6 koristi za rdeče zelje za zdravje

Rdeče ali rdeče zelje - najbližji sorodnik belega zelja, ima podobno obliko in strukturo, razlikuje se le v vijolični barvi listov in večji koncentraciji nekaterih dragocenih snovi.

Glede na raziskave rastlina zmanjšuje pojavnost kardioloških in onkoloških bolezni, krepi imunski sistem, znižuje krvni tlak in preprečuje tudi nastanek malformacij ploda med nosečnostjo..

Kako je koristno - 6 dejstev

Spodaj je 6 znanstveno dokazanih dejstev o koristih rdečega zelja.

1. Bogata sestava

Rdeče zelje je malo kalorično - približno 31 kalorij na 100 gramov. V njej je 91% vode in je bogata z naslednjimi hranili (na 100 gramov):

Ime komponenteSpecifična teža ali odstotek priporočene dnevne potrebe
ogljikovi hidrati7,4 grama ali 2%
prebavne vlaknine2,1 grama ali 8%
vitamin A22%
vitamin C95%
vitamin K48%
tiamin4%
vitamin B6deset%
folna kislinapetnajst%

Rdeče zelje ima največ ostale dragocene snovi med ostalo zeljasto zelenjavo. Na primer, vsebnost vitamina A je 4-krat večja kot v belem zelju, vitamina C - 30% več.

V zelenjavi je tudi največja količina antioksidativnih snovi - antocianini, kaempferol, sulforafan.

2. Zatiranje kroničnega vnetja

Kronično vnetje je zapleten fiziološki proces, ki je odgovoren za delovanje imunskega sistema, vzdrževanje metabolizma in obnovo poškodovanih tkiv..

Po mnenju znanstvene skupnosti pa je s kroničnim vnetjem povezan razvoj številnih avtoimunskih in malignih patologij ter bolezni kardiološkega in endokrinega profila..

Vse rastline zelja vsebujejo antioksidativne snovi, ki zavirajo kronično vnetje. Poleg tega je rdeče zelje vodilno po njihovi vsebini. Glede na njegovo redno uporabo se koncentracija ključnih markerjev vnetja v krvi zniža (interlevkini 1, 6 in 8; C-reaktivni protein).

Po mnenju japonskih strokovnjakov sta glavna antioksidanta v ohrovtu kaempferol in sulforafan..

3. Zaščita pred rakom

Vitamin C v zelju ščiti vse telesne celice pred učinki prostih radikalov, ki lahko vodijo do njihove smrti ali maligne preobrazbe.

Po raziskavah kitajskih strokovnjakov uživanje 100 mg vitamina C (približno 110 gramov rdečega zelja) na dan zmanjša tveganje za pljučni rak za 7%. Obstajajo tudi podatki o učinkovitosti zelenjave proti tumorjem prostate pri moških..

Ker vitamin C vpliva na vse telesne celice, lahko domnevamo, da rdeče zelje zmanjšuje tveganje za kakršno koli obliko onkoloških patologij..

Vključitev rdečega zelja v prehrano naj bi zmanjšala tveganje za nastanek malignih novotvorb.

4. Zmanjšanje tveganja za bolezni srca in ožilja

Antocijani so posebni vijolični pigmenti, ki jih najdemo v vseh vrstah zelja (največja koncentracija je v temnih sortah).

Po mnenju ameriških raziskovalcev uporaba antocianinov zmanjšuje tveganje za nastanek kakršnih koli bolezni srca in ožilja (koronarna bolezen srca, miokardni infarkt, hipertenzija).

Dokazano zmanjšuje pojavnost miokardnega infarkta pri posameznikih, katerih prehrana je bogata z zeljem.

5. Krepitev imunosti

Rdeče zelje je dragocen vir vitamina C - glavnega biološkega poživila imunskega sistema.

Po mnenju znanstvenikov z Nove Zelandije ima vitamin C naslednje funkcije v telesu:

  1. Povečanje odpornosti pregradnih tkiv. Vitamin C poveča odpornost kože in sluznic na vnos kakršnih koli zunanjih povzročiteljev okužb (bakterij, virusov, glivic).
  2. Aktivacija celic imunskega sistema. Vitamin C se kopiči v nevtrofilcih in drugih fagocitih, kar povečuje njihovo sposobnost prepoznavanja in absorpcije tujih snovi.
  3. Izboljšana diferenciacija in delitev celic B- in T-celic.

Uživanje le 100-200 mg vitamina C (približno 110-220 gramov rdečega zelja na dan) znatno zmanjša tveganje za razvoj dihalnih in sistemskih nalezljivih in vnetnih patologij.

6. Znižanje krvnega tlaka

Hipertenzija je najpogostejša bolezen kardiovaskularnega sistema, pri kateri se raven sistoličnega in diastoličnega tlaka poveča.

Težava prizadene več kot 16% svetovnega prebivalstva in vodi do razvoja nevarnih zapletov (kronično in akutno srčno popuščanje, možganska kap itd.).

Rdeče zelje je dragocen vir kalija. Po mnenju znanstvenikov kalij znižuje raven krvnega tlaka. Biološki učinek je povezan z več mehanizmi:

  • sprostitev gladkih mišic žilnih sten, kar vodi do padca celotnega perifernega upora in znižanja krvnega tlaka;
  • pospešitev izločanja natrijevega klorida skozi sečni sistem (natrij je ključni dejavnik tveganja za visok krvni tlak).

Zelje je priporočljivo vključiti v prehrano, ne samo za boj proti hipertenziji (skupaj z zdravili), temveč tudi za preprečevanje njenega zgodnjega razvoja (zlasti z obremenjeno družinsko anamnezo).

Škoda in kontraindikacije

Rdeče zelje je lahko pod določenimi pogoji škodljivo za telo. Kontraindikacije vključujejo:

  1. Poslabšanje kroničnih bolezni prebavnega sistema. Zelenjava vsebuje številne snovi, ki dražijo sluznico in lahko poslabšajo patologije, kot so: gastritis, GERB, čir na želodcu in dvanajstniku.
  2. Posamezna nestrpnost. Alergija na zelje se lahko pojavi, ko je telo občutljivo ne samo nanj, temveč tudi na drugo zelenjavo iz družine križnic (navzkrižna alergija).
  3. Jemanje zdravil, ki "redčijo" kri (antiagregacijska sredstva, antiokagulanti, trombolitiki). Rastlina vsebuje vitamin K, ki poveča viskoznost krvi, posledično pa se zmanjša učinkovitost zdravil in poveča tveganje za trombotične in trombembolične zaplete.

Rdeče zelje je priporočljivo za ženske med nosečnostjo (če ni kontraindikacij). Bogat je z vitamini in antioksidanti, ki zmanjšujejo tveganje za nastanek malformacij notranjih organov ploda (zlasti živčnega sistema) v procesu njihovega polaganja, poleg tega pa izboljšajo pretok krvi v sistemu mati-placenta-plod. Dnevna potreba med nosečnostjo je približno 200 gramov.

Priprava in sprejem

Najbolje je, da ohrovt uživate surov. Vsaka toplotna obdelava zmanjša koncentracijo biološko aktivnih snovi v sestavi.

Priporočljivo je dati prednost solatam iz rdečega zelja. Odlično se poda k kakršnim koli mesnim jedem.

Lahko ga tudi parite ali kuhate kratek čas (do 10 minut). Na ta način lahko prihranite največ vitaminov, antioksidantov, makro- in mikroelementov..

Najbolj uporabni sorti zelja sta vijolično in rdeče zelje. Vsebujejo več antioksidantov (antocianov). Toda koncentracija vitaminov (z izjemo A in C) se ne razlikuje veliko od drugih sort.

Vprašanje: Ali je mogoče jesti zelje (glava zelja)?

Odgovor: "Jedro" lahko kopiči vse kemične snovi (pesticide, gnojila), uporabljene med gojenjem. Pojeste ga lahko le, če ste prepričani o izvoru zelenjave..

rdeče zelje

Rdeče zelje je vrsta belega zelja. Ima modro-vijolične liste, včasih z vijoličnim odtenkom, katerih posebna barva je že vidna na sadikah. Prisotnost te barve je posledica povečane vsebnosti posebne snovi - antocianina.

Rdeče zelje je pozno zorno in nima zgodnje zorečih sort, obdobje rasti in razvoja traja do 160 dni. Glave zelja so goste, večinoma okrogle, ovalne, ravno okrogle, manj pogosto - v obliki stožca, težke 1,0-3,2 kg (odvisno od sorte). Steblo in internodi so zelo skrajšani, koren je močan, razvejan. Tvori semena v drugem letu življenja. Plod je strok, dolg 8-12 cm. Semena so okrogla, rjavkasto rjave barve.

Je hladno odporen pridelek. Optimalna temperatura za rast in razvoj rastlin je 15-17 ° C. Utrjene sadike prenesejo kratkotrajne zmrzali -5... -8 ° С; odrasle rastline -7... -8 ° С. Zahvaljujoč dobro razvitemu koreninskemu sistemu je rdeče zelje bolj toplotno odporno kot druge vrste, zato je manj verjetno, da bo cvetelo. Rastlina je zelo svetlobna, pri gojenju v senci se razvojne faze zavlečejo, listi postanejo zeleno-vijolični, glava postane ohlapna, nastane 2-3 tedne kasneje kot pri rastlinah, ki rastejo na dobro osvetljenih območjih. Kultura je zahtevna za vlago v tleh, zlasti med tvorbo rozete listov - dokler se ne zaprejo v prehode in na začetku nastajanja glavice zelja. Toda preplavljanje slabo prenaša, zato se morate izogibati nizkim mestom, kjer voda zastaja, ali jo gojiti na grebenih.

Za domovino rdečega zelja, tako kot belega zelja, veljajo obalne države Sredozemskega morja. Od tam se je razširil v države zahodne Evrope. V Rusijo so ga prinesli v 17. stoletju.

Vsebnost kalorij v rdečem zelju

To je le 26 kcal. Uporaba tega izdelka ne povzroča debelosti.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
0,80,25.10,89126.

Uporabne lastnosti rdečega zelja

V njem vsebovan antocianin pozitivno vpliva na človeško telo, poveča elastičnost kapilar in normalizira njihovo prepustnost. Poleg tega preprečuje učinke sevanja na človeško telo in preprečuje levkemijo.

Zdravilne lastnosti rdečega zelja so tudi posledica vsebnosti velike količine kalija, magnezija, železa, encimov in fitoncidov. V primerjavi z belim zeljem je precej suho, a bogatejše s hranili in vitamini. Fitoncidi, ki jih vsebuje rdeče zelje, preprečujejo razvoj bacila tuberkuloze. Že v starem Rimu so sok rdečega zelja uporabljali za zdravljenje pljučnih bolezni, danes pa akutnega in kroničnega bronhitisa..

Rdeče zelje je priporočljivo vključiti v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi esencialne hipertenzije, saj pomaga zniževati krvni tlak. Njegove zdravilne lastnosti se uporabljajo tudi za preprečevanje žilnih bolezni..

Koristno ga je zaužiti pred pogostitvijo, da odložimo učinek pretirano pijanega vina. Spodbuja celjenje ran in je koristen pri zlatenici - razlitju žolča. Bistvo je univerzalno zdravilo.

Rdeče zelje ni tako razširjeno kot belo, ker ni tako vsestransko uporabno. Na vrtnih parcelah se ne goji tako aktivno zaradi posebnosti biokemične sestave in posebnosti uporabe pri kuhanju. Vse isti antocianin, ki je odgovoren za barvo tega zelja, mu daje ostrino, ki ni vsem po okusu..

Rdeči zelje se uporablja v istih primerih kot sok iz belega zelja. Zato lahko popolnoma varno uporabljate recepte, namenjene soku iz belega zelja..

Upoštevati je treba le, da so v soku rdečega zelja zaradi velike količine bioflavonoidov lastnosti zmanjšanja vaskularne prepustnosti bolj izrazite. Zato je indiciran za povečano krhkost kapilar in krvavitev..

Nevarne lastnosti rdečega zelja

Uporaba rdečega zelja je kontraindicirana v primeru individualne nestrpnosti. Zaradi kopičenja nitratov v njih ne morete uporabljati zunanjih listov in panja takega zelja..

Tudi zaradi visoke vsebnosti neprebavljivih vlaknin ni priporočljivo jesti surovega rdečega zelja za ljudi z boleznimi prebavil..

Video vam bo povedal, kako narediti lahko prehransko solato iz rdečega zelja, pa tudi njene koristne lastnosti..

Rdeče zelje: koristne lastnosti in kontraindikacije

Rdeče zelje, imenovano tudi vijolično zelje, spada v skupino rastlin iz družine Zelje. V to skupino sodi zelenjava, bogata s hranili, kot so brokoli, brstični ohrovt in ohrovt..

Po okusu ima belo zelje. Vendar je vijolična sorta bogata z koristnimi rastlinskimi spojinami, ki so povezane z zdravstvenimi koristmi, kot so močne kosti in zdravo srce..

Tudi rdeče zelje naj bi zmanjšalo vnetja in ščitilo pred nekaterimi vrstami raka. Poleg tega je neverjetno vsestranska zelenjava, ki jo lahko jemo surovo, kuhano ali fermentirano in dodamo različnim jedem..

Tukaj je 6 impresivnih znanstveno dokazanih prednosti rdečega zelja, njegove hranilne vrednosti, sestave in vsebnosti kalorij ter kontraindikacij za uporabo..

Rdeče zelje - koristi in škoduje zdravju žensk in moških

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij

Kljub nizki vsebnosti kalorij rdeče zelje vsebuje impresivno količino hranil.

90-gramska porcija sesekljanega surovega rdečega zelja vsebuje naslednja hranila (1 Trusted):

  • Kalorije: 28 kcal
  • Beljakovine: 1 gram
  • Ogljikovi hidrati: 7 gramov
  • Vlaknine: 2 grama
  • Vitamin C: 56% priporočenega dnevnega vnosa (RDI)
  • Vitamin K: 28% RDI
  • Vitamin B6: 11% RDI
  • Vitamin A: 6% RDI
  • Kalij: 5% DV
  • Tiamin: 5% RDI
  • Riboflavin: 5% RDI

Rdeče zelje vsebuje tudi majhne količine železa, kalcija, magnezija, fosforja, bakra in cinka..

Rdeče zelje ima malo kalorij, vendar je dober vir vlaknin in vitaminov A, C, K in B6. Vsebuje tudi majhne količine drugih vitaminov in mineralov.

Zakaj je rdeče zelje koristno?

Rdeče zelje ima naslednje koristne lastnosti.

1. Vsebuje močne rastlinske spojine

Rdeče zelje je odličen vir antioksidantov in drugih koristnih rastlinskih spojin, ki pomagajo zaščititi celice pred poškodbami.

Antioksidanti, ki jih vsebuje, vključujejo vitamin C, karotenoide in flavonoidne antioksidante, kot so antocianini in kaempferol. Pravzaprav jih pogosto vsebujejo več kot zelje (2).

Na primer, raziskave kažejo, da je raven antioksidantov v rdečem zelju približno 4,5-krat višja kot pri sortah belega zelja (1, 3, 4).

Še več, rdeče zelje je eno izmed živil, ki ponuja najvišjo raven antioksidantov na ceno na enoto (4).

So tudi dober vir sulforafana, z žveplom bogate spojine, povezane z močnimi koristmi za zdravje srca in lastnostmi za boj proti raku (5, 6).

Rdeče zelje je odličen vir koristnih rastlinskih spojin in ponuja eno največjih količin zdravih antioksidantov na ceno na enoto..

2. Pomaga v boju proti vnetjem

Rdeče zelje lahko pomaga v boju proti vnetjem, ki naj bi prispevala k razvoju številnih bolezni.

Ena študija epruvete z umetnim človeškim črevesnim modelom je pokazala, da so nekatere sorte rdečega zelja zmanjšale oznake vnetja črevesja za 22-40% (7).

Študije na živalih kažejo, da je sulforafan v tej zelenjavi odgovoren za to protivnetno lastnost (8).

Zanimivo je, da nanašanje listov ohrovta na kožo tudi zmanjša vnetje..

Na primer, odrasli z artritisom, ki so listje zelja enkrat na dan ovili okoli kolen, so do konca štiritedenskega študijskega obdobja poročali o bistveno manj bolečin. Zavijanje zelja pa zmanjša bolečino manj učinkovito kot aktualni gel proti bolečinam (9).

Poleg tega se zdi, da listi zelja zmanjšujejo bolečine v prsih, otekline in vnetja s povečanjem oskrbe z mlekom in obtoka v zgodnjem poporodnem obdobju (10)..

Rdeče zelje lahko pomaga v boju proti vnetjem in zmanjša spremljajoče simptome, kot so bolečina, oteklina in nelagodje.

3. Lahko spodbuja zdravje srca

Rdeče zelje lahko koristi tudi vašemu srcu.

To je lahko posledica antocianov, ki jih vsebuje, ki so flavonoidni antioksidanti, ki dajejo vijoličnemu zelju značilno barvo (11).

Ena velika študija je pokazala, da imajo ženske, ki redno uživajo veliko količino živil, bogatih z antocianini, za 11–32% manjše tveganje za srčni napad v primerjavi s tistimi, ki uživajo manj teh živil (12, 13).

Večji vnos antocianinov je lahko povezan tudi z nižjim krvnim tlakom in manjšim tveganjem za bolezni srca (14, 15).

Rdeče zelje vsebuje več kot 36 vrst antocianinov, zaradi česar je odličen vir te v srcu zdrave spojine (16).

Rdeče zelje je bogat vir antocianinov, ki so koristne rastlinske spojine, ki lahko zmanjšajo tveganje za bolezni srca.

4. Lahko okrepi vaše kosti

Rdeče zelje vsebuje več hranil, koristnih za kosti, vključno z vitaminom C in K, pa tudi majhne količine kalcija, mangana in cinka (17).

Na primer, 90-gramska porcija surovega vijoličnega zelja vsebuje približno 56% RDI za vitamin C, ki ima pomembno vlogo pri tvorbi kosti in pomaga zaščititi vaše kostne celice pred poškodbami (1, 18).

Rdeče zelje vsebuje tudi veliko vitamina K1, saj ponuja nekaj več kot četrtino RDI na porcijo (90 gramov) (1).

Vitamin K1 najdemo predvsem v rastlinski hrani, kot sta zelenolistna zelenjava in križnica. To ga razlikuje od vitamina K2, ki ga najdemo v živalski in fermentirani hrani..

Obstajajo dokazi, da imata obe obliki vitamina K vlogo pri ohranjanju močnih in zdravih kosti, čeprav je potrebnih več raziskav, da bi ugotovili specifične učinke vsake (19).

Rdeče zelje je bogato z vitaminom C in K1, ki sta nujna za tvorbo in vzdrževanje močnih, zdravih kosti. Ta zelenjava vsebuje tudi manj za kost zdravih hranil, kot so kalcij, mangan in cink..

5. Lahko ščiti pred nekaterimi vrstami raka

Rdeče zelje lahko pomaga zaščititi pred nekaterimi vrstami raka, čeprav je potrebnih več človeških raziskav.

Strokovnjaki menijo, da je to morda posledica dejstva, da vsebuje sulforafan in antocianine - dve spojini, raziskani zaradi svojih lastnosti proti raku.

Raziskave so povezale visoko porabo križnic zelenjave, vključno z zeljem, z 18% manjšim tveganjem za nastanek raka debelega črevesa. Diete, bogate s križnicami, so povezane tudi z manjšim tveganjem za nastanek raka dojke (20, 21).

Še več, obstajajo dokazi, da lahko sulforafan, ki ga najdemo v rdečem zelju in drugi križnici, pomaga ubiti rakave celice ali preprečiti njihovo rast in širjenje (22).

Študije na celicah in živalih kažejo, da imajo lahko antocianini podobne učinke proti raku. Antocijani so v rdečem, vijoličnem in modrem sadju in zelenjavi, vključno z rdečim zeljem (23).

Vendar je potrebno več raziskav, preden se lahko sprejmejo prepričljivi zaključki..

Rdeče zelje vsebuje koristne spojine, kot sta sulforafan in antocianini, ki lahko pomagajo zaščititi vaše telo pred nekaterimi vrstami raka. Vendar pa je za raziskovanje teh učinkov potrebno več raziskav..

6. Lahko izboljša zdravje črevesja

Rdeče zelje vam lahko izboljša delovanje črevesja.

Obstajajo dokazi, da lahko zelje zmanjša vnetje v črevesju in zmanjša črevesni mukozitis, stanje, pri katerem se v črevesju razvijejo lezije, pogosto kot stranski učinek zdravljenja raka (7, 24, 25).

Zelje je tudi dober vir vlaknin, ki podpira zdravje črevesja in pomaga pri lažji prebavi hrane..

Netopne vlaknine predstavljajo približno 70% vlaken v zelju. Poveča količino blata in pomaga hrani lažje prehajati skozi črevesje, kar zmanjšuje tveganje za zaprtje (26, 27).

Preostalih 30% je topnih vlaknin, ki so hrana za koristne bakterije v črevesju. Te prijazne bakterije pa proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA), kot so acetat, butirat in propionat, ki hranijo vaše črevesne celice (28).

Raziskave kažejo, da lahko SCFA zmanjšajo tudi vnetje in druge simptome črevesne bolezni, kot so Crohnova bolezen, sindrom razdražljivega črevesja (IBS) in ulcerozni kolitis (28, 29).

Obstaja tudi nekaj dokazov, da lahko pitje približno 1 litra (950 ml) zeljnega soka na dan pomaga pri celjenju črevesja v 7-10 dneh. Študije, ki to dokazujejo, pa so zastarele, zato so za preučevanje tega učinka potrebne novejše študije (30, 31).

Rdeče zelje lahko pomaga izboljšati zdravje črevesja z zmanjšanjem vnetja, preprečevanjem poškodb črevesja in celjenjem razjed. Vendar pa je za raziskovanje teh učinkov potrebno več raziskav..

Potencialna škoda rdečega zelja

Rdeče zelje je običajno varno, če ga uživamo v običajnih količinah. Verjetno je varno za večino ljudi, če ga jemljete na kratko v zdravilnih količinah ali če ga nanesete na kožo. Nekateri poročajo o bolečini in pekočem občutku pri nanašanju ohrovta na kožo. A to je nenavadno.

Posebni previdnostni ukrepi in opozorila:

  • Nosečnost in dojenje. O varnosti uživanja rdečega zelja v zdravilnih količinah med nosečnostjo ni dovolj. Da ne bi škodovali svojemu telesu in otrokovemu telesu med nosečnostjo, se držite njegove uporabe v običajnih količinah. Ta zelenjava je na splošno varna, če jo med dojenjem kratek čas nanesemo na kožo. Nanašanje listov zelja na dojke za zmanjšanje oteklin in bolečin pri dojenju se zdi varno, če ga izvajamo večkrat na dan en dan ali dva. Če pa dojite, morda ni varno zaužiti preveč zelja. Ne jejte zelja, tudi v običajnih količinah. Obstaja nekaj dokazov, da lahko dojenčki razvijejo kolike, če njihove matere jedo zelje, tudi tako redko kot enkrat na teden..
  • Alergija na križnico. Obstaja nekaj zaskrbljenosti, da so ljudje, ki so alergični na križnico, kot so brokoli, brstični ohrovt in cvetača, alergični tudi na rdeče zelje. Če imate alergijo, se pred uživanjem zelja posvetujte z zdravnikom..
  • Diabetes. Rdeče zelje lahko vpliva na raven sladkorja v krvi pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Pazite na znake nizkega krvnega sladkorja (hipoglikemije) in skrbno spremljajte krvni sladkor, če imate sladkorno bolezen in jeste zelje.
  • Premalo aktivna ščitnica (hipotiroidizem). Obstaja zaskrbljenost, da lahko rdeče zelje poslabša stanje. Če nimate aktivne ščitnice, se je najbolje izogibati uživanju zelja..
  • Operacija. Rdeče zelje lahko vpliva na raven glukoze v krvi in ​​lahko vpliva na nadzor sladkorja v krvi med in po kirurških posegih. Nehajte uživati ​​rdeče zelje vsaj 2 tedna pred načrtovano operacijo.

Kako vključiti rdeče zelje v svojo prehrano

Rdeče zelje je neverjetno vsestranska zelenjava. Lahko ga jeste surovega ali kuhanega in se odlično poda k različnim jedem..

Na primer, lahko ga skuhamo na pari in uporabimo za prelive cmokov ali dušimo z rdečim vinom, kisom, jabolki, korenčkom in peso za slasten okras..

Rdeče zelje lahko prav tako podušimo ali prepražimo z mesom ali fižolom ali pa ga nasekljamo in uporabimo kot hranilno bogato prilogo za juhe, solate in tople jedi.

Je tudi antioksidanti bogata in vizualno privlačna alternativa zelju ali kislemu zelju, lahko pa jo tudi fermentiramo, da pripravimo kimchi.

Rdeče zelje je preprost in okusen dodatek številnim jedem. Za večjo vsestranskost ga lahko jemo surovega, kuhanega ali fermentiranega..

Zdravstvene koristi in škoda rdečega zelja

Rdeče zelje po obliki spominja na belo zelje. Njihova glavna razlika je seveda v barvi in ​​gostejši glavi zelja. Prvo odlikuje čudovita rdeče-vijolična barva, ki jo dajejo vodotopni pigmenti antocianinov, ki jih izdelek vsebuje v velikih količinah. Poleg tega ima rdeče zelje bogatejšo vitaminsko sestavo.

Za njeno domovino velja Sredozemlje, v Rusijo pa je prišla iz Evrope v 17. stoletju..

Kemična sestava rdečega zelja

Vitamini: A (4-krat več kot v belem zelju), B1, B2, B5, B6, B9, C (2-krat več kot v navadnem zelju), E, ​​K, PP, H, U.

Minerali: železo, jod, kalij, kalcij, magnezij, mangan, natrij, selen, cink, fosfor.

Pomembno je poudariti vsebnost folne kisline, ki je potrebna za zdravo črevesno mikrofloro in normalno hematopoezo. Poleg tega zelenjava vsebuje tako redke vitamine, kot sta U in K.

Rdeče zelje vsebuje tudi veliko količino vlaknin, ogljikovih hidratov, rastlinskih beljakovin, aminokislin. Ta izdelek je vir biološko aktivnih sestavin, kot so fitoncidi in antocianini. Prvi se borijo proti bakterijam in glivicam, drugi pa krepijo stene krvnih žil, zdravijo levkemijo in nevtralizirajo delovanje prostih radikalov.

Vsebnost kalorij v rdečem zelju - 26 kcal na 100 g.

Uporabne lastnosti in zdravstvene koristi rdečega zelja

  • deluje antibakterijsko, diuretično,
  • deluje antioksidativno,
  • krepi imunski sistem,
  • odpravlja kašelj,
  • preprečevanje in zdravljenje levkemije,
  • pomaga pri hipertenziji,
  • krepi stene krvnih žil in kapilar,
  • znižuje raven slabega holesterola,
  • nevtralizira patološki učinek alkohola,
  • normalizira kislost v želodcu,
  • čisti telo toksinov in toksinov,
  • obnavlja črevesno mikrofloro,
  • normalizira delovanje ščitnice in ledvic,
  • preprečevanje raka,
  • izboljša vid,
  • preprečevanje in zdravljenje osteoporoze,
  • poveča delovanje možganov,
  • krepi živčni sistem,
  • pomaga pri VSD,
  • odpravlja nespečnost,
  • ščiti pred depresijo,
  • pospešuje celjenje ran in odrgnin,
  • ima pomlajevalni učinek,
  • izboljša stanje kože.

Sok rdečega zelja

V ljudski medicini je to pijačo priporočljivo piti ob prisotnosti šibkih kapilar, različnih vrst krvavitev in za preprečevanje raka. Poleg tega se sok rdečega zelja bori proti bacilu tuberkuloze, levkemiji in odstranjuje sluz. Zaradi slednje lastnosti je v navadi, da jo uporabljamo za odpravo kašlja. In če si sperejo usta, bodo minila vnetja in krvavitve dlesni..

Toda sok je treba zavreči, če pride do krča v žolčevodih, kroničnih in akutnih bolezni prebavnega sistema, vključno z razjedami in gastritisom.

Rdeče zelje med nosečnostjo

Rdeče zelje med nosečnostjo lahko uživamo pod pogojem, da ni individualne nestrpnosti. Zahvaljujoč visoki vsebnosti askorbinske kisline bo uporaba izdelka pomagala zaščititi telo bodoče matere pred prehladi. Vitamin A in kalcij bosta izboljšala stanje kože, las in zob, kar je v tem obdobju zelo pomembno. In seveda bo bogata kemična sestava rdečega zelja pozitivno vplivala na zdrav razvoj otrokovega ploda..

Kontraindikacije in škoda rdečega zelja

  • individualna nestrpnost,
  • poslabšanje bolezni prebavnega sistema,
  • čir na želodcu,
  • dojenje (lahko pri otroku povzroči kolike),
  • otroci, mlajši od 1 leta.

Rdeče zelje je popolnoma varen živilski izdelek, uživamo ga lahko tudi pri diabetesu. Zelenjava lahko škoduje le v primeru zlorabe in neupoštevanja navedenih kontraindikacij.

Recepti za rdeče zelje

Največje koristi rdečega zelja lahko dosežemo z uživanjem svežega. Med toplotno obdelavo, tako kot pri drugih rastlinskih proizvodih, se hranila uničijo. Zato vam ponujamo surove recepte, ki bodo vaše telo nasičili z dragocenimi vitamini in minerali..

Obdelava rdečega zelja. Ljudska zdravila

Proti kašlju. 1 kozarec soka rdečega zelja z dodatkom 0,5-1 žličke. med odlično pomaga pri obvladovanju kašlja in hripavega glasu.

Od hipertenzije, levkemije, tuberkuloze. Z njim jejte zelje ali zelenjavno solato vsak dan 14 do 20 dni. Poleg tega lahko spijete 1 kozarec soka na dan..

Od modric in odrgnin. Listje ohrovta kot obkladek nanesite na problematično območje.

Dragocene lastnosti rdečega zelja so častili v starem Rimu. Danes so njegove koristne lastnosti že malo pozabljene. Ta izdelek obvezno dodajte v svojo prehrano za raznolikost in prehransko ravnovesje..

Ali imate radi rdeče zelje? Katere jedi iz njega kuhate? :)

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Rdeče zelje - skladišče vitaminov na vaši mizi

Mnogi imajo raje belo zelje, nezasluženo pa obidejo rdeče zelje. Pravzaprav ima rdeče zelje velikokrat večjo hranilno vrednost kot "najbližja sestra". Zelenjava je neverjetno zdrava in okusna, privlačnega videza in prijetne arome. Lahko ga uživamo tako surovega kot predelanega.

Kakšne koristi ima rdeče zelje in ali je zelenjava lahko škodljiva? Zakaj ga strokovnjaki za prehrano priporočajo, da ga dodate v svojo dnevno prehrano? In kakšni so recepti za rdeče zelje. Ugotovimo.

Lastnosti:

Domovina čudovite zelenjave so sredozemske države. Že vrsto stoletij je zelenjavna kultura cenjena ne samo zaradi okusa, temveč tudi zaradi koristnih lastnosti. Uporabljali so ga tako za pripravo okusnih jedi kot v medicinske namene. Zelenjava je v Rusijo prišla konec 19. stoletja in so ji bile takoj všeč goste, majhne glavice zelja nenavadne barve. Zelje dolgo ostane sočno, dobro je shranjeno čez zimo in s časom ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Izdelek je priljubljen po vsem svetu. V glavnem se uporablja v svežih solatah, dobro se poda k številnim sestavinam. Doda se tudi pri pripravi glavnih jedi, zelenjavnih enolončnic, enolončnic. Zelje fermentira, vloži, uporablja za okrasitev jedi. Uporablja se tudi kot naravna barvila za živila pri pripravi testa, krem, omak..

Vsebnost kalorij, sestava

Rdeče zelje vsebuje največ vlaken in vsebuje 90% vode. Izdelek je nenadomestljiv v prehranski prehrani. Po hranilni vrednosti je dvakrat več kot običajno zelje. To je pravo skladišče hranil.

Sestava vključuje:

  • kalij;
  • vitamini K, A, skupine B, PP, C;
  • železo;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • selen;
  • fitoncidi;
  • antocianin.

Kalorična vsebnost 100 gramov izdelka je le 31 Kcal.

Uporabne lastnosti rdečega zelja

Priporočljivo je jesti zelenjavo ne samo surovo, temveč tudi predelano. Zaradi nizke vsebnosti kalorij je pri debelosti priporočljivo dnevno uživanje.

Kakšne koristi ima ta zelenjava za telo:

  • nutricionisti priporočajo vključitev zelenjave v prehrano kot preventivni ukrep proti okužbam z nalezljivimi, virusnimi, bakterijskimi boleznimi;
  • dokazano je, da zelenjava pomaga pri zdravljenju vnetnih bolezni, lajša otekline, odpravlja bolečine v sklepih, mišicah;
  • v fermentirani obliki - nenadomestljiv vir vitamina C in naravni antibiotik s širokim spektrom delovanja;
  • zaradi visoke vsebnosti makro in mikroelementov se poveča obrambna sposobnost telesa, okrepi imunost;
  • izdelek je naravni probiotik, ki normalizira prebavne in presnovne procese, obnavlja porušeno ravnovesje črevesne mikroflore;
  • preprečuje se razvoj kostnih bolezni;
  • zelje je koristno pri boleznih Huntington, Alzheimerjeva, Parkinsonova bolezen;
  • učinkovito profilaktično sredstvo proti razvoju raka (še posebej koristno za tiste, ki so nagnjeni k raku dojke);
  • se že dolgo uporablja pri zdravljenju pljučnih bolezni, vključno s tuberkulozo (zeljni sok pomaga pri pljučnici, bronhitisu);
  • redna uporaba normalizira raven holesterola, pH in raven sladkorja v krvi, izboljša hematopoezo;
  • snov antocianin krepi srčno mišico, ožilje, ščiti pred sevanjem;
  • normalizira krvni tlak;
  • aktivira aktivnost ščitnice;
  • sok ima lastnosti celjenja ran;
  • izboljša vid, zmanjša tveganje za nastanek sive mrene, glavkoma.

Zanimivo dejstvo! V starih časih so rdeče zelje uživali pred obilnimi prazniki. To je pomagalo telesu, da se sooči s prebavo hrane brez posledic neprijetnih simptomov..

In zdaj zelenjava velja za ljudsko univerzalno zdravilo pri zdravljenju številnih bolezni..

Uporaba v tradicionalni medicini

Blagodejne lastnosti rdečega zelja se kažejo ne samo v prehranskih jedeh, temveč tudi pri zunanji uporabi:

  1. Pri bronhitisu je učinkovita topla decokcija vijoličnega zelja. Za njegovo pripravo se 100 g listov drobno naseklja in vlije 200 g vrele vode. Uro kasneje juho filtriramo in razdelimo na 3 dele. Zdravilo jemljite toplo, 3-krat na dan, do popolnega okrevanja.
  2. Pri tromboflebitisu se listi uporabljajo kot obkladek. Namažejo jih s čebeljo smrtjo, nanesejo na problematična območja, pritrdijo s povojem in pustijo 1-2 uri.
  3. Za izboljšanje stanja kože obraza se uporablja umivanje z decokcijo modrega zelja. Za pripravo juhe 1 del sesekljanih zeljnih listov prelijemo z 2 deli vrele vode in infuziramo eno uro. Končano juho je treba filtrirati in ohladiti.

Rdeče zelje med nosečnostjo

Rdeče zelje med nosečnostjo lahko uživamo pod pogojem, da ni individualne nestrpnosti.

Zahvaljujoč visoki vsebnosti askorbinske kisline bo uporaba izdelka pomagala zaščititi telo bodoče matere pred prehladi. Vitamin A in kalcij bosta izboljšala stanje kože, las in zob, kar je v tem obdobju zelo pomembno. In seveda bo bogata kemična sestava rdečega zelja pozitivno vplivala na zdrav razvoj otrokovega ploda..

Škoda, kontraindikacije

  • individualna nestrpnost;
  • poslabšanje bolezni prebavnega sistema;
  • čir na želodcu;
  • Crohnova bolezen;
  • dojenje (lahko pri otroku povzroči kolike);
  • otroci, mlajši od 1 leta.

Kot vsaka zelenjava ima tudi modro zelje veliko vsebnosti nitratov. Da se zaščitite pred njihovimi učinki, odstranite zgornje liste z glave zelja in jih zavrzite ter na isti kraj pošljite panj. V njej so koncentrirani nitrati in druge škodljive snovi..

Izhod

Rdeče zelje bo postalo vir številnih hranil. Če izdelek vnesete v svojo vsakodnevno prehrano, lahko okrepite vse organe in sisteme telesa ter ozdravite kronične bolezni. Da ne omenjam, zelenjava bo odličen izdelek, ki izboljša okus številnih jedi..

rdeče zelje

Vsebina članka:

  • Sestava in vsebnost kalorij
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Recepti za jedi
  • Zanimiva dejstva

Rdeče zelje je ena izmed sort belega zelja, ki ima več majhnih, a pomembnih razlik. Njegova domovina so obalne države Sredozemlja. Sprva se je uveljavil v kuhinjah zahodne Evrope pod imenom "modro zelje", nato pa je bil v 17. in 18. stoletju pripeljan v Rusijo. Plod rdečega zelja je po obliki in postopku rasti popolnoma enak belemu zelju, vendar ima manjšo prostornino in težo ter liste modro-vijoličnih odtenkov. Odlikujejo ga tudi rahla suhost plodov, rahlo oster-grenak okus, odpornost proti mrazu in zaradi manjše količine tekočine v njegovi sestavi nižje zahteve po ustreznih pogojih skladiščenja.

Vsebnost kalorij in sestava rdečega zelja

Rdeče zelje vsebuje 15 vitaminov in 10 esencialnih aminokislin, ki jih morate vključiti v svojo dnevno prehrano, saj jih ni mogoče sintetizirati, vendar imajo pomembno vlogo pri krepitvi telesa.

Vsebnost kalorij v rdečem zelju je 31 kcal na 100 gramov izdelka, od tega:

  • Beljakovine - 1,43 g;
  • Maščoba - 0,16 g;
  • Ogljikovi hidrati - 7,37 g;
  • Prehranske vlaknine - 2,1 g;
  • Voda - 90,39 g;
  • Pepel - 0,64 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 56 mcg;
  • Beta karoten - 0,67 mg;
  • Likopen - 20 mcg;
  • Lutein + zeaksantin - 329 mcg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,064 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,069 mg;
  • Vitamin B4, holin - 17,1 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kislina - 0,147 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,209 mg;
  • Vitamin B9, folat - 18 mcg;
  • Vitamin C, askorbinska kislina - 57 mg;
  • Vitamin E, alfa tokoferol, TE - 0,11 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 38,2 μg;
  • Vitamin PP, NE - 0,418 mg;
  • Betain - 0,1 mg.

Makrohranila na 100 g:

  • Kalij, K - 243 mg;
  • Kalcij, Ca - 45 mg;
  • Magnezij, Mg - 16 mg;
  • Natrij, Na - 27 mg;
  • Fosfor, Ph - 30 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Železo, Fe - 0,8 mg;
  • Mangan, Mn - 0,243 mg;
  • Baker, Cu - 17 μg;
  • Selen, Se - 0,6 μg;
  • Cink, Zn - 0,22 mg.

Prebavljivi ogljikovi hidrati na 100 g:

  • Mono- in disaharidi (sladkorji) - 3,83 g;
  • Glukoza (dekstroza) - 1,74 g;
  • Saharoza - 0,6 g;
  • Fruktoza - 1,48 g.

Bistvene aminokisline na 100 g:

  • Arginin - 0,083 g;
  • Valin - 0,048 g;
  • Histidin - 0,024 g;
  • Izolevcin - 0,034 g;
  • Levcin - 0,046 g;
  • Lizin - 0,049 g;
  • Metionin - 0,014 g;
  • Treonin - 0,039 g;
  • Triptofan - 0,012 g;
  • Fenilalanin - 0,036 g.

Zamenljive aminokisline na 100 g:

  • Alanin - 0,048 g;
  • Asparaginska kislina - 0,136 g;
  • Glicin - 0,034 g;
  • Glutaminska kislina - 0,329 g;
  • Prolin - 0,054 g;
  • Serin - 0,059 g;
  • Tirozin - 0,022 g;
  • Cistein - 0,012 g.

Maščobne, nasičene maščobne, mononenasičene in večkrat nenasičene kisline na 100 g:

  • Omega-3 maščobne kisline - 0,045 g;
  • Omega-6 maščobne kisline - 0,035 g;
  • Lauric - 0,001 g;
  • Miristic - 0,001 g;
  • Palmitic - 0,019 g;
  • Stearinski - 0,001 g;
  • Oleinska (omega-9) - 0,012 g;
  • Linolna kislina - 0,034 g;
  • Linolenski - 0,045 g;
  • Arahidon - 0,001 g.

Sestava rdečega zelja vsebuje glukozinolate, prav ti mu dajo nekoliko oster okus. Najdemo jih tudi v redkvicah, hrenu, semenih vodne kreše in gorčici, ki imajo vsi podoben okus. Toda ti elementi niso odgovorni samo za okus zelenjave: ko vstopijo v živi organizem, začnejo razpadati in "delujejo" kot antioksidant na celični ravni.

Listi te vrste zelja vsebujejo antocianin - naravno barvilo, zaradi česar je bilo zelje poimenovano "rdeče zelje".

Tudi v "modrem zelju" lahko najdete veliko količino vitamina K: 100 gramov izdelka vsebuje 124% dnevne vrednosti, vitamin C - več kot polovico dnevne vrednosti. Če zjutraj zaužijete 100 gramov surovega rdečega zelja, lahko skoraj v celoti pokrijete dnevne potrebe telesa po siliciju..

Uporabne lastnosti rdečega zelja

Če upoštevamo koristne lastnosti rdečega zelja, potem so skoraj enake njegovemu "predniku" - belemu zelju. Obstajajo pa tudi majhni prijetni dodatki, o katerih vam bomo tudi povedali..

Prednosti rdečega zelja in jedi, ki ga vsebujejo:

    Spodbuja zdravljenje tuberkuloze. Fitoncidi zavirajo rast in razmnoževanje bacila tuberkuloze v pacientovem telesu.

Izboljša cirkulacijski sistem. Antocijanin v rdečem zelju krepi kapilare, povečuje njihovo elastičnost in normalizira prepustnost.

Zmanjša tveganje za hipertenzivno krizo. Ta vrsta zelja lahko pomaga znižati krvni tlak.

Pospešuje zdravljenje. Rdeče zelje je zaradi zmanjšanja krhkosti kapilar in zmanjšanja krvavitev odličen "obnovitelj" poškodovanega organizma.

Naravni antioksidant. Razgrajeni glukozinolati omogočajo sintezo encimov, odgovornih za razstrupljanje telesa, in prispevajo k preprečevanju raka.

Krepitev imunskega sistema. "Modro zelje" vsebuje veliko askorbinske kisline, ki se dobro bori proti prehladu.

Lahko se uporablja v otroški hrani. Otroke, starejše od enega leta, lahko in jih je treba hraniti s kuhanim rdečim zeljem, pretlačenim v pire krompir: vsebuje veliko uporabnih elementov v kombinaciji z redkimi alergijskimi reakcijami.

Zmanjša raven holesterola v krvi. Povzroči, da jetra razgradijo več celic holesterola, kar povzroči splošno zmanjšanje holesterola.

Manj možnosti za nalet na neželene dodatke. Rdeče zelje je precej nezahtevno tako pri gojenju kot pri nadaljnjem skladiščenju, zato ga malomarnim vrtnarjem ni treba "hraniti" z različnimi, včasih pa tudi ne povsem koristnimi gnojili in rastnimi stimulansi.

"Pomlajuje" kožo. To zelje vsebuje snovi, ki zategnejo kožo in stabilizirajo stanje kolagena.

Izboljša delovanje ledvic in ščitnice. Obe funkciji sta odgovorni za visoko vsebnost rastlinskih beljakovin..

Nosečnost. Rdeče zelje je najbogatejši vir beljakovin in vitaminov, priporočljivo ga je uporabljati med nosečnostjo.

  • Hujšanje. Redno uživanje te zelenjavne surovine spodbuja tvorbo leptina in adiponektina, ki pa gorijo maščobe in zmanjšujejo apetit..

  • Škoda rdečega zelja in kontraindikacije za uporabo

    Škoda rdečega zelja se lahko pokaže le, če so kršena določena pravila za njegovo uporabo, ki pa jih v primerjavi s koristmi izdelka ni toliko. Spodaj bomo obravnavali primere, ko je treba omejiti uporabo te zelenjave in kontraindikacije, pri katerih jo je treba popolnoma opustiti.

    V teh primerih jejte rdeče zelje previdno:

      Protin. Rdeče zelje vsebuje 8% dnevne vrednosti purinov, zato ga je treba pri tej diagnozi uživati ​​v omejenih količinah, da ne povzroči poslabšanja.

    Dojenje. Zelje jejte previdno in v majhnih delih, poglejte otrokove alergijske reakcije. Če se pojavijo, je bolje, da ga opustite vsaj šest mesecev..

  • Bolezni blata. Če je pojav začasen, morate normalizirati delovanje črevesja, preden v svojo prehrano vključite rdeče zelje..

  • Kontraindikacije za rdeče zelje:

      Poslabšanje bolezni prebavil. V času poslabšanja bo treba rdeče zelje opustiti, vendar z dovoljenjem lečečega zdravnika lahko uživate v majhnih delih med remisijo.

    Težave pri prebavi hrane. Pri boleznih s takšnimi simptomi je zelje prepovedano jesti: je precej težka hrana zaradi vlaknin.

  • Posamezna nestrpnost. Lahko se kaže v obliki alergij in prebavne motnje te zelenjave. V tem primeru se mu boste morali popolnoma odpovedati.

  • Recepti za rdeče zelje

    V številnih kuharskih knjigah lahko najdete, kaj narediti z rdečim zeljem, a velja si zapomniti, da lahko v končni jedi vse sestavine obarva v prijetno, a neprimerno vijolično barvo. Da bi se izognili tej težavi, je dovolj, da dodamo malo kisline: kis ali limonin sok..

    Iz rdečega zelja lahko pripravimo prilogo, glavno jed (če jo dušimo po klasičnem receptu) in številne zdrave zelenjavne solate. Tu lahko podarite domišljijo: če ne veste, kaj dodati poletni ali zimski solati, vendar nekaj očitno manjka - izkoristite to priložnost in poskusite rdeče zelje. Po tem bo postala vaš stalni pomočnik pri pripravi okusnih in zdravih jedi..

    Za vas smo našli nekaj nenavadnih in hranljivih receptov z rdečim zeljem, ki jih lahko pripravite doma:

      Sladko-kisla priloga. Olupite rdeče zelje (1 srednjo glavo) z zgornjih listov, sesekljajte na majhne trakove. Olupite sladka jabolka (200 gramov), razrežite na 4 kose, narežite na srednje rezine. Olupite in drobno nasekljajte majhen košček svežega ingverja. Kotel segrejemo z 1-2 žlicami olivnega olja, dodamo že pripravljene izdelke, na zmernem ognju pražimo 7-10 minut, nenehno mešamo. Nalijte 150-200 ml balzamičnega kisa, dodajte 1-2 žlici trsnega sladkorja, zavrite. Zmanjšajte toploto, pokrijte in dušite, dokler kuhano (dokler zelje ne postane mehko). Postrežemo kot prilogo k mesu na žaru.

    Zelenjavna solata z riževimi rezanci in rdečim zeljem. V vrelo vodo damo 200 gramov riževih rezancev, pustimo, da se kuha 3-4 minute, odcedimo v cedilo. Zmešajte 1 žlico trsnega sladkorja z 1 žlico vinske omake in 1 žlico limete ali limoninega soka. Rdeče zelje (250 gramov) narežemo na tanke trakove, dodamo 100 gramov kitajskega zdrobljenega zelja, 100 gramov tankih trakov korenja, 250 gramov fižolovih kalčkov, 250 gramov naribane kumare, dodamo baziliko, vlijemo preliv, premešamo.

  • Dietna solata. Na tanke trakove nasekljajte pol vilic rdečega zelja, 200 gramov kumar in 200 gramov korenja, dodajte drobno sesekljano zeleno čebulo in peteršilj. Po želji lahko dodamo sezamova semena. Solato začinite s sezamovim oljem, postrezite samo svežo.

  • Zanimivosti o rdečem zelju

    Ni zastonj, da je starogrški filozof in matematik Pitagora preučeval koristne lastnosti zelja in se ukvarjal z njegovo izbiro. Morda bi, če ne bi bilo njegovega truda, rdeče zelje dolgo ostalo hrana za revne. Toda zdaj, ko že poznamo njegove koristne lastnosti, lahko uporabimo ta dar narave.

    Rdeče zelje ima eno nenavadno lastnost, ki so jo v starih časih pripisovali čarovništvu. Barva rastočega zelja je neposredno povezana s kislostjo tal. Torej, v alkalnih tleh zelje pridobi modro barvo, v kislih tleh - rdeče. To je posledica oksidacije barvil: karotena, ksantofila in cianina. Podoben poskus lahko izvedemo v navadni kuhinji: nekaj zelja potresemo s sodo, preostanek pa prelijemo s kisom v drugo skodelico. V prvem primeru bo zelje postalo modro, v drugem pa malina.

    Rdeče zelje vsebuje 4-krat več beta karotena kot navadno zelje, vendar ni tako pogosto. To je kljub temu, da so rastne razmere veliko enostavnejše in udobnejše. Najverjetneje so se hostese ravno navadile, da ga ne najdete vedno na policah, in se naučile, da se znajdete z najpreprostejšim in manj uporabnim zeljem. A zaman.

    Rdeče zelje se odlično poda k mesnim jedem, izboljša prebavo in ne ustvarja take teže kot po visokokaloričnem krompirju in testeninah. In zdaj, ko lahko na kateri koli zelenjavni tržnici kupite zdravo vijolično glavo zelja, jo poskusite nadomestiti z običajno, a ne vedno zdravo hrano..

    Kaj kuhati iz rdečega zelja - poglejte video: