Rdeče ribe - vrste in imena

Rdeča riba že dolgo velja za pravo poslastico, zato jo je bilo mogoče videti le na prazničnih mizah naših občanov. Ta opredelitev velja za večino prebivalstva, čeprav je obstajala in obstaja kategorija državljanov, ki jo lahko jedo vsaj vsak dan. Riba je svoje ime (splošno) dobila zaradi odličnega okusa, pa tudi zaradi dejstva, da meso te ribe odlikuje rdeča (roza) barva.

Ta tradicija se je nadaljevala, saj so ribe vse bolj redke in jih vse redkeje najdemo na prazničnih mizah. Rdeča riba je cela družina dragocenih ribjih vrst, katerih meso uporabljajo kulinarični strokovnjaki z vsega sveta za pripravo precej okusnih restavracijskih jedi.

Članek govori o tem, katere vrste rib in zakaj jih imenujemo rdeče in kako jih pravzaprav imenujemo.

Vrste rdečih rib

Strokovnjaki ločijo med 3 glavne skupine rdečih rib:

  • Jeseter.
  • Losos.
  • Losos bel ali roza.

Prva skupina vključuje vrste rib, ki so pogoste v Črnem, Azovskem in Kaspijskem morju ter naseljujejo reke:

  • Zvezdasti jeseter.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Jeseter Rus, Sibir, Donava in Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

V drugo skupino spadajo ribe, ki živijo v Belem, Baltskem in Tihem oceanu. Ta skupina vključuje:

  • Losos.
  • Roza losos.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Losos Chinook.
  • Loja.
  • Losos.
  • Kunju.
  • Mavrična ali rečna postrv itd..

Barva mesa in kaviarja v teh ribah je blizu rdeče ali oranžne, tako kot njena paritev.

Vrste lososovih rib z belim mesom vključujejo:

  • Whitefish.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Losos coho itd..

Po mnenju mnogih strokovnjakov gre za skrajno napačno razlago tega vprašanja, saj lososa ne bi smeli šteti med rdeče ribe. Kljub tem nesoglasjem je še vedno smiselno biti pozoren na nekatere skupine rib, ki jih običajno imenujemo rdeče. Naši predniki so ribi rekli "rdeča" ne samo zato, ker ima rdeče meso, ampak tudi zato, ker je še posebej okusna in lepa.

Družina jesetrov

Predstavniki te družine so se na našem planetu pojavili pred približno 70 milijoni let, zato jih lahko varno štejemo za starodobnike na naši zemlji. Te ribe imajo raje sladke vode in veljajo za največje predstavnike te vrste..

Opis rib in habitatov

Ribe te družine odlikujejo podolgovate oblike telesa in prisotnost kostnih tvorb na hrbtu in na glavi. Te ribe praviloma živijo dno, hranijo se z različnimi podvodnimi predstavniki majhnih velikosti, zato lahko rečemo, da so v glavnem plenilske ribe.

Zanimivo dejstvo! Te ribe praviloma veljajo za dolgožive ribe, medtem ko se drst drsti le enkrat na 2-3 leta. Za drst posamezniki gredo iz morja v reke, kjer se dvignejo navzgor do običajnih drstišč.

Značilnosti jesetra

Vrednost te ribe je v njenem črnem kaviarju, ki je veljal, še bolj pa danes, da je izvrsten in drag prehranski izdelek, ki ga na trgu ni tako enostavno najti. V zvezi s tem lovci iztrebljajo jesetre v velikih količinah. Zato je v zadnjem času število te ribe majhno in je uvedena prepoved njenega ulova..

Umetna vzreja

Ker se populacija jesetrov v naravi iz leta v leto zmanjšuje, gojijo jesetre umetno v posebnih drevesnicah. Praviloma se gojijo ruski in sibirski jesetri, sterleta, bester in beluga. Vzrejajo se tako za industrijske namene kot za povečanje njihovega števila v naravnem okolju, pri čemer se sproščajo mladice, ki jih prav tako gojimo.

Vrste jeseter s fotografijami in imeni

Znane ribe te družine vključujejo:

Jeseter

Družina vključuje do 20 vrst rib, ki naseljujejo tako morja kot sladkovodna telesa, predvsem jezera. Kolikor je znano, je v Kaspijskem morju do 90% vseh vrst jeseter.

Nekatere jesetre zrastejo do impresivne velikosti. Atlantski in beli jeseter lahko zrasteta do 6 metrov v dolžino, hkrati pa pridobita težo več centrov. Ti velikani naseljujejo morja, toda za drstenje ali čakanje na zimo se preselijo v reke.

Nekateri jesetri imajo raje izključno sladkovodna telesa in ne rastejo v velikanskih razsežnostih. Te majhne ribe se držijo tudi bližje dnu in se hranijo z majhnimi ribami in mehkužci. Jesetri so precej rodovitni in lahko med drstenjem drstijo do nekaj milijonov jajčec, zato se njihova masa pred drstenjem poveča na 20% ali celo več.

Pomembno je vedeti! Jeseter je cenjen zaradi visokih okusnih lastnosti mesa in kaviarja. V zvezi s tem so jesetre ujeli izjemno hitro, kar je privedlo do vključitve različnih vrst v Rdečo knjigo. Trenutno je ribolov jeseter prepovedan.

Sterlet

Čeprav sterleta pripada majhnim predstavnikom te družine, nekateri posamezniki pridobijo težo do 15 kilogramov, nič manj. Sterlet živi približno 30 let.

Ta riba se hrani predvsem z nevretenčarji, a če na svoji poti naleti na kaviar nekoga drugega, ga ne bo zavrnila. Šterleta se konec pomladi drsti v zgornjem toku rek. S prihodom jeseni se potopi na dno, kjer je tam celo zimo in ne kaže nobene aktivnosti. Te ribe pogosto gojijo umetno, saj veljajo za zelo dragocene in iskane ribe..

Zvezdasti jeseter

V glavnem naseljuje Črno, Azovsko in Kaspijsko morje, čeprav se pojavlja tudi v Jadranskem in Egejskem morju. Drsti se v rekah. Pričakovana življenjska doba je približno 30 let. Njena prehrana vključuje majhne ribe in nevretenčarje..

Ribe se zelo aktivno lovijo v industrijskem obsegu. V bistvu se ulovijo posamezniki s težo od 5 do 10 kg, čeprav lahko ribe pridobijo težo do 70 kg.

Beluga

Uvrščen je v Rdečo knjigo in velja za največjo sladkovodno ribo in ogroženo vrsto. Beluga lahko tehta približno 1000 kilogramov in je dolga 4 metre ali več. V tem primeru lahko beluga živi 100 let, nič manj. Mresti se začne pri povprečni starosti 15 let, čeprav se v življenju drsti le nekajkrat in z velikim številom jajčec.

Prehrana te velikanske ribe vključuje majhne ribe, školjke in pogosto mladiče tjulnjev..

Velja za polovično anadromno ribo, ki živi v Kaspijskem, Aralskem, Azovskem in Črnem morju. Trn prezimi v rekah, kot sta Ural ali Volga.

Riba živi do 30 let in zraste v dolžino do 2 metra, s težo 30 kilogramov.

Družina lososa

Znanstveniki so prepoznali 3 glavne podvrste te družine:

  • Losos.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Opis

Predstavnike te družine odlikuje podolgovata, stisnjena na obeh straneh oblika telesa, ki ima sivo-modro barvo. Na hrbtu so vidne številne temne lise, trebuh pa je srebrn. Odvisno od habitata in starosti rib se lahko njegova barva razlikuje, čeprav nekoliko.

na primer, losos kot eden najsvetlejših predstavnikov te družine pred drstenjem spremeni svojo barvo v temno, samci pa pridobijo rdeče lise.

Tam, kjer živi losos?

Losos živi tako v Belem kot v Baltskem morju in v rekah, ki vstopajo v porečja teh morij. Nazadnje se je srečal v regijah Sibirije. Bližje severnemu Tihemu oceanu obstajajo številne jate te ribe..

Način vzreje

Losos se drsti iz leta v leto na istih krajih konec poletja ali v začetku jeseni. Za drstenje gredo v reke.

Ribe postanejo spolno zrele, ko dopolnijo 2 ali 3 leta starosti, odvisno od habitata. Starejša kot je riba, višje v reke vstopi na drstenje..

Po drstenju se ribe pozno jeseni vrnejo v svoj naravni habitat. V drstiščih pogosto ostane do pomladi, odvisno od vremenskih razmer. To velja za območja, bližja severnim zemljepisnim širinam..

Jajca te ribe so velika in starejši kot je posameznik, več jajčec ima. Po rojstvu mladic živijo v drstiščih do 3 leta, dokler ne dozorijo, nato pa zdrsnejo v morja, kjer tvorijo številne jate.

Vrste lososa s fotografijami in imeni

Postrv

Velja za enega najsvetlejših predstavnikov te družine. Zaradi prisotnosti številnih temnih lis na telesu se imenuje tudi "pied fish".

Te ribe najdemo v rezervoarjih zahodnega dela Evrope, pa tudi v južnih rezervoarjih Rusije. Postrv raje živi v hladni, kristalno čisti vodi, ki vse leto ni prekrita z ledom. Poleti, ko se temperatura vode dvigne, postrvi raje ostane v senci, v neposredni bližini izvirov in ne pokaže nobene aktivnosti..

Postrv je plenilska riba, ki se lahko hrani s kaviarjem, ko je še majhna, in majhne ribe ter drugi prebivalci podvodnega sveta, ko postane odrasel..

Losos

Velja za eno najdragocenejših pasem družine lososov. Ta riba lahko zraste do enega metra in pol v dolžino s težo približno 40 kilogramov. Običajni življenjski prostor so severne vode Atlantika, čeprav se raje drsti v rekah.

Ribe so plenilske in se hranijo v glavnem z majhnimi ribami, kot sta sled ali zarod. Običajno ga najdemo v jezerih, kot sta Ladoga in Onega.

Roza losos

Je najštevilčnejša vrsta družine lososov, ki naseljuje vode Tihega oceana. Roza losos zraste do 70 cm dolg, ne več in doseže težo približno 3 kilogramov.

V drugem ali tretjem letu življenja riba postane odrasla in je pripravljena za razmnoževanje. Roza lososa se drsti konec poletja ali s prihodom jeseni. Posebnost je, da so vse mladice, rojene iz njenih jajčec, samice. Čez nekaj časa nekateri od njih dobijo značilnosti samcev..

Omul

To je anadromna riba, ki se tako kot roza losos ne razlikuje v velikih velikostih, zraste v dolžino le do 60 cm, hkrati pa pridobi največ 3 kilograme.

Živi v Arktičnem oceanu, vendar se zaradi drstenja preseli v reke. Obstaja tudi Bajkalski omul, ki spada v eno od podvrst te ribe. Hrani se z omul planktonom ali majhnimi ribami. Je komercialnega pomena, zato se lovi v velikem obsegu.

Živi v severnih zemljepisnih širinah Tihega oceana, vendar gre v reke, da nadaljuje svojo vrsto. Telo lososa je srebrno obarvano, brez madežev ali črt, toda pred drstenjem se njegova barva močno spremeni in njegove stranice dobijo škrlatni odtenek.

Chum losos je poletje in jesen. Med seboj se razlikujejo tako po vedenju kot po videzu..

Daljnovzhodni losos

Ta losos se imenuje tudi pacifiški losos. To je anadromna vrsta rib, ki raste in se razvija v morjih in oceanih ter se drsti v rekah. Hkrati se drsti v istih krajih, kjer se je tudi sama rodila.

Vse vrste lososa se razlikujejo po tem, da imajo različna obdobja zorenja. Losos Coho in Chinook sta med najvidnejšimi predstavniki lososa na Daljnem vzhodu..

Zdravstvene koristi rdečih rib

Rdeča riba se razlikuje po tem, da vsebuje celo vrsto uporabnih sestavin, kot so vitamini in minerali, brez katerih človek sploh ne more živeti.

Rdeča riba je bogata z:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Kalcij in drugi minerali.

Najdeno v mesu:

  • Vitamin A ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" in drugi.

Zanimivo dejstvo! Koristne lastnosti rdeče ribe so tako pomembne, da jih nutricionisti priporočajo za vsakodnevno uporabo zaradi nizke vsebnosti kalorij. Redno uživanje mesa in kaviarja rdeče ribe lahko ustavi proces staranja telesa, okrepi lase in nohte ter pomladi kožo.

Poleg tega, da ribe veljajo za zdrave, so tudi okusne, zato iz njenega mesa pripravljajo prave mojstrovine v obliki gurmanskih jedi..

Rdeče ribe lahko kuhamo, ocvremo, pečemo v pečici, mariniramo itd. ribe so okusne v kakršni koli obliki, najbolj zdrava pa je surova, nasoljena ali vložena. Ni nič manj uporaben, pečen v pečici ali kuhan, v ocvrti obliki pa ga je dovoljeno uporabljati samo za tiste ljudi, ki nimajo težav s prebavo. Z drugimi besedami, rdeče ribe je treba jesti skoraj vsak dan, da telo napolnimo z vitamini in minerali. Žal ga ne more uporabljati kategorija ljudi, ki imajo osebno nestrpnost do morskih sadežev.

Rdeče ribe: koristi, sorte, priprava

Rdeče ribe so služile kot namizni okras celo v Rusiji. Potem so izdelek imenovali rdeča ne samo zaradi barve mesa, ampak tudi zaradi njegove vrednosti in koristi. Obstaja več vrst takšnih rib. Kakšna je njegova značilnost, hranilna vrednost in pravila kuhanja?

Rdeče ribe: koristi, sorte, kalorije

Ribje meso je roza, oranžno ali živo rdeče. Danes rdeče ribe, katerih vrste so raznolike, veljajo za dobrote in spadajo v družino lososa ali jesetre. Družina jeseter ni dragocena samo za meso, temveč tudi za črni kaviar. Zaradi krivolova je število posameznikov močno upadlo, tu so glavne vrste:

Naseljuje tako sladkovodne rezervoarje kot morja. Večino jesetrov najdemo v Kaspijskem morju, vendar atlantski posamezniki lahko zrastejo do 100-200 kg teže. Kalorična vrednost: 135 kcal / 100 g.

Dragocena riba, ki je navedena v Rdeči knjigi, zato jo danes gojijo na posebnih kmetijah. Lahko zraste do 15 kg. Kalorična vrednost: 122 kcal / 100 g.

  • Zvezdasti jeseter.

Lovite lahko v Azovskem, Črnem, Kaspijskem morju. V nekaterih primerih teža osebka doseže 50–70 kg, pogosteje pa 5–10 kg. Kalorična vrednost: 160 kcal / 100 g.

Rdeča knjiga plenilcev rib. Zraste do 4 metre in tehta do 1 tone. Kalorična vsebnost: 147 kcal / 100 g.

Ribe iz družine lososov imajo tudi dragocen rdeči kaviar, katerega velikost se s starostjo posameznika povečuje. Te vrste vključujejo:

Ti plenilci se hranijo z mladicami in žuželkami ter živijo v vodah zahodne Evrope in južne Rusije. Teža enega posameznika lahko doseže 15 kg. Kalorična vrednost: 97 kcal / 100 g.

Ribe, ki zrastejo do 40 kg. Najdemo ga v severnem Atlantiku in v ruskih jezerih. Kalorična vrednost: 208 kcal / 100 g.

Razlikuje se v majhni teži do 3 kg. V Tihem oceanu lahko ujamete roza lososa. Kalorična vrednost: 152 kcal / 100 g.

Je tudi pacifiška riba, ki med drstenjem spremeni barvo in postane svetlo rdeča. Teža doseže 8,7 kg. Kalorična vrednost: 120 kcal / 100 g.

Vse zgoraj navedene vrste so razvrščene kot pacifiški losos. To ime združuje postrvi, lososa, roza lososa in druge člane družine.

Vrednost rdečih rib ni samo v barvi mesa, ampak tudi v vsebnosti hranil. Tu je nekaj dejstev o prednostih izdelka:

  • Selen v sestavi velja za element dolgoživosti. Spodbuja pomlajevanje celic, krepi imunski sistem in preprečuje pojav tumorjev. Tudi ribje meso vsebuje jod, fosfor, vitamine A, D, E, PP.
  • Omega-3 kisline hranijo celice in ohranjajo elastičnost kože. Izboljšajo tudi delovanje možganov, preprečujejo pojav artritisa, bolezni srca in ožilja..
  • Po znanstvenih dokazih imajo ljudje, ki redno jedo rdeče ribe, dober spomin in ne trpijo za depresijo..

Losos in postrv sta najbolj dragoceni sorti. Prvi se ponaša z visoko vsebnostjo kislin omega-3 in omega-6, kar pomaga krepiti živčni sistem, preprečevati trombozo in normalizirati prebavni trakt..

Postrv pomaga znižati raven holesterola, spodbuja krvni obtok in je še posebej priporočljiva pri Alzheimerjevi bolezni. Da bi ohranili hranilne lastnosti rib, je bolje uporabiti minimalno kuhanje ali soljenje..

Glej tudi: Postrv v pečici v foliji

Kuhanje rdečih rib

Značilnosti kuhanja rib so podobne, vendar obstajajo jedi, ki jih je najbolje pripraviti iz določenih vrst lososa ali jesetre. Tu je nekaj skrivnosti:

  • Maščobnega lososa je najbolje dati na zrezke, lahko tudi pečemo v pečici in dušimo.
  • Postrv je idealna za peko v foliji, saj je maščoba v peritoneumu in vpije vse meso.
  • Chum losos je precej suh, zato je primeren za soljenje.
  • Nežen in drobljiv roza losos je dober v juhah in nasoljeni obliki.
  • Jesetra je najbolje dušiti, peči na žaru ali celo.

Imate radi rdeče ribe? Ime se lahko nanaša na eno od družin. Razmislite, kako izbrati prave kakovostne izdelke:

  • Svežino celotne ribe je enostavno določiti: imeti morajo jasne oči, spolzke luske, rdeče škrge in slani vonj. Bolje je, da ne jemljete suhih rib na dotik (to kaže na zmrzal), z zamegljenimi očmi in sivimi škrgami.
  • Končni zrezki ali fileji morajo biti običajnega roka uporabnosti in ne deformirani. Poškodovana trup kaže na večkratno zamrzovanje.
  • Za popolno razmerje med mesom in maščobo izberite srednje velike ribe.
  • Pri nakupu ohlajenih filejev bodite previdni. Postrvi se pogosto prodajajo pod krinko lososa, kar je pol ceneje. Skoraj nemogoče jih je ločiti, toda postrv je veliko svetlejša od lososa, ki ima bledo rožnato meso.

Mesarstvo rib je prav tako pomemben korak pri kuhanju. Kako narediti:

  1. Operite ribe in odstranite luske.
  2. Ločite glavo.
  3. Trup razdelimo na fileje ali zrezke narežemo.
  4. Ni priporočljivo rezati trebuha, da se ohrani dragocena maščoba. Črevesje je najbolje odstraniti pri rezanju na zrezke..

Upoštevajte več receptov za priljubljene osnovne jedi iz rdeče ribe.

Losos na žaru

Za kuhanje boste potrebovali:

  • zrezki s kožo - 6 kosov približno 200 g;
  • limone - 3 kos.;
  • oljčno olje - 2 žlici l.;
  • črni poper in morska sol - po 1 čajna žlička.

Po želji lahko uporabimo baziliko, česen, paradižnik. Vse to se dobro poda k zrezkom. Tu je korak za korakom recept:

  1. Limone prerežite na polovico in jih položite na žar.
  2. Zrezke sperite, posušite s prtički. Potresemo s soljo, poprom, začinimo z maslom.
  3. Lososa položite na žar in pražite 4 minute na vsaki strani.

Končano jed prelijte z olivnim oljem in ocvrtim limoninim sokom. Preprostost zrezka je enostavno preveriti: kos prebodite z nožem, če izide beljakovina, je riba pripravljena.

Cela postrv v foliji

Če imate radi pečico v pečici, uporabite te sestavine:

  • postrv - 1 kos približno 1 kg;
  • paradižnik - 2 kos.;
  • limona - 1 kos;
  • oljčno olje - 5 žlici. l.;
  • sol, poper, zelišča - po okusu.

Za pripravo jedi naredite to:

  1. Ribe olupite in na obeh straneh naredite tri reze.
  2. Postrvi namažite z oljem, podrgnite s poprom in soljo. Pustite delovati 20 minut.
  3. V trup in zunaj nalijte limonin sok.
  4. Na pekaču ustvarite folijsko gnezdo, položite postrvi, prelijte z oljčnim oljem.
  5. Pečemo pri 220 ° C 20 minut.

Okrasimo s paradižnikom, limono in zelišči.

Dušene ribe

Rdeče ribe lahko dušimo. Za to je najbolje uporabiti rožnati losos. Rezultat je nežna in okusna jed. Pripravite naslednja živila:

  • roza losos - 1,7 kg;
  • korenje - 1 kos;
  • čebula in lovorjev list - 3 kos.;
  • kisla smetana - 175 g;
  • sončnično olje - 100 g;
  • voda - 200 ml;
  • sol, poper - po okusu.

Po čiščenju rib začnite kuhati:

  1. File narežemo na porcije.
  2. Pražite v ponvi s sončničnim oljem. Da se koščki ne sprimejo, olje dobro segrejte in roza lososa posušite pred vlago.
  3. Sesekljajte čebulo in korenje, pražite 5 minut na olju iz rib.
  4. Na zelenjavo položite koščke roza lososa, dodajte kozarec vode.
  5. Na vrh damo kislo smetano, dodamo preostalo vodo.
  6. Kuhamo 15 minut.
  7. 5 minut pred kuhanjem solimo in popramo, dodamo lovorjev list.

Dušene ribe so odličen dodatek krompirju, testeninam ali rižu.

Slane ribe

Vsestranski recept za soljenje jesetra vam bo priskrbel zdrave kose rdečih rib, ki jih lahko uporabite za sendviče ali kot samostojno jed. Tukaj potrebujete:

  • file jesetra na koži - 1 kg;
  • morska sol - po okusu.

Na kožo je bolje vzeti fileje, če pa je cel kos, obvezno odstranite hrustanec. Dobro sperite in posušite jesetra. Nato začnite soliti:

  1. File narežemo na 4 cm velike kose.
  2. Potresemo s soljo in jo zabijemo v kašo. Ne bojte se presoliti, saj je to odvisno od časa.
  3. Ribe zapakirajte v vrečko in 2-3 dni hladite v hladilniku.
  4. Sperite ribe in jih postavite v prečiščeno vodo za 10 minut.
  5. V kosih naredite luknje, raztegnite vrvico in jesetra za dva dni obesite na prezračevanem mestu.
  6. Ribe olupite in narežite kožo.

Fileje lahko shranite v hladilniku, ovite v pergament. Ali koščke prelijemo z rastlinskim oljem in shranimo v kozarec.

Obstaja veliko receptov in različic za pripravo rdečih rib. Tu je nekaj osnovnih receptov, ki jih lahko dopolnite s svojimi najljubšimi začimbami in zelenjavo. Te metode vam omogočajo, da prihranite hranila in vitamine.

Rdeče ribe - vrste in imena

Rdeča riba že dolgo velja za pravo poslastico, zato jo je mogoče opaziti le na slovesnih mizah naših občanov.

Ta opredelitev velja za večino prebivalstva, kljub dejstvu, da je obstajala in obstaja kategorija državljanov, ki jo lahko vsak dan uporablja za hrano. Riba se je poimenovala (posplošeno) zaradi čudovitega okusa in zaradi dejstva, da meso te ribe odlikuje rdeča (roza) barva.

Ta tradicija se nadaljuje, saj je riba vse bolj redka in jo je vse manj mogoče najti na prazničnih mizah. Rdeča riba je cela družina uporabnih ribjih vrst, katerih meso kulinarični strokovnjaki po vsem svetu uporabljajo za pripravo okusnih restavracijskih jedi.

Članek govori o tem, katere posebne vrste rib in iz katerega razloga se imenujejo rdeče in kako se v resnici imenujejo.

Vrste rdečih rib

Strokovnjaki ločijo med 3 glavne skupine rdečih rib:

  • Jeseter.
  • Losos.
  • Losos bel ali roza.

V prvo skupino spadajo vrste rib, pogoste v Temnem, Azovskem in Kaspijskem morju, ki naseljujejo reke:

  • Zvezdasti jeseter.
  • Beluga.
  • Bester.
  • Jeseter Rus, Sibir, Donava in Amur.
  • Spike.
  • Sterlet.

V drugo skupino spadajo ribe, ki živijo v Belem, Baltskem in Tihem oceanu. Ta skupina vključuje:

  • Losos.
  • Roza losos.
  • Sockeye.
  • Simu.
  • Ketu.
  • Losos Chinook.
  • Loja.
  • Losos.
  • Kunju.
  • Mavrična ali rečna postrv itd..

Barva mesa in kaviarja v teh ribah je blizu rdeče ali oranžne, tako kot njena paritev.

Vrste lososovih rib z belo barvo mesa vključujejo:

  • Whitefish.
  • Taimen.
  • Nelmu.
  • Losos coho itd..

Po mnenju številnih strokovnjakov gre za zelo napačno razlago tega vprašanja, ker lososa ne smemo šteti za rdečo ribo. Ne da bi se lotili teh nesoglasij, je še vedno bistveno, da smo pozorni na nekatere skupine rib, ki jih običajno imenujemo rdeče. Predniki so ribo imenovali "rdeča" ne samo zato, ker ima rdeče meso, ampak tudi zato, ker je še posebej okusna in lepa.

Družina jesetrov

Predstavniki te družine so se na našem planetu pojavili pred približno 70 milijoni let, na podlagi tega jih lahko varno štejemo za starodobnike na naši zemlji. Te ribe imajo raje sladke vode in veljajo za največje predstavnike te vrste..

Opis rib in habitatov

Ribe iz podobne družine odlikujejo podolgovate oblike telesa in prisotnost kostnih tvorb na hrbtu in na glavi. V večini primerov te ribe vodijo način življenja blizu dna in se hranijo z različnimi podvodnimi predstavniki majhnih velikosti, na podlagi tega pa lahko rečemo, da so večinoma to plenilske ribe.

Zanimivo dejstvo! V večini primerov se te ribe štejejo za dolgožive ribe, poleg tega pa se drstijo le enkrat na 2-3 leta. Da bi se drstili, posamezniki gredo iz morja v reke, kjer se dvignejo navzgor do običajnih drstišč.

Značilnosti jesetra

Vrednost te ribe vsebuje njen temni kaviar, ki je veljal, še bolj pa zdaj velja za izvrsten in drag prehranski izdelek, ki ga na trgu ni tako enostavno najti. Zato jesetre lovci veliko iztrebljajo. Na tej podlagi je v zadnjem času malo rib in je ulov prepovedan..

Nenaravna vzreja

Ker se populacija jesetrov v naravi vsako leto zmanjšuje, gojijo jesetre umetno v posebnih drevesnicah. V večini primerov gojijo ruskega in sibirskega jesetra, šterle, bestra in belugo. Vzrejajo se tako za industrijske namene kot za povečanje njihovega števila v naravnem okolju, pri čemer se sproščajo mladice, ki jih prav tako gojimo.

Vrste jeseter s fotografijami in imeni

Znane ribe te družine vključujejo:

Jeseter

Družina vključuje do 20 vrst rib, ki naseljujejo tako morja kot rezervoarje s pitno vodo, večji del jezera. Kot veste, je v Kaspijskem morju do 90% vseh vrst jesetrov.

Nekateri jesetri rastejo do impresivnih velikosti. Atlantski in beli jeseter lahko zrasteta do 6 metrov v dolžino in hkrati pridobita nekaj centimetrov teže. Ti velikani naseljujejo morja, a da se drstijo ali počakajo na zimo, se preselijo v reke.

Nekateri jesetri imajo raje le sladkovodna telesa in ne zrastejo do velikih velikosti. Te ogromne ribe se držijo tudi bližje dnu in se hranijo z majhnimi ribami in mehkužci. Jesetri so precej rodovitni in lahko med drstenjem drstijo do nekaj milijonov jajčec, na podlagi tega se njihova masa pred drstenjem poveča na 20% ali celo več.

Bistveno je vedeti! Jeseter je cenjen zaradi visokih okusnih lastnosti mesa in kaviarja. Zato so jesetre ujeli izjemno hitro, kar je služilo kot okoliščina za vključitev različnih vrst v Rdečo knjigo. Trenutno je ribolov jeseter prepovedan.

Sterlet

Kljub temu, da šterla pripada majhnim predstavnikom te družine, nekateri posamezniki pridobijo težo do 15 kilogramov, nič manj. Sterlet živi približno 30 let.

Ta riba se večinoma prehranjuje z nevretenčarji, če pa na svoji poti naleti na kaviar nekoga drugega, ga ne bo zavrnila. Šterleta se konec pomladi drsti v zgornjem toku rek. S prihodom jeseni se potopi na dno, kjer je tam celo zimo in ne kaže nobene aktivnosti. Te ribe običajno gojijo umetno, saj veljajo za zelo uporabne in iskane ribe..

Zvezdasti jeseter

Večinoma naseljuje Temno, Azovsko in Kaspijsko morje, kljub temu, da ga vidimo tudi v Jadranskem in Egejskem morju. Drsti se v rekah. Pričakovana življenjska doba je približno 30 let. Njena prehrana vključuje majhne ribe in nevretenčarje..

Ribe se zelo aktivno lovijo v industrijskem obsegu. Večinoma se ujamejo posamezniki s težo od 5 do deset kilogramov, kljub temu da ribe lahko pridobijo težo do 70 kilogramov.

Beluga

Uvrščen je v Rdečo knjigo in velja za največjo sladkovodno ribo in za ogroženo vrsto. Beluga lahko tehta približno 1 tisoč kilogramov z dolžino 4 metre ali več. Skupaj s tem lahko beluga živi 100 let, nič manj. V povprečju se začne drsti pri 15 letih, kljub dejstvu, da se v svojem življenju drsti le nekajkrat in ogromno jajčec.

Prehrana te velike ribe vključuje majhne ribe, školjke in običajno tjulnje..

Spike

Velja za polovično anadromno ribo, ki živi v Kaspijskem, Aralskem, Azovskem in Temnem morju. Trn prezimi v rekah, kot sta Ural ali Volga.

Riba živi do 30 let in zraste v dolžino do 2 metra, s težo 30 kilogramov.

Družina lososa

Znanstveniki so prepoznali 3 glavne podvrste te družine:

  • Losos.
  • Sigov.
  • Grayusov.

Opis

Predstavnike te družine odlikuje podolgovata, stisnjena na obeh straneh oblika telesa, ki ima sivo-svetlo modro barvo. Na hrbtu je mogoče opaziti nešteto črnih lis, trebuh pa ima srebrnkast odtenek. Glede na življenjske pogoje in starost ribe se njena barva lahko razlikuje, kljub temu da je rahlo.

Na primer, losos, kot eden od privlačnih predstavnikov te družine, pred drstenjem spremeni barvo v črno, samci pa kupijo rdeče lise.

Tam, kjer živi losos?

Losos živi tako v Belem kot v Baltskem morju in v rekah, ki vstopajo v porečja teh morij. Pred razmeroma kratkim časom ga je videl v regijah Sibirije. Bližje severnemu delu Tihega oceana je videti nešteto jat te ribe.

Način vzreje

V večini primerov se losos drsti vsako leto na istih mestih konec poletja ali septembra. Za drst vstopijo v reke.

Riba postane spolno zrela, ko dopolni 2 ali 3 leta starosti, odvisno od habitata. Starejša kot je riba, višje v reke vstopi na drstenje..

Po koncu drstenja se ribe pozno jeseni vrnejo v svoj naravni habitat. V drstiščih običajno ostane do pomladi, odvisno od vremenskih razmer. To velja za tista območja, ki se nahajajo bližje severnim zemljepisnim širinam..

Jajca te ribe so velika in starejši kot je posameznik, več jajčec ima. Po koncu rojstva mladic živijo v drstiščih do 3 leta, vse do uspeha zrele starosti, na koncu pa zdrsnejo v morja, kjer tvorijo nešteto jat.

Vrste lososa s fotografijami in imeni

Postrv

Velja za enega najbolj privlačnih predstavnikov te družine. Zaradi prisotnosti neštetih črnih pik na telesu se imenujejo tudi "pied fish".

Ta riba je vidna v rezervoarjih zahodnega dela Evrope, seveda v južnih rezervoarjih Rusije. Postrv raje živi v hladni, kristalno čisti vodi, ki vse leto ni prekrita z ledom. Poleti, ko se temperatura vode dvigne, postrvi raje ostane v senci blizu izvirov in ne pokaže nobene aktivnosti.

Postrv je plenilska riba, ki se lahko hrani s kaviarjem, ko je še majhna, in majhne ribe ter drugi prebivalci podvodnega sveta, medtem ko postane odrasel..

Losos

Velja za eno najkoristnejših pasem družine lososov. Ta riba lahko zraste do enega metra in pol v dolžino s težo približno 40 kilogramov. Preprost življenjski prostor so severne vode Atlantika, kljub temu da se raje drsti v rekah.

Ribe so plenilske in se večinoma prehranjujejo z majhnimi ribami, kot sta sled ali zarod. V večini primerov je opazen v jezerih, kot sta Ladoga in Onega.

Roza losos

Je najštevilčnejša vrsta družine lososov, ki naseljuje vode Tihega oceana. Roza losos zraste do 70 cm dolg, ne več in doseže težo približno 3 kilogramov.

V drugem ali tretjem letu življenja riba postane odrasla in je pripravljena za razmnoževanje. Roza lososa se drsti konec poletja ali s prihodom jeseni. Posebnost je, da so vse mladice, rojene iz njenih jajčec, samice. Čez nekaj časa nekateri od njih dobijo kazalce moškega spola.

Omul

To je anadromna riba, ki se tako kot roza losos ne razlikuje po svoji ogromni velikosti, zraste v dolžino le do 60 cm, hkrati pa pridobi težo največ 3 kilograme.

Živi v Arktičnem oceanu, vendar se zaradi drstenja preseli v reke. Obstaja tudi Bajkalski omul, ki spada v eno od podvrst te ribe. Hrani se z omul planktonom ali majhnimi ribami. Predstavlja si zanimanje za ribolov, zato ga lovijo v velikem obsegu.

Chum

Živi v severnih zemljepisnih širinah Tihega oceana, vendar gre v reke, da nadaljuje svojo vrsto. Telo lososa je srebrno odtenek, brez madežev ali črt, toda pred drstenjem se njegova barva zelo spremeni in njegove stranice dobijo malinasti odtenek.

Losos poleti in jeseni niso redki. Med seboj se razlikujejo tako po vedenju kot po videzu..

Daljnovzhodni losos

Ta losos se imenuje tudi pacifiški losos. To je anadromna vrsta rib, ki raste in se začne v morjih in oceanih ter se drsti v rekah. Skupaj s tem se drsti v istih krajih, kjer se je tudi sama rodila.

Vse vrste lososa se razlikujejo po tem, da imajo različna obdobja zorenja. Losos Coho in Chinook sta med najbolj privlačnimi predstavniki lososa na Daljnem vzhodu..

Zdravstvene koristi rdečih rib

Rdečo ribo odlikuje dejstvo, da vsebuje celo vrsto potrebnih sestavin, kot so vitamini in minerali, brez katerih človek v glavnem ne more živeti.

Rdeča riba je bogata z:

  • Fosfor.
  • Jod.
  • Fluor.
  • Kalcij in drugi minerali.

Najdeno v mesu:

  • Vitamin A ".
  • Vitamin "B".
  • Vitamin "PP" in drugi.

Zanimivo dejstvo! Želene lastnosti rdečih rib so tako pomembne, da jih nutricionisti zaradi nizke kalorične vrednosti priporočajo za vsakodnevno uživanje. Redno uživanje mesa rdeče ribe in njenega kaviarja lahko ustavi proces staranja telesa, okrepi lase in nohte ter pomladi kožo.

Poleg tega, da se riba šteje za nujno, je tudi okusna, na podlagi tega iz njenega mesa pripravljajo prave mojstrovine v obliki gurmanskih jedi..

Rdeče ribe lahko kuhamo, ocvremo, pečemo v pečici, mariniramo itd. Ribe so okusne v kakršni koli obliki, vendar so najbolj potrebne surove, nasoljene ali vložene. Ni nič manj potreben, pečen v pečici ali kuhan, v ocvrti obliki pa ga lahko uporabljajo samo tisti ljudje, ki nimajo težav s prebavo. Z drugimi besedami, rdečo ribo je treba jesti tako rekoč vsak dan, da se telo napolni z vitamini in mikroelementi. Žal ga ne more uporabljati kategorija ljudi, ki imajo osebno nestrpnost do morskih sadežev.

Rdeče ribe - vrste in imena

Družina lososovih rib

Družino lososov zastopajo tri poddružine: lososi, beli rib in lipan.

Opis in značilnosti

Velikosti lososov se zelo razlikujejo od nekaj centimetrov v dolžino in deset gramov teže do dveh metrov v dolžino in tehtajo do 60 kilogramov. Nekatere bele ribe imajo najmanjšo velikost, največji predstavniki so losos, losos chinook in taimen. Vsi člani družine imajo stransko stisnjeno telo, pokrito z gostimi, srednje velikimi luskami.

Značilna razlika je prisotnost tako imenovane maščobne plavuti med hrbtno in repno plavuti. Losos je plenilec, v prehrani prevladujejo majhne ribe, jajca, raki, žuželke in njihove ličinke ter celo sesalci in ptice (lenok, taimen).

Habitat

Vsi člani družine živijo na severni polobli. Najdemo jih tako v sladkovodnih telesih kot tudi v Tihem in Atlantskem oceanu. Zelo občutljiv na kakovost in temperaturo vode, razpoložljivost kisika.

Drstenje in razmnoževanje

Za losose je značilno, da se drstijo izključno v sladki vodi. Čeprav lahko celo odraslo življenje preživijo v slanih vodah morij in oceanov. V obdobju drsti spolno zreli posamezniki vstopijo v reke in potoke, ki tečejo v morja in oceane. V tem času se barva rib in splošni videz bistveno spremenita. To je še posebej opazno pri pacifiškem lososu. Predstavniki mnogih vrst po drstenju poginejo.

Losos

Eden največjih lososov tehta do 45 kg. Nanaša se na atlantskega lososa. V številnih vodnih telesih severne Evrope v Rusiji, na Švedskem, Norveškem in Finskem tvori jezerske oblike. Anadromna oblika se drsti v rekah Evrope in Severne Amerike. Eden izmed dragocenih predmetov ribogojstva.

Zunanji videz velja za "klasičen" za ribe te družine - močno telo z močnimi plavuti, srebrno obarvano. Drstenje poteka jeseni, matična mati ne umira in se lahko v življenju večkrat drsti.

Meso lososa ima številne koristne lastnosti. Zaradi tega se uporablja v kulinariki, kozmetologiji in medicini. Ribe so bogate z elementi v sledovih, med katerimi velja izpostaviti:

  • Kalcij.
  • Magnezij.
  • Železo.
  • Fluor.
  • Natrij.

Energijska vrednost lososa je nizka - le 130-150 Kcal. Zaradi tega je odličen prehranski izdelek. Meso je zelo mehko, zato riba ne izgubi okusa, niti sveža niti zamrznjena..

Whitefish

Obstajata dve podvrsti - bela riba in nelma. Bela riba živi v porečju Kaspijskega morja, trenutno se je njeno število močno zmanjšalo. Nelma najdemo v rekah, ki tečejo v Arktični ocean. Po videzu je belka podobna veliki beli ribi. Splošna obarvanost je srebrnasta, s temnejšim hrbtom. To je velika riba, težka 15 kg. Nelma je večja, njena teža doseže 40 kg.

Meso zadevnih rib je belo, od tod tudi ime. Vsebuje veliko maščob. Zato amaterji vedo, da je bela riba pokvarljiv izdelek. Po količini vitaminov in mikroelementov ni slabši od lososa. Med koristnimi snovmi velja izpostaviti:

  • Vitamini: skupina B (zlasti B12), E, ​​PP.
  • Fosfor, baker, kalcij, cink.

Vsebnost kalorij v beli ribi je skoraj 2-krat nižja kot v lososu - 88 kcal. Zato je privlačen izdelek tudi v dietetiki. Riba je edinstvenega okusa. Zaradi jasnosti lahko opazimo, da se njegovo meso uživa v skoraj vseh oblikah. Se pa odlično poda k zelenjavi in ​​gobam..

Razširjeni pacifiški losos, težak 15 kg. V Evraziji ga najdemo od ustja reke Lene do Koreje, v Severni Ameriki na zahodni obali od Kalifornije do Aljaske. Drsti se pozno jeseni in se vzpenja na stotine kilometrov navzgor. V komercialnih ulovih zavzame eno prvih mest.

Chum losos je, tako kot mnogi njegovi sorodniki, poln elementov, koristnih za zdravje ljudi. Ribe so bogate z beljakovinami, zato jih ljubitelji aktivnega življenjskega sloga dodajo v svojo prehrano. Hkrati izdelek ne prispeva k povečanju telesne mase, vsebnost kalorij je približno 125 Kcal..

Med elementi v sledovih v čumu so:

  • Vitamin B12.
  • Minerali - selen, molibden, železo, fluor.

Po okusu je riba združljiva s številnimi živilskimi izdelki. Ljubitelji ga uporabljajo tako ocvrtega kot nasoljenega z dodatkom zelenjave, zelišč ali začimb..

Roza losos

Ime je dobil po značilnem videzu samcev v plemenskem perju, ki na hrbtu razvije strmo grbino. Eden najmanjših lososov teža redko preseže 4-5 kg. Drstenje se močno podaljša od julija do oktobra. Obseg roza lososa je obsežen, drsti se od Lene do Koreje, zavzema celotno zahodno obalo ZDA in Kanade ter se aklimatizira v Velikih jezerih.

Roza losos, predstavljen na polotoku Kola, se je tako dobro ukoreninil, da je bil na Norveškem zaradi resne konkurence z lososom sprejet program za boj proti njemu. Po komercialnem ulovu uvrščen na prvo mesto med vsemi lososi.

Druga vrsta lososa, ki jo ne cenijo samo gurmani, temveč tudi zdravniki. Posebnost roza lososa je nizka vsebnost maščob v mesu (v primerjavi z drugimi sortami rdečih rib). Vendar pa njegova energijska vrednost ni manjša od lososa - tudi približno 150 kcal.

Ribe prispevajo k naslednjim pozitivnim spremembam v človeškem telesu:

  • Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  • Blagodejno vpliva na ščitnico.
  • Spodbuja normalno delovanje prebavil.

Pri kuhanju roza lososa morate vedeti, da meso med cvrtjem postane pretirano suho. Zato je bolje, da ribe predelamo na drugačen način. Prav tako je priporočljivo, da se vzdržite uporabe začimb..

Coho

Velik pacifiški losos, težak 13-15 kg. V morju ima enobarvno srebrno barvo. Med drstenjem se spremeni v rdeče tone iz rožnate v živo rdečo. Drstenje se podaljša od septembra do marca. Kot večina lososa tudi matična mati umira po drstenju.

Coho losos, tako kot losos, je vir beljakovin. Zato bi morali biti športniki pozorni na to ribo. Še posebej, če želite hitro pridobiti mišično maso. Vsebnost kalorij v izdelku je primerljiva z roza lososom ali lososom.

Opozoriti je treba tudi na blagodejne učinke lososa na zdravje. To se kaže na naslednji način:

  • Povečana raven hemoglobina.
  • Doseganje ravnovesja pri delu živčnega sistema.
  • Normalizacija presnove.

Narava je coho lososa obdarila z odličnim okusom. Meso te ribe je sočno in nežno. Zato ga pri kuhanju uporabljajo še pogosteje kot drugi bratje..

Rdeči losos

Pri plemenskem perju je značilna razlika živo rdeča obarvanost samcev in samic. Losos ni velik, povprečna teža rib je 2-3 kg, včasih doseže 5 ali celo 7 kg. Drstenje je pomlad-poletje, od maja do julija. Najdemo ga tako na zahodni obali Severne Amerike kot v Evraziji od Japonske do Čukotke. Po obsegu ribolova je na tretjem mestu. V prehrani prevladujejo raki z rdečim pigmentom, zaradi česar meso lososa dobi najsvetlejšo barvo med vsemi lososi.

Meso sockeye ne vsebuje ogljikovih hidratov. To ni edina značilnost. V nekaterih regijah so ribe cenjene višje kot drugi člani družine. Zdravilne lastnosti izdelka so najboljše: pozitivno vplivajo na srce, kožo in notranje sisteme telesa. Ljudje z razjedami na želodcu pa lososa ne smejo uživati..

Riba ima izviren okus. To je posledica prehrane samega sokeja. V bistvu njena prehrana vključuje rake. Zato se mnogim zdi, da ne jedo lososa, ampak rakov ali rakov. Najboljši okus dosežemo pri dimljenju.

Losos Chinook

Največji pacifiški losos zraste do 60 kg v dolžini do 2 metra. Obseg sega od Japonske do Kamčatke v Evraziji, od Kalifornije do Aljaske v Severni Ameriki. V Evraziji se drsti celo poletje od junija do avgusta, v severnoameriški populaciji celo jeseni in pozimi.

Ko že govorimo o mesu chinook, je najprej treba omeniti njegovo barvo. Notranjost rib ima čudovite rdeče odtenke. To je posledica prehrane same vrste, kot pri lososu. Kemična sestava lososa chinook je različna.

Dolg seznam elementov v sledovih širi pozitivne učinke na potrošnikovo telo. Losos Chinook lahko pomaga pri naslednjih boleznih:

  • Depresija.
  • Težave z vidom.
  • Šibke kosti.
  • Onkologija.

Okus rib je podoben lososu, vendar ima svojo posebnost. Priporočljivo je jesti majhne osebke, saj lahko večji v sebi naberejo živo srebro.

V Rusiji živi več glavnih podvrst belih rib: sibirska belica, čudova belica, volhovska belica, muksun, chir, amurska belica in več podvrst vendače. Vendar danes o razvrstitvi ni soglasja. Velikosti, odvisno od podvrste, se zelo razlikujejo: prodajalci so dolgi do 15-30 cm, muksun in chir dosežejo 80 cm dolžine in tehtajo do 15 kg.

Večina belih rib je rezidenčnih vrst, ki celo življenje preživijo v sladkih vodah. Vendar pa obstajajo tudi anadromne vrste (na primer sibirski beli rib). Whitefish, za razliko od lososa, po drstenju ne pogine. Večina vrst se drsti jeseni..

Whitefish je znan po velikem številu sort. Zaradi tega se lastnosti mesa in okusa lahko razlikujejo v eno ali drugo smer. Vendar je treba povedati, da vse pasme vsebujejo tri bistvene vitamine:

  • A.
  • D.
  • PP.

V nasprotju s številnimi sorodniki je bela riba rečna riba. Morda ima zato manj kosti v mesu. Hkrati je okusen in sočen. Pred obdelavo je treba zapomniti, da ta vrsta ne prenese kuhanja in razpade.

Lipan

Najbolj znani so evropski in sibirski (s podvrsto) lipan. Zaradi razkošne hrbtne plavuti in velike variabilnosti barve, od skoraj črne do srebrne, z dodatkom različnih odtenkov, velja za eno najlepših vrst lososa. Lipan živi samo v sladki vodi, raje ima hiter tok in čisto vodo z visoko vsebnostjo kisika.

Včasih najdemo v čistih jezerih s hladno vodo. Doseže težo do 5 kg, evropski lipan pa je večji od sibirskega. V prehrani prevladujejo žuželke in njihove ličinke, majhne ribe in kaviar. Lipan se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti, odvisno od podnebnih razmer. Ne naredi daljših migracij iz krajev stalnega prebivališča, včasih vstopa v manjše pritoke.

Ribe so še en dragocen vir beljakovin. Lipan se priporoča tudi ljudem z boleznimi srca in ožilja. Vsebuje nabor vitaminov in mikroelementov (E, A, PP, železo, fluor), kar je običajno za salmonide.

Sprva (surova) riba ima maščobno plast in ne preveč prijeten vonj. Med kuhanjem vonj izgine. In meso postane sočno in mehko. Dodatna prednost lipana je odsotnost kosti..

Omul

Arktični omul je tipična selivska riba, ki se hrani v morjih Arktičnega oceana in v mrežo vstopi v celinske reke. Bajkalski omul je kljub podobnemu imenu genetsko bližje pravi beli ribi in živi le na Bajkalskem. Teža arktičnega omula doseže 3 kg, bajkalskega omula včasih najdemo do 7 kg, povprečna teža pa je 0,3-1,5 kg. Drstenje se pojavi jeseni.

Zaradi ostrih habitatnih razmer in dolgega obdobja pubertete se arktični omul v svojem življenju uspe drsti le 2-3 krat. Prehrana Omula je raznolika: raki, mladoletne ribe, kaviar, žuželke in njihove ličinke.

Omul je eden najbližjih bratrancev bele ribe. Zato v mnogih pogledih ponavlja številne njegove izjemne lastnosti. Ribje meso je maščoba. To je posledica dejstva, da morajo posamezniki preživeti v težkih razmerah. Toda to ne vpliva na vsebnost kalorij - manj kot 100 kcal na 100 g. Glede zdravilnih učinkov na telo izdelek pomaga na naslednji način:

  • Blokira razvoj artritisa.
  • Odstrani učinek bolezni srca in ožilja.
  • Pomembno za depresijo.

Omul med toplotno obdelavo ni tako muhast kot belka. Zato ga poznavalci rib pripravljajo v skoraj vseh oblikah..

Char

Oblikujejo anadromno obliko in stanovanjsko jezersko-rečno. Anadromni char je največji, saj tehta do 15 kg. Stanovanjski char je veliko manjši, le do 1,5-3 kg. Anadromni čar je močan plenilec, ki poje vse, kar mu uspe. V prehrani rezidenčne oblike prevladujejo žuželke in mladiči drugih rib. Drstenje poteka v dveh obdobjih - poleti in jeseni, vse do zime. Škornji praktično nimajo tehtnice, zato so tudi dobili ime..

Čar ima številne lastnosti, ki niso značilne za rdeče ribe. Prvič, riba nima lusk. Drugič, posameznik s starostjo spremeni svojo barvo. Obstajajo tudi aromatične in kulinarične specialitete. Med predelavo meso ne izgubi vseh svojih dragocenih lastnosti in trup se ne zmanjša.

Blagodejni učinek na telo je izražen na naslednji način:

  • Zaščita pred vnetji.
  • Preprečite nastanek krvnih strdkov.
  • Zmanjšanje tveganja za srčni napad.

To je postalo mogoče zaradi velikega spektra vitaminov in mineralov: selena, cinka, železa, skupine B, K, E in PP.

Lenok

Obstajata dve podvrsti lenokov - ostrega in dolgočasnega obraza, ki sta bili prej samo različni obliki ene vrste. Lenok je razširjen v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Naseljuje reke in potoke ter velika jezera. Barvanje se zelo razlikuje glede na habitat.

Doseže maso 6-8 kg, zabeleženi so primeri ulova lenokov do 12 kg teže. Lenok se drsti pozno spomladi - zgodaj poleti. Prehrana vključuje katero koli živalsko hrano. Veliki posamezniki z veseljem jedo miši in rovke, ki plavajo po rezervoarjih.

Še en nenavaden pogled. Lenok je pravi plenilec in se prehranjuje celo s sorodniki (na primer lipan). Meso se v telesu zlahka prebavi. Ima številne zdravilne lastnosti. Značilnost lenoka je prisotnost kroma, ki dobro vpliva na presnovo in stabilizira raven glukoze.

Meso je malo maščob, zato ga je treba pred kuhanjem še predelati. V kulinariki se uporablja predvsem prekajena in soljena..

Kunja

Velika vrsta oglja, običajna teža rib je do 5-6 kg, obstajajo posamezniki, ki tehtajo več kot 10 kg. Naseljuje od Kamčatke do Japonske. Spada med anadromne vrste, drst poteka od junija do septembra, odvisno od območja. Hrani se v morjih, vendar ne gre daleč, raje ima predestuarna in obalna območja. V prehrani odraslih kunj prevladujejo nedorasli in majhne ribe. Na Daljnem vzhodu je priljubljeno rekreacijsko ribolovno območje.

Meso kunje se lahko razlikuje glede na sezono. Spomladi je verjetneje, da bo barva bela, jeseni - rdečkasta ali rožnata. Običajno izdelek vsebuje malo kosti. Koristne lastnosti kunje so popolnoma enake kot pri večini družine lososov. Vsebnost kalorij je primerljiva tudi z drugimi vrstami.

Meso je sočno in nežnega okusa, blizu postrvi. Zaradi teh lastnosti se pogosto uporablja v kulinariki. In to je za precej visoke stroške..

Taimen

Eden najbolj zavidljivih pokalov katerega koli ribiča. Po nekaterih poročilih lahko pri 2 m dolžine doseže težo 80 kg, čeprav raste precej počasi. Pričakovana življenjska doba je lahko do 50 let. Telo je v obliki torpeda, podolgovato, z močnimi plavutmi. V Rusiji živi na velikem območju od Urala (in nekaterih območij Cis-Urala) do Daljnega vzhoda in Sahalina.

Tipičen plenilec, veliki posamezniki nimajo naravnih sovražnikov v vodnih telesih. Gravitira proti rekam z močnimi tokovi, ki zasedajo območja po razpokah, v jamah, kjer čaka plen. Široka usta z ostrimi zobmi omogočajo, da taimen lovi celo velike ribe in druge živali. Taimen se drsti maja in junija.

Taimen se lahko razlikuje glede na regijo. Kar zadeva meso, strokovnjaki menijo, da so starejši posamezniki okusnejši od mlajših. Ta vrsta rib je še ena odlična prehrana. Kalorična vsebnost - približno 90 kcal. Srednja vsebnost maščob lahko zmanjša raven holesterola in stres na srcu. V mesu taimena so plasti maščobe. Ribe imajo nežen okus. Glavna stvar je, da izberete bolj mesno možnost..

Družina jesetrov

Opis in značilnosti

Ena najstarejših družin, ribe s plavuti. Telo je vretenasto, v prerezu zaobljeno. Analna in hrbtna plavut sta premaknjeni proti repni. Na telesu je več vrst kostnih plošč, imenovanih ganoid. Spodnja usta, brez zob. Vrste jeseter so med največjimi sladkovodnimi vrstami rib. Živijo tako v sladki kot slani ali slani vodi. Hranijo se z živalsko hrano: mehkužci, ličinkami žuželk, črvi in ​​drugimi ribami.

Habitat

Predstavniki družine v Rusiji živijo v Azovsko-Črnomorskem in Kaspijskem bazenu, rekah Arktičnega bazena v Amurju.

Drstenje in razmnoževanje

V družini jesetrov se v rekah drstijo razmeroma sedeče vrste in anadromne ribe, ki se dvigajo iz morij in izlivov. Jeseti se drstijo spomladi ali zgodaj poleti, jajčeca položijo na trdi spodnji substrat. Nekaj ​​časa (včasih tudi do nekaj let) se mladostniki zadržujejo na mestu valjenja, nato pa se spustijo do morja.

Beluga

Beluga je največja sladkovodna riba. Obstajajo podatki, da so bili celo na začetku prejšnjega stoletja ujeti posamezniki do 2 tone teže. Vendar je plenilski ribolov in uravnavanje rečnega odtoka privedel do katastrofalnega zmanjšanja ne le velikosti posameznih rib, temveč tudi velikosti celotne populacije kot celote..

Zadnji dokumentarni dokazi o zajetju belug, težkih približno 1 tono, spadajo v 80. leta 20. stoletja. Očitno v naših rezervoarjih zdaj ni posameznikov, večjih od 200-300 kg. Beluga je plenilec, ki se hrani z drugimi ribami in nekaterimi školjkami. Drstenje se odvisno od poteka pomladnih procesov zgodi aprila-maja. Odrasli belugi skoraj v celoti preidejo na hranjenje rib, včasih jedo školjke.

Beluga ni posebej mastno meso, vendar vsebnost kalorij ostaja na povprečni ravni - 150 kcal. Ribe so bogate z beljakovinskimi spojinami in drugimi koristnimi elementi v sledovih. Na splošno beluga pomaga:

  • Izboljšajte duševno zmogljivost.
  • Zmanjšajte vnetne učinke.
  • Preprečuje nastanek kamnov.

Ribe so trdega okusa, nekatere pasme pa imajo značilno kremasto senco.

Sibirski jeseter

Sibirski jeseter živi v rekah porečja Arktičnega oceana (Ob, Jenisej, Lena, Kolyma, Yana, Indigirka) in Bajkalu. Doseže težo do 200 kg z dolžino 2 m. Eden najmočnejših predstavnikov jeseter. Puberteta nastopi precej pozno. Drstenje se zgodi v maju in juniju, pri izbiri drstišč je konzervativno, vsako leto pleza po rekah do istih krajev.

Dieta vključuje katero koli živalsko hrano, ki jo najde. Zanimivo je, da sibirska jesetra v ugodnih pogojih počasi pridobiva težo v težkih razmerah severnih rek. Zahvaljujoč tej kvaliteti se je pogosto uporabljal za vzrejo na ribnikih, kjer raste 5-6 krat hitreje kot v naravi..

Energijska vrednost jesetra je ena najvišjih - skoraj 170 kcal. Raznolikost sort omogoča poznavalcem rib, da pripravijo okusne jedi za vsak okus. Poleg tega so koristne lastnosti obravnavanih vrst tudi široke.

Tu je le nekaj primerov pozitivnih učinkov na zdravje ljudi:

  • Izboljšanje delovanja prebavnega trakta.
  • Pridobivanje ogromnega števila vitaminov in mineralov.
  • Povečajte imuniteto.

Glutaminska kislina daje jesetrom odličen okus. Meso je sočno, kot perutnina ali svinjina. S kuhanjem pa je treba ravnati previdno. V nasprotnem primeru lahko uničite vse dobro, ki je v jesetrah..

Kaluga

Kaluga je endem Amurske kotline. Drugi največji predstavnik jeseter, za belugo. Doseže težo do 1 tone in dolžino do 6 m. Po vsej verjetnosti je prekomerni ribolov privedel do dejstva, da takih velikanov zdaj ni več mogoče najti. Ena oblika kaluge živi stalno v Amurju, druga se hrani v izlivu Amurja in se v reko dviga samo za drstenje. Kaluga se drsti maja in julija, med drstenjem ribe "počivajo" 4-5 let. Tipičen plenilec, ribe puščajo osnovo za prehrano odraslih. Mladi Kaluga začne jesti mladice v drugem letu.

Kaluga je po svojih lastnostih pravi plenilec. Toda na žalost je zaradi nepoštenih človekovih dejavnosti ohranjanje te vrste ogroženo. Ribje meso je praktično brez kosti, zato je to vrsto mogoče uporabiti skoraj v celoti. Med kuhanjem kaluga skoraj ne izgubi mase. V mnogih pogledih in zato je pasma stopila na pot izumrtja.

Med koristnimi elementi v sledovih, ki jih vsebujejo ribe, velja izpostaviti jod, Omega-3, lahko prebavljive maščobe..

Sterlet

Najmanjši predstavnik jeseter. Včasih obstajajo posamezniki do 15 kg, pogosteje pa je povprečna teža 1-3 kg. Porazdeljeno zelo široko, vendar neenakomerno. Najštevilčnejši v porečju Volge. Ukrepi za predelavo so privedli do postopne rasti staležev šterle v številnih vodnih telesih.

Spolno zrelost doseže hitreje kot drugi predstavniki jeseter. Drstenje se zgodi maja na prodnatem dnu. Zanj je značilno, da nikoli ne zapusti sladkovodnih rezervoarjev. Prehranjuje se predvsem z mehkužci, nevretenčarji, lahko jedo nedorasle ribe drugih vrst.

Glede na vrsto se lahko energijska vrednost sterletine razlikuje. Na primer, v evropski sterlet ne sme presegati 100 kcal. Medtem ko ima sibirska sorta več kot 300 kcal. Izdelek je bogat z beljakovinami in aminokislinami, kar mu daje posebno vrednost. Poleg tega je tudi količina vitaminov in mineralov velika..

Kulinarične lastnosti šterle v celoti ustrezajo njenim visokim stroškom. Lahko ga kuhate v kakršni koli obliki, število jedi pa lahko preseneti vašo domišljijo.

Zvezdasti jeseter

Od ostalih jesetrov se dobro razlikuje po zelo podolgovatem gobcu, dolgem ozkem telesu in kontrastu med svetlobno lusko in temnejšim telesom. Živi v kaspijskem in azovsko-črnomorskem bazenu. V naših vodah doseže težo do 10 kg, čeprav obstajajo primeri ulova 80-kilogramskih posameznikov.

Tipične selitvene ribe, ki se hranijo v morjih, se drstejo do rek, vendar se ne dvignejo dovolj visoko. Drstenje se začne maja. Velikost glavnega prebivalstva podpirajo tovarne rib, ki nedorasle osebe spustijo v naravo. Ne tako dolgo nazaj je bila ena glavnih komercialnih vrst jeseter, pred 15 leti je bil njen ribolov popolnoma prepovedan v vseh morjih.

S kulinaričnega vidika ima zvezdasta jesetra odličen okus in videz. Nežen in sočen okus se odlično poda k nenavadni podolgovati obliki rib. Poleg tega je treba povedati, da ima meso rahlo jodov okus..

Vsebnost kalorij v tej vrsti je 160 kcal. Zvezdni jeseter je največjo vrednost dobil zaradi vsebnosti Omega-3 in Omega-6 v njem ter kolagena.

Močno zmanjšana vrsta. Najbolj izvedljiva skupina se je preživela le v Kaspijskem morju. Zelo redko je v Azovskem in Črnem morju. Spada v polovične anadromne vrste, prezimi in se drsti v rekah, hrani se v morju. Doseže težo do 30 kg, zdaj očitno takšnih posameznikov ni več mogoče najti. Videz je značilen za jesetre. Preprosto se križa z drugimi vrstami jeseter.

Trn je prav tako kot kaluga uvrščen v Rdečo knjigo. Zato je treba o njegovih kulinaričnih prednostih govoriti le teoretično. Energijska vrednost mesa je nekoliko nad povprečjem - 165 kcal. Ja, to je mastna riba. Toda prisotnost maščobnih kislin in omega-3 v njegovi sestavi omogoča uravnavanje ravni holesterola v telesu..

Trn je nekoliko kiselkast, a v tem primeru je plus. Druga prednost njegovega mesa je nizka vsebnost kosti. Zato lahko meso jeste skoraj v celoti..

Ruski jeseter

Živi v Azovskem, Črnem in Kaspijskem morju. Glavna reka za drst je Volga, kjer se dvigne do Volgograda. Drsti se tudi na Donu, Uralu, Tereku, Kubanu. Po tem se spusti do morja za hranjenje. Razlikuje se v zaobljenem, razmeroma kratkem gobcu. Povprečna teža ne presega 20-25 kg, zabeleženi so bili posamezniki do 115 kg. Osnova hrane v morjih so črvi in ​​mehkužci, v deltah in rekah aktivno jedo ribe.

Lopata

Lopata je prebivalec Severne Amerike. Sorazmerno majhna riba, dolga nekaj več kot meter in težka do 5 kg. Ime pomeni njegovo glavno razliko - širok, dolg in raven gobec. Bližnji sorodnik živi v Kirgiziji in Turkmenistanu - lažna lopata.

Bester

Da bi povečali produktivnost komercialnega gojenja rib, se pogosto križajo različne vrste jesetrov. Eden od teh hibridov je bester, pridobljen s križanjem beluge in šterle. Zahvaljujoč vzrejnemu delu je bil pridobljen hibrid, ki združuje veliko maso beluge in kratka obdobja pubertete za šterle. Ta hibrid gojijo na komercialnih kmetijah v mnogih državah. Bester ne goji v naravi.

Lastnosti te ribe omogočajo čim večje človeške kulinarične potrebe. Z vidika okusa in uporabnih lastnosti mesa je to križ med belugo in sterletom.

Vsebnost kalorij v bestru je približno 150 kcal. Med predelavo se uporabljajo skoraj vse možnosti kuhanja, kar mesu samo doda vrednost..

Zdravstvene koristi rdečih rib

Losos in jesetra sta z razlogom uvrščena med rdeče ribe. Čeprav ima v resnici samo losos rdeč ali roza odtenek mesa, pa tudi takrat ne vsi. Meso teh rib ima poseben okus in hranilno vrednost..

Losos je bogat z omega-3 maščobnimi kislinami. Uživanje rib z visoko vsebnostjo krepi kardiovaskularni in centralni živčni sistem, so zelo primerne za prehransko prehrano.

Meso jesetre telo dobro absorbira, ima široko paleto vitaminov in elementov v sledovih, zato je priporočljivo za zdravljenje bolezni prebavil.