Sir "Camembert": zgodovina pojavljanja, koristi in škoda, značilnosti priprave in uporabe

Sir Camembert je na trg mleka držav nekdanje ZSSR vstopil po koncu obstoja velike države. Zato malo državljanov, ki živijo v državah, ustvarjenih na podlagi nekdanjih sovjetskih republik, razpolaga s kakršnimi koli informacijami o tej vrsti sira. Toda "Camembert" ima zgodovino ustvarjanja, pozitivne lastnosti, posebnosti priprave in uporabe. Uporablja se tudi kot sestavni del mnogih jedi.

Kaj je Camembert

Navzven je "Camembert" zelo podoben siru "Brie" (oba sta prekrita s snežno belo plesnijo). Vendar pa je za razliko od Brie, ki je narejena v obliki trikotnega kosa, Camembert izdelan v obliki kroga..

Sir ima veliko značilnosti:

  • visoka vsebnost maščob in bolj izrazit, bogat kremast okus (v primerjavi z "Bari"), z okusom po jajcih in gobah;
  • prisotnost mehkega središča in goste skorje plesni;
  • lastnost, da ima pod vplivom visokih temperatur obliko stopljenega "sladoleda" - ta značilnost sira je nekoč pomagala Salvadorju Daliju ustvariti svojo slavno mojstrovino "Tekoča ura";
  • prijeten, dišeč vonj.

Zgodovina ustvarjanja

Ustvarjalka "Camemberta" velja za normansko kmečko žensko Marie Arel (ki je živela v vasi Camembert) in duhovnika, rojenega v provinci Bree. Leta 1791 (med francosko revolucijo) je Marie v svoji hiši skrivala duhovnika pred preganjanjem. V tem času je moški žensko naučil izdelovati sir po receptih province Bree. Pod vplivom normanskega podnebja in uporabe lokalnih zelišč (ki se uporabljajo pri proizvodnji "camemberta") je sir, ki je bil izdelan, dobil poseben okus..

Kasneje, leta 1863, je bila ta vrsta sira dobavljena na mizo francoskega cesarja Napoleona Bonaparteja. In moderno ime sira je dal carski ceremonijalni mojster. Ko je Napoleonu predstavil poslastico, jo je poimenoval "Camembert" (po vasi, kjer je bila ustvarjena).

Pozitivne in negativne lastnosti

Sir vsebuje veliko holina, natrija, kalija. Vsi ti minerali:

  • pomaga krepiti membrane človeških celic in njegovega kardiovaskularnega sistema;
  • blagodejno vplivajo na rast in moč zob, nohtov, las, kosti;
  • normalizirajo raven holesterola in preprečijo dehidracijo.

Camembert ima visoko vsebnost kalorij (300 Kcal na sto gramov izdelka). Zato ni priporočljivo za uporabo oseb, ki so na dieti..

Tehnologija izdelave

Kravje mleko se uporablja za proizvodnjo sira. Segreva se skupaj s posebnimi bakterijami. Sirilo se doda segretemu mleku. Nato uro in pol fermentira, dokler ne nastane zgoščena skuta.

Skuto damo v valjasto posodo, kjer jo hranimo več dni, dokler se ne spremeni v homogeno maso. Homogeno maso odstranimo iz posode in razrežemo na koščke. Vsak kos nasolimo in potresemo s Penicillium camemberti, nato zori 30 dni, dokler ni popolnoma pripravljen za uporabo..

Pravila za uporabo in serviranje sira

Camembert se lahko uporablja kot samostojen izdelek ali kot sestavni del drugih jedi. Na primer, v srednjeveški Normandiji so domačini dodali ta sir pecivom in iz njega delali poseben fondue. Kasneje so "Camembert" uporabljali za ustvarjanje sendvičev.

Za serviranje tega mlečnega izdelka obstaja posebna tehnologija. Lahko je:

  • narežemo na koščke, damo na krožnik, okrasimo z oreščki in sadjem;
  • narežemo na koščke, postavimo v vazo in okrasimo z marmelado iz malin, ribeza, jagod ali brusnic.

Za izboljšanje okusa izdelka je priporočljivo uporabljati različne pijače skupaj s sirom camembert. Na primer kalvado, jabolčnik, mlado rdeče vino.

Camembert in Brie

Camembert in Brie je narejena iz kravjega mleka v Normandiji v Franciji. Camembert in Brie - nekaj najstarejših francoskih sirov.

Po legendi je Norman Marie med francosko revolucijo rešil meniha, ki se je pred preganjanjem skrival pred smrtjo, ki ji je v zahvalo razkril skrivnost izdelave najbolj nenavadnega sira - sira Camembert..

Bree velja za rodovnico slavnega kamemberta. Nihče še ni povsem ugotovil, kdaj se je začela njegova zgodba. Vemo le, da je bil to eden najbolj priljubljenih sirov že v srednjem veku, prva pisna omemba tega sira pa sega v leto 744, ko je Karl Veliki dejal: "Ravno sem okusil eno najbolj okusnih jedi." Pravzaprav je bil leta 1815 med pogajanji o usodi Francije po porazu Napoleonovih čet pri Waterlooju priznan za kralja sirov.

Kaloriji Camembert in Brie

Sir Camembert ima visoko vsebnost beljakovin in maščob in vsebuje 291 kcal na 100 g. Tudi 100 g sira brie vsebuje 291 kcal. Uživanje velikih količin teh živil lahko povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
21.23.-0,555291

Prednosti Camemberta in Brie

Eden tradicionalnih kamembertovih krogov je narejen iz približno dveh litrov kravjega mleka, po starem se vlije v kalup z zajemalko in doda sol. Camembert zori od robov do sredine. Med postopkom zorenja se sir prekrije z užitno žametno belo plesnivo skorjo. Ker pravi camembert ni predmet dolgotrajnega skladiščenja, se pogosto proda nekoliko nezrelo. Ta sir ima rahlo gobast in nežen okus. Na otip je mehak in se pri rezanju ne sme drobiti. Camembert se ponavadi uživa z rdečimi mladimi tart vini.

Brie je mehak sir iz surovega kravjega mleka. Po obliki je ravna torta s premerom 30-60 cm in debelino 3-5 cm. Dobra bri je prekrita z belo žametno plesnijo. Pod skorjo boste našli nežno, kremasto, tekočo maso, iz katere izvira lahka aroma lešnikov. Ko režete svež bri, se zdi, da se bo zdaj razširil pred našimi očmi, vendar se to ne zgodi.

Brie zori vsaj mesec dni (najprej dozori na zunanji, šele nato na notranji strani) in ima bele robove s svetlimi sledovi rumene in rdeče. Zorenje je precej hitro. Zato morate ta sir hitro zaužiti, preden se pokvari. Izdelan je v okroglih oblikah - "pogače" s premerom 20-30 centimetrov, višino 3-4 cm in tehtajo približno pol kilograma.

