Kaj je drugo ime za kurkumo? Kje se uporablja?

Kurkuma je zelišče, posušen koren v prahu pa začimba.

Pri kuhanju se aromatična kurkuma uporablja za slaščice. Obstajata tudi dolga kurkuma in kurkuma tseodaria (njen koren je narezan na majhne rezine, ki se uporabljajo pri pripravi likerjev. Vse te tri vrste imenujemo tudi indijski žafran.

Dolgo kurkumo imenujemo tudi kurkuma. Uporablja se kot poceni nadomestek žafrana, ki jedi obarva v nežno rumeno barvo..

Uporablja se tudi kot barvilo za sir, jogurt, krompirjev čips, piškote, solatne prelive in margarino..

Koristna korenina: kaj je kurkuma, o njenih koristnih lastnostih in značilnostih uporabe pri kuhanju

Komaj neznani Italijan Marco Polo je sumil, da bodo tiste neverjetne goščave, na katere je slučajno naletel na jugu Kitajske, sčasoma pridobile blazno priljubljenost. Ta čudovita rastlina je sposobna ozdraviti bolezen in okrasiti vrt ter dati jedi edinstveno aromo in dobroto..

Kaj je?

Biološki atlasi nam govorijo, da ima ta rod približno 40 vrst zelnatih večletnih rastlin..

Imajo zelo privlačen videz: z bledo zelenimi širokimi listi in tanko izrezljanimi cvetovi različnih odtenkov..

Zdravilni učinki kurkume so neprecenljivi. Je naravni antibiotik, ki uničuje beljakovine, ki blokirajo možgane, in spodbuja delovanje možganov.

Kurkumo je priporočljivo uporabljati pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni, pri rehabilitaciji bolnikov z jetrno cirozo in po radioterapiji.

Za proizvodnjo kafre je izolirana organska kemična spojina borneol, ki je del kurkume..

Kurkuma je tudi zelo dobro naravno barvilo za tkanine..

Kaj je kurkumin, kje ga vsebuje, kako koristen je in kakšne so zdravilne lastnosti?

Kurkumin je najaktivnejša sestavina kurkume, naravnega barvila, ki je izolirano iz korenin in listov z ekstrakcijo korenike s petroleterjem ali alkoholom.
Je grenkega okusa, slabo topen v vodi, uničen s svetlobo in pod vplivom alkalij. Pusti oblačila na oblačilih, ki jih je težko sprati in je lahko vnetljiva.
Uporaba:

  • Iz njega dobimo dodatek E100, ki ga dodamo jogurtom, sirom in maslu..
  • Mesne in ribje jedi začinite, dodajte pečenim izdelkom in konzervirani hrani.
  • Uporablja se v kozmetiki, uporablja se za barvanje las.
  • Uporablja se v medicini kot tonik, hemostatik, analgetik in poživilo. Ima holeretični učinek, zmanjšuje holesterol, pospešuje izgubo maščobe in normalizira krvni tlak..
  • Irski in poljski raziskovalci so dokazali, da snov ubija rakave celice v požiralniku in želodcu, upočasnjuje rast tumorjev dojk, prostate in trebušne slinavke.
  • Kurkuma zdravi luskavico in vnetja kože. Mešanica začimb s stopljenim maslom po ljudskih receptih zdravi abscese in razjede, hitro in neboleče odpira abscese. Za razkuževanje rane jo lahko potresete s prahom rastline in jo nanesete v notranjost - pozabite na vrenje, ekcem in neprijetno živčno srbenje.
  • Infuzija kurkume zavira rast patogenih gliv, ki povzročajo težave s kožo.
  • Preprečevanje diabetesa, njegovo zdravljenje - še en "plus" uporabe kurkume. Pri takih bolnikih začimba pospeši presnovne procese, zniža krvni tlak, odstrani odvečno tekočino iz telesa in zmanjša krvni sladkor. Pri dolgotrajni uporabi se insulinska rezistenca zmanjša, sladkorna bolezen zelo redko preide v drugo vrsto.

Kako uporabljati z rastlinskim oljem doma?

Nekoristno je uživanje kurkumina v čisti obliki - slabo se absorbira in ne prinaša koristi. Vsekakor dodajte olje - rastlinsko ali olivno, še bolje - uporabite mešanico kurkumina s piperinom (alkaloid črnega popra, ki fantastično poveča sposobnost telesa, da absorbira snov).

Drugo ime

Zlato mleko, kurkuma, haldi, zarčava, rumena korenina - takoj, ko pokličejo kurkuma! A poimenovanje žafran je v osnovi napačno..
Kljub zunanji podobnosti se razlikujejo tako po načinu pridobivanja (žafran so posušeni cvetni listi čebulne rastline, kurkuma pa zmleto korenike) kot po videzu (žafran ima svetlejšo barvo in drugačno aromo).

Kako je videti in kakšne barve?

Začimba je videti kot fino zmlet prah bogate zlate oranžne barve. Konzistenca je podobna finemu granuliranemu sladkorju kot prah brez grudic.

Kje raste, kakšen je okus in vonj rastline?

Kurkuma ima oster vonj, sladkast in na splošno prijeten, ki spominja na vonj ingverja in pomarančne lupine. Okus - blag ali oster, mehak, spominja na poper.
90% začimb pridelajo in porabijo v Indiji. Tam je kurkuma ena od petih najbolj priljubljenih začimb skupaj z ingverjem, kardamomom, rdečim in črnim poprom..

Kjer raste v Rusiji?

Za popoln razvoj kurkume so potrebni določeni pogoji: visoka vlažnost in temperatura strogo od 20 do 30 stopinj nad ničlo. Najraje ima muljene in odcejene peščene ilovice, ki se nahajajo nad morsko gladino na višini tisoč metrov in pol.
Kurkuma se je prvič pojavila v Rusiji leta 1909. Edino območje, primerno za gojenje kurkume, je črnomorska obala. Vendar na tem območju praktično ne cveti in izjemno redko obrodi..
Sadimo tudi bližnjega sorodnika kurkume - kani.

Kurkuma, kot jo imenujejo drugače

Zunaj indijske kuhinje se korenina kurkume, ki jo običajno imenujejo kurkuma, uporablja kot poceni nadomestek žafrana, ki jedi obarva prijetno bledo rumeno. Še posebej pomembno je v komercialnih mešanicah karija, kjer je treba ohraniti določeno barvo, ki je značilna za začimbe..

Kurkuma daje barvo tudi številnim drugim mešanicam ali začimbam, na primer gorčični omaki. Korenina kurkume kot barvilna sestavina je odlična proti sončni svetlobi, kar je vplivalo na njeno dodajanje številnim komercialnim začimbam, da ne izgubijo svoje "predstavitve". Znano je tudi, da kurkumo uporabljamo kot barvilo za sir, jogurt, krompirjev in koruzni čips, piškote, solatne prelive in margarino..

V indijski kuhinji (in v južnoazijski na splošno) se kurkuma uporablja ne le kot barvilo, temveč tudi kot polnopravna začimba..

Razvrstitev

Taksonomija

Rod kurkuma je vključen v pleme Zingibereae iz poddružine Zingiberoideae iz družine Ingver (Zingiberaceae) iz reda ingverja (Zingiberales).

Še 7 družin (po sistemu APG II)pleme Globbeae
približno 80 vrst
naročite medenjakepoddružina Zingiberoideaerod Kurkuma
Oddelek za cvetenje ali kritosemenkedružina Ingverpleme Zingibereae
Še 44 naročil cvetočih rastlin (po sistemu APG II)Še 4 poddružine (po sistemu APG II)še približno 25 rojstev
  • Curcuma aeruginosa Roxb. (1810)
  • Curcuma albicoma S.Q.Tong (1986)
  • Curcuma albiflora Thwaites (1861)
  • Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903) - Pathumma ali sijamski tulipan
  • Curcuma amada Roxb. (1810)
  • Curcuma amarissima Roscoe (1826)
  • Curcuma angustifolia Roxb. (1810)
  • Curcuma aromatica Salisb. (1808) - Divja kurkuma
  • Curcuma atenuata Wall. nekdanji Baker (1890)
  • Curcuma aurantiaca van Zijp (1915)
  • Curcuma australasica Hook.f. (1867)
  • Curcuma bakeriana Hemsl. (1892)
  • Curcuma bicolor Mood & K.Larsen (2001)
  • Curcuma bhatii (R.M. Smith) Skornickova in M.Sabu (2005)
  • Curcuma burttii K. Larsen in R. M. Smith (1978)
  • Curcuma cezija Roxb. (1810)
  • Curcuma ceratotheca K. Schum. (1899)
  • Curcuma chuanezhu Z.Y.Zhu (1990)
  • Curcuma chuanhuangjiang Z.Y.Zhu (1990)
  • Curcuma chuanyujin C. K. Hsieh & H. Zhang (1990)
  • Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907)
  • Curcuma codonantha Skornickova (2003)
  • Curcuma coerulea K. Schum. (1904)
  • Curcuma colorata Valeton (1918)
  • Curcuma comosa Roxb. (1810)
  • Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu (1988, objava 1989)
  • Curcuma decipiens Dalzell (1850)
  • Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983)
  • Curcuma euchroma Valeton (1918)
  • Curcuma ecomata Craib (1912)
  • Curcuma elata Roxb. (1820)
  • Curcuma exigua N. Liu (1987)
  • Curcuma ferruginea Roxb. (1810)
  • Curcuma flaviflora S.Q.Tong (1986)
  • Curcuma glans K.Larsen & Mood (2001)
  • Curcuma gracillima Gagnep. (1903)
  • Curcuma grandiflora Wall. nekdanji Baker (1892)
  • Curcuma haritha Mangaly in M.Sabu (1993)
  • Curcuma harmandii Gagnep. (1907)
  • Curcuma heyneana Valeton in van Zijp (1917)
  • Curcuma inodora Blatt. (1930, objava 1931)
  • Curcuma karnatakensis Amalraj (1991)
  • Curcuma kudagensis Velayudhan, V. S. Pillai & Amalraj (1990)
  • Curcuma kwangsiensis S.G. Lee in C.F. Liang (1977)
  • Curcuma lanceolata Ridl. (1907)
  • Curcuma larsenii C. Maknoi & T. Jenjittikul (2006)
  • Curcuma latiflora Valeton (1913)
  • Curcuma latifolia Roscoe (1825)
  • Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810)
  • Curcuma loerzingii Valeton (1918)
  • Curcuma longa L. (1753) - Kurkuma dolga ali kurkuma
  • Curcuma domestica - gojena kurkuma
  • Curcuma longispica Valeton (1918)
  • Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj & Muralidharan (1990)
  • Curcuma mangga Valeton in van Zijp (1917)
  • Curcuma meraukensis Valeton (1913)
  • Curcuma mutabilis Skornickova, M. Sabu in Prasanthkumar (2004)
  • Curcuma neilgherrensis Wight (1853)
  • Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan et al. (1994)
  • Curcuma oligantha Trimen (1885)
  • Curcuma ornata Wall. nekdanji Baker (1890)
  • Curcuma parviflora Wall. (1830)
  • Curcuma parvula Gage (1905)
  • Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988, objava 1989)
  • Curcuma petiolata Roxb. (1820)
  • Curcuma phaeocaulis Valeton (1918)
  • Curcuma pierreana Gagnep. (1907)
  • Curcuma plicata Wall. nekdanji Baker (1890)
  • Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. (1841)
  • Curcuma prakasha S. Tripathi (2001, objava 2002)
  • Curcuma pseudomontana J. Graham (1839)
  • Curcuma purpurascens Blume (1827)
  • Curcuma purpurea Blatt. (1930, objava 1931)
  • Curcuma raktakanta Mangaly & M. Sabu (1988, objava 1989)
  • Curcuma reclinata Roxb. (1810)
  • Curcuma rhabdota Sirirugsa in M.F. Newman (2000)
  • Curcuma rhomba Mood & K.Larsen (2001)
  • Curcuma roscoeana Wall. (1829)
  • Curcuma rubescens Roxb. (1810)
  • Curcuma rubrobracteata Skornickova, M. Sabu in Prasanthkumar (2003)
  • Curcuma sattayasaii A. Chaveerach & R. Sudmoon (2008)
  • Curcuma sichuanensis X.X. Chen (1984)
  • Curcuma singularis Gagnep. (1907)
  • Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903)
  • Curcuma stenochila Gagnep. (1903)
  • Curcuma strobilifera Wall. nekdanji Baker (1890)
  • Curcuma sulcata Haines (1923)
  • Curcuma sumatrana Miq. (1861)
  • Curcuma sylvatica Valeton (1918)
  • Curcuma thalakaveriensis K. C. Velayudhan et al. (1991)
  • Curcuma thorelii Gagnep. (1907)
  • Curcuma trichosantha Gagnep. (1907)
  • Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly (1987, objava 1988)
  • Curcuma vellanikkarensis K. C. Velayudhan et al. (1994)
  • Curcuma wenyujin & C. Ling (1981)
  • Curcuma wenchowensis Y.H.Chen & C. Ling (1975)
  • Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820)
  • Curcuma yunnanensis N. Liu in C. Senjen (1987)
  • Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (1807) - Zedoaria ali koren Cibar
  • Curcuma zedoaroides A. Chaveerach in T. Tanee (2008)

Zdravilne lastnosti kurkume

Zdravilne lastnosti kurkume so v Hindustanu znane že v antiki. Verjeli so, da kurkuma "očisti telo".

Milan Fiala z Kalifornijske univerze v Los Angelesu (UCLA) je in vitro pokazal, da je eden od manjših kurkuminov, bisdemetoksikurkumin (p, p'-hidroksicinnamoylferuloylmetane), imunomodulator, ki spodbuja amiloidno beta fagocitozo (kopičenje katere je vzrok za Alzheimerjevo bolezen po amiloidni hipotezi) monociti [3].

Kaj je kurkuma in kako izgleda

Kurkuma je za nas znana začimba - aroma jedi in topel bogat okus. Toda kaj je kurkuma in kako izgleda v naravnih razmerah, večina naših rojakov ne ve. Razen botanikov in tistih, ki jo gojijo doma. Ta neverjetna rastlina je vredna, da pri nas pove zgodovino svojega videza, botanični opis in zanimiva dejstva o uporabi. Začimba ima veliko imen - kurkuma, urukasafar, krimigna, haridra.

  1. Kaj je kurkuma
  2. Kako izgleda
  3. Kako shraniti

Kaj je kurkuma

Zgodovinska domovina trave je Indija. Od tam se je kurkuma širila po vsej jugovzhodni Aziji, na Kitajsko (kjer je bila zelo cenjena) in celo v starodavni Egipt. Egipčani niso uporabljali začimbe samo v kulinarične in medicinske namene: brez zlatega prahu kozmetična zdravila niso bila popolna. Temni koži je dal čudovit odtenek in vonj. Kurkuma ima poseben vonj: po čem diši kurkuma - ingver, pomarančna lupina, obstaja paprena senca.

Marco Polo je Evropejcem prvi povedal, kaj je kurkuma, tako da je spoznal začimbe na Kitajskem. Opis velikega popotnika morda ni bil povsem botanično natančen, je pa bil poln presežkov, ko je videl, kako kurkuma cveti. Z njegovo lahkotno roko se je pojavilo takšno ime kot terra merrita - dostojanstvo zemlje. Mimogrede, iz tega latinskega imena je kasneje nastalo ime kurkuma - tako Angleži imenujejo začimbo.

Iz česa je narejena kurkuma: začimba je pridobljena samo iz posušene kaše korenike. Slavni Portugalec se je nekoč odločil, da gre za nekakšen žafran - zavedla ga je barva začimb. Vendar kurkumo pogosto imenujejo indijski žafran ali žafran za revne (pravi je pravljično drag). Komercialni proizvajalci to podobnost izkoristijo in v prah dodajo že pripravljene mešanice začimb, med katerimi je najbolj znan curry. Če je kurkuma na seznamu sestavin, opis vsebuje okrajšavo E-100 (začimba je bila uporabljena kot barvilo).

Zanimivo, a resnično: hrana rumene, oranžne in rdeče barve vzbuja apetit. Hrana, obarvana v te barve, ima enak učinek na človeka..

Kurkuma ima rahlo grenak, topel okus z ingverjevimi notami, vendar brez ostrine. Sveža kurkuma je zelo dišeča, njen vonj je čutiti na razdalji 10 cm (to je eden od načinov za ločevanje pravega od ponaredka).

Med več kot 90 vrstami zelišč je najbolj poznana kurkuma (gojena, rumena, domača). Uporablja se kot začimba. Obstaja veliko sort in celo začimbe, gojene v sosednjih regijah, se lahko razlikujejo. Na primer, Britanci imajo raje Madras kot vse druge vrste: ima blag prijeten okus.

Vrste zedoarium imajo zelo oster pekoč okus in vonj po kafri. Uporabljajo se za vlivanje alkoholnih pijač in samo v obliki korenike, razrezane na koščke. Začinjen prah zedoarije ni narejen.

Dišave so našle uporabo v proizvodnji slaščic in pekovskih izdelkov - piškotov, kolačkov itd..

Okrogla je dobila ime po obliki cvetov. Škrob dobimo iz korenike te sorte; aromatične lastnosti so mu značilne v manjši meri.

Vse vrste kurkume niso užitne. Na primer, Sumatran in Small se gojijo kot okrasne rastline.

Naši vrtnarji gojijo to rastlino doma z začinjeno korenino in dišečimi cvetovi. V toplih regijah ga sadimo na gredice ali gredice na sončnih območjih, ne da bi pozabili obilno zalivati. Ko listi porumenijo in ovenejo, je čas, da izkopljemo korenine.

Kako izgleda

Kako je kurkuma videti za tiste, ki jo vidijo samo na policah supermarketov: paket zlato rumenega prahu. V naravi je zelnata večletna rastlina, katere višina se glede na vrsto giblje od pol metra do enega in pol metra ali več. Vsi deli zelišča vsebujejo eterična olja, večina jih je v korenu.

Mesnati koreničnik je zelo podoben ingverjevemu - in to ni preprosta podobnost, ampak družinska: obe rastlini spadata v družino ingverjevih. Toda kurkumo odlikuje svetla, vesela barva celuloze..

Kako raste kurkuma: listi rastejo iz same korenine, njihova dolžina doseže meter. Prvi cvet se pojavi v začetku julija, nato pa od sredine poletja do sredine jeseni rastlina cveti z dišečimi socvetji.

Venenje listov je znak, da so korenine zrele. Izkopane korenike, podobne ingverju, pred mletjem osvobodimo delcev zemlje, jih operemo in prelijemo z vrelo vodo. Potrebna je vrela voda, pod vplivom visoke temperature se pigment sprosti iz posebnih celic, po katerem je celotna celuloza korena rumena ali oranžna.

Oprano korenino sušimo vsaj en teden v toplem in suhem prostoru. Po tem se posuši in strdi ter izgubi do ¾ svoje mase. Izkazalo se je trda, kot rogu korenina kurkume; kako ga zmeljemo - samo s pomočjo kuhinjskih pripomočkov. Ročno drgnjenje ne bo delovalo: gostota izdelka je takšna, da potone v vodo.

Kako shraniti

Če kupujete to začimbo v drugi državi, morate poznati lokalno ime. Na primer, zerdechal je ista kurkuma, prevedena v uzbeški, turški in nekatere druge turške jezike.

Uporaben je le pravi izdelek, ki je pravilno shranjen. Če iščete kakovostno kurkumo - kako izbrati:

  1. Korenina - čvrsta, sveža, močna, brez poškodovanih predelov.
  2. Prašek - z močnim, a prijetnim vonjem, skladen v homogenem prahu, oranžno-rumen.

Ob nakupu v stekleni posodi ali visokokakovostni zaprti vrečki se prodaja prava kurkuma, ponarejena pa bo zavita v papirnate vrečke ali platneno krpo, pakirano v plastiko. Začimbe lahko mešamo z moko, uporabimo lahko arome in barve. Najboljši način testiranja je, če v vodo vržete nekaj praška..

Kako shraniti kurkumo: Odprti prašek nalijte v tesno zaprto posodo. Tesnost je zagotovilo za "dolgoživost" okusa in arome začimb. Bolje se izogibajte neposredni sončni svetlobi. Rok uporabnosti kurkume je do enega leta, če gre za prah, in do treh let, če začimbo shranite kot korenino.

A ne proizvaja se samo začimba v prahu. Izdelek, ki ga ponuja podjetje Bio, je sok iz korenin kurkume. Shranite ga v hladnem in temnem prostoru, rok uporabnosti in opis lastnosti sta navedena na nalepki.

Vam je bil članek všeč? Tako kot ♥ se naročite na naš kanal in med prvimi boste vedeli o novih publikacijah!

In če imate kaj za deliti - pustite svoje komentarje! Vaše povratne informacije so nam zelo pomembne!

Kurkuma, kot jo imenujejo drugače

Kurkuma, katere drugo ime je kurkuma, je k nam prišla iz jugovzhodne Indije. Kurkuma je rastlina iz družine ingverjev, zaradi česar je izjemno učinkovita kot samo začimba in kot sestavina različnih omak.
Kurkuma in njene koristne lastnosti so bile do neke mere opisane celo v ajurvedi..

Kurkuma je v Evropo prišla skupaj z arabskimi trgovci v srednjem veku. Potem so ga imenovali "indijski žafran", trgovci pa so ga prinesli, da bi presenetili takratno prebivalstvo Evrope. Kurkuma se je ukoreninila in je še danes ena izmed najljubših in priljubljenih začimb, zlasti v Ameriki in Angliji..
Omeniti velja, da sta kurkuma in žafran popolnoma različni začimbi. Kurkuma je korenike zelnate rastline, žafran pa posušena stigma cvetov krokusov. In kljub temu, da je kurkuma nekajkrat cenejša od žafrana, ima veliko koristnih lastnosti.

V sodobnem svetu kurkume ne gojijo samo v Indiji, temveč tudi v vzhodnih in južnih regijah Kitajske, Tajvana, Perua, Kambodže in Filipinov..

Kurkuma je rastlina, ki zraste v dolžino približno 2 metra. Ima ovalne liste svetlo in temno zelene barve.

Korenine in listi te rastline vsebujejo rumeno barvilo - kurkumin in veliko eteričnih olj. Kurkuma se uporablja za pripravo začimb z nenavadno močno aromo pomaranče. Za njegovo pridobitev je potrebna posebna obdelava gomoljev in korenin kurkume. Ker je kurkumin prisoten v korenu kurkume, se pogosto uporablja kot rdeče-rumeno barvilo..

Obstaja več vrst kurkume, najpogostejša pa je dolga (domača) kurkuma (Curcuma longa, domestica), ki se uporablja kot začimba.

In tako kurkuma cveti:

Kurkuma - koristne lastnosti

Kurkuma vsebuje naslednje vitamine in snovi: K, B3, B2, C, B, kalcij, jod, fosfor in železo.

Koristne lastnosti kurkume so bile znane že v starih časih. Na primer, v Hindustanu so kurkumo uporabljali kot sredstvo za čiščenje telesa..

Kurkuma izjemno blagodejno vpliva na prebavne procese in delovanje črevesne flore. Obstaja mnenje, da se kurkuma veliko bolje spopada s številnimi boleznimi kot antibiotiki, ki imajo poleg tega, da zdravijo bolezen, številne stranske učinke, kot so: poslabšanje prebavil, uničenje jeter. Kurkuma pa je izjemno učinkovita v boju proti boleznim in je brez stranskih učinkov antibiotikov. Lajša vnetja, ima razstrupljevalne in holeretične učinke in velja za močan antioksidant..

Senilna demenca (Alzheimerjeva bolezen) vas bo obšla, če boste uporabljali kurkumo, ker je odličen preventivni ukrep proti tej bolezni.

Kurkuma pozitivno vpliva na stanje kože, tako z notranjo uporabo kot z zunanjo.

Kurkuma pomaga pri rehabilitaciji po resnih boleznih, zaradi katerih je človeško telo oslabljeno in prikrajšano za vse moči. Telo vzdržuje v zadovoljivem stanju in velja, da ima čistilni in ogrevalni učinek na kri..

Za ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa ali debelosti, je kurkuma tudi zelo priporočljiva. Poleg tega, da ga uporabljamo za hujšanje in ga dodajamo prehranskim napitkom, normalizira presnovo, čisti telo holesterola in je preventivni ukrep proti debelosti in diabetesu. Za zdravljenje diabetesa mellitusa je kurkumo priporočljivo uporabljati v kombinaciji z mumijo.

Če v hrano redno dodajate pol čajne žličke kurkume, bo odlična pomožna snov pri zdravljenju artritisa..
Koristne lastnosti kurkume bodo pomagale tudi pri zdravljenju migrene, kronične driske, ateroskleroze, ulceroznega kolitisa, napenjanja, bolezni prebavil in žolčnih kamnov. Uporablja se kot profilaktično sredstvo proti raku in zavira razvoj tumorjev.
Za zdravljenje napenjanja in driske zadošča, da eno čajno žličko kurkume v prahu razredčimo z enim kozarcem vode. Isti recept je primeren tudi za krvavitve in boleče dlesni..

Iz kurkume je narejena posebna pasta z dodatkom soka aloe, ki se uporablja kot zdravilo za zdravljenje opeklin.
Pri prehladu se aktivno uporablja tudi kurkuma. Za vneto grlo in kašelj se uporablja recept, v katerem kurkumo razredčimo s toplim mlekom. Če oseba trpi za faringitisom, potem morate po mešanju pol čajne žličke kurkume z žlico medu to mešanico držati v ustih trikrat na dan po nekaj minut..

Da bi kurkuma v polnosti pokazala svoje koristne lastnosti, je potreben reden vnos nekaj dni..

Kurkuma - kontraindikacije in škoda

Kurkuma zelo močno vpliva na telo. Če torej vzamete katero koli zdravilo vzporedno z jemanjem, je najbolje, da se posvetujete s svojim zdravnikom, da se izognete škodljivim učinkom. Nasvete zdravnikov naj uporabljajo tudi ljudje, ki trpijo zaradi katere koli kronične bolezni in uporabljajo kurkumo ali katere koli začimbe močnega delovanja..

Kurkuma je kontraindicirana, če imate žolčne kamne ali zamašene žolčne kanale.

Ne pozabite, da je vse dobro v zmernih količinah. In če vam kurkuma v majhnih količinah lahko prinese veliko koristi, lahko v primeru prevelikega odmerjanja pride do škodljivih učinkov..

Kurkuma - kuhanje

Ker se kurkuma uporablja predvsem kot začimba, je po okusu primeren: začinjen, rahlo oster. Kurkuma izdelkom podaljša rok uporabnosti, jim da svežino. Že majhna količina le-te lahko jedi daje edinstven okus in aromo, ki se aktivno uporablja pri pripravi različnih marinad, omak in sladic..

Vsi poznajo tako priljubljeno indijsko mešanico začimb, kot je curry. Stalno vsebuje kurkumo. Zaradi prisotnosti barvila kurkumin v kurkumi, ki ima lastnosti, da se raztaplja v maščobah, se ta začimba uporablja v živilski industriji, da daje določeno barvo jogurtom, margarini, sirom in maslu. Jedi obarva v nežno rumeno barvo. Kurkuma se doda tudi različnim mešanicam v razsutem stanju, likerjem in drugim pijačam, omakam za solate in gorčični omaki..

Ne pozabite, da ima kurkuma veliko okusa in uporabnih lastnosti, zato je polnopravna začimba, ki odlično kombinira in dopolnjuje mesne, ribje, zelenjavne jedi.

Kurkuma se uporablja z omletami in trdo kuhanimi jajci, dodana omakam in juham. O njeni pekarski vlogi ni treba posebej poudarjati.
V večini primerov kurkuma nadomesti žafran..

Kurkuma - kako izbrati

Korenina kurkume

Pri izbiri kurkume se morate vedno zanašati na videz korenine. Če ne prenaša vidnih poškodb in je po strukturi gosta, je popolnoma svež in primeren za uživanje..

Žal se pri izbiri korenine kurkume ne moremo ravnati po njeni barvi, saj ima koren vedno in v vseh okoliščinah svetlo rumeno barvo. Zato je bolje biti pozoren na vonj. Če je korenina sveža, bo njen vonj oster in začinjen. No, ne pozabite pogledati datuma poteka, stara začimba bo grenkega okusa.

Mleta kurkuma

Pri izbiri mlete kurkume je dovolj biti pozoren na rok uporabnosti in tesnost embalaže..

Kurkuma - kako shraniti

Rok uporabnosti sesekljane kurkume je 2-3 leta. Kurkumo je treba hraniti v steklenem kozarcu s tesno prilegajočim se pokrovom, da začimba ne izgubi vonja in se tuje arome ne mešajo z njo.

Kurkuma. Izvor in ime

Kurkuma. Izvor in ime

Izvor kurkume

Kurkuma je živo rumena začimba, pridobljena iz korenin in gomoljev tropske rastline Curcuma longa, iz družine Zingiberaceae (ingver). Nanaša se na satvične začimbe.

Kurkuma je začimba, ki prinaša blaginjo

Navzven je korenina kurkume podobna korenini ingverja, v notranjosti pa je rdeča ali zlato rumena. Rdeča korenina se imenuje "kurkuma" in velja za sveto. Toda sama začimba je narejena iz rumene korenine.

Curcuma longa je trajna rastlina do 1 metra visoka, podobna trsju. Ima zapleten koreninski sistem; zaobljeno korenike, do 4 cm v premeru. Domovina rastline je Indija, Šrilanka, Indonezija. V naravi ga najdemo le v jugovzhodni Indiji, gojijo pa ga tudi na Filipinih, otokih Madagaskarja, Indoneziji, Vietnamu, Koreji, Kitajski, Japonski.

Indija je glavni dobavitelj in potrošnik kurkume. Več kot 60 držav sveta uvaža indijsko kurkumo, sama Indija pa porabi 80% celotne količine. Madras velja za najboljšega v Evropi po vsebnosti pigmentnega kurkumina..

Ime začimbe "kurkuma"

Beseda "kurkuma" je iz latinščine prevedena kot "bit" - verjetno zaradi oblike korena. Začimba je to ime dobila šele sredi 18. stoletja. Pred tem je bila kurkuma v zahodni Evropi znana kot "terra merita" - v prevodu "vredna zemlja" - izpeljanka te besede je bilo ime "kurkuma". In v Srednji Aziji se začimba tradicionalno imenuje zarchava.

Sopomenke za ime "kurkuma": indijski žafran, saryke, rumeni koren, rumeni ingver, gurgemey, zarchava.

Imena začimb kurkuma v drugih jezikih:

  • v sanskrtu: haridra (v prevodu "izboljšanje barve in zunanje strukture telesa"), krimigna (prevedeno kot "izganja črve iz telesa"), kanchani (v ruščini zveni kot "koža izgleda bolj čista in jasna"), niša (v prevodu "Lepa kot zvezdnato nebo");
  • v hindijščini: krimigna, haldi;
  • v angleščini: turmeric;
  • v arabščini: Urukasafar;
  • v farsi: jardachob.

Začimbe in zelišča lahko kupite v najbližjem centru Mednarodnega združenja za zavest Krišne.

Kaj je kurkuma in kako izgleda, možnosti uporabe začimbe

Kurkuma je rastlina, ki jo gojijo v azijskih državah. Iz njega dobimo začimbo, ki je priljubljena po vsem svetu. Kulinarična zgodovina in starodavno znanje kurkume (kakšna rastlina je, kakšne lastnosti ima, kako se uporablja) bo pomagalo uporabiti to začimbo ne le pri kuhanju, temveč tudi za zdravljenje številnih bolezni.

Splošni opis kurkume

Kurkuma (lat. Kurkuma) je rod večletnih trav iz družine Ingver (lat. Zingiberaceae), ki vključuje približno 40 vrst, ki jih naravno najdemo v Aziji. Vse vrste kurkume imajo razvit koren, ki služi kot surovina za pridobivanje začimb..

Najpogosteje uporabljena kurkuma je dolga ali domača (latinsko Curcuma longa, oziroma Curcuma domestica). Gojijo ga v Indiji in drugih azijskih državah. Rastlina ima široke, goste liste in svetle cvetove (bele, rožnate ali rumene).

Kemična sestava

Začimba vsebuje veliko koristnih snovi: vitamine, minerale itd..

Po svoji kemični sestavi se razlikujejo naslednje komponente:

  1. Esencialna olja. So naravni antiseptiki in pomirjujoče delujejo na živčni sistem.
  2. Filokinon. Deluje protivnetno in proti edemu.
  3. Folna kislina. Izboljša stanje kože in las, pomaga krepiti imunski sistem.
  4. Piridoksin. Ima protivnetne lastnosti.
  5. Holin. Sodeluje pri presnovi.
  6. Niacin. Spodbuja regeneracijo poškodb in pospešuje celjenje ran.
  7. Askorbinska kislina. Zmanjšuje krhkost krvnih žil, preprečuje trombozo, povečuje imunost.
  8. Makro in mikroelementi. Sodelujte pri izvajanju presnovnih procesov.
  9. Kurkumin. Je naravno barvilo, ki kurkumi daje svetlo rumeno barvo, ima izrazite antioksidativne in antiseptične lastnosti.
  10. Prebavne vlaknine. Bistvenega pomena za normalen potek prebave.

Hranilna vrednost kurkume je določena z vsebnostjo hranil. Energijska vrednost začimbe - 354 kcal.

100 g začimbe vsebuje:

  • ogljikovi hidrati - 64,9 g;
  • beljakovine - 7,83 g;
  • maščobe - 9,88 g;
  • prehranske vlaknine (vlaknine) - 21 g.

Začimba vsebuje visoko vsebnost piridoksina (138% priporočenega dnevnega vnosa), askorbinske kisline (43%), bakra (67%), železa (517%), magnezija (48%), mangana (340%), fosforja (38% ) in cink (39,5%).

Videz

Korenina rastline je oblikovana kot ingverjeva korenina. Njegova notranjost je pobarvana v svetlo oranžno rumeno barvo. Korenina je na otip čvrsta in elastična. V prodajo gredo tako cele korenike kot tudi svetlo rumen prah, pridobljen iz njih.

Kako izgleda kurkuma, si lahko ogledate na spodnji fotografiji..

Kurkuma je narejena iz korenike istoimenske rastline..

Okus in aroma

Začimba ima subtilno, subtilno prijetno specifično aromo. Je sladkast, kot vonj ingverja, pomešan z oranžno lupino. Okus začimbe je rahlo oster, poper, z rahlo grenkim namigom citrusov, oster.

Kako dobimo začimbo

Kot začimba se uporabljata tako sveže korenike kot kurkuma v prahu. Za pridobitev korenike kuhamo ali prelijemo s paro, posušimo, očistimo, zdrobimo in zmeljemo. Hkrati se del eteričnih olj izgubi, začimba pa je manj grenkega okusa.

Na kratko o lastnostih kurkume

Kemična sestava kurkume določa njene blagodejne učinke na človeško telo. V starih časih so opazili zdravilne lastnosti te začimbe..

Začimba lahko upočasni razvoj Alzheimerjeve bolezni, poleg tega pa preprečuje multiplo sklerozo, izboljšuje spomin in je naravni antidepresiv..

Kurkumin, ki je del korenike, ima antioksidativni, protitumorski, antiseptični, antiartritični, antiamiloidni in antiishemični učinek. Preprečuje širjenje tumorskih celic in ima terapevtski učinek pri revmi.

Antioksidanti, s katerimi je bogata kurkuma, uravnavajo raven holesterola v krvi. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in mineralov v začimbi se presnova normalizira.

Uživanje nekaj gramov te začimbe na dan lahko prepreči anemijo, nevritis, okužbe, hipertenzijo in možgansko kap. Poleg tega je začimba malo kalorična in preprečuje nastanek odvečnega maščobnega tkiva, zato jo lahko uporabimo za hujšanje.

Začimba spodbuja prebavni sistem, obnavlja moten apetit, izboljšuje proces prebave hrane in odtekanja žolča ter spodbuja popolnejšo absorpcijo hranil. Koristno je uporabljati začimbe pri diabetesu mellitusu, saj znižujejo glukozo v krvi.

Opažene so diuretične, spazmolitične, analgetične in zdravilne lastnosti te začimbe. Tonizira telo in krepi imunski sistem, zato je začimbo priporočljivo uporabljati v obdobju rehabilitacije po boleznih.

Kurkuma redči kri in znižuje krvni tlak. Normalizira krvni obtok in odpravlja edeme. Biološko aktivne snovi v začimbi izboljšujejo delovanje srca.

Kurkuma je še posebej cenjena zaradi svojih lastnosti proti raku. Ima sposobnost ustaviti rast in širjenje metastaz, zagnati postopek samouničenja rakavih celic, ustaviti razvoj kapilar v tumorju.

Začimba ima poleg koristnih lastnosti tudi kontraindikacije za uporabo. Kurkume ni priporočljivo uporabljati za akutne vnetne procese v prebavnem sistemu, vnetje jeter, trebušne slinavke, holelitiazo s posamezno alergijsko reakcijo, med jemanjem antikoagulantov med nosečnostjo in dojenjem ter otrokom, mlajšim od 2 let.

Začimbe uporabe

Koristne lastnosti določajo primernost te rastline za uporabo na različnih področjih. Kurkuma je vključena v kompleksne začimbe ali pa se uporablja kot samostojna začimba za različne jedi. Kulinaričnim izdelkom ne daje le čudovite zlate barve, temveč tudi prijeten okus in aromo..

Zaradi sposobnosti kurkumina, da prenese svoj rumeni pigment, se ta začimba uporablja za barvanje svile in bombažnih tkanin..

Čisti kurkumin dobimo z ekstrakcijo in ga uporabljamo za barvanje sirov, olj, margarine, gorčice, majoneze, krompirjevega in koruznega čipsa, juh, marinad, omak, pekovskih izdelkov, slaščic in likerjev..

Koristne snovi, ki jih vsebuje kurkuma, omogočajo njeno uporabo v tradicionalni medicini in kozmetologiji..

Cvetoča kurkuma je lahko okras katerega koli botaničnega vrta ali rastlinjaka..

etnoznanost

Kurkumini obkladki imajo terapevtski učinek v primeru kožnih težav (izpuščaji, vre, opekline, alergijske reakcije, draženje, dermatitis, ekcem), odpravljajo srbenje in spodbujajo resorpcijo hematomov. Začimba ima sposobnost ustaviti krvavitev, pospešiti celjenje ran in preprečiti okužbo.

Pijača iz toplega mleka s kurkumo (1 čajna žlička na 200 ml) se pije za lajšanje napadov astme ter za preprečevanje in zdravljenje prehladov. Mešanica 0,5 žličke. sol in 0,5 žličke. začimbe razredčimo s toplo vodo in jih uporabimo kot raztopino za grgranje pri vnetem grlu, kašlju, laringitisu in faringitisu.

1/4 žličke začimbe, pomešane z medom in vzete zjutraj na tešče, zagotavljajo dnevno telesno potrebo po železu, zato se lahko uporablja za zdravljenje in preprečevanje anemije.

Odvar kurkume se uporablja kot razstrupljevalec v primeru zastrupitve s kemikalijami, alergij, prehladov, diabetesa mellitusa in sklepnih bolezni. Učinkovitost zdravljenja lahko povečate tako, da mešanici dodate črni poper in med. To raztopino lahko uporabite tudi za izpiranje ustne votline s krvavitvijo dlesni..

Iz korenike in listov kurkume dobimo izvleček, iz katerega izdelujejo različna prehranska dopolnila. Eterično olje, pridobljeno iz zdrobljenega suhega korenike rastline z destilacijo z vodno paro, se uporablja v aromaterapiji za zdravljenje prehladov.

Kurkuma v kombinaciji z medom je učinkovito zdravljenje in preprečevanje slabokrvnosti.

Kozmetika

Kurkuma je del mešanic obraznih mask. Meša se z mlekom v prahu, belo ali modro glino, sandalovino v prahu, skuto brez maščobe, grahovo moko, eteričnim oljem čajevca, limoninim sokom ali medom.

Poleg tega za 1 žlico. l. glavna sestavina se vzame 1/4 žličke. mlete začimbe in nežno vmešajte 100 ml vode. Te maske pomagajo zgladiti gube, odpraviti oljnat sijaj in zmanjšati vnetje..

Dodatek začimb različnim kremam lahko izboljša stanje kože ob prisotnosti ogrcev, izpuščajev, aken in drugih težav.

Kurkuma pomaga očistiti pore, poskrbi, da je polt videti bolj zdrava, pospeši celjenje razpok ter pomaga pri glajenju in osvetljevanju brazgotin in brazgotin. Z mikrobnimi kožnimi lezijami je ta začimba, ki je naravni antibiotik, sposobna uničiti Staphylococcus aureus.

Za krepitev las se v lasišče vtre prah začimb skupaj z oljem sandalovine. Maske za kurkume za lase zdravijo prhljaj in dajejo sijaj lasem.

Pri uporabi mask s to začimbo je treba vedeti, da lahko barvila, vključena v njeno sestavo, koži dajo rumen odtenek. Zato je treba pred spanjem izvesti kozmetične postopke z uporabo kurkume. V tem primeru bo rumena barva do jutra izginila..

Če se je treba znebiti sledi pigmenta, je priporočljivo kožo obrisati z mešanico iz kefirja, ovsenih otrobov in majhne količine limoninega soka.

Katere jedi se dodajo

Kurkuma se dobro poda k različnim jedem, tako v čisti obliki kot v kombinaciji z drugimi začimbami. Ta začimba se uporablja kot sestavina karija in se uporablja v različnih omakah in solatnih prelivih. Kurkuma, dodana kulinaričnim izdelkom, jim daje zlato barvo, prijeten okus in aromo.

Kot naravni konzervans se začimba uporablja pri mariniranju rib, perutnine in mesa, da se podaljša rok uporabnosti izdelka..

Dodaja se juham, enolončnicam, omakam, pilavom, jajčnim jedem. Kurkuma daje zlato barvo in naredi okusnejše ocvrte gobe in zelenjavo, testenine, riž, lečo in druga žita. Ta začimba se pogosto uporablja z mesom (govedino, svinjino, jagnjetino), perutnino, ribami in morskimi sadeži..

Pripravljeno s kurkumo in sladkimi jedmi. Sveže korenine kurkume lahko dodamo zelenjavnim ali sadnim napitkom. Kurkuma v prahu dodamo ščepec čaju ali mleku.

Za pripravo pilafa s kurkumo boste potrebovali:

  • riž - 500 g;
  • jagnječji ali goveji file - 500 g;
  • čebula - 4-5 kosov.;
  • korenje - 3 kos;
  • rastlinsko olje - 150 ml;
  • kurkuma - 3 žličke;
  • zira, sol - po okusu.

Riž pred kuhanjem operemo s hladno vodo. Meso in zelenjava se razrežejo. Rastlinsko olje (50 ml) vlijemo v ponev in v njem popražimo čebulo in korenje. 100 ml rastlinskega olja vlijemo v posodo, kjer se bo kuhal pilaf, damo meso in ocvremo.

Nato mu dodamo ocvrto zelenjavo, ki jo potresemo s kumino in soljo. Na vrh se vlije riž. Doda se kurkuma. Plasti niso mešane. Riž prelijte z vrelo vodo, tako da je pokrit z vodo za približno 1,5 cm.

Posoda je zaprta s pokrovom, pilaf pa kuhamo 30-40 minut. Riž mora absorbirati skoraj vso vodo. Po tem posodo premešamo. Če ostane voda, posodo zapremo in pilav pripravimo. Če riž ni dovolj mehak, dodajte še vodo.

Rižev puding lahko pripravite tudi s kurkumo..

Za to boste potrebovali:

  • riž - 300 g;
  • mleko - 400 ml;
  • smetana - 200 ml;
  • limonina lupina - 6 žlic l.;
  • trsni sladkor - 100 g;
  • kurkuma - 1 čajna žlička;
  • konjak - 50 g.

Limonino lupinico zmešamo s sladkorjem, kurkumo, mlekom, smetano in konjakom, dodamo riž in kuhamo na majhnem ognju. Ko je riž pripravljen na 3/4, ga položimo v kalupe, na vrhu zapremo s folijo in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 150 ° C. Končni puding ohladimo in postrežemo s čajem.

Pogoji in rok uporabnosti kurkume

Sveže korenike rastline je treba hraniti v hladilniku v plastični vrečki ali hermetično zaprti posodi. Rok uporabnosti takega izdelka ni več kot 2 tedna..

Korenike lahko narežemo na koščke in jih zamrznemo. Potem se bo rok uporabnosti začimbe podaljšal na več mesecev. Mleto kurkumo hranimo v tesno zaprti posodi na hladnem in suhem mestu, zaščiteno pred sončno svetlobo. Užitna ostane 1 leto.

Kurkuma je po okusu in aromi podobna ingverju.

Ali je mogoče začimbo nadomestiti

Kurkuma ima specifičen okus in aromo in ji je težko najti nadomestilo. Lahko pa uporabite naslednje začimbe:

  1. Žafran. Ima enako svetlo rumeno-oranžno barvo, vendar stane veliko več..
  2. Curry. Mešanica vsebuje kurkumo, zato bo barva in aroma jedi skoraj enaka kot pri uporabi te začimbe v čisti obliki.
  3. Ingver. Okus in aroma teh začimb sta si podobna. Žafran lahko ingverju dodate za zlato barvo..
  4. Prekajena paprika. Je ostrega okusa in hrani daje rumen odtenek..

V nekaterih receptih lahko svežo kurkumo nadomestite z mleto kurkumo in obratno. Ne smemo pozabiti, da bo 2-3 cm naribanih korenike znašalo 1 žlica. l., kar je enako 1 čajna žlička. prah.

Uporabni članki

Ta živahna korenina sočno oranžnih ali rumenih cvetov, ki izvira iz jugovzhodne Indije, je član družine ingverjev. Korenike in stebla kurkume ali, kot jo imenujejo tudi kurkuma, chaldi, gurgemey in zarchavy, se uporabljajo kot začimbe. Znanost pozna več kot 90 vrst kurkume, vendar se pri kuhanju uporabljajo le štiri od naslednjih:

  • kurkuma je dolga, je kurkuma (ali domača) - začimba, brez katere si zelo težko predstavljamo kuhinjo srednje Azije. Priljubljen tudi v Angliji in Ameriki;
  • aromatična kurkuma - to vrsto začimbe uporabljajo predvsem slaščičarji, ki jo cenijo veliko bolj kot dolgo kurkumo;
  • kurkuma zeodarija (drugo ime je citrinska korenina). Te začimbe ne zmeljemo v prah, temveč jo narežemo na majhne koščke, ki se nato uporabljajo za proizvodnjo likerjev, saj je okus kurkume Zeodaria vroč in grenak;
  • okrogla kurkuma - škrob je narejen iz te vrste kurkume.

Kaj je v kurkumi?

Nemogoče je izpodbijati koristne lastnosti kurkume, vendar ostaja odprto vprašanje, zakaj je ta orientalska začimba tako priljubljena. Stvar je v tem, da kurkuma vsebuje vitamine, kot so: B, B1, B2, B3, pa tudi K in C. Poleg tega kurkuma vsebuje številne bistvene elemente v sledovih: železo, kalcij, jod in fosfor. Vendar je vsebnost vsega naštetega v kurkumi precej majhna, zato jo cenijo predvsem zaradi njenih eteričnih olj in njihovih sestavnih sestavin: borneola, sabinena, pelandrena, kurkumina in mnogih drugih pomembnih sestavin, ki tudi v najmanjših količinah lahko pozitivno vpliva na človeško telo.

Kurkumin ima seveda pomembno vlogo med sestavinami, zaradi katerih so kurkuma tako zelo cenjene za zdravje. Iz te komponente je izdelan tak aditiv za živila, kot je E100 - kurkuma. V živilski industriji se iz kurkume izdelujejo siri, maslo, majoneza, jogurt in margarina, saj izdelki zahvaljujoč kurkumu dobijo prijeten rumen odtenek, kar jim omogoča, da jim dajo tako privlačen "okusen" videz.

Koristne in zdravilne lastnosti kurkume

Študijo koristnih lastnosti kurkume preučujejo že dolgo, zato danes poznamo dejstvo, da kurkumin spodbuja odmiranje tumorskih celic, hkrati pa zdravju ne škoduje. Zato lahko uporaba živil in pripravkov, ki vsebujejo kurkumin, prepreči pojav malignih tumorjev..

Prednosti kurkume so že več kot tisoč let znane po zaslugi zdravilcev starodavne Indije in starodavne Kitajske, vendar ta začimba ne preneha navduševati zdravnikov, znanstvenikov in navadnih potrošnikov z novoodkritimi zdravilnimi lastnostmi, o katerih je seveda mogoče razpravljati zelo dolgo, najbolje pa je navesti nekaj primerov in dejstev :

  • Kurkuma je naravni antibakterij in antiseptik, ki se uporablja za razkuževanje opeklin in ureznin.
  • kurkuma je naravni razstrupljevalec jeter;
  • uporaba kurkume pomaga ustaviti razvoj melanoma, hkrati pa uniči že oblikovane celice;
  • duo kurkume in cvetače bo pomagal preprečiti ali odložiti razvoj raka prostate;
  • kurkuma pomaga ustaviti razvoj Alzheimerjeve bolezni z uničevanjem usedlin amiloidnih oblog v strukturi možganov;
  • zaradi svoje udeležbe v presnovi maščob kurkuma pomaga stabilizirati težo;
  • med koristnimi lastnostmi kurkume lahko opazimo, da je protivnetno sredstvo, ki ne daje stranskih učinkov;
  • kurkuma zmanjšuje tveganje za otroško levkemijo;
  • pomaga pri preprečevanju razvoja metastaz pri bolnikih z rakom;
  • uživanje kurkume pomaga upočasniti napredovanje multiple skleroze;
  • ker je kurkuma sama po sebi dober antidepresiv, se pogosto uporablja v kitajski medicini;
  • uporaba kurkume med kemoterapijo lahko poveča učinek zdravljenja in pomaga zmanjšati neželene učinke zdravil;
  • učinkovito in široko se uporablja pri zdravljenju artritisa in revmatoidnega artritisa, saj ima protivnetne lastnosti;
  • dejstvo: kurkuma ustavi rast krvnih žil v tumorjih;
  • najde učinkovito uporabo pri zdravljenju vnetnih kožnih bolezni, lajša srbenje;
  • znanstveniki so dokazali, da se kurkuma uspešno uporablja pri zdravljenju različnih bolezni jeter;
  • kurkuma pomaga pri celjenju ran in hitrejši regeneraciji kože;
  • V teku so raziskave o blagodejnih učinkih kurkume pri zdravljenju raka trebušne slinavke in multiplega mieloma.

Poleg zgoraj omenjenih pozitivnih in koristnih lastnosti kurkume je dokazano, da jo (zlasti v njej vsebovani kurkumin) lahko uspešno uporabljamo pri zdravljenju prebavnih motenj, na primer s povečano tvorbo plinov ali napihnjenostjo..

Zdravilci starodavne Indije so kurkumi obdarili s posebno lastnostjo čiščenja telesa, sodobni znanstveniki pa so dokazali, da ima kurkumin v resnici protivnetne, antioksidativne, antimatagene, antikancerogene in antiseptične lastnosti. Zahvaljujoč temu aktivno poteka razvoj novih zdravil, ki vsebujejo kurkumin..

Zdravi recepti kurkume

Zdravljenje akutnih okužb dihal, sinusitisa in rinitisa:

  • ½ žličke kurkuma;
  • 400 ml tople vode;
  • 1 žlička sol.

Izpiranje nazofarinksa s slano vodo s kurkumo dezinficira in spodbuja odvajanje sluzi.

Pri zdravljenju vnetega grla:

  • ½ žličke kurkuma;
  • ½ žličke sol;
  • kozarec tople vode.

Grgranje s toplo vodo s soljo in kurkumo razkuži grlo, pomaga lajšati bolečine pri požiranju in odstranjuje sluz.

Da se znebite napenjanja in driske z boleznimi želodca in prebavil:

  • 1 žlička kurkuma v prahu;
  • Kozarec vode.

Žličko kurkume v prahu je treba razredčiti v kozarcu vode in vzeti pol kozarca pred obroki.

Treba je narediti gosto maso kurkume z dodatkom soka aloe. Podmažite opeklino z nastalo maso, to bo pomagalo lajšati bolečino, razkuževati rano in spodbujati celjenje.

Uporaba kurkume za urtikarijo: v tem primeru se kurkuma uporablja kot začimba za hrano, zaradi katere koprivnica odide veliko hitreje.

Pri zdravljenju astme:

  • ½ kozarec vročega mleka;
  • ½ žličke kurkuma.

Kurkumo je treba vmešati v vročem mleku in piti 2-3 krat na dan na tešče. Pomagal bo znebiti napadov alergijske astme..

Za zdravljenje prehladov je priporočljivo uporabljati enak recept kot pri astmi, vendar lahko količino kurkume nekoliko povečamo. Poleg tega bo resorpcija kurkume in medu v ustih dobra pomoč pri prehladu..

Pri zdravljenju anemije:

  • ¼ h. L. kurkuma;
  • med;

Zmešajte med in kurkumo, vzemite na prazen želodec. Ta mešanica bo pomagala telesu napolniti dnevno porabo železa. V nekaterih primerih lahko količino kurkume povečamo na ½ žličke.

Pri zdravljenju vnetnih očesnih bolezni:

  • 2 žlički kurkuma;
  • 500 ml vode;

Kurkumo zavremo v vodi, nato juho uparimo do polovice prvotne prostornine, ohladimo in precedimo. Juha kaplja v oči 3-4 krat na dan. To bo razkužilo in pomagalo pri lajšanju vnetja..

Pri zdravljenju diabetesa mellitusa:

  • 500 mg kurkuma
  • 1 tableta mumiyo;

Skupaj kurkuma in mumiyo bosta pomagala normalizirati raven sladkorja v krvi.

Pri zdravljenju vitiliga:

  • 250 g kurkume;
  • 4 litre vode;
  • 300 mg gorčičnega olja;

Kurkuma mora biti v vodi na nizkem ognju 8 ur, nato pa morate mešanico upariti do polovice prvotne prostornine. Nato dodamo gorčično olje, ohladimo in odcedimo v steklenico iz temnega stekla. Svetlobne madeže je treba mazati dvakrat na dan. Zdravljenje bo trajalo več kot en mesec.

Hujšanje s kurkumo: mit ali resnica?

Kljub številnim znanstvenim raziskavam o koristih kurkume še ni dokazano, da pomaga pri zmanjševanju telesne teže, vendar je dejstvo, da je s kurkumo mogoče preprečiti rast novih maščobnih celic, potem ko se znebimo teh odvečnih kilogramov, dokazano v praksi. To potrjujejo rezultati študij, ki jih je leta 2009 objavila univerza Tufts. Med temi študijami so znanstveniki ugotovili, da se teža povečuje zaradi dejstva, da v rastočem maščobnem tkivu nastajajo nove krvne žile. Poskusi uvajanja kurkumina v maščobne celice so pokazali, da lahko ta komponenta ustavi rast novih krvnih žil, zato maščobno tkivo ne raste več in s tem zmanjša težo. Vprašanje, ali je to metodo mogoče uporabiti pri zdravljenju debelosti, ostaja odprto, čeprav so tudi prvi rezultati precej obetavni..

Omejitve in kontraindikacije za jemanje kurkume

Kurkuma je močan izdelek, zato zdravniki priporočajo, da je ne uporabljamo sočasno z zdravili, sicer lahko splošne indikacije bolezni močno izkrivimo.

Poleg tega je kurkuma holeretično sredstvo in precej močno, zato bo v primeru holelitiaze in drugih težav z žolčnikom jemanje kurkume kontraindicirano.

Bolnikom, ki trpijo zaradi pankreatitisa in gastritisa z visoko kislostjo, je kurkuma tudi kontraindicirana, saj aktivira trebušno slinavko in spodbuja izločanje želodčnega soka..

Opozoriti je treba, da je jemanje kurkume kontraindicirano pri bolnikih s hepatitisom..

Poleg tega zdravniki med nosečnostjo ne priporočajo uporabe kukrume, ker lahko poveča tonus maternice. Poleg tega je treba upoštevati, da je kurkuma močan alergen, ki lahko povzroči diatezo in izpuščaje nerojenega otroka..

Ne pozabite, da je najbolje najti srednjo pot, saj je vse koristno, če veste, kdaj se ustaviti. Dnevni vnos kurkume ne sme presegati 5 g.

Kako in kje se uporablja kurkuma?

Kurkuma - začimba, še posebej priljubljena v kuharski in živilski industriji, je razširjena ne le na vzhodu, ampak tudi v ZDA in zahodni Evropi.

Orientalska kuhinja je bogata z različnimi jedmi, ki jim je dodana kurkuma: ta začimba je prisotna v skoraj vseh zelenjavnih, ribjih ali mesnih jedeh. Poleg tega ga dodajajo različnim omakam, marinadam in celo testu! Kuhinja srednje Azije slovi po dodajanju kurkume kuhani jagnjetini, rižu, žitaricam in tudi barvanju sladkarij in pijač..

Treba je opozoriti, da je kurkuma nekakšen naravni konzervans: pomaga povečati rok uporabnosti živil in jih ohranja dlje sveža..

Kot smo že omenili, se kurkumin v proizvodnji hrane uporablja za barvanje in dajanje prijetne arome gorčici, maslu, sirom, kumaricam in majonezi.

Mimogrede, prav kurkuma je glavna sestavina mešanice curryja. Poleg tega je dodan številnim drugim začimbam..

Ker je kurkuma odlično naravno barvilo, je lahko našla uporabo pri barvanju tkanin.

Kje lahko kupite kurkumo?

Danes kurkumo najdemo na težkih trgih ali v množičnih supermarketih, pakirane v majhne vrečke. Stroški kurkume so običajno približno 1000 rubljev za 1 kg, če pa je cena kurkume nižja, je bila začimba najverjetneje razredčena z nekaterimi cenejšimi izdelki ali iz nje izločena eterična olja, s čimer se izgubi njen poseben okus in koristne lastnosti. Poleg tega kurkuma potrebuje posebne pogoje pakiranja in skladiščenja. Najboljša možnost za pakiranje kurkume je folijska vrečka ali temno steklo, ki ne prepušča svetlobe. Zato je priporočljivo, da kurkumo kupujete v specializiranih trgovinah, ki na primer tukaj sodelujejo neposredno s proizvajalci začimb in zelišč.