Konjsko meso

Konjsko meso - meso konj, kadar ga jemo. Običajno se uživa meso mladih konj, starih 2-3 leta, meso kuhamo približno dve uri. Konjsko meso ima specifičen okus in je pogosta, a najljubša jed med nomadskimi ljudstvi..

Največjo hranilno vrednost ter nežnost in aromo najdemo pri žrebetih, mlajših od enega leta. Za proizvodnjo konjskega mesa se uporabljajo superpopravljane mlade živali in odrasli odstreljeni konji..

Konjsko meso je bilo vedno pomemben del (včasih tudi ključni) prehrane nomadskih turških in mongolskih ljudstev v Aziji (kuhana klobasa kazy, shuzhuk ali chuchuk), pa tudi kislo mleko konj - kumis. Konjsko meso se trenutno najpogosteje uživa v Kirgiziji, Kazahstanu in Mongoliji. Glavna je pašništvo, ki zahteva veliko zemlje. Dovoljene so kratke (največ 15-30 dni) hlevi za pitanje. Daljše ujetništvo negativno vpliva na okus mesa, njegovo konsistenco in se nikjer ne izvaja. Med sedečimi kmetijskimi ljudstvi uporaba konjskega mesa za meso praviloma ni razširjena..

Konjsko meso se uporablja pri proizvodnji nekaterih vrst klobas (na primer cervelat), da daje nekaj viskoznosti in elastičnosti ter pikantni pookus..

Kmetijska vrednost konjskega mesa je zelo odvisna od lokalnih naravnih in geografskih razmer; na primer v celotni Evropi je dobičkonosno gojiti konje za meso samo na Madžarskem. Na Japonskem, kjer ni naravnih pašnikov, zaradi česar je reja konj zelo draga dejavnost, so v srednjem veku ob praznikih na daimyo včasih postregli jed iz konjskega mesa, katere vrednost je bila v čudovitih visokih stroških.

Znano je tudi, da je konjska klobasa poslastica. Mit o gnusnem okusu konjskega mesa, razširjen med Evropejci, je morda posledica dejstva, da so Napoleonovi vojaki med umikom iz Moskve jedli padle konje z uporabo smodnika namesto soli in začimb, kar je povzročilo številne zastrupitve s hrano.

Kalorija konjskega mesa

Ta vrsta mesa vsebuje povečano količino beljakovin in maščob. 100 g surovega konjskega mesa - 187 kcal. V 100 g kuhanega konjskega mesa - 240 kcal in v 100 g dušenega - 214 kcal. Energijska vrednost praženega konjskega mesa je 293 kcal na 100 g. Uživanje prevelikih količin konjskega mesa lahko privede do prekomerne teže.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.59.9-1.69,5187

Uporabne lastnosti konjskega mesa

Med vsemi vrstami mesa vsebuje konjsko meso največ popolnih beljakovin od 20-25%, pa tudi vodo od 70-74%, maščobo od 2,5-5% in pepel 1%. Konjsko meso vsebuje kalij, natrij, fosfor, železo, baker, magnezij, aminokisline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Številna nomadska ljudstva že dolgo razumejo, da je konjsko meso zelo koristno kot hrana za taborjenje - kadar ga uživamo hladno, ima ogrevalne lastnosti. Zato se v mnogih azijskih državah konjsko meso prodaja skoraj povsod..

Hranilna vrednost konjskega mesa je zelo visoka. Za razliko od mesa drugih živali je v konjskem mesu malo holesterola, kar določa njegovo prehransko vrednost (meso deluje antiklerotično).

Maščoba pri črednih konjih se v glavnem odlaga na trebušnem delu in na rebrih, zato ima rebrni del trupa največ kalorij - do 4949 kcal. S staranjem konja se vsebnost vode v mesu zmanjšuje, količina maščobe se poveča..

Fermentirani mlečni izdelki iz konj - kumis, chigyan vsebujejo cel kup sestavin, pomembnih za telo: mlečna kislina, ocetna kislina, antibiotiki. Te spojine so izboljšale prebavo in preprečile bolezni prebavil. Fermentirani mlečni izdelki so nadomestili tudi pomanjkanje pomembnega vitamina za človeški metabolizem - askorbinske kisline.

Konjsko meso vsebuje več organskih kislin kot govedina, ki ima lastnost aktiviranja metabolizma, izboljšuje delovanje prebavnega trakta in izboljšuje sestavo črevesne mikroflore.

Nevarne lastnosti konjskega mesa

Prekomerno uživanje konjskega mesa lahko zaradi visoke vsebnosti maščob povzroči razvoj bolezni srca in ožilja, kosti in prebavnega sistema.

Klobase iz konjskega mesa: koristi in škoda, recept

Konjska klobasa je tradicionalna jed turških ljudstev. Pripravimo ga tako, da naravno lupino (običajno konjsko črevo) nadevamo z mastnim mesom iz reber z začimbami. Prefinjenost recepta za to jed je, da ne uporabljajo mletega mesa, temveč cel kos konjskega mesa. Takšni izdelki se uporabljajo v različnih oblikah: nekuhani, prekajeni, kuhani ali posušeni; izdelki ne izgubijo svojih zdravilnih lastnosti. Tradicionalna medicina hkrati trdi, da je konjsko meso zdravilno in bogato z uporabnimi lastnostmi. Koristi in škoda konjske klobase je tema tega članka.

Sorte in imena konjskih klobas

Konjsko meso se uporablja za pripravo različnih klobas. Ta vrsta mesa daje izdelku poseben pikanten okus, čvrstost in številne uporabne lastnosti. Takšne klobase v običajnih trgovinah skoraj ni mogoče najti, lahko jo kupite na trgih Srednje Azije. Poleg tega je predstavljen v specializiranih trgovinah. Takšni izdelki s številnimi uporabnimi lastnostmi imajo različna imena med različnimi narodi:

  • Kazy je pogost v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Velja za praznično jed. Tatari in Turki ga praviloma pripravljajo ob posebnih praznikih ali za poroko..
  • Mahan - zdrava suho sušena klobasa iz konjskega mesa in surove maščobe.
  • Kyzylik je starodavna jed, ki je bila koristna že v času Bolgarov. Njegova priprava ustreza najstrožjim kanonom islama.
  • Sujuk je izdelan v Azerbajdžanu, Turčiji, Tatari in Arabci pa cenijo njegove koristne lastnosti. Ima še eno ime - Tutyrma. Recept za kuhanje ima veliko lastnosti, zgodi se, da se mu doda tudi jagnjetina z govedino.

Kazy lahko kadimo, sušimo ali kuhamo, vse je odvisno od receptov in tradicije, enako koristno bo in ne bo škodovalo.

Obstaja posebno pravilo: v sestavo klobas z uporabnimi lastnostmi so zagotovo samo naravni izdelki (konjsko meso, maščoba, mast in črevesje), to je tisto, kar pojasnjuje prednosti.

Kemična sestava in vsebnost kalorij v klobasah iz konjskega mesa

Ugotovljene so prednosti konjskega mesa, zato ga priporočamo za uporabo kot vir dragocenih beljakovin in mase mineralov.

Vsebnost kalorij v 100 gramih konjske klobase je 377 kcal.

Kemična sestava kazy je zelo bogata in uporabna:

  • kalij;
  • natrij;
  • fosfor;
  • baker;
  • železo;
  • magnezij;
  • tiamin;
  • riboflavin;
  • nikotinamid;
  • žveplo;
  • vitamini B, A, E, PP.

Zakaj je konjska klobasa koristna?

Kazy je klobasa iz konjskega mesa, njegova korist pa je v sposobnosti uravnavanja presnovnih procesov v telesu. To dejstvo pomeni, da bo z rednim uživanjem mesa odvečna teža izginila, to je zelo koristna lastnost. Poleg tega lahko povečana vsebnost organskih kislin in ravnovesje vitaminov in mineralov koristijo prebavil in normalizirajo njegovo delovanje. Tako bo konjska klobasa koristna za ženske, ki želijo shujšati..

Nomadska ljudstva, ki so ta izdelek prvi vključila v svojo prehrano, opažajo sposobnost, da sprožijo moč, povečajo moč in toploto brez škode.

Študije kažejo naslednje koristne lastnosti konjskega mesa:

  • koristi kardiovaskularnemu sistemu;
  • zmanjšuje škodo zaradi izpostavljenosti holesterolu;
  • deluje preventivno proti slabokrvnosti in normalizira raven hemoglobina v krvi.

Pomembno je, da so koristi konjskega mesa tudi v tem, da navadno zmanjšuje škodo, ki jo osebi povzroči izpostavljenost sevanju in kemoterapiji. Oseba, ki jo oslabi strupena škoda, bi vsekakor morala te koristne izdelke vključiti v prehrano..
To bo koristilo telesu in mu dalo moč, da si opomore, pa tudi zmanjša škodo, ki jo povzroča bolezen..

Konjsko meso je izjemno redko sposobno povzročiti alergije, zato ta izdelek zagotovo ne bo škodoval. Zaradi te lastnosti je izdelek dovoljeno vključiti v prehrano otrok, starejših od 1 leta. Zahvaljujoč blagodejnim lastnostim konjskega mesa dojenčki rastejo zdravi in ​​močni.

Kazy ima enake koristne lastnosti kot samo konjsko meso. Konjska klobasa in njene koristi za moške so posledica velike količine beljakovin, ki kot različni dodatki niso škodljive. Vendar je pomembno, da pri nakupu tega izdelka natančno preučite njegovo sestavo, sicer lahko poškodujete namesto uporabnih lastnosti. Brezvestni proizvajalci izdelkom pogosto dodajo nevarne sestavine.

S kakovostnimi sestavinami obstaja samo en razlog za zaskrbljenost pri njihovi uporabi - visoka vsebnost kalorij. Ne pretirano uporabljajte klobas, sicer lahko telesu namesto koristi škodujete.

Kako narediti konjsko klobaso doma

Za pripravo zdrave domače konjske klobase boste morali pripraviti naslednje sestavine:

  • kilogram konjskega mesa;
  • pol kilograma konjske maščobe;
  • 1,5 metra konjskih ali govejih črevesja;
  • začimbe po okusu;
  • 25 gramov soli.

Za izdelavo klobas je bolje dati prednost mesu iz reber, s čimer se bo izdelek izkazal za bolj okusnega.

  1. Meso narežemo na širino 2-3 centimetra, dolžina kosov naj bo 8-10 centimetrov.
  2. Po tem koščke potresemo s soljo in začimbami, pokrijemo s prtičkom in pustimo 1-2 dni na hladnem. Pomembno je, da jih občasno mešate..
  3. Črevesje je treba obrniti navzven, sprati s hladno vodo, podrgniti s soljo in pustiti 3 ure.
  4. Po tem odstranite sluz in večkrat sperite prihodnjo lupino v hladni vodi.
  5. Nato se sperejo v vroči vodi, sluz se spet očisti in odvrne tam..
  6. Črevesje se razreže na 50 cm.
  7. V vsakem kosu je en konec tesno vezan, na drugi strani pa sta kuhano meso in mast nabiti v razmerju 2: 1 in po vezavi lupine.

  • Kuhano konjsko meso kazy obesimo na soncu za sušenje.
  • Kuhanje izdelka na majhnem ognju traja 1,5-2 ure.
  • Ko voda zavre, jo morate na več mestih prebiti z zobotrebcem. Klobase je treba kaditi pri temperaturi 50-60 stopinj 18 ur.
  • Škoda konjske klobase in kontraindikacije

    • Da bi preprečili škodo in dobili koristne lastnosti konjske klobase, je pomembno, da surovine ali končne izdelke kupujete pri zaupanja vrednih dobaviteljih. V nasprotnem primeru obstaja resna nevarnost okužbe s paraziti.
    • Izdelek je treba pred uporabo toplotno obdelati, kar bo odpravilo nevarnost škode in ne bo zmanjšalo koristi.
    • Ne pozabite na zmernost, če želite imeti koristi od konjske klobase. V primeru zlorabe lahko škoduje kardiovaskularnemu in skeletnemu sistemu ter prebavilih..
    • Konjska klobasa je kontraindicirana za bolnike s protinom, saj je bogata s purini, zato bo v takšnih situacijah telesu škodovalo več kot prejeta korist.

    Katere jedi lahko pripravimo iz konjske klobase

    Vse vrste konjskih klobas imajo zelo nenavaden videz in jih navadno privlačijo kot prigrizke. Kuhani ali ocvrti se dodajo glavnim jedem. Lahko naredite zelo zanimivo juho s kosi konjske klobase, pa tudi pilaf ali golaž z njo.

    Konjski klobasi bodo popestrili rekreacijo na prostem. Pomembno je, da jih ne zlorabljate, ker je ocvrto mastno konjsko meso zelo navaden izdelek..

    Pripravljeno iz konjske klobase in tatara. Za to se konjsko meso zmelje v mleto meso, mesu se doda omaka in začimbe ter postreže s surovimi jajci..

    Kako shraniti konjsko klobaso

    Da ne bi škodovali telesu, je izredno pomembno, da kazy pravilno shranite. Ta izdelek lahko shranite tako, da ga obesite na hladnem, vendar le za kratek čas..

    Da ga ohrani več mesecev, ga pokopljejo v otrobi ali moki do globine 10 centimetrov. Če je treba klobaso ohraniti več let, jo kadijo v dimniku in tam pustijo. Tako se bodo vse uporabne lastnosti dolgo ohranile..

    Zaključek

    Po preučitvi koristi in škode konjske klobase lahko ugotovimo, da je izdelek uporaben. Hkrati je pomembno, da ga ne zlorabljate in kupujete samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih, da pridobite vse uporabne lastnosti. Najbogatejša sestava konjskega mesa lahko telesu prinese veliko koristi, hkrati pa ne škoduje.

    Kazy, shuzhyk in druge jedi iz konjskega mesa

    V preteklosti so bila nomadska ljudstva zelo naklonjena konjskemu mesu. In danes, ko nomadov skoraj ni več, je za njihove potomce - Kazahstanke, Turkmenjane, Mongole, Jakute - to meso še vedno osnova mize..

    Skrivnost je preprosta: konjsko meso z dolgimi kodami je bilo najbolj dostopno meso v Srednji Aziji. V današnjem času so še vedno priljubljene jedi iz konjskega mesa..

    Kuharske lastnosti

    Konjsko meso je trdo meso, zato, čim mlajši je bil konj, tem bolj dragoceno je bilo njegovo meso. Najbolj okusno je meso 2-3 let starih konj, najbolj cenjeno pa je meso enoletnih žrebet. Če želite razlikovati meso odraslega konja od žrebeta, si oglejte barvo maščobe. Mlajši kot je konj, svetlejša je njegova maščoba, pri žrebetih je skoraj bel, rahlo rožnat, pri odraslih pa rumen.

    Da se meso zmehča, ga je treba marinirati ali dimiti in nato prekuhati. Precej dolgo. Potem se izkaže mehko in okusno. Nekoliko podobna govedini, le bolj sladka.

    Morda najbolj znana poslastica iz konjskega mesa. Pripravijo jo skoraj vsa turška ljudstva. Kazy lahko jeste kot hladno predjed ali pa iz njega lahko skuhate pilaf, besbarmak in druge jedi. Kazy običajno kuhamo pozno jeseni. V tem času konje koljejo za zimo, saj so poleti in jeseni jedli in se pitali.

    Za kazy se vzame rebro z mesom in trak maščobe. Poleg tega celotno rebro - od hrbtenice do prsnice, dolgo 60-70 cm. Rebra so prekrita s soljo in 2-3 dni marinirana v lastnem soku. In potem so namočeni. Šele po tem meso za kazy pokrijemo z začimbami ali česnom in damo v temeljito oprano črevo - karta. Izkazalo se je, da je ukrivljena klobasa kazy-karta. Zdaj so začeli polagati meso v kazy, izrezano z rebra skupaj z maščobo. A zgodi se, da je meso skupaj z rebrom, tako kot v klasični različici.

    Vsaka gospodinja v Kazahstanu ima svoj recept za začinjene mešanice za kazy in ga ščiti pred radovednimi očmi. Oprano črevo nadevamo s pripravljenim mesom. Konci klobas so vezani in kuhani na majhnem ognju vsaj 2,5 ure. In nato visel na hladnem, kjer je kazy mogoče hraniti kar dolgo časa..

    Dušeno konjsko meso v tatarskem slogu

    2 žlički maslo

    300 g krompirja

    Gorčica, sol, poper

    Korak 1. Konjsko meso narežemo na majhne koščke.

    Korak 2. Vsak kos potresemo s soljo, poprom, krtačimo z gorčico in hranimo na hladnem 30-40 minut, dokler se začimbe ne vpijejo v meso.

    Korak 3. Na močno segreti ponvi z maščobo prepražimo koščke mesa, nato jih prestavimo v ponev, dodamo juho ali vrelo vodo in dušimo.

    Korak 4. Veliki krompir skuhajte, prepražite ali specite ločeno, ga dajte v ponev z mesom, dodajte tatarsko zelenjavno omako in dušite, dokler se ne zmehča.

    Besbarmak

    Ime te jedi je prevedeno kot "pet prstov". Dejstvo je, da je bilo od nekdaj med srednjeazijskimi narodi običajno, da jedo z rokami. In do zdaj se tako jedo nekatere posebej ljubljene nacionalne jedi. Besbarmak (ali beshbarmak) je nacionalna jed mnogih ljudstev: Kazahstancev, Uzbekistanov, Kirgizov, Tadžikov. Konjsko meso pogosto nadomestimo z jagnjetino ali govedino.

    Bouillon

    Testo

    0,5 skodelice vode

    Omaka

    1 skodelica juhe

    Korak 1. Meso sperite in spustite v kotel z mrzlo vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo, odstranimo peno, vsaj dve uri.

    Korak 2. Zamesimo testo, pustimo stati 30-40 minut, nato ga zvijemo v plast debeline 1-1,5 mm in narežemo na kvadratke 7-8 cm.

    Korak 3. 30-40 minut pred koncem kuhanja dodajte juhi sol po okusu, lovorjev list, čebulo, zrna črnega popra.

    Korak 4. Naredite omako. V ločeno posodo damo čebulo, sol, poper, začinjena zelišča, narezana na kolobarje, nalijemo maščobo, odstranjeno iz vroče juhe, tesno zapremo pokrov in dušimo.

    Korak 5. Testo potopite v vrelo juho in kuhajte, dokler se ne zmeša. Nato rezance damo na ravno posodo.

    Korak 6. Na vrh položite koščke mesa in na njem dušeno čebulo v maščobi.

    Šužik

    1 kg notranje maščobe

    1 žlička Črni poper

    Česen - neobvezno

    Korak 1. Meso sperite, natrite s soljo in stojite 1-2 dni na hladnem pri 3-4 ° C.

    Korak 2. Izperite črevesje in namočite v slani vodi.

    Korak 3. Meso in maščobo na drobno sesekljajte in premešajte. Dodamo česen, poper in sol ter ponovno premešamo.

    Korak 4. Napolnite črevesje s to mešanico, zavežite oba konca z vrvico, obesite 3-4 ure na hladnem.

    Korak 5. Kadite nad gostim dimom 12-18 ur, nato 2-3 dni sušite pri 12 ° C.

    Korak 6. Nato kuhajte na majhnem ognju vsaj 2,5 ure.

    Posušeno konjsko meso

    Korak 1. Meso narežemo na kvadratke 20 cm, natrgamo s soljo in potresemo s poprom.

    Korak 2. Postavite za soljenje 7-8 dni v hladen temen prostor.

    Korak 3. Nato nanizajte na vrvico in obesite 2-3 mesece v temnem prostoru za sušenje.

    Konjsko meso, polnjeno v kirgiškem slogu

    2 korenini peteršilja

    1 glava česna

    1 žlica ghee

    1 vložena kumara

    drobno sesekljan peteršilj

    Korak 1. Konjsko meso nadevajte s korenčkom, peteršiljevimi koreninami, česnom.

    Korak 2. Pripravite koščke, pražite, dokler napol ne kuhamo.

    Korak 3. Čebulo prepražimo v slanini, jo damo na meso, dodamo lovorjev list, vložene kumare, narezane na kocke. Prilijemo vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

    Kyzdyrma (tatarska kuhinja)

    50 g gheeja

    Sol, poper po okusu

    Korak 1. Meso narežemo na majhne koščke, začinimo s soljo, poprom in damo na hladno za 3 ure.

    Korak 2. Nato meso prepražimo na olju.

    Korak 3. Za dolgoročno shranjevanje dajte kyzdyrmo v kozarec in jo napolnite s stopljenim maslom. Daj na mraz.

    Juha iz konjskega mesa v jakutskem slogu

    Korak 1. Konjsko meso speremo, damo v lonec s hladno vodo, zavremo. Odstranite plavajočo peno, začinite s soljo, na zmernem ognju kuhajte.

    Korak 2. Prepražite čebulo.

    Korak 3. Gotovo meso položite na posodo, juho precedite in dodajte ocvrto čebulo.

    Korak 4. Vzemite majhno količino juhe in rahlo ohladite, dajte preostanek juhe na ogenj. V ohlajeni juhi razredčite moko brez porjavenja.

    Korak 5. Juho z moko postopoma vnašamo v vrelo juho, neprekinjeno mešamo. Dodamo nekaj popra, potresemo s sesekljanim koprom ali peteršiljem.

    Korak 6. Konjsko meso razporedite po krožnikih z zelenjavo in juho postrezite ločeno.

    Konjska klobasa: konjska mesna poslastica

    Konjska klobasa je redka poslastica, ki je zelo priljubljena na vzhodu. Kaj je razlog za njegovo povpraševanje in kakšna je uporabnost izdelka, pa tudi kakšne vrste obstajajo, recept za pripravo, sestava in še veliko več - dalje v članku.

    1. Konjska klobasa: kaj je ta poslastica?
    2. Sestava in vsebnost kalorij
    3. Vrste klobas iz konjskega mesa pri različnih narodih
    4. Koristi in škode klobas iz konjskega mesa
    5. Recept za pripravo klobase iz kuhanega konjskega mesa Kazy
    6. Kako postreči dobroto iz konjskega mesa?
    7. Konjska mesna poslastica cena
    8. Mnenja o klobasah iz konjskega mesa

    Konjska klobasa: kaj je ta poslastica?

    Konjska klobasa je tradicionalna turška jed. Najbolj priljubljen je med Kazahstanci, Mongoli, Jakuti in Turkmeni. Konjsko meso je bilo dolga leta najcenejše meso, zato je ta klobasa postala najbolj porabljena in glavna jed na mizi..

    Konjsko meso je precej trdo meso, zato klobase pripravljamo iz mladih žrebet ali starih 2-3 let. Uporabljajo mastno meso iz reber, mešajo ga z začimbami in nadevajo v lupino.

    Značilnost je, da se pri kuhanju ne uporablja mletega mesa, temveč meso v kosih.

    Sestava in vsebnost kalorij

    Konjska klobasa je dragocen vir beljakovin. Konjsko meso se prebavi veliko hitreje kot jagnjetina ali govedina. Posebno meso znatno zmanjša raven slabega holesterola v krvi.
    100 g izdelka vsebuje 377 kcal.

    Hranilna vrednost izdelka - 100 g vsebuje:

    • beljakovine - 19 g;
    • maščobe - 33,5 g;
    • ogljikovi hidrati - 0 g.

    Vrste klobas iz konjskega mesa pri različnih narodih

    Obstaja več sort klobas iz konjskega mesa, ki se med seboj razlikujejo po načinu priprave in teritorialni pripadnosti:

    • Kazy. Priljubljeno v Tadžikistanu in Uzbekistanu. Šteje se za praznično jed; poslastico postrežemo izključno na poročni mizi. Pripravljeno iz mastnega mesa iz reber trupa. Klobase kuhamo, sušimo, dimimo ali ocvremo.
    • Mahan. Razdeljen med Turke in Tatare. To je suho sušena klobasa iz konjskega mesa in maščobe z dodatkom začimb in sladkorja. Skladnost izdelka je precej gosta, zato se klobasa pred serviranjem razreže na tanke rezine..
    • Kazylyk. Tradicionalna jed Bolgarjev. Klobase pripravimo iz trupa trupa in sveže kaše z dodatkom soli in popra. Jed je pripravljena po strogih islamskih kanonih. Pred serviranjem narežemo na debele koščke.
    • Sujuk. Pripravljen v Turčiji in Azerbajdžanu, velja tudi za priljubljeno poslastico med Arabci in Tatari. To je klobasa iz mletega konjskega mesa, včasih z dodatkom govedine ali jagnjetine. Sujuk začinite z aromatičnimi začimbami.

    Koristi in škode klobas iz konjskega mesa

    Koristne lastnosti konjske klobase so povezane z njeno sestavo; je bogat vir beljakovin, organskih kislin, idealno uravnotežena glede na vsebnost vitaminov in mineralov. Uporabne lastnosti vključujejo:

    • zniževanje ravni slabega holesterola;
    • krepitev žilnih sten;
    • normalizacija dela srčne mišice;
    • nizka alergenost;
    • povečana raven hemoglobina;
    • dopolnitev pomanjkanja železa;
    • stabilizacija prebavnega trakta;
    • preprečevanje in zdravljenje anemije, slabokrvnosti;
    • normalizacija presnove.

    Uživanje konjske klobase je lahko škodljivo:

    • za bolnike s protinom je takšna klobasa strogo prepovedana zaradi visoke koncentracije purinov v sestavi;
    • zloraba izdelkov lahko privede do motenj v prebavnem traktu in kardiovaskularnem sistemu;
    • konjska klobasa zahteva strogo upoštevanje pravil za shranjevanje mesa, zato ga kupujejo samo pri zaupanja vrednem proizvajalcu, sicer obstaja velika nevarnost nakupa nekakovostnih in nevarnih izdelkov.

    Recept za pripravo klobase iz kuhanega konjskega mesa Kazy

    Kazy je najbolj priljubljena poslastica iz konjskega mesa. Kuhano klobaso jemo kot prigrizek ali jo dodajamo različnim jedem. Recept je precej preprost..

    • konjsko meso - 1 kg;
    • konjska maščoba - 500 g;
    • naravno konjsko črevo (zemljevid) - 50 cm (1 kos);
    • mleti črni poper - 15 g;
    • sol - 65 g;
    • zira - 50 g.
    1. Meso in zaseko narežemo na srednje debele trakove.
    2. Nastalo maso potresemo z začimbami in pustimo, da se marinira eno uro.
    3. Temeljito očistite debelo črevo in ga sperite v vodi s kisom, da ne bo tujega vonja.
    4. Na enem koncu črevo zavežite z nitjo, na drugem pa napolnite z vloženim mesom in slanino..
    5. Črevo napolnite do konca, tako da ostane le nekaj centimetrov, da drugi konec zavežete z nitjo.
    6. Klobaso položite v ponev in pokrijte z vodo, kuhajte na zmernem ognju 2 uri.

    Vsaka gospodinja v Kazahstanu ima svoj nabor začimb, ki jih uporabljajo za začinjanje mesa za klobase.

    Obstaja še veliko drugih receptov za to dobroto iz konjskega mesa. Opozarjamo vas na video, v katerem bodo Kazy kuhali na nekoliko drugačen način od zgoraj opisanega:

    Kako postreči dobroto iz konjskega mesa?

    Dobroto postrežemo na mizi, z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Na krožniku lahko v obliki sortimenta kombinirate več vrst konjskih klobas. Konjska klobasa se prav tako ne uporablja kot samostojna jed, ampak se doda različnim jedem. Tako na primer kuhane ali ocvrte koščke dopolnjujejo juhe, golaž ali pilaf. Klobasa daje jedi zelo specifičen in začinjen okus.

    Konjska klobasa šašlik velja za nič manj začinjeno. Debele koščke izdelka nanizamo na nabodalo in ocvremo na oglju. Vendar se s to jedjo ne smete zanositi, saj je klobasa v tej obliki manj uporabna kot v originalu.

    Konjska mesna poslastica cena

    Prave tradicionalne konjske klobase je težko najti. Toda proizvajalci klobas izdelujejo dostojne izdelke, ki jih je mogoče kupiti v številnih supermarketih. Povprečna cena je 400 rubljev za 1 kos. Toda stroški se razlikujejo glede na vrsto klobase:

    • Kazy - povprečni strošek je 380 rubljev na 0,5 kg;
    • Mahan - povprečni strošek je 435 rubljev na 0,5 kg;
    • Sujuk - povprečni strošek je 405 rubljev na 0,5 kg.

    Mnenja o klobasah iz konjskega mesa

    Evgeny, 48 let, inženir, Saratov. Sem goreč zagovornik konjske klobase. Svojci živijo v Uzbekistanu, zato sem imel priložnost poskusiti naravni izdelek. Svojo ženo je celo učil, čeprav je včasih vihala nos, zdaj pa je ne moreš odtrgati.

    Irina, 35 let, vodja, Sankt Peterburg. Konjska klobasa je reden gost naše praznične mize. Cela družina ima rad zelo nenavaden in začinjen okus, ki ni enak kot pri drugih klobasah. To je še toliko bolj uporabno. Nam je všeč!

    Svetlana, 42 let, učiteljica, Orenburg. Ne maram konjskega mesa in jedi iz njega, čeprav slišim veliko pohvalnih kritik, ampak po mojem je klobasa iz konjskega mesa zelo suha, nekakšna sveža, trdna. Mogoče sem ravno dobil slabega.

    Konjska klobasa je zdrava dobrota, bogata z vitamini in minerali. Da bi izdelek kar najbolje izkoristili, ga jejte zmerno, v majhnih količinah, upoštevajte pogoje skladiščenja in dobrote kupujte samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih..

    Konjska klobasa: vrste in imena različnih ljudstev, kaj je koristno. 5 domačih receptov

    Konjskega mesa v sodobni metropoli ne jedo pogosto in o tej temi se je pojavilo veliko polemik. Med zdravimi prehranjevalnimi navadami in muslimani je konjsko meso res privlačna surovina za klobase. Medtem je povpraševanje po konjski klobasi ni mogoče kupiti v vsaki trgovini. Ker vsak proizvajalec v klobaso ne da 100% mesa, ga nekateri kuhajo doma.

    Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost konjske klobase

    Konjsko meso, tako kot vsako drugo meso, vsebuje 25-28% beljakovin. Zaradi nizke vsebnosti maščobe 5-6% ta izdelek upravičeno velja za dietetičnega. Konjsko meso telo absorbira veliko hitreje kot jagnjetina ali govedina. Konjsko meso ima edinstveno lastnost, za razliko od svinjine se ne poveča, ampak bistveno zniža raven holesterola v krvi.

    Njegove koristne lastnosti so naslednje:

    • meso ima nižjo vsebnost maščob;
    • vsebuje vitamine skupin A, E in B;
    • vsebuje veliko železa, fosforja in magnezija;
    • izdelek je popolnoma hipoalergen;
    • vsebnost kalorij: v povprečju je na 100 g konjskega mesa 175 kcal.

    Glavna pomanjkljivost konjskega mesa je, da je meso slabo shranjeno. V hladilniku je dovoljeno hraniti največ 72 ur. Zaradi tega se konjsko meso ne prodaja na trgu; meso očarljivo preverjajo na prisotnost salmonele. V nasprotnem primeru je več koristi, ki lahko koristijo človeškemu telesu.

    Zaradi visoke vsebnosti kalorij se morate omejiti pred pretiranim uživanjem konjskih klobas.

    Vrste in imena klobas iz konjskega mesa med različnimi ljudstvi

    Konjsko meso se uporablja za izdelavo klobas. Zahvaljujoč temu mesu izdelek dobi začinjen okus in elastično strukturo. Klobaso je težko najti v trgovinah, v Srednji Aziji jo prodajajo na trgu. Klobase lahko kupite v specializiranih trgovinah. Veliko ljudi bo zanimalo ime konjske klobase med različnimi narodi..

    • Kazy je zelo razširjen v Uzbekistanu in Tadžikistanu. Velja za prvinsko praznično jed. Tatari in Turki, ki ga pripravljajo na poroko in ob posebni priložnosti.
    • Mahan - suho sušena klobasa iz konjskega mesa in surove maščobe. Razširjena je med večnacionalnim prebivalstvom, med Turki in Tatari.
    • Kazylyk je starodavna jed, ki korenine pušča v bolgarski kuhinji. Klobase so pripravljene v skladu z islamskimi kanoni.
    • Sudjuk pripravljajo v Azerbajdžanu, Turčiji, Arabcih in Tatarih. Ima tudi drugo ime, Tutyrma. Pripravljeno po posebnem receptu iz konjskega mesa, včasih z dodatkom jagnjetine in govedine.

    Odvisno od recepta in običajev lahko klobase kadimo, sušimo ali kuhamo. Vsebuje izključno naravne izdelke (konjsko meso, maščoba ali mast, črevesje). Da bo klobasni izdelek okusen, ga tradicionalno pripravljajo iz mesa dobro hranjenih konj, ki so dopolnili 3 leta starosti.

    Zakaj so takšne klobase koristne in škodljive?

    Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti uživamo s prehransko prehrano - s tem mesom lahko izboljšate svoje zdravje in izgubite odvečne kilograme. Organske kisline, ki jih vsebuje klobasa, pomagajo izboljšati delovanje prebavnega sistema. Medtem ko so druge klobase težko prebavljive, nasprotno, konjske sorte veljajo za lahko hrano..

    Glede na prednosti je treba opozoriti tudi na pomanjkljivosti - visoko vsebnost kalorij in skladnost s pravili za strogo skladiščenje mesa. Če so kršene, lahko pride do težav s kakovostjo izdelka, zato ga ne smete kupovati na vprašljivih mestih..

    Konjske mesne klobase (kazy, makhan, kyzilyk, sudjuk) privlačijo z gurmanskim okusom, ki ga ni mogoče primerjati z ničemer drugim.

    Kazy - kazahstanska klobasa iz kuhanega konjskega mesa

    Skeptiki nimajo razloga verjeti, da je konjsko meso slabe kakovosti. Po kemični sestavi je podobna govedini, lažje prebavljiva in dobrega okusa. Konjsko meso je rdeče; ko konča, klobasa dobi čudovito rjavo barvo z jantarnim odtenkom. Treba je opozoriti, da je bila v ZSSR konjska klobasa iz 100% konjskega mesa zelo priljubljena in dostopna na živilskem trgu..

    konjsko meso

    Kaj je konjsko meso? To je konjsko meso, ki se uporablja za hrano. Najukusnejše jedi so pridobljene iz mesa 9-12 mesecev starih žrebič, vendar se pri kuhanju uporablja tudi meso starejših (od enega do treh let) živali..

    Najbolj znane so klobase iz konjskega mesa. Izdelek pa je primeren tudi za pripravo drugih jedi. Najljubše jedi Turkov in Mongolov so kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, japonski so sashimi. Italijani špagete dodajo konjsko meso, medtem ko so ga švicarski ocvrti.

    Na Švedskem, v Belgiji in Franciji se konjsko meso pogosto jedo surovo. Iz nje se pripravi vinski kamen - sesekljano kašo začinimo z vročo omako, čebulo, zelišči, začimbami.

    Kumis se uporablja tudi za hrano - tako se imenuje kislo mleko kobil. Iz nje se pripravita tudi skuta in čigjan..

    Ali je dovoljeno konjsko meso

    Odgovor na vprašanje: "Ali je mogoče jesti konjsko meso?" dvoumna. Predstavniki različnih ljudstev imajo različen odnos do konjskega mesa. Konjskega mesa ne morete jesti na Irskem, v Veliki Britaniji, ZDA, Kanadi. Judje, Cigani, Indijci, Španci in Brazilci tega ne jedo. Za Mongole, Turke, Kazahstane in Kirgize je konjsko meso vsakodnevna hrana, med Japonci pa velja za poslastico.

    Ali se konjske noge uporabljajo za hrano? Iz njih se pripravlja žele žele. Posoda se izkaže za zelo gosto, elastično, prozorno in nežno.

    Sestava mesa

    Med vsemi vrstami mesa je konjsko meso vodilno po vsebnosti molibdena in kalcija. Po koncentraciji organskih kislin in železa je goveje meso bistveno boljše. Konjsko meso vsebuje tudi vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- in mikroelemente.

    Sestava konjskega mesa (na 100 gramov)

    Konjsko meso skoraj ne vsebuje holesterola. Zato se uporablja v dietetični hrani.

    Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

    Koliko kalorij je v konjskem mesu? Vsebnost kalorij na 100 gramov - 119-187 kilokalorij. Najbolj kalorično meso se nahaja na rebrih in v predelu trebuha, saj se v teh delih odlaga maščoba. Poleg tega se s starostjo konjskega mesa zmanjša vsebnost vode in poveča maščoba..

    Med kuhanjem se vsebnost kalorij v izdelku poveča. Hranilna vrednost prekajenega konjskega mesa - 190 kilokalorij, posušenega - 200, dušenega - 214, kuhanega - 240, ocvrtega - 290, posušenega - 300.

    Konjsko meso po sestavi in ​​okusu prekaša govedino, jagnjetino in svinjino.

    Koliko beljakovin je v konjskem mesu? Kaj je indikator BJU za konjsko meso? Izdelek vsebuje 21 gramov beljakovin (na 100 gramov). Posledično je konjsko meso po vsebnosti beljakovin (zanje je značilna uravnotežena aminokislinska sestava) boljše od vseh drugih vrst mesa. Hkrati je maščob zelo malo (2,5-5 gramov). Značilno se razlikuje od maščobe drugih živali in je po sestavi enak rastlinskemu olju. Konjska maščoba je zelo mehka. Če ga vzamete v roko, se stopi, zato konjsko meso nikoli ni marmornato. V konjskem mesu ni ogljikovih hidratov.

    Vsebnost kalorij kazy na 100 gramov

    Pri kuhanju klobas se hranilna vrednost izdelka močno poveča. Vsebnost kalorij v kazyju znaša 445 kilokalorij na 100 gramov, v drugih vrstah kuhano dimljenih klobas pa 350.

    Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu

    Vsebnost kalorij v posušenem konjskem mesu je 200 kilokalorij na 100 gramov, basturma (posušena rezina) - 240.

    Kakšnega okusa ima konjsko meso

    Mnogi Evropejci verjamejo, da je konjsko meso zelo gnusnega okusa. Toda to mnenje je napačno. Najverjetneje je to razloženo z dejstvom, da je med umikom iz Moskve Napoleonova vojska jedla meso padlih konj. Hkrati so sol in začimbe zamenjali s smodnikom, ki je postal vzrok za številne zastrupitve s hrano. Konjsko meso ima pravzaprav prijeten, čeprav specifičen (rahlo sladkast) okus in aromo. Starejše konjsko meso je lahko grenko in slabo diši.

    Konjske mesne dobrote

    Konjsko meso: koristi in škoduje človeškemu telesu

    Pri zlorabi je lahko konjsko meso namesto dobrega škodljivo. Zato se z izdelkom ne zavzemite preveč. Dvesto gramov na dan je dovolj za moške, sto za ženske in sedemdeset za otroke in starejše. Izdelki iz konjskega mesa se v prehrano uvajajo največ trikrat na teden.

    Upoštevati je treba, da se konjsko meso hitro poslabša, zato lahko povzroči zastrupitev. Poleg tega je pogosto okužen s salmonelo in trihinelo. Zato konjsko meso zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo..

    Konjska noga brez kosti

    Kaj je koristno

    Po preučitvi sestave izdelka lahko rečemo, kako koristno je konjsko meso:

    1. Vitamini skupine B normalizirajo presnovo, spodbujajo živčno aktivnost;
    2. Vitamin E nevtralizira učinke na proste radikale in s tem sproži mehanizem pomlajevanja in preprečevanja raka;
    3. Vitamin A izboljša vid;
    4. Fosfor in kalcij krepita kostno tkivo, s čimer zmanjšujeta tveganje za zlome in razvoj bolezni mišično-skeletnega sistema;
    5. Magnezij in kalij krepita miokard, izboljšujeta srčno aktivnost;
    6. Železo in baker sodelujeta v procesu hematopoeze (tvorba rdečih krvnih celic) in povečujeta raven hemoglobina;
    7. Antioksidanti zavirajo rast rakavih celic, upočasnjujejo proces staranja, krepijo imunski sistem in povečujejo odpornost telesa proti okužbam.

    Konjsko meso zaradi svojih koristnih lastnosti blagodejno vpliva na druge sisteme človeškega telesa:

    • daje moč krvnim žilam;
    • aktivira krvni obtok;
    • obnavlja prebavne aktivnosti;
    • olajša odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane;
    • izboljša črevesno mikrofloro;
    • spodbuja črevesno peristaltiko;
    • preprečuje razvoj skleroze in distrofičnih procesov v mišicah;
    • ima holeretični učinek;
    • znižuje koncentracijo holesterola, preprečuje nastanek krvnih strdkov in aterosklerotičnih oblog;
    • izboljša absorpcijo sladkorja in zmanjša tveganje za diabetes;
    • aktivira možgansko aktivnost;
    • normalizira spanec;
    • pomirja živce;
    • nevtralizira sevanje;
    • energizira;
    • odstranjuje strupene snovi in ​​toksine.

    Hladne jedi iz konjskega mesa delujejo ogrevalno.

    Kazy: kako nastane najbolj znana kazahstanska poslastica

    Kazy - tradicionalna jed Kazahstanov - je zelo dobro znana ne samo v Kazahstanu, ampak tudi v tujini..

    Hranljiva in okusna dobrota je bila cenjena in danes ni samo jed za posebne priložnosti in večje prireditve, temveč tudi hrana za vsakdanje življenje. Goste pozdravijo s kazy; nobena poroka, pogreb ali komemoracija ni popolna brez kazy. Dopisniki portala Nur.kz so izvedeli, kako se pripravlja ta dobrota.

    Doma kazy običajno pripravljajo pozno jeseni ali pozimi, ko zakoljejo živino in poberejo sogim. Od antičnih časov so v tem letnem času iz več razlogov delali prazne prostore: pozimi je meso lažje shraniti; v tem obdobju se bo kaj jedlo, ko nič ne zraste. Ta razlog je povezan z nomadskim načinom življenja Kazahstanov, ko hladilnikov in supermarketov še ni bilo. Poleg tega jeseni govedo pridobi največjo težo..

    Konjsko meso velja za koristen izdelek - z majhno količino ogljikovih hidratov je meso bogato z dragocenimi beljakovinami, ki se dobro absorbirajo - velikokrat hitreje kot govedina. Konjsko meso velja za prehransko in hipoalergeno meso. Konjsko meso vsebuje malo holesterola, poleg tega pa obstajajo vitamini, kot so A, C, vitamini B, to meso pa je bogato tudi z železom. Konjska maščoba ne zmrzne in ima celo ogrevalni učinek na telo, zato so kazy že od nekdaj vozili na pot, pozimi pa so odhajali v oddaljene dežele.

    Za poroke, pogrebe, pogrebe in druge večje prireditve naj bi uporabljali meso konja, posebej krmljenega z ovesom, ki ga več mesecev hranijo v temnem prostoru na povodcu. Meso je izbrano posebej previdno, kajti če na gostih gostih postrežejo kazy iz pustega mesa, lahko to povzroči trače in pogovore. Kuhati kazy je pomembna zadeva, zaupana je le izkušenim starejšim ženskam v družini..

    Menijo, da je meso debelejše - pokazatelj ne le slastnosti kazyja, temveč tudi številčnosti poslastice. Ko meso režemo iz konjskega rebra, se njegova debelina meri v količini smreke - prsta ali žvepla - dlani. Čim več prstov namestite na rez, tem bolje. Mastno, dobro meso najdemo pri konjih srednjih let, pri mladem žrebcu pa ne.

    Kljub temu, da danes lahko meso kupite kadar koli v letu, je navada spravila sogima in kazyja pozimi še vedno aktualna še danes. Kljub temu je kazy mogoče najti na bazarju, v skoraj vsaki restavraciji z nacionalno kulinariko, v trgovinah itd..

    Shynar približno 20 let dela na Zelenem bazarju v Almatyju in prodaja meso. Pogosto se ljudje obrnejo nanjo, da bi kupili kazy - pravi, da so že redne stranke. "Nove" stranke prihajajo pogledat tudi meso in naročiti.

    Konjsko meso Shynar prinašajo trgovci na debelo iz Zharkenta. Ženska priznava, da je meso Zharkent zelo dobro, okusno, tako kot meso Shymkent. Če želite pripraviti kazy, morate odrezati meso z reber konja, in če je zelo mastno, dodajte plast zhai - iz stegna. Je boljšega okusa, a "bolj prestižno", če je več maščob.

    Shynar pravi, da je meso in maščoba običajno v razmerju med 70% in 30%. Maščoba mora biti prisotna, saj brez nje, pojasnjuje ženska, to ni več kazy, ampak shuzhyk.

    Potem je treba meso soliti, poprati in naribati s česnom, zmleti v mlinčku za meso. Shynar nam pred oči postavi pest česna v mlin za meso. Zgodi se, da kupci prosijo, naj dajo manj česna ali pa brez njega in skupaj poprajo, potem je meso samo soljeno.

    Ko je meso podrgnjeno s to mešanico, morajo napolniti konjsko črevo. Črevesje je pripravljeno vnaprej - temeljito ga operemo s slano vodo. Sol ne samo, da bolje odstrani nečistoče, ampak tudi odstranjuje sluz. Za kazy se praviloma uporablja poseben dvanajstnik odraslega konja, dolg 10-12 metrov. Čreva stanejo približno pet do šest tisoč tenge.

    Za pripravo kazyja zadostuje dolžina 50-60 centimetrov, vendar so potrebni segmenti odrezani šele na koncu dela. Na primer, meter in pol kazy - trije segmenti - je približno tri kilograme. Točno to je Shynarjeva naročila svoji redni stranki. Prodajalec mesa pravi, da ima stranka danes goste iz Kokshetaua, "in tam veliko ve.".

    »Včasih naredimo 50 kilogramov, običajno za restavracije. In stranke vzamejo 3-5 kilogramov. Za poroko vzamejo 20 kilogramov, «pravi Shynar..

    Pripravljeno meso, razrezano na enakomerne vzdolžne črte, skrbno napolnimo v črevesje in ga poskušamo ne strgati. Kosi mesa so previdno potisnjeni navznoter, zdi se, kot da nadev drsi znotraj lupine. Kuhanje kazyja, pravi Shynar, traja 10-20 minut.

    Občasno prodajalka izravna meso v črevesju in ga potisne še nekoliko dlje - tako da nadev leži enakomerno.

    »Dobro ga moramo dati v črevesje. Nekateri zvijejo meso in izpade grdo. Meso je treba enakomerno zložiti, «razloži. Poleg tega je treba meso po plasteh premešati z maščobo..

    Medtem ko mu Shynar napolni črevesje z mesom, ona v nekaj besedah ​​govori o sebi.

    »Prihajam iz Bakanas, regija Balkhash. Leta 1988 je prišla v Almaty. Na splošno sem po poklicu zdravnik, delala sem kot medicinska sestra v Kalkamanu, nato v bolnišnici 12. Šest mesecev je delala v vrtcu, da je otroka uredila v vrtcu. Leta 1995 sem prišel na trg... Seveda je tukaj bolje, v bolnišnici ni denarja, tukaj pa je vedno gotovina... ".

    Ko Shynar konča s črevesjem, konico z zobotrebcem fiksira s spretnim premikanjem prstov in ji nekoliko zlomi konico, da lupina ne zdrsne. Potem odreže kos, ga tudi "zašije". In takšni kosi so trije. Shynar odreže preostanek črevesja - šel bo do naslednjega dela kazy. In odvečna maščoba se reže iz lupine končnega izdelka.

    Pravi, da bo za šužik uporabljen majhen ostanek mesa. Na splošno se lahko uporablja za kazy, vendar stranke želijo, da je meso sveže, poleg tega pa imajo kupci različne okuse - nekdo ljubi soljenje, nekdo je bolj oster.

    Kazy je skoraj pripravljena - stehta se in se da stranki.

    Kuhali ga bodo doma - kazy se pripravlja vsaj dve uri in pol - lepo ga bodo razrezali in postregli gostom. Ne smemo pozabiti, da je treba med kuhanjem lupino kazy - črevesja - na več mestih prebiti. V nasprotnem primeru lahko črevesje poči..

    Kilogram kazyja na Zelenem bazarju stane 2300 tenge. Prej prodajalci pravijo, da je kilogram stal 2500 teng, po prihodu akim pa so trgovcem svetovali, naj znižajo ceno. Če trgovci na debelo zvišajo stroške mesa, bodo prodajalci imeli izgubo. Trgovci pa upajo, da se lokalno meso ne bo podražilo.

    VitaliyCAR ›Blog› Tradicionalni kazahstanski recept iz konjske klobase "Kazy"

    Kazy je tradicionalna klobasa iz konjskega mesa. Pripravljeno s polnjenjem konjskega mesa iz reber v konjsko črevo. Uporaba Kazy - kuhana, nekuhana, prekajena in posušena.

    Konjsko črevo podrgnite s soljo, sperite s hladno in nato toplo vodo in tako 3-4 krat. Velike konje konjskega mesa z maščobo natrite s soljo, črnim poprom in kuminami. Pokrijemo z gazo in pustimo, da se 2-3 ure marinira v hladnem in temnem prostoru. Marinirano meso natlačimo v črevo in ga postavimo nazaj na hladno.

    Recept:
    Na štedilnik pristavimo velik (po možnosti) kotel z vodo, tam potopimo polizdelke kazy, nekaj korenja, čebulo, kumino in sol po okusu. Zavremo, klobaso na več mestih prebodemo z iglo in kuhamo do mehkega.
    Medtem ko se kazy kuha, zamesimo testo, ga razvaljamo v tanko plast (debeline 1-2 mm) in razrežemo na pravokotnike.
    Ujemite končno klobaso, pustite, da nekaj časa sedi. Testo potopimo v juho (kjer se je kuhala kazy), kuhamo 2 minuti in ujamemo.
    Kazy narežemo na plastiko. Na krožnik v krogu razporedimo testo in kazy, na vrh na tanko sesekljano čebulo in črni poper.
    Juho po želji postrežemo v ločeni skodelici.

    Ime konjske klobase v različnih jezikih. Konjska klobasa kazy - opis izdelka s fotografijo, njegovo sestavo in vsebnost kalorij; korist in škoda; kako kuhati in vreti doma

    Suho sušene konjske klobase že dolgo pripravljajo doma. Tudi v časih "Domostroja" je bilo mogoče najti sklice na to nenavadno in okusno hrano. V Kijevski Rusiji so meso skušali konzervirati s soljenjem, toda prava visokokakovostna klobasa se je pojavila v času Petra Velikega, ki je bil poznavalec te jedi in je na sodišče povabil kulinarične specialiste iz Nemčije, ki so slovili po poznavanju številnih receptov za klobase.

    Posušeno konjsko klobaso imenujejo tudi mahan. Drugi izdelki spadajo v isto kategorijo izdelkov. Iz mletega mesa brez ali v njem: dodajanje soli, začimb ter naknadna fermentacija ali toplotna obdelava izdelka. Mahan lahko kuhamo ali proizvajamo v tovarni.

    Sestava surovin, vrsta mesa, prisotnost ovoja, vzorec mletega mesa v odseku in druge lastnosti so omogočile oblikovanje klasifikacije klobas. Če govorimo o sortah klobas, so to napol dimljeni, kuhani, kuhano-dimljeni, nekuhani, dimljeni, jetrni, klobase, paštete, želeji, brawn in mesni hlebci. Glede na sestavo surovin ločimo kri, prehrano, meso in klobase od drobovine. Končno, kakovost surovin omogoča uvrstitev izdelka v določeno stopnjo: najvišjo, prvo, drugo in tretjo.

    Doma kuhati suho suho konjsko klobaso bo povsem enostavno. Potrebovali boste kilogram konjskega mesa, sol, koriander, črno in rdečo papriko, sladkor, sodo, jabolčni kis in nasoljeno zaseko. Meso razrežemo na trakove, ki niso daljši od dveh centimetrov: priporočljivo je izbrati kose brez žil. V tem času se pripravlja kisla mešanica. Korijander predhodno ocvremo in zmeljemo v mlinčku za kavo, preostale začimbe dodamo po okusu.

    Kosi mesa z vseh strani poškropijo z jabolčnim kisom in jih podrgnejo z začimbami iz kisle mešanice. Po drgnjenju meso položimo v nerjavečo posodo, na tla pa zatiranje. V tej obliki konjsko meso hranimo v hladilniku dvanajst ur. Upoštevati je treba, da bo meso pri soljenju izločalo sok, ki se ne odcedi. Po šestih urah je treba meso pretvoriti v solilno mešanico, znova nabiti in prekriti z zatiranjem.

    Po dvanajsturnem obdobju se pripravi šibka raztopina kisa v razmerju en liter dve žlici jabolčnega kisa. Vloženo konjsko meso za pet minut potopimo v marinado, tam speremo in dobro ožamemo. Nato meso obesimo na dobro prezračevanem mestu. Izdelek je pripravljen v petih dneh. Mariniran izdelek se pomakne v mlin za meso. Drobno sesekljano slanino zmešamo z mletim mesom: nastane mešanica za klobase, znane našim očem.

    Po tem se vzame preproga, nanjo se raztegne folija za živila - in nastanejo klobase. Pripravljeno suho suho konjsko klobaso doma položimo na rešetko in postavimo na prezračeno mesto. Klobasa velja za pripravljeno v približno petih dneh. Klobasa se precej hitro izsuši, saj v receptu niso uporabljena čreva. Klobase ne sušite zelo dolgo, saj bo pretrda in se popolnoma posuši. Za upočasnitev postopka krčenja klobase shranjujemo v hladilniku v prozorni foliji ali plastičnih vrečkah. Če boste klobase shranili več kot en teden, jo lahko postavite v zamrzovalnik, da podaljšate rok trajanja..

    Okus suhe suhe konjske klobase doma je začinjen, začinjen in bogat. To je odličen prigrizek za pivo, poslastica za zajtrk. Klobase je seveda mogoče kupiti v trgovini, veliko prijetneje pa je uporabiti izdelek, pripravljen doma..

    Konjskega mesa v sodobni metropoli ne jedo pogosto in o tej temi se je pojavilo veliko polemik. Med zdravimi prehranjevalnimi navadami in muslimani je konjsko meso res privlačna surovina za klobase. Medtem je povpraševanje po konjski klobasi ni mogoče kupiti v vsaki trgovini. Ker vsak proizvajalec v klobaso ne da 100% mesa, ga nekateri kuhajo doma.

    Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost konjske klobase

    Konjsko meso, tako kot vsako drugo meso, vsebuje 25-28% beljakovin. Zaradi nizke vsebnosti maščobe 5-6% ta izdelek upravičeno velja za dietetičnega. Konjsko meso telo absorbira veliko hitreje kot jagnjetina ali govedina. Konjsko meso ima edinstveno lastnost, za razliko od svinjine se ne poveča, ampak bistveno zniža raven holesterola v krvi.

    Njegove koristne lastnosti so naslednje:

    • meso ima nižjo vsebnost maščob;
    • vsebuje vitamine skupin A, E in B;
    • vsebuje veliko železa, fosforja in magnezija;
    • izdelek je popolnoma hipoalergen;
    • vsebnost kalorij: v povprečju je na 100 g konjskega mesa 175 kcal.

    Glavna pomanjkljivost konjskega mesa je, da je meso slabo shranjeno. V hladilniku je dovoljeno hraniti največ 72 ur. Zaradi tega se konjsko meso ne prodaja na trgu; meso očarljivo preverjajo na prisotnost salmonele. V nasprotnem primeru je več koristi, ki lahko koristijo človeškemu telesu.

    Zaradi visoke vsebnosti kalorij se morate omejiti pred pretiranim uživanjem konjskih klobas.

    Vrste in imena klobas iz konjskega mesa med različnimi ljudstvi

    Konjsko meso se uporablja za izdelavo klobas. Zahvaljujoč temu mesu izdelek dobi začinjen okus in elastično strukturo. Klobaso je težko najti v trgovinah, v Srednji Aziji jo prodajajo na trgu. Klobase lahko kupite v specializiranih trgovinah. Veliko ljudi bo zanimalo ime konjske klobase med različnimi narodi..

    V sovjetskih časih so vsi z veseljem poskusili konjsko klobaso. Le malokdo zdaj ve, da je lahko prava poslastica. Toda med turškimi ljudstvi niti en praznik ni popoln brez konjskega mesa kazylyk. Ta mesna predjed je lahko kuhana, nekuhana, dimljena, posušena. Najpogosteje se ta dobrota kuha. Precej težko je kuhati kazylyk ali preprosto kazy doma. Hkrati morate vedeti, katero meso izbrati, kako pripraviti črevesje za nadev, tehnologijo kuhanja, koliko kuhanega kazyja.

    Priprava surovin

    Glavne sestavine za kuhanje kazyja so meso in črevesje. Najbolj okusen prigrizek dobimo, če vam uspe dobiti meso mladega konja. Kdor redno kuha to jed, ve, da se meso kašnih maščob uporablja za kazy. Imajo dovolj maščobe. Za klobase se meso običajno vzame iz rebrastega dela.

    Konjska ali goveja čreva se uporabljajo kot lupina. Če želite dobiti pravo kazahstansko klobaso, je bolje, da vzamete naravne čreve. Obrnite jih navzven, sperite v hladni vodi, dobro očistite z grobo soljo in nato še nekajkrat temeljito sperite v vroči vodi..

    Nasvet! Za lažje polnjenje kazyja so pripravljena čreva narezana na koščke, dolge 45-50 centimetrov.

    Tehnologija kuhanja Kazy

    Kazy se ne kuha vsak dan. Takoj ga naredijo dovolj, da ga enkrat skuhajo. Nato klobase shranimo v hladilniku in po potrebi odrežemo potrebno količino..

    Omeniti velja, da mleto meso ni narejeno iz mesa za kuhanje kazyja. Naravna ovojnica je polnjena s pripravljenimi kosi mesa, predhodno mariniranimi. Za to se konjsko meso razreže na majhne kocke. Dodan mu je zdrobljen česen in dobro pregneten. Če je meso pusto, je treba tudi maščobo narezati na koščke in jo dodati mesu. Vso to maso še enkrat dobro premešamo, nato solimo, popramo in po okusu začinimo s kumino. Tako pripravljeno meso prestavimo v veliko skodelico, pokrijemo z gazo in damo v hladilnik.

    Na noto! Verjame se, da bo meso v nekaj urah popolnoma pripravljeno za kuhanje kazy. Toda izkušene gospodinje svetujejo, da ga marinirate vsaj dva dni, nato pa lahko nadevate lupino in skuhate klobaso.

    Pripravljene polmetrske kose lupine obrnemo nazaj. Na vsakem odlomku črevesja je treba en konec zavezati z debelo nitjo. Zdaj lahko lupine tesno napolnite z mesom in zavežete na drugem koncu. Vse! Kazy so pripravljeni za kuhanje.

    Kazylyk je postavljen v veliko ponev. Ne glede na to, koliko klobas je, vode naj bo dovolj, da med kuhanjem dobrote ne bo imela časa zavreti. Za okus lahko kazy prestavite z vejicami kopra. Potem se bo juha, na kateri lahko nato skuhate juho ali pripravite omako, izkazala za bolj okusno..

    Pomembno! Da klobase med vrenjem ne počijo in razpadejo, jih je treba na več mestih preboditi z iglo ali iglo za pletenje..

    Po vrenju ogenj zmanjšamo in kazy kuhamo približno dve uri. Občasno je treba peno odstraniti, tako da je juha prozorna. Ko so kazy pripravljeni, jih je treba ohladiti, ne da bi jih odstranili iz juhe. Klobase, narezane na tanke rezine, lahko postrežemo kot prigrizek ali jih dodamo drugim jedem. Čebula, marinirana v kisu, se odlično poda k takšni predjedi..

    Načini za shranjevanje končnega izdelka

    Majhno količino klobase lahko varno shranite v hladilniku, če jo predvidoma pojeste v dveh tednih. Če je kazy narejen z robom, potem poskrbite za drug način shranjevanja:

      • Klobase lahko obesite na hladnem, na primer v kleti. Žuželk ne sme biti.
    • Kazy je nekaj mesecev popolnoma shranjen pod plastjo moke ali otrobov.
    • Triletna klobasa velja za posebej okusno. Da bi ohranili kazy tako dolgo, klobase obesimo kar v dimnike. Tam jih kadijo in v tej obliki tam in ostanejo za shranjevanje..

    Kazylyk ima specifičen okus in vonj, ki ga cenijo pravi strokovnjaki za konjsko meso. Ta visokokalorični izdelek se uporablja kot splošni tonik. Treba je opozoriti, da kazy zviša krvni tlak. Poleg tega je takšna predjed odlična dekoracija za praznično mizo. Ne bojte se presenetiti svojih najdražjih. Poleg tega zdaj veste, kako pravilno kuhati kazy.

    KHASIP uzbekistanska domača jetrna klobasa Druga edinstvena jed uzbekistanske kuhinje, blaženost pravega gurmana, je khasyp (hasip) - domača jagnjetina z jetri. Kljub ne preveč privlačnemu videzu je to prava poslastica! "Khasyp" je lastno ime in ga zato ni mogoče prevesti na noben način. Opisali bomo recept, kako kuhati khasyp, vendar ga lahko v praksi uresničijo le najbolj virtuozne gospodinje z močnimi živci. Poleg tega je priporočljivo imeti v bližini pestra osrednjeazijska bazarja z vsemi glavnimi sestavinami kasypa (ovčja črevesja, na primer tam, ki se tam prodajo že oprana in očiščena - pogled seveda ni za moteča gospoda in druge stranske proizvode iz ovčjega mesa). Pred pripravo khasypa se morate obrniti in temeljito sprati črevesje jagnjetine - v domači klobasi ni in ne more biti umetnih nadomestkov in črev, le vse je zelo naravno. To lahko storite večkrat v topli vodi, občasno drgnite s soljo. Da bi se izognili specifičnemu vonju jagnjetine, jih lahko na kratko namočimo v sirotki. Recept Khasyp na osnovi dolžine črevesja jagnjetine 100 cm: 1 vranica; 200 g pljuč; 2 ledvice; 100 g mesa; nekaj maščobe na repu (

    100 g); 2 glavi čebule; 1 žlica riž (ali rezan); paradižnik (neobvezno); sol, poper, kumina in druge začimbe po okusu. Meso, jetra, maščobno repno maščobo in čebulo na drobno sesekljajte, dodajte opran riž, začimbe, malo vode, vse temeljito premešajte. Nato en konec črevesja zavežite z močno nitjo in začnite polniti. To je najbolj zamuden postopek. Nekdo za to uporablja navaden lijak, vendar obstajajo obrtniki, ki lahko z mletjem mesa s posebnim nastavkom napolnijo črevo z mletim mesom. Po končanem postopku polnjenja povlecite zgornji konec naše klobase in jo položite v krog v globoko ponev, na več mestih prebodite klobaso z nožem, ponev do polovice napolnite z vodo in jo postavite v ogreto pečico ali pečico. S tem pripravkom khasyp najprej skuhamo, nato ocvremo. Obstajajo recepti, kjer je khasyp postavljen v lonec z vodo in samo kuhan. Ko voda zavre, domačo klobaso na več mestih prebodite z iglo in kuhajte na majhnem ognju približno 40 minut.Ko je kasyp pripravljen, ga je treba ohladiti, razrezati na več kosov ali rezine, na vrhu posuti s čebulo (bolje je narezati na tanke obroče). Khasyp jedo sveže pripravljen. Postrežemo na mizo, praviloma hladno. Ali vroče, vendar z juho. Kot prilogo lahko postrežemo kuhano čičeriko (grah). Khasyp v Uzbekistanu je najpogosteje pripravljen za velike praznike, ko koljejo jagnje, in ga je treba uporabljati brez sledi. Pripravljeni khasyp se prodaja na mestnih bazarjih v Uzbekistanu, v bazenih na majhnem žaru. Če torej obiščete Uzbekistan, si recepta in pravil, kako kuhati khasyp, ni treba zapomniti, ampak preprosto kupite in poskusite. Khasyp in njegovi analogi najdemo ne samo v uzbekistanski kuhinji, ampak tudi med drugimi ljudstvi, predvsem tistimi, ki so se v preteklosti ukvarjali z govedorejo.

    V sodobnih trgovinah redko najdete klobase iz konjskega mesa. Pogosteje ga gospodinje pripravijo same. Naenkrat obstaja več uspešnih receptov za takšno jed..

    Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost konjske klobase

    Pogosto obravnavana hrana je sestavljena izključno iz konjskega mesa, soli in različnih začimb. Začimbe lahko izbirate po svojem okusu. Kupljene konjske klobase lahko vsebujejo tudi barvila, konzervanse, ojačevalce okusa.

    Če govorimo o hranilni vrednosti takšnega izdelka, potem v njem praktično ni ogljikovih hidratov, prevladujejo maščobe. Beljakovine na 100 g, le 12 g. Vsebnost kalorij v klobasah iz konjskega mesa je precej visoka - 633 kcal na 100 g.

    Vrste in imena klobas iz konjskega mesa med različnimi ljudstvi

    Če želite poiskati konjsko klobaso na prodaj, boste morali v Srednjo Azijo. Tam je ta izdelek na voljo v prosti prodaji na vseh trgih..

    Ko poskuša ugotoviti, kako se imenuje klobasa iz konjskega mesa, bo bralec našel več možnosti hkrati.

    Vsak narod ima svoje ime za mesni izdelek:

    • Mahan. Ta možnost je pogosta med Tatari in Turki. To je suho sušena klobasa, ki ne vključuje samo konjskega mesa, temveč tudi maščobo.
    • Kazylyk. Ta starodavna jed se je pojavila v bolgarski kuhinji. Pripravljen je po posebnem receptu, katerega vse točke natančno ustrezajo islamskim kanonom..
    • Kazy. Tako v Tadžikistanu in Uzbekistanu imenujejo klobase iz konjskega mesa. Velja za "častnega gosta" na mizi za poročno slavje.
    • Sujuk. To ime se uporablja v Azerbajdžanu in Turčiji. Med temi ljudstvi se klobase iz konjskega mesa pogosto pripravljajo z dodatkom drugih vrst mesa v receptu. Na primer jagnjetina.

    Imena na zgornjem seznamu so najbolj priljubljena, vendar ne edina. Včasih obstajajo tudi druge možnosti. Še posebej v majhnih vasicah. Konjska klobasa je torej znana tudi kot tutyrma ali kaze.

    Njegova redna uporaba na primer pomaga krepiti imunost, normalizirati visok krvni tlak in raven hemoglobina v krvi..

    Tak izdelek je lahko škodljiv le zaradi visoke kalorične vsebnosti. Če ga uživamo v velikih količinah, bo gurman hitro prekomerno telesno težo in različne težave, povezane s takšnimi spremembami..

    Kazy - kazahstanska klobasa iz kuhanega konjskega mesa

    Najlažji način kuhanja je kuhana konjska klobasa. V tem primeru hostesi ne bo treba uporabljati nobenih posebnih naprav..

    Sestavine:

    • konjsko meso - kilo;
    • sol - 1-1,5 žlice. l.;
    • kumina (zdrobljena) - 2 žlički;
    • mleti poper (črna) - 1 čajna žlička;
    • konjska maščoba - pol kilograma.

    Priprava:

    1. Meso in slanino narežemo na tanke podolgovate trakove. Izkazalo se je, da je širina vsake približno 4 cm, optimalna dolžina plasti pa je 12-14 cm.
    2. Sesekljane sestavine damo v globoko skledo. Dodajte vse ohlapne komponente. Vsebino posode aktivno pretlačite z rokami. Tako meso kot mast bi morali dobro nahraniti s soljo in začimbami.
    3. 20 ur ohladite obdelovanec.
    4. Pripravite črevesje: podrgnite s soljo (obrnjeno), sperite s hladno in vročo vodo.
    5. Varno zavežite en konec črevesja. Lupino napolnite s pripravljeno mesno maso. Vezati prosti konec.
    6. Pošljite obdelovanec v ponev s hladno vodo, izdelek kuhajte 2-2,5 ure. Takoj po zavrečju tekočine morate napolnjeno črevo na več mestih preboditi s tanko iglo, kar bo preprečilo, da bi lupina počila.

    Predstavljeni recept bo najbolje razložil, kako kuhati kazy doma. Juhe, ki ostane po kuhanju klobase, ne smemo izliti. Na njeni osnovi lahko pripravite na primer okusno bogato juho.

    Kuhanje v Tatarju

    Po posebnem tatarskem receptu se klobasi nujno doda velika količina sladkorja. Ampak ona ni sladka.

    Sestavine:

    • konjsko meso s plastmi maščobe - 5 kilogramov;
    • granulirani sladkor - 5 žlic. l.;
    • groba sol - 5 žlic. l.

    Priprava:

    1. Rezanje filmov iz mesa. Preostalo kašo razdelite na velike koščke. Njihova optimalna velikost je polovica piščančjega jajca.
    2. Nalijte suhe sestavine, vse dobro premešajte.
    3. Odstranite nože iz stroja za mletje mesa. V "kuhinjskem pomočniku" morate pustiti samo notranjo vrtljivo spiralo, pritrdilne elemente in okroglo ploščo z luknjami.
    4. Črevo - s premerom približno 8 cm - narežemo na koščke. Dolžina vsakega naj bo 60-70 cm. Poskusite sprostiti čim več zraka iz delov ohišja klobase. Začetek črevesja pritrdite na mlin za meso.
    5. Pripravljeno meso zvijemo v črevo. Pri tem morate poskušati nenehno izpuščati odvečni zrak in stisniti obdelovanec. Prostore, kjer tega ni bilo mogoče storiti, je treba preboditi z iglo.
    6. Napolnite vsako črevo, zavežite na obeh straneh. Pustite obdelovance 40 ur, nato znova stisnite.
    7. Prihodnjo klobaso obesite na balkon 2,5-3 mesece. Sobna temperatura naj bo 10-12 stopinj.

    Sestavine:

    • konjsko meso - 1,5 kilograma;
    • konjska maščoba - 200-250 g;
    • sol - 2/3 žlice;
    • črni poper - 1 čajna žlička;
    • česen - cela glava.

    Priprava:

    1. Meso narežemo na tanke dolge trakove. Slanino tudi zmeljemo, vendar naj bodo njeni koščki manjši..
    2. Česen nasekljajte. Zmešajte ga s poprom in soljo.
    3. Meso naribajte z nastalo mešanico in jo pošljite v vrečko. Zavežite embalažo in jo postavite v hladilnik.
    4. Črevesje očistite iz sluzi, temeljito sperite, napolnite z mesno mešanico.
    5. Na obeh straneh zavežite lupino prihodnjega mesnega izdelka. Nastale hlebčke klobase obesite 3-4 dni na sončnem, a dobro prezračevanem mestu.
    6. Nato obdelovance odstranite v hladnem prostoru z dobrim prezračevanjem za 8-9 dni.

    Domače mesne izdelke lahko popolnoma shranite do 20 tednov.

    Klobase iz konjskega mesa lahko kuhamo, sušimo, dimimo. Da bo jed še posebej okusna, je priporočljivo, da jo kuhamo iz mesa triletnih živali..