Liker Chartreuse: ekskluzivni francoski zeliščni eliksir

Chartreuse je digestif z izvirnim okusom, ki izvira iz francoske komune Voiron v okrožju Grenoble. Liker je dobil ime po istoimenskem masivu - Massif de la Chartreuse, pri njegovi izdelavi pa se ukvarjajo izključno menihi kartuzijanskega reda. Zgodovina te pijače je tako zanimiva kot njen edinstven okus. Vse v redu v našem gradivu.

Zgodovina nastanka likerja Chartreuse

Celotna zgodovina te legendarne pijače, prežeta s kar 130 zelišči, je neločljivo povezana s kartuzijanskim samostanskim redom. Red je bil ustanovljen leta 1084. Nato se je kartuzijansko bratstvo naselilo v slikovitem vznožju Alp, in sicer na pogorju Chartreuse v gozdnatem predelu, nedaleč od velikega mesta - Grenobla. Istega leta so postavili stene samostana. Ustanovitelji tega najstarejšega samostanskega reda veljajo za svetega Bruna iz Kölna in 6 njegovih novincev. Zdaj se ta samostan imenuje La Grande Chartreuse in je popolnoma zaprt za turiste. A nedaleč od nje, 2 kilometra stran, je nastal muzej Velikega Chartreuseja, kjer se lahko vsakdo seznani z življenjem kartuzijanskega reda. No, da bi videli, kako se proizvaja slavni liker Chartreuse, morate iti v mesto Voiron, kjer je samostanska destilarna.

Zgodovina nastanka samega likerja je polna skrivnosti. Torej je po eni izmed legend recept za "eliksir zdravja" bratom iz reda leta 1605 dal maršal Francois d'Estre. Menihi pa rokopisa niso mogli takoj rešiti. In šele leta 1737, po dolgoletnih študijah in številnih poskusih ustvarjanja eliksirja, je eden od menihov, ki je navdušen nad kemijo in medicino, ta recept razlagal Jerome Mobek. Od takrat se začne zgodba o eliksirju zdravja in dolgoživosti Chartreuse. Nekoliko kasneje, leta 1764, je na osnovi eliksirja nastala lahka različica pijače Green Chartreuse. In šele do leta 1838 so menihi razvili tretjo različico eliksirja - "Yellow Chartreuse". Vse tri sorte alkohola je mogoče kupiti do danes. Elitna pijača je glavni vir dohodka za naročilo. Vendar pa se Chartreuse proizvaja v omejenih količinah. Zaradi tega je še bolj izviren in zaželen..

Toda zgodovina kartuzije in s tem alkoholne pijače Chartreuse ni bila vedno tako brez oblakov. Francoska revolucija in nova vlada sta začela preganjati menihe, leta 1793 pa je bratstvo reda moralo zapustiti samostan in se skriti pred preganjanjem. Toda menihom je uspelo ohraniti recept za "eliksir zdravja". Kljub temu da je red skoraj v celoti razpadel, se je recept ohranil in leta 1816 vrnil v samostan, ko se je preganjanje ustavilo in red začel obnavljati. Alkoholna pijača je začela pridobivati ​​priljubljenost med prebivalstvom bližnjih mest in leta 1860 so se kartezijanci odločili, da bodo zgradili lastno destilarno. Toda leta 1903 je bil red spet izgnan iz Francije. Preganjani menihi so se naselili v Španiji in tam odprli proizvodnjo alkoholnih pijač, vendar pod imenom "Tarragona". Menihi so se lahko vrnili domov v svoje celice šele po drugi svetovni vojni. In od leta 1989 se kartuzijanski liker proizvaja samo v Franciji s strani redovnikov.

Degustacijske lastnosti likerja Chartreuse

Recept za Chartreuse je še vedno skrivnost. Menihi iz reda ne patentirajo ekskluzivne formule pijače, zato sestava eliksirja zagotovo ni znana. Vendar pa kemiki še vedno poskušajo ugotoviti formulo, ki je v tako kratkem času postala tako priljubljena. Torej glavni okus pijače izda rastlina izop. Ta rastlina ima rahlo grenkobo z aromatično začinjenimi notami mete. Vsebuje tudi naravne konzervanse, kot sta brin in sladki koren, da se pijača ne pokvari.

Prisotnost 130 različnih zelišč v sestavi daje eliksirju značilen zdravilni okus. Uravnoteženi deleži pa pozitivno vplivajo na pookus - je dolg, trpek, a prijeten..

Vsak alkohol iz serije Chartreuse je najbolje postreči na ledu. Eterična olja pri sobni temperaturi dajejo preveč oster in trpek okus. Led ga popolnoma gladi. Ker ta alkohol vsebuje veliko sestavin, ki izboljšujejo prebavo in pospešujejo fermentacijo, je najbolje, da Chartreuse postrežemo kot digestiv. Kozarec za postrežbo gostov nima jasnega okvira - lahko uporabite običajne kozarce za likerje ali skalnato (stara moda) za viski.

Zdaj v prodaji lahko najdete takšne možnosti
pijača:

  • Zeliščni eliksir Grand Chartreuse je pijača po originalnem receptu z vsebnostjo alkohola 69%. Idealno za pripravo koktajlov, saj poveča okus.
  • Green Chartreuse - zeleni liker zaradi klorofila, trdnost - 55%.
  • Yellow Chartreuse je prilagojen liker, slajši in manj alkoholni. Rumena barva prihaja iz žafrana. Recept vsebuje tudi 130 zelišč, vendar v nekoliko drugačnih razmerjih. Trdnjava - 40%.
  • Chartreuse V.E.P. - tradicionalni eliksir z dolgim ​​staranjem v hrastovih sodih. Okrajšava V.E.P. pomeni Vieillissement Exceptionnellement Prolonge ali "izjemno podaljšano staranje". Na voljo je tudi v rumeni ali zeleni barvi. Zasnova steklenice in pokrov, napolnjen z voskom, poudarjata poseben status tega likerja.

Omejene izdaje najdete tudi ob 900-letnici kartuzijanskega reda in 400-letnici, ko so menihi dobili "eliksir dolgoživosti".

Sodobna proizvodnja alkoholnih pijač

Danes sta skrivnost recepta za eliksir odkrila le dva meniha reda. Samo oni, Dom Benoit in Frere Jean-Jacques, se ukvarjata z nabavo surovin in nadzirata celoten postopek. Do novembra 2017 je bila vsa proizvodnja koncentrirana v stari destilarni v Voironu. Toda od tega trenutka se proizvodnja prenese v novo sodobno destilarno..

Kuhanje se začne z maceracijo. S pomočjo alkohola se iz rastlinskih pripravkov izločijo vse sestavine arome, okusa in barve. Naslednja stopnja je dvojna destilacija približno 8 ur. Ta postopek pomaga zeliščnim izvlečkom, da postanejo bolj nasičeni. Tako dobimo vrsto rastlinskih alkoholov, ki jih nato v določenih razmerjih zmešamo z medom, sladkornim sirupom in rastlinami, da pijača dobi običajno barvo..

Sodobne tehnologije in pomočniki, ki so bili dodeljeni menihom, so omogočili povečanje proizvodnje pijače. Torej liker Chartreuse Verte z značilno zeleno barvo lahko kupite v Rusiji.

Sovjetski liker Chartreuse

Zeleni alkohol kartezijcev je sicer precej redek, a zelo zanimiv. Mnogi ga skušajo ponarediti, vendar nihče ne uspe doseči prvotnega okusa. Preprosto nerealno je ponoviti zahtevana razmerja in nabrati 130 zelišč, ne da bi poznali recept. Toda v dobi ZSSR je bilo na policah mogoče najti precej priljubljen zeleni liker Chartreuse. Temelji na pelinu z lahkimi notami melise in nageljnovih žbic. Oglasni plakati so predlagali dodajanje tega alkohola kavi ali čaju, kar pa mu ni preprečilo, da bi bil priljubljen med ljubitelji močnega alkohola. Čeprav so se ustvarjalci poskušali približati originalu iz Francije, je bil okus vseeno zelo preprost..

Če želite doma poskusiti ponoviti znameniti "zdravstveni eliksir", se zanesite na rastline, kot so izop, pelin, brin, meta, melisa, nageljnove žbice in cimet. In če imate priložnost kupiti originalni liker Chartreuse - ne zamudite trenutka, ta okus se splača.

Chartreuse - lastnost starodavnega samostanskega reda

Chartreuse je zeliščni liker, katerega recept že več kot 4 stoletja varujejo menihi kartuzijanskega reda. In medtem ko sveti bratje ne bodo delili skrivnosti proizvodnje svetovno znanega alkohola. Moč pijače se giblje od 40 do 72 stopinj in vsebuje več kot 130 zelišč, korenin, začimb, cvetov in semen.

Liker Chartreuse je z bogato paleto najrazličnejših zelišč hkrati sladek, oster in začinjen. Mnogi okuševalci opazijo odkrito "zdravilni" šopek, a po nekaj požirkih se pijača začne poigravati z odtenki, ki dajejo globok priokus in nepričakovane note. Poleg tega je okus neposredno odvisen od temperature serviranja: hladen Chartreuse se bolje odpre in rastlinske arome se počutijo bolj polne, tople - preveč dišeče.

Zgodovina

Alkohol je bil poimenovan v čast "starševskemu" samostanu - Grand Chartreuse, sveti samostan pa je ime prevzel iz gorskega veriga v francoski regiji Grenoble..

Samostan Grand Chartreuse - kraj, kjer se je alkohol pojavil

Legenda pravi, da je general François d'Estre leta 1605 menihom dal alkimistični recept za "eliksir dolgoživosti", vendar je bil rokopis poškodovan ali pa se je izkazalo, da je navodilo pretežko, ali pa je avtor alkimista sporočilo šifriral v kriptografiji - vsekakor pa takoj čudežni napoj ni deloval. Za uporabo recepta je trajalo več kot sto let. Šele leta 1737 je samostanskemu farmacevtu Jérômeju Mobeku uspelo izpustiti prvi del pijače. Potem je trdnjava Chartreuse dosegla 72 stopinj, bila je izključno zdravilni napoj, ki se je uporabljal v medicinske namene.

Četrt stoletja kasneje so menihi in prebivalci okoliških naselij spoznali, da je pijača dobra že sama po sebi, in jo začeli uporabljati kot digestiv (desertni alkohol po obroku) - tako se je leta 1764 pojavila Zelena šartreza.

Zgodovina likerja je polna resnično detektivskih dogodivščin: konec 18. stoletja so bili med francosko revolucijo kartuzijani prisiljeni zapustiti stene samostana, a recept so vzeli s seboj. V določenem trenutku je bila skrbno varovana skrivnost proizvodnje likerja v rokah Napoleona I., a cesarja pijača ni zanimala, zato so navodila dobili kartezijci.

Simbol kartuzijanskega reda. Moto: "Križ stoji, medtem ko se svet obrača"

Leta 1816 so se sveti bratje vrnili v svoj samostan in še naprej proizvajali alkohol, vendar so že leta 1903 ponovno odšli v izgnanstvo. Menihi so se preselili v Španijo, kjer so nadaljevali s proizvodnjo pijače, le pod novim imenom - Tarragona. Na začetku 20. stoletja je francoska vlada želela dobiti zaželeni recept, saj je ohranila pravico do imena "Chartreuse", vendar alkoholna pijača, proizvedena pod tem imenom, ni bila blizu izdelkov iz naročila, zato je blagovna znamka hitro izgubljala priljubljenost..

Oblasti ni preostalo drugega, kot da sklenejo mir z imetniki skrivnosti. Leta 1921 so se menihi vrnili v Francijo, se sčasoma naselili v mestu Voiron in nadaljevali s proizvodnjo likerjev, Tarragona pa je bila prekinjena leta 1989.

Od takrat pravi Chartreuse proizvajajo samo v Voironu, in čeprav to ime ni nikjer patentirano in nima uradnega statusa DOC, celotna sestava pijače še ni rešena, originalni recept pa je izključna in brezpogojna last Reda. Od leta 1970 je Chartreuse Diffusion Society odgovorno za proizvodnjo alkoholnih pijač, ki vključuje vse iste kartezijanske menihe..

Zdravilne lastnosti

Ne pozabite, da je bil liker Chartreuse prvotno postavljen kot eliksir večnega zdravja, zdravilo za vse bolezni. Pijača resnično pomaga pri obvladovanju številnih bolezni, tukaj je le nekaj izmed njih:

  • bolezni jeter in žolčnika;
  • težave s prebavnim traktom;
  • upočasnjen metabolizem;
  • sedenje;
  • zmanjšana imunost;
  • glavoboli;
  • virusne bolezni, prehladi.

Tehnologija proizvodnje Chartreuse

Menihi ne skrivajo proizvodne tehnologije: vodijo izlete v kleti in tovarno, z veseljem pokažejo, skozi katere faze gre prihodnja alkoholna pijača.

Zagotovo je znano, da so vse sestavine namočene v vinskem alkoholu najvišje kakovosti, Chartreuse pa dobimo kot rezultat maceracije - hladne infuzije močnega alkohola na rastlinskih sestavinah. Nato pijači dodamo med in sladkorni sirup, nastali pripravek pa hranimo v hrastovih sodih.

Po legendi je na vprašanje enega od menihov, kaj je še vedno v pijači, odgovoril: "Hamburger in kozji sir".

Po stekleničenju se Chartreuse ne poslabša, ampak plemenito ostari in se sčasoma izboljša.

Vrste likerja Chartreuse

  • Zelena. Trdnjava 55 stopinj, izdeluje se od leta 1764.
  • Rumena. Trdnjava 40 stopinj, izdeluje se od leta 1838. Mehkejša, rumena barva je posledica žafrana.
  • Bela. Proizvedeno od 1860 do 1900, je imelo trdnjavo 43 in nato 37 stopinj.
  • Zeliščni eliksir Grand Chartreuse je trenutno različica, ki je najbližja prvotnemu receptu. Moč 69 stopinj, ki se redko zaužije v čisti obliki, je pogosto vključena v koktajle, se uporablja kot osnova za grog ali se uporablja v medicinske namene.

Zeleni in rumeni Chartreuse (prvi dve vrsti) se lahko še posebej dolgo starajo v hrastovih sodih (10 let), nato pa pridobijo V.E.P. in trdnjava 54 in 42 stopinj.

Dve najbolj priljubljeni različici

Posebne izdaje (omejena izdaja). V čast 900-letnici samostana je leta 1984 izšel poseben 47-stopinjski zeleni liker Chartreuse. Ta različica je nekoliko šibkejša in nekoliko slajša od klasične različice..

Leta 2005 so pripravili jubilejni liker v počastitev 400. obletnice odkritja recepta. Ta vrsta je imela jakost 56 stopinj in je bila po značilnostih še posebej blizu prvemu eliksirju..

Kako piti Chartreuse

Najpogosteje Chartreuse postrežemo v kozarcih ali majhnih kozarcih in ga po obroku položimo na mizo. Liker je treba piti v počasnih požirkih v čisti obliki, z ledom ali kot del koktajlov. Pijačo postrežemo tako ohlajeno na 10-15 ° C kot pri sobni temperaturi.

Najbolje postreženo dobro ohlajeno ali ledeno

Chartreuse ni nujno za prigrizek, če pa se zdi brez hrane premočan, lahko na mizo daste sadje ali sladico.

Koktajli s Chartreuse

Zelene in rumene različice najdemo v številnih koktajlih. Najbolj priljubljeni recepti:

  1. Zelena toplina. V skodelici vroče čokolade raztopite žličko zelene pijače. Pijte pozimi, najbolje na smučiščih.
  2. Škofovsko. Zmešajte rumeno škatlo z zeleno v razmerju 2: 1.
  3. Shuttle. Zmešajte enake dele rumene tekočine in viskija.
Zeleni čartreuse lahko razredčimo s tonikom

Sommelierji in gurmani priporočajo kombinacijo rumenega likerja s škotskim ali burbonom, zelenega pa z ginom in tekilo..

Vrste zelenega likerja Chartreuse in kako ga pripraviti doma

Chartreuse je znameniti zeleni liker, eden izmed najbolj priljubljenih zeliščnih likerjev. V Franciji so jo izumili menihi kartezijanskega reda, katerih samostan se nahaja v bližini pogorja, po njem pa so poimenovali to pijačo. Sestava zelenega Chartreuseja je še vedno v najstrožjem zaupanju in glede na to, da je cena prvotnega izdelka precej visoka, je to povzročilo številne ponaredke. Zato je bolje, da ne lovite izvirnika, ta liker pripravite doma.?

Značilnosti zelenega likerja Chartreuse

Kljub dejstvu, da je recept razvrščen, je še vedno znano, da je ta močna pijača narejena iz 130 različnih rastlin, od katerih je glavna modra šentjanževka - izop. Zelišča se popijejo z visokokakovostnim vinskim alkoholom.

Trenutno se proizvajajo tri sorte tega alkoholnega izdelka:

Najbolj priljubljena je zelena, barvo ji dajo rastline, iz katerih je pridelana.

Rumena - obarvana s karamelo in žafranom.

Bela barva ni pobarvana. To je njegova naravna barva po filtraciji in daljši izpostavljenosti, zeliščni pigment se sčasoma preprosto razgradi..

Priprava likerja Chartreuse doma

Zaradi najstrožje tajnosti tega recepta doma seveda ni mogoče v celoti ponoviti okusa in arome izvirnika, lahko pa ustvarite povsem vreden analog. Pomanjkanje znanja o jasni sestavi je povzročilo številne interpretacije te pijače, nekatere med njimi so navedene spodaj. Domač izdelek seveda ne bo vseboval 130 rastlin, a vsi sodobni recepti so sestavljeni iz razpoložljivih sestavin, ki jih ni težko najti..

Ključ do uspeha za okus so natančne tehtnice

Glavna značilnost priprave zelene pijače je, da za majhne količine te pijače potrebujete majhno količino sestavin. Zahtevani odmerek boste morali izmeriti dobesedno v gramih, teža pa mora biti zelo natančna..

Zeleni liker s koriandrom

Za dokončanje tega recepta boste potrebovali naslednje komponente:

  • Jedrca koriandra (koriander) - s količino 20 g jedrc na 1 liter alkohola.
  • Semena janeža, suhe veje šentjanževke, koren angelike (nadangel) - odmerek 4 g na 1 liter alkohola.
  • Sveži listi žafrana (krokusa), žajblja, poprove mete ali limonine mete - po 20 g za 1 liter alkohola.
  • Sladkor - 3 kg, voda - 2 l, alkohol (jakost 96 stopinj) - 2-3 l.

Semena in zelišča je treba sesekljati z mešalnikom. Prenesite v stekleno posodo in dodajte alkohol. Hermetično zamašite, postavite v temen prostor 7-10 dni.

Po tem obdobju je treba infuzijo skozi filter. Najbolje je uporabiti oglje, ki ga je enostavno narediti iz aktivnega oglja..

Kuhajte sladkorni sirup: vodo združite s sladkorjem in mešajte, dokler sirup ne zavre. Pustimo, da se malo ohladi.

Filtrirano tinkturo združite s sirupom, nežno premešajte, da postane gladka in hladna.

Končni alkohol nalijte v steklenice in tesno zaprite. Pri tem je treba vztrajati tri mesece. To je treba dobro prenašati.

Zeleni liker z izopom

Hyssop, ki je v originalu bistvena sestavina zelenega Chartreuseja, daje pijači posebno okusno noto. Recept zahteva zelo natančno merjenje odmerka zelišč in semen, od tega bodo odvisne okusne lastnosti pijače in dovoljena grenkoba..

Za pripravo pijače po tem receptu morate vzeti:

  • Zelišča in semena: uradni izop (cvetovi) - 5 g, semena angelike (angelika) - 4 g, grenak pelin - 5 g, cimet - ščepec, nageljnove žbice - 1 kos, limonina trava (cybobogon) - 5 g, muškatni orešček - 1,5 g, poprova meta - 3 g, timijan (timijan) - 1,4 g.
  • Alkohol 90 stopinj - 1,5 l.
  • Voda (destilirana) - 1,5 l, sladkor - 1,5 kg.

Rastline vlijemo v stekleno posodo z alkoholom. Posodo tesno zaprite in pustite 3-5 dni.

V tinkturo dodajte vodo, nastalo tekočino je treba destilirati, tako da bo voda tinkturo naredila motno. Za to boste potrebovali 2 L toplotno odporno bučko in stekleno tuljavo, tako imenovani hladilnik Graham, ki se prodajata v specializiranih prodajalnah. Ali pa uporabite obliko, ki je na voljo. Po destilaciji bo tekočina izgubila naravno barvo rastlin, po želji jo lahko obarvamo.

Postopek destilacije lahko izključite samo s filtriranjem alkoholnega proizvoda, vendar bosta videz in lastnosti slabši. Naredite filter iz lijaka, vate in aktivnega oglja.

Segrejte majhno količino končne tinkture in v njej raztopite rafinirani sladkor. Nato sirup združite s celotno količino alkoholne tekočine in dobro premešajte, vztrajati morate več kot tri mesece.

Zelena pijača z zeliščnimi olji

Ta recept je primeren za izdelavo velike količine končnega izdelka. Boste potrebovali:

  • Prečiščen etilni alkohol (96 stopinj) - 3,25 L.
  • Za sirup: dobra vodka - 5l, sladkor - 5 kg.
  • Naravna olja: cimet - 0,5 g, limona - 0,5 g, cvetovi muškatnega oreščka - 0,5 g, nageljnove žbice - 0,5 g, angelika - 2,5 g, poprova meta - 5 g.

Zmešajte alkohol z olji. Pripravite sirup: segrejte sladkor, vliti v vodko, mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

Sirup ohladite in zmešajte z nastalo alkoholno tinkturo. Končano tekočino filtriramo in vlijemo v steklene posode. Izdrži vsaj tri mesece. Rezultat je pijača z jakostjo 45 stopinj z vsebnostjo sladkorja do 35%.

Vsi recepti dajejo podoben rezultat - dišeča in kakovostna zeliščna tinktura, ki bo naravna in dobrega okusa..

Mythical Chartreuse: celotna resnica o samostanskem zeliščnem likerju

Med obilico žganih pijač, ki jih najdemo v sodobnem lokalu, ima le redka zgodovina tako dolgo in skrivnostno kot legendarni Chartreuse. Ta francoski zeliščni liker z značilno bogato aromo že več kot 250 let proizvajajo menihi, prvi videz njegovega edinstvenega recepta pa je v 16. stoletju..

Dve glavni sorti Chartreuse ponavadi odlikujeta barvi - zelena Chartreuse in rumena Chartreuse. Kakšna pa je bistvena razlika med obema likerjema? Dogovor z Nancy Mitchell iz VinePair.

Malo zgodovine

Kartuzijski red je leta 1084 ustanovil sveti Bruno v opustošenih gorah Chartreuse, ki je ime dobilo samostan Grand Chartreuse in kasneje Liker. Leta 1605 je prijatelj reda, maršal François-Annibal d'Estré, menihom podaril zanimivo darilo: rokopis z receptom za določen "eliksir dolgega življenja", ki ga je v 16. stoletju razvil alkimist.

Recept je navajal 130 vrst zelišč, rastlin in cvetja, potrebnih za ustvarjanje čudežne pijače. Tehnika proizvodnje alkoholnih pijač se je izkazala za tako zapleteno, da so bili menihi do leta 1737 prisiljeni razviti bolj praktično metodo, da bi lahko proizvajali alkohol v velikih količinah..

Tako kot mnoge alkoholne pijače iz antičnih časov je bil tudi ta eliksir menihov prvotno namenjen za medicinsko uporabo. A na koncu se je izkazalo, da je tako okusno, da so ga hoteli spiti tudi tisti, ki niso bili bolni..

Leta 1764 so menihi ustvarili blažjo, alkoholno različico likerja, ki ga poznamo pod imenom Green Chartreuse. Še mehkejši in bolj sladek rumeni Chartreuse se je pojavil veliko kasneje - leta 1838.

Sorte Chartreuse

Prvotno različico Chartreuse, katere recept je bil zapisan v istem starodavnem rokopisu, menihi bratstva Chartreuse še vedno proizvajajo pod imenom Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse ("Zeliščni eliksir Grand Chartreuse"). Autentična Chartreuse se stekleniči v močni 69% ABV v zelo majhnih steklenicah, ki so dodatno nameščene v leseni posodi za zaščito pred svetlobo - za liker potrebujete določeno količino sreče.

Na trgu najpogosteje najdemo zeleno Chartreuse Verte in rumeno Chartreuse Jaune. Bratstvo je med letoma 1860 in 1900 proizvajalo tudi belo Chartreuse, vendar je ta sorta žal ostala le v zgodovinskem spominu..

Obstajata 2 posebni različici Chartreuse, katerih izdaja je bila časovno obeležena z dnevi ukaza - "Chartreuse 1605" je bila izdana leta 2005 v počastitev 400. obletnice recepta za liker s strani menihov, Chartreuse "900-letnica Liker" pa je bila izdana leta 1984 leta v počastitev 900. obletnice ustanovitve samostana Grand Chartreuse.

Ločeno velja omeniti, da je edinstven recept Chartreuse na voljo le dvema menihoma iz bratstva, ki nadzorujeta celoten proizvodni proces, imata pa dva pomočnika, ki v svojem osebju nista člana reda. Destilacija likerja poteka v posebnih kockah iz nerjavečega jekla, ustvarjenih posebej za potrebe menihov. Destilarna se nahaja v Voironu, 25 kilometrov od samostana.

Opombe o pokušini

Zeleni Chartreuse je 55% ABV in velja za najmočnejšo izmed dveh najbolj priljubljenih sort Chartreuse. Po okusu se pokaže precej začinjeno in zeliščno, postopoma pa se spremeni v segrevajoč, skoraj metin priokus.

Yellow Chartreuse je predstavljen s 40-odstotnim standardom jakosti za veliko žganih pijač, predvidoma mehkejši. V rumenem Chartreuseju lahko okušate celoten kompleks zeliščnih sestavin, hkrati pa bo profil okusa slajši in dostopnejši..

Poleg tega obstajajo posebne različice zelene in rumene Chartreuse, imenovane V.E.P - Vieillissement Exceptionnellement Prolongé. Ta Chartreuse z daljšim staranjem v hrastovih sodih, ki poteka v kleteh Voirona, se proizvaja v strogo omejenih količinah, vsaka steklenica ima svojo edinstveno številko in je postavljena v leseno ohišje. Po navedbah proizvajalcev daje dolgo staranje Chartreuseu izjemno kakovost..

Chartreuse v koktajlih

Chartreuse green je s svojim bogatim značilnim okusom in nepozabno barvo postala zvezda različnih koktajlov. Najbolj znan koktajl z dodatkom zelenega Chartreuseja velja za koktajl Last Word, v katerem so v enakih delih prisotni gin, zeleni Chartreuse, liker Maraschino in tam dodajo svežo apno..

Green Chartreuse lahko uporabimo kot odličen dodatek klasičnemu Daiquiriju. Izvirni recept za koktajl Bijou vsebuje zeleni Chartreuse, pravzaprav gre za Negroni s Chartreuse namesto Campari.

Za Chartreuse je bilo tudi mesto v skupini koktajlov s pižami - "Chartreuse Swizzle" je sodobna klasika, v kateri se zeleni Chartreuse presenetljivo dobro poda k ananasovemu soku in sirupu Falernum.
Če govorimo o rumenem Chartreuseu, potem ga lahko uživate tako v bolj originalnih pijačah, kot je mešanica Chartreuseja, belega porta in gina, ali v preprostih preizkušenih kombinacijah - Chartreuse je dober s klasičnim tonikom.

Uradne zgodovinske koktajle, ki uporabljajo šibkejši rumeni Chartreuse, je težje najti. Rumeni Chartreuse je dodan Chanz Elise, ki je narejen z žganjem, limoninim sokom in grenčicami, ter koktajlu Daisy de Santiago, ki spominja na Daiquiri..

Obstajajo tudi sodobne različice, kjer lahko najdete rumeni Chartreuse - v koktajlu Tequila Matchaberd rumeni Chartreuse mešate s tekilo, limetinim sokom, preprostim sirupom, jajčnim beljakom in zelenim čajem Matcha v prahu.

Če ne želite mešati alkoholnih pijač, lahko vedno uživate v čistem Chartreuseu. Tradicionalno se Chartreuse po obroku jemlje zelo hladno. Legenda pravi, da je ikonični ameriški pisatelj in novinar Hunter S. Thompson rad srkal Chartreuseja v jacuzziju, da bi spodbudil svoje ustvarjalne tokove..

Ruski car Nikolaj II je vztrajal, da mora biti steklenica Chartreuseja vedno na njegovi mizi. Zakaj ne bi spoznali tudi te mitske pijače?

WineStyle predstavlja legendarni zeleni liker Chartreuse kartezijskih menihov: Chartreuse Verte.

Na podlagi članka Nancy Mitchell / VinePair.
Pripravil in prevedel Ilya Kuznetsov.
Vse pravice do objavljenih fotografij pripadajo njihovim avtorjem. Fotografije so objavljene v informativne namene.

Kakšen okus ima alkoholna pijača

Sadje, kava, smetana in jagodičje - vse to so likerji. Hladni, s kančkom mentola in začinjenega medu so tudi likerji. Okusov te pijače ni mogoče prešteti.

Za ta parameter ni splošno sprejete klasifikacije likerjev. Odločili smo se, da bomo situacijo popravili in v enem članku zbrali večino obstoječih okusov likerjev.

Mimogrede, če vas zanimajo najbolj znane pijače iz te kategorije, preberite naš članek "Najbolj priljubljeni likerji in aperitivi".

Sadni likerji

Morda najširša kategorija. Obstajajo pijače z okusom banane, melone, jabolka, manga, češnje, breskve, mandarine itd. Opozorila pa bi tudi na likerje na osnovi citrusov:

  • Oranžna. Velika kategorija likerjev, vključno s slavnim Cointreau.
  • Limoncello. Italijanski limonin liker z značilno rumeno barvo.
  • "Curacao". Vseeno je, kakšne barve je ta karibski liker: modra, zelena ali oranžna. Vedno je pripravljen s posušeno rdečo pomarančo..

"Cointreau" - priljubljen pomarančni liker z močjo do 40 stopinj

Kavni likerji

To vrsto ne ljubijo samo ljubitelji kave, saj je kavni liker odličen digestiv in le zelo prijetna pijača. Med najbolj znanimi v tej kategoriji sta Sheridanin dvobarvni in Kahlua Mexican. Te pijače so dobre tako lepo kot sestavine za sladke sladice: kavni liker prelijte na vaniljev sladoled in uživajte v neverjetnem okusu.

Eden najbolj priljubljenih kavnih likerjev

Zeliščni in začinjeni likerji

V to kategorijo bomo vključili likerje na osnovi zelišč in začimb, vključno z janežem. In tukaj so najbolj priljubljeni predstavniki te vrste:

  • Jagermeister je sladka pijača na osnovi 56 zelišč in začimb. Recept za pijačo je skrivnost in govori se, da liker vsebuje celo jelenovo kri. A to so seveda vse govorice.
  • Campari je grenki zeliščni aperitiv na osnovi citrusov, ki ga postrežemo lepo ali ga uporabimo kot sestavino koktajlov. "Campari" ima močno aromo in značilen začinjen okus s kančki kinina in citrusov.
  • Sambuka je znani italijanski liker z močno aromo po janežu. Morda najbolj vžgana pijača: pije se topla in hlapi se vdihujejo iz praznega kozarca skozi slamico.

Seveda ne smete sami zažigati alkoholnih pijač, da ne bi požgali hiše. Zaupajte profesionalnemu natakarju - vse bo naredil pravilno in učinkovito.

  • "Becherovka", tinktura, ki jo je farmacevt ustvaril za medicinske namene, je postala eden najbolj priljubljenih likerjev. Pije se ohlajen in se doda čaju, kavi ali koktajlom. Obstaja posebna kategorija ljudi, ki Becherovko uporabljajo s pivom.

Pijača ima bogat, sladek in hkrati grenko-trpek okus.

Metini likerji

Metini likerji se proizvajajo na osnovi poprove ali vrtne mete, melise, včasih se doda mentol. Pogosto se uporablja pri kuhanju in se doda koktajlom. Na primer finska Minttu z okusom poprove mete in toplim priokusom.

Ena izmed zanimivih možnosti za italijansko kavo Corretto vključuje dodajanje mete likerja.

Ohlajeni metin liker je odličen za osvežitev

Kremni likerji

Nežne in zelo sladke pijače. Pogosto jih postrežejo nad ledom, da odstranijo odvečno sladkobo. In seveda ni nič boljšega kot skodelica kave s kapljico kremastega likerja.

Najbolj priljubljena pijača v tej kategoriji je Baileys. Izdelovalec likerjev trdi, da sodeluje s 1.500 kmetijami, ki redijo več kot 40.000 krav za proizvodnjo smetane. In to so "najsrečnejše krave", saj jih ne hranijo v hlevu, ampak jih redno vozijo na pašnike.

Za proizvodnjo smetane, ki gre za "Baileys", se letno porabi približno 200 milijonov litrov svežega mleka.

Je najbolj priljubljen kremni liker, izvožen v 180 držav

Jagodičevi likerji

Pijače na osnovi malin, črnega ribeza, brusnic, jagod in drugih jagod. Zelo pogosto jih postrežejo kot digestiv. Kozarec jagodičja bo po večerji užival v aromi svežih jagod.

Edino pravilo je, da alkoholne pijače postrežete v majhnih delih..

Priporočamo, da poskusite finsko Lapponia Cloudberry.

V navadi je, da jagodne likerje postrežemo v majhnem kozarcu na steblu

Orehovi likerji

Pijače na osnovi mandljev in drugih oreščkov, vključno s kokosom. Najbolj znani oreškov likerji:

  • Amaretto. Sladek temno rjav italijanski liker iz mandljev, mareličnih koščic in začimb. Mnogi opažajo, da je okus pijače podoben marcipanu - slaščici iz sesekljanih oreščkov in sirupa.
  • Malibu. Karibski kokosov liker na osnovi ruma. Malibu je predvsem priljubljena sestavina koktajlov. Običajno se v poljubnem razmerju meša s sladko-kislimi sokovi: jabolko, pomaranča, ananas.

V liniji znamke so poleg klasične pijače tudi likerji z dodatkom sadnega soka

Medeni likerji

Pri proizvodnji pijače se uporabljajo različne vrste medu: ajdov, apneni, kostanjev in drugi. Sladko aromo s cvetnimi toni dopolnjujejo pikantne ostre note. In kljub visoki trdnosti ni običajno, da medeni liker dopolnjujemo s predjedjo: pijača ima že tako bogat okus. In seveda vam nihče ne bo prepovedal dodajanja alkoholnih pijač v čaj, če ste odrasli. Eden najbolj priljubljenih predstavnikov družine medu je škotski Drambuy.

Tem likerjem se poleg medu pogosto dodajo še aromatična zelišča in začimbe.

Na splošno imajo likerji okus po zvezdah na nebu (ali nekoliko več). Zato likerji praktično ne morejo biti všeč, saj bo vsak v njih našel nekaj svojega..

Zeliščni liker Chartreuse - francoski izvleček dolgoživosti

Članek bo povedal o tehnologiji proizvodnje pijače, njenih prvotnih sortah, kulturi pitja edinstvenega napitka.

Zanimiva dejstva

Zgodovina likerja Chartreuse je polna legend in skrivnosti. Čudoviti tom je leta 1605 prišel v roke menihom kartuzijanskega reda blizu Grenobla. Neznani alkimist je v spisih rokopisa šifriral recept za pijačo večne mladosti. Dolga 132 let v samostanu se je zmedla nad pomenom znamenj in številk.

Po večkratnih poskusih razkritja skrivnosti je lekarni samostana Jerome Mobeca vseeno uspel prebrati skrivnostni dokument in po receptu ustvaril zdravilni eliksir. Od takrat se pijača trži kot "Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse" (Zeliščni eliksir Grand Chartreuse). Alkoholne pijače iste blagovne znamke se od leta 1764 proizvajajo kot digestiv.

Številne težave in grožnje, razsodba francoskega ministrstva za notranje zadeve Napoleona Bonaparteja, izgon iz Francije in dolga, a začasna veljavnost menihov v Španiji (Taragon) niso razbili pečata tajnosti pijače. Od leta 1989 Chartreuse proizvajajo izključno v francoskem Voironu.

Okusno in zdravo

Glavna značilnost Chartreuse, zaradi katere ta liker ceni na tisoče ljudi po vsem svetu, so njegove koristi za zdravje. Zdravilni učinek je mogoče doseči z uživanjem likerja v majhnih delih 1-2 krat na teden. Meta, ki je ena od sestavin likerja, normalizira delovanje jeter, pomaga znebiti ledvičnih kamnov in stabilizira črevesje.

Eterična olja različnih rastlin pomagajo ljudem, ki trpijo za hipertenzijo in vneto grlo.

Vrste likerja Chartreuse

  1. Rumeni Chartreuse

Kralj likerjev, mehak, sladek alkohol štirinajststopenjske jakosti z žafranom, ki daje posebno barvo.

Zelena Chartreuse

Barva je posledica visoke vsebnosti klorofila, trdnost je 55 stopinj.

Vieillissement Exceptionnellement Prolonge

Liker za dolgo časa v hrastovih sodih, na voljo v dveh različicah: rumena - 42% alkohola, zelena - 54% alkohola. Steklenice s tem Chartreuse imajo starinsko obliko in oštevilčenje.

Elixir Vegetal de la Grande Chartreuse

Uporablja se v medicinske namene, dodaja se grogu, tinkturi.

Chartreuse 900

Jubilejna serija sladkega likerja, ustvarjena leta 1984 za rojstni dan istoimenskega samostana, zelena različica zdravila z močjo 47 stopinj v originalno oštevilčenih steklenicah.

Chartreuse 1605

Izpuščen za rojstni dan prve zdravilne pijače. Trdnjava je 56 stopinj.

Tehnologija proizvodnje Chartreuse

Menihi ne skrivajo proizvodne tehnologije: vodijo izlete v kleti in tovarno, z veseljem pokažejo, skozi katere faze gre prihodnja alkoholna pijača.

Zagotovo je znano, da so vse sestavine namočene v vinskem alkoholu najvišje kakovosti, Chartreuse pa dobimo kot rezultat maceracije - hladne infuzije močnega alkohola na rastlinskih sestavinah. Nato pijači dodamo med in sladkorni sirup, nastali pripravek pa hranimo v hrastovih sodih.

Po legendi je na vprašanje enega od menihov, kaj je še vedno v pijači, odgovoril: "Hamburger in kozji sir".

Po stekleničenju se Chartreuse ne poslabša, ampak plemenito ostari in se sčasoma izboljša.

Koktajli s Chartreuse

  1. Zeleni žarek

- 25 ml črne Sambuce; - 25 ml zelenega likerja Chartreuse.

Najprej ohlajeno Sambuco vlijemo v kup, na vrh pa Chartreuse.

Chartini

- 60 ml gina; - 20 ml zelenega likerja Chartreuse; - 1 oljka za okras; - zdrobljen led.

V stresalnik ledu stresite tekoče sestavine. Nastali koktajl precedite v kozarec in vanj potopite oljko.

Preizkus

- 10 ml vodke; - 10 ml zelenega likerja Chartreuse; - 10 ml pomarančnega soka; - 10 ml limoninega soka; - zdrobljen led.

Vse sestavine dobro pretresite v stresalnik z ledom in končno pijačo precedite v kozarec.

Mona Lisa

- tonik; - 40 ml pomarančnega soka; - 20 ml gina; - 20 ml zelenega likerja Chartreuse; - 20 ml Campari; - ledene kocke.

V kozarec za mešanje zmešajte sok, gin, Chartreuse in Campari, nato vlijte v kozarec z ledom in dolijte s tonikom.

Džungla

- 120 ml ananasovega soka; - 15 ml kaše; - 15 ml zelenega likerja Chartreuse; - kos ananasa za okras; - zdrobljen led.

Vzemite kozarec Collins, ga napolnite z ledom, vlijte kašo, Chartreuse in sok. Okrasimo z rezino ananasa.

Škofovsko

- 30 ml rumenega likerja Chartreuse; - 15 ml zelenega likerja Chartreuse.

Likerje zmešajte v kozarcu za mešanje in prenesite v kozarec. Ta koktajl se pije v enem požirku.

Chartreuse mousse

- 100 ml vroče kave; - 1 čajna žlička zeleni liker Chartreuse; - 1 žlica. stepena smetana.

Skuhajte kavo, nalijte v skodelico, nato vanj vlijte Chartreuse in okrasite s stepeno smetano.

Chartreuse tonik

- 180 ml tonika; - 20 ml zelenega likerja Chartreuse; - ledene kocke.

Chartreuse nalijte v kozarec z ledom in dolijte s tonikom.

- 30 ml gina; - 30 ml zelenega likerja Chartreuse; - 30 ml belega sladicnega vermuta; - 1 kapljica pomarančne grenke; - 1 koktajl češnja za okras; - spirala limonine lupine za okras; - zdrobljen led.

Vse tekoče sestavine zmešajte v stresalniku, precedite v kozarec z ledom in spiralo lupine. Česen potopite v končni koktajl.

Ognjeni zmaj

- 25 ml lahkega ruma; - 25 ml zelenega likerja Chartreuse.

Kombinirajte rum in liker v kozarcu in svetlobi. Koktajl je pijan, ki gori skozi slamico. Možna je tudi druga uporaba - prižgite koktajl, pihajte in popijte v enem požirku.

Kako piti Chartreuse

Najpogosteje Chartreuse postrežemo v kozarcih ali majhnih kozarcih in ga po obroku položimo na mizo. Liker je treba piti v počasnih požirkih v čisti obliki, z ledom ali kot del koktajlov. Pijačo postrežemo tako ohlajeno na 10-15 ° C kot pri sobni temperaturi.


Najbolje postreženo dobro ohlajeno ali ledeno

Chartreuse ni nujno za prigrizek, če pa se zdi brez hrane premočan, lahko na mizo daste sadje ali sladico.

Sestava digestiva Chartreuse

Ker je monopol nad proizvodnjo pijače od leta 1970 dodeljen menihom iz kartuzijanskega reda. Recept za liker je zaupen in ga ni mogoče patentirati. Seveda še nihče ni razkril skrivnosti ekskluzivnega in izvirnega napitka, toda v "Enciklopedičnem slovarju", ki sta ga uredila Brockhaus in Efron 1890-1907, obstaja različica Chartreuse.

Omenja naslednje sestavine:

  1. Pomarančne lupine - 100 g
  2. Mošusna zrna - 50 g
  3. Pomarančno sadje - 50 g
  4. Cejlonski cimet - 30 g
  5. Kardamom - 30 g
  6. Cinchona lupine - 100 g
  7. Maslena trava - 150 g
  8. Semena zelene - 30 g
  9. Angelska semena - 125 g
  10. Beli ingver - 30 g
  11. Črni poper - 10 g
  12. Jamajčanski poper - 30 g
  13. Sveža limonina meta - 250 g
  14. Nageljnove žbice - 30 g
  15. Koren masla - 30 g
  16. Angelske korenine - 30 g
  17. Tonkin fižol - 25 g
  18. Muškatni cvet - 30 g
  19. Modra šentjanževka - 125 g
  20. Muškatni oreščki - 50 g
  21. Alpski Černobil - 125 g
  22. Nerazredčen vinski alkohol - 30 l
  23. Mehka izvirska voda - 10 l
  24. Sladkor - 40 kg

Način kuhanja

  1. Zeliščne sestavine razporedimo na posebno bakreno sito.
  2. Sito damo v destilacijsko bučko..
  3. Bučko z vsebino segrevamo 8 ur.
  4. Alkohol v krogu po ohladitvi vrnemo nazaj v bučko.
  5. Nato tekočino filtriramo skupaj z 200 g zgorele magnezijevega oksida.
  6. Nato dodamo sladkor, med.
  7. Voda se dolije do prostornine 100 l.

Prav tako se je treba spomniti, da original Chartreuse ne vsebuje umetnih sestavin..

Recept 1. Zeleni liker s koriandrom


Vsak od domačih receptov za liker Chartreuse ima svoje značilnosti, vendar se praviloma nanašajo na sestavo in ne na tehnologijo priprave pijače. Težava kuhanja doma je v tem, da je za majhne količine proizvodnje treba izmeriti majhno količino zelišč, dobesedno nekaj gramov. Teža mora biti zelo natančna. Brez posebnih tehtnic je to težko storiti..

Za domačo interpretacijo zelenega likerja doma boste potrebovali takšen nabor zelišč: suha zrna koriandra (koriander), janeževa semena, suhe vejice šentjanževke, sveži listi žafrana (crocus), žajbelj, limona ali poprova meta (sveža zelišča dobro pobarvajo infuzijo), korenina angelika (nadangel). Med naštete sestavine je dodan med, dodatna zelišča, ki so vam všeč.

  • Korijander potrebuje 20 g / l alkohola.
  • Suha zelišča in korenina angelike se dodajo s 4 g / l alkohola.
  • Sveža zelišča - 20 g / l alkohola.
  • sladkor - 3 kg;
  • voda - 2 l;
  • alkohol - od 2-3 litrov (moč alkoholne pijače je odvisna od količine).

  1. Zelišča je treba zdrobiti. Za to lahko uporabite mešalnik. Postavite v stekleno posodo primerne prostornine, dodajte alkohol (96 °). Hermetično zaprite. Pustite, da se infuzira 5-10 dni v temnem prostoru.
  2. Alkoholno infuzijo prepustite skozi filter. Za to je potreben filter za oglje. Lahko ga naredite sami iz tablet z aktivnim ogljem.
  3. Čas je, da skuhamo sirup. Vodo s sladkorjem zavremo, odstranimo s toplote. Med postopkom kuhanja tekočino občasno mešamo in peno odstranimo. Počakati moramo, da se malo ohladi.
  4. Filtrirano zeliščno tinkturo vlijemo v posodo s sirupom. Zelo nežno premešajte. Mešanica mora biti gladka. Pomiri se.
  5. Končni alkoholni izdelek nalijte v čisto posodo, tesno zaprite. Pijača mora zoreti več kot tri mesece.

Da ostane Chartreuse zelen, ga hranimo v temi. Takšno pijačo je bolje vliti v posodo iz temnega stekla ali keramične posode. Klorofil je zeleni pigment, ki barva tekočino in se razgrajuje pod svetlobo.

Druge uporabe


Ko imate na voljo dober alpski, italijanski ali finski liker, se lahko vedno razvajate z eksotičnimi koktajli na njihovi osnovi. Med priljubljene mešanice, ki bodo Genepiju omogočile, da se z nove zanimive strani pojavi pred potrošnikom, so Marti's Martini, High Divide, Genepy Sidecar, Genepy & Tonic, Bulldog, Tornado, Aztec, Coffee Jamaica in Irish Cream.

Vaš idealen prebavni material


Kot poznavalec močnih alkoholnih skupin vam zagotovo ne bo šlo mimo izdelkov Genepi. Vsak od predstavnikov teh likerjev je edinstven šopek arom, začinjen z referenčnimi gastronomskimi inkarnacijami in navdušujoč z dolgim ​​pristnim pookusom. Uživate lahko v okusu takšnega izdelka in nikoli ne doživite neprijetnih aromatičnih ali gastronomskih občutkov..

Tehnologija proizvajalca in izdelave

Kljub dejstvu, da je kartuzijanski samostanski red edini proizvajalec pravega Chartreuseja, recept za liker pa do danes ni bil razkrit, so nekatere proizvodne tehnologije objavili v javnosti. Redni izleti potekajo v proizvodnih prostorih in kletnih prostorih obrata, kjer govorijo o posameznih stopnjah priprave.

Vse komponente izdelka so namočene v visokokakovostnih žganih pijačah z močjo nad 90 vol.%. Zastarelemu alkoholu se doda lipov med in sladkor, nato mešanica še pet let stoji v hrastovih sodih..

Prevladujoča rastlina, iz katere se pripravlja Chartreuse, je uradni izop. Poleg tega sestava vključuje semena nageljnovih žbic, angelike, šentjanževke, melise, ingverja, mastne trave, černobil iz Alp, muškatnega oreščka in jamajškega popra. Vseh 130 naslovov ni bilo nikoli rešenih.

Zanimivo: tinktura detelje

Zeleni in rumeni Chartreuse vsebujeta samo naravne sestavine. Umetni dodatki niso dovoljeni.

Ena od stopenj priprave je destilacija tekočine, med katero se tekočina segreva 8 ur, nato pa se izvede filtracija in mešanje infuzij.

Pregled likerja Genepi

Medtem ko iščete ekskluzivne alkoholne sestavine, si zagotovo oglejte seznam likerjev, ki lahko navdušijo s svojo drzno in sladko naravo. To je posebna vrsta alkohola, ki ima po eni strani netrivialno zbirko okusov in arom, po drugi strani pa kaže na koristne lastnosti telesa in odpravlja napake v prebavnem sistemu. Generijev liker je eden takih izdelkov, ki vas bo začel nabirati že od prvega požirka. To je referenčni francoski alkohol, ki je postal neke vrste vizitka francoskih Alp. Hkrati ugotavljamo, da se danes proizvaja v mnogih državah, vendar so najbolj cenjene francoske različice.

Zdravilne lastnosti likerja Chartreuse

Ker je izdelek pripravljen na osnovi naravnih zelišč, je bil opažen njegov pozitiven učinek na človeško telo. Če dnevno zaužijete največ 35 gramov pijače, se bodo presnovni procesi pospešili, delovanje žolčnika in jeter se bo normaliziralo, prebava pa se bo izboljšala. Prav tako liker človeku daje energijo in moč, odpravlja bolezni dihal, lajša želodčne krče in glavobole.

"Chartreuse" poveča stopnjo odpornosti telesa, zdravi prehlad in virusne bolezni, lajša napenjanje. Francoski liker je odlična snov za zdravljenje in umivanje ran, različnih ureznin in modric. Pri bolečinah v sklepih se lahko uporablja kot obkladek. Chartreuse prejema le pozitivne ocene. Sladokusci, ki so ga okusili, pravijo, da je pijača kljub moči nežna in mehka. Zelo enostavno je piti. Ljudje trdijo tudi, da alkohol poživlja in ima neprekosljivo aromo. Če verjamete pregledom, potem po pitju pijače zvečer zjutraj ne bo sindroma mačka. Uporabniki verjamejo, da bo odličen dodatek k mizi za vsako priložnost: naj bo to elegantno praznovanje ali miren družinski večer.

"Chartreuse" danes

Sodoben liker "Chartreuse" v vseh svojih sortah je izdelan v francoskem Voironu. Za njegovo pridelavo se uporabljajo zbirke zelišč in rastlin, ki sta jih nabrala dva meniha iz znamenitega samostana Grand Chartreuse. Bratje hranijo originalni recept v najstrožji zaupnosti. Patentirati ga ni mogoče, kar prispeva k ohranjanju monopola na proizvodnjo alkohola za kartuzijo.

Leta 1970 so menihi organizirali društvo Chartreuse Diffusion, ki ima vse pravice do priprave in distribucije kartezijskih likerjev. Ta organizacija je leta 1989 izdala odlok, da je treba vse sorte likerjev Chartreuse ustvariti v starodavnem samostanu v Alpah, od koder dejansko izvirajo..

Francoski liker "Chartreuse": opis, recept in pregledi

Liker "Chartreuse" pogosto imenujejo francoski izvleček dolgoživosti. Njegova zgodovina se je začela v času, ko so alkimisti iskali zdravstveni eliksir. Ta pijača je hkrati sladkega, začinjenega in začinjenega. Ima močan zeliščni pookus. Liker so pred več kot tremi stoletji izdelovali kartuzijanski menihi v enem od samostanov v bližini Grenobla. Več kot 130 rastlin je namočenih v močno vinsko tekočino, ki jo nato pet let infundiramo.

Značilnosti degustacije


Priljubljenost likerja Genepi je posledica njegove nepomembne sestave in recepta. Pijača temelji na treh sortah grenkega pelina, ki raste izključno v Alpah, pa tudi na velikem številu dodatnih sestavin, ki se dodajo po presoji proizvajalca. Upoštevajte, da imajo likerji Chartreuse in Absint danes podoben nabor sestavin, vendar so njihove značilnosti okusa bistveno drugačne.
Odvisno od recepta, ki ga izbere proizvajalec, lahko alkohol pridobi tako svetlo zeleno barvo kot bledo rumeno.

Vonj

Združujoča značilnost aromatičnih indikatorjev je izrazita pikantna nota, ki jo lahko okrasimo z okusom sadno-jagodičastih poti..

Gastronomska odličnost temelji na prepoznavni sladkosti in trpkosti. Te vrste likerjev ni mogoče zamenjati z nobenim drugim analogom..

Nekaj, kar ti menihi vedo - vodnik po Chartreuseju in njegovi najboljši recepti

Katoliški menihi se alkohola ne izogibajo in ga raje uporabljajo za svoje namene. Kadar je treba nahraniti vse ministre reda, skrbeti za bolne in pomagati revnim, trgovina s pijačami in njihova uporaba v medicinske namene ni dvoma. Za evropsko meništvo dolgujemo razvoj pivovarstva, vinarstva in destilarne, pa tudi pojav ogromnega števila neverjetnih likerjev, kot so benediktinski, frangelički in seveda legendarni Chartreuse. Kaj je liker od kartezijskih menihov in kako ga pripraviti doma?

Chartreuse je francoski zeliščni liker, ki ga od leta 1737 pripravijo menihi iz kartezijanskega reda po receptu iz alkimističnega rokopisa, ki ga je leta 1605 predstavil maršal François Hannibal d'Estre. Zahvaljujoč 400-letni zgodovini ostaja ena najstarejših in najbolj skrivnostnih alkoholnih pijač, ki je na voljo vsem. Njegov recept je sestavljen iz 130 različnih zelišč in drugih rastlin, ki jih v proizvodnji hkrati poznata le dva meniha. Alkohol je dobil ime po samostanu Grande Chartreuse, ki se nahaja v gorah Chartreuse v francoski regiji Grenoble. Proizvajajo ga v tovarni naročil v bližnjem mestu Voiron v Izirju. Do osemdesetih let so Chartreuse proizvajali tudi v Španiji, v mestu Tarragon, kjer so menihi v izgnanstvu ustanovili novo destilarno (zgodovino pijače lahko preberete na Wikipediji).

Recepti za imitacijo Chartreuse

Tradicionalni recept za Chartreuse je poslovna skrivnost in le redki bi si upali pripraviti alkohol iz vseh 130 sestavin, četudi bi jih poznali. Obstaja pa nekaj njenih zanimivih imitacij, ki jih lahko oživimo doma. Najpreprostejši recept botanika, ki je obiskal tovarno v Voironu in videl rezervoar z nekaj zelišči in začimbami, ki sestavljajo liker, se sliši takole: vzemite izbor posušenih in svežih zelišč (limonina verbena, melisa, meta, koromač, timijan, koren angelike, žajbelj, aromatična pelargonija, limonska trava, kamilica, lovor itd.), jim dodajte cele začimbe (zvezdasti janež, nageljnove žbice, muškatni orešček, mace, cimet, žafran), limonino ali pomarančno lupinico, vse namočite v alkohol in razredčite sladkorni sirup do želene jakosti. Obstajajo pa recepti, ki so po metodi pridelave bolj natančni, bližje originalu. Preden jih preučite, vam priporočamo, da se seznanite z recepti za domači absint, katerega tehnologija priprave je zelo podobna pripravi francoskega zeliščnega likerja.

Recept za liker Chartreuse iz priročnika "LVI" 1981

Recept je bil predstavljen v priročniku iz leta 1981 "Recepti za alkoholne pijače in vodke", ki ga je ustvaril All-Union Research Institute of Fermentation Products in ga je za tisk pripravila sovjetska založba "Lahka in živilska industrija" posebej za destilarne kot navodilo, na katerem naj temelji proizvodnja... Preizkušeno na desetine in morda na stotine domačih destilarn UNP.

  • 2 litra alkohola / mesečine 50%
  • 36 g korenine angelike
  • 6 g poprove mete
  • 30 g pelina
  • 36 g melise
  • 30 g izopa
  • 4 g nageljnovih žbic (samo brsti)
  • 6 g gorske arnike (cvetje)
  • 4 g kardamoma (zrna)
  • 36 g koriandra
  • 7 g cimeta (lubje)
  • 6 g matice (barva muškatnega oreščka)

Vse sestavine, razen 6 g melise (šlo bo za barvanje), vlijte alkohol v kozarec primerne prostornine. Kozarec tesno zaprite in pustite v hladnem in temnem prostoru 5-7 dni. Po tem prehitevajte skupaj z "močvirjem", po lastni presoji odvzemite glave in repove. Dobitek aromatičnega alkohola je močno odvisen od razpoložljive opreme, v povprečju pa znaša 1,1–1,2 litra 80% raztopine. Da dobite liker Chartreuse iz aromatičnega alkohola, morate narediti mešanico: po referenčnem priročniku (glede na človeški volumen) gre za 368 ml aromatičnega alkohola, 3,91 litra 65,8% sladkornega sirupa, alkohola in vode glede na jakost mešanice 44%. Mešanico lahko obarvamo s predhodno rezervirano meliso ali z uporabo umetnih barvil: indigo karmin ali tartrazin (glede na referenčno knjigo). Priporočljivo je hraniti končni liker v hrastovem sodu, po katerem je treba obarvati (o drugih načinih barvanja zelenega Chartreuse preberite v naslednjem receptu).

Recept Zelene Chartreuse Pierra Duplaisa

Recepti so povzeti iz Razprave o proizvodnji in destilaciji alkoholnih pijač Pierra Duplaisa (o avtorju žal ne vem ničesar). Knjiga, ki je bila od 1855 do 1900 ponatisnjena 7-krat, opisuje proizvodne procese francoskih destilatov in takrat najbolj priljubljenih pijač. Priročnik je bil preveden v angleščino leta 1871 in ga do danes aktivno uporabljajo naši kolegi v zahodni trgovini. Posebej pomemben je odsek o absintu, ki je pravzaprav najbolj natančen in popoln vodnik po receptih in metodah pridelave pijač v 19. stoletju. Chartreuse iz te knjige so reproducirali številni destilarni v ZDA in Evropi, ki so ugotovili njeno doslednost in izjemen okus nastale pijače..

  • 50 g melise
  • 25 g izopa (suho cvetje)
  • 25 g suhe poprove mete
  • 25 g pelina (alpskega ali podobnega)
  • 12,5 g balzamične tansy
  • 3 g timijana
  • 12,5 g semen angelike
  • 6,2 g posušene korenine angelike
  • 1,5 g gorskih cvetov arnike
  • 1,5 g brsti balzamov topol
  • 1,5 g kitajskega cimeta
  • 1,5 g mace (muškatni orešček)
  • 6,2 litra alkohola / mesečine 85%

Vse sestavine vztrajajte v hladnem temnem prostoru 24 ur in nato destilirajte skupaj z "močvirjem". Dobili bi približno 6 litrov aromatičnega alkohola. Po tem morate kuhati sladkorni sirup iz 2,5 kilograma sladkorja in 2,4 litra vode. Sirup zmešajte z aromatičnim alkoholom in po potrebi dodajte vodo, da dobite 10 litrov raztopine. Za barvanje uporabite mešanico modrega barvila za živila (na primer cvetni listi modre koruze, ki se pogosto uporablja za pripravo modrega absinta) in infuzije žafrana. Po doseganju želene barve je treba pijačo filtrirati. Seveda je liker po tehnologiji absinta vedno mogoče obarvati z meliso, izopom in podobnimi, vendar barva ne bo dolgo obstojala (verjame se, da je obstojnost barve mogoče podaljšati s citronsko kislino).

Pierre Duplaisov rumeni recept za Chartreuse

  • 25 g melise
  • 12,5 g izopa (suho cvetje)
  • 12,5 g pelina (alpskega ali enakovrednega)
  • 12,5 g semen angelike
  • 3 g posušene korenine angelike
  • 1,5 g gorskih cvetov arnike
  • 1,5 g kitajskega cimeta
  • 1,5 g mace (muškatni orešček)
  • 150 g koriandra
  • 3 g sokotrinskega aloe
  • 3 g kardamoma (majhne škatle)
  • 1,5 g nageljnovih žbic
  • 4,2 litra alkohola / mesečine 85%
  • 2,5 kg sladkorja
  • voda (do 10 litrov pijače)

Priprava je podobna prejšnjemu receptu. Barvilo z žafranom.

Pierre Duplaisov recept za belo šartruzo

  • 25 g melise
  • 12,5 g pelina (alpskega ali enakovrednega)
  • 12,5 g izopa (suho cvetje)
  • 12,5 g semen angelike
  • 3 g posušene korenine angelike
  • 12,5 g kitajskega cimeta
  • 3 g mace (muškatni orešček)
  • 3 g nageljnovih žbic
  • 1,5 g muškatnega oreščka
  • 3 g kardamoma (majhne škatle)
  • 3 g korenine kalamusa
  • 1,5 g fižola tonka
  • 5,2 litra alkohola / mesečine 85%
  • 3,75 kg sladkorja
  • voda (do 10 litrov pijače)

Kuhanje je podobno kot pri prejšnjih dveh receptih. Barvanje ni potrebno.

Imitacija likerja Genepi (Génépi, Genepi)

Genepi je splošno ime za likerje, ki so povsod v evropskih Alpah, vključno z kartezijanskimi menihi. Verjame se, da je Genepi postal arhetip Chartreuseja. Alpski liker temelji na alpskem pelinu (Artemisia umbelliformis) in podobnih rastlinah, ki jih domačini imenujejo "genepi". Tu je ena različica tega likerja:

  • 120 ml prostornine sveže sesekljane rukole
  • 120 ml prostornine sveže sesekljane bazilike
  • 120 ml prostornine sveže zdrobljene poprove mete
  • 60 ml prostornine sveže sesekljanega pehtrana
  • 1 žlica l. posušen pelin (alpski ali podoben)
  • 1 žlička posušena melisa
  • 1 žlička posušen izop
  • 1 žlička matsisa (barva muškatnega oreščka)
  • 1 žlička posušena korenina angelike
  • 750 ml alkohola / mesečine 50-60%
  • 250 ml preprostega sirupa

V kozarcu primerne velikosti zmešajte rukolo, baziliko, meto in pehtran, dodajte alkohol, kozarec tesno zaprite in pustite čez noč v hladnem temnem prostoru. Infuzijo precedite, dodajte pelin, meliso, izos, matis in angeliko, ki jih položite v platneno vrečko ali košaro za filtriranje. Vztrajajte še 1–4 dni pri vsakodnevnem okušanju. Ko ste zadovoljni z okusom pijače, jo precedite, filtrirajte in dodajte preprost sirup. Potem je treba Genepija poslati 2-3 tedne, da počiva na hladnem. Pred okušanjem dobro pretresite in precedite..

Kuhanje likerja doma

Liker Chartreuse lahko naredite tudi doma. Res je, izkazalo se bo nekoliko drugačno od izvirnika. Če pa prave pijače ni mogoče dobiti, zakaj je potem ne bi naredili sami? Za domač recept potrebujete po dva grama olja: nageljnove žbice, limono, cimet in muškatni orešček. Ljudje, ki so preizkusili recept, pravijo, da pijači dodajo svežino in popestritev. Vzeti morate tudi malo več olja: 10 gramov - angelika, 20 - poprova meta. Potrebovali boste 15 litrov alkohola in 20 litrov vodke. In tudi - 20 kilogramov sladkorja.

Vsa ta olja je treba zmešati s 15 litri alkohola. Nato je treba na osnovi vodke in sladkorja kuhati sirup. Ko je pripravljen, se ohladi in doda mešanici alkohola. Priporočljivo je, da končno tinkturo precedite, preden jo polnite v steklenice..

Chartreuse - lastnost starodavnega samostanskega reda

Chartreuse je zeliščni liker, katerega recept že več kot 4 stoletja varujejo menihi kartuzijanskega reda. In medtem ko sveti bratje ne bodo delili skrivnosti proizvodnje svetovno znanega alkohola. Moč pijače se giblje od 40 do 72 stopinj in vsebuje več kot 130 zelišč, korenin, začimb, cvetov in semen.

Okusite. Liker Chartreuse je z bogato paleto najrazličnejših zelišč hkrati sladek, oster in začinjen. Mnogi okuševalci opazijo odkrito "zdravilni" šopek, a po nekaj požirkih se pijača začne poigravati z odtenki, ki dajejo globok priokus in nepričakovane note. Poleg tega je okus neposredno odvisen od temperature serviranja: hladen Chartreuse se bolje odpre in rastlinske arome se počutijo bolj polne, tople - preveč dišeče.

Zgodovina. Alkohol je bil poimenovan v čast "starševskemu" samostanu - Grand Chartreuse, sveti samostan pa je ime prevzel iz gorskega veriga v francoski regiji Grenoble..


Samostan Grand Chartreuse - kraj, kjer se je alkohol pojavil

Legenda pravi, da je general François d'Estre leta 1605 menihom dal alkimistični recept za "eliksir dolgoživosti", vendar je bil rokopis poškodovan ali pa se je izkazalo, da je navodilo pretežko, ali pa je avtor alkimista sporočilo šifriral v kriptografiji - vsekakor pa takoj čudežni napoj ni deloval. Za uporabo recepta je trajalo več kot sto let. Šele leta 1737 je samostanskemu farmacevtu Jérômeju Mobeku uspelo izpustiti prvi del pijače. Potem je trdnjava Chartreuse dosegla 72 stopinj, bila je izključno zdravilni napoj, ki se je uporabljal v medicinske namene.

Četrt stoletja kasneje so menihi in prebivalci okoliških naselij spoznali, da je pijača dobra že sama po sebi, in jo začeli uporabljati kot digestiv (desertni alkohol po obroku) - tako se je leta 1764 pojavila Zelena šartreza.

Zgodovina likerja je polna resnično detektivskih dogodivščin: konec 18. stoletja so bili med francosko revolucijo kartuzijani prisiljeni zapustiti stene samostana, a recept so vzeli s seboj. V določenem trenutku je bila skrbno varovana skrivnost proizvodnje likerja v rokah Napoleona I., a cesarja pijača ni zanimala, zato so navodila dobili kartezijci.


Simbol kartuzijanskega reda. Moto: "Križ stoji, medtem ko se svet obrača"

Leta 1816 so se sveti bratje vrnili v svoj samostan in še naprej proizvajali alkohol, vendar so že leta 1903 ponovno odšli v izgnanstvo. Menihi so se preselili v Španijo, kjer so nadaljevali s proizvodnjo pijače, le pod novim imenom - Tarragona. Na začetku 20. stoletja je francoska vlada želela dobiti zaželeni recept, saj je ohranila pravico do imena "Chartreuse", vendar alkoholna pijača, proizvedena pod tem imenom, ni bila blizu izdelkov iz naročila, zato je blagovna znamka hitro izgubljala priljubljenost..

Oblasti ni preostalo drugega, kot da sklenejo mir z imetniki skrivnosti. Leta 1921 so se menihi vrnili v Francijo, se sčasoma naselili v mestu Voiron in nadaljevali s proizvodnjo likerjev, Tarragona pa je bila prekinjena leta 1989.

Od takrat pravi Chartreuse proizvajajo samo v Voironu, in čeprav to ime ni nikjer patentirano in nima uradnega statusa DOC, celotna sestava pijače še ni rešena, originalni recept pa je izključna in brezpogojna last Reda. Od leta 1970 je Chartreuse Diffusion Society odgovorno za proizvodnjo alkoholnih pijač, ki vključuje vse iste kartezijanske menihe..

Zdravilne lastnosti. Ne pozabite, da je bil liker Chartreuse prvotno postavljen kot eliksir večnega zdravja, zdravilo za vse bolezni. Pijača resnično pomaga pri obvladovanju številnih bolezni, tukaj je le nekaj izmed njih:

  • bolezni jeter in žolčnika;
  • težave s prebavnim traktom;
  • upočasnjen metabolizem;
  • sedenje;
  • zmanjšana imunost;
  • glavoboli;
  • virusne bolezni, prehladi.

S katerimi izdelki se kombinira

Če vprašate izkušenega degustatorja, kako se imenuje zeleni liker, boste takoj dobili odgovor: Chartreuse. In to ni presenetljivo, saj so se ti izdelki na mednarodnem prizorišču že izkazali z najboljše strani..

Če želite uživati ​​v izvrstnem okusu okusov, ki jih dokazujejo - dragi likerji -.

Ker je Chartreuse dokaj močna linija pijač, jo je najbolje postreči z obilnimi prigrizki v obliki narezkov, sira, sadja, solat in sladic. Podjetja pijače izgledajo v kombinaciji s pecivom.

Zgodovinska referenca

Po uradnih podatkih se pelin v zdravilnih pripravkih uporablja približno od 18. stoletja. Liker na njegovi osnovi je bil izumljen šele v 19. stoletju ali natančneje, recept je bil prvič uporabljen leta 1815. Gostom francoskih Alp je bila ta pijača tako všeč, da je alkohol postopoma postal nekakšna vizitka regije, kasneje pa je bil popolnoma povezan z izčiščenim duhom same Francije. Danes na žalost kar nekaj ljubiteljev močnega alkohola ve za Genepi. To je posledica dejstva, da se ti izdelki proizvajajo izključno za lokalno javnost..

Kako kupiti blagovno znamko

V današnjem času je pri pitju alkohola veliko tveganj. Hitra rast deleža ponaredkov na trgu prisili potrošnika k odgovornemu odnosu do temeljnih lastnosti visokokakovostnega alkohola.

V nasprotnem primeru, ne da bi bili pozorni na izbirni postopek, želite kupiti lažni sklop, ki bo pokvaril vaše prve vtise o pokušini priljubljene mešanice..

Da se to ne bi zgodilo in bi lahko uživali v resnično podpisani francoski Chartreuse, poskusite upoštevati naslednje točke:

  • Kraj nakupa. Nakup vrhunskega nemškega, francoskega, ruskega ali irskega likerja - samo v specializiranih trgovinah, kjer lahko poleg svetovanja zagotovite tudi certifikate kakovosti. Izogibajte se izdelkom, ki jih ponujajo na stojnicah, v trgovinah z živili in na drugih vprašljivih prodajnih mestih.
  • Trošarinski žig. Vsak tuji alkohol mora imeti trošarino. Odsotnost tega varnostnega elementa bi morala sprožiti vprašanja o verodostojnosti sklopa..
  • Doslednost. V strukturi blagovne znamke mešanice nikoli ne boste našli novih rastlin. Z drugimi besedami, usedlina, motnost in drugi tuji elementi v konsistenci kažejo na lažno naravo izdelka. Ta izdelek ima tudi rahlo mastno naravo..
  • Zabojnik in njegova zasnova. Celotna linija Chartreuse je dobavljena na trg v verodostojni prozorni posodi, v središču katere je vtisnjen pečat samostana. Pokrov pijače je izdelan iz kovine, na samem dnu steklenice pa je vtisnjeno ime blagovne znamke.

Katere so vrste te pijače

Žal danes vsaka sodobna trgovina ne more razvajati potrošnikov z izvrstno kolekcijo Genepi. Ti izdelki se redko dobavljajo na postsovjetski trg, zato boste morali biti zadovoljni z omejenim številom možnosti..

Najbolj priljubljeni primeri alkohola, ki ga obravnavamo, vključujejo:

    Aperitiv Genepi. Močan 35% alkohol privlačne zlate barve. Njegova aroma in okus temelji na kombinaciji pelina in sadnih not..

Dolin Genepi. Eden najbolj priljubljenih pelinovih likerjev z privlačno zlato barvo, nežno sadno aromo in trpkim, rahlo sladkastim priokusom.