Katera živila vsebujejo škrob

Vsak dan je več zagovornikov pravilne prehrane. Ljudje so začeli bolj paziti na svoje zdravje in videz. Med snovmi, ki prispevajo k pojavu odvečnih maščobnih gub, je ponosno mesto škrob. Najdemo ga v zelenjavi, sadju in drugi hrani. Veliko ljudi zanima, katera hrana vsebuje škrob, in se poskušajo zaščititi pred njegovo uporabo. Ali je res nujno in kakšna je škoda in korist škrobne hrane?

Katera živila vsebujejo škrob?

Pozorni moramo biti na dejstvo, da vsi živilski izdelki vsebujejo beljakovine, maščobe, sladkorje in škrob v različnih količinah. Slednji je kompleksen ogljikov hidrat, ki je bistvenega pomena za normalen razvoj in delovanje človeškega telesa. Ti ogljikovi hidrati so lahko dve vrsti:

  1. Naravno. Uporabite to vrsto brez skrbi za svoje zdravje. Ta naravni ogljikov hidrat najdemo v žitih, korenovkah, krompirju, leči in žitih..
  2. Izpopolnjeno. Škrob je lahko koruza, pšenica, krompir, rž, riž in ječmen. Ogljikovi hidrati napolnijo telo z nepotrebnimi kalorijami. Če na primer razredčen prah razredčite z vodo, dobite viskozno, neprijetno mešanico. Običajno se uporablja za izboljšanje okusa, pa tudi za uravnavanje konsistence izdelkov. Zato škrob dodajamo različnim omakam, jogurtom, mlečnim pijačam, slaščicam, celo otroški hrani..

Skoraj vsa živila, ki so v človeški prehrani, vsebujejo škrob v takšni ali drugačni obliki. Ljubitelji pravilne prehrane vztrajajo, da velike količine tega ogljikovih hidratov v svojem jedilniku ne kombinirajo. Dve od teh snovi vsebujejo predvsem žita, stročnice. Odpovedati se jim ni treba. Žita so bistvenega pomena za normalno delovanje človeškega telesa. Če veste, kje je največ škroba in beljakovin, uravnotežite svojo prehrano, kadar koli je to mogoče.

Več o leči - koristi in škoda, vrste stročnic, recepti.

  • Trenažerji za trebuh in pas
  • Zlato obeski srca
  • Piščančji zrnci: domači recepti

Škrobne stročnice in zrna

Vsa ta zrna imajo visoko vsebnost ogljikovih hidratov več kot 70%, zato je najbolje, da ob dieti jemo lahke juhe brez žit. Žita, ki vsebujejo velik odstotek škroba, vključujejo:

  • riž (več kot 80%);
  • koruza;
  • oves;
  • pšenica.

Stročnice, kot so leča, soja, fižol in grah, vsebujejo visoko vsebnost ogljikovih hidratov. Če morate shujšati, jih je najbolje za nekaj časa izključiti iz prehrane. Na njih vam ni treba popolnoma pozabiti, označeni izdelki so še vedno potrebni za človeško telo zaradi vsebnosti številnih koristnih snovi v stročnicah.

Seznam škrobne zelenjave

Ta ogljikovi hidrati se nahajajo v številnih vrtninah. Največ škroba vsebuje korenovka, torej tista zelenjava, ki raste pod zemljo. V zmerno skupino škroba spadajo korenje, jajčevci, pesa in bučke. Dobro se ujemajo med seboj, pa tudi z drugo neškrobno zelenjavo. Med njimi posebno mesto v prisotnosti škroba zasedajo:

  • krompir;
  • koruza
  • sladki krompir;
  • buča;
  • Artičoka;
  • redkev;
  • buča.

To še zdaleč ni na celotnem seznamu, ker ga najdemo v vseh užitnih koreninah, vključno s korenino zelene, peteršiljem in hrenom. Cvetača za tak seznam ni očitna. Škrobna zelenjava ima posebno značilnost: zahteva dodajanje "lahkih" maščob. To velja za rastlinsko olje, smetano ali kislo smetano. Kombinacija ogljikovih hidratov in maščob v tej obliki bo zagotovila optimalno asimilacijo jedi.

  • Ščuka v pečici: recepti s fotografijami
  • Osnovne vaje v telovadnici
  • Ječmen v zgornji veki - kako zdraviti otroka

Tabela živil z visoko vsebnostjo škroba

Če želite shujšati ali se držati pravilne prehrane, morate biti previdnejši pri izbiri koristnih sestavin prehrane. Človeško telo preprosto ne more brez glikogena. Zato je najbolje, da imate pri roki seznam živil, ki vsebujejo visoko vsebnost te snovi, in se izolirajte pred voditelji tega seznama. Torej, največja količina tega ogljikovih hidratov vsebuje:

  • stročnice - fižol in čičerika, tu odstotek snovi doseže 40;
  • krompir - približno 18-20%;
  • cvetača;
  • Artičoka;
  • koruza;
  • buča;
  • buča;
  • sladki krompir;
  • redkev.

Katera živila ne vsebujejo škroba?

Obstajajo izdelki, ki ne vsebujejo škroba in so nujni in koristni za popoln razvoj človeškega telesa. Na njih temelji veliko diet. Uporabite jih lahko brez skrbi za odvečne kilograme. Ti naj vključujejo:

  • meso katere koli živali;
  • ribe in morski sadeži;
  • jajca;
  • mlečni izdelki.

Rastlina lahko vsebuje tudi škrob. Med rastlinskim poreklom glikogen ne vsebuje:

  • lok;
  • kumare;
  • školjka;
  • kornišoni;
  • rdeče zelje;
  • paradižnik;
  • koper;
  • brokoli;
  • korenček.

Ta zelenjava vsebuje še druge koristne snovi. Mnogi ljudje domnevajo, da sadje vsebuje škrob. Pravzaprav temu ni tako. Najvišja vrednost te snovi, ki jo najdemo v njih, ni večja od 1%. Izjema je le banana. Odvisno od sorte in zrelosti je lahko prisotnost takega ogljikovih hidratov od 7 do 20%. Najbolje je kupiti zrele, tudi rahlo temne banane. Imajo nižjo raven tega ogljikovih hidratov kot zelene banane..

Seznam sestavin, ki vsebujejo to snov, je dolg, zato takšnih živil ni mogoče izključiti iz prehrane. Obstaja veliko fotografij in video posnetkov, ki lahko dajo popolno sliko o tem, katera živila vsebujejo škrob. Z njihovo pomočjo lahko ustvarite racionalno in zdravo prehrano. Vsebnost ogljikovih hidratov lahko določite tudi doma s preprostim testom, ki je predstavljen v naslednjem videu.

Energija, moč, dobro zdravje - to zagotavljajo izdelki s to snovjo. Da bi zmanjšali njegov negativni vpliv na težo osebe, morate le vedeti, kaj, ob katerem času in koliko zaužiti. Ko se odločite, katera hrana vsebuje odvečni škrob, si zagotovite kakovostno, popolno in kar je najpomembneje uravnoteženo prehrano.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Katera živila vsebujejo škrob

V središču prehrane ljudstev po svetu so živila, ki vsebujejo škrob. Pri nas - pšenica in krompir, na Kitajskem in v Indiji - riž, v Srednji in Južni Ameriki - koruza. Škrobna hrana vsebuje veliko energije, vendar ne sodeluje pri gradnji telesnih tkiv. Živalski škrob je bolj zdrav kot rastlinski. V nekaterih primerih sta lahko obe sorti škodljivi.

Sestava in sorte škroba

Ta snov je kompleksen ogljikov hidrat (polisaharid), v njeni sestavi pa ostanki molekul glukoze. Slabo topen v vodi, kar pomaga dolgoročno izpolnjevati glavno funkcijo zadrževanja hranil.

Z njegovo pomočjo rastline kopičijo zaloge energije, v zelenju tvorijo drobna zrna..

Postopki hidrolize pretvorijo škrobna zrna v vodotopne sladkorje (glukozo). Skozi celične membrane prodrejo v dele rastline. Glukoza je prehrana kalčka, ko izstopi iz semena.

Pri žvečenju hrane, ki vsebuje škrob, jo slina delno razgradi na maltozo (kompleksni sladkor). Dejanje izločanja trebušne slinavke zaključi proces v tankem črevesju.

Rastlinska hrana s škrobom prinaša največ koristi, če je ne uživamo v žitih ali jo namočimo, vendar temeljito prežvečimo, ne pijemo.

  • Pred jedjo je koristno mleti polnozrnata žita, zelenjavni solati dodati prah.

Živali shranjujejo glukozo v jetrih in mišicah v obliki glikogena (živalski škrob). Njegova počasna hidroliza vzdržuje konstantno raven sladkorja v krvi med obroki.

Rastlinski škrob

Krompir. Ta izdelek odlikuje visoka stopnja absorpcije. Njegova razgradnja na glukozo je 10-12 krat hitrejša od razgradnje škrobnih žit in zrn (nekaj ur).

Hitro absorpcijo olajša tanka oljnata plast pod lupino mladega krompirja. Praviloma je pri čiščenju odrezan. To je eden od razlogov, zakaj je koristen krompir, pečen v koži ali skuhan v koži..

Telo hitro evakuira večino krompirjevih jedi, ne obremenjujejo prebavnih organov.

Riž. Izdelek je bogat s škrobom in ima trpek učinek. Kuhan brez soli in olja je riž koristen pri boleznih genitourinarnega sistema, povečuje laktacijo, pomirja, izboljšuje polt. Okrogli riž vsebuje največ škroba, zaradi katerega se zrna prebavijo in držijo skupaj..

Pšenica. Izdelki s pšenico so koristni pri boleznih prebavil, raztapljajo soli v genitourinarnem sistemu, širijo krvne žile. Navzven se škrobne kopeli uporabljajo za odpravo srbečice z otroško diatezo.

Rž. Izdelki se uporabljajo pri diabetes mellitusu za povečanje odpornosti, vezave in odstranjevanja škodljivih snovi.

Ovsena. Kissels in drugi izdelki pomagajo pri fizični in intelektualni utrujenosti. Odstranite odvečni holesterol, pomagajte pri diabetesu, slabokrvnosti, nespečnosti.

Koruza Izdelki imajo pomlajevalni učinek. Izvleček iz zrn preprečuje razvoj tumorjev. Uporablja se kot holeretično sredstvo ali za povečanje strjevanja krvi.

Živalski škrob

Rastlinski škrob ni nič drugega kot organsko lepilo. Če ste pozabili oprati ploščo po kaši ali krompirju, lahko samo vroča voda in trda krtača odstranijo strjene ostanke hrane..

Kompleksna formula rastlinskega škroba vsebuje glukozo, glavni telesni vir energije. Njegova kemična formula je sestavljena iz istih elementov kot glikogen, vendar je njihova prostorska razporeditev pri rastlinskih in živalskih vrstah različna.

Zato encimi za razgradnjo glikogena ne razgradijo popolnoma glukoze iz rastlinske sorte..

Telo težje asimilira takšno hrano, kopiči razgradne produkte, kar za izločanje zahteva dodatne izdatke energije. Te škodljive snovi so vzrok za aterosklerozo, osteohondrozo in druge bolezni.

Nekateri raziskovalci menijo, da je razlog za razvoj diabetesa mellitusa izčrpavanje encimskega sistema zaradi dolgotrajne predelave rastlinskega škroba. V krvi je raven glukoze ("sladkorja") povišana, temveč produkti nepopolne razgradnje. "Zamašijo" tkivo, kar moti mikrocirkulacijo.

Za telo bolj koristen škrob vsebuje jetra živali ali rib, v katerih je do 10% glikogena.

Zato je manj škrobnih živil, kot jih uživate, več zdravja imate. Arnold Eret je o nevarnosti živil, ki vsebujejo škrob, pisal na začetku dvajsetega stoletja v knjigi "Zdravilni sistem brez sluzi".

Seznam in preglednica živil, ki vsebujejo škrob

Zelenjava in sadje vsebuje do 10% ogljikovih hidratov. Zorenje jabolk poveča količino škroba, skladiščenje pa zmanjša. V zelenih bananah ga je veliko - v zrelih je v obliki sladkorja.

Največ škroba je v izdelkih iz žit, stročnic, riža. Priporočeni delež nutricionista - 10% dnevne prehrane.

Škrobna hrana - žita, pekovski izdelki, grah, leča, soja, fižol, krompir, pesa, rutabagas, redkev.

Neškrobna zelenjava: zelje, kumare, repa, korenje, paprika, čebula, zelena, peteršilj, buča.

Hrana z veliko škroba vsebuje tudi veliko beljakovin (stročnice, leča, soja). Takšna hrana je škodljiva, saj poveča tvorbo mlečne kisline. Najbolje je uživati ​​z listnato zelenjavo.

Tabela živil, ki vsebujejo škrob
Izdelek (100g)Vsebnost škroba, g
Žita
Riž75
Koruza65
Oves61
Ajda60
Pšenica60
Proso59
Ječmen58
54
Moka
Riž79
Ječmen71
Pšenica70
Koruza65
Jedi
Testenine72
Kaša55
Kissel50
Beli kruh47
rženi kruh44
Stročnice
Čičerika50
Grah48
Leča41
Soja35
Fižol27.
Zelenjava
Krompir18.2
Švedosemnajst
Redkevpetnajst
Pesaštirinajst
Buča2.
Česen2.
Peteršilj1,2
Jajčevec0,9
Korena zelene0,6
Zelje0,5
Paradižnik0,3
Redkev0,3
Repa0,3
Korenček0,2
Čebulna čebula0,1
Kumara0,1
Sladka paprika0,1
Sadje
Banane7.
Jabolka0,80
Črni ribez0,60
Hruška0,50
Jagoda0.10
Sveža sliva0.10

Škrobna škoda

Žita so najtežje prebavljiva, tudi kuhana. Ti proizvodi povzročajo fermentacijo in nastajanje plinov..

Zrna, žita, škrobna hrana so kontraindicirana za majhne otroke - njihovo telo ne proizvaja potrebnih encimov. Tudi pri dveletniku so manj aktivni kot pri odraslih..

Zato je do drugega leta starosti bolje dati sadje - suhe slive, datlje - škrobni hrani. So lahko prebavljivi, zagotavljajo dovolj energije, ne zahtevajo dolgotrajne prebave.

Škrob

To je bel prah brez okusa, ki ga poznamo mnogi. Najdemo ga v zrnih pšenice in riža, fižolu, krompirjevem gomolju in storžu koruze. Vendar poleg teh izdelkov najdemo škrob v kuhani klobasi, kečapu in seveda v vseh vrstah želeja. Škrobna zrna se glede na izvor razlikujejo po obliki in velikosti delcev. Ko v roki stisnemo škrobni prah, sprosti značilno škripanje.

Hrana, bogata s škrobom:

Navedena približna količina v 100 g izdelka

Splošne značilnosti škroba

Škrob je popolnoma netopen v hladni vodi. Ko pa je izpostavljen vroči vodi, nabrekne in se spremeni v pasto. Med šolanjem so nas učili, da če kapljico joda spustimo na kos kruha, kruh postane modre barve. To je posledica specifične reakcije škroba. V prisotnosti joda tvori tako imenovani modri amiliodin.

Mimogrede, prvi del besede - "amil" pomeni, da je škrob sluzava spojina in je sestavljen iz amiloze in amilopektina. Kar zadeva nastanek škroba, svoj izvor dolguje kloroplastom žit, krompirju, pa tudi rastlini, ki jo v svoji domovini, v Mehiki, imenujejo koruza, vsi pa jo poznamo kot koruzo.

Treba je opozoriti, da je škrob po svoji kemijski strukturi polisaharid, ki se pod vplivom želodčnega soka lahko pretvori v glukozo..

Dnevne potrebe po škrobu

Kot smo že omenili, se škrob pod vplivom kisline hidrolizira in pretvori v glukozo, ki je glavni vir energije za naše telo. Zato mora človek vsekakor pojesti škrob, da se počuti dobro..

Jedli morate le žitarice, pekarne in testenine, stročnice (grah, fižol, leča), krompir in koruzo. Dobro je tudi, da v hrano dodate vsaj majhno količino otrobov! Glede na medicinske indikacije dnevna potreba telesa po škrobu znaša 330-450 gramov.

Potreba po škrobu se poveča:

Ker je škrob kompleksen ogljikov hidrat, je njegova uporaba upravičena, če mora človek delati dlje časa, med katerim ni možnosti pogostih obrokov. Škrob, ki se postopoma preoblikuje pod vplivom želodčnega soka, izloča glukozo, potrebno za polno življenje.

Potreba po škrobu se zmanjša:

  • z različnimi boleznimi jeter, povezanimi z oslabljeno razgradnjo in asimilacijo ogljikovih hidratov;
  • z nizkim fizičnim naporom. V tem primeru se škrob lahko pretvori v maščobo, ki se odlaga "za skladiščenje";
  • v primeru del, ki zahtevajo takojšnjo dobavo energije. Škrob pa se v glukozo pretvori šele čez nekaj časa..

Prebavljivost škroba

Ker je škrob kompleksen polisaharid, ki se lahko pod vplivom kislin v celoti pretvori v glukozo, je asimilabilnost škroba enaka asimilaciji glukoze.

Koristne lastnosti škroba in njegov vpliv na telo

Ker se škrob lahko pretvori v glukozo, je njegov učinek na telo podoben glukozi. Ker se absorbira počasneje, je občutek sitosti pri uporabi škrobnih živil večji kot pri neposredni uporabi sladke hrane. Hkrati je obremenitev trebušne slinavke veliko manjša, kar blagodejno vpliva na zdravje telesa..

Interakcija škroba z drugimi bistvenimi elementi

Škrob dobro komunicira s snovmi, kot sta topla voda in želodčni sok. V tem primeru voda naredi škrobna zrna nabreknejo, klorovodikova kislina, ki je del želodčnega soka, pa jo spremeni v sladko glukozo.

Znaki pomanjkanja škroba v telesu

  • šibkost;
  • hitra utrujenost;
  • pogosta depresija;
  • zmanjšana imunost;
  • zmanjšan spolni nagon.

Znaki presežka škroba v telesu:

  • pogosti glavoboli;
  • prekomerna telesna teža;
  • zmanjšana imunost;
  • razdražljivost;
  • težave s tankim črevesjem;
  • zaprtje

Škrob in zdravje

Tako kot uživanje drugih ogljikovih hidratov mora biti tudi škrob strogo urejen. Ne uživajte prevelikih količin škrobnih snovi, saj lahko to povzroči nastanek fekalnih kamnov. Ne smete pa se izogibati tudi uporabi škroba, saj poleg vira energije tvori zaščitno folijo med želodčno steno in želodčnim sokom.

Na tej ilustraciji smo zbrali najpomembnejše točke o škrobu in bili bi hvaležni, če sliko delite na socialnem omrežju ali blogu s povezavo do te strani:

Živila z visoko vsebnostjo škroba: seznam

Škrob je polimerni ogljikov hidrat, sestavljen iz velikega števila enot glukoze, povezanih z glikozidnimi vezmi. Ta polisaharid proizvaja večina zelenih rastlin kot zalogo energije. Je najbogatejši ogljikov hidrat v človeški prehrani. Najdemo ga v velikih količinah v osnovnih živilih, kot so krompir, pšenica, koruza, riž in kasava. V tej objavi si bomo ogledali 18 živil z visoko vsebnostjo škroba, ki si jih lahko ogledate spodaj..

Živila z visoko vsebnostjo škroba

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v tri glavne kategorije: sladkor, vlaknine in škrob. Škrob je najpogostejša vrsta ogljikovih hidratov in za mnoge ljudi pomemben vir energije. Žita in korenovka so pogosti viri škroba.

Škrob se uvršča med kompleksne ogljikove hidrate, ker je sestavljen iz številnih molekul sladkorja, povezanih skupaj. Kompleksni ogljikovi hidrati že tradicionalno veljajo za bolj zdrave možnosti. Ko pridejo v prebavni sistem, postopoma sproščajo sladkor v kri, ne da bi drastično povečali raven sladkorja v krvi (1).

Skoki krvnega sladkorja so slabi, ker vas lahko pustijo utrujene, lačne in lačne hrane z višjimi ogljikovimi hidrati (2, 3).

Vendar pa je veliko živil, ki vsebujejo škrob, zelo rafinirano. Če jih uživate, lahko dejansko povzroči povišanje ravni sladkorja v krvi, čeprav jih uvrščamo med kompleksne ogljikove hidrate..

To je zato, ker so visoko rafinirani škrobi prikrajšani za skoraj vsa hranila in vlaknine. Preprosto povedano, vsebujejo prazne kalorije in zagotavljajo malo ali nič vnosa hranil..

Številne študije so tudi pokazale, da je prehrana, obogatena z rafiniranimi škrobi, povezana z večjim tveganjem za diabetes tipa 2, srčno popuščanje in povečanje telesne mase (4, 5, 6, 7).

Torej, katera živila vsebujejo škrob - spodnji seznam.

1. Koruzna moka (74%)

Koruzna moka je vrsta grobe moke, ki nastane z mletjem posušenih koruznih zrn. Ne vsebuje glutena (glutena), zaradi česar je varno uživanje ljudi s celiakijo.

Čeprav koruzna moka vsebuje nekaj hranil, je zelo bogata z ogljikovimi hidrati in škrobom. 100 g koruzne moke vsebuje 79 g ogljikovih hidratov, od tega 74 g (74%) škroba (8).

Več o koruzni moki najdete na tej strani - Koruzna moka: koristi in škoda.

Koruzna moka je brezglutenska moka iz posušenih koruznih zrn. 100 gramov te moke vsebuje 74 g škroba.

2. Preste (71,3%)

Katera hrana vsebuje veliko škroba? Eno najbogatejših živil v škrobu so preste. Preste so priljubljena prigrizek z visoko vsebnostjo rafiniranega škroba. Standardna porcija 10 valjanih prest (60 g) vsebuje 42,8 g (71,3%) škroba (9).

Na žalost so preste pogosto narejene iz rafinirane pšenične moke. Ta vrsta moke lahko povzroči zvišanje ravni sladkorja v krvi, zaradi česar se počutite utrujene in lačne (10).

Še pomembneje pa je, da pogosti skoki ravni sladkorja v krvi lahko zmanjšajo sposobnost vašega telesa za učinkovito zniževanje ravni sladkorja v krvi in ​​celo vodijo do diabetesa tipa 2 (11, 12, 13).

Preste so pogosto narejene iz rafinirane pšenične moke in lahko hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. 60-gramska porcija 10 valjanih prest vsebuje 42,8 grama škroba (71,4% DV).

3-5: Moka (68-70%)

Moka je vsestranska in osnovna sestavina peke in je v številnih sortah, kot so sirek, proso, pšenična in rafinirana pšenična moka. Vse te moke vsebujejo tudi škrob. Torej, katera živila vsebujejo škrob:

3. Prosena moka (70%)

Prosena moka je narejena z mletjem prosenih semen, skupine zelo hranljivih starodavnih zrn. 100 g prosene moke vsebuje 70 g škroba (70%). Prosena moka je tudi brez glutena in bogata z magnezijem, fosforjem, manganom in selenom (14).

Čeprav proso vsebuje tono hranil, obstaja nekaj dokazov, da lahko njegovo uživanje moti normalno delovanje ščitnice. Vendar učinki na človeka niso jasni, zato so potrebne dodatne raziskave (15, 16, 17).

4. sirkova moka (68%)

Sirk je starodavno hranljivo zrnje (drobljenec), ki ga zmeljemo v sirkovo moko. 100 g sirkove moke vsebuje 68 g škroba (68%). Kljub visoki koncentraciji je sirkova moka veliko boljša izbira kot večina moke. To je zato, ker je brez glutena in je odličen vir beljakovin in vlaknin. 100 g sirkove moke vsebuje 8 g beljakovin in 6,3 g vlaknin (18).

Poleg tega je sirek odličen vir antioksidantov, kot je policosanol. Raziskave so pokazale, da ti antioksidanti lahko pomagajo znižati odpornost na inzulin, znižajo holesterol v krvi in ​​imajo lahko protitumorske lastnosti (19, 20, 21).

Podrobno ugotovite, kaj je sirek in kakšne koristi lahko prinese - sirek: kaj je, koristi in škoda.

5. Bela moka (68%)

Polnozrnata zrna imajo tri ključne sestavine. Zunanja plast je znana kot otrobi, kalček je reproduktivni del zrna, endosperm pa njegova prehrana.

Bela moka je narejena z odstranjevanjem otrobov in kalčkov, ki so bogati s hranili in vlakninami (22).

Ostal je le endosperm, ki ga zmeljemo v belo moko. Navadno vsebuje malo hranil in vsebuje večinoma prazne kalorije (23).

Poleg tega, ker bela moka temelji na endospermu, vsebuje veliko količino škroba. 100 g bele moke vsebuje 68 g škroba (68%) (24).

Prosena moka, sirkova moka in bela pšenična moka so priljubljena moka s podobno vsebnostjo škroba. Od treh je sirkova moka najbolj zdrava, medtem ko je bela pšenična moka najbolj škodljiva in se ji je treba izogibati..

6. Slani krekerji (67,8%)

Katera živila imajo veliko škroba - Eno od teh živil so slani krekerji. Nasoljeni krekerji so tanki, kvadratni suhi piškoti, narejeni iz rafinirane pšenične moke, kvasa in sode bikarbone. Čeprav so slani krekerji malo kalorični, v njih skoraj ni vitaminov in mineralov. Poleg tega vsebujejo zelo veliko škroba..

Na primer, porcija petih standardnih slanih krekerjev (15 g) vsebuje 11 g (67,8%) škroba (25).

Če imate radi krekerje, se odločite za tiste, narejene s 100% polnozrnatimi semeni in semeni..

Čeprav so slani krekerji priljubljeni prigrizki, vsebujejo malo hranil in veliko škroba. Porcija petih standardnih slanih krekerjev (15 g) vsebuje 11 g škroba (67,8%).

7. Oves (57,9%)

Oves je najbolj zdrava žita, ki jih lahko jeste. Oves telesu zagotavlja dobre količine beljakovin, vlaknin in maščob ter široko paleto vitaminov in mineralov. Zaradi tega je oves odlična izbira za zdrav zajtrk..

Še več, raziskave so pokazale, da vam oves lahko pomaga pri hujšanju, znižanju krvnega sladkorja in zmanjšanju tveganja za srčne bolezni (26, 27, 28).

Čeprav je oves eno izmed najbolj zdravih živil in je odličen dodatek k vaši prehrani, ima tudi zelo veliko škroba. 100 g ovsa vsebuje 57,9 g škroba (57,9%) (29).

Več o koristnih lastnostih ovsa in njegovi uporabi pri zdravljenju bolezni lahko izveste tukaj - Oves: koristi in škode za človeško telo.

Oves je odlična izbira zajtrka, saj vsebuje veliko vitaminov in mineralov. 100 g ovsa vsebuje 57,9 g škroba (57,9%).

8. Polnozrnata moka (57,8%)

Polnozrnata moka je v primerjavi z rafinirano moko bolj hranljiva in vsebuje manj škroba. Zaradi tega je najboljša možnost. Na primer, 1 skodelica (120 g) polnozrnate moke vsebuje 69 g škroba ali (57,8%) (30).

Čeprav obe vrsti pšenične moke vsebujeta enako količino ogljikovih hidratov, ima polnozrnata več vlaknin in hranil. Zaradi tega je bolj zdrava možnost..

Polnozrnata moka je odličen vir vlaknin in hranil. En kozarec (120 g) vsebuje 69 g škroba (57,8%).

9. Instant rezanci (56%)

Instant rezanci so priljubljena in priročna sponka, ker so poceni in enostavni za izdelavo. Vendar so ti rezanci zelo obdelani in na splošno vsebujejo malo hranil. Poleg tega ponavadi vsebuje veliko maščob in ogljikovih hidratov..

Na primer, en paket vsebuje 54 g ogljikovih hidratov in 13,4 g maščobe (31).

Večina ogljikovih hidratov v rezancih hitro prihaja iz škroba. V embalaži je 47,7 g škroba (56%). Poleg tega so študije pokazale, da imajo ljudje, ki uživajo testenine več kot dvakrat na teden, večje tveganje za metabolični sindrom, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja. Še posebej škodljivo za ženske (32, 33).

Instant rezanci so zelo obdelani in bogati s škrobom. En paket vsebuje 47,7 g škroba (56%).

10-13: Kruh in pekovski izdelki (40,2-44,4%)

Kruh in različne vrste peciva so osnovna hrana po vsem svetu. Sem spadajo beli kruh, vrečke, palačinke (gosta ploščata torta iz pšenične moke), tortilja, pita kruh itd..

Vendar pa je veliko teh živil narejenih iz rafinirane pšenične moke in ima visok glikemični indeks. To pomeni, da lahko hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Vsebnost škroba v takih izdelkih iz moke se običajno giblje med 40,2 in 44,4 odstotka..

10. Pecivo (44,4%)

Fritule so ploski, okrogli kruhki, ki jih običajno ocvremo in postrežemo z maslom. Običajne palačinke vsebujejo 23,1 grama (44,4 odstotka) škroba (34).

11. Keflji, keflje, keflje (43,6%)

Bagels, vrečke, vrečke in druge podobne vrste peciva so pogosti izdelki iz bele moke. Vsebujejo veliko škroba in pri zaužitju v srednje velikem vrečku (43,6%) zagotavljajo 38,8 g (35).

12. Beli kruh (40,8%)

Tako kot rafinirana pšenična moka je tudi bel kruh skoraj izključno iz pšeničnega endosperma. V zameno ima visoko vsebnost škroba. Dve rezini belega kruha vsebujeta 20,4 g škroba (40,8%) (36).

Beli kruh ima tudi zelo malo vlaknin, vitaminov in mineralov. Če želite jesti kruh, izberite polnozrnati kruh..

13. Tortilja (40,2%)

Tortilja je tanek, ploščat kruh iz koruze ali pšenice (tradicionalna mehiška pogača). Ena pastila (49 g) vsebuje 19,7 g škroba (40,2%) (37).

Pekarski izdelki so v številnih oblikah, vendar običajno vsebujejo škrob, zato je treba njihovo porabo omejiti. Pecivo, kot so palačinke, vrečke, vrečke, vrečke, beli kruh in tortilje, vsebuje približno 40-45% škroba.

14. Krhko pecivo (40,5%)

Klasični krhki piškoti so tradicionalno narejeni iz treh sestavin - sladkorja, masla in moke. Prav tako vsebuje veliko škroba. En 12-gramski piškot vsebuje 4,8 g (40,5%) škroba (38).

Prav tako bodite previdni pri uživanju pečenih krhkih piškotov, saj lahko vsebujejo umetne transmaščobe, ki so povezane z večjim tveganjem za bolezni srca, diabetes in debelost (39, 40)..

Pecivo iz peciva vsebuje veliko škroba - 4,8 g na piškotek (40,5%). Priporočljivo je omejiti vnos, ker je visokokaloričen in lahko vsebuje transmaščobe.

15. Riž (28,7%)

Škrobna živila vključujejo riž, ki je najpogostejša osnovna hrana v mnogih državah po svetu (41).

Vsebuje veliko količino škroba, zlasti surovega. Na primer, 100 gramov surovega riža vsebuje 80,4 grama ogljikovih hidratov, od tega 63,6% škroba (42).

Med kuhanjem riža pa se vsebnost tega polimernega ogljikovih hidratov močno zmanjša. V prisotnosti toplote in vode molekule škroba absorbirajo vodo in nabreknejo. Na koncu ta oteklina razgradi vezi med molekulami škroba v procesu, imenovanem geliranje (43).

Tako 100 gramov kuhanega riža vsebuje le 28,7% škroba, ker kuhan riž vsebuje veliko več vode (44).

Več o koristnih lastnostih riža in njegovi hranilni vrednosti lahko izveste na tej strani - Riž: koristi in škode za zdravje ljudi.

Riž je najpogostejša glavna hrana na svetu. Pri kuhanju se vsebnost škroba v njem močno zmanjša, ker njegove molekule absorbirajo vodo in se med kuhanjem uničijo.

16. Testenine iz trde pšenice (26%)

Testenine iz trde pšenice so v številnih oblikah, kot so špageti, testenine, rezanci, fettuccine itd. Tako kot pri rižu tudi testenine pri kuhanju zmanjšajo količino škroba, ker že segreje v vodi. Na primer, suhi špageti vsebujejo 62,5% škroba, kuhani špageti pa le 26% tega polimernega ogljikovih hidratov (45, 46).

Testenine vsebujejo 62,5% škroba v suhi obliki in 26% v kuhani obliki.

17. koruza (18,2%)

Škrobna hrana vključuje koruzo. Koruza je eno najpogosteje porabljenih žit. Imajo tudi najvišjo vsebnost škroba v celi zelenjavi (47).

Na primer, 1 skodelica (141 g) koruznih zrn vsebuje 25,7 g (18,2%) škroba. Čeprav je škrobnata zelenjava, je koruza zelo hranljiva in odličen dodatek k vaši prehrani. Posebej bogati so z vlakninami, pa tudi z vitamini in minerali, kot so folati (vitamin B9), fosfor in kalij (48).

Več o koristih in nevarnostih koruze lahko izveste tukaj - Koruza: koristi za zdravje in škoda, vsebnost kalorij.

Čeprav koruza vsebuje veliko škroba, je zaradi vlaknin, vitaminov in mineralov zelo zdrava. Ena skodelica (141 g) koruznih zrn vsebuje 25,7 g škroba (18,2%).

18. Krompir (18%)

Krompir je neverjetno vsestranski in je osnovno živilo v številnih družinah po vsem svetu. Ko gre za škrobna živila, je krompir pogosto prva stvar, ki mi pade na pamet. Zanimivo je, da krompir ne vsebuje toliko škroba kot moka, pekovski izdelki ali žita, vsebuje pa več tega ogljikovih hidratov v primerjavi z drugo zelenjavo..

Na primer, srednje pečen krompir (138 g) vsebuje 24,8 g škroba (18%).

Krompir je odličen del uravnotežene prehrane, saj je dober vir vitamina C, vitamina B6, folata, kalija in mangana (49).

Več o koristnih lastnostih krompirja in morebitni škodi zaradi njegove uporabe lahko izveste na tej strani - Krompir: koristi in škode za človeško telo.

Čeprav je krompir v primerjavi z večino zelenjave bogat s škrobom, vsebuje tudi veliko vitaminov in mineralov. Zato je krompir še vedno pomemben del uravnotežene prehrane..

Povzemite

  • Katera živila imajo največ škroba - največ je v koruzni moki (kar 74%).
  • Škrob je glavni ogljikov hidrat v prehrani in pomemben del mnogih osnovnih živil..
  • V sodobni prehrani ljudi je hrana z veliko škroba zelo rafinirana in brez vlaknin in hranil. Ti izdelki vključujejo rafinirano pšenično moko, pekovske izdelke in koruzno moko.
  • Da bi ohranili zdravo prehrano, poskusite omejiti vnos teh živil. Diete z visoko vsebnostjo rafiniranega škroba so povezane z večjim tveganjem za sladkorno bolezen, bolezni srca in povečanje telesne mase. Poleg tega lahko povzročijo, da se raven sladkorja v krvi močno dvigne in nato močno pade. To je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo in preddiabetesom, ker njihova telesa ne morejo učinkovito odstraniti sladkorja iz krvi..

Po drugi strani pa se ne smete izogibati uživanju celih nepredelanih virov škroba, kot so sirkova moka, oves, krompir in druga zgoraj navedena živila z visoko vsebnostjo škroba. So odličen vir vlaknin in vsebujejo veliko vitaminov in mineralov..

Rižev škrob: koristi, škoda, sestava, recepti

Opis riževega škroba, industrijska in domača pridelava. Vsebnost kalorij in mineralna sestava, koristi in škoduje telesu. Kuharske aplikacije in interesi izdelkov.

  • Kako nastane rižev škrob
  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Kontraindikacije in škoda
  • Recepti iz riževega škroba
  • Zanimiva dejstva

Rižev škrob je živilski izdelek iz istoimenskih žit. Pri kuhanju se uporablja za dajanje želene konsistence živilom in pijačam (omake, juhe, žele itd.) In za vpijanje olja med cvrtjem. Struktura je praškasta, fino razpršena, z velikostjo posameznih zrn od 2 do 4 mikrone; tekstura - gladka; barva - bela ali kremasta, z modrikastim sijajem; škripa ob drgnjenju. Ni okusa ali vonja. Včasih se imenuje riževa moka.

Kako nastane rižev škrob?

Rižev škrob se proizvaja v industrijskem obsegu z uporabo neprekinjenih proizvodnih linij. Začetna surovina je oluščen riž (odstranimo lupine zrn, ohranimo pa vzdolžne proge), očistimo ga na posebnih sitih, nameščenih v kadi z raztopino natrijevega hidroksida. Vgrajena črpalka zagotavlja stalno kroženje tekočine. Med postopkom se iz surovine odstranijo nečistoče.

Za ločevanje beljakovinskih snovi se zrnje namoči v vroči vodi (50 ° C). Mehki riž zdrobimo, ponovno obdelamo z raztopino natrijevega hidroksida, dokler ne dosežemo kislosti pH 10. Nastala suspenzija se pošlje v sita, kjer poteka večkratno mletje. Vmesni izdelek speremo.

Prevelik izdelek odstranimo, posušimo in uporabimo kot krmo, suspenzijo škroba pa večkrat odcedimo in obdelamo v centrifugi. Vakuumski filtri se uporabljajo za dehidracijo, pnevmatski sušilniki se uporabljajo za sušenje, filtrirana tekočina se ponovno filtrira in usedlina se uporablja za prehrano. Donos riževega škroba - do 80%.

To ni edini način za industrijsko izdelavo stabilizatorja hrane. Namesto kavstične sode lahko uporabimo žveplovo kislino. Rjavi riž se uporablja kot surovina, nato pa se število postopkov zmanjša - ta vrsta žit ima manj beljakovin.

V trgovinah ni vedno mogoče kupiti riževega škroba, le redko ga uvažajo. Stroški pri spletnem naročilu s Kitajske so 130-170 rubljev za 500 g. V trgovinah se prodaja mletje iz tega žita, pogosteje pa je narejeno iz trdih sort, zato ga je nedonosno uporabljati za zgoščevanje živilskih izdelkov - poraba je previsoka. Vendar krompirjev stabilizator ni primeren za pripravo želejev in sladic..

Kako narediti rižev škrob sami:

  1. Kot surovino je izbran okrogel riž, ki ob prebavi tvori lepljivo kašo. To je kakovost sorte Krasnodar.
  2. 1 kg vlijemo v steklen kozarec s prostornino 3 litre in ga napolnimo s hladno vodo, tako da je tekočina 5-6 cm nad površino.
  3. Pustite, da se namaka 5 dni, pri čemer neprestano spreminjate vodo, da ne pride do fermentacije.
  4. Tekočino odstranimo, gosto pa zdrobimo z mešalnikom, da dobimo belkasto sluzasto suspenzijo..
  5. Precedimo skozi sito, prekrito z večplastno zloženo gazo, in spet vlijemo v kozarec.
  6. Pustite en dan. Vsebino posode je treba razdeliti na frakcije - vodo na vrhu je treba previdno odstraniti, da ostane čim manj. Za to je priročno uporabiti brizgo brez igle..
  7. Če želite doma dobiti visokokakovosten rižev škrob, morate vsebino zliti nazaj na sito, prekrito z gazo. Nato se tkanina poravna in pusti 12 ur pri sobni temperaturi.
  8. Gazo občasno zamenjamo z novo, dokler se končni izdelek popolnoma ne posuši, plast pa gnetemo, da pospešimo postopek.
  9. Ko se med poskusom drgnjenja mase med prsti pojavi značilno škripanje, vse zgnetemo z valjarjem, večkrat drgnemo.
  10. Zmes presejemo skozi sito, da se nasiči z zrakom.

Rižev škrob shranjujte v hermetično zaprtem kozarcu, najbolje v temnem prostoru. Uporabne lastnosti se vzdržujejo skozi vse leto. Iz 1 kg surovin lahko dobimo 950 g končnega izdelka.

Sestava in vsebnost kalorij riževega škroba

Na fotografiji rižev škrob

Prehranske značilnosti škroba so odvisne od načina izdelave in vrste surovine. Okrogli lepljivi riž vsebuje več rastlinske maščobe, dolgi, trdi riž pa manj. Rjava zrna lahko dajo več končnega proizvoda, vendar imajo najmanj beljakovin..

Vsebnost kalorij riževega škroba je 348-366 kcal na 100 g, od tega:

  • Beljakovine - 2,2-4,19 g;
  • Maščobe - do 0,77 g;
  • Ogljikovi hidrati - 82,7 g.

V riževem škrobu ni vitaminov.

Minerali na 100 g:

  • Natrij - 11 mg;
  • Kalij - 2 mg;
  • Kalcij - 29 mg;
  • Magnezij - 8 mg;
  • Fosfor - 20 mg;
  • Železo - 1,5 mg;
  • Cink - 0,1 mg;
  • Baker - 0,0 64 mg.

Koristi in škoda riževega škroba so odvisne od sorte prvotnega žita. Pri izdelavi izdelka iz rjavih sort se vsebnost fenolnih spojin poveča. Če se kot surovine uporabljajo bela okrogla zrna, se adsorpcijske lastnosti povečajo zaradi preostale vsebnosti endosperma, v primeru uporabe dolgega riža pa se poveča vsebnost cinka. Toda na videz je nemogoče razumeti, iz katerega razreda je bil izdelan stabilizator hrane. Spremembe sestave pa spremljamo le med laboratorijskim biokemijskim vrednotenjem vzorcev..

Prednosti riževega škroba

Nutricionisti pozitiven učinek prehrambenega izdelka na človeško telo uporabljajo v medicinske namene. Priporočljivo je, da se kot sestavina jedi uvede v jedilnik bolnikov, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in sečil..

Prednosti riževega škroba:

  1. Ima adsorbcijske in ovojne lastnosti, tvori film na površini črevesne sluznice in jo ščiti pred agresivnimi učinki prebavnih sokov. Zmanjšuje vnetje, ki ga povzroča draženje zaradi slabe prehrane ali povečane aktivnosti H. pylori (bakterije, za katero trenutno verjamejo, da je odgovorna za razvoj peptične ulkusne bolezni).
  2. Ne povzroča alergijskih reakcij, saj ne vsebuje glutena.
  3. Ima visoke hranilne lastnosti, obnavlja zaloge energije.
  4. Poveča obrambno sposobnost telesa.
  5. Pomaga pri lajšanju otekline, spodbuja uriniranje.
  6. Spodbuja izločanje toksinov.

Rižev škrob lahko nadomesti del moke. Ta dodatek zmanjša absorpcijo hrane, ki vstopa v telo, in zmanjša verjetnost nastanka telesne maščobe.

Izdelek lahko vnesemo v prehrano otrok od 4. meseca dalje. V tej starosti je prebavni trakt dojenčka dovolj pripravljen, da predela te ogljikove hidrate v glukozo in nato v energijo. Poleg tega bo občutljiva sluznica zaradi svojih adsorpcijskih lastnosti zaščitena pred učinki sadnih kislin.

Kontraindikacije in škoda riževega škroba

Glede na visoko kalorično vsebnost izdelka jedi z dodatkom stabilizatorja ne smete pretiravati. Največjo "nevarnost" za debelost predstavljajo riževi pudingi. Lastnost žit, da zmanjšajo hitrost peristaltike, se večkrat poveča, pojavi se zaprtje, začnejo se tvoriti žlindri, razvija se stagnacija.

Rižev škrob negativno vpliva na bolnike z malabsorpcijo, nezadostno proizvodnjo prebavnih encimov. Med kuhanjem delci nabreknejo in na površini sluznice tvorijo lepilo podoben film. To povzroča težo v nadželodčnem predelu, nelagodje v želodcu ali "v želodcu". Isti film ovira absorpcijo hranil. Zato želeja ne smete piti prepogosto ali pripravljati žele podobnih omak..

Škodo riževega škroba lahko zmanjšate na naslednji način:

  • Preden to storite sami, riža ne namočite v hladni vodi, temveč v vreli vodi.
  • Končni škrob je priporočljivo raztopiti v tekočini, segreti na 50 ° C.
  • Kuhajte hrano s stabilizatorjem na majhnem ognju.
  • Temeljito prežvečite hrano, tako da se med stikom s slino začne razcep v ustih.

Rižev škrob vsebuje 95% enostavnih ogljikovih hidratov in prav te snovi povečajo obremenitev trebušne slinavke, zaradi česar se raven sladkorja v krvi dvigne. Zato je treba pri diabetesu mellitusu uporabo omejiti.

Recepti iz riževega škroba

Stabilizator se uporablja za pripravo pudingov, želejev, pijač in omak. Dodaja se juham in toplim jedem. Jelom daje nežno strukturo, sijajni sijaj, zaradi česar je pridobila priljubljenost med profesionalnimi kuharji..

Recepti iz riževega škroba:

  1. Dango. Vrelo vodo segrejemo na 70-80 ° C, 400 ml, 400 g riževe moke vlijemo v majhne kroglice. Dajte jih v sito z drobnimi luknjami in 15 minut kuhajte na pari. V sojino omako, 200 ml, dodamo škrob, 4 žlice. l. in nekaj manj kot kozarec sladkorja, približno 200 g. Kuhamo na zelo majhnem ognju, dokler se ne zgosti. Izogibati se je treba velikim mehurčkom in izgorevanju. Kroglice nanizamo na lesene palčke, jih namočimo v sladko omako in takoj položimo na krožnik. Postrežemo vroče.
  2. Kazandibi. Suh kovinski pekač namažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu, ne z debelo plastjo. Mleko, 0,5 skodelice, rahlo ogreto, raztopite v 1 žlici. l. pšenična moka, koruzni in rižev škrob, dosežejo popolno homogenost mešanice. Ločeno zavremo 1 kozarec mleka, dodamo 50 g sladkorja, 0,5 tsp. vanilin, ščepec soli. Zmešajte 2 ločeni komponenti, v ohlajeno zmes dodajte žlico v vroče mleko in nato kuhajte 5 minut, da se zgosti. Vse vlijemo v kalup, postavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo, včasih strjeno torto dvigamo z lopatico, da določimo stopnjo pripravljenosti. Takoj, ko dno porjavi, postavimo kalup na pekač z ledeno vodo in nato, ko se vse ohladi, čez noč postavimo v hladilnik. Zjutraj je plošča zvita. Če je mlečna "pogača" velika, jo pred valjanjem narežemo na koščke.
  3. Riževi rezanci. V 3 skodelice vrhunskega riževega škroba vmešajte 2 žlici. l. koruza, dodajte malo soli in prilijte malo vode, da zamesite tesno testo. Pustite 15 minut pod folijo, da stoji. Na mizo vlijemo plast riževega škroba, testo razvaljamo zelo tanko (do 1 mm) in pustimo, da se suši 12-15 minut. Rezance narežemo, potresemo s škrobom, ponovno posušimo, razporedimo v eno plast. Končni izdelek je zvit, vendar ne močno stisnjen. Če pripravljamo solato, pripravek 4 minute kuhamo v vreli vodi. Za juho ali prilogo rezance najprej namočimo in nato potopimo v vrelo vodo. Ni vam treba izpirati. Preliv - po okusu.

Zanimiva dejstva o riževem škrobu

Ni znano, kdo je prvi udomačil riž - zgodovina sega v neolitsko dobo. A takoj ko se je pojavila riževa moka, so jo uporabljali za zgoščevanje jedi. Na Kitajskem so ga denimo uporabljali kot panirko, v vzhodni Indiji pa so ga dodajali otroški hrani, da bi prenehali s prehranjevalnimi motnjami..

Zahvaljujoč fotosintezi rastlina riža kopiči škrob v zrnih (vsebnost do 75%). Največ je v okroglih žitih. Za kemike je snov zmes amiloze in polisaharidov amilopektina. Če v suspenzijo vlijemo jod, tekočina postane modra.

Ko se rižev škrob v človeškem telesu hidrolizira (kombinira se z vodo) in se najprej spremeni v dekstrine (oligosaharide), nato pa v glukozo, ki je vir energije za telo. Raven sladkorja v krvi doseže najvišjo vrednost, splošni ton naraste.

Škrob se uporablja ne samo za prehrano. Na primer na Kitajskem in Japonskem iz njega izdelujejo drag rižev papir, v istih državah se uporablja za proizvodnjo zdravilnih kapsul in pripravo raztopin za infundiranje. Mimogrede, alergijo na nekatera zdravila kitajske proizvodnje pojasnjuje prav ta sestavina, ki je za evropsko telo nenavadna. Na primer, v državah SND farmacevtska industrija uporablja krompirjev škrob.

Ne kuhajte riževe paste za tapetiranje ali oblikovanje ovratnikov srajc. Je drago in ni stroškovno učinkovito. Lahko pa se uporablja v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje neinfekcijske driske..