Kumis: kaj je in od kod prihaja?

Kumis je legendarna pijača turških ljudstev, narejena iz mleka kobil. Takoj, ko ne dostojijo tega čudežnega eliksirja - "biser vzhoda", "mlečno vino", "pijača iz rajske reke", ki je stepske nomade rešil pred žejo in lakoto, ozdravljen pred boleznimi.

Prve omembe koumissa segajo v 5. stoletje pred našim štetjem. Popotnik Herodot je kumis omenil kot najljubšo pijačo Skitov, katerega recept se je skrival v strahu pred slepljenjem. Tudi Polovci niso zaničevali kumijev, ki so leta 1182 iz ujetništva spustili kneza Igorja Severskega, ki se je napil od pijancev.

Kumis - kaj je to?

To je fermentirani mlečni izdelek iz kobiljega mleka, penast, osvežujoč, sladko-kiselkast, rahlo opojen.

Mimogrede, to je edini alkohol, ki ga muslimani ne prepovedujejo za uživanje..

Glede na čas fermentacije ločimo mladi koumis (čas fermentacije 5-6 ur, 1% alkohola), srednje (1-2 dni, 2% alkohola), močne (3-4 dni, 4-5% alkohola). Kumis je edina pijača, pridobljena s 3 vrstami vrenja: mlečno kislino, alkohol in kvas.

Sestava

V kemični sestavi tega izdelka je veliko koristnih vitaminov. Ko govorimo o vsebnosti beljakovin, strokovnjaki številko imenujejo 2-2,5%, glede na vsebnost maščobe v mleku se odstotek maščobe giblje med 1% in 2%, sladkorja v kumisu pa je še več - 3-4,5%. Tudi vitaminska sestava je polna raznolikosti, tu so tudi vitamin C (za 1 kg koumisa 200 mg vitamina C), vitamini A in B, E in PP. Elementi v sledovih v kumisu so naslednji: kalcij, magnezij in fosfor. Seznam "uporabnosti" izdelka se še ne konča, mlečna kislina in biotin ter etilni alkohol bodo koristni za človeško telo.

Zaradi prisotnosti sladkorjev in alkohola v njem je kumis težko imenovati prehranski izdelek, vendar zaradi tega ni manj koristen za zdravje ljudi. Današnja ljudska medicina kumis široko uporablja za preprečevanje in zdravljenje velikega seznama bolezni, poleg tega pa so postale pomembne takšne vrste zdravljenja, kot sta kumis in kumis..

Koristne lastnosti koumiss

Koristne lastnosti kumisa so resnično edinstvene in omogočajo uporabo pijače pri zdravljenju resnih bolezni. Kobilje mleko, edinstveno po svoji sestavi, vsebuje več vitaminov kot kravje in kozje, esencialne maščobne kisline. In v procesu fermentacije se mlečne beljakovine razgradijo in se spremenijo v lahko prebavljive oblike, kar pomaga pridobiti izdelek s stopnjo absorpcije hranil več kot 95%. Ni čudno, da kumis, katerega koristne lastnosti omogočajo rehabilitacijo po boleznih v kratkem času, izboljšajo prebavo, okrepijo imunost, imenujejo herojska pijača.

Blagodejne lastnosti takšne pijače, kot je kumis, so človeku znane že v antiki; od začetka 19. stoletja so zdravilci in tradicionalni zdravilci začeli uporabljati ta čudežni izdelek za zdravljenje številnih kroničnih bolezni. Najbolj priljubljen kumis je postal pri ljudeh s kronično tuberkulozo, ki se je med terapijo s kumisom umaknila.

Po mnenju večine znanstvenikov in profesorjev je sestava kobiljega mleka skoraj enaka sestavi materinega mleka. Podobnost je opažena pri sestavinah kumisa, kot so sladkor in beljakovine, kakovostne lastnosti maščob, visoka vitaminska sestava, mikroelementi in druge snovi. Vse te sestavine ženskega kobila in materinega mleka so glavni ključi za podporo človekovemu življenju v normalnem stanju..

Poleg tega so "čarobne" lastnosti kumissa tudi v tem, da v procesu fermentacije mleka njegove koristne sestavine ohranijo svoje lastnosti ali pa po hidrolizi beljakovin postanejo še bolj podobno človeškemu telesu. Zaradi tega kumis vedno odlikujejo mehak in hranljiv okus, apetitna aroma in ga prebavila zlahka prevzamejo..

Vse terapevtske lastnosti kumisa lahko občutite na sebi, če ga jemljete redno in dolgo časa. Značilne zdravilne lastnosti kumisa so naslednje:

  • obnovitveni učinek;
  • protivnetni učinek;
  • zdravilne akcije;
  • antibakterijski učinek;
  • holeretični učinek;
  • antianemični učinek;
  • pomirjujoč učinek;
  • probiotični učinek.

Kumis postane nenadomestljiv izdelek, če je oseba izpostavljena nalezljivim boleznim, tuberkulozi, zapletenim črevesnim in želodčnim boleznim ter črevesnim okužbam. Po zaužitju pijače telo dobi obnovitveno podporo za boj proti bolezni in okrevanje.

Kontraindikacije za koumiss

Na splošno kumis velja za neškodljiv prehranski izdelek, saj človeško telo zlahka absorbira vse njegove sestavne dele, ne da bi preobremenil presnovne procese. Toda še vedno obstaja več kategorij ljudi, ki jim je ta izdelek kontraindiciran..

  1. Vse bolezni prebavil v primeru poslabšanja.
  2. Ljudje, ki imajo individualno nestrpnost do ene ali več komponent, ki so del kumisa.

Kljub temu, da kumis velja za alkoholno pijačo, ga ne štejejo za škodljivega in ga je dovoljeno uživati ​​tudi v muslimanskih državah, kjer velja prepoved..

Izdelava koumisa

Izdelan je kumis, katerega recept so skozi tisočletja prenašali modri aksakali, v našem času tako v družinah kot na majhnih kmetijah in bolnišnicah kumis ter v industrijskem merilu po istem principu. Začetek vseh začetkov je mleko kobile, ki ga molzejo do 6-krat na dan. Poleg tega morate biti izkušen molznik, ker je čas molže omejen na 18-20 sekund. Tudi ponosni konjeniki in znani jahači so molzili kobile, ne da bi to šteli le kot poklic ženske.

Po molži se sveže mleko vlije v leseno kad (v starih časih so bile to mehke kože iz ovčjih kož, podrgnjeno z lesom, da se odstranijo nepotrebne bakterije in arome) in nekaj ur z dodatkom zrelega kumisa gnetemo s posebno leseno žlico pri temperaturi blizu 20 stopinj. Nato ga ustekleničimo in pustimo, da fermentira, odvisno od vrste kumisa - mladega, srednjega ali zrelega.

Malo zgodovine

Izkušeni obrtniki so izdelali več kot 30 vrst koumisa! Razlikujejo se glede na sezono, čas kobiljega žrebeta (kumis z okusom kolostruma je posebna poslastica). Posebna poslastica za otroke in mladostnike je bil kumis z dodatkom rozin, sladkorja, medu.

V 19. stoletju so ruski zdravniki odprli prvo bolnišnico kumis, v kateri so zdravili bolnike s prehrano in tuberkulozo, saj kumis vsebuje celo antibiotike. Poleg tega je za kumis koristna vsebnost mlečnokislinskih bakterij, ki normalizirajo prebavne procese, izboljšajo absorpcijo hranil iz drugih živil, vitamine, ki krepijo imunost, pomagajo izboljšati tvorbo krvi, obnavljajo živčni sistem in moč ter moške. Dolgoživost prebivalcev Azije je povezana s stalno uporabo koumisa.

Konj - torej stepska medicinska sestra, ki je nomadom dala hrano in pijačo, je dal čudovito darilo - zdravilni kumis, ki ga lahko pijete več dni tudi v vročini in ne čutite ne utrujenosti, ne žeje ne lakote in nadaljujte svojo dolgo pot v iskanju najboljši pašniki.

Na splošno zgodovina koumissa sega več tisočletij nazaj, ko je bil koumiss priznan kot čudežna pijača. Prvi gurmani, ki so cenili okus pijače, so bili prebivalci nomadskih plemen Srednje Azije in jugovzhodnega dela veličastne Rusije. Izdelek je takoj začel uživati ​​v neverjetnem povpraševanju, saj je z lahkoto potešil ne samo žejo, temveč tudi občutek lakote, hranljivo in poživljajočo pijačo. Čez nekaj časa so nomadi opazili, da je bilo veliko ljudi s pomočjo kumisa ozdravljenih bolezni in bolezni..

V starodavni Grčiji je eden od priljubljenih zgodovinarjev Herodot opisno opisoval običaje in življenje mnogih narodov; kumis je omenil v 5. stoletju pr. e. Po njegovem mnenju skitski nomadi niso mogli predstavljati svojega življenja brez koumisa. Ko smo že govorili o slovanski zgodovini, so bila prva dejstva o kumijih najdena v zapisih, kako je princ Seversky v 12. stoletju lahko pobegnil iz polovicskega ujetništva, ko so stražarji pili kumije in izgubili vso budnost. Od takrat ta pijača slovi po svojih opojnih sposobnostih..

Kumis je veljal za nacionalno pijačo med Baškiri, Kirgizi in Kazahstani ter Mongoli. In šele po priljubljenosti kumisa so ga začeli nadomeščati s kravjim in kamiljim mlekom, zlasti Kalmyki.

Kumisovo zdravljenje

Za zdravljenje številnih bolezni s pomočjo koumisma strokovnjaki priporočajo, da začnemo od stopnje kislosti v želodcu..

Recept številka 1: nizka kislost želodca

Za zdravljenje na ta način morate založiti 750 ml kumisa. Pijačo morate piti pol ure pred obrokom v količini 1 kozarec, trikrat na dan. Potek zdravljenja na ta način traja 1 mesec..

Recept številka 2: normalna in povečana kislost želodca

V tem primeru bo oseba potrebovala 750 ml pijače, ki jo je treba v količini enega kozarca piti 15 minut pred vsakim obrokom, vendar ne več kot 3-krat na dan. Trajanje pijače bo od 20 do 25 dni, odvisno od tega, kako se počutite.

Recept številka 3: po operaciji za okrevanje po normalni in visoki kislosti

Najpogosteje je takšno zdravljenje predpisano ljudem, ki so bili operirani z diagnozo razjed na želodcu. Zjutraj popijejo 50 ml kumisa, v času kosila - 100 ml, zvečer pa 200 ml svežega kumisa. Hkrati ga je treba zaužiti najpozneje uro in pol pred obrokom. Zdravljenje traja od 20 do 25 dni.

Recept številka 4: po operaciji za okrevanje po nizki kislosti

Po operaciji zaradi čir na želodcu se kumis uživa 4-krat na dan, pol ure pred obroki. Enkratni odmerek pijače je 50 ml. Postopoma se odmerek enkratnega odmerka poveča na 200 ml. Potek zdravljenja je še vedno enak - 20-25 dni.

Recept številka 5: vrnitev moči in telesne teže

Za zdravljenje boste potrebovali 1,5 litra pijače, ki jo boste morali postopoma piti ves dan. Trajanje zdravljenja je 20-25 dni..

Čudežna pijača koumiss

Da bi razumeli, kako koristen je kumis za zdravje ljudi in ali ga je vredno redno uporabljati, morate vedeti, kakšne čudežne učinke predlaga:

  1. Uporablja se kot profilaksa za sezonske bolezni dihal.
  2. Pijača, ki ima holeretični in blag odvajalni učinek, bo pomagala lajšati krče in napihnjenost..
  3. Kumis deluje kirurško in vnetno po kirurških posegih za čir na želodcu, dvanajstniku, normalizira delovanje trebušne slinavke in spodbuja uspešno laktacijo.
  4. Treba je opozoriti na blagodejni učinek koumisa na delo krvnih žil in srca.
  5. Normalizira črevesno in vaginalno mikrofloro ženske.
  6. Obogaten s kalcijem, pijača krepi kostno podlago in zobe.

Kumis ni sposoben samo zdraviti človeškega telesa, temveč tudi poživi duševno moč in energijo, odpravlja živčno napetost in depresijo.

Kumis kaj je

Kumis ima izrazite zdravilne lastnosti, ki jih na splošno lahko povzamemo na naslednji način:

  • Kumisov kvas med fermentacijo proizvaja antibiotične snovi v povezavi z bacilom tuberkuloze.
  • Kumis normalizira sekretorno aktivnost želodca in drugih prebavnih organov.
  • Izkazalo se je, da je terapija s Kumisom zelo učinkovita v primeru razjed na želodcu in dvanajstniku na stopnji oslabitve procesa in daje dobre rezultate tudi pri dizenteriji in tifusni mrzlici..
  • Kumis ima baktericidne lastnosti, tudi proti E. coli in drugim patogenim mikrobom.
  • Zdravljenje s Kumisom zelo blagodejno vpliva na kri: vsebnost hemoglobina se poveča, formula levkocitov se izboljša.
  • Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem.
  • Kumis razmeroma hitro lajša mačka zaradi visoke vsebnosti vitaminov B, mlečne kisline in ogljikovega dioksida [vir ni naveden 264 dni], predvsem pa zaradi etilnega alkohola.
  • Kumis nekoliko upočasni razvoj raka [vir ni naveden 1296 dni]
  • Kumis prispeva k ohranjanju mladostnosti kože in celotnega organizma.
  • Z lokalno uporabo kumisa pri zdravljenju gnojnih ran se pospeši prva faza procesa rane [6]

Pitje kumisa poteka po strogo individualnem urniku, v določenih količinah. Začnejo s šestimi odmerki po 100 (včasih celo 50) mililitrov na dan, s čimer se skupna dnevna količina poveča na 2,5 litra. Kumis je priporočljivo piti pri sobni temperaturi, v majhnih požirkih, na tešče. Naknadni sestanki ne prej kot uro in pol po zajtrku in kosilu. Uživanje kumisa je treba končati uro in pol pred večerjo. Pitje kumisa po večerji ni priporočljivo.

Uporaba koumisa

Poleg človeških bolezni se kumis uporablja tudi pri zdravljenju živali - dispepsije, celjenja ran.

Na podlagi zdravilnih lastnosti kumisa je bil razvit celoten sistem za izboljšanje zdravja - kumisova terapija.

Kumisova terapija

Kumisova terapija (kumisova terapija) - uporaba kumisove v medicinske namene. Pomen kumis terapije se zmanjša na dozirano uporabo kumisa po sestavljenem individualnem urniku v kombinaciji s klimatoterapijo v posebej opremljenih letoviščih. Med zdravljenjem s kumisom je treba občutno zmanjšati hranilno vrednost glavnega obroka hrane, da se prepreči prekomerna prehrana..

Prvi sanatorij za zdravljenje kumisa (ustanova za zdravljenje kumys Annaevskoe [7]) je leta 1858 organiziral dr. NV Postnikov blizu Samare. Postnikov je v zgolj treh besedah ​​izrazil bistvo učinka te čudežne pijače na človeško telo: “nutrit, robota, etalterat” - “hrani, krepi, obnavlja”. Kasneje so bile bolnišnice kumys organizirane v regiji Volga, Burjatiji, Kirgiziji, Baškiriji. Zdravljenje s Kumisom so izvajali tudi v običajnih zdravstvenih ustanovah v drugih regijah. Organizirana kumisova terapija je bila izvedena samo v nekdanji ZSSR. S propadom ZSSR organizirana mreža zdravilišč, ki izvajajo kumis terapijo, ni več obstajala. Trenutno na ozemlju Baškirije še vedno delujejo sanatoriji, ki izvajajo kumis terapijo, na primer sanatoriji "Shafranovo" in "Yumatovo".

Kontraindikacije

Uživanje kumisa je kontraindicirano pri boleznih prebavil v akutni fazi, intoleranci za laktozo in individualni intoleranci za kumis.

Priprava

Iz kobiljega mleka se proizvaja kumis. Kobilo molzijo v intervalih po eno uro, saj je vime kobil majhno in vsako molžo daje le približno 1 liter mleka, v celotnem dnevu molže se zbere približno 5 litrov mleka. Pri molži je treba pripeljati žrebe, ki začne sesati vime, sicer kobila ne dovoli molže, nato pa ga molznica umakne in dodatno pomolze.

Kad / sod za mešanje kumisa je valjasta posoda, ki se zožuje navzgor s premerom 20-40 cm in višino približno metra, na vrhu zaprta s pokrovom z luknjo v sredini. V navedeno luknjo se vstavi metlica (drog s križcem na koncu ali disk z luknjami). Preostali majhni količini kumisa (za kislo testo) dodamo sveže kobilje mleko. Po tem je treba dan / dva kumis nekaj ur redno stresati. Včasih (redko) kumisu dodajo kos nasoljene konjske maščobe, da zmehčajo okus in povečajo vsebnost maščobe, zaradi česar včasih podrta maščoba plavi na površini kumisa s temnimi pikami. Včasih je za stepanje dodana sveža težka smetana, ki izboljša tudi okus kumisa.

Občasno (po dveh do treh tednih) se sodček za kislo mešanje in mešanje kumisa popolnoma izprazni, temeljito opere, namaže z maslom in pokadi od znotraj. Pri kajenju sodčka se uporabljajo travniške veje, vžig se običajno opravi z brezovim lubjem. Uporaba drugih izdelkov vodi do poslabšanja okusa.

Prej niso bili bolj razširjeni leseni zabojniki za kumis, temveč usnjeni - saba (velika zmogljivost), torsyk (majhna prostornina). Prednost usnjenih posod je v njihovem udobju za nomadsko življenje..

Kumis je samo v živo in ni predmet dolgotrajnega skladiščenja. Zaradi nezmožnosti industrijske priprave, stekleničenja in skladiščenja ter težav z molžo je kumis drag in se ne uporablja široko. V zadnjih letih so bili sprejeti ukrepi za stekleničenje in prodajo v maloprodajni mreži, vendar so kakovost, okus in uporabnost slabši od originalnih kumys.

Sodobna proizvodnja in potrošnja

Trenutno kumis množično uživajo v Kazahstanu, Mongoliji, številnih regijah Ruske federacije in drugih državah. Izvaja se tudi industrijska proizvodnja (v majhnem obsegu) kumisa, obstajajo kmetije kumis itd..

Koumiss

Po legendi stepske Amazonke niso dojile svojih otrok. Po navedbah starih Grkov so njihovi dojenčki jedli kumis - kobilje mleko. Homer je pisal o plemenih, ki naseljujejo ozemlje od Črnega morja do Mongolije in se hranijo z mlekom kobil. Grki so takšne zgodbe presenetili, zanimala pa jih je pijača iz mleka, ki vsebuje alkohol. Danes kumis (ali, kot mu Mongoli pravijo, airag) ni izgubil priljubljenosti niti med prebivalci Kavkaza niti med raziskovalci, ki še naprej preučujejo lastnosti te neverjetne pijače. Za prebivalce Turkmenistana, Kazahstana, Uzbekistana, Mongolije in drugih Azijcev je airag izdelek nacionalne kuhinje.

Tisočletna pijača

  • Tisočletna pijača
  • Kaj je koumiss
  • Zakaj je kumis koristen?
  • Vloga v telesu
  • Tradicija zdravljenja s kumisom
  • Previdno
  • Sodobni koumiss

Raziskovalci v preteklosti verjamejo, da je kumis skupaj s kvassom, pivom in medico (fermentirani med) ena najstarejših nizkoalkoholnih pijač, ki jih pozna človeštvo. In jezikoslovci so po analizi izvora imena pijače predlagali, da se je pojavila pred več kot 5000 leti, približno v času, ko so nomadi udomačili prve konje..

V starodavnih pokopih so našli maščobe iz kobiljega mleka. Eden od teh spada v čas botajske kulture, ki je obstajala na ozemlju sodobnega Kazahstana okoli leta 3500 pr. e. Arheologi verjamejo, da so tu živeli ljudje, ki so med prvimi krotili divjega konja. Ostanke kumisa in posod za stepanje pijače so večkrat našli v skitskih nagrobnih gomilah in v starodavnih pokopih na ozemlju Rusije..

Konjsko mleko je hranljivo, vendar je zaradi visoke vsebnosti laktoze surovo kobilje mleko močno odvajalo. Zato so jo starodavni nomadi, preden so dali to pijačo otrokom, fermentirali. Med fermentacijo smo izdelek mešali ali stepali kot maslo.

V procesu se v mleku proizvaja etanol, zaradi česar se kumis spremeni v pijačo z nizko vsebnostjo alkohola z visoko vsebnostjo vitaminov in kalorij.

Vendar so Skiti raje imeli močnejšo alkoholno pijačo. Ugotovili so, da če zamrznete kumis, iz njega izvlečete ledene kristale in ga odmrznete, dobite bolj opojno pijačo. Ta postopek so ponavljali, dokler pijača ni dosegla želene ravni alkohola. Danes se tradicionalna destilacija uporablja za povečanje odstotka alkohola. Pravijo, da po 6-kratni destilaciji kumisa dobimo 30-stopinjsko pijačo, ki spominja na vodko..

V zapisih grškega zgodovinarja Herodota je omenjeno, kako so Skiti kobilino mleko vlivali v globoke lesene sode in med mešanjem fermentirali. Manjši deli so bili fermentirani v majhnih usnjenih vrečah. V Srednji Aziji je bila na primer tradicija obešanja teh vrečk blizu vhoda v hišo, tako da so vsi, ki vstopajo, vrečo stresali s kumijem in pospešili fermentacijo. Flamski menih popotnik Willem Rubruck leta 1250 je opisal tudi postopek, kako kobilje mleko začne fermentirati in se kot novo vino prekrije z mehurčki. Menih si je celo upal poskusiti nenavadno pijačo, vendar se ji je zdela zelo jedka in preveč opojna.

Kaj je koumiss

Kot smo že omenili, je kumis fermentirani mlečni izdelek iz kobiljega mleka. Pridelano iz kislega testa, zaradi česar je podoben kefirju, vendar ima večjo vsebnost alkohola (čeprav so porcije majhne), pa tudi nekatere druge lastnosti.

Najprej je za kobilje mleko značilna visoka vsebnost glukoze. Koncentracija sladkorjev v tem izdelku je bistveno višja kot v kravjem ali kozjem mleku. Poleg tega kumis vsebuje bistveno več laktoze kot mleko drugih živali. V primerjavi s kravo je ta številka skoraj 40 odstotkov večja. Toda za razliko od drugih vrst mleka se kobila uživa predvsem v fermentirani obliki. Čeprav se spet opazno razlikuje od kefirja in drugih dobro znanih fermentiranih mlečnih izdelkov.

Mimogrede, tehnično je kumis bolj podoben vinu, saj fermentacija ne poteka zaradi škroba (kot v kefirju), temveč zaradi sladkorjev. Nekateri to pijačo primerjajo s pivom. Kar zadeva okus, je v kumisu kiselkast z blagim pookusom po alkoholu..

Zakaj je kumis koristen?

Mongolski bojevniki so kumis častili kot izdelek, iz katerega so črpali moči. In kot kaže zgodovina, to niso izmišljotine. Mongole je resnično odlikovala povečana imunost, redko so zboleli.

Od kumisa so bojevniki prejeli velike porcije lahko prebavljivih beljakovin, iz katerih so v kombinaciji z velikimi zalogami kalcija, folne kisline in drugih prehranskih sestavin dobili energijo in "gradbeni material" za impresivne mišice.

Ta pijača, sestavljena iz mlečnokislinskih bakterij, kvasa in majhne vsebnosti naravnega alkohola, se imenuje živa ali dolgoživa pijača. In za to obstajajo vsi razlogi. Znanstveniki so dokazali, da ima ta izdelek številne uporabne in celo zdravilne lastnosti..

Danes lahko znanstveniki zagotovo trdijo, da je sestava te pijače resnično okusna. Zaradi visoke koncentracije vitamina B12, magnezija, folne kisline in antioksidantov je popoln prehrambeni izdelek. In koristne bakterije, ki jih vsebuje, izboljšujejo proces prebave hrane, obnavljajo črevesno mikrofloro.

Kumis je vir nenasičenih maščobnih kislin z nizko molekulsko maso, vključno z linolno in linolensko kislino, ki veljajo za človeka bistvene. Poleg tega ta pijača vsebuje koristne kalcijeve in fosforjeve soli. Kar zadeva vitamine, jih je v kobiljem mleku skoraj 10-krat več kot v kravjem mleku..

1 liter kumisa vsebuje:

  • 200 mcg vitamina B1;
  • 375 mg vitamina B2;
  • 256 mcg folne kisline
  • 2 mg pantotenske kisline.

Poleg tega je kumis bogat vir vitaminov A, E, C, biotina in niacina..

In še ena zanimiva lastnost kumissa: hranila v izdelku se absorbirajo skoraj v celoti (skoraj 95%). Poleg tega komponente, ki jih vsebuje ta fermentirana mlečna pijača, znatno povečajo absorpcijo beljakovin, maščob in drugih hranilnih snovi iz drugih živilskih izdelkov..

Vloga v telesu

V mongolski tradiciji je bela sveta barva, ki simbolizira srečo, blaginjo in visok družbeni status. Mongoli tudi vsem belim stvarem in izdelkom pripisujejo svete izjemne sposobnosti. In kumis v tem pogledu ni nobena izjema. Čeprav glede na to, kako koristna je ta čudovita pijača za ljudi, ni nič čudnega, da je za Mongole sveta. Na dan lahko odrasli Mongoli popijejo približno 3 litre pijače, za otroke pa so ob majhnem omamnem učinku dnevni obroki omejeni na 1 liter pijače.

Prebava

Stoletja je bilo dokazano, da kumis pomaga normalizirati delovanje prebavil. Probiotiki so nepogrešljive snovi za normalno prebavo. Vse snovi fermentiranih mlečnih izdelkov, vključno s koumisom, vsebujejo te snovi. Probiotiki ščitijo telo pred škodljivimi bakterijami, spodbujajo zdravo mikrofloro ter preprečujejo prebavne motnje in prebavne motnje. Koristne bakterije, ki jih vsebuje kumis, zlahka obnovijo ravnovesje črevesne mikroflore. Poleg tega je kobilje mleko znano kot učinkovito zdravilo za zdravljenje razjed dvanajstnika, trebušnega tifusa in drugih podobnih bolezni..

Zaščita pred rakom

Redno uživanje te pijače zmanjša tveganje za nastanek raka. Številne študije so pokazale, da probiotiki, ki tvorijo kumis, ubijajo rakave celice in upočasnjujejo rast malignih tumorjev. Res je, doslej so znanstveniki ta učinek potrdili le na laboratorijskih živalih. Miši z rakom dojke so se po "zdravljenju" s kumisom popolnoma opomogle od bolezni. Poleg tega so znanstveniki opazili, da je bil imunski sistem živali okrepljen, zaradi česar je bil boj proti raku uspešnejši..

Čiščenje in zaščita telesa

Kumis je močan razstrupljevalec.

Mlečna kislina v pijači je sposobna nevtralizirati mutagene, ki povzročajo degeneracijo DNA. Ta snov ščiti telo pred vsemi vrstami glivic, virusov in bakterij, telo pa tudi razstruplja..

Kumis se uporablja tudi za boj proti bakterijam. Zlasti je bila učinkovitost tega izdelka dokazana pri zdravljenju tuberkuloze, E. coli in drugih virusnih bolezni. Zanimivo je, da ta edinstvena pijača vsebuje naravne antibiotike, ki ščitijo telo pred škodljivimi bacili.

Močna imunost

Znanstveniki so dokazali, da so laktobacili, tako kot vitamin C, sposobni zaščititi telo pred prehladi in gripo. Študije, opravljene z udeležbo živali, so pokazale, da probiotiki iz kumisa znatno povečajo obrambno sposobnost telesa in obnovijo imunost po dolgotrajni uporabi antibiotikov.

Močne kosti

Kumis je pomemben vir kalcija. In tudi otroci vedo, da je moč in zdravje kostnega tkiva, sklepov in zob odvisna od tega minerala. Poleg tega kalcij, pridobljen iz tega fermentiranega mlečnega izdelka, prispeva k ustreznemu poteku številnih procesov v telesu..

Druge uporabne lastnosti kumisa:

  • poveča raven hemoglobina;
  • učinkovit pri zdravljenju ateroskleroze in hipertenzije v zgodnjih fazah;
  • krepi živčni sistem;
  • preprečuje depresijo in nespečnost;
  • spodbuja krvni obtok;
  • deluje ogrevalno na telo;
  • spodbuja pomlajevanje telesa.

Tradicija zdravljenja s kumisom

V 19. stoletju na jugovzhodu Rusije so kumis uporabljali kot zdravilo proti slabokrvnosti, tuberkulozi, kroničnim pljučnim boleznim, ginekološkim in kožnim boleznim. V drugi polovici devetdesetih let 20. stoletja je bilo v Rusiji odprtih 16 sanatorijev, katerih programi zdravljenja so vključevali redno uživanje kumisa. Mimogrede, v takšnih ustanovah so člani cesarske družine Maxim Gorky in Leo Tolstoj radi izboljšali svoje zdravje. Rečeno je, da je celo član britanskega parlamenta med obiskom v Srednji Aziji obiskal eno od teh sanatorij..

Ker pa tradicionalni kumis ohranja svežino največ 3 dni, je bila možnost »kumisove terapije« omejena na obdobje molz kobil, torej spomladi in poleti, ko kobile rodijo potomce. Da bi nekako rešili ta problem, je bila razvita metoda za proizvodnjo pasteriziranega kumisa. Tak izdelek je na voljo skozi celo leto, možne pa so tudi izvozne dobave..

Mimogrede, eden prvih kupcev kobiljega mleka iz Azije so bili vratarji, ki ta dragoceni izdelek med drugim uporabljajo kot kozmetično komponento..

Previdno

Zdravilo Kumis se uporablja za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni. Ta izdelek pozitivno vpliva zlasti na zdravje ljudi s tuberkulozo, tifusno mrzlico, nevrastenijo in drugimi boleznimi živčnega sistema, v primeru prebavnih motenj, kardio motenj. Vendar pa je uporaba pijače kontraindicirana v obdobju poslabšanja teh bolezni, pa tudi za ljudi s preobčutljivostjo na sestavine.

Prav tako je nezaželeno, da se ukvarjamo s "kumizoterapijo", ne da bi se prej posvetovali z zdravnikom, še posebej, če obstajajo kronične bolezni. Da bi dosegli terapevtski učinek jemanja kumisa, boste morali zaužiti od 500 do 1000 ml pijače na dan.

Sodobni koumiss

V nekaterih evropskih regijah so se ljudje naučili proizvajati tako rekoč umetni kumis. V velikih plastičnih ali lesenih sodih kravje mleko fermentira z dodajanjem kvasa in koristnih bakterij. Medtem se ta pijača zelo razlikuje od naravnega kumisa. Pravi kumis nastane v procesu fermentacije izključno kobiljega mleka, ki mu dodajo mešanico bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih bakterij ter kvasa.

Za zbiranje potrebne količine surovin se kobile molzijo 4-6 krat na dan, saj dajejo zelo malo mleka za eno mlečnost. Čreda 600 konj na dan lahko proizvede največ 100 litrov kumisa. Molzne kobile se zelo razlikujejo od molznih krav. Najprej morate nekaj sekund pustiti žrebeta, da gre do kobile. In šele po tem lahko računate na mlečnost. Drugič, celoten postopek molže kobil traja največ 20 sekund. Torej, brez spretnosti rok ne morete niti sanjati o kumisu. Tretjič, molža kobile ni le težka, ampak včasih tudi nevarna..

Nato mleko vlijemo v lesen sod. Kot pripravljeno kulturo se uporablja malo pripravljenega kumisa iz prejšnje serije. Kot rezultat fermentacije nastanejo lahko prebavljive beljakovinske snovi, laktoza se pretvori v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikov dioksid in druge sestavine. Tako dobimo zelo hranljiv in lahko prebavljiv izdelek s prijetnim okusom in aromo. Potem lahko končno zmes ustekleničimo in jo pošljemo na toplo mesto, da dozori pijačo..

Odvisno od časa zorenja je kumis:

  • šibek - dozori v približno 5-6 urah, vsebuje do 1 odstotek alkohola, ima okus in je videti kot mleko, razredčeno z vodo;
  • srednje - zori 1-2 dni, vsebuje do 1,75% alkohola, kislega okusa, mravljinčenja, po konsistenci spominja na emulzijo;
  • močna - zdrži 3 dni, vsebnost alkohola - 4-4,5%, bolj tekoča in kisla pijača z nestabilno peno.

Kumisu nič ne pravijo pijača v živo. V procesu fermentacije s kobiljim mlekom se pojavijo čudežne metamorfoze: spremenijo se fizikalno-kemijske lastnosti, biokemična sestava in celo struktura mleka.

Strokovnjaki se strinjajo, da je pravilna črevesna mikroflora ključ do zdravja celotnega organizma. Toda ali je to znanje sodobno odkritje? Ko se poglobimo v zgodovino, postane jasno, da fermentirano hrano z visoko vsebnostjo probiotikov ljudje uporabljajo že tisoče let. Težko je reči, kaj točno so starodavni nomadi vedeli o koristnih lastnostih kumisa. Toda dejstvo, da so ga imeli za najboljši izdelek zase in za svoje otroke, je dejstvo..

Kumis - koristi in škoda starodavne tatarske pijače in recept za njeno pripravo

Zakaj je dober koumiss tako koristen in zakaj ga je težko najti v trgovinah

Številne fermentirane mlečne izdelke dobro poznamo, nekateri pa za nas še vedno ostajajo skrivnost. Vzemimo na primer koumiss - prednosti in škode nenavadne pijače, njene značilnosti niso znane vsem.

Skupaj ugotovimo, kakšna je vrednost te starodavne tatarske jedi.

Kaj je

Od Herodotovega časa je bil kumis v Aziji znan kot pijača s hranilnimi in zdravilnimi lastnostmi. V žgoči vročini ni samo osvežil in potešil žeje, temveč je dal tudi energijo, zdravil številne bolezni.

Ta izdelek, kot je mleko ali kefir, je pridobljen kot posledica mlečnokislinske fermentacije. Tradicionalno se uporablja kobilje ali kamelje mleko, včasih pa lahko najdete kumije iz kravjega ali kozjega mleka..

Za pravo mongolsko jed je značilna nizka vsebnost alkohola, ki se pojavi med fermentacijo. Moč pijače je odvisna od staranja in ne presega 4-5 stopinj.

Izdelek je prijetnega sladko-kislega okusa, na katerega pa se je najprej treba navaditi.

Na naši spletni strani je ločeno gradivo o posebnostih priprave kumisov in njegovi zgodovini..

Zanimivo dejstvo: kazahstanski "izdelovalci kumisov" so se odlikovali - znajo pripraviti pijačo s skoraj 40 stopinjami alkohola. Pravijo mu "asau" (nebrzdan).

Sestava in vsebnost kalorij

Kumis vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, zaradi katerih je ta jed hranljiva in koristna za človeško telo..

Vsebuje tudi:

  • vitamini A, B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • natrij;
  • železo;
  • fosfor;
  • beta karoten.

Najvišja vsebnost kalorij v kumissu iz maščobnega kamele in kozjega mleka je približno 80 kcal na 100 ml. Energijska vrednost pijače iz konjskega mleka je približno 50 kcal, iz kravjega pa 45 kcal.

Koristne lastnosti

Koristne značilnosti kumisa so poznali že stari zdravilci. Avicenna je v svojih spisih opisoval to mongolsko jed, ki daje moč v primeru pomanjkanja vitaminov in slabe prehrane..

Sodobna znanost je pijačo dobro preučila in potrdila njene lastnosti, kot so:

  • izboljšanje metabolizma;
  • normalizacija prebavil;
  • odstranjevanje toksinov iz telesa;
  • ugoden učinek na živčni sistem;
  • izboljšano delovanje jeter;
  • izboljšanje kakovosti krvi;
  • normalizacija krvnega tlaka.

Zaradi antibakterijskih lastnosti je kumis indiciran pri zdravljenju črevesnih okužb..

Slava po mongolskem eliksirju je prišla sredi 19. stoletja, ko so v Rusiji odprli več sanatorijev, ki se ukvarjajo s terapijo s kumisom - uporabo te pijače po individualnem urniku in v strogo preverjenih odmerkih. Zdravili so jih s precej resnimi boleznimi:

  • tuberkuloza;
  • skorbut;
  • tifus;
  • gastritis.

Koristi za ženske in moške

Tako kot mnogi fermentirani mlečni izdelki tudi kumis pomaga pri zdravljenju ženskih ginekoloških bolezni, na primer vaginalne disbioze in drozga. Lahko normalizira mikrofloro, lajša nelagodje.

Drug pozitiven vidik redne uporabe kumisa je normalizacija hormonske ravni, kar je pomembno za ženske v začetku menopavze. Elementi v sledovih in minerali, ki sestavljajo pijačo, izboljšajo psihološko stanje, zmanjšajo edeme in se uprejo nenadnim povečanjem telesne teže.

Vitamini skupine B in majhen odstotek alkohola pomagajo obvladovati živčnost in nihanje razpoloženja, značilna za disfunkcijo ščitnice.

Kumis izboljša stanje krvnih žil in normalizira krvni obtok. To je še posebej dragoceno za moške, starejše od 40 let, saj zmanjšuje tveganje za trombozo in bolezni srca in ožilja, kot sta srčni infarkt in možganska kap..

Pijača vsebuje tudi testosteron, ki pomaga vzdrževati libido in ohranja moško moč..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe matere

Zdravilo Kumis vsebuje veliko železa, ki ga nosečnice potrebujejo za preprečevanje anemije. Med porodom telo pogosto trpi zaradi pomanjkanja tega elementa in s tem povezanega feritina, ki bodoči materi zagotavlja dobro zdravje, lase in nohte krepi.

Pijača vsebuje dovolj kalcija, ki pomaga pravilnemu razvoju ploda..

Kumis je koristen tudi med dojenjem. Mladi materi omogoča porod po moči, poveča količino materinega mleka, izboljša stanje kože in uravnoteži hormone..

Pozor! Zaradi vsebnosti etilnega alkohola vam svetujem, da se v prvih tednih po porodu vzdržite kumisa, pred vrnitvijo v prehrano pa se posvetujte tudi s pediatrom..

Ali lahko dam otrokom

Kumis pomaga dojenčkom pri pravilnem razvoju, krepi njihovo kostno tkivo. Zaradi vsebnosti visoko prebavljivih beljakovin bo pijača koristna za otroke, ki težko pridobivajo na teži.

To mongolsko poslastico lahko uživajo tudi tisti, ki polno mleko ne prebavijo dobro. Po končanem postopku fermentacije v njem praktično ne ostane mlečnega sladkorja, ki povzroča alergije.

Pomembno! Zdravilo Kumis ni priporočljivo za dojenčke, mlajše od enega leta..

Prednosti hujšanja

Pijača iz kobiljega mleka bo koristila tistim, ki se ukvarjajo s športom ali želijo shujšati, saj:

  • odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
  • čisti pred toksini;
  • ohranja mišični tonus;
  • vam omogoča, da otopite občutek lakote;
  • pospešuje metabolizem;
  • dopolnjuje pomanjkanje hranil, ki se pojavlja pri strogih dietah.

Kako pravilno piti

Na kumis se moraš navaditi. Velikokrat sem slišal od poznavalcev pijače, da jo prvič morda ne marajo, jo je treba okusiti. Toda po drugem vrčku ne bo več mogoče sneti.

Ni presenetljivo, da ga lahko v Srednji Aziji popijemo več litrov na dan. A vseeno vam svetujem, da začnete z majhnimi odmerki, da se telo navadi in ne vznemirja želodca..

Bolje je spiti pol vrčka pred obroki in postopoma doseči priporočenih 250-300 ml.

Kumis mora biti pri sobni temperaturi, potem bo maksimiziral njegov okus.

Ne pijte ga ponoči, saj lahko sproži nespečnost..

Uporaba v domači kozmetologiji

V osrednji Aziji se kumis pogosto uporablja kot izdelek za nego kože in las. Pomaga očistiti obraz starostnih peg in narediti lase sijoče in močne. Ni ga treba niti mešati z drugimi sestavinami - samo nežno nanesite na kožo ali lase.

Tudi ta eliksir se lahko uporablja kot ekspresno orodje za krepitev nohtov. Dovolj je držati prste v pijači 15-20 minut in videli boste, da je nohtna plošča dobila enakomeren odtenek in zdrav sijaj, koža rok pa je postala mehkejša..

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah je težko najti prave kumije. Najbolje je, da ga kupite tam, kjer je pijača proizvedena..

Hitro se poslabša, zato bodite pozorni na datum izdelave.

Bolj ko je izdelek postaran, več etilnega alkohola vsebuje. Zato je "lahki" kumis primernejši za ženske in otroke..

Prej je bila usnjena torbica idealna posoda za shranjevanje pijače. Sodobni prodajalci uporabljajo steklene posode, ki so tudi primerne.

Kakovostni kumis lahko hranite le nekaj dni. Hraniti ga je treba v hladilniku..

Kako kuhati doma

Za izdelavo tradicionalnega baškirskega ali kazahstanskega kumija sta potrebna spretnost in posebna oprema: sod, namazan z oljem in dimljen s travniško sladko, v katerem je treba pijačo nenehno tepati. Poleg tega iskanje konjskega ali kameljega mleka v prodaji ni lahka naloga..

Če želite, lahko iz kravjega ali kozjega mleka pripravite domači kumiss. Takšna pijača se ne bo ravno ujemala s starim receptom, a po okusu ne bo popustila in jo je lažje pripraviti..

  • 2 litra podeželskega mleka;
  • 4 žličke medu;
  • 3 grame suhega kvasa;
  • 2 žlici naravnega jogurta.

Mleko zavremo.

Dodajte mu med, temeljito premešajte in ohladite na 40 stopinj.

Posodo zavijte z odejo in postavite za en dan na toplo. Če uporabljate multivark, pustite tekočino nekaj ur vreti v načinu "Jogurt".

Nato v nastalo mleko dodamo kvas, dobro premešamo s potopnim mešalnikom, nalijemo v steklene kozarce in pustimo v hladilniku pol dneva.

Domači kumis začne zelo hitro propadati, zato vam svetujem, da ga pijete v prvih 2-3 dneh.

Ta recept je razložen v naslednji video vadnici.

Škoda in kontraindikacije

Koumiss je treba izključiti iz prehrane za tiste, ki trpijo:

  • akutni gastritis in pankreatitis;
  • individualna nestrpnost;
  • diabetes.

Pijače ne smete piti v velikih delih, še posebej, če je še niste vajeni..

Zaključek

Kumis v celoti upravičuje svojo slavo kot zdravilni eliksir. Bogat je s hranili, ki so nujna za človeško telo. Če imate torej priložnost uživati ​​v sveži in kakovostni pijači iz kobiljega mleka, je ne zamudite..

Povejte nam, če poznate to redko jed?

Koumiss

Turški. qımız - fermentirano kobilje mleko
Alkoholna pijača na osnovi kobiljega mleka, pridobljena s fermentacijo pod vplivom acidofilusa in bolgarskega bacila ter kvasa. Napitek je prijetnega sladko-kislega okusa, bele barve z malo pene na površini. Kumis, narejen iz različnih vrst fermenta, lahko vsebuje različne količine alkohola. Njegova vsebnost se lahko giblje od 0,2 do 2,5 vol. in včasih dosežejo 4,5 vol. Med fermentacijo se mlečne beljakovine razdelijo na lahko prebavljive sestavine, laktoza pa na mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkohol in druge snovi.

Kumis se je pojavil pred več kot 5000 leti od časa udomačitve konj nomadskih plemen. Arheološke ekspedicije, opravljene na ozemlju Mongolije in Srednje Azije, so razkrile ostanke usnjenih mešanic z ostanki kobiljega mleka. Skrivnost kumisa je bila dolgo v tajnosti, neznanci, ki so se po naključju naučili tehnologije priprave pijače, pa so bili zaslepljeni. Kumis velja za nacionalno pijačo turških ljudstev. Kumis je priljubljen v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.

Trenutno je recept za kumis splošno znan in ga ne izdelujejo samo doma, temveč tudi v tovarnah. Če upoštevamo vsa pravila za pridelavo kumisa, dobimo zelo drago proizvodnjo. Zato mnogi proizvajalci v prizadevanjih za znižanje stroškov pijače začnejo uporabljati kravje mleko namesto kobiljega namesto osnove. Posledično se kakovost pijače bistveno zmanjša..

Izdelava klasičnega kumisa na osnovi kobiljega mleka je sestavljena iz več stopenj:

  1. 1 mlečnost kobile. Zaradi majhne količine mleka na mlečnost kobile molzimo 3-6 krat na dan. Med pretokom mleka v vime imajo mlekarice 15-20 sekund časa, da zberejo vse mleko. Zato so potrebne zelo spretne roke..
  2. 2 kvasa. Vse mleko vlijemo v lipov hlod in tam dodamo ferment iz zrelih kumisov. Zmes segrejemo na 18-20 ° C in mešamo 1-6 ur.
  3. 3 fermentacija. Med mešanjem poteka stalen postopek mešanja mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Na tej stopnji se tvorijo vsa hranila koumisa.
  4. 4 zorenje. Nastalo zmes vlijemo v zaprte steklenice in pustimo 1-2 dni v toplem prostoru. V tem času se pijača samo iskre.

Glede na čas zorenja je kumis razdeljen na tri vrste:

  • šibek kumis (1 vol.) je star en dan, ima majhno peno, ni preveč kisel, bolj podoben mleku, če pa malo stoji, se hitro razsloji v gosto spodnjo plast in vodno zgornjo plast;
  • srednji kumis (1,75 vol.) dozori dva dni, na njegovi površini se tvori stabilna pena, okus postane kisel, ščipne jezik in sama pijača dobi enakomerno stabilno emulzijsko strukturo;
  • močan kumis (3 vol.) je star tri dni in postane precej tanjši in kislejši od povprečnega kumisa, njegova pena pa ni tako obstojna.

Prednosti koumisa

Kumis vsebuje veliko količino hranil, absorbiranih za 95%. Med njimi so vitamini (A, E, C, skupina B), minerali (železo, jod, baker), maščobe in žive mlečnokislinske bakterije.

Koristne lastnosti kumisa je preučeval N.V. Postnikov leta 1858 in na podlagi njegovih znanstvenih del so odprli zdravilišča in ustvarili glavne metode zdravljenja različnih bolezni s kumisom..

Kumis je nasičen z antibiotičnimi snovmi, ki negativno vplivajo na vitalno aktivnost tuberkuloznega bacila, tifusne vročice in dizenterije. Mlečnokislinske bakterije ugodno vplivajo na delo prebavil, povečajo izločanje želodčnega soka, snovi, ki lomijo maščobe v trebušni slinavki in žolčniku. Učinkovito je zdravljenje s kumisom razjed na želodcu in dvanajstniku v fazi po poslabšanju. Kumisove bakterije negativno vplivajo na razmnoževanje in razvoj gnitnih mikroorganizmov in Escherichia coli.

Kumis s strani kardiovaskularnega sistema pozitivno vpliva na sestavo in lastnosti krvi. Poveča vsebnost rdečih krvnih celic in levkocitov, ki se aktivno borijo proti vsem tujim mikroorganizmom in bakterijam..

Na del živčnega sistema kumis deluje pomirjujoče in sproščujoče, normalizira spanec, zmanjša razdražljivost in kronično utrujenost.

Poleg zdravljenja ljudi se kumis uporablja za zdravljenje bolezni prebavil velikih živali: konj, krav, kamel, oslov in ovnov..

Glede na resnost in naravo bolezni, starost bolnika obstajajo posebne metode jemanja kumisov, ki so na nek način podobne uporabi mineralnih vod. Čas zdravljenja ne sme biti krajši od 20-25 dni.

Tudi metode pitja pijače so odvisne od sekretornih funkcij želodca:

  1. 1 s povečanim in normalnim izločanjem se uporablja povprečni kumis 500-750 ml na dan (200-250 ml pred obroki ali 20-30 minut pred obroki);
  2. 2 z zmanjšanim izločanjem je predpisan povprečni koumis z višjo kislostjo 750-1000 ml na dan (250-300 ml pred vsakim obrokom 40-60 minut);
  3. 3 v primeru razjed na prebavilih, ki jih spremlja povečano in normalno izločanje, zdravniki priporočajo pitje v majhnih požirkih šibkega kumisa 125-250 ml trikrat na dan;
  4. 4 za čir na prebavilih, ki ga spremlja zmanjšana sekrecija, uporabite šibek in srednje kumis, 125-250 ml trikrat na dan, 20-30 minut pred obroki. Prav tako morate vse postopoma piti v majhnih požirkih;
  5. 5 v pooperativnem in rehabilitacijskem obdobju hudih bolezni je predpisan šibek kumis, 50-100 ml trikrat na dan, 1-1,5 ure pred obroki.

Škodo koumisu in kontraindikacije

Kumisa ni priporočljivo uporabljati v primeru poslabšanja bolezni prebavil, pa tudi v primeru individualne nestrpnosti do same pijače in laktoze, ki je v njej..

Koumiss

Kumys (iz turškega, kazahstanskega. Kymyz) je fermentirana mlečna pijača, narejena iz kobiljega mleka belkaste barve, pridobljena kot posledica mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Kumis se v vseh fazah zorenja uporablja samo fermentiran, ne fermentiran, zato se imenuje "živa pijača". Po okusu - prijetno, osvežilno, kislo-sladko penasto. Prva so se naučila kuhati kumis nomadska ljudstva kazahstanskih in mongolskih step. Nomadi so stoletja skrivali tehnologijo priprave kumisa. Že prvo omembo kumisa najdemo v delih starogrškega zgodovinarja Herodota (484-424 pr. N. Št.), Ki je opisoval življenje Skitov in dejal, da je najljubša pijača tega ljudstva posebna pijača, pripravljena z mešanjem kobiljega mleka v globokih kadih.... Podroben opis koumisa je pustil francoski menih in misijonar iz 13. stoletja Wilhelm Rubricius. Ko govori o svojem potovanju v "Tatarijo" leta 1253, najprej podrobno opiše pripravo, okus in delovanje kumisa.

Glede na vsebnost mlečne kisline in alkohola kumis delimo na šibkega, srednjega in močnega.

V šibkih kumisih (enodnevni, alkohol - 1%) je malo plina, pena ob stresanju zlahka odpade. Ko se naseli, je razdeljen na dve plasti: zgornja je vodna, spodnja pa bolj gosta. Okus je sladek, zelo rahlo kisel in skoraj ne piči jezika. Slab kumis po gostoti spominja na kobilje mleko.

V povprečju koumis (star dva dni, 1,75% alkohola) nastane obstojna drobna pena. Kumis ni razdeljen na plasti. saj že obstaja fino razpršena enakomerna imulizacija kazeina. Okus je kisel, oster, jezi jezik. Tak kumis je tanjši od kobiljega mleka.

Močan kumis (star tri dni, alkohol - 3%) je še tanjši in bolj prijeten. Vsebuje obilno, vendar manj obstojno peno, veliko plinov.

Med fermentacijo kumisa se beljakovine spremenijo v lahko prebavljive snovi, mlečni sladkor pa v mlečno kislino, etilni alkohol, ogljikovo kislino in številne aromatične snovi. Vse to ustvarja visoko hranilno vrednost kumisa, lahko prebavljivost, prijeten okus in aromo..

Običajno kumis vsebuje od 0,2% do 2,5% etilnega alkohola. Toda močni naravni kumis (samo iz kobiljega mleka) lahko vsebuje do 4,5% alkohola.

Vsebnost kalorij v litru kumisa se giblje med 300 in 400 kcal, odvisno od vsebnosti beljakovin in maščob ter količine nefermentiranega sladkorja. V litru koumisa je približno 20 g prebavljivih beljakovin, kar ustreza količini beljakovin v 100 g srednje maščobne goveje kaše. Pomembno je omeniti, da so kumisovi proteini bogati z esencialnimi aminokislinami in so skoraj popolnoma prebavljivi.

Kumis vsebuje veliko kvasa in vitaminov:

- Tiamin (B1) - 203,4 μg / L.

- Ribiflavin (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantotenska kislina - 2010,0 μg / l.

- Folna kislina - 265,0 μg / l.

- Biotin - 1,2 μg / l.

Zdravilne lastnosti koumisa in uporaba koumisa

Uporabnost in zdravilne lastnosti kumisa je preučeval predvsem po odprtju prve bolnišnice kumis N. V. Postnikov leta 1858. N.V. Postnikov je bil zaslužen za to, da je leta 1858 organiziral sanatorij za zdravljenje kumisa nedaleč od Samare za "zdravljenje bolnikov s tuberkulozo in drugimi izčrpavajočimi boleznimi". Leto kasneje je drugi zdravnik Neftel v vojaški bolnišnici v Orenburgu s kumisom zdravil 15 vojakov s tuberkulozo. Kmalu so zdravniki kumis prepoznali kot najboljše od vseh takrat znanih zdravil proti tej bolezni. V zadnjih letih so proučevali vpliv koumisa na različne fiziološke procese v telesu in na posamezne organe:

- Kumisov kvas med fermentacijo proizvaja antibiotične snovi v povezavi z bacilom tuberkuloze.

- Kumis normalizira sekretorno aktivnost želodca in drugih prebavnih organov.

- Izkazalo se je, da je terapija s Kumisom zelo učinkovita v primeru razjed na želodcu in dvanajstniku na stopnji oslabitve procesa in daje dobre rezultate tudi pri dizenteriji in tifusni mrzlici..

- Kumis ima baktericidne lastnosti, tudi proti E. coli in drugim patogenim mikrobom.

- Zdravljenje s Kumisom zelo blagodejno vpliva na kri: vsebnost hemoglobina se poveča, formula levkocitov se izboljša.

- Kumis blagodejno vpliva na živčni sistem. Dober kumis povzroči posebno stanje: nastopi nekaj utrujenosti, nato globok miren spanec, povečana razdražljivost izgine.

- Kumis razmeroma hitro lajša sindrom mačka.

Tako kumis najde svojo uporabo pri zdravljenju tuberkuloze, skorbuta, gastritisa, bolezni trebušne slinavke, anemije, nevrastenije, bolezni srca in ožilja ter trebušnega tifusa..

Poleg človeških bolezni se kumis uporablja tudi pri zdravljenju živali - dispepsije, celjenja ran.

Metode jemanja koumisa

Način jemanja kumisa je odvisen od bolnikove bolezni, pri kateri je predpisano zdravljenje s kumisom, od aktivnosti procesa, od bolnikove starosti. Režim pitja kumisa je podoben režimu pitja mineralnih vod in je odvisen od sekretorno-motorne, evakuacijske funkcije prebavnega sistema.

Metoda kumis terapije predvideva uporabo kumisa v delnih odmerkih 500-750-1000 ml / dan. Čas jemanja kumisa je odvisen predvsem od stanja sekretorne funkcije želodca.

Za osebe z normalno in povečano sekretorno funkcijo želodca ob normalni motorično-evakuacijski funkciji črevesja je priporočljivo uporabljati koumis srednje moči s konstantno kislostjo 81-1000 po Turnerju: 200-250 ml 20-30 minut pred obroki ali tik pred obroki in v manjših odmerkih 150-200 ml 1-1,5 ure v dnevnem odmerku 500-750 ml;

Za osebe z zmanjšano sekrecijsko funkcijo želodca je priporočljiv srednji in močan koumis (101-1200 po Turnerju), 250-300 ml 40-60 minut pred obroki, 750-1000 ml / dan. Trajanje zdravljenja s kumisom naj traja vsaj 20-25 dni.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa s povečano in normalno sekretorno funkcijo se predpiše šibek koumis 1-1,5 ure pred obrokom, 125-250 ml 3-krat na dan v topli obliki (18 ° -20 °). Pijte v velikih požirkih, odstranite odvečno peno.

V primeru peptične ulkusne bolezni, kroničnega gastritisa z zmanjšano sekretorno funkcijo, šibkega in srednjega kumisa predpišemo 20-30 minut pred obroki 125-250 ml 3-krat na dan. Pijte v majhnih požirkih. Na začetku zdravljenja je priporočljiv odmerek 100-150 ml s postopnim povečevanjem na 250 ml.

Kadar je kumis predpisan bolnikom v zgodnjem pooperativnem obdobju (2-3 tedne po operaciji), operiran zaradi čir na želodcu in dvanajstniku, je način uporabe odvisen od začetnega stanja sekretorne in motorično-evakuacijske funkcije želodca. Pri bolnikih s povečano sekretorno funkcijo je priporočljiv kumis šibkega tipa 1-1,5 ure pred obrokom v odmerku 50-100-200 ml 3-4 krat na dan s pričakovanjem njegovega zaviralnega učinka (duodenalni učinek). Bolnikom z ohranjenim izločanjem koumisa priporočamo, da ga jemljejo kot pri povečani sekrecijski funkciji želodca. Bolnikom z zmanjšano sekretorno funkcijo svetujemo, da jemljejo širok in srednje visok koumis 20-30 minut pred obroki v odmerku 50 ml, čemur sledi odmerek na 200 ml 3-4 krat na dan. Med zdravljenjem je priporočljivo 16-18-20 litrov kumisa, trajanje zdravljenja pa je 20-24 dni.