Mlada brie ima blag in nežen okus, z dozorevanjem pa celuloza postane začinjena. Tanjša je torta, ostrejši je sir. Zanimivo je, da zorenje preneha takoj, ko je prvi kos odrezan iz kroga. Brie se proizvaja kadar koli v letu, zaradi česar je eden najbolj vsestranskih francoskih sirov. Sir Brie izdelujejo ročno, saj ga skoraj ni mogoče industrijsko pridelati, ima tanko plesnivo skorjo z belimi in rdečkastimi črtami; ta sir vsebuje 46% vlage, 30% maščob in 21% beljakovin.

Kakovostni sir je zelo zdrav. Je popolnoma prebavljiv, vsebuje osem esencialnih aminokislin in tone vitaminov in je celo sposoben upreti se kariesu. Plesen (naravno, "modra") še poveča svoje zdravilne lastnosti. Vsebuje esencialne aminokisline in bakterije, ki izboljšujejo delovanje črevesja, spodbujajo sintezo vitaminov B.

Poleg tega so turški znanstveniki, ki so preučevali učinek sončenja na človeško telo, ugotovili, da so posebne snovi, bogate s plemenito plesnijo, najboljši način za zaščito pred sončnimi opeklinami. Te snovi se kopičijo pod kožo in prispevajo k proizvodnji melanina.

Nevarne lastnosti kamemberta in brie

Sirov camembert in brie ni priporočljivo uporabljati pri hipertenziji, debelosti in visoki ravni holesterola v krvi, saj vsebujejo veliko maščob.

Poleg tega so kontraindicirani za alergike in tiste, ki penicilina ne prenašajo, pa tudi tiste, ki trpijo zaradi glivičnih bolezni zaradi plesni v njihovi sestavi..

Uporaba teh izdelkov je kontraindicirana za otroke in nosečnice zaradi tveganja za razvoj listerioze.

Video vam bo povedal zanimiva dejstva o Normanu Camembertu in kako ga pripraviti.

Sir Camembert: koristi, škoda, recepti, priprava

Vse o siru Camembert. Energijska vrednost, vitaminska in mineralna sestava. Zakaj je ta izdelek uporaben in zakaj ga jedo zmerno? Gurmanski recepti s kamembertom. Zgodovina sira prihaja iz Francije.

  • Značilnosti priprave sira camembert
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Recepti iz sira Camembert
  • Zanimiva dejstva

Camembert je mehak francoski sir, ki spada med mastne sorte. Od zgoraj je prekrita z elastično skorjo, ki je nastala zaradi mikroorganizmov Geotrichum candidum in Penicillium camemberti. V notranjosti je tekoča masa barve slonovine. Camembert ima zelo specifičen vonj, ki ga je francoski pisatelj zelo primerno in poetično poimenoval "vonj božjih nog". Zgodovina sira sega v leto 1791. Obstaja legenda, po kateri je kmečka ženska z imenom Marie Harel rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem, in ta ji je v zahvalo povedal skrivni kulinarični recept za ta neverjeten sir. Camembert je posebno priljubljenost pridobil v času vladavine Napoleona III. Danes pa ni izgubil slave, ta francoski sir po vsem svetu obožujejo ne samo zaradi neverjetnega okusa, temveč tudi zaradi koristnih lastnosti..

Značilnosti priprave sira camembert

Sir je narejen iz kravjega mleka. Proizvodni postopek je zelo zapleten in ima veliko tankosti in trikov, vendar lahko po poenostavljeni shemi Camembert pripravimo sami doma, po mnenju amaterskih sirarjev pa se bo okus izkazal za popolnega kot pravi sir iz Francije.

Camembert je sir s kratkim obdobjem zorenja, kar je vsekakor plus za domačo kuhinjo. Po 5-6 tednih ga bo že mogoče jesti..

Seveda pa brez posebne opreme in komponent ne gre. Za pripravo Camemberta boste morali kupiti še: kalup za sir, termometer za hitro merjenje tekočin, starter kulture, kulture plesni Penicillium in Geotrichum Candidum, kalcijev klorid in encim, ki zmečka mleko.

Razmislite, kako narediti Camembert:

  1. V ponev nalijte mleko (3 litre), solite po okusu in segrejte na 32 stopinj - nadzor s termometrom.
  2. Ko je mleko vroče, vlijemo raztopino mezofilnega kvašenega testa (75 ml), dodamo obe vrsti plesni (na konici noža) in nežno premešamo.
  3. Nalijte kalcijev klorid (10% raztopina, 10 ml), premešajte in počakajte 7-10 minut.
  4. Dodajte encim za zgoščevanje mleka (0,1 g), predhodno razredčen v topli vodi (50 ml), pustite pol ure.
  5. Nastalo maso skute narežemo na kocke 1-2 centimetra in počakamo še 10 minut.
  6. Maso segrejte na 32 stopinj, "skuhajte" sir, po Camembertovem receptu, nadzor temperature (če se dvigne višje, ugasnite ogenj), 15-20 minut.
  7. Odcedite vso sirotko in maso skute dajte v kalup in poskušajte zamašiti "zrna". Pustite delovati 2 uri.
  8. Sir obrnite, nato počakajte pol ure in spet obrnite. Postopek ponovite še 7-8 krat.

Camembert je skoraj pripravljen, le dozoreti mora. Če želite to narediti, glavo prestavite v plastično posodo, ki je bila prej prekrita s servietami. Obrnite glavo in vsak dan menjajte serviete. Po 10-12 dneh bo Camembert doma enakomerno pokrit s plesnijo, ga zavil v folijo in za 4 tedne postavil v hladilnik.

Sestava in vsebnost kalorij sira camembert

Camembert ima običajno vsebnost kalorij za sire, vendar je njegova sestava netipična, če ima večina sirov skoraj enako vsebnost beljakovin in maščob, potem obstaja očitna prevlada nad slednjimi.

Vsebnost kalorij v siru Camembert je 324 kcal na 100 gramov, od tega:

  • Beljakovine - 15,3 g;
  • Maščoba - 28,8 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,1 g;
  • Voda - 52 g.

Izdelek ima dobro vitaminsko-mineralno sestavo.

Minerali na 100 g:

  • Kalij - 75 mg;
  • Kalcij - 510 mg;
  • Magnezij - 15 mg;
  • Natrij - 800 mg;
  • Fosfor - 390 mg;
  • Železo - 0,3 mg.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 303 mcg;
  • Retinol - 0,27 mg;
  • Beta karoten - 0,2 mg;
  • Vitamin B1 - 0,05 mg;
  • Vitamin B2 - 0,42 mg;
  • Vitamin B5 - 1,1 mg;
  • Vitamin B6 - 0,25 mg;
  • Vitamin B9 - 62 mcg;
  • Vitamin B12 - 1,3 mcg;
  • Vitamin C - 0,4 mg;
  • Vitamin D - 0,93 mcg;
  • Vitamin E - 0,3 mg;
  • Vitamin H - 5,6 mcg
  • Vitamin PP, NE - 5,6 mg mg;
  • Niacin - 0,4 mg.

V sir Camembert vključen tudi:

  • Mono- in disaharidi - 0,1 g;
  • Holesterol - 78 mg;
  • Nasičene maščobne kisline - 18,3 g.

Uporabne lastnosti sira Camembert

O prednostih sira camembert so aktivno razpravljali v začetku 19. stoletja, nekateri zdravniki so izdelek celo uporabljali v medicinski praksi in, kar je pomembno, so dobili pozitiven rezultat. Kar zadeva sodobne raziskave, pričajo tudi v prid kamembertu - izdelek ima odlično aminokislinsko sestavo in je pravo skladišče vitaminov in mineralov.

Koristi sira Camembert za telo so naslednje:

  1. Vir popolnih beljakovin. Beljakovine, ki jih vsebuje izdelek, imajo dobro ravnovesje v sestavi aminokislin, zaradi česar so še posebej koristne prehranske sestavine za športnike in ljudi s fizičnimi deli..
  2. Krepitev kosti. Sir je znano skladišče kalcija, izdelek pa vsebuje tudi pomožne snovi za njegovo absorpcijo - fosfor in vitamin D. Tako lahko ob uživanju Camemberta ste prepričani, da mineral ni le dobavljen v telo, ampak tudi dobro absorbiran. Ta lastnost je še posebej pomembna za ženske v menopavzi, za katere je znano, da jim grozi razvoj osteoporoze..
  3. Normalizacija procesa prebave. Pri pripravi sira Camembert se uporabljajo posebni sevi plesni, ki so koristni za človeški prebavni trakt. Mikroorganizmi, vključeni v izdelek, so prijazni do mikroflore v črevesju, zato njegova redna uporaba izboljša prebavo.
  4. Ščiti kožo, zobe in dlesni. Turški znanstveniki so pred kratkim podrobno preučili vpliv plesni na sir Camembert na človeka. Posledično so bili razkriti dodatni učinki. Prvič, glive se kopičijo pod kožo, spodbujajo proizvodnjo melanina in ščitijo pred sončnimi opeklinami. Tudi plesni so učinkovite pri preprečevanju in zdravljenju kariesa..
  5. Podpora izmenjavi energije. Vitamini skupine B so v siru dobro zastopani, v kombinaciji pozitivno vplivajo na vse presnovne procese v telesu. Poleg tega vitamini B pomembno vplivajo na regulacijo živčnega sistema..
  6. Zaščita kardiovaskularnega sistema. Camembert vsebuje veliko kalija, makrohranila, ki igra pomembno vlogo pri zdravem delovanju kardiovaskularnega sistema. Mineral uravnava ritem in pritisk.

Sir je priporočljivo uživati ​​pod težkimi obremenitvami, tako fizične kot intelektualne narave. V prvem primeru je korist v prisotnosti popolnih beljakovin, v drugem pa vitamini skupine B.

Prav tako je pogosto priporočljivo jesti Camembert kot zdravilo, kadar telo oslabijo najhujše bolezni - tuberkuloza, rak in aids..

Kontraindikacije in škoda sira Camembert

Pomembno je, da Camembert uporabljate zmerno, ne smete preseči stopnje 50 gramov. Tega priporočila se morajo držati vsi ljudje, tudi tisti, ki nimajo zdravstvenih težav. Dejstvo je, da ta izdelek, čeprav je zdrav, vsebuje veliko kalorij in veliko maščob. Poleg tega se industrijski sir dolgo soli v vodnih raztopinah, zaradi česar je v njem veliko več soli kot v domačem camembertu. Povečana vsebnost natrija v prehrani poruši harmonijo najpomembnejše presnove tekočine in mineralov v telesu.

Tudi če ga uživamo v zmernih količinah, je sir Camembert lahko škodljiv, če:

  • Pomanjkanje laktaze. V siru je veliko manj mlečnega sladkorja (laktoze) kot v mleku, vendar pri hudih oblikah bolezni niti tak odmerek ne bo mogel prebaviti in povzročiti črevesnih motenj. Pri blagih oblikah pomanjkanja lahko pojemo majhen košček sira.
  • Debelost. Izdelek s takšno vsebnostjo maščobe pri debelosti katere koli stopnje v prehrani ni sprejemljiv.
  • Srčna bolezen. V tem primeru je ravnovesje natrija in kalija še posebej pomembno, zato se pred uporabo izdelka vsekakor posvetujte s svojim zdravnikom.

Prav tako je potreben posvet z zdravnikom, če vam je iz zdravstvenih razlogov predpisana takšna ali drugačna terapevtska prehrana.

Recepti iz sira Camembert

Okus Camemberta je večplasten, po različnih različicah poznavalcev sira ima ta poslastica izrazit mlečni okus z odtenki gob, jajc, oreščkov, zelišč, sadja in česna. Če pa je okus težko opisati, vam bo poseben plesniv vonj omogočil prepoznati Camembert iz tisočih drugih sirov..

Na pladnju s sirom ga postrežemo s sadjem, oreščki in svežo bageto - idealno še toplo. Mlado vino velja za klasično pijačo zanj - belo ali rožnato, jabolčno in jabolčno vodko (kalvados) pa lahko uporabimo tudi kot alkoholno spremljavo..

V Franciji iz Camemberta pogosto pripravijo neverjetno okusno in preprosto jed s sirom, pečenim na plesni. Veliko količine sira preprosto zavijemo v listnato testo in ga pošljemo v pečico. To pito običajno postrežemo z jagodno omako.

Lahko pa sir uporabite na povsem klasičen način - uporabite ga pri pripravi pice, vročih sendvičev, enolončnic, omak, juh itd..

Tu je le nekaj zanimivih receptov s sirom camembert:

  1. Postrvi, pečene z zelenjavo in sirom. Bučke (100 gramov) narežemo na kocke, češnjev paradižnik (100 gramov) na polovice, nasekljamo čebulo (20 gramov) in česen (1 strok). Pripravite timijanove liste (2 grama). Postrv (150 gramov), sperite, olupite, odstranite kožo in narežite na velike kocke. Za kapre (50 gramov) odrežemo steblo, Camembert (50 gramov) narežemo na naključne koščke. V lonec oblikujte folijo, v spodnjo plast položite vso zelenjavo (razen česna), nato postrv, česen, timijan, dodajte sol in poper po okusu, po vrhu namažite Camembert in nekaj rezin masla (30 gramov). Pečemo brez pokrivanja folije 10-15 minut pri 220 stopinjah. Postrežemo neposredno v foliji.
  2. Sendvič za zajtrk. Po dolžini prerežemo majhno čiabato, ki jo na eni strani popečemo v ponvi - tam, kjer ni skorje. Zmešajte med (2 žlici) - če je sladkor, predhodno stopite. Na končni kruh dajte najprej liste solate, nato plošče kamemberta, sesekljane fige (2 kosa) in mešanico medu in oreščkov.
  3. Pita s kamembertom in lososom. Moko (300 gramov) zmešajte s soljo in maslom (100 gramov). Testo ročno mešajte, dokler ni gladko. Prilijemo vodo (7 žlic), premešamo in zvijemo. Testo prestavimo v model, oblikujemo stranice, pečemo 10 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Vmes pripravimo nadev. Na maslu prepražimo čebulo (100 gramov), ko postane zlato, dodamo smetano (50 ml) in dušimo do mehkega. Na testo položite pripravljeno čebulo, nato pa na tanke rezine (200 gramov) položite file lososa. V ločeni skledi stepemo jajca (2 kosa) s smetano (100 ml), začinimo s soljo in poprom ter mešanico prelijemo po piti. Po vrhu razporedite tanke plošče kamemberta (120 gramov). Pečemo v pečici pol ure pri 180 stopinjah.
  4. Prosena kaša ala rižota. Proso (100 gramov) skuhamo ločeno v vodi, dokler se ne zmeša in začinimo z maslom po okusu. Pražene jurčke (50 gramov) prepražimo v ponvi. V majhni ponvi segrejemo piščančjo osnovo (500 ml), dodamo smetano (50 ml) in nato belo vino (50 ml). Zmanjšajte toploto in začnite postopoma dodajati sire - Camembert (50 gramov), Taleggio (50 gramov), parmezan (80 gramov). Rezultat naj bo gosta krema. Proso damo na krožnik in ponudimo s kremo iz sira in zelišči po okusu.
  5. Špinačna solata z orehi in kamembertom. Špinača (1 pest), sperite in posušite. Sir (30 gramov) in rakovice (3 kosi) drobno nasekljajte. Skuhajte jajce (1 kos) in ga prerežite na polovico, prav tako s češnjo (5 kosov). Sesekljajte orehe (5 kosov). Vse sestavine združite, začinite z olivnim oljem, soljo in poprom po okusu.

Kot vidite, Camembert popolnoma dopolnjuje vse jedi: primeren bo v sveži solati in vroči piti ter v originalni prilogi in v izvrstnem sendviču..

Zanimivosti o siru Camembert

Obstaja legenda, po kateri je umetnik Salvador Dali upodobil svoje znamenite "tekoče ure" pod vplivom okusa in vrste sira Camembert.

Sir je dobil posebno popularnost v času Napoleona III; oboževali so ga aristokrati in poznavalci. Omeniti velja, da je po priljubljenosti bistveno presegel svojega "prednika" - sir Brie. Marie Harel, katere ime je povezano s pojavom Camemberta, bi pravzaprav morala prejeti Bree..

Menih, ki ga je Mari skrila v svoji hiši, je pobegnil iz province Bree, ki je slovila po izdelavi tega sira. A ker so bili vremenski in krmni pogoji v normanski vasici Marie nekoliko drugačni, je bil sir drugačen okus. Mimogrede, vas se je imenovala Camembert. Tako smo dobili dva podobna sira - oba po videzu, okusu in celo izvoru imen, a vseeno različna.

Pred serviranjem moramo Camembert nekaj časa hraniti pri sobni temperaturi, tako da bo dobil nežno mehko teksturo.

Ne zamenjujte "plemenitega" vonja plesni z ostrim vonjem po amoniaku, kar pomeni, da je bil sir neustrezno pripravljen, nepravilno shranjen ali pa je potekel. Uživanje takega izdelka je strogo prepovedano..

Pravi kamembert pripravljajo samo v Normandiji, pri izdelavi pa je veliko tankočutnosti. Zaradi določenih temperaturnih razmer sir pripravljamo le v hladni sezoni - od septembra do maja.

Oglejte si video o siru Camembert:

Camembert je eden najbolj izvirnih sirov na svetu, na zunaj trd in znotraj mehak, z večplastnim okusom in specifično aromo. Ima veliko uporab pri kuhanju, če pa ga želite okusiti, ga le postrezite na sirovi plošči s sadjem, oreščki in belim vinom. Izdelek vsebuje veliko vitaminov in mineralov, v zmernih odmerkih je koristen za zdravje. Camemberta ne smete zlorabljati, nujno se ga je treba izogibati v prehrani s pomanjkanjem laktaze, prekomerno telesno težo in boleznimi, ki vključujejo strogo prehrano.

Sir Camembert

Opis

Camembert je francoski maščobni sir iz polnomastnega kravjega mleka. Niansa pri pripravi tega sira je, da mora biti mleko kakovostno. Zato se krave pasejo na posebnih ločenih pašnikih. Sir ima tanko plesnivo skorjo, barva izdelka je lahko od lahke smetane do bogate opečne sence.

Camembert je začinjenega, precej ostrega okusa z gobjim pridihom in aromo, ki je podobna vonju vlažne plesni, zemlje. Čim bogatejša je aroma, tem več časa mine po tem, ko izdelek dozori. Skladnost francoskega sira je kremasta, izdelek spada med mehke sire.

Predelovalne dejavnosti

V sodobni proizvodnji so za izboljšanje okusa strokovnjaki začeli maščobnemu mleku dodajati malo posnetega mleka. Za pripravo enega Camemberta-250 g je potrebno vsaj 2,5 litra mleka.

Neverjetno! Toda Camembert se proizvaja le ob določenih letnih časih - od maja do septembra. To je posledica proizvodnega procesa. Sir, narejen v tem obdobju, je okusen..

Na splošno postopek izdelave sira traja 3 tedne. Nepasterizirano mleko vlijemo iz posebne posode, v majhnih delih po več ur. Nato se kombinira s sirilom, začne se postopek fermentacije. Fermentacija traja več ur, maso je treba nenehno mešati.

Nato se skuta iz skute odstrani v kalup, da se odstrani sirotka. Mašo pustimo celo noč. Nato ga obrnemo in, ko se sir zlahka loči od kalupa, mu dodamo sol. Ko se na siru začne pojavljati plesen, jo prenesemo v posebne sušilnice z določeno temperaturo in vlago..

Takoj, ko plesen pridobi modro odtenek in raste, sir prenesemo v klet z visoko vlažnostjo in temperaturo, ki ni višja od + 10 ° C. Plesen preneha rasti in dobi želeno senco.

Camembert se prodaja v nenavadni embalaži. Okrogle sirove glave, težke 250 g s premerom 11 cm in višino 3 cm, so pakirane v tanek pergament in nato v leseno škatlo. V tej obliki gre v prodajo.

