Kaj morate vedeti o maslu

Zakaj je maslo koristno

Kako pravilno prebrati etiketo

Česar ne sme biti v maslu

Kako preveriti olje doma

Povedali vam bomo, kako prebrati etiketo in kako izbrati pravo olje po barvi, okusu in teksturi.

Zakaj je maslo koristno

Maslo je bogato z vitamini A, B, C, D, E, ki blagodejno vplivajo na stanje kože, las, nohtov, normalizirajo prebavni trakt, vzdržujejo energijo na ustrezni ravni, povečajo učinkovitost in celo izboljšajo razpoloženje.

Toda zelo visoka vsebnost kalorij in slab holesterol v olju sta mita. V resnici 100 gramov izdelka vsebuje približno 717 kalorij masla (odvisno od vsebnosti maščob). A komaj kdo bo jedel maslo v zavitkih! Za par sendvičev ali žit za zajtrk je dovolj 10 gramov, ki vsebujejo približno 72 kalorij. Za primerjavo, enaka količina ekstra deviškega oljčnega olja ima 90 kalorij.

Kar zadeva mnenje, da je olje vir slabega holesterola, potem vse ni tako preprosto. Strokovnjaki so v sistematičnem pregledu in metaanalizi porabe masla in tveganja za bolezni srca in ožilja, diabetes in smrtnost zaradi vseh vzrokov ugotovili, da je maslo nevtralen izdelek. Če na dan ne zaužijete več kot 30 gramov, bo to prineslo samo koristi..

Kako pravilno prebrati etiketo

Kaj mora biti na etiketi, da boste lahko prepričani, da je to pravo maslo?

Laconska sestava

Klasično maslo ne sme vsebovati nič drugega kot smetano. Na embalaži bodo navedeni kot polnomastna smetana ali pasterizirana smetana. Poleg tega lahko recept predvideva prisotnost soli (če je slano maslo) in kislega testa (za kislo smetano).

GOST pravega masla - R 52969-2008. Če vidite GOST R 52253-2004, vedite, da je to maslo Vologda (to pomeni, da je izdelek izdelan v eni od treh mlekarn v regiji Vologda). Obstaja še en meddržavni standard, GOST R 32261-2013, ki je začel veljati kot nacionalni standard Ruske federacije 1. julija 2015. Dokaže tudi, da je to naravno maslo. Toda GOST R 52178-2003 označuje, da je v embalaži margarina in ni pomembno, kaj je napisano na nalepki.

Ime izdelka

Proizvajalci namaza in margarine se zelo trudijo, da bi svoj izdelek predstavili kot pravo maslo. Na embalažo lahko napišejo - "prava kremasta", pa je ne bo. Poiščite naravni izdelek samo s temi imeni: "maslo", "amatersko" maslo, "kmečko maslo". Proizvajalcem namazov in margarin je z zakonom prepovedana uporaba besede "maslo" v imenih izdelkov, če vsebujejo rastlinske maščobe. Spremembe tehničnega predpisa carinske unije "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov".

In če se imenu pravega masla dodajo pridevniki "sladka smetana", "slana", "neslana", "kisla smetana", potem je to le posebnost, ki kaže na okus izdelka.

Maščobnost

Po GOST obstaja več vrst olja z različno stopnjo vsebnosti maščobe:

  • tradicionalna z vsebnostjo maščobe 82,5%;
  • amaterski 80% maščobe;
  • kmečka vsebnost maščobe 72,5%.

Maslo z vsebnostjo maščobe 72,5% ima bogato zgodovino. Njen recept je razvil Nikolaj Vereshchagin. Leta 1870 je na kmetijski razstavi v Parizu poskusil maslo svetlega okusa in orehove arome in se odločil, da ga bo naredil tudi v Rusiji. Za to je uporabil kremo, ogreto na 80-85 stopinj - takšne tehnologije še nihče ni uporabljal. Na novo pridobljeno olje je postalo znano kot pariško in so ga začeli proizvajati v mnogih državah. Drugo ime tega olja je kmečko, ker je po okusu rustikalno.

Mimogrede, mnogi mislijo, da pravo olje ne sme imeti maščobe manj kot 70%. Pravzaprav to ni bistvo. Obstaja čajno maslo s 60% maščobe in sendvičevo maslo s 50% maščobe.

Ne sme biti sumljivo nizka. Če želite dobiti kilogram masla, morate predelati približno 20 litrov mleka. To je draga proizvodnja, zato je res, da za 200-gramsko embalažo proizvajalec zahteva vsaj 150-200 rubljev.

Rok uporabnosti

60 dni pri temperaturah od 0 ° C do +5 ° C. Če ga hranite pri nižjih temperaturah (-18 ° C do -14 ° C), se lahko rok uporabnosti podvoji, to je do 120 dni. Glavna stvar je, da po odmrzovanju olja ponovno ne zamrznete - tega ne morete storiti..

Embalaža

Papir, karton ali folija, da olje ne vpija tujih vonjav.

Česar ne sme biti v maslu

Rastlinske maščobe

Najprej ne sme vsebovati rastlinskih maščob. Na embalaži so navedeni kot „nadomestki mlečne maščobe“. Pogosto se za proizvodnjo namazov uporablja palmovo olje, redkeje arašidovo in kokosovo olje.

Konzervansi

Lahko jih prepoznamo, če pogledamo datum poteka. Če je sumljivo velik, potem to ni naraven izdelek..

Okusi

Pravo maslo skorajda ne diši.

Barvila

Če je olje obarvano, bo imelo bogato rumen odtenek. Tako lahko proizvajalec namaz ali margarino skrije pred vami in ga odda kot naravno maslo..

Kako preveriti olje doma

Tudi če embalaža z izdelkom ni sumljiva, je treba olje vseeno preizkusiti doma.

Po barvi

Barva naravnega masla je svetlo rumena, ne svetlo rumena ali bela (svetla barva označuje prisotnost barvil, skoraj bela pa, da so v sestavi rastlinske maščobe).

Po teksturi

Prava hrana se bo zmrznila in sesula, ko bo zamrznjena. Če ga pustite na mizi, se bo maslo stopilo počasi in enakomerno. Če pa se v že stopljenem stanju drobi in drobi, to kaže na resne kršitve proizvodne tehnologije.

Z rezom

Maslo je pri rezanju čvrsto, suho in sijoče. Če se na rezu pojavijo kapljice vode, je to že margarina ali namaz. Čeprav so v naravnem izdelku dovoljene posamezne kapljice.

Okusite

Pravo maslo ima čisti, kremast mlečni okus. In v kmečkem in vologdskem olju so lahko prisotne nežne orehove note (zaradi posebne proizvodne tehnologije). Poleg tega je maslo lahko odvisno od dodatnih sestavin sladko, slano in kislo smetano.

Pri kuhanju

Če v predhodno ogreto ponev daste kos masla, se bo hitro in enakomerno stopilo brez vode in pene in izžarevalo prijetno aromo.

"Krestyanskoe" je narejen iz sveže pasterizirane smetane in se ne opere z vodo, zaradi česar počasneje oksidira in dlje zadrži uporabne snovi. Izdelek ima okus po pravem podeželskem maslu, saj ima enak odstotek maščobe - z ročnim načinom proizvodnje preprosto ni mogoče doseči več. Pod blagovno znamko Unagrande se proizvaja maslo z morsko soljo in sladko maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%.

Maslo

Maslo je proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78-82,5%, v gheeju - približno 99%).

Kravje maslo je že stoletja na mizi naših prednikov in nihče ga ni menil za škodljivega. Toda zdaj se vsi obupno borijo proti holesterolu in debelosti..

Maslo lahko imenujemo samo izdelek, pridobljen iz smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 82,5%. Vse ostalo ni maslo. Emulgatorji, konzervansi, regulatorji kislosti, arome, barvila, torej vsa "polnila" in "sredstva za izboljšanje", ki se uporabljajo za nadomestitev naravne osnove v sestavi izdelka, kažejo, da imate margarino, maslo ersatz ali namaz. Tudi vse, kar se sprosti z vsebnostjo maščobe pod 82,5%, ni več maslo, tudi če je na embalaži napisano "kravje maslo", "maslo z zmanjšano vsebnostjo.".

Mimogrede, lahka olja so cenejša, saj vsebujejo rastlinske transmaščobe, ki so škodljive za človeško telo..

Uporabne lastnosti masla

Mlečna maščoba ima dragocene biološke in okusne lastnosti. Vključuje uravnotežen kompleks maščobnih kislin, vsebuje veliko količino fosfatidov in v maščobah topnih vitaminov, ima nizko tališče (32-35 ° C) in strjevanje (15-24 ° C), telo ga zlahka absorbira (90-95%).

Maslo vsebuje tudi beljakovine, ogljikove hidrate, nekatere v vodi topne vitamine, minerale in vodo (ta nemastni del imenujemo maslena plazma). Maslo ima visoko vsebnost kalorij (maslo Vologda - 730 kcal / 100 g) in prebavljivost. Maslo poleti vsebuje vitamine A in D ter karoten

Mlečna maščoba se dobro absorbira in človeku takoj da energijo. Zato sendvič z maslom velja za odličen zajtrk. Daje nam moč in krepi telo.

Maslo je še posebej koristno za tiste s prebavnimi težavami. Boleč želodec in dvanajstnik, "naoljeni", si hitreje opomoreta. Zdravilni vitamin A pospeši zdravljenje čir. Tisti, ki trpijo za kroničnim holecistitisom, pankreatitisom in žolčnimi kamni, se lahko razvajajo s 15-20 g olja na dan. Ne smete pa jesti več kot 5-7 gramov v enem sedenju..

Holesterol je nepogrešljiv za proizvodnjo biološko aktivnih snovi: žolčnih kislin, spolnih hormonov in nekaterih drugih hormonov. Če ženskem telesu primanjkuje maščob, menstruacija izgine, spočetje je nemogoče.

Maščobe so del celic in so potrebne za njihovo obnovo. Zlasti veliko je maščobnih spojin v živčnih tkivih in možganih. Slaba prehrana v otroštvu zato nepopravljivo škoduje razumu. Nezadosten vnos maščobe pri šolarjih lahko povzroči poslabšanje koncentracije in zmanjšano akademsko uspešnost..

V maslu do 40% mononenasičene oleinske kisline, ki je slava oljčnega olja. Še posebej blagodejno vpliva na raven holesterola v krvi, da ne omenjam izboljšuje celotno ravnovesje lipidov v krvi. Poleg tega oleinska kislina zavira aktivnost genov raka.

Tako je zmerno uživanje masla dobro za naše zdravje. Ni naključje, da so naši predniki maslo jedli le krajše dni, od katerih je, kot veste, manj kot pustih dni v letu in so bili zdravi..

Nevarne lastnosti masla

Pogosta uporaba olja lahko privede do debelosti.

Prekomerno uživanje masla lahko privede do ateroskleroze in bolezni srca in ožilja, saj vsebuje veliko holesterola in nasičenih maščobnih kislin, ki zamašijo ožilje.

Alergijske reakcije na maslo so možne, čeprav redko. Vzrok za to so prisotnost mlečnih beljakovin v olju.

Voditelji enega od programov bodo spregovorili o koristih in škodi masla ter o dnevni porabi masla.

Kako in iz česa je narejeno maslo? Opis, fotografija in video

Maslo je živilski izdelek, ki je narejen z ločevanjem ali stepanjem smetane, pridobljene iz kravjega mleka ali mleka drugih velikih in malih prežvekovalcev. Uporablja se za pripravo najrazličnejših jedi v kombinaciji z drugimi živili.

Kdaj je bilo maslo prvič izumljeno, ni znano, metode za njegovo pripravo pa so bile znane pred 6 tisoč leti. To dokazujejo zapisi njegovih receptov na starodavnih pergamentih, kamnitih tablicah in rokopisih. Na ozemlju sodobne Rusije in držav SND se je razširil že v 9. stoletju našega štetja. Začeli so ga izdelovati v vsaki hiši, kjer je bila živina, in ga prodajati vsem, ki želijo poskusiti neverjeten izdelek..

Zato ga danes zlahka najdemo na sendviču s klobaso ali na krožniku z vročimi cmoki. In vsakič, ko namažete rezino kruha, se vprašate, kako je narejeno maslo?

Iz česa je narejeno maslo?

Za pridobivanje masla morate uporabiti sveže mleko. Že nekaj časa se predeluje s posebnimi tehnologijami, zaradi česar se pridobi visoko kakovostno olje. Domači in tovarniški načini kuhanja se razlikujejo le pri uporabi posebne opreme, odvisno od proizvodne zmogljivosti. Sam tehnološki postopek ostaja vedno enak.

Maslo za kuhanje

Na kmetijah odkupijo sveže kravje mleko, ohlajeno na 3,5 ° C, in ga pripeljejo v tovarno. Znižanje temperature je potrebno, da se prepreči razvoj mlečnokislinskih bakterij in prezgodnje kvarjenje surovin. Da se mleko lahko sprejme za izdelavo masla, mora vsebovati najmanj 4% maščobe. To dosežemo z dejstvom, da so krave na farmi podvržene posebni visokokalorični vegetarijanski prehrani, zaradi česar je mleko pridobljeno v zahtevani kakovosti. V opremljenih laboratorijih se preiskuje glede vsebnosti maščob, prisotnosti bakterij, parazitov in toksinov. Po prejemu rezultatov se surovine pošljejo v fazo čiščenja, kjer se filtrirajo iz nečistoč, velikih in drobnih odpadkov. Ustvarjeni so vsi pogoji za dolgoročno skladiščenje in po potrebi hiter začetek priprave masla.

Pred začetkom proizvodnje mleko segrejemo na temperaturo 50 ° C. Za to se skozi sistem cevovoda črpa v posebno posodo, opremljeno s skritimi grelnimi elementi. Postopek poteka postopoma, da ne bi slučajno pokvarili surovin. Po doseganju zahtevane temperature se mleko pošlje v separator. V zaprti posodi pri visoki hitrosti (1500 vrt / min) se vrti aluminijasto rezilo, ki stepa in loči težko smetano in posneto mleko od majhnih porcij mleka.

Proizvodnja masla - masleni stroj

Smetana z vsebnostjo maščobe 40% se dlje časa strdi v zaprtih nerjavečih posodah. Po tem jih pošljejo v stroj za maslo, kjer se ogromen boben vrti s hitrostjo 900 vrt / min in jih biča, da dobi maslo z vsebnostjo maščobe več kot 80%. Pod vplivom rotacije pride do reakcije maščobe, vode in zraka, ki sestavljajo kremo.

Maščobne kroglice se med seboj udarijo, izgubijo lupino in se držijo skupaj v eno maso. Dobljenemu olju po potrebi dodamo sol in druga polnila, da dobimo posebne okuse. Pogosteje pa so proizvajalci omejeni le na sol.

Nadzor kakovosti in pakiranje

Vzorci končnih izdelkov se odnesejo v laboratorij, kjer se preveri skladnost s standardi. Po doseganju pozitivnih rezultatov olje zapakiramo v papir s plastjo folije. Takšna embalaža je bolj gosta in pomaga zaščititi olje pred uhajanjem pri segrevanju pred visokimi temperaturami, vodo ali drugimi tekočinami. Prav tako folija ščiti olje pred sončno svetlobo, pod vplivom katere oksidira..

Proizvodnja masla ne zahteva veliko truda in stroškov. Brez težav ga lahko pripravite v tovarni in doma. Za to je treba sveže maščobno mleko očistiti in dobro pretresti. Končni rezultat je okusno maslo, ki bo všeč vsakemu gurmanu..

Kako in iz česa se maslo proizvaja v proizvodnji

Če najdete napako, izberite kos besedila in pritisnite Ctrl + Enter.

Maslo

Maslo je glavni proizvod, pridobljen iz kravjega mleka. Je koncentrat mlečne maščobe (78 - 82,5%, v gheeju - približno 99%).

Po okusu, aromi, hranilni vrednosti maslo spada med najboljše in najdragocenejše jedilne maščobe. Ta izdelek odlikuje visoka vsebnost kalorij, prebavljivost (do 98,5%) in vsebnost vitaminov (vitamini A, B, E).

Zaradi svoje kemične sestave, strukture, vsebnosti kalorij, topljivosti in hranilnih lastnosti je maslo eden bistvenih elementov prehranske in otroške hrane.
Maslo se prodaja nasoljeno in neslano. Dodatek soli poveča stabilnost olja pri skladiščenju..

Maslo in ghee se prodajajo v štirih razredih: ekstra, vrhunsko, prvo in drugo.

Vrste masla

Sladko maslo - narejeno iz sveže smetane - običajno maslo iz Rusije.

Kislo maslo - narejeno iz smetane, fermentirane z mlečnokislinskimi fermenti (da maslu da poseben okus in aromo). Za proizvodnjo teh dveh vrst je smetana pasterizirana pri temperaturi 85-90 ° C. Maslo Vologda - narejeno iz sveže smetane, pasterizirano pri višjih temperaturah (97 - 98 ° C). Amatersko maslo - zaznamuje ga večja vsebnost vode (20% v drugih vrstah masla, 16% v drugih oljih, 1% v gheeju) in nekaterih nemastnih snovi kot v drugih vrstah masla.

Olja s polnili so narejena iz sveže smetane z dodatkom kakava, medu, vanilina in sladkorja, naravnih sadnih in jagodičastih sokov kot aromatičnih in aromatičnih snovi.

Maslo je treba uporabljati predvsem za serviranje, za sendviče, za zalivanje gotovih obrokov.

Slano maslo zahteva tudi enakomerno soljenje in vsebnost soli ne presega 2%.

Ghee je tudi izdelan iz masla, pri čemer se pri maslu topi mlečna maščoba pri maslu pri temperaturi 75 ° - 80 ° in ga ločuje od spremljajočih nečistoč. Vsebuje vsaj 98% maščob, biološko aktivnih snovi pa praktično ni.

Nesoljeno maslo je narejeno iz pasterizirane smetane z ali brez uporabe čistih kultur mlečnokislinskih bakterij, to pomeni, da je to maslo lahko proizvedeno s sladko-kremasto in kislo smetano.
Nesoljeno maslo vsebuje nič manj kot 82,5% maščobe in največ 16% vlage.

Slano maslo, tako kot neslano maslo, se proizvaja iz pasterizirane smetane - sladko-kremne in kislo-kremaste. Namizna sol je uvedena kot konzervans in kot aromatični dodatek, vendar ne več kot 1,5%.
Osoljeno olje vsebuje najmanj 81,5% maščobe, vlaga - največ 16%.

Maslo Vologda - neslano, samo iz sladke smetane, pasterizirano pri visokih temperaturah. Olje speremo enkrat, vsebuje povečano količino beljakovin, med skladiščenjem je manj stabilno kot druge vrste olja.
Vsebuje ne manj kot 82,5% maščobe in ne več kot 16% vlage.

Domače maslo - neslano, narejeno iz sladke pasterizirane smetane v neprekinjeni maslinarki. Vsebuje vsaj 78% maščob, vlaga - največ 20%. Njegova značilnost je, da se ne izpere in vsebuje do 2% suhih snovi brez maščob.

Kmečko maslo - neslano sladko in kislo maslo. Vsebuje povečano količino mlečne plazme (voda s suhimi ostanki posnetega mleka), vlage - največ 25% in maščobe - nič manj kot 72,5%.

Dietno maslo - neslano sladko maslo. Vsebuje vsaj 60% mlečne maščobe, 14% suhih snovi brez maščob, 20,6% rastlinskega olja.

Otroško maslo, pri proizvodnji katerega je dodano približno 8% sladkorja, majhna količina vanilin. Takšno olje vsebuje vsaj 76% maščobe.

Maslo s polnili je narejeno na osnovi sladkega masla. Vsebnost maščob v olju s polnili je manjša kot v običajnem olju, njegova konsistenca je mehkejša.

Čokoladno maslo vključuje sladkor, kakav in vanilin kot arome in arome. Vsebuje nič manj kot 62% maščob, nič manj kot 18% sladkorja, 2,5% kakava v prahu in ne več kot 16% vlage.

Medeno maslo je narejeno z dodatkom 25% naravnega medu. Maščoba vsebuje 52%, vlaga - največ 18%.

Sadno maslo vključuje naravno pretlačeno sadje in jagode, pomešane s sladkorjem, kot dodatke za arome in arome.
To olje je bogato z vitamini in ogljikovimi hidrati, vsebuje 62% maščob, 16% sladkorja, 18% vlage.

Predelano ali homogenizirano maslo je narejeno iz visokokakovostnega sladko-kislega masla, slanega in nesoljenega masla.
Staljeno olje vlijemo v pločevinke, ohladimo na 15-18 ° C in nato zvijemo.

Sterilizirano in pasterizirano maslo se proizvaja iz kreme z visoko vsebnostjo maščob, pridobljene z ločevanjem vroče smetane in mleka. Način sterilizacije ohranja lastnosti masla v končnem izdelku, ne da bi ga spremenil v ghee.
Izdrži dolgoročno skladiščenje, za kar se imenuje olje za konzerviranje. Voda vsebuje največ 16%, maščobe - ne manj kot 82%, suhe snovi brez maščobe - 2%.

Suho maslo pripravimo iz mešanice smetane in posnetega mleka. Je kremast prah z vonjem pasteriziranega mleka.
Če dodamo 12-14% vode, dobimo maslo v skladu z naravnim maslom, vsebuje 80-83% maščobe, 12-17% suhih snovi brez maščob.

Ghee, znan kot ruski, je čista mlečna maščoba, osvobojena plazme. Surovina za njegovo proizvodnjo je maslo..
Ghee vsebuje najmanj 98% maščobe, največ 1% vode in do 1% suhih snovi brez maščob. Hranilna vrednost je posledica kemične sestave izdelka: 52 -82,5% maščobe, 16 -35% vlage in 1-13% nemastne trdne snovi mleka. Maščobne kisline z nizko molekulsko maso (maslena, najlonska, kaprilna itd.), Ki jih vsebuje mlečna maščoba, so 8 - 13%. Zagotavljajo nizko tališče (28 - 35 ° C) in s tem dobro prebavljivost (98%) izdelka.

Za amatersko kmečko olje je značilna visoka vsebnost plazme (več mlečnih beljakovin, laktoze, fosfolipidov) in nizka kalorična vsebnost.

Olje vsebuje vitalne večkrat nenasičene maščobne kisline (arahidonska, linolna, linolna), ki zagotavljajo normalno presnovo ogljikovih hidratov in maščob v telesu. Kravje olje vsebuje minerale (kalij, natrij, kalcij, magnezij, železo itd.), Vitamine A, E, skupine B, C, E, karoten, holesterol, lecitin.

Pri nekaterih vrstah masla mlečno maščobo delno nadomesti rastlinsko olje, kar poveča vsebnost esencialnih maščobnih kislin in biološko vrednost olja.

Dejavnika, ki oblikujeta kakovost, sta predvsem kakovost surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo olja, in proizvodna tehnologija, saj vsaka tehnološka operacija določa nekatere kvalitativne lastnosti končnega izdelka.

Mleko, namenjeno proizvodnji masla, mora biti čisto, brez tujih vonjav, kislost ne sme biti višja od 20 ° T.
Krema se uporablja v dveh sortah. Krema prvega razreda mora imeti čist, svež, sladkast okus brez tujih okusov in vonjav, enakomerne konsistence. Zamrznjena smetana ni dovoljena.

V smetani drugega razreda so dovoljeni šibko izraženi krmni okusi, kepe masla, sledovi zmrzovanja, kislost v plazmi - ne višja od 26 ° T.

Način mešanja v proizvajalcih masla se izvaja v obliki zaporedja naslednjih osnovnih postopkov: pasterizacija, hlajenje, zorenje, mešanje smetane, pranje masla, soljenje, mehanska obdelava in pakiranje masla.

Pasterizacija, uničevanje mikroorganizmov in uničevanje encimov daje olju stabilnost. Režim pasterizacije je odvisen od vrste masla, kislosti in vsebnosti maščob v smetani.
Pasterizacija se izvaja pri temperaturi 85 - 90 ° С, za olje Vologda - pri temperaturi 95 - 98 ° С.

Hlajenje in zorenje smetane ima velik tehnološki pomen. Po pasterizaciji se krema hitro ohladi na temperaturo 2 - 8 ° C, kar preprečuje hlapljenje aromatičnih snovi iz vroče smetane, ki preidejo v maslo.

Zaradi fizičnega zorenja smetane maščobne kroglice dobijo določeno elastičnost, viskoznost kreme se poveča. Trajanje zorenja smetane je odvisno od temperature: do 1 ure pri 0 ° С, do 8 - 12 ur pri 8 ° С. Globoko hlajenje smetane (na 0 - 1 ° С) in hkratno mehansko mešanje skrajšata čas fizičnega zorenja smetane na nekaj minut.

Mešanje smetane se izvaja pri proizvajalcih masla. Izdelovalec šaržnega olja ("bump") je kovinski ali leseni valj ali cev, ki se vrti okoli svoje osi, ali s pritrjenim ohišjem, vendar z vrtljivimi udarci (mešalniki) na osi.
Pod vplivom mehanskih sunkov nastane oljno zrno - strjevanje in kristalizacija trigliceridov iz taline maščobe. Približno 70% uničenih maščobnih lupin se spremeni v pinjenec.

Izpiranje olja se izvede tako, da se po odstranitvi pinjenca vlije voda v taki količini (50 - 60 mas.% Smetane), tako da je celotno oljno zrno obdano z vodo.

Soljenje olja (suha sol ali slanica) se izvede po odstranitvi vode, da se poveča stabilnost olja med skladiščenjem.

Predelava olja - postopek pretvorbe zrn v monolitno maso in odstranjevanje odvečne vode v izdelku, ki se za to prenaša skozi stiskalne valje.
Pri predelavi oljnih zrn nastane gosta plast, primerna za pakiranje in skladiščenje.

Mešanje v neprekinjenih proizvajalcih masla omogoča hitrejše mešanje smetane zaradi povečanih mehanskih obremenitev.

Smetana z vsebnostjo maščobe 38 - 42% po zorenju se skozi regulacijski sprejemnik s konstantnim nivojem dovaja v valj za stepanje, kjer kroži hladna voda ali slanica. Steklenica se pri visoki hitrosti (3000 vrt / min) vrti v valju, ki v 20 - 30 sekundah kremo pretvori v oljno zrno.
Z nagibanjem valja odstranimo glavnino pinjenca in maslo vstopi v stiskalno-mešalno komoro, se premeša in stisne. To olje se imenuje amatersko olje. Ima šibko konsistenco in se ne izpira z vodo, vsebuje več vlage. Velika vsebnost zraka in povečana prostornina omogočata pakiranje le 24 kg v običajno škatlo (namesto običajnih 25,4 kg).

Metoda pladnja za proizvodnjo masla je naslednja. Na ločevalniku dobimo kremo z veliko maščobe - izdelek, ki po sestavi ustreza maslu.
Nato s toplotno in mehansko obdelavo dobi strukturo masla. S to metodo so izključeni postopki fizičnega zorenja smetane, njihovo mešanje in tvorjenje zrn masla..

Celoten postopek pridobivanja olja na proizvodni liniji poteka na treh napravah - pasterizatorju, separatorju in oljnem tvorniku. Olje, pridobljeno na proizvodnih linijah, ima prijeten nežen okus in aromo, je bolj odporno proti plesni, vsebuje malo zraka.

Struktura olja je dvofazna. Maščobna in vodna faza sta topili drugih sestavnih delov olja - beljakovin, soli, ogljikovih hidratov, plinov itd..
Maščoba je v olju v kristalnem, tekočem in amorfnem stanju, zato lahko olje štejemo za večfazni polidisperzni sistem.

Olje, dobljeno z mešanjem, je gelasto dispergiran sistem, v katerem je neprekinjena faza tekoča maščoba. V takem olju se maščoba strdi v stabilni obliki, zato je stabilna.

V procesu zorenja smetane pri nizkih temperaturah se maščoba strdi s kristalizacijo trigliceridov. V vsaki kroglici nastaneta zunanja plast utrjene plasti trigliceridov z visokim tališčem in notranja plast maščobe, ki se topi pri nižji temperaturi (tekoča maščoba)..

Mehanska obdelava pri podrtju uniči lupine maščobnih kroglic, mikro zrna maščobnih kristalov se združijo v kepe - oljna zrna. Nadaljnja mehanska obdelava vodi do disperzije oljnih zrn v neprekinjeni fazi tekoče plazme in zračne maščobe..
Tako nastane določena struktura in konsistenca olja..

V olju, pridobljenem po linijski metodi, kristalizacija ne pride samo v maslu, temveč tudi po njegovem odhodu. V tem olju je večina kristalov v obliki tališča, ki postane stabilna le ob pravi temperaturi, času, izpostavljenosti itd..
Da bi dobili dobro strukturo takega olja, je treba strogo upoštevati toplotne pogoje proizvodnje..

Posebni pogoji za linijsko proizvodnjo olja vplivajo na strukturne značilnosti izdelka. Prisotnost razvitih kristalizacijskih struktur, ki so posledica nezadostnega hlajenja izdelka v odtoku ali nepopolne mehanske obdelave le-tega v kristalizacijskem območju ali obojega skupaj, povzroči napako v konsistenci - drobljenje, krhkost, laminiranje.
Odsotnost takšnih struktur tudi negativno vpliva na konsistenco olja - postane šibko, zamazano.

Skladnost masla pri temperaturi 10 -12 ° С mora biti gosta, homogena, površina masla v rezu mora biti rahlo sijoča ​​in suha na videz ali s prisotnostjo posameznih drobnih kapljic vlage.

Ghee ima mehko, zrnato konsistenco; stopljeno maslo mora biti popolnoma prozorno in brez usedlin. Barva mora biti od bele do svetlo rumene, enakomerna po celotni masi.

Naravna masla. Zgodovina olja, njegova sestava, nasveti pri izbiri in nakupu olja

Maslo je eno od živil, ki je v večini držav vključeno v uradno potrošniško košarico in bi moralo biti del vsakodnevne prehrane vsakega zdravnika..

Kaj je maslo

Maslo je proizvod predelave maščobnega kravjega mleka (smetane). Kuhanje masla doma (s stepanjem iz maščobnega mleka) se je v Rusiji začelo okoli 9. stoletja, v 19. stoletju pa se je začela industrijska proizvodnja masla.

Sestava masla

Maslo je visokokaloričen živilski izdelek. Vsebnost kalorij je odvisno od vrste in sorte od 620 do 750 kilokalorij na 100 gramov izdelka. Povečana vsebnost kalorij je posledica visoke vsebnosti mlečne maščobe.

Ena izmed manj maščobnih vrst masla je sestavljena iz 72,5% smetane in se imenuje "Kmečko".

Glavno vrednost masla daje vsebnost maščobnih kislin.

Maslo vsebuje vitamine: A, B1, B2, B5, D, E, PP, Beta-karoten. In tudi mikro in makro elementi: natrij, kalij, kalcij, magnezij, žveplo, fosfor, baker, železo, mangan, cink.

Sorte masla

Mlečna industrija proizvaja veliko sort masla, ki se razlikujejo po vsebnosti maščobe, načinu pridelave in prisotnosti dodatnih dodatkov. Toda med vso to sorto obstajajo klasične sorte, ki so si po pravici prislužile naziv "blagovne znamke".

Na primer, ena izmed najbolj priljubljenih vrst masla je maslo "Krestyanskoe", masni delež maščobe 72,5%.

Prednosti masla

Maslo ima kot živilski proizvod dolgo zgodovino z najširšo geografijo in je zelo priljubljen živilski izdelek na svetu. Za to obstaja preprosta razlaga - prijeten okus z visoko hranilno vrednostjo in razmeroma nizko ceno. Zaradi visoke hranilne vrednosti je maslo izdelek, ki je preprosto potreben prebivalcem severnih zemljepisnih širin in v razmerah Ruske federacije - skoraj vsem državljanom države..

Maslo ima veliko prednosti. Na primer visoka vsebnost vitamina A, celo več kot v rastlinskem olju - 40 gramov masla vsebuje tretjino dnevne vrednosti tega vitamina. Upoštevati je treba, da je vsebnost vitamina D precej visoka, kar prispeva k moči kostnega sistema in preprečevanju rahitisa..

Maslo vsebuje mononenasičene maščobne kisline, skupaj približno 150 različnih maščobnih kislin, od tega 20 bistvenih. Maščobne kisline v veliki meri tvorijo možgansko aktivnost, zato zmerno uživanje masla omogoča ne le spodbujanje možganske aktivnosti, temveč tudi preprečevanje razvoja senilne demence v starosti..

Oleinska kislina, ki jo najdemo tudi v maslu, na splošno velja za preventivni ukrep proti raku. Tudi maslo je eden najvarnejših in najbolj prijetnih preventivnih ukrepov proti pljučni tuberkulozi. Vsakodnevno uživanje sendviča z maslom pomaga telesu, da se spopade s Kochovim bacilom, naključno ujetim v dihalih.

Maslo velja tudi za koristno pri boleznih prebavil, vključno z nevarnimi boleznimi, kot so razjede na želodcu in dvanajstniku. Ima dvojni učinek na sluznico: nežno zavije, zahvaljujoč vitaminu A pa spodbuja celjenje majhnih razjed. Po mnenju zdravnikov je treba za preprečevanje poslabšanja razjede zjutraj na tešče zaužiti približno 15 gramov masla..

Proučeval pozitiven učinek masla na oblikovanje normalnega hormonskega ozadja, tako ženskega kot moškega telesa. Iz tega razloga se pediatrom zdi zelo pomembno, da dajejo maslo najstnikom. To ne samo izboljša hormone, temveč posledično izboljša stanje kože, lajša najstniške akne ali naredi akne manj opazne..

Vsi našteti vitamini v maslu so topni v maščobah, zato se tudi v celoti absorbirajo v maščobnih kislinah.

Maslo ni le prehrambeni izdelek, uporablja se celo v kozmetiki in medicini. Na osnovi masla so pripravljene številne kozmetične maske za obraz in roke, za suho in hrapavo kožo.

Škoda zaradi masla

Menijo, da je uporaba masla zdravju škodljiva. To je delno res. Prvič, maslo je zelo kaloričen izdelek, njegovo prekomerno uživanje pa bo povzročilo težave s težo..

Drugič, maslo vsebuje holesterol, kar lahko povzroči tudi negativne vplive na zdravje, saj je holesterol vir za nastanek holesterolskih oblog na površini krvnih žil..

Seveda holesterol v maslu ni tako preprost. Holesterol običajno delimo na "dober" in "slab". "Dobro" ne samo da ne poveča tveganja za bolezni srca in ožilja zaradi zmanjšanja lumena krvnih žil, temveč se tudi aktivno bori proti nastanku oblog. V maslu je delež "dobrega" holesterola precej visok in če uživanja masla ne zlorabite, lahko z njim celo znižate holesterol..

Kakovost masla je pomembna. Dobro maslo iz naravnega mleka brez dodatkov konzervansov, stabilizatorjev in rastlinskih maščob ne more škoditi vašemu zdravju. Maslo je v zmernih količinah dobro za vas, v velikih količinah pa lahko naravno povzroči zdravstvene težave.

Zato je zelo pomembno, da se resno odločite za izbiro masla, ko se soočate s široko paleto predstavljenih proizvajalcev..

Izbira kakovostnega masla

Danes je na trgu masla veliko proizvajalcev, ki že vrsto let delajo in si zaslužijo zaupanje kupcev, ter novince, ki kupca privabijo s ceno ali svetlo reklamo. Mnogi proizvajalci svojemu olju dodajo ekstrakt palmovega olja, kar je popolnoma nesprejemljivo..

Pred nakupom natančno preberite embalažo. Na embalaži mora biti napisano neposredno in nedvoumno: "maslo", bodite pozorni na GOST, sestavo. Obstaja veliko priljubljenih načinov za preverjanje kakovosti olja po nakupu, na primer, ga stopite v žlici ali premešate v kozarcu vode, vendar je bolje, da pri tej zadevi zaupate strokovnjakom pri ocenjevanju organoleptičnih lastnosti (okus, vonj, konsistenca) in oceni rezultatov laboratorijskih testov.

Maslo, ki ga proizvaja LLC "Zemlyanskmoloko", vsako leto razstavlja svoje izdelke pod blagovnimi znamkami "Zemlyanskoe" in "Zemlyanochka" na regionalnem tekmovanju "Voronezh quality" in vses ruskem tekmovanju "100 najboljših izdelkov Rusije" olja ne samo za običajne potrošnike, temveč tudi za profesionalce. Več o diplomah in nagradah, ki jih je prejelo podjetje Zemlyanskmoloko LLC, lahko izveste na naši spletni strani v rubriki Nagrade.

In ne pozabite, da je maslo narejeno iz mleka ali smetane in po definiciji ne more biti zelo poceni. Ne favorizirajte sumljivo poceni izdelka. Vedno preverite rok uporabnosti kupljenega olja in ga vzemite samo iz hladilnika, ker shranjevanje olja zunaj hladilnika močno skrajša rok uporabnosti izdelka in obstaja velika nevarnost nakupa nekakovostnega izdelka. In seveda, zaupajte zaupanja vrednemu proizvajalcu.

Maslo

Maslo lahko pripravimo ("podremo") iz smetane, kisle smetane ali mleka, vendar maslo velja za najboljše. Pri nas ga izdelujejo že od antičnih časov. To ni bil najcenejši izdelek, pa vendar ruska kuhinja brez njega ni mogla. V Rusiji so proizvajali sladko smetano in kislo smetano, slano in medeno maslo. In v 19. stoletju je vologdsko vino postalo znano po vsem svetu (čeprav se je takrat imenovalo »pariško« ali »peterburško«) - s prijetnim oreščkim okusom: izdelan je iz smetane, skoraj zavrete.

Maslo lahko pripravimo ("podremo") iz smetane, kisle smetane ali mleka, vendar maslo velja za najboljše. Pri nas ga izdelujejo že od antičnih časov. To ni bil najcenejši izdelek, pa vendar ruska kuhinja brez njega ni mogla. V Rusiji so proizvajali sladko smetano in kislo smetano, slano in medeno maslo. In v 19. stoletju je vologdsko vino postalo znano po vsem svetu (čeprav se je takrat imenovalo »pariško« ali »peterburško«) - s prijetnim oreščkim okusom: izdelan je iz smetane, skoraj zavrete.

Maslo ni samo hranljivo, ampak tudi koristno za kožo, lase, vid, kostno in mišično tkivo. Je bogata z vitamini, kalcijem in vsebuje fosfolipide, potrebne za zgradbo celic, zlasti živčnih celic. Poleg tega sestava masla vsebuje esencialne aminokisline - snovi, potrebne za normalno delovanje telesa, ki prihajajo samo s hrano. O uporabnosti masla torej ni dvoma. Zapomniti si moramo le, da ko ga stopimo v ponvi, v njem ne ostanejo vitamini. Zato je bolje, da košček masla damo v pripravljeno hrano..

Maslo je dragocen vir vitamina A, ki je odgovoren za ostrino vida in stanje sluznic in kože, vsebuje veliko za telo potrebnih fosfatidov, 150 različnih maščobnih kislin, vključno z 20 bistvenimi, v maščobah in v vodi topnih vitaminih A, D, E, P-karoten, B1, B2 in C, ki sodelujejo pri izmenjavi kalcija in fosforja, potrebnih za kostna in živčna tkiva, pa tudi pri sintezi spolnih hormonov, so odgovorni za stanje tkiv.

Danes so števci polni na desetine sort in znamk masla. Proizvajalci nas poskušajo prepričati, da je njihovo maslo pravo maslo, kravje in celo "pravo maslo z nizko vsebnostjo maščob." Oglejmo si smiselno to maškarado. Svetovna praksa pravi, da ima maslo pravico, da ga tako imenujejo le, če je narejeno iz smetane in njegova vsebnost maščobe ni manjša od 82,5%. Vsi drugi izdelki v spektakularni embalaži, ki naj bi nas premamili za zdravje in koristi, so sestavljeni iz emulgatorjev, konzervansov, arom in drugih "izboljšav" vonja, barve in okusa..

Ruski GOST in tehnični pogoji, ki urejajo proizvodnjo našega masla, so milo rečeno bolj zvesti in omogočajo obstoj masla z nižjo vsebnostjo maščob. Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke nas obveščