Je kumis alkoholna pijača? Je kumis alkoholna pijača??

Je kumis alkoholna pijača? Je kumis alkoholna pijača??

Kumis je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki je narejena iz fermentacije kobiljega mleka, vendar je vse odvisno od obdobja staranja kumisa in je lahko šibka, srednje in močna pijača, močna pijača pa se lahko močno zastrupi.

Kuhanje kumisa je zelo dolg postopek, postopek molže traja več kot en dan, ker vime kobile je majhno, zato je treba molziti v več fazah, nemogoče je takoj dobiti veliko količino mleka, po molži mleko vlijemo v lipovo posodo in jo podrmo z leseno žlico, nato pustimo nekaj dni, da fermentira, v njej začnejo nastajati bakterije in mleko se začne zgoščevati, dlje ko mleko fermentira, močnejša bo pijača, tudi otroci pijejo kumis med Kazahstanci.

Koumiss

Turški. qımız - fermentirano kobilje mleko
Alkoholna pijača na osnovi kobiljega mleka, pridobljena s fermentacijo pod vplivom acidofilusa in bolgarskega bacila ter kvasa. Napitek je prijetnega sladko-kislega okusa, bele barve z malo pene na površini. Kumis, narejen iz različnih vrst fermenta, lahko vsebuje različne količine alkohola. Njegova vsebnost se lahko giblje od 0,2 do 2,5 vol. in včasih dosežejo 4,5 vol. Med fermentacijo se mlečne beljakovine razdelijo na lahko prebavljive sestavine, laktoza pa na mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkohol in druge snovi.

Kumis se je pojavil pred več kot 5000 leti od časa udomačitve konj nomadskih plemen. Arheološke ekspedicije, opravljene na ozemlju Mongolije in Srednje Azije, so razkrile ostanke usnjenih mešanic z ostanki kobiljega mleka. Skrivnost kumisa je bila dolgo v tajnosti, neznanci, ki so se po naključju naučili tehnologije priprave pijače, pa so bili zaslepljeni. Kumis velja za nacionalno pijačo turških ljudstev. Kumis je priljubljen v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.

Trenutno je recept za kumis splošno znan in ga ne izdelujejo samo doma, temveč tudi v tovarnah. Če upoštevamo vsa pravila za pridelavo kumisa, dobimo zelo drago proizvodnjo. Zato mnogi proizvajalci v prizadevanjih za znižanje stroškov pijače začnejo uporabljati kravje mleko namesto kobiljega namesto osnove. Posledično se kakovost pijače bistveno zmanjša..

Izdelava klasičnega kumisa na osnovi kobiljega mleka je sestavljena iz več stopenj:

  1. 1 mlečnost kobile. Zaradi majhne količine mleka na mlečnost kobile molzimo 3-6 krat na dan. Med pretokom mleka v vime imajo mlekarice 15-20 sekund časa, da zberejo vse mleko. Zato so potrebne zelo spretne roke..
  2. 2 kvasa. Vse mleko vlijemo v lipov hlod in tam dodamo ferment iz zrelih kumisov. Zmes segrejemo na 18-20 ° C in mešamo 1-6 ur.
  3. 3 fermentacija. Med mešanjem poteka stalen postopek mešanja mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Na tej stopnji se tvorijo vsa hranila koumisa.
  4. 4 zorenje. Nastalo zmes vlijemo v zaprte steklenice in pustimo 1-2 dni v toplem prostoru. V tem času se pijača samo iskre.

Glede na čas zorenja je kumis razdeljen na tri vrste:

  • šibek kumis (1 vol.) je star en dan, ima majhno peno, ni preveč kisel, bolj podoben mleku, če pa malo stoji, se hitro razsloji v gosto spodnjo plast in vodno zgornjo plast;
  • srednji kumis (1,75 vol.) dozori dva dni, na njegovi površini se tvori stabilna pena, okus postane kisel, ščipne jezik in sama pijača dobi enakomerno stabilno emulzijsko strukturo;
  • močan kumis (3 vol.) je star tri dni in postane precej tanjši in kislejši od povprečnega kumisa, njegova pena pa ni tako obstojna.

Prednosti koumisa

Kumis vsebuje veliko količino hranil, absorbiranih za 95%. Med njimi so vitamini (A, E, C, skupina B), minerali (železo, jod, baker), maščobe in žive mlečnokislinske bakterije.

Koristne lastnosti kumisa je preučeval N.V. Postnikov leta 1858 in na podlagi njegovih znanstvenih del so odprli zdravilišča in ustvarili glavne metode zdravljenja različnih bolezni s kumisom..

Kumis je nasičen z antibiotičnimi snovmi, ki negativno vplivajo na vitalno aktivnost tuberkuloznega bacila, tifusne vročice in dizenterije. Mlečnokislinske bakterije ugodno vplivajo na delo prebavil, povečajo izločanje želodčnega soka, snovi, ki lomijo maščobe v trebušni slinavki in žolčniku. Učinkovito je zdravljenje s kumisom razjed na želodcu in dvanajstniku v fazi po poslabšanju. Kumisove bakterije negativno vplivajo na razmnoževanje in razvoj gnitnih mikroorganizmov in Escherichia coli.

Kumis s strani kardiovaskularnega sistema pozitivno vpliva na sestavo in lastnosti krvi. Poveča vsebnost rdečih krvnih celic in levkocitov, ki se aktivno borijo proti vsem tujim mikroorganizmom in bakterijam..

Na del živčnega sistema kumis deluje pomirjujoče in sproščujoče, normalizira spanec, zmanjša razdražljivost in kronično utrujenost.

Poleg zdravljenja ljudi se kumis uporablja za zdravljenje bolezni prebavil velikih živali: konj, krav, kamel, oslov in ovnov..

Glede na resnost in naravo bolezni, starost bolnika obstajajo posebne metode jemanja kumisov, ki so na nek način podobne uporabi mineralnih vod. Čas zdravljenja ne sme biti krajši od 20-25 dni.

Tudi metode pitja pijače so odvisne od sekretornih funkcij želodca:

  1. 1 s povečanim in normalnim izločanjem se uporablja povprečni kumis 500-750 ml na dan (200-250 ml pred obroki ali 20-30 minut pred obroki);
  2. 2 z zmanjšanim izločanjem je predpisan povprečni koumis z višjo kislostjo 750-1000 ml na dan (250-300 ml pred vsakim obrokom 40-60 minut);
  3. 3 v primeru razjed na prebavilih, ki jih spremlja povečano in normalno izločanje, zdravniki priporočajo pitje v majhnih požirkih šibkega kumisa 125-250 ml trikrat na dan;
  4. 4 za čir na prebavilih, ki ga spremlja zmanjšana sekrecija, uporabite šibek in srednje kumis, 125-250 ml trikrat na dan, 20-30 minut pred obroki. Prav tako morate vse postopoma piti v majhnih požirkih;
  5. 5 v pooperativnem in rehabilitacijskem obdobju hudih bolezni je predpisan šibek kumis, 50-100 ml trikrat na dan, 1-1,5 ure pred obroki.

Škodo koumisu in kontraindikacije

Kumisa ni priporočljivo uporabljati v primeru poslabšanja bolezni prebavil, pa tudi v primeru individualne nestrpnosti do same pijače in laktoze, ki je v njej..

Kumis - kaj je to in kakšne skrivnosti skriva mongolski eliksir dolgoživosti

Kaj je zanimivo pri gazirani pijači iz konjskega mleka

Ko govorimo o fermentiranih mlečnih izdelkih, je nemogoče, da ne omenimo najbolj nenavadnega med njimi - kumis. Kaj je to, kako in od česa je narejeno, kako se razlikuje od običajnega kefirja, jogurta ali fermentiranega pečenega mleka?

Predlagam, da to uredimo skupaj.

Kaj je

Glavna značilnost kumisa je, da je izdelan iz mleka kobil. To se morda zdi nenavadno - navsezadnje je večina fermentiranih mlečnih pijač narejenih iz kravjih ali kozjih. Toda dovolj je, da se spomnimo zgodovine njegovega nastanka, in vse postane jasno.

To je tradicionalna jed nomadskih mongolskih plemen, znana že od časa Avicene, od nekdaj pa je bila glavna domača žival teh ljudstev konj in ne krava..

Zdaj pijača velja za nacionalno v Kazahstanu, Kirgiziji, Mongoliji, pa tudi v Baškiriji in drugih turških regijah Rusije..

Kumis ima bel odtenek, kisel okus, nastanek pene in nizko vsebnost alkohola.

Kako in iz česa je narejen

Priprava te starodavne jedi je dolg postopek, ki zahteva spretnost in posebna orodja..

Dovolj je omeniti, kako težko je molziti pravo količino kobiljega mleka. Vime konj je manjše od kravjega in naenkrat ne morejo dati več kot en liter.

V sveže mleko se doda kvasa iz kvasovk, bolgarskih in acidofilnih mlečnih palic ter majhna količina pripravljenega kumisa. Po tem se postavi v poseben sod, v katerem se dva dni sesuje..

Nekateri proizvajalci dodajo tudi nekaj konjske maščobe, da zmehčajo okus in povečajo hranilno vrednost..

Čas fermentacije se lahko razlikuje, zato ima kumis vsakega proizvajalca svoje značilnosti. Zgodi se:

  • šibek;
  • srednje (z dnevnim kvasom);
  • močan (taval več kot dva dni).

Ta dejavnik določa tudi, ali kumis velja za alkohola ali ne: njegova moč pri uporabi klasičnega recepta je lahko do 4-5 stopinj, čeprav nekateri "proizvajalci kumisa" ponujajo več možnosti, ki vsebujejo alkohol.

Zanimivo dejstvo: v Kazahstanu iz kameljega mleka izdelujejo bolj mastne in hranljive kumije - "šubate". Te jedi je skoraj nemogoče najti v prodaji, ker je njen rok uporabnosti le en dan. Če vam uspe poskusiti, se imejte srečni.!

Sodček za mešanje je treba pripraviti na poseben način - od znotraj ga pokrijemo z maslom in kadimo na vejah travniške sladke.

Kumis vsebuje samo žive bakterije in ni namenjen dolgoročnemu shranjevanju. In najboljše posode za končni izdelek veljajo za usnjene steklenice, ne za steklo ali plastiko. Seveda je to nemogoče storiti v industrijskem merilu, zato proizvajalci najpogosteje uporabljajo steklene posode..

Zaradi teh lastnosti izdelka ni mogoče široko razširjati - je težaven in drag.

Poskusi so industrializirali pijačo, vendar strokovnjaki pravijo, da je kumis v steklenici iz supermarketa zelo oddaljen od pravega. Poleg tega so pogosto primeri ponarejanja, ko se namesto kobiljega mleka za trgovski izdelek uporablja suha krava, ki močno krši tradicionalno tehnologijo..

Po navedbah proizvajalcev, ki zagovarjajo ohranjanje prvotnega recepta, tudi pijači iz kozjega mleka ne moremo reči kumys..

Če želite izvedeti več o zgodovini in tradiciji kazahstanskih kumys, si oglejte naslednji video.

Posebnosti

Fermentacija konjskega mleka ima svoje značilnosti. Njene beljakovine postanejo lahko prebavljiv element, medtem ko se laktoza pretvori v mlečno kislino, etilni alkohol in ogljikov dioksid.

S tem postopkom pijača neguje naše telo, je pa lahko prebavljiva in ima dober okus..

O koristnih lastnostih koumisa lahko izveste v ločenem članku, omenil pa bom le, da ta pijača:

  • slovi po svojih antibakterijskih lastnostih;
  • izboljša prebavo;
  • uporablja pri zdravljenju resnih bolezni, kot so anemija in nekatere vrste tuberkuloze.

Obstajajo celo posebni sanatoriji, ki izvajajo "kumizoterapijo", kjer se jemlje v odmerkih in po urniku, ki ga zdravniki izberejo posebej za vsakega bolnika..

Kako pravilno piti

Baškirski ljubitelji eliksirja iz kobiljega mleka lahko spijejo več litrov na dan, vendar vam ne svetujem, da se zgledujete po njih, če ga še niste poskusili.

Kumis morda prvič ni prijeten. Poznavalci te jedi svetujejo, da se je navadite postopoma: začnite z majhnimi porcijami, le pol kozarca pred obroki, in postopoma prinesite do 200-300 ml na dan.

Najboljši okus ima pri sobni temperaturi..

Zaključek

Kumis ni le zdrava pijača, je del zgodovine ogromne regije. Zato ga je vredno poskusiti vsaj zato, da bi se seznanili s starodavnimi tradicijami Srednje Azije in jih bolje razumeli..

Fermentirani mlečni izdelki KFH Shipitsyn A.S., Republika Belorusija, mesto Belebey Kumys iz kobiljega mleka in medenega kvašenega testa - pregled

Kakšen je okus kumisa? Ali kumis vsebuje alkohol? Kako pravilno odpreti kumis? Kaj je kumis terapija?

zdravo!

Danes vam bom povedal o pijači, ki me je osvojila že od prvega požirka.

Kumis je fermentirana mlečna pijača iz kobiljega mleka, pridobljena kot posledica mlečne kisline in alkoholne fermentacije s pomočjo bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih palic in kvasa.

Letos so kumis po naročilu pripeljali iz Ufe.

Proizvajalci kumisa se ne obremenjujejo z obliko in lepoto steklenic. Vse steklenice so iste vrste, temnega "sovjetskega" stekla in papirnate nalepke, ki je bila v večini primerov poškodovana med prevozom ali napolnjena s kumijem iz bližnje eksplodirane steklenice.)

Barva pijače je bela, mlečna, rahlo vodnata.

Vonj je kisel, spominja me na vonj navadnega kislega kravjega mleka iz vaškega kvašenega testa, mogoče je kdo tudi poskusil.

Okus kumisa v primerjavi s tem bo oddaljen podoben tan ali ajranu, a vseeno je drugačen.

Prvič, kumis je veliko bolj gaziran. In dlje ko stoji, bolj fermentira.

Rok uporabnosti kumisa je največ 12 dni.

Bodite previdni pri odpiranju steklenice! V njem je toliko Gazikov, da lahko med prevozom eksplodira. Letos so mi prinesli 6 steklenic kumisa, mi smo jih pripeljali domov, jih začeli razpakirati in ena od steklenic se je strgala v kuhinjo. Tu je spodnja vrstica.

Lažni strop v kuhinji z luknjo. In če v oči?!

1. Pripravite kozarec.

2. Steklenico pokrijte z brisačo, pod roko zataknite roko z odpiračem za steklenice.

3. Počasi in postopoma odprite pokrov steklenice, ne da bi ga popolnoma odtrgali, ker če ne izpustite plina, se pokrov odtrga in vsebina steklenice se bo razlila s spodobno hitrostjo in na dostojno višino.

Tudi kumis zdravljenje je že razvito!

Kumisova terapija (kumisova terapija) - uporaba kumisove v medicinske namene. Pomen kumis terapije se zmanjša na dozirano uporabo kumisa po sestavljenem individualnem urniku v kombinaciji s klimatoterapijo v posebej opremljenih letoviščih. Med zdravljenjem s kumisom je treba občutno zmanjšati hranilno vrednost glavnega obroka hrane, da se prepreči prekomerna prehrana..

Kaj se zdravi s kumysom?

Zdravilo Kumis se uporablja za tuberkulozo, skorbut, gastritis, bolezni trebušne slinavke, anemijo, nevrastenijo, bolezni srca in ožilja ter tifusno vročino.

Kumiss ima peno iz kvasovke, ne smete je odstranjevati, pri uporabi je praktično ni čutiti, ni grudic.

Na plastenki ni navedena količina alkohola v steklenici, bom pa kot človek, ki ne pije alkohola, natančno rekel, da sem "dober" iz kumisa. Učinek svežega kumisa bom enačil s steklenico lahkega piva. Žal doma nimam merilnika alkohola, imam pa alkotest. Torej tukaj.

Po 1 steklenici pijanega kumisa alkotest pokaže 0,19 ppm (!).

Nekateri viri pišejo, da je vsebnost etilnega alkohola v kumisu od 0,2% do 2,5%.

Močan naravni kumis (samo iz kobiljega mleka) lahko vsebuje do 4,5% alkohola.

Obstaja kazahstanska metoda izdelave posebej močnih kumisov z vsebnostjo alkohola več kot 40%, tako imenovani asau kumis.

Lahko tudi rečem, da sem poskusil kumis s pretečenim rokom uporabnosti.) Zamuda 4 dni. No, ena od steklenic, ki sem mi jo prinesel, je stagnirala. V njej so po miomih vse stopnje 6.)

Na splošno pijača ni namenjena nosečnicam in otrokom, to je gotovo.

Kaj naj še rečem. Preizkusil sem 4 vrste koumisa, t.j. kumis različnih proizvajalcev. Kumis z medenim kislim testom se po okusu ne razlikuje od klasičnega kumisa. Sploh ne.

Pijača vsekakor ni za vsakogar, zato moj mož čuti nekakšen žgast okus, česar pa jaz ne čutim.

Oznako bom znižal samo zato, ker na etiketi ni označeno% vsebnosti alkohola, kar pomeni, da lahko neznanec popije pijačo, se usede za volan in prejme "darilo" v količini 30t.r. in eno leto in pol odvzema vozniškega dovoljenja. Kdo rabi taka presenečenja?

Stroški steklenice kumisa se gibljejo od 60 do 80 rubljev v Ufi. V regiji Volgograd kumisa sploh ni bilo v prodaji.. (Oh, škoda!

Upam, da se vam zdi zanimivo. Kot vedno, tvoja Nyushka.

Kumis je alkoholna pijača ali ne?

Je kumis alkoholna pijača ali ne? Kumis ima turško poreklo, beseda izhaja iz "kymyz", kar pomeni mleko. Kumis je mleko, vendar pridobljeno iz kobile ali kamele. Njegov izvor sega v leto 500 našega štetja, najstarejša pijača, ki je bila priljubljena med nomadi.

Začetke lahko zasledimo v Herodotovih notah, a recept tistih časov do nas žal ni prišel. Danes pa obstaja veliko načinov priprave, njihova glavna razlika je v stopnji koncentracije etanola v nastali pijači. En pogled lahko privede do stanja zastrupitve, drugi pa bo preprosto razvedril.

Kumisova tehnika kuhanja

Njegova priprava je enak naporen in dolgotrajen postopek kot proizvodnja vodke; poteka v več fazah. Obstaja več načinov.

Prva tehnika se začne z molžo, to se zgodi večkrat, saj je samica vimena majhna in iz nje naenkrat ne nastaja toliko mleka. Kobilo običajno molzimo med aprilom in novembrom. Takrat govedo pošljejo na sveže pašnike v Kirgizijo. Sprva kobila nahrani žrebe, šele nato je možen postopek molže, ki poteka petkrat na dan. Omeniti velja, da konja ne molzijo samo ženske, ampak tudi moški.

Naslednji je postopek strmoglavljenja. Mleko vlijemo v posodo iz ovnove kože in iglavcev ali pa jo imenujemo tudi vinska koža in jo podrjemo s posebno žlico. Biškek je ime žlice iz brinovega debla z luknjo za lesen krožnik. Zdaj dobljeno mešanico pustimo in nekaj dni fermentira in tvori želene bakterije. Zahvaljujoč encimom se mleko začne močno zgoščevati. Hkrati pridobi posebno aromo borovih iglic in brina.

Na tej stopnji ločimo več vrst koumisa, močne (močne), srednje in šibke. Vse je odvisno od tega, kako dolgo je bila mešanica fermentirana in kakšni so bili pogoji skladiščenja. Močan kumis lahko človeka pripelje v stanje skrajne zastrupitve, šibki pa nasprotno lahko pomiri živčni sistem, kar bo privedlo do močne želje po spanju.

Druga tehnika se uporablja v množični proizvodnji v podjetju. Ta metoda uporablja najnaprednejšo tehnologijo. Vinske kože in Biškeka ni, vse to nadomeščajo posebni sistemi za zbiranje in konzerviranje mleka.

Tretja tehnika je zelo podobna prvi, le da se v tem primeru spremeni vrstni red dejanj. Takoj po nabiranju izdelka mu dodajo kemične encime ali mlečni kvas, ki ga fermentira. Nato fermentirano zmes stepemo v določenih hrastovih posodah v obliki stožca.

Naslednja faza je razlitje. Pijača se razdeli v pripravljene steklenice s tankim vratom in je hermetično zaprta. True kumis je pijača s plini, zato se blokada izvede, da nastanejo naravni plini. Po posebej določenem času steklenice s kumisom postavimo v hladilnik za hlajenje. Alkoholna pijača ima rahlo alkoholno odtenek in oster okus..

Od pojava prvega koumisa je dobil veliko popularnost med prebivalstvom, niti zaradi vsebnosti alkohola. Zato je industrijska proizvodnja tako razvita. Med drugim ima zdravilne lastnosti in se še danes uporablja v ljudski medicini vzhodnih ljudstev. Vitamini, ki izboljšujejo kardiovaskularni sistem človeškega telesa, normalizirajo prebavni trakt, pomirjajo centralni živčni sistem, zmanjšujejo manifestacijo simptomov depresije in stresa.

Iz česa je kumis

Kemična sestava je precej bogata z različnimi elementi v sledovih in hranili. Vsebuje približno 2,4% beljakovin, ko je maščobe pol manj, čeprav se zgodi, da je prvotno mleko zelo veliko maščob. V kumisu je dovolj sladkorja, približno 4%, poleg tega je visoka koncentracija vitamina C na liter izdelka približno 200 ml.

Ne pozabite na skupine vitaminov:

  • A, D, PP, E so del koumissa.
  • Kalcij, fosfor, magnezij - sestavine pijače.
  • In seveda etanol, vitamin H in laktat.

Zaradi te koncentracije sladkorja in maščob (če je bilo mleko maščobno) ga ni mogoče uvrstiti med prehransko fermentirane mlečne izdelke, vendar je njegova vrednost za telo precej visoka. V Moldaviji je bil celo razvit sistem preventivnega zdravljenja, ki se imenuje kumizoterapija..

Vsebnost alkohola se giblje med 4% in 40%. Običajno se uporablja za zdravljenje različnih vrst bolezni, kot pomoč pri rehabilitaciji po operaciji ali kot preventiva in izboljšanje telesa..

V Rusiji obstajajo celo posebne bolnišnice Kumys, v Baškiriji, Čeljabinsku in na Altaju. Za to zdravilno pijačo so specializirani ravno za zdravljenje..

Zdravilne lastnosti mlečne pijače

Telo kumis zlahka prebavi, medtem ko iz pijače vzame največ hranil, poveča odpornost proti boleznim, okrepi imunski sistem, prispeva k normalnemu vzdrževanju presnovnih procesov, normalizira absorpcijo ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob.

Ta terapevtski učinek je značilen za kobilje mleko..

Uporablja se za bolezni, kot so:

  • Tuberkuloza;
  • Anemija;
  • Bolezni centralnega živčnega sistema;
  • Nadomesti pomanjkanje vitamina C.

Kumis, čeprav je alkoholik, ima še vedno posebno uporabo:

  1. V primeru zastrupitve z alkoholom gre za protistrup. Pomaga pri lajšanju simptomov mačka, vendar pod pogojem, da poraba ne presega dovoljene stopnje 600 ml.
  2. Spodbuja dobro presnovo zaradi svojih antibakterijskih lastnosti.
  3. Poveča imuniteto in pomaga pri hitrem okrevanju.
  4. Normalizira mikrofloro želodca.

Vredno je razmisliti, da kumis, tako kot kateri koli mlečni izdelek, hitro propada in propada. Zaradi tega se v državah Srednje Azije stekleniči v bučne steklenice, kar prispeva k povečanju roka uporabnosti, poleg tega pa se koristne lastnosti pijače ne izgubijo.

V Mongoliji ni ljudi, ki ne bi uživali pijače. V navadi so, da odhajajoče sorodnike ali goste poškropijo, da je njihovo potovanje uspešno in brez težav..

Alkoholna pijača je zelo aromatična, okusna in krepčilna pijača, ki se uporablja tudi za zdravljenje tuberkuloze katere koli vrste, gastritisa, bolezni trebušne slinavke in trebušnega tifusa. Uporablja se tudi v veterini za zdravljenje dispepsije pri živalih (prebavne motnje). Uporablja se tudi v kozmetologiji, iz njega so narejene suhe maske za obraz in telo, pa tudi negovalne kreme..

Toda kot vsak izdelek ima tudi svoje kontraindikacije:

  1. Ni priporočljivo, da ga pijete tistim, ki imajo akutne bolezni prebavil, saj je vsebnost alkohola, čeprav majhna,.
  2. Osebi, ki ima čir, bo zaradi visoke kislosti povzročilo veliko težav.
  3. Če obstaja individualna nestrpnost, alergija.
  4. Nosečnice in doječe matere so prav tako nezaželene, saj vsebnost alkohola doseže 40%.

Alkoholna pijača je priljubljena že več stoletij in načini njene pridelave se bodo vsak dan izboljševali. Vredno ga je poskusiti, če le za pikanten okus z aromo brina.

Alkoholni kumis ali ne

Kumis je pijača, ki je k nam prišla iz Azije. V zadnjih letih je zaradi številnih blagodejnih lastnosti pri nas zelo priljubljen. Vendar se je treba spomniti, da vsebuje alkohol, čeprav v minimalni količini. Če boste torej vozili, vam svetujemo, da ga nehate uporabljati. Se je mogoče napiti od kumisa in v čem je njegova moč? O tem in še več bomo govorili v našem članku..

Kumisova pijača: koliko stopinj alkohola?

Mnogi so že slišali za takšen napitek, niso pa ga vsi poskusili. Sprva se njegov okus morda zdi specifičen, popolnoma poteši žejo in osveži. Kumis je narejen iz dveh vrst mleka - kameljega in kobiljega mleka, ki začne fermentirati pod vplivom bakterij.

Kumis prepoznamo po modro-belem odtenku, rahle pene, sladkasto-začinjenega okusa. Za fermentacijo se pogosto ne uporablja kvašenega testa, temveč navadni kvas. Zaradi tega med postopkom fermentacije v pijači nastane minimalna količina alkohola..

Klasičen način priprave kumisa: zbrano mleko podrmo s pomočjo Biškeka ali drugega instrumenta, nato maso pustimo, da se vlije.

Toda danes mnogi uporabljajo bolj poenostavljeno različico., kvašenemu mleku se doda kvas ali druge snovi, kar pospeši proces fermentacije.

Kaj določa moč pijače? Vsebnost alkohola je odvisna od tega, koliko je bila stara:

  • Šibek kumis - traja nekaj ur ali dan, da ga napolnite, vendar ne več. Ta pijača vsebuje le 1% alkohola.
  • Srednje - vztraja se 2 dni, zato se trdnjava dvigne na 2%.
  • Močna - stara od 3 dni ali več, vsebnost alkohola v njej je precej visoka, do 5%.

Koliko stopinj vsebuje kumis, je vprašanje, ki zanima mnoge. Vsebnost alkohola v pijači je odvisna od tega, kako dolgo je stara. Če želite izvedeti te informacije, si oglejte informacije na nalepki, ko jih kupite. Če je pijača vztrajala največ en dan, je njena moč šibka (1%), če je kumis vztrajal 2-3 dni, ima precej visoko moč - do 5%.

Ali se je mogoče napiti od koumisa? Razen če na tešče spijete najmočnejši kumis v velikih količinah. Če pa pogosto vozite ali jemljete katerokoli zdravilo, raje nehajte piti niti šibko fermentirano mlečno pijačo..

Kumis: kontraindikacije

Kljub koristnim lastnostim pijače ni priporočljivo uživati, če obstaja vsaj ena kontraindikacija: diabetes mellitus, poslabšanje bolezni želodca in črevesja z alergijo na laktozo.

Kako pravilno piti kumis?

Tradicionalno pijačo zaužijemo pol ure ali uro pred obroki in tudi ne prej kot eno uro po obroku. Med jedjo ni priporočljivo piti kumisa, negativno vpliva na proces prebave. Ker je pijača diuretik, je poskusite ne piti pred spanjem..

Koliko alkohola in stopinj je v kumisu? Odstotek vsebnosti alkohola se lahko razlikuje glede na proizvodno tehnologijo in čas infundiranja. Če kupite že pripravljeno pijačo v trgovini, mora nalepka vsebovati informacije o tem.

Koumiss

Kumys (iz turškega, kazahstanskega. Kymyz) je fermentirana mlečna pijača, narejena iz kobiljega mleka belkaste barve, pridobljena kot posledica mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Kumis se v vseh fazah zorenja uporablja samo fermentiran, ne fermentiran, zato se imenuje "živa pijača". Po okusu - prijetno, osvežilno, kislo-sladko penasto. Prva so se naučila kuhati kumis nomadska ljudstva kazahstanskih in mongolskih step. Nomadi so stoletja skrivali tehnologijo priprave kumisa. Že prvo omembo kumisa najdemo v delih starogrškega zgodovinarja Herodota (484-424 pr. N. Št.), Ki je opisoval življenje Skitov in dejal, da je najljubša pijača tega ljudstva posebna pijača, pripravljena z mešanjem kobiljega mleka v globokih kadih.... Podroben opis koumisa je pustil francoski menih in misijonar iz 13. stoletja Wilhelm Rubricius. Ko govori o svojem potovanju v "Tatarijo" leta 1253, najprej podrobno opiše pripravo, okus in delovanje kumisa.

Glede na vsebnost mlečne kisline in alkohola kumis delimo na šibkega, srednjega in močnega.

V šibkih kumisih (enodnevni, alkohol - 1%) je malo plina, pena ob stresanju zlahka odpade. Ko se naseli, je razdeljen na dve plasti: zgornja je vodna, spodnja pa bolj gosta. Okus je sladek, zelo rahlo kisel in skoraj ne piči jezika. Slab kumis po gostoti spominja na kobilje mleko.

V povprečju koumis (star dva dni, 1,75% alkohola) nastane obstojna drobna pena. Kumis ni razdeljen na plasti. saj že obstaja fino razpršena enakomerna imulizacija kazeina. Okus je kisel, oster, jezi jezik. Tak kumis je tanjši od kobiljega mleka.

Močan kumis (star tri dni, alkohol - 3%) je še tanjši in bolj prijeten. Vsebuje obilno, vendar manj obstojno peno, veliko plinov.

Med fermentacijo kumisa se beljakovine spremenijo v lahko prebavljive snovi, mlečni sladkor pa v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikovo kislino in številne aromatične snovi. Vse to ustvarja visoko hranilno vrednost kumisa, lahko prebavljivost, prijeten okus in aromo..

Običajno kumis vsebuje od 0,2% do 2,5% etilnega alkohola. Toda močni naravni kumis (samo iz kobiljega mleka) lahko vsebuje do 4,5% alkohola.

Vsebnost kalorij v litru kumisa se giblje med 300 in 400 kcal, odvisno od vsebnosti beljakovin in maščob ter količine nefermentiranega sladkorja. V litru koumisa je približno 20 g prebavljivih beljakovin, kar ustreza količini beljakovin v 100 g srednje maščobne goveje kaše. Pomembno je omeniti, da so kumisovi proteini bogati z esencialnimi aminokislinami in so skoraj popolnoma prebavljivi.

Kumis vsebuje veliko kvasa in vitaminov:

- Tiamin (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantotenska kislina - 2010,0 μg / l.

- Folna kislina - 265,0 μg / l.

- Biotin - 1,2 μg / l.

Zdravilne lastnosti koumisa in uporaba koumisa

Uporabnost in zdravilne lastnosti kumisa je preučeval predvsem po odprtju prve bolnišnice kumis N. V. Postnikov leta 1858. N.V. Postnikov je bil zaslužen za to, da je leta 1858 organiziral sanatorij za zdravljenje kumisa nedaleč od Samare za "zdravljenje bolnikov s tuberkulozo in drugimi izčrpavajočimi boleznimi". Leto kasneje je drugi zdravnik Neftel v vojaški bolnišnici v Orenburgu s kumisom zdravil 15 vojakov s tuberkulozo. Kmalu so zdravniki kumis prepoznali kot najboljše od vseh takrat znanih zdravil proti tej bolezni. V zadnjih letih so proučevali vpliv koumisa na različne fiziološke procese v telesu in na posamezne organe:

- Kumisov kvas med fermentacijo proizvaja antibiotične snovi v povezavi z bacilom tuberkuloze.

- Kumis normalizira sekretorno aktivnost želodca in drugih prebavnih organov.

- Izkazalo se je, da je terapija s Kumisom zelo učinkovita v primeru razjed na želodcu in dvanajstniku na stopnji oslabitve procesa in daje dobre rezultate tudi pri dizenteriji in tifusni mrzlici..

- Kumis ima baktericidne lastnosti, tudi proti E. coli in drugim patogenim mikrobom.

- Zdravljenje s Kumisom zelo blagodejno vpliva na kri: vsebnost hemoglobina se poveča, formula levkocitov se izboljša.

- Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem. Dober kumis povzroči posebno stanje: nastopi nekaj utrujenosti, nato globok miren spanec, povečana razdražljivost izgine.

- Kumis razmeroma hitro lajša sindrom mačka.

Tako kumis najde svojo uporabo pri zdravljenju tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolezni trebušne slinavke, anemije, nevrastenije, bolezni srca in ožilja ter trebušnega tifusa..

Poleg človeških bolezni se kumis uporablja tudi pri zdravljenju živali - dispepsije, celjenja ran.

Metode jemanja koumisa

Način jemanja kumisa je odvisen od bolnikove bolezni, pri kateri je predpisano zdravljenje s kumisom, od aktivnosti procesa, od bolnikove starosti. Režim pitja kumisa je podoben režimu pitja mineralnih vod in je odvisen od sekretorno-motorne, evakuacijske funkcije prebavnega sistema.

Metoda kumis terapije predvideva uporabo kumisa v delnih odmerkih 500-750-1000 ml / dan. Čas jemanja kumisa je odvisen predvsem od stanja sekretorne funkcije želodca.

Za osebe z normalno in povečano sekretorno funkcijo želodca ob normalni motorično-evakuacijski funkciji črevesja je priporočljivo uporabljati koumis srednje moči s konstantno kislostjo 81-1000 po Turnerju: 200-250 ml 20-30 minut pred obroki ali tik pred obroki in v manjših odmerkih 150-200 ml 1-1,5 ure v dnevnem odmerku 500-750 ml;

Za osebe z zmanjšano sekrecijsko funkcijo želodca je priporočljiv srednji in močan koumis (101-1200 po Turnerju), 250-300 ml 40-60 minut pred obroki, 750-1000 ml / dan. Trajanje zdravljenja s kumisom naj traja vsaj 20-25 dni.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa s povečano in normalno sekretorno funkcijo se predpiše šibek koumis 1-1,5 ure pred obrokom, 125-250 ml 3-krat na dan v topli obliki (18 ° -20 °). Pijte v velikih požirkih, odstranite odvečno peno.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa z zmanjšano sekretorno funkcijo, šibkega in srednjega kumisa predpišemo 20-30 minut pred obroki 125-250 ml 3-krat na dan. Pijte v majhnih požirkih. Na začetku zdravljenja je priporočljiv odmerek 100-150 ml s postopnim povečevanjem na 250 ml.

Kadar je kumis predpisan bolnikom v zgodnjem pooperativnem obdobju (2-3 tedne po operaciji), operiran zaradi čir na želodcu in dvanajstniku, je način uporabe odvisen od začetnega stanja sekretorne in motorično-evakuacijske funkcije želodca. Pri bolnikih s povečano sekretorno funkcijo je priporočljiv kumis šibkega tipa 1-1,5 ure pred obrokom v odmerku 50-100-200 ml 3-4 krat na dan s pričakovanjem njegovega zaviralnega učinka (duodenalni učinek). Bolnikom z ohranjenim izločanjem koumisa priporočamo, da ga jemljejo kot pri povečani sekrecijski funkciji želodca. Bolnikom z zmanjšano sekretorno funkcijo svetujemo, da jemljejo širok in srednje visok koumis 20-30 minut pred obroki v odmerku 50 ml, čemur sledi odmerek na 200 ml 3-4 krat na dan. Med zdravljenjem je priporočljivo 16-18-20 litrov kumisa, trajanje zdravljenja pa je 20-24 dni.

Koumiss

Turški. qımız - fermentirano kobilje mleko
Alkoholna pijača na osnovi kobiljega mleka, pridobljena s fermentacijo pod vplivom acidofilusa in bolgarskega bacila ter kvasa. Napitek je prijetnega sladko-kislega okusa, bele barve z malo pene na površini. Kumis, narejen iz različnih vrst fermenta, lahko vsebuje različne količine alkohola. Njegova vsebnost se lahko giblje od 0,2 do 2,5 vol. in včasih dosežejo 4,5 vol. Med fermentacijo se mlečne beljakovine razdelijo na lahko prebavljive sestavine, laktoza pa na mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkohol in druge snovi.

Kumis se je pojavil pred več kot 5000 leti od časa udomačitve konj nomadskih plemen. Arheološke ekspedicije, opravljene na ozemlju Mongolije in Srednje Azije, so razkrile ostanke usnjenih mešanic z ostanki kobiljega mleka. Skrivnost kumisa je bila dolgo v tajnosti, neznanci, ki so se po naključju naučili tehnologije priprave pijače, pa so bili zaslepljeni. Kumis velja za nacionalno pijačo turških ljudstev. Kumis je priljubljen v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.

Trenutno je recept za kumis splošno znan in ga ne izdelujejo samo doma, temveč tudi v tovarnah. Če upoštevamo vsa pravila za pridelavo kumisa, dobimo zelo drago proizvodnjo. Zato mnogi proizvajalci v prizadevanjih za znižanje stroškov pijače začnejo uporabljati kravje mleko namesto kobiljega namesto osnove. Posledično se kakovost pijače bistveno zmanjša..

Izdelava klasičnega kumisa na osnovi kobiljega mleka je sestavljena iz več stopenj:

  1. 1 mlečnost kobile. Zaradi majhne količine mleka na mlečnost kobile molzimo 3-6 krat na dan. Med pretokom mleka v vime imajo mlekarice 15-20 sekund časa, da zberejo vse mleko. Zato so potrebne zelo spretne roke..
  2. 2 kvasa. Vse mleko vlijemo v lipov hlod in tam dodamo ferment iz zrelih kumisov. Zmes segrejemo na 18-20 ° C in mešamo 1-6 ur.
  3. 3 fermentacija. Med mešanjem poteka stalen postopek mešanja mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Na tej stopnji se tvorijo vsa hranila koumisa.
  4. 4 zorenje. Nastalo zmes vlijemo v zaprte steklenice in pustimo 1-2 dni v toplem prostoru. V tem času se pijača samo iskre.

Glede na čas zorenja je kumis razdeljen na tri vrste:

  • šibek kumis (1 vol.) je star en dan, ima majhno peno, ni preveč kisel, bolj podoben mleku, če pa malo stoji, se hitro razsloji v gosto spodnjo plast in vodno zgornjo plast;
  • srednji kumis (1,75 vol.) dozori dva dni, na njegovi površini se tvori stabilna pena, okus postane kisel, ščipne jezik in sama pijača dobi enakomerno stabilno emulzijsko strukturo;
  • močan kumis (3 vol.) je star tri dni in postane precej tanjši in kislejši od povprečnega kumisa, njegova pena pa ni tako obstojna.

Prednosti koumisa

Kumis vsebuje veliko količino hranil, absorbiranih za 95%. Med njimi so vitamini (A, E, C, skupina B), minerali (železo, jod, baker), maščobe in žive mlečnokislinske bakterije.

Koristne lastnosti kumisa je preučeval N.V. Postnikov leta 1858 in na podlagi njegovih znanstvenih del so odprli zdravilišča in ustvarili glavne metode zdravljenja različnih bolezni s kumisom..

Kumis je nasičen z antibiotičnimi snovmi, ki negativno vplivajo na vitalno aktivnost tuberkuloznega bacila, tifusne vročice in dizenterije. Mlečnokislinske bakterije ugodno vplivajo na delo prebavil, povečajo izločanje želodčnega soka, snovi, ki lomijo maščobe v trebušni slinavki in žolčniku. Učinkovito je zdravljenje s kumisom razjed na želodcu in dvanajstniku v fazi po poslabšanju. Kumisove bakterije negativno vplivajo na razmnoževanje in razvoj gnitnih mikroorganizmov in Escherichia coli.

Kumis s strani kardiovaskularnega sistema pozitivno vpliva na sestavo in lastnosti krvi. Poveča vsebnost rdečih krvnih celic in levkocitov, ki se aktivno borijo proti vsem tujim mikroorganizmom in bakterijam..

Na del živčnega sistema kumis deluje pomirjujoče in sproščujoče, normalizira spanec, zmanjša razdražljivost in kronično utrujenost.

Poleg zdravljenja ljudi se kumis uporablja za zdravljenje bolezni prebavil velikih živali: konj, krav, kamel, oslov in ovnov..

Glede na resnost in naravo bolezni, starost bolnika obstajajo posebne metode jemanja kumisov, ki so na nek način podobne uporabi mineralnih vod. Čas zdravljenja ne sme biti krajši od 20-25 dni.

Tudi metode pitja pijače so odvisne od sekretornih funkcij želodca:

  1. 1 s povečanim in normalnim izločanjem se uporablja povprečni kumis 500-750 ml na dan (200-250 ml pred obroki ali 20-30 minut pred obroki);
  2. 2 z zmanjšanim izločanjem je predpisan povprečni koumis z višjo kislostjo 750-1000 ml na dan (250-300 ml pred vsakim obrokom 40-60 minut);
  3. 3 v primeru razjed na prebavilih, ki jih spremlja povečano in normalno izločanje, zdravniki priporočajo pitje v majhnih požirkih šibkega kumisa 125-250 ml trikrat na dan;
  4. 4 za čir na prebavilih, ki ga spremlja zmanjšana sekrecija, uporabite šibek in srednje kumis, 125-250 ml trikrat na dan, 20-30 minut pred obroki. Prav tako morate vse postopoma piti v majhnih požirkih;
  5. 5 v pooperativnem in rehabilitacijskem obdobju hudih bolezni je predpisan šibek kumis, 50-100 ml trikrat na dan, 1-1,5 ure pred obroki.

Škodo koumisu in kontraindikacije

Kumisa ni priporočljivo uporabljati v primeru poslabšanja bolezni prebavil, pa tudi v primeru individualne nestrpnosti do same pijače in laktoze, ki je v njej..

Kumis - mleko z alkoholom

Zgodbe naših bralcev

Rešil družino pred strašnim prekletstvom. Moj Seryozha že eno leto ne pije. Dolgo smo se borili z njegovo zasvojenostjo in v teh dolgih 7 letih, ko je začel piti, neuspešno preizkusili kup zdravil. Ampak smo to storili in vse je hvala.

Ali je v koumisu alkohol? Veliko ljudi zanima preizkus te slavne zdravilne pijače. Ime kumis ima turške korenine, v prevodu beseda pomeni "mleko". To je logično ime glede na to, da je tekočina pravo kobilje ali kamelje mleko. Pijača je prvič postala znana leta 500 našega štetja, ko je postala priljubljena med nomadskimi plemeni..

Recept za pijačo iz časa Herodota še ni dosegel naših dni, zato je danes kumis pripravljen po različnih receptih, a vedno ostaja okusen in življenjski. Sodobni kumis vsebuje alkohol, vendar je njegov odstotek v veliki meri odvisen od načina priprave pijače.

Kuharska tehnologija

Dolg in naporen postopek izdelave kumisa poteka v več fazah. Načini priprave pijače se med seboj razlikujejo, odvisno je od tega, koliko alkohola bo na koncu v kumisu, vendar vsaka od možnosti omogoča, da na koncu dobite zelo kakovosten izdelek.

  • Kuharska tehnologija
  • Kemična sestava in zdravilne lastnosti

Prva možnost za pripravo pijače se začne z molžo kobile. Ker žival v enem sejanju daje malo mleka, se zbira za nadaljnjo fermentacijo v več fazah..

Molža običajno poteka med aprilom in novembrom, ko imajo živali možnost paše na svežih poljih. Sam postopek molže lahko izvajajo tako moški kot ženske, saj govedo molžejo približno petkrat na dan..

Naslednji korak je postopek mešanja mleka. Mleko vlijemo v posebno posodo (vinsko kožo), ki je narejena iz usnja in iglavcev, nato pa s posebno žlico (biškek) podrl. Stepeno zmes pustimo nekaj dni fermentirati, da nastanejo bakterije, potrebne za pijačo. Zahvaljujoč jim se mleko zgosti, nasičeno z aromami brina in borovih iglic.

Ko se mleko zgosti, začne kumis deliti na naslednje vrste: močan, srednji in šibek. Močan kumis vsebuje visok odstotek alkohola in lahko človeka privede v stanje zastrupitve, šibki pa ima pomirjevalni učinek in pomaga pri sprostitvi in ​​zaspanosti.

Druga možnost kuhanja pomeni industrijsko pripravo izdelka. Hkrati je danes mogoče uporabiti najnaprednejše tehnologije s posebnimi sistemi za zbiranje mleka in visokokakovostnimi surovinami. Pri tretji metodi, ki nekoliko spominja na prvo, se zbranemu mleku takoj dodajo encimi, ki mu pomagajo pri fermentaciji. Končano kislo testo ročno stepemo v hrastovih posodah v obliki stožca. Po tem se končni kumis vlije v pripravljene steklenice, ki jih je mogoče tesno zapreti. Namen tesnega tesnila je, da pijača naravno plini. Steklenice postavimo v hladilnik, nato pa pijača razvije nekoliko oster okus. Kumis, katerega vsebnost alkohola je nizka, ima v vonju in pookusu tudi nevsiljiv kanček alkohola..

Odkar so se ljudje zaljubili v kumis, v katerem ni veliko alkohola, so ga začeli proizvajati v industrijskem obsegu in uporabljati kot zdravilo. V orientalski medicini s pomočjo pijače krepijo kardiovaskularni sistem, normalizirajo delovanje prebavil, pomirjajo centralni živčni sistem in izdelek uporabljajo kot antidepresiv..

Kemična sestava in zdravilne lastnosti

Kumis vsebuje veliko vitaminov in drugih snovi, koristnih za človeško telo. V pijači je skoraj 2-krat več beljakovin kot maščob, čeprav to ureja vsebnost maščobe v mleku, iz katerega je narejen končni izdelek. Kumis ne spada v skupino dietnih pijač, vendar se pogosto uporablja v različnih sistemih preventivnega zdravljenja. Obstaja celo posebno zdravljenje, imenovano koumis terapija. Tudi pijača vsebuje veliko vitamina C, vitaminske skupine A, D, PP in E, kalcij, magnezij, fosfor, vitamin H, laktat. Ne pozabite na vsebnost etanola v njegovi sestavi. Koliko odstotkov alkohola v kumisu je odvisno od načina njegove proizvodnje, včasih se ta kazalnik lahko razlikuje od 4% do 40%.

Že vrsto let preučujem problem ALKOHOLIZMA. Strašljivo je, ko hrepenenje po alkoholu uniči človekovo življenje, zaradi alkohola se družine sesujejo, otroci izgubijo očete in žene, možje. Pogosto so mladi tisti, ki pijejo preveč, ki uničujejo svojo prihodnost in zdravju povzročajo nepopravljivo škodo..

Izkazalo se je, da je mogoče družino člana, ki pije, rešiti in to storiti na skrivaj od njega samega. Danes se bomo pogovarjali o novem naravnem zdravilu Alcolock, ki se je izkazalo za neverjetno učinkovito in sodeluje tudi v zveznem programu "Zdrava nacija", zahvaljujoč temu pa do 24. julija. (vključno) izdelek lahko dobite BREZPLAČNO!

Zdravilne lastnosti pijače se uporabljajo za zdravljenje vseh telesnih sistemov. Kumis se dobro prebavi in ​​asimilira, tako da ima človek celoten spekter vitaminsko-mineralnih kompleksov. Okrepi se imunost, pojavi se odpornost na različne vrste okužb in virusov, normalizirajo se presnovni procesi, bolje absorbirajo v telesu beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati..

Vse zgoraj navedene pozitivne lastnosti te mlečne pijače so neposredno povezane s kobiljim mlekom..

Pijača se uporablja za naslednje bolezni:

  • pomanjkanje vitamina C;
  • tuberkuloza;
  • anemija;
  • bolezni osrednjega živčevja.

Alkohol iz kumisa ima tudi številne koristne lastnosti za človeka:

  1. Lahko deluje kot protistrup za zastrupitev z alkoholom, pomaga pri lajšanju sindroma mačka in spodbuja hitro okrevanje, če predhodno zaužita količina alkohola ni bila pretirano velika.
  2. Zahvaljujoč antibakterijskim lastnostim obnavlja pravilno presnovo.
  3. Lahko okrepi imunost, se bori proti virusom in spodbuja enostavno okrevanje.
  4. Blagodejno vpliva na želodec in obnavlja njegovo zdravo mikrofloro.

Kot vsi izdelki na osnovi mleka se tudi kumis hitro pokvari. Da bi podaljšali rok uporabnosti pijače v državah Srednje Azije, jo vlijemo v steklenice iz buče. Tako kumis ohrani vso uporabnost svoje sestave in se zelo dolgo ne poslabša..

Kumis vsebuje alkohol, ki pijači daje aromo in odtenek okusa. Uporablja se za zdravljenje in preprečevanje tuberkuloze, gastritisa, trebušnega tifusa in bolezni trebušne slinavke. V kozmetologiji se s pijačo pridobijo maske za obraz in kreme za telo..

Kumis: življenjska pijača iz kobiljega mleka

Imenuje se življenjska pijača. In ni čudno - v vroči stepi srednje Azije koumiss prinaša hlad in moč. Odžeja, osveži in poživi. Čeprav obstajajo tudi kumis iz kravjega ali kozjega mleka, je klasični kumis iz kobiljega mleka..

Kako je koristno?

Začnimo s tem, da kobilje mleko vsebuje 10-krat več vitaminov kot kravje mleko. In v koumisu med fermentacijo nastajajo nove koristne snovi, na primer vitamini skupine B in vitamin C. Tudi v koumisu so vitamini A in E, kalcij, fosfor, folna in pantotenska kislina.

Kumis je vir nenasičenih maščobnih kislin z nizko molekulsko maso, vključno z esencialnimi linolno in linolensko kislino.

V kumisu so tudi antibiotične snovi, krepijo imunski sistem, pomagajo v boju proti virusom. Dokazano je, da antibiotiki iz kumisa vplivajo celo na mikrobe, ki povzročajo tuberkulozo. Zato se je v preteklosti kumis uporabljal za boj proti tej bolezni..

Zdravilo Kumis vsebuje koristne bakterije, ki pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro. Poleg tega kumis poveča prebavljivost hrane, izboljša delovanje trebušne slinavke. Vse to zelo pomaga presnovi..

Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem.

In tudi kumis pomlajuje kožo. Na njeni osnovi so narejene negovalne maske za obraz..

Kako nastane kumis?

Kobilje mleko fermentira s posebnim kumisovim fermentom iz kvasa in mešanico bolgarskih in acidofilnih mlečno-kislinskih palic.

Moram reči, da je kobilje mleko veliko težje zbrati kot kravje ali kozje. Kobilo molzimo 4-6 krat na dan, in to je treba storiti zelo hitro, mlekarica nima več kot pol minute časa za zbiranje mleka. Ena kobila daje približno 5 litrov mleka na dan.

Nato mleko vlijemo v čist lesen blok, da mleko osvobodi vonjav. Dodajte kislo testo iz starega kumisa in začnite gneteti - eno uro pri temperaturi 18-20 ° C. Po mešanju vlijemo v čiste steklenice in pustimo. Mleko začne fermentirati. Poleg tega je način njegove fermentacije edinstven: v kobiljem mleku je veliko mlečnega sladkorja, zato je kumis produkt alkoholne, kvasne in mlečnokislinske fermentacije. Posledično se beljakovine razgradijo do lahko prebavljivih snovi: peptoni, albumini, polipeptidi. Mlečni sladkor se pretvori v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikov dioksid in številne aromatične snovi. Zato je kumis tako hranljiv in zdrav..

Za intenzivnejše fermentacijo mleka steklenice občasno pretresemo.

Koliko stopinj je v koumisu?

Odvisno od časa fermentacije. Šibki kumis z močjo 1 ° fermentira 5-6 ur po kvašenju, srednji (2 °) - dan ali dva, najmočnejši 4-5 ° pa zori približno 3 dni. Zlahka se lahko napijete od njega.

Kakšnega okusa je?

Kobilje mleko je enostavno ločiti od drugih vrst mleka. Ima specifičen vonj, je modrikast in zelo sladek. Zato se izkaže, da je kumis sladko-kiselkast, rahlo ščipne jezik in zelo svež.

Kako ga pijejo?

Običajno tik pred obrokom ali uro in pol po njem. Ves dan pijejo kumis, pred večerjo pa se ustavijo vsaj eno uro. Ker ima diuretične in afrodiziakalne lastnosti.

V državah Srednje Azije so se do danes ohranile starodavne tradicije, povezane z uporabo koumisa. Na primer, sveže pripravljen kumis je prvi, ki ga okusi najbolj spoštovan in najstarejši član družine. In tudi kumis ni nikoli pijan sam. Samo v krogu sorodnikov in prijateljev. Kumisa ne morete razliti po tleh ali napol pijanega kumisa izliti iz skodelice - vsekakor ga morate dokončati.

Ali je mogoče kuhati kumis doma?

Samo če imate pri roki sveže kobilje mleko in posebno kislo testo kumis... Sicer pravega kumisa ne morete narediti doma. Toda podobna pijača je narejena iz kislega kravjega mleka. Izkaže se tudi poživljajoč in okusen, čeprav ne tako zdrav kot klasični koumiss.

1 liter kislega mleka (jogurt ali kefir)

1 skodelica kuhane vode + ¼ skodelice vode za kvas

2-3 g suhega kvasa

Korak 1. Kvas raztopimo v vreli vodi s sladkorjem.

Korak 2. V mleko dodajte vodo in med. Premešajte. Dodajte kvas.

Korak 3. Premešajte in nalijte v steklenice. Pravilno zamašite in pustite eno uro.

Korak 4. Ko se v steklenicah oblikuje pena, jih prenesite v hladno vodo. (mleko mora vreti pri 12-15 ° C).

Korak 5. Pustite 2-3 dni. Pijte ohlajeno.

Okroshka na koumisu

Obroki: 4

200 g kuhane klobase

3 puščice zelene čebule

2 kozarca kumisa

Kisla smetana po okusu

Peteršilj in koper po okusu

Korak 1. Kuhajte krompir in jajca. Pomiri se.

Korak 2. Sesekljajte zeleno čebulo in zdrobite v skledo ali ponev.

Korak 3. Drobno nasekljajte kumare, kuhana jajca in krompir, klobase. Redkev narežemo na tanke polkroge. Dodajte čebuli. Zmešajte.

Korak 4. Razporedimo po krožnikih in prelijemo s kumisom. Postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi zelišči.