Sestava

Vsebnost kalorij sira Camembert je 324 kalorij na 100 g. Če je izdelek pripravljen po vseh standardih, je zelo koristen za telo. Vsebuje veliko količino beljakovin in maščob. In tudi ogromno različnih esencialnih aminokislin, vitaminov, mikro in makro elementov. Sir vsebuje veliko kalcija in fosforja.

Prednost

  1. Zaradi bogatega nabora aminokislin je Camembert nepogrešljiv za neposreden močan duševni in fizični stres.
  2. Kalcij in fosfor tvorita močan skeletni sistem, zato je sir koristen pri artrozi, zlomih in poškodbah.
  3. Kalij v sestavi prispeva k preprečevanju bolezni srca in ožilja.
  4. Sir vsebuje koristne bakterije, ki izboljšujejo delovanje prebavnega trakta.
  5. Sirna plesen vsebuje snovi, ki proizvajajo melanin, kožo ščiti pred sončnimi opeklinami.
  6. Zaradi izjemne kemične sestave ga Camembert zdravniki priporočajo pri aidsu, onkologiji, tuberkulozi, fizični izčrpanosti.
  7. Redno uživanje francoskega sira pozitivno vpliva na stanje zob in je odlična preventiva zobnemu kariesu. Poleg tega pomaga izboljšati celoten videz.
  8. Ker ima Camembert minimalni odstotek laktoze, ga lahko uživamo z intoleranco za mleko.
  9. Sirna plesen izboljša asimilacijo vseh uporabnih elementov v sestavi, zato so prednosti modrega sira večje kot pri drugih sortah.

Nosečnice Camemberta ne smejo uživati ​​nosečnice, doječe matere in otroci, mlajši od 7 let, saj proizvodni postopek ne predvideva pasterizacije mleka, lahko zbolite za listerozo. Poleg tega je kontraindiciran pri ljudeh z visoko raven holesterola, prekomerno telesno težo in hipertenzivnim bolnikom. Vsi ostali se morajo držati mere.

Pomembno! Na dan ne smete jesti več kot 50 g sira - to je norma, ki bo koristila telesu..

Kuharske aplikacije

Camembert je stalna sestavina pladnjev s sirom. Postrežemo ga tudi ločeno, s sadjem, zelenjavo, zelišči in oreščki. Camembert dobro prenaša toplotno obdelavo, uporablja se pri pripravi enolončnic, vročih sendvičev, pic, polnjene zelenjave. Odlično se poda k različnim vinom, zlasti rdečim in roza, pa tudi jabolčniku in Calvadosu.

Nasvet! Če želite Camembert lepo razrezati, ga prej vzemite iz hladilnika, narežite s posebnim nožem za sir in pustite, da se odtaja.

Skladiščenje

Ker se Camembert ne shranjuje dolgo, ga pogosto prodajajo nezrelega. Lahko ga lepo zavijete v voščeni papir in shranite v hladilniku. Camemberta ne morete shraniti v vrečki ali foliji za živila, ta izdelek rad diha. Ne jejte sira pet tednov po skladiščenju.

Zanimiva dejstva

Camembertova domovina je provinca Francija - Normandija. Tam je preprosta deklica, kmečka Maria, pomagala menihu, ki je bil v begu, da se zateče. V zahvalo za njegovo odrešenje ji je razkril skrivnost te neverjetne dobrote. Nato je deklica vse svoje življenje posvetila proizvodnji in prodaji sira..

In v prihodnosti je en zdravnik priporočil, da njegovi kritično bolni vsak dan zaužijejo malo Camemberta. To jim je pomagalo pri zdravljenju bolezni. In hvaležni bolniki so postavili majhen spomenik v čast zdravniku, ki jim je rešil življenje. To se je zgodilo v majhni vasici Camembert, zato so ljudje začeli temu zdravilnemu siru praviti tako..

Camembert

Pravijo, da je Salvador Dali svojo znamenito "tekočo uro" ustvaril pod vtisom sira Camembert. Mimogrede, ta francoska poslastica je bila vedno ena izmed najljubših med boemi. In zahvaljujoč prvemu predsedniku Francoske republike Napoleonu III je ta sir najprej postal eden izmed priljubljenih med Parižani, nato pa je osvojil ljubezen celega sveta. Nekateri trdijo, da je Camembert svojo priljubljenost celo presegel Brie, ki ji pravzaprav dolguje svoj izvor..

Od kod Camembert

V nemirnih časih francoske revolucije se je menih, ki je bežal iz pokrajine Brie, zatekel v dom normanske kmečke ženske Marie Areles. Da bi se menih nekako zahvalil za njeno odrešenje, jo je menih naučil kuhati edinstven sir, ki ga pripravljajo samo v njegovi domovini. Pravzaprav naj bi slavni sir brie izdelovali v Marie Arel. A izkazalo se je, da mleko normanskih krav zaradi razlike v podnebju in krmi ni enako mleku krav iz Bree..

Zato je Marie naredila drugačen sir, ki samo spominja na brie. Toda okus novega izdelka se je izkazal za zelo dobrega. In potomci Marie so se skoraj stoletje ukvarjali s sirarstvom po receptu, ki so ga prejemali menihi, dokler leta 1863 ta izdelek ni prišel na mizo Napoleona III. Bil je tisti, ki je siru dodal uradno ime - Camembert (ime vasi, v kateri je živela Marie Arel).

  • Od kod Camembert
  • Kaj je Camembert in kako je narejen
  • Vpliv na telo: koristi in škoda
  • V čem se Camembert razlikuje od Brie
  • Kako kuhati doma
  • Gastronomske značilnosti
  • Kako postreči, kaj kombinirati

Družinski sir Harel je hitro osvojil srca in želodce Parižanov. In zdaj so Marievi potomci morali razmišljati ne le o tem, kako pripraviti zadostne dele izdelka, da bodo zadovoljili potrebe vseh, ampak tudi, kako ta nežen izdelek dostaviti v prestolnico. Najprej so bili hlebci mehkega sira prekriti z debelo plastjo slame in dostavljeni strankam. Toda konec 19. stoletja je bilo odločeno, da se za prevoz uporabljajo posebne lesene škatle. Mimogrede, danes se v podobni posodi prevažajo pravi francoski siri..

Kar pa zadeva plesen, po kateri je Camembert pravzaprav znan, ni bil vedno takšen, kot ga poznajo sodobni gurmani. Danes skorja bele plesni služi kot zaščitna lupina za normanski sir. Toda takšna plesen se je na siru pojavila šele v 20. stoletju..

To so glive Penicillium camemberti, posebej vzrejene v laboratorijih..

Če pogledamo naprej, so zaradi teh gliv Camembert neverjetno zdrava vrsta sira. Do dvajsetega stoletja je bil sir prekrit s sivo modro plesnijo z rjavkastimi pikami.

Kaj je Camembert in kako je narejen

Danes je Camembert svetovno znani maščobni mehki sir z bogatim okusom in masleno teksturo. Ta sir se praviloma oblikuje v glave težke 340 g, na zunanji strani prekrite s snežno belo skorjo s sirovo plesnijo.

V notranjosti je izdelek lahko od bledo kremnega odtenka do bogate opečne barve, vendar vedno z izrazitim vonjem po sirovi plesni. In starejši kot je sir, bolj izrazit je ta vonj. Pravilne glave kamemberta naj bodo široke natančno 11,3 cm in debele 3,1 cm. Če želite narediti 12 sirovih glav, potrebujete 25 litrov mleka. Toda katero koli mleko ni primerno za ta izdelek - samo izbrano nepasterizirano, najvišje kakovosti, od krav, ki se pasejo na pašnikih s posebnimi zelišči.

Končni kamembert hitro izgubi gosto konsistenco. Že po nekaj minutah pri sobni temperaturi se celuloza sira razširi.

Prav v tej lastnosti je glavna težava pri proizvodnji izdelka. Zato se običajno izvaja le v hladnejših mesecih leta (september-maj).

In čeprav pravi Camembert izdelujejo samo v Normandiji, po vsem svetu sirarji poznajo recept legendarnega izdelka in mnogi poskušajo to dobroto skuhati. V mleko se dodajo mezofilne bakterije in sirilo. Po uri in pol v posodi namesto mleka nastanejo sirotka in mehki strdki, ki se nato prenesejo v valjčne kalupe in sirotka vsakih 6 ur odteče. V enem dnevu se mlečni strdki spremenijo v trdo sirovo maso, na kateri se dejansko naseli gliva Penicillium camemberti, nastala glava pa pusti dozoreti. Zorenje tega izdelka ni zelo dolgo. Po 12 dneh je že pripravljen za uporabo, čeprav je v skladu s pravili priporočljivo, da ga hranite vsaj 21 dni. Camembert najvišje kakovosti je že izdelek, katerega obdobje zorenja je trajalo 35 dni. Končane glave shranimo zavite v papir v posebne lesene embalaže.

Pravi camembert v državah SND je redek gost, čeprav obstajajo precej dobri analogi, izdelani v Italiji, Nemčiji, Švici, Braziliji, ZDA, na Japonskem.

Vpliv na telo: koristi in škoda

O tem, da je Camembert zdravju koristen, so prvič razpravljali v začetku prejšnjega stoletja. V tistih časih je en zdravnik v svoji medicinski praksi uporabljal to vrsto sira. In kar je najbolj presenetljivo, ta izdelek je resnično pomagal svojim pacientom. In kaj je danes znano o koristnih lastnostih te dobrote?

Študije so pokazale, da sir Camembert vsebuje vse aminokisline, bistvene za človeka, pa tudi ogromno vitaminov (skoraj vse skupine B) in mineralov.

Plesen v izdelku sploh ni nevarna gliva, kot bi si nekateri mislili. Nasprotno, pri vstopu v človeško telo imajo vlogo prijazne mikroflore, podobne tisti, ki jo vsebuje črevesje. Od tod sposobnost Camemberta, da izboljša prebavni proces..

Turški znanstveniki so izvedli resna raziskovalna dela o vplivu plesni sira na človeka. Izkazalo se je, da so te snovi neverjetno koristne za kožo, saj jo ščitijo pred sončnimi opeklinami. Poleg tega se je izkazalo, da se te glive kopičijo pod kožo in spodbujajo proizvodnjo melanina..

Zaradi kalcija in fosforja, ki ga vsebuje izdelek, je Camembert dragocen v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi artritisa, artroze, pa tudi žensk v menopavzi. Iz istega razloga je sir koristen za otroke v obdobjih intenzivne rasti. Pomembno je, da ta izdelek vključite v prehrano po zlomu kosti.

Prav tako so potrjene koristi Camemberta za zobe in dlesni. Zlasti minerali pomagajo krepiti sklenino, plesni pa so, kot kažejo rezultati poskusov, koristne za preprečevanje in zdravljenje kariesa. In ta vrsta sira je koristna za ljudi s hudim fizičnim ali duševnim stresom, oslabljenim zaradi resnih bolezni, vključno s tuberkulozo, rakom ali aidsom..

Kljub temu, da je glavna sestavina za izdelavo sira mleko, ta izdelek skoraj ne vsebuje laktoze, kar je vzrok za alergije in nestrpnost do mlečne hrane. Toda kljub temu se ljudje, ki so nagnjeni k reakcijam na mleko, ne bi smeli močno vmešavati v sir, poleg tega pa je to zelo kaloričen izdelek. Omejiti morate tudi uživanje maščobnega sira za ljudi z visokim holesterolom, debelostjo in hipertenzivnimi bolniki. Priporočena dnevna količina je 50 g sira.

Hranilna vrednost na 100 g
Vsebnost kalorij300 kcal
Beljakovine19,8 g
Ogljikovi hidrati0,46 g
Maščobe24,26 g
Voda51,8 g
Vitamin A240 μg
Vitamin B10,03 mg
Vitamin B20,48 mg
Vitamin B30,63 mg
Vitamin B415,4 mg
Vitamin B51,36 mg
Vitamin B60,23 mg
Vitamin B962 μg
Vitamin B121,3 μg
Vitamin D0,4 μg
Vitamin E0,21 mg
Vitamin K2 μg
Natrij842 mg
Kalij187 mg
Magnezij20 mg
Kalcij388 mg
Fosfor347 mg
Železo0,33 mg
baker21 μg
Mangan38 mcg
Cink2,38 mg
Selen14,5 mcg

V čem se Camembert razlikuje od Brie

Brie in Camembert sta videti skoraj enako, servirana sta enaka in celo narejena na enak način. A kljub temu se oba izdelka iz nekega razloga imenujeta drugače. In to se mnogim zdi nelogično.

Toda če pogledate, postane razlika med temi siri očitna..

Prva razlika je domovina. Brie velja za tradicionalni sir province Ile-de-France, medtem ko se je Camembert rodil v Normandiji.

Drugi je vsebnost maščob. Brie je bolj masten sir bolj kremaste teksture. In vse zato, ker se briu med proizvodnim postopkom doda malo kisle smetane..

Tretji je velikost glave sira. Medtem ko je glava pravega camemberta po merilih komaj več kot 11 cm, je lahko glava sira brie v premeru od 22 do 40 cm. Res je, nekateri proizvajalci so začeli izdelovati majhne bri glave..

Četrti je okus. Menijo, da je okus obeh sirov zelo podoben, toda sirni gurmani še vedno ujamejo razliko..

Brie je bolj nežnega in mastnega okusa, Camembert pa ima globlji, rahlo zemeljski okus in ostrejšo aromo..

Peta je starost. Menijo, da je recept za brie človeštvu znan že od 8. stoletja, medtem ko je bila Camembert Marie Arel prvič pripravljena šele v 17. stoletju..

Kako kuhati doma

Domača izdelava kamemberta se skoraj nič ne razlikuje od industrijske proizvodnje. Če želite to narediti, dodajte 1 ml sirišča na 9 litrov mleka (segretega na 27 stopinj) in pustite nekaj časa, ne da bi pozabili premešati.

Odstranite strdek, ki se pojavi po približno 2 urah, ga položite v model in pustite, da se odcedi čez noč.

Do jutra naj ostane približno tretjina kepe. Iz svežega mleka pripravimo še eno skuto in jo damo na včerajšnjo. Odvečno tekočino ponovno pustite na steklu. Ko sir, položen v kalup, postane dovolj čvrst (običajno naslednji dan), ga obrnite.

Ko se dojka kamemberta toliko posuši, da začne zaostajati za stenami kalupa, je sir dobro nasoljen, položen na polico in obrnjen 2-krat na dan.

Izdelek pustimo v sobi z nizko vlažnostjo in temperaturo približno 13 stopinj, dokler ne nastane plesen, nato ga prenesemo v klet, kjer temperatura ne presega 10 stopinj Celzija, in indikator vlažnosti je precej visok.

Mimogrede, v procesu zorenja domačega kamemberta se barva plesni spremeni iz bele v sivo-modro in celo rdeče-rjavo.

In to priča o pravilnosti postopka. Zrelost izdelka označuje trdno, gosto jedro. Če je pod skorjo tekočina, izdelek ni bil pravilno kuhan..

Mimogrede, za izdelavo domačega sira z belo plesnijo lahko vzamete posebno glivo iz kosa kupljenega kamemberta. Glivo dodamo surovini pred koagulacijo sirišča.

Gastronomske značilnosti

Danes verjetno nihče ne more z gotovostjo trditi, kakšen je bil okus prvega camemberta, ki ga je pripravila Marie Arelle. A to, da se je njegov okus razlikoval od sodobnega, je vsekakor. Toda gurmani zelo cenijo okus in aromo sodobnega sira.

Poznavalci sira pravijo, da je rezina kamemberta po okusu podobna križancu med mlekom, gobami, jajci, oreščki, česnom, zelišči in sadjem, sam izdelek pa spada v skupino začinjenih pikantnih sirov. Svoj specifičen vonj dobi po plesni..

Če glava odžene amonijak, je to zanesljiv znak prezrelega sira..

Kako postreči, kaj kombinirati

Dejstvo, da ima normanski sir mehko, tekočo konsistenco, mnoge zmede. "Kako pravilno servirati camembert?" - vprašajo ljudje, ko se prvič soočajo s tem izdelkom.

Tradicionalno ga postrežemo v plesnivi skorji, pred serviranjem pa mora glava sira ležati v hladilniku. Z nožem za sir si glavo razrežemo na porcije in postrežemo z rahlo stopljenim jedrom.

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Odlično se poda k sadju, oreščkom in zeliščem. In od pijač do tega sira je idealno mlado vino - roza ali belo, jabolčnik in kalvados.

Francozi ga tradicionalno jedo s toplimi bagetami, dodajajo ga tradicionalnim gurmanskim sladicam, omakam in juham, Italijani pa pici. Poleg tega je ta izdelek odličen kot nadev za pite. Okusna in izvirna jed - pečen kamembert.

Mimogrede, ta izdelek lahko pečemo na različne načine. Nekateri sir zavijejo v listnato testo in ga postavijo v pečico. Končano jed postrežemo z jagodno omako. Drugi raje odrežemo vrh pred peko in spodaj dodamo zelišča, česen in limonino lupinico ali sir začinimo z medom in oreščki. Druga kulinarična ideja je pogoltniti koščke sira v drobtinah in ocvreti.

Kamembert iz modrega sira: koristne lastnosti, vsebnost kalorij in recept

Je zelo drago in šele prvo leto je zavzel ponos na praznični mizi poleg sendvičev z rdečim kaviarjem. Ima nežno teksturo, prijeten okus, a neprivlačen vonj in videz. Težko je najti osebo, ki ji je vseeno za ta izdelek. Ali ga imajo radi in so pripravljeni plačati 2000 rubljev za kilogram ali pa ga sovražijo, ko se usedejo na drugi konec mize - stran od njega. Je plemenit, nesramno drag in ima specifičen okus - modri sir camembert. Je zelo maščoben, mehak sir, prekrit z belo plesnijo, ki mu daje prvotni okus. Hkrati izdelek vsebuje veliko koristnih snovi v velikih količinah..

Kako se je pojavil bel modri sir Camembert

Ta sir, tako kot mnogi njegovi kolegi, izvira iz Francije. Navzven spominja na drug modri sir - brie, vendar se razlikuje po sestavi, okusu in konsistenci. Sprva je bil pripravljen po podobi in podobnosti starodavnega sira brie, vendar se je zaradi razlik v receptu, prehrani krav, ki so mu dajale mleko, in kršitvi pogojev skladiščenja izkazal povsem drugačen sir.

Camembert se od brie razlikuje po visoki vsebnosti maščob, izrazitem kremastem okusu z odtenki gob, jajc ali oreščkov. Je vse mehkejši in se pri sobni temperaturi začne hitro topiti. Mehko, rahlo viskozno središče, ki ga drži gosta skorja plesni.

Skoraj sto let sir ni imel svojega imena, dokler ga sredi 19. stoletja ni poskusil in se zaljubil Napoleon III, ki ga je poimenoval po kraju izvora - normanski vasici Camembert. Dolgo časa so ta sir z žlahtno plesnijo lahko poskusili le doma - v Franciji. Do konca stoletja je izumitelj Riedel zanj pripravil posebno leseno škatlo, ki je izdelku omogočala potovanje na velike razdalje. Od takrat je Camembert "hodil" po svetu in še posebej hitro osvojil ljubezen Američanov..

Prehranske informacije in vsebnost kalorij v belem modrem siru camembert

Izdelek je tako kot druge vrste sirov skoraj v celoti sestavljen iz mleka, pripravljenega na poseben način. Zato je kemična sestava kamemberta približno podobna sestavi glavne surovine, vendar 100 gramov sira vsebuje nekajkrat več elementov kot enaka količina samega mleka. Za pripravo 100 gramov sira Camembert potrebujete 1 liter surovega mleka.

Camembert vsebuje veliko natrija, fosforja, kalcija - če pojeste 100 gramov sira, dobite približno polovico dnevne vrednosti teh snovi. V sestavi sta tako magnezij kot železo, vendar jih je veliko manj - približno 4% dnevne vrednosti.

Vitaminska sestava sira Camembert z belo plesnijo ni slabša od mineralne niti po sorti niti po količini. V 100 gramih dobrot je približno polovica dnevne vrednosti vitaminov skupine B, tretjina norme vitamina A in vitamina PP. Obstaja tudi veliko vitaminov E, D, H.

Sir Camembert: BJU na 100 gr:

  • Beljakovine - 15,3 g
  • Maščoba - 28,8 g
  • Ogljikovi hidrati - 0,1 g
  • Voda - 52 gr

Vsebnost kalorij v siru camembert s plesnijo je velika: približno 320 enot / 100 gramov. Zato morajo biti ljudje, ki pazijo na svojo težo, previdni pri začinjeni kremasti poslastici..

Kako jesti sir Camembert

Zaradi visoke vsebnosti maščob se izdelek v hladilniku strdi kot maslo. Zato sir Camembert z belo plesnijo pred serviranjem pred časom vzamemo iz hladilnika. Narežemo, da je trdna, in damo na mizo, ki je že odtajana pri sobni temperaturi. S čim se jede sir camembert? Izdelek velja za sladico - postrežejo ga skupaj s sadjem, oreščki, ocvirki in celo marmelado. Idealno kot predjed za vino ali jabolčnik. Camembert je bistveni del pladnja s sirom.

Marsikoga zanima vprašanje, ali sir Camembert jemo s plesnijo skorjo ali brez. Prej smo že povedali, da je bil v prejšnjem stoletju za izdelek razvit poseben kalup, ki je popolnoma neškodljiv. Ne smemo je zamenjati z običajno plesnijo, ki se pojavlja na pokvarjenih sirih in drugih živilih. Poleg tega je plesniva skorja tista, ki daje kameri oster pikanten okus, zato se izdelek v glavnem kupuje. Če pa vam je všeč okus jedra in vam ni všeč skorja, jo lahko odrežete. Vendar je to povsem nedonosno, saj bo treba odrezati skoraj tretjino izdelka. Sir camembert se s skorjico jedo pravilno.

  • Kako nadomestiti majonezo?
  • Kako kuhati zeleno redkev?

Domači recept za sir Camembert

Dobroto lahko skuhate sami. To ni zelo preprost in ne zelo hiter postopek in zahteva posebno opremo. Toda trdi ljubitelji sira ga bodo lahko naredili brez večjih težav..

Potrebujemo naslednje naprave:

  • Petlitrska ponev
  • Posebna valjasta perforirana posoda za Camembert - tako da se sirotka prosto loči od skute
  • Drenažna preproga za izdelavo sira
  • Kuhinjski termometer
  • Posoda za hrano, v kateri se bo sir postaral
  • Merilne žlice
  • Kuhinjske tehtnice jih lahko po potrebi zamenjate z merilnimi žlicami
  • Drenažna posoda

Seznam izdelkov za pripravo sira camembert doma:

  • 4 litre mleka
  • Mezofilna starter kultura: 1/8 čajne žličke začetne kulture MM 101
  • Penicillium Candidum - 0,02 g. Približni stroški - 280 rubljev za polgramsko embalažo, kar zadostuje za 100 litrov mleka
  • Geotrichum Candidum - 0,05 g
  • Raztopina kalcijevega klorida - 1/8 čajne žličke
  • Tekoče sirilo - ¼ žličke
  • Žlička soli
  • Iz določene količine izdelkov bomo dobili približno 400 gramov sira.
  • V ponev vlijemo mleko in damo na ogenj, dokler se ne segreje do 36 stopinj, nato odstranimo s toplote
  • Na mleko nalijte mezofilno starter kulturo in dve vrsti plemenite plesni, pustite nekaj minut, da vpijejo tekočino
  • Mleko gladko mešajte z žlico z žlico in premikajte od zgoraj navzdol. Za to morate porabiti vsaj 10 minut.
  • Kalcijev klorid raztopite v 50 ml vode, sirišče pa v isti količini vode
  • Dve nastali raztopini vlijemo v mleko in vse premešamo
  • Pustite ponev pol ure pod pokrovom, dokler ne nastane strdek, ki je videti kot žele
  • Skuta se mora dobro ločiti od sirotke
  • Nastali čisti strdek narežemo na kocke, debele do centimeter in pol
  • 10 minut počasi mešajte, v tem času se skuta zgosti in izloči se več sirotke
  • Večino sirotke odcedimo v posebno posodo in sirno maso damo v drenažne oblike
  • Maso stisnite tako, da je skuta stisnjena, pustite nekaj ur
  • Kalup obrnite - masa skute se bo pod lastno težo še bolj premikala in stisnila
  • Na ta način sir vsake pol ure štiri ure obračate v drenažne modelčke
  • Prenesite Camembert v posodo - zorite. Da bi to naredili, dno posode pokrijemo s prtički, na katere položimo drenažno podlogo, in nanjo položimo glave sira.
  • Tri tedne pošiljajte v hladilnik, občasno pa vlažne robčke zamenjajte z novimi. Vsak dan obrnite glavo sira, tako da ga plesen enakomerno pokrije
  • V dveh tednih je treba Camembert prekriti z belo puhasto plesnijo.
  • Po 21 dneh je treba sir zaviti v folijo za živila in hladiti še en mesec v hladilniku

Po enem mesecu lahko svojo družino razvajate z ročno izdelanim camembertom z belo plemenito plesnijo. Priboljšek je treba pojesti v dveh tednih - to je njegov rok uporabnosti. Morda se po takem delu in rabljenem inventarju cena Camemberta v trgovini ne bo zdela tako visoka?

Prednosti sira camembert

Zaradi najbogatejše in raznolike kemične sestave je poslastica zelo uporabna. Vsebuje veliko fosforja in kalcija, kar pomeni, da je sir koristen za kosti, zobe, lase in nohte. Jesti ga je treba pri artrozi, zlomih. Če ste poškodovani, vključite kamembert v prehrano - pospešil bo celjenje kosti.

Kalij in magnezij sta bistvenega pomena za zdravje srca in ožilja. In bakterije, ki tvorijo sir, pozitivno vplivajo na delovanje prebavnega sistema. Redno uživanje Camemberta lahko izboljša stanje zob. Uživanje dobrot - dodatno preprečevanje kariesa.

Hkrati je v izdelku malo laktoze, zato se lahko ljudje z nestrpnostjo do te snovi pogostijo z njo. Kar je še posebej dragoceno, saj iz mleka ne morejo prejemati najpomembnejših kemičnih elementov.

Camembert je tako kot njegovi bratranci bolj zdrav kot običajni sir, ki ne vsebuje plemenitih gliv. Te snovi izboljšajo absorpcijo koristnih kemikalij v telesu..

Škoda sira camembert

Priboljšek ima malo kontraindikacij, vendar je pomembno, da smo jim pozorni:

  • Nosečnost in dojenje
  • Otroci, mlajši od 7 let
  • Odvečna teža
  • Visok krvni pritisk
  • Visok holesterol

Če ni kontraindikacij, lahko na dan pojeste največ 50 gramov sira Camembert. Takšen del bo koristen, ne da bi telesu škodoval..