Krompir je zelenjava ali ne?

Krompir spada v družino pastirjev in je vrsta trajnih gomoljastih zelnatih rastlin. Njene gomolje lahko jemo, krompir in trenutno je krompir pomemben živilski izdelek.

Izraz zelenjava se uporablja pri kuhanju. Zelenjava je užitni del (gomolj, sadje) rastline, razen sadja, žit in oreščkov. In če na zelenjavo gledamo z vidika botanike, potem zelenjavo razumemo kot užitne dele zelnatih rastlin..

In ker je krompir zelnata rastlina, je torej zelenjava.

Na internetu je na tone teorij o tem, kaj krompir v resnici je. Med vsemi vrstami možnosti lahko najdete sadje, zelenjavo, jagodičje, korenovko, rastlino.

Morda se najbolj resna razprava odvija med možnostmi, kot sta zelenjava in korenovka. Če se poglobite v opis, potem lahko mirno rečemo, da je krompir zelenjava.

Zelenjavo imenujemo krompir.

Zvečer malo popražimo.

In jemo z drugo zelenjavo;

poper, paradižnik, kumare.

Zgoraj navedeni argumenti so pogosto pošteni, a enostranski. Po vseh navedbah krompir, seveda zelenjava. Toda zelenjava je kmetijski izraz, manj botaničen, predvsem pa gospodinjstvo in kulinarika. Po pravilih je treba verjeti znanosti botanike., vendar daje le najbolj nejasne možnosti. Spremljajoča znanost, s-ekonomska I, daje naslednji biser: v zahodnih državah zgodnje zrel krompir velja za zelenjavo; ne spomnijo se pripadnosti drugemu.

Dobro rešitev so našli naši nedavni upravni organi: v resolucijah "stranke in vlade" so bili izraženi načrti za pridelavo "zelenjave in krompirja". Kot državljani, ki spoštujejo zakone, smo te načrte tudi uresničili.!?

Krompir

Kljub priljubljenosti krompirja danes je bil čas, ko so ljudje to zelenjavo šteli za strupeno. Skupaj s paradižnikom in jajčevci spada tudi krompir v družino pastirjev, nekateri pa so dejansko strupeni. Danes je krompir zaradi svoje vsestranskosti in poceni ene najbolj priljubljenih poljščin, ki so na voljo vse leto..

splošne značilnosti

Krompir je škrobnata zelenjava iz družine nočnih odtenkov. Podzemni del rastline, ki se imenuje gomolj, se uporablja za hrano. Krompir je četrta najbolj priljubljena pridelka na svetu. Njegova slava je drugačna od riža, pšenice in koruze.

  • splošne značilnosti
  • Sorte krompirja
  • Zgodovina krompirja
  • Koristi za zdravje
  • Hranilne komponente
  • Resnično in napačno o strupih v krompirju
  • Zdravilne lastnosti
  • Možni neželeni učinki
  • Krompir v kozmetiki
  • Kako pravilno izbrati in shraniti

Danes je znanih nekaj sto sort krompirja. Razlikujejo se po velikosti, obliki, barvi, vonju in vsebnosti škroba. Ko dozori, ločimo mladi in stari krompir..

Večina zrelih lupin je rjava, rumena ali rdečkasta in je lahko gladka ali hrapava. Medtem obstaja več nenavadnih predstavnikov vrste - z vijolično lupino, nekateri pa imajo enako bogato vijolično celulozo.

Danes je ta nekoč zloglasna zelenjava ena najbolj porabljenih zelenjadnic na svetu. Komercialno ga gojijo v Rusiji, na Poljskem, v Indiji, na Kitajskem, v ZDA in mnogih drugih državah..

Sorte krompirja

Pri izbiri krompirja je pomembno upoštevati, za katere namene naj zelenjava služi. Sorte z visokim škrobom (Elizaveta, Sineglazka, Adretta, Lorkh) veljajo za idealne za pire krompir. Takšni gomolji hitro zavrejo in zlahka zavrejo in se spremenijo v nežen pire. Za juhe je pomembno, da krompir izberemo med sortami z majhno količino škroba. Praviloma so za take namene primerni Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky. Ne bodo prevreli in pokvarili videza in okusa juhe. Če nameravate kuhati ocvrt krompir, je vsa pozornost namenjena sortam, pri katerih se škrob ne razgradi, tako da končni krompir ohrani obliko. Krompir iz sort Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader je idealen za cvrtje..

In zdaj majhna skrivnost za tiste, ki si ne želijo zapomniti imena sort krompirja, primernih za določene namene.

Torej, manj dni kot zelenjava dozori, manj škroba vsebuje..

Obstaja tudi klasifikacija, po kateri so vse sorte zelenjave razdeljene v 4 razrede:

  • skupina A - ne vre, najmanj škrob;
  • skupina B - slabo kuhana, primerna za pripravo čipsa;
  • skupina C - močno kuhana, primerna za kuhanje pomfrija;
  • skupina D - zelo hitro zavre, dobro za pire krompir.

Poznavalci krompirja sorte ločijo tudi po barvi lupine:

  • bele: Bela Rosa, Minera, Tiras; vsebujejo veliko vitamina C in škroba, hitro zavrejo;
  • rdeči: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; so bogati z antioksidanti, ne prebavljajo, primerni za dolgotrajno skladiščenje;
  • rumena: Symphony, Vineta, Rosalind; zelenjava je bogata s karotenom, s sladkastim priokusom, slabo kuhana.

Zgodovina krompirja

Danes si mnogi težko predstavljajo življenje brez krompirja. Toda v starih časih so se ljudje s strahom izogibali tem sadežem, čeprav so že pred 2000 leti starodavni Inki v visokogorju Južne Amerike gojili to rastlino. Toda tudi tega datuma zgodovinarji ne imenujejo "rojstni dan" krompirja.

Domneva se, da je ta predstavnik nočne sence zrasel na ozemlju sodobnega Perua že v VIII tisočletju pred našim štetjem. Ko so španski konkvistadorji osvojili perujske dežele, so najprej odkrili krompir, ki so ga s seboj prinesli v Evropo. Do konca 16. stoletja so ga družine baskovskih mornarjev na severu Španije nestrpno gojile. Le nekaj let kasneje so to tradicijo prevzeli prebivalci Irske. Približno štiri desetletja so gomolji krompirja prevzeli preostalo Evropo. Sčasoma so evropski kmetje ugotovili, da je krompir lažje gojiti kot pšenico ali oves. In v času "zlate mrzlice" (konec 19. stoletja) na Aljaski so to hranljivo zelenjavo cenili skoraj zaradi teže plemenite kovine. Prav tako zanimivo dejstvo iz "biografije" te rastline je, da so leta 1995 NASA in ameriški znanstveniki razvili metodo za gojenje krompirja v vesolju.

Koristi za zdravje

Krompir je izjemno priljubljen v večini kuhinj sveta. Toda sodoben človek to zelenjavo pogosto uporablja v ne najbolj uporabni obliki - v obliki čipsa ali krompirčka. Tudi pečen krompir, polnjen z maslom, kislo smetano, topljenimi siri in slanino, izgubi veliko svojih koristi za zdravje. V tej obliki ta predstavnik pastirja ne le preneha biti koristen, včasih se spremeni v hrano, nevarno za ljudi. To še posebej velja za ljudi s sladkorno boleznijo, težavami s srcem, žilnimi boleznimi, disfunkcijo jeter ali trebušne slinavke.

A kljub vsemu je, če se držite pravil za pripravo in uporabo te zelenjave, zelo koristna za ljudi. Krompir vsebuje raznovrstna fitohranila, ki imajo antioksidativne lastnosti. Med njimi so zdravju koristni karotenoidi, flavonoidi, kofeinska kislina, patatin glikoprotein (pomemben za boj proti prostim radikalom).

Poleg tega so študije pokazale, da krompir zmanjšuje tveganje za debelost, diabetes, bolezni srca in spodbuja zdrave lase in kožo..

Koristi za srce in ožilje

Britanski znanstveniki so v krompirju ugotovili edinstveno snov, ki ima hipotenzivne lastnosti. Prej so verjeli, da najdena spojina vsebuje samo kitajski barberry.

Pomembno je tudi vedeti, da krompir vsebuje vlaknine, vitamine C in B6, ki so bistvenega pomena za močno srce. Vlaknine pomagajo zniževati raven celotnega holesterola in s tem preprečujejo tveganje za bolezni srca in žilne blokade. In kalij zmanjšuje tveganje za koronarno srčno bolezen. Kar zadeva vitamin B6, ta preprečuje kopičenje homocisteina v telesu, katerega presežek povzroči žilne poškodbe..

Zdrave kosti in sklepi

Fosfor, železo, kalcij, cink in magnezij, ki jih najdemo v krompirju, prispevajo k ustvarjanju in vzdrževanju zdravega kostnega tkiva. Železo in cink igrata temeljno vlogo pri tvorbi kolagena, ki je pomemben za sklepe in hrustančno tkivo. In fosfor in kalcij sta nenadomestljiva sestavina optimalne mineralizacije kosti.

Koristi za možgane in živčni sistem

Piridoksin (vitamin B6), ki ga najdemo v tej zelenjavi, je zelo koristen za ohranjanje nevrološkega zdravja. Ta komponenta spodbuja proizvodnjo različnih koristnih snovi, vključno s serotoninom, dopaminom, noradrenalinom. To pomeni, da uživanje krompirjevih jedi pomaga preprečevati ali se boriti proti depresiji, stresu in celo hiperaktivnosti s pomanjkanjem pozornosti..

Velika količina ogljikovih hidratov v krompirju ima svoje prednosti, saj so te snovi pomembne tudi za pravilno delovanje možganskih celic. Američani so ugotovili, da že majhno povečanje odmerkov glukoze izboljša kakovost učenja. In kalij, sam element, ki je bistvenega pomena za zdravje srca, bo imel pomembno vlogo tudi pri vzdrževanju delovanja možganov. Ta snov, ki povzroča vazodilatacijo, izboljša oskrbo možganov s krvjo in kisikom, brez česar duševna aktivnost ni mogoča..

Protivnetno sredstvo

Med kemičnimi sestavinami krompirja je holin. To je "univerzalni vojak". Pomemben je za ohranjanje zdravega spanca, krepitev spomina, izboljšanje učnih sposobnosti in krepitev mišic. Holin vpliva na strukturo celičnih membran, prispeva k prenosu živčnih impulzov, presnovi maščob in je pomemben tudi za preprečevanje in zdravljenje kroničnih vnetij.

V znanstvenih krogih že dolgo verjamejo, da krompir, paradižnik, jajčevci in drugi člani družine pastirjev poslabšajo artritis. Medtem pa so rezultati novih študij ne tako dolgo nazaj to mnenje ovrgli. Prostovoljci, ki so sodelovali v študiji, so se strinjali: dvotedenska krompirjeva dieta je zmanjšala simptome artritisa.

To nam je omogočilo sklepati, da so nočniki koristni za kronično vnetje, zlasti v sklepih. Vendar raziskave na tem področju še vedno potekajo..

Sredstvo proti raku

Surova zelenjava vsebuje folno kislino, ki je bistvena sestavina v procesu tvorbe DNA. Izogibamo se zapletenim znanstvenim izrazom, lahko rečemo, da prav folna kislina (znana tudi kot vitamin B9) preprečuje mutacije v celicah DNK, preprečuje nastanek rakavih tumorjev v telesu. Poleg tega so znanstveniki že dolgo dokazali protirakave lastnosti vlaknin, ki jih je krompir zelo bogat. Ko že govorimo o lastnostih krompirja proti raku, se ne moremo spomniti vitamina C in kvercetina. Obe snovi najdemo v zelenjavi in ​​obe imata antioksidativne lastnosti, kar pomeni, da sta telesu nujni kot obramba pred prostimi radikali..

Prebava in debelost

In spet se boste morali spomniti koristnih lastnosti prehranskih vlaknin, ki jih vsebuje krompir. Preprečujejo draženje sluznice prebavnega trakta. Z vlakninami bogata živila pozitivno vplivajo na delovanje črevesja in so pomembna tudi za preprečevanje ali hujšanje. Vlaknine, ki vstopajo v prebavni trakt, dolgo časa zagotavljajo občutek sitosti in preprečujejo prenajedanje. Toda v tem primeru govorimo o krompirju, kuhanem brez dodatnih visokokaloričnih sestavin in z omejeno soljo. Na primer, lahko je pečen krompir ali skuhan v uniformah brez olja, zaseke, slanine ali drugih sestavin..

Ko izbirate krompir kot sestavino diete za hujšanje, je treba vedeti, da se vsebnost kalorij v kuhanem in ocvrtem izdelku bistveno razlikuje..

Hranilne komponente

Ta škrobnata zelenjava je eden najboljših virov topnih in netopnih vlaknin in vitaminov skupine B. Izjemno bogata je s kalijem, a poleg tega hranila vsebuje veliko železa, mangana, magnezija, fosforja in bakra. Večina nas je navajena, da so agrumi najboljši "dobavitelj" askorbinske kisline. Medtem pa 100 gramov krompirja vsebuje skoraj polovico dnevnega vnosa vitamina C (zlasti velike zaloge askorbinske kisline so v mladem krompirju).

Zanimivo je, da beljakovine, ki jih vsebuje zelenjava, vsebujejo skoraj vse aminokisline, ki jih človek potrebuje..

Hranilna vrednost na 100 g
Vsebnost kalorij70 kcal
Ogljikovi hidrati15,9 g
Beljakovine1,9 g
Maščobe0,1 g
Celuloza2,5 g
Vitamin B10,08 mg
Vitamin B20,038 mg
Vitamin B31,15 mg
Vitamin B50,28 mg
Vitamin B60,24 mg
Vitamin B918 mcg
Vitamin A7 ie
Vitamin C11,4 mg
Vitamin K2,9 mcg
Kalij455 mg
Natrij6 mg
Kalcij10 mg
Železo0,73 mg
Magnezij22 mg
Mangan0,41 mg
Fosfor61 mg
Cink0,33 mg

Resnično in napačno o strupih v krompirju

Včasih se ljudje sprašujejo, ali so krompirjeve "oči" strupene in ali jih je mogoče jesti. Zdravstveni strokovnjaki pravijo, da "oči" postanejo strupene šele po kalitvi. Prav tako ne smete jesti stebel, listov in plodov krompirjeve rastline, saj dejansko vsebujejo strupene sestavine, kot sta arzen in solanin. Iz istega razloga se ne jedo tudi zelenih gomoljev..

Zdravilne lastnosti

Kot smo že omenili, so Inki prvi pomislili na gojenje krompirja. Opazili so tudi zdravilne lastnosti te zelenjave. Zanje je bil nočnik ne samo hranljiva večerja. Tu je nekaj zanimivih načinov uporabe gomoljev krompirja kot zdravila:

  1. Inki so na mesta zlomov nanesli rezine surove zelenjave, da so pospešili celjenje poškodbe..
  2. Krompir so uporabljali za preprečevanje revme.
  3. Uporablja se kot zdravilo za prebavne motnje.
  4. V ljudski medicini so krompirjev sok uporabljali za odpravo starostnih peg..
  5. Ozebline in sončne opekline bomo pozdravili s surovo zelenjavno kašo ali sokom.
  6. Starodavni zdravilci so si na grlo privezovali pečen krompir, ovit s krpo, za zdravljenje vnetih grl.
  7. V starih časih so se rešili kakršnih koli bolečin, tako da so boleče mesto obrisali z vodo, v kateri je bila zelenjava kuhana.

Možni neželeni učinki

Krompir sam po sebi za človeka ni nevaren. Medtem obstajajo odtenki, ki določajo kakovost izdelka in njegove uporabne lastnosti. Če je med pridelavo zelenjava podlegla obilni izpostavljenosti pesticidom, lahko postane nevarna za zdravje. Nutricionisti škodujejo tudi pomfriju, ki pogosto vsebuje transmaščobe in rakotvorne snovi..

Prav tako ne pozabite, da škrobni krompir vsebuje precej ogljikovih hidratov, ki jih je mogoče hitro absorbirati, torej spada v hrano z visokim glikemičnim indeksom. In močno povečanje koncentracije sladkorja v krvi je izjemno nezaželena reakcija za diabetike. Iz tega razloga se ljudem s sladkorno boleznijo priporoča, naj se vzdržijo velikih porcij krompirja..

Krompir v kozmetiki

Zdrav videz in mladost kože sta neposredno odvisna od koncentracije kolagena v telesu. Vitamin C, ki je del krompirja, poleg tega, da deluje kot antioksidant in ščiti kožo pred škodljivimi učinki prahu, dima in UV sevanja, aktivira tudi proizvodnjo kolagena. Tako lahko rečemo, da navaden krompir gladi gube in izboljšuje splošno stanje kože..

Tudi krompir bo pomagal:

  • odstranite temne kolobarje pod očmi (nanesite surove rezine 20 minut ali nanesite krompirjev sok z vatirano palčko);
  • gladi gube;
  • odstranjuje starostne pege (na obraz nanesite masko sesekljane surove zelenjave);
  • zdravi sončne opekline (na poškodovana mesta nanesite zelenjavni sok ali pritrdite rezine surovega krompirja);
  • neguje suho kožo (naredite maske iz skute in surovega krompirja);
  • lajša srbenje po pikih žuželk (na mesto ugriza pritrdite rezino);
  • zmanjšuje otekanje vek.

Krompir je poleg tega, da je odličen kozmetični izdelek za kožo, dober tudi za lase:

  • krepi lase (naredite masko iz krompirjeve kaše, jajc in limoninega soka);
  • preprečuje sivenje (lase sperite z vodo, v kateri se je kuhal krompir);
  • ustavi izpadanje las (naredite si masko iz medu, soka aloe in krompirja).

Kako pravilno izbrati in shraniti

Zdravi gomolji krompirja morajo biti čvrsti, razmeroma gladki, brez zunanjih poškodb in gnitja. Pri nakupu krompirja v trgovini ali na tržnici je pomembno, da se izognete vzkaljenim gomoljem ali zeleni zelenjavi. V obeh primerih je to znak prisotnosti toksičnega alkaloida solanina, ki daje zelenjavi neprijeten priokus, prav tako pa ne vpliva najbolje na stanje srca, ožilja, dihal in povzroča glavobol in drisko. Ker mladi krompir nabiramo, preden popolnoma dozori, so ti gomolji bolj dovzetni za poškodbe in gnitje. Zato je pomembno, da tak izdelek natančno preučite..

Idealni pogoji za shranjevanje krompirja so suhi prostori, kjer je temperatura 7-10 stopinj Celzija. Ko je topla (tudi pri sobni temperaturi), se zelenjava hitro posuši in kali.

Drug pomemben pogoj za pravilno shranjevanje krompirja je izogibanje neposredni sončni svetlobi; pod njihovim vplivom se v gomoljih tvori solanin. Vendar pa tudi ohranjanje zelenjave v hladilniku, kot to počnejo nekateri, tudi ni vredno. V teh pogojih se škrob pretvori v sladkor in daje zelenjavi neželen okus. Prav tako je vredno izključiti bližino krompirja in čebule. V nasprotnem primeru se bosta obe zelenjavi poslabšali hitreje kot običajno. In ne glede na to, kje je krompir shranjen, ga ne shranjujte v plastičnih vrečkah. Bolje dati prednost papirju ali vreči.

Zrel krompir lahko hranimo od 2 mesecev do šest mesecev (pod sprejemljivimi pogoji), mladi - običajno teden ali dva. Zelenjavne jedi lahko v hladilniku hranite več dni. A zelenjave in jedi iz nje ne morete zamrzniti.

Kaj kaže videz krompirja:

  • debelejša je lupina, bolj zrela je zelenjava, to je primerno za shranjevanje za zimo;
  • luknje na površini - zelenjava je poškodovala žičnega hrošča;
  • enostavno rezati z nohtom - vsebuje nitrate;
  • rjave lise - zelenjava je bolna z glivicami;
  • svetlejša je barva krompirja, več antioksidantov vsebuje.

Navajeni smo, da se krompir redno pojavlja v naši prehrani. Vemo, da je krompir okusen, nasiten in enostaven za pripravo. Za mnoge je ta seznam prednosti že dovolj, da je v hiši vedno nekaj svežih gomoljev. Medtem krompir ni le cenovno dostopna, ampak tudi zdrava hrana. A uporaben je le, če je pravilno pripravljen..

Krompir odstranjen s seznama zelenjave

V Veliki Britaniji je izbruhnila velika razprava o krompirju med zdravstvenimi delavci. Nekateri ljudje dvomijo, da je krompir zelenjava..

Svež krompir je ena najbolj priljubljenih vrtnin ne samo v Rusiji, ampak tudi v Veliki Britaniji, kjer vsak prebivalec na leto poje vsaj 100 kg tega vsestranskega in zelo zdravega izdelka. Krompir je 100% naraven, ne vsebuje maščob in holesterola, poln je vitaminov in mineralov. Zakaj so se zdravstveni strokovnjaki iz Foggy Albiona odločili potrditi "status zelenjave" tega priljubljenega izdelka??

Dejstvo je, da v državi obstajajo uradna priporočila ministrstva za zdravje glede zdrave prehrane, ki vključujejo tako imenovano pravilo "pet porcij zelenjave in sadja na dan." Torej svež krompir iz nekega razloga ni vključen na ta seznam. Poleg tega britansko ministrstvo za zdravje krompirja sploh ne šteje za zelenjavo..

"Krompir v botaniki velja za zelenjavo, toda z vidika prehranskega sistema gre za izdelek, ki vsebuje škrob," pravi predstavnik ministrstva. "To je posledica dejstva, da krompir običajno uporabljamo kot nadomestek drugih škrobnih živil, kot so kruh, testenine ali riž. V zvezi s tem ima krompir v prehrani drugačno vlogo kot druga zelenjava. Zakaj in ni vključen na seznam petih priporočljivih vrst sadja in zelenjave za vsak dan ".

Toda britanska krompirjeva industrija želi spremeniti to pravilo. Združenje proizvajalcev in dobaviteljev svežega krompirja je začelo kampanjo za vključitev na seznam petih. Na svojo stran so privabili veliko množico strokovnjakov za zdravo prehrano, ki z veseljem potrjujejo najdragocenejše lastnosti krompirja kot živila, polnega koristnih sestavin, kot so vitamini B6, B1, B2, folati, niacin, magnezij, fosfor in cink..

Krompir

Krompir je zelenjava, ki je ni treba posebej predstavljati. Pri nas je eden najbolj ljubljenih, čeprav tega ni postal naenkrat. Potem ko je Peter I v Rusijo prinesel čezmorski izdelek, je bil uporabljen kot okrasni okras in na temo je trajala dolga razprava: ali je krompir zelenjava ali ne? Čeprav bi bilo natančneje, če bi mu rekli korenovka, saj jemo gomolje.

Glavna hranila v krompirju so ogljikovi hidrati in beljakovine. Poleg tega beljakovine, ki jih vsebuje, delujejo alkalizirajoče. To je posledica prisotnosti soli kalija, magnezija, kalcija, železa in fosforja. Toda glavno hranilo v krompirju so kompleksni ogljikovi hidrati. Najprej govorimo o škrobu, ki lahko ob obilnem uživanju povzroči povečanje telesne mase. Torej krompir za hujšanje nima posebne koristi. Če ne morete živeti brez svoje najljubše korenovke, jo skuhajte v cvrtniku ali zavrite v slani vodi.

V nasprotnem primeru so koristi krompirja za telo precej velike. Pomaga pri zniževanju holesterola v krvi in ​​jetrih, normalizira kislinsko-bazično ravnovesje, pomaga izboljšati metabolizem. Odvar krompirjevih cvetov normalizira krvni tlak in izboljša delovanje dihalnih organov. Koristi in škoda krompirja za telo v veliki meri določajo pogoji skladiščenja. Na svetlobi lahko v gomoljih nastane strupena snov solanin. Krompirja je treba opustiti zaradi diabetesa mellitusa, vnetja trebušne slinavke in urolitiaze.

Krompir je med kuhanjem zelo priljubljen med zelenjavo. Uporablja se za pripravo solat in prilog, juh in enolončnic, enolončnic in omlet. Iz krompirja se naredijo tudi čudovite palačinke, palačinke, zrazy in pecivo z nadevi..

Naš ljubljeni krompir se lahko upravičeno šteje, če ne za kraljico, pa za veliko vojvodinjo v kuhinji. Mimogrede, Rusi, tako kot Italijani, Francozi in drugi narodi, ki se veliko razumejo v kulinariki, prepoznajo čudovite lastnosti krompirja in se z njim spoštujejo in spoštujejo. Številni starši otrokom neradi dajejo krompir in povsem zaman - blagodejno vpliva na imunski sistem, iz telesa izloča toksine, razen če je seveda prekuhan v neverjetni količini olja in ni postrežen z ogromnim številom kotletov. Poznam celo kliniko, kjer zdravijo pečen krompir. Obstaja toliko sort krompirja, kolikor je receptov za jedi, ki jih lahko pripravimo iz njih, nekatere z več škroba in nekatere bolj drobljive. Mlad krompir je zelo dišeč, lupino se olupi enostavno, brez napora, njegova tekstura pa je gosta. Mladi krompir ima več vlage, "soka", če želite. In zato se pri pečenju ne izsuši, ampak postane hrustljav od zunaj in vlažen, sočen od znotraj. Poskusite kombinirati blag, sladek okus mladega krompirja z nečim močnejšim, začinjenim, kot so sir, čili ali inčuni. In kombinacija z meto ali majaronom deluje izjemno dobro. Na splošno je krompir zelo ustrežljiva zelenjava in število receptov iz njega v moji knjigi narašča - to so krompirjevi njoki in različne krompirjeve pite, palačinke itd. Krompir s katero koli okusno omako ni nič manj zanimiv kot italijanske testenine, odlično se poda k drugi zelenjavi, je zelo dober v solatah in kot priloga k ribam ali mesu. In če ste na primer kuhali krompir in ga še vedno imate, potem lahko naslednji dan pripravite solato ali krompirjeve palačinke ali enolončnico.

Krompir

Neverjetno vsestranski izdelek in to se kaže ne samo v kuhanju. Med rezultati predelave krompirja so etilni alkohol, protimikrobna sredstva in celo gradbene plošče iz vlaknenih plošč, ki jih po zaslugi krompirjevega škroba uvrščamo med okolju prijazne materiale..

Na področju medicine se snovi iz gomoljev krompirja uporabljajo za razvoj zdravil, ki upočasnijo nastanek Alzheimerjeve bolezni, uničijo rakave celice v prebavilih in zmanjšajo vnetje. Koristne lastnosti krompirja, ki so jih prej zahtevali le v tradicionalni medicini, so še posebej znanstveno zanimive..

Koristne lastnosti krompirja

Sestava in vsebnost kalorij [20]

Osnovne snovi (mg / 100 g):Surovi krompirKuhano brez lupinePečeno v lupiniPomfri
Voda79,2577,4674,4538,55
Beljakovine2.051,712.633.43
Maščobe0,090.100,1314,73
Ogljikovi hidrati17.4920.0121.4441.44
Sladkor0,820,891.080,30
Prebavne vlaknine2.12.2,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij23.20.trideset35
Kalcij12.8.osemnajstosemnajst
Natrij6.241štirinajst210
Železo0,810,311.070,81
Cink0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B9petnajstdevet26.trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kot lahko vidite iz zgornjih tabel, je najbolj uporaben krompir pečen v koži, ki ga pogosto imenujemo tudi "jakniški" krompir. Koristi ima tudi uporaba kuhanih gomoljev, vendar ocvrtega krompirja ne smemo zlorabljati, saj takšna toplotna obdelava močno poveča vsebnost maščob in škodljivih snovi, s katerimi prebavni encimi slabo delujejo.

Zdravilne lastnosti

Ugoden učinek krompirja na različne procese v človeškem telesu je razložen s prisotnostjo velikega števila koristnih elementov v njegovi sestavi. Prvič, krompir je bogat vir askorbinske kisline ali vitamina C. Čeprav v manjših količinah vsebuje tudi vitamine skupine B. Drugič, zaradi velike vsebnosti škroba krompir v telesu dovaja znatno količino ogljikovih hidratov in človeku daje energijo in vitalnost. Tretjič, krompirjeve beljakovine človeškemu telesu zagotavljajo 14 od 20 esencialnih aminokislin..

Poleg tega je krompir v kakršni koli obliki in s kakršno koli toplotno obdelavo zelo bogat s kalijem. Ta mineral prispeva k boju proti hipertenziji, saj spodbuja vazodilatacijo. Kalij je tudi diuretik in je bistvenega pomena za ljudi s protinom, acidozo, cistitisom in prostatitisom. S spodbujanjem izločanja odvečnih tekočin iz telesa mu kalij pomaga vzdrževati normalno presnovo [7].

Železo, fosfor, kalcij, magnezij in cink v krompirju pomagajo pri rasti in trdnosti kosti. Hkrati je pomembno, da telo vzdržuje ravnovesje fosforja in kalcija, saj lahko presežek fosforja in pomanjkanje kalcija povzroči večjo krhkost kosti in posledično osteoporozo [8].

Vitamin C, ki je tako bogat s krompirjem, je močan antioksidant, ki sodeluje pri nevtralizaciji prostih radikalov v človeškem telesu in s tem pomaga preprečevati uničenje celic in vezivnega tkiva. Spodbuja proizvodnjo kolagena in pomaga pri absorpciji železa [9]. Skupaj z vitaminom B ter magnezijem, kalijem, fosforjem in cinkom vitamin C pozitivno vpliva na stanje kože in lajša bolečine pri manjših opeklinah [10].

Vitamin B6 v kombinaciji z različnimi encimi igra pomembno vlogo pri predelavi beljakovin in ogljikovih hidratov, sodeluje pa tudi v procesu presnove maščob. Poleg tega B6 spodbuja sintezo hemoglobina in na splošno izboljšuje tvorbo krvi [9]. Vitamin B9 (folna kislina) pa je zelo pomemben za sintezo DNA in regeneracijo rdečih krvnih celic. Njegova prisotnost v telesu je še posebej pomembna za ženske med nosečnostjo, saj B9 sodeluje pri uravnavanju tvorbe struktur fetalnega živčnega sistema [8].

Prisotnost grobih prehranskih vlaknin, zlasti vlaknin, v krompirju pozitivno vpliva na raven holesterola in pomaga preprečevati zamašitev arterij. Tudi vlaknine pomagajo normalizirati blato z zaprtjem. Res je, upoštevati je treba, da je večina prehranskih vlaknin, tako kot drugi koristni elementi, v lupini krompirja ali neposredno pod njo.

V tradicionalni medicini

V tradicionalni medicini se krompirjevi gomolji ne uporabljajo neposredno, temveč se uporabljajo proizvodi, pridobljeni v postopku njihove predelave, pa tudi listi, cvetovi in ​​plodovi krompirjevega grma. Na primer, krompirjev škrob običajno najdemo v prahu in mazilih, ki so predpisana za različne kožne bolezni. Uporablja se tudi kot vezivo pri izdelavi tablet. Poleg tega iz krompirjevega škroba pridobivajo visokokakovosten etilni alkohol..

Celoten zgornji del (stebla, listi, cvetovi, plodovi) krompirjevega grma vsebuje glikoalkaloid solanin, strupen za ljudi in živali. Znanstvene študije pa so pokazale, da je solanin lahko koristen v majhnih odmerkih in v kombinaciji z drugimi sestavinami. Na primer, uporablja se kot surovina za sintezo hormonov v farmacevtski industriji..

V ljudski medicini

Za razliko od tradicionalne medicine je v ljudskih receptih obseg uporabe krompirja veliko širši. S pomočjo krompirja zdravijo prehlad, čir, bolezni srca in ožilja, se znebijo alergijskih reakcij, nekateri pa trdijo tudi o učinkovitosti krompirja v boju proti raku. Vendar se je pred začetkom zdravljenja s krompirjem vredno posvetovati z zdravnikom, saj lahko nepravilna ali nepravočasna uporaba krompirja samo poslabša položaj..

Krompirjev sok naj bi bil učinkovit v boju proti čirom na želodcu in gastritisu. Prav tako normalizira prebavni proces in lajša zgago. Pozitiven učinek je predvsem posledica prisotnosti škroba v gomoljih - dobrega ovojnega sredstva. Poleg tega je sok indiciran za diabetike (blag do zmeren diabetes), saj normalizira presnovo ogljikovih hidratov. Krompirjev sok pomaga tudi pri čiščenju telesa strupenih elementov in toksinov. V ta namen ga pogosto pomešamo s sokom zelene ali korenja..

Pred začetkom zdravljenja s sokom svetujemo, da meso, ribe, začimbe in začimbe nekaj dni izključite iz prehrane in jih nadomestite s proizvodi rastlinskega izvora. To bo pomagalo pripraviti vaše telo na sok iz surovega krompirja..

Običajno je v primeru motenj v delu prebavil priporočljivo, da po bujenju na tešče spijemo en kozarec soka, nato gremo še pol ure v posteljo, po še pol ure pa lahko zajtrkujemo. Po desetdnevnem zdravljenju s sokom mora slediti desetdnevni odmor. Nato lahko tečaj še enkrat ponovimo. Pri težavah s srcem je priporočljivo piti 100 ml soka trikrat na dan pred obroki. Tečaj traja tri tedne, nato pa je potreben en teden odmora.

Za pripravo krompirjevega soka morate izbrati zdrave gomolje, ki niso vzklili. Pomembno je, da lupina nima zelenkastega odtenka, kar kaže na prisotnost strupene snovi v gomolju. Prav tako ni priporočljivo iztisniti soka od februarja do naslednje letine krompirja, saj se v njem kopiči solanin, količina uporabnih elementov pa se zmanjša..

Izbrani krompir je treba oprati, obrisati in spraviti skozi sokovnik. Alternativni način je, da krompir naribamo ali prepustimo skozi mlin za meso in nato precedimo skozi gazo. Najbolje je, da pripravljeni sok spijete takoj, saj med skladiščenjem potemni, postane rdečkast in njegova vitaminska aktivnost se znatno zmanjša.

Krompirjeve obkladke uporabljamo za različne namene. Najprej naj bi pomagali znebiti se kašlja. Učinek dosežemo z zmanjšanjem edema dihalnih poti in povečanjem izkašljevanja sluzi s segrevanjem prsnega koša. Za pripravo obkladka morate v lupini umiti in zavreti 3-5 gomoljev. Nato zgnetemo krompir, ga damo v gazo in nanesemo na pacientov hrbet in prsni koš ter ga zavijemo z brisačo 45-60 minut. Postopka ni mogoče izvajati pri otrocih, mlajših od 4-5 let. Tudi obklad je kontraindiciran, če ima bolnik vročino..

Drugič, krompirjevi obkladki so priporočljivi za bolečine v sklepih. 200-300 g surovega krompirja je treba naribati in zmešati z enako količino naribanih korenin hrena. Nastalo maso je treba nanesti na noge, prekriti s celofanskim filmom in ogreti z volneno krpo. Običajno se tak obkladek dela ponoči..

Tretjič, krompirjevi obkladki so lahko koristni, če zaradi utrujenosti in pomanjkanja spanca pod očmi dobite podočnjake in vrečke. Za pripravo obkladka morate oprati in naribati en krompir na drobnem ribniku. Nato dobljeno maso razdelite na polovico, oba dela zavijte v gazo in za 10 minut nanesite na oči.

V primeru akutnih bolezni dihal, ki jih spremlja kašelj, je priporočljivo vdihavanje nad krompirjem. Krompir kuhamo brez soli v malo vode. Postavite si brisačo na glavo in dihajte nad paro 5-10 minut.

Krompirjeva juha vsebuje veliko vitaminov in mineralov, s katerimi so bogati gomolji. Tradicionalni zdravilci trdijo, da lahko pomaga pri lajšanju oteklin in izboljšanju delovanja srca. Priporočljivo je, da krompir kuhamo v lupini in brez soli. Trikrat na teden morate piti toplo juho. Menijo tudi, da so kopeli s krompirjevo juho koristne za kožo rok, saj jo naredijo mehko in spodbujajo celjenje majhnih ran..

V ljudski medicini se poleg samih gomoljev uporabljajo tudi krompirjevi cvetovi, iz katerih pripravljajo tinkture. Veljajo za učinkovite proti glivicam. Po receptu se majhna količina cvetov (približno 1 žlica) prelije z 250 ml vrele vode in vztraja 3-4 ure v termosu. Takšna tinktura je shranjena v hladilniku največ dva dni. Za daljše skladiščenje (v dveh tednih) je treba nastalo tinkturo zmešati s 30 ml alkohola ali vodke.

Nekateri tradicionalni zdravilci uporabljajo cvetne tinkture za zdravljenje rakavih tumorjev. Po receptu je treba 1 žlico cvetov preliti z dvema kozarcema vrele vode in nato infundirati približno 30 minut. Po tem pustite še približno 3 ure v zaprti posodi v pečici. Nastalo tekočino je treba piti trikrat na dan, po 100 ml. Potek zdravljenja je 3 tedne. Vendar je treba to obdelavo uporabljati zelo previdno, saj je koncentracija alkaloidov v cvetovih rastline veliko višja kot v gomoljih..

V orientalski medicini

V klasičnih orientalskih razpravah o medicini krompir ni bil omenjen, ker v času njihovega pisanja niso vedeli za krompir v teh delih. Vendar pa na primer v sodobni tibetanski medicini verjamejo, da ta zelenjava koristi živčnemu sistemu (sistem Rlung v smislu tibetanske medicine), ki uravnava vse procese v telesu..

Postopno izčrpavanje sistema Rlung vodi do staranja telesa, uživanje krompirja pa pomaga vzdrževati in krepiti ta sistem ter upočasnjuje staranje. Krompir ima tudi antidepresivne lastnosti in pomaga telesu, da si opomore od stresa. Poleg tega velja za preventivni ukrep proti nespečnosti. Poleg tega krompir pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega in prebavnega sistema..

Krompir je pogosto izključen iz števila zdrave zelenjave, saj ga orientalska medicina uvršča med "hladilna" živila, torej tista, ki upočasnjujejo presnovo. Pravzaprav je to enostavno nadomestiti, če krompirju dodamo "ogrevalno" sol, črno in rdečo papriko, česen, koper ali ghee..

V tibetanski medicini verjamejo, da "bolezen vstopi v telo in ga zapusti skozi kožo". "Izhod" iz bolezni običajno spremlja vnetje kože, s katerim se lahko spoprijemo s tanko narezanimi koščki krompirja. Priporočljivo je tudi nanašanje surovega krompirja v primeru opeklin prve in druge stopnje..

V znanstvenih raziskavah

Krompir je že dolgo in ne preneha biti predmet znanstvenih raziskav v različnih smereh. To zanimanje je razloženo z dejstvom, da je krompir izdelek, ki lahko milijonom ljudi zagotovi hrano in zapleten nabor uporabnih elementov po minimalni ceni. Raziskovalci preučujejo načine za izboljšanje načinov sajenja, gojenja, spravila in shranjevanja krompirja, razvijajo metode vzreje krompirja za določene načine njegovega gojenja in izbirajo okolju prijazne tehnologije za zaščito pred škodljivimi organizmi in patogeni.

Poleg tega krompir aktivno preučujejo v medicini. Poskusi na prašičih so pokazali, da surovi ali toplotno obdelani in zaužit hladen krompir blagodejno vpliva na črevesje in krepi imunski sistem [11]. Prav tako so ameriški znanstveniki razvili vrsto "zlatega" krompirja, ki vsebuje več vitaminov in mineralov. Tako zagotavlja skoraj 42% dnevne vrednosti vitamina A in 34% vitamina E za otroka [12]. To sorto naj bi prinesli v države v razvoju, kjer ljudje trpijo zaradi pomanjkanja polnovredne in zdrave hrane..

Raziskovalci so tudi ugotovili, da je virus, ki najpogosteje okuži grmovje krompirja, zelo podoben enemu od proteinov, ki povzročajo Alzheimerjevo bolezen. Zdaj to podobnost uporabljajo za ustvarjanje protiteles, ki bi pomagala vsaj upočasniti začetek bolezni [13]. Američani verjamejo tudi, da vijolični krompir pomaga ubiti matične celice raka v debelem črevesu. Poskusi na miših so pokazali, da meso pečenega vijoličnega krompirja zmanjša vnetje in zavira rast tumorja [14].

Etilni alkohol pridobivajo iz odpadkov, ki nastanejo pri predelavi krompirja, vendar ruski znanstveniki govorijo o možnosti pridobivanja drugih visokokakovostnih protimikrobnih snovi [15]. Končno se je v Veliki Britaniji krompirjev škrob začel uporabljati za proizvodnjo biorazgradljivih vlaknenih plošč srednje gostote (MDF), za katere je značilna visoka stopnja prijaznosti do okolja [16].

V dietetiki

Kljub dejstvu, da krompir zaseda vodilni položaj med najbolj kalorično zelenjavo, neupravičeno velja za tabu izdelek za ljudi, ki gledajo svoje postave. Znanstveniki iz ameriškega nacionalnega nutricionističnega centra so izvedli študijo in ugotovili, da zaradi velike količine kalija v svoji sestavi krompir pomaga pri odstranjevanju odvečne tekočine iz telesa in tako lahko celo privede do izgube odvečnih kilogramov.

Težave s prekomerno telesno težo se pojavijo le, če pražen krompir pojemo ali začinimo z mastnimi omakami. V kuhani, dušeni ali pečeni obliki lahko krompir postane celo osnova prehrane na tešče, če ga namesto rib in mesa uporabljamo z drugo zelenjavo in začimbami..

Ker ima krompir dober okus in visoko hranilno vrednost, je bogat z vitamini in minerali, je lahko prebavljiv, se pogosto uporablja v otroški in dietetični hrani. Krompir se običajno priporoča bolnikom s kronično ledvično odpovedjo, boleznimi srca in ožilja, arterijsko hipertenzijo, aterosklerozo, boleznimi prebavil. Vendar pa krompir ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za hudo sladkorno boleznijo in debelostjo [17].

Pri kuhanju

Krompir je vsestranska zelenjava, ki se uporablja v receptih po vsem svetu. Krompir je bistvena sestavina juh in dobra priloga. Poleg tega se daje v solate, pite, mesne jedi in na njeni osnovi so narejene krompirjeve palačinke. Kuhanje krompirja je enostavno. Tako sam kot del različnih jedi ga najpogosteje kuhamo, dušimo ali pečemo v pečici.

Da bi jed postala čim bolj okusna, izberite pravi krompir. Glede na gostoto celuloze je običajno, da jo razdelimo na 4 vrste: A, B, C in D. Krompir tipa A vsebuje najmanj škroba in slabo zavre. Najpogosteje se uporablja za solate. Krompir tipa B je primeren za pripravo čipsa, krompir tipa C pa za cvrtje. Tip D je najbolj močna sorta in je najboljši za enolončnice in pireje.

Vendar je označevanje običajno le na uvoženem krompirju. Če je ni, lahko krmarite po barvah. Za sorte rdečega krompirja ("red-tamb", "roseval", "sheri") je značilna visoka vsebnost antioksidantov in se med kuhanjem ne drobijo. Običajno se ta krompir pozimi dobro obdrži. Bele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") vsebujejo veliko vitamina C in tak krompir praviloma dobro zavre. Rumene sorte ("simfonija", "rosalinda", "adretta") so bogate s karotenom in med kuhanjem ohranijo obliko.

Kombinacija z drugimi izdelki

Po mnenju privržencev zdrave prehrane so tradicionalne kombinacije krompirja z mesom, ribami ali jajci nesprejemljive. Menijo, da se škrobnata hrana ne meša dobro z živalskimi beljakovinami. Torej, za prebavo krompirja telo izloča alkalne encime, ki jih raztopi klorovodikova kislina, ki jo proizvaja želodec za predelavo mesa. Tako ne prebavljena hrana vstopi v črevesje, kjer se lahko proces fermentacije začne z aktivnim sproščanjem toksinov..

Kombinacija krompirja z rastlinskim oljem, kislo smetano, sirom, zeleno zelenjavo in stročnicami velja za zdravo in koristno..

Pijače

Krompirjevi napitki imajo specifičen okus, vendar veljajo za zelo koristne za telo. Sok iz surovega krompirja in krompirjeve juhe je priporočljivo piti kot zdravilo za različne bolezni. Pogosto se krompirjevemu soku doda pesa, zelena ali korenje. Poleg tega se iz gomoljev pripravi tradicionalna pijača - naravni živi kvas. Z dodatkom ovsenih kosmičev lahko iz krompirja nastane celo žele, ki velja za pomirjujoče sredstvo za razstrupljanje..

Nevarne lastnosti krompirja in kontraindikacije

Kljub izjemni uporabnosti in pomembnosti krompirja v prehrani ga lahko uporabljate le z nekaterimi zadržki:

  • jesti je treba samo gomolje krompirja, saj zgornji del grma (stebla, listi, cvetovi in ​​plodovi) vsebuje alkaloid solanin, ki lahko povzroči zastrupitev telesa;
  • zelenega in vzklilega krompirja prav tako ne smemo zaužiti zaradi njegove toksičnosti;
  • sok iz surovega krompirja lahko kuhamo največ do februarja, saj se po tem solanin začne kopičiti v samih gomoljih in v njihovih lupinah;
  • med kuhanjem krompirja pri temperaturi 120 stopinj in več se aminokislina asparagin, ki ga vsebuje, pretvori v rakotvorno snov akrilamid, zato je zaželena katera koli druga metoda toplotne obdelave, razen cvrtja;
  • krompir ni priporočljiv za debele ljudi;
  • krompir je treba uporabljati previdno pri bolnikih s hudo sladkorno boleznijo.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o koristih in možnih nevarnostih krompirja in zelo vam bomo hvaležni, če boste sliko delili na družbenih omrežjih s povezavo do naše strani:

Zanimiva dejstva

Po vstopu v Evropo krompir ni kmalu postal priljubljen med kmeti. Dolgo časa so bili sumljivi na to rastlino, ker so jo imeli za strupeno. Po legendi je pruski kralj Friderik Veliki, da bi prepričal svoje podložnike, ukazal sajenje krompirja blizu svojega gradu in ob njem postavil dnevno stražo. Ker so mislili, da vojaki varujejo nekaj vrednega, so se kmetje ponoči odpravili do gradu in oropali nasade. Ta "reklamni" trik je prispeval k širjenju krompirja med lokalnimi prebivalci.

V Franciji je krompir dolgo igral vlogo okrasne rastline in je rastel izključno v botaničnih vrtovih. Dame iz visoke družbe so si v lase vtkale krompirjeve rože, moški pa so jih nosili v butonijerah. Poskus kraljevine, da bi rastlino uvedli v kmetijsko življenje, se je izkazal za neuspeha. Šele v 18. stoletju je agronomu in farmacevtu Antoinu Parmentierju uspelo postopoma premagati odpor ljudi. Ukvarjal se je s popularizacijo krompirja, prirejal je večerje, na katerih je goste pogostil s krompirjevimi jedmi. Tako mu je uspelo postaviti temelje za gojenje krompirja kot zelenjavne poljščine..

V Rusiji so ljudje tudi z zaskrbljenostjo in nezaupanjem pozdravili nastanek nove kulture. Krompirju so rekli "hudičevo jabolko" in "plod nečistk", pridigarji starovercev pa so gojenje te rastline preprosto prepovedali. Vendar so se oblasti zatekle k nasilnim ukrepom in prisilile kmete, da so posadili "sumljivo" zelenjavo. Zaradi tega so sredi 19. stoletja množični ljudski upori, imenovani "krompirjevi izgredi", zajeli državo..

Zanimivo je, da so le 50 let po ruskih "krompirjevih neredih", v dobi zlate mrzlice, na Aljaski rudarji zlata cenili krompir, vreden zlata. In vse zato, ker imajo gomolji krompirja visoko hranilno vrednost in so bogati z vitaminom C, ki je iskalcem zlata pomagal v boju proti skorbutu in drugim boleznim..

O krompirju so vedeli veliko na Irskem, kjer je ta korenovka postala glavna hrana kmetov v 18. stoletju. Poleg tega je bilo prebivalstvo države tako odvisno od te poceni zelenjave, da je pridelek, ki ga je povzročila bolezen, uvožena iz Amerike, pripeljal do resnične katastrofe. Irsko je zajela velika krompirjeva lakota, ki je ubila milijon ljudi. Približno milijon ljudi je zapustilo državo in pobegnilo pred pomanjkanjem hrane [18].

Verjetno se je zato na Irskem pojavil rek: »krompir in poroka sta dve resni stvari, za katero bi se šalili« [19]. Obožujejo krompir tudi v Nemčiji, kjer je analog ruskega pregovora "norci imajo srečo". Nemci običajno rečejo, da imajo "najbolj neumni kmetje največ krompirja". In v ruščini obstaja rek "miza brez krompirja je kot zabava brez harmonike".

Peli in ovekovečevali so krompir ne samo v ljudski umetnosti. Na primer, mnogi slikarji na svojih slikah upodabljajo cvetoče krompirjeve polja, postopek sajenja in spravila krompirja in celo postopek njegovega uživanja. Te teme ni zanemaril niti Vincent Van Gogh, ki je imel celo vrsto slik: "Krompirjevke", "Ženska, ki kopa krompir" in "Košara s krompirjem".

Poleg tega so pisali pesmi in pesmi o krompirju. Na primer, v filmu "Zajtrk na travi" se sliši pesem "Krompir" (glasba V. Shainsky, besedilo M. Lvovsky), Vladimir Vysotsky pa je zapel lastno pesem "Tovariši znanstveniki". Pesnik Ivan Demyanov je nato napisal otroško pesem o krompirju:

Da so moje dlani črne,
Nihče me ne graja.
Krompir z mojo babico
Sadili smo ob ograji!
Kmalu tukaj na mehkih pobočjih,
Kjer je lopa ogrevala stranice,
Veliko zelenih lokov
Maja se bo vezala na grebenu.
Po rumeni, beli, modri
Lučke bodo zasvetile -
Tako lepe bodo,
Naše postelje ob reki!
Naj bodo moje dlani umazane,
Sem že navajena delati...
In okusnejšega krompirja ni,
Da se boste posadili v greben!

Številni muzeji in festivali, ki so mu posvečeni, so najboljši dokaz pomena krompirja v našem življenju. In 30. maj je svetovni dan krompirja. Tudi po vsem svetu ljudje svojo ljubezen do te zelenjave izkazujejo tako, da ji postavljajo spomenike:

Poleg tega je leta 1995 krompir postal prva zelenjavna kultura, pridelana v ničelni gravitaciji - na vesoljski ladji Columbia. Toda na tleh rejci ne sedijo brez rok. Uspelo jim je razviti mehko in zelo nežno sorto krompirja, imenovano "La Bonnotte". Čeprav je po legendi ta krompir vzrejal vrhovni bog Inkov. La Bonnotte sadimo in nabiramo v celoti ročno in ne več kot 100 ton na leto. In cena za en kilogram takšne dobrote doseže 500 evrov.

Botanični opis

Botanično je krompir večletna gomoljasta rastlina družine Solanaceae. Toda v vsakdanjem življenju krompir pogosto imenujejo "drugi kruh", ker je skupaj s pšenico, rižem, koruzo in sladkornim trsom med petimi najpomembnejšimi pridelki na svetu [1,2].

Zgodovina

Zgodovina krompirja sega več kot eno tisočletje in znanstveniki verjamejo, da so se divje vrste te rastline prvič začele jesti že v 5. stoletju pred našim štetjem. starodavni Indijanci, ki so živeli v Južni Ameriki. Kdaj in kako je krompir zapustil domovino, ni zagotovo znano, vendar se domneva, da je v Evropo prišel prek Iberskega polotoka in Britanskega otočja sredi 16. stoletja [3]..

V Španiji in zlasti na Irskem je krompir hitro postal trdna sestavina lokalne prehrane, vendar v preostali Evropi ni bil zelo priljubljen in je dolgo časa veljal za hudičevo delo. Kljub temu so se informacije o resnični vrednosti krompirja sčasoma širile po starem svetu in v nasprotju s prvotnim nezaupanjem so ga začeli gojiti in jesti v Nemčiji, na Nizozemskem, v Belgiji, Franciji in drugih evropskih državah..

Prvi, ki je krompir opisal konec 16. stoletja in mu dal sodobno znanstveno ime Solanum tuberosum (latinsko gomoljasto nočnico), je bil švicarski botanik Kaspar Baugin [4]. Kar zadeva splošno ime za krompir, se to od države do države razlikuje. Tako na primer rusko ime "krompir" izhaja iz nemške besede "kartoffel", ki si je bila izposojena iz italijanskega jezika. V Italiji so krompir po analogiji s tartufi imenovali "tartufoli" (italijanski tartufo), saj se njegovi gomolji, tako kot gomolji tartufov, nahajajo pod zemljo..

Angleško ime "krompir" izvira iz španske besede "patata". Španci pa so to ime prevzeli od Indijancev, ki so kombinirali njihove besede "papa" (krompir) in "batata" (sladki krompir). V Franciji krompir še vedno imenujejo "pomme de terre" (francosko za zemeljsko jabolko) [5].

Sorte

Glede na dejstvo, da je krompir nezahtevna rastlina, ga lahko gojimo na najrazličnejših tleh v svoji sestavi, ne glede na značilnosti podnebnih razmer in temperaturnih nihanj [6]. Zato se ta kultura goji v več kot sto državah sveta z zmernim, subtropskim in tropskim podnebjem. Če želite pridobiti kakovostno letino, morate vedeti, katera sorta je primerna za tla in vremenske razmere na določenem območju..

Obstaja ogromno sort krompirja (približno 4000), od različnih divjih vrst v Južni Ameriki do vrst, ki jih rejci redijo. Običajno se sorte delijo na kategorije glede na čas zorenja: 70-80 dni (zgodnje zorenje), 90-120 dni (srednje zorenje), 140-150 dni (pozno zorenje) [1].

Poleg tako znanih sort, kot so Adretta, Riviera, American ali Granada, ki ustrezajo tradicionalnim predstavam o videzu krompirja (rjavkasta lupina in svetlo rumenkasto meso), obstajajo tudi zelo nenavadne sorte z obarvanim mesom ali pestro zunanjo barvo. Na primer, krompir Vitelotte ima temno vijolično barvo mesa, medtem ko ima krompir All Blue tako modro lupino kot meso. Sorta Bikini ima nenavadno rdeče-rumeno lupino, gomolji Christine imajo temno rdečo lupino, krompir Shetland pa je na zunanji strani črn.

Gojenje lastnosti

Krompir velja za večletno rastlino in ga pogosto najdemo v naravi doma, v Južni Ameriki. V Evropi pa ga gojijo kot enoletno rastlino. Odvisno od sorte lahko krompirjev grm zraste od 30 do 150 cm v višino in ima od 4 do 8 stebel. Barva listov je od svetlo zelene do temno zelene z rjavim odtenkom [1]. Na koncih stebel se običajno pojavijo majhna socvetja bele, roza ali lila barve, odvisno od sorte..

Bližje jeseni na grmu nastanejo plodovi - majhne mesnate jagode zeleno bele barve. Vrhovi in ​​jagode vsebujejo strupeno snov solanin, ki rastlino ščiti pred škodljivimi bakterijami in žuželkami. Gomolji, ki se uporabljajo za hrano, se nahajajo pod zemljo. Na zunanji strani krompirja so tako imenovane očeske (od 3 do 15 brstov na gomolj), ki se nato razvijejo v mlade poganjke. Krompir lahko gojimo na katerem koli odprtem polju, v rastlinjakih in celo v loncih.

Čas sajenja te rastline je odvisen od zorenja gomoljev. Zgodnje sorte običajno sadimo, ko se tla segrejejo do 10 ° C, čeprav nekateri vrtnarji za sajenje krompirja izberejo lunine dni. Vendar se sadilni material začne pripravljati 30-40 dni pred izkrcanjem. Gomolji v velikosti piščančjega jajca, izbrani jeseni, se raztresejo po tleh ali položijo v eno plast v škatle in shranijo pri temperaturi 12-15 ° C, vedno na svetlobi in pri visoki vlažnosti..

Samo sajenje krompirja lahko izvedemo na različne načine, odvisno od gostote tal. V vročem podnebju in rahli rahli zemlji se naredijo luknje za krompir, medtem ko se v vlažnih podnebjih režejo grebeni za krompir v vlažnih tleh, s čimer se zasaditev dvigne nad nivo tal. Včasih se uporablja razmnoževanje s semeni. Če želite to narediti, vzemite semena iz zrelega krompirja in jih posadite v škatle in jih pustite na osvetljenem mestu. Sadike, visoke 13-15 cm, presadimo v začetku maja.

Gojenje krompirja vedno spremlja zatiranje škodljivcev. Koloradski hrošč in žična črv sta prava nadloga za nasade krompirja. Ličinke in odrasli koloradski hrošči jedo tako liste krompirjevega grma kot same gomolje. Kar zadeva žičnico, je nevarnost le ličinka te žuželke, ki grize korenine in gomolje, kar vodi do venenja in propadanja rastline. Da se znebite teh škodljivcev, morate uporabiti kemikalije..

Izbira in shranjevanje

Ne smete jemati ozelenjenega ali že vzklilega krompirja, vsebuje alkaloide, ki lahko povzročijo zastrupitev. Majhne luknje, globoki utori in rjave lise kažejo, da je bil krompir izpostavljen škodljivcem. Kvaliteten krompir mora biti čvrst in elastičen brez zunanjih poškodb ali napak. Če krompir podleže pritisku nohta in iz njega začne iztekati tekočina, so pri gojenju najverjetneje uporabili nitrate. In ko z nohtom prebodete kožo dobrega krompirja brez pesticidov, boste zaslišali zvoneč hrustljav zvok.

Če morate za zimo izbrati krompir za shranjevanje, so primerne srednje in pozno zoreče sorte. Prav tako je vredno biti pozoren na velikost korenovk. Srednji do majhni gomolji vsebujejo več hranil. Poleg tega je zrelost krompirja odvisna od debeline lupine - debelejši kot je, bolj zrel je krompir in bolje ga je treba hraniti. Olupljene in posušene gomolje je najbolje hraniti pri 2-7 ° C. Tudi krompir je treba občasno razvrstiti in se znebiti gnilih korenovk, da se prepreči širjenje okužb..

  1. Dubrovin Ivan. Vse o navadnem krompirju. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalni svet za krompir, vir
  3. Zgodovina krompirja, vir
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Popolna knjiga krompirja: Kaj mora vedeti vsak pridelovalec in vrtnar. Preša za les. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, vir
  6. Fatyanov V.I. Krompir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Lastnosti krompirja, vir
  8. Kako lahko krompir koristi mojemu zdravju, vir
  9. Krompirjeva prehrana, vir
  10. Koristi krompirja za zdravje, vir
  11. Društvo kemične industrije. Krompirjeva solata lahko pomaga imunskemu sistemu. ScienceDaily, 25. junij 2017, vir
  12. Državna univerza Ohio. "Zlati" krompir prinaša obilo vitaminov A in E. Javna knjižnica znanosti, 8. november 2017, vir
  13. Ameriško društvo za biokemijo in molekularno biologijo. Krompir je morda ključ do zdravljenja Alzheimerjeve bolezni, ScienceDaily, 16. avgust 2008, vir
  14. Warner Bryan. Pisani krompir lahko vsebuje močan udarec za preprečevanje raka. Penn State, 26. avgusta 2015, vir
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Raziskovanje kemijske sestave in protimikrobne aktivnosti periderma gomoljev krompirja // Farmacija in farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, vir
  16. Nov gradbeni material, ki ga je mogoče reciklirati, deloma narejen iz krompirja, bi lahko pomagal rešiti problem odpadkov. Univerza v Leicesterju. 31. oktober 2013, vir
  17. Kapitanova E.K. Oda krompirju // Medicinske novice №10. - Minsk, 2015, vir
  18. Zgodovina krompirja, vir
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Evropska krsta. Kulinarične mojstrovine sveta. - SPb.: Založba "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna podatkovna baza hranil, vir

Prepovedana je uporaba kakršnih koli materialov brez našega predhodnega pisnega soglasja..

Uprava ni odgovorna za noben poskus uporabe katerega koli recepta, nasveta ali diete in tudi ne jamči, da vam bodo navedeni podatki pomagali ali škodovali osebno. Bodite previdni in se vedno posvetujte z ustreznim zdravnikom!