Langoustine: kako in s čim se postrežejo

Morski sadeži so eno izmed živil, ki ni pogosto vključeno v dnevno prehrano osebe. To ustvarja težave s tem, kako jih pravilno jesti in s čim postreči..

Langoustinovo meso je ena izmed morskih dobrot. Hranljiv in okusen izdelek vsebuje veliko beljakovin, železa, kalcija, fosforja, vitamina B in PP.

Kako jesti langoustine

Langoustine ima lupino. Če želite okusiti meso, morate pravilno odstraniti to naravno obrambo. Zato langoustines postrežemo na mizo s posebnim jedilnim priborom - majhnimi kleščami in vilicami za pridobivanje mesa.

Najbolj hranljivi in ​​mesnati deli morskih sadežev so rep in trebuh. V restavracijah, ki pripravljajo morske jedi, jih postrežejo razrezane in olupljene. Z vilicami lahko meso tudi izvlečete iz lupine, noge pa si s kleščami sesate.

Pravila za rezanje langoustine

Pri rezljanju celega langa (ko imate srečo, da poskusite) sledite preprostemu postopku:

  1. S krožnimi gibi naprej ločite glavo od ostalega telesa. Ta del vsebuje tudi nekaj mesa, ki ga lahko izsesamo ali previdno odstranimo z vilicami..
  2. Z enakimi krožnimi dejanji lahko ločite noge..
  3. Noge razdelite in meso odstranite s kleščami.
  4. Karapa se razdeli z rokami ali kleščami. Pomembno je odstraniti temno črevesno nitko iz nastale trupla. Po tem lahko meso narežemo in pojemo..

Morski sadeži so na voljo v različnih oblikah in z različnimi prilogami. Enostavno meso lahko postrežete z limono in zelišči - tako boste v celoti cenili značilnosti okusa morskih dobrot.

Kako pravilno jesti jastoga

Kako pravilno jesti jastoge, jastoge in jastoge

Te morske dobrote so cenjene po vsem svetu. Okrasijo mize najboljših restavracij in se uporabljajo za ustvarjanje okusnih jedi. Jastoge, jastoge ali jastoge z veseljem postrežemo na večerji. Toda takšne jedi zahtevajo veščine, kako jih pravilno jesti. Vsak gurman mora upoštevati več pravil..

Jastoga lahko postrežemo na mizi kot samostojno jed. Tudi njegovo meso se uporablja v solatah, juhah, prigrizkih. V slednjem primeru ga pojejte z vilicami. Če pa je pred vami cel jastog, morate vedeti, kako ga izrezljati. Pomembno je upoštevati, da se uživa samo meso, ki je v repu, lupini in krempljih. Jetra in kaviar sta tudi užitna..

Vroče jastoge razrežejo v kuhinji in postrežejo na velikem krožniku. A hladne jastoge obiskovalec reže kar pri mizi. Torej, najprej morate ločiti kremplje od telesa. Nato se jastog razdeli na polovico vzdolž telesa, glava in rep sta ločena. Na območju hrbtnega jastoga je temna nit črevesja, ki jo je treba odstraniti, znebiti se tudi želodca.

Z lopatico za sekanje meso ločite od repa jastoga. Sprednje noge so ločene od krempljev, odprte s posebnimi kuhinjskimi kleščami in rezane z nožem. Tudi kremplji se cepijo s kleščami, ločijo jih z nožem. Meso odstranimo z vilicami jastoga.

Meso jastoga jedo s posebno vilico za ribe. Velik kos mesa razrežemo z nožem, nato pa ga z vilicami pripeljemo do ust. Če k jedi postrežemo omako, jo položijo na svoj krožnik, nakar vanjo potopijo kos mesa. Kaviar jastoga jedo z mesom.

Jastoge jemo in režemo podobno kot jastoge. Pogosto jih postrežemo popolnoma rezane. V tem primeru boste potrebovali vilice za ribe, ki se uporabljajo za uživanje mesa jastoga. Za takšne jedi lahko postrežemo posebne omake, v katere potopimo meso.

Če jastoga postrežemo celega, ga lahko izrezljate sami za mizo. Če želite to narediti, najprej ločite trup in noge. Nato morate ločiti glavo in rep, odstraniti želodec in črevesje. Tace in kremplji se odpirajo s kleščami. Uporabljajo se lahko tudi rezbarski noži. Meso je treba s posebnimi vilicami odstraniti z okončin in repa ter položiti na krožnik. Ta vilica tudi izvleče meso iz lupine..

Če so vam postregli z jastogom, morate najprej previdno odtrgati okončine, ki vsebujejo meso. Nato ga pojejte s pinceto, nožem za ribe. Lupina se z njimi odpre, kremplji se režejo. Izstopajoči krempeljček je treba upogniti nazaj, ločiti od telesa in izvleči meso, razbiti ga s kleščami. Meso odstranimo iz lupine z vilicami.

Najbolj okusno meso jastoga je v repu. Medtem ko držite karapaks, vtaknite vilice v rep in ga enostavno izvlecite. Nato odstranite plavuti, zavrzite črno žilo, ki je vzdolž repa. In potem uživajte v najbolj nežnem mesu.

Če veste, kako pravilno jesti in rezati meso jastogov in vseh rakov, lahko uživate v čudovitem obroku in okusnih dobrotah. In če želite vedno narediti dober vtis in biti znani kot kulturna, izobražena oseba, se morate naučiti tudi jesti lignje in hobotnico..

Kako jesti jastoga

Na prvi pogled se zdi, da je jastoge težko jesti, a takoj, ko ugotovite, kaj je kaj, jih začnite jesti v tonah, kot to počnejo ljudje v New Orleansu. Ko že govorimo o Louisiani, vedo, da je uživanje jastogov več kot le doseganje mesa; v krajih, kjer je jastogov veliko, jih tradicionalno kuhajo na zabavah zunaj doma, kjer je del zabave druženje med pripravo obroka. Naučite se pravilno jesti jastoga, nato pa svojo tehniko delite s prijatelji in družino na lastni zabavi.

Koraki Uredi

Metoda 1 od 2:
Uživanje jastogov Uredi Ločite glavo od repa. Z dvema prstoma ene roke stisnite glavo, z drugo pa držite rep. Zavrtite glavo, dokler se ne odlepi. Glava bi se morala enostavno sneti. Če je to težko narediti, je morda jastog premalo kuhan. Sesajte vsebino glave. Odprti del glave položite med ustnice in posesajte sokove. Na jugu ZDA ta kos jastoga velja za poslastico. Glavo lahko zavržete, če jo prezirate jesti.

Razbijte lupino na repu. S prsti stisnite lupino, ki pokriva rep, da jo zlomite. Odstranite lupino in zavrzite.

Izvlecite žile. Z eno roko primite rep, z drugo pa očistite zgornjo plast kože, začenši z glavo jastoga. Prebavni trakt se bo odlepil z repom. Vrzi proč.

Pojej rep. Rep je glavni del jastoga, ki ga lahko takoj pojemo ali uporabimo za pripravo drugih jedi iz jastoga. Jastog iz jastoga je tradicionalna cajunska jed, na jugu pa je zelo priljubljena pica z jastogom.

Sesajte vsebino krempljev. Večina jastogov ima majhne klešče, ki jih je mogoče zlomiti, sesati meso in sok. Veliki jastogi imajo velike kremplje z velikimi kosi mesa, ki jih je mogoče tudi izvleči in pojesti.

Metoda 2 od 2:
Urejena zabava kuhanega jastoga Povabite svojo družino in prijatelje na zabavo z jastogom. Organizirajte ga na svojem dvorišču, v parku ali drugem območju zunaj doma. Zabava z jastogom je običajno zelo zabaven dogodek na prostem. Za organizacijo zabave boste potrebovali: Zunanji prostor za piknik 227-litrski kotel Velika kovinska žlica z ročajem Kuhinjski pripomočki na prostem Naročite jastoga. Glede na velikost zabave boste potrebovali med 9 in 13,5 kilograma jastoga. Pričakujte med 900 grami in 1,4 kilograma na osebo. Večino teže bodo prevzeli odpadki iz jastoga. Če ste na jugu ZDA, lahko jastoge, odvisno od sezone, kupite v trgovini z morskimi sadeži ali v trgovini, da o kombijih za jastoge ne govorimo. V drugih zveznih državah, kot je Kalifornija, jastoge gojijo lokalno. Preverite pri lokalnem prodajalcu ribe. Jastoge lahko naročite tudi prek spleta pri dobaviteljih, kot je Louisiana Lobster Company. Žive jastoge hranite na hladnem, stran od svetlobe in vročine, dokler jih ne pripravite. Operite jastoge. Ta postopek se imenuje tudi čiščenje jastoga. Postavite jih v veliko vedro in ga napolnite s čisto vodo. Nekaj ​​minut mešajte z lopatico. Sperite jih in prestavite v drugo čisto posodo. Živih jastogov ne puščajte dlje časa v vodi, saj se bodo utopili. Nekateri vodo soljo olajšajo čiščenje jastogov. Odmrle jastoge, ki so se pojavili navzgor, je treba zavreči. 227-litrski kotel postavite na zmerno toploto. Do polovice zalijemo z vodo in zavremo. Prelijte z naslednjimi sestavinami: Sok 8 limon, limonina lupina. 500 gramov začimb za jastoga. Vodo zavremo. Dodajte naslednje sestavine in kuhajte 10 minut: 8 čebule, olupljen in prepolovljen 4,5 kilograma mladega krompirja, 20 koruznih vršičkov, olupljenih in prerezanih na polovico 5 glav česna, sesekljanih na pol

Še enkrat zavremo. Prenesite jastoge v žično košaro ali cedilo in jih potopite v vodo. Pustimo, da duši še 5 minut. Izklopite kuhalno ploščo in pokrijte s pokrovom. Pustite, da se jastogi napolnijo, kuhajte še 30 minut. Odprite pokrov in odstranite žlico z jastogom. Naj se posušijo.

Jed postrežemo. Mize za piknik pokrijte s časopisnimi ali drugimi mizami, ki ste jih pripravili. Zelenjavo položite neposredno na mizo in na jastoge. Gostom razdelite papirnate krožnike. Po potrebi se dogovorite za dodatne začimbe, kruh in druge začimbe. Če ne želite postreči tradicionalnega jastoga po Cajunskem, zelenjavo jastoga položite neposredno na krožnike.

Naučite svoje prijatelje jesti jastoge. Ker bo to za marsikoga novost, vam pokažite, kako raztrgate in sesate vsebino glave, lupite lupino repa in jeste okusno meso..

Kako pravilno jesti jastoga in jastoga

Ne tako dolgo nazaj smo govorili o tem, kako pravilno jesti školjke in ostrige. Danes vas bomo naučili, kako pravilno jesti jastoga in jastoga.

Ob obisku restavracij z morsko hrano se marsikdo pogosto sooči z dejstvom, da ne ve, kako pravilno jesti nekaj morskega življenja in kako v tem postopku pravilno uporabljati določen jedilni pribor. Pravzaprav v tem ni nič težkega.

Morske dobrote

Jastogi in jastogi spadajo v rod rakov, zato so prekriti s trdo lupino, kar je glavna neprijetnost pri uživanju teh živali. Meso vseh rakov velja za poslastico in je zelo koristno. Takšno meso vsebuje visoko vsebnost beljakovin. Bogat je tudi z železom, kalcijem, fosforjem ter vitamini B2 in PP.

Glavne razlike med jastogom in jastogom so odsotnost krempljev, barva in dolžina telesa. Telo jastoga je precej krajše in sive barve, jastog pa ima dolgo telo, pokrito s svetlo rdečimi trni..

Za lažje pridobivanje mesa iz jastoga in jastoga so na voljo posebni jedilni pribor - klešče in vilice. Postopki uživanja jastoga in mesa jastoga se med seboj ne razlikujejo zelo veliko. Zato ugotovimo, kako to storiti pravilno..

Kako se jedo?

Najbolj dragoceni in mesnati deli jastoga so trebuh in rep (ali vrat). V restavracijah običajno postrežejo že rezanega jastoga, oziroma rep, ki vsebuje meso, in posebne vilice. S to napravo se meso odstrani iz lupine in nog ter poje. Noge lahko tudi razcepite s posebnimi kleščami in iz njih posrkate meso..

Pri jastogu so najbolj dragoceni in mesnati deli kremplji, noge in rep (ali vrat). Postopek pridobivanja mesa iz jastogove školjke se ne razlikuje dosti od jastoga. Običajno postrežemo rezanega jastoga, ki pa ga običajno damo na krožnik, da dobimo prvotni videz. Postreže se tudi s posebnimi vilicami za odstranjevanje mesa in posebnimi kleščami za cepljenje trdih delov.

Meso odstranijo iz krempljev bodisi s pomočjo takšnih klešč - jih razcepijo in iz njih že pridobijo meso ali pa s pomočjo posebnih vilic po analogiji z jastogom. Užitni del izvlečemo tudi iz repa in nog z vilicami.

Če se soočate z rezanjem celega jastoga ali jastoga, potem tudi to ni težko. Najprej morate s krožnimi gibi odviti glavo, če ne oklevate, potem lahko iz nje posrkate užitni del. Z enakimi gibi ločite noge od trupa. Meso iz njih lahko odstranimo s cepljenjem s kleščami ali s posebnimi vilicami. Lahko ga tudi posrkate. Ćepič lahko odprete tako, da ga močno stisnete z rokami ali s kleščami. Nato je treba črevesje ločiti od trupa v obliki temne niti na hrbtni strani. Meso narežemo na koščke in to je to, pripravljeno je za uživanje.

Langoustines

Splošne informacije

Langoustini so najbližji sorodniki jastogov, vendar so bolj podobni jastogom. Uvrščeni so med rake desetletnike. Ta morska življenja imajo močno, svetlo oranžno ali rožnato močno lupino, njihova velikost pa znaša od 15 do 25 centimetrov. Tanke, podolgovate, obročaste kremplje so značilnost langoustines. Imajo tudi deset nog in tanke dolge klešče, hrbtna lupina pa je usmerjena tudi navzdol..

Langoustine najdemo v vodah Atlantika, Sredozemskega in Severnega morja. Živijo na mehkih predelih dna v globini 45–250 metrov, kopajo jame in zapuščajo domove le ponoči in iščejo hrano. Langoustine gojijo in lovijo tudi na Norveškem..

Mesanje lepih lagunskih krempljev je nesmiselno, saj je meso v repu.

Kako izbrati

Langustine na policah sodobnih morskih sadežev lahko razdelimo na dve vrsti: srednje jagode (približno dvanajst centimetrov) in velike (do petindvajset). Med prevozom teh rakov se pogosto pojavijo določene težave, ker brez vode ne morejo obstajati. In neželeno je, da zamrznemo langoustine, saj njihovo meso postane zamrznjeno in izgubi večino svojega čudovitega okusa. Toda v prodaji so zamrznjene in kuhane jagode..

Pri izbiri morskih sadežev morate kakovost določiti po vonju. Odsotnost značilnega vonja rib v gubi med repom in lupino kaže na svežino. Kakovostno langovo meso, ki se nahaja v repu, ima zelo prečiščen, rahlo sladek in nežen okus.

Kako shraniti

Langoustine je najbolje pripraviti takoj po nakupu. Če pa ste kupili zamrznjene morske sadeže, jih lahko še vedno shranite v zamrzovalnik, tako da jih položite v plastično vrečko.

Odraz v kulturi

Ta rak ima veliko imen. V Evropi langustin nosi ime norveškega jastoga, v Italiji ga imenujejo "škampi", na Britanskih otokih - dublinska kozica.

Vsebnost kalorij v langoustines

Nizke in le 98 kalorij, zato jih lahko uporabljate med različnimi dietami in jih vključite v jedilnik zdrave prehrane.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
19.72.3-0,27798

Uporabne lastnosti langoustines

Sestava in prisotnost hranil

Sestava langostega mesa vsebuje veliko količino hranil. Je naravni vir maščob, beljakovin in celotnega seznama uporabnih elementov, kot so fosfor, železo, cink, selen. Sto gramov izdelka vsebuje 33% dnevne vrednosti bakra in joda, 20% magnezija in 10% kalcija.

Uporabne in zdravilne lastnosti

Čudovita kombinacija elementov v mlečnem mesu ohranja zdravje las, kože, krepi kosti in izboljšuje vid. Redno uživanje langustinov izboljša metabolizem in spodbuja učinkovito delovanje možganov. Tudi meso teh rakov blagodejno vpliva na krvožilni sistem in je čudovit antidepresiv..

Langoustini, tako kot vsi morski sadeži, vsebujejo maščobne kisline, hitro prebavljive beljakovine, makro in mikroelemente. Morski sadeži so veliko bolj zdravi in ​​hranljivi kot mesni izdelki. Če vključite langustine v prehrano, lahko znatno povečate imuniteto. Baker, kalij, cink preprečujejo prezgodnje staranje. Fosfor spodbuja delovanje možganov.

Znanstveniki so ugotovili, da ljudje, ki v svojo prehrano vključujejo morske sadeže, zlasti langoste, veliko manj verjetno trpijo za vsemi vrstami bolezni, saj se ti izdelki zlahka absorbirajo in nasičijo človeško telo z minerali. Langoustini tako kot vsi drugi morski prebivalci zaradi bogatega mineralnega okolja v svojih telesih ustvarjajo nahajališča mineralnih snovi v obliki organskih spojin, ki so tako potrebne pri zdravljenju bolezni.

Pri kuhanju

Zaradi občutljivega, nežnega okusa lagune samozavestno zasedajo eno prvih mest na seznamu morskih dobrot. Poiščite meso v repu, ne v krempljih. Ta rak postane kulinarična jed po treh fazah: vrenje, lupljenje in odstranjevanje mesa, kuhanje in postrežba.

Pred čiščenjem serijo 10 jagode za približno trideset sekund damo v vrelo vodo. Pazite, da rakov ne pretirano izpostavite vreli vodi, saj postanejo po prebavi žilavi. Pomembno je omeniti, da se barva jagode med kuhanjem ne spremeni..

Z drugo fazo kuhanja je treba začeti skoraj takoj po kuhanju. Glava je previdno ločena od telesa, lupina se s topo stranjo noža razcepi in meso iztisne iz repa. Kremplje, glave in lupine lahko shranite in uporabite za omako ali juho, saj so zelo aromatični.

Langoustine postrežemo tudi cele kuhane, z zeleno solato, limono, olivami, na žaru, kuhano meso namažemo z maslom z meto in baziliko. Vključeni so tudi v različne jedi. Ta morski sadeži so znani po vsem svetu: Španci kuhajo paeljo z langostini, Italijani - raviole in rižoto, francoska juha v Ortosisu, Japonci ocvrto meso v zračnem testu, Kitajci in Vietnamci pa namesto kozic pogosto uporabljajo langoste..

V kozmetologiji

Langoustinovo meso bo koristno za tiste, ki se borijo s prekomerno težo. Visoka vsebnost beljakovin je odlična za potešitev apetita, nizka kalorična vsebnost pa omogoča, da so raki vključeni v kalorično prehrano.

Nevarne lastnosti langoustines

Vzdržite se uživanja langostega mesa v primeru posamezne nestrpnosti in možnih alergijskih manifestacij. Nutricionisti tudi svetujejo, naj se ne zanosite z morskimi sadeži, in priporočajo, da jih uživate največ dvakrat na teden..

Prav tako je kontraindicirana uporaba langustinskega mesa v prehrani za ljudi s kroničnimi boleznimi srca in ožilja. Prav tako ne jejte glave langoustine, saj vsebuje holesterol..

V videoposnetku vam bo kitajski kuhar Ching-He Huang povedal, kako kuhati lange z zelenjavo, ki temelji na najboljših tradicijah kitajske filozofije..

Kako jesti jastoga

Na prvi pogled se zdi, da je jastoge težko jesti, a takoj, ko ugotovite, kaj je kaj, jih začnite jesti v tonah, kot to počnejo ljudje v New Orleansu. Ko že govorimo o Louisiani, vedo, da je uživanje jastogov več kot le doseganje mesa; v krajih, kjer je jastogov veliko, jih tradicionalno kuhajo na zabavah zunaj doma, kjer je del zabave druženje med pripravo obroka. Naučite se pravilno jesti jastoga, nato pa svojo tehniko delite s prijatelji in družino na lastni zabavi.

Kako jesti jastoga, rakovice, jastoge, rake in kozice

Najpomembnejše pravilo glede bontona morskih sadežev, kot so raki, raki, jastogi ali jastogi, je, da jih jeste z rokami. Brez panike, ne poskušajte jih ločiti z nožem in vilicami. Zagotovo vam bodo postregli s posebnimi napravami, če jih potrebujete za njihovo uporabo.

Jastogi (jastogi)

Preden začnemo opisovati sam obrok, ugotovimo, kakšna je razlika med jastogom in jastogom? Odgovor je zelo preprost: nobenega. Beseda jastog je sledilni papir iz angleščine "jastog" iz angleščine. jastog.

Če je meso jastoga del postrežene juhe, solate, sufleja ali pene, ga pojemo z uporabo naprave, ki bo primerna za jed pred vami. Če pa se odločite za okus tega izdelka kot celote, boste morali uporabiti več naprav..

Jastoga lahko postrežemo toplega ali hladnega. Vroč jastog je veliko lažji, saj ga delite v kuhinji. V skladu s tem potrebujete samo vilice in nož, da meso narežete na majhne koščke in ga prinesete do ust. Če želite izrezljati celotnega jastoga, boste potrebovali naslednja orodja: klešče, pletilke ter ribje vilice in nož. Najprej ločite rep od glave, nato zasukajte klešče in tace. Vse je treba opraviti previdno. Temno nit, ki poteka vzdolž hrbta, je treba odstraniti. To je črevo jastoga, zato se ne pozabite znebiti tudi želodca. Zdaj potrebujemo klešče, z njimi razbijemo lupino okončin. Da dobimo najbolj okusno meso z repa, uporabljamo tudi klešče, ki režemo rep. Meso dobimo iz tac s tanko iglo za pletenje.

Jastoga lahko jeste, ko se olupi, ali pa najprej odstranite vse meso in šele nato začnete obrok. Tukaj delaj, kot želiš. S kuhanim jastogom postrežemo več vrst omak in vedno limonino. Preden nadaljujete z mesom, ga potresite z limono. Če ste dobili osebno skledo za omako, lahko meso potopite neposredno vanjo, če pa ne, pa del omake z žlico položite na krožnik..

Ogledamo si tudi video, kako pravilno jesti jastoga v skladu s pravili miznega bontona:

Rakovico v restavracijah lahko postrežemo tako brez lupine kot v njej. Rakovico jemo brez lupine s posebnimi vilicami in nožem. Če želite očistiti lupino rakovice, morate najprej strgati kremplje in noge. Z eno roko primite za glavo, z drugo pa rak tesno upognite. Lupina naj bi počila na sredini, potem boste zlahka prišli do mesa rakov. Ne pozabite odstraniti škrge in želodca. Meso jemo s serviranimi napravami, lahko se izkaže, da gre za dvokrake vilice ali ribje naprave. S kleščami dosežemo meso v kleščah.

Jastog

Jastog praviloma postrežemo kot predjed, že prerezan na polovico. Z nožem vzamemo ribje vilice in uživamo v tej dobroti, ne da bi pozabili potopljene kose mesa potopiti v omako.

Če pa ste to dobroto pripravili doma, jo morate vseeno razrezati. Sama shema je zelo logična in je podobna načinu rezanja vseh drugih rakov. Noge odtrgamo od telesa, ločimo rep od glave, z želodcem se znebimo črevesja. S kleščami odpremo rep in od tam vzamemo meso.

Vina chardonnay bodo izvrstna priloga k vsem zgoraj navedenim jedem, vendar se nikoli ne bojte eksperimentirati in najti tisto, kar vam najbolj ustreza..

Rake postrežemo na mizo ali na skupno posodo ali v delih po 3 kose na krožniku. Poleg njih postavite ploščo z napravami, ki jih potrebujete: nož z okroglo režo in tanko vilico.

Začnemo s krempljem, odtrgamo gibljivi del, nato pa kremplj vstavimo v luknjo v nožu in ga zlomimo, pojemo meso, ki se nam je odprlo. Nato rep ločimo od telesa in ga rahlo zasučemo. Vsako nogo odtrgamo s telesa bodisi z rokami bodisi z nožem. Sok iz lupine lahko nežno posrkate tako, da potisnete stranice narazen. S tega dela odstranite meso z vilicami..

Bodite previdni, da ne jeste zeleno obarvanega mesa. Lahko sesate tudi vsak ud. In končno pustimo najbolj okusno - nežno meso z repa. Na usta ga lahko pripeljemo z rokami, v bolj neformalnem okolju ali z vilicami. Z majhno količino rakov je bolje spiti kozarec suhega belega vina ali šampanjca, v veliki družbi bo pivo težko zavrniti.

Kozica

Kot pri vseh vrstah izdelkov je tudi tu vse odvisno od tega, kako jed postrežemo..

Če kozico postrežemo kot koktajl. V koktajlih praviloma postrežemo majhne kozice, ki so že olupljene in enostavne za uživanje v enem grižljaju. Uporabili bomo vilice za ostrige in če jih ne postrežemo, bodo zadostovale vse majhne vilice.

Če je kozica velika, imate na voljo dve stvari: poskusite kozico nežno zlomiti z vilicami, posodo obvezno primite z drugo roko ali pa kozico položite na krožnik pod posodo in jo z nožem in vilicami razrežite. Ko kozico postrežemo ocvrto, na primer kot prigrizek, ostane rep v lupini. V tem primeru kozico z rokami primemo za rep in olupljeni del odgrizemo. Položite čop na rob krožnika. Kozico na nabodalih lahko namočimo v omako, če pa se je kozica izkazala za veliko in ste jo že odgrizli, v nobenem primeru že ugriznjenega kosa ne potopite v omako.

Kozice lahko postrežemo z omako v ločenih krožnikih. Vanj ne potapljamo škampov, ampak vzamemo žlico in jih zalivamo.

Škampe najdemo v solatah in kot del glavne jedi, v tem primeru jih jemo z vilicami in nožem.

Pri neformalni večerji se kozice sploh ne olupi, v tem primeru odtrgamo glavo in jo pomaknemo v različne smeri, nato odstranimo lupino.

Rdeča vina z lahkimi in srednje težkimi vini, kot je Merlot, so kot nalašč za kozice v česnovi omaki. Pri ocvrtih ali na žaru na žaru priporočamo poskusite lahko belo vino Sauvignon Blanc.

Nikoli ne skrbite za čistočo rok, na koncu obroka vam bodo vedno postregli s skledo z vodo, da si boste lahko umili roke, rezina limone v njej pa bo pomagala znebiti se neželene arome. Drugi eksotični morski sadeži, kot so hobotnica, lignji itd., So vedno del jedi. V takih primerih jih jedo vedno z napravami, ki so jim namenjene: juho jemo z žlico, solate z vilicami in nožem, tempura hobotnico jemo neposredno z nabodala.

Langoust - korist in škoda

Morski jastogi so veliki raki. Njihova posebnost je odsotnost krempljev. Živijo v vodah toplega tropskega morja in so precej značilne za obmorsko kulinariko mnogih držav. Jastoge jemo kuhane, iz njih pa pripravljajo najrazličnejše jedi, od lahkih prigrizkov do precej "gostih" juh, drugo z rižem in druge. Uživa se le "vrat" - velik mišični peritonej jastoga. Živali same dosežejo dolžino do pol metra, lahko pa so majhne. Največji doslej ujeti jastog v zgodovini je tehtal kar 11 kg. Res je, viri trdijo, da je bolje izbrati majhne jastoge. Njihovo meso je bolj mehko in vsebuje več hranil..

Vsebina članka:

Uporabne lastnosti jastoga

Jastog je dober vir beljakovin. Veliki jastog vsebuje v vratu do kilogram odličnega mesa. Izdelek je pripravljen skoraj kot jastog - dušen in pečen po istih receptih. Glede na sklop aminokislin jastog spada med njihove polnopravne vire. Tako kot drugi prebivalci morja je tudi njegovo meso dietno, vsebuje približno 88 kcal na 100 g, vsebnost kalorij se lahko nekoliko poveča zaradi kuhanja z omakami, vendar ne bistveno. Meso vsebuje približno 2-3 g glikogena na 100 g, kar mu daje nežen sladkast okus. Ljubitelji hrane pravijo, da je jastog podoben jastogu, ne pa tudi običajnemu sladkovodnemu raku.

Jastogi so dragocen vir fosforja. Pomanjkanje tega minerala v sledovih vpliva na zdravje oči in lahko povzroči okvaro vida. Malo fosforja škoduje živčnemu sistemu. Številni viri ribe in morske sadeže imenujejo "naravni antidepresivi" ravno zaradi visoke vsebnosti fosforja. Element v sledovih v jastogu je vsebovan v biološko dostopni obliki in se med toplotno obdelavo ne izgubi v pomembnih količinah.

Je vir kalcija. V naši kulturi velja, da je mleko glavni vir tega elementa v sledovih. Vendar so jastogi bolj koristni z vidika, da so tudi vir provitamina D3. S sodelovanjem kalcija se v našem telesu spremeni v vitamin D, ki je odgovoren za hitrost presnovnih procesov. V različnih virih se meso jastoga imenuje lepotni izdelek, saj se kalcij iz njega dobro absorbira in spodbuja rast las in nohtov.

Jastogi so vir magnezija, kalija in natrija. Ta "trojica" lahko normalizira proizvodnjo aldosteronov in vas razbremeni edema. Morski sadeži so pogosto priporočljivi za "bolnike z mlekom" z nizko vsebnostjo maščob in velikimi oteklinami. Pravzaprav nabreknejo zaradi pomanjkanja magnezija in kalija z natrijem in ne "zaradi mleka", zato jih "dajo" na dieto z morskimi sadeži. Številne znane osebnosti menijo, da je meso morskih rakov najbolj dietna hrana. Dovolj je, da preskočite intervju - večina najtanjših zvezd imenuje morske sadeže na seznamu svojih najljubših jedi.

Jastogi vsebujejo 2 g maščobe na 100 g teže mesa. Za tiste, ki so popolnoma obsedeni z nizko vsebnostjo maščob, to nikakor ni dovolj. In to ni mast, ampak nenasičene omega-tri maščobe. Menijo, da so koristne za kardiovaskularni sistem, pomagajo vzdrževati normalno raven holesterola in njihova uporaba prispeva k normalizaciji živčnega sistema..

Langoustes so tudi viri vitaminov A in E ter izdelek, ki spodbuja absorpcijo vseh vitaminov B..

En standardni ali dva prehranska dela jastogov (približno 300 g kuhanega) vsebujeta dnevni vnos joda za odraslo osebo. Ta element v sledovih se imenuje glavni spremljevalec harmonije, kar je povsem res. Ustrezne količine joda so bistvenega pomena za pravilno delovanje ščitnice. Jod predpisujejo tudi tistim, katerih imunost se neprestano "preizkuša" z življenjem v ostrih podnebnih razmerah, dolgotrajnih zimah ter fizičnih in duševnih preobremenitvah.

Tako kot drugi morski sadeži so tudi jastogi bogati s triptofanom, zato veljajo za del protistresne prehrane. Tudi večina seznamov superživil za hujšanje in zdravo presnovo jih vsebuje - z veliko beljakovinami, z malo kalorijami in odličnim okusom..

Kako izbrati jastoge

Jastoge dostavljajo v trgovine in restavracije v velikih kartonskih škatlah. Gotovo so živi. Običajno velja pravilo "en zabojnik - en posameznik". Živi jastogi se kupujejo glede na velikost. Konzervirana hrana iz teh rakov ni razširjena. Še vedno imamo več jastoga v pločevinkah, pa še to le v gurmanskih oddelkih in po zelo visoki ceni.

Pravilo o velikosti posameznika in nežnosti mesa ne velja za jastoge, čeprav nekateri viri trdijo, da je bolje vzeti tiste, ki so mlajši. Navsezadnje so bili "bolje ohranjeni", se pravi, imeli so manj možnosti za življenje v "zastrupljenih" vodah modernih južnih morjev.

Raki so pripravljeni na dan nakupa, jedi iz njih se ne shranjujejo

Kako kuhati in jesti jastoga

Glavna skrivnost kuhanja jastoga je, da jih kuhamo žive. Jastoge operemo v navadni in rahlo osoljeni vodi, odstranimo ves pesek, kamenčke in vejice, ki se lahko prilepijo na lupino, prevremo in zavremo. Jastog je pripravljen v 15-20 minutah. Lupina po kuhanju posode pordeči.

Jastoge jemo na dva načina:

  • postrežen olupljen, le vrat z različnimi omakami in dodatki, ali kot meso v solati ali vroči jedi;
  • služite celemu raku in mesarju jastogov. Potem se jastog razreže tik ob mizi. V tem primeru ga pojejte z rokami. Včasih za rake postrežejo posebne vilice, ki se uporabljajo za pridobivanje mesa iz lupine.

Jastoge postrežemo sveže; ni priporočljivo dolgo hraniti jedi iz njih.

Kulinarični recepti z jastogom

Jastogi z omako

Za omako - žlica oljčnega olja, pol stroka česna, malo kopra, sok 1-2 limon, 1 avokado.

Jastoga skuhamo kot običajno za rake, odstranimo, ohladimo. Postrežemo olupljeno ali celo z omako, pomešano z zgoraj naštetimi sestavinami.

Rižota z mesom jastoga

400 g mesa jastoga, kozarec belega riža, korenja in šalotke, kozarec ribje zaloge in 3 kozarci zelenjavne zaloge, začimba za rižoto (mešanica), žlica oljčnega olja.

Kuhano meso jastoga narežemo na majhne kocke. V mešanici vode in ribje juhe skuhamo riž. V ponvi segrejemo olje, dodamo zelenjavo, prepražimo, dodamo riž, meso jastoga in zelenjavno juho ter dušimo 10-12 minut.

Solata iz jastoga

1 rdeča pomaranča, pasijonka in avokado za sadno omako. 200 g mesa jastoga, na soncu posušeni češnjev paradižnik, bazilika, solata iz zelenega ohrovta (ali ohrovtu, kot mu pravijo tudi).

Sadje zmešajte z mešalnikom skupaj z baziliko. Skuhajte jastoga, narezanega na koščke. Solato zmeljemo z rokami, zmešamo z mesom, paradižnik zmeljemo v možnarju. Jed začinimo s sadno omako, dodamo na soncu posušene paradižnikove drobtine.

Raki v portnem vinu (portugalska jed)

Pol kozarec porcije, zrel paradižnik, bazilika, oljčno olje, sol in 400 g kuhanega mesa jastoga.

V ponev vlijemo olje in v njem prepražimo paradižnik in baziliko. Nalijte v pristanišče in segrevajte, dokler alkohol ne izhlapi. Meso jastoga damo na koščke, med nenehnim mešanjem dušimo 10-12 minut. Postrežemo z testeninami iz riža ali trde pšenice.

Morski sadeži

Za marinado - mleta rdeča paprika in ingver na konici noža, sok 1 limone, žlica oljčnega olja, sesekljana bazilika in rožmarin.

Za jed - 200 g kuhanega mesa jastoga in surove pokrovače ter kozice, nabodala, električni žar. Šalotko lahko vzamemo za dodaten okus.

Vse sestavine marinade zmešajte v stabilno zmes. Kuhanega jastoga namočite v polovico marinade. Preostanek morskih sadežev potopite v omako in pustite 10 minut. Vse sestavine recepta naribajte in pražite v električnem žaru 10-12 minut.

Parni rak s šparglji

Kuhajte jastoga, olupite in odstranite meso. V mešalniku zmešajte žlico olivnega olja in kapljico gorčice Dijon, meso zmešajte z mešanico. Izperite šparglje, jih razvrstite, obrežite, dajte na srednjo skledo dvojnega kotla in pokapajte z olivnim oljem in sesekljano baziliko. Na pari 15 minut. Postrezite ohlajeno meso jastoga s toplimi šparglji.

Škoda jastoga

Nekateri kulinarični viri trdijo, da meso jastoga lahko škoduje nosečnici. Razlog je očitno prepoved uporabe rib in morskih sadežev s strani FDA pri nosečnicah iz nekaterih regij. Na mestih, kjer lovijo jastoge, pa jih jedo tako nosečnice kot otroci. "Ne jedo" samo sodobnih vitaminsko-mineralnih kompleksov z velikimi odmerki. Toda v razmerah, ko so jastogi še vedno manj na voljo kot kompleksi, se je pred uvedbo novega izdelka v prehrano bolje posvetovati z zdravnikom. Morski raki seveda niso vključeni v dopolnilno hrano..

Morski raki lahko povzročijo zastrupitev, če jih kuhamo, ko so že mrtvi. Jedi iz jastoga se ne shranjujejo dolgo in jih je treba jesti isti dan, ko so pripravljene..

Meso jastoga lahko povzroči alergije. Razlog so posebne beljakovine in ne obilo vitaminov in mineralov. Simptomi so lahko blagi (izpuščaji in srbenje) ali hujši, vse do pljučnega edema. Zato mesa jastoga ni vredno jesti vsem, ki imajo reakcijo na druge morske sadeže in ribe..

Meso lahko povzroči težave z želodcem, če ga uživate skupaj s stročnicami ali gobami. Nekateri "obrtniki" sami vprašajo za ta neprijeten pojav, pripravljajo solate z jastogom, sirom in majonezo. Takšne jedi so seveda dobre z rakovimi palicami, če je cilj pojesti kaj poceni, vendar je precej nerazumno, da jim drage morske sadeže "prenesemo".

Vsebnost kalorij v jastogih 88 kcal

Energijska vrednost jastogov (razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov):

Beljakovine: 17,5 g.
Maščoba: 2 g.
Ogljikovi hidrati: 0 g.

Vitamini in minerali, ki jih najdemo v jastogu

klor - 165 mg, žveplo - 175 mg, cink - 0,7 mg, krom - 55 μg, fluor - 430 μg, molibden - 4 μg, nikelj - 6 μg.

Preberite koristne informacije o drugih morskih sadežih:

Ostrige, jastogi in brancin. Kako je hrana revnih postala poslastica bogatih.

Danes je jastog (drugo ime jastoga) na mizi prestižni atribut drage večerje. Toda med prvimi britanskimi kolonijami Nova Anglija v 17. stoletju jih je bilo toliko, da so jih zbrali tik ob obali in jih uporabili kot gnojilo za njive ali vabo za ribe, ki so jih grozljivo imenovali morski ščurki..

Zdaj dragi jastog je nekoč veljal za hrano revnih in ga hranili sužnji, ujetniki in hlapci.

Slednji je celo tožil mesto Massachusetts in zahteval, naj jih hranijo z jastogi največ trikrat na teden. Ni presenetljivo, da se je razvpitost dolgo držala rakov.

Šele bližje sredini 19. stoletja jastogi spet postopoma pridejo na površje in začnejo biti v povpraševanju. To se je zgodilo iz treh razlogov. Najprej so se železnice aktivno razvijale in nazadnje središče povezale z obalo. Drugič, ljudje so se naučili konzervirati hrano: leta 1825 je bila v ZDA patentirana metoda za konzerviranje lososa, ostrig in jastoga v pločevinkah. In tretjič, začel se je razvijati domači turizem, zahvaljujoč kateremu je Boston, v obalnih vodah katerega je živelo toliko jastogov, postal priljubljen med prebivalci New Yorka in Washingtona. Z veseljem so jedli poceni kuhane jastoge, nato pa so se vrnili domov in pogrešali okus. Tako je jastog postopoma, že pred drugo svetovno vojno, postal zaželen izdelek, za katerega so bili ljudje pripravljeni plačati dober denar..

Če nadaljujemo z morsko temo, se ne moremo pozabiti na ostrige. Danes se pogosto šopirijo na ledu v dragih obratih, v 17. stoletju pa so jih nakopičili na vozičke uličnih prodajalcev. Prej so bile v New Yorku obalne kolonije ostrig tako velike, da so dolgo časa verjeli, da v njih živi do polovice vseh ostrig na svetu.!

Bil je tako priljubljen prigrizek, da so se otokom Ellis in Liberty (slednji ima pravzaprav znameniti kip) včasih rekli Ostrigini otoki, mali in veliki. In ena od ulic Manhattna se še vedno imenuje Pearl Street (biser v angleščini - "biser"): nekoč je bila vsa posuta z školjkami mehkužcev.

Takrat so ostrige neprestano nabirali, prodajali na ulicah in v ostrigah, kjer so jih kuhali na vse mogoče načine: ocvrli so jih na maslu, dodali enolončnicam, jih vrgli v ocvrto in v ponvi z vinom. Konec 19. stoletja je bilo vsak dan mogoče videti 6 milijonov ostrig, vezanih na barke vzdolž obale. Bilo jih je toliko, da so tudi najrevnejši stradali Newyorčani vedno lahko dobili kruh in ostrige..

Ni presenetljivo, da so se v začetku dvajsetega stoletja kolonije školjk izčrpale. Trgovina se je širila, lokalno prebivalstvo je naraščalo in postopoma so rezervoarji postali tako onesnaženi, da je bilo do tridesetih let prejšnjega stoletja nemogoče jesti lokalne ostrige. To je privedlo do zvišanja cen in oblikovanja nove podobe ostrig: odslej to ni status vseh izdelkov za vse. Smešno je, da je pot v visoko družbo začel z besedami Sama v "Posthumnih papirjih kluba Pickwick" Charlesa Dickensa: "Revščina in ostrige vedno gredo z roko v roki.".

Nekoč, za francoske revne, so ostrige zamenjale meso. A zaradi celoletnega lova so se tudi začeli končati, nato pa so oblasti začele ribičem nalagati omejitve. Mimogrede, v zbirki zakonov Ruskega imperija iz leta 1901 je zakon o začasni prepovedi ribolova ostrig v zalivu Gudauta ob Črnem morju. Zakaj je bila uvedena takšna prepoved, ni znano, morda pa je bilo to tudi posledica splošnega izčrpavanja populacije školjk..

Seveda sčasoma postane povpraševanja po izdelkih manj. To lahko privede do dviga cen zanj in ga dvigne na rang razkošja..

Tako je bilo s črnim kaviarjem, s foie gras in s suši. In z drugimi živili bo tolikokrat, da so ljudje vajeni jesti, a jih bo nekega dne težko dobiti..

Veliko bolj zanimive so zgodbe, povezane s ponovnim premišljevanjem izdelkov ali njihovim premeščanjem..

Ob obali Čila in Argentine je riba, ki je nihče ne imenuje "belo zlato". To je ena najbolj premium in zaželenih dobrot, za katero lovijo številne restavracije. Znani patagonski zobotrebec. Ali še niste slišali za to sivo pošast z palisado zob, ki je štrlela iz ukrivljenih ust z ogromnimi napihnjenimi ustnicami? Tudi južnoameriški ribiči ga niso imeli posebej radi in so ga pogosteje kar vrgli nazaj, ker niso vedeli, kaj storiti s to svežo in mastno ribo..

To je bilo do leta 1977, ko se je ameriški kupec Lee Lanz odločil, da bo zobar kupil na lokalnem trgu in ga poskusil doma. Po cvrtju je pri sebi opazil nežno maščobno teksturo, ki ni imela "dodatnega" okusa. "Prazno platno, na katerem lahko narišem kulinarično mojstrovino," - tako je morda vzkliknil gospod Lanz, ko je okusil patagonsko zobato ribico.

Samo ena stvar se mu je kot kost zataknila v grlu - samo ime. Razumel je, da z "zobotrebcem" ne moreš daleč plavati. Treba si je bilo izmisliti primerno ime, ki bi ga kupili z drobovino.Tako so v daljni Latinski Ameriki "izumili" slavnega čilskega brancina - enega najlepših predstavnikov vodnega kraljestva.

Gotovo ste o tem slišali le pohvalne kritike. Novo ime so bili najprej všeč Američani, nato pa še vsi ostali. Prodaja se je postopoma izboljševala in že leta 1994 je FDA ime Lanz prepoznala kot alternativo na trgu. Trik je uspel, vendar se je izkazal za nevarnega za populacijo vrste.

V zgodovini je bilo to storjeno že večkrat. Morda pa so igro najbolje igrali ribiči jastogov iz Mainea: dolgo so kaviar morskih ježkov imenovali le "kurja jajca", dokler niso ugotovili, da se lahko japonsko ime "uni" prodaja veliko bolje. Smešno je, da smo isto številko obrnili z morskimi ježki, ko smo začeli njihove reproduktivne žleze (gonade) imenovati kaviar. Strinjajte se, da je prodajo na ta način veliko lažje. Vsaj bilo je - pred prejšnjim stavkom.

Kaj si predstavljate, ko vidite besedno zvezo "Afroditini biseri"? Karkoli si zdaj narišete v glavi, je malo verjetno, da bi se tam pojavili grozdni polži in ključarji. Je pa bil francoski ključar, ki se je nekoč odločil okušati kaviar grozdnega polža, ki ga je našel v kleti stare restavracije. Pred njim so to seveda tudi storili, vendar je šel naprej in organiziral svojo polžjo farmo, kjer je skupaj z ženo začel zbirati te prozorne kroglice "z okusom jeseni in gozda".

Polži se drstijo le dvakrat na leto, dobesedno čajna žlička. Nato rejci to razvrstijo, izberejo le okrogle, enakomerne kroglice in jo namočijo v slano raztopino. Po tem jajčeca dobijo lepo belo mat barvo, od tod tudi ime "Afroditini biseri" ali "biseri escargot" (escargot je izvrstna francoska jed iz polžev). Polžji kaviar naj bi bil po okusu čim bolj podoben črni. Prav tako je drago: 500 gramov dobijo za 1000 dolarjev.

Poleg tega vsak proizvajalec pravi, da je postopek gojenja in oskrbe polžev zelo naporen. Dobesedno se vsi pritožujejo, da morajo polži ustvariti posebne pogoje: vzdrževati določeno temperaturo, vlago, svetlobo in režim hranjenja. Kot da krave ali prašiči potrebujejo manj nege.

Mimogrede, polži so hermafroditi, kar pomeni, da lahko vsak posameznik odloži jajčeca. Zavzamejo tudi malo prostora in že na enem kvadratnem metru lahko dobro poslujete. Vendar se je treba pritoževati nad trdim delom, sicer bodo vsi začeli gojiti kaviar in kmalu cena zanj ne bo dražja kot za piščančja jajca. Izdelek je medtem nov, v restavracijah se redko pojavlja in velja za gastronomsko slast, lahko ga uživamo po ceni cele krave..

Novost in redkost sta glavna dejavnika, ki neposredno vplivata na ceno izdelka, in prav ti ga dvigujejo in v očeh potrošnikov delajo prestižnega. Včasih gre za poklon modi, včasih pa za resnično povpraševanje po redki sestavini..

Avtor Vsevolod Ostakhnovich

Telegramov kanal Hrana in znanost Vsevolod Ostakhnovich

Langoustines

Langoustini so najbližji sorodniki jastogov, vendar imajo po svojem videzu podobnost z jastogi. Ti morski prebivalci so razvrščeni kot raki deseteronožci. Njihova velikost je od 15 do 25 centimetrov, langoustines imajo dolge tanke klešče v obliki obročev in močno lupino, ki je usmerjena navzdol in je roza ali svetlo oranžna.

  • Sestava
  • Izbirna pravila
  • Koristne lastnosti
  • Kako kuhati
  • Recepti
  • Kontraindikacije
  • Izhod

Ta rak je ena izmed najbolj okusnih morskih dobrot. V Italiji langoustine imenujejo škampi, na Britanskem otočju - dublinske kozice. Živijo v vodah Sredozemskega, Atlantika, Severnega in Jadranskega morja, Norveške in Islandije. Kopajo jame na mehkih dnih globokih 45-250 metrov. Domove zapustijo izključno ponoči in hodijo iskat hrano.

Sestava

Zaradi nizke kalorične vsebnosti in nizke vsebnosti maščob so langusti uvrščeni med prehranske izdelke. Kljub temu so bogate z vitamini, mikro- in makroelementi.

Tabela 1 "Kemična sestava jagode"
SestavaVsebnost v 100 gramih
Beljakovine20,6 g
Ogljikovi hidrati2,43 g
Maščobe1,51 g
Voda74,07 g
Holesterola70 mg
Pepel1,39 g
Vitamini
Vitamin A (retinol)5 μg
Vitamin B1 (tiamin)0,01 mg
Vitamin B2 (riboflavin)0,05 mg
Vitamin B5 (pantotenska kislina)0,35 mg
Vitamin B6 (piridoksin)0,15 mg
Vitamin B9 (folna kislina)1 μg
Vitamin B12 (cianokobalamin)3,5 μg
Vitamin C (askorbinska kislina)2 mg
Vitamin PP (niacin)4,25 mg
Minerali
Fosfor238 mg
Natrij177 mg
Kalij180 mg
Kalcij49 mg
Magnezij40 mg
Železo1,22 mg
Cink5,67 mg
Mangan0,02 mg
Selen46,2 μg
baker0,38 μg

Langustini zaradi visoke vsebnosti fosforja spodbujajo delovanje možganov. Le 100 gramov tega izdelka zadovolji 33% dnevnih potreb po jodu in bakru, 20% magnezija in 10% kalcija. Toda ne pozabite, da glava tega raka vsebuje veliko holesterola..

Izbirna pravila

Langustini, ki prispejo na police trgovin, so naslednjih vrst:

  • velika - do 25 cm;
  • srednje - približno 12 cm.

V postopku prevoza te vrste rakov so včasih možne določene težave, saj jim je zelo težko živeti brez vode. Zelo nezaželeno je zamrzniti langoustine - njihovo meso v tem stanju postane ohlapno in izgubi odličen okus..

Kakovost morskih sadežev lahko ugotovite po vonju. Če na repu gube in njegove lupine ni značilnega ribjega vonja, potem lahko govorimo o njeni svežini. Najbolj kakovostno meso je v repu tega raka, zanj je značilen rahlo sladkast, nežen, prefinjen okus. Čeprav so kremplji langoustines dovolj veliki, v njih skoraj ni mesa.

Koristne lastnosti

Langoustini imajo čudovit nabor mineralnih in organskih snovi, zaradi česar je njihovo meso zelo koristno za človeško telo. Z redno uporabo se presnova normalizira in prekrvavitev možganov se izboljša, to pa je izvrstno preprečevanje senilne demence. Snovi, ki tvorijo langoustine, so odlični antidepresivi, kar je zelo pomembno v našem času, ki je poln nenehnega stresa. Beljakovine v njih so lahko prebavljive in skupaj z aminokislinami, prisotnimi v tej morski hrani, tvorijo uravnotežen kompleks, ki je pomemben za ljudi, ki se ukvarjajo s športom ali težkim fizičnim delom..

To okusno meso lahko bistveno izboljša delovanje endokrinega sistema in s tem okrepi imunski sistem. Kalij, baker in cink, ki so v velikih količinah v sestavi langustov, bodo upočasnili proces staranja v telesu. Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da ljudje, katerih prehrana je bogata z morskimi sadeži, manj verjetno zbolijo za vsemi vrstami bolezni. Ta učinek je mogoče doseči zaradi enostavne prebavljivosti teh izdelkov in nasičenosti telesa z različnimi minerali..

Langoustinovo meso vsebuje le 90 kcal na 100 gramov, zato je pogosto priporočljivo za uporabo v različnih dietah. Ob večerji z langostom ne boste samo dodali odvečne teže, ampak se boste zaradi velike količine beljakovin, ki so del tega raka, napolnili z energijo.

Kako kuhati

Najbolje je, da začnete izdelovati jagode takoj po nakupu. Če ste kupili zamrznjeno morsko hrano, jo lahko shranite v zamrzovalnik, tako da jo položite v plastično vrečko..

Postopek izdelave langoustines se začne z vrenjem. Da bi to naredili, jih za pol minute potopimo v serije po 10 minut v predhodno nasoljeno vrelo vodo. Če dlje časa preveč izpostavljate morsko hrano, bo meso trdo..

Takoj po vrenju se jagode očistijo: glava je previdno ločena od telesa, lupina se zlomi s topo stranjo noža. Tako je meso enostavno iztisniti iz repa. Nogometnih krempljev nima smisla rezljati, ker je meso v repu. Lupina, glava in kremplji so zelo aromatični, zato jih lahko uporabimo za pripravo omake ali juhe.

Na žaru lahko ocvrte langustine z zelenjavo, ki ste jih predhodno namazali z maslom z baziliko in meto ali pa jih postregli cele kuhane z zeleno solato, limono in olivami..

Recepti

Ta morska hrana po pravici velja za morsko dobroto; vključena je v jedi mnogih držav sveta. Langoustine, ocvrt v testu, se v japonski kuhinji imenuje tempura. Francozi dodajo meso tega raka juhi v Ortozi in bujobeji. V Italiji so škampi sestavni del rižote, v Španiji jih dodajajo paelli. Obstaja veliko različnih receptov za langoustine. Tu jih je nekaj.

Langostinska juha

Čas kuhanja te jedi je približno 40 minut.

V veliki ponvi segrejte 50 ml oljčnega olja in dodajte 1 drobno sesekljan korenček, 1 koren zelene, 1 čebulo in ½ koromač. Rahlo rjava do mehka. Dodamo 2 olupljena stroka česna (cela). Očistimo 2 gredici in narežemo na večje kose. Rezamo tudi langustine, ohranjamo lupino. Zelenjavi dodajte ribe in lango, premešajte in dodajte 2 litra predhodno kuhane ribje juhe. Za barvo dodajte kurkumo na konico noža. Nato dodajte 2 drobno sesekljana paradižnika, po okusu - malo peteršilja, timijana in lovorja. Vse dobro premešajte in prilijte 1 kozarec suhega belega vina. Nato pokrijemo s pokrovom in zavremo. Nato ogenj zmanjšamo in kuhamo približno 20-30 minut, dokler morski sadeži niso kuhani. Vse vlijemo v mešalnik in zmeljemo. Nato juho obrišemo skozi sito in jo vrnemo nazaj v ponev. Segrejte malo, dodajte sol in črni poper po okusu. Postrežemo z malo smetane.

Ocvrte jagode s česnom in peteršiljem

Peteršilj na drobno sesekljajte in zmešajte z limoninim sokom in rastlinskim oljem. Dodamo olupljene langustine in česen. Vse pustimo 30 minut. V tem času se bodo raki lahko dobro marinirali. Nato pripravite prilogo: olupite paradižnik in avokado, vse narežite na kocke, prelijte z limoninim sokom in rastlinskim oljem, dodajte malo popra in soli. Na suhi, močno ogreti ponvi popečemo langoustines in ponudimo s solato.

Rižota

V visoko ponev vlijemo olivno olje, dodamo olupljene langoste. Malo popražite in dodajte kozarec žganja, dajte mu priložnost, da na močnem ognju izhlapi. Dodamo nekaj žlic paradižnikove mezge in v njej dušimo rake 10 minut. Pripravite juho iz krempljev in glave. Nato riž prepražimo z drobno sesekljano čebulo, vse zalijemo z juho in počakamo, da malo izpari. Riž pripeljemo skoraj do pripravljenosti, napolnimo ga s smetano iz smetane in sesekljanim langostim mesom. Postrezite k mizi in okrasite s preostalimi trupi rakov.

Paella

V 500 ml vode skuhamo žafran. Langoste prerežemo na polovico in jih očistimo iz lupine. V ponev vlijemo olivno olje, dodamo zdrobljen strok česna, rahlo prepražimo morske sadeže in jih napolnimo z nekaj žafranove vode. Čez nekaj časa v ponev vlijemo preostalo juho, postopoma dodajamo riž. Zmanjšajte ogenj in kuhajte paello do mehkega, približno 15 minut.

Kontraindikacije

Kljub koristnosti langoustine-a lahko postane smrtonosno, če osebno ne prenašate teh rakov. Kot posledica njihove uporabe se lahko pojavi huda alergijska reakcija, vse do anafilaktičnega šoka.

Glede na to, da glava jagode vsebuje veliko holesterola, bi morala biti njihova uporaba omejena na starejše ljudi, saj se lahko s pretiranim navdušenjem nad to morsko hrano razvije ateroskleroza, ki povzroči možgansko kap in miokardni infarkt. Nutricionisti odsvetujejo uživanje langostega mesa pogosteje kot 2-krat na teden, tudi če imate priložnost. Zapomniti si morate tudi, da je meso teh rakov, odvisno od tega, kje so bili ujeti, lahko "obogateno" s solmi težkih kovin, ker imajo sposobnost, da se nasičijo z vsebnostjo vode. Zato je bolje, da kupujete jagode, kjer jim lahko zagotovite certifikate kakovosti. Tako lahko zaščitite svoje zdravje in zdravje svojih najdražjih..

Izhod

Redna prisotnost langustov v prehrani pozitivno vpliva na zdravje zaradi bogate sestave vitaminov in mineralov. Ti morski sadeži so dobri za tiste, ki želijo shujšati. Upoštevati pa je treba, da je v glavah rakov veliko holesterola, zato bi morala biti njihova uporaba omejena na starejše ljudi.