatke na embalaži je rok uporabnosti 18 mesecev v suhem, dobro prezračevanem prostoru..

Vsebnost kalorij v rižu Zhmenka Super Basmati

Vsebnost kalorij riža Zhmenka Super Basmati je 322 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava riža Zhmenka Super Basmati

Sestava riža Zhmenka Super Basmati: polirani dolgozrnat riž basmati.

Rice Zhmenka Super Basmati v kuhanju

Riž Zhmenka Super Basmati je zaradi svoje naravne arome kot nalašč za kuhanje prilog in riževe kaše (kalorizer). Odlično se poda k zelenjavi, mesu in različnim začimbam, zato je osnova jedi, kot so pilaf, pilaf in riž z zelenjavo..

Riž basmati: opis, vsebnost kalorij in prehranska sestava, koristne lastnosti

Ta žitni izdelek je priljubljen, ker ima okus po oreščkih in kokicah. Velja za "kralja riža" zaradi svojih koristnih lastnosti in izvirnosti okusa. Tudi po toplotni obdelavi se ohranijo vsi koristni elementi in snovi riža. Indijska sorta riža basmati je koristna, ker vsebuje veliko mikro in makro elementov, vitaminov in aminokislin.

Riž basmati: fotografija

Prednosti riža Basmati

Za normalno delovanje telesa so potrebni vsi koristni elementi in vitamini. Ni čudno, zakaj je hranilna vrednost riža basmati neprecenljiva. Vsebuje folno kislino, ki je tako koristna za ženske med nosečnostjo.

Poleg tega ima naslednje koristne lastnosti:

  • čisti črevesje pred toksini in škodljivimi bakterijami;
  • znižuje holesterol;
  • normalizira raven sladkorja v krvi;
  • obnavlja in ščiti stene in sluznico želodca;
  • obnavlja kostno tkivo;
  • pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema.

Čeprav riž velja za organsko hrano, ga je treba uživati ​​v omejenih količinah, saj lahko to povzroči zaprtje in druge bolezni. Koristne lastnosti riža basmati človeka spodbujajo cel dan, saj vsebuje dovolj glukoze za telo.

Ljudem, ki trpijo zaradi bolezni ledvic in srca in ožilja, pomaga odstraniti odvečno sol iz človeškega telesa. Ženske ga morajo uživati ​​med nosečnostjo, saj zmanjšuje raven toksikoze. Uporabno tudi za ljudi s hepatitisom in insuficienco trebušne slinavke.

Vlaknine v rižu basmati normalizirajo prebavo, vitamini B pa pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema. Rjavi riž basmati pomaga očistiti črevesje pred toksini in drugimi škodljivimi nečistočami in je v kozmetologiji zelo znan. Prednost riža basmati je, da učinkovito očisti kožo obraza komedoni in akne.

V kozmetologiji se riž basmati uporablja za izdelavo krem, mask in pilingov za obraz in telo, in sicer za mastno kožo. Prav tako je treba omeniti koristne lastnosti riževe moke iz te vrste riža, ki je glavna sestavina mask za mastno kožo, normalizira delovanje lojnic in s tem pomaga znebiti aken in por. Čeprav je okolju prijazen izdelek in ne vsebuje škodljivih elementov, izdelka ne zlorabljajte, lahko povzroči debelost in alergijsko reakcijo..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v rižu basmati

  • Kako nadomestiti majonezo?
  • Kako kuhati zeleno redkev?

Visoka vsebnost kalorij kuhanega riža basmati v vodi ne vpliva na postavo, zato velja za prehranski izdelek. Na 100 g žit je 347 kcal, vendar ga je treba redko zaužiti. Pravilna prehrana naj bo raznolika in vključuje skoraj vso zdravo hrano, zelenjavo in sadje..

Kakšna je razlika in koliko kalorij vsebuje riž basmati:

  • zrna žitnega izdelka so v primerjavi z dolgozrnatim rižem iglasta;
  • med kuhanjem se še bolj podaljšajo in se ne spreminjajo v širini;
  • velja za najbolj drobljiv riž in tudi ob nepravilnem kuhanju te lastnosti še vedno ne izgubi;
  • idealen za diabetike in ima nizek glikemični indeks, od približno 56 do 69;
  • izviren okus in aroma;
  • kontraindicirano pri zaprtju in debelosti;
  • otrokom, mlajšim od 3 let, priporočamo, da riž jedo največ enkrat na teden.

Ni skrivnost, koliko kalorij vsebuje kuhan riž basmati. Ta številka je praviloma veliko nižja kot v suhi obliki. Sušimo do 350 kcal in kuhamo do približno 303 kcal.

Visoka je tudi energijska in hranilna vrednost izdelka:

  • Beljakovine - 7,5 g, kar je 30 kcal.
  • Ogljikovi hidrati - 62,3 približno 249 kcal.
  • Maščobe - 2,6 g približno 23 kcal.

