Calvados

Calvados (fr. Calvados) je alkoholna pijača na osnovi hrušk ali jabolčnika, proizvedena v francoski provinci Spodnja Normandija. Pijača spada v razred žganja in ima jakost 40-50 vol..

Calvados lahko imenujemo samo pijače, proizvedene v francoskih departmajih Calvados (74% celotne proizvodnje Calvadosa), Orneu, Mancheu, Air, Sartheju in Mayennu.

Prve omembe te pijače so našli v zapisih Gillesa de Gubervillea in segajo v leto 1533. Podrobno je opisal tehnologijo destilacije jabolčnega jabolčnika v dokaj močno pijačo. Verjame se, da je iz tega časa Calvados začel osvajati srca ljubiteljev dobrih pijač..

Leta 1741 je bil sprejet dokument "Appellation d'Origine Controlee", ki ureja dejavnosti lokalnih proizvajalcev alkoholnih pijač iz jabolčnika. Prav tako je bila v skladu z dokumentom ta pijača poimenovana po imenu španske ladje El Calvador, ki se je nasedla blizu normanske obale, in opredeljeni so bili nazivi, ki so proizvajali to pijačo..

Zaradi podnebnih značilnosti v tej regiji Francije se dajo odlični pridelki jabolk in hrušk. Tu je več kot tisoč različnih sort jabolk in njihovih hibridov. Do danes država ureja le 48 sort za pridelavo jabolčnika za Calvados..

Proizvodnja kalvadosa je razdeljena na več stopenj:

  1. 1 Fermentacija jabolčne mase. Za proizvodnjo Calvadosa se vzreja najboljši delež sort jabolk in hrušk - mešanica 40% sladkih jabolk, 40% grenkih sort in 20% hrušk ali kislih jabolk. Postopek fermentacije traja pet tednov.
  2. 2 Destilacija fermentirane mase. Enojna ali dvojna destilacija se izvaja v destilacijski bakreni alambici in v napravah za kontinuirano destilacijo. Alkoholi na izhodu imajo jakost 60-70 vol. Najkakovostnejši Calvados dobimo z enojno destilacijo v alambici.
  3. 3 Odlomek. Iztisnjeno mlado pijačo vlijemo v hrastove sode po 200-250 litrov. Les za sode je vzet samo iz francoskega porekla. Pijača lahko zdrži po presoji proizvajalca 2-10 let ali več.

Calvados dobi značilno temno jantarno barvo in aromo, odvisno od časa staranja. Obdobje staranja pijače je na nalepki označeno s posebnimi simboli:

  • Fine - pijača staranje od 2 let;
  • Vieux-Reserve - obdobje staranja od 3 let;
  • V.O. (zelo staro), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - star več kot 4 leta star kalvados;
  • X.O. (Extra Old), Extra - infuzija v sodih se izvaja od 6. leta dalje;
  • Starost 12, 15 let - staranje ne sme biti krajše od tistega, ki je navedeno na etiketi;
  • 1946, 1973 - ekskluziven, redek in starinski Calvados.

Proizvajalcev Calvadosa je že več kot 10 tisoč. Najbolj znani proizvajalci v Franciji so Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobre forme velja za uporabo mladega Calvadosa kot aperitiva in staranja - kot digestiva in pri menjavi jedi med pogostitvijo..

Prednosti Calvadosa

Jabolka, na osnovi katerih je narejen Calvados, mu dajejo veliko mineralov (kalij, železo), vitamine (B12, B6, B1, C) in aminokisline (pektin, tanin). Tanin z zmerno uporabo Calvadosa krepi krvne žile, preprečuje aterosklerozo in krepi presnovo. Prisotnost fenolnih spojin v Calvadosu ščiti in odstranjuje proste radikale iz telesa, s čimer zagotavlja preventivni učinek raka.

Jabolčna kislina, ki je del Calvadosa, odlično spodbuja apetit in izboljša prebavo. Ista kislina daje edinstven okus koktajlov na osnovi Calvadosa z različnimi sokovi, ginom, viskijem, rumom in likerji.

Mladi Calvados se uporablja v tradicionalni normanski kuhinji za sladice, pecivo, omake in flambiranje mesa. Poleg tega se Calvados uporablja za pripravo kamemberta in sira. Dodamo ga topljenemu siru in zažgemo - to ne zagotavlja le estetskega učinka, ampak tudi doda pikantnost jedi..

Škoda Calvados in kontraindikacije

Prekomerno uživanje močnih alkoholnih pijač, vključno s Calvadosom, povzroča hude poškodbe organov, kot so jetra, ledvice, izločevalni trakti in tudi možgani. Posledično se razvijejo in napredujejo usodne bolezni: ciroza jeter, pankreatitis, gastritis, alkoholna distrofija, trofični ulkusi, anemija itd..

Calvados ne sme biti vključen v prehrano ljudem, ki poskušajo shujšati, imajo poslabšanje kroničnih bolezni, ženskam, ki dojijo ali med nosečnostjo, pa tudi otrokom, mlajšim od 18 let.

Calvados: kaj je ta pijača, kako piti, recept doma

Calvados ni posebej priljubljen v širokih krogih (izjema so le tisti, ki razumejo alkoholne pijače): ne vedo vsi le o tem, iz katerih jedi je običajno uporabljati Calvados in kaj bi morali jesti, ampak tudi kakšen je darila.

Calvados je pijača z visoko vsebnostjo alkohola, narejena iz jabolčnih ali jabolčno-hruškovih tropin z destilacijo in dolgim ​​staranjem v lesenih (večinoma hrastovih) sodih. Žganje zavzema posebno mesto v srcih njegovih ustvarjalcev - Francozov, ki ga uživajo v posebej velikih količinah: prebivalci Francije raje izvozijo konjak in Calvadosa ne izpuščajo zunaj države. Postopoma je slava jabolčnega žganja dosegla postsovjetski prostor, vendar jo je bilo dolgo mogoče najti le na policah specializiranih trgovin elitnega alkohola - izdelek je na množični trg prišel desetletja kasneje.

Samo pijače, proizvedene v Franciji, imajo pravico biti imenovane Calvados (večina - v Normandiji - jabolčna regija države).

Cena Calvadosa se lahko nekoliko razlikuje, odvisno od proizvajalca, vendar bo steklenica s 350 mililitri v povprečju stala približno 1.700 rubljev.

Značilnosti degustacije

Barvna črta se spreminja glede na obdobje staranja in material vsebnika, v katerem je bil izdelek infundiran.

Tako ločimo tekočine naslednjih barv:

  • mehko zlato;
  • bogatejše zlato;
  • jantar;
  • barva malo zažgane karamele;
  • barva ajdovega medu.

Vonj

Vonj Calvadosa lahko glede na sestavine, vključene v recept za sadno vodko, dobi naslednje note:

  • sladka jabolka;
  • zrele hruške;
  • sadje v karameli;
  • nezrele banane;
  • suhe slive;
  • orientalske začimbe;
  • kandirano kandirano sadje;
  • les (zlasti - hrastovo lubje).

Okus Calvadosa je odvisen tudi od obdobja staranja, seznama sestavin v sestavi in ​​materiala sodčka, v katerem je bil infundiran. Šopek se najprej odpre z notami jabolk in jabolk-hrušk, čemur sledi okus po začimbah, lesu ali drugem sadju..

Okus pijače je precej obstojen, pije se nekoliko težje od konjaka - morda imate celo občutek, da je veliko močnejši (temu ni tako).

Če želite začutiti celoten okus pijače, ji morate najprej dati "počitek": nalijte ga v kozarec in pustite 10-15 minut - po takšni manipulaciji bo okus postal bolj prijeten, se zmehčal, aroma se bo odprla z novimi notami.

Zgodba o izvoru Calvadosa

Tradicionalno je bil jabolčnik v Franciji manj priljubljen kot druge pijače. Jabolčno pivo so proizvajali v severozahodnem delu države, kjer je skoncentrirana večina nasadov jabolk in hrušk. Surovin za proizvodnjo jabolčnika je bilo več kot dovolj, povpraševanja po pijači pa ni bilo, vendar so proizvajalci našli izhod: odločili so se, da je destilacija pijače lahko zanimiva ideja. Prva pisna omemba poskusov izdelave analogov Calvadosa sega v leto 1553, ko je Gilles de Gubevrill v svojih delovnih zapiskih omenil, da predela jabolčno pivo, da bi povečal vsebnost alkohola..

Natančen datum izdelave prvega Calvadosa zagotovo ni znan in je zavit v ogromno legend. Ena najlepših je zgodba o brodolomu, ki se je zgodil leta 1588 blizu Normandije. Špansko plovilo naj bi imelo različna imena: nekateri trdijo, da je ladja šla pod imenom "El Salvador", drugi pa so se, sklicujoč se na pretirano religioznost Špancev, rekli, da je ime ladje zvenelo kot "San Salvador". Tako ali drugače je španski galion, ki se je napotil proti Angliji, zašel v strašno nevihto - razburkano morje ga je odneslo na suho zemljo, za katero se je izkazalo, da je francoska. Takoj, ko so mornarji ugotovili, kaj se je zgodilo, so razbitino ladje skupaj s celotno posadko odkrile britanske patruljne ladje.

Španci, ki so preživeli boj z elementi, so se morali boriti z Britanci. Zvok jeklenih mečev in grmenje eksplodirajočih školjk je pritegnilo pozornost meščanov. San Salvadorju je uspelo potopiti več sovražnih ladij, nato pa je vse puške vrgel na krov neposredno v morje, dvignil jadra in odhitel na obalo. Ladji je uspelo priti na kopno, preden so se skozi stranice, prežete s topovskimi kroglami, trupi popolnoma napolnili z vodo in ladja je ležala na dnu. Normani so bili tako navdušeni nad spretnostjo Špancev, da so pozabili na svojo nenaklonjenost in jih toplo sprejeli..

Zgodba o pomorski bitki se je kmalu razširila po provinci in njeni okolici: ljudje so se začeli zbirati na mestu brodoloma, da so na lastne oči videli ostanke San Salvadorja. Zgodba je bila polepšana, dopolnjena z novimi podrobnostmi in izgubljenimi starimi, ki so jih pripovedovali ljudje po celotnem okrožju; Španski "Salvador" je bil najprej spremenjen v normanski "Calvador", nato pa v bolj eufoničen - "Calvados".

Preživeli Španci so se uspeli spametiti, se navaditi, spoznati kulturne značilnosti regije in priti do lokalnega jabolčnika. Izbirčnim pomorščakom pivo ni bilo všeč in so se odločili, da ga bodo destilirali, da bi povečali moč izdelka. Nastali izdelek so Normani poimenovali Calvados.

Mnogi oporekajo tej legendi in trdijo, da ni prišlo do bitke, špansko ladjo pa so pogoltnile morske vode in ji preprečile, da bi prišla na kopno, tako da ni bilo nobenih razbitin ladje..

Nekateri Španci so se vrnili v svoje domovine, drugi pa so ostali v Franciji in še naprej destilirali jabolčnik. Normani sami pa zanikajo vpletenost Špancev pri izumu Calvadosa.

V začetku 17. stoletja je bila na ozemlju iste Normandije odprta prva obsežna proizvodnja..
Prva omemba Calvadosa sega v leto 1741, ko je bil po navodilih kanclerja sprejet zakon, ki določa zahteve za njegovo proizvodnjo.

Dve stoletji kasneje je francoska vlada vse alkoholne pijače, proizvedene v državi, poslala v korist domovine in jih prepeljala v proizvodnjo goriva. Vendar ideja ni bila najbolj uspešna - uporaba Calvadosa v motorjih francoskih tankov se je izkazala za ekonomsko nedonosno in ta metoda je demoralizirajoče vplivala na pogumne vojake - jabolčno žganje je tako dišalo, da so se vojaki pritoževali nad obilnim slinjenjem. Leta 1942 je francoska vlada dovolila obnovitev proizvodnje Calvadosa.

Proizvodnja je razširila svoje meje, mnogi podjetniki, ki so skušali prelisičiti takrat veljavne zakone, so svojim izdelkom dali ime, ki je soglasno z imenom jabolčnega žganja, ali pa so ga kopirali, ne da bi ga sploh poskušali zamenjati..
Pei d'Ozh velja za glavnega proizvajalca Calvadosa. Tu je najbolj priljubljena vrsta pijače narejena iz sadja, zbranega na določenem območju..

Analoge kalvadosa pripravljajo tudi na ozemlju drugih evropskih držav: Bolgarije, Madžarske, Romunije, Poljske, Italije itd. Pijača vsake države ima svoje značilnosti.
Calvados je svoj pohod po državah nekdanje Sovjetske zveze začel v 60-ih letih 20. stoletja: ni bil le prodan, temveč ga je poskušal poustvariti tudi v domačih podjetjih.

Proizvodnja kalvadosa

Glavna surovina so, kot že omenjeno, jabolka. Degustacijske značilnosti končnega jabolčnega žganja so odvisne od njih. Na same plodove vpliva ogromno dejavnikov: sorta, tekstura, podnebje območja, na katerem so rasli, stopnja zrelosti uporabljenih plodov.

Z raziskavami je bilo ugotovljeno, da mora sveže iztisnjeni sok vsebovati naslednje snovi v naslednjih količinah:

  • sladkor - 12%;
  • kislina - 0,6%;
  • tanini - 0,05%;
  • dušikove snovi - 0,2%.

Domači pridelovalci komajda dosežejo sadje s takšnimi lastnostmi, zato se morajo izogibati mešanju različnih sort. Včasih se uporabljajo divji sadeži.

V svetovni praksi se tradicionalno uporabljajo jesenske in zimske sorte jabolk - sočne z visoko kislostjo in nič manj visoko vsebnostjo sladkorja. Pozorna je tudi na količino taninov, ki vplivajo na barvo končne pijače. Poletne sorte niso primerne za proizvodnjo jabolčnika in kalvadosa.

V Franciji so glavne sorte: Amer de Bertenour, Hohenheim Riesling, Carpentine, Marabeau, Gray Dyshua, Black iz Vitry.

V Rusiji so najpogosteje uporabljene sorte: Taezhnoe, Transcendent, Slavyanka, Antonovka navadna in Anise siva.

Plodove začnejo nabirati, ko končno dozorijo in dobijo ustrezno barvo. Jabolka, ki so iztrgana iz vej, se pred časom nagubajo in venejo, izgubijo aromo in okus, ki sta značilna za sorto, tudi predelava takšnega sadja postane težava - precej težko jih je pritisniti. Tudi preveč izpostavljeni plodovi niso primerni za uporabo, postanejo preveč ohlapni in mokasti, dajo premalo soka..

Zrelost plodov določajo naslednji kazalniki: pecelj se zlahka loči, semena imajo bogato čokoladno barvo, plodovi sami zrastejo do velikosti, značilne za sorto, dobijo barvo, ki ustreza sorti.

Jabolka se dobavijo za proizvodnjo na kakršen koli način, ki lahko prepreči poškodbe plodov. V proizvodnji se sadje stehta, iz vsake serije vzame vzorec, po katerem se oceni kakovost. Rok uporabnosti jabolk med proizvodnimi cikli ne sme trajati več kot dva dni.

Pred predelavo sadje temeljito operemo s hidravličnimi transporterji in ventilatorskimi stroji. Postopek pranja ne odstranjuje samo umazanije z jabolk, temveč tudi usedline voska.

Olupljeno sadje pošljemo na drobljenje. Ni priporočljivo, da surovega materiala preveč zmeljete - najboljši donos soka je narejen iz ostružkov z debelino od 2 do 5 milimetrov. Za povečanje količine proizvedenega soka se uporablja ultrazvok in ionizirajoče sevanje..

Nastali sokovi želijo nekoliko lažji s centrifugiranjem ali takoj poslani v fermentacijo. Naslednja faza je proizvodnja vinskih materialov.

V skladu z normami, določenimi v francoski proizvodnji, je med proizvodnjo pivine prepovedano segrevati sok, dodajati sladkor ali snovi, ki pospešujejo fermentacijo..

Fermentacija je priporočljiva pri nizkih temperaturah 4-6 tednov. Tekočina, dobljena med fermentacijo, mora imeti kazalnik jakosti najmanj 4%. Ta tehnologija omogoča ohranjanje aromatičnih snovi. Za velikost posod, v katerih se pijača pripravlja, ni posebnih zahtev..

Jabolčni alkohol takoj po destilaciji ima izrazit oster pekoč okus. Tradicionalna metoda izboljšanja okusnih lastnosti pijače je staranje v hrastovih sodih.

Infuzija se izvaja pri temperaturi, ki ni nižja od 15 stopinj in ni višja od 25.

Jabolčna žganja se starajo, dokler ne dobijo indeksa jakosti 55-60%.

Minimalno obdobje staranja je 5 let, najkakovostnejše pijače se vlijejo v lesene sode do 20 let. Tekočini se doda minimalna količina srebra, da se skrajša potreben čas zadrževanja.

V zadnji fazi proizvodnje se izvede mešanje vseh komponent (jabolčni alkohol, destilirana voda, sladkorni sirup in barvilo). Včasih proizvajalci receptu dodajo limonin sok..

Sirup pripravimo v razmerju 1 kilogram sladkorja na 400 mililitrov tekočine.

Kohler se proizvaja tudi na osnovi sladkorja: doda se mu voda in segreva ob neprekinjenem mešanju. Ko je barva pripravljena, jo ohladite, nato dodajte vodo in temeljito premešajte. Končana mešanica mora imeti prijetno karamelno barvo..

Vse sestavine temeljito premešamo in nato podvržemo nadaljnji obdelavi: lepljenje, filtriranje, staranje, ponovno filtriranje in vlivanje. Lepljenje je potrebno le, če je značilna hrastova grenkoba.

Video o tem, kako nastaja Calvados:

Sorte Calvadosa

Calvados je razdeljen na:

Calvados, star do 2 leti (mlad). Ima šibek rumen odtenek, bogato aromo po jabolkih in značilen oster okus. Ta sorta stane razmeroma malo.

Calvados, katerega staranje traja 3 leta, je nekoliko temnejši od predhodnika, aromo dopolnjujejo hrastove note, ostrina okusa se ne spremeni.

Calvados, star od 4 do 5 let. Tekočina ima prijeten zlati odtenek, sladko sadno aromo z grenkimi notami hrasta in mehkejši okus v primerjavi s prejšnjimi sortami.

Calvados, star 6 let (zrel). Tekočina je globoko jantarne barve, aromatični šopek razkriva note jabolka, vanilije, temne čokolade, začimb, praženih mandljev in močne kave. Ta sorta je še posebej dobrega okusa..

Calvados, starejši od 6 let (stari). Ta sorta je v marsičem podobna prejšnji, vendar ima bogatejši okusni šopek, izrazitejšo aromo ter daljši in večplastnejši priokus..

Letni kalvados (tisočletje). Sorto dobimo z destilacijo jabolčnega alkohola, ki v krilih čaka 20 let. Na nalepki je navedeno leto, v katerem so bili sodi odpuščeni za točenje pijače.

Calvados je vključen tudi v ločeno razvrstitev glede na območje proizvodnje:

AOC kalvados je največje ime, ki oskrbuje 70% vseh kalvadosov, proizvedenih na svetu. V regiji je uradno registriranih več kot 6 tisoč proizvajalcev, medtem ko ni nobenih norm, ki bi predpisovale določeno proizvodno tehnologijo ali sestavo. Pod takšno oznako lahko najdete pijače, ki se popolnoma razlikujejo po sestavi in ​​temu primerno po značilnostih okusa..

Calvados Pays d'Auge je v nasprotju s predhodnikom strogo nadzorovan.

Calvados Domfrontais je najmanjša regija, ki dobavlja samo 1% jabolčne vodke. Regija je specializirana za izdelavo različice pijače z jabolki in hruškami. Izpostavljenost mora trajati najmanj 3 leta.

Proizvajalci kalvadosa

Kakovostne okusne Calvados danes proizvajajo številni veliki proizvajalci: Busnel, Boulard, Pere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon in drugi.

Pogovorimo se o nekaterih izmed njih podrobneje:

    Za Calvados Pere Magloire je značilen bogat okus in aroma jabolk - v aromi ne vonjate le svežih jabolk, temveč tudi sladko jabolčno marmelado, pomešano z začimbami. Proizvodnja se nahaja v isti Normandiji na severu Francije. Napitek dvakrat destiliramo in ga dve leti hranimo v hrastovih sodih.

Calvados Busnel je pijača, proizvedena na severu Francije. Izdelan je z dvojno destilacijo jabolčnika in poznejšim staranjem v hrastovih sodih. Glavna sestavina - jabolka - se praktično ne čuti, v okusu prevladujejo hrastove in karamelne note.

Calvados Boulard je pijača, proizvedena v Spodnji Normandiji, njena jakost doseže 40%. Podjetje je bilo ustanovljeno leta 1825.

Kako in s čim uporabljati zdravilo Calvados

Calvados je žlahtna pijača, zato je treba temu primerno pristopiti.

Temperatura serviranja

Poznavalci priporočajo, da pijačo postrežete pri temperaturi 18-20 stopinj. V nasprotju z drugimi alkoholnimi izdelki ga ni priporočljivo ogrevati s toploto rok, zato kozarec s Calvados drži izključno noga.

Kozarci za serviranje

Nekateri menijo, da je treba Calvados postreči strogo v kozarcih za konjak, vendar je to popolnoma narobe. Najprimernejša so očala grappa v obliki tulipana s tanko graciozno nogo..

Okus odtenkov

Calvados se pije počasi, v majhnih požirkih, kar raztegne zadovoljstvo in omogoči, da se okus popolnoma razkrije. Kozarec posušite vsaj 40 minut. Cigara velja za dober dodatek k pijači..

Mladi Calvados s sorazmerno kratkim staranjem služi kot aperitiv, predhodno razredčen z ledom v razmerju 1: 3.

Bolj zrele sorte zaužijemo v čisti obliki po obroku, ne da bi dodali led.

Niti mladih niti zrelih kalvadov običajno ne postrežejo z glavnimi jedmi in prigrizki..

Sir je dober dodatek k pijači, še posebej: mehki Norman, Camembert, začinjen livaro in pont L'Eveque. Jabolčno žganje postrežemo tudi s pšeničnim kruhom, sadjem, sladoledom, temno čokolado in sladkarijami..

Koktajli s Calvadosom

Angel obraz

Po eni različici je koktajl to ime dobil zaradi svoje lastnosti, da sprošča ljudi, zaradi česar njihovi obrazi dobijo angelski videz..

  • gin - 40 ml;
  • kalvados - 40 ml;
  • marelično žganje - 40 ml;
  • led - 200 g;
  • pomarančna lupina - 2 g.

Kozarec za serviranje predhodno ohladimo v hladilniku. Vzporedno se vse alkoholne sestavine združijo v stresalniku, dodajo se leta in stresajo 20 sekund. Končni koktajl vlijemo v ohlajeno martinko, okrašeno s spiralami pomarančne lupine.

Jabolčni čevljar

Koktajl odlikuje prijeten mehak okus in okus po jabolkih. Pijača je še posebej dobra v vroči sezoni..

  • kalvados - 30 ml;
  • limonin sok - 15 ml;
  • sladkor - 10 g;
  • jabolčno vino - 60 ml;
  • zrelo jabolko - 1 rezina;
  • limona - 1 rezina;
  • vroča voda - 20 ml;
  • ledene drobtine - 190 g.

V ponvi sladkor prelijte z vrelo vodo, temeljito premešajte, dokler se zrna popolnoma ne raztopijo. Visoko kroglico do polovice napolnite z ledenimi drobtinami, na vrh prelijte Calvados, sveže iztisnjen limonin sok in ohlajen sladkorni sirup. Koktajl premešajte z žlico, dodajte jabolčno vino in dodajte malo ledu. Pred serviranjem kozarec okrasimo z rezinami limone in jabolk.

Dokaj enostaven koktajl z odličnim okusom.

  • kalvados - 50 ml;
  • grenadin - 25 ml;
  • limetin sok - 15 ml;
  • led - 200 g.

Kislo steklo predhodno hranimo v hladilniku. V stresalniku združite vse komponente, dobro pretresite. Pred serviranjem okrasite s spiralo limonine lupine..

Uporaba Calvadosa

Poleg očitnega načina uporabe Calvadosa kot aperitiva ali digestiva ga lahko uporabljamo tudi na drugih področjih. Tako ga denimo dodajo sladicam in pecivom, na njegovi osnovi se delajo omake, v njem se marinira meso in uporablja pri pripravi fondueja, Calvados pa se uporablja tudi v proizvodnji kamemberta.

Recept Calvados doma

Calvados je enostaven za pripravo. Seveda se bo nekoliko razlikoval od prvotne različice..

  • 4 deli grenkih jabolk;
  • 4 deli sladkih jabolk;
  • 2 dela kislih jabolk.

Ohranjanje tega razmerja je izjemno pomembno, če želite na koncu imeti prijeten uravnotežen okus..
Prvi korak je začeti izdelovati jabolčnik. Plodove temeljito operemo, odstranimo umazanijo in vosek, po katerem se sok iztisne (priporočljivo je, da to storimo s pomočjo posebne stiskalnice).

Sok se infundira čez dan v temnem prostoru v tesno zaprti posodi. Po 24 urah odstranimo peno, ki nastane ob robu posode in na površini tekočine. Tekočina sama pusti fermentirati v prostoru s temperaturo 18-30 stopinj.

Po končani fermentaciji se tekočina pošlje na destilacijo. Pred tem je treba prihodnjo pijačo filtrirati.

Po destilaciji destilat vlijemo v hrastov sod za staranje. Če je ni, lahko uporabite tudi stekleno posodo, ki ste jo predhodno napolnili s hrastovimi čepi..

Na zadnji stopnji se sedanji Calvados razredči z vodo do jakosti 40%.

Video recept za kalvados doma:

Zanimiva dejstva

Oglejmo si nekaj zanimivih dejstev o Calvadosu:

  • Hruške pogosto dodajajo Calvadosu, vendar ne smejo presegati 50% števila jabolk.
  • Prvotni Calvados se proizvaja izključno v Normandiji, območju v severni Franciji, ki je nato razdeljeno na 3 majhne regije s svojimi lastnostmi..
  • Calvados v fazi vlivanja v sode je popolnoma brezbarven - že v leseni posodi dobi rumen odtenek.
  • Calvados se je tako zaljubil v ustvarjalni sloj družbe, da so ga ustvarjalci pogosto omenjali v svojih delih. Tako se lahko naučite skoraj celotne zgodovine in dobesedno začutite okus pijače na svojem jeziku iz dela "Arc de Triomphe" avtorja Remarque.
  • Za proizvodnjo ene steklenice Calvadosa je treba približno 7,5 kilograma jabolk.

Calvados je pijača, ki izvira iz Francije in je narejena iz jabolk. Trdnjava - 40%.

Calvados: kako ga piti in za kakšno pijačo gre

Ne vedo vsi, kaj je Calvados, kakšna pijača je, kako ga pravilno piti in kaj jesti. Najprej je kalvados jabolčno ali jabolčno-hruškovo žganje, ki ga dobimo iz jabolčnika z destilacijo, nato pa dobljeno sadno vodko zorimo v sodih. To pijačo imajo radi predvsem Francozi, ki jo uživajo v velikih količinah, raje izvozijo - konjak - in Calvados proizvajajo za domači trg. Njegova slava nas je dosegla, zato se je vredno naučiti čim več o njem in razširiti svoje alkoholne želje..

Značilnosti degustacije

Glede na sorto in število let staranja imajo lahko Calvados različne odtenke, ki dajejo hrastovim sodom:

  • svetlo zlato rumena;
  • svetlo zlato;
  • odtenki temnega jantarja;
  • karamela;
  • bogat med.

Vonj

Calvados, ki ima jabolčno ali jabolčno-hruškovo jabolčno osnovo, lahko nudi različne arome:

  • jabolka;
  • hruške;
  • kandirano sadje;
  • banane;
  • suhe slive;
  • začimbe;
  • les.

Odvisno od sorte ima Calvados številne arome in odtenke, prevladujejo pa predvsem jabolčno-cvetni ali jabolčno-hruški. Za razliko od konjaka ima močnejši svetel priokus, ki traja dlje časa. Pri pitju te pijače se morda zdi, da je veliko močnejša od žganja, vendar to ni tako. Dovoliti mu mora, da "zadiha" v kozarcu, da se obogati s kisikom in odda alkohol. Po takem postopku, ki naj bi trajal vsaj 15-20 minut, bo popolnoma spremenil svoj okus in aromo ter postal veliko mehkejši.

Kako izbrati pravega in ga ločiti od ponaredka

Če želite kupiti resnično izviren Calvados in ne kupiti ponaredka, morate poznati nekaj pravil:

  1. Calvados se proizvaja v Franciji in samo v regiji Normandija. Nobena druga država na svetu nima pravice proizvajati te pijače..
  2. Na nalepki steklenice mora biti napis "Appellation d'origine controlle", ki potrjuje ime, nadzorovano s poreklom..
  3. Navesti je treba obdobje staranja: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Vsebnost alkohola je običajno približno 40%.
  5. Obstajajo trije standardi z natančno določenimi geografskimi mejami, ki ustrezajo pravilom "izvirnosti":
  • jabolčno hruška "Calvados";
  • jabolčno hruška "Calvados Domfrontains";
  • jabolko "Calvados Pays d'Auge".

Kako pravilno postreči

Temperatura

Optimalna temperatura za porabo je 18-20 stopinj. Te pijače v nasprotju s konjakom ni priporočljivo ogrevati s toploto roke, zato kozarec drži noga ali osnova..

V katerem kozarcu

Mnogi imajo Calvados za nekakšen konjak in ga postrežejo v kozarcih za konjak, a to je popolnoma narobe. Najbolj primeren je grappa kozarec, ki ima graciozno obliko tulipanov in dolgo tanko steblo. To prispeva k dolgoročnemu ohranjanju zahtevane temperature in hitro oddaja alkoholne pare, kar vam omogoča, da uživate v okusu in aromi.

Odtenki uporabe

Calvados se ne pije v običajnem pomenu besede - uživa se v zelo majhnih požirkih. En kozarec pijače je treba piti vsaj 40 minut, uživajoč njegovo aromo, bogat pookus in prijeten sproščujoč učinek. V tem primeru bi bila primeren dodatek cigare..

Pravila bontona

  • Mladim in nekoliko ostarelim Calvados lahko postrežemo kot aperitiv. V tem primeru ga postrežemo z ledom ali razredčimo s tonikom v razmerju 1: 3.
  • Bolj zrele in zrele sorte veljajo za klasičen digestiv in se pijejo v čisti obliki, ne da bi to kršilo harmonijo okusa in arome..
  • Calvados pomaga pospešiti metabolizem, zato ga v Normandiji običajno postrežemo v kratkih odmorih med kosilom ali večerjo, ker Francozi jedo veliko in dolgo.
  • Ta jabolčna alkoholna pijača ni vročena z glavnimi jedmi in prigrizki..

S čim postrežemo Calvados?

Sam po sebi je tako dober, da ne zahteva dodatnih prigrizkov, po potrebi pa ga bodo siri najbolj harmonično poudarili:

  • mehki Norman;
  • lahki kamembert;
  • oster "Livaro";
  • dišeči "pon L'Evecom".

Druge uporabe

Običajno je to pijačo piti v čisti obliki, vendar je povsem sprejemljivo, če ji dodamo led ali malo tonika, še posebej, če gre za mlade sorte. Če niste pripravljeni piti tako močnega in bogatega alkohola, vas bodo koktajli z njegovo vsebino zagotovo razveselili:

  • Havajsko jabolko: kalvados, žganje, ananasov sok;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • "Zlata zora": kalvados, gin, marelično žganje, sveža pomaranča;
  • Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, gin, limonina lupina;
  • Po-pom: Calvados, Sherry Brady, Angostura Dash, brut jabolčnik, led, sadje.

Katere so vrste

Starost do 2 leti (mlada)

Ima svetlo zlato-rumen odtenek, izrazito aromo svežih jabolk in precej oster okus. Spada med najcenejše sorte, od ostalih pa ga lahko ločite po napisu na nalepki "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izpostavljenost 3 leta

Ima temnejši in intenzivnejši odtenek, hrastove note z jabolčno aromo in izrazito ostrino okusa. Najdete ga med ponudbo drugih z napisom "Rezerviraj" ali "Vieux".

Izpostavljenost 4-5 let

To vrsto lahko prepoznate po temno zlatem odtenku, sadni aromi s prefinjenimi notami hrasta in mehkejšega okusa. Poiščite napis “V. O. " ali "V. S. O. P. ".

Starost 6 let (zrela)

Zrel Calvados je enostavno ločiti po jantarni, včasih rubinasti, senci, paleta okusov pa lahko kombinira pečena jabolka in vanilijo, čokolado, začimbe in kavo ter pražene mandlje. Ta kalvados je še posebej mehak in njegov pookus traja dovolj dolgo. Najdete ga po napisih “X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "in" Hors d'Age ".

Starost od 6 let (stara)

Po svojih značilnostih je podoben 6-letniku, ima pa še bolj intenziven okus in aromo ter svetel dolg pookus. Število let staranja najdete v napisu na nalepki: "Starost... ans" ali "... ans d'age".

Letno (millesimično)

Pridobiva se z destilacijo alkohola iz jabolčnika, ki je proizveden iz enoletne letine, hkrati pa v hrastovih sodih vsaj 20 let. Na steklenici je označeno leto, ko je bila pijača nalivana iz sodov. Šteje se, da je poseben šik, če slavljencu podarite steklenico starinskega Calvadosa, nalivenega v letu njegovega rojstva..

Pijače istega razreda in okusa

Če se ne bojite eksperimentiranja, si lahko doma naredite - "Calvados" iz jabolk - toda temu lahko rečemo samo pijačo, proizvedeno v regiji Normandije na severozahodu Francije, tako da iz jabolčnika ali jabolčnika dobite nekaj takega, kot je mesečina. jabolčna kaša. Druge države proizvajajo podobno pijačo po lastnem receptu, a se po značilnostih bistveno razlikuje..
Na primer v Gruziji pridelujejo grozdno čačo, ki jo lahko uvrstimo med žganje. Obstaja - preprost recept za chacha -, ki ga lahko uporabite doma. In če želite izvedeti, "kako piti chacha", se morate obrniti na vzhodne tradicije uživanja te pijače, ki je priljubljena ne samo v Gruziji, temveč tudi v Abhaziji..
Presenečeni boste, a recept za žganje je dokaj preprost in mnogi obrtniki ga kar uspešno pripravijo doma..
A Španci imajo svoj analog teh pijač - to je šerijevo žganje, ki med drugim izstopa s posebnim izraznim okusom in bogato aromo.

Zgodovina

V 11. stoletju so Vikingi zavzeli severozahodni del Francije. To regijo je odlikovalo ogromno nasadov jabolk in podjetni osvajalci so začeli proizvajati jabolčnik, ki po moči ne presega 4-5%. Ta pijača je bila pridobljena s fermentacijo jabolčne pivine, sčasoma pa so jo začeli uporabljati za žganje z destilacijo. Že takrat so nenavadno pijačo poimenovali "eau de vie des pommes", kar dobesedno pomeni "voda življenja iz jabolk".
Eno najzgodnejših omemb Calvadosa so našli v dnevniku Gillesa de Gubervillea, ki je leta 1553 podrobno opisal postopek njegove proizvodnje..
Kmalu kasneje, in sicer leta 1600, je bila na ozemlju Normandije ustanovljena prva industrijska proizvodnja slavnega alkohola, ki je dobilo uradni status.
In šele v 19. stoletju je ta pijača dobila ime "calvados" v čast ladje "El Calvador", ki je nasedla severno od francoske obale v okviru "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II že leta 1588.
Če se spomnite literarnih genijev, kot so Remarque, Simenon in Hemingway, boste zagotovo opazili njihovo ljubezen do Calvadosa, kar se kaže v njihovih delih. Zakaj se torej ne bi pridružili tako priznanemu podjetju in postali poznavalec in poznavalec "normandskega sonca".

Komentarji:

Valeriy: Vedno sem mislil, da gre za jabolčni mesečnik, a po degustacijski turneji po Franciji sem popolnoma spremenil svoj odnos.

Calvados: iz česa je narejeno jabolčno žganje in kako se pije

Ena izmed kleti Stavropol je sporočila, da začenja s proizvodnjo kalvadosa, odležanega jabolčnega žganja. Povedali vam bomo, kaj je Calvados, kako je narejen in v čem se razlikuje od ostalih starih pijač.

Pravila za imena

Calvados je destilat, destiliran iz jabolčnega jabolčnika in staran v hrastovih sodih. Strogo rečeno, samo jabolčno žganje, ki se prideluje v Normandiji v treh posebnih regijah in v skladu z nekaterimi pravili, ima pravico, da ga imenujemo kalvado. Na primer, seznam sort jabolk, iz katerih je mogoče izdelati destilacijski jabolčnik, je 150. Če proizvajalec odstopa od teh pravil, potem njegova pijača ni več zaščitena z imenom Calvados, temveč preprosto jabolčno žganje. Na enak način tudi vse pijače, proizvedene po receptu Calvados, vendar ne v Normandiji ali iz jabolk, pridelanih v Normandiji, prav tako nimajo pravice, da se imenujejo Calvados..

Vendar tudi armenski konjak nima pravice, da bi ga imenovali konjak, vendar to ni motilo naših mater in očetov v sovjetskih časih, ko so pili žganje iz sončne Armenije.

Zgodovina pijače

Jabolčni destilat je bil prvič omenjen leta 1553, ko "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabolčnega jabolčnika, a takrat pijača še ni bila imenovana Calvados. To ime mu je dal pozneje v čast ene od regij Normandije. In leta 1942 je bil vključen v zakon, v pravilnik "Appellation d'Origine Contrôlée", ki ureja celotno proizvodnjo francoske pijače.

Na začetku 20. stoletja svetovna skupnost o Calvadosu praktično ni vedela ničesar. Poleg tega ni bil priljubljen niti v Franciji, kjer je Armagnac veljal za glavno močno pijačo..

Proizvajalci kalvadosa pravijo, da so se razmere dramatično spremenile med drugo svetovno vojno, ko so Nemci zasedli Francijo. Takoj so okusili čarobno pijačo in bili očarani z njo..

In ko je eden najslavnejših Nemcev, Erich Maria Remarque, napisal odu Calvadosu, je pijača doživela novo rojstvo. Ves svet je bral Slavolok zmage in hotel srkati slavno jabolčno žganje.

Kraj proizvodnje

Sadje za proizvodnjo kalvadosa gojijo le na treh območjih apelacijskega območja v Normandiji, kjer je proizvodnja te pijače zakonsko dovoljena. Vsak od njih ima svoje značilnosti in ugled. Calvados Pays d'Auge AOC je najmanjši, a najbolj spoštovan proizvajalec. Tu so Calvados dvojno destilirani in zelo dolgo starani. Največja regija - Calvados AOC - proizvede tri četrtine vseh Calvadosov. Toda zahteve za izbor jabolk in destilacijo niso zelo stroge, proizvodnja je cenejša, a precej kakovostna. In tretja in najmlajša regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvede najmanj kalvadosa. Značilnost je uporaba hrušk, saj v tem imenu bolje rastejo kot jabolka. Zunaj teh območij destilirano in ostarelo jabolčno vino postane samo jabolčno žganje..

Apelacijski kraj je območje z edinstvenim ekosistemom, kjer gojijo strogo določene sorte grozdja ali jabolk in hrušk, kot v našem primeru. Ta koncept je neločljivo povezan s francoskim sistemom nadzora nad proizvodnjo alkoholnih pijač. Vino ali žganje, ki je prestalo ta nadzor in je pridelano po strogih pravilih, je razvrščeno kot Appellacion superour controlee - AOC (imenovanje nadzorovano s poreklom). Ta pijača velja za najbolj dragoceno. Oznaka AOC je obvezna na nalepki Calvados, vina ali konjaka.

Konjak, Armagnac, vsako vino ima svoja pravila. Ni presenetljivo, da ima Calvados svoja pravila. Mimogrede, pravila pridelave za vsako od treh regij so nekoliko drugačna..

Jabolka. Kot smo rekli, se za jabolčnik uporabljajo samo normanska jabolka in samo nekatere sorte. Jabolčnik pa nikoli ni iz ene sorte jabolk - mešajo se sladke, grenke in rahlo kisle sorte.

V jabolčnik se pogosto dodajo tudi hruške, ki ne smejo presegati 30 odstotkov celotne surovine. Toda to ni potrebno in jih vsi proizvajalci ne uporabljajo..

Mimogrede, za proizvodnjo normanskega jabolčnika, ravno tistega, ki se pije in ne destilira v žganje, obstajajo določena pravila. In zanjo se uporabljajo popolnoma različne sorte jabolk..

Fermentacija. Jabolka zdrobimo, nato iz kaše iztisnemo sok, dodamo kvas in pustimo, da fermentira. Pivina fermentira najmanj 21 dni, največ - 35. Rezultat je jabolčna kaša za destilacijo z močjo do 6%.

Destilacija. Odvisno od regije drozgo destiliramo bodisi enkrat, z metodo neprekinjene destilacije, dobimo jabolčni alkohol z jakostjo približno 70% ali pa uporabimo dvojno destilacijo in po njej dobimo alkohol z močjo nekaj več kot 70%. Metoda destilacije se razlikuje glede na regijo.

Izvleček. Prihodnji Calvados je star v hrastovih sodih iz Normana. Najprej staranje poteka v novih sodih s prostornino od 200 do 600 litrov. Alkoholi so aktivno nasičeni s tanini. Čez nekaj časa jih vlijejo v stare sode, ki taninov ne oddajajo tako aktivno, pijači pa dajejo bogatejšo in globljo aromo. Izvleček traja najmanj 2 leti.

Mešanje. Mešalci v proizvodnji mešajo alkohole različnih starosti iz različnih sodov, da dobijo najbolj aromatično in žlahtno pijačo. In temu pravimo Calvados.

"Najmlajši" alkohol v mešanici ni star nič manj kot dve leti. In pogosto - veliko bolj "odrasli".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi so razdeljeni v kategorije glede na čas staranja. Pridržimo se, da se starost pijače upošteva glede na najmlajši alkohol v mešanici. To pomeni, da če je mojster mešal 10-letni alkohol in 2-letnika, bo Calvados dodeljen v kategorijo "najmlajši".

Fino staranje v hrastu vsaj 2 leti.

VSOP - staranje v hrastu vsaj 4 leta.

XO - staranje v hrastu vsaj 6 let

Pogosto lahko v mešanici najdete steklenice s starejšimi alkoholi; na njih je običajno napisana starost pijače. "15, 20 let" pomeni, da je najmlajši alkohol v steklenici star 15 ali 20 let. Ostali so starejši.

To ne pomeni, da so mladi Calvados v kategoriji Fine ali VSOP slabši od XO. Starejši Calvados absorbirajo veliko hrastovih arom in postanejo bolj podobni starim konjakom. Pri mladih Calvadosih je aroma svežega jabolka veliko močnejša. Katero pijačo izbrati je torej odvisno samo od okusa osebe, ki jo bo pila..

Calvados

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (običajno jabolk in hrušk). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika.

Jabolčno žganje calvados je močna alkoholna pijača na osnovi sadja (ponavadi jabolk in hrušk), ene od sort eau-de-vie (to je francoskega žganja). Kalvados dobimo z dvojno destilacijo jabolčnika, kar pa je plod fermentacije jabolčne pivine.

Pravi Calvados izdelujejo samo v Normandiji na severozahodu Francije, ki slovi po svojih sadovnjakih (jabolčno žganje iz drugih držav ni mogoče imenovati Calvados).

Najboljši Calvados so bili vedno postavljeni na raven najboljših konjakov, čeprav še ni prejel enake svetovne slave. Res je, Francozi to dajejo preprosto in elegantno razlago: konjak pošljejo v izvoz, Calvados pa zadržijo zase..

Menijo, da so jabolčnik (pijača z jakostjo le 4-6 stopinj) v Franciji prvi, ki so ga v XI stoletju izdelali Vikingi, ki so zajeli sever države. Že takrat so bili čudoviti vrtovi in ​​Vikingi so začeli delati drozge iz jabolk, ne soka ali marmelade. Sčasoma so se drozge naučili destilirati v jabolčno žganje - eau de vie des pommes (voda življenja iz jabolk). Prva znana pisna omemba njega sega v leto 1553 in pripada Gillesu de Gubervilleu. Drobni plemič je v svojem dnevniku opisal postopek priprave jabolčnega žganja z destilacijo jabolčnika. Okoli leta 1600 je bila ustanovljena korporacija za jabolčno žganje, ki je kasneje postala uradna. V 19. stoletju se je začel uporabljati izraz kalvados, po imenu enega od oddelkov, ki ga je ustvarila Velika francoska revolucija. Etimologija te besede pa je bolj zapletena. Ena od ladij "Nepremagljive armade" španskega kralja Filipa II - ladja "El Calvador" - je leta 1588 nasedla ob obali Normandije. Menijo, da je dal ime območju in nato pijačo.

Normandija je jabolčna država. Njegovo vlažno hladno podnebje je idealno za jablane in teh je več kot 9 milijonov. Za proizvodnjo jabolčnika, iz katerega po destilaciji dobimo kalvados, vzgojimo 150 sort jabolk.

Nobenega kalvada ni. Edinstven šopek Calvadosa dobimo zaradi dejstva, da se sladke, grenke, grenko-sladke in kisle sorte jabolk mešajo v določenih razmerjih. Sladko (običajno 40%) daje pijači sladkor in alkohol, grenko in grenko sladko (tudi 40%) je odgovorno za tanine, kislo (običajno 20%) daje kislost in svežino. Poleg tega jablane takoj posadimo tako, da dobimo želeno razmerje - in sorte mešamo, ko jih obiramo.

Sprva je presenetljivo, da je med normanskimi jabolki veliko majhnih jabolk. A to ima svojo skrivnost: manjše je sadje, svetlejša je njegova aroma - in bogatejša bo aroma pijače.

Jabolka nabirajo vso jesen. Iz njih iztisnjen sok z naravno fermentacijo, brez dodatka kvasa, se spremeni v jabolčnik - nizkoalkoholno osnovo za Calvados. Nadaljnja tehnologija je zelo podobna konjaku: destilacija, staranje, mešanje - razlika je le v surovini.

Calvados, ki prihaja iz destilacijskega aparata, je malo podoben sončni pijači, ki je ustekleničena: je brezbarvna in njena jakost je 70%. Oranžni odtenek mu bodo dali hrastovi sodi med staranjem, stopnje pa se bodo postopoma znižale na 40%: prvič, zaradi naravnega izhlapevanja, tako imenovani delež angelov (čeprav računovodje podjetij pravijo, da je to hudičev delež), z dodajanjem destilirane vode. Hkrati je pomembno ohraniti vse arome in zagotoviti, da kalvado, sod in voda medsebojno delujejo.

Tako kot konjak je tudi Calvados rezultat mešanja. Pijače se med staranjem še naprej mešajo. Na primer, več tanina se doda več sadja. Po 10 letih staranja se odloči, kateri Calvados bo vzdržal še naprej in katerega - manj zanimivega - mešati z drugimi. In mojstri mešanja kombinirajo različne vzorce v en šopek, da dosežejo najbolj harmoničen okus..

Mladi Calvados - stari manj kot dve leti, ohranjajo svetlo aromo in okus svežih jabolk, njihova barva pa je svetlo, zlato rumena. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ti napisi ponavadi krasijo Calvados s staranjem manj kot dve leti, najbolj demokratičen po ceni in s precej ostrim okusom. "Trois pommes" je iz francoščine prevedeno kot "tri jabolka", "Trois étoiles" - kot "tri zvezde".

Ko se starajo, Calvados pridobi globino - tako v senci kot v aromi in v pookusu..

Besede Reserve ali Vieux govorijo o triletnem staranju Calvadosa. So nekoliko temnejše barve, vseeno ostrega okusa, lahko pa se skozi saden okus pojavijo svetli odtenki hrasta..

Štiriletni Calvados bo nosil oznako V. O. (Very Old) ali Vieille Reserve. Petletniki imajo oznako V.S.O.P. (Zelo vrhunsko staro bledo). Ti kalvadi postanejo temno zlati, poživljajočim sadnim notam pa se pridružijo nežne, a otipljive odtenke hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 let ali več. So nenavadno lepe - že so jantarne, včasih celo lahke rubinaste in v njihovem bogatem šopku je mogoče ujeti različne tone: pečeno jabolko in vanilija, kava in začimbe, čokolada in ocvrti mandlji. Starejši kot je kalvado v vašem kozarcu, daljši in prijetnejši bo njegov pookus. Če je pijača »dosegla stanje« več kot šest let, bo na etiketi pisalo »Age… ans« ali »… ans d’age« (namesto elipse - natančna starost Calvadosa). Za prave poznavalce te besede zvenijo kot glasba!

Tako imenovani letniki (z drugimi besedami, letni) vzorci kalvadosa, izdelani iz alkoholov enoletne letine, niso redki. Okus in aroma takšnih pijač sta za poznavalce zelo, zelo zanimiva..

Calvados je, tako kot dobra vina, zaščiten s poreklom, saj imajo od leta 1942 svoje kategorije AOC (oznake - oznake, ki jih nadzira kraj pridelave). Za vsako označbo se določijo geografska območja, sorte jabolk, načini predelave in obdobja staranja. Stroga pravila urejajo celo sestavo tal in postopek vnosa gnojil - vse za zagotovitev, da je izdelek visokokakovosten.

Najboljši Calvados prihaja iz skromne označbe AOC Calvados Pays d'Auge. Zaradi dvojne destilacije in dolgega staranja, ki včasih doseže tudi 45-50 let, se dobijo žlahtne pijače z globoko aromo, bogatim okusom in presenetljivo dolgim ​​pookusom. Ni naključje, da lahko steklenica starinskega Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ali Boulard, stane več tisoč dolarjev.

Z dvojno destilacijo odrežemo vse nepotrebno in pustimo samo "srce" Calvadosa, tako rekoč sam sok. Na prvi stopnji destilacije iz 2000 litrov jabolčnika dobimo le 320 litrov surovega alkohola, v drugi fazi pa iz 2000 litrov alkohola 650 litrov Calvadosa. Če si predstavljate, koliko kilogramov jabolk je za to potrebnih, postane jasno, zakaj je Normandija pokopana v sadovnjakih..

Mimogrede, vodilni proizvajalci iz Calvados Pay d'Auges alkohol raje ločujejo ročno, saj avtomatska destilacija daje Calvados srednje kakovosti..

Druga, največja teritorialna označba se imenuje Calvados AOC. Pridela 74% vseh Calvadosov. Zahteve za izbiro jabolk, destilacijo in procese staranja v tem imenu niso tako stroge, proizvodnja je cenejša. Pa vendar je pijača zelo kakovostna..

Tretja, najmanj pomembna označba je Calvados Domfrontais AOC, kjer se proizvede le 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostalih dveh je ta, da so tu jabolka pomešana s hruškami..

Strokovnjaki priporočajo, da en kozarec Calvadosa pijete približno štirideset minut - v zelo zelo majhnih požirkih, začutite, kako se toplota počasi širi po telesu, sprostite in pomirite. In ga pospremite s cigaro. Klasična prebava! Seveda pa to ni edini način postrežbe in se nanaša predvsem na ostarele pijače..

Mladi Calvados je odličen aperitiv. Francozi ga pijejo preprosto z ledom ali v kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados postrežemo tudi sredi večerje ali kosila.

Če ste slučajno za isto mizo z veliko skupino Normanov, vam bodo zagotovo povedali, kaj je trou normand - "normanska luknja". In celo portretirati. Tradicionalna normanska večerja ni preveč dietetična - sestavljena je iz dveh predjedi, dveh vrst pekočih - rib in mesa, ki ju pogosto spremlja daleč od lahke kremaste omake in seveda sladica. Tudi prekaljeni domačini ga ne morejo premagati v enem sestanku in da bi pospešili prebavo, med menjavo jedi potrkajo kozarec mladega Calvadosa. In preden potrkajo, zborovsko zapojejo preprosto pesem o tej luknji. Znana tradicija - petje in pitje!

Prej, med odmorom ali po njem - vendar med kosilom, s prigrizki in še bolj glavnimi jedmi, ni običajno ponuditi Calvadosa. Dober je sam po sebi in je v harmoniji samo s siri, zlasti z normanskimi mehkimi siri: nežni kamembert, začinjen livaro, dišeči pont l'evéc. Njihov pikanten okus odlično dopolnjuje sadnost mladega Calvadosa, ljubitelji francoske "vode življenja" celo trdijo, da je ta kombinacija uspešnejša od tradicionalne z vinom.

Na splošno imajo tisti, ki delajo in ljubijo Calvados, poseben pogled na druge stvari: mnogi na primer zavračajo razširjeno mnenje, da bi ga morali postreči v kozarcu za konjak. Dejstvo je, da širok kozarec za konjak, ki se zoži navzgor, podvoji občutek moči in arome ter postane bolj grob. Za Calvados je veliko boljši primeren kozarec grappa - majhen kozarec v obliki tulipana: ravno to se najpogosteje uporablja v Normandiji.

Real Calvados je izključno pijača, ustvarjena v nekaterih regijah Normandije, province na severozahodu Francije. Vsak drug Calvados je z vidika mednarodnega prava dejansko ponaredek. Prva beseda, ki jo morate najti v besedilu nalepke, ki krasi Calvados, je beseda Calvados in napis „Appellation d'origine contrôlée“, kar v prevodu pomeni „ime, nadzorovano s poreklom“. To kaže, da je Calvados resničen. Zraven tega napisa bo naveden eden od treh označb Calvados in navedba izvlečka (Fin, V.S.O.P., XO itd.).

V povprečju je vsebnost alkohola v pijači približno 40%, vendar je ta kazalnik individualen - če le zato, ker je moč Calvadosa manjša, daljše je staranje. Zato je bolje, da preverite število stopinj s pregledom nalepke..

Steklenico Calvados shranjujte v strogo pokončnem položaju, ne na svetlobi in po možnosti pri temperaturi 5-15 ° C. V pokončnem položaju - ker Calvados hitro vpije vse vonjave in okuse (sicer plute lahko okusite in vonjate).

Calvados je treba hraniti v nepredušno zaprti steklenički. Da bi preprečili izsušitev plute in vdor zraka, se vrat steklenice prelije s tesnilnim voskom. Naredite to, če nameravate piti Calvados šele čez nekaj let - potem se ne bo poslabšal.

Odprte kalvadose lahko hranite največ 2-3 mesece. Seveda ne postane kisel kot vino ali pivo, vendar ujeti zrak hitro poslabša vonj in okus. Bolje je, da nedokončani konjak vlijemo v posodo z manjšo prostornino in dobro zapremo.

Najboljše sorte Calvados so pridelane v apelaciji Calvados du Pays d'Auge AOC. Zahvale gredo.

Sposobnost čudovitega pitja je največja umetnost. Poleg tega vsaka alkoholna pijača ponuja.

Calvados je francosko jabolčno (včasih jabolčno-hruškovo) žganje, ki se proizvaja.