Ali moram ocvrti sezamova semena? Ali so sezamova semena ocvrta za solate, peko?

Ali moram ocvrti sezamova semena? Ali so sezamova semena ocvrta za solate, peko?

Sezamova semena je treba ocvrti?

Se sezamova semena ocvrta??

Ali moram ocvrti sezam?

Ali je mogoče ocvrti sezamova semena?

Ali moram za solato ocvrti sezamova semena? Ali moram za solato ocvrti sezamova semena?

Kako ocvrti sezamova semena? Kako ocvrti sezamova semena v ponvi?

Ali je treba sezamova semena ocvreti?

Vse je odvisno od tega, za kaj bo uporabljen sezam - za lepoto, torej za okrasitev izdelkov, na primer žemljic, pite itd., Ali za pripravo jedi iz tega čudežnega semena z največjo koristjo.

Sezam je bogat z mikroelementi, ki jih večina delno uniči s toplotno obdelavo ali pa se spremeni v oblike, ki jih človeško telo slabo absorbira..

Sezam vsebuje veliko količino mineralov. Na vzhodu verjamejo, da če dnevno zaužijete vsaj eno žličko surovih sezamovih semen, lahko znatno izboljšate svoje zdravje..

Zato nima smisla cvreti sezamova semena, še posebej, če v receptu za jed to ni neposredno označeno. In okus ocvrtega sezama sploh ni enak okusu surovega.

Na ploščici je prikazano, koliko mineralov vsebuje ta čudovit izdelek, in označuje, koliko% dnevne vrednosti je v samo 100 gramih..

Okusni sezamovi recepti za zdravje in kuhanje


Da je hrana okusna in čim bolj zdrava, ji pogosto dodajo začimbe, saj so prav zaradi njih katerekoli poslastice bolj zanimive in okusnejše. Začimb je veliko, če pa govorimo o pekovskih izdelkih ali solatah, potem morate le vedeti, kako pravilno popražiti sezamova semena v ponvi, kajti on daje tem priboljškom posebno pikantnost..

Postopek žganja majhnih zrn ne traja veliko časa, poleg tega pa je prav razburljivo opazovati, kako postopoma spreminjajo barvo.

Sezamovi recepti

Takoj želim opozoriti, da se pri cvrtju semen koristi sezama delno zmanjša, zato moj nasvet ni, da jih med kuhanjem prekuhamo. Ne pozabite tudi, da je treba semena hraniti v hladilniku in ne več kot 2 meseca, saj od takrat že začnejo trpiti.

Za podaljšanje življenjske dobe hranil v sezamovih semenih lahko pomaga sezamovo olje. Za razliko od oliv je zelo prijetnega in okusnega okusa. Na njem nikakor ne smete cvreti, vendar bi bilo bolje in bolj koristno, če bi ga dodajali različnim solatam in omakam. Sezamovo olje v svoji sestavi ne vsebuje samo kalcija, temveč tudi cink, magnezij, železo, fosfor, vitamina E in B. Ker vsebuje sezamovo olje antioksidante, ga lahko hranimo do 9 let.

Ker se sezamovo olje lahko uporablja povsod v kozmetologiji, medicini in kulinariki, ga kuhajmo doma.

Prednost

Sezam lahko zniža raven holesterola v krvi zaradi visoke vsebnosti močnega antioksidanta - sisamina. Semena rastline so bogata s kalcijem, ki lahko v celoti pokrije dnevne potrebe ljudi. Tudi ta majhna krhka zrna blagodejno vplivajo na prebavni sistem, pomagajo odstraniti škodljive snovi in ​​s tem očistijo telo. Poleg tega sezam vsebuje vitamin E, ki pomaga podaljšati mladost.

Praženje sezamovih semen ni težko, če upoštevate nasvete in pravila kuhanja. Toda domač izdelek bo pomagal diverzificirati jedi, okrasiti njihov videz in dopolniti okus..

Kako narediti sezamovo olje doma?

Najlažje je kupiti sezamovo olje, lahko pa ga naredite sami. Upoštevali bomo več načinov kuhanja:

  1. S segrevanjem in iztiskanjem olja iz sezamovih semen. To olje je bolj kakovostno..
  2. Sezamova semena v ponvi malo segrejte do zlato rjave barve, nato sesekljajte (to naredim v mešalniku). Zdrobljena semena dajte nazaj v ponev, dodajte rastlinsko olje, tako da so popolnoma pokrita. Mešanico segrevajte približno 5 minut. Nato vlijemo v kozarec in vztrajamo en dan. Obremenitev.

Hranite sezamovo olje v hladnem in temnem prostoru..

V naslednjem videu boste izvedeli o koristnih lastnostih sezamovih semen in lastnostih sezamovega olja:

Kateri sezam izbrati?

  1. Smiselno je kupiti tista semena, ki imajo enotno barvo, se ne držijo skupaj in se zlahka vlijejo.
  2. Za določitev kakovosti semen je priporočljivo, da jih poskusite: če niso grenka, potem sveža.
  3. Sezam je nasičen z olji, zato se hitro obarva, zato ga je bolje kupiti v majhnih serijah..
  4. Za peko je bolje izbrati lahka semena, za kisanje in solate pa temna semena..

5. Seveda je bolje vzeti seme, ki ni ocvrto - shranjeno je dlje, poleg tega je bolje, da letne čase cvrete sami, izkazalo se bo, da bo okusnejše in bolj zdravo. Ko žgana v ponvi, semena pridobijo neverjetno aromo in oreškov okus..

Zdravstvene koristi sezamovih semen

Za prehlad

  1. 1. način: hrbet, stopala, prsni koš (razen območja srca) namažite s toplim sezamovim oljem, oblecite toplo pižamo in pojdite spat. Izkašljevalni učinek bomo opazili zjutraj.
  2. 2. metoda: sezamova semena zmešajte z medom in jejte na žlico zelo pogosto, lahko celo vsako uro.

Proti kašlju

Zmešajte 1 drobno nariban surov krompir z žlico sezamovega olja ali zdrobljenimi semeni, segrejte v vodni kopeli in ga toplo položite na prsni koš in hrbet kot obkladek, pokrijte s folijo, zavijte. Tak obkladek morate hraniti vsaj 8 ur. Pomaga pri kašlju različnih patogenez, to je pri prehladih, alergijskih, vnetnih (pljučnicah) manifestacijah.

Z angino pektoris

V kozarec vode vzemite 3 žlice sezamovega olja in čim pogosteje grgrajte. Čeprav bolečina skoraj takoj popusti, jo je treba izpirati do popolnega okrevanja..

Z izcedekom iz nosu

V vsak nosni prehod je treba vkapati 3 kapljice olja.

Z vnetjem srednjega ušesa

Za odrasle vsake 3 ure zakopajte nekaj kapljic v obe ušesi, za otroke naredite oblog iz prtička, namočenega v olju, na katerega je položen sloj vate za izolacijo in pritrjen z ruto..

Z mastopatijo

Sezamova semena zmeljemo in z mešanjem z rastlinskim oljem do kašastosti nanesemo na prsni koš kot obkladek.

Recept proti staranju

Zmešajte žličko mletega ingverja, sladkorja v prahu in žlico sezamovih semen. Vsak dan pojejte žličko te mešanice.

Za krepitev zob in dlesni

Vsak dan si sperite usta s sezamovim oljem in ga držite v ustih približno 5 minut. Tako se lahko znebite kariesa, vnetja dlesni in krvavitve..

Za popolno spolno zdravje

Zmešajte enake dele sezamovih semen, maka in lanenih semen ter jejte žlice vsak dan tako za moške kot za ženske. Poleg tega ta kombinacija deluje tudi kot precej močan afrodiziak..

Za bolezni prebavnega sistema

Žlica sezamovega olja dvakrat na dan bo pomagala znebiti se gastritisa, razjed na želodcu, zaprtja, čeprav lahko prazen želodec povzroči napad blage slabosti.

V kozmetologiji

V bistvu se uporablja samo sezamovo olje, saj lahko globoko prodre v spodnje plasti povrhnjice in zaceli različne kožne bolezni. Poleg tega je sezamovo olje sposobno upreti se ultravijoličnim žarkom in se pogosto uporablja pri opeklinah..

  • Za masažo - samo sezamovo olje zmešajte s katerim koli drugim oljem ali smetano. S to uporabo masaža dobro ogreje in sprošča mišice, celi rane, modrice in odrgnine.
  • Za obraz: osveži in pomladi kožo, odstrani rdečico in vnetja, zoži pore.
  • Za lase: pospešuje rast las, lajša prhljaj, ekceme, vnetje lasišča.

Koristi in škoda sezama

Ena žlica sezamovih semen vsebuje 4 g maščobe, 1 g ogljikovih hidratov, 2 g beljakovin, 87 mg kalcija, 31 mg magnezija, 4 g bakra in 2 g mangana. Tudi ena žlica sezamovih semen vsebuje 52 Kcal. Strinjajte se, da gre za dokaj visoko kalorično vsebnost, kar ni presenetljivo, ker je sezam mastno seme. To je posledica nekaj škode sezama za prebavo. Olje zajema črevesno steno in preprečuje vstop koristnih elementov v telo. Zato ne smete jesti preveč sezamovih semen..

Toda sezam ima več koristi kot škode. Na primer, vsebuje licetin, ki lahko prepreči bolezni jeter. Vsebuje tudi hormon sesamin, ki je naravno sredstvo za izgorevanje maščob..

Pozorni bodite tudi na zadostno vsebnost takšnega elementa v sledovih, kot je fitin, ki lahko blagodejno vpliva na obnovo živčnih celic..

Zato vam svetujemo, da v svojo dnevno prehrano vključite majhno količino sezamovih semen. Pri tem vam pomagajo številni recepti sezamovih semen.

Uporaba sezama pri kuhanju

Sezam se dobro poda k kateri koli drugi hrani. Dodajajo ga različnim pekovskim izdelkom, pecivom, juham, žitaricam, solatam itd. Za aromo v jedeh je sezam rahlo ogret in, da se bolje absorbira, je priporočljivo, da ga zmeljemo v mešalniku. Predlagam, da skuham okusne sezamove recepte. Predvsem vaši otroci bodo navdušeni!

Bananina sladica

Za to sladico boste potrebovali banano, skuto, med in sezamova semena. Postopek kuhanja je neverjetno preprost, a okus je preprosto neverjeten. Torej, banano narežemo na rezine in jo damo na krožnik, na vrh damo skuto, podrgnjeno skozi sito, zmešamo z medom in vse skupaj potresemo s sezamom.

Seveda lahko sezamova semena tudi predhodno zmeljemo v mlinčku za kavo, v tej obliki bodo morda otrokom bolj všeč, ker je dojenčkom težavno žvečiti sezamova semena. Mimogrede, ta sladica bo všeč tudi odraslim..

Sezam Kozinaki

Vsi otroci imajo radi sladkarije, vendar sladkarije v trgovinah niso najbolj zdrava poslastica za otrokovo telo. Zato lahko naredite domače sezamove kozinake - sladkarije.

Za kuhanje potrebujete enako količino sezamovih semen in medu (250 gramov) ter malo limoninega soka po vaših željah. Med med neprestanim mešanjem segrevamo v vodni kopeli, dokler ne dosežemo določene viskozne snovi (približno 10 minut) in dodamo sok polovice limone. Zmešajte med in sezamova semena ter jih razporedite na pekač, prekrit s pergamentom, s plastjo največ 1,5 cm.

Postavite ga v pečico za 20 minut, da se posuši, nato pa ga razrežite na koščke: rombe, kvadratke, pravokotnike. To sem naredil v obliki sladkarij. Kozinakom lahko dodate tudi malo predparjenega in sesekljanega suhega sadja (rozine, suhe marelice, suhe slive, češnje).

Solata "Winter Breeze"

Ta sladka vitaminska solata ne bo nikogar pustila ravnodušnega in je zelo primerna za popoldanski prigrizek..

V enakih delih zmešajte nariban korenček in jabolko, dodajte koščke grenivke ali pomaranče, parjene rozine, začinite z medom in sezamovimi semeni.

Pečena buča

Narezano bučo položimo v ponev z debelimi stenami in jo postavimo v pečico, dokler ni kuhana. In v tem času pomešajo pomarančni sok z medom in sesekljanim sezamom ter s tem prelivom prelijejo končno bučo. Zelo okusno, predvsem pa naravno in zdravo.

Grška solata s sezamovimi semeni

Trdi sir, paradižnik, paprika, čebula, kumare, narezani na kocke. Baziliko, peteršilj in solato zelo drobno nasekljajte. Zmešajte težo komponent in napolnite z mešanico oljčnega olja in balzamičnega kisa. Po vrhu izdatno potresemo s sezamovimi semeni in razpolovljenimi olivami.

Krekerji iz ovsene kaše s sezamom

Lahko ga sladko kuhamo z dodajanjem medu, cimeta, vanilina itd. Ali kot predjed, dodajanje zelišč, curryja in še več. Takšne krekerje pripravimo približno 20 minut..

Potrebovali boste: 400 gr. ovsena kaša, 40 gr. sezamova semena, 60 gr. otrobi, približno 300 ml vode.

Za začetek kosmiči skupaj s sezamovimi semeni zmeljejo v moko v mešalniku ali mlinčku za kavo. Nato otrobe zmešajte z mletimi ovsenimi kosmiči in sezamovimi semeni, dodajte začimbe. Nastali mešanici dodajte med (če je sladek) in postopoma dodajajte vodo, gnetemo elastično testo. Testo na papirju za peko razvaljamo čim tanjše. Izrežite krekerje. Pečemo na 170 gr. približno 15 minut.

Jabolka v karameli in sezamu

Zdi se, da so jabolka že dolgo znan in dobro znan izdelek, v resnici pa lahko iz jabolk pripravite zelo okusno sladico. To sladico je uživala družina cesarja na starodavni Kitajski. Recept je bil dolgo časa v strogi tajnosti. In kuhati je pravzaprav povsem preprosto..

Potrebujemo: 2 jabolki, 2-4 mizi. žlice granuliranega sladkorja, ocvrta sezamova semena (2 žlici) in 100 ml. vode.

Sperite jabolka, olupite, odstranite sredico. Narežemo na en centimeter rezine. Dobro položite v ponev z debelimi stenami, dodajte vodo in dušite na vsaki strani 3 minute. Nato dodamo sladkor. Pazite, da jabolka ne zažgejo.

Takoj, ko voda izpari in začne sirup karamelizirati, nežno obrnite rezine jabolk in potresite s sezamom. Nato lepo položite na krožnik. Prepričan sem, da se bo gospodinjstvo razveselilo takega slastnega!

Sezamovo mleko

Tisti, ki poznajo prehrano s surovo hrano, vedo, da povečana potreba po sladkem govori o pomanjkanju kalcija. Zato zdravniki in nutricionisti svetujejo uporabo sezamovega mleka. Kako narediti sezamovo mleko, si oglejte video:

Že v daljnem srednjem veku so verjeli, da žlica zaužitih sezamovih semen lahko podaljša mladost in daje lepoto, zdaj to mnenje potrjujejo znanstvena dejstva (preučena sestava in lastnosti sezamovih semen). Zato je vredno prisluhniti našim starodavnim prednikom in te čudovite recepte s sezamom vključiti v svojo vsakodnevno prehrano, še posebej, ker nakup sezamovih semen zdaj ne bo predstavljal težav.

Ob tem se poslavljam od vas, dragi bralci, in vas čakam v svojih novih člankih, nič manj zanimivih in uporabnih v tem! Vesel bom tudi, če boste o tem članku pustili povratne informacije ali pa boste v komentarjih delili in predlagali svoj recept s sezamovimi semeni.

Cvrtje

Ali moram pred dodajanjem kateri koli jedi popražiti maščobna sezamova semena? Surova semena ohranijo več uporabnih lastnosti, vendar imajo manj izrazit vonj. Po pečenju sezam dobi začinjeno aromo in sladkast okus po oreščkih, ki je idealno kombiniran v obliki paniranja z različnimi prigrizki in primeren tudi za prelivanje katere koli solate.

Pripravljena zrna položimo v hladno litoželezno posodo ali posodo z nelepljivo prevleko. Biti mora popolnoma čist in popolnoma suh, brez ostankov olja iz prejšnjega postopka kuhanja. Ko ste letne čase porazdelili po spodnji površini v enakomerni plasti, morate vklopiti povprečno raven temperature za sežiganje.


Kako dolgo cvremo sezamova semena v ponvi? Ko se posoda dobro segreje, zmanjšajte ogenj in med neprekinjenim mešanjem z leseno lopatico kuhajte izdelek približno pet minut. Premajhnih porcij ni priporočljivo peči, saj sezam hitro zažge. Pripravljenost lahko ocenimo po značilnih prasketajočih zvokih, pa tudi po nastali zlati barvi. Vroča sezamova semena razporedimo na ravno keramično posodo ali ploščo, enakomerno razporedimo, da se izdelek lahko hitro ohladi. Po toplotni obdelavi lahko semena uporabimo v četrt ure, tako kot celoto, kot tudi zmlet v prah.

Da ne bi sežgali sezamovih semen, jih lahko popražite v mikrovalovni pečici. Za to olupljena in oprana zrna vlijemo v posebno ravno posodo, prekrito s pergamentnim papirjem. Po porazdelitvi mase na površino vklopite mikrovalovno pečico za pet minut. Nato sezam se premeša, rahlo ohladi in postavi nazaj v mikrovalovno pečico. Postopek ponavljamo, dokler semena ne dobijo želenega zlatega odtenka..

Nasvet! Ocvrta sezamova semena hranite največ 3 mesece v tesno zaprti posodi pri sobni temperaturi.

Surova zrna brez lupin bodo v hladilniku stala približno šest mesecev, v zamrzovalniku pa do 12 mesecev. Nerafinirane surovine shranjujemo samo v zaprtem steklenem kozarcu, postavljenem v temen in hladen prostor. Neupoštevanje pogojev in pogojev vodi do pojava grenkega okusa v tem oljnem izdelku.

Kaj je

Sezamova semena so majhna (približno 3 mm dolga in 2 mm široka), semena v obliki kapljice z oreščkim okusom in nežne hrustljave teksture. Glede na vrsto so na voljo v različnih barvah: bela, rumena, črna in rdeča.

Sezam doda oreškov okus sušiju in zvitkom, pomfriju in solatam ter je sestavina okusnih in hranljivih začimbnih mešanic tahinija in humusa. Iz semen iztisnejo olje, ki se uporablja pri kuhanju.

Sezamova semena pogosto potresemo po kruhu, krekerjih, piškotih in drugih pekovskih izdelkih ter sladkem pecivu..

Kako izgledajo sezamova semena - fotografija

splošen opis

Sezam je visoko enoletno zelišče iz družine Pedaliaceae, ki je razširjeno v Aziji, zlasti v Burmi, na Kitajskem in v Indiji. Je tudi ena glavnih pridelkov za komercialno pridelavo v Nigeriji, Sudanu in Etiopiji. Znanstveno ime: Sesamum indicum.

Sezam in sezam sta isto ime za to začimbo.

V višino lahko zraste do 2 m. Ima rožnate ali bele cvetove in dolge liste.

Kako raste sezam - fotografija


Tako izgleda rastlina sezam.
Po cvetenju se bodo pojavili stroki, ki vsebujejo majhna bela, rjava, rdeča ali črna semena, odvisno od sorte..

Strok (dolg 2-5 cm) je dolga pravokotna kapsula podobna kapsuli z globokimi žlebovi na straneh. Vsak vsebuje do 100 ali več semen.

Kakšna je razlika med črnim sezamom in belim

Sezamova semena imajo zunanjo oblogo, ki jo je mogoče odstraniti. Imenuje se tudi lupina ali lupina..

Bela sezamova semena so oluščena semena. Sorazmerno enostavno jih je najti v prodaji in so bolj priljubljeni..

Razlika med črnim in belim sezamom je sorazmerno majhna in ga lahko uporabimo zamenljivo.

  • Najbolj očitna razlika bo v barvi. Črnega sezamovega semena ne olupimo, belem sezamu pa odstranimo lupino, torej so to notranji deli semen. Druga razlika je tekstura.
  • Črna sezamova semena so bogatejša s kalcijem kot njihova bela kolega. Zaradi prisotnosti lupine so tudi rahlo grenki.

Kakšno solato kuhati s sezamovo omako?

Za gurmane. Ljubitelji orientalske kuhinje bodo zagotovo cenili avtorjev recept za pripravo solate na osnovi piščančjih prsi, zelene in arašidov od kuharja. Kljub temu, da zelo nasiti, lahko ga postrežemo tudi kot hladen prigrizek.

Za kuhanje morate vzeti 250 g piščančjih prsi, 150 g zelene, 10 g koriandra in korenja, po 30 g sezamove paste in olja, 50 g sojine omake, 7 g sezamovih semen, 12 g arašidov.

Kuharska tehnologija:

  1. Olupite zeleno, hranite v vreli vodi, ohladite. Sestavine narežemo na trakove, arašide zmeljemo.
  2. Kuhane dojke - rezane.
  3. Mešajte perutnino z zelenjavo.
  4. Omako pripravimo z mešanico sezamove paste, olja in sojine omake. Ne pozabite na sol, dodajte granulirani sladkor po okusu.
  5. Za okras uporabite zeleno in sezamova semena.

Sezamova omaka: kaj jesti z orientalskimi začimbami?

Sezamova omaka je vsestranska, dobro se poda k skoraj vsem jedem, njene različne različice pa lahko presenetijo tudi najbolj zahtevne gurmane. Torej, dopolnjen z oreščki, smetano in sirom, popolnoma poudari okus špagetov. V "družbi" z avokadom - odlično se poda k zelenjavnim solatam, ribam, sendvičem. Omaka z dodatkom semen granatnega jabolka in orehov bo vzbudila okus dušenega piščanca.

Sezamova omaka z dodatkom paradižnika in česna bo popolnoma razkrila okus belih rib. Ta omaka velja za dietno, kuha se 7 minut in hrani en teden.!

Sezamova omaka - skladišče vitaminov za vaše zdravje in neizčrpen vir kalcija

Morda niti ena tradicionalna japonska jed danes ni popolna brez univerzalne začimbe - sezamove omake. Je blagega okusa in odlične arome, dobro se poda k rižu, morski hrani, morskim algam. Njegovo hranilno vrednost so cenili privrženci zdrave prehrane - sezamovo seme vsebuje visoko vsebnost kalcija, magnezija, fosforja, bistvenih vitaminov in mikroelementov. Sezamovo-orehova omaka se pogosto uporablja v dietetiki, v prehrani bolnikov s sladkorno boleznijo. Tisti, ki želijo popestriti tradicionalni jedilnik in okus znanih jedi, z veseljem uporabljajo eksotične začimbe.

Tradicionalne sestavine v sezamovi omaki so indijska oljna semena rastlin, granulirani sladkor, koruza, fižol, jajca, pšenica in šitake. Za popestritev omake včasih dodajo česen, včasih pa sladkor nadomestijo s stevijo iz "sladkih zelišč".

Sredi prejšnjega stoletja so japonski znanstveniki v povezavi s tragedijo Hirošime in Nagasakija začeli resno preučevati koristne lastnosti te rastline. Izkazalo se je, da blagodejno vpliva na zdravje telesa. Zahvaljujoč uživanju stevije na Japonskem je toliko stoletnikov in ljudi z vitko vitko postavo..

Če želite biti mladi in lepi, torej v svojo prehrano vključite sezamovo omako. Njegov topel, oreškov in kisel okus lahko razkrije pravi okus katere koli jedi. Tradicionalne orientalske začimbe se dobro podajo k evropski kuhinji, svinjini, govedini, zelenjavi. In še ena pomembna prednost - omaka dolgo hrani svoje hranilne lastnosti, kar pomeni, da jo lahko pripravimo za prihodnjo uporabo..

Za čudovito postavo.

Ljubitelji fitnesa zagotovo vedo: sploh ni treba sesti na različne diete, pomembno je, da v svojo prehrano vključite le več zelenice in sezamove omake, naučite pa se lahko tudi vitaminsko zelene solate.

Če želite to narediti, potrebujete špinačo in kislico, ki jih običajno zmešate s korianderjem, koprom, peteršiljem, vodno krešo in drugimi najljubšimi zelišči. Lahko dodate nekaj drobno sesekljanih kumar. Ponavadi zelenice ne režemo, temveč strgamo ročno, pomešamo in prelijemo s sezamovo omako.

Za zeleno solato lahko naredite omako tako z belim kot s sivim sezamom. Pred mletjem semena namakajte 1,5-2 uri. Začimba se bo izkazala za belo, na primer kislo smetano, ali s sivkastim odtenkom, vendar to ne bo vplivalo na okus.

Sojino-sezamova omaka z školjkami: edinstven okus eksotike

Ali želite presenetiti svojo družino in prijatelje z izjemno azijsko jedjo? Poskusite omako iz školjk. Za to boste potrebovali:

  • 1 kg školjk;
  • 1 žlička morska sol;
  • pernati lok;
  • 1 žlica l. mleti ingver;
  • 2 žlici žlici l. sezamovo olje;
  • 1 žlička šeri (polsuh);
  • 4 žlice. l. klasična sojina omaka.

Kuharska tehnologija:

  1. Školjke skuhamo v slani vreli vodi. Ko se pomivalniki odprejo, morate izprazniti vodo in ločiti lopute..
  2. Za omako: sezamovo olje, ingver, sesekljano čebulo zmešajte s sojino omako. Po želji dodajte limonin sok in rižev kis.
  3. Nalijte šeri, premešajte. Vsako korito napolnite s to mešanico. Gurmanska jed - okusna, zdrava in enostavna za pripravo.

Kemična sestava

Zdravstvene koristi sezamovih semen so posledica njihove kemične sestave, bogate z vitamini, minerali, naravnimi olji in organskimi spojinami..

Hranilna vrednost na 100 g celega posušenega sezamovega semena (Sesamum indicum)

ImeštevilkoOdstotek dnevne vrednosti,%
Energijska vrednost (vsebnost kalorij)573 Kcal29.
Ogljikovi hidrati23,45 gosemnajst
Beljakovine17,73 g32
Maščobe49,67 g166
Prehranske vlaknine (vlaknine)11,8 g31.
Folati97 μg25.
Niacin4,515 mg28.
Pantotenska kislina0,050 mg1.
Piridoksin0,790 mg61
Riboflavin0,247 mg19.
Tiamin0,791 mg66
Vitamin E0,25 mg2.
Natrij11 mg1.
Kalij468 mgdeset
Kalcij975 mg98
baker4.082 mg453
Železo14,55 mg182
Magnezij351 mg88
Mangan2.460 mg107
Fosfor629 mg90
Selen34,4 μg62,5
Cink7,75 mg70
Beta karoten5 μg-

Prednosti za zdravje

Sezam je bogat s fitohranili - omega-6 maščobnimi kislinami, flavonoidnimi fenolnimi antioksidanti, vitamini in prehranskimi vlakninami - ki imajo koristne lastnosti in spodbujajo zdravje.

  • Okusna, hrustljava sezamova semena veljajo za zdravo hrano. Vsebnost kalorij v sezamovih semenih: 100 gramov semen vsebuje 573 kalorij. Čeprav večina kalorij izvira iz maščob, vsebuje več vitalnih hranil, mineralov, antioksidantov in vitaminov.
  • Semena so še posebej bogata z oleinsko kislino, ki pomaga zniževati LDL ali "slab" holesterol in povečuje HDL ali "dober" holesterol v krvi. Raziskave kažejo, da prehrana, bogata z mononenasičenimi maščobami, pomaga preprečevati bolezen koronarnih arterij in možgansko kap.
  • Sezam je dragocen vir prehranskih beljakovin z odličnimi aminokislinami, ki so še posebej potrebne za naraščajoče telo. Samo 100 gramov semen zagotavlja približno 18 gramov beljakovin (32% RDA).
  • Sezamova semena vsebujejo številne koristi za zdravje, kot so sezamol, sezamin, furilmetanetiol, gvajakol, feniletatiol in furanol, vinilguakol in dekadienal. Sesamol in sesamin sta encimska antioksidanta - sredstvo za znotrajcelično obrambo. Skupaj te spojine pomagajo odstraniti škodljive proste radikale iz človeškega telesa..
  • Sezam je eno izmed semen, bogato s kakovostnimi vitamini in minerali. Vsebuje veliko vitaminov B, kot so niacin, folna kislina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) in riboflavin.
  • 100 g sezamovih semen vsebuje 97 mcg folne kisline, kar je približno 25% priporočenega dnevnega vnosa. Folna kislina je bistvenega pomena za sintezo DNA. Če ga dajemo nosečnicam, pri novorojenčkih preprečuje okvare nevralne cevi.
  • Niacin je še en vitamin B-kompleksa, ki ga obilno najdemo v sezamovih semenih. Približno 4,5 mg ali 28% zahtevane količine dobimo iz samo 100 g semen. Niacin pomaga zniževati raven holesterola v krvi. Pomaga tudi pri zmanjševanju tesnobe in nevroze..

Semena so neverjetno polna številnih pomembnih mineralov. V sezamovih semenih so koncentrirani kalcij, železo, mangan, cink, magnezij, selen in baker. Mnogi od teh mineralov igrajo ključno vlogo pri mineralizaciji kosti, proizvodnji rdečih krvnih celic, sintezi encimov, proizvodnji hormonov in normalnem delovanju srčne mišice..

Vsebnost kalcija v 100 g sezama je na primer 975 mg - 98% zahtevane dnevne vrednosti. Je odlično sredstvo za preprečevanje osteoporoze. Četrtina skodelice naravnih sezamovih semen vsebuje več kalcija kot cel kozarec mleka. V žlici semen je približno 88 mg kalcija. Telo ga potrebuje, saj je glavni gradbeni material, sodeluje v procesih obnove strukture kosti, las, zob.

Že ena peščica sezamovih semen na dan zagotavlja dovolj priporočenih količin antioksidantov, mineralov, vitaminov in beljakovin.

Kako in s čim jesti sezamova semena za absorpcijo kalcija

Dolgo kuhanje in ogrevanje bosta spremenili hranilno vrednost sezamovih semen. Na primer, raven kalcija se po odstranitvi lupine zmanjša za približno 60%. Vendar je oblika kalcija v njem kalcijev oksalat in ga telo slabo absorbira..

Ko seme zdrobimo kot tahini ali sezamovo olje, se hranila lažje absorbirajo. Ko ostanejo nedotaknjena, se semena skoraj ne prebavijo

Raziskave kažejo, da je raven kalcija nekoliko višja, če semena nekoliko popečejo.

Sezam se ne sme obravnavati kot glavni vir kalcija, ker je v obliki oksalatov. Razmislite o jemanju vitamina D in omega-3 za boljšo absorpcijo.

Koristi za telo

Sezamova semena so izjemno koristna za zdravje moških in žensk ter prispevajo k preprečevanju in zdravljenju bolezni.

  • Sezamova semena preprečujejo diabetes. Ta semena so vir magnezija in so bogata z različnimi drugimi hranili. Skupaj znižujejo raven glukoze v krvi in ​​s tem zmanjšujejo tveganje za diabetes. Ljudje s sladkorno boleznijo lahko za kuhanje uporabljajo sezamovo olje.
  • Sezam je naravno zdravilo za slabokrvnost. Črna semena so nekatera najbolj priporočljiva domača zdravila za anemijo in druge težave s pomanjkanjem železa.
  • Preprečuje bolezni srca in ožilja. Sezamovo olje pomaga preprečevati aterosklerotične lezije in je zato zelo koristno za zdravje srca. Sesamol, antioksidant, prisoten v sezamovih semenih, izboljšuje zdravje srca in ožilja.
  • Ima protirakave lastnosti. Sezamova semena vsebujejo magnezij, ki slovi proti raku. Vsebujejo tudi spojino proti raku, znano kot fitat. Zahvaljujoč delovanju teh sestavin sezamova semena zmanjšajo tveganje za nastanek kolorektalnih tumorjev in celo preprečijo njihov nastanek..
  • Izboljša prebavo. Semena sezama vsebujejo vlaknine, ki pomagajo prebavnemu sistemu in debelem črevesu pravilno delovati.
  • Sezam lahko pomaga zmanjšati simptome revmatoidnega artritisa. Semena vsebujejo baker, ki ima protivnetne in antioksidativne lastnosti ter zmanjšuje otekanje in bolečino, povezano z revmatoidnim artritisom. Ta mineral krepi tudi kosti, ožilje in sklepe v telesu..
  • Preprečuje dihalne motnje. Prisotnost magnezija v sezamovih semenih zmanjšuje tveganje za astmo in druge bolezni, povezane z dihali, z zmanjšanjem krčev v dihalnih poteh.
  • Ščiti DNA pred sevanjem. Sesamol ščiti DNK pred poškodbami, ki jih povzroča sevanje.
  • Sezamova semena spodbujajo zdravje kosti. Vsebuje cink, mineral, ki spodbuja kostno gostoto. Pomanjkanje cinka je povezano z nastankom osteoporoze. Semena vsebujejo tudi kalcij, ki je bistvenega pomena za zdrave kosti.
  • Zmanjšuje stres in izboljšuje kakovost spanja. Spazmolitiki magnezij in kalcij uravnavata delovanje mišic, izboljšujeta prenos živčnih impulzov. Tiamin, naravno pomirjevalo, pomaga živčnemu delovanju. Semena sezama vsebujejo tudi triptofan, aminokislino, ki pomaga pri izločanju serotonina. Serotonin je bistvenega pomena za lajšanje bolečin in uravnavanje spanja.
  • Znižuje raven holesterola. Črna sezamova semena so bogata z lignani, ki. so dobro znane po svojih lastnostih zniževanja holesterola. Črna sezamova semena vsebujejo tudi rastlinske spojine, fitosterole, ki imajo holesterolu podobne strukture. Vključitev teh semen v vašo prehrano vam lahko zagotovo pomaga, da se znebite visokega holesterola v krvi..
  • Sezam je koristen za nosečnice in plod. Semena, bogata s folno kislino, prispevajo k pravilni sintezi DNA v plodu in prispevajo k zdravju noseče matere. Železo v črnih sezamovih semenih preprečuje nosečnostno anemijo. Vendar ta vir hranil ni priporočljiv v zgodnjih fazah nosečnosti..

Kaj nadomestiti v receptih

Če vaš recept zahteva sezamova semena in ga nimate pri roki, ga poskusite nadomestiti z alternativami s spodnjega seznama..

  • Makova semena. Prav tako imajo malo okusa, dokler niso pečeni ali praženi. Tako dobimo oreškasto in začinjeno noto, podobno sezamovim semenom. Oboje uporabljamo v kruhu, pecivu in sladkarijah. Kot nadomestek potrebujete enako količino maka, kar bo delovalo pri večini receptov.
  • Lanena semena. Priskrbijo enake orehove note, kot jih dobite iz sezamovih semen. Upoštevajte, da je treba lanena semena dobro zmleti, saj jih je težko prebaviti. Te se razlikujejo po teksturi in morda niso primerne za vse jedi, ki zahtevajo sezamova semena. Za zamenjavo uporabite razmerje 1: 1.
  • Olupljena sončnična semena. So nekoliko večje od sezamovih semen, vendar imajo podoben blag okus po oreščkih in jedem dodajo tudi hrustljavost. Dodajte jih sladicam, pecivu ali potresemo po solati. Jedrca sončničnih semen so primerna za večino jedi, ki zahtevajo sezamova semena.

Sezamova omaka: Dolgotrajni recept za začimbe

Omaka se hitro pripravi (10 minut) iz razpoložljivih izdelkov, hkrati pa ima izviren in prefinjen okus. Torej, da naredite začimbo za štiri osebe, boste potrebovali:

  • 1 žlička morska sol in mleti poper;
  • kup kopra;
  • 2 žlici žlici l. voda;
  • strok česna;
  • 1 žlička sezamova semena in limonin sok.

Kuharska tehnologija:

  1. Sezamova semena na drobno zmeljemo v mlinčku za kavo;
  2. Česen nasekljajte v skledi s česnom, razredčite z limoninim sokom. Dodajte mleta sezamova semena, kuhano vodo. Manj vode, bolj gosta bo omaka..
  3. Koper drobno sesekljajte, dodajte nastali masi.
  4. Čisto na koncu sol in poper po okusu.

Začimbe vam dajo dovolj prostora za eksperimentiranje. Začinite ga lahko na primer, če dodate rdečo papriko ali česen, a sojina omaka bo začimbi "dala" pikanten orientalski okus.

Kot se je izkazalo, sezamovo omako lahko pripravite v samo desetih minutah, a vas bo navduševala še dolgo. Ocenjujejo, da se litrska steklenica omake porabi v povprečju tri mesece. Odvisno od pogostosti uporabe in okusnih preferenc..

Kako ocvrti sezamova semena

Ali moram ocvrti sezam

Sezam je zanimiva rastlina, katere semena se uporabljajo pri kuhanju. Sezamova semena se uporabljajo za proizvodnjo sezamovega olja, za peko pekovskih izdelkov, za pripravo kozinakov in tudi kot začimbo. Pražena sezamova semena imajo poseben okus in aromo.

Sezamova semena vsebujejo veliko količino olja, organskih kislin, elementov v sledovih in vitaminov. In sezamovo olje velja za eno najbolj zdravih. Sezam je koristen za sklepe in kosti, preprečuje razvoj osteoporoze, izboljšuje strjevanje krvi.

V starih časih so verjeli, da je sezam del eliksirja nesmrtnosti, v starodavnem Babilonu pa je sezam veljal za hrano bogov. Sezam je zelo priljubljen v vzhodnih državah. Tam se sezam uporablja kot dodatek številnim jedem. Naš nasvet vam bo pomagal ugotoviti, kako pravilno pražiti sezamova semena. Pri delu upoštevajte nekatere odtenke:

- sezamova semena prepražimo v čisti in suhi ponvi brez dodajanja olja;

- sezamova semena prepražimo v majhnih delih. Porcija mora biti taka, da jo lahko takoj uporabite za pripravo jedi, saj ocvrta sezamova semena niso dolgo shranjena;

- pri cvrtju sezamova semena nenehno mešajte in nikamor ne pojdite;

- ocvrta sezamova semena takoj nalijte na ravno posodo - ocvrtih sezamovih semen ne puščajte v vroči ponvi, saj se bodo tam prepražila in se bodo morda celo prekuhala.

Kako ocvrti sezamova semena

Vsebina recepta:

  • Fusofakti
  • Sestavine
  • Korak za korakom kuhanje
  • Video recept

Znanstveniki so izračunali, da je del sezamovih semen (sezam je drugo ime), ki tehta približno 100-150 g, dnevna potreba odrasle osebe po kalciju. Ta okusna semena so znana tudi po visoki vsebnosti vitamina E, ki človeško telo tonizira in pomladi. In samo sezam je še vedno zelo okusen. Ima neprimerljivo značilen vonj in daje izvirne aromatične note pekovskim izdelkom, mesu, solatam in zelenjavi. No, in sezam po praženju dobi posebno aromo..

Sezamova dejstva

    Vsebnost kalorij v sezamu je 565 kcal na 100 g, zato se z njim ne smete zanositi, še posebej, če ohranjate postavo ali pazite na težo.

Njegova redna uporaba pomaga krepiti kostno tkivo in zniževati holesterol.

Pražena zrna se pogosto uporabljajo v kulinariki. Posipajo se s pekovskimi izdelki, dodajo se solatam, uporabljajo se za kuhanje mesa, perutnine, rib. Semena se uporabljajo tudi za marinade in kuhanje marmelade..

Ocvrta sezamova semena shranjujemo v nepredušni embalaži (kozarec, vrečka) do 3 mesece pri sobni temperaturi. Če jih nepravilno shranite, se jim bo razvil neprijeten grenak okus..

Nerafinirana surova zrna je priporočljivo hraniti v tesno zaprti stekleni posodi na hladnem in temnem mestu..

Olupljena surova semena shranjujemo do 6 mesecev v hladilniku v nepredušni posodi ali do enega leta v zamrzovalniku.

Pri nakupu zrn morate poskrbeti, da so suha, drobljiva in ne dišijo po grenkobi. Priporočljivo je, da ga kupite po teži ali v prozorni embalaži..

  • Za cvrtje je priporočljivo uporabiti litoželezno posodo, primerne so tudi posode z nelepljivim teflonskim premazom.
    • Kalorije na 100 g - 565 kcal.
    • Obroki - 50 g
    • Čas kuhanja - 3-5 minut

    Sestavine:

    • Sezam - 50 g

    Kako pravilno ocvreti sezamova semena: kuhanje po korakih

    1. V čisto, suho in široko ponev nalijte potrebno količino suhih in drobljivih semen, tako da na njej ne ostane olja..

    2. Ponev postavite na štedilnik na zmerni ogenj..

    3. Pražite zrna, neprekinjeno mešajte z leseno žlico ali lopatico, ne da bi jih pustili niti minuto. Ko je ponev dovolj vroča, ogenj prižgite in nadaljujte s cvrtjem do zlatorjave barve. Običajno čas kuhanja traja 3 minute v teflonski posodi in 5 minut v litoželezni posodi. Ker je postopek segrevanja litega železa počasnejši kot pri teflonski posodi.

    4. Končana semena iz posode nalijte na ravno ploščo ali posodo, da se ohladijo. Ne puščajte jih v ponvi, da ne pride do prekuhavanja, saj lahko hitro izgori. Nato ga uporabite po navodilih.

    Pravilno opečena sezamova semena bodo imela rjav odtenek in sladek, oreškov okus. Poleg tega postane krhka, zaradi česar je enostavno mletje za uporabo v slaščičarstvu. Semena lahko kuhate tudi v pečici s konvekcijskim načinom in temperaturo 180 ° C 3 do 5 minut..

    Oglejte si tudi video recept, kako ocvrti sezamova semena:

    Sezamova semena, koristne lastnosti in kontraindikacije

    Kako ocvrti sezamova semena v ponvi

    Da je hrana okusna in čim bolj zdrava, ji pogosto dodajo začimbe, saj so prav zaradi njih katerekoli poslastice bolj zanimive in okusnejše. Začimb je veliko, če pa govorimo o pekovskih izdelkih ali solatah, potem morate le vedeti, kako pravilno popražiti sezamova semena v ponvi, kajti on daje tem priboljškom posebno pikantnost..
    Postopek žganja majhnih zrn ne traja veliko časa, poleg tega pa je prav razburljivo opazovati, kako postopoma spreminjajo barvo.

    Sezam: drobnozrnat, a drzen

    Preden povemo, kako surove sezamove seme doma ocvrti na ponvi (tako da čim bolj razkrije svoje kulinarične lastnosti), se ni greh spomniti na njegovo izjemno uporabnost.

    Poleg tega so najbogatejši vir vitaminov C, A, E, pa tudi dolg seznam makro- in mikroelementov, vključno z železom, fosforjem, kalijem, magnezijem. Zato ljubitelji sezamovih semen nikoli ne trpijo zaradi krhkih nohtov ali las..

    Vse te in številne druge koristi lahko dosežemo z uživanjem surovih sezamovih semen, ki niso bila toplotno obdelana. Ocvrta zrna so sicer manj uporabna, so pa veliko bolj okusna..

    Če ga občasno uporabljate za okrasitev domačih peciv, potem številka nič ne ogroža..

    Kako izbrati Urbech pri nakupu

    Urbačo sezamovo seme lahko kupite v skoraj vsakem supermarketu. Pogosto se prodaja v specializiranih trgovinah, v asortimanu katerih so izdelki za zdravo prehrano..

    Pri nakupu morate biti pozorni na dejstvo, da so v sestavi navedene samo naravne sestavine. Kakovosten izdelek ne sme vsebovati sladil, arom, barvil in konzervansov.

    Pasta mora biti gosta, gosta, ne sme se širiti po stenah kozarca. Za Urbech je značilna močna aroma z orehovimi notami..

    Kateri sezam izbrati?

    1. Smiselno je kupiti tista semena, ki imajo enotno barvo, se ne držijo skupaj in se zlahka vlijejo.
    2. Za določitev kakovosti semen je priporočljivo, da jih poskusite: če niso grenka, potem sveža.
    3. Sezam je nasičen z olji, zato se hitro obarva, zato ga je bolje kupiti v majhnih serijah..
    4. Za peko je bolje izbrati lahka semena, za kisanje in solate pa temna semena..

    5. Seveda je bolje vzeti seme, ki ni ocvrto - shranjeno je dlje, poleg tega je bolje, da letne čase cvrete sami, izkazalo se bo, da bo okusnejše in bolj zdravo. Ko žgana v ponvi, semena pridobijo neverjetno aromo in oreškov okus..

    Škoda in kontraindikacije

    Sezamova semena so več kot le običajni posip, ki ga potresemo po žemljicah. Nepravilna uporaba, neustrezni odmerki ali nepravilno ravnanje s sezamom imajo lahko negativne posledice. Koristi in škodo sezamovih semen določajo številni dejavniki: splošno zdravstveno stanje, prisotnost kroničnih bolezni, starost, uporaba hkrati z drugimi zdravili, kakovost samih semen.

    Kontraindikacije za uporabo sezamovih semen:

    • hipotenzija - sezam znižuje krvni tlak in poslabša bolnikovo stanje;
    • prisotnost peska in ledvičnih kamnov - obstaja nevarnost gibanja kamnov;
    • tromboza - zaradi povečanega strjevanja krvi;
    • individualna nestrpnost;
    • alergijske reakcije;
    • otroci do 3 - 5 let.

    Sezam je lahko zdravju škodljiv v naslednjih primerih:

    • če ga uživate pretirano, obstaja nevarnost zastrupitve s svincem, ki ga vsebujejo semena;
    • prekoračitev dnevnega odmerka negativno vpliva na prebavo in splošno počutje.

    Kako ocvrti sezamova semena v ponvi doma

    Za kakovostno praženje sezama potrebujemo ponev z debelim dnom, idealno, če je litoželezna ali z nelepljivo prevleko. Za kuhanje potrebujemo tudi ravno posodo in leseno mešalo..

    Sezamova semena lahko cvrete v neomejenih količinah, vendar v povprečju hkrati ne porabite več kot 100 g sezamovih semen. Ta del bomo vzeli kot vodilo..

    Kako okusno ocvrti sezamova semena v ponvi

    • Semena nalijte na dno hladne ponve, jih enakomerno porazdelite v tanki plasti po celotni površini in jih pošljite na ogenj.
    • Neprestano morate delati z lopatico in mešati semena, tako da bodo enakomerno žgana. Povprečen čas praženja - 3 minute.
    • Takoj, ko se sezamova semena začnejo rahlo praskati in se spremenijo v prijeten zlati odtenek, ga je treba takoj odstraniti s štedilnika..
    • Končano seme vlijemo v ravno posodo in ga znova enakomerno razporedimo, da se hitreje ohladi.

    Vse gospodinje popolnoma dobro vedo, da je najbolj zdrava hrana tista, ki jo skuhamo z lastnimi rokami, sezamova semena, ocvrta v ponvi, pa niso izjema. Domače žemljice, kumarice, marinade in riževe jedi bodo še okusnejše z dodatkom ocvrtih sezamovih semen.

    Predstavili smo vam že recept in nasvete, kako pravilno popražiti sezamova semena v ponvi. Uporabite preproste smernice in uživajte v dišečih zrnih s celo družino.

    Naročnina na portal "Vaš Povarenok"

    Če želite prejemati novo gradivo (objave, članke, brezplačne informativne izdelke), vnesite svoje ime in e-pošto

    Cvrtje

    Ali moram pred dodajanjem kateri koli jedi popražiti maščobna sezamova semena? Surova semena ohranijo več uporabnih lastnosti, vendar imajo manj izrazit vonj. Po pečenju sezam dobi začinjeno aromo in sladkast okus po oreščkih, ki je idealno kombiniran v obliki paniranja z različnimi prigrizki in primeren tudi za prelivanje katere koli solate.

    Pripravljena zrna položimo v hladno litoželezno posodo ali posodo z nelepljivo prevleko. Biti mora popolnoma čist in popolnoma suh, brez ostankov olja iz prejšnjega postopka kuhanja. Ko ste letne čase porazdelili po spodnji površini v enakomerni plasti, morate vklopiti povprečno raven temperature za sežiganje.

    Kako dolgo cvremo sezamova semena v ponvi? Ko se posoda dobro segreje, zmanjšajte ogenj in med neprekinjenim mešanjem z leseno lopatico kuhajte izdelek približno pet minut. Premajhnih porcij ni priporočljivo peči, saj sezam hitro zažge. Pripravljenost lahko ocenimo po značilnih prasketajočih zvokih, pa tudi po nastali zlati barvi..

    Da ne bi sežgali sezamovih semen, jih lahko popražite v mikrovalovni pečici. Za to olupljena in oprana zrna vlijemo v posebno ravno posodo, prekrito s pergamentnim papirjem. Po porazdelitvi mase na površino vklopite mikrovalovno pečico za pet minut. Nato sezam se premeša, rahlo ohladi in postavi nazaj v mikrovalovno pečico. Postopek ponavljamo, dokler semena ne dobijo želenega zlatega odtenka..

    Predlagamo, da se seznanite s tem, kaj storiti, da litoželezna posoda ne gori

    Surova zrna brez lupin bodo v hladilniku stala približno šest mesecev, v zamrzovalniku pa do 12 mesecev. Nerafinirane surovine shranjujemo samo v zaprtem steklenem kozarcu, postavljenem v temen in hladen prostor. Neupoštevanje pogojev in pogojev vodi do pojava grenkega okusa v tem oljnem izdelku.

    Kako ocvrti sezamova semena

    Znanstveniki so izračunali, da je del sezamovih semen (sezam je drugo ime), ki tehta približno 100-150 g, dnevna potreba odrasle osebe po kalciju. Ta okusna semena so znana tudi po visoki vsebnosti vitamina E, ki človeško telo tonizira in pomladi. In samo sezam je še vedno zelo okusen. Ima neprimerljivo značilen vonj in daje izvirne aromatične note pekovskim izdelkom, mesu, solatam in zelenjavi. No, in sezam po praženju dobi posebno aromo..

    Sezamova dejstva

      Vsebnost kalorij v sezamu je 565 kcal na 100 g, zato se z njim ne smete zanositi, še posebej, če ohranjate postavo ali pazite na težo.

    Njegova redna uporaba pomaga krepiti kostno tkivo in zniževati holesterol.

    Pražena zrna se pogosto uporabljajo v kulinariki. Posipajo se s pekovskimi izdelki, dodajo se solatam, uporabljajo se za kuhanje mesa, perutnine, rib. Semena se uporabljajo tudi za marinade in kuhanje marmelade..

    Ocvrta sezamova semena shranjujemo v nepredušni embalaži (kozarec, vrečka) do 3 mesece pri sobni temperaturi. Če jih nepravilno shranite, se jim bo razvil neprijeten grenak okus..

    Nerafinirana surova zrna je priporočljivo hraniti v tesno zaprti stekleni posodi na hladnem in temnem mestu..

    Olupljena surova semena shranjujemo do 6 mesecev v hladilniku v nepredušni posodi ali do enega leta v zamrzovalniku.

    Pri nakupu zrn morate poskrbeti, da so suha, drobljiva in ne dišijo po grenkobi. Priporočljivo je, da ga kupite po teži ali v prozorni embalaži..

    • Za cvrtje je priporočljivo uporabiti litoželezno posodo, primerne so tudi posode z nelepljivim teflonskim premazom.
    • Kalorije na 100 g - 565 kcal.
    • Obroki - 50 g
    • Čas kuhanja - 3-5 minut

    Sestavine:

    • Sezam - 50 g

    Kako pravilno ocvreti sezamova semena: kuhanje po korakih

    1. V čisto, suho in široko ponev nalijte potrebno količino suhih in drobljivih semen, tako da na njej ne ostane olja..

    2. Ponev postavite na štedilnik na zmerni ogenj..

    3. Pražite zrna, neprekinjeno mešajte z leseno žlico ali lopatico, ne da bi jih pustili niti minuto. Ko je ponev dovolj vroča, ogenj prižgite in nadaljujte s cvrtjem do zlatorjave barve. Običajno čas kuhanja traja 3 minute v teflonski posodi in 5 minut v litoželezni posodi. Ker je postopek segrevanja litega železa počasnejši kot pri teflonski posodi.

    Uporabne lastnosti sezamovih semen

    Sestava in prisotnost hranil

    Sezamova semena so razvrščena kot naftni proizvodi. Vsebujejo skoraj 60% količine semen rastlinskih maščob, vključno z linolno, oleinsko, palmitinsko, miristično, arahidno, stearinsko in lignocerijsko kislino. Te snovi so nepogrešljive za človeško telo in sodelujejo v vseh vitalnih procesih. Tudi sezamova semena imajo bogato vitaminsko-mineralno sestavo. Vsebuje vitamine A, C, E in skupino B; minerali - magnezij, cink, fosfor, železo, predvsem pa kalcij. Za 100 g sezama predstavlja kar 783 mg, kar je dnevni odmerek za odraslo osebo. Poleg tega semena vsebujejo organske kisline: beta-sitosterol, fitin in lecitin.

    Uporabne in zdravilne lastnosti

    Ljudje, ki se držijo prehrane s surovo hrano, vegetarijanstva ali diete, sezamovih semen naj uživajo največ 25-30 g na dan ali jih nadomestijo z žlico sezamovega olja.

    Nutricionisti priporočajo uporabo sezama in njegovega olja za normalizacijo metabolizma lipidov in maščob, zniževanje ravni holesterola v krvi in ​​resorpcijo maščobnih oblog na stenah krvnih žil, kar je glavni vzrok za aterosklerozo, krvne strdke in žilne blokade. Sezamovo olje pri notranjem jemanju vpliva na sestavo krvi. Njegove lastnosti koagulacije se povečajo, zato se olje jemlje s hemoragično diatezo.

    Surova sezamova semena se uporabljajo tudi za zdravljenje in preprečevanje bolezni, kot so hipertenzija, pljučnica, bolezni sklepov, jeter, ščitnice in trebušne slinavke..

    Če se pri ženskah med laktacijo pojavi mastitis, je treba na oblikovane tesnila nanesti gazo, navlaženo s sezamovim oljem, ali zmleti surova semena v mlinčku za kavo in iz nastale kaše narediti obkladek, ki ga zmešamo z rastlinskim oljem.

    Sezam ima dvojni učinek na reproduktivni sistem. Po eni strani spodbuja pretok krvi v majhno medenico, zmanjšuje tveganje za mastopatijo in druge novotvorbe na mlečnih žlezah, po drugi strani pa je skupaj z lanom in makom najmočnejši afrodiziak, ki krepi spolno željo tako pri moških kot pri ženskah..

    Antioksidativne lastnosti sezamovih semen se uporabljajo za lajšanje kašlja pri prehladu, gripi in astmi. Za to se sezamovo olje segrejemo v vodni kopeli na 36-38 ° C in ga vtremo v kožo vratu in prsnega koša. Nato pokrit s polietilenom in volneno krpo.

    Koristi za telo

    Vse koristne lastnosti sezamovih semen lahko na ženske in moške vplivajo na različne načine..

    Dekleta lahko občutijo učinek na koži že z enim nanosom obraza na osnovi olja. To je posledica dejstva, da vsebuje fitoestrogene, ki so analogi ženskih spolnih hormonov. Sposobni so spremeniti strukturo tkiv, zaradi česar so veliko mlajša in bolj elastična. Zato je smiselno tak izdelek uporabljati v kozmetologiji, zlasti za ženske, starejše od 50 let..

    Splošni učinek za dekleta in moške temelji predvsem na dejstvu, da olje lahko preprečuje razvoj rakavih celic. Deluje močno na imunski sistem, zaradi česar je bolj odporen na bolezni.

    Tudi izdelek je zelo dober za kašelj, če ga ogrejete do 38 stopinj in podrgnete območje pljuč. Olje lahko dodatno nanesete v notranjost, 1 žlico na dan. Mraz se hitro umakne, v nekaj dneh lahko bistveno izboljšate svoje stanje.

    V orientalski kulturi je olje pogosto priporočljivo za uporabo. Še posebej v zobozdravstvu se aktivno uporablja, izboljšuje stanje dlesni in uničuje bakterije. Vsak dan si morate splakniti usta s sezamovim oljem.

    Naredi si sam sezamovo pasto (tahina, tahini)

    Zadnjič je bil prispevek posvečen sezamovi halvi in ​​za zaključek teme o sezamu bi vam rad povedal več o tkhina in sezamovih kozinakih. Kozinaki - naslednjič, danes pa sezamova pasta.

    V idealnem primeru je sezamova pasta narejena iz sezamovih semen brez dodatkov (samo naribana semena). Na našem območju je pravljično drag, kakovost pa drugačna, zato je včasih smiselno tahini narediti tudi sam. Doma je skoraj nemogoče narediti čisto pasto, zato jo morate narediti z dodatkom olja..

    To sploh ni strašljivo, kajti kasneje olje še vedno pride v tahini, ko se iz njega pripravlja humus, baba ganush in druge podobne jedi. Vendar je najbolje, da količino olja čim bolj zmanjšate, medtem ko poskušate, da je pasta čim bolj gosta..

    Sestavine:

    500 g (800 ml) belega sezamovega semena, 100-150 ml sezamovega olja (ali katero koli drugo olje brez svetle arome, da ne prekine sezamovih semen).

    Neobvezno:

    limona, začimbe, jajčevci

    Kot vedno morate najprej popražiti sezamova semena. To lahko storite v suhi ponvi na zmernem ognju ali, če je potrebno veliko sezamovih semen hkrati, v pečici pri 200 ° C. V obeh primerih je sezam treba redno mešati in pražiti do zlato rjave barve..

    Ko se sezam ohladi, ga bo treba zdrobiti z nastavkom za sekljanje, ki je običajno priložen predelovalcem hrane in mešalnikom, tako potopnim kot mirujočim. Če ni jasno, o čem govorim, bom v komentarjih dodal fotografijo.

    Napravo je treba vklopiti in počakati, da se gibanje sezamove mase v skledi ustavi (noži bodo mlatili zrak). Ko se to zgodi, lahko dodate malo olja in nadaljujete z mletjem. Ponavljati morate, dokler masa ne postane homogena..

    Običajno 500 g sezamovih semen vzame 100-150 g olja, tako da lahko prihranite čas, olje sprva nalijte krepko, šele na koncu pa ga previdno dodajte, da bo pasta čim bolj gosta in se po sestavi približa kanonični.

    Torej imamo sezamovo pasto, ki je sestavina številnih bližnjevzhodnih jedi. Lahko ga varno shranite v hladilniku, saj olje, ki izide na površino, ustvari okolje brez kisika, pasta pa se dolgo ne poslabša. Teden ali dva se vsekakor splača brez težav.

    V zadnjem odstavku smo že naredili obljubljeno sezamovo pasto, vendar je prebivanje na njej dolgočasno, saj lahko v nekaj minutah iz nje naredite odličen prigrizek. Mimogrede jo lahko imenujemo tudi tahina, tako kot prvotna pasta, zato včasih pride do zmede..

    Če želite pripraviti jed iz tahinija ali bolje rečeno dip, morate tahini pasti najprej dodati vodo. Tkhina popolnoma sprejema vodo in jo zgosti, zato se ne bojite - najprimerneje je dodati vodo in pasto premagati z mešalnikom. V povprečju se doda enaka količina vode, kot je bila testenina, potem pa komu je všeč kakšna gostota.

    Nastali snovi morate dodati malo limoninega soka - popolnoma osveži jed in vaše najljubše začimbe. Poleg očitne soli so najpogosteje kumina, koriander, čili, paprika, vendar omejitev ni. Jed je pogosta v mnogih državah in vsi jo pripravijo drugače. Priporočljivo je, da ne dodajate samo zelo hudobnih stvari, kot je ogromna količina svežega česna, da ne boste utapljali sezamove arome.

    Glavna težava te omake je, da je težko prenehati jesti. Zdi se, da je njegov okus nerazločen, nevsiljiv, a roke same sežejo po novi porciji. Bodite previdni - tahini je precej kaloričen.

    No, če imate jajčevce naokoli, jih pecite cele v pečici, dokler se ne zmehčajo, sesekljajte kašo in zmešajte s tahini pasto, dodajte limonin sok, začimbe in po potrebi malo vode, če se izkaže, da je zmes pregosta. Izkazalo se bo baba ghanush, prav tako odlična malica.

    Tako omako tkhina kot baba ghanoush je treba jesti z zajemalko kruha, idealno svežimi tortiljami. A te jedi so tako dobre, da se tudi z najbolj banalnim črnim kruhom iz trgovine odpravijo s poka.

    splošen opis

    Sezam (iz latinskega Sesamum - oljnica) je eno- in trajnica, v strokih katere dozorijo sezamova semena. Obstaja več vrst sezamovih semen: bela, rumena, rjava in črna. Toda najpogosteje obstajata dve glavni vrsti: bela in črna. Bele se uporabljajo pri kuhanju za toplotno obdelane jedi, črne pa obratno. Ta vrsta je bolj aromatična.

    ocvrti, olupljeni, temni in drugi - revija Rutvet

    1. Ljudski recepti z uporabo sezamovih semen
    2. Značilnosti uporabe izdelka
    3. Kar je bolj zdravo kot ocvrt ali surov sezam?

    Sezam je izdelek, ki ima veliko pozitivnih lastnosti. Toda na žalost vsi ne vedo, kako pravilno ravnati z osnovnimi ocvrtimi sezamovimi semeni. Sodobni strokovnjaki so predstavili številne pomembne nasvete in priporočila, s pomočjo katerih bo oseba med pripravo tega izdelka prejela največji odmerek vitaminov in drugih koristnih snovi iz sezama.

    Znanstveniki trdijo, da imajo temna sezamova semena številne razlike v primerjavi z običajnimi belimi semeni. Značilne razlike so v naslednjem:

    1. Temna sezamova semena imajo svetlejši okus.
    2. Temni sezam je bolj grenkega okusa.
    3. Temna sezamova semena proizvajajo kakovostnejše olje zaradi neverjetne sestave sezamovih semen.

    V neolupljenem sezamu se zadrži veliko več uporabnih elementov kot v olupljenih semenih..

    Ljudski recepti z uporabo sezamovih semen

    Prebivalci Japonske že dolgo razumejo, da ima sezam veliko koristnih lastnosti, in če ga uporabljamo v kombinaciji z drugimi izdelki, lahko dobimo pravi izvleček za dolgotrajna jetra. Na Japonskem je običajno dolgo časa uporabljali tako imenovani "Gomasio". Preprosto povedano, gre za ocvrta sezamova semena s soljo. Če prevedete to besedno zvezo, potem "goma" pomeni sezam in "sio" - sol. Priprava takšne tradicionalne jedi poteka v količini 1 čajna žlička morske soli za 18 čajnih žličk sezama.

    Oglejte si video o uporabi sezamovih semen za boljše zdravje.

    Postopek kuhanja ega je sestavljen iz naslednjih korakov:

    1. Najprej sol popečemo v ponvi. Med cvrtjem mora sol izgubiti belo barvo in pojaviti se mora rahel vonj po amonijaku..
    2. Za začetek dela s sezamovimi semeni ga je treba najprej temeljito oprati.
    3. Sezam moramo ocvrti v ločeni ponvi na majhnem ognju, da se ne zažge.
    4. Za cvrtje poskusite uporabiti rahlo vlažna sezamova semena, saj bodo suha semena preprosto zgorela.
    5. Ocvrto sol zmeljemo v možnarju, da dobimo prašek.
    6. Solu dodajte sezamova semena in začnite mletiti, dokler se ne začnejo odpirati.

    Svež gomasio ima neverjetno aromo. Naenkrat ni priporočljivo kuhati veliko takšne začimbe, ker če dolgo leži brez uporabe, bo bolj grenkega okusa in tudi njene uporabne lastnosti bodo izginile. Tako neverjetno zdravilo morate uporabiti ločeno od hrane, dobesedno eno čajno žličko, trikrat na dan. Kot rezultat, uporaba tega zdravila očisti glavne sisteme človeškega telesa:

    • obtočil;
    • prebavila;
    • pozitiven učinek na jetra.

    Čiščenje telesa je posledica dejstva, da majhne kapljice olj, ki so na kristalih soli, vstopijo v telo in absorbirajo odvečne toksine in toksine. In tudi sezamove beljakovine imajo v tem procesu posebno vlogo..

    Značilnosti uporabe izdelka

    Mnogi, ki prvič naletijo na tak izdelek, se sprašujejo, ali naj sezamova semena cvrejo ali ne. Vendar to ni edino vprašanje, ki bi vas moralo skrbeti. Posebno pozornost je treba nameniti temu, kako pravilno uporabljati ta izdelek. Že dolgo je znano, da sezam vsebuje ogromno kalcija. A to še ne pomeni, da v telo vedno vstopi v celoti. Stvar je v tem, da se olupljena semena najpogosteje prodajajo na klopeh trgovin. Dejstvo je, da predelana sezamova semena vsebujejo 10 ali celo 12-krat manj kalcija kot cele škatle. Zato je bolje, da ne kupujete samo belih semen, temveč suha krhka semena. Kar zadeva vprašanje - koliko kalcija je v sezamu, potem je na 14 gramov neolupljenih semen približno 1400 mg kalcija..

    Če želite kar najbolje izkoristiti sezam, ga morate jesti bodisi suhega ali namočenega. Številni strokovnjaki pravijo, da je veliko bolje, če ga uživamo namočenega. Ampak, ne pozabite, da če pojeste navadno žemljico, ki je malo posuta s sezamovimi semeni ali preprosto dodate pražena sezamova semena v solate, žal od tega ne bo veliko smisla. Stvar je v tem, da so njihova semena tako majhna, da jih ne morete preveč žvečiti, zato vsi koristni elementi v sledovih ne pridejo v telo. Poleg tega semena, ki so toplotno obdelana, izgubijo več kot 80% svojih koristnih lastnosti. Če pa si kupite navadna posušena sezamova semena in jih približno 12 ur namakate v vodi, boste z njegovo uporabo dobili največ koristnih snovi..

    Preberite si, kaj je ingver. In tudi o koristih in škodi sončničnih semen.

    Uporabne lastnosti sezamovih semen

    Sestava in prisotnost hranil

    Sezamova semena so razvrščena kot naftni proizvodi. Vsebujejo skoraj 60% količine semen rastlinskih maščob, vključno z linolno, oleinsko, palmitinsko, miristično, arahidno, stearinsko in lignocerijsko kislino. Te snovi so nepogrešljive za človeško telo in sodelujejo v vseh vitalnih procesih. Tudi sezamova semena imajo bogato vitaminsko-mineralno sestavo. Vsebuje vitamine A, C, E in skupino B; minerali - magnezij, cink, fosfor, železo, predvsem pa kalcij. Za 100 g sezama predstavlja kar 783 mg, kar je dnevni odmerek za odraslo osebo. Poleg tega semena vsebujejo organske kisline: beta-sitosterol, fitin in lecitin.