Začimba Zira, kako jo pravilno uporabiti, katerim jedem dodati. Kemična sestava in uporabne lastnosti začimbe

Kumina, znana tudi kot kumina (Cuminium cyminum), je enoletna rastlina iz družine Umbellifera, znana po svoji močni aromi in ostrem, grenkem in pikantnem okusu..

Kaj je zira

Ta aromatična začimba se uporablja že od nekdaj in je celo omenjena v Svetem pismu. Egipčani so ga uporabljali za mumificiranje teles; Rimljani - za aromatiziranje jedi in konzerviranje mesa; in Evropejci - kot jamstvo za zvestobo. Poleg tega se kumina zaradi svojih koristnih lastnosti za zdravje, zlasti prebavo, tradicionalno uporablja kot zdravilo za zdravljenje številnih bolezni..

Zanimivo je! V Italiji so zakonci, ki so se morali nekaj časa ločiti, uživali semena kumine, ki naj bi jih ščitila pred zunajzakonskimi razlikami. In Grki so ga zaradi visokih stroškov in majhnosti semen naredili za simbol pohlepa..

Danes je kumina široko razširjena kot posušena majhna, svetlo rjava semena in se uporablja kot zdrava aromatična začimba..

Glavne vrste

Obstajajo 4 vrste kumine:

  • Perzijski;
  • Kirman;
  • Sirsko;
  • nabatean.

Med najboljšimi sta Kirman (majhna temna semena z začinjeno aromo) in perzijska (ima rumeno barvo in močan vonj).

Kako in kje raste rastlina

Kumina je aromatična enoletna rastlina s svetlim, nežnim zelenjem, visoka približno 40-50 cm. Prihaja z Bližnjega vzhoda, obožuje sonce in raste v toplih in sončnih podnebjih. Rastlina je videti kot korenček s tankimi listi dolgimi od 3 do 7 cm in belimi ali rožnatimi socvetji v obliki dežnika. Včasih ga zamenjajo s kuminimi semeni (Carum carvi), katerih plodovi, imenovani "semena", se tvorijo tudi po cvetenju in imajo podobno aromo. Semena ovalne kumine, podobna jajčecu, velika od 3 do 6 mm, sivo-rjave barve, lažja od kuminovih semen.

Kako kumina raste v naravi

Kako izgleda začimba

Kemična sestava in vsebnost kalorij

Hranilna vrednost kumine

100 g kumine vsebuje:

Bistvena hranila

  • Železo, bogato s semeni kumine, bo optimalno prenašalo kisik v telesu. Ne pozabite ga kombinirati z drugo hrano, kot so leča ali ribe.
  • Magnezij v semenih bo pomagal sprostiti gladke mišice prebavnega trakta za boljšo prebavo in pravilno delovanje prebavnega trakta.
  • Fosfor blagodejno vpliva na živčne celice. Z njegovo pomočjo se aktivirajo in ohranjajo dobro dinamiko mišic in možganov..
  • Beta-karoteni v semenih dajejo kumini antioksidativne lastnosti, upočasnjujejo celično staranje in spodbujajo regeneracijo telesnih tkiv.
  • Semena kumine vsebujejo velike količine eteričnega olja, različnih flavonoidov, izoflavonov (rastlinskih hormonov), alkaloidov in drugih fenolnih spojin.

Zira je začimba, ki jo uživamo v majhnih količinah; ta hranila bodo povečala splošno zdravje vaše hrane. Ne pozabite uravnotežiti prehrane z veliko sadja in zelenjave, da pokrijete vse potrebe po mineralih, vitaminih in elementih v sledovih.

Koristne lastnosti kumine

Kumina ni samo kulinarična začimba, temveč tudi naravno zeliščno zdravilo, ki lahko zdravi določena stanja ali zmanjša zdravstvene težave. V zadnjih letih je bilo opravljenih veliko raziskav, da bi bolje razumeli prednosti te rastline..

Začimba ima številne zdravilne lastnosti, ki blagodejno vplivajo na telo. Ona:

  • izboljša apetit;
  • spodbuja prebavo;
  • zmanjša napihnjenost in napenjanje;
  • zmanjša črevesne krče;
  • se bori z razdraženim želodcem;
  • zagotavlja hlajenje telesa;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Tudi začimba bo pomagala preprečiti nastanek resnejših motenj:

  • V kombinaciji z zdravim življenjskim slogom bo zaščitil kardiovaskularni sistem in s tem pomagal zmanjšati tveganje za srčni napad..
  • Kot del uravnotežene prehrane igra kumina pomembno vlogo pri zmanjševanju tveganja za nekatere vrste raka (želodec, jetra).

Poleg tega zira blagodejno vpliva na delovanje ženskega telesa, zlasti pomaga uravnotežiti menstrualni ciklus..

Kontraindikacije

Uživanje semen kumine ima lahko nekaj neželenih stranskih učinkov. V presežku postane strupen za telo. Glede odmerjanja je treba upoštevati priporočila fitoterapevtov..

Pri dojenju

Ženske, ki dojijo, naj se izogibajo uživanju prevelikih količin začimb, saj lahko to povzroči nizko proizvodnjo mleka. Čeprav ta neželeni učinek ni skupen vsem, lahko preveč škoduje vašemu zdravju..

Med nosečnostjo

Semena kumine lahko abortivno vplivajo na ženske med nosečnostjo. Uživanje velikih količin lahko povzroči splav. Nosečnice naj se držijo diete, ki jo priporoča zdravnik ali nutricionist.

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kaj je ta začimba

Za začimbe se semena kumine naberejo in nato posušijo. Tudi eterično olje lahko pridobivamo iz kumine. Posušena semena lahko pred kuhanjem zmeljete. Tržna oblika je prav tako na voljo v prodaji. Začimbe lahko dodajamo tako surovi kot kuhani hrani. Vendar ga uporabljajte zmerno, saj se okus v jedeh navadno povečuje..

Eterično olje Zira

Poleg tega lahko kumino uživamo kot zeliščni čaj ali poparek za izboljšanje delovanja prebavnega sistema. Če želite dobiti takšno infuzijo, 20 g semen prelijte z vrelo vodo, pustite, da se nekaj minut kuha in nato precedite.

Kako ima okus

Zira ima oster okus in topel, začinjen vonj. Ko se segreje, razkrije bolj grenke in ostre arome..

Začimba, ki se uporablja pri kuhanju:

  • daje prijetno aromo izdelkom;
  • zmanjšuje vonj po ribah in mesu;
  • ima antiseptične lastnosti.

Pozor! V obliki prahu je bolje, da na koncu kuhanja damo kumino, da ohrani vse svoje okuse.

Kam dodati kumino

Zira velja za orientalsko začimbo, vendar je pomembna sestavina kulinarike različnih narodov. Mleta kumina je pomembna sestavina curry v prahu in jo najdemo v indijskih, vietnamskih in tajskih začimbah. Številni latinskoameriški recepti zahtevajo tudi uporabo te začimbe..

Zira je idealna začimba za aromatiziranje tipičnih nacionalnih jedi, kot so kuskus, čili con carne, garam masala ali orientalski pilaf. Odlično se poda k ribam, jagnjetini, piščancu, pa tudi zelenjavi, omakam in juham.

Začimba se dobro poda k nizozemskim sirom, kot sta Edam in Gouda, uporablja pa se tudi v zeliščnih čajih ali poparkih, samostojno ali v kombinaciji z drugimi zelišči.

Svet. Na drobtine potresemo semena kumine, da bodo vaši pohani mesni izdelki lepši in bolj okusni..

Katere začimbe lahko kombiniramo s kumino

Ker je kumina ena glavnih sestavin zapletenih začimb, se dobro ujema z vsemi sestavnimi začimbami..

Kaj je mogoče nadomestiti

Če recept zahteva kumino in je nimate pri roki, lahko namesto nje uporabite enega od naslednjih nadomestkov:

Semena kumine

Zira in kumina sta rastlini iz iste družine. Po videzu in okusu so si podobni, čeprav ima kumina močnejši, bolj vroč okus. Namesto kuminovih semen uporabite kumino. Začnite s polovico toliko, kot zahteva recept, in postopoma dodajajte po svojem okusu.

Ta nadomestek ne sme vplivati ​​na barvo končne jedi..

Mlet koriander

Druga možnost je mleti koriander, čeprav bo njegova uporaba spremenila okus recepta. Ima zemeljski, limonin vonj po kumini, vendar mu primanjkuje toplote. Potresemo z malo koriandra, nato dodamo malo čilija v prahu, da povrne topel okus.

Čili v prahu

Kumina je ena glavnih sestavin čilija v prahu, zato je uporaba kot nadomestek način, da svoj okus vrnete v svojo jed. Ker čili v prahu običajno vključuje tudi papriko, kajenski poper, česen v prahu, čebulo v prahu in origano, razmislite, kako bodo te dodatne sestavine delovale v vašem receptu. Vplivali bodo na okus in spremenili barvo. Kumina je oreško rjave barve, medtem ko je večina čili v prahu rdeče. Najprej uporabite polovico želenega, nato dodajte po okusu.

Garam masala

Ta indijska mešanica začimb vključuje velik odmerek kumine. Vsebuje tudi koriander, kardamom, črni poper, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček. Vse te začimbe ustvarjajo kompleksno aromo, ki je hkrati zemeljska, sladka, citrusna in začinjena..

Curry v prahu

Sestavine v curryju v prahu se razlikujejo, kumine pa je vedno v izobilju. Najpogosteje curry v prahu vključuje tudi kurkumo, koriander, ingver, gorčico, semena piskavice, črni poper in cimet. Jedem, ki uporabljajo kari, dajejo oreškov, sladek in začinjen okus. Če se odločite, da je to najboljši nadomestek za vaš recept, ne pozabite, da bo malo spremenil barvo. Kurkuma je svetlo rumena.

Kako izbrati kakovostno začimbo

Če želite izbrati dobro kumino, s prsti podrgnite nekaj zrn. Kakovostna začimba mora biti dobro posušena in imeti močno svežo aromo.

Kako shraniti kumino

Kumino je najbolje kupiti v semenih in jo hraniti v nepredušni posodi, stran od toplote in svetlobe. Ves okus bo obdržal 12-15 mesecev..

Če vaš recept zahteva dodajanje prahu, lahko semena po potrebi preprosto zmeljete v majhnem mlinčku za začimbe ali jih zdrobite s pestičem..

Mleta kumina izgubi skoraj ves okus po približno 2 mesecih..

Recept za pilaf s kumino

  • 500 g dolgega belega riža basmati;
  • 400 g korenja;
  • 400 g čebule;
  • 150 g sončničnega olja;
  • 800 g jagnjetine;
  • 1 glava česna;
  • 1 žlica l. kumina;
  • 1 žlička koriander v prahu;
  • žafran;
  • 1 pest čičerike;
  • 1 pest rozin.
  • Riž operemo v veliko vode, da odstranimo škrob.
  • V veliki ponvi segrejte olje do močnega ognja. Na tem olju prepražimo čebulo do zlatorjave barve
  • Razporedite meso, narezano na majhne koščke, nato pa korenje na dolge kocke.
  • Dodamo polovico začimb, sol, poper, glavico česna in zalijemo z vrelo vodo. Lonec pokrijemo in na zelo majhnem ognju dušimo vsaj eno uro.
  • Nato položite riž, rozine in čičeriko ter pokrijte z vodo, tako da je riž popolnoma pokrit. Skrivnost pilafa je, da se zaporedne plasti nikoli ne smejo mešati.!
  • Po približno 20 minutah preverite, ali je riž kuhan.

Gojenje

Kumina je toplotno ljubeča rastlina, ki ljubi sonce.

  • Posejte ga na dobro osvetljeno in po možnosti zaščiteno pred vetrom prostor.
  • Tla je treba segreti na najmanj 12 stopinj, jih dobro zastirati in obogatiti s humusom.
  • Ko se poganjki pojavijo, jih preredčite, tako da je med rastlinami razdalja 15-20 cm.
  • Kumina ne rabi veliko nege, le zalijte jo v primeru vročega in suhega vremena.
  • Obiranje poteka 3-4 mesece po setvi zgodaj jeseni.
  • Ko semena dozorijo, stroki porjavijo.

Zira za hujšanje

Uživanje začimb pomaga pri absorpciji maščob v obrokih in spodbuja prebavo. Poleg tega začinjene jedi povečajo občutek sitosti za 1,5-krat v primerjavi z nezačinjenimi jedmi. Kumina je bogata z vitamini in ima vse te lastnosti. Zmanjšuje tudi sladkor v hrani in uravnava raven holesterola. Njegova sposobnost, da poveča želodčno izločanje prebavnih sokov in se bori proti napihnjenosti, je zelo učinkovita pri ohranjanju želodca. Če želite to narediti, morate samo žlico kumine preliti z vrelo vodo in popiti to juho. Bolj zapleten recept za učinkovitejšo prehrano:

  • 3 žlice. žlice kumine;
  • 1 žlica žlica ingverja;
  • 1/2 čajne žličke cimeta;
  • 1 limona, narezana.

Sestavine damo v steklenico in zalijemo z vrelo vodo. Steklenico zaprite, pustite, da se ohladi in jo postavite v hladilnik. Pijte pol kozarca pred vsakim obrokom. Izguba teže je zagotovljena, če so vaši obroki uravnoteženi in nizkokalorični.

Odgovori na vprašanja

Kakšna je razlika med kumino in kumino

Zira (Cuminium cyminum) in kumina (carum carvi) spadata v družino dežnikov. Ti dve vrsti semen se razlikujeta po barvi in ​​vonju. Zira ima rumeno-rjavo barvo in rahlo limonino aromo, kumina semena pa so skoraj črne barve in dišijo po janežu.

Začimba Zira: kaj je ta začimba (fotografija), njene lastnosti in kako uporabljati kumino

Na policah začimb je mogoče videti semena začimb iz kumine.

Pogosto ga najdemo pod imenom kumina in se aktivno uporablja pri kuhanju.

Cenjeno zaradi prijetne arome, ki jo oddajajo kuhane jedi.

Iz nekega razloga druge presenetljive lastnosti te začimbe niso tako priljubljene..

Zira: kaj je?

Zira je začimba iz semen enoletne rastline družine Umbrella. Navzven zelo podoben koperju.

Prosto raste v Aziji. Še posebej so radi in priljubljeni v Indiji, Emiratih, Maroku, Iranu.

Na drug način se rastlina imenuje cmine, rimska kumina.

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Zira in Kumin: sta eno in isto?

Beseda "zira" označuje semena dveh bližnjih rastlin: kumina in bunij.

Razlika med njima je nepomembna, pogosto nastane zmeda..

Kumina in kumina: kakšna je razlika?

To vprašanje zanima številne ljubitelje azijskih narodnih kuhinj..

  • Takoj je treba opozoriti, da kumina in kumina nista isto..

Kumina je torej rastlina iz družine dežnikov.

Kakšen je vonj in okus kumine

Kumina je vrsta začimb, ki jo lahko noro ljubite ali sovražite.

Jelom daje zelo močno aromo, zato ga dodajamo v majhnih količinah.

Okus je pikanten z rahlo pikantnostjo. Včasih semena ocvremo na suhi ponvi ali z zelenjavo..

Kako dobimo začimbe iz kumine

Glavne države pridelovalke: Indija, Kitajska, Indonezija, Turčija, Iran, kjer kumina raste v naravi in ​​jo gojijo na nasadih.

Začimbo dobimo z mletjem semen kumine. Zbrani ročno, naravno sušeni na soncu.

Prašek uporabljamo za dodajanje končni jedi, pogosteje pa dodamo celo kumino.

Za znameniti zdravilni čaj je bolje kuhati semena, ki imajo več koristi..

V prodaji lahko najdete tudi eterično olje kumine..

Kemična sestava kumine

Kumina vsebuje vitamine in minerale. Začimba je bogata z betakarotenom, bakrom in manganom, selenom, vsebuje veliko fosforja in natrija, kalcija, magnezija.

Zaradi velike količine joda je izdelek nepogrešljiv v prehrani ljudi s težavami s ščitnico.

Zira: koristne lastnosti in kontraindikacije

Zelišče in začimba kumina sama ima koristne lastnosti.

Že dolgo so ga uporabljali za zdravljenje različnih bolezni v starodavni Indiji..

In tudi zdaj to cenovno ugodno in preprosto sredstvo pogosto najdemo v ljudskih azijskih receptih..

Kuminov čaj je postal zelo priljubljen v alternativni medicini.

Pijača je prijetnega pikantnega okusa, arome po kumini, blagodejno vpliva na telo, povečuje vitalnost, ima splošen krepitveni učinek.

Zdravilne lastnosti kumine

  • izboljša apetit;
  • blagodejno vpliva na živčni sistem;
  • lajša slabost;
  • normalizira prebavo, vpliva na absorpcijo snovi;
  • zmanjša kolike;
  • poveča dojenje mleka med dojenjem.

Zdravilo Zira se vse pogosteje uporablja za pravilno hujšanje..

Dodajanje solatam, žitaricam in drugim prehranskim jedem ne povečuje močno vsebnosti kalorij, blagodejno pa vpliva na okus.

Škoda zaradi začimbne kumine in neželeni učinki

Uporaba kumine kot začimbe za jedi ni samo koristna, temveč tudi škodljiva..

Če ga zaužijemo v velikih količinah, draži stene želodca in črevesja, lahko povzroči poslabšanje razjed.

Ne pozabite tudi na individualno nestrpnost..

Uporaba začimb iz kumine pri kuhanju

Kljub vrednosti sestave in uporabnih lastnosti je začimba zira sprva našla uporabo pri kuhanju..

Dobro se usklajuje z mesom, testom, dobro se ujema z rižem.

Začimba Zira: kje dodati?

Začimbe Zira se lahko uporabljajo v vseh mesnih in perutninskih jedeh, dobro se podajo k rižu.

Brez te začimbe je nemogoče kuhati pravi pilaf.

Svoje mesto bo našla v marinadi za žar, kvasnem testu, mlečnih omakah, kečapu, umešanih jajcih, adjiki.

Kumino lahko dodamo tudi za konzerviranje, vendar le v omejenih količinah.

S kakšnimi začimbami je kombinirana zira?

Semena kumine lahko mešamo z vsemi vrstami pekoče, piment in sladko papriko.

Kombinirajo jih s sesekljanimi zelišči, žafranom, barberryjem, dodajajo jih suhemu česnu in čebuli.

V trgovini pogosto najdete mešanico curryja, prah vsebuje tudi kumino.

Kaj lahko nadomesti ziro?

Če kumine ni bilo mogoče kupiti, lahko namesto nje uporabite kumino ali koromač, ki ima podobno aromo.

Primerni so tudi mleti koriander, pekoča čili paprika, kumina, koper. Še bolje, vse te sestavine zmešajte.

V indijski mešanici "Garam Masala" najdemo veliko kumine.

Recepti z uporabo začimb iz kumine

Zira se pogosto doda konzervam, mesu, zelenjavi. Vendar obstajajo jedi, ki jih brez te začimbe ni mogoče kuhati..

Večina jih je vizitka držav Bližnjega vzhoda in Azije: pilaf, kebab, gruzijski kinkali s kumino.

Pilaf s kumino: recept

Pravi gurmani za kuhanje ne uporabljajo mešanih mešanic orientalskih začimb, temveč jih izberejo posebej.

Tu je recept za klasični pilaf s kumino in kurkumo.

Sestavine:

  • 0,5 kg govedine;
  • 0,1 l olja;
  • 2 žlički kumina;
  • 10 kosov. barberry;
  • 0,5 kg riža;
  • 0,5 žličke kurkuma;
  • 0,5 kg korenja;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 glava česna.

Korak za korakom:

  1. V kotel nalijemo olje, segrejemo, dodamo govedino, narezano na 3-4 cm velike kose. Pražimo na močnem ognju do zlato rjave barve.
  2. Čebulo nasekljamo na trakove, dodamo mesu, po minuti dodamo nasekljano korenje. Zelenjavo z govedino kuhajte na močnem ognju približno 5 minut. Dajemo rjavi.
  3. Dodamo kumino, kurkumo in barberry, zalijemo z dvema skodelicama vrele vode. Pokrijemo kotel, utišamo ogenj, natančno eno uro pripravimo zirvak za pilaf. Ne dovolimo, da aktivno vre, dušimo na majhnem ognju.
  4. Po vzhodnih pravilih je treba riž oprati vsaj sedemkrat. Nato pustite v slani vodi 20 minut, da nabrekne.
  5. Odpremo zirvak, dodamo sol, vlijemo riž, na sredino zataknemo glavico česna in dolijemo toliko vrele vode, da zajema sestavine za 2 prsta.
  6. Zdaj zapremo kotel, pilav s kumino kuhamo pol ure na minimalnem ognju, pustimo, da enako stoji na štedilniku. Pokrova kotla se ne sme dvigniti.

Domači gruzijski khinkali z ziro

Khinkali nimajo nič skupnega z našimi cmoki.

Jed gruzijske kuhinje ima svoj okus in je vedno pripravljena z aromatičnimi začimbami. Kumin v posebno čast.

Sestavine:

  • 0,5 kg moke;
  • 1 kg mesa;
  • 2 g kumine;
  • 1 g timijana;
  • 0,3 žličke Črni poper;
  • 30 ml olja;
  • 12 g česna;
  • 0,3 kg čebule;
  • 0,5 l vode.

Korak za korakom:

  1. Moko zmešajte z 1 žličko. sol, naredite depresijo, nalijte 250 ml ledene vode in 30 ml rastlinskega olja. Zamesimo trdo testo, ga za eno uro postavimo v hladilnik.
  2. Meso nasekljajte, najbolje dve ali tri vrste, dodajte nasekljano čebulo in česen, dodajte kumino in timijan, sol, prelijte z 250 ml tople vode. Dodajte po delih, premešajte, tekočina naj se vpije v mleto meso.
  3. Testo razvaljamo v klobaso, narežemo na pete s premerom 3 cm in debelino približno 1 cm. Torte razvaljamo, nadev položimo z začimbami, robove prepognemo nad mletim mesom.
  4. Kinkali zaženemo v vrelo slano vodo. Vanjo lahko vržete tudi nekaj semen kumine. Kuhamo 10-12 minut. Odstranite s pikasto žlico, potresite s črnim poprom.

Lula-kebab iz govedine s kumino

Še ena jed, ki vsebuje kumino. Njegova začinjena aroma odlično dopolnjuje okus jagnjetine.

Če želite kumino v tem receptu nadomestiti z drugimi začimbami, lahko vzamete mešane začimbe za žar, meso.

Sestavine:

  • 1 kg mastnega jagnjetine;
  • 350 g čebule;
  • 0,5 žličke kumina;
  • 1 žlička koriander;
  • sol.

Korak za korakom:

  1. Čebulo zelo drobno nasekljamo, lahko jo zvijemo. Jagnjetino operemo in narežemo na majhne kocke. Včasih se meso prenaša skozi mlin za meso, vendar se uporabi mreža z velikimi luknjami..
  2. Dodamo mleto začimbno kumino, koriander, sol in dobro premešamo z začimbami. V hladilniku hranite eno uro, da dozori.
  3. Iz mletega mesa na nabodala oblikujte klobase. Pomembno je, da jih pritisnete na palico in roke navlažite s hladno vodo..
  4. Lula kebab ocvrti na žaru, lahko pa uporabite tudi navaden žar. Ker se uporablja mleto meso, jed pripravimo zelo hitro..

Kako in koliko shraniti kumino

Tako kot druge začimbe ima tudi ta začimba rada suha in temna mesta brez tujih vonjav. Popolna kuhinjska omara.

Neželeno je, da izdelek puščate v svoji vrečki in na sobni temperaturi.

Po odprtju je priporočljivo, da izdelek takoj vlijete v kozarec s tesnim pokrovom in shranite v hladilniku.

Tam bo začimba ohranila prvotno aromo, med letom ne bo pokvarila drugih začimb.

Semena mlete kumine so pri skladiščenju muhasta, aromo in lastnosti ohranijo le mesec dni.

Iz tega razloga je pametneje, da začimbe sami zmeljete tik pred uporabo..

Ali kumino nalijte v nepredušno posodo in jo pošljite v zamrzovalnik.

Zira je že dolgo zaslužna za čarobne lastnosti. V Italiji in Nemčiji kumino dodajajo testu pri peki kruha..

Začimba naj bi ščitila pred gozdnimi žganji. Neveste so začimbo zadržale zase, da so rešile zakon.

Če očaranega semena kumine potresete v posodo svojemu ljubljenemu, bo ostal zvest do konca dni..

Začimba iz kumine, kje dodati

Zira (kumina) - posušena semena pikantne rastline Cuminum cyminum iz družine peteršilja. Je ena izmed najbolj priljubljenih začimb v Aziji in je seme indijske kumine. Od naše kumine se razlikuje po manjši velikosti in temni barvi. Poleg tega ima ostrejšo, močnejšo in prijetnejšo aromo..

V Latinski Ameriki, Afriki, Sredozemlju, azijskih državah, zlasti v Indiji, je kraljica začimb, skoraj nobena jed ni popolna brez nje.

Majhen otok Comino v malteškem arhipelagu (Sredozemlje) je celo poimenovan po kumini - pokrit je s polji začimbne kumine.

Zira (kumina) se uporablja za aromatiziranje kruha in slaščic, jedi iz fermentiranih mlečnih izdelkov. Je pomembna sestavina pri soljenju zelja, kumar, paradižnika, kisanju gob. Krompirjeve juhe, ribe, zelenjavne solate, ocvrte, pečene in dušene svinjske jedi dobijo okusen okus. Niti en srednjeazijski pilaf ni popoln brez kumine.

Obstaja več sort kumine:

  • Bela kumina (Cuminum cyminum) je najpogostejša; uporablja se pri nas; o njej bomo še razpravljali..
  • Črna kumina (kala jira) - Cuminum nigrum - je temnejša in drobnejša od bele, ima bolj grenak okus in oster vonj. Ne zahteva tako dolgega cvrtja kot semena bele kumine.
  • Najredkejša vrsta črne kumine, ki se ji pravilneje reče bunij - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, najdemo v Tadžikistanu.

Kumino najdemo v različnih mešanicah začimb: kariju, čiliju, garam masali, čatniju (pekoče in sladke začimbe), mehiških mešanicah, jemenskem zhougu, baharat mešanici Savdske Arabije...

Če je kumina dolgo skladiščena, začne grenkega okusa, še posebej, če je zmleta.

Vsebnost kalorij v kumini

Semena Zira so visokokalorična. 100 g takih semen vsebuje 375 kcal, zato so v velikih količinah kontraindicirani za ljudi z debelostjo.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.522.333.87.68.375

Koristne lastnosti kumine

Semena kumine (kumina) vsebujejo od 2,5 do 4% eteričnega olja, kumin aldehid (p-izopropil-benzaldehid, 25-35%), timol, perila-aldehid, kuminski alkohol, alfa in beta-pinin (21%), dipenten, p-cimen in beta-pelandren.

Kuminovo olje najde uporabo v parfumski industriji.

Zira (kumina) se že v starih časih uporablja tudi v medicini. Na primer, Grki še vedno pripravljajo poseben čaj, ki izboljša počutje otrok..

Kumina je dober tonik, afrodiziak.

Učinek kumine izboljša prebavo (zdravljenje bolezni želodca in ledvic, napenjanje, kolike, driska), spodbuja apetit. Zira deluje diuretično. Odstrani toksine iz telesa.

Zdravilo Zira se uporablja v ginekologiji (povečanje mleka pri doječih materah...) in nevrologiji (pomaga v boju proti amneziji, nespečnosti...).

Začimba kumina je antiseptik; navzven pomaga raztapljati tumorje, različna otekanja kože (akne, izpuščaji...). Zmanjša bolečino.

Zdravilo Zira je dobro za čiščenje dihalnih poti. Pomaga v boju proti slabosti, vklj. v prvih mesecih nosečnic.

Zdravilo Zira (samostojno ali v kombinaciji z mletim koriandrom, koromačem ali kardamomom) je priporočljivo za uporabo pri boleznih prebavnega sistema, za čiščenje dihal pri bronhitisu in pri kašljanju s sluzjo ter za pomiritev živčnega sistema.

Zira spodbuja tudi dobro delovanje ledvic. Gosta pijača iz kumine (2 žlički, kuhane s kozarcem vode) ima blag odvajalni in diuretični učinek. Učinkovitost infuzije se bo povečala, če boste v enakih razmerjih zmešali kumino, koromač in koriander.

Zira iz telesa odstranjuje toksine in neprebavljene živilske odpadke. Zdravilni čaj iz 1 žličke. semena kumine, koromač in koriander, namočeni v 2 skodelici vrele vode, so odlični za prebavo, moč in razpoloženje.

Čaj iz kuminovih semen (kumina) 1 čajna žlička. kozarec vode zdravi slabost, napenjanje in bruhanje (zlasti pri ženskah v prvih mesecih nosečnosti).

Kumino uživamo tudi v obliki prahu z enakimi deli sladkorja (za povečanje pretoka mleka pri mladih doječih materah). Kako lahko za te namene uporabite decokcijo semen kumine v vodi ali mleku in jemljete 3-krat na dan?.

Uporaba kumine, pomešane z oljčnim oljem, raztopi oteklino vranice.

Kumina celi rane tako, da jo položi neposredno v jedro rane.

Uporablja se v pediatriji za zdravljenje napenjanja v otroštvu.

Izboljša možgansko aktivnost, pomaga krepiti in obnoviti vid.

Za izboljšanje spomina vzemite 1 žličko. kumina, pomešana z 1 žlico. ljubica.

Nevarne lastnosti kumine

Zdravilo Zira je kontraindicirano za gastritis z visoko kislostjo, čir na želodcu in dvanajstniku.

Znani so tudi primeri pojava alergijske reakcije na izdelke, ki vsebujejo kumino.

Video vam bo povedal o kumini, razliki med kumino, kumino in kumino, kamor lahko dodate kumino, pa tudi na kratko o drugih začimbah, ki jih lahko uporabimo pri kuhanju..

Začimba iz kumine: uporaba, katerim jedem ustreza, kako je koristna za telo

Začinjena zelišča so se uporabljala že v starih časih. Uporabo so našli v kulinariki in tradicionalni medicini. Da bi dala nov okus in aromo, kumino pogosto dodajajo jedem. Začimba je priljubljena v Aziji. Pri vključevanju začimb v prehrano je treba upoštevati koristne lastnosti kumine in kontraindikacije. Začimba ima več imen.

Kako izgleda kumina in kakšen okus?

Začimbo zaradi podobnih lastnosti pogosto zamenjamo s kumino. Rastline pripadajo isti družini (dežnik). Zira in kumina se razlikujeta po okusu in vonju.

  • azhgon;
  • črna kumina;
  • kammun.

Semena, ki se uporabljajo kot začimba in zdravilo za tradicionalno terapijo, so rjave barve. Njihova dolžina je do 5 mm. Značilnost je prisotnost vzdolžnih reber. Semena so ozka, oblikovana kot ukrivljen polmesec.

Kumina ima bolj grenak okus in oster vonj v primerjavi s kumino. Praženje semen ne traja dolgo.

Kako izgleda kumina in kje raste

Zelišče je trajnica. Rože so lahko bele ali rdeče. Višina kumine ne presega 1,5 m. Odlikujejo jo nadomestni listi.

Rastlino lahko najdemo v gorah Srednje Azije. V Indiji ga gojijo v bližini hiš. Trava se goji tudi na ozemlju:

  • Latinska Amerika;
  • Afrika;
  • Sredozemlje;
  • Otoki malteškega arhipelaga.

Rastlina ima raje tla z visoko vsebnostjo soli. Gojijo ga v polsuhih in sušnih regijah. Optimalna temperatura se giblje od 16 do 24 ° C.

Za normalno rast trava potrebuje dovolj sonca. Močna tla so bistvenega pomena. Zorenje semen opazimo nekaj mesecev po sajenju.

Kemična sestava kumine in hranilna vrednost

Semena se uporabljajo kot začimba pri kuhanju. Je ena najpogostejših začimb v Indiji. Njegova energijska vrednost je 375 kcal (na 100 g). Kumina vsebuje naslednja hranila:

  • beljakovine (18 g);
  • maščobe (22 g);
  • ogljikovi hidrati (44 g);
  • vitamini: retinol, riboflavin, niacin, piridoksin, folacin, askorbinska kislina, tokoferol;
  • minerali: magnezij, kalcij, natrij, fosfor, kalij, železo, cink.

Eterična olja imenujemo tudi pomembna hranila..

Zakaj je kumina koristna za telo?

Začimba blagodejno vpliva na telo. Zdravilne lastnosti kumine vključujejo:

  • krepitev spomina;
  • povečan libido;
  • izboljšanje vida;
  • normalizacija apetita;
  • stabilizacija prebavnega sistema;
  • odstranjevanje toksinov in toksinov.

Uporaba začimb iz kumine v medicinske namene

Priporočljivo je uporabljati azhgon ne samo za kulinarične, temveč tudi za medicinske namene. Naslednje indikacije za uporabo začimbe v tradicionalni medicini se imenujejo:

  • povečan tonus telesa;
  • odpravljanje motenj, povezanih z delovanjem prebavnega trakta;
  • bolezni ledvic;
  • povečana proizvodnja materinega mleka;
  • izločanje toksinov in toksinov iz telesa;
  • izboljšan spomin;
  • odpravljanje nespečnosti;
  • zatiranje slabosti;
  • čiščenje zgornjih dihalnih poti;
  • znebiti se kožnih izpuščajev;
  • ARVI.

Hujšanje

Uporaba ažgona prispeva k normalizaciji presnovnih procesov. To vam omogoča, da se znebite odvečnih kilogramov. Dodatek kumine različnim obrokom zagotavlja občutek sitosti, izboljša delovanje črevesja.

Za preprečevanje in zdravljenje bolezni prebavnega trakta

Rastlina je znana v ajurvedski medicini. Zelišče se uporablja za normalizacijo delovanja prebavnega trakta, kar je posledica slabe kakovosti pitne vode. Žlico semen žvečite nekaj minut. Pomaga lahko tudi pri odpravljanju slabega zadaha..

Za kožne bolezni

Eterično olje in zdrobljena semena delujejo protimikrobno. Uporabljajo se kot učinkovito zunanje sredstvo za zdravljenje vnetnih bolezni grla in kože..

Uporaba kumine pri kuhanju in katere jedi so primerne

Običajno začimbo uporabljajo v severni Indiji kot nadomestek kumine. Kumina se pogosto ne ocvrti, ampak se takoj doda končni jedi.

Rastlinska semena so primerna za prehrano. Pridobijo se neposredno iz sadja. Semena ocvremo in zmeljemo.

Uporaba črne kumine je zabeležena kot začimba za jedi. Začimba se uporablja predvsem v orientalski kuhinji. Doda se naslednjim jedem:

  • pilaf;
  • zelenjavne in mesne jedi;
  • pijače;
  • sadne solate;
  • sladice;
  • marmelada;
  • omake;
  • marinade.

Indijski mlečni čaj, znan kot masala, vsebuje tudi kumino. Mletim začimbam dodamo mešanico začimb.

V kombinaciji s cimetom in koromačem daje ajgon marmeladam in sladkarijam zanimiv okus. Na vzhodu med fermentirane mlečne izdelke spada kumina.

V zelenjavne solate se dodajo ne samo semena, temveč tudi rastlinski listi. Začimbe uporabljajo tudi pri proizvodnji klobas..

Kaj lahko v receptu nadomesti kumino

Azhgon je kombiniran z naslednjimi začimbami:

  • Bazilika;
  • Črni poper;
  • kurkuma;
  • meta;
  • origano;
  • kardamom.

Pražena semena zmešamo s koprom, kumino, koromačem in koriandrom.

Kontraindikacije za uporabo začimbne kumine

Uporaba začimb je lahko škodljiva. Negativni vpliv se kaže v pojavu naslednjih patoloških stanj:

  • draženje želodčne sluznice;
  • zgaga;
  • alergijske reakcije.

Pogosto se znaki slabega počutja pojavijo v ozadju uporabe ažgona ob prisotnosti kontraindikacij. Spice se ne uporablja v naslednjih primerih:

  • individualna nestrpnost;
  • erozivni gastritis;
  • poslabšanje čir na želodcu;
  • bolezni prebavil v akutni obliki.

Kako izbrati in shraniti začimbo

Priporočljivo je, da semena kupujete v specializiranih trgovinah. Optimalno je kupiti začimbo po teži, da se prepričate o njeni kakovosti. Dobra kumina ne vključuje tujkov. Pred nakupom morate semena zdrobiti med prsti. Sveža začimba daje takojšnjo aromo.

Pri nakupu mletih začimb morate preveriti tesnost embalaže. Začimba ni namenjena dolgoročnemu shranjevanju. V nasprotnem primeru je možna izguba uporabnih lastnosti. Začimbe hranimo v steklenem kozarcu v hladnem in temnem prostoru..

Zaključek

Pred zaužitjem je treba upoštevati koristne lastnosti kumine in kontraindikacije. Začimba se uporablja v kulinarične in zdravilne namene. Začimba se uporablja v obliki semen in olj zaradi svojih antiseptičnih, protivnetnih, anthelmintičnih lastnosti. Izdelki na osnovi kammuna so primerni za zdravljenje kože in sluznice.

Mnenja o kumini

Začimba se pogosto uporablja v Indiji in drugih azijskih državah. Kuminova priljubljenost je posledica njenih zdravstvenih koristi. Mnenja vsebujejo informacije o uporabi začimb.

Kumina: koristne lastnosti

V svetu kulinarike je znanih veliko začimb! Nekatere začimbe pa se nenehno slišijo, druge pa so manj priljubljene v domači in restavracijski kuhinji. Kumina je začimba, znana tudi kot zira. Danes se ta začimba pogosto uporablja pri pripravi prve in druge jedi. Zato bodo mnogi zanimali, kako koristi kumina za človeško telo, ali lahko uporaba te začimbe škoduje in kako pravilno uporabiti to čudovito začimbo? Upoštevajte značilnosti in značilnosti kumine.

Kumina: koristne lastnosti in kontraindikacije

Kumina ali, kot jo imenujejo tudi zira, je seme začinjene rastline - indijske kumine (ne smemo je zamenjati s kumino). Kumina raste predvsem v azijskih državah. V Indiji je zelo priljubljena začimba. Začimbna kumina se doda rižu, zelenjavi, žitaricam, pecivom in juham. Težko si je predstavljati azijsko kuhinjo na splošno brez kumine..

Rastlina sama spada v družino dežnikov. Ta kultura je stara eno leto. Za pridobitev kumine naj bi rastline popolnoma dozorele, nato se odstranijo semena, ki jih nato posušijo in uporabijo v kulinariki in na drugih področjih..

Kumina je začimba z izrazito začinjeno aromo. Ta vonj je na nek način podoben aromi koromača, listov zelene in peteršilja. Vendar so nežna aroma in okus kumine globlje, ostre, začinjene. Za to začimbo je značilna tudi prisotnost lahke trpkosti v aromi..

Začimba kumina je sestavljena iz naslednjih snovi:

  • vitamini A, C, B, E, K;
  • selen, cink, magnezij, kalij, baker, mangan in tako naprej;
  • tanini;
  • pepel;
  • esencialna olja;
  • alkoholi.

Na 100 gramov izdelka:

  1. ogljikovi hidrati - 44 gramov;
  2. beljakovine - 17,8 gramov;
  3. maščobe - 22,27 grama.

Skupne kalorije - 357 Kcal.

Po malo seznanitvi s sestavo te začimbe je lahko uganiti, da je kumina začimba, ki je izjemno koristna za človeško telo..

Razlikujejo se naslednje značilnosti zira:

  • ima tonični učinek;
  • oblikuje apetit;
  • izboljša prebavne procese;
  • odstranjuje toksine, toksine in odvečno tekočino iz telesa;
  • spodbuja resorpcijo novotvorb (ne vseh);
  • deluje antiseptično;
  • nežno lajša bolečine in blokira vnetje;
  • vpliva na črevesje kot odvajalo (blago);
  • povečuje imunsko obrambo telesa.

Ljudje pravijo, da je kumina začimba, ki ščiti telo pred rakom. Morda je to pretiravanje. Kdo pa ve? Tudi v ljudski medicini se začimba uporablja za zdravljenje suhega kašlja, bronhitisa, sinusitisa. Kumina je dobra kot profilaktično sredstvo proti staranju in krhkosti tkiv in krvnih žil. Kumina blagodejno vpliva na živčni sistem. Ta začimba je koristna za moško in žensko telo. Kumina je naravni afrodiziak.

Začimbe pomagajo povečati libido pri ženskah, pomagajo ohranjati moško moč. Med dojenjem izdelki na osnovi kumine pomagajo povečati dojenje (potreben je zdravniški posvet). Ženskam med menstruacijo bo ta začimba pomagala obvladovati bolečino in nihanje razpoloženja. Kumina je dobra tudi za menopavzo. Ta začimba ščiti živčni sistem in stabilizira hormone. S pomočjo te začimbe lahko odpravite problem napenjanja, črevesne kolike, driske. Kumina deluje protibakterijsko in ščiti sluznico pred razvojem vnetnega procesa. Uporaben je tudi za debele ljudi, ki se želijo spoprijeti s problemom odvečne teže. Ta začimba je indicirana za debelost. S pomočjo zire lahko odpravite nespečnost in razbremenite živčno napetost. Začimba blagodejno vpliva na splošno stanje telesa in razpoloženje.

Seveda je uporaba samo ene začimbe za zdravljenje bolezni nepremišljena in neuporabna! Zato kljub raznolikosti uporabnih lastnosti kumine ne smemo obravnavati kot zdravilo. Samo kot profilaktično ali pomožno sredstvo kot del kompleksne terapije in pod nadzorom zdravnika.

Kontraindikacije in škoda

Kot vsak izdelek je tudi kumina začimba, ki ima številne kontraindikacije..

Kumine ne dodajajte jedem, če:

  1. obstaja individualna nestrpnost do izdelka;
  2. zabeležena je alergija na hrano na druge začimbe;
  3. akutno obdobje alergije na kakršne koli dražilne snovi;
  4. poslabšanje razjede želodca ali dvanajstnika;
  5. črevesna motnja nalezljivega (drugega) načrta;
  6. otroška starost do treh let.

Pravzaprav ima kumina zelo malo pravih kontraindikacij. Če obstajajo dvomi o dopustnosti uživanja kumine pri kroničnih akutnih boleznih, je bolje, da vprašanja postavite specializiranemu strokovnjaku.

Začimbna kumina: uporaba

Kumina je pogosto uporabljena začimba pri kuhanju! Ta aromatični dodatek se uporablja v riževih in zelenjavnih jedeh. Uporablja se tudi za ustvarjanje marinad, omak, omak, prelivov. Azijski recepti za juhe pogosto vključujejo dodajanje kumine. Omeniti velja tudi, da kumino najdemo v kompleksnih začimbah. Na primer, v nekaterih primerih se ta začimba doda kariju. Tradicionalno kumino dodajajo znameniti armenski začimbi Chaman. Zanimivost kumine je, da se začimba dobro poda k ostalim začimbam. Harmonijo lahko na primer dosežemo s kombiniranjem kumine in kurkume, paprike, pekoče paprike, žuželke, suhega česna. Peki dodajte kumino. Ta aromatična začimba daje močnim izdelkom pikanten okus in aromo, polnozrna kumina pa delujejo tudi kot rahljalno sredstvo..

etnoznanost

Semena kumine se uporabljajo v ljudski medicini. Na osnovi tega dodatka se naredijo infuzije, začimba se doda decokcijam in mešanicam smetane. Obstaja ogromno receptov, kjer je kumina glavna ali dodatna snov, namenjena zdravljenju bolezni jeter, srca, ožilja, zgornjih dihal, reproduktivnega sistema itd. Zaradi ogromnega seznama uporabnih lastnosti kumine lahko to začimbo najdemo v različnih izdelkih. S pomočjo tega dodatka ne le zdravijo in preprečujejo bolezni, temveč tudi popravljajo postavo, skrbijo za lepoto kože, las in nohtov..

Začimba iz kumine: kje dodati več?

Če vreča kumine leži v kuhinjski omari, bo lahko našla aplikacijo tudi brez kulinaričnih podvigov. Za uporabo kumine vam ni treba kuhati zelenjavnega pilafa, rižote, juhe iz kaše ali speči hlebca iz polnozrnate pogače. To začimbo lahko dodate ogrevalnim napitkom. Nekaj ​​zrn kumine bo čajni tonik in aromatično. Ta pijača bo pomagala razbremeniti utrujenost in sprostiti mišično tkivo. Voda, prežeta z zrni kumine, je koristna za hujšanje. Rastlinsko olje v kumini je koristno za boj proti artritisu in drugim sklepnim boleznim. Zira se doda humusu - slavni jedi iz čičerike! Nekaj ​​zrn te začimbe ne bo škodilo sestavi mask za lase in telesa. Olje Zira je del izdelka za obnovo moči, rasti in sijaja las.

Kako nadomestiti kumino?

Kumina je začimba z zelo specifičnim okusom in aromo. Tako edinstven je, da iskanje alternative ni enostavno. No, na svetu ni nobene začimbe, ki bi bila zelo podobna kumini. Če pa to resnično potrebujete, lahko poskusite.

Pri kuhanju lahko namesto kumine uporabite:

  • koromač,
  • kumina,
  • koriander,
  • posušen peteršilj.

Če kumine ni, vendar obstajajo mešanice, morate skrbno preučiti sestavo. Kumina je začimba, ki jo najdemo v curryju, garam masali in nekaterih drugih začinjenih kombinacijah.

Kako se uporablja kumina?

Ločeno je treba povedati, da se kumina najpogosteje prodaja v obliki zrn. Manj pogosto najdete začimbe na tleh. Če imate izbiro, je bolje izbrati prvo možnost. Začimbo je treba zmleti tik pred pripravo jedi. Tako boste ohranili bogatejšo aromo. Najpogosteje kumino dodajajo številnim jedem v obliki celih zrn. Za to zrna predhodno ocvremo, dokler ne dobimo temne barve. Tako je mogoče doseči tudi razkritje arome in okusa začimbe..

Za zaključek bi rad še malo opisal to čudovito začimbo, ki nam jo je dala sončna Azija.!

Kumina je drugačna.

  • belo,
  • črna kumina,
  • bunij.

To so različne sorte začimb, ki se gojijo na poljih Tadžikistana, Jemna, Saudove Arabije itd..

Najpogostejša je bela kumina. Prav to vrsto začimb najlažje najdemo v trgovinah z živili, na trgih naše države..

Tu je tako zanimiva začimba, ki je okusna, aromatična in zdrava!

Zira (kumina). Zanimiva dejstva o začimbi in njeni uporabi pri kuhanju (kombinacija z začimbami, recepti, pravili za izbiro in shranjevanje)

Zelnata rastlina družine Umbelliferae, imenovana zira, je bila znana že v starih časih. Omenitev uporabe kumine kot začimbe za hrano najdemo v egiptovskih in rimskih virih ter v Bibliji..

Zdaj se začimba kumine, tako kot pred mnogimi stoletji, uporablja za dodajanje različnim jedem in tudi zaradi svojih koristnih lastnosti v receptih tradicionalne medicine.

  1. Kaj je zira
  2. Kako raste kumina.
  3. Kako izgleda začimba iz kumine - fotografija
  4. Koristne lastnosti začimb in škoda
  5. Kuharske aplikacije
  6. Okus in vonj po začimbah
  7. Kam dodati kumino
  8. S čim se kombinirajo začimbe
  9. Kaj je mogoče nadomestiti
  10. Kako izbrati kumino
  11. Kako shraniti začimbo

Kaj je zira

Zira (drugo ime za kumino) je majhno ovalno seme rastline, ki ima močno aromo in specifičen pekoč okus. Glede na vrsto je barva semen svetlo rumena ali temna.

Obstajajo štiri pogoste vrste kumine:

  • Kirman.
  • Perzijsko.
  • Nabatejski.
  • Sirsko.

Kumina in kumina sta si po sadju podobna, zato ju pogosto zamenjujejo. Oba pripadata isti krovni družini. Toda kumina (Cuminium cyminum) se razlikuje po lažjih in manjših semenih kot kumina (carum carvi). Kumina rahlo diši po limoni, kumina diši po janežu.

Kako raste kumina.

Listi rastline so v obliki korenja. Dolžina listov je od 3 do 7 cm, cvetovi so beli ali rožnati, zbrani v socvetjih. Kumina doseže višino 40-50 cm, obožuje južne sončne dežele s toplim podnebjem.

Kumino lahko gojite tudi doma. Če želite to narediti, morate najti dobro osvetljeno in proti vetru zaščiteno mesto. Setev se opravi v dobro mulčena, oplojena in ogreta tla vsaj na 12 ° C.

Sadike redčimo tako, da je med rastlinami 15-20 cm. V vročem vremenu je po potrebi potrebna kumina.

Pripravljenost za žetev ocenjujejo rjavi stroki. Od setve do trgatve mine 3-4 meseca. Semena dozorijo zgodaj jeseni.

Kako izgleda začimba iz kumine - fotografija

Koristne lastnosti začimb in škoda

Koristne lastnosti in kontraindikacije semen kumine so posledica njihove edinstvene sestave. Začimba vsebuje take snovi, vitamine, minerale, mikro- in makroelemente:

  • Beta karoten.
  • Lipidi.
  • Ogljikovi hidrati.
  • Beljakovine.
  • Esencialna olja.
  • Vlakno.
  • Niacin.
  • Folati.
  • Tiamin.
  • Riboflavin.
  • Piridoksin.
  • Vitamini A, C, E, K.
  • Natrij.
  • Alkaloidi.
  • Flavonoidi.
  • Fenolne spojine (lutein, zeaksantin).
  • Cink.
  • Fosfor.
  • Magnezij.
  • Kalij.
  • Kalcij.
  • Mangan.
  • Železo.

Magnezij dobro sprosti gladke mišice prebavnega trakta in prispeva k njegovemu pravilnemu delovanju.

Železo, zlasti v kombinaciji z ribami ali lečo, služi boljšemu prenosu kisika.

Fosfor dobro vpliva na živčni sistem, aktivira živčne celice, izboljša delo mišic in možganov.

Kalij nadzoruje srčni utrip in krvni tlak.

Cink je del encimov, ki uravnavajo prebavo in sintezo nukleinskih kislin.

Telo telo uporablja mangan za proizvodnjo anti-aging encima superoksid dismutaze.

Beta-karoten ima antioksidativne lastnosti. Ta snov pomaga popraviti telesna tkiva.

Kumino jedo zmerno. V tem primeru je lahko koristno za številne bolezni:

  • Stimulacija prebave.
  • Izboljšan apetit.
  • Kako se znebiti kolike; napihnjenost in napenjanje.
  • Zmanjšanje črevesnih krčev.
  • Odpravite želodčne motnje.
  • Splošno hlajenje telesa.
  • Boj proti nespečnosti.
  • Zaščita srca in ožilja.
  • Uničenje glive iz rodu Candida.
  • Normalizirajte raven estrogena in vzdržujte kostno gostoto med menopavzo.
  • Zmanjšanje tveganja za ishemični srčni napad.
  • Zmanjšanje učinkov diabetesa.
  • Zmanjšanje verjetnosti raka jeter in želodca.
  • Normalizacija menstrualnega ciklusa.

Zdravilo Zira se pogosto uporablja za hujšanje. Učinek temelji na sposobnosti začimb, da poveča proizvodnjo želodčnega soka in žolča ter spodbudi črevesno gibljivost. Zaradi tega se izboljša presnova, hitrost prebave in izločanja hrane ter pride do boljše razgradnje maščob..

Še ena skrivnost: začimbe občutek sitosti povečajo za 1,5-krat..

Žlica začimbe v kozarcu vrele vode bo pomagala narediti trebuh raven. To juho lahko pijete enkrat na dan..

Uporabite lahko tudi naslednji recept:

  • Kumina - 3 žlice. žlice.
  • Ingver - 1 žlica žlica.
  • Cimet - ½ žličke.
  • 1 limona.

Vse komponente damo v steklenico in prelijemo z vrelo vodo, dobro zapremo, ohladimo in damo v hladilnik. Pred vsakim obrokom lahko popijete pol kozarca. Teža bo hitro izginila in zagotovljena.

Kljub očitnim koristim lahko uporaba kumine škoduje tudi ob prekomernem uživanju. Snovi Zira v primeru prevelikega odmerjanja delujejo strupeno na telo. Zato ne zaužijte več kot 600 mg začimb na dan..

Ne dodajajte veliko kumine v prehrano doječih žensk. Ta začimba zmanjša proizvodnjo mleka, čeprav ne vseh. Med nosečnostjo morate omejiti tudi semena kumine, sicer obstaja nevarnost splava.

Veliki odmerki začimbe lahko pri moških povzročijo želodčne in črevesne motnje, razjede in znižajo raven testosterona.

Ljudje, ki so alergični na kumino, koromač, koper, peteršiljeva semena, korenje, janež, morajo kumino uporabljati tudi previdno.

Kuharske aplikacije

Cela posušena semena kumine se uporabljajo za začinjanje jedi. Uporabite lahko tudi mleto kumino ali rastlinsko eterično olje. Začimbe dodajamo med kuhanjem in že kuhanim:

  • Juhe in enolončnice.
  • Nadevi in ​​mleto meso.

Norma je ½ čajne žličke na 1 liter juhe ali 1 kg mesa.

S kumino lahko pilaf skuhate po naslednjem receptu:

  • Dolg riž - 0,5 kg.
  • Jagnjetina - 800 g.
  • Korenje - 400 g.
  • Čebula - 400 g.
  • Česen - 1 glava.
  • Sončnično olje - 150 g.
  • Kumina - 1 žlica. žlica.
  • Mleti koriander - 1 žlička.
  • 1 pest čičerike.
  • Rozine - 1 pest.
  • Žafran (ali kurkuma) - ščepec.
  • Barberry - ½ čajne žličke.

Postopek kuhanja je naslednji:

  1. Riž dobro operemo, da odstranimo škrobne snovi.
  2. Čebulo ocvremo na vročem olju. Morali bi dobiti bogato zlato barvo..
  3. Na dno ponve damo meso v kosih, na vrh pa korenje.
  4. Nato dodamo polovico začimb, sol in poper ter vse skupaj zalijemo z vrelo vodo. Kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju vsaj 1 uro.
  5. Nato dodamo čičeriko, riž in rozine. Riž je popolnoma napolnjen z vodo. Plasti, ki si sledijo, se ne mešajo! To je glavna skrivnost slastnega pilafa..
  6. Posodo preverimo po pripravljenosti po 20 minutah, v tem času pa je treba kuhati riž.

Okus in vonj po začimbah

Zira ima oster okus in toplo pikanten vonj. Segrevanje še poveča grenkobo in ostro aromo. Uporaba kumine v obliki začimbe:

  • Naredi aromo izdelka prijetno.
  • Prikriva specifičen ribji in mesnat vonj.
  • Uniči bakterije na hrani.

Pomembno! Če uporabljamo mleto kumino, je za ohranitev okusa začimbe bolje, da jo damo na konec kuhanja.

Kam dodati kumino

Semena kumine prihajajo z vzhoda, vendar so dobro znana kot sestavina kulinarike ljudstev sveta. Na primer, začimba je v mešanici curryja, čilija in garam masale. Niti en recept za tradicionalni uzbeški pilaf ni popoln brez kumine. Velja za eno od treh bistvenih sestavin skupaj s kurkumo in barberry..

Poleg tega lahko kumino dodate naslednjim jedem:

  • Kebab omaka.
  • Marinada za piščanca in svinjino.
  • Pikantni siri.
  • Žemljice ali kruh.
  • Omlet.
  • Zelenjava.
  • Leča.
  • Riž ali kuskus.
  • Jagnječja enolončnica.
  • Začinjena juha ali omaka.
  • Pečen krompir.
  • Bučke in jajčevci.
  • Kislo zelje.
  • Buča.
  • Kumarice za zimo.
  • Zeliščni čaj.

S čim se kombinirajo začimbe

Kumino lahko uspešno kombiniramo z mnogimi začimbami in zelišči, da ustvarimo različne okuse. Najprimernejši za zira:

  • Čili.
  • Cimet.
  • Kardamom.
  • Lovorjev list.
  • Nagelj.
  • Ingver.
  • Česen.
  • Muškatni orešček.
  • Janež.
  • Piment.
  • Gorčica.
  • Koriander.
  • Komarček.
  • Fenugreek.
  • Paprika.
  • Kurkuma.

Kaj je mogoče nadomestiti

Kumina ni vedno prisotna v kuhinji, lahko pa jo nadomestimo s sorodno kumino. Ti dve začimbi sta si podobni po okusu in videzu. Kumino dodajamo postopoma, to ne vpliva na barvo končne jedi..

Če vas sprememba okusa recepta ne prestraši, lahko uporabite mleti koriander ali koriander. Čili v prahu, ki vsebuje tudi kumino, bo pomagal obnoviti okus. Res je, to bo zagotovo spremenilo barvo in vonj, saj čili vsebuje papriko, kajenski poper, mleti česen, čebulo in origano. Namesto rjave barve, ki jo daje zira, lahko dobite rdečo.

Veliko kumine v indijski začimbi garam masala. Mešanica skupaj s koriandrom, črnim poprom, kardamomom, cimetom, nageljnovimi žbicami in muškatnim oreščkom daje kompleksno sladko, citrusno in začinjeno aromo.

Različne države imajo svojo sestavo curry v prahu, vendar je v njem zagotovo prisoten zira, ki ga je veliko. Kari lahko vsebuje tudi koriander, kurkumo, ingver, gorčico, cimet, piskavico in črni poper. Te sestavine bodo jed naredile sladko in začinjeno z oreščkim okusom. Čeprav se bo barva zaradi kurkume spremenila v svetlo rumeno.

Kako izbrati kumino

Bolje je kupiti kumino po teži, ne v vrečah. Tako lahko vizualno ocenite njegovo barvo. Da se prepričate o kakovosti izdelka, je vredno podrgniti 5-6 zrn med prsti. Tako boste lahko ocenili stopnjo suhosti in okusa začimb. Vonj naj bo močan in svež.

Kako shraniti začimbo

Semena kumine je najbolje hraniti v zaprti posodi brez dostopa do zraka in stran od sončne svetlobe in virov toplote. Tako bo okus ostal nespremenjen 1 leto ali več..

Po potrebi kumino zmeljemo v mlinčku za kavo, mlinčku ali malti, tik preden jo dodamo v posodo. Začimb ni priporočljivo kupovati in hraniti v prahu, saj bo v 2 mesecih iz njega izginila vsa aroma.

Ste našli koristne informacije o začimbi kumina zase? Bi radi pogosteje brali o začimbah in začimbah? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!