Vendar za tiste, ki želijo shujšati, ta vrsta riža ni priporočljiva. To je posledica dejstva, da zvišuje raven sladkorja v krvi in ​​spodbuja apetit. Iz nje je narejena indijska riževa moka, kuhana pa je tudi z različno zelenjavo in hrano. Iz riža basmati lahko na primer pripravimo palačinke, puding ali riževo kašo z zelenjavo..

Sestava riža basmati

Izdelek je najprimernejši za pripravo lahkih prilog in pilava. Čeprav je riž basmati kaloričen, velja za dietetično hrano, ker vsebuje majhno količino škroba v primerjavi z običajnim okroglim rižem. Toda prekomerno uživanje izdelka lahko povzroči debelost..

Riž basmati vsebuje:

  • folna kislina;
  • tiamin;
  • fosfor;
  • amino kisline;
  • natrij;
  • kalij;
  • celuloza;
  • železo.

Zelo se zlahka absorbira in telesu zagotavlja dnevni vnos ogljikovih hidratov. Zelo koristno je za športnike in mora biti vedno v njihovi prehrani, zlasti belo. V primerjavi s pečenimi izdelki in testeninami je brez težav, lahko prebavljiva ogljikohidratna hrana. Odlično se poda k beljakovinskim izdelkom, pa tudi zelenjavi in ​​mesu. Aromatičen kuhan riž basmati z zelenjavo je čudovita jed za tiste, ki se postijo ali delijo načela vegetarijanstva.

Zakaj je indijski riž basmati koristen za človeško telo?

Riž basmati se od običajnega riža razlikuje ne le po dolgih tankih zrnih snežno bele barve, temveč tudi po edinstveni aromi. Uporabite ga lahko za pripravo okusnih jedi: če z njim nadomestite običajni riž, lahko skuhate povsem nepričakovano možnost.

Poleg tega je basmati zelo koristen za telo. Kakšna je njegova uporaba in ali ima kakšne kontraindikacije? Poskusimo ugotoviti!

Kaj je riž basmati?

Basmati gojijo v Indiji in Pakistanu. Nekatere vrste gojijo v Ameriki, vendar se ameriške sorte ne morejo ujemati z okusnimi lastnostmi indijskih. Surova zrna imajo podolgovato podolgovato obliko in prijeten rumenkast odtenek..

Indijski riž basmati, katerega zdravilne lastnosti so opisane spodaj, s svojo aromo spominja na oreške ali ocvrte kokice. Te lastnosti rižu daje sestavina 2-acetil-1-pirolin, ki ga vsebuje. Zanimivo je, da Basmatija včasih imenujejo tudi kralj riža. In to ne le zaradi njegovih nenavadnih okusnih lastnosti, temveč tudi zaradi vsebnosti ogromne količine zdravih snovi..

Po obiranju mora biti riž eno leto star. V tem času postane trši in pridobi svoj edinstven okus in aromo..

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Izdelek je zelo kaloričen: 100 gramov kuhanega riža basmati vsebuje 350-370 kilokalorij. To je posledica visoke vsebnosti ogljikovih hidratov. Zato lahko pogosto uživanje povzroči debelost..

Basmati vsebuje:

  • vlaknine, ki izboljšajo prebavo;
  • folna kislina, ki je nujna za tvorbo zadostne količine hemoglobina in je odlično sredstvo za preprečevanje slabokrvnosti;
  • železo, ki je del hemoglobina;
  • kalij, ki sodeluje pri delu srčne mišice;
  • ribovlafin (vitamin B2), potreben za krepitev imunske zaščite telesa. Ta vitamin je ključnega pomena za lepoto kože, las in nohtov..

Lastnosti

Basmati ima številne koristne lastnosti za telo. V nekaterih primerih pa je lahko škodljivo. Ugotovimo, zakaj ga je vredno jesti in kdo ne sme uporabljati basmatija.

Koristno in zdravilno

Basmati ima naslednje koristne lastnosti:

  • vsebuje topne vlaknine, ki obdajajo želodčne stene in ščitijo pred razvojem gastritisa in čir na želodcu;
  • zmanjša koncentracijo glukoze v krvi: zaradi te zdravilne lastnosti je basmati odlična jed za ljudi s sladkorno boleznijo (seveda v zmernih količinah in po predhodnem posvetovanju z zdravnikom);
  • zmanjšuje raven "slabega" holesterola, zato je odlično sredstvo za preprečevanje ateroskleroze, miokardnega infarkta in akutne cerebrovaskularne nesreče;
  • tudi majhni deli riža lahko dolgo časa pomagajo, da se počutite siti. Pomaga znebiti težave s prenajedanjem in zmanjšati telesno težo;
  • pomaga znebiti disbioze;
  • vsebuje snovi, ki pomagajo preprečevati razvoj raka dojke in črevesja. Basmati je koristen za ljudi, katerih bližnji sorodniki so zboleli za rakom.

Škoda in kontraindikacije

Basmati vsebuje veliko amilaze, ki lahko povzroči zaprtje in boleče kolike.

Basmati je zelo kaloričen, zato ga ne smete zaužiti. Poleg tega vsebuje ogljikove hidrate, zato je kontraindiciran tako pri diabetesu mellitusu tipa 1 kot tipa 2..

Kako pravilno kuhati riž?

Uporaba basmatija pri kuhanju je izjemno raznolika. Lahko ga pripravimo kot prilogo k mesnim jedem, preprosto skuhamo v vodi, dodamo solatam ali uporabimo kot nadev za pite..

Kuhanje basmatija je zelo preprosto. Najprej riž operemo, dokler voda ne postane čista. Če basmatija ne speremo, se lahko fižol med kuhanjem strdi skupaj, okras pa bo manj prijeten..

Voda mora biti dodana v količini 2 dela na 1 del riža. Basmati kuhamo v posodi z debelimi stenami. Najprej vodo zavre na močnem ognju, nato riž kuhamo 4 minute na zmernem ognju in še 4 na nizkem. Po tem je treba končno prilogo 10 minut hladiti. Pred serviranjem riž zmešamo. Vanjo lahko dodate zelenjavo, začimbe ali druge sestavine.

Pastirska pita

Tradicionalna pastirska pita kot nadev uporablja kuhani krompir. Ta recept lahko spremenite in namesto krompirja uporabite basmati..

Za pripravo torte boste potrebovali:

  • 150 gr mletega mesa;
  • pol kozarca basmatija;
  • por (1-2 stebla);
  • srednje veliko korenje;
  • paradižnik;
  • pol kozarca piščančje juhe;
  • začimbe (gorčični fižol, origano, curry).

Korenje in čebulo ocvremo na majhnem ognju. Ko je korenje mehko, v ponev dodajte drobno sesekljan paradižnik, mleto meso, začimbe in juho. Mešanico dušimo pod pokrovom 10-15 minut.

Riž je kuhan. Ko zrna postanejo mehka, se basmati spere pod tekočo hladno vodo. Pomembno je, da je riž drobljiv..

Dušeno mleto meso položimo v toplotno odporno posodo, kuhani riž pa na mleto meso. Po tem posodo pol ure pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj. Jed je pripravljena, če je riž prekrit z zlato apetitno skorjo.

Piščančji kari

Za pripravo te tradicionalne indijske jedi boste potrebovali:

  • 300 gramov piščančjih prsi;
  • začimba za kari (po okusu);
  • kozarec riža;
  • 2 stroka česna;
  • 3 žlice navadnega grškega jogurta
  • šalotka;
  • ena žlica paradižnikove paste;
  • štiri žlice oljčnega olja;
  • sol in sladkor po okusu.

Kuhajte riž. Medtem ko se basmati kuha, bi morali začeti pripravljati piščančji curry. Dojka se razreže in odbije. Po tem ga je treba 4-5 minut pražiti v ogreti ponvi z 2 žlicama olivnega olja. Ko je dojka pripravljena, jo je treba odstaviti. V ponev dodamo preostalo olje. Čebulo in česen ocvremo v mešanici curryja in paradižnikove paste. Piščanca narežemo na trakove in dodamo v ponev. Dušite meso s čebulo in česnom 15 minut.

Ko je piščanec pripravljen, ga vzamemo ven in spet odstavimo. Omaki se doda grški jogurt.

Jed je pripravljena. Riž postrežemo s piščancem in omako. Kot okras lahko dodate zelišča ali sesekljano zelenjavo. Curry se še posebej dobro poda k bolgarski papriki in svežim paradižnikom.

Pilaf z jagnjetino

Za pripravo pilafa boste potrebovali:

  • 300 gramov jagnjetine;
  • 2 srednji čebuli;
  • 2 korenja;
  • kozarec basmatija;
  • pol čajne žličke kurkume;
  • tretjino žličke kumine;
  • česen (ena cela glava in tri nageljnove žbice);
  • sol po okusu.

Olupite in narežite čebulo in korenje na velike kocke. Česen je zdrobljen. Jagnje se razreže na majhne koščke. Riž predhodno namočimo 1,5 ure.

Če ni kotla za kuhanje pilava, morate vzeti ponev z debelimi stenami. Ponev segrevamo na majhnem ognju. Vanjo vlijemo olje, ki ga je treba temeljito segreti. Ko olje doseže pravo temperaturo, v ponev vlijemo česen, čebulo, meso in korenje. Sestavine posode cvremo 5 minut.

Po tem dodajte začimbe, meso prelijte z vodo (potrebno je, da voda popolnoma pokrije jagnjetino) in posodo pol ure dušite pod pokrovom.

Po 30 minutah riž vlijemo v ponev. Ne mešajte mesa in basmatija. Riž napolnimo z vodo, tako da preseže nivo riža za 1,5 centimetra. Jed je dušena pod pokrovom 15 minut.

Ko riž vpije vodo, naredite iz nje majhen drsnik. Vanj se vtisne glava česna s predhodno odstranjeno lupino. Nato pokrov zapremo in posodo kuhamo na majhnem ognju še 10 minut.

Značilnosti uživanja riža basmati

Da riž ne bi škodoval telesu in prispeval k izgubi teže, ga ne smete jesti pogosteje 1-2 krat na teden, hkrati pa spremljajte skupno vsebnost ogljikovih hidratov v prehrani. Basmati lahko v večjih količinah uživajo ljudje, ki se ukvarjajo s fizičnim delom in športniki pod hudim stresom..

Za otroke

Zdravila Basmati ne smejo dajati otrokom, mlajšim od treh let: lahko povzroči kolike ali prebavne motnje. Otroci, starejši od treh let, lahko ta riž vnesejo v prehrano, če ni alergije na hrano. Riž je treba postreči v majhnih količinah (ena do dve žlički), pomešati s kuhano zelenjavo ali običajnim belim rižem.

Nosečnice in doječe matere

Riž basmati, ki vsebuje kalorij do 350 kilokalorij na 100 gramov, je odličen vir energije in folne kisline. Zato lahko v odsotnosti alergij na hrano postane del prehrane nosečnice. Jedi z basmati lahko jeste največ dvakrat na teden, sicer lahko ženska pridobi veliko odvečnih kilogramov, kar bo otežilo porod.

Med dojenjem basmati ni kontraindiciran, vendar morate preveriti, ali je vaš otrok alergičen na ta riž. Če je po doječi materi jedla jed z basmati, ima otrok kolike, postane nemiren ali prekrit z izpuščajem, je treba riž zavreči..

Pri hujšanju

Riž daje hiter občutek sitosti, zato ga mnogi nutricionisti priporočajo ljudem, ki želijo shujšati. Vendar pa lahko zaradi visoke vsebnosti kalorij prekomerno uživanje riža povzroči pridobivanje odvečnih kilogramov..

Za izgubo teže lahko basmati zjutraj pojemo v majhnih količinah (20-30 gramov), tako da se prejete kalorije lahko spremenijo v energijo.

Značilnosti industrijske proizvodnje

Glavnino basmatija, ki se prodaja na svetu, proizvajajo v Indiji in Pakistanu. Te države letno izvozijo na desetine milijonov ton izdelkov.

Basmati je precej drag: njegova proizvodnja zahteva napore in ogromne stroške. Zaradi priljubljenosti izdelka pa se ti stroški povrnejo..

Basmati pridela majhno količino pridelka. Običajno so pridelki izpostavljeni številnim boleznim, pa tudi napadom žuželk. Zato je bilo treba ustvariti številne hibridne sorte, ki so odporne na neugodne razmere in škodljivce..

Okus riža je odvisen od:

  • način pristanka;
  • gostota pristanka;
  • čas izkrcanja in prevzema;
  • pogoji skladiščenja pridelka.

Med rastjo riž zahteva zelo visoko vlažnost in temperature med 25 in 35 stopinjami, pa tudi malo vetra. Če se vremenske razmere spremenijo, se okus basmati poslabša in njegov pridelek se znatno zmanjša..

Riž basmati, katerega koristi in škode so opisane v članku, je zmerno zelo koristen za zdravje. Jedi z njim imajo edinstven okus in aromo. Preizkusite ta unikatni izdelek in se prepričajte, da basmati ni prav nič tako priljubljen pri kupcih po vsem svetu.!

Kuhan riž basmati

Riž basmati je vrsta dolgozrnatega riža. Raste na območju Himalaje in ima bolj aromatičen in bogat okus. Barva se ne razlikuje od običajnega olupljenega riža, enako bele, vendar so zrna daljša od tistih pri klasičnem dolgozrnatem.

Kuhan riž basmati vsebuje kalcij, železo, fosfor in še posebej koristen in redek selen. Zato redna vključitev takšne jedi v prehrano telesu zagotavlja potrebne vitamine in minerale..

Tak riž kuhamo na enak način kot običajne sorte v slani vodi..

Riž basmati - koristi in škoda. Kako pravilno kuhati ohlapen riž basmati

Riž Basmatus je dolgo in tanko zrno, priljubljeno v indijski kuhinji. Postrežemo jih lahko kot prilogo k piščančjim curryjem, pilaf z njimi pa se bo izkazal za dišeč in drobljiv, in ne za kašo z mesom. Kuhanje riža je lahko hitro in enostavno: vlijemo ga v vodo v razmerju 1: 2 in pokrijemo s pokrovom četrt ure.

Riž basmati - kaj je to

Ta sorta žit, pridelanih v Punjabu, se od navadnega dolgozrnatega riža razlikuje ne le po rahlo rumenkasti barvi, rahlo zaznavnem vonju, ki spominja na oreh ali pokovko, ampak tudi po velikosti: ko vre žito postane vsaj 1,5-krat daljše. Če se odločite za kuhanje indijskega riža basmati v svoji kuhinji, si oglejte priloženo fotografijo in se spomnite, kakšen naj bo pravi riž.

Riž basmati - koristi in škoda

Ta vrsta žit ima veliko prednosti in koristnih lastnosti in praktično nima kontraindikacij za uporabo. Torej, koristi in škoda riža basmati:

  1. Riž je bogat z vlakninami, folno kislino, aminokislinami, hkrati pa vsebuje najmanj natrija in sploh nič holesterola.
  2. Nepolirani basmati je priporočljiv za ljudi s prekomerno telesno težo.
  3. Basmati je najboljše žito, ker ima nizek glikemični indeks. To kaže na to, da se bo energija v človeškem telesu sproščala počasneje, zato bo raven sčasoma postala bolj uravnotežena..
  4. Kar zadeva škodljive lastnosti, jih ta vrsta riža nima. Edino ne smete dajati basmatija otrokom, mlajšim od 3 let, in količino v prehrani morate zmanjšati na minimum za ljudi, ki trpijo zaradi zaprtja, kolik ali debelosti..
  • Cela piščanca v pečici: recepti s fotografijami
  • Zdravljenje visokega holesterola so zdravila za njegovo zniževanje. Kako zdraviti povišan holesterol z ljudskimi metodami
  • Kako podšiti hlače s pomočjo traku z videom in fotografijami. Kako uporabljati likalni trak in pajkovo mrežo

Riž basmati - kalorije

Riž je bogat z ogljikovimi hidrati. Vsebnost kalorij v rižu basmati je 322 kalorij na 100 gramov kuhanih žit, zato bi ga morali ljudje, ki so nagnjeni k prekomerni teži, uporabljati previdno..

Kako kuhati riž basmati

Zaradi dejstva, da se indijski drobljenec hitro skuha in se, če so izpolnjeni vsi pogoji za kuhanje, izkaže, da je drobljiv, so izkušeni kuharji pripravili veliko različnih možnosti jedi, kjer je glavna sestavina. Naučite se kuhati riž basmati za pilaf, kako ga kuhati v počasnem štedilniku z zelenjavo ali piščancem.

Kako kuhati ohlapen riž basmati

  • Čas kuhanja: 55 minut.
  • Obroki na posodo: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 303 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: indijska.
  • Kompleksnost priprave: enostavno.

Ta vrsta riža je najbolj zdrav izdelek, ki se ob pravilnem kuhanju izkaže za okusen in drobljiv. Z upoštevanjem priporočil po korakih boste zagotovo dosegli pričakovani rezultat. Če želite dobiti ohlapen riž basmati, potem pustite navodila na embalaži - ne boste ga več potrebovali.

  • basmati - 200 g;
  • sol po okusu;
  • voda - 250 ml.
  1. Riž razvrstite, večkrat sperite.
  2. Basmati namakajte 15 minut, rahlo segrevajte vodo - to bo fižolu pomagalo razkriti ves njihov okus in aromo. Na tej stopnji morate soliti vodo, vendar to ni obvezno..
  3. Sedanje žito skupaj z vodo vlijemo v ponev, prižgemo največ moči, da tekočina hitreje zavre.
  4. Takoj, ko voda zavre, posodo pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj.
  5. Ko žita 20 minut vremo, ugasnemo ogenj, pustimo posodo stati še 15 minut. Ne smete odpirati pokrova ali mešati vsebine posode.
  6. Odstranite pokrov, zrna zmešajte z vilicami.
  7. Drobljivo aromatizirano prilogo postrezite z mesno ali zelenjavno solato.

Pilaf z rižem basmati

  • Čas kuhanja: 1 ura 30 minut.
  • Obroki na posodo: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 328 kcal.
  • Namen: za kosilo.
  • Kuhinja: pakistanska.
  • Kompleksnost priprave: srednja.

Ta različica ohlapnega pilafa je znana kot pakistanski pulao: tu morate uporabiti 2 vrsti riževih žit in 7 začimb. Tradicionalno se jagnjetina doda pilafu z rižem basmati, po želji pa ga lahko nadomesti s katerim koli mesom ali celo ribami - v vsakem primeru bo okusno.

  • Basmati Gold (Mistral) - 200 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rjavi riž (Indica Brown) - 100 g;
  • olje (rastlinsko) - 2 žlici. l.;
  • meso - 400 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • česen - 2 stroka;
  • stebelna zelena - 1 kos;
  • voda - 400 ml;
  • peteršilj - 0,5 šopa;
  • rozine - 30 g;
  • muškatni orešček - 0,15 žličke;
  • koriander - 0,25 žličke;
  • paprika - 0,5 žličke;
  • črni poper - 0,25 žličke;
  • kardamom - 0,5 žličke;
  • kumina - 0,25 žličke;
  • cimet - 0,25 žličke;
  • mandlji - 50 g.
  1. Rastlinsko olje segrejte tako, da ga vlijete v ponev z visokimi stranicami, prepražite majhne kocke čebule.
  2. Dodajte korenje, naribano v velikih delih, nato pošljite in strt česen.
  3. Mehki zelenjavi dodajte majhne koščke mesa, vse skupaj pražite do zlato rjave barve.
  4. V skledo vlijemo rjavi riž, sestavinam dodamo vodo, tekočino zavremo, nato ogenj zmanjšamo in jed pustimo kuhati 25 minut.
  5. Dodajte beli basmati in vse potrebne začimbe. Sestavine premešajte in dušite še 25 minut.
  6. Posodo odstranite s štedilnika, dodajte rozine in olupljene mandlje. Pustite, da se še malo skuha.

Riž basmati: koristi, škoda, priprava, recepti

Značilnosti riža basmati. Vsebnost kalorij in sestava izdelka, koristi in škoduje telesu. Priprava in kulinarična uporaba, zgodovina sorte.

  • Predelava riža basmati
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Kako kuhati riž basmati
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Riž basmati je ena od sort zelnate gojene rastline iz družine žit. Od ostalih sort se razlikuje po obliki in velikosti užitnih semen. Zrna so dolga in tanka, dolga do 7 mm in debela do 2 mm; romantiki jih primerjajo z obliko turškega bodala. Barva je prosojna, bela, kremasta ali kremasta, vonj je po moki, malo sladkast, s pridihom ocvrtih kokic. Tekstura - gladka, struktura - drobljiva.

Predelava riža basmati

Ta sorta se redko prodaja nepredelana kot rjava. Sorta je cenjena po svoji sposobnosti, da se po toplotni obdelavi podvoji, hkrati pa ohranja krhkost. Ta ima prednost pri kuhanju pilava, zato so zrna temeljito očiščena.

Kako pripraviti riž basmati za prodajo:

  1. Surova (zrna) se stehtajo in naključno izbrani vzorci ocenijo v laboratoriju glede vsebnosti vitaminov in mineralov.
  2. Sušenje se izvede v posebni instalaciji in odstranjevanje nečistoč v stroju za čiščenje zrn, opremljenem s centrifugo in kovinskim lovilcem.
  3. Vmesni izdelek se dovaja na procesno linijo z vgrajenim pilingom, gravitacijskim ločevalnikom, riževim brusilnikom in strojem za poliranje ter aspiracijskim sistemom. Kljub naraščanju stroškov čiščenja je v instalacijo nameščen barvni separator, ki odstranjuje zrna drugih sort.
  4. Prečiščeni basmati se preseja skozi sito. Med postopkom se ločijo žita, zdrobljeni kosi in moka.
  5. Kakovost končnega izdelka se preveri v laboratoriju, nato se vlije v polipropilenske vrečke in pošlje v skladišče. Priprava pred prodajo je pakiranje v majhnih količinah - 0,5-1 kg.

Riž basmati lahko kupite v kateri koli večji trgovini v Rusiji in Ukrajini. Cena za 1 kg je 250-280 rubljev oziroma 95-190 grivna. Stroški so odvisni od stopnje prečiščevanja in podjetja dobavitelja.

Sestava in vsebnost kalorij riža basmati

Na sliki je riž basmati

Med toplotno obdelavo se hranilna vrednost izdelka zmanjša, kompleks vitaminov in mineralov se uniči. Zato je priporočljivo kuhati do stanja "aldente", da bi čim bolj ohranili koristne lastnosti..

Vsebnost kalorij v suhem rižu basmati je 340 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 7,6 g;
  • Maščobe - 0,6 g;
  • Ogljikovi hidrati - 79,7 g;
  • Prehranske vlaknine - 3,3 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,2 mg;
  • Vitamin B9, folat - 8 mcg;
  • Vitamin K, filokinon - 0,1 μg;
  • Vitamin PP - 1,6 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 115 mg;
  • Kalcij, Ca - 28 mg;
  • Magnezij, Mg - 25 mg;
  • Fosfor, P - 115 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,8 mg;
  • Selen, Se - 0,015 μg;
  • Cink, Zn - 1,1 mg.

Kuhanje spremeni energijsko vrednost in vitaminsko-mineralno sestavo riža basmati.

Vsebnost kalorij v rižu basmati po vrenju je 120 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 3,5 g;
  • Maščoba - 0,4 g;
  • Ogljikovi hidrati - 25,1 g;
  • Prehranske vlaknine - 0,4 g.

Vitaminski kompleks je skoraj popolnoma uničen. V majhni količini ostane nikotinska kislina - snov, potrebna za normalno delovanje živčnega sistema, zniževanje ravni holesterola in povečanje hemoglobina. Opaziti je mogoče preostalo vsebnost železa in makrohranil, med katerimi prevladujeta kalij (32 mg) in kalcij (1 mg), ki sta potrebna za delovanje kardiovaskularnega sistema in regeneracijo kostnega tkiva..

Končni izdelek vsebuje še eno spojino, ki blagodejno vpliva na človeško telo - acetil pirolin. Surovemu izdelku daje značilno aromo, kuhanemu izdelku pa okus po oreščkih..

Toplotna obdelava ne spremeni samo hranilne vrednosti jedi, ampak tudi okus riža basmati. Pravilno pripravljen izdelek, v katerem je ohranjena največja količina hranilnih snovi, je sladkast, z oreškovim okusom, goste strukture, rahlo suh, drobljiv. Če se kršijo priporočila za kuhanje, so zrna trda ali, nasprotno, sluzasta. Tak riž se uporablja v medicinskih dietah, vendar je neprijetnega okusa..

Prednosti riža Basmati

Zdravilni učinek te sorte na telo so opazili ajurvedski zdravilci. Verjamejo, da izdelek hkrati nasiči človeško telo z energijo zraka, svetlobe in vode..

Uradna medicina koristi riža basmati za zdravje ne zanika. Topne vlaknine v zrnih, ki vstopijo v prebavni trakt, se spremenijo v tekoči gel, ki na površini sluznice želodca in dvanajstnika tvori film, ki ščiti pred agresivnimi učinki prebavnega soka.

Glikemični indeks riža basmati po vrenju je nizek - 56-58 enot, zato je izdelek mogoče dodati v prehrano za sladkorno bolezen. Normalizira raven glukoze v krvi.

Prednosti riža basmati:

  1. Zmanjša vsebnost "slabega" holesterola, zmanjša pojavnost ateroskleroze.
  2. Dolgo se prebavi, dolgo blokira lakoto, pomaga znebiti odvečnih kilogramov.
  3. Izboljša stanje kože, krepi kostno in hrustančno tkivo.
  4. Ima antioksidativni učinek in zavira malignost med nastajanjem novotvorb v prebavilih in mlečnih žlezah.
  5. Normalizira ravnovesje vode in elektrolitov. Lajša edeme pri uporabi med dieto brez soli.
  6. Ima splošen tonični učinek, pomaga hitreje okrevati po fizičnem ali duševnem stresu.
  7. Stabilizira ščitnico.

Kontraindikacije in škoda riža basmati

Skupna lastnost vseh sort žit je, da lahko prekomerna uporaba povzroči zaprtje. Da okusna jed ne bi povzročala bolečin v želodcu in kolik, jo je treba kombinirati s solatami iz sveže zelenjave ali obilno začiniti z začimbami. Zato vzhodni kulinarični strokovnjaki dajejo prednost pilafu, v katerem so uvedene različne začimbe.

Pri prenajedanju lahko riž basmati škoduje ljudem z debelostjo, nagnjenim k črevesnim kolikam in napenjanju, otrokom, mlajšim od 3 let. Amilaza v sestavi lahko povzroči slabost, omotico in druge simptome zastrupitve.

Kljub nizkemu glikemičnemu indeksu riža basmati je treba pri diabetes mellitusu uživanje omejiti na 1-2 krat na teden. Zahvaljujoč dolgoročnim raziskavam (več kot 20 let) je bilo ugotovljeno, da so pri vzhodnih Azijcih, ki jedo to sorto vsak dan, opazili disfunkcijo trebušne slinavke 1,5-krat pogosteje kot pri ljudeh, ki so jo vključili v dnevni jedilnik 1-2. enkrat tedensko.

Za zmanjšanje negativnega vpliva vam ni treba opustiti svojega najljubšega seva. Dovolj je, da ga kombiniramo z nepredelanim, rjavim rižem ali pa povečamo količino živil v prehrani, ki vključujejo grobo netopne prehranske vlaknine. Sem spadajo repa, buča, korenje, hruške, fige, marelice.

Kako pravilno kuhati riž basmati?

Če želite ceniti okus in kakovost izdelka, se morate naučiti, kako ga pravilno kuhati. Če se zmotite z razmerji riža basmati in vode, lahko namesto občutljive strukture pilafa dobite sluzasto kašo, ki po videzu in okusu spominja na lepilo za tapete. Razmerje med sestavinami pri namakanju ali kuhanju je 1: 1,5 oziroma 1: 2.

Če želite kuhati riž basmati, kot pravi kuharski strokovnjaki iz Vzhodne Azije ali Kavkaza, ga morate najprej očistiti in sprati. V tem vrstnem redu. Potrebno količino izdelka izmerimo, razvrstimo, odstranimo lupino in nato prelijemo s hladno vodo. V tej fazi mora v celoti prekriti zrna. Mešajte z žlico, da odstranite odvečni škrob. Korejci in Japonci temeljito sperejo izdelek, dokler tekočina ne postane bistra. Vodo je treba zamenjati 4-6 krat.

Nalijte vodo v določenih razmerjih in pustite 30 minut. Tekočino spet odcedimo, zrna pa vlijemo v globok lonec in znova vlijemo. Takoj, ko voda zavre, dodajte sol. Dodatek soli poveča temperaturo vrelišča (od 100 do 102 ° C) tekočine, kar omogoča, da žitarice temeljiteje in hitreje vrejo.

Kuhajte riž basmati, občasno zmanjšajte toploto, takoj ko se pojavijo veliki mehurčki. V tem času se vsebina posode močno premeša. Po ponovitvi zmanjšanja toplote 2-3 krat zaprite pokrov in kuhajte 15 minut, ne mešajte več. Pokrov se ne odstrani, para daje želeno konsistenco. Po izklopu pustite 5-10 minut, da stoji in se znoji.

Ohlapno basmati kuhamo doma po drugačnem algoritmu. Pripravljeni izdelek prelijemo z ledeno vodo, zavremo, zavržemo v cedilo in speremo s tekočo hladno vodo. Postopek se ponovi večkrat - do 5-8, dokler ni mogoče dobiti mehkobe aldente.

Mikrovalovna pečica basmati:

  • Ko je riž razvrščen, opran in namočen, se voda odteče in nalije v razmerju 1: 2..
  • Posodo, pokrito s plastičnim pokrovom z luknjami, postavite v mikrovalovno pečico z največjo močjo za 6-7 minut. Natančen čas je naveden v navodilih.
  • Zmanjšajte moč na 350 vatov in pustite delovati še 15 minut.
  • Premešajte in začinite tik pred postrežbo.

Za hitro kuhanje riža basmati, kot je kaša, ga prelijemo z rahlo osoljeno vodo, segreto na 80 ° C. Tekočina, v kateri je bil vztrajen, se po pranju vlije skupaj z zrni v pripravljeno posodo. Vse skupaj zavrite in kuhajte 15 minut, pri čemer dušite plamen. Nato zavijte v kuhinjsko krpo in pustite, da duši 15 minut. Tako kuhana kaša je mehka in drobljiva.

Recepti iz riža Basmati

Iz dobrote dišečih zrn lahko pripravite katero koli prilogo, pripravite nadev za pite, nadev za klobase ali preliv za juhe. A vseeno se sorta najpogosteje uporablja za pripravo pilav..

Recepti za riž basmati:

  1. Pastirska pita. Vnaprej skuhamo 3 skodelice basmatija in zavremo 150 ml mesne juhe. Pečica se segreje na 220 ° C. Operite konzervirani zeleni grah - 3/4 skodelice, nasekljajte čebulo - 1 glavico in korenje, 1 kos, narežite na kocke. V vroči ponvi segrejte sončnično olje, 2 žlici. l., čebulo prepražimo do prosojnosti in namažemo sveže kuhano mleto govedino, 450 g. Po 5-7 minutah vlijemo juho, 1 žlica. l. Worcestershire omaka in paradižnikova pasta, poper in sol. Dušimo 5 minut, dodamo korenje in grah. Ločeno združite koščke Cheddarja, 70 g, kuhanega basmatija in zapeljite jajce, dodajte 0,5 skodelice kisle smetane. Pekač namastimo z maslom, po plasteh razporedimo mešanico mesa in riža, pečemo do zlato rjave barve. Pito postrežemo vročo, s peteršiljem in koprom.
  2. Pilaf z rižem basmati. Pripravljen nasoljen riž, 160 g, dušimo na majhnem ognju 2 uri. V tem času drobno sesekljajte (lahko naribate, toda na kose je bolj okusno) 160 g čebule in korenja, 4 stroka česna. Na ponvi na rastlinskem olju prepražimo rezine brez korenja, damo majhne koščke svinjine, 420 g, prepražimo brez pokrova, dokler ne postanejo zlato rjave, potresemo s soljo, črnim poprom, dodamo 0,3 žličke. paprika, koriander, posušena barberry in kumina, 0,5 tsp. kurkuma. Iz riža odcedimo preostalo tekočino, ki jo prenesemo v meso in zalijemo s toplo vodo, tako da se dvigne 1,5 cm nad površino, solimo in dušimo 12 minut. Odstranite pokrov, na sredino pritisnite neolupljeno glavico česna in naredite luknje z leseno iglo za pletenje po celotni površini. Pustite 11-12 minut, nato odstranite česen in vse premešajte.

Zanimiva dejstva o rižu basmati

Ime sorte je iz hindujščine prevedeno kot "dišeče". Gojiti so ga začeli že pred 3000 leti. Omenitev posebnih dolgih zrn najdemo v indijski tragični pesmi "Hir Ranja", napisani leta 1776. Sprva so ta izraz uporabljali za označevanje vseh vrst dišečih žit, kasneje pa so ga dodelili določeni sorti.

Riž basmati so najprej cenili prebivalci Bližnjega vzhoda in Turčije, postopoma je postal ena glavnih sestavin za pripravo narodnih jedi in začel nadomeščati druge sorte na evropskem ozemlju in v ZDA. To je razloženo z dejstvom, da se zrna dobro kombinirajo z začimbami, absorbirajo arome.

Ne tako dolgo nazaj, v sedemdesetih letih, je bila razvita še bolj okusna sorta basmati - izredno dolga, zlasti za pilaf. Njegova zrna so bolj podolgovata, 2 mm daljša, po toplotni obdelavi se povečajo ne 2, ampak 3-4 krat.

Razlika v ceni različnih sort riža je privedla do ponarejanja najdražjih basmati - hibridnih sort, ki so bile predstavljene kot originalna mešana zrna. Inšpekcijski pregled naključnih vzorcev izdelka, prodanega v državi, iz britanskega laboratorija je pokazal, da je 50–65% izdelkov ponarejenih. Zdaj se za nadzor kakovosti uporablja analiza PCR. Če so njegovi rezultati neznani, blago ni sprejeto v prodajo..