Margarina: sestava, koristne lastnosti, kontraindikacije. Ugotovite, iz česa je narejena margarina

Kuhalno olje ali poenostavljeno margarina je postalo sestavni del sodobnega kuhanja. Njegov obseg je ogromen. V trgovinah lahko najdete ta izdelek katere koli kakovosti, sestave, barve in sorte. Prisoten je tako v pripravljenih jedeh kot tudi v pecivu. Toda malo ljudi ve, da je ta izdelek v uporabi relativno nedavno. Margarina svoj izvor dolguje Hippolyteu Mezh-Mouriezu, francoskemu kemiku, ki je pred več kot stoletjem izumil neverjeten mlečni izdelek. Izumljen je bil kot poceni in visokokakovosten analog masla..

Kuhinja in jedilnica

To sta dve vrsti margarine, katerih sestavo bomo podali spodaj. Če dajete prednost eni ali drugi možnosti, se sami odločite, s čim natančno jo nameravate uporabiti. Navsezadnje je kuhinjski videz dodan vročim prvim in drugim jedem, ki se uporabljajo za cvrtje zelenjave in mesnih izdelkov. Namizna margarina ima okus po maslu, zato je kot nalašč za testo in prigrizke. Gospodinje imajo raje maščobo kot maslo, saj preprečuje, da bi se izdelki iz moke hitro strdili. Poleg tega namizna vrsta mlečnih izdelkov naredi jed z moko veliko bolj okusno, ji daje edinstven kremast vonj in zlati odtenek..

Prednosti uporabe margarine

Mnogi potrošniki dolgo razmišljajo, ali bi kupili margarino ali maslo. Te dvome povzroča negotovost, ali je v sestavi prvega izdelka kaj koristnega. Margarina seveda vsebuje vitamine, vendar so ji vsi umetno dodani. To se naredi, da se njegove prehranske lastnosti približajo naravnemu maslu.

Margarina je rastlinski mlečni izdelek, zato v njej ni holesterola. Toda včasih so sestavi za izboljšanje okusa dodani nekateri elementi živalskega izvora. Vendar ima ta izdelek zagotovo nekaj prednosti. Tako margarina ostane dlje sveža. Skladno s tem se tudi jedi, pripravljene na njeni osnovi, razlikujejo. Ta izdelek je veliko cenejši. Lažje ga namažemo na pecivo. Toda koristi margarine so neposredno povezane s kakovostjo snovi, iz katerih je narejena..

Pozor, lahko je nevarno!

Margarina, ki je večinoma sestavljena iz transmaščob, škodljivo vpliva na delovanje srca. Za proizvodnjo tega izdelka se uporabljajo tudi odpadki kemičnega izvora, ki lahko močno škodujejo zdravju. Ni skrivnost, da so rastlinske maščobe surovina za pripravo margarine. In sodobni proizvajalci jih dobivajo iz gensko spremenjene soje, ki lahko izzove tudi pojav zelo močnih alergijskih reakcij..

Iz česa je narejena margarina

Med kupci je veljalo splošno mnenje, da se iz olja uporablja margarina. Seveda pa so to le fantazije preveč vtisljivih ljudi, ki radi prenašajo različne govorice in špekulacije v javnost. Da bi razblinili ta mit, bomo bralcu povedali, iz česa je pravzaprav sestavljen mlečni izdelek. Sestava margarine po GOST vključuje rastlinska olja in / ali maščobe iz rib in morskih sesalcev. Prav tako ji je dovoljeno dodajati živalske maščobe in mlečne izdelke..

Margarina je vodno-oljna emulzija, ki vsebuje vsaj 39 mas.% Maščobe. Za proizvodnjo izdelka se uporabljajo tekoča hidrogenirana rastlinska olja in maščobe morskih sesalcev (tudi v tekoči obliki). V nekoliko manjših količinah lahko vsebuje maščobe, topljene z živalmi, maslo in mlečno maščobo.

In iz česa je še margarina? Vsebuje snovi, kot so konzervansi, voda, emulgatorji, sol, živilska barvila, antioksidanti in arome. Lahko so tudi sestavine, ki izboljšajo okus nadomestka masla. Sem spadajo sirotka, sladkor, mleko in pasterizirana smetana ali smetana v prahu.

Je boljši okus z "Pyshka"

Ta mlečni izdelek je zelo priljubljen pri gospodinjah. To navdušenje povzroča predvsem dejstvo, da se sestava margarine Pyshka ugodno primerja z odsotnostjo hidrogeniranih maščob, ki so najbolj škodljiva sestavina katerega koli izdelka v tej kategoriji. Nadomestek olja pod navedeno blagovno znamko je kakovosten izdelek z enakomerno konsistenco, ki pozitivno vpliva na peko.

Celotna sestava margarine Pyshka je naslednja:

  • 75% rafinirana dezodorirana rastlinska olja in maščobe;
  • voda;
  • suha mlečna sirotka;
  • emulgatorji;
  • sol;
  • citronska kislina;
  • naravna barvila;
  • vitamini;
  • aroma.

Ali je mleko?

Po videzu je precej težko ločiti maslo od mlečne margarine. So podobni po sestavi, prebavljivosti po človeškem telesu, okusu in lastnostih arome. Mlečna margarina (sestava je predstavljena v članku) vsebuje 82-84% maščob, beljakovin v količini od pol do enega odstotka, pa tudi kalcij, kalij, vitamine A, B in E, magnezij. V postopku izdelave tega nadomestka masla mu dodamo fermentirano mleko. Ta sestavina omogoča povečanje podobnosti mlečne margarine in masla. Predpasterizacija mleka pred dodajanjem maščobe in nadaljnje vrenje z mlečnokislinskimi bakterijami zagotavlja margarini vonj in okus tega izdelka.

E, smetana, smetana!

Sestava maslene margarine vključuje rastlinska olja in živalske maščobe. Med proizvodnjo izdelka se uporablja metoda emulgiranja. Ta postopek pomeni mešanje maščob s tekočino, ki vsebuje vodo. Na primer s pasteriziranim kravjim mlekom. Ta izdelek ne sme vsebovati več kot petindvajset odstotkov masla. Tudi ob upoštevanju trditev proizvajalcev, da je maslo najbolj kakovostno, ga ni mogoče primerjati s pravim maslom..

Vendar ima ta izdelek edinstvene lastnosti. Prvič, vsestranski je. Drugič, margarina (že smo določili sestavo) je obogatena z vitamini skupin A, B, PP in E. Vsebuje tudi elemente, kot so holin, magnezij, natrij, fosfor in kalij. Zato se kremasti izdelek aktivno uporablja v industrijskih podjetjih in doma..

Namizna margarina

Ta sorta se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja. To so bili težki časi lakote. Znanstveniki so izumili nov izdelek, ki je cenejši od masla. Namizno maščobo so začeli dodajati ne samo testu, ampak tudi drugim jedem. Toda kljub temu je ta mlečni izdelek ostal drugovrstni izdelek. S prihodom devetdesetih let, ko je maslo postalo redko blago, je namizna margarina spet postala priljubljena. Na trgu se ni pojavil samo domači izdelek, ampak tudi tuji.

Namizna margarina, katere sestava je jedilna maščoba, mleko, sol, sladkor, barvila in rafinirana rastlinska olja, je razdeljena na dve sorti. To je sendvič in menza. Na voljo je tudi v trdih vrstah in v razsutem stanju (pakirani so v plastične kozarce).

Kako izbrati najboljši izdelek

Ne glede na to, kaj se govori o škodljivosti margarine, jo še vedno uporabljamo. Izjema so le otroci, ki jih načeloma ne priporočajo. Majhni jedci so zadovoljni s količino nadomestka masla, ki ga dobijo med uživanjem pekovskih izdelkov. Zato se morate pri nakupu margarine naučiti, kako jo izbrati..

Najbolj kakovosten izdelek je izdelek z oznako "Р 52179-2003" in simbolom GOST na embalaži. Tak izdelek je treba zaviti v folijo, ščiti ga pred učinki tujih vonjav, vlage in svetlobe. Oznaka mora vsebovati tudi podatke o sestavi margarine. Dajte prednost izdelku, ki ne vsebuje GSO. Maščobi se doda barvilo, od katerega je neposredno odvisen odtenek prvotnega izdelka. Če ima mlečni izdelek rumeno barvo, potem ima vitamine, bel odtenek pomeni, da izdelek ni obarvan, izdelek, ki vsebuje barvila, pa bo svetlo rumene barve.

Margarina

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja, vode, emulgatorjev z dodanimi okusi. Kot trdno jedilno olje se margarina pogosto uporablja kot sestavina številnih jedi..

S stališča potrošnika lahko margarino obravnavamo kot ersatz masla. V običajnem govoru in v skritem oglaševanju margarino pogosto imenujemo tudi maslo (na primer "lahko maslo"), vendar je v večini držav prepovedana navedba besede "maslo" na embalaži margarine.

Sodobna margarina se lahko proizvaja iz različnih vrst rastlinskih maščob, tako rafiniranih kot dodatno hidrogeniranih, možen je tudi vnos živalskih maščob. Za dajanje visokega okusa so v njegovo sestavo uvedeni različni aromatični dodatki: mleko v prahu, sirotka, sol, sladkor, arome in drugi aditivi za živila.

V zadnjem času na embalaži najdete besedi "margarina" in "namaz". Prodajalci pogosto trdijo, da gre za isto stvar. Proizvodnja teh izdelkov je zelo podobna, vendar urejena z različnimi regulativnimi dokumenti. V namazih je uporaba hidrogeniranih maščob omejena in vsebnost trans izomerov maščobnih kislin je normativno nadzorovana, v margarini pa ti parametri skoraj nimajo zakonskih omejitev.

Tri glavne vrste margarine

  • Trda, običajno nebarvana margarina za kuhanje ali peko, z veliko živalske maščobe.
  • "Tradicionalne" toast margarine z razmeroma visokim odstotkom nasičenih maščob. Izdelano iz živalske maščobe ali rastlinskega olja.
  • Margarine vsebujejo veliko mono- ali polnenasičenih maščob. Izdelani so iz žafranike (Carthamus tinctorius), sončničnega, sojinega, bombaževega ali oljčnega olja in so zaradi bistveno nižje vsebnosti nasičenih maščob in popolnega pomanjkanja holesterola očitno bolj zdravi od masla ali drugih vrst margarine..

Številni danes priljubljeni "mazljivi izdelki" so mešanica margarine in masla, to je nekaj, kar je že dolgo nezakonito v ZDA in Avstraliji ter drugih državah. Ti izdelki so zasnovani tako, da združujejo poceni umetno maslo, ki se lahko namaže in ima okus po pravem.

Koristne lastnosti margarine

Margarina. Temelji na hidrogeniranih rastlinskih oljih, vsebuje pa tudi vodo, emulgatorje in arome. V mnogih državah je margarina najbolje prodajana od vseh užitnih maščob. Poleg tega se pogosto uporablja v kulinariki in je v latentni obliki vključen v številne izdelke..

Osnova tehnologije pridelave margarine je še vedno katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščob. Pri hidrogeniranju tekočih rastlinskih olj nastanejo tako imenovani salomi, ki se nato uporabljajo kot glavna sestavina margarine..

Namazi in ghee. Namaz (beri "namaz") je "mehko maslo", živilski izdelek, ki vsebuje mešanico rastlinskih in mlečnih maščob. Z lahkoto se razmaže tudi po ohladitvi. V skladu z GOST Rusija so namazi razdeljeni na tri vrste:

  • Kremasta zelenjava vsebuje več kot 50% mlečne maščobe (najbližje so naravnemu maslu);
  • Rastlinsko-kremaste vsebujejo od 15 do 49% mlečne maščobe;
  • Rastlinsko-maščobne ne vsebujejo mlečne maščobe (pravzaprav čista margarina).

Razlika med namazom in margarino je v tem, da je vsebnost hidrogeniranih maščob v namazu omejena. Takšne omejitve pri margarini praktično ni..

Vsebnost izomerov trans maščobnih kislin v namazih ne sme presegati 8 odstotkov. V evropskih državah je vsebnost teh snovi urejena v območju od dva do pet odstotkov..

Zelo pomembno je, katere rastlinske maščobe se uporabljajo za namaz. Maščobe iz mešanice palmovega in kokosovega olja skoraj ne vsebujejo trans izomerov, vendar hidrogenirana rastlinska olja vsebujejo že od 16 do 26 odstotkov transmaščob.

Večina nas margarino ves čas uporablja med kuhanjem in kot samostojno hrano. V krizi igra cena pomembno vlogo - margarina je veliko cenejša od masla.

Nevarne lastnosti margarine

O transmaščobah že dolgo obstaja znanstveni spor. Nekateri znanstveniki menijo, da transmaščobe ne predstavljajo posebne nevarnosti za človeško telo, drugi pa trdijo, da transmaščobe močno škodijo našemu zdravju..

Z delovanjem na celične stene jih molekule trans maščob otežijo. Utrjevanje celičnih sten pa poveča tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega transmaščobe povečajo raven "slabega" holesterola v krvnem serumu, zmanjšajo obrambne sposobnosti telesa in negativno vplivajo tudi na kakovost sperme pri moških..

Namesto margarine zdravniki svetujejo uživanje tradicionalnih rastlinskih olj in masla, vendar v razumnih mejah. Na etiketah končnih izdelkov (pecivo, piškoti, čips, slaščice, polizdelki in drugo) morate natančno prebrati, ali vsebujejo hidrogenirane, torej zelo nevarne transmaščobe, ki prenašajo

V Avstriji, na Danskem in v Švici so transmaščobe prepovedane. V ZDA je bila uvedena prepoved transmaščob v nekaterih mestih in zveznih državah, zlasti v New Yorku in zvezni državi Kalifornija. Britanska zdravstvena fakulteta zdravniki pozivajo vlado, naj prepove transmaščobe.

Svetovna zdravstvena organizacija poziva k prepovedi transmaščob v vseh državah.

Tisti, ki uživajo preveč nasičenih maščob, in sicer masla, tvegajo tudi svoje zdravje. Zdravniki verjamejo, da uživanje nasičenih maščob povzroča razvoj ateroskleroze, srčnih in možganskih kapi..

Kaj je margarina in ali je res nevarna za zdravje

Kar je boljše - maslo, namaz ali margarina?

Nekateri izdelki, ki smo jih vajeni, imajo mešan sloves. Sprva nihče ne dvomi o njihovih koristih, nato se pojavijo informacije o njihovi zdravstveni škodi in ne uidejo.

V svojem članku bom poskušal ugotoviti, kaj je margarina, kakšne so njene prednosti in ali je tako nevarna, kot je danes splošno sprejeto?

Kaj je in iz česa je narejeno

Margarina (iz francoskega "margarina" - biserna mati) je nastala kot cenejši analog masla. Posebno priljubljenost si je pridobil med prehransko krizo prve in druge svetovne vojne in sčasoma zasedel mesto na policah trgovin..

Za njegovo pripravo se uporabljajo različne vrste rastlinskega olja (sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga), voda in dodatki: sol, sladkor, sirotka.

Rastlinska olja je treba strjevati s hidrogeniranjem ali transesterifikacijo. Sprva je bila prva metoda široko uporabljena, vendar ima pomanjkljivost - velika količina transmaščob v končnem izdelku. Zato jo je postopoma nadomestila sodobnejša tehnologija transesterifikacije, pri kateri maščobne kisline po predelavi praktično ne spremenijo svoje strukture..

Sol, arome in barvila dajejo temu izdelku prijeten okus, mehko teksturo in barvo kot olje..

Previdno, mit! Včasih slišim "grozljive zgodbe", da je margarina narejena skoraj iz olja. Ni res. Izdelek ima svoje pomanjkljivosti, vendar je le emulzija rastlinskih maščob in nima nič skupnega s "črnim zlatom".

Kar se zgodi

Obstaja več vrst nadomestkov olja.

  1. Trdna - ohranja obliko in teksturo, tudi če je topla. Najpogosteje se uporablja za listnato testo in sufle, za katere ga pogosto imenujejo "slaščičarska maščoba".
  2. Mehka ali namizna - bolj plastična, primerna za namazovanje na kruhu in domači kuhinji. Ta vrsta je razdeljena na mleko in smetano.
  3. Tekočina - uporablja se za cvrtje.

Vsebnost maščobe margarine, ki vsebuje mleko ali mlečno sirotko, je enaka kot v navadnem maslu - približno 80%. Tako ostane mehka in se zlahka razmaže po kruhu..

Za kaj je to potrebno

Sodeč po statistiki gospodinje margarine ne uporabljajo prav pogosto - domača kuhinja predstavlja približno 7% njene porabe. Ta izdelek se v glavnem uporablja v pekarski in sladoledni industriji..

Najpogosteje se za peko uporablja nadomestek masla. Izboljša okus gotovih piškotov ali peciva, omogoča jim, da dlje ostanejo sveži in testo z njim bolje deluje..

Opomba hostesi: različne vrste margarine so primerne za listnato in krhko pecivo - to si morate zapomniti pri nakupu.

Ta izdelek lahko uporabljate za cvrtje kot vsako olje. Če pa vsebuje kemikalije, ki izboljšujejo okus in ga otežujejo, lahko pri segrevanju nastane lepljiva masa, ki bo negativno vplivala na okus in videz vaše jedi..

Sestava in vsebnost kalorij

Zaradi različnih dodatkov margarina vsebuje:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Vsebnost kalorij v izdelku je približno 750 kcal na 100 gramov.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti margarine so odvisne od kakovosti rastlinskega olja in načina njegove obdelave. Boljše kot so sestavine, več koristi in višji so stroški končnega izdelka.

V nadomestku je običajno veliko polinenasičenih maščob, ki dobro vplivajo na kardiovaskularni sistem..

Rastlinska olja vsebujejo elemente, ki znižujejo raven "slabega" holesterola, pa tudi omega-3 maščobne kisline.

Kakovostna margarina vam omogoča:

  • krepi kosti;
  • zmanjša tveganje za artritis;
  • uravnotežiti živčni sistem;
  • pospešijo proces regeneracije tkiva;
  • izboljšati stanje las, nohtov.

Kaj je nevarno

Redna uporaba nadomestka olja v hrani na žalost vodi do negativnih posledic:

  • transmaščobe in druge umetne sestavine motijo ​​prebavo;
  • imunost se zmanjša;
  • razvijejo se diabetes mellitus in bolezni srca in ožilja;
  • poveča se tveganje za maligne tumorje.

Pogosto uživanje transmaščob je škodljivo za nosečnice in dojenčke: materino mleko izgubi svoje koristne lastnosti in dojenčki se lahko rodijo z nizko porodno težo.

Pri moških lahko ta nadomestek povzroči neplodnost..

To je kontraindicirano za tiste, ki trpijo za:

  • diabetes;
  • debelost;
  • srčna bolezen.

Kar je bolje, namaz ali margarina

Oba izdelka sta nadomestka masla in sta narejena iz emulgiranih rastlinskih olj in dodatkov. A če margarina vsebuje samo rastlinske maščobne kisline, potem namaz vsebuje tudi naravne mlečne maščobe..

Glavna razlika med obema nadomestkoma je v zahtevah, ki jim jih nalaga GOST. Margarina lahko vsebuje do 20% transmaščob, namaz pa ne presega 2%. Prav zaradi tega je namaz bolj zdrava alternativa maslu..

Znanstveno dejstvo: Ne domnevajte, da so vse maščobe nevarne za ljudi. Najdemo jih v mesu in mlečnih izdelkih, vendar nam ne škodijo. Zdravstvene težave povzročajo le umetni trans izomeri, ki nastanejo med strjevanjem tekočih olj..

Kaj se razlikuje od masla

Za menjavo olja je potrebna margarina, ki pa ima drugačno sestavo in značilnosti..

Maslo je narejeno iz naravnih nasičenih maščob - mleka in smetane, njegov nadomestek pa iz rastlinskih. Cenejše sestavine vplivajo tudi na stroške izdelka.

Na prvi pogled se zdi, da je margarina bolj zdrava od masla, ker vsebuje manj nasičenih maščob in brez holesterola. Vendar pa je glavna nevarnost nadomestka kemično ustvarjene transmaščobe. Po eni strani omogočajo daljše shranjevanje margarine, po drugi strani pa škodljivo vplivajo na zdravje in povečajo tveganje za možganske in srčne kapi..

Za več podrobnosti si oglejte video..

Nasveti za izbiro in shranjevanje

Najprej bodite pozorni na stroške. Nizka cena se vedno zdi privlačna, vendar je v primeru margarine zanesljiv pokazatelj, da so bile pri njeni proizvodnji uporabljene nekakovostne poceni surovine..

Dober izdelek je treba zaviti v folijo, ki ga zanesljivo ščiti pred zunanjimi vplivi.

Odtenek nadomestka vam bo pomagal tudi pri pravi izbiri:

  • bela margarina, za razliko od svetlo rumene, ne vsebuje barvil;
  • bogata rumena barva kaže, da niso bila uporabljena le barvila, temveč tudi vitaminski dodatki;
  • neenakomerna barva - znak kršitve standardov skladiščenja, pa tudi ponavljajoče se zamrzovanje in odtajanje.

Izdelek hranite en mesec v hladilniku. Če ima neprijeten kiselkast okus, pomeni, da se je poslabšal..

Zaključek

Nadomestni material je manj uporaben kot maslo. Sodobne tehnologije in kakovostne sestavine pa nam omogočajo, da dobimo izdelek, ki našemu telesu manj škoduje..

Povejte nam, če jeste margarino ali se je bojite?

Iz česa je narejena margarina

Margarina je maščobna emulzija, proizvedena na osnovi etimologije rastlinskega olja, s svojo sestavo skupaj z vodo, emulgatorji, aromami in drugimi dodatki, če je uporabljena maščoba 20% ali več. Pogosto se uporablja v kulinariki (industrijski in domači), slaščičarstvu in pekarstvu kot sestavina velikega števila jedi, ustvarjenih v različnih tehnikah. Lahko ga jemo tudi neposredno. V mnogih državah je to najbolj aktivno sredstvo za prehrano med vsemi prehranskimi maščobami. Glavni razlog za to je razpoložljivost, ki je naravni pojav v krizi..

Potrošnik margarino pogosto obravnava kot nadomestek masla, oglaševanje pa je postavljeno na enak način (na primer kot "lahko maslo"). Vendar je vredno razlikovati med tema dvema živilskima materialoma, saj prvi ne more v celoti nadomestiti drugega. V mnogih državah se to celo upošteva na zakonodajni ravni, beseda "maslo" pa je prepovedana za margarino, zlasti za označevanje na embalaži..

Margarina in maslo imata podobno kemikalijo. značilnosti sestave, gostote, okusa in arome, vendar je na splošno njihova struktura drugačna. Margarina lahko vključuje pepel, holin, vitamine E, B2, A in PP ter makro in mikroelemente (P, Na, K, Mg in Ca). Poleg tega se vse koristne sestavine v izdelek vnesejo umetno.

Kaj margarina je narejena iz sodobnih proizvajalcev?

Kot glavno sestavino lahko uporabimo različne vrste rastlinskih maščob (trdne in tekoče, rafinirane in hidrogenirane, naravne in modificirane), poleg tega pa, kar v našem času ni nič nenavadnega, maščobe živalskega izvora (mleko, mlečni izdelki), maščobe rib in drugih prebivalcev morij. Rastlinska olja-viri margarine so lahko olje iz sončničnega, sojinega, repičnega, koruznega, arašidovega, oljčnega, kakavovega zrna, pa tudi palmovega, bombaževega semena itd..

Vsebuje tudi pitno vodo, aditive za živila in druge sestavine, ki so ji dodani za bolj prijeten okus in estetsko predstavitev. Lahko so peščeni sladkor in kuhinjska sol, mleko v prahu, smetana in sirotka, škrob in kakav v prahu, arome in emulgatorji, barvila in konzervansi, kisline (na primer citronska) in vitamini.

Hidrogeniranje kot pomembna tehnološka točka. Hidrogeniranje je namenjeno popravljanju stanja izdelka. Med tem kompleksnim postopkom so molekule maščobnih kislin nasičene z vodikom. Toda poleg pozitivnega učinka obstaja tudi obratna stran medalje - nastajanje škodljivih transmaščob (trans izomeri).

"Margarina" in "namaz" - v čem je razlika?

Ti dve imeni pogosto najdete na embalaži. Ali to pomeni, da imate podoben izdelek in so ti izrazi sinonimi? Ne, čeprav lahko proizvajalci trdijo drugače. In takšna izjava temelji na dejstvu, da sta proizvodnja in širjenje margarine podobna. Vendar pa njihovo proizvodnjo urejajo različni regulativni dokumenti. In če je količina hidrogeniranih maščob v namazih omejena in so transizomeri pod strogim regulativnim nadzorom (njihova količina ne more biti večja od 8%, v nekaterih državah pa 2-5%), potem v margarinah ti parametri v skladu z zakonodajo praktično ne veljajo. Tu je pomembno tudi opozoriti, da je količina trans izomerov neposredno odvisna od surovine, torej uporabljenih rastlinskih maščob. Zato imajo pri namazih prednost pogosto palmovo in kokosovo olje, ki teh sestavin praktično ne vsebuje..

Poleg tega se namazi lažje širijo tudi, ko so ohlajeni. Lahko so kremasto rastlinske (sestava vsebuje 50% maščobe iz živalskega mleka, ki najbolj spominja na naravno kravje maslo), rastlinsko-kremne (15-49% maščobe iz mleka) in rastlinske maščobe (brez take maščobe pravzaprav čista margarina).

Vrste margarine

Obstajajo različne klasifikacije zadevnih živil. Porazdelitev običajno temelji na količini rastlinskih in živalskih maščob.

Recept in namen določata naslednje vrste margarine:

- sendvič (za pripravo sendvičev doma ali v gostinskih obratih, tudi za slaščičarske kreme). Vedno je mehak in enostaven za mazanje;

- jedilnica (za pripravo jedi, na primer prigrizkov, pekovskih izdelkov in slaščic iz moke). Ima okus po kravjem maslu;

- kuhinja (za kuhanje prve in druge tople jedi, cvrtje mesa, mletega mesa in zelenjave);

- za maturantski ples predelava (uporablja se v pekarstvu in slaščičarstvu).

Po konsistenci so margarine:

- trdna palica (vključuje velik odstotek živalskih maščob - do 80% maščobnega mesa in približno 20% rastlinskih, ki se uporabljajo pri kuhanju in peki). Te margarine so običajno brezbarvne. Zanje je značilna gosta gostota in plastičnost, ohranjanje oblike pri t 18-22 ° C;

- mehke ali tradicionalne (živalske + rastlinske tekoče maščobe v količini 40-50%, sorazmerno velika količina nasičenih maščob, primernih za namazanje toasta). Poleg tega lahko sodelujejo mleko in maslo, sol in sladkor ter emulgatorji, konzervansi, aromatski dodatki, ki tvorijo vodno-mlečno osnovo;

- tekoča, nizko kalorična, z visokim odstotkom mono- ali polinenasičenih maščob (uporabljene surovine so barvilo, sončnično, sojino, bombažno ali oljčno olje ter kokosovo in palmovo olje). Ta vrsta plastike upravičeno velja za najbolj koristno za človeka v primerjavi s kravjim maslom in drugimi margarinami, saj vsebuje najmanj nasičenih maščob in nima popolnoma holesterola..

Zaradi prisotnosti mleka v sestavi je lahko margarina brez mleka in mleka, to pomeni, da vsebuje mleko in ne vsebuje.

Blagovne znamke margarine:

- MT - za peko in ustvarjanje slaščičarne, zlasti kulinarične dejavnosti in doma;

- MTS - za testo, namenjeno kuhanju vdihov;

- MTK - za kreme, nadeve, sufle, sladkarije in druge slaščice. Je mehak in plastičen izdelek pri t 8-12 ° C, s količino transmaščob cis-9-oktadecenske kisline do 8%;

MM - za uporabo kot sestavina hrane doma, v živilski industriji in gostinskih obratih;

MZhK - za cvrtje in ustvarjanje peciva doma, v živilskopredelovalnih podjetjih in v gostinskem omrežju;

MVP - za proizvodnjo pekovskih izdelkov in slaščičarjev, v javni prehrani - za cvrtje.

Zadnji dve znamki sta tekoči margarini, emulziji s homogeno strukturo pri temperaturah, ki jih določa poseben namen izdelka..

Danes so priljubljeni tudi najrazličnejši "izdelki za mazanje", ki so kombinacija margarine in masla. Izvedljivost njihovega ustvarjanja je posledica kombinacije pozitivnih vidikov, kot so dostopni stroški, enostavno mazanje in dober okus, zelo blizu naravnim.

Priljubljeni dodatki za pripravo margarine

Kot smo že omenili, mu lahko dodamo različne dodatke, na primer natrijev kazeinat in fermentirano smetano. Kisline (citronska, benzojska in sorbinska) lahko delujejo kot konzervansi. V vodni bazi se včasih doda citronska kislina ali laktat, da se poveča mikrobiološka odpornost. Da bi preprečili prezgodnjo oksidacijo trdnih maščob - zaviralci oksidacije (na primer butiloksianizol in ionol). Uporabljajo se tudi sredstva za zgoščevanje in emulgiranje, barvila, regulatorji ravnovesja kisline itd. Poglejmo si nekatere od teh in drugih dodatkov podrobneje..

Stearinska kislina. Deluje kot emulgator, kar je prednost zaradi njegove stabilnosti med skladiščenjem in cvrtjem. Čeprav je sama po sebi nasičena maščoba, le malo vpliva na raven holesterola v krvi, saj se velika količina te snovi pretvori v mononenasičene maščobe - cis-9-oktadecenojsko kislino.

Oleinska kislina. Nenasičena kislina, ki se uporablja pri ustvarjanju margarine, in sicer hidrogeniranje. Ne samo, da ne škoduje potrošniku, ampak tudi kot bioaktivni dodatek normalizira presnovo maščob in holesterola..

Limonska kislina. Konzervativni dodatek, ki uravnava kislost, kisanje in stabilizacijo barve. Pri izdelavi nizkokaloričnih margarin je pomembno, če je predvidena uporaba mlečnih beljakovin. Za to se uporablja skupaj z benzojsko in sorbinsko kislino. Ko se vnese v vodno fazo s hitrostjo, ki daje pH 4,5-6, učinkovito poveča mikrobiološko stabilnost izdelka. Izboljša tudi učinke antioksidantov in v obliki 1-10% vodne raztopine spodbuja pravilno uporabo v vodi topnih dišav.

Sorbinska kislina. Tako kot limona se lahko uporablja kot konzervans pri izdelavi nizkokalorične mehke margarine z dodatkom mlečnih beljakovin v sestavo. Njegova uporaba je še posebej pomembna v topli sezoni, če načrtujemo prihranek hrane pri pomembnih temperaturah..

Kalijev sorbat. Lahko deluje kot konzervans za običajne margarine z nizko vsebnostjo maščob in ima enako vlogo kot citronska kislina in sorbinska kislina.

Natrijev benzoat. Še en pomemben konzervans za živila z nizko vsebnostjo maščob, ki jim dodamo mleko. V vodno fazo, medtem ko C7.H6.O2. - v maščobi. Ti dve snovi lahko jemljemo skupaj in ločeno..

Vitamin E (tokoferol acetat). Antioksidant z blagim antioksidativnim učinkom. Uporablja se za utrjevanje.

Natrijev nitrat. Aditiv za živila, ki se uporablja za zagotovitev privlačnega videza in ohranjanja barve v celotnem roku uporabnosti.

Trinatrijev fosfat. Deluje kot sol emulgatorja, regulator nivoja kisline, sredstvo za zadrževanje vode, stabilizator, sinergist in čistilec antioksidantov.

Namesto sklepa. Ne tukajmo se okoli grma, če povzamemo zgoraj. Podatki (predvsem o tem, iz česa je narejena margarina) so natančno in jasno predstavljeni, zdaj pa jih lahko uporabite po lastni presoji. Namesto tega bomo navedli glavne prednosti in slabosti tega, čeprav spornega izdelka, ki pa ne izgublja priljubljenosti, da bi piko na i postavili "e".

Pozitivne strani margarine:

- sposobnost uporabe za ustvarjanje široke palete jedi in kot samostojen živilski izdelek;

- ugodnejši stroški v primerjavi z maslom;

- deluje kot odličen vir maščob;

- pomanjkanje holesterola v rastlinskih vrstah;

- poenostavljeno širjenje tistih vrst, ki so temu namenjene;

Nevarni vidiki margarine:

- prisotnost transmaščob, nastalih pri hidrogeniranju, in kemičnih ostankov. snovi;

- možnost motenj presnovnih procesov v človeškem telesu in zmanjšanja imunosti zaradi uporabe pri izdelavi umetnih komponent, ki jih telo ne prebavi;

- povečano tveganje za sladkorno bolezen, debelost, bolezni mišično-skeletnega sistema, raka in bolezni srca in ožilja zaradi zvišanja ravni holesterola v krvi;

- poslabšanje reproduktivne sposobnosti, zmanjšanje plodnosti in kakovosti materinega mleka pri ženskah;

- izzivanje moških bolezni (poslabšanje kakovosti sperme, zmanjšana proizvodnja testosterona, neplodnost);

- alergijske manifestacije, ki jih lahko sproži velika količina gensko spremenjene soje, ki je del margarine.

Radi bi ugotovili, da je koristnost margarine (pa tudi škodljivost) neposredno odvisna od kakovosti surovin. Če se v proizvodnji uporabljajo poceni rastlinska olja, ki so bila uničena... Če sestava vsebuje kovinske delce, ki služijo kot katalizator za industrijske kemikalije. procesi... Če gre za belila, barvila, emulgatorje, sredstva za odstranjevanje vonjav, arome, škrobe in arome, ki vsebujejo nizko kakovostno (ali še huje, prepovedano z zakonom ali dovoljeno, vendar v pretiranih odmerkih), ni treba govoriti o koristih.

Opomba! Pri uporabi margarine, tako kot pri večini drugih živilskih izdelkov, vključno z istim maslom, je pomembno, da se držite priporočenih odmerkov in ne postane trajno, dolgotrajno živilo. Takrat je mogoče minimalizirati in celo odpraviti negativni vpliv na telo v korist pozitivnega učinka. Poleg tega je pomembno upoštevati pogoje skladiščenja izdelka (1,5 meseca pri t 0-4 ° C) in uporabiti vsako od njegovih vrst glede na predvideni namen..

Imate še vprašanja? Pokličite kontaktne številke in dobite trdne odgovore pri naših strokovnjakih!

Ukrajinski analitični kemik, ki je leta 1989 postal kandidat za kemijske vede, je leta 1991 zasedel mesto višjega raziskovalca
Diplomiral na Fakulteti za kemijo Lavovske državne univerze Ivana Franka (1979), podiplomski študij (1985).

Iz česa so narejeni namazi in margarina. Jesti jih je škodljivo?

So cenejši od masla - to je dobro. A jih lahko jeste? Je margarina ali namaz nevaren za zdravje??

Zdaj v Rusiji obstaja GOST R 52178-2003, ki margarino opredeljuje kot emulzijski maščobni izdelek z masnim deležem maščobe najmanj 20%. Osnova za proizvodnjo margarine so salomi - hidrogenirana rastlinska olja, katerih seznam odobri GOST. Lahko jim dodamo živalske maščobe, vključno z maščobami iz rib in morskih sesalcev, mlekom ali predelanimi proizvodi, obstajajo pa tudi povsem rastlinske margarine. Izdelek vsebuje sol, sladkor, barve (običajno karotenoide), emulgatorje in arome. Za proizvodnjo margarine se uporabljajo samo rafinirana in dezodorirana olja, zato ne sme dišati po ribah ali sončnicah.

Margarine, ki vsebujejo mleko ali mlečno sirotko (namizno, maslo, ekstra), vsebujejo 75-80% maščobe, saj se v maslu lahko namažejo na kruh.

Rastlinske margarine imenujemo tudi slaščičarske maščobe. Pravzaprav so glavni porabniki margarin v Rusiji slaščičarska in pekovska industrija, pa tudi proizvodnja sladoleda..

Margarine delimo na trdne, ki ohranja gosto konsistenco in obliko pri temperaturi približno 20 ° C, mehke (tali se pri temperaturah nad 10 ° C) in tekoče. Konzistenca je odvisna od vsebnosti nasičenih maščobnih kislin. V tej klasifikaciji je podrobnejša: obstajajo posebne znamke margarine, namenjene za pripravo listnatega testa, krem ​​in suflejev, za cvrtje in peko, za uporabo v domači kuhinji in v gostinski mreži.

Grozote hidrogeniranja

V margarini, ki ne vsebuje živalskih maščob, ni holesterola in takšni izdelki so nutricionisti vedno dobrodošli. Vendar margarini ne moremo reči, da je koristna, in to je posledica hidrogeniranja rastlinskih olj. Postopek spremlja tvorba transnenasičenih maščobnih kislin, v katerih so atomi vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi CH = CH, kot so konci črke "S".

Po opažanjih zdravnikov transnasičene maščobne kisline poškodujejo stene arterij, povzročajo kardiovaskularne in onkološke bolezni, Alzheimerjevo bolezen in celo depresijo. Preberite več o transmaščobah v našem članku »Zakaj so trans maščobe nevarne«.

Potrošnik margarine lahko zmanjša škodljive učinke transnasičenih kislin z uporabo sort z visoko vsebnostjo mlečne maščobe: več kot jih je, manj hidrogeniranih maščob in s tem tudi trans-izomerov. Pomembna je tudi sestava rastlinskih olj: palmovo in kokosovo olje med hidrogeniranjem skoraj ne tvorijo trans izomerov, njihova vsebnost v sojinih in sončničnih oljih pa doseže 50%. Proizvajalci žal ne navedejo olj, ki se uporabljajo na embalaži, vedno..

Drug način je nadomestitev hidrogeniranja s transesterifikacijo. Maščobe in olja so trigliceridi - estri glicerola in maščobnih kislin. Med preesterifikacijo mešanice različnih maščob in olj gliceridi naključno izmenjujejo maščobne kisline, kar spremeni njihove lastnosti. Izkaže se plastična homogena snov, ki praktično ne vsebuje izomerov.

Končno lahko margarino popolnoma izpustite in preklopite na namaze.

Mehka in lahka

Namaz (iz angleščine spread - "širiti") so včasih imenovali mehko ali lahko maslo. Je res mehko, manj mastno kot maslo in se zlahka razmaže. Zanj obstaja tudi GOST R 52100-2003, namaze opredeljuje kot izdelek iz plastične emulzije maščobe s skupnim masnim deležem maščobe najmanj 39%, narejen iz mlečne maščobe, smetane in (ali) masla ter naravnih in (ali) spremenjenih rastlinskih olj.

Izdelovalci namaza večinoma uporabljajo transterificirane in ne hidrogenirane maščobe, s čimer znatno zmanjšajo vsebnost trans izomerov. Po GOST ne sme presegati 8%. Margarina nima takšnih omejitev. Poleg tega margarina ni nujno plastična, namaz pa ne vsebuje maščob iz rib in morskih sesalcev..

Zaradi teh razlik na embalaži margarine ne sme biti oznake "mehko maslo" in "namaz", na namazu pa ne sme biti besede "maslo". Proizvajalci pa so se naučili izogibati se tej prepovedi in svojemu izdelku rekli nekaj srednjih pridevnikov, na primer "blaga vas" ali "Kremelj". Preostalo bo ugibal potrošnik, še posebej, ker GOST ne prepoveduje hvalnice "odličnega kremastega okusa".

Spread "Kremelj". Ne, niso nam plačali za oglaševanje =)

Namaz lahko vsebuje vitamine, najpogosteje A, D in E, pa tudi emulgatorje, vključno z lecitini ter mono- in digliceridi maščobnih kislin, stabilizatorji, zgoščevalci, konzervansi, barvila in arome. Namaz naj bo kremastega okusa in vonja, barva pa od bele do svetlo rumene. Če izdelek vsebuje odobrene dodatke (vanilin, sokovi, jagodičevje), se lahko barva in vonj razlikujeta.

Namazi se razlikujejo po razmerju med rastlinsko in živalsko maščobo. So kremasto rastlinska (več kot 50% mlečne maščobe), rastlinska kremasta (15 - 49% mlečne maščobe) in rastlinska maščoba, v kateri sploh ni živalske maščobe. Toda rastlinska olja so zelo različna: sončnično olje, sojino, arašidovo, koruzno, repično, oljčno, palmovo (iz mesnatega dela oljne palme) in palmovo jedrce (iz njegovih semen). In to ni popoln seznam. Malo verjetno je, da boste na etiketi prebrali, katera olja so bila vključena v ta namaz, vsekakor pa kaže na razmerje med rastlinskimi in živalskimi maščobami, nasičenimi in nenasičenimi kislinami ter vsebnostjo trans izomerov. Kot pravo maslo lahko tudi namaz daste v testo in na njem popražite, kaše pa ne bo pokvarilo.

Škoda in korist

Margarina:

Korist: vsebuje 40 - 80% koristnih maščobnih kislin, vitaminov. V nasprotju z maslom ne vsebuje holesterola.

Škoda: Posebna predelava rastlinske maščobe vodi do tvorbe trans izomerov, ki so škodljivi. Transizomeri motijo ​​absorpcijo hranilnih snovi v celicah, to pomeni, da motijo ​​normalno delovanje telesa. Margarino lahko uporabite pri peki brez škode za zdravje.

Prednost: rastlinske in živalske maščobe se toplotno obdelajo brez tvorbe transizomerov ali z majhno količino, v skladu s standardi GOST R 52100-2003 do 8%, vendar pogosto njihova vsebnost ne presega 2%. Ne vsebuje holesterola.

V evropskih državah se namaz že dolgo uporablja namesto masla za sendviče in pekovske izdelke. Toda v Rusiji je širjenje nezaupljivo, saj so ga nekaj časa brezvestni proizvajalci oddajali kot maslo. Namazi telesu ne škodijo.

Zaključek: Vsa ta živila lahko jeste, vendar morate upoštevati njihovo visoko kalorično vsebnost. Priporočljivo je, da margarino uporabljate samo v pecivu, namaz pa lahko nadomesti oba proizvoda..

Sestava margarine: iz česa je narejen izdelek v Rusiji, spori o koristih in škodi

Priljubljen izdelek - margarina, katere sestava ne vključuje samo živalskih, ampak tudi rastlinskih maščob, kar jo ločuje od masla, je že dolgo zasidran v naših kuhinjah. Ugodnejši je v ceni, zato njegova priljubljenost med kupci samo narašča..

Vendar se med hostesami spori še vedno ne umirijo, ali se ga splača uporabiti v kuhinji in kako koristen ali škodljiv je ta izdelek..

splošen opis

Margarina je emulzijski izdelek, pridobljen iz naravnih frakcioniranih in modificiranih olj rastlinskega in živalskega izvora. Ker pa so glavna sestavina še vedno rastlinske maščobe, v njej praktično ni holesterola in ga je lažje namazati na kruh.

Margarina lahko zdrži dlje kot običajno maslo, spet zaradi sestavin, ki jih vsebuje.

Kratka zgodovina videza

Margarina svoj videz dolguje francoskemu kemiku z imenom Michel Eugene Chevreul. Odkril je margarinsko kislino in potem, ko je Napoleon III potreboval poceni, vendar ne slabše kakovosti, analog masla za vojsko in revne, je lahko ustvaril ta izdelek.

Chevreul je lahko pomagal cesarju, ko je prejel obljubljeno nagrado, margarina pa se uporablja še danes..

Vrste, sestava in hranilna vrednost

Kot za vsak izdelek tudi za margarino obstajajo splošne smernice za kuhanje. GOST ureja sestavine in tehnologijo, ki se uporablja za izdelavo margarine v Rusiji.

Sestava margarine po GOST nujno vključuje:

  • rastlinsko olje (sončnično, bombažno, repično, arašidovo, kokosovo ali kakavovo maslo);
  • maščobe rib, morskih sesalcev, mlečne maščobe, živalske maščobe;
  • pomožne surovine (kravje mleko, arome, emulgatorji itd.)

V različnih vrstah tega izdelka se vsebina vsakega od teh elementov razlikuje po količini. Zahvaljujoč temu se pojavi zelo raznolikost izdelka, med katero bo vsak kupec lahko pobral tisto, kar potrebuje. To je še posebej pomembno za tiste, ki so na strogi dieti, kjer šteje vsaka kalorija..

Jedilnica

Kakovostna namizna margarina ima enakomerno, gosto in plastično konsistenco. Ne sme imeti tujega okusa ali vonja. Kalorična vsebnost je 743 kcal (z velikostjo porcije 100 gramov).

Namizna margarina vsebuje:

  • do 60% salomov (hidrogenirano kitovo olje);
  • do 30% rastlinskih maščob;
  • pomožne surovine.

Vitka

Ta vrsta je narejena brez uporabe živalskih maščob. Ena od teh je Pyshka. Kalorična vsebnost le 680 kcal.

Margarina Pyshka in drugi pusti izdelki vključujejo:

  • rastlinska olja (do 75%);
  • voda;
  • emulgatorji: sojin lecitin, mono- in digliceridi maščobnih kislin;
  • sol;
  • regulator kislosti citronska kislina;
  • konzervans kalijev sorbat.

Kremasta

Takšna margarina je narejena z emulgiranjem, to je z mešanjem rastlinskih naravnih maščob in maščob, pretvorjenih iz tekočega v trdno stanje, medtem ko je nujno dodano maslo. Ima kalorično vrednost 745 kcal na 100 gramov.

Mlečni

Namizna mlečna margarina je živilski izdelek na osnovi vode in hidrogeniranih olj z dodatkom mleka in vsebnostjo maščobe nad 39%. Pripada namiznim vrstam margarine in ima močno podobnost z maslom po okusu, vonju, lastnostih, videzu..

Izdelek običajno vsebuje:

  • hidrogenirana olja;
  • živalske maščobe;
  • mlečne maščobe;
  • mleko, smetana v prahu ali sirotka;
  • emulgatorji;
  • sol;
  • arome in barvila.

Kalorična vsebnost 743 kcal na 100 gramov.

Kuhinja

Kuhinjska margarina je lahko rastlinska in kombinirana, saj tehnične zahteve zanjo dovoljujejo uporabo rastlinskih in živalskih maščob v proizvodnji, kombiniranje z rastlinsko.

Dovolj je podoben maslu, saj je glavna želja po reprodukciji vseh lastnosti živalske maščobe. Obstajata dve vrsti - hidro maščobe in rastlinske maščobe. Prva je pripravljena na osnovi strjenega rastlinskega olja, druga vsebuje 20% naravnega rastlinskega olja in 80% hidrogeniranega rastlinskega olja.

Širjenje

Namaz ali ghee je tudi eden izmed "maslenih izdelkov".

Razdeljen je na tri različne vrste:

  • kremna zelenjava, od katere je 50% mlečne maščobe;
  • rastlinsko-kremasta - v sestavi od 15 do 49% mlečnih izdelkov;
  • rastlinska maščoba - brez mlečnih izdelkov.

Proizvodna tehnologija

Margarina je narejena z umetnim negovanjem naravnih maščob in mlečnih izdelkov. Ta rezultat je mogoče dobiti z uporabo hidrogeniranja in transesterifikacije. Hidrogeniranje je nekoliko zastarelo, poleg tega pa po takem postopku dobimo škodljiv izdelek, ki vsebuje transmaščobe. Zdaj je najbolj priljubljena metoda transesterifikacije, saj je zahvaljujoč njej mogoče zmanjšati vsebnost trans izomerov.

Proizvodnja poteka po naslednji shemi:

  1. Priprava maščobnih surovin.
  2. Priprava vode ali mleka.
  3. Priprava pomožnih surovin.
  4. Priprava emulzije iz obstoječih komponent.
  5. Prehladitev, ki ji sledi kristalizacija in mehanska obdelava.
  6. Kaljenje.

Sestavine lastnosti

Tako kot metode pridelave imajo tudi vse sestavine svoje posebne lastnosti. Poznavanje njihovih značilnosti je pomembno, ker vsak od njih na določen način vpliva na človeško telo..

Polinenasičene maščobe

Polinenasičene maščobe so lipidi, v katerih ima ogljikovodikova veriga dve ali več vezi ogljik-ogljik. Polinenasičene kisline, sestavljene iz njih, so koristne za človeka, saj maščobe niso nasičene, kar pomeni, da ne prispevajo k nastanku holesterolskih plakov in pomagajo zniževati krvni tlak.

Hkrati obstaja tveganje, da lahko v prisotnosti takšnih pri ljudeh služijo kot katalizator za razvoj nekaterih vrst raka..

Omega-3 maščobne kisline

Spadajo v družino nenasičenih maščobnih kislin. Po mnenju znanstvenikov človeško telo nekaterih njihovih vrst ne more proizvesti v zadostnih količinah, zato je zelo pomembno, da jih dobimo s hrano..

Raziskave so pokazale, da so omega-3 neposredno povezani z izboljšanimi kognitivnimi funkcijami in vedenjem, da so ključnega pomena za sivo snov človeških možganov ter stimulacijo in nevrotransmisijo mrežnice..

Rastlinski steroli in stanoli

Rastlinski lipidi so bistveni za celične membrane in pomagajo nadzorovati njihovo tekočnost.

Zaradi zgradbe, podobne holesterolu, so sposobni tekmovati z njim, zaradi česar telo holesterola ne absorbira in se izloči skozi črevesje. Tako se raven holesterola zmanjša za 7-10%, kar posledično zmanjša tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Nenasičene maščobe

Nenasičene maščobe sestavljajo nenasičene maščobne kisline. V nasprotju s splošnim prepričanjem so naravni za človeško telo. So lažje prebavljivi, ne povzročajo bolezni srca in ožilja, pa tudi raka.

Na žalost se zaradi svoje topljivosti, boljše od nasičenih maščob, redko uporabljajo za pripravo hrane..

Omega-6

Običajno se omega-6 obravnava skupaj z omega-3 maščobnimi kislinami, ker je prav njihovo razmerje v telesu med seboj odgovorno za posledice njihovega uživanja. Idealno razmerje je 4: 1 - v tem primeru lahko omega-6 zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja..

Ko pa se to ravnovesje poruši, se lahko sproži nastanek in razvoj številnih bolezni: od neravnovesja v presnovnih procesih do konca s težavami s srcem..

Nasičena maščoba

Sestoji iz nasičenih maščobnih kislin. Glavni negativni učinek njihove porabe je lahko nastanek sklerotičnih oblog na notranji površini arterij..

Izzovejo lahko tudi pojav kardiovaskularnih bolezni, diabetesa in debelosti..

Trans maščobe

Ena izmed podvrst nenasičenih maščob, dobljena predvsem med hidrogeniranjem prav teh maščob.

SZO in druge organizacije pozivajo k opuščanju živil, ki vsebujejo transmaščobe, saj povečajo tveganje za bolezni srca in ožilja, lahko pa tudi do smrti. Zaradi njih je margarina, o koristih in škodi katere se nenehno razpravljajo, tako sporen izdelek..

Holesterola

Vsebuje se v celičnih membranah celotnega telesa, ohranja njihovo stabilnost, pomaga proizvajati vitamin D v potrebni količini, pa tudi spodbuja nadledvične žleze, da proizvajajo različne steroidne hormone in žolčne kisline.

Zaradi razlike v gostoti pa holesterol delimo na "dobrega" in "slabega". Če je oseba presežna, ima lahko težave z jetri, ledvicami in začne tvoriti sklerotične obloge, kar negativno vpliva na ožilje in srce.

Škoda izdelka

Transmaščobe so najbolj škodljive. Lahko vodijo do bolezni srca in ožilja. Toda poleg tega obstaja še nekaj drugih nevarnosti, na primer kršitev hormonskega ravnovesja in presnovnih procesov, učinek na plod med nosečnostjo, težave s spočetjem.

Morda se kmalu tej težavi izognemo, saj vsi proizvajalci postopoma opuščajo način izdelave, pri kateri se pojavljajo transmaščobe..

Kakšna je uporaba

Koristi margarine so predvsem praktične, čeprav lahko pozitivno vpliva na zdravje tudi zaradi vsebnosti nenasičenih maščob in maščobnih kislin v sestavi..

Še en plus je, koliko stane margarina. Naravno maslo je drago za peko in varčna hostesa mu bo vedno všeč dobra margarina, če jo potrebuje za kuhanje česa velikega. Ne morete se bati, da se bo poslabšal, in vas prosimo, da kupite za prihodnjo uporabo. In če postite, je logično, da margarino uporabite kot nadomestek masla..

Kuharske aplikacije

Prvič, margarina se uporablja pri peki različnih slaščic. Zahvaljujoč njemu poslastica poleg tega dobi sijaj in prijeten vonj, tako da bo dlje shranjena. Margarine lahko uporabimo ne samo za pripravo testa, ampak tudi za izdelavo torte ali peciva. Z margarino lahko ocvremo meso in zelenjavo, lahko jo dodamo kateri koli drugi jedi.

Kako izbrati in shraniti

Najprej ocenite celovitost paketa - ne jemljite ga v zmečkani, razgrnjeni foliji, lahko je nevarno.

Preberite sestavo. Pomembno je, da je količina transmaščob manj kot dva odstotka. Preverite datum izdelave.

Paket odvijte doma. Izdelek mora biti svetlo rumen, mat. Prepričajte se, da na njem ni sivih prog. To pomeni, da je pomanjkljiva.

Če ga želite obdržati dlje, morate paket shraniti v zamrzovalnik. Bolje je, da je izdelek shranjen v originalni embalaži, saj ne prepušča svetlobe.
Video
V tem videu boste ugotovili, kaj je bolj škodljivo: namaz, maslo ali margarina.