Koumiss

Turški. qımız - fermentirano kobilje mleko
Alkoholna pijača na osnovi kobiljega mleka, pridobljena s fermentacijo pod vplivom acidofilusa in bolgarskega bacila ter kvasa. Napitek je prijetnega sladko-kislega okusa, bele barve z malo pene na površini. Kumis, narejen iz različnih vrst fermenta, lahko vsebuje različne količine alkohola. Njegova vsebnost se lahko giblje od 0,2 do 2,5 vol. in včasih dosežejo 4,5 vol. Med fermentacijo se mlečne beljakovine razdelijo na lahko prebavljive sestavine, laktoza pa na mlečno kislino, ogljikov dioksid, alkohol in druge snovi.

Kumis se je pojavil pred več kot 5000 leti od časa udomačitve konj nomadskih plemen. Arheološke ekspedicije, opravljene na ozemlju Mongolije in Srednje Azije, so razkrile ostanke usnjenih mešanic z ostanki kobiljega mleka. Skrivnost kumisa je bila dolgo v tajnosti, neznanci, ki so se po naključju naučili tehnologije priprave pijače, pa so bili zaslepljeni. Kumis velja za nacionalno pijačo turških ljudstev. Kumis je priljubljen v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Kazahstanu, Mongoliji in drugih azijskih državah.

Trenutno je recept za kumis splošno znan in ga ne izdelujejo samo doma, temveč tudi v tovarnah. Če upoštevamo vsa pravila za pridelavo kumisa, dobimo zelo drago proizvodnjo. Zato mnogi proizvajalci v prizadevanjih za znižanje stroškov pijače začnejo uporabljati kravje mleko namesto kobiljega namesto osnove. Posledično se kakovost pijače bistveno zmanjša..

Izdelava klasičnega kumisa na osnovi kobiljega mleka je sestavljena iz več stopenj:

  1. 1 mlečnost kobile. Zaradi majhne količine mleka na mlečnost kobile molzimo 3-6 krat na dan. Med pretokom mleka v vime imajo mlekarice 15-20 sekund časa, da zberejo vse mleko. Zato so potrebne zelo spretne roke..
  2. 2 kvasa. Vse mleko vlijemo v lipov hlod in tam dodamo ferment iz zrelih kumisov. Zmes segrejemo na 18-20 ° C in mešamo 1-6 ur.
  3. 3 fermentacija. Med mešanjem poteka stalen postopek mešanja mlečne kisline in alkoholne fermentacije. Na tej stopnji se tvorijo vsa hranila koumisa.
  4. 4 zorenje. Nastalo zmes vlijemo v zaprte steklenice in pustimo 1-2 dni v toplem prostoru. V tem času se pijača samo iskre.

Glede na čas zorenja je kumis razdeljen na tri vrste:

  • šibek kumis (1 vol.) je star en dan, ima majhno peno, ni preveč kisel, bolj podoben mleku, če pa malo stoji, se hitro razsloji v gosto spodnjo plast in vodno zgornjo plast;
  • srednji kumis (1,75 vol.) dozori dva dni, na njegovi površini se tvori stabilna pena, okus postane kisel, ščipne jezik in sama pijača dobi enakomerno stabilno emulzijsko strukturo;
  • močan kumis (3 vol.) je star tri dni in postane precej tanjši in kislejši od povprečnega kumisa, njegova pena pa ni tako obstojna.

Prednosti koumisa

Kumis vsebuje veliko količino hranil, absorbiranih za 95%. Med njimi so vitamini (A, E, C, skupina B), minerali (železo, jod, baker), maščobe in žive mlečnokislinske bakterije.

Koristne lastnosti kumisa je preučeval N.V. Postnikov leta 1858 in na podlagi njegovih znanstvenih del so odprli zdravilišča in ustvarili glavne metode zdravljenja različnih bolezni s kumisom..

Kumis je nasičen z antibiotičnimi snovmi, ki negativno vplivajo na vitalno aktivnost tuberkuloznega bacila, tifusne vročice in dizenterije. Mlečnokislinske bakterije ugodno vplivajo na delo prebavil, povečajo izločanje želodčnega soka, snovi, ki lomijo maščobe v trebušni slinavki in žolčniku. Učinkovito je zdravljenje s kumisom razjed na želodcu in dvanajstniku v fazi po poslabšanju. Kumisove bakterije negativno vplivajo na razmnoževanje in razvoj gnitnih mikroorganizmov in Escherichia coli.

Kumis s strani kardiovaskularnega sistema pozitivno vpliva na sestavo in lastnosti krvi. Poveča vsebnost rdečih krvnih celic in levkocitov, ki se aktivno borijo proti vsem tujim mikroorganizmom in bakterijam..

Na del živčnega sistema kumis deluje pomirjujoče in sproščujoče, normalizira spanec, zmanjša razdražljivost in kronično utrujenost.

Poleg zdravljenja ljudi se kumis uporablja za zdravljenje bolezni prebavil velikih živali: konj, krav, kamel, oslov in ovnov..

Glede na resnost in naravo bolezni, starost bolnika obstajajo posebne metode jemanja kumisov, ki so na nek način podobne uporabi mineralnih vod. Čas zdravljenja ne sme biti krajši od 20-25 dni.

Tudi metode pitja pijače so odvisne od sekretornih funkcij želodca:

  1. 1 s povečanim in normalnim izločanjem se uporablja povprečni kumis 500-750 ml na dan (200-250 ml pred obroki ali 20-30 minut pred obroki);
  2. 2 z zmanjšanim izločanjem je predpisan povprečni koumis z višjo kislostjo 750-1000 ml na dan (250-300 ml pred vsakim obrokom 40-60 minut);
  3. 3 v primeru razjed na prebavilih, ki jih spremlja povečano in normalno izločanje, zdravniki priporočajo pitje v majhnih požirkih šibkega kumisa 125-250 ml trikrat na dan;
  4. 4 za čir na prebavilih, ki ga spremlja zmanjšana sekrecija, uporabite šibek in srednje kumis, 125-250 ml trikrat na dan, 20-30 minut pred obroki. Prav tako morate vse postopoma piti v majhnih požirkih;
  5. 5 v pooperativnem in rehabilitacijskem obdobju hudih bolezni je predpisan šibek kumis, 50-100 ml trikrat na dan, 1-1,5 ure pred obroki.

Škodo koumisu in kontraindikacije

Kumisa ni priporočljivo uporabljati v primeru poslabšanja bolezni prebavil, pa tudi v primeru individualne nestrpnosti do same pijače in laktoze, ki je v njej..

Koristi in škoda kumisa za telo

Koristi in škoda kumissa so tema medicinskih raziskav že več kot sto let. Kaj določa zdravilne lastnosti pijače in zakaj se imenuje eliksir dolgoživosti in mladosti?

Kumis se na vzhodu pogosto uporablja kot živilski izdelek z zdravilnimi lastnostmi. Na območjih, kjer je pijača priljubljena, je narejena iz mleka kobil ali kamel. Menijo, da takšna pijača ne samo osveži in tonizira, ampak daje moč, zdravi pred boleznimi in krepi telo. Koristi in škodo kumisa so natančno preučili zdravniki in biologi. Na podlagi znanstvenih raziskav je bil razvit sistem zdravljenja, imenovan "kumizoterapija". Članek vam bo pomagal ugotoviti, komu bo kumis koristil in kdaj lahko škoduje.

Kaj je ta pijača

Kumis je proizvod mlečnokislinske fermentacije, kot sta kefir ali jogurt. Za pripravo zdravilne pijače se pogosto uporablja konjsko mleko, ki ga telo bolje absorbira. Koristi takega zdravilnega sredstva so ocenjene višje. V tradiciji nekaterih ljudstev se mleko koz ali krav uporablja za fermentacijo..

Alkohol nastane kot posledica reakcije v prisotnosti kvasnih bakterij in sladkorja. Dlje ko se mleko postara, večji je odstotek alkohola. V povprečju se vsebnost alkohola giblje od 0,2 do 2,5%, vendar poživljajoča pijača ne bo škodovala vašemu zdravju, če jo jemljete v zmernih odmerkih. Okus kumisa je sladko-kiselkast, prijetne ostrine. Značilnost je prisotnost ogljikovega dioksida v tekočini, ki nastane med dolgotrajno fermentacijo.

Sestava in vsebnost kalorij v kumisu

Zdravilna pijača je sestavljena iz lahko prebavljivih beljakovin, živalskih maščob in ogljikovih hidratov ter koristnih elementov v sledovih, med drugim:

  • kalcij;
  • baker;
  • kalij;
  • mangan;
  • natrij;
  • železo;
  • fosfor;
  • žveplo;
  • cink.

Osvežilni eliksir vsebuje koristne snovi, ki so potrebne človeku, vključno z vitamini skupine B, retinolom, beta-karotenom, tokoferolom.

Zakaj je kumis koristen?

Avicenna, ki se je dobro zavedal koristnih lastnosti zdravilnega pitja, je kumis začel uporabljati v medicinske namene. Zdravilec je priporočil zdravilo za obnovo moči, s pomanjkanjem vitaminov, fizično izčrpanostjo, živčnimi boleznimi.

Sodobna medicina je sprejela izkušnje preteklih generacij. Med preučevanjem koristi konjskega kumisa je bilo ugotovljeno, da sredstvo uravnava presnovo, blagodejno vpliva na živčni sistem, normalizira izločanje želodčnega soka in koristi črevesju, izboljšuje peristaltiko. Koristne lastnosti kumisa za jetra pojasnjujemo s prisotnostjo holina (B4), ki pospešuje regeneracijo in normalizira proces presnove lipidov..

Redna uporaba zdravila izboljša krvno sliko levkocitov, poveča vsebnost hemoglobina. Zaradi baktericidnih lastnosti kumis velja za koristnega pri boleznih, kot so:

  • akutne črevesne okužbe;
  • gastritis;
  • furunkuloza;
  • tuberkuloza.

Koristi kumisa za človeško telo potrjujejo študije, ki so pokazale, da tekočina, bogata z vitamini, pomaga zdraviti nekatere vrste bolezni srca in vodi do normalnega krvnega tlaka.

Za ženske

Koristni eliksir iz konjskega mleka se uporablja v ginekologiji. Orodje se uporablja pri zdravljenju vaginalne disbioze. Po tečaju se stanje mikroflore izboljša, splošno hormonsko ozadje se normalizira.

Koristi kumisa za ženske so posledica bogate vitaminske in mineralne sestave, ki pomaga izboljšati polt, lajša zabuhlost in izgublja težo..

Strupena golša je bolezen, ki pogosto prizadene lepši spol. Prekomerno aktivna ščitnica negativno vpliva na centralni živčni sistem. Človek postane razdražljiv, hitro razpoložen, cviliv. Koristne lastnosti kumisa za golšo pojasnjujejo sproščujoč učinek zaradi majhnega odstotka alkohola, pa tudi prisotnost vitaminov skupine B.

Za moške

Koristi kumissa iz kobiljega mleka za moške so posledica prisotnosti hormona testosterona, ki je odgovoren za libido. Zahvaljujoč njemu se trajanje in kakovost spolnega odnosa povečuje. Koristne snovi v fermentirani mlečni mešanici povečajo elastičnost krvnih žil in s tem se izboljša krvni obtok, zaradi česar se erekcija polni. Takšna terapija je še posebej pomembna za močnejši spol, starejši od 40 let. Korist kumisa za mlajše moške je, da osvežujoč eliksir izboljša sestavo semenčic. Spodbuja zdravo potomstvo.

Za nosečnice in doječe

Nizka raven hemoglobina je težava mnogih nosečnic. Ta bolezen je nevarna za bodočo mater in plod. Zdravilo Kumis vsebuje veliko železa, zato je primeren za preprečevanje slabokrvnosti. Zdravi eliksir iz kobiljega mleka vsebuje kalcij, ki je tu višji kot v skuti. Ta element v sledovih je potreben za nosečnice, saj aktivno sodeluje pri tvorbi otrokovih kosti. Majhna vsebnost etilnega alkohola ni nevarna za plod, v prvih tednih nosečnosti pa je bolje, da se vzdržite zdrave pijače.

Redno uživanje majhne količine kumisa bo koristilo doječi materi. Tonirajoča pijača pomaga povečati laktacijo, obnoviti žensko telo, oslabljeno po porodu. Bogata mineralna sestava pijače bo koristila koži in lasem, ki v tem obdobju potrebujejo posebno nego..

Ali je mogoče kumis dajati otrokom

Zdravo pijačo lahko otrok uživa že od prvega leta starosti. Zdravemu otroku ne bo škodovalo. Kumis vsebuje vse vitamine in minerale, potrebne za popoln razvoj.

  • Orodje ima pomirjujoč učinek na živčni sistem, kar je pomembno za hiperaktivne dojenčke..
  • Zaradi edinstvenih lastnosti kobiljega mleka, ki vsebuje lahko prebavljive beljakovine, je izdelek koristen za otroke s premajhno težo.
  • Zdravilno zdravilo ne povzroča kožnih reakcij, zato je varno za alergike.

Dojenčkom ni vedno všeč okus zdravega fermentiranega mlečnega izdelka. Da otrok ne zavrne, lahko pijačo pripravimo z dodatkom soka, vaniljevega sladkorja, cimeta, medu s smetano.

Prednosti kumisa za hujšanje

Osvežilna pijača iz kravjega ali kobiljega mleka bo koristna za vašo prehrano.

  • Ima odvajalno lastnost in dobro odstrani odvečno tekočino iz telesa..
  • Izdelek vsebuje zdrave živalske beljakovine, potrebne za vzdrževanje mišičnega tonusa.
  • Kumis, pijan pred obroki, daje občutek sitosti tako, da napolni želodec.
  • Zdravilo uravnava presnovo lipidov, pospešuje presnovo, človeku, ki hujša, zagotavlja manjkajoča hranila, katerih pomanjkanje lahko telesu znatno škoduje.

Kako pravilno piti kumis

Kumis morate uživati ​​v razumnih količinah, saj je koristen le sveže pripravljen izdelek. Prebivalci srednje Azije pijejo več litrov koristne tekočine brez posebne škode za njihovo zdravje, toda organizem, ki takšne jedi ni vajen, ima lahko negativno reakcijo.

Bolniki najprej dobijo majhne odmerke. Začnite s pol kozarca pred obroki. Postopoma povečajte velikost porcije na 200 ml, nato pa jo povečajte na 0,5 litra na dan.

Ni običajno, da kumis pijemo hladen, naj bo pri sobni temperaturi. Neželeno je jemati zdravo pijačo pred spanjem, v tem primeru bo to spodbujevalno.

Uporaba kumisa v domači kozmetologiji

Na vzhodu kumis imenujejo eliksir mladosti. Azijske lepotke uporabljajo njegove blagodejne lastnosti za ohranjanje lepote las in kože. Fermentirana mlečna mešanica pomaga znebiti številnih težav, vključno z povešenostjo kože, aknami, zgodnjimi gubami.

Za lase

  • Bogata mineralna in vitaminska sestava zdravila hrani lasne mešičke, ki kodram zagotavljajo lepoto in moč.
  • Zahvaljujoč antibakterijskemu in vlažilnemu učinku kumis koristi tudi lasišču in pomaga pri odstranjevanju mastnega in suhega prhljaja.
  • Tekočina se uporablja kot izpiranje, da dajo pramenom sijaj in olajšajo česanje.
  • Azijci že dolgo in uspešno uporabljajo koristne lastnosti zdravilnega zdravila za zdravljenje zgodnje alopecije. Za pripravo kozmetičnega izdelka 50 ml pijače zmešamo z rumenjakom jajc in žlico medu. Mešanico hranimo na laseh 30-40 minut, nato lase speremo z razredčeno mešanico polfermentiranega mleka.
  • Kumis, pomešan z morsko soljo, bo dober piling za lasišče. S pomočjo takega zdravila se lahko borite proti seboreji. Tudi če ni prhljaja, bo uporaba pilinga ugodno vplivala na lase. Po njegovi uporabi se bo oskrba koreninskih čebulic s krvjo izboljšala, prameni se bodo očistili ostankov izdelkov za oblikovanje in pridobili živahen sijaj..

Za kožo obraza

Zaradi prisotnosti koristnega retinola in tokoferola v sestavi uporaba kumisa omogoča pomlajevanje kože obraza. Fermentirana mlečna mešanica deluje vlažilno, beli in tonizira. Uporablja se lahko za čiščenje ohlapne kože namesto kozmetičnega mleka. Koristi kozjega kumisa pri uporabi kot kozmetični izdelek bodo večje, saj takšna pijača vsebuje več maščob..

Pomlajevalni in belilni učinek zagotavlja maska ​​iz listov kumisa in peteršilja.

  1. Zeleno zmeljemo, razredčimo s pijačo, tako da zmes ne bo preveč tekoča.
  2. Masko nanesite vsak drugi dan, tečaj je sestavljen iz 10-15 postopkov.

Recept za pripravo kumisa doma

Če tradicionalne sestavine ni, jo lahko nadomestimo s kozjim ali kravjim mlekom. Po tej tehnologiji so Grki naredili zdravo jed s fermentiranim mlekom.

Po zdravilnih lastnostih je kumis iz kravjega ali kozjega mleka nekoliko slabši od klasičnega, vendar je boljšega okusa..

Za pripravo zdravega domačega kumisa boste potrebovali:

  • 2 litra glavne sestavine;
  • 4 žličke medu (apno ali cvet);
  • suhi kvas - 1-3 grame;
  • 2 veliki žlici jogurta brez sladkorja.
  1. Najprej se pripravi kislo testo, za katerega se mleko segreje.
  2. Ko tekočina zavre, se v njej raztopi med in pusti, da se ohladi.
  3. Nato k mešanici dodamo kislo testo in ga pustimo en dan na toplem..
  4. Nastalo mleko v mleku filtriramo, vanj damo kvas, razredčen z vodo, dodamo preostanek medu.
  5. Zmes hranimo v zaprti posodi, dokler se ne začne postopek razvijanja ogljikovega dioksida.
  6. Napitek damo za ½ dan v hladilnik za končno fermentacijo.

Da domača jed ne škoduje vašemu zdravju, jo uživajte 3-4 dni.

Iz tega videoposnetka lahko izveste, kako kumis pripravljate doma:

Škoda kumisa in kontraindikacije za uporabo

  • Zdrave pijače ni priporočljivo dodajati v jedilnik ljudem, ki trpijo zaradi bolezni želodca ali črevesja, če je bolezen v fazi poslabšanja.
  • Kontraindikacija je tudi takšna diagnoza kot gastritis z visoko kislostjo..
  • Kumis bo povzročil škodo pri akutnih oblikah ledvičnih obolenj, vnetnih procesih v jetrih in žolčniku, hipolaktoziji.
  • Kljub dejstvu, da se zdravilne lastnosti kobiljega mleka uporabljajo pri zdravljenju tuberkuloze, bi morali ljudje z odprto obliko te bolezni zavrniti osvežilno pijačo..
  • Kumis iz mleka z visoko vsebnostjo maščob bo škodoval debelosti ali aterosklerozi.
  • Ker mešanica vsebuje alkohol, morajo diabetiki kumis uporabljati previdno. Priporočljivo je, da vsak dan pijejo kumis, ki vsebuje najmanj alkohola, v majhnih delih in šele po posvetovanju z zdravnikom.

Kako izbrati in shraniti kumis

  • Le svež izdelek prinaša koristi za zdravje. Zato bi moralo biti glavno izbirno merilo datum izida.
  • Pomembno je biti pozoren na tehnologijo priprave napitka. Star kumis vsebuje več alkohola, kar ni vedno zaželeno. Otrokom ali nosečnicam takšna pijača prej škodi kot koristi..
  • Bolje je izbrati koumis, pakiran v steklenih posodah.

Fermentirana mlečna mešanica se hrani v hladilniku največ sedem dni.

Zaključek

Koristi in škoda kumissa iz kobiljega mleka je tema, ki bi morala zanimati tiste, ki vodijo zdrav življenjski slog. Za prebivalce Rusije pa je ta pijača eksotična - na policah naših trgovin jo je težko najti. Medtem imajo fermentirani mlečni izdelki iz drugih vrst surovin tudi koristne lastnosti, ki bodo blagodejno vplivale na delo celotnega telesa in koristile zdravju..

Kumis - koristi in škoda starodavne tatarske pijače in recept za njeno pripravo

Zakaj je dober koumiss tako koristen in zakaj ga je težko najti v trgovinah

Številne fermentirane mlečne izdelke dobro poznamo, nekateri pa za nas še vedno ostajajo skrivnost. Vzemimo na primer koumiss - prednosti in škode nenavadne pijače, njene značilnosti niso znane vsem.

Skupaj ugotovimo, kakšna je vrednost te starodavne tatarske jedi.

Kaj je

Od Herodotovega časa je bil kumis v Aziji znan kot pijača s hranilnimi in zdravilnimi lastnostmi. V žgoči vročini ni samo osvežil in potešil žeje, temveč je dal tudi energijo, zdravil številne bolezni.

Ta izdelek, kot je mleko ali kefir, je pridobljen kot posledica mlečnokislinske fermentacije. Tradicionalno se uporablja kobilje ali kamelje mleko, včasih pa lahko najdete kumije iz kravjega ali kozjega mleka..

Za pravo mongolsko jed je značilna nizka vsebnost alkohola, ki se pojavi med fermentacijo. Moč pijače je odvisna od staranja in ne presega 4-5 stopinj.

Izdelek je prijetnega sladko-kislega okusa, na katerega pa se je najprej treba navaditi.

Na naši spletni strani je ločeno gradivo o posebnostih priprave kumisov in njegovi zgodovini..

Zanimivo dejstvo: kazahstanski "izdelovalci kumisov" so se odlikovali - znajo pripraviti pijačo s skoraj 40 stopinjami alkohola. Pravijo mu "asau" (nebrzdan).

Sestava in vsebnost kalorij

Kumis vsebuje veliko lahko prebavljivih beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, zaradi katerih je ta jed hranljiva in koristna za človeško telo..

Vsebuje tudi:

  • vitamini A, B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • natrij;
  • železo;
  • fosfor;
  • beta karoten.

Najvišja vsebnost kalorij v kumissu iz maščobnega kamele in kozjega mleka je približno 80 kcal na 100 ml. Energijska vrednost pijače iz konjskega mleka je približno 50 kcal, iz kravjega pa 45 kcal.

Koristne lastnosti

Koristne značilnosti kumisa so poznali že stari zdravilci. Avicenna je v svojih spisih opisoval to mongolsko jed, ki daje moč v primeru pomanjkanja vitaminov in slabe prehrane..

Sodobna znanost je pijačo dobro preučila in potrdila njene lastnosti, kot so:

  • izboljšanje metabolizma;
  • normalizacija prebavil;
  • odstranjevanje toksinov iz telesa;
  • ugoden učinek na živčni sistem;
  • izboljšano delovanje jeter;
  • izboljšanje kakovosti krvi;
  • normalizacija krvnega tlaka.

Zaradi antibakterijskih lastnosti je kumis indiciran pri zdravljenju črevesnih okužb..

Slava po mongolskem eliksirju je prišla sredi 19. stoletja, ko so v Rusiji odprli več sanatorijev, ki se ukvarjajo s terapijo s kumisom - uporabo te pijače po individualnem urniku in v strogo preverjenih odmerkih. Zdravili so jih s precej resnimi boleznimi:

  • tuberkuloza;
  • skorbut;
  • tifus;
  • gastritis.

Koristi za ženske in moške

Tako kot mnogi fermentirani mlečni izdelki tudi kumis pomaga pri zdravljenju ženskih ginekoloških bolezni, na primer vaginalne disbioze in drozga. Lahko normalizira mikrofloro, lajša nelagodje.

Drug pozitiven vidik redne uporabe kumisa je normalizacija hormonske ravni, kar je pomembno za ženske v začetku menopavze. Elementi v sledovih in minerali, ki sestavljajo pijačo, izboljšajo psihološko stanje, zmanjšajo edeme in se uprejo nenadnim povečanjem telesne teže.

Vitamini skupine B in majhen odstotek alkohola pomagajo obvladovati živčnost in nihanje razpoloženja, značilna za disfunkcijo ščitnice.

Kumis izboljša stanje krvnih žil in normalizira krvni obtok. To je še posebej dragoceno za moške, starejše od 40 let, saj zmanjšuje tveganje za trombozo in bolezni srca in ožilja, kot sta srčni infarkt in možganska kap..

Pijača vsebuje tudi testosteron, ki pomaga vzdrževati libido in ohranja moško moč..

Ali je to mogoče za nosečnice in doječe matere

Zdravilo Kumis vsebuje veliko železa, ki ga nosečnice potrebujejo za preprečevanje anemije. Med porodom telo pogosto trpi zaradi pomanjkanja tega elementa in s tem povezanega feritina, ki bodoči materi zagotavlja dobro zdravje, lase in nohte krepi.

Pijača vsebuje dovolj kalcija, ki pomaga pravilnemu razvoju ploda..

Kumis je koristen tudi med dojenjem. Mladi materi omogoča porod po moči, poveča količino materinega mleka, izboljša stanje kože in uravnoteži hormone..

Pozor! Zaradi vsebnosti etilnega alkohola vam svetujem, da se v prvih tednih po porodu vzdržite kumisa, pred vrnitvijo v prehrano pa se posvetujte tudi s pediatrom..

Ali lahko dam otrokom

Kumis pomaga dojenčkom pri pravilnem razvoju, krepi njihovo kostno tkivo. Zaradi vsebnosti visoko prebavljivih beljakovin bo pijača koristna za otroke, ki težko pridobivajo na teži.

To mongolsko poslastico lahko uživajo tudi tisti, ki polno mleko ne prebavijo dobro. Po končanem postopku fermentacije v njem praktično ne ostane mlečnega sladkorja, ki povzroča alergije.

Pomembno! Zdravilo Kumis ni priporočljivo za dojenčke, mlajše od enega leta..

Prednosti hujšanja

Pijača iz kobiljega mleka bo koristila tistim, ki se ukvarjajo s športom ali želijo shujšati, saj:

  • odstranjuje odvečno tekočino iz telesa;
  • čisti pred toksini;
  • ohranja mišični tonus;
  • vam omogoča, da otopite občutek lakote;
  • pospešuje metabolizem;
  • dopolnjuje pomanjkanje hranil, ki se pojavlja pri strogih dietah.

Kako pravilno piti

Na kumis se moraš navaditi. Velikokrat sem slišal od poznavalcev pijače, da jo prvič morda ne marajo, jo je treba okusiti. Toda po drugem vrčku ne bo več mogoče sneti.

Ni presenetljivo, da ga lahko v Srednji Aziji popijemo več litrov na dan. A vseeno vam svetujem, da začnete z majhnimi odmerki, da se telo navadi in ne vznemirja želodca..

Bolje je spiti pol vrčka pred obroki in postopoma doseči priporočenih 250-300 ml.

Kumis mora biti pri sobni temperaturi, potem bo maksimiziral njegov okus.

Ne pijte ga ponoči, saj lahko sproži nespečnost..

Uporaba v domači kozmetologiji

V osrednji Aziji se kumis pogosto uporablja kot izdelek za nego kože in las. Pomaga očistiti obraz starostnih peg in narediti lase sijoče in močne. Ni ga treba niti mešati z drugimi sestavinami - samo nežno nanesite na kožo ali lase.

Tudi ta eliksir se lahko uporablja kot ekspresno orodje za krepitev nohtov. Dovolj je držati prste v pijači 15-20 minut in videli boste, da je nohtna plošča dobila enakomeren odtenek in zdrav sijaj, koža rok pa je postala mehkejša..

Kako izbrati in shraniti

V trgovinah je težko najti prave kumije. Najbolje je, da ga kupite tam, kjer je pijača proizvedena..

Hitro se poslabša, zato bodite pozorni na datum izdelave.

Bolj ko je izdelek postaran, več etilnega alkohola vsebuje. Zato je "lahki" kumis primernejši za ženske in otroke..

Prej je bila usnjena torbica idealna posoda za shranjevanje pijače. Sodobni prodajalci uporabljajo steklene posode, ki so tudi primerne.

Kakovostni kumis lahko hranite le nekaj dni. Hraniti ga je treba v hladilniku..

Kako kuhati doma

Za izdelavo tradicionalnega baškirskega ali kazahstanskega kumija sta potrebna spretnost in posebna oprema: sod, namazan z oljem in dimljen s travniško sladko, v katerem je treba pijačo nenehno tepati. Poleg tega iskanje konjskega ali kameljega mleka v prodaji ni lahka naloga..

Če želite, lahko iz kravjega ali kozjega mleka pripravite domači kumiss. Takšna pijača se ne bo ravno ujemala s starim receptom, a po okusu ne bo popustila in jo je lažje pripraviti..

  • 2 litra podeželskega mleka;
  • 4 žličke medu;
  • 3 grame suhega kvasa;
  • 2 žlici naravnega jogurta.

Mleko zavremo.

Dodajte mu med, temeljito premešajte in ohladite na 40 stopinj.

Posodo zavijte z odejo in postavite za en dan na toplo. Če uporabljate multivark, pustite tekočino nekaj ur vreti v načinu "Jogurt".

Nato v nastalo mleko dodamo kvas, dobro premešamo s potopnim mešalnikom, nalijemo v steklene kozarce in pustimo v hladilniku pol dneva.

Domači kumis začne zelo hitro propadati, zato vam svetujem, da ga pijete v prvih 2-3 dneh.

Ta recept je razložen v naslednji video vadnici.

Škoda in kontraindikacije

Koumiss je treba izključiti iz prehrane za tiste, ki trpijo:

  • akutni gastritis in pankreatitis;
  • individualna nestrpnost;
  • diabetes.

Pijače ne smete piti v velikih delih, še posebej, če je še niste vajeni..

Zaključek

Kumis v celoti upravičuje svojo slavo kot zdravilni eliksir. Bogat je s hranili, ki so nujna za človeško telo. Če imate torej priložnost uživati ​​v sveži in kakovostni pijači iz kobiljega mleka, je ne zamudite..

Povejte nam, če poznate to redko jed?

Kumis: koristi in škoduje telesu

Kumis je osvežilna in krepčilna pijača, ki telo obdari s pomembnimi elementi za polni obstoj. Ta orientalski fermentirani mlečni izdelek se pogosto imenuje "pijača dolgoživosti". Narejen iz kobiljega mleka, ki ga je narava obdarila z edinstvenimi blagodejnimi lastnostmi, kumis ohranja vse te lastnosti in velja za vir zdravja prebivalcev Orienta. Pijača se uporablja v kozmetologiji in medicini. Na osnovi tega izdelka je bil razvit celoten terapevtski sistem - kumizoterapija. Koristne lastnosti pijače so v kombinaciji z edinstvenim okusom postale priljubljene ne samo doma, ampak tudi v drugih državah sveta..

Kaj je koumiss

Kymyz je ena najbolj cenjenih in cenjenih fermentiranih mlečnih pijač med prebivalstvom Kirgizije, Mongolije, Kazahstana in prebivalcev planeta z mongolskimi in turškimi koreninami. V prevodu v ruščino ime zveni kot koumiss. To je fermentirani mlečni izdelek, pridobljen z alkoholno in mlečnokislinsko fermentacijo kobiljega mleka. Fazo fermentacije izvajajo mlečnokislinske bakterije z dodatkom kvasa.

Kumis je precej prijetna osvežilna pijača rahlo kislega okusa. Uživati ​​ga je treba le med fazami fermentacije. Le v tem obdobju ne izgubi svojega edinstvenega okusa, vrednosti in uporabnih lastnosti..

Zgodovina te fermentirane mlečne pijače izvira iz daljne preteklosti. Kot rezultat arheoloških izkopavanj na mestu starodavnih mongolskih naselij v dolini Susamyr (eneolitska doba) niso bili odkriti le dokazi o udomačitvi in ​​udomačitvi konj, ampak tudi vrečke iz živalske kože. Znanstvenikom je uspelo v njih ugotoviti sledi fermentiranega kobiljega mleka..

Tudi starogrški znanstvenik Herodot omenja koumiss. Filozof, ki opisuje življenje in tradicijo Skitov, omenja čudežno pijačo. Domačini so to naredili tako, da so v posebnih lesenih posodah mleli kobilje mleko. Recept za to zdravilno in zelo okusno pijačo so poznali le izbrani, ki so se ukvarjali s pripravo. Vse sestavine in osnova metode priprave so bile dosledno zaupne. Sužnji, ki so bili priča postopku izdelave kumisa, so bili takoj zaslepljeni.

Kasneje so bile informacije o koumisu najdene v Ipatievskih kronikah (XIII. Stoletje). Guillaume de Rubruck v svojih zapiskih o potovanju po Tatariji opisuje okus in zdravilne lastnosti pijače.

Stari recept za pripravo kumisa se v družinah Baškirjev še vedno prenaša iz generacije v generacijo. Ta narod se drži starodavne tradicije in pripravlja kumis samo iz kobiljega mleka. Za razliko od prebivalstva Baškortostana lahko Turkmenci in Kirgizi kot osnovo vzamejo kamelje mleko.

Tehnološki postopek izdelave kumisa vam omogoča pripravo napitka z drugačno vsebnostjo alkoholnih revolucij.

V Kazahstanu je kumis razdeljen na več vrst, odvisno od obdobja fermentacije:

  1. Zhaskymyz - mlad, fermentiran v samo enem dnevu.
  2. Kunan kymyz - rahlo močna pijača dvodnevnega vrenja.
  3. Donen kumis je kiselkast, že vsebuje veliko število alkoholnih zavojev. Pripravljen za uživanje po 3 dneh fermentacije.
  4. Saumal - kumis fermentiran 10 ur.
  5. Kymyzuyz - narejen iz kobilje kolostruma.
  6. Bal kymyz - fermentirana mlečna pijača z medom ali drugim sladkim dodatkom.

Vse te vrste se razlikujejo po različni vsebnosti alkohola. Mladi koumiss je pijača, pripravljena za pitje po 5-6 urah. Vsebuje najmanjši odstotek alkohola - do 1%. Ta kumis ima sladkast okus in skoraj nima plinov. Izdelek, ki se kuha od 24 do 48 ur, je že bogatejši z alkoholom. Vsebuje 1,7–2% alkohola. Dobi že kiselkast priokus. Po majhni količini pijanega kumisa se čuti rahla zastrupitev. "Najmočnejši" kumis ostane v procesu fermentacije do 4 dni. Vsebuje največ 3–4% alkohola. Ta kumis je zelo penast in ima precej kiselkast okus..

Sestava in vsebnost kalorij

Kumis je fermentirana mlečna pijača z visoko vsebnostjo laktoze in glukoze. Glavna sestavina daje izdelku to značilnost. Raven teh kazalcev v kobiljem mleku je najvišja. Na primer, vsebnost laktoze v kravjem mleku je za 38% nižja.

V procesu posebne fermentacije se z uporabo ne le mlečnokislinskih bakterij, temveč tudi kvasa, laktoza pretvori v mlečno kislino, ogljikov dioksid, etilni alkohol in razgradi v številne druge aromatične snovi. Zahvaljujoč temu končni izdelek pridobi edinstven okus in aromo..

Kemično sestavo kumisa predstavljajo številni vitamini in koristni elementi:

  1. Precej vitamina A, C, PP.
  2. Vitamini skupine B - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cianokobalamin (B12).
  3. Biotin, ki sodeluje pri sintezi fermentacije ogljikovih hidratov in maščob v telesu.
  4. Folna kislina, ki je bistvenega pomena za normalno delovanje imunskega in krvnega obtoka.
  5. Elementi v sledovih Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
  6. Pantotenska kislina, ki podpira normalno presnovo.

Kumis v svoji sestavi vsebuje etilni alkohol. Njegova raven se giblje od 0,4 do 4,5%.

Energijska vrednost izdelka je od 40 do 150 kcal. V 100 ml fermentirane mlečne pijače (srednja vsebnost maščob) - 5 g ogljikovih hidratov, 2,1 g beljakovin in 1,9 g maščobe. Zaradi fermentacije beljakovine postanejo lahko prebavljive in se v telesu hitro prebavijo, zato je, čeprav je kumis zelo hranljiv, priporočljivo, da ga jemljete med dietami.

Koristne lastnosti koumiss

Splošna korist

Fermentirana mlečna pijača dolgoživosti je nasičena z velikim številom koristnih sestavin, ki blagodejno vplivajo na telo.

Nomadi so kumis uporabljali za preprečevanje in zdravljenje številnih bolezni. Starodavni zdravilec Avicenna je priporočal uporabo te pijače za obnovo telesa po hudih boleznih, s fizično izčrpanostjo, živčnimi motnjami in kot splošni tonik..

Že od časa so znanstveniki odkrili še druge koristne lastnosti kumisa. Ta izdelek normalizira črevesno mikrofloro, pospešuje regeneracijo celic, pozitivno vpliva na želodec in spodbuja izločanje toksinov. Kumis izboljšuje delovanje imunskega sistema, dopolnjuje pomanjkanje energije, daje moč, spodbuja glavni del bioloških procesov.

Za ženske

Kumis, bogat s kalcijem in vitamini, pomaga izboljšati kožo in stanje nohtov, las.

Mlečne kisline, ki nastanejo med fermentacijo, normalizirajo mikrofloro v nožnici in odpravijo nelagodje. Z vzpostavitvijo naravnega ravnovesja podpirajo zdravje ženskih spolnih organov in sečnega sistema.

Sproščujoč učinek pijače zagotavlja majhno vsebnost alkohola in vitaminov A in B. Pomaga pri motnjah ščitnice, ki jih spremlja povečana razdražljivost, solznost, izboljšuje pa tudi spanje.

Za moške

Kumis je odlično naravno sredstvo za čiščenje jeter po pitju alkohola. Čeprav je v njem majhen odstotek alkohola, to pijači ne preprečuje čiščenja telesa toksinov..

Po močnem fizičnem naporu ali treningu v telovadnici se iz moškega telesa skupaj z znojem izloči velika količina koristnih soli. Majhna količina kumisa bo pomagala obnoviti neravnovesja.

Ta fermentirani mlečni izdelek pozitivno vpliva na delo moškega reproduktivnega sistema. Prisotnost testosterona v sestavi izboljša libido, poveča erekcijo in zmanjša tveganje za prostatitis.

Med nosečnostjo

Kobilje mleko je nasičeno z železom. Med fermentacijo ta element ne izgine, zato kumis prispeva k povečanju hemoglobina v krvi nosečnice in tudi zmanjša tveganje za anemijo. Fermentirani mlečni element je bogat s kalcijem, ki je potreben za normalno tvorbo otrokovega kostnega sistema..

Kljub vsem koristnim lastnostim kumis vsebuje alkohol. Za prihodnje matere je bolje, da se pred uvedbo takšnega izdelka v svojo prehrano posvetujejo z zdravnikom..

Pri dojenju

Fermentirani mlečni izdelek na osnovi kobiljega mleka pomaga izboljšati delovanje ženskih mlečnih žlez in spodbuja laktacijo. Splošne krepilne lastnosti kumisa pomagajo hitreje okrevati po porodu. Doječim materam je priporočljivo uživati ​​mlade kumije, ki vsebujejo najmanjšo količino alkohola..

Za otroke

Kumis blagodejno vpliva na rastoči organizem. Velika količina kalcija nadomesti pomanjkanje tega vitamina, fosfor, ki ga vsebuje pijača, pa poveča njegovo absorpcijo. Poleg tega je ta pijača zelo koristna za otroke z disbiozo, saj obnavlja neravnovesje črevesne mikroflore.

Otroci pravzaprav ne marajo precej posebnega okusa fermentirane mlečne pijače na osnovi kobiljega mleka, zato je bolje, da pred pitjem dodamo med in vanilijo.

Majhna vsebnost alkohola v mladih kumisih ne more škoditi otrokovemu telesu, vendar pijače ne smete zlorabiti. Kumisu je treba biti previden pri otrocih, nagnjenih k alergijskim reakcijam..

Pri hujšanju

Pogosto zdravniki kumis vključijo v svojo prehrano. To je posledica sposobnosti napitka, da izboljša prebavo, stabilizira vsakodnevno odvajanje blata in lajša kolike in napenjanje. Visoka vsebnost beljakovin daje kumisu hranilno vrednost, kar pomaga hitro potešiti lakoto in ohraniti mišično maso. Zaradi živalskega izvora ta element telo hitro absorbira..

S pitjem 100 ml kumisa pred obroki oseba, ki je na dieti, dopolni dnevni vnos vitaminov, mineralov in kislin v telo. Ne smete preseči dovoljenih norm za uporabo te pijače, saj vsebuje alkohol.

Kumis v medicini

Antibakterijske, obnavljajoče in krepilne lastnosti tega fermentiranega mlečnega izdelka se pogosto uporabljajo ne samo v ljudski medicini. Številne študije so potrdile učinkovitost uporabe kumisa pri zdravljenju bolezni želodčnega trakta, črevesja, dihal, kardiovaskularne distonije. Tečaji Kumisove terapije so predpisani za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, z oslabljenim metabolizmom. Je del kompleksne terapije za boj proti nalezljivim boleznim in zdravljenje anemije.

Zaradi svojih edinstvenih lastnosti kumis velja za nepogrešljivo sestavino številnih ljudskih zdravil za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni..

Z diabetesom mellitusom

Uporaba visokokakovostnega kumisa, ki vsebuje najmanjšo količino alkohola, pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. Napolni zahtevano količino beta-karotena in celotnega vitaminskega kompleksa. Za diabetike je ta izdelek še posebej koristen, saj bolezen spremlja zavrnitev številnih živil, ki vsebujejo vitamine.

Kumis normalizira presnovo in očisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami, kar je pomembno tudi pri diabetesu mellitusu. Uporaba tega fermentiranega mlečnega izdelka zmanjšuje tveganje za živčne bolezni in duševne motnje, ki so značilne za diabetike..

Pomembno: glikemični indeks kumisa je 25 enot.

S pankreatitisom

Fermentirani mlečni izdelki so nujno vključeni v prehrano za bolezni trebušne slinavke. Kumis normalizira sekretorno funkcijo tega organa in odpravlja tudi vnetne procese. Njegova visoka hranilna vrednost prispeva k hitrem nasičenju človeškega telesa med dieto. Izdelek lahko izboljša metabolizem in preprečuje težave s črevesjem.

Pri tej bolezni ni priporočljivo piti kumisa z visoko vsebnostjo alkohola. Med poslabšanjem bolezni je treba zavrniti uporabo kakršne koli vrste te pijače..

  • s holecistitisom
  • s hemoroidi
  • s kolitisom
  • s protinom
  • z zaprtjem
  • z gastritisom
  • s pankreatitisom
  • z diabetesom mellitusom

Z gastritisom

Kumis, ki vsebuje veliko elementov v sledovih in aminokislin, je priporočljiv za gastritis, če bolezen spremlja nizka stopnja kislosti. Koristne mlečne bakterije pomagajo obnoviti mikrofloro in zmanjšati vnetje sluznice. Ko zaužijemo 100 ml te pijače ob obroku, telo telo lažje in hitreje absorbira..

Med poslabšanjem bolezni in ljudem z visoko kislostjo je kumis kategorično kontraindiciran..

Pri protinu

Začetek te bolezni olajša kršitev presnovnega procesa nukleinskih kislin. Raven sečne kisline se tako poveča, da se odlaga v sklepih. Ta proces je boleč in vodi do fizičnih sprememb v videzu okončin. Zdravilo Kumis vsebuje zadostno raven kalcija, ki prispeva k moči in zdravju kostnega tkiva, zato ga pogosto predpisujejo za profilaktične namene in v začetnih fazah protina..

Za jetra

Kumis ima čistilne lastnosti in olajša delovanje jeter. Maščobne kisline in antioksidanti spodbujajo obnovo celic in jih ščitijo pred uničenjem. Če kumis vključite v dnevno prehrano, morate biti pozorni na količino alkohola v njem. Za preprečevanje in zdravljenje hepatitisa in ciroze je treba uporabljati samo mlado fermentirano mlečno pijačo. Priporočeni odmerek je 250-300 ml med obroki.

Z luskavico

Vsakodnevna prehrana ljudi, ki trpijo za kožnimi boleznimi, mora vključevati živila, ki vsebujejo veliko količino vitaminov B, A, PP. Bolniki z luskavico ali ekcemom običajno nimajo teh elementov. Kumis vsebuje celoten nabor vitaminov. V kombinaciji z lipojsko kislino prispevajo k izločanju škodljivih snovi iz telesa, izboljšujejo presnovni proces in regeneracijo kože. Antibakterijske lastnosti zmanjšujejo vnetje kože, zmanjšujejo rdečico in neprijeten srbenje.

Z pljučnico

Kumizoterapija se pogosto uporablja pri boleznih dihal. Ta fermentirani mlečni izdelek lahko z močnim kašljem zmanjša razdražljivost grla in spodbuja odvajanje sputuma. Antibakterijske lastnosti zmanjšujejo vnetje v bezgavkah in preprečujejo pojav abscesov. Bolniki s pljučnico izgubijo apetit, močno izgubijo telesno težo in telo močno oslabi. Kumis zaradi svoje edinstvene sestave izboljša delovanje imunskega in prebavnega sistema ter s tem pomaga človeku, da si opomore.

Z mačka

Med vsemi vrstami fermentiranih mlečnih izdelkov je kumis najboljše zdravilo za boj proti mačkah. Mlečna kislina v kombinaciji z vitamini B aktivira predelavo in izločanje toksinov. Pod vplivom ogljikovega dioksida še hitreje pride do procesa oksidacije in cepljenja ostankov alkohola. Tonične lastnosti kumisa lajšajo mačka in potešijo močno žejo.

Uporaba v kozmetologiji

Blagodejne lastnosti fermentiranega mlečnega izdelka na osnovi kobiljega mleka se uporabljajo ne le za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni, temveč tudi v kozmetologiji. Zdravilo Kumis najdemo v izdelkih za nego kože in las.

Za lase

Kumis neguje lasne mešičke, ki kodram zagotavljajo lepoto in moč. Antibakterijski in vlažilni učinek pomaga odpraviti suho lasišče in prhljaj.

Tonik
Sestavine:

  • Kumis - 1 žlica.
  • Med - 20 g.
  • Rumenjak - 1 kos.

Vse sestavine zmešajte in enakomerno nanesite na lase, pri čemer masko ne pozabite vmasirati v lasišče z masažnimi gibi. Izdelek hranite vsaj pol ure. Za dodaten učinek pokrijte glavo z brisačo..

Zahvaljujoč tej maski lasje postanejo zdravi. Po 5-6 nanosih prhljaja ne ostane več, lasišče bo postalo manj suho.

Negovalna maska
Sestavine:

  • 1/2 hlebca rženega kruha.
  • 2 žlici žlici kumis.

Kruh zgnetemo in zmočimo v rahlo ogretem kumiju. Mešajte po 5-10 minutah in zmes spremenite v homogeno maso. Vtrite v lasišče. Nataknite si kapico za tuširanje in si ogrnite volneni šal okoli glave. Po 20 minutah najprej temeljito sperite s toplo vodo in nato s šamponom.

Za obraz

Fermentirani mlečni napitek se uporablja kot vlažilec, beljenje in tonik za kožo obraza.

Korenčkova maska ​​s kumisom
Obvezno:

  • 50 g domače skute.
  • 17 ml korenčkovega soka.
  • 1,5 žlice kumis.

Skuto precedimo skozi gazo. Temeljito premešajte s korenčkovim sokom. Dodaj koumiss. Mešanico nanesite na obraz, izogibajte se stiku z očmi in pustite 30 minut. Čez nekaj časa sperite s toplo vodo. Uporabljajte največ enkrat na tri dni.

Maska za beljenje
Obvezno:

  • 70 g medu.
  • 3 žlice kumis.
  • 30 ml limoninega soka.

Kumis zmešajte z medom. V to mešanico iztisnite zahtevano količino limoninega soka. Vse sestavine temeljito premešajte. Zmes nanesite na obraz in pustite 15 minut.

Uporaba takšne maske 1-2 krat na teden dva meseca pomaga zbledeti starostne pege, pege in osvetliti kožo.

Škoda in kontraindikacije

Kumis, ki ima neverjetno veliko uporabnih lastnosti, lahko tudi škodljivo vpliva na telo..

  1. Prisotnost tega fermentiranega mlečnega izdelka je nesprejemljiva v prehrani ljudi z intoleranco za laktozo..
  2. Vsebnost alkohola v kumisu lahko negativno vpliva na zdravje med poslabšanjem kroničnih bolezni notranjih organov.
  3. Ne smete piti kumisa za gastritis in čir na želodcu, ki ga spremlja visoka kislost. Spodbuja povečano izločanje, indeks kislosti pa se še poveča.
  4. Zaradi vsebnosti alkohola nosečnicam kumisa ni priporočljivo pogosto uporabljati in ga vnašati v prehrano otrok. Iz istega razloga ljudje, odvisni od alkohola, ne smejo piti kumisa..

Kljub dejstvu, da se kumis uvaja v kompleksno zdravljenje tuberkuloze, je v primerih odprte oblike te bolezni pijača strogo prepovedana. Za druge kategorije je uporaba koumisa povezana samo s pozitivnimi lastnostmi. Glavna stvar je upoštevanje norm in ne zloraba.

Kako ga pravilno shraniti

Azijska fermentirana mlečna pijača iz kobiljega ali kameljega mleka spada v kategorijo "živih" izdelkov. Zato je pokvarljiva in ni primerna za dolgoročno skladiščenje..

Pravi kumis je treba uporabiti najkasneje 2-3 dni po koncu fermentacije. Ustekleniči se v steklene posode in shrani v hladnem: klet ali klet (temperatura ne višja od 6 ° C) ali hladilnik.

Kumis, proizveden v mlekarnah in prodan v trgovini, je malo podoben pravemu azijskemu izdelku. Pijača, ki je po sestavi in ​​pravilih izdelave čim bližje, mora imeti rok uporabnosti največ 3 dni. Tak izdelek je shranjen v hladilniku.

Kako pravilno piti kumis

Prebivalcem azijskih držav, ki so od otroštva navajeni fermentirane mlečne pijače iz kobiljega mleka, se ni treba omejiti na uporabo kumisa. V vročem poletnem obdobju lahko Kirgizi in Baškiri pijejo do 7-10 litrov na dan, pri tem pa prejmejo samo ugodnosti.

Za ljudi z nepripravljenim telesom je treba v prehrano vnesti to alkoholno pijačo z visoko vsebnostjo maščob, začenši z majhnimi odmerki, da se navadijo.

Koliko lahko pijete na dan

Po priporočilih zdravnikov začnejo kumis piti v majhnih količinah. Začetna dnevna doza ne sme presegati 100 ml. Če telo pije pijačo normalno v 3-4 dneh, se odmerek postopoma poveča na 200-400 ml. Nato je dovoljeno vzeti večjo količino 1-1,5 litra.

Ali lahko pijem ponoči

V medicinske namene kumis uživamo zjutraj, pred zajtrkom. Toda zaradi njegovega pomirjujočega in sproščujočega učinka na telo (zahvaljujoč alkoholu) lahko to pijačo jemljete zvečer za izboljšanje spanja. Pol kozarca kumisa ponoči pomaga normalizirati blato. Toda pred spanjem je bolje piti kumis, ki vsebuje majhen odstotek alkohola..

Ali lahko muslimani pijejo

Kumis, fermentiran čez dan, praktično ne vsebuje alkohola. Ta pijača je, tako kot preostalo fermentirano mleko, dovoljena muslimanom. V daljšem obdobju fermentacije kumis postane veliko močnejši od mladih. Ne spada več med halal izdelke.

Ali se je mogoče napiti od koumisa

Fermentirana mlečna pijača, pripravljena na osnovi kobiljega mleka, ni alkoholna. Toda po večdnevnem vrenju pridobi trdnjavo do 4–6 obratov. Zato pijača, pijana v večjih količinah, lahko povzroči zastrupitev z alkoholom. Kazahstanci izdelujejo kumije, ki vsebujejo do 25-30% alkohola. Nekaj ​​požirkov take fermentirane mlečne pijače ustreza 50 g vodke ali žganja.

Kako narediti kumis doma

Priprava prave azijske fermentirane mlečne pijače ni enostavna. Na policah trgov je nemogoče najti kobilje mleko, zato ga je bolje nadomestiti s kozjim mlekom doma. Takšen kumis ima skoraj enake koristne lastnosti, vendar se razlikuje po okusu..

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 1 liter kozjega mleka.
  • 50 g sladkorja.
  • 50 ml navadnega jogurta (kefir).
  • 30 g medu.
  • 200 ml prečiščene vode.
  • 5 g suhega kvasa.

Navodila po korakih:

  1. V ponev vlijemo mleko in damo na majhen ogenj. Zavremo. Postopoma prilijte vodo in dodajte med. Vremo še 6-8 minut.
  2. Mlečno mešanico ohladite, dokler se popolnoma ne ohladi. Uvedite jogurt (kefir). Ponev pokrijemo s pokrovom in zavijemo z volneno odejo (za najhitrejše segrevanje). Pustite na toplem 5-9 ur.
  3. Po kislem mleku ga stepemo z mešalnikom. Nastalo mešanico precedite skozi debelo plast gaze.
  4. Kvas prelijte s toplo vodo, dodajte sladkor in pustite vzhajati. Združite jih z mlekom.
  5. V predhodno oprane in sterilizirane kozarce nalijte mleko. Tekočina mora napolniti posode za 2/3. Kumis pustite 3-4 ure na toplem, ne da bi zaprli posode s pokrovi.
  6. Po preteku potrebnega časa kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik, da kumis ne fermentira.

Kumis shranjujte v hladilniku največ dva dni.

Zanimiva dejstva o koumisu

  1. A.V. Postnikov je bil prvi, ki je v Rusiji odprl bolnišnico za kumis. Ta dogodek se je zgodil leta 1858 v provinci Samara. 100 let kasneje je bilo odprtih že več kot 65 podobnih obratov..
  2. Kazahstanci se še vedno držijo stare tehnologije izdelave kumisov. Za postopek fermentacije uporabljajo vinsko kožo, narejeno iz kože ovna ali konja. Kobelje mleko stepemo vsaj 1000-krat. Nato se na površini pojavijo črna zrna - kobilje maščobe.
  3. V Mongoliji je praznik - dan prvega koumisa. Po prvi molži konj in pripravi mladega koumisa se mongolske družine zberejo za skupno mizo in jo okušajo.
  4. V Baškortostanu in Kirgiziji je običajno piti kumije iz skled, Jakuti pa iz lesa izklesajo posebne posode, ki jih okrasijo s spretnimi rezbarijami, redkeje z dragimi kamni.

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "