Zanimiva dejstva o pastinaku, njihovih koristih in kulinarični uporabi

Pastinak je cenjen kot medenjaška zelenjava in ga je zelo koristno dodati v prehrano, saj je poln pomembnih hranil. Ta publikacija pripravkino.ru razpravlja o zdravstvenih koristih, ki jih prinaša pastinak, in o njegovi uporabi pri kuhanju: kako kuhati in kakšne jedi običajno dajemo.

Kaj je pastinak (zelenjava)?

Pastinak je kremasta korenovka v obliki stožca iz iste družine kot korenje, po videzu podobna, prav tako sladka, vendar bolj zapletenega zemeljskega, orehovega okusa. Uporablja se v kulinariki kot zelenjava in začimba.

Videti je kot gost bel korenček, a ga kljub podobnosti pogosto ne jemo surovega kot hrustljav prigrizek. Pastinak dodajajo enolončnicam, juham, enolončnicam in drugim jedem, ki jim dodajo okusen okus po oreščkih.

Če kupite že pripravljen komplet zelenjave za pripravo juhe, potem zagotovo obstaja tudi ta korenovka..

Pastinak najdemo tudi kot glavno zelenjavno jed v evropskih državah, zlasti v Veliki Britaniji..

Kako izgleda zelenjava pastinaka - fotografija

splošen opis

Znanstveno gledano so pastinak sladka, mesnata podzemna korenovka večletne rastline iz rodu Pastinaca in družine Apiaceae - enako kot korenje. Podobni so si celo po videzu in po značilnostih rasti, tako kot drugi člani družine Apiaceae: peteršilj, zelena, kumina, koper itd..

Uradno ime te zelenjave: Pastinaca sativa - Paterinak navadni ali Setev, sopomenke - poljski borš, tragus, popovnik, pastarnak.

Je velika rastlina z rozeto troslojnih listov. Koreninski pridelek je velik, bel, stožčast.

Kakšen vonj in okus

Okus pastinaka je začinjen, sladkast, spominja na korenje, vendar z bolj zapletenim okusom po oreščkih in aroma je šibka, nejasno podobna peteršilju.

Kje kupiti in kako izbrati

Pastinak se prodaja vse leto v oddelkih za zelenjavo v supermarketih v velikih mestih, pa tudi jeseni na kmečkih tržnicah..

Poiščite majhne do srednje velike korenine, ki so slonovine in trde teksture. Pastinak mora biti svež, mesnat, majhen (12-25 cm dolg), brez madežev.

Lahko zraste do ogromne velikosti, vendar so velike korenine v srcu bolj vlaknaste in trde, majhne pa so mlajše, sladkejšega in bolj nežnega okusa..

Zrelega pastinaka ne smete kupovati, saj ni več tako aromatičen. Izogibajte se mehkim, nagubanim ali poškodovanim koreninam s številnimi drobnimi, poraščenimi nitkami na koncu.

Če je pastinak z neobrezanim zelenjem, mora biti videti svež in ne veneti. Pred shranjevanjem ga odrežite..

Kako in koliko shraniti

Tako kot druga korenovka ima tudi pastinak dolg rok trajanja. Shranjujte ga v odprti plastični vrečki v predelu za zelenjavo hladilnika pri temperaturi 0-5 ° C do tri tedne. V zamrzovalnik ne dajajte svežih, celih korenin.

Če želite zamrzniti, pastinak narežite na 1/2-palčne kocke in ga 3 minute namakajte v vreli vodi. Shranite v hladilnik, zapakirajte v dobro zaprte posode, zamrznite in shranite 8-10 mesecev.

Kemična sestava

Pastinak je bogat z zdravimi fitohranili, vitamini, minerali in vlakninami.

Hranilna vrednost svežega pastinaka (Pastinaca sativa) na 100 g

ImeštevilkoOdstotek dnevne vrednosti,%
Energijska vrednost (vsebnost kalorij)75 Kcal4.
Ogljikovi hidrati17,99 gštirinajst
Beljakovine1,20 g2.
Maščobe0,30 g1.
Celuloza4,9 gtrinajst
Folati67 mcg17.
Niacin0,700 mg4.
Pantotenska kislina0,600 mg12.
Piridoksin0,90 mg7.
Riboflavin0,050 mg4.
Tiamin0,090 mg7.5
Vitamin C17 mg29.
Vitamin K22,5 mcg19.
Kalij375 mg8.
Kalcij36 mg3.5
baker0,120 mgtrinajst
Železo0,59 mg7.5
Magnezij29 mg7.
Mangan0,560 mg24.
Fosfor71 mgdeset
Selen1,8 μg3.
Cink0,59 mgpet

Prednosti za zdravje

Vsebnost kalorij v 100 g pastinaka je 75 kalorij, kar je približno enako kot v bananah in grozdju. Vendar sladka, sočna korenina ne vsebuje holesterola.

To je eden odličnih virov topnih in netopnih vlaken: v 100 g - 4,9 mg ali 13% dnevne vrednosti. Prehranske vlaknine pomagajo zniževati raven holesterola v krvi, koristne za debelost in zaprtje.

Tako kot korenje in drugi člani družine Umbrella tudi pastinak vsebuje veliko antioksidantov, kot so falcarinol, falcarindiol, panaxadiol..

Številne študije so pokazale, da imajo te spojine protivnetne, protiglivične in protirakave lastnosti ter zagotavljajo zaščito pred rakom debelega črevesa in akutno limfoblastno levkemijo..

Sveža korenina vsebuje tudi veliko vitamina C: približno 17 mg ali 28% RDA. Je močan vodotopni antioksidant, ki podpira zdravo vezivno tkivo in pomaga pri zaščiti telesa pred boleznimi z odstranjevanjem škodljivih prostih radikalov.

Pastinak je bogat z vitamini skupine B, kot so folna kislina, vitamin B-6 (piridoksin), tiamin in pantotenska kislina ter vitamini K in E.

Vsebuje dobro količino mineralov: železo, kalcij, baker, kalij, mangan in fosfor. Kalij je na primer pomembna sestavina celic in telesnih tekočin, ki pomaga nadzorovati srčni utrip in krvni tlak.

Pastinak ima veliko zanimivih koristi za zdravje:

  • Izboljša zdravje srca. Pastinak vsebuje veliko kalija, ki deluje kot vazodilatator in znižuje krvni tlak. Velike količine folata (oblika folne kisline) idealno dopolnjujejo to lastnost, saj ima velik vpliv na ohranjanje zdravega kardiovaskularnega sistema..
  • Bogata z vlakninami. Visoka vsebnost vlaknin je tesno povezana z nižjo ravnijo holesterola (ki še izboljša zdravje srca) in manjšo verjetnostjo za razvoj diabetesa. Poleg tega vlaknine, ki so ključna sestavina prebavnega procesa, spodbujajo prehod hrane skozi prebavni trakt, zmanjšujejo zaprtje in preprečujejo druge težave s prebavili..
  • Zmanjša prirojene napake. Folat zmanjšuje prirojene napake v živčni cevi pri dojenčkih in normalizira presnovne procese, povezane s proizvodnjo energije in živčnim sistemom.
  • Spodbuja hujšanje. Poleg tega, da je pastinak nizkokalorična zelenjava z dobro količino topne zelenjave, preprečuje sproščanje grelina, hormona "lakote". To bistveno zmanjša željo po prigrizkih med obroki in tako pomaga zmanjšati težo..
  • Poveča imuniteto. Pastinak je poln antioksidantov, vitaminov in organskih spojin, ki ščitijo telo pred toksičnimi stranskimi produkti našega celičnega metabolizma. Vitamina C in E nevtralizirata proste radikale, ki povzročajo kronične bolezni in celo raka. Vitamin C spodbuja proizvodnjo belih krvnih celic in je tudi ključni element pri proizvodnji kolagena.

Kontraindikacije (škoda)

Rastlina pastinak in njegovi deli lahko pri nekaterih občutljivih posameznikih povzročijo alergijske reakcije. Simptomi reakcije vključujejo izpuščaje in kožne lezije, srbenje ali pekoč občutek v ustnicah, ustih in grlu. V hudih primerih lahko pride do otekanja ustnic, jezika in pordelosti v očeh ter oteženega dihanja.

Ljudje, ki so alergični na cvetni prah breze, kot so orehi, riž, korenje, peteršilj, se lahko navzkrižno odzovejo tudi s pastinakom, zato se morajo temu izogibati.

Kuharske aplikacije

Koreninska zelenjava se uporablja pri kuhanju, zelenica pa je zelo redka, saj nima dobrih medenjakov. Pastinak običajno jemo kuhanega: ocvremo, pečemo, kuhamo, pretlačimo, damo v juho itd. Lahko ga jemo surovega, preprosto ni tako pogosto.

Posušene korenine pastinaka se uporabljajo v začimbah in mešanicah v prahu.

Večina vonja je tik pod kožo, zato je najbolje, da korenino le dobro očistite s čopičem, namesto da lupite veliko kože..

Zrele korenine imajo olesenelo jedro, ki ga je treba rezati in zavreči..

Za pripravo pastinaka za kuhanje:

  1. Najprej ga dobro sperite v tekoči hladni vodi.
  2. Kožo olupite ali rahlo postrgajte z zelenjavnim nožem.
  3. Odrežite konce.
  4. Narežite na kocke, rezine ali koščke, kot želite.

Olupljeni in pripravljeni pastinak oksidirajo, kadar so izpostavljeni zraku (kot jabolka), zato jih namočite v vodo z malo limoninega soka, če ne nameravate kuhati takoj.

Konec kuhanja dodajte pastinak, saj zaradi visoke vsebnosti sladkorja hitro postane nežen.

Tu je nekaj idej, kje in katerim jedem se doda pastinak:

  • Sveža korenovka doda edinstven sladek okus solatam, zelju in nadevom.
  • Lahko ga kuhamo s krompirjem, por, cvetačo itd..
  • Koščki in kocke pastinaka se dodajo enolončnicam, juham in krompirčkom, postrežejo se s perutnino, ribami in mesom.
  • Uporablja se lahko v kruhu, pecivu, enolončnicah, tortah itd..
  • V juhe skupaj s korenčkom, čebulo in drugimi začimbami za bogat okus in vonj po ustih.
  • Dobro se ujema z drugo korenovko, kot so krompir, korenje, koren zelene in repa.

Ta neverjetna zelenjava je polna najpomembnejših hranil. Blagodejne lastnosti pastinaka lahko pomagajo v boju proti kroničnim boleznim in z dodajanjem v prehrano lahko bistveno vplivate na kakovost svojega življenja..

Kako se pastinak uporablja pri kuhanju

Zahvaljujoč pastinaku jed pridobi posebno aromo; korenine te rastline se dajo v priloge, prve jedi, dušeno zelenjavo in solate. In v 15. stoletju, ko se krompir pri nas še ni pojavil, so iz belega korenja in repe pripravljali juhe in pire krompir.

Kulinarični strokovnjaki dodajajo posušen koren pastinaka juham in solatam, mlade korenine pa uporabljajo kot zelenjavni pridelek: pečejo jih, kuhajo, dušijo in konzervirajo. Uporabni so tudi listi rastline, ki jih dajo mesnim in ribjim jedem..

Kako narediti pastinakov solato

Pastinak je božja dar za tiste, ki hujšajo. Jedu ga dodajo namesto krompirja, izkaže se, da je manj kaloričen. Za pripravo solate boste potrebovali: 1 koren pastinaka (mlada rastlina); 1 žlica kisla smetana; 1 zeleno jabolko; zelena solata in peteršilj; sol neobvezna.

Jabolko narežemo na trakove, korenino podrgnemo na grobem ribežu, sesekljamo solato in peteršilj. Vse zmešamo, rahlo nasolimo in začinimo s kislo smetano. Po želji potresemo s kisom.

Katere jedi lahko dodamo pastinak

Korenina te rastline daje čudovit pire s sladkastim in oreškovim okusom. Kuhani krompir lahko skuhate tudi s pastinakom: skuhajte 1 kg krompirja in 500 g pastinaka, iz te zelenjave naredite pire krompir in dodajte maslo.

Iz te rastline in pese se pripravi topel prigrizek, ki ga postrežemo na rezinah črnega kruha. In za njegovo pripravo zelenjavo podrgnemo na grob ribež, ocvremo do kuhanja in začinimo s paradižnikovo pasto, lahko dodamo tudi sol in črni poper.

Pastinak daje prvim jedem nenavaden okus in juho naredi bogatejšo. Toda takoj, ko je juha kuhana, je pomembno, da ne pozabite odstraniti korenovke iz nje..

Pastinak je koristen pri kuhanju kotletov, kaviarja iz jajčevcev in bučk, boršč, namočena jabolka, ocvrt krompir. Popolnoma bo dopolnil vsako ribjo jed. Na primer, sesekljano korenovko lahko ocvremo s čebulo, nato jo položimo na pekač, nanjo položimo koščke rib, prelijemo s smetano in pečemo, dokler ne kuhamo v pečici.

Koren pastinaka

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Paterinak je korenovka družine Dežnik ali Zelena, zaradi tega razmerja je tesno povezana s korenjem in peteršiljem. Je dvoletna rastlina, ki jo običajno gojimo kot enoletnico. Njegove korenine včasih ostanejo v zemlji do same zmrzali, zaradi česar je celuloza bolj sladka in aromatična. Poleg tega, če ne ustavite cvetenja pastinaka, bo gomolj postal neužiten. Domovina te zelenjave je Evrazija, gojili so jo v Rimskem imperiju. Pred pojavom sladkornega trsa in pese so ga uporabljali kot sladilo. Koren peteršilja lahko uživamo surovega ali kuhanega na različne načine.

Sestava in vsebnost kalorij pastinakovega korena

Tako kot številna druga korenovka tudi pastinak na našo mizo prinese celo vrsto hranil..

Vsebnost kalorij v surovem koreninu pastinaka je 75 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 1,2 g;
  • Maščoba - 0,3 g;
  • Ogljikovi hidrati - 17,99 g;
  • Prehranske vlaknine - 4,9 g;
  • Voda - 79,53 g;
  • Pepel - 0,98 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1 - 0,09 mg;
  • Vitamin B2 - 0,05 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,09 mg;
  • Vitamin B9 - 67 mcg;
  • Vitamin C - 17 mg;
  • Vitamin E - 1,49 mg;
  • Vitamin K - 22,5 mcg;
  • Vitamin PP - 0,7 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij - 375 mg;
  • Kalcij - 36 mg;
  • Magnezij - 29 mg;
  • Natrij - 10 mg;
  • Fosfor - 71 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo - 0,59 mg;
  • Mangan - 0,56 mg;
  • Baker - 120 mcg;
  • Selen - 1,8 mcg;
  • Cink - 0,59 mg.

Koren rabarbare med prebavljivimi ogljikovimi hidrati vsebuje mono- in disaharide (sladkorje) v količini 4,8 g na 100 g.

Maščobne kisline na 100 g:

  • Omega-3 maščobne kisline - 0,003 g;
  • Omega-6 maščobne kisline - 0,041 g.

Nasičene maščobne kisline na 100 g:

  • Miristic - 0,003 g;
  • Palmitic - 0,03 g;
  • Stearinski - 0,014 g.

Mononenasičene maščobne kisline na 100 g:

  • Palmitolein - 0,003 g;
  • Oleinska (omega-9) - 0,102 g.

Polinenasičene maščobne kisline na 100 g:

  • Linolna kislina - 0,041 g;
  • Linolenski - 0,003 g.

Koristne lastnosti korenine pastinaka

Ker se ta izdelek že v starih časih uporablja v različnih državah sveta, ni dvoma, da lahko njegova uporaba prinese precejšnje koristi. Več vitaminov se bo seveda ohranilo v surovi korenovki, vendar posušen, ocvrt ali kuhan pastinak ni nič manj okusen in zdravilen.

Njegove glavne prednosti:

    Krepi imunski sistem. Zaradi vsebnosti velikih odmerkov karotena, vitamina C in drugih snovi boste zanesljivo zaščiteni pred prehladi.

Vsebuje antioksidante. Slednje ščitijo celice pred oksidacijo, preprečujejo razvoj rakavih tumorjev.

Je naravni afrodiziak. Eterično olje korenine pastinaka izboljša moč pri moških.

Normalizira ravnotežje vode in soli. Velika količina kalija telesne biokemijske procese na celični ravni normalizira.

Izboljša prebavo. Ne samo vitamini, tudi prehranske vlaknine stimulirajo črevesje in povečajo hitrost presnove.

Spodbuja krvni obtok in tonizira. Rahlo zviša krvni tlak, če ga uživamo v velikih količinah, hkrati pa ščitimo delovanje srčne mišice.

Blagodejno vpliva na živčni sistem. Blagodejne lastnosti korenine pastinak posredno vplivajo na duševno ravnovesje in nasičijo telo s snovmi, ki prispevajo k ustreznemu prenosu živčnih impulzov.

Lajša krče, napade jeter in ledvic. Glede na bogato mineralno sestavo se pogosto uporablja v tradicionalni medicini..

Odobreno za diabetike. Ima sladkast okus in vsebuje popolnoma neškodljivo saharozo.

Ima analgetični učinek. Zmanjša resnost migrenskih napadov in pomaga pri obvladovanju drugih fizičnih bolečin.

Uporablja se kot diuretik in izkašljevanje. Decokcije in pire krompir z medom blažijo napade kašlja, odstranjujejo zabuhlost.

Poveča apetit. Pomaga preprečiti živčno prenajedanje.

Zdravi vitiligo in gnezdeno plešavost. Korenina pastinaka je surovina za pripravke, namenjene obnavljanju pigmentacije na poškodovanih predelih kože. Enako velja za izpadanje las..

Obnavlja moč. Uporabljajo ga lahko športniki in rekonvalescenti z dovoljenjem zdravnika. V starih časih so s pastinakovo tinkturo spajkali hudo bolne in ranjene..

  • Izboljša spanje. Zahvaljujoč učinku na živčni sistem ob koncu dneva prinaša hitro in zdravo zaspanje.

  • Škoda in kontraindikacije za uporabo korenine pastinak

    Kljub izjemni uporabnosti te rastline ima številne kontraindikacije, ki jih ni mogoče prezreti..

    Posledice zlorabe korenine pastinak:

      Razdražen želodec. To še posebej velja za ljudi s prebavnimi težavami. Koreninsko zelenjavo je bolje jesti malo po malo, kot dišečo začimbo in začimbe.

    Visok krvni pritisk. Ogrožena mesta za hipertenzivne bolnike, ki lahko uporabljajo koren pastinaka le v zelo majhnih odmerkih.

  • Prekomerna zaspanost ali razdražljivost. Lahko se kaže glede na vrsto živčnega sistema s precejšnjimi količinami zaužitih korenin.

  • Nekateri ljudje močno odsvetujejo uživanje korenine pastinaka. Najpogosteje gre za izjemno redke primere, ki vključujejo prenašalce prirojenih bolezni. Vendar jih ne smete prezreti..

    Absolutne kontraindikacije za koren pastinaka:

      Otroci in starejši. Za te kategorije ljudi je bolje, da korenovk sploh ne uporabljajo, da bi se izognili skokom tlaka, poslabšanju bolezni srca in ožilja ter želodca.

    Alergija. Ljudje, ki so nagnjeni k tem reakcijam, bi morali pastinak izključiti iz prehrane..

  • Fotodermatoza, težave s kožo. Kontraindikacije za koren pastinaka vključujejo povečano občutljivost kože na sončno svetlobo. Rastlina vsebuje snov, ki povečuje učinek ultravijoličnega sevanja. Zato lahko celo fizični stik z rastlino brez vnosa v vročem dnevu povzroči opekline..

  • Recepti iz korenin partiša

    S spretno uporabo lahko korenovka nadomesti zelenjavo, kot sta korenje in krompir. Dobro dopolnjuje mesne jedi in se lahko uporablja kot nadev za pite in enolončnice. Koren pastinaka se dobro hrani tako v hladilniku kot tudi brez njega.

    Raznolikost jedi iz pastinaka lahko preseneti vašo domišljijo:

      Parni pastinak. Za ta recept s korenom pastinaka zelenjavo narežemo na koščke in damo v dvojni kotel ali kuhamo nad paro na rešetki. Dovolj bo, da koreninski pridelek 8-10 minut ali dokler ne postane mehak, ostane pod vplivom temperature. Postrežemo kot prilogo, začinimo s soljo, poprom, maslom po okusu.

    Ocvrti pastinak. Najbolj okusna bo jed, pripravljena iz mladih, tankih korenike, ki jih prerežemo po dolžini, v obliki tankih palčk. Posušimo jih na papirnati brisači ali servietah, nato pražimo do zlatorjave barve v ponvi, nameščeni na zmernem ognju. Če se je zelenjava zmehčala, je pripravljena za uživanje. Starejšo koreninsko zelenjavo kuhamo na enak način, vendar jo moramo najprej 2-3 minute blanširati..

    Pečen pastinak. Uporablja se kot priloga ali kot glavna jed z omako. Odvisno od velikosti je prikladno peči korenovke cele ali z rezanjem na večje koščke (ljubitelji kulinaričnega posla jih lahko poskusijo nadevati z zelenjavno mešanico). Nato svoj pastinak in pekač namažemo z oljem in jih pustimo v pečici pol ure pri temperaturi 200 stopinj. Vrh potresemo z naribanim česnom.

    Pastinak čips. Takšna poslastica bo nekoliko manj kalorična od krompirjevih prigrizkov, a jim ne bo dala okusa. Koren pastinaka preprosto narežite na tanke rezine, brisačo dobro posušite in ponev napolnite z oljem, ki naj popolnoma prekrije čips. Ko se segreje na temperaturo 180 stopinj, rezine spustite po delih in jih pražite 2 minuti. Končni prigrizek je treba posušiti tudi na servietah in odstraniti odvečno maščobo.

    Zimska pastinakova juha. Za pripravo prostornine posode za 4 porcije bomo potrebovali 700 g gomoljev, 1 veliko čebulo, malo masla, curry v prahu po okusu, pol litra mesne juhe, enako količino mleka, začimbe po okusu. Ko so sestavine pripravljene, maslo, na kocke narezan ali nariban pastinak in sesekljano čebulo damo v ponev z debelim dnom, nato zelenjavo prepražimo do mehkega. Dodamo 2 žlički curryja, premešamo in pražimo še minuto. V posodo nalijte juho in mleko, jo okusite, dodajte sol in poper. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo še 15-20 minut. Po želji lahko posodo ohladite in v mešalniku obdelate do gladkega pireja.

    Solata iz pastinaka. Ta jed je kot nalašč za vso družino in bo nežno poudarila okus mesa. Vzemite 4 gomolje pastinaka, nekaj rdeče čebule, nekaj olivnega olja, javorjev sirup, belo vino in dijonsko gorčico ter liste rukole in sezamova semena. Čebulo in pastinak pečemo z olivnim oljem 30 minut pri 200 stopinjah v pečici in občasno prevrnemo. Nato žlico preostalega olja zmešajte z vinom, javorjevim sirupom, gorčico, soljo in poprom. V nastalo omako damo pečeno zelenjavo in sesekljane liste rukole. Potresemo s sezamovimi semeni in solata je pripravljena.

  • Pita, polnjena s pastinakom in piščancem. Ker se korenovka dobro poda k mesu, jo je priporočljivo uporabiti kot nadev za okusno in aromatično domačo pito. Zanj vzemite 3 piščančje prsi, jih olupite z maščobe in kože, 2 koreninam pastinaka, 1 poganjkov por. Ljubitelji pikantnih, orientalskih okusov lahko na seznam sestavin dodajo žličko suhega čilija, kurkume, kumine ali katere koli druge najljubše začimbe. Vzamemo tudi 100 g zelenega graha (bolje svežega, vendar v pločevinkah), maslo in moko (količine ocenjujemo glede na situacijo), 300 ml mesne juhe, 7-8 listov listnatega testa. Zdaj popražite piščanca in zelenjavo na olju do mehkega in dodajte izbrane začimbe. Zmešajte z grahom, dodajte juho in moko v takšni količini, da dobite pastozno zmes. Pekač namažite z oljem, položite s pergamentom, položite testo. Nanj razporedimo nadev, na vrh položimo naslednji list, ponovimo postopek. Pečemo približno 25 minut, pri temperaturi 190 stopinj. dober tek!

  • Zanimivosti o pastinaku

    Ta rastlina človeštvo spremlja že tisoče let. Med izkopavanji neolitskih najdišč prvotnega Homo Sapiensa so znanstveniki našli različna semena, vključno s pastinakom, ki so jih plemena poskušala gojiti..

    Obstajajo zgodovinski zapisi, da so koren pastinaka postregli za mizo rimskega cesarja, navadni ljudje pa so dojenčkom namesto bradavic ponujali koščke korenovke. In cesar Tiberije je prevzel del poklona, ​​ki so ga plačevala germanska plemena v obliki gomoljev pastinaka.

    Pastinak se uporablja kot sladilo in v sladkarijah že dolgo pred uvedbo drugih vrst sladkorja. V srednjem veku so ga uživali skupaj s korenčkom in ga gojili prav tako široko.

    V 13. stoletju je pesnica Bonvesine de La Riva korenina pastinaka uvrstila na seznam "Milanskih čudežev".

    Današnji pastinak še vedno križajo z divjim pastinakom, da se izboljša njegov okus, vzdržljivost in odpornost na bolezni..

    Kaj kuhati iz korena pastinaka - poglejte video:

    Pastinak: kakšna rastlina je in kako se uživa, koristi in škoda, uporaba

    Pastinak je rastlina, ki navzven spominja na belo korenje, vendar ima značilno bogato aromo. Listi in korenine se uporabljajo pri kuhanju kot sestavina solat, vročih jedi in začimb za juhe in juhe. Vsi deli se uporabljajo v ljudski medicini, kozmetologiji.

    Sestava in značilnosti pastinaka

    Pastinak je dvoletna senčna rastlina z dolgo rastno dobo. Je sorodnik peteršilja, korenja, zelene, podoben jim je po videzu.

    Popovnik (drugo priljubljeno ime za pastinak) je zelenjava, katere najdragocenejši del je korenovka. Ta del rastline je videti kot bel ali smetanov korenček, vendar obstajajo sorte z okroglimi koreninami..

    Beli koren pastinaka je dolg 15–25 cm, pogosto je precej debel in stožčaste oblike..

    Okus in aroma pastinaka je križ med peteršiljem, korenčkom, zeleno, orehovega okusa je. Obstaja značilna sladkost. Posebej je izrazit, če je bil pridelek izkopan po prvi zmrzali..

    Stebla rastline dosežejo višino 1,2–1,5 m. Na njih se oblikujejo tanke vejice z velikimi svetlo zelenimi listi, ki spominjajo na peteršilj. Okus in vonj trave ognjišča spominja na zeleno, vendar so značilne sladkaste note.

    Med cvetenjem zelenjave nastanejo veliki dežniki, sestavljeni iz majhnih rumenih cvetov. Septembra dozorijo in tvorijo semena bledo rumene barve.

    Kavkaz velja za rojstno mesto rastline. Vendar pa jo zaradi svoje vzdržljivosti, nezahtevnosti gojijo po vsem svetu..

    Korenkova zelenjava pastinaka je prehranski izdelek. Na 100 g je le 47 kcal. Hranilna vrednost:

    • beljakovine - 1,4 g;
    • maščobe - 0,5 g;
    • ogljikovi hidrati - 9,2 g.

    Vrste in sorte

    Obstaja 15 vrst rastlin. Seznam vsebuje najbolj priljubljene:

    1. Setev (navadna, travniška). Na osnovi te sorte so gojili gojene sorte pastinak. Ima stožčasto veliko korenino in značilen okus. Pojavlja se v naravi na Kavkazu.
    2. Senca. Druga vrsta, ki jo najdemo v naravi. Odlikuje ga dolgočasno zelenje in zaobljeni listi brez izrazitih rezov po robovih.
    3. Gozd (divji). Najdemo ga v naravi na robu gozda in v gozdu. Ima tanke, zožene korenine.
    4. Armensko. Trajna zelnata kultura. Raste na alpskih travnikih. Kot začimbo uporabljajo predvsem talni del.

    Na trgu je veliko sort koreninskega pastinaka. Nekaj ​​jih je:

    1. "Bela štorklja". Srednjesezonska sorta s koreninami v obliki stožca.
    2. "Srce". Srednje sezonska zelenjava s korenino v obliki srca. Odlikuje ga visoka kakovost, blag okus.
    3. "Okrogla". Zgodnja sorta z okroglimi koreninami.
    4. "Študent". Pozno zoreča sorta, odporna proti suši. Korenike v obliki stožca dosežejo dolžino 30 cm. Ima bogato aromo.
    5. "Belo očnjak". Ena najbolj nezahtevnih, odpornih proti zmrzali sort s srednjim časom zorenja. Plodovi so stožčasti, dišeči, vendar ne preveč sočni.

    Oglejte si pregled obrata:

    Uporabne lastnosti rastline

    Pastinak ima bogato kemično sestavo:

    • fitohranila;
    • flavonoidi;
    • antioksidanti;
    • vitamini: B1, B2, B6, A, C, E, K;
    • minerali: fosfor, kalij, kalcij, natrij, cink, baker, mangan, železo, selen, magnezij.

    Pastinak se aktivno uporablja v ljudski in tradicionalni medicini. Na njeni osnovi se izdelujejo farmacevtska in ljudska zdravila.

    Kaj in za kakšne težave je koristen pastinak:

    1. Vitiligo. Rastlina poveča učinek sončne svetlobe na kožo in pomaga znebiti madežev.
    2. ARVI in ARI. Pastinak aktivira imunske procese, deluje izkašljevalno, protivnetno.
    3. Plovila in srce. Rastlina pomaga odstraniti toksine, škodljiv holesterol iz telesa. Krepi stene srca, ožilja. Zmanjša krvni tlak s širjenjem krvnih žil. Preprečuje razvoj ateroskleroze, srčnih patologij.
    4. Presnova. Izboljša prebavo, aktivira proizvodnjo encimov. Zahvaljujoč temu se presnovni procesi pospešijo..
    5. Ledvice. Rastlina ima diuretični učinek. Z redno uporabo pomaga odstraniti kamne in pesek iz ledvic. Protivnetni učinek pomaga pri zdravljenju cistitisa, prostatitisa, uretritisa.
    6. Ženski reproduktivni sistem. Ima terapevtski učinek pri vnetnih boleznih.
    7. Hormonski sistem. Spodbuja proizvodnjo več hormonov in obnavlja hormonsko ravnovesje.

    Pastinak je dober za moške. Izboljša potenco, libido.

    Ženske naj zelenjavo vključijo tudi v svojo prehrano. Spodbuja tvorbo kolagena, ki je ključ do dolgotrajne mladostne kože.

    Med nosečnostjo izdelek pomaga preprečevati razvoj napak na nevralni cevi pri plodu, anemije pri bodoči materi. Po rojstvu otroka zelenjava pomaga normalizirati vitaminsko-mineralno ravnovesje in preprečuje tudi razvoj poporodne depresije.

    Rastlina je koristna tudi za otroke. Vsebuje vse potrebne elemente za pravilno tvorbo rastočega organizma.

    Kontraindikacije in možna škoda

    Pastinak ni dober za vsakogar. Ljudje s številnimi boleznimi naj ga uporabljajo zmerno, le po posvetovanju z zdravnikom. Kontraindikacije:

    • diateza;
    • diabetes;
    • emfizem;
    • fotodermatoza;
    • hude motnje v delovanju kardiovaskularnega sistema;
    • bronhialna astma.

    Vredno je, da se rastline ne uporabljate za ljudi, ki jemljejo zdravila, ki povečujejo fotoobčutljivost, pa tudi za kemoterapijo. Dejstvo je, da pastinak lahko poveča neželene učinke nekaterih zdravil in postopkov..

    Obstajajo starostne omejitve. Izdelek je kontraindiciran pri otrocih, mlajših od enega leta. Ljudje, starejši od 75 let, bi morali z njo ravnati previdno..

    Otrokom, mlajšim od 5 let, pa tudi doječim ženskam priporočamo uživanje toplotno obdelanega pastinaka.

    Uporaba pastinaka

    Rastlina se uporablja v kulinariki, ljudski in tradicionalni medicini ter kozmetiki. Kmetje pridelek uporabljajo kot krmo.

    Eterično olje pastinaka deluje antiseptično. Uporablja se za zdravljenje izpuščajev, dodaja se anticelulitnim masažnim izdelkom, maskam za podaljšanje mladosti.

    Rastlino uporabljajo farmacevti. Na osnovi izvlečka zdravila "Beroxan", "Pastinatsin".

    Pri kuhanju

    Pastinak ima bogato aromo, sladkast okus. Iz korenovk so pripravljene različne jedi. Dodajajo se juham, enolončnicam, služijo kot priloga, pečena, kuhana na pari ali pire. Izkušeni kuharji iz njega pripravljajo celo sladice, na primer marmelado.

    Iz zelenice je pripravljena dišeča začimba. Dodaja se tudi solati.

    Recepti iz pastinaka:

    1. Solata iz pastinaka je ena najbolj zdravih jedi te zelenjave. Za njegovo pripravo surovo koreninsko zelenjavo operemo, olupimo in nato naribamo (bolje za korejsko korenje). Zeleno jabolko olupimo, semena odstranimo in nato narežemo na trakove. Sestavine začinite s soljo po okusu, kislo smetano, limoninim sokom.
    2. Pire. Dietni pire se pripravi iz korenovke. Da bi to naredili, ga operemo, očistimo, narežemo na majhne koščke, kuhamo v mleku do mehkega. Nato zelenjavo pretlačimo v mešalnik ali sesekljamo z drobilcem krompirja, nasolimo, popramo. Dodajte nekaj oljke ali masla za okus.
    3. Priloga iz pečene zelenjave. Korenje, pastinak, jajčevec narežemo na kocke, razporedimo na pekač. Celi češnjev paradižnik pošljemo koreninam, razstavljene na socvetje brokolija. Zelenjavo prelijemo z oljčnim ali rafiniranim oljem brez vonja, nasoljenim, poprom. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 15-20 minut.

    Pastinak je nadomestek katere koli jušne začimbe. Dovolj je, da v juho dodate nekaj kosov korenovke in jed bo dobila bolj aromatičen in bogat okus..

    In če pastinak ni pri roki, ga bodo nadomestili repa, peteršilj ali koren zelene, korenje, sladki krompir.

    O uporabi korenine v kuhinji:

    V medicini

    Lekarniški izdelki so pripravljeni iz ekstrakta pastinaka.

    1. Čaj za kašelj. 2 žlici žlici l. suh pastinak prelijemo s kozarcem vrele vode. Sestava se infundira 30 minut. Pijte trikrat na dan po obroku. Zdravilo ima izkašljevalni učinek. Koristilo jim je tudi grgranje z bolečino v njem..
    2. Holeretična infuzija. Korenina se zdrobi v mlinčku za meso. 1 žlica l. rastlinska kaša se prelije s kozarcem vrele vode, počasi duši pol ure v vodni kopeli. Shranjujte v hladilniku. Vzemite trikrat na dan po 2 žlici. l.
    3. Anestetični obkladek. 3 žlice. l. suhe korenine zdrobimo na mlinčku za kavo. Sestavino prelijemo z majhno količino vrele vode, pustimo, da se prepoji. Ko se kaša ohladi, jo prenesemo v gazo, ki jo nanesemo na odrgnine ali modrice..
    4. Sredstva za obnovitev moči. Iz korenine peteršilja in pastinaka iztisnemo sok. Zmešajte 2 dela pastinakovega soka z 1 delom peteršiljevega soka. Zdravilo se jemlje v 1 žlici. l. trikrat na dan. Zdravljenje se izvede v enem mesecu.
    5. Juha za izboljšanje prebave. V ponev se vlije 1 žlica. l. suhega pastinaka in zalijemo 0,5 litra vode. Sestavine dušimo na majhnem ognju 10 minut. Nato pustite, da se kuha vsaj 2 uri.Vzemite pol kozarca 20 minut pred obroki.

    V kozmetologiji

    Posebnosti sestave rastline omogočajo uporabo v kozmetologiji. Obstajajo domači recepti za reševanje številnih težav:

    1. Odvar proti aknam in vitiligu. Pol velikega korena pastinaka olupimo, razrežemo, prelijemo s pol litra vode in kuhamo 10 minut. Juha se filtrira. Zjutraj in pred spanjem si drgnejo obraz.
    2. Maska za toniranje kože, glajenje gub. 1 korenovka se podrgne na drobnem ribniku. Dodajte mu 1 žlico. l. med, 1 rumenjak in 1 žlica. l. olja iz semen breskev. Zmes damo za 30 sekund v mikrovalovno pečico ali za 30 minut na baterijo (naj bo topla). Nato se nanese na obraz v debelem sloju. Po 20 minutah izdelek speremo. Na obraz nanesemo vlažilno kremo.
    3. Sredstvo za izpadanje las. Sok se iztisne iz 1 korenovke in zelenice. Vtrite ga v lasišče. Na vrh oblecite plastično kapico, jo zavijte z brisačo in pustite 1 uro, nato lase sperete in sperete z juho koprive..

    Izbira in skladiščenje zelenjave

    Pri izbiri pastinaka je pomembno biti pozoren na njegov videz. Koreninski pridelek mora biti pravilne oblike, brez poškodb, razpok, lukenj, gnitja, plesni.

    Koren peteršilja pogosto zamenjamo s korenino peteršilja. Med njima je ena razlika. V prvem koreninskem pridelku steblo raste iz depresije (kot pri korenčku), v drugem pa je nadaljevanje korenine.

    Zelenjavo shranite v kleti ali v predalih hladilnika. V nečisti in neoprani obliki bo ležala zelo dolgo.

    Rastlinske zelenice shranjujemo pri sobni temperaturi v kozarcu vode. Po želji se posuši. Ko je suha, se trava zloži v platneno vrečko ali stekleno posodo..

    Gojenje pastinaka

    Pred sajenjem pastinaka morate izbrati primerno mesto, pripraviti zemljo. Rastlina dobro uspeva v rahli, rahlo kisli zemlji. Pred sajenjem zemljo izkopljemo, očistimo plevela, obogatimo z gnitjem gnoja (dodamo 6 kg gnojila na 1 kvadratni meter).

    Rastlino lahko posadite na sadik ali ne-sadik. Skrb je redno zalivanje, hranjenje, rahljanje.

    Za ogled - nasveti za gojenje iz semen:

    Pastinak je rastlina, ki je našla uporabo v kulinariki, kozmetologiji in medicini. Ima bogato kemično sestavo, ki vsebuje redke koristne snovi. Še posebej cenjena v rastlinski korenovki.

    V katerih jedeh uporabljate pastinak? Sporočite nam v komentarjih. V družabnih omrežjih delite s prijatelji informacije o okusni in zdravi zelenjavi.

    Kaj je pastinak in s čim se jedo

    Pastinak je zelenjava iz družine Umbrella, ki ima številne koristne lastnosti za človeka. Veliko se uporablja ne samo v kulinariki, ampak tudi v ljudski medicini. Koreninsko zelenjavo pri svojem delu aktivno uporabljajo kozmetologi in nutricionisti. Druga imena pastinaka: beli koren, beli korenček ali poljski boršč vam omogočajo, da si predstavljate, kako izgleda, kakšnega okusa ima.

    1. Kratek opis zelenjave
    2. Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij pastinaka
    3. Uporaba pastinaka pri kuhanju
    4. Pridelovanje in shranjevanje zelenjave

    Kratek opis zelenjave

    Zunaj je pastinak videti kot visoka trava z ravnim, razvejanim vrhom, steblom. V višino lahko doseže 120 cm. Veliki, dolgi listi pastinaka se nahajajo na tankih vejicah. Zelenjava cveti julija in avgusta z rumenimi cvetovi, zbrani v šopih-dežniki, kot koper. Zori septembra in tvori plodove v obliki rumeno-zelenih jabolk.

    Pod zemljo nastane okrogla ali stožčasta korenovka, nekoliko podobna korenju, vendar kremaste barve. Velikost zelenjave lahko doseže 25 cm. Okus - sladek z oreščkim okusom.

    Pastinak je doma na Kavkazu, vendar ga lahko najdemo povsod - v Ameriki, Aziji in Evropi. Zelenjava je zelo nezahtevna do tal in rastnih pogojev. Vse pastinak potrebuje ohlapna in vlažna tla.

    Sestava, hranilna vrednost in vsebnost kalorij pastinaka

    Koristi in škoda pastinaka so posledica njegove kemične sestave. Zelenjava vsebuje velike količine tako dragocenih snovi, kot so:

    • kalij;
    • kalcij;
    • natrij;
    • magnezij;
    • cink;
    • žveplo;
    • silicij;
    • klor;
    • mangan;
    • selen;
    • fosfor;
    • baker;
    • železo;
    • vitamini skupine B, K in C;
    • folati;
    • celuloza;
    • antioksidanti;
    • esencialna olja;
    • pantotenska kislina.

    100 g sveže zelenjave vsebuje največ ogljikovih hidratov - 17,9 g, malo beljakovin - 1,2 g in še manj maščob - 0,3 g. Kalorija pastinaka je prav tako nizka - le 75 kcal na 100 g.

    Koristne lastnosti pastinaka so omogočile uporabo zelenjave za zdravljenje in preprečevanje različnih motenj v telesu. Sveži pastinak je koristen za hrano:

    • za povečanje možganske aktivnosti;
    • krepitev kosti, nohtov;
    • povečanje apetita, spodbujanje proizvodnje želodčnega soka;
    • zdravljenje bolezni zgornjih dihal, pljuč, zlasti bronhialne astme, tuberkuloze in emfizema;
    • izboljšanje absorpcije hranilnih snovi, vitaminov iz hrane;
    • odprava napihnjenosti črevesja, zaprtje;
    • dvig splošnega tona telesa;
    • normalizacija hormonske ravni;
    • povečanje učinkovitosti:
    • boj proti dermatitisu, aknam;
    • odpravljanje drobnih gub;
    • krepitev, rast las.

    Zdravilni učinki pastinaka se kažejo pri težavah z ledvicami, saj ima zelenjava diuretični učinek. Tradicionalni zdravilci uporabljajo pastinak za raztapljanje ledvičnih kamnov pri kompleksnem zdravljenju cistitisa, sečil in žolčnika. Pozitiven učinek je opažen pri prostatitisu pri moških.

    Ženske, ki želijo najti vitko postavo, lahko to zelenjavo varno uživajo v kateri koli količini. Pastinak dobro pospešuje metabolizem in spodbuja razgradnjo maščob, hkrati pa odvaja odvečno tekočino iz telesa.

    Na osnovi te zelenjave se proizvajajo številna zdravila, tradicionalna medicina pa uporablja svež sok korenin ter liste pastinaka v obliki decokcij in čajev..

    Pomembno je vedeti, da je koristen le pastinak. Toda divji pastinak, ki mu pravijo tudi gozd ali travnik, lahko zaradi neizkušenosti zamenjamo z divjim koprom. Njeni listi ob sončnem vremenu povzročajo opekline kože, pa tudi dobro znani poljski hogweed. Dovolj je le, da majhna količina soka te zelenjave pade na odprta področja telesa. Zato morate biti v naravi ali v gozdu previdni, da se ne dotaknete divjega pastinaka..

    A tudi vrtni pastinak ni tako neškodljiv. To je zelo koristna zelenjava, ki lahko pri določenih boleznih škoduje zdravju ljudi, če obstaja posamezna nestrpnost njegovih sestavin. Pastinaka ne smete uživati:

    • z resnimi kršitvami ledvic;
    • huda urolitiaza;
    • akutni pankreatitis;
    • patološke motnje živčnega sistema;
    • visoka občutljivost kože na ultravijolične žarke zaradi nevarnosti sončnih opeklin.

    Izdelki na osnovi pastinaka lahko škodujejo tudi otrokom in starejšim, če njihovo telo oslabi zaradi bolezni. V teh primerih se morate pred nadaljevanjem zdravljenja zelenjave posvetovati z zdravnikom..

    Uporaba pastinaka pri kuhanju

    V kulinarični tradiciji različnih ljudstev se pastinak uporablja pri pripravi omak, mesnih jedi, prvih in drugih jedi, prilog, solat, juh, pečene svinjine, govedine. V tem primeru se korenina in listi zelenjave uporabljajo v sveži ali posušeni obliki..

    Koristi te zelenjave bodo večje, če boste znali pravilno uživati ​​pastinak. Mlado korenino lahko kuhamo, pečemo, dušimo ali konzerviramo, pire ali omako. Liste lahko uporabljamo le, ko so mladi. Služijo kot odlična začimba za ribe, meso, zelenjavne solate..

    V solati se nariba svež koren pastinaka skupaj z drugo zelenjavo, na primer korenčkom. Kuhana korenina je primerna za omake iz rib in mesa. Lahko ga jeste surovega, vendar bo nekoliko grenkega okusa. Pražijo ga tudi v ponvi ali na žaru, dušijo z oljčnim oljem, za pridobitev nenavadne arome juhe pa ga potopimo celega in kuhamo, dokler jed ni kuhana, nato pa odstranimo. V nekaterih državah kavi dodajo zdrobljen pastinakov prah, da pijača dobi posebno aromo..

    V nekaterih receptih lahko pastinak nadomesti zeleno. Čeprav niso enake, so si te rastline v sorodu in pripadajo isti družini. Po okusu in aromi so si nekoliko podobni. Razlika je v obliki listov in plodov.

    Pridelovanje in shranjevanje zelenjave

    Na vašem vrtu ali v podeželski hiši ni težko gojiti pastinak, če imate semena pastinaka.

    Najboljše sorte pastinaka za vsa podnebna območja Rusije so:

    • "Bela štorklja". Sorta je sredi sezone, daje dobro letino. Obdobje rasti je 120 dni. Koren je bel, stožčast, popolnoma potopljen v zemljo. Teža do 100 g, donos od 2,7 do 3,5 kg / m2.
    • "Okrogla". Zgodnja sorta - dozori v 80-85 dneh. Oblika je stožčasto zaobljena, bele barve, tehta približno 140 g. Donos doseže do 3 kg / m2. Primerno za gojenje v težkih tleh.
    • "Srce". Srednje glede zorenja. Ima obliko srca. Gladka, z ravno glavo in belim mesom. Majhna teža - do 100 g. Pridela donos od 1,8 do 3,9 kg / m2.
    • "Belo očnjak". Srednje zgodnja sorta z belo, sočno kašo. Od prvih poganjkov do žetve mine 110-120 dni. Pridelki od 2,5 do 3,5 kg / m2.
    • Najboljše od vsega. Rastna doba je od 100 do 130 dni. Korenine so stožčaste oblike, s koničastim koncem. Masa je odvisna od rastnih pogojev in se giblje od 100 do 200 g. Donos je enak kot pri pridelku "Bela očka".

    Obstajajo tudi manj znane sorte: "Boris", "Gladiator", "Guernsey", "Hormone", "Culinary", "Petrik", "Student", "Long", "Russian size", "Delicacy".

    Pri gojenju pastinaka je pomembno, da izberete pravo mesto in pripravite vrt. Ta zelenjava ljubi rahlo kislo zemljo z rahlo in vlažno zemljo. Prostor naj bo dobro osvetljen s soncem; v senci zelenjava slabo raste. Prav tako ne prenaša preveč vlage. Zalivanje je treba izvajati zmerno, pri tem pa skrbeti za dobro drenažo, sicer lahko korenine pastinaka zgnijejo.

    Pastinak najbolje uspeva po krompirju, čebuli, kumarah in zelju. Zemljišče se pripravi jeseni z uporabo prelivov v obliki organskih ali mineralnih gnojil. Gnoj za zelenjavo ni primeren, saj povzroča deformacije in razvejanje korenovk.

    Za sajenje so potrebna samo sveža semena zelenjave. Pognali bodo le, če bodo pobrani v lanski sezoni. Zato je treba semena pastinaka vsako pomlad kupiti nove..

    Veliko ljudi zanima vprašanje, ali in kako saditi pastinak s sadikami. To se ne splača, saj ta metoda ni primerna za to zelenjavo. Njegova korenina je iznakažena in deformirana, tako kot korenje..

    Nega je redno zalivanje in rahljanje zemlje. Zemljo okoli zelenjave je treba nasuti, da na soncu ne ozeleni. Prehrana z dušikovim gnojilom se izvede 1,5 meseca po kalitvi, nato še en mesec.

    Pastinak običajno nabiramo z vrta pozno jeseni. V tem obdobju se v zelenjavi kopiči največja količina hranil. Koren skrbno izkopljemo, potegnemo vrhove in očistimo iz listov. Za zimsko skladiščenje izberite korenovke brez sledi poškodb in gnitja.

    Svežo zelenjavo je primerno hraniti v kleti ali kleti v škatlah z mokrim peskom pri temperaturah od 0 do 2 ° C in relativni vlažnosti 90-95%. Lahko ga shranite tudi v polietilenske vrečke.

    Korenine rastline se posušijo tudi v pečici. Da bi to naredili, jih razrežemo na trakove in položimo na pekač pri temperaturi, ki ne presega 50 ° C. Čas sušenja je od 10 do 20 minut. Posušene korenine shranjujemo v nepredušni stekleni posodi. Tako ne bodo izgubili svojih koristnih lastnosti..

    Pastinak je odporen proti zmrzali, zato lahko korenine pustimo pod snegom, namesto da bi jih jeseni izkopavali. Prehlad bo le izboljšal njihove hranilne lastnosti in okus. Škrob, ki ga vsebuje rastlina, se pod vplivom mraza pretvori v sladkor. Zato bo zelenjava postala bolj sladka. Takšen sadež morate izkopati spomladi, ko se sneg stopi in zemlja odtaja. Pomembno pa je, da ne dovolite začetka rastne sezone, sicer se bo okus močno poslabšal.

    Ponujamo vam ogled zanimivega videoposnetka o koristnih lastnostih te zelenjave:

    Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

    In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

    Pastinak: koristne lastnosti in kontraindikacije, uporaba

    Pastinak je korenovka z nenavadnim sladkastim okusom in prijetnim vonjem. Na posebnost okusnih lastnosti te zelenjave kaže tudi njeno drugo ime - poljski boršč. Zaradi obilja koristnih lastnosti se uporablja v kulinariki, ljudski medicini in kozmetologiji. Koristi in škoda pastinaka so vprašanje, ki ga preučujejo specialisti medicine in nutricionisti: njihovi zaključki bodo koristni vsem, ki spremljajo njihovo zdravje in prehrano..

    Kako izgleda pastinak in kje raste?

    Pastinak je zelenjava, korenovka, ki spada v družino Umbrella. Ljudje so znani tudi pod imeni "beli koren", "beli korenček", poleg tega pa slovi po svojih nenadomestljivih uporabnih lastnostih, zaradi katerih je trdno zavzel svoje mesto v receptih tradicionalne medicine.

    Zračni del rastline doseže višino do dveh metrov. Steblo je ravno, veje na vrhu in dolgi listi velikih velikosti se nahajajo na tankih vejah. Cvetovi pastinaka so nabrani v zapletenih dežnikih in so rumene barve.

    Plodove te kulture predstavljajo zelenkasto rumene ahene. Ko dozori, je plod razdeljen na dva: vsak vsebuje eno seme.

    Podzemni del rastline je koreninasta zelenjava v obliki stožca, ki je videti kot korenje. Velikost korenovke je od 12 do 25 cm.

    Zelenjava je sladkega okusa s specifičnim oreškovim okusom.

    Zgodovinska domovina pastinaka je Kavkaz, njegovo prebivalstvo je razširjeno v Evropi, Aziji in Ameriki.

    Kemična sestava pastinaka

    Zdravstvene koristi pastinaka so zaradi bogate kemične sestave, ki mu daje širok spekter dragocenih lastnosti..

    Korenina je nasičena z naslednjimi elementi:

    • magnezij;
    • kalcij;
    • natrij;
    • mangan;
    • kalij;
    • selen;
    • cink;
    • baker;
    • fosfor;
    • železo;
    • vitamin C;
    • vitamin K;
    • skoraj vitamini skupine B..

    Poleg tega pastinak vključuje: vlaknine, pantotensko kislino, folate, antioksidante.

    Zaradi večkomponentne kemične sestave, visoke koncentracije eteričnih olj in koristnih biološko aktivnih sestavin je ta rastlinski gomolj sposoben aktivirati žleze z notranjim izločanjem in uravnavati telesni metabolizem.

    Hranilna vrednost in vsebnost kalorij pastinaka

    100 g svežega pastinaka vsebuje:

    • beljakovine - 1,2 g;
    • maščobe - 0,30 g;
    • ogljikovi hidrati - 17,9 g.

    Vsebnost kalorij v izdelku je 75 kcal na 100 g.

    Zakaj so pastinak dobri za vas

    Nizkokalorično vsebnost pastinaka bistveno izravnajo njegove koristne lastnosti, zlasti:

    • visoka vsebnost žvepla in silicija, ki vpliva na trdnost nohtov;
    • prisotnost klora in fosforja, ki sta koristna za dihala in zato nudita neprecenljive koristi ljudem, ki trpijo zaradi pljučnih bolezni;
    • visok odstotek kalija, ki koristi možganski aktivnosti s povečanjem možganske aktivnosti.

    Vpliv na prebavo

    Pastinak vsebuje raznovrstna eterična olja, ki so razlog za njegov poseben okus. Korist slednjih je, da povzročajo aktivno izločanje želodčnega soka. Deluje za povečanje apetita in pospešitev procesa prebave.

    Druga dragocena lastnost - nizka vsebnost kalorij - omogoča, da tisti, ki želijo shujšati, uživajo to zelenjavo brez škode za postavo.

    Učinki na hormonsko raven

    Obširno so preučevali tudi hormonske koristi pastinaka. Biološko aktivne snovi vplivajo na proizvodnjo encimov, ti pa na proizvodnjo nekaterih hormonov.

    Zaradi pozitivnega vpliva na hormonsko ozadje poljski boršč tonira telo in poveča splošno zmogljivost.

    Koristi za ledvice

    V procesu presnove ima pastinak še eno koristno lastnost: pomaga pospešiti izločanje urina in s tem ohranja zdravje sečnega sistema in ledvic..

    Sestavine te zelenjave pomagajo raztapljati kamenec in preprečujejo škodljivo reabsorpcijo urina.

    Sredstva iz pastinaka se uporabljajo kot element kompleksne terapije za vnetne procese: cistitis, bolezni sečil in žolčnika. Prednosti pastinaka za moške so pospešiti postopek zdravljenja prostatitisa.

    Učinki na dihalni sistem

    Koristne lastnosti korenine pastinaka morajo vključevati tudi pozitiven učinek na dihala..

    Ta zelenjava vsebuje veliko količino vitamina C in karotena, ki skupaj povečujejo imunost, zmanjšujejo tveganje za razvoj vnetnih procesov.

    Koristi pastinakovega korena so neprecenljive tudi za bolnike, ki trpijo zaradi tuberkuloze ali astme, pa tudi pri pomoči pri emfizemu..

    Prednosti pastinaka za hujšanje

    Ker pastinak nima veliko kalorij, ga lahko uživate brez škode za postavo. Snovi, ki jih vsebuje zelenjava, aktivirajo presnovne procese v telesu, kar mu daje edinstveno lastnost - sposobnost pospeševanja razgradnje maščob.

    Poleg tega diuretična lastnost pastinaka pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa..

    Zdravila na osnovi pastinaka

    Pastinak je na farmacevtskem trgu dobro zastopan v obliki zdravil.

    Izdelane so na osnovi koristnih izvlečkov iz rastline - furokumarinov.

    Zdravilna bela korenina se nahaja v zdravilih, kot so:

    • Beroxan. Ta pripravek iz pastinaka se uporablja za zdravljenje vitiliga in drugih dermatoloških stanj. Poleg tega bo zdravilo Beroxan koristno pri zdravljenju obsežne plešavosti;
    • Pastinacin. Proizvaja se v tabletah z antispazmodičnim učinkom. Uporabljajo se tudi pri koronarni insuficienci in angini pektoris..

    Uporaba pastinaka v tradicionalni medicini

    Uporabna korenovka je v receptih tradicionalne medicine široko zastopana, saj se uporablja pri zdravljenju različnih bolezni.

    Če želite narediti sok iz pastinaka, morate skrbno oprano korenovko narezati na kocke in jih položiti v sokovnik..

    Sveže iztisnjen sok ima naslednje koristne lastnosti:

    • pomaga odpraviti slab zadah;
    • poveča apetit;
    • odstranjuje sluz;
    • kot del kompleksne terapije se bori proti nalezljivim procesom;
    • zmanjša kislost želodčnega soka;
    • ima holeretične in diuretične učinke.

    Da bi dobili koristi, ki jih potrebujete, je priporočljivo zaužiti 1 do 2 žlički soka 30 minut pred obroki..

    Odvar iz listov pastinaka

    Uporabo listov pastinaka pogosto uporabljajo strokovnjaki za tradicionalno medicino. Najpogostejši recept je decokcija na njihovi osnovi..

    Za pripravo decokcije morate vzeti žlico suhih rastlinskih listov in jih preliti z litrom vode. Dajte na ogenj, vrejte pol ure, nato precedite in pustite en dan na toplem. Vzemite žlico trikrat na dan.

    Koristne lastnosti juhe: sposobnost odstranjevanja kamnov in peska iz organov sečnega sistema ter zdravljenje ledvičnih kamnov.

    Odvar korenin pastinaka

    Če želite narediti decokcijo korenine pastinaka, morate naribati svežo koreninsko zelenjavo z rende. Vzemite 2 žlici nastale mase, potresite s 5 žlicami sladkorja in prelijte s kozarcem vrele vode.

    Pustite, da se tekočina kuha 10 dni. Vzemite 2 žlici 5-krat na dan.

    Koristi takšne decokcije bele korenine so povezane z njeno sposobnostjo učinkovitega boja proti prehladu, kašlju.

    Čaj s pastinakom

    Zdravilne lastnosti pastinakovih listov se kažejo v čaju, pripravljenem na njihovi osnovi.

    Če želite to narediti, morate zmleti posušene liste. Na 3 žlice nastale mase dodajte enako količino lipe in žlico naravnega medu. Vse prelijemo z litrom vrele vode.

    Pustite, da se čaj kuha pol ure. Koristno je zaužiti kozarec pijače 2-3 krat na dan namesto običajnega čaja. Vendar se s pijačo ne smete zanositi, da ne bi dosegli nasprotnega učinka, saj povišanje priporočenega odmerka poveča koncentracijo aktivnih snovi in ​​lahko škoduje zdravju..

    Uporabne lastnosti nastalega čaja:

    • ugoden učinek na živčni sistem;
    • sedativni učinek;
    • tonični učinek.

    Infuzija pastinaka

    Če želite pripraviti koristno tinkturo, morate vzeti velik gomolj, ga sesekljati, dati v kozarec in ga nabiti, tako da njegovi delci sprostijo sok. V maso vlijemo pol litra vodke.

    Maso pustite en mesec v temnem prostoru, medtem ko je treba vsebino vsebine občasno premešati in stresati. Vzemite trikrat na dan po žličko.

    Koristi nastale infuzije so velike. Ima sposobnost lajšanja krča krvnih žil, zmanjšanja tlaka, izboljšanja stanja z angino pektoris, hipertenzijo, mišičnimi krči.

    Pastinak v dermatologiji in kozmetologiji

    Pastinak se uporablja ne le za zdravljenje različnih bolezni: uspešno se spopada tudi s kozmetičnimi in dermatološkimi težavami, ne da bi škodoval koži..

    Najbolj priljubljeni recepti:

    • Kot zdravilo za kožne bolezni, akne, vitiligo. Za kuhanje vzamemo polovico velike korenine in jo damo v posodo z 0,5 litra vode. Vremo 10 minut in takoj filtriramo. Nastala juha pastinaka se ohladi na sobno temperaturo in z njo obriše kožo obraza in vratu. Orodje učinkovito lajša vnetja, pomaga zmanjšati akne;
    • Kot maska ​​proti gubam. Na drobnem ribniku morate vzeti koreninsko zelenjavo, olupiti in naribati. Nastalo maso zmešajte z žličko rastlinskega olja, surovim rumenjakom in žličko naravnega medu. Masko segrejte in postavite na toplo. Po eni uri lahko sestavo s krožnimi gibi nanesete na obraz, držite 20 minut in nato sperete z veliko tople vode. Orodje ima sposobnost glajenja kožnih gub, koži svež in mlajši videz;
    • Kot koristno sredstvo za izpadanje las. Iz korenine pastinaka je treba iztisniti sok in ga z masažnimi gibi vtirati v korenine las. Pustite sok na laseh do 15 minut. Nato si sperite glavo z odvarom koprive. Ponovite z vsakim šamponom, s postopkom zdravljenja po 30 postopkov.

    Eterično olje

    Eterično olje pastinaka ima številne blagodejne lastnosti: deluje antiseptično na kožo, izsuši vnetja in naredi gube manj ostre. Uporablja se kot sredstvo za anticelulitno masažo. Druga metoda uporabe je v boju proti aknam: v tem primeru se uporablja moxibustion aken. Zmerno moksibiziranje ne škoduje koži..

    Uporaba korenin in listov pri kuhanju

    Rezultati raziskav o koristih in škodi pastinaka so našli svojo uporabo pri kuhanju, kjer je prvotna zelenjava postala nepogrešljiva sestavina različnih jedi in omak. V tem primeru se uporabljata tako njegov zračni del kot korenik.

    Korenina se uporablja pri pripravi prvih jedi, kot priloga pri dušenju mesa. Uporablja se tudi sveža - za solate, pa tudi pripravke za zimo ali kot posušena začimba za dodajanje okusa juham. Enako uporaben vrh - listi - se doda tudi solatam, enolončnicam in juham, ocvrtemu mesu.

    Škoda pastinaka in kontraindikacije

    Z vsemi nedvomnimi prednostmi se lahko prednosti tako dragocene rastline, kot je pastinak, z individualno nestrpnostjo do sestavin, ki so del korenovke, zlahka spremenijo v škodo.

    Prisotnost številnih medicinskih kontraindikacij lahko pokvari tudi učinek uživanja zdravega "belega korenja". Tej vključujejo:

    • huda urolitiaza;
    • resna okvara delovanja ledvic;
    • hude motnje živčnega sistema;
    • povečana občutljivost kože na sončno svetlobo: ker jo lahko korenovka še poveča, lahko posledično opečete pastinak, kar bo zahtevalo zdravljenje.

    Nabiranje in shranjevanje koristne kulture

    Za nabiranje pastinaka so primerne korenovke, ki nimajo sledi zunanjih poškodb.

    Rastlino nabiramo pozno jeseni, ko koncentracija vseh zdravih elementov doseže maksimum. Da bi to naredili, korenine previdno vkopljemo in odstranimo s tal, srkamo po vrhovih.

    Če nameravate shraniti svež pastinak, ga morate postaviti v klet, v škatle z mokrim peskom, da ne bi škodovali korenovkam..

    Korenine lahko posušite takole: vsako narežite na trakove in za 10 - 20 minut položite pekač v pečico pri temperaturi +50 stopinj. Posušene korenine je treba hraniti v stekleni posodi, ki jo je mogoče zatesniti: tako bodo ohranile vse svoje koristne lastnosti..

    Stebla in liste nabiramo v času cvetenja. Postavljeni so v tanki plasti na gosto krpo in posušeni na prostem. Shranjujte v zatesnjenih posodah.

    V istem obdobju lahko nabirate semena pastinaka in jih tako, da jih položite v suh steklen kozarec, tako shranjujete 3 leta: v tem času ne bodo izgubili svojih koristnih lastnosti.

    Zaključek

    Koristi in škoda pastinaka so zelo občutljivo vprašanje, saj se njegove lastnosti lahko kažejo z različnimi učinki: tako kot terapevtski učinek na presnovo in delo notranjih organov kot negativne posledice - z oslabljeno imunostjo in medicinskimi kontraindikacijami. Poleg tega se lahko s povečanjem koncentracije vsebnosti biološko aktivnih snovi v zdravilu koristi zdravljenja spremenijo v škodo.