Kaj je to pirina žitarica ali kako kuhati armensko kašo

Predstavnica Evropskega združenja za preučevanje debelosti, nutricionistka Ljudmila Denisenko, trdi, da je zavrnitev pire povzročila povečanje stopnje kronične obolevnosti. Žitna kultura je do danes preživela v svoji prvotni obliki in ima za človeka nespremenjen komplet kromosomov. Ima koristne lastnosti, vključno z najmanj glutenom. V prehrani se pira uporablja za kuhanje žit, peciva, prvih jedi in celo originalnih omak na osnovi mletih žit.

Kaj je

Pir je poldivje žito, ki spada v sorto pšenica. Znana je tudi kot pira, emmer, dvozrna in kamut. Glavna značilnost žit je prisotnost pletenih zrn in krhkih klasic, ki so jih mlatili skupaj s klasicami in cvetnimi luskami.

Pir ima bogato kemično sestavo:

  • vitamini;
  • minerali;
  • nebistvene in esencialne aminokisline;
  • mono - in disaharidi;
  • maščobne kisline;
  • nasičene maščobne kisline;
  • mono- in polinenasičene maščobne kisline.

Val priljubljenosti te sorte pšenice se vrača, tudi v evropske države. Pirina kaša se v severni Italiji imenuje farro-perlato..

Kako raste pira

Malo zgodovine

Pir se je pojavil pred več kot 8000 tisoč leti. Prvič je bila žitna kultura najdena v 6. stoletju pred našim štetjem na ozemlju sodobne Armenije. Potem so jo pripeljali v Bolgarijo, od koder je začela pot osvajanja Evrope. Gojili so ga v Izraelu, starem Egiptu, Etiopiji in Babilonu..

Pisa kot gojeno zrnje je bilo omenjeno v besedilih Herodota, Homerja, Columelle in Theophrastusa.

Na ozemlju Rusije so piro našli v regiji Volga-Kama, kjer so živeli Tatari, Čuvaši, Udmurti in Baškiri. Vrhunec povpraševanja je dosegel v 18. stoletju. Potem so v vsakem domu redno pripravljali žita..

Katere so vrste

Med sortami divjih pirin zdrob je treba omeniti:

  • enorepi enozrno;
  • dvoosno enozrno;
  • dvozrnata pšenica;
  • pšenica Urartu.

Obstajajo tudi gojene sorte, med njimi pira, pšenica maha, dvozrna, pšenica Timofeeva.

Kakovostno zrno ne vsebuje tujih vključkov in temnih lis

Vsebnost kalorij in kemična sestava izdelka

Bela pšenica vsebuje več kot 27% beljakovin, vlaknin in 18 aminokislin rastlinskega izvora. Drobce spada v kategorijo visokokaloričnih živil, bogatih z uporabnimi vitamini in minerali.

Hranilna vrednostKoličina, g
Beljakovine14.57
Maščobe2.43
Ogljikovi hidrati70.19
Voda11.02
Prebavne vlaknine10.7
Pepel1,78

Vsebnost kalorij v 100 g izdelka je 338 kcal.

Pira je vir železa, vitaminov B in beljakovin. Za razliko od navadne pšenice se ne ujema v onesnaženi in kemično obdelani zemlji..

Zato žitna kultura ne vsebuje toksinov in rakotvornih elementov..

Kemična sestava (na 100 g žit)Količina, mg
Fosfor401,0
Kalij388,0
Magnezij138,0
Kalcij27,0
Natrij8,0
Železo4.44
Cink3.28
Mangan2.98
baker0,51
Beta karoten (vitamin A)0,005
Tiamin (vitamin B1)0,364
Riboflavin (vitamin B2)0,113
Pantotenska kislina (vitamin B5)1,068
Piridoksin (vitamin B6)0,23
Folna kislina (vitamin B9)0,045
Tokoferol (vitamin E)0,79
Filokinon (vitamin K)0,003
Nikotinska kislina (vitamin PP)6.843

Pir vsebuje L-triptofan, ki pomaga izboljšati počutje in sodeluje pri ustvarjanju pozitivnih čustev. Če je presnova triptofana oslabljena, lahko oseba doživi tesnobo, nespečnost in druge duševne motnje.

Kakšen je okus in barva žit iz pire

Pira ima poseben okus pšenice z lahkim okusom po oreščkih. Med kuhanjem ostane fižol nedotaknjen z mehko teksturo. So bež z roza in rumenimi odtenki..

Pir z gobami v ponvi

Kakšne nepričakovane koristi za telo

Polbijska drobnina ne velja za rastlino, primerno za pripravo tinktur, mešanic in drugih zdravil. Hkrati so njegove zdravilne lastnosti cenili zdravilci antičnega Rima in Grčije - Hipokrat in Avicenna.

Za izboljšanje prebavne funkcije

Ena porcija pirine kaše vsebuje približno 30% vlaknin, ki normalizira prebavni trakt in pospeši absorpcijo hranil. Redno uživanje pire ima preventivni učinek, kadar:

  • napenjanje;
  • zaprtje;
  • driska;
  • krči;
  • akutne bolezni prebavil.

Hujšanje

Sestava žit vsebuje zapletene ogljikove hidrate, ki jih telo počasi absorbira. Ob zaužitju se dolgo časa pojavi občutek sitosti. Prehranske vlaknine prispevajo k:

  • zniževanje ravni slabega holesterola;
  • uravnavajo ravnovesje maščobnih kislin;
  • pomaga nadzorovati apetit;
  • izboljša črevesno mikrofloro.

V 18. stoletju se je pira imenovala "črni kaviar". To je bila posledica visoke hranilne vrednosti izdelka..

Za uravnavanje ravni sladkorja

Ogljikovi hidrati in enostavni sladkorji so glavni sovražnik diabetikov. Hkrati povečana vsebnost vlaknin pomaga uravnotežiti sproščanje in razgradnjo sladkorjev v glukozo. Ta uravnava proizvodnjo insulina in glukoze v krvi..

Glikemični indeks pire je 45, kar omogoča vključitev žit v redno diabetično prehrano.

Za mišično-skeletni sistem

Drobljenec vsebuje veliko koristnih mineralov, ki sodelujejo pri krepitvi kostnega sistema:

  • fosfor;
  • cink;
  • magnezij;
  • kalcij;
  • baker.

Spodbujajo razvoj kostnega tkiva, preprečujejo osteoporozo in druge bolezni, ki lahko vodijo do oslabitve in uničenja kosti. Visoka vsebnost fosforja v kombinaciji z rastlinskimi beljakovinami pozitivno vpliva na intenzivno rast tkiv, mišic, krvnih žil..

Za krepitev imunskega sistema

K večji vzdržljivosti telesa bodo pripomogli vitamini skupine B. Spodbujajo telesne obrambne mehanizme in krepijo imunski sistem. Thiamin sodeluje pri lajšanju psihološkega stresa in lajšanju tesnobe.

Kakšne so kontraindikacije

Pire ne smejo uživati ​​osebe z individualno nestrpnostjo do izdelka s sindromom razdražljivega črevesja. V nasprotnem primeru kuhanje žit, prilog in juh ne bo škodovalo telesu.

Pravila za izbiro črkovanja

Pri nakupu žit morate biti posebej pozorni na nekatere dejavnike. Kakovostna drobljena kaša mora biti:

  • zlata barva;
  • čisto, brez nečistoč in nečistoč;
  • v hermetično zaprti embalaži;
  • veljaven datum poteka veljavnosti.
Pirina moka in polnozrnat zdrob

Ne izbirajte takojšnjega črkovanja. To je posledica dejstva, da je med toplotno obdelavo izgubil pomemben del hranil..

Pogoji skladiščenja

Dokler embalaža ni zaprta, lahko žita hranite pri sobni temperaturi v suhem in dobro prezračevanem prostoru. Datum izteka - 12 mesecev od datuma izdelave. Optimalna temperatura skladiščenja - od 0˚С do 20˚С.

Po odprtju embalaže je treba piro hraniti v stekleni ali keramični posodi s hermetično zaprtim pokrovom. To ga bo pomagalo zaščititi pred žuželkami in žarkostjo..

Kako kuhati doma

Pir se je uporabljal v mnogih starih ruskih receptih. Klasična jed je kaša, ki je bila pripravljena na osnovi mleka ali vode. Lahko ga jemo z:

  • suho sadje;
  • sveže jagode;
  • jogurt;
  • skuta;
  • buča;
  • zelenjava;
  • oreški;
  • oljke;
  • srček.

Tudi žita so primerna kot priloga k mesu, ribam ali klavničnim izdelkom. Lahko nadomesti tveganje v zeljnih zvitkih ali rižoti. Piro lahko zmeljemo v moko za pripravo testenin, kruha, žemljic, piškotov in kolačkov. Pecivo je aromatično in puhasto.

Acharov plovec (armenska kaša z gobami)

To je tradicionalna armenska jed, imenovana tudi pira pilaf. Recept je delila ruska restavratorka Gayane Breiova. Na njen račun odprtje več restavracij "Panaehal" in Gayane`s v Moskvi.

Sestavine (za 4 obroke):

  • Pir - 0,5 kg
  • Čebula - 200 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Sol po okusu
  1. Pirico 3 minute pražimo v malo gheeja.
  2. Žito prelijemo s kuhano vodo v razmerju 1: 1,5.
  3. Kuhajte do mehčanja vsaj 40 minut. Solimo 5 minut pred koncem kuhanja.
  4. Čebulo na drobno sesekljamo in prepražimo na gheeju.
  5. Dodamo sesekljane gobe. Pražimo 5 minut.
Aharov stopi

Pri serviranju je treba pišano kašo položiti na ravno ploščo, nanjo pa položiti duxel gob in čebule.

Pirina kaša v počasnem štedilniku

Ta jed je primerna za vegetarijance ali tiste, ki so na dieti. Kuhanje kaše v multivarku ne bo trajalo več kot 1 uro.

Sestavine (za 3 obroke):

  • Celotna pira - 200 g
  • Čebula - 1 kos.
  • Korenje - 1 kos.
  • Voda - 750 ml
  • Rastlinsko olje - 3 žlice.
  • Sol, poper - po okusu
  1. Olupite in drobno nasekljajte čebulo.
  2. Korenje naribajte na grob ribež.
  3. Zelenjavo damo v posodo multivarka in v načinu "Fry" dušimo na rastlinskem olju največ 10 minut.
  4. Izperite drobljenec in ga položite na čebulo in korenje.
  5. Nalijte toplo vrelo vodo v razmerju 1: 3. Vklopite način "Kuhanje" za 45 minut.
  6. Na koncu solimo in popramo. Po signalu za izklop programa pustite kašo pol ure, da se napolni.
Kaša je drobljiva in nežna

Kašo iz pire lahko postrežete kot glavno jed ali kot prilogo.

Še en recept za okusno pusto jed s piro, glej video:

Koliko je 1 kg v Rusiji

Piro gojijo v mnogih državah sveta. Posebno cenjeni so izdelki nemških in švicarskih podjetij. Na ruskih trgih pa vse pogosteje najdemo žita lastne proizvodnje..

Blagovna znamkaCena, rub.
Celotna črka "Altajska pravljica" v vrečah za kuhanje, 5x80g73,00
Zdrobljena drobljena kaša "VasEko", 700 g153,00
Polnozrnate testenine iz pire "VastEko", 400 g145,00
Naraščeni kosmiči iz pire "Živa žita", 300 g120,00

Polnozrnata pira je naravni proizvod, ki se goji na ekološko čistih tleh brez uporabe sintetičnih gnojil in kemikalij, škodljivih za zdravje ljudi. Priporočljivo je za uživanje diabetične, dietetske in otroške hrane.

Achar-pilav kaša ali pira z mesom in oreščki

"Slavno, pridno in zelo redno vam bom postregel, čez leto dni mi za tri klike na čelu dajte nekaj kuhanega pira," - te vrstice iz "Pravljice o duhovniku in njegovem delavcu Baldi" so znane vsem. Toda vsi ne vedo, kaj je kuhana pira in s čim se jedo. Popravljanje te nadležne opustitve.

Po besedah ​​zgodovinarjev se je divja vrsta pire pojavila v petem tisočletju pred našim štetjem.

Konec stoletja so piro prinesli v Severno Ameriko, kjer do danes izdelke na njeni osnovi prodajajo predvsem v trgovinah z zdravo hrano. Res je, da se takšna žita v tujini imenujejo seltha. Koristne lastnosti pire so dobro znane v drugih državah. V Nemčiji denimo iz njega izdelujejo originalne omake in sladice, v Italiji pa pripravljajo odlično rižoto. Pri nas piro gojijo danes samo na Kavkazu, v Baškiriji in na Čuvašiji. In v zadnjih letih je vse bolj priljubljen med dietetiki..

Prednosti vsakega zrna

To ni presenetljivo, saj je drobljena kaša, katere blagodejne lastnosti so boljše od mnogih drugih žit, odličen prehranski izdelek. Pirina zrna so večja od pšeničnih in so zaščitena z zelo gostimi luskami. Po eni strani to resno zaplete postopek tehnološke obdelave in naredi nadaljnjo pripravo moke nedonosno. Po drugi strani pa je črta zaradi teh trdih lusk nasičena z dragocenimi vlakninami. Zahvaljujoč počasnim ogljikovim hidratom se telo hitro nasiči in občutek lakote se ne pojavi zelo dolgo.

Poleg tega je pira po zalogah hranil pravi prvak med žiti. Vsebuje veliko količino rastlinskih beljakovin, več deset esencialnih aminokislin, nenasičenih maščobnih kislin, vitaminov B, mineralov.

Prednosti pirine kaše so nesporne za krepitev imunosti, zlasti v jesensko-zimskem obdobju. Redna uporaba te jedi vam omogoča uravnavanje prebavnih procesov, normalizacijo ravni sladkorja v krvi, izboljšanje stanja endokrinega, živčnega in kardiovaskularnega sistema. Zdravniki priporočajo, da v prehrano zagotovo vključite piro za tiste, ki trpijo za celiakijo - alergijo na gluten (gluten), ki je prisoten v pšenici, ječmenu in ovsu..

Torej, kako kuhati pirovo kašo, da dobimo največ hranil?

Meni v staroruskem slogu

V starih časih so piro kuhali v ruskih pečeh, zaradi česar je bil še posebej okusen in bogat. Vendar pa je kaša iz mleka s piro tudi odlično kuhana na sodobnem štedilniku. Hkrati v celoti zadrži vse koristne snovi. Najprej morate kozarec pire čez noč namočiti v jogurt ali kefir. Zjutraj odcedimo odvečno tekočino, žita dobro speremo pod mrzlo vodo in na zmernem ognju kuhamo kot kašo v kaki z mlekom. Končano piro je treba pol ure zaviti v toplo odejo. Pred serviranjem vročo kašo aromatiziramo z maslom.

Recept za kuhanje kaše iz pire še zdaleč ni edina jed, bogata s hranili. Z njimi se lahko pohvali tudi staroruska juha s piro. V kozici na maslu prepražimo eno nasekljano čebulo. Dodajte mu kozarec pripravljenega pira in ga občasno premešajte, da duši, dokler ne porjavi. Nato v ponev nalijte liter goveje juhe, dodajte sol in začimbe po okusu, temeljito premešajte. Juho kuhamo 40-45 minut na majhnem ognju, na koncu pa dodamo pol kozarca ogrete smetane. Juho stepemo z mešalnikom, vlijemo v krožnike in potresemo s sesekljano zeleno čebulo. To jed bomo uspešno dopolnili s sirovimi krutoni. Tanke rezine kruha namažemo z maslom, potresemo z naribanim sirom in pečemo nekaj minut v pečici. Pred serviranjem narežemo krutone na kocke in potresemo s pirovo juho.

Opozarjam vas na stari stari recept iz žitaric s piro.

Kličemo jo - achar.

To je zelo okusna in zdrava jed. Tako kot kaša z mesom ali pilaf z mesom.

Obstaja veliko receptov za pripravo ačare, povedal vam bom o naši družini. Danes sem kuhala iz zdrobljenega pira, polnozrnatega zrna preprosto ni bilo. Običajno ga naročimo pri ljudeh, ki dobavljajo žita. Tukaj, v trgovini, sem našel le zdrobljen in nato komaj. Polnozrnata jed naredijo lahkotnejšo in lepšo. Kar zadeva okus, nisem opazil nobene razlike..
Potrebno je:
Meso (po možnosti jagnjeta celuloza) 400-500 gramov
Lok-2
Orehi 100 gramov
Ghee (lahko tudi rastlinsko olje) 100-150 gramov (odvisno od vsebnosti maščobe v mesu)
Hmeli-suneli
Mleti klinčki
Mlet koriander
Sol, črna in rdeča paprika
Pir 400g.
Paradižnik 3kos
Najprej stopite maslo in prepražite meso, dodajte čebulo, dušite, nato paradižnik, ki ga je treba olupiti in naribati na drobnem ribniku. Potrebujemo njihov okus. V jedi jih ne bi smeli čutiti. Dodamo začimbe, ko je meso že skoraj pripravljeno, dodamo oreščke, še malo dušimo. Olupite drobljenec, če je zmlet, potem ne moj. Če je cel, ga morate vnaprej napolniti z vodo in pustiti 30 minut, da nabrekne. V meso nalijte vrelo vodo s hitrostjo 1: 1,5. Nato lahko med postopkom dodate še malo vode. Po potrebi še enkrat solite in dodajte žitarice. Kuhamo cele 40 minut, zdrobljene 20-25. Pazite, da ga približno 15 minut pustite pod brisačo, da se znoji.
dober tek

Pirina kaša (talina Acharov)

KORAK PO KORAKU RECEPTA Pirina kaša (Acharov mel) S FOTOGRAFIJAMI

To kašo lahko kuhamo tako v piščančji juhi kot v navadni vodi. Kaša, kuhana v piščančji juhi, je kot nalašč za prilogo kuhanemu piščancu. In kaša, kuhana v vreli vodi, začinjena z ocvrtimi gobami, je dobra s kuhano govedino.

Pirina kaša se postreže tako na svetu kot na pojedini kot priloga glavnim jedem, na primer Ichli Kufta, piščančjim krilcem, kuhanim piščancem v paradižnikovi omaki, francoskim polpetom itd..

V hitrih dneh kašo kuhamo izključno v rastlinskem olju in vreli vodi..

Ruslan Akhmedov in Gayane Breiova o tradicionalnih armenskih žitih achar in dzavar

Ruslan Akhmedov, kuhar restavracije "Panaehi", in Gayane Breiova, lastnica restavracij Gayane's in "Panaehal", govorita o tradicionalnih armenskih žitih, acharju in dzavarju. Pogovor vodila Anna Karmanova

Achar, dzavar so vsi pšenice?

Ruslan Akhmedov: Da, achar je samonikla pšenica, vrsta pire. Raste v visokogorju Kavkaza.

V čem se razlikuje od navadne pšenice?

RA: Ker kultura raste samoniklo in tudi v takih krajih je veliko bolj koristna. Tudi akar vsebuje manj glutena kot pšenica. Ker se to žito uporablja nerafinirano, je bolj dietetično kot navadna pšenica. Navzven jih je enostavno ločiti: če je navadna pšenica okroglozrnata, ima ahar dolgo zrno. Najbolj spominja na rjavi rjavi riž..

Gayane Breiova: Mimogrede, v Armeniji je to žito veliko bolj priljubljeno kot riž. Tako achar, dzavar kot bulgur tam jedo veliko pogosteje. Pilaf, na primer, prav tako ni pripravljen iz riža, ampak iz ačarja.

Kako je pripravljen?

GB: Pred kuhanjem je najbolje, da žita namočimo čez noč. Za kuhanje vzemite en del žit in dva dela vode. Pilaf z acharjem bo izpadel drobljiv. Če lahko napačno izračunate z rižem, potem pri acharju ni takšnih težav, vedno se izkaže drobljivo. Kuhanje je kot navaden pilaf: najprej na ghee prepražimo čebulo, začimbe, nato damo žitarice in kuhamo. Če dodate rozine, suho sadje, dobite zelo okusen sladki pilaf. Kašo lahko tudi iz akarja skuhamo v vodi, dodajamo juham. Če jih zdrobimo v moko, potem lahko pripravimo pecivo iz pita. To polnozrnato žito je odlično za čiščenje črevesja. V primeru zastrupitve lahko achar namočite v vodo, zavrete in nato nastalo juho popijete z žiti.

In dodajte solatam?

GB: Da, cela zrna dodajo težo in bogastvo solatam. Kuhani achar lahko na primer mešate s špinačo in matsunom - ne hranljivo, ampak nasitno. Tudi juhe postanejo bolj goste, bolj nasitne.

RA: Gajanova kuharica Tamara Garanyan pripravi okusno juho z acharjem. Recept je preprost. Vzemite por, ocvrt na maslu. Želimo tako beli kot zeleni del - slednji daje naši juhi prijeten odtenek. Krompir tukaj sotirajte, napolnite z vodo, lahko dodate smetano, vendar ne nujno - občutljivo strukturo doseže krompir. Zakuhamo achar, vzamemo več krompirja in narežemo na kocke, združimo z žitaricami, dodamo ghee, da jih rahlo zlepimo, ocvremo, nato pa tesno položimo v kalup. Na krožnik damo "podložko" žit in krompirja, nalijemo juho. Od začimb za juho uporabljamo samo sol in poper, aharju pa dodamo kurkumo in žafran.

GB: Kombinacij je lahko veliko. Ačar ima zelo prijeten okus po oreščkih, z različnimi sestavinami pa se razkrije na nov način. Z gobami - zelo nenavadno. Najboljše od vsega je, da ghee poudari lasten okus. In okusno je tudi, če v kašo achar dodate maslo in murvovo omako. Zelenjavo lahko v voku ocvrete tudi z acharjem - takšna panazijska zgodba bo.

To pomeni, da ga uporabljate ne samo v armenskih receptih.?

RA: Seveda. Če govorimo na primer o evropski kuhinji, sem tukaj v eno jed vpeljal tudi achar - to je račja noga confita z zelenjavo. Akhar zavremo, damo maslo za bogastvo in prijeten okus. Raco najprej popecite na obeh straneh, da ostane sok v notranjosti, nato pa jo dušite skupaj z zelenjavo - korenje, zelena, paprika - timijan in rožmarin na vinu. Najprej dajte achar na krožnik, na njem - raco z zelenjavno enolončnico.

GB: Na splošno je achar zelo zanimivo kombinirati z rožmarinom - to je popolnoma nov odtenek, zato se lahko z njim igrate v mediteranskih receptih, z ribami, morskimi sadeži.

In kaj je dzavar?

RA: Tudi to je vrsta pšenice, nabiramo jo zelo mlado, nato jo nekoliko prekuhamo in olupimo. Izkazalo se je zaokroženo svetlobno kropo, ki navzven najbolj spominja na ječmen.

GB: Iz džavarja pripravimo okusno juho - prihranjeno. Najprej morate žita kuhati do polovice. Nato v loncu zmešajte matsun z vodo na pol, kuhajte do vrenja, dajte dzavar, dodajte cilantro in med neprestanim mešanjem kuhajte, da se juha ne zvije. Ko ponovno zavremo, odstavimo z ognja in ponudimo s koščkom masla. Druga tradicionalna jed iz dzavarja se imenuje arisa, jaz pa ji rečem armenska rižota, ker je konsistenca natanko takšna kot rižota. Celoga piščanca damo v ponev, dodamo džavar, ga napolnimo z vodo, kuhamo, dokler piščančje meso ne začne zaostajati za kostmi. Nato ponev odstavimo z ognja, piščancu odstranimo vse kosti, meso pa razdelimo na koščke in vmešamo v kašo. Ker je piščanec maščoben, je tukaj zelo malo olja, samo za okus. Džavar pridobi lepljivo strukturo, v tem je podoben rižu arborio.

V Moskvi najdemo achar in dzavar?

R.A.: Samo na tržnicah jih ne boste našli v trgovinah.

PDF različica

  • 49
  • 50

Aharov stopi, pira z gobami

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAKU

Za recept je poskrbela Gayane Breiova, televizijska voditeljica, lastnica restavracij Gayane`s in Panaehali.

"Čas je, da si sami pripravite narodno kulinariko. Dobro je za vse: tako premišljenost diete kot tudi iskreno serviranje jedi - brez olepševanja z različnimi omakami in obilo preprostih izdelkov, ki si jih lahko privošči vsaka gospodinja. Zanimivo je, da je prav tukaj malo jedi, Naša hrana mora počakati, ker je dolga
otoži, obara ali kuha. A polna je pravega duha Armenije. "

Krupa achar kaj je

Acharov plav je tradicionalna jed armenske praznične mize. Achar lahko kuhamo v piščančji juhi ali vodi. Piščančjo juho običajno postrežemo s kuhanim piščancem, kuhano v vodi pa kuhamo z gobami. "Plav" nima nič skupnega z besedo "pilaf", kot se v Armeniji imenujejo vse krhke jedi, pa naj gre za žitne ali testeninske jedi. In achar je armensko ime za žita, ki smo nam vsi znani že od otroštva iz pravljice A. S. Puškina, črkovana. Pir je divji prednik pšenice, ki ga vsi poznamo, za razliko od vsem nam znanih žit, pira ima tršo kožo in komaj zaznaven oreškov okus.

Deliti to

Dolgo časa je bila na to dragoceno, z vitamini bogato žito nepošteno pozabljena. In to deloma zato, ker je postopek predelave pire veliko bolj naporen kot postopek pri njeni potomci pšenici. Zato sem zelo vesel, da je armenska kulinarična kultura ohranila recepte za kuhanje jedi iz tega zdravega žita. In naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal kuhati dišeč achar s piščancem in uživati ​​v njegovem okusu.

Zgodba o Ahari

"Armenski zaklad" - tako se med ljudmi imenuje achar. Drobljenca za pripravo tradicionalnih jedi armenske kuhinje je pridobljena iz samonikle pire, zrnje se ne lušči z žilave kože, kar jedu da "lupino". Zaradi posebnega načina obdelave akarjev so talino običajno pripravljali posebej za praznike. Nato so se Armenske ženske zvečer zbrale, zrnje razvrstile, oprale v več vodah in ga čez noč namočile.

Hkrati so ženske pele tradicionalne pesmi, pogosto plesale, zato se je talina ačarov izkazala za posebno, nasičeno s toplino rok, ki so jo pripravile, nasičeno s pozitivno energijo. In zjutraj, ko so rahlo posušili žito, so začeli pripravljati to okusno jed. Pogosto so akarje kuhali v tonirju. Na premog je bil položen kotel z ačarjem, trup mesa pa je bil obešen od zgoraj, maščoba iz mesa se je stekla v ačar, posoda z aharjevo talino se je izkazala za stopljeno in aromatično. Zdaj je nam, mestnim prebivalcem, težko upoštevati vse običaje naših prednikov, vsekakor pa bi morali poskusiti kuhati to zdravo, krepko in okusno jed armenske kuhinje in se v to zaljubiti enkrat za vselej..

Sestavine

  • Domači piščanec - 1 kg
  • Ahara drobljenec - 1,5 skodelice
  • Čebula - 5 kosov
  • Piščančja juha - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Sončnično olje - 100 gramov
  • Sol - 30 gramov
  • Paprika črni poper - 20 gramov

Postopek kuhanja Achara

  1. Pripravili bomo potrebne sestavine.

Najprej bomo pripravili potrebne izdelke

Najprej ahar razvrstimo in operemo, dokler ni voda prozorna

Zdaj žita za nekaj ur namočimo v hladni vodi

Za to jed potrebujemo tudi piščanca. Za kozarec suhega žita bo treba približno 1 kg piščančjega mesa. Piščanca je treba olupiti, sprati in popivati ​​s prtičkom

Piščanca prelijemo z vodo in nastavimo, da se kuha, dokler se ne zmehča. Ne pozabite, da morate odcediti prvo juho, piščanca sperite in nato na slabem ognju kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča.

Med tem namočeni achar zavržemo v cedilo in prestavimo v ponev z debelimi stenami

Žitom dodajte maslo

Čas je, da tudi piščanca odstavimo z ognja

V ponev z žiti dodajte piščančjo juho

Juho nalijte na prst nad žitom

Zdaj ponev pokrijemo z žiti in postavimo na ogenj

Olupite in narežite čebulo na pol obroče

Piščančje meso položite na desko za rezanje

Trup razdelite na koščke

Meso je treba sesekljati na 5-7 cm kvadratne koščke

V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo

V ocvrto čebulo damo sesekljano meso

Ko tekočina iz aharja zavre, jo je treba preveriti, če je pripravljena, in po potrebi juho vnašati v majhnih delih.

V končno žito damo meso in ocvrto čebulo

Zbrano posodo je treba pokriti s pokrovom in zatemniti na majhnem ognju

Po 20 minutah bo pilav pripravljen in ga lahko postrežemo

Uživajte v neverjetnem okusu Achare

Prednosti acharov plavajo

Tradicionalni armenski ačarov plav ni le krepka in okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Koristi drobtin iz aharja so očitne - vsebuje kompleks vitaminov skupine B, vitaminov E in PP ter kalija, magnezija, cinka, natrija, bakra, selena, fosforja. Poleg tega achar pomaga izboljšati lase, nohte, kožo, krepi spomin, lajša anemijo, pomaga pri prebavi in ​​uravnoteženju teže, krepi imunski sistem, izboljšuje krvni obtok.

In tudi achar je prehransko žito, vendar vsebuje gluten, zato bi ga morali ljudje, ki trpijo zaradi alergij, skrbno jesti. Acharovplav kuhamo v piščančji juhi, kar je dobro tudi za prebavo. Če je acharov plav kuhan z gobami, je koristen za vegetarijance ali na tešče kot glavna jed vsakega obroka. Achar je dober kot priloga k številnim jedem, zelo okusen s trdno in nežno kyufto.

Adjar nariba, kaj je

Ahar
Avto

Kuhar, korenček in šalotka achar
Vključeno v nacionalne kuhinje
Indonezijska kuhinja, malajska kuhinja, singapurska kuhinja
Tippredjed, začimba
Komponente
Glavnizelenjava, kis, sladkor
Mogočezačimba
Predstavnostne datoteke na Wikimedia Commons

Achar (indonezijski in malajski akar) je jed indonezijske, malajske in singapurske kuhinje. Gre za neke vrste kumaric: drobno sesekljana zelenjava ene ali različnih vrst, kuhana v posebni marinadi z dodanim sladkorjem in začimbami.

Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo kumare, korenje, čebula, šalotka, čili paprika. Zelenjavo lahko mariniramo tako surovo kot po beljenju ali porjavi.

Acar lahko služi kot prigrizek ali priloga, lahko pa tudi kot omaka za dušenje rib, morskih sadežev ali mesa. V slednjem primeru gotovo obaro običajno imenujemo tudi "achar".

Vsebina

Izvor in distribucija [uredi | uredi kodo]

Praksa kisanja zelenjave, ki jim ne daje le dodatnega okusa, ampak tudi precej dolgo skladiščenje, še posebej povpraševanje v ekvatorialnem podnebju, se je pod vplivom indijske kuhinje, ki je v jugovzhodni Aziji tradicionalno močna, razširila na Malajski arhipelag in polotok Malacca. Že samo ime "achar" ima indoiransko poreklo: v severnih predelih Indije in Pakistana je to ime lokalnih sort kumaric [1]. Poleg tega so si veliko zelenjave, ki se najpogosteje uporablja za aharo, zlasti kumare in korenje, prebivalci Malajskega arhipelaga in Malake v različnih časih sposodili med stiki z ljudstvi iz Južne Azije [2] [3]. Nekateri raziskovalci menijo, da je bil dodaten dejavnik pri popularizaciji aharja v Indoneziji vpliv evropskih kulinaričnih tradicij: uporaba kumaric kot prigrizek je bila pogosto v praksi med nizozemskimi kolonialisti [4]..

Achar je priljubljena jed v mnogih delih Indonezije, Zahodne in Vzhodne Malezije ter Singapurja in Bruneja. Dobila je tudi določeno razširjenost zunaj teh držav, zlasti na Tajskem, ki meji na Malezijo, pa tudi na Nizozemskem, ki so od kolonialnih časov ohranjale precej tesne družbeno-kulturne vezi z Indonezijo [4] [5]..

Priprava in sorte [uredi | uredi kodo]

Osnova akare je lahko enokomponentna, vendar gre praviloma za bolj ali manj enotno mešanico treh do štirih vrst različne zelenjave. Kumare, korenje, šalotka in čebula so najbolj priljubljene sestavine po vsem svetu. Za te namene se uporabljajo tudi različne vrste kapsicum, paradižnik, užitna čajota, jicama, redkeje zelje, česen, sadje ambarele, zeleni fižol, mlada koruza, pa tudi različne vrste fižol in sadje, kot sta ananas in mango [6] [7] [8].

Večina vrst zelenjave in sadja je narezana na majhne koščke - rezine ali trakove: v celoti se uporabljajo majhni stroki popra, sadje ambarele ali stroki česna. Kumare lahko uporabimo tako olupljene kot olupljene, paradižnik - rdeč in zelen, običajno je treba pred rezanjem odstraniti semena iz kapsicum [6] [7] [9].

Zelenjavo pogosto mariniramo surovo - te vrste jedi običajno imenujemo "sveži akar" (ind. Acar segar), vendar mnogi recepti vključujejo predhodno blanširanje ali sotiranje, nekateri pa jih pražijo v zdrobljeni papriki ali zdrobljenih arašidih. Osnova marinade je skoraj vedno kis, razredčen v enakem ali drugačnem razmerju z vodo. V večini primerov mu dodajo navaden ali palmov sladkor, zelo pogosto sol, limetin ali limonin sok in različne začimbe: ingver, cybobogon, galangal, lumbang, sesekljan čili ali česen. Včasih se kurkuma uporablja tudi kot dodatek, ki daje zelenjavni mešanici ne le dodaten odtenek okusa, temveč tudi intenzivno rumeno barvo - zato se ta vrsta akharjev tradicionalno imenuje "rumeni akar" (indonijski in malajski akarski kuning) [6] [7] [ 8].

Marinada je lahko hladna, vendar jo pogosto zavre - še posebej, če ji dodamo znatno količino sladkorja in začimb. Trajanje postopka mariniranja se lahko bistveno razlikuje: v večini primerov je jed pripravljena v nekaj minutah po vlivanju tekočine, včasih pa to obdobje doseže en dan [6] [7] [8]..

Tradicionalno so nekatera mesta in območja specializirana za nekatere vrste ahar, ki imajo nekatere posebnosti glede sestave glavnih sestavin ali marinade. Na primer, kulinarična posebnost indonezijskega otoka Banka je achar iz plodov ambarele v zelo sladki marinadi [10], na zahodnem delu otoka Timor - achar iz cvetovih cvetov sesbanije, mariniranih z dodatkom paste iz kozic, in javansko mesto Purwokerto (angleško) rusko - ačar iz kumar, paradižnika in šalotke, narejen brez kisa: zelenjava se beli v decokciji kurkume, česna, črne in rdeče paprike [11].

Predstavitev in uporaba [uredi | uredi kodo]

Achar je pogosto pripravljen za prihodnjo uporabo. Rok uporabnosti je v veliki meri odvisen od sestave marinade: v tesno zaprti posodi jo lahko hranimo vsaj nekaj dni pri sobni temperaturi, v hladilniku pa veliko dlje [8] [9].

Ta jed je zelo priljubljena v domači kuhinji, pogosto pa jo strežejo tudi v gostinskih obratih. Lahko služi kot samostojna lahka prigrizek ali kot priloga ali začimba za glavne jedi. Posebej pogosto achar spremlja specialitete indonezijske, malezijske in singapurske kuhinje, kot so nasi goreng in sat, pa tudi različne mesne in ribje jedi. V takih primerih se del vložene zelenjave običajno položi na en krožnik z glavno jedjo ali redkeje postreže v ločeni majhni skledi skupaj z drugimi začimbami [7] [8]..

Poleg tega se v Indoneziji in Maleziji achar uporablja tudi kot omaka za dušenje. V njej se kuhajo predvsem ribe in morski sadeži. V takih primerih se končna jed običajno imenuje tudi "acar", ime glavnega izdelka pa ponavadi služi kot opredelitev: "ribji akar" (ind. Acar ikan), "kozica achar" (ind. Acar udang). Nekatere od teh jedi so tradicionalno vezane na določeno območje: na primer, kozicasti achar velja za kulinarično posebnost sumatranskega mesta Palembang [12], račja jajca, dušena v acharju, so še posebej priljubljena v Kalimantan Banjarmasin [13].

Ruslan Akhmedov, kuhar restavracije Panaheli, in Gayane Breiova, lastnica restavracij Gayane's in Panaehal's, govorita o tradicionalnih armenskih žitih, acharju in dzavarju. Pogovor vodila Anna Karmanova

Achar, dzavar so vsi pšenice?

Ruslan Akhmedov: Da, achar je samonikla pšenica, vrsta pire. Raste v visokogorju Kavkaza.

V čem se razlikuje od navadne pšenice?

RA: Ker kultura raste samoniklo in tudi v takih krajih je veliko bolj koristna. Tudi akar vsebuje manj glutena kot pšenica. Ker se to žito uporablja nerafinirano, je bolj dietetično kot navadna pšenica. Navzven jih je enostavno ločiti: če je navadna pšenica okroglozrnata, ima ahar dolgo zrno. Najbolj spominja na rjavi rjavi riž..

Gayane Breiova: Mimogrede, v Armeniji je to žito veliko bolj priljubljeno kot riž. Tako achar, dzavar kot bulgur tam jedo veliko pogosteje. Pilaf, na primer, prav tako ni pripravljen iz riža, ampak iz ačarja.

Kako je pripravljen?

GB: Pred kuhanjem je najbolje, da žita namočimo čez noč. Za kuhanje vzemite en del žit in dva dela vode. Pilaf z acharjem bo izpadel drobljiv. Če lahko napačno izračunate z rižem, potem pri acharju ni takšnih težav, vedno se izkaže drobljivo. Kuhanje je kot navaden pilaf: najprej na ghee prepražimo čebulo, začimbe, nato damo žitarice in kuhamo. Če dodate rozine, suho sadje, dobite zelo okusen sladki pilaf. Kašo lahko tudi iz akarja skuhamo v vodi, dodajamo juham. Če jih zdrobimo v moko, potem lahko pripravimo pecivo iz pita. To polnozrnato žito je odlično za čiščenje črevesja. V primeru zastrupitve lahko achar namočite v vodo, zavrete in nato nastalo juho popijete z žiti.

In dodajte solatam?

GB: Da, cela zrna dodajo težo in bogastvo solatam. Kuhani achar lahko na primer mešate s špinačo in matsunom - ne hranljivo, ampak nasitno. Tudi juhe postanejo bolj goste, bolj nasitne.

RA: Gajanova kuharica Tamara Garanyan pripravi okusno juho z acharjem. Recept je preprost. Vzemite por, ocvrt na maslu. Želimo tako beli kot zeleni del - slednji daje naši juhi prijeten odtenek. Krompir tukaj sotirajte, napolnite z vodo, lahko dodate smetano, vendar ne nujno - občutljivo strukturo doseže krompir. Zakuhamo achar, vzamemo več krompirja in narežemo na kocke, združimo z žitaricami, dodamo ghee, da jih rahlo zlepimo, ocvremo, nato pa tesno položimo v kalup. Na krožnik damo "podložko" žit in krompirja, nalijemo juho. Od začimb za juho uporabljamo samo sol in poper, aharju pa dodamo kurkumo in žafran.

GB: Kombinacij je lahko veliko. Ačar ima zelo prijeten okus po oreščkih, z različnimi sestavinami pa se razkrije na nov način. Z gobami - zelo nenavadno. Najboljše od vsega je, da ghee poudari lasten okus. In okusno je tudi, če v kašo achar dodate maslo in murvovo omako. Zelenjavo lahko v voku ocvrete tudi z acharjem - takšna panazijska zgodba bo.

To pomeni, da ga uporabljate ne samo v armenskih receptih.?

RA: Seveda. Če govorimo na primer o evropski kuhinji, sem tukaj v eno jed vpeljal tudi achar - to je račja noga confita z zelenjavo. Akhar zavremo, damo maslo za bogastvo in prijeten okus. Raco najprej popecite na obeh straneh, da ostane sok v notranjosti, nato pa jo dušite skupaj z zelenjavo - korenje, zelena, paprika - timijan in rožmarin na vinu. Najprej dajte achar na krožnik, na njem - raco z zelenjavno enolončnico.

GB: Na splošno je achar zelo zanimivo kombinirati z rožmarinom - to je popolnoma nov odtenek, zato se lahko z njim igrate v mediteranskih receptih, z ribami, morskimi sadeži.

In kaj je dzavar?

RA: Tudi to je vrsta pšenice, nabiramo jo zelo mlado, nato jo nekoliko prekuhamo in olupimo. Izkazalo se je zaokroženo svetlobno kropo, ki navzven najbolj spominja na ječmen.

GB: Iz džavarja pripravimo okusno juho - prihranjeno. Najprej morate žita kuhati do polovice. Nato v loncu zmešajte matsun z vodo na pol, kuhajte do vrenja, dajte dzavar, dodajte cilantro in med neprestanim mešanjem kuhajte, da se juha ne zvije. Ko ponovno zavremo, odstavimo z ognja in ponudimo s koščkom masla. Druga tradicionalna jed iz dzavarja se imenuje arisa, jaz pa ji rečem armenska rižota, ker je konsistenca natanko takšna kot rižota. Celoga piščanca damo v ponev, dodamo džavar, ga napolnimo z vodo, kuhamo, dokler piščančje meso ne začne zaostajati za kostmi. Nato ponev odstavimo z ognja, piščancu odstranimo vse kosti, meso pa razdelimo na koščke in vmešamo v kašo. Ker je piščanec maščoben, je tukaj zelo malo olja, samo za okus. Džavar pridobi lepljivo strukturo, v tem je podoben rižu arborio.

V Moskvi najdemo achar in dzavar?

R.A.: Samo na tržnicah jih ne boste našli v trgovinah.

Acharov plav je tradicionalna jed armenske praznične mize. Achar lahko kuhamo v piščančji juhi ali vodi. Piščančjo juho običajno postrežemo s kuhanim piščancem, kuhano v vodi pa kuhamo z gobami. "Plav" nima nič skupnega z besedo "pilaf", kot se v Armeniji imenujejo vse krhke jedi, pa naj gre za žitne ali testeninske jedi. In achar je armensko ime za žita, ki nam je znano že od otroštva iz pravljice A. S. Puškina, črkovano. Pir je divji prednik pšenice, ki ga poznamo vsi, za razliko od vsem nam znanih žit, ima pir tršo kožo in komaj zaznaven oreškov okus.

Dolgo časa je bila na to dragoceno, z vitamini bogato žito nepošteno pozabljena. In to deloma zato, ker je postopek predelave pire veliko bolj naporen kot postopek pri njeni potomci pšenici. Zato sem zelo vesel, da je armenska kulinarična kultura ohranila recepte za kuhanje jedi iz tega zdravega žita. In naš korak za korakom recept s fotografijo vam bo pomagal kuhati dišeč achar s piščancem in uživati ​​v njegovem okusu.

Zgodba o Ahari

"Armenski zaklad" - tako se med ljudmi imenuje achar. Drobljenca za pripravo tradicionalnih jedi armenske kuhinje je pridobljena iz samonikle pire, zrnje se ne lušči z žilave kože, kar jedu da "lupino". Zaradi posebnega načina obdelave akarjev so talino običajno pripravljali posebej za praznike. Nato so se Armenske ženske zvečer zbrale, zrnje razvrstile, oprale v več vodah in ga čez noč namočile.

Hkrati so ženske pele tradicionalne pesmi, pogosto plesale, zato se je talina ačarov izkazala za posebno, nasičeno s toplino rok, ki so jo pripravile, nasičeno s pozitivno energijo. In zjutraj, ko so rahlo posušili žito, so začeli pripravljati to okusno jed. Pogosto so akarje kuhali v tonirju. Na premog je bil položen kotel z ačarjem, trup mesa pa je bil obešen od zgoraj, maščoba iz mesa se je stekla v ačar, posoda z aharjevo talino se je izkazala za stopljeno in aromatično. Zdaj je nam, mestnim prebivalcem, težko upoštevati vse običaje naših prednikov, vsekakor pa bi morali poskusiti kuhati to zdravo, krepko in okusno jed armenske kuhinje in se v to zaljubiti enkrat za vselej..

Sestavine

  • Domači piščanec - 1 kg
  • Ahara drobljenec - 1,5 skodelice
  • Čebula - 5 kosov
  • Piščančja juha - 600 gramov
  • Maslo - 150 gramov
  • Sončnično olje - 100 gramov
  • Sol - 30 gramov
  • Paprika črni poper - 20 gramov

Postopek kuhanja Achara

  1. Pripravili bomo potrebne sestavine.

Najprej bomo pripravili potrebne izdelke

Najprej ahar razvrstimo in operemo, dokler ni voda prozorna

Zdaj žita za nekaj ur namočimo v hladni vodi

Za to jed potrebujemo tudi piščanca. Za kozarec suhega žita bo treba približno 1 kg piščančjega mesa. Piščanca je treba olupiti, sprati in popivati ​​s prtičkom

Piščanca prelijemo z vodo in nastavimo, da se kuha, dokler se ne zmehča. Ne pozabite, da morate odcediti prvo juho, piščanca sperite in nato na slabem ognju kuhajte v slani vodi, dokler se ne zmehča.

Med tem namočeni achar zavržemo v cedilo in prestavimo v ponev z debelimi stenami

Žitom dodajte maslo

Čas je, da tudi piščanca odstavimo z ognja

V ponev z žiti dodajte piščančjo juho

Juho nalijte na prst nad žitom

Zdaj ponev pokrijemo z žiti in postavimo na ogenj

Olupite in narežite čebulo na pol obroče

Piščančje meso položite na desko za rezanje

Trup razdelite na koščke

Meso je treba sesekljati na 5-7 cm kvadratne koščke

V ločeni ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite čebulo

V ocvrto čebulo damo sesekljano meso

Ko tekočina iz aharja zavre, jo je treba preveriti, če je pripravljena, in po potrebi juho vnašati v majhnih delih.

V končno žito damo meso in ocvrto čebulo

Zbrano posodo je treba pokriti s pokrovom in zatemniti na majhnem ognju

Po 20 minutah bo pilav pripravljen in ga lahko postrežemo

Uživajte v neverjetnem okusu Achare

Prednosti acharov plavajo

Tradicionalni armenski ačarov plav ni le krepka in okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Koristi drobtin iz aharja so očitne - vsebuje kompleks vitaminov skupine B, vitaminov E in PP ter kalija, magnezija, cinka, natrija, bakra, selena, fosforja. Poleg tega achar pomaga izboljšati lase, nohte, kožo, krepi spomin, lajša anemijo, pomaga pri prebavi in ​​uravnoteženju teže, krepi imunski sistem, izboljšuje krvni obtok.

In tudi achar je prehransko žito, vendar vsebuje gluten, zato bi ga morali ljudje, ki trpijo zaradi alergij, skrbno jesti. Acharovplav kuhamo v piščančji juhi, kar je dobro tudi za prebavo. Če je acharov plav kuhan z gobami, je koristen za vegetarijance ali na tešče kot glavna jed vsakega obroka. Achar je dober kot priloga k številnim jedem, zelo okusen s trdno in nežno kyufto.

Achar, pira, pira, boray

Toda vse te besede pomenijo enako!

Sestavna sestavina armenske kuhinje je achar - žito, ki velja za rodovitnico sodobne pšenice. Druga imena izdelkov - pira, pira, borai.

Pir je bil v Rusiji razširjen. Navzven polby zrna spominjajo na običajna zrna pšenice, vendar so nekoliko večja in luske so gostejše. Količina beljakovin v zrnih pire doseže 27-37%. Ima številne koristne lastnosti, tudi zdravilne.

Achar ne prenaša mineralnih gnojil in za gojenje niso primerne vse vrste tal.

V našem katalogu lahko najdete achar ali pirino, tako polnozrnato kot zdrobljeno. Pa tudi dzavar, bulgur, korkot in pohindz, ki so pripravljeni iz ačarja.

Kalorična vsebnost drobtin "Achar". Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Krupa" Achar ".

HraniloštevilkoNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij322 kcal1684 kcal19,1%5,9%523 g
Beljakovine10,8 g76 g14,2%4,4%704 g
Maščobe1,41 g56 g2,5%0,8%3972 g
Ogljikovi hidrati78,5 g219 g35,8%11,1%279 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,16 mg1,5 mg10,7%3,3%938 g
Vitamin B2, riboflavin0,06 mg1,8 mg3,3%1%3000 g
Makrohranila
Kalcij, Ca35,8 mg1000 mg3,6%1,1%2793 g
Fosfor, dr307,6 mg800 mg38,5%12%260 g

Energijska vrednost Drobljenec "Achar" je 322 kcal.

Primarni vir: uporabnik ga je ustvaril v aplikaciji. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Pira - za kakšno žito gre: kaj je koristno in kako kuhati

Mnogi so že slišali za takšna žita, kot je pira. Pogosto jo omenjajo v ruskih ljudskih pravljicah, delih klasikov. Vendar vsi ne vedo, kaj je to. Medtem ga lahko danes najdemo na policah ruskih trgovin. Pogovorimo se podrobneje o tem, kaj je žitarica s piro, kdaj so jo začeli jesti in kako jo pravilno kuhati.

  1. Kaj se piše in kako raste
  2. Sestava in vsebnost kalorij pira
  3. Prednosti pira za telo
  4. Pisana škoda
  5. Dietna prehrana
  6. Kako kuhati piro
  7. Kako shraniti piro
  8. Zaključek

Kaj se piše in kako raste

Pir je skupina več sort pšenice. Vključuje dvozrnate, enozrnate, piro in nekatere druge sorte. Značilnosti vseh teh žit vključujejo naslednje:

  • prisotnost filmov, ki jih ni mogoče popolnoma razbiti;
  • krhka spikelet;
  • odpornost na glivične bolezni (npr. ergot).

Toda glavni prednosti, zaradi katerih je bil pir priljubljen po vsem svetu, so njegova izjemna preprostost in hitrost zorenja. Zaradi tega je še posebej rada severnim ljudstvom (vključno z Rusi), saj druge sorte pšenice slabo prenašajo zmrzal in v kratki poletni sezoni ne dozorijo vedno do konca..

Sicer se gojenje in predelava pire ne razlikujeta od pridelave drugih sort gojene pšenice..

Današnji znanstveniki verjamejo, da vse druge sorte pšenice izvirajo iz pire. To se je zgodilo na Bližnjem vzhodu, ko so ljudje prvič začeli nabirati in jesti semena samonikle žitne rastline, ki ima latinsko ime Triticum dicoccoides (divja dvopšenica).

Kmalu so ljudje ugotovili, da ne samo nabirajo semena travniških trav, temveč jih posadijo sami. Kot rezultat izbora najboljših osebkov iz divjih dvozrn je bila pridobljena prva gojena pšenica. Menijo, da se je to zgodilo v antičnem Sumerju. Na to kažejo arheološka izkopavanja in sklicevanja na gojeno žito na glinenih klinastih tablicah, s pomočjo katerih so vodili evidence templja in kraljevskega premoženja..

Pšenica se je kmalu razširila po Bližnjem vzhodu. To dokazujejo najdbe arheologov in reference v različnih pisnih virih (na primer v Stari zavezi Biblije, Homerjevi odiseji). Čez nekaj časa se je črta razširila po vsem svetu. Kljub dejstvu, da so sčasoma vzrejali druge sorte pšenice, ni izgubila priljubljenosti, saj je sposobna prenesti številne neugodne razmere..

V Rusiji je bil tudi črk velikega pomena. Še pred 200 leti, na začetku 19. stoletja, je bila glavna hrana ruskega kmečkega prebivalstva, pa tudi drugih kmetijskih ljudstev, naseljenih v Ruskem cesarstvu. Ta sorta pšenice je prvič prišla v Rusijo približno v 10. stoletju (domnevno so jo prinesli Grki po krstu). V zahodni Evropi se je žito pojavilo nekoliko kasneje - v XI-XII stoletju.

Pir se je aktivno gojil do sredine 19. stoletja. Nato se je umaknila novim sortam, ki so jih ob ohranjanju vzdržljivosti in nezahtevnosti odlikovale višji donos in boljši okus..

Danes se pira še naprej goji, vendar ne v takem obsegu. Je zelo povpraševanje med privrženci zdravega življenjskega sloga, saj je bogato s snovmi, koristnimi za človeško telo. Poleg tega, če to žito med dieto vključite v prehrano, lahko dosežete dobre rezultate in shujšate..

Najpogosteje prodajo zdrobljen pir. Najdete lahko tudi žita v vrečah. Lažje je kuhati. Polnozrnata pira je veliko manj pogosta. Je veliko boljši kot zdrobljen, saj med kuhanjem dobro ohrani svoj okus in ne vre toliko.

Sestava in vsebnost kalorij pira

  • Vitamini skupine B skoraj vseh vrst, pa tudi vitamin E;
  • veliko število mineralnih spojin, potrebnih za polno delovanje telesa (med njimi cink, magnezij, kalcij, kalij, fosfor, natrij, železo);
  • veliko spojin vlaknin in rastlinskih beljakovin.

Vsebnost kalorij v 100 gramih žit je 337 kilokalorij. To je dokaj visoka stopnja in vas bo siti nekaj ur. To je posledica dejstva, da pira ne vsebuje samo vlaknin, temveč tudi veliko količino rastlinskih beljakovin (več kot druge sorte pšenice).

Prednosti pira za telo

V osemdesetih letih dvajsetega stoletja se je med znanstvenimi raziskavami na področju prehrane ugotovilo, da je pira idealna za zdravo prehrano. To je posledica posebnosti njegove sestave:

  • zaradi prisotnosti velikega števila različnih vrst vitaminov B žitne jedi normalizirajo presnovne procese, med katerimi telo proizvaja beljakovine, ustvarja nove zaboje;
  • zaradi vsebnosti številnih mineralnih spojin se normalizira živčno in srčno delovanje, izboljša se metabolizem.

Posebno pozornost je treba nameniti vlogi vlaknin, ki jih je v žitih največ. Zaradi razmeroma velike velikosti vlaken blagodejno vpliva na črevesno peristaltiko in normalizira delovanje prebavnega sistema. Poleg tega vlaknine ne preobremenijo organov prebavil, saj jim ne ustvarjajo dodatnega stresa..

Pira krepi tudi imunski sistem in normalizira krvni sladkor..

Pisana škoda

Škoda pire je v prekomerni vsebnosti kalorij. To je zelo nasitno žito. Če torej jeste jedi iz nje vsaj enkrat na dan, morate telesu zagotoviti zadostno telesno aktivnost. V nasprotnem primeru se nastali ogljikovi hidrati ne pretvorijo v energijo, temveč se pretvorijo v maščobno tkivo. To bo imelo za posledico povečanje telesne mase..

Poleg tega lahko prepogosto uživanje pira negativno vpliva na delovanje črevesja. To je zadnja stran njegovih prednosti zaradi velike velikosti vlaken. Če jih uživamo zmerno, izjemno blagodejno vplivajo na telo, če pa jih zlorabimo, lahko škodujejo. Škoda se lahko izrazi v težavah v želodcu, poslabšanju blata, prekomernem napenjanju.

Dietna prehrana

Zaradi odličnih hranilnih in koristnih lastnosti se pira pogosto uporablja v dietetiki za hujšanje. Pravila za preprosto prehrano s piro so naslednja:

  • dnevna hrana je razdeljena na 5 majhnih porcij, ki se jedo enkrat na 2-3 ure;
  • 2 od teh 5 porcij naj bodo jedi s piro, ki tehtajo največ 150 gramov;
  • Bolje je uporabljati začinjene jedi zjutraj (najboljša možnost je za zajtrk in kosilo);
  • čas uživanja drugih jedi določi oseba, ki se prehrane drži po lastni presoji;
  • alkoholne in kofeinske pijače (čaj, kava, energijske pijače) so popolnoma izključene iz prehrane.

Ne smemo pozabiti, da je odmerek pira 150 gramov pogojen. Razmerja se določijo v vsakem primeru posebej. Pomembno je, da jed človeka nasiti, hkrati pa mu pusti rahel, komaj zaznaven občutek lakote..

Zelo pomembno je tudi, da med dieto človek porabi natanko toliko energije, kot jo je prejel. Ker je pira zelo kalorična, so potrebne različne telesne dejavnosti. Ni vam treba narediti ničesar nadnaravnega - v tem primeru bo dovolj desetminutni tek enkrat na dan. Če ne morete teči, lahko naredite počepe ali sklece, dokler se ne utrudite.

Kako kuhati piro

Jedi s piro se na prvi pogled ne razlikujejo po okusu. V resnici ni tako - žita lahko res okusno kuhamo kar doma. Razmislite o nekaj receptih.

Preprosta pirina kaša

Kaša je najlažji način kuhanja pira. Lahko ga kuhamo tako v vodi kot v mleku. V prvem primeru je kot priloga popoln, v drugem pa ga lahko jemo kot samostojno jed. Torej, kako kuhati pirovo kašo?

Za kuhanje boste potrebovali:

  • dvakrat sperite piro;
  • en kozarec žit prelijemo z enim in pol kozarci vode in pustimo, da se ustavi eno uro;
  • odcedite vodo, v kateri se je naselila pšenica, jo prelijte z 2 kozarcema vode ali mleka;
  • na srednje močnem ognju zavremo kašo;
  • po vrenju zmanjšajte ogenj in kuhajte kašo 30 - 40 minut.

Če potrebujete tršo kašo, jo zavrite 15 - 20 minut in nato pustite, da se v pokritem loncu kuha 10 minut.

Rezultat je kuhana pira - tradicionalna jed, ki je bila pomemben del prehrane ruskih kmetov v času Puškina. Bolje ga je uporabiti kot element prehrane..

Pir z mesom v počasnem štedilniku

Iz pire lahko v počasnem štedilniku pripravite okusno in zdravo jed z mesom. Če želite to narediti, morate tja postaviti:

  • 2 kozarca žit;
  • 1 kozarec vode;
  • 250 gramov svinjine;
  • srednje velika čebula, narezana na kolobarje;
  • pol srednjega korenja, narezanega na kolobarje;
  • 2 - 3 žlice rastlinskega olja;
  • začimbe in začimbe po okusu, sol.

Po tem so nastavili parametre, podobne tistim za kuhanje pilava. Rezultat je okusna mesnata kaša s pikami.

Kot pri kaši je treba žito pred kuhanjem namočiti. V nasprotnem primeru bo pretežko..

Ta jed ni primerna za težko prehrano. Lahko ga pripravimo, če želimo nekaj okusnega in zdravega..

Juha s piro

Juhe s piro so danes postale priljubljene. Tukaj je tisto, kar morate narediti preprost prvi tečaj s tem žitom:

  • 400 gramov svinjske kaše;
  • 2 srednja krompirja;
  • 1 korenček;
  • 2 srednji čebuli;
  • pol kozarca pire;
  • zelena in peteršilj po okusu;
  • 2 lovorjeva lista.

Za pripravo juhe morate narediti naslednje:

  • piro prelijte z vodo in pustite, da se namaka 1 uro;
  • sperite meso in ga kuhajte na majhnem ognju 1 uro;
  • sesekljajte čebulo, korenje in zelenico ter dušite 10 minut na rastlinskem olju;
  • piro položite v juho in kuhajte 30 minut;
  • krompir položimo v juho in kuhamo še 20 minut;
  • dodamo sote in lovorjeve liste, kuhamo še 1o minut.

To je to, juha je pripravljena na to. Jed se izkaže za zelo okusno, hranljivo in kar je najpomembneje - koristno za telo..

Kako shraniti piro

Pira se hrani na enak način kot katera koli druga pšenična žita. Tu so optimalni pogoji:

  • vlažnost zraka največ 70%;
  • temperatura okolice ni višja od 20 - 25 stopinj Celzija;
  • tema ali mrak;
  • tesno zaprta posoda.

V takih pogojih lahko žita hranimo več let. Vendar shranjevanje za več kot eno leto ni priporočljivo - po tem obdobju bo črta izgubila svoj okus, vitamini in elementi v sledovih, ki jih vsebuje, pa bodo uničeni.

Seveda je jedi s piro veliko več. Tu so najpreprostejši. Njihova priprava bo v moči vsakogar.

Zaključek

Pir je vrsta pšeničnega zdroba. Izdelana je iz posebnih sort žit, ki jih ne odlikujejo le zgodnja zrelost in nezahtevnost, temveč tudi koristi za človeško telo. Zahvaljujoč temu so žita postala priljubljena med tistimi, ki se držijo zdravega načina življenja ali želijo shujšati. Najpogosteje se jedo kuhana žita, vendar se iz njega pripravljajo tudi druge jedi: juhe, kaša z mesom v počasnem štedilniku. Obstajajo tudi posebne maščobne diete, ki vključujejo uživanje žit vsaj dvakrat na dan. Med njimi je pomembno, da ne pretiravamo. Uživanje preveč pira lahko prej privede do povečanja telesne mase kot do izgube teže. Poleg tega lahko preveč vlaknin negativno vpliva na prebavo..