Sveti Inca Grits: Kaj je kvinoja in kako jo kuhati

Kvinoja je eno najbolj zdravih živil na svetu, saj vsebuje več fosforja kot ribe in več beljakovin kot druga žita. Nekoč je bila glavna jed Inkov. Danes so žita nepogrešljiva v prehrani veganov in surovcev..

Od "hrane bogov" do "hrane divjakov" in nazaj

Kvinoja je psevdo-žitna rastlina iz rodu Haze. V Rusiji je znana kot riževa kvinoja ali kvinta. Po okusu in sestavi spominja na krompir in koruzo.

Za domovino rastline velja zemljišče ob jezeru Titicaca. Hranljiva in polnovredna kultura je bila glavna prehrana lokalnih prebivalcev, za kar je dobila ime "mati žit" in "dar bogov".

Po legendi naj bi se kvinoja uporabljala v verskih obredih in obredih kot del svetih pijač. O vrednosti semen za Inke priča tudi dejstvo, da je pri njihovi setvi sodeloval sam cesar, ki je prvi vrgel pest v zemljo..

Z invazijo španskih osvajalcev na te dežele in širjenjem katolištva je kvinoja izgubila svoj sveti pomen: začeli so jo imeti za "hrano divjakov" in ji je bilo prepovedano jesti. Šele od druge polovice dvajsetega stoletja je razcvet ekološke hrane izdelek vrnil v modo. Danes to žito častijo vegetarijanci in zagovorniki zdrave prehrane..

V devetdesetih letih so znanstveniki NASA izbrali kvinojo, da bi našli pravo hrano za astronavte v vesolju. Ta izdelek za dolgotrajno skladiščenje je nasičen z vsemi potrebnimi hranili in vitamini. Poleg tega ga lahko gojimo na vesoljskih postajah..

Značilnosti rastoče in cvetoče kvinoje

Nezahtevna prehranska rastlina, pogosta na visokih pobočjih Andov. Kvinojo gojijo tudi v Ukrajini in v severnih regijah evropskega dela Rusije. Kultura se slabo prilagaja vročim in sušnim podnebjem, vendar se v hladnem počuti udobno.

Navzven je rastlina podobna mavrskemu labodu. Višina njenega stebla znaša od 1,5 do 4 m. Listi so troslojni in spominjajo na gosje tace. Quinoa ima v obliki palice razvejan koreninski sistem, ki pridelku pomaga črpati vlago iz slabe zemlje in se sidrati na gorskih pobočjih.

Rastlina ne potrebuje dodatnega opraševanja. Obdobju cvetenja sledi oblikovanje visokih čopičev v obliki sveč z majhnimi belimi, rdečimi ali rumenimi cvetovi. Semena kvinoje so premera 3 mm in spominjajo na ajdova zrna.

V evropskih državah kvinojo gojijo kot zelenjavno rastlino, katere semena in plodove dodajajo solatam..

Prednosti, škoda in hranilne lastnosti

Prehranska kultura je brez glutena in je nepogrešljiva v prehrani ljudi, ki:

  • trpijo za diabetesom mellitusom;
  • imate težave z vaskularno prehodnostjo in boleznimi srčno-žilnega sistema;
  • so nagnjeni k hitremu povečanju telesne mase in debelosti;
  • imate intoleranco za gluten.

Poleg tega je izdelek primeren za vegetarijance in surovce..

V sestavi prevladujejo:

  • vitamini skupine B, C, A, E;
  • holin;
  • mangan;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • železo.

Vsebnost kalorij - 378 kilokalorij na 100 gramov kvinoje.

HranilaKoličina v 100 g
Beljakovine13,33 g
Maščobe5,56 g
Ogljikovi hidrati64,44 g
Celuloza6,7 g
Sladkorji, vključno z NLEA4,44 g
Kalcij, Ca47 mg
Železo, Fe4,44 mg

Kultura po svoji sestavi spada med zdravilne rastline. Kvinoja vsebuje tudi 20 esencialnih aminokislin, ki so bistvene za proizvodnjo serotonina in lizina. Izdelek ima kompleksen učinek na človeško telo, vključno z:

  • žolč in diuretik;
  • antioksidant;
  • protivnetno;
  • pomirjevalo.

Kvinoja je koristna tudi kot preventivni ukrep:

razvoj onkoloških bolezni jeter in trebušne slinavke;
krhkost kosti;
bolezni prebavil;
nastanek holesterolskih plakov.

Kvinoja vsebuje več beljakovin in vlaknin kot riž, pšenica in ječmen. Po količini fosforja, vključenega v žita, je primerljiv z ribami.

Kontraindikacije za uporabo

Kvinojina drobnina nima strogih kontraindikacij za uporabo, v redkih primerih pa lahko povzroči alergijske reakcije. Preden ga zaužijete, se je priporočljivo posvetovati z alergologom.

Kvinoja vsebuje oksalate, katerih presežek povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Zato žita niso primerna za dnevni jedilnik..

Okusne lastnosti

Semena kvinoje so grenka, ker je njihova lupina prekrita z zaščitno lupino zipanina, ki odganja žuželke, zato jih pred kuhanjem operemo in poparimo z vrelo vodo. Po toplotni obdelavi drobljenec dobi nežno kremast orehov okus.

Aroma kvinoje je blizu sezamu in pomaga razkriti močne kulinarične vonjave.

Kvinojin drobljenec je primeren za otroke prvega leta življenja kot dopolnilna hrana za žita.

Področje uporabe

Glavno področje uporabe kvinoje je kuhanje. Različni deli rastline se uporabljajo pri pripravi solat, žit, pekovskih izdelkov, prilog, prvih in drugih jedi.

Kvinoja z zelenjavo recept

Kuhano kašo iz kvinoje lahko pripravite z zelenjavo z uporabo naslednjih izdelkov.

Pred kuhanjem žita namočimo in dobro operemo, da grenkoba izgine. Kvinojo kuhamo v slani vodi 20-25 minut. Pripravljeno kašo odstranimo s ognja. Nato:

  1. Kuhajte zelje do mehkega. Odstranjeno iz vode in narezano na koščke.
  2. Korenje naribamo in ocvremo na vročem olju.
  3. Cvrtju dodamo na kocke narezan poper in paradižnik. Dušimo 5 minut.
  4. Kašo in zelje prenesemo v ponev. Premešajte, dušite 3 minute, dodajte začimbe in pustite, da se namočijo pod pokrovom.

Postrežemo kot prilogo ali kot samostojno jed.

Če želite popestriti jed, lahko kvinojini kaši dodate eno sočno pomarančo.

Kako pravilno kuhati v počasnem štedilniku

Pre-zdrob se ocvrti. Če želite to narediti, vklopite način "cvrtja", zaspite v posodi s kvinojo (za 2 več skodelici žit potrebujete 5 več skodelic vode) in pražite 5 minut.

Naslednji koraki kuhanja:

  1. Drobljenca prelijte z vrelo vodo. Vklopite način "kaša". Kuhajte do piska.
  2. Po signalu v skledo dodajte 50 g masla in pustite, da se kuha 10-15 minut.

Kvinojo lahko postrežete z mlekom in sladkorjem ali z zelenjavo.

Kvinoja z jabolki in cimetom

Surova hrana

Po mehkobi so namočena in surova zrna kvinoje podobna zeleni ajdi. Njihova tekstura je primerna za pilaf iz surove hrane..

Dietetika

Kvinoja vsebuje biološko dostopne rastlinske beljakovine in je popoln vir rastlinskih beljakovin. Drobljenci so primerni za beljakovinsko prehrano, ki dopolnjuje pomanjkanje mesa in rib v telesu.

Kako izbrati

Kvinojina drobnina se, tako kot druga žita, prodaja v pakiranjih ali po teži. Pri izbiri izdelka ga morate vizualno oceniti:

  • žita ne smejo imeti nečistoč in naplavin;
  • struktura zrn mora biti čim bolj enakomerna;
  • teža drobljenega drobljenca mora biti suha.

Kako pravilno hraniti žita

Zrna hitro zažarijo, zato jih ni priporočljivo hraniti dlje kot 2-3 mesece. Rok uporabnosti kvinoje lahko podaljšate:

  • vlivanje žit v stekleno ali keramično posodo z vtkanim pokrovom;
  • tesno zaprta in puščena v hladilniku.

Koliko je kvinoja

Žitarice lahko kupite v velikih supermarketih, kot je Auchan, ali z oddajo naročila na internetu.

Proizvajalec, težaCena v rubljih
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (bela)220
Radograd, 200 g (črna)170
Pollezno, 300 g (belo)320
Orgtij, 200 g (bel)225
Črna kinoja

Eksotična kvinoja pikantnega orehovo-kremastega okusa in cele vrste hranil in koristnih lastnosti je nepogrešljiva v prehrani otrok in odraslih. V pekače, juhe in glavne jedi dodajo dragocena zrna, ki razkrivajo bogate kulinarične arome.

Kvoinoj drobljenec: kaj je to in kako kuhati

Kvinoja naj bi bila najbogatejša s fosforjem. Poleg tega ima ta rastlina v svoji sestavi veliko več beljakovin kot druga žita. Za vegetarijance so jedi iz kvinoje prava najdba: nasitne, zdrave. Privrženci zdravega življenjskega sloga menijo, da je to žito najbolj okolju prijazen izdelek brez GSO. Kvoinoj drobljenec: kaj je to in kako kuhati?

Kaj je kvinoja

Semena kvinoje naj bi bila običajna hrana Indijcev Andov. Domovina te rastline je območje ob jezeru Titicaca. Niti en dan Indijancev ni ostal brez semen. In tudi brez te rastline niso izvedli niti enega skrivnostnega rituala, Indijanci so se do nje obnašali tako spoštljivo. Vendar so španski vojaki, ki so zavzeli indijanske dežele, kvinojo razglasili za plevel in ta semena izbrisali iz življenja "civilizirane" družbe. Le "divjaki", ki so ostali v oddaljenih predelih Andov, so še naprej jedli žita in se zahvalili bogovom za to sveto darilo, ki človeku daje zdravje in moč.

Kvinojo so veliko pozneje spet imenovali najcenejša rastlina. Šele konec šestdesetih let dvajsetega stoletja, ko je bilo zanimanje za "nenavadno hrano" in poleg tega, kot se je izkazalo, zelo koristno. Priljubljenost te žitarice se je povečala, zlasti ko so pristaši zdrave prehrane napovedali vojno proizvodom z GSO..

Rastlina kvinoje spada v rod Haze. Precej nezahtevne, a raje hladnejše vreme kot toploto. V Rusiji kvinoja raste v evropskem delu države, bližje severu. Veliki nasadi se nahajajo v Boliviji v Peruju. Te južnoafriške države so glavne proizvajalke kvinoje. Mimogrede, prav ona velja za kulturo, ki lahko svet reši lakote. Ni čudno, da so OZN leto 2013 razglasili za leto kvinoje.

Fotografija in opis

Navzven kvinoja spominja na mavrskega laboda, lahko doseže višino do štirih metrov. Rastlina ima tridelne liste, razvejan koreninski sistem. V času cvetenja je zelo lepa: zdi se, da so njene "svečke" iz številnih majhnih rumenih, rdečih in belih cvetov nekaj fantastičnega in privlačnega. Semena rastline so navzven podobna ajdi, njihova barva pa je različna: bela, rdeča, črna.

Kaj je koristno

Glavna značilnost kvinoje je, da njena zrna ne vsebujejo glutena. Zato lahko izdelek vnesemo v prehrano bolnikov s sladkorno boleznijo, boleznimi srca in ožilja, debelostjo, presnovnimi motnjami, pa tudi tistim, ki ne prenašajo glutena..

Quinoa je skladišče dragocenih vitaminov in mineralov. Vsebuje askorbinsko kislino, vitamine A, B, E. Obstajajo magnezij in mangan, kalij in železo. In veliko fosforja, pa tudi koristnih aminokislin. Številne sestavine delujejo kot antioksidanti, znanstveniki pa so ugotovili, da je v rastlini takih snovi 86 odstotkov več kot v katerem koli zrnu..

Kvinoja je zdravilna rastlina, zato so njene koristi za telo očitne. Znano je, da se lahko uporablja kot sredstvo za:

  1. Pomirjujoče.
  2. Diuretik.
  3. Protivnetno.
  4. Choleretic.
  5. Nevtralizirajoč učinek radikalov na telo.
  6. Preventivno, kot zaščita pred onkologijo, boleznimi jeter, trebušne slinavke, prebavil.
  7. Nevtralizira glukozo v krvi.
  8. Poživljajoča presnova.
  9. Odstranjevanje slabega holesterola iz telesa.
  10. Podporno srce in ožilje.

Kvinoja je varna in nima kontraindikacij, razen ene stvari: če ste alergični na to rastlino in njena semena, jo morate zavrniti.

Kako izbrati

Da so kaše ali druge jedi res zdrave, morate kupiti kakovostna žita..

  1. Semena morajo biti čista, brez nečistoč.
  2. Velikost semena mora biti enaka.
  3. Drobljenca mora biti suha.
  4. Če drobljenec prodamo po teži (čeprav je to redko), morate semena zavohati. Počutite se plesen - ne jemljite. Če žito oddaja lahkotno aromo s sladkastimi notami, potem je ta izdelek dober, dobre kakovosti.
  5. Barva semen mora biti svetla. Utrujenost je znak pokvarjenega blaga.

Povprečna cena 300-gramskega paketa je približno 150 rubljev. Drobljenec lahko prodajate kot samostojen izdelek ali skupaj z jagodami in oreščki. Takšen komplet je malo drag, za 200 gramov boste morali plačati približno 300 rubljev.

Barva je pomembna. Najbolj poceni žita so bela. Samo za funt belih semen morate plačati približno dvesto rubljev. Rdeča kvinoja je dražja, povprečna cena pol kilograma žit je približno petsto rubljev. Črna je še dražja: pol kilograma žit bo stalo približno 800 rubljev. Mimogrede, to je naravno. Ker je najbolj uporabno žito črno, vsebuje največ maščobnih kislin Omega-3. Rdeča žita so bogata z vitaminom E, vendar ne vsebujejo toliko maščobnih kislin. Bela je v sestavi hranil veliko revnejša od rdeče in črne. Kljub temu ostaja na najvišjem podstavku v primerjavi z žitnimi pridelki.

Kako shraniti

Kvinojo je težko shraniti, saj semena hitro postanejo žarkava. Najdaljši rok uporabnosti žit je nekaj mesecev. Da bi nekoliko podaljšali rok uporabnosti, ga damo v nepredušno zaprto posodo in pošljemo na hladno. Na ta način lahko zmagate do šest mesecev.

Kuhano kvinojo lahko pet dni hranimo v nepredušni posodi v hladilniku. V zamrzovalniku lahko izdelek počaka dva meseca.

Kako ima okus

Jedra kvinoje so skrita pod lupino, ki ščiti jedrca pred žuželkami. Ta lupina je grenkega okusa, ker je sestavljena iz saponinov. Priporočljivo je, da semena pred uporabo temeljito operemo in speremo z vrelo vodo. Potem zrna prenehajo imeti grenak okus. Po okusu žita spominjajo na duet koruza in oreški.

Vendar barva kvinoje vpliva na okus. Bela zrna so torej lahka, nežna in nekoliko spominjajo na riž in koruzo. Rdeča kvinoja ima okus po oreščkih in se pogosto uporablja v solatah. Črno odlikuje okus, ki je značilen za "lesene" sestavine, kot so gobe, oreški.

Kako kuhati

Kvinoja se uporablja za pripravo jedi in žit. Kulinarični strokovnjaki semena te rastline uporabljajo tudi za juhe, sladice in pecivo. Drobljenec lahko uporabimo za polnjenje zelenjave, na primer namesto tradicionalnega riža, za paniranje.

Ljubitelji muslijev za zajtrk jedo kvinojo skupaj s suhim sadjem in oreščki. Iz njega so pripravljene tudi energijske ploščice, dopolnjene z oreščki, suhim sadjem, medom.

S čim se kombinira

Kvinoja bo pri kuhanju okusna in okusna:

  1. S čebulo.
  2. S česnom.
  3. S paradižnikom.
  4. Z oreščki.
  5. S koruzo.
  6. Z citrusi.
  7. S fižolom.
  8. S špinačo in drugimi solatnimi zelišči: cilantro, peteršilj, meta in drugi.
  9. Z začimbami: origano, čili; kumina.

Kaj lahko kuhamo: recepti

Zelenjavna enolončnica

Sestavine: kozarec kvinoje, dva kozarca vode, 400 g cvetače, dve korenčki, paprika, paradižnik, par žlic rastlinskega olja, sol, začimbe.

Žita prelijemo z vrelo vodo. Skuhajte kašo. Čas kuhanja je 25 minut. Skuhajte cvetačo, jo razstavite na socvetja. Korenje naribamo in popražimo. Korenju dodajte predhodno narezano papriko in paradižnik. Kuhajte največ pet minut. Zelenjavi dodajte cvetačo in kvinojo. Premešajte, dodajte začimbe. Kuhajte nekaj minut.

Sestavine: drobtin iz kvinoje - 100 g, sol - ščepec.

Izperite drobljenec, oparite, prelijte s hladno vodo (razmerja 1: 2). Kuhajte 25 minut. Med kuhanjem začinite s soljo. Če se vsa voda ne vpije v zrna, je treba preostalo odcediti..

Z zelenjavo

Sestavine: 100 g kvinoje, čebula, nekaj strokov česna, nekaj srednje velikih paradižnikov, sol, začimbe.

V ponev z debelimi stranicami in dnom prepražimo sesekljano čebulo, dodamo sesekljan česen, začimbe, malo popražimo. Nalijte oprana žita, spet pražite dobesedno pol minute in nato v ponev nalijte vodo v razmerju 2 skodelice tekočine na en kozarec žit. Dušimo pod pokrovom. Po približno desetih minutah damo v ponev drobno sesekljan paradižnik. Dušimo, dokler žita niso pripravljena.

Piščančja solata

Sestavine: piščančji file - 400 g, četrt skodelice kuhanih žit, dva avokada, štiri pomaranče, kup koriandra, štiri žlice olivnega olja, žlička soli in čilija v prahu, ¼ limetin sok, 3-4 stroka česna.

Sol, čili v prahu, ½ mleti česen, oljčno olje (polovico) zmešajte. V zmes povaljamo piščančji file. Kuhamo v pečici, ohladimo, narežemo na tanke rezine. Piščanca zmešajte s kuhanim zdrobom.

Olupljen avokado in pomaranče narežemo na rezine, s katerih odstranimo film. Zmešajte z zdrobom in piščancem. Cilantro nasekljajte, potresite s sesekljanim česnom. Da se vse premeša. Nalijte limetin sok, dodajte oljčno olje.

Brusnica in citrusova solata

Sestavine: 200 g kvinoje, pomaranča, majhen kup zelene, 50 g mehkega sira, brusnice, sol, začimbe.

Žitarice skuhamo v slani vodi. Olupite pomarančo, odstranite folijo, narežite na majhne koščke. Izperite brusnice. Drobljenec premešajte s sesekljano zeleno, pomarančnimi klini in brusnicami. Solati dodajte sir.

Polnjena paprika

Sestavine: 5-6 paprik, nekaj korenja, čebula - pol glave, trdi sir - 50 g, jajce, sol, začimbe, kvinoja - kozarec, paradižnik, sončnično olje - nekaj žlic.

Papriko olupite in operite. Kruho skuhamo. Sir naribajte. Paradižnik narežemo na rezine. Naribajte korenje. Čebulo na drobno nasekljamo. Na olju prepražimo korenje in čebulo. Mešajte z žiti. Papriko nadevajte, po dolžini razrežite na dva "čolna" z mešanico žit in zelenjave. Polnjene paprike položimo na namaščen pekač. Na vsak "čoln" položite okrogel paradižnik in vse na vrhu potresite s sirom. Pečemo v pečici do mehkega.

Burrito

Sestavine: kvinoja - 100 g, tanek armenski lavaš, paradižnik, 200 g gob, kup špinače, konzervirani rdeči fižol - 200 g, salsa omaka.

Gobe ​​nasekljajte, dušite. Zmešajte z rdečim fižolom v pločevinkah. Drobljenec zavremo, vodo odcedimo. V pita kruh damo kvinojo, sesekljan paradižnik, sesekljano špinačo, fižol in gobe, vse zmešamo z omako. Zruši burrito. Postavimo v pečico za četrt ure in pečemo.

Piščančji file

Sestavine: piščančji file 400 g, jajce, sol, kvinoja - 100 g, sončnično olje - 4 žlice.

File narežemo na porcije. Drobljenec zavremo, vodo odcedimo. Solimo in stepemo jajca. Pekač namažemo z oljem. File potopite v jajca in nato v žita. Na vse strani zvijemo, začinimo s soljo in poprom ter položimo v model. Pečemo 25 minut.

Ocene

- Pred kratkim sem spoznal kvinojo. Prijatelj mi je priporočil, pravijo, zelo koristna žita. Ne vem, mogoče koristno. A okus mi ni bil všeč.

- Kruh, seveda dober, zdrav, a drag! Ne boste ga kuhali ves čas. In poleg tega okus ne bo vsem všeč. V moji družini, razen mene, ni bil nihče všeč. Čeprav je polnjena paprika s kvinojo zelo dobro delovala.

- Veliko sem prebral o tem, da je to resnično skladišče vitaminov, zato sem se odločil, da poskusim. Všeč mi je bilo predvsem odsotnost GSO. In brez glutena. V redu je. Všeč mi je bil tudi okus. Nekaj ​​podobnega rižu. Malce. Všeč mi je bil obaro iz kvinoje, bil je obilen in okusen. Zdaj imam to jed enkrat na teden na mizi.

- Hrana pravih Indijancev! Zanimivo je! Samo Rus se mora navaditi na tako dobroto. Ko sem ga prvič skuhala, sem ga skrbno jedla. Vonj je bil še posebej čuden. Toda zdravnik, ki ga poznam, mi je rekel, da kvinoja pomaga normalizirati raven glukoze in imam sladkorno bolezen. Druga priprava jedi iz kvinoje je šla z udarcem. Ker sem spoznal: zdrob z zelenjavo je bolj okusen. Zdaj torej kuham.

Kvinojin drobljenec - bogat z vitamini in beljakovinami - lahko nadomesti mesne jedi, zato ga je koristno uvesti v prehrano za tiste, ki se morajo odreči mesnim jedem. Zaradi dragocenih lastnosti te kulture je bila kvinoja nepogrešljiv izdelek pri zdravljenju številnih bolezni..

Zdravje vam in vašim najdražjim! Natalia Belokopytova.

Kvinoja

To je enoletna rastlina družine Marevy, ki raste v Južni Ameriki, na pobočjih Andov.

Ta starodavna kultura lahko doseže višino človeka. Na visokem steblu svetlo zelene barve rastejo zaobljeni listi in plodovi, zbrani v velikih grozdih. Jedrca kvinoje spominjajo na ajdo, razlikujejo pa se po barvi. Torej glede na barvo kvinoje obstajajo tri vrste: bež, rdeča in črna..

Kvinoja ima starodavno poreklo in je bila za Indijance najpomembnejša hrana. Med Inki so to rastlino uporabljali kot hrano skupaj s krompirjem in koruzo. Imenovali so ga celo "zlato zrno" in to ne samo zaradi visokega mesta rasti, temveč tudi zaradi bogate sestave in koristi, ki jih prinaša telesu..

Ko so pridelki propadli, je bila kvinoja tista, ki je lahko zamenjala kruh, krompir in riž za Inke. Kasneje je ta kultura začela rasti tudi v drugih gorskih verigah. Ko je dalajlamo odobril kvinojo, so jo gojili v Tibetu in na Himalaji. Kvinoja uspeva tudi na obalah in nekdanjih deželah džungle..

Danes kvinojo gojijo v Boliviji, Urugvaju in Peruju. Skoraj 90% pridelka je dobavljenega v države, le malo dragocenega izdelka pa gre v druge države..

Edinstvenost te kulture so cenili tudi v državah Azije, Evrope, Severne Amerike, Kanade. Velja za enega redkih rastlinskih proizvodov, ki so naravno čisti: prepovedani so genski poskusi s posevki, tudi za zaščito pred škodljivci in povečanje donosa..

Toda v resnici kvinoje ni mogoče imenovati žita, kot je ajda. Najbližji sorodniki te rastline so zelenjava, kot sta špinača in pesa. Iz semen kulture dobimo moko in žita, poganjki in mladi listi pa se včasih uporabljajo kot zelenjava.

Kako izbrati

Kvinoja se kot katera koli žitna pridelka prodaja v razsutem stanju ali v pakiranjih. Če izberete izdelek v paketu, je bolje, da je prozoren, da ga lahko pregledate. Kvinoja torej ne sme imeti tujkov, imeti mora enakomerno barvo in teksturo. Razsuti tovor mora biti suh in čist.

Kako shraniti

Kvinoje ne shranjujte v kupljeni embalaži. Izdelek je bolje postaviti v steklen ali keramičen kozarec z vtkanim pokrovom.

Pri kuhanju

Kvinojo zdaj pogosto najdemo v prehrani vegetarijancev. Kuha se in uporablja kot priloga ali dodaja v prve jedi. Obstajajo tri pravila, ki jih je treba upoštevati pri pripravi kvinoje:

  1. 1 ga sperite (sicer bo končna jed grenkega okusa);
  2. 2 ne prebavita (kvinoja bo postala kisla);
  3. 3 premešajte kuhano kašo (da se izognete lepljenju).

Kuhana kvinoja ima okus po rjavem rižu.

In ta kultura je pripravljena na enak način kot riž: za del žit vzamemo 2 dela vode ali katero koli juho in jo kuhamo, dokler se voda približno 15-20 minut popolnoma absorbira, kar je 2-3 krat hitreje od časa kuhanja riža. V pravilno kuhani kvinoji je zarodek videti kot spirala s stopnjo pripravljenosti al dente (gosto središče).

Poleg tega se tako kot riž tudi kvinoja lepo poda k številnim živilom: mesu, zelenjavi, ribam, oreščkom, omakam, medu, sadju. Zato lahko ta kultura nadomesti riž v vaših najljubših jedeh - in dobite nenavadno, a nič manj okusno jed..

Če želite filmu dodati vrednost, ga lahko kalijo. Nato se v njem aktivirajo encimi, ki olajšajo prebavo in vsebnost vitaminov se bo povečala. Za kalitev kvinoje za razliko od drugih žit traja le 2–4 ure. Surovi kalčki se dodajo solatam in se uporabljajo kot priloga k različnim hladnim jedem.

Moka, pridobljena iz zrn, se uporablja za peko kruha, za pripravo različnih testenin in drugih jedi. Če dodamo vodo in sladkor, postane čudovita brezalkoholna pijača. Vendar ne pozabite, da lahko zrna uporabimo po namakanju saponinov, ki jih vsebujejo..

Semena kvinoje proizvajajo hranljiv izdelek blizu orehovega olja in skupaj s sokom iz pasijonke - okusen gost nektar.

Obstaja na stotine receptov za polnozrnata in predelana žita v kuhanju inkov in aztekov. Skoraj vse jedi so bile ustvarjene na osnovi tega rastlinskega izdelka. Tudi zdaj kuharji iz različnih držav pripravljajo jedi, ki so edinstvene po okusu in vrednosti, ki so uvrščene med nacionalne:

V Španiji iz kvinoje namesto riža izdelujejo paelo;

V Italiji kuhana zrna začinijo z oljčnim oljem in dodajo pikantno papriko ter na soncu posušen paradižnik;

V Grčiji pripravljajo solato iz črnega ali rdečega zrna s paradižnikom, mehkim nemastnim sirom in začimbami.

Poleg tega se kvinoja pogosto uporablja kot polnilo v različnih prvih jedeh, dodajo jo masi za polnjenje zelenjave in perutnine, lahkih prilog in toplih solat. Tudi ta kultura daje posebno zračno strukturo sladkim in nekvašenim pecivom..

Upoštevajte, da so kremna zrna priporočljiva za juhe in priloge, rdeče in črne sorte pa so bolje videti v solatah.

Vsebnost kalorij

100 gramov kvinoje vsebuje v povprečju 368 kcal. Večina zdravnikov pravi, da lahko ta kultura reši planet pred debelostjo. Navsezadnje kvinoja nima le nizke vsebnosti kalorij - 120 kcal na 100 g že pripravljene jedi, temveč tudi nizek glikemični indeks. Kuhana al dente kvinoja jih ima 35, moka pa 40.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
14.126.0757.162,3813.28368

Koristi kvinoje za zdravje

Sestava in prisotnost hranil

Glavna prednost kulture je v tem, da je odličen vir rastlinskih beljakovin (tukaj jih je več kot v ajdi), vendar se dobro absorbira. Surova zrna vsebujejo v povprečju 16,2% beljakovin, pri nekaterih sortah pa več kot 20% (za primerjavo: 11-14% pri pšenici, 10 pri prosu, 7,5 pri rižu, 3,5 pri koruzi)... Zaradi te vsebnosti beljakovin je bila kvinoja nepogrešljiv izdelek za nosečnice, otroke, športnike in ljudi, ki se ukvarjajo s fizičnim ali duševnim delom..

Ta izdelek, kot noben drug vir beljakovin, vsebuje vse dragocene aminokisline: arginin, valin, izolevcin, histidin, lizin, levcin, metionin, cistein + metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, tirozin + fenilalanin.

Ker kultura vsebuje lizin, telo bolje absorbira kalcij, celjenje poškodovanih tkiv pa je hitrejše in učinkovitejše. Tudi lizin pomaga izboljšati rast in je dober za tvorbo kosti..

Kvinoja vsebuje tudi skoraj vse nebistvene aminokisline: alanin, asparaginsko kislino, glicin, glutaminsko kislino, serin, prolin, cistein, tirozin.

Kvinoja poleg edinstvenih beljakovin vsebuje tudi maščobe (z veliko lecitne kisline), ogljikove hidrate, minerale, vlaknine in vitamine B. Kvinoja vsebuje več folatov (4 mg), riboflavina (0,1 mg) in vlaknin (2,8 g) kot v ječmenu, pšenici in rižu.

Da, v kvinoji je veliko vlaknin (2,8 g v 100 gramih končnega izdelka), zaradi česar so nujno potrebni vsi, ki trpijo za srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in imajo prekomerno telesno težo. Vlaknine pomagajo odstraniti toksine in druge škodljive snovi, holesterol, iz telesa. Poleg tega je izdelek bogat s fitinsko kislino, ki lahko zmanjša raven holesterola in prepreči razvoj raka..

Kvinoja vsebuje veliko različnih mineralov: magnezij (64 mg na 100 gramov končnega izdelka), kalij (172 mg), železo (1,4 mg), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je bogata tudi s fosforjem (152 mg). Torej je trikrat več kot riž najvišje kakovosti in toliko kot pri mnogih vrstah rib..

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zdravilne lastnosti kulture so odkrili Indijanci, ki so jim bila semena rastline ena od sestavin prehrane. Blagodejno vpliva na srce in ožilje, saj zaradi prisotnosti magnezija blaži napetost v žilah. Hkrati se lahko ljudje, ki trpijo zaradi migrene, bolečine trajno znebijo tako, da v svojo prehrano vključijo kvinojo..

Ta izdelek je zaradi svoje sestave v prvi vrsti potreben za oblikovanje zdravega in močnega telesa, od kosti do notranjih organov. Nenehna uporaba bo pomagala krepiti kosti, kar pomeni, se znebiti številnih bolezni, na primer artritisa, ki je pomemben za starejše..

Stalno uživanje kvinoje bo znižalo raven sladkorja v krvi, preprečilo razvoj bolezni srca in ožilja ter pomagalo zaščititi pred anemijo..

Strokovnjaki priporočajo uporabo kvinoje za hranjenje nosečnic in doječih žensk. Pri dojenju je priporočljivo, da izdelek vnesete v prehrano previdno, pri čemer upoštevate otrokovo reakcijo.

Predvsem pa je kvinoja močan splošni tonik, ki je tako potreben za ljudi, ki so preživeli operacijo ali zapletene bolezni, pa tudi za tiste, ki vsak dan porabijo veliko moči in energije..

Uporaba v kozmetologiji

Kozmetiki menijo, da so mleta semena kvinoje odličen piling za pomoč pri celulitu. Popolnoma odvajajo in luščijo kožo. V kozmetologiji se s tem zeliščnim izdelkom pogosto uporabljajo različni pripravki. Številni med njimi imajo odličen dvižni učinek..

Nevarne lastnosti kvinoje

Ker ta izdelek vsebuje veliko beljakovin in oksalatov, se je pred uporabo vredno posvetovati z zdravnikom za tiste, ki imajo težave z ledvicami (diateza oksalne kisline), protin.

To žito je treba previdno in postopoma vnašati v prehrano dojenčkov in doječih žensk, saj so plod in enoletni otroci lahko občutljivi na izdelek.

Iščete zanimive vegetarijanske recepte? Kuhajte kvinojo z zelenjavo!

Quinoa - kaj je to žito, kako kuhati. Koristi in škoda žitne kvinoje iz Južne Amerike - morate vedeti!

Leta 2013 so pametni ljudje SZO prepoznali kvinojo kot najbolj uporabno žito za naše telo. Žita res vsebujejo vse vitamine in minerale, ki jih človek potrebuje za pravilno delovanje. Toda hkrati so pozabili povedati o kontraindikacijah, na primer, da je kvinoja najmočnejše holeretično sredstvo in če imate tudi najmanjši kanček holelitiaze, vam je napad zagotovljen. Zato podrobno razumemo, kvinoja - kakšna je žita, kako kuhati, kdo in koliko lahko pojeste, da dobite zagon in vrnete mladost, ne pa zastrupitve s hrano in dvotedenskih počitnic v bolniški postelji..

Kvinoja - kruh Južne Amerike

Domovina kulture kvinoje in žita so visoki Andi Južne Amerike. Ta enoletna rastlina raste na obrobnih gorskih pobočjih, ob obalah najvišjega gorskega jezera na svetu, Titicaca..

Steblo rastline doseže višino odrasle osebe. Na vrhu stebla cveti cisto podobno socvetje. Cvetovi kvinoje segajo od bele do temno rdeče. Semena kvinve so zelo majhna in bela. Ta semena so zbrali in pripravili starodavni Inki..

Rastlina ima druge, ruske različice imena rastline, na primer "riževa kvinoja", "krmna kvinoja", vendar je najbolj pravilna različica "kvinoja". Tako so lokalna plemena Inkov to rastlino imenovala..

Zgodovina kvinoje - kako so lokalna plemena uporabljala žita

Med Inki je imela ta rastlina na splošno skoraj verski pomen. Plemena so skupaj s koruzo in krompirjem to rastlino šteli za dar Sonca. Poleg kuhanja pijač, peke kruha, priprave zapletenih jedi in preprosto jedenja kvinoje ocvrte je to žito v središču dogajanja na številnih verskih srečanjih in praznikih. Ko so Inki gojili žita, je bil car dolžan teden dni opazovati prve poganjke rastline..

Plemena v Južni Ameriki so imela ta izdelek tako zelo všeč, ne samo zato, ker so ga po legendi prejeli ljudem ljubljenih sončnih otrok za spoštovanje do vrhovnega božanstva. Na revnih gorskih tleh v surovem podnebju je bilo malo rastlinske hrane, ki bi vsebovala toliko koristnih in hranljivih sestavin.

Kljub skoraj čudežnim lastnostim kultura ni takoj potonila v duše Evropejcev, ki so pluli. Konkvistadorji so nekaj časa prepovedovali gojenje kvinoje in Inke prisilili, da so sejali pšenico, a ker niso poskusili, avtohtonega prebivalstva niso mogli prisiliti, da bi opustili tradicionalno jed..

Quinoa žitna sestava

Kvinoja je tako hranljiva, da nekatere vrste kvinoje vsebujejo bolj uporaben fosfor kot morske ribe. Kvinoja ima tudi najvišjo vsebnost beljakovin med vsemi žiti. Žitarice poleg fosforja in beljakovin vsebujejo ogljikove hidrate, maščobe, za telo neverjetno koristne vlaknine, veliko vitaminov skupine B. Kemična sestava je tako bogata, da je rastlina dobila "status" zdravilnega.

Kdo lahko uživa kvinojo

Dieta, ki vključuje kvinojo, je indicirana za ljudi s prebavo in Crohnovo boleznijo ter za ljudi s sladkorno boleznijo. Prehrana običajno pomeni kompetentno kombinacijo in izmenjavo kaš z zelenjavo, sadjem, drugimi žitaricami in mesnimi beljakovinami.

Od začetka enaindvajsetega stoletja ta izdelek privlači pozornost privržencev zdrave prehrane po vsem svetu in se goji na različnih koncih sveta. Zahvaljujoč pozornosti vegetarijancev in veganov so se kvinoje naučile kuhati na različne načine in jesti ne le ocvrte, ampak dodajo bolj znano hrano, iz nje naredijo maslo, ga uporabljajo kot prilogo in še veliko več..

Kvinoja kako kuhati

Kvinoja v Južni Ameriki ni več endemična. Vsi, ki so si izbrali kvinojo, so spremenili recepte kanonov in dodali posebnosti svoje nacionalne kuhinje. Zaradi podobnosti z rižem ga je v nekaterih receptih nadomestilo večnamensko žito. Kvinoje so se naučili dodajati tudi tistim jedem, ki prej niso vključevale niti žita..

Quinoa burger

V tem receptu je treba kvinojo dodati v mleto veggie burger. Kvinoja kuhamo do mehkega in ohladimo. Medtem ko se ohladi, za mleto meso pripravimo druge sestavine: na drobno nasekljamo kalčke česna, bolgarski poper, glavico rdeče čebule, tri parmezana v mleto meso, lahko dodamo skuto.

V ohlajeno kvinojo zaženemo jajce, vlijemo ga v kuhano sesekljano zelenjavo, dobro premešamo. Da bo zmes viskozna, dodajte žlico riževe moke. Iz dobljene mešanice oblikujte kotlete in popražite na oljčnem olju.

Paradižnik s kvinojo

Za ta recept moramo kvinojo kuhati v vodi v razmerju 1: 2. Vodo zavremo, vlijemo žitarice, kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. Če želite popestriti mizo, poskusite namesto kvinoje navadno proso, presenečeni boste, kako okusno in zdravo je..

Paradižniku odrežemo vrh in previdno odstranimo celulozo. Drobno nasekljajte nadev za mleto meso: oljke, artičoke, kuhano kvinojo, česen in feto, lahko dodate paradižnikovo kašo. Paradižnik nadevajte, po vrhu potresite s fino naribano feto, pecite 10-15 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj.

Kako narediti kvinojo za diabetike

Ne smemo vsi jesti pečene ali ocvrte, vsekakor pa to ni razlog, da bi se odrekli kvinoji. Obstajajo recepti za diabetike, ki ne le popestrijo prehrano, temveč telo nasičijo z vsemi vitamini in minerali. Če sistematično preverjate raven sladkorja v krvi, uporabite neinvazivni glukometer Glucowise in videli boste, da se raven sladkorja v krvi po dieti skoraj ni povečala..

Zelenjavna solata s kvinojo in kozicami

Kuhamo kvinojo in jo ohladimo. Enako naredimo s kozicami. Narežemo želeno zelenjavo in primešamo ohlajeni kvinoji, okrasimo s kozicami. Za solato lahko uporabite kumare, paradižnik, konzervirano koruzo, sir. V naši posodi ni niti enega škodljivega elementa..

Tepsija

Ločeno tako skuta kot kvinoja pozitivno vplivata na raven sladkorja v krvi. Priprava takšne enolončnice se ne razlikuje prav nič od druge. Pri diabetesu mellitusu se morate le držati naslednjih indikacij: uporabite skuto z najmanjšo vsebnostjo maščobe, ne dodajajte zdroba in moke, olje uporabite samo za mazanje pekača.

Preden skuto zmešamo s kvinojo, žito skuhamo do kuhanja v razmerju ena proti dve. Premešajte s skuto, pečico segrejte na 200 stopinj in jo izklopite. Posodo postavimo v pečico in stojimo 20 minut

Kvinoja - kakšno škodo zdrava jed prinese telesu?

Nutricionisti menijo, da dnevna porcija pripravljene kaše za odraslo osebo ne presega 20 gramov. v enem dnevu. Otrokom, mlajšim od 6 let, na splošno ni priporočljivo uživati ​​kvinoje, saj žita vsebujejo veliko mineralov, ki jih otrokovo črevesje ne more absorbirati.

Strogo je prepovedano uživati ​​kvinojo, če imate žolčne kamne ali ledvične kamne. Krup ima močan holeretični učinek in v 90% primerov sproži njihovo sproščanje.

Najbolje je, da kvinojo uporabljamo v kuhani hrani, jo poljubno dodajamo kateri koli jedi. Kuhana kaša iz kvinoje bo koristna za nosečnice, diabetike, z motnjami v delovanju srčno-žilnega sistema in črevesja.

Ne ostanite ravnodušni, pišite, komentirajte, delite svoje recepte. Lep pozdrav, Antonina.

Vrste kvinoje in njene lastnosti.

Kvinoja, znana tudi kot "kvinoja", "perujski riž", "riž kvinoja", "kvinoja", "kvinoja", je žitna poljščina, ki raste na pobočjih Andov na območju jezera Titicaca. Njegovo ime izhaja iz latinskega chenopodium quinoa, ali z drugimi besedami lahko ga imenujemo nadomestek riža. Rastlina je nezahtevna, zato lahko raste tudi v Boliviji, Čilu, Peruju, Tibetu, Himalaji in Ekvadorju. Sama trava je videti kot visok pecelj z zrni, ki so videti kot ajda in so rahlo sploščena. Vendar je na svetu več kot sto vrst kvinoje, vendar pogosteje najdemo belo, rdečo in črno.

* Kvinoja je zelo starodavno živilo, ki ga uporabljajo ljudje. Tudi vojni Inki so to rastlino imeli za zlato zrno in upravičeno verjeli, da jim je sposobna dati moči v bitkah in pohodih. Obstaja celo legenda, da je cesar Ink sam posejal semena kvinoje z lastnimi rokami, in to z razlogom, vendar z orodji iz čistega zlata. Španski konkvistadorji, znani po svoji brezobzirnosti in okrutnosti, so med osvajanjem imperija Inkov, ko so poskušali Indijance spreobrniti v krščansko vero z vsaditvijo evropskih tradicij, prisilno prisilili domačine, da so namesto kvinoje sadili pšenico (vendar je kot izgovor za tak fanatizem vredno omeniti, da so Inki toliko spoštovali kvinojo)., ki so jih uporabljali celo v svojih verskih obredih, in predstavniki inkvizicije tega niso mogli zdržati). Na srečo prepovedi niso prinesle uspeha in tu je ironija, danes Quinwa osvaja Evropo, vendar brez nasilja in prelivanja krvi. (lifegid.com)

* Zanimivo dejstvo: kvinoja ima rekord po vsebnosti kalorij med žiti, ki jih poznamo (329 kcal v surovi ajdi, 337 kcal v koruzi, 324 kcal v prosu, 323 kcal v rižu) in po vsebnosti rastlinskih beljakovin (več jih lahko najdemo samo v pšenici moka in nekatere vrste testenin); Glede prebavljivosti hranil včasih perujski riž primerjajo z materinim mlekom..

* Osvajanje sveta s perujskim rižem se je kruto šalilo s staroselci, ki so vse življenje jedli ta uporaben izdelek: požrešni južnoameriški kmetje z veseljem dvigujejo cene vse bolj priljubljenih žit, zato si revni domačini ne morejo več privoščiti takega užitka. Na primer, glede na statistiko v Boliviji,

tradicionalna domovina kvinoje, se je njena poraba v zadnjih letih zmanjšala za več kot tretjino, medtem ko se je izvoz znatno povečal.

To kulturo so cenili prebivalci Azije, Evrope in Severne Amerike. To žito velja za enega od izdelkov, ki se odlikujejo po svoji naravni čistosti, saj so na njem prepovedani kakršni koli genetski poskusi, tudi tisti, katerih namen je zaščita pred škodljivci in povečanje donosa..

Kako izbrati in kako shraniti?

Kvinoja se prodaja po teži in v pakiranjih, če pa vseeno izberete izdelek v paketu, je zaželeno, da je prozoren, da si izdelek lahko ogledate. Torej, žito ne sme vsebovati nečistoč, mora imeti enotno barvo in teksturo. Izdelek po teži mora biti suh in čist. Kvinoje ne shranjujte v embalaži, v kateri ste jo kupili; izdelek je bolje vliti v steklen ali keramičen kozarec z vtkanim pokrovom..

Sorte kvinoje in njihove razlike:

Omeniti velja, da ima ta izdelek več vrst, zlasti žitarice delimo na tri vrste: črne, rdeče in smetane (imenovane tudi pogosto "bele"), vendar se poleg okusa med seboj popolnoma ne ločijo.

Med postopkom kuhanja lahko opazimo tudi pomembno razliko med vrstami kvinoje, saj vsako žito potrebuje svoj čas kuhanja: za belo vrsto bo dovolj 15 minut, za rdečo pa vseh 20, za črno pa še več. Žito je treba kuhati pod pokrovom, pri čemer upoštevajte razmerje: na en kozarec žit dodajte dva kozarca vode, med kuhanjem je treba postopoma zmanjševati toploto, ko se kuha, in po preteku zahtevanega časa kuhanja je bolje, da jo pod vplivom pare pustite pod pokrovom.

Zakaj kvinoja?

V zadnjem času kvinojo vse pogosteje najdemo v prehrani vegetarijancev. Zrna se odlično kombinirajo z zelenjavo, morskimi sadeži, perutnino in pustimi ribami. Iz nje lahko pripravite sladko različico kaše z mlekom, sveže sadje in jagode ali naravni sirupi bodo kaši dali edinstven okus. Čeprav iz žit ne morete kuhati samo kaše, temveč se tudi njena semena uporabljajo v juhah, solatah in celo enolončnicah. Za nepozaben okus lahko pecivo potresete tudi po zrnih. Poleg tega se uporablja tudi kot priloga..

Kljub temu, da so drugi predstavniki žitnih poljščin, kot so riž, koruza, pšenica, bolj znani ruskemu potrošniku, je treba opozoriti, da kvinoja vsebuje večjo količino hranil. Na primer, v sestavi pšenice in riža je vitamin C, neverjetno pomemben za naše telo, popolnoma odsoten, kar v najljubših Inkah vsebuje približno 7 mg na 100 gramov izdelka..

Zrna perujskega riža vsebujejo beljakovine z esencialnimi aminokislinami, kar pomaga izboljšati telo med duševnimi in fizičnimi napori. Tudi riževa kvinoja je zelo primerna za vegetarijance. Kvinoja izboljšuje presnovo (normalizira presnovo), krepi krvne žile, uravnava holesterol v krvi, "podaljšuje mladost", krepi kosti in zobe, pomlajuje kožo (vitamin E), je antioksidant (odstranjuje strupene snovi iz telesa), pospešuje celjenje ran (kalij - krepitev mišic, fosfor - tvorba tkiva, magnezij - sprostitev živčnega sistema in ravnovesje živčnega in mišičnega sistema), zagotavlja vodno ravnovesje, sodeluje v procesih tvorbe krvi, dihanja in metabolizma, krepi imunski sistem in izboljšuje razpoloženje. Takšna kaša lahko pomaga celo pri artritisu, boleznih srca in ožilja, slabokrvnosti, glavobolu in migreni.!

Poleg kaše je moka tudi iz semen (iz katerih se kasneje delajo testenine, kruh, žemljice in podobno pecivo), nadomestek orehovega masla in brezalkoholnih pijač (hladna voda + sladkor + semena kvinoje).

Med koristnimi lastnostmi kvinoje so naslednje:

* Nasičenost tega žita z lizinom pomaga preprečiti slabokrvnost, težave z apetitom, razdražljivost, zastoj v rasti;

* Fitinska kislina, ki jo vsebuje kvinoja, je izvrstno preprečevanje raka;

* Vlaknine v sestavi zrn osvobajajo telo toksinov in odstranjujejo odvečno vodo;

* Lizin, ki ga vsebuje kultura, pomaga telesu, da bolje absorbira kalcij, spodbuja boljše celjenje poškodovanih tkiv;

* Ta žitarica ne vsebuje glutena, zato je idealna za tiste, ki so alergični na to sestavino.

100 gramov kvinoje vsebuje približno 370 kcal, medtem ko se vsebnost kalorij že kuhanih žit zmanjša na 120 kcal na 100 gramov izdelka. Njegovo energijsko sestavo si lahko ogledate v predstavljenem diagramu..

Nekaj ​​receptov kvinoje

  • pitna voda - približno 1 liter; film
  • 2/3 skodelice; kuhinjska sol - uporabljajte po lastni presoji;
  • velik svež mesnat paradižnik - 1 kos;
  • sveža sočna kumara - 1 kos;
  • sladka paprika - 1 kos;
  • sladka rdeča čebula - 1 srednja glava;
  • zdrobljen piment - nanašajte po okusu;
  • sveže iztisnjen limonin sok - velika žlica;
  • rafinirano oljčno olje - približno 30 ml.

Drobce je treba dobro oprati, za nekaj ur namočiti v čisti pitni vodi, nato pa jih položiti v lonec z vrelo vodo, soljo in kuhati na majhnem ognju, da se popolnoma zmehčajo.

Nato je treba izdelek vreči v cedilo, močno stresati in odstaviti. Kar zadeva svežo zelenjavo, jo je treba oprati, očistiti nepotrebnih elementov in nato sesekljati na majhne kocke. Po obdelavi glavnih komponent v eni posodi morate kombinirati paradižnik, papriko, kuhana žita, kumare in čebulo. Poleg tega morajo biti vsi izdelki aromatizirani s poprom, soljo, limoninim sokom in oljčnim oljem. V tej sestavi je treba sestavine zmešati z veliko žlico, jih dati v skledo za solato in jih takoj predstaviti gostom. Po želji lahko v takšno jed dodatno dodate nasekljano redkev, koruzo v pločevinkah ali fižol..

PRILOGA: Kašo iz kvinoje lahko kuhamo v vodi, mleku, zelenjavi ali mesni juhi. Če nameravate takšno jed postreči kot prilogo, potem je bolje uporabiti eno od zadnjih dveh sestavin..

  • kvinoja - poln kozarec;
  • zelenjavna ali mesna juha - 3 skodelice;
  • sol in piment - uporabite po želji.

Zdaj veste, kaj je izdelek, kot je kvinoja. Kako ga kuhati doma kot okusno in nasitno prilogo? Če želite to narediti, žita dajte v sito in nato temeljito sperite. Poleg tega je priporočljivo, da izdelek namočite v hladni vodi. To mu bo odvzelo strupene snovi, ki ne morejo le prispevati k zastrupitvi, temveč dajo celotni jedi neprijeten grenak okus. Po pripravi žit ga je treba položiti v globoko skledo in nato napolniti z mesno ali zelenjavno juho, soljo in poprom. Ko sestavine zavremo, jih pokrijemo s pokrovom in kuhamo na enak način kot običajni riž. Po čakanju na mehkobo zrnja je treba ponev odstraniti s štedilnika in jo, zavito v brisačo, hraniti ¼ ure.

Kontraindikacije:

Ko pa govorimo o koristih tega izdelka, se je vredno dotakniti negativnih lastnosti žit, čeprav kvinoja kot taka nima kontraindikacij za uporabo. Zaradi vsebnosti velike količine oksalatov (soli in estri oksalne kisline) v žitih, katerih presežek lahko povzroči nastanek peska in ledvičnih kamnov, zato se pred jedjo tega žita posvetujte s svojim zdravnikom ali pa ga poskusite vnašati v prehrano postopoma.

Prav tako ga ni priporočljivo uporabljati za doječe matere in ga uvajati v prehrano otrok, mlajših od enega leta, zaradi možne nepredvidljive reakcije otrokovega telesa na mešanico materinega mleka in aktivnih sestavin samih zrn..

Kvinoja: kakšna žita, kako kuhati, kaj je koristno?

Danes sem v trgovini pogled uprl v nov izdelek. Postalo je zanimivo: drobtin iz kvinoje - kaj je to in zakaj je tako dober, da morate za 300 tehtnic plačati 170 rubljev?

Zavojčki z drobnimi zrni so se skrivali za bolj "resnimi" žiti - rižem, čičeriko in ajdo. Videti so bili skromno in cena je bila tehtna. Kljub temu sem se odločil, da ga vzamem na test in nisem obžaloval. Zrna vsebujejo izjemno zdravilno moč. Njihov okus (ali bolje rečeno skoraj popolna odsotnost) ustvarja veliko prostora za domišljijo in kulinarične poskuse..

Kaj pomeni kvinoja v angleščini??

Beseda je nenavadna in ne zveni v ruščini. Ni presenetljivo glede na južnoameriško poreklo. Pogosto ga prevajajo kot "riževa kvinoja". Včasih ime zveni kot kvinoja ali kvinoja. Označuje pridelek žita, ki je prvotno rastel na pobočjih Andov.

Kvinoja je zelnata rastlina, visoka 1-3 metre. Ima zelo starodaven izvor. Njeni najbližji "sorodniki" so špinača, pesa in kvinoja, ki je na našem območju splošno znana..

Plod kvinoje je miniaturno seme velikosti 1,5 do 4 mm. Senca - od svetlo do temno rjave barve. Imam blondinke. Kuhajo hitreje kot druge sorte, ki jih je približno 120.

Inki so kvinojo gojili pred več kot 7000 leti. Izdelek so imeli za sveto darilo bogov, imenovali so ga "zlato zrno". Skupaj s koruzo in krompirjem je bil osnova njihove prehrane. Rastlina je imela velik verski pomen. Uporabljali so ga med slovesnostmi in ga častili kot svetišče..

Španski osvajalci so uničili polja in pridelek zamenjali s pšenico. Rastlina se je ohranila le na težko dostopnih visokogorskih območjih. Kvinoja je bila cenjena šele na začetku 21. stoletja. To je posledica ponovnega zanimanja za naravno hrano..

Danes se kultura postopoma širi na vse konce sveta. Njegova proizvodnja (pa tudi potrošnja) vsako leto narašča. Le tri države ga dobavljajo na svetovni trg: Peru, Bolivija, Ekvador. Morda je to razlog za visoko ceno, ki me je sprva zmedla..

Kvinoja zori tudi v ekstremnih razmerah. Sadi na višini 4000 metrov, zlahka prenaša sušo, nenadne temperaturne spremembe. Poleg tega je neverjetno produktiven. Težko je verjeti, toda kozarec semen bo dal od 600 kg do tone!

Verjetno so zato OZN leto 2013 razglasili za mednarodno leto kvinoje. Generalni sekretar Ban Ki-moon je na 66. zasedanju Generalne skupščine OZN poudaril pomen izdelka za globalno varnost preskrbe s hrano..

Kvinoja: vsebnost kalorij, sestava

Drobljenec velja za eno najdragocenejših živil na svetu. Vsebuje več beljakovin kot ajda, ječmen ali ovsena kaša. Pri nekaterih sortah njegov odstotek doseže 19-20. Plodovi imajo dovolj izolevcina, ki ga v drugih žitih ni dovolj..

Vsebuje celoten sklop esencialnih aminokislin. Telo ne proizvaja spojin, vendar brez njih ne more normalno delovati.

Kvinojini proteini imajo visoko biološko vrednost. So lahko prebavljivi in ​​niso slabši od živalskih beljakovin.

Kalorična vsebnost 100 gramov - 368 kcal, kar je skoraj tretjina dnevne potrebe. Gre za surova zrna.

Sadje vsebuje razmeroma malo maščobnih kislin. Razmerje med omega-6 in omega-3 je približno 6, kar je blizu optimalnega.

Priljubljeni kuskus, "dobri stari" zdrob ali biserni ječmen po vitaminski sestavi niso bili niti blizu kvinoji. Je, da bo čičerika tekmovala z njo.

Podatki o vitamini so predstavljeni spodaj.

ImeKoličina na 100 gramov, mg% dnevne potrebe
B10,3624.
B20,31817.7
holin70.2štirinajst
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Kvinoja vsebuje dvakrat več beljakovin, vlaknin in kalija kot ovsena kaša. Ogljikovi hidrati - 57,2 grama na 100 g. Vsi so zelo koristni. Njihov glikemični indeks se giblje med 35 in 53. To pomeni, da pomagajo nadzorovati težo, normalizirati raven lipidov in sladkorja.

Druga prednost so prehranske vlaknine. Tu jih je 11-16%. Odstranijo "slab" holesterol, preprečujejo tveganje za bolezni srca in ožilja, hemoroide.

Mineralna sestava

Kvinoja po fosforju ni slabša od mnogih vrst rib, po železu pa je dvakrat večja od pšenice. Magnezij - trikrat več kot v suhih marelicah ali suhih figah. Del kaše bo pokrival polovico dnevnih potreb.

Edino, česar nisem našel, je bil silicij. V ameriški podatkovni bazi hranilnih vrednosti za standardno referenco manjka navedba te bistvene kemikalije v kvinoji..

V tabelo sem prinesel podatke o mikro- in makroelementih.

ImeKoličina v 100 gramih, mg% norme
Kalij56322.5
Kalcij474.7
Magnezij19749.3
Žveplo141.214.1
Fosfor45757.1
Železo4.5725.4
Mangan2.03101,7
baker5959
Selen0,8515.5
Cink3.125.8

Kot lahko vidite, je kvinoja eno redkih živil, ki vsebuje pomemben delež selena. Element se upira rasti tumorjev, zmanjšuje vnetni stres. Bistvenega pomena je za pravilno delovanje endokrinega sistema.

Znanstveniki so v žitih našli 23 polifenolnih spojin. Snovi imajo močne antioksidativne lastnosti. Med njimi sta vodilni ferulinska kislina in kvercetin.

Druga koristna spojina je betain. Znebi se telesne maščobe in spodbuja pridobivanje mišic. Snov uravnava ravnovesje tekočine v celicah, izboljšuje videz in zdravje srca. Cenovno ugodnejši vir betain je pesa.

Kvinoja je brez glutena. Zame z mojim AIT je to velik plus. Beljakovine pri mnogih sprožijo avtoimunsko reakcijo. Torej ni v križu. Zaradi tega je idealna hrana za bolnike s celiakijo. Izdelek lahko vključite v diete brez glutena.

Kvinojin zdrob: koristne lastnosti in kontraindikacije

Žitna kaša nasiči telo s hranili in krepi zdravje. Primerno za alergike in diabetike.

Zdravilno moč kvinoje še preučujejo. Znano je, da vsebuje biološko aktivne snovi z antioksidacijskim delovanjem. Nevtralizirajo proste radikale, ki uničujejo celice na molekularni ravni.

Kvinoja ima številne druge zdravilne lastnosti:

  • Krepi zdravje, daje moč. Vitamini skupine B normalizirajo delovanje živčnega sistema, pomagajo pri obvladovanju čustvenega stresa.
  • Izboljša videz. Porcija kaše zagotavlja četrtino dnevne vrednosti piridoksina. Odgovorna je za lepe nohte, zdrave lase, elastično kožo.
  • Zmanjša tveganje za diabetes. Mangan uravnava raven glukoze. Študija na podganah iz leta 2013 v Veteranskem zdravstvenem centru (Salt Lake City, ZDA) je pokazala, da uživanje kvinoje znižuje raven sladkorja in holesterola.
  • Kvinoja je dragocen vir kalija in magnezija. Elementi so bistvenega pomena za pravilno delovanje srca. Normalizirajo krvni tlak, zmanjšajo tveganje za možgansko kap in srčni napad.
  • Visok odstotek kalcija naredi "zlata zrna" dober nadomestek za mlečne izdelke. Lahko olajša življenje tistim, ki ne prenašajo laktoze..
  • Podpira zdravje kosti. Kvinoja preprečuje osteoporozo zaradi visoke vsebnosti magnezija, fosforja in mangana.
  • Tako kot laneno seme je bogato z alfa-linolno kislino. Ta vrsta omega-3 maščobnih kislin zmanjšuje tveganje za aritmije, trombozo, visok krvni tlak in vnetje žilnih sten..

Izdelek pospešuje metabolizem, aktivira razgradnjo maščob. Pomaga shujšati, izboljšati postavo.

Kontraindikacije in možna škoda

Glavna pomanjkljivost kvinoje je prisotnost triterpenskih saponinov. Rastlino ščitijo in so škodljive za ljudi. Organske spojine dajejo okusu grenak okus in lahko uničijo rdeče krvne celice.

Z namakanjem jih je mogoče enostavno odstraniti, ni pa nujno. Rejci so razvili sorte z nizko vsebnostjo saponina. Pri proizvodnji žit se lupina odstrani tam, kjer so zgoščena.

Druga neželena snov je fitinska kislina. Veže železo, cink in druge minerale ter preprečuje njihovo absorpcijo. Toplotna obdelava in namakanje zmanjšata koncentracijo protiteles.

Na trgu je včasih na voljo predhodno namočena kvinoja. To olajša nadaljnjo obdelavo..

Izdelek redko povzroči alergijsko reakcijo. V literaturi je opisan le en tak primer. Če kvinoje še niste jedli, bodite previdni, ko jo prvič okusite. Ne pozabite na tveganje posamezne nestrpnosti.

Nutricionisti ne priporočajo uživanja veliko kvinoje tistim, ki imajo v urinu oksalate, pa tudi doječim materam in nosečnicam. Ne dajajte ga otrokom brez dovoljenja pediatra..

Koliko kuhati kvinoje, kako kuhati?

Drobljenca se hitro skuha. To bo trajalo od 10 do 20 minut, odvisno od sorte. Običajno se glasnost poveča za 3-4 krat. Kuhana žita bodo na hladnem stala en teden.

Kako kuhati kvinojo - postopek:

  1. Izmerjeno količino vlijemo v majhno ponev. En nepopoln kozarec zadostuje za 3 porcije.
  2. Izperite.
  3. Žito prelijte s hladno vodo.
  4. Pustite stati vsaj 30 minut. Če želite, pustite čez noč na hladnem. S tem boste odstranili grenak okus..
  5. Izperite, napolnite z vodo v razmerju 1 do 2.
  6. Zavremo.
  7. Pokrijte s pokrovom.
  8. Na majhnem ognju hranite 15 minut.
  9. Pustite ob strani, pustite, da nabrekne.
  10. Pri serviranju prelijte z maslom.

Element "Sol" sem namerno preskočil. Drobljenci so koristni za kalij, ki odstranjuje odvečno tekočino iz telesa. Natrij je njegov antagonist. Trudim se, da tako dragocenih izdelkov sploh ne solim, dodajam pa začimbe za okus.

Kuhana semena so praktično brez okusa. Spomnili so me na riž. Je odlična osnova ali dodatek k vsakemu obroku. Drobljenec bo postal priloga, sestavina solate, predjedi ali juhe.

Postrežejo ga z mesom, perutnino, morskimi sadeži. Drobljenci se dobro ujemajo z jabolki, hruškami, robidami in drugimi jagodami. Vroča jed je v harmoniji z zelenjavo: jajčevci, bučke, korenje in zeleni grah. Okus bodo dopolnile začimbe:

  • kumina,
  • česen,
  • lok,
  • kurkuma,
  • rožmarin,
  • Bazilika.

Videl sem priporočila za pečenje žit pred kuhanjem v suhi ponvi. Ne vidim potrebe po tem. Njen okus je nevtralen. Po želji mu je enostavno dati kakršno koli senco, odvečna toplotna obdelava pa bo zmanjšala hranilno vrednost.

Zaključek

O drugih zanimivih receptih vam bom podrobneje povedal v enem od naslednjih člankov. Za zdaj povzemimo:

  • dodajanje kvinoje v jedilnik pomaga shujšati,
  • stabilizira krvni sladkor,
  • ščiti pred boleznimi,
  • izboljšuje zdravje srca,
  • daje harmonijo,
  • krepi kosti.

Kvinoja v Rusiji še ni zelo priljubljena. Škoda. Lahko postane pomemben sestavni del prehrane brez glutena, nasiči telo z dragocenimi snovmi in zaščiti pred boleznimi. Poiščite ga v žitnih oddelkih. Je veliko bolj uporabna kot modna "pasta".

Upam, da sem vam lahko podrobno in zanimivo povedal o zdrobu iz kvinoje: kaj je to, kako ga kuhati, kako je koristen. Boste v velikem supermarketu - poglejte si jih podrobneje. Nenadoma se je v vašem mestu že pojavil eksotični gost iz Južne Amerike?