RAGS - RUSKI ARHIV DRŽAVNIH STANDARDOV,
kot tudi gradbeni predpisi in predpisi (SNiP)
in vzorci pravnih dokumentov

Ustreznost zbirke podatkov: 01.02.2020, obseg: 44.653 dokument (i)

Če želite prikazati seznam dokumentov, izberite kategorijo iz klasifikatorja kataloga GOST.
Za prikaz podkategorij klasifikatorja kliknite ikono z znakom plus
in počakajte, da se podkategorije naložijo na dnu zaslona.
Če je ime GOST znano vnaprej, lahko uporabite spodnji iskalni obrazec.
Popoln seznam GOST v zbirki podatkov (abecedno)

Kapre brez slanice, polizdelki (TTK1801)

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Št. Kapre brez slanice, polizdelki

  1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnični in tehnološki zemljevid je razvit v skladu z GOST 31987-2012 in se nanaša na jed Kapre brez slanice, polizdelek, ki ga proizvaja objekt javne prehrane.

  1. ZAHTEVE ZA SUROVINE

Živilske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo ustrezati zahtevam veljavnih regulativnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, sanitarni in epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

  1. RECEPT
Ime surovin in izdelkovEnota.Poraba surovin in
izdelkov na
za 1 kg
BrutoMreža
Kaprer1.700.0001.000.000
Izhodna posoda (v gramih):1000
  1. TEHNOLOŠKI PROCES

Kozarec operite, obrišite, odprite, prenesite skupaj s slanico v čisto in suho posodo. Pokrij, označi. Shranjujte v vihru pri T = + 2 + 6C. S inventarjem tehtajte brez slanice.

  1. ZAHTEVE ZA OBLIKOVANJE, IZVAJANJE IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed je pripravljena po naročilu potrošnika, uporablja se po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja po SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Opomba: tehnološki zemljevid je bil sestavljen na podlagi razvojnega akta.

  1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz - značilen za to jed.

Barva - značilna za izdelke, ki so vključeni v izdelek.

Okus in vonj - značilen za izdelke, vključene v izdelek, brez tujih okusov in vonjav.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalniki:

Kar zadeva mikrobiološke in fizikalno-kemijske kazalnike, ta jed izpolnjuje zahteve tehničnih predpisov Carinske unije "O varnosti hrane" (TR CU 021/2011)

  1. VREDNOST HRANE IN ENERGIJE
Apersa jedi s slanico s /na1 kg
izhod 1000
Beljakovine,Maščobe,Ogljikovi hidrati,Vsebnost kalorij,
rrrkcal
8.0001.00026.000145.000

Pri kuhanju (zlasti v sredozemski, italijanski, španski, francoski kuhinji) se uporabljajo nerazcvetljeni brsti (ki jih v kulinariki imenujemo "kapre"), pa tudi plodovi rastline bodičastega kaparja (Capparis spinosa). Brsti so razvrščeni po velikosti, posušeni čez noč, nato soljeni, vloženi, včasih konzervirani v kisu in rastlinskem olju. Menijo, da imajo majhni kapre mehkejši okus, veliki pa bolj pikantni. Včasih pred kuhanjem nasoljene kapre predhodno namočimo, operemo ali poparimo, da odstranimo odvečno sol.

GOST R 52141-2003

GOST R 52141-2003

Kečapi. Splošne specifikacije.

GOST R 52141-2003
Skupina Н55

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
KETCHUPS
Splošne specifikacije
Kečapi. Splošne specifikacije

OKS 67.080.20
OKP 91 6240,
91 6213

Datum uvedbe 2004-11-01

Predgovor

1. Razvil Državni znanstveni zavod "Vseslovenski raziskovalni inštitut industrije konzerviranja in sušenja zelenjave" (GNU VNIIKOP) po naročilu Nacionalnega sklada za varstvo potrošnikov.

Predložil Tehnični odbor za standardizacijo TC 93 "Stranski proizvodi iz sadja in zelenjave".

2. Sprejeto in uveljavljeno z Resolucijo Gosstandart Rusije z dne 19. novembra 2003 N 322-st.

3. Predstavljeno prvič.

1 področje uporabe

Ta standard velja za kečape, ki so omake iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov z dodatkom sadja in / ali zelenjave polizdelkov, različnih aromatičnih in aromatičnih sestavin, zgoščevalcev, stabilizatorjev, sladil, arom in barvil za živila, konzervansov ali brez njih, namenjena prodaji v maloprodajni mreži in uporabi v obratih javne prehrane.

Zahteve, ki zagotavljajo varnost izdelka, so določene v 5.2.2 (glede na masne deleže sorbinske in benzojske kisline), 5.2.4, 5.2.5, zahteve glede kakovosti - 5.2.1, 5.2.2, 5.3, označevanje - 5.5.1.

Kode OKP so navedene v Dodatku A.

2. Normativne reference

2.1. Ta standard uporablja sklice na naslednje normativne dokumente:

GOST 21-94. Kristalni sladkor. Specifikacije

GOST 61-75. Ocetna kislina. Specifikacije

GOST 1129-93. Sončnično olje. Specifikacije

GOST 1723-86. Nabavljena in dobavljena sveža čebula. Specifikacije

GOST 3343-89. Koncentrirani paradižnikovi izdelki. Splošne specifikacije

GOST 5717-91. Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86). Kovinske pločevinke za konzervirano hrano. Specifikacije

GOST 6968-76. Ocetna lesna kemična kislina. Specifikacije

GOST 7587-71. Posušena čebula. Specifikacije

GOST 7825-96. Sojino olje. Specifikacije

GOST 7977-87. Svež česen, nabran in dobavljen. Specifikacije

GOST 8756.1-79. Izdelki v pločevinkah. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali prostornine in masnega deleža sestavnih delov

GOST 8756.18-70. Izdelki v pločevinkah. Metoda za določanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod

GOST 8808-2000. Koruzno olje. Specifikacije

GOST 10117.2-2001. Steklenice za tekočine v hrani. Vrste, parametri in osnovne dimenzije

GOST 10444.1-84. Konzervirana hrana. Priprava raztopin reagentov, barv, indikatorjev in gojišč, uporabljenih v mikrobiološki analizi

GOST 10444.12-88. Živilski proizvodi. Metoda za določanje kvasa in plesni

GOST 10444.15-94. Živilski izdelki. Metoda za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativnih anaerobnih mikroorganizmov

GOST 13799-81. Sadni, jagodičja, zelenjava in gobarski konzervi Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 13908-68. Sveža sladka paprika. Specifikacije

GOST 14192-96. Označevanje tovora

GOST 14260-89. Sadje kapsice. Specifikacije

GOST 16729-71. Posušen česen. Specifikacije

GOST 25555.0-82. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje titrabilne kislosti

GOST 25555.3-82. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje mineralnih nečistoč

GOST 25749-83. Kovinski pokrovi za steklene posode z vratnim robom tipa III. Specifikacije

GOST 26181-84. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline

GOST 26186-84. Stranski proizvodi iz sadja in zelenjave, mesne konzerve in mesno-zelenjavni proizvodi. Metode za določanje kloridov

GOST 26313-84. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Pravila sprejemljivosti, metode vzorčenja

GOST 26668-85. Živila in aromatični izdelki. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85. Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorca za mikrobiološke analize

GOST 26670-91. Živilski proizvodi. Metode gojenja mikroorganizmov

GOST 26671-85. Stranski proizvodi iz sadja in zelenjave, mesne konzerve in mesno-zelenjavni proizvodi. Priprava vzorca za laboratorijsko analizo

GOST 26927-86. Surovine in živilski proizvodi. Metoda za določanje živega srebra

GOST 26929-94. Surovine in živilski proizvodi. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930-86. Surovine in živilski proizvodi. Metoda določanja arzena

GOST 26932-86. Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje svinca

GOST 26933-86. Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje kadmija

GOST 26935-86. Izdelki v pločevinkah. Metoda določanja kositra

GOST 28038-89. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksina patulina

GOST 28467-90. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje benzojske kisline

GOST 28562-90. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Refraktometrična metoda za določanje topnih trdnih snovi

GOST 29185-91. Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in kvantificiranje sulfit-redukcijskih klostridijev

GOST 29270-95. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje nitratov

GOST 30178-96. Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje strupenih elementov

GOST 30349-96. Sadje, zelenjava in izdelki iz njihove predelave. Metode za določanje preostalih količin organoklorovih pesticidov

GOST 30425-97. Konzervirana hrana. Metoda za določanje industrijske sterilnosti

GOST 30538-97. Živilski izdelki. Metoda za določanje strupenih elementov z metodo atomske emisije

GOST 30669-2000. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti benzojske kisline

GOST 30670-2000. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti sorbinske kisline

GOST 30710-2001. Sadje, zelenjava in izdelki iz njihove predelave. Metode za določanje preostalih količin organofosfornih pesticidov

GOST R 8.579-2001. Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v kakršni koli embalaži med njegovo proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST R 50474-93. Živilski izdelki. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine E. coli (koliformne bakterije)

GOST R 50480-93. Živilski proizvodi. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella

GOST R 51301-99. Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametričnih metod za določanje vsebnosti strupenih elementov (kadmij, svinec, baker in cink)

GOST R 51574-2000. Namizna sol. Specifikacije

GOST R 51766-2001. Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje arzena

GOST R 51962-2002. Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje masne koncentracije arzena

GOST R 52052-2003. Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje masnih deležev sorbinske in benzojske kisline z visoko zmogljivo tekočinsko kromatografijo

OST 10-33-87. Polizdelki iz sadno-jagodičastega pireja. Specifikacije.

3. Definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1. Kečapi: omake na osnovi paradižnikovih izdelkov z dodatkom (odvisno od kategorije): sol, sladkor, začimbe, začimbe, sredstva za zgoščevanje, sladila, barvila, arome, konzervansi, ki se uporabljajo kot začimbe za različne jedi.

3.2. Kategorija: kazalnik, ki označuje količino paradižnikovih izdelkov v kečapu, vsebnost zgoščevalcev, barvil, arom in začimb (ali njihovo odsotnost).

4. Razvrstitev

4.1. Glede na proizvodno metodo se kečapi delijo na:

- sterilizirano, vklj. s vročim polnjenjem v hermetično zaprto posodo (konzervirana hrana);

- nesterilizirano (s konzervansom).

4.2. Po svoji sestavi so kečapi razdeljeni v štiri kategorije: "Extra", višji, prvi in ​​drugi.

Kečapi kategorije "Extra" so narejeni iz svežega paradižnika ali paradižnikove paste ali pireja z dodatkom začimb in aromatičnih sestavin. Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi proizvodi - ne manj kot 12% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 25%).

Kečapi najvišje kategorije so narejeni iz svežega paradižnika ali paradižnikove paste ali pireja, sadnih in zelenjavnih pirejev, zgoščevalcev, stabilizatorjev, začimb z dodatkom naravnih in enakih naravnim okusom, barvil, aromatičnih sestavin..

Masni delež topnih suhih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki v kečapu najvišje kategorije:

- brez dodajanja sadnih in zelenjavnih pirejev - ne manj kot 9% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 23%);

- z dodatkom sadnih in zelenjavnih pirejev - najmanj 7% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - vsaj 20%).

Kečapi prve kategorije so narejeni iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, sadnih in zelenjavnih pirejev, začimb ali naravnih in enaki naravnim aromam, barvam, zgoščevalcem, stabilizatorjem in aromatičnim sestavinam. Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi proizvodi - ne manj kot 6% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 18%).

Kečapi druge kategorije so narejeni iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, sadnih in zelenjavnih pirejev, začimb ali naravnih in enaki naravnim aromam, zgoščevalcem, stabilizatorjem, barvilom in aromatičnim sestavinam. Masni delež topnih trdnih snovi v paradižnikovih izdelkih - ne manj kot 4,5% (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 14%).

Izračunana vrednost - po receptu.

5. Splošne tehnične zahteve

5.1 Kečapi so narejeni v skladu z zahtevami tega standarda v skladu s tehnološkimi navodili in recepti v skladu s sanitarnimi pravili.

5.2.1. Glede na organoleptične lastnosti mora kečap izpolnjevati zahteve iz tabele 1.

¦Ime kazalnika Značilnost ¦

¦ Videz in ¦Homogena, očiščena masa brez prisotnosti ¦

¦ konsistenca ¦ semen, delcev kože, semenske komore in ¦

¦ ¦ grobi kosi jedra z ¦

¦ ¦ razrezani delci zelenjave, zelišč, ¦

¦ ¦ začimbe ali brez njih ¦

¦ Okus in vonj ¦ Pikantno, sladko in kislo z dobrim ¦

¦ ¦ izrazita paradižnikova aroma ¦

¦ ¦ uporabljeni izdelki in sestavine.

¦ ¦ Tuji okus in vonj nista ¦

¦Barva ¦Rdeča do rdeče-rjava, ¦

¦ homogena v celotni masi. ¦

¦ ¦ Dovoljeno je rahlo zatemnitev ¦

¦ ¦ Dovoljen je rahlo rjav odtenek ¦

5.2.2. Kar zadeva fizikalne in kemijske parametre, morajo kečapi ustrezati standardom iz tabele 2.

¦ Ime kazalnika ¦ Norma ¦ Analizna metoda ¦

¦ Masna frakcija topnega suhega ¦ ¦Po GOST 28562 ¦

¦ snovi,%, ne manj, za kečap ¦ ¦ ¦

¦ - najvišja brez dodajanja sadja in 23,0 ¦ ¦

¦ - najvišja z dodatkom sadja in ¦20,0 ¦ ¦

¦ Masna frakcija 30% paradižnikove paste,%, ¦ ¦ ¦

¦ nič manj, za kategorije kečapa: ¦ ¦ ¦

¦ - najvišja brez dodajanja sadja in 30,0 ¦ ¦

¦ - najvišja z dodatkom sadja in ¦23,0 ¦ ¦

¦ Masni delež titracijskih kislin v ¦ Po GOST 25555.0¦

¦ - citronska kislina za kečap ¦0,7 - 1,2 ¦ ¦

¦ - ocetna kislina za kečap ¦0,5 - 1,8 ¦ ¦

¦ najvišje, prve in druge kategorije ¦ ¦ ¦

¦Masni delež kloridov,%, ne več, ¦ ¦Po GOST 26186 ¦

¦ za kategorije kečapa: ¦ ¦ ¦

¦ - “Extra” in višje ¦3,0 ¦ ¦

¦ - prva in druga ¦2,5 ¦ ¦

¦Masni delež sorbinske kisline,%, ¦0,05 ¦Po GOST 26181, ¦

¦ ne več ¦ ¦ GOST 30670, ¦

¦ Masni delež benzojske kisline,%, ¦0,1 ¦Po GOST 28467, ¦

¦ ne več ¦ ¦ GOST 30669, ¦

¦Masni delež mineralnih nečistoč, ¦0,05 ¦Po GOST 25555.3¦

¦ Tuje nečistoče ¦Ne ¦Vizualno ¦

¦ 1. Masni delež paradižnikove paste se nadzoruje pri strjevanju

¦ (pri uporabi paradižnikove paste z drugačno koncentracijo izvedite

¦ preračun suhe snovi). ¦

¦ 2. Masni delež sorbinske in benzojske kisline je določen v

Nesterilizirani kečapi, narejeni s temi

¦ kisline ali njihove soli ali pri uporabi polizdelkov s temi

¦ 3. S hkratno uporabo sorbinske in benzojske kisline

¦ kislin ali njihovih soli, skupni masni delež konzervansov ne sme

5.2.3. Masni deleži topnih trdnih snovi, titracijskih kislin, kloridov, mineralnih nečistoč so določeni v tehnični dokumentaciji podjetij za določene vrste kečapa.

5.2.4. Vsebnost v kečapu toksičnih elementov, mikotoksina patulina, nitratov, pesticidov, radionuklidov ne sme presegati dovoljenih ravni, določenih v [1], drugih pesticidov, ki se dejansko uporabljajo v proizvodnji paradižnika in drugih surovin - [2].

5.2.5. Glede na mikrobiološke parametre morajo kečapi ustrezati:

- sterilizirana (konzervirana hrana) - na zahteve industrijske sterilnosti za konzervirano hrano skupine B v skladu z [1] (indeks 1.6.5.3, Dodatek 8);

- nesterilizirano - v skladu z zahtevami [1] (indeks 1.6.5.9).

5.3. Zahteve po surovinah

Za proizvodnjo kečapa se uporabljajo naslednje surovine in materiali:

- koncentrirani paradižnikovi izdelki v skladu z GOST 3343;

- paradižnikovi izdelki z natrijevim benzoatom v skladu s tehničnim dokumentom;

- sveža čebula v skladu z GOST 1723;

- posušena čebula po GOST 7587;

- posušena zelenjava v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- pire iz paprike v skladu s tehničnim dokumentom;

- sveža sladka paprika v skladu z GOST 13908;

- posušena sladka paprika po tehnični dokumentaciji;

- hitro zamrznjena paprika v skladu s tehničnim dokumentom;

- sadje paprike po GOST 14260;

- svež čili poper v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- kapre v konzervah v skladu s tehničnim dokumentom;

- soljene oljke, konzervirane v skladu s tehničnim dokumentom;

- slane gobe, vložene v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- suhe gobe po tehničnem dokumentu;

- sveža, hitro zamrznjena, posušena zelišča začinjenih rastlin v skladu z normativnim ali tehničnim dokumentom;

- zelenica (koper, peteršilj, zelena), konzervirana s kuhinjsko soljo [3];

- nasoljena zelenjava, vložena v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- svež česen v skladu z GOST 7977;

- posušen česen po GOST 16729;

- sadni pire, konzerviran s sorbinsko kislino, v skladu s tehničnim dokumentom;

- polizdelkov sadni pire po OST 10-33;

- polizdelki iz sadja in zelenjave za industrijsko uporabo po tehnični dokumentaciji;

- rafinirano sončnično olje v skladu z GOST 1129;

- koruzno olje po GOST 8808;

- sojino olje v skladu z GOST 7825;

- ocetna kislina v skladu z GOST 61;

- živilska ocetna lesna kemična kislina po GOST 6968;

- namizni kis 6 - 9% po tehnični dokumentaciji;

- naravni kis v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- začimbe in njihove mešanice v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom;

- sorbinska kislina v skladu s tehničnim dokumentom;

- kalijev sorbat v skladu s tehničnim dokumentom;

- natrijev benzoat v skladu s tehničnim dokumentom;

- eterična olja začinjenih rastlin, česen v skladu s tehničnim dokumentom;

- ekstrakti začinjenih rastlin, česen (vključno s CO) do

- namizna sol po GOST R 51574 ne nižja od prve stopnje;

- granulirani sladkor v skladu z GOST 21;

- gorčični prah v skladu s tehničnim dokumentom;

- sladila in sladila, ki jih po ustaljenem postopku odobri pooblaščeni organ;

- škrob, modificiran v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom, in druga sredstva za zgoščevanje, ki jih na predpisani način odobri pooblaščeni organ;

- stabilizatorji skladnosti, ki jih je po ustaljenem postopku odobril pooblaščeni organ;

- barvila za živila, ki jih po ustaljenem postopku odobri pooblaščeni organ;

- arome za živila, ki jih na predpisani način odobri pooblaščeni organ;

- pitna voda po [4], ki ne vsebuje 100 cu. glej spor o mezofilnih klostridijah.

- za izdelavo kečapov najvišje, prve in druge kategorije polizdelkov kečap, pripravljen za prihodnjo uporabo, v skladu s tehničnim dokumentom;

- druge vrste domačih surovin, ki jih pooblaščeni organ sprejme na predpisan način;

- uvožene surovine, ki po kakovosti niso slabše od domačih surovin in jih pooblaščeni organ sprejme na predpisan način.

Surovine in materiali, ki se uporabljajo za proizvodnjo kečapa, morajo glede na varnostne kazalnike izpolnjevati zahteve [1] in [2].

5.4.1. Kečapi so pakirani v potrošniške posode s prostornino največ 1,0 kubičnega metra. dm in pakirano v ladijski zabojnik.

Potrošniške in transportne zabojnike, zapirala mora odobriti pooblaščeni organ na predpisani način.

Barve in laki na notranji površini kovinskih pločevink in pokrovov morajo ustrezati zahtevam, določenim v [5], in morajo biti izdelani iz materialov, ki jih je po ustaljenem postopku odobril pooblaščeni organ.

Po pogodbi je dovoljeno pakiranje kečapov v velike posode s prostornino največ 10,0 kubičnih metrov. dm.

Potrošniški in transportni zabojniki za pakiranje in pakiranje kečapa (priporočeno) so navedeni v Dodatku B.

Dovoljena je uporaba uvožene embalaže, ki jo odobri pooblaščeni organ na predpisan način.

5.4.2. Neto masa ene embalažne enote mora ustrezati nazivni masi, navedeni na oznaki potrošniške embalaže, ob upoštevanju dovoljenih odstopanj.

Meje dovoljenih negativnih odstopanj neto teže embalažne enote od nazivne teže - po GOST R 8.579.

5.5.1. Oznaka potrošniške embalaže - po GOST 13799.

5.5.1.1. Na nalepki ali neposredno na potrošniški embalaži mora biti navedeno:

- ime in kraj proizvajalca (pravni naslov, vključno z državo in, če se ne ujema s pravnim naslovom, naslovom podjetja) in organizacije v Ruski federaciji, ki jo je proizvajalec pooblastil za sprejemanje zahtevkov potrošnikov na njegovem ozemlju (če obstajajo); ime proizvajalca in izvoznika je lahko napisano v tujem jeziku;

- blagovna znamka proizvajalca (če obstaja);

- datum izdelave in datum pakiranja; če je proizvajalec embalaža, je datum izdelave in pakiranja naveden z besedami: „proizvedeno in pakirano… (datum)“; datum izdelave in datum pakiranja sta uporabljena v obliki dvomestnih številk, ki označujejo dan, mesec in leto, ali oznak na številkah na robovih nalepke ali navedite sklic, kjer je naveden;

- datum poteka veljavnosti (izračunan od datuma izdelave in naveden na naslednji način: „Datum izteka do… (mesec in leto)“, „Uporaba (uporaba) do… (mesec in leto)“). Datum poteka se nadaljuje do prvega dne določenega meseca. Dovoljeno je določiti dan, mesec in leto, medtem ko se rok trajanja nadaljuje do dneva, navedenega na nalepki (potrošniška embalaža);

- napis: "Po odprtju hranite v hladilniku";

- oznaka tega standarda ali tehničnih pogojev;

- informacije o certificiranju.

5.5.1.2. Dovoljena je uporaba modnega ali komercialnega imena za kečap, na primer "Gurmanski".

V neposredni bližini imena kečap navedite njegovo kategorijo.

5.5.1.3. Informacije je mogoče postaviti na eno ali več lahko berljivih mest.

5.5.1.4. Informacije je mogoče uporabiti na kakršen koli način in morajo biti jasne in lahko berljive.

5.5.1.5. Izdelku lahko spremljajo druge informacije, vključno z oglaševanjem, ki označujejo izdelek, proizvajalca in potrošnika, lahko pa se uporabi tudi črtna koda.

5.5.1.6. Besedilo in napisi so uporabljeni v ruščini. Podvajajo se lahko v tujih jezikih.

5.5.1.7. Na etiketi ali neposredno na embalaži potrošniških posod ni dovoljeno nanašati slike komponent, ki se ne uporabljajo za proizvodnjo kečapa..

5.5.2. Transportno označevanje zabojnikov - po GOST 13799 in GOST 14192.

6. Pravila sprejemljivosti

6.1. Pravila sprejemljivosti - v skladu z GOST 26313.

6.2. Kakovost kečapov glede na organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike, neto težo potrošniške embalažne enote, kakovost embalaže in označevanje se preveri v vsaki seriji.

V spornih primerih se pri ocenjevanju organoleptičnih kazalnikov prisotnost barvil in identifikacija okusov, ki so navedeni na potrošniški embalaži, preverjajo z odobrenimi metodami..

6.3. Pogostost spremljanja vsebnosti strupenih elementov, mikotoksinov patulina, nitratov, pesticidov, radionuklidov in mikrobioloških indikatorjev nesteriliziranega kečapa določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje, ki ga na predpisan način odobri pooblaščeni organ..

Mikrobiološki nadzor kakovosti serije steriliziranega kečapa (konzervirane hrane) se izvaja v skladu z zahtevami navodil o postopku sanitarno-tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, na debelo, v trgovini na drobno in v obratih javne prehrane [6].

7. Načini nadzora

7.1. Vzorčenje - v skladu z GOST 26313, priprava vzorcev za določanje organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcev - GOST 26671, mineralizacija vzorcev za določanje strupenih elementov - GOST 26929, analitske metode - GOST 8756.1, GOST 8756.18 in določeno v 5.2.2, vzorčenje in priprava vzorcev za določanje radionuklidov - [7].

7.2 Določitev neto mase potrošniške embalažne enote - v skladu z GOST 8756.1.

7.3. Določanje strupenih elementov - po GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, patulin mikotoksin - GOST 28038, nitrati - GOST 29270, pesticidi - GOST 30349, GOST 30710, drugi pesticidi - [8], radionuklidi - [7], [9], [10].

7.4. Metode vzorčenja za mikrobiološke analize - po GOST 26668, priprava vzorcev - GOST 26669, gojenje mikroorganizmov in obdelava rezultatov - GOST 26670.

7.5. Določanje industrijske sterilnosti konzervirane hrane - v skladu z GOST 30425.

Določanje mikrobioloških kazalcev nesteriliziranega kečapa - po GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. Prevoz in skladiščenje

8.1. Pravila prevoza in pogoji skladiščenja - v skladu z GOST 13799.

Kečape hranimo pri temperaturah od 0 ° C do 25 ° C in relativni vlažnosti največ 75%.

8.2. Priporočeni rok uporabnosti kečapa je naveden v Dodatku B.

Dodatek A
(referenca)

OKP KODE

¦ Kategorija kečapa ¦ Koda OKP ¦

¦ Najvišja, prva in druga ¦91 6240 ¦

Dodatek B
(priporočljivo)

POTROŠNIŠKI IN PREVOZNI KONTEJNERJI ZA POLNJENJE IN PAKIRANJE KETCHUPA

B.1. Kečapi so pakirani v:

- stekleni kozarci tipa I in III v skladu z GOST 5717 in drugimi regulativnimi ali tehničnimi dokumenti s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

- steklenice tipa III v skladu z GOST 10117.2 [11], [12], drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

- kovinske pločevinke v skladu z GOST 5981 in drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 1,0 kubičnih metrov. dm;

- posode iz polimernih in kombiniranih materialov v skladu z regulativnim ali tehničnim dokumentom s prostornino največ 10,0 kubičnih metrov. dm;

- poltrde posode iz polimerov ali kombiniranih materialov, vključno s tistimi na osnovi aluminijeve folije, ki jih odobri pooblaščeni organ v skladu z ustaljenim postopkom za uporabo v živilski industriji.

Dovoljeno je uporabljati uvožene posode s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od tistih, določenih v zgornjih regulativnih dokumentih, ki jih pooblaščeni organ na predpisani način odobri za uporabo v živilski industriji.

B.2. Stekleni kozarci tipa I so zatesnjeni z lakiranimi kovinskimi pokrovi za industrijsko uporabo v skladu z [13]; stekleni kozarci, steklenice tipa III - s pokrovi za sterilizirane izdelke v skladu z GOST 25749, [14], [15] in drugim regulativnim ali tehničnim dokumentom ali uvoženi s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od GOST 25749.

B.3. Kečapi v potrošniških zabojnikih so pakirani v zabojnike za prevoz, predvidene z GOST 13799.

Kečape je dovoljeno pakirati v druge ladijske zabojnike, ki jih na predpisan način odobri pooblaščeni organ.

Dodatek B
(priporočljivo)

PRIPOROČENI POLETNI KETCHUP

Rok uporabnosti kečapov od datuma izdelave:

v steklenih posodah - 2 leti,

v kovinskih posodah - 1 leto;

- sterilizirano z vročim polnjenjem - 1 leto;

v steklenih posodah - 1 leto,

v kovinskih posodah - 1 leto,

v posodah iz polimera in kombiniranih materialov - 6 mesecev.

Dodatek D
(referenca)

BIBLIOGRAFIJA

[1] SanPiN 2.3.2.1078-2001. Higienske zahteve za varnost hrane in hranilno vrednost

[2] GN 1.1.546-96. Higienski standardi za vsebnost pesticidov v okoljskih predmetih (seznam)

[3] TU 9161-233-04782324-2002. Zelišča, konzervirana s kuhinjsko soljo - polizdelki

[4] SanPiN 2.1.4.1074-2001. Pitna voda. Higienske zahteve za kakovost vode v centraliziranih vodovodnih sistemih. Nadzor kakovosti

[5] Tehnološko navodilo za lakiranje pločevine z vročim kositrom in elektrolitsko konzerviranje v pločevinah, namenjenih proizvodnji posod v pločevinkah, odobreno s strani VNIIKOP 16.12.1993

[6] št. 01-19 / 9-11 z dne 21.07.92. Navodila o postopku sanitarno-tehničnega nadzora konzervirane hrane v proizvodnih podjetjih, trgovinah na debelo, v trgovini na drobno in v obratih javne prehrane

[7] MUK 2.6.1.717-98. Nadzor sevanja. Stroncij-90 in cezij-137. Živilski proizvodi. Vzorčenje, analiza in higienska ocena

[8] Ministrstvo za zdravje ZSSR, Coll., 4 - 25, 1976 - 1997. Smernice za določanje pesticidov v hrani, krmi in okolju

[9] MU 5778-91. Stroncij-90. Definicija v hrani

[10] MU 5779-91. Cezij-137. Definicija v hrani

[11] TU 21-074.1-97-96. Stekleni kozarci za zapiranje z vijaki novega tipa

[12] TU 21-074.1-166-98. Stekleni kozarci za zapiranje vijakov. Nove vrste

[13] TU 10.244.003-90. Kovinski pokrovi za steklene kozarce z vratnim robom tipa I

[14] TU 1416-313-00008064-99. Kovinski pokrovi za steklene posode z zaključkom vrat, tipa III in IV

[15] TU 141-001-50195457-2000. Kovinski pokrovi za steklene kozarce z vratnim robom tipa III

GOST 32063-2013 Kečapi. Splošne specifikacije

Zahvaljujemo se vam za vašo prošnjo!

V bližnji prihodnosti vas bo poklical strokovnjak in se posvetoval!

Besedilo kečapov GOST 32063-2013. Splošne specifikacije

MEDDržavni svet za standardizacijo, meroslovje in potrjevanje

MEDDržavni svet za standardizacijo, meroslovje in potrjevanje

KETCHUPS

Splošne specifikacije

Stojalo rinform 2014

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje del na področju meddržavne standardizacije določa GOST 1.0-92 „Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe "in GOST 1.2-2009" Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi. pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejem, uporabo, posodobitev in preklic "

Informacije o standardu

1 RAZVISIL Državni znanstveni zavod Vseruski znanstvenoraziskovalni inštitut industrije konzerviranja in sušenja zelenjave Ruske akademije kmetijskih znanosti (Ruska kmetijska akademija GNU VNIIKOP)

2 PREDSTAVILA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (zapisnik z dne 7. junija 2013 št. 43)

Glasoval za sprejem:

Kratko ime države po MK (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - vsaj 25%).

Kečapi najvišje kategorije so narejeni iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladkornih nadomestkov). začinjene aromatične sestavine z dodanimi sadnimi in / ali zelenjavnimi sestavinami ali brez njih, aromatični pripravki, gobe, oreški, rastlinsko olje, živilske kisline.

Masni delež topnih suhih snovi, vnesenih s paradižnikovimi proizvodi. v kečapu najvišje kategorije, izdelal:

• brez dodajanja sadnih in zelenjavnih sestavin - ne manj kot 9% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi * v kečapu - ne manj kot 23%);

* z dodatkom sadnih in zelenjavnih sestavin - ne manj kot 7% ​​* (z masnim deležem topnih trdnih snovi * v kečapu - ne manj kot 20%>.

Kečapi prve kategorije so narejeni iz paradižnika ali paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladkornih nadomestkov). začinjene aromatične sestavine z dodatkom sadja in zelenjave ali brez njih, oreščki, gobe, rastlinsko olje, živilske kisline, arome, aroma * saromati, barvila, sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji.

Masni delež topnih snovi v paradižnikovih izdelkih. - ne manj kot 6% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 18%).

Kečapi druge kategorije so narejeni iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladkornih nadomestkov), začimbno-aromatičnih sestavin, prehranskih kislin z ali brez dodatka sadnih in zelenjavnih sestavin, arom in aromatičnih pripravkov. barvila, sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji.

Masni delež topnih snovi v paradižnikovih izdelkih. - ne manj kot 4,5% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 14%).

5 Tehnične zahteve

5.1 Kečapi so narejeni v skladu z zahtevami tega standarda, v skladu s tehnološkimi navodili za določena imena kečapov, v skladu z zahtevami [1] ali predpisi, veljavnimi na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Zahteve, določene v regulativnih dokumentih za posebna imena kečapa, ne smejo biti nižje od tistih, ki jih določa ta standard.

5.2.1 Zahteve glede organoleptičnih lastnosti kečapa so podane v tabeli 1.

Videz in konsis-

Gosta masa z rezinami paradižnika, zelenjave, sadja, oreščkov, gob.

začimbe ali brez njih

Začinjen, sladek ali sladko-kisel paradižnik z dobro opredeljeno aromo-

uporabljenih izdelkov in sestavin.

Tuji okus in vonj nista dovoljena

Od rdeče do rdečkasto rjave, homogene v celotni masi. Dovoljeno je rahlo zatemnitev zgornje plasti. Dovoljen je rahlo rjav odtenek

5.2.2 Zahteve glede fizikalnih in kemijskih parametrov kečapa so podane v tabeli 2. Tabela 2

Masni delež topnih trdnih snovi. %. ne manj, za kategorije kečapa: - • Extra "

• najvišja brez dodajanja sadnih in zelenjavnih pirejev

• najvišja z dodatkom sadnih in zelenjavnih pirejev

GOST 32063-2013
Kečapi. Splošne specifikacije

Kupite GOST 32063-2013 - papirnati dokument s hologramom in modrimi žigi. Več podrobnosti

Regulativne dokumente distribuiramo od leta 1999. Prebijamo čeke, plačujemo davke, sprejemamo vse zakonite oblike plačila brez dodatnih obresti. Naše stranke so zaščitene z zakonom. LLC "CSTI Normokontrol"

Naše cene so nižje kot drugje, ker sodelujemo neposredno s ponudniki dokumentov.

Načini dostave

  • Hitra kurirska dostava (1-3 dni)
  • Kurirska dostava (7 dni)
  • Prevzem iz moskovske pisarne
  • Ruska pošta

Velja za kečape, ki so omake iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov z dodatkom soli, sladkorja (ali sladil), začimb in zelišč z ali brez dodatka zelenjave, sadja, gob, oreščkov, rastlinskega olja, prehranskih kislin, zgoščevalcev, stabilizatorji, barvila, arome za hrano, arome; konzervansi (za nesterilizirane izdelke), namenjeni prodaji na drobno in uporabi v gostinstvu.

  • Sprememba št. 1 za GOST 32063-2013

Kazalo

1 področje uporabe

2 Normativne reference

3 Izrazi in definicije

5 Tehnične zahteve

6 Pravila sprejemljivosti

7 Nadzorne metode

8 Prevoz in skladiščenje

Dodatek A (priporočeno) Potrošniška in transportna embalaža, zapirala za polnjenje in pakiranje kečapa

Dodatek B (priporočeno) Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti kečapa

Datum uvedbe01.07.2014
Dodano v osnovo01.10.2014
Posodabljanje01.02.2020

Ta GOST se nahaja v:

  • Oddelek Ekologija
    • Oddelek 67 PROIZVODNJA ŽIVILSKIH PROIZVODOV
      • Oddelek 67.080 Sadje. Zelenjava
        • Oddelek 67.080.20 Zelenjava in pripravki iz nje
  • Oddelek Elektrika
    • Oddelek 67 PROIZVODNJA ŽIVILSKIH PROIZVODOV
      • Oddelek 67.080 Sadje. Zelenjava
        • Oddelek 67.080.20 Zelenjava in pripravki iz nje

Organizacije:

07.06.2013OdobrenoMeddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje43
28.06.2013OdobrenoZvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje328-st
ZaložilStandardinform2014 leto.
RazvilGNU VNIIKOP Ruska kmetijska akademija

Kečapi. Splošne specifikacije

  • GOST 14192-96 Označevanje blaga
  • GOST 10444.12-88 Živilski proizvodi. Metoda za določanje kvasa in plesni. Nadomeščen z GOST 10444.12-2013.
  • GOST 10444.15-94 Živilski proizvodi. Metode za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativnih anaerobnih mikroorganizmov
  • GOST 1129-93 Sončnično olje. Specifikacije
  • GOST 13799-81 Konzervirani izdelki iz sadja, jagodičja, zelenjave in gob. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
  • GOST 13830-97 Namizna sol za hrano. Splošne specifikacije
  • GOST 13908-68 Sveža sladka paprika. Specifikacije
  • GOST 14260-89 Sadje kapsice. Specifikacije
  • GOST 16831-71 Jedro sladkega mandlja. Specifikacije
  • GOST 16832-71 Orehi. Specifikacije
  • GOST 16835-81 Lešnikova jedrca. Specifikacije
  • GOST 17111-88 Arašidi. Zahteve za nabavo in dostavo
  • GOST 1721-85 Sveže namizno korenje, pobrano in dobavljeno. Specifikacije
  • GOST 1723-86 Sveža čebula, nabrana in dobavljena. Specifikacije
  • GOST 19215-73 Sveže brusnice. Zahteve za nabavo, dobavo in prodajo
  • GOST 20450-75 Sveže brusnice. Zahteve za nabavo, dobavo in prodajo. Nadomeščen z GOST 20450-2019.
  • GOST 21405-75 Sveža drobnoplodna sliva. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 32283-2013.
  • GOST 21920-76 Sveže velikoplodne slive in češnjeve slive. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 32286-2013.
  • GOST 22371-77 Konzervirana hrana. Sadje in jagode, pretlačeni ali zdrobljeni. Specifikacije
  • GOST 25555.0-82 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje titrabilne kislosti. Nadomeščen z GOST ISO 750-2013.
  • GOST 25555.3-82 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje mineralnih nečistoč
  • GOST 26181-84 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline
  • GOST 26313-84 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Pravila sprejemljivosti, metode vzorčenja. Nadomeščen z GOST 26313-2014.
  • GOST 26669-85 Živila in aromatični izdelki. Priprava vzorca za mikrobiološke analize
  • GOST 26670-91 Živilski proizvodi. Metode gojenja mikroorganizmov
  • GOST 26671-85 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave, mesne konzerve ter mesni in zelenjavni izdelki. Priprava vzorca za laboratorijske analize. Nadomeščen z GOST 26671-2014.
  • GOST 26927-86 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje živega srebra
  • GOST 26929-94 Surovine in živilski proizvodi. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov
  • GOST 26930-86 Surovine in živilski proizvodi. Metoda določanja arzena
  • GOST 26932-86 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje svinca
  • GOST 26933-86 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje kadmija
  • GOST 26935-86 Konzervirani živilski proizvodi. Metoda določanja kositra
  • GOST 27572-87 Sveža jabolka za industrijsko predelavo. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 27572-2017.
  • GOST 28038-89 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksina patulina. Nadomeščen z GOST 28038-2013.
  • GOST 28467-90 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metoda za določanje benzojske kisline
  • GOST 28501-90 Posušeno koščičasto sadje. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 32896-2014.
  • GOST 28502-90 Posušeno sadje pešk. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 32896-2014.
  • GOST 28562-90 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Refraktometrična metoda za določanje topnih trdnih snovi. Nadomeščen z GOST ISO 2173-2013.
  • GOST 29185-91 Živilski proizvodi. Metode za odkrivanje in kvantificiranje sulfit-redukcijskih klostridijev. Nadomeščen z GOST 29185-2014.
  • GOST 29270-95 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje nitratov
  • GOST 30178-96 Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje strupenih elementov
  • GOST 30349-96 Sadje, zelenjava in proizvodi za njihovo predelavo. Metode za določanje preostalih količin organoklorovih pesticidov
  • GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za določanje industrijske sterilnosti
  • GOST 3343-89 Koncentrirani proizvodi iz paradižnika. Splošne specifikacije
  • GOST 61-75 Reagenti. Ocetna kislina. Specifikacije
  • GOST 6968-76 Ocetna lesna kemična kislina. Specifikacije
  • GOST 7977-87 Sveže nabran in dobavljen česen. Specifikacije
  • GOST 8756.1-79 Konzervirani živilski proizvodi. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali prostornine in masnega deleža sestavnih delov. Nadomeščen z GOST 8756.1-2017.
  • GOST 8756.18-70 Konzervirani živilski proizvodi. Metoda za določanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod. Nadomeščen z GOST 8756.18-2017.
  • GOST 10117.2-2001 Steklenice za tekočine v hrani. Vrste, parametri in osnovne dimenzije
  • GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije
  • GOST 5717.2-2003 Steklene pločevinke za konzervirano hrano. Osnovni parametri in mere
  • GOST 30538-97 Živilski proizvodi. Metoda za določanje strupenih elementov z metodo atomske emisije
  • GOST 30669-2000 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti benzojske kisline
  • GOST 30710-2001 Sadje, zelenjava in proizvodi za njihovo predelavo. Metode za določanje preostalih količin organofosfornih pesticidov
  • GOST 30670-2000 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti sorbinske kisline
  • GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v kakršni koli embalaži med njegovo proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom
  • GOST 908-2004 Hrana iz citronske kisline monohidrat. Specifikacije
  • GOST 25749-2005 Kovinski vijačni pokrovi. Splošne specifikacije
  • GOST R 54681-2011 Konzervirana hrana. Sadje, pire ali zdrobljeno. Splošne specifikacije
  • GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Specifikacije
  • GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje masne koncentracije arzena
  • GOST 31659-2012 Živilski proizvodi. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella
  • GOST 31747-2012 Živilski proizvodi. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine E. coli (koliformne bakterije)
  • GOST 31760-2012 Sojino olje. Specifikacije
  • GOST 31784-2012 Arašidi. Specifikacije
  • GOST 31895-2012 Beli sladkor. Tehnični pogoji. Nadomeščen z GOST 33222-2015.
  • GOST 31904-2012 Živilski proizvodi. Metode vzorčenja za mikrobiološka testiranja
  • GOST 28038-2013 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksina patulina
  • GOST 1129-2013 Sončnično olje. Specifikacije
  • GOST 32065-2013 Posušena zelenjava. Splošne specifikacije
  • GOST 32102-2013 Konzervirana hrana. Izdelki iz sokov. Koncentrirani sadni sokovi. Splošne specifikacije
  • GOST 32283-2013 Sveža sliva. Specifikacije
  • GOST ISO 750-2013 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Določanje titrabilne kislosti
  • GOST ISO 2173-2013 Predelava sadja in zelenjave. Refraktometrična metoda za določanje topnih trdnih snovi
  • GOST ISO 762-2013 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Določanje vsebnosti mineralnih nečistoč
  • GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija hrane in krme. Metode za odkrivanje in štetje kvasa in plesni
  • GOST 32896-2014 Suho sadje. Splošne specifikacije
  • GOST 29185-2014 Mikrobiologija hrane in krme. Metode za odkrivanje in štetje sulfit-redukcijskih bakterij, ki rastejo v anaerobnih pogojih
  • GOST 26313-2014 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Pravila sprejemljivosti in metode vzorčenja
  • GOST 26671-2014 Predelava sadja in zelenjave, mesne konzerve in mesni in zelenjavni izdelki. Priprava vzorca za laboratorijsko analizo
  • GOST 33222-2015 Beli sladkor. Specifikacije
  • GOST 33318-2015 Suhe gobe. Specifikacije
  • GOST 33332-2015 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Določanje masnega deleža sorbinske in benzojske kisline z visoko zmogljivo tekočinsko kromatografijo
  • GOST 1723-2015 Sveža čebula za industrijsko predelavo. Specifikacije
  • GOST 21920-2015 Sveže slive za industrijsko predelavo. Specifikacije
  • GOST 33540-2015 Sveže namizno korenje za industrijsko predelavo. Specifikacije
  • GOST 33824-2016 Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje vsebnosti strupenih elementov (kadmij, svinec, baker in cink)
  • GOST 13799-2016 Izdelki za predelavo sadja, zelenjave in gob. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
  • GOST 8756.18-2017 Konzervirana hrana. Metode za določanje videza, tesnosti embalaže in stanja notranje površine embalaže
  • GOST 8756.1-2017 Izdelki za predelavo sadja, zelenjave in gob. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, masnega deleža sestavnih delov, neto teže ali prostornine
  • GOST 27572-2017 Sveža jabolka za industrijsko predelavo. Specifikacije
  • GOST 34269-2017 Sveža paprika čilija. Specifikacije
  • GOST 3343-2017 Koncentrirani izdelki iz paradižnika. Splošne specifikacije
  • GOST R 51574-2018 Sol za hrano. Splošne specifikacije
  • Pokaži vse

Če želite ta dokument brezplačno prenesti v obliki PDF, podprite naše spletno mesto in kliknite gumb:

  • Skenirane strani GOST
  • GOST besedilo

MEDDržavni svet za standardizacijo, meroslovje in potrjevanje

MEDDržavni svet za standardizacijo, meroslovje in potrjevanje

KETCHUPS

Splošne specifikacije

Predgovor

Cilji, osnovna načela in osnovni postopek za izvajanje del na področju meddržavne standardizacije določa GOST 1.0-92 „Meddržavni sistem standardizacije. Osnovne določbe "in GOST 1.2-2009" Meddržavni sistem standardizacije. Meddržavni standardi, pravila in priporočila za meddržavno standardizacijo. Pravila za razvoj, sprejem, uporabo, posodobitev in preklic "

Informacije o standardu

1 RAZVISIL Državni znanstveni zavod Vseruski znanstvenoraziskovalni inštitut industrije konzerviranja in sušenja zelenjave Ruske akademije kmetijskih znanosti (Ruska kmetijska akademija GNU VNIIKOP)

2 PREDSTAVILA Zvezna agencija za tehnično regulacijo in meroslovje

3 SPREJEL Meddržavni svet za standardizacijo, meroslovje in certificiranje (zapisnik z dne 7. junija 2013 št. 43)

Glasoval za sprejem:

Kratko ime države po MK (ISO 3166) 004-97

Koda države v skladu z MK (ISO 3166) 004-97

Skrajšano ime nacionalnega organa za standardizacijo

Gosstandart Republike Kazahstan

Taji keta n puščica

4 Z odredbo Zvezne agencije za tehnične predpise in meroslovje z dne 28. junija 2013 št. 328-st je bil meddržavni standard GOST 32063-2013 uveljavljen kot nacionalni standard Ruske federacije od 1. julija 2014..

5 Standard je bil pripravljen na podlagi uporabe GOST R 52141-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVIČ

Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", besedilo sprememb in dopolnitev pa v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu

V Ruski federaciji tega standarda ni mogoče v celoti ali delno reproducirati, razmnoževati in distribuirati kot uradno publikacijo brez dovoljenja Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje.

Dodatek A (priporočeno)

Potrošna in transportna embalaža, zapirala za polnjenje in pakiranje kečapa

- v steklenih kozarcih tipa I in III z zmogljivostjo največ 1,0 dm 3 v skladu z GOST 5717.2 ali predpisi, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- steklenice tipa III s prostornino največ 1,0 dm 3 v skladu z GOST 10117.2 ali regulativnimi dokumenti, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- kovinske pločevinke z zmogljivostjo največ 1,0 dm 3 v skladu z GOST 5981 ali predpisi, ki veljajo na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- embalaža iz polimerov in kombiniranih materialov s prostornino največ 10,0 dm 3 v skladu z veljavnimi predpisi na ozemlju države, ki je sprejela standard;

- poltrda embalaža iz polimerov ali kombiniranih materialov, vključno s tistimi na osnovi aluminijaste folije, s prostornino največ 1,0 dm 3.

Dovoljeno je uporabljati podobno embalažo s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od zgoraj naštetih, dovoljeno v živilski industriji.

Stekleni kozarci tipa I so zaprti s kovinsko lakiranimi pokrovi za industrijsko uporabo; stekleni kozarci, steklenice tipa III - s pokrovi za sterilizirane izdelke v skladu z GOST 25749 ali veljavnimi regulativnimi dokumenti na ozemlju države, ki je sprejela standard s tehničnimi lastnostmi, ki niso nižje od GOST 25749.

Kečapi v potrošniški embalaži so pakirani v transportni embalaži, ki jo določa GOST 13799.

Kečape je dovoljeno pakirati v drugo transportno embalažo, dovoljeno v živilski industriji.

GOST 32063-2013

Dodatek B (priporočeno)

Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti kečapa

B. 1 Kečapi se hranijo pri temperaturah od 0 ° C do 25 ° C in relativni vlažnosti največ 75%.

B.2 Pogoji skladiščenja in priporočeni rok uporabnosti, v katerem kečapi ohranijo kakovost od datuma proizvodnje, ne več kot:

- sterilizirano (pasterizirano): v stekleni embalaži - 2 leti,

v kovinski embalaži - 1 leto;

v embalaži iz polimera in kombiniranih materialov - 1 leto;

- sterilizirano s vročim polnjenjem - 1 leto;

v stekleni embalaži - 1 leto, v kovinski embalaži - 1 leto,

v embalaži iz polimera in kombiniranih materialov - 6 mesecev.

GOST 32063-2013
Bibliografija

[1] TR CU 021/2011

[2] TR CU 029/2012

[3] TR CU 005/2011

[4] TR CU 022/2011

Tehnični predpisi carinske unije "O varnosti hrane". Odobreno s Sklepom Komisije carinske unije z dne 9. decembra 2011, št. 880 Tehnični predpisi carinske unije "Zahteve za varnost aditivov za živila, arom in tehnoloških pripomočkov". Odobreno s Sklepom EGS z dne 20.07.2012, št. 58

Tehnični predpisi carinske unije "O varnosti embalaže". Odobreno s Sklepom Komisije carinske unije z dne 16. avgusta 2011, št. 769

Tehnični predpisi carinske unije "Živilski proizvodi z vidika njihovega označevanja." Odobreno s Sklepom Komisije za carinsko unijo z dne 9. decembra 2011, št. 881

UDK 664.841.8: 006.354 MKS 67.080.20 N55

Ključne besede: kečapi, kategorija, splošne tehnične zahteve, embalaža, označevanje, pravila prevzema, prevoz, skladiščenje, rok uporabnosti

Urednik M.I. Maksimova Tehnični urednik V.N. Prusakova Lektor E. D. Dulneva Računalniška postavitev I.А. Naleykina

Daj v komplet 03.03.2014. Podpisano za tisk 15. aprila 2014. Format 60x84 ^ - Arialna pisava. Uel. natisni l. 1,86. Uch.-ed. l. 1.35. Naklada 123 izvodov. Zach. 1045.

Objavljeno in natisnjeno na FGUP STANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Vsebina

1 področje uporabe. 1.

2 Normativne reference. 1.

3 Izrazi in definicije. 3.

4 Razvrstitev. 3.

5 Tehnične zahteve. 4.

6 Pravila sprejemljivosti. 7.

7 Nadzorne metode. 7.

8 Prevoz in skladiščenje. 7.

Dodatek A (priporočeno) Potrošniška in transportna embalaža, zapirala

za pakiranje in pakiranje kečapa. 8.

Dodatek B (priporočeno) Pogoji skladiščenja in rok uporabnosti kečapa. devet

KETCHUPS Splošni tehnični pogoji

Kečapi. Splošne specifikacije

Datum uvedbe - 2014—07—01

1 področje uporabe

Ta standard velja za kečape, ki so omake iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov z dodano soljo, sladkorjem (ali sladili), začimbami in aromatičnimi rastlinami z ali brez dodane zelenjave, sadja, gob, oreščkov, rastlinskega olja, prehranskih kislin., sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji, barvila, arome za hrano, arome; konzervansi (za nesterilizirane izdelke), namenjeni prodaji na drobno in uporabi v gostinstvu.

2 Normativne reference

Ta standard uporablja normativne sklice na naslednjo meddržavno državo

GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve glede števila predpakiranega blaga v kakršni koli embalaži med njegovo proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom

GOST 61-75 Ocetna kislina. Specifikacije

GOST 908-2004 Hrana iz citronske kisline monohidrat. Specifikacije GOST 1129-93 * Sončnično olje. Specifikacije

GOST 1721-85 Sveže namizno korenje, pobrano in dobavljeno. Specifikacije GOST 1723-86 Sveža čebula, nabrana in dobavljena. Specifikacije GOST 3343-89 Koncentrirani proizvodi iz paradižnika. Splošne specifikacije GOST 5717.2-2003 Stekleni kozarci za konzervirano hrano. Specifikacije GOST 5981-2011 Kovinske pločevinke in pokrovi za konzervirano hrano. Specifikacije GOST 6968-76 Ocetna lesna kemična kislina. Specifikacije GOST 7977-87 Sveže nabran in dobavljen česen. Specifikacije GOST 8756.1-79 Konzervirani živilski proizvodi. Metode za določanje organoleptičnih lastnosti, neto teže ali prostornine in masnega deleža sestavnih delov

GOST 8756.18-70 Konzervirani živilski proizvodi. Metoda za določanje videza, tesnosti posod in stanja notranje površine kovinskih posod GOST 8808-2000 Koruzno olje. Specifikacije

GOST 10117.2-2001 Steklenice za tekočine v hrani. Vrste, parametri in osnovne dimenzije

GOST 10444.12-88 Živilski proizvodi. Metoda za določanje kvasa in plesni

* Od 1. julija 2014 velja GOST 1129-2013.

GOST 10444.15-94 Živilski proizvodi. Metoda za določanje števila mezofilnih aerobnih in fakultativnih anaerobnih mikroorganizmov

GOST 13799-81 Konzervirani izdelki iz sadja, jagodičja, zelenjave in gob. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje

GOST 13908-68 Sveža sladka paprika. Specifikacije GOST 14192-96 Označevanje blaga

GOST 14260-89 Sadje kapsice. Specifikacije GOST 16831-71 Jedro sladkega mandlja. Specifikacije GOST 16832-71 Orehi. Specifikacije GOST 16835-81 Lešnikova jedrca. Specifikacije GOST 17111-88 Arašidi. Zahteve za nabavo in dobavo GOST 19215-73 Sveže brusnice. Zahteve za nabavo, dobavo in prodajo GOST 20450-75 Sveža brusnica. Zahteve za nabavo, dobavo in prodajo GOST 21405-75 Sveža drobnoplodna češnjeva sliva. Specifikacije GOST 21920-76 Sveže velikoplodne slive in češnjeve slive. Specifikacije GOST 22371-77 Konzervirana hrana. Sadje in jagode, pretlačeni ali zdrobljeni. Specifikacije GOST 25555.0-82 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje titrabilne kislosti

GOST 25555.3-82 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje mineralnih nečistoč

GOST 25749-2005 Vijačni kovinski pokrovi. Splošne specifikacije GOST 26181-84 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje sorbinske kisline

GOST 26186-84 Stranski proizvodi iz sadja in zelenjave, mesnih konzerv ter mesnih in zelenjavnih izdelkov. Metode za določanje kloridov

GOST 26313-84 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Pravila sprejemljivosti, metode vzorčenja GOST 26669-85 Živila in izdelki z okusom. Priprava vzorca za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Živilski proizvodi. Metode gojenja mikroorganizmov GOST 26671-85 Proizvodi za predelavo sadja in zelenjave, mesnih konzerv in mesno-zelenjavne. Priprava vzorca za laboratorijsko analizo

GOST 26927-86 Surovine in živilski proizvodi. Metoda za določanje živega srebra

GOST 26929-94 Surovine in živilski proizvodi. Priprava vzorca. Mineralizacija za določanje vsebnosti strupenih elementov

GOST 26930-86 Surovine in živilski proizvodi. Metoda za določanje arzena GOST 26932-86 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje svinca GOST 26933-86 Surovine in živilski proizvodi. Metode za določanje kadmija GOST 26935-86 Konzervirani živilski proizvodi. Metoda za določanje kositra GOST 27572-87 Sveža jabolka za industrijsko predelavo. Specifikacije GOST 28038-89 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje mikotoksina patulina

GOST 28467-90 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda za določanje benzojske kisline

GOST 28501-90 Posušeno koščičasto sadje. Specifikacije GOST 28502-90 Posušeno sadje pešk. Specifikacije

GOST 28562-90 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Refraktometrična metoda za določanje topnih trdnih snovi

GOST 29185-91 Živilski proizvodi. Metode za odkrivanje in določanje količine kpostridij, ki proizvajajo sulfit

GOST 29270-95 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje nitratov GOST 30178-96 Surovine in živilski proizvodi. Metoda atomske absorpcije za določanje strupenih elementov

GOST 30349-96 Sadje, zelenjava in proizvodi za njihovo predelavo. Metode za določanje preostalih količin organoklorovih pesticidov

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za določanje industrijske sterilnosti GOST 30538-97 Živilski proizvodi. Metoda za določanje strupenih elementov z metodo atomske emisije

GOST 30669-2000 Stranski proizvodi sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti benzojske kisline

GOST 30670-2000 Izdelki za predelavo sadja in zelenjave. Metoda plinske kromatografije za določanje vsebnosti sorbinske kisline

GOST 30710-2001 Sadje, zelenjava in proizvodi za njihovo predelavo. Metode za določanje preostalih količin organofosfornih pesticidov

GOST 31628-2012 Živilski proizvodi in živilske surovine. Odstranjevanje voltametrične metode za določanje masne koncentracije arzena

GOST 31659-2012 Živilski proizvodi. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella GOST 31747-2012 Živilski proizvodi. Metode za odkrivanje in določanje števila bakterij iz skupine E. coli (koliformne bakterije)

GOST 31760-2012 Sojino olje. Specifikacije GOST 31895-2012 Beli sladkor. Specifikacije

GOST 31904-2012 Živilski proizvodi. Metode vzorčenja za mikrobiološke teste GOST 32065-2013 Posušena zelenjava. Splošne specifikacije

GOST 32102-2013 Konzervirana hrana. Izdelki iz sokov. Koncentrirani sadni sokovi. Specifikacije

Opomba - Pri uporabi tega standarda je priporočljivo preveriti veljavnost referenčnih standardov v sistemu javnega obveščanja - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu ali po letnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", ki je bil objavljen 1. januarja tekočega leta. in o izdajah mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi" za tekoče leto. Če se referenčni standard nadomesti (spremeni), je treba pri uporabi tega standarda upoštevati nadomestni (spremenjeni) standard. Če je referenčni standard preklican brez nadomestitve, se določba, v kateri je naveden sklic, uporablja v obsegu, ki na to sklicevanje ne vpliva..

3 Izrazi in definicije

V tem standardu se uporabljajo naslednji izrazi z ustreznimi definicijami:

3.1 kečap: omake na osnovi paradižnika in / ali paradižnikovih izdelkov z dodatkom soli, sladkorja (ali sladil), začimb in aromatičnih rastlin, z ali brez dodatka zelenjave, sadja, gob, oreškov, rastlinskega olja, prehranskih kislin, zgoščevalcev, stabilizatorjev, barvila, arome za hrano, arome in konzervansi.

3.2 kategorija: Kazalnik, ki označuje količino paradižnikovih izdelkov v kečapu, vsebnost zgoščevalcev, barvil in arom, arom (ali njihovo odsotnost).

3.3 Paradižnikovi izdelki: Proizvodi, pridobljeni s predelavo svežega paradižnika: sesekljan (zdrobljen) paradižnik, paradižnikova mezga, paradižnikova pasta.

4 Razvrstitev

4.1 Kečapi so razdeljeni na:

- sterilizirano (pasterizirano), vklj. s toplim polnjenjem v hermetično zaprti embalaži (konzervirana hrana);

- nesterilizirano (s konzervansom).

4.2 Glede na svojo sestavo so kečapi razdeljeni v štiri kategorije: "Extra", najvišji, prvi in ​​drugi. Kečapi kategorije "Extra" so narejeni iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov, soli,

sladkor, začinjene aromatične sestavine, z dodanimi gobami, oreščki, rastlinskim oljem ali brez.

Masni delež topnih trdnih snovi v paradižnikovih izdelkih - ne manj kot 12% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 25%).

Kečapi najvišje kategorije so narejeni iz svežega paradižnika ali paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladil), začinjenih aromatičnih sestavin z ali brez dodanih sadnih in / ali zelenjavnih sestavin, aromatičnih pripravkov, gob, oreščkov, rastlinskega olja, prehranskih kislin.

Izračunana vrednost - po receptu.

Masni delež topnih suhih snovi, vnesenih s paradižnikovimi izdelki v kečapu najvišje kategorije:

- brez dodajanja sadnih in zelenjavnih sestavin - najmanj 9% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - najmanj 23%);

- z dodatkom sadnih in zelenjavnih sestavin - najmanj 7% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - vsaj 20%).

Kečapi prve kategorije so narejeni iz paradižnika ali paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladil), aromatičnih sestavin z ali brez dodanih sadnih in zelenjavnih sestavin, oreščkov, gob, rastlinskega olja, prehranskih kislin, arom, arom, barvil, zgoščevalcev, stabilizatorjev.

Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi proizvodi - ne manj kot 6% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 18%).

Kečapi druge kategorije so narejeni iz zgoščenih paradižnikovih izdelkov, soli, sladkorja (ali sladil), začimbno-aromatičnih sestavin, prehranskih kislin z dodanimi sadnimi in zelenjavnimi sestavinami, arom, arom, barvil, zgoščevalcev, stabilizatorjev.

Masni delež topnih trdnih snovi, vnesenih s paradižnikovimi proizvodi - ne manj kot 4,5% * (z masnim deležem topnih trdnih snovi v kečapu - ne manj kot 14%).

5 Tehnične zahteve

5.1 Kečapi so izdelani v skladu z zahtevami tega standarda, v skladu s tehnološkimi navodili za posebna imena kečapov, v skladu z zahtevami [1] ali predpisi, veljavnimi na ozemlju države, ki je sprejela standard.

Zahteve, določene v regulativnih dokumentih za posebna imena kečapa, ne smejo biti nižje od tistih, ki jih določa ta standard.

5.2 Značilnosti

5.2.1 Zahteve glede organoleptičnih lastnosti kečapa so podane v tabeli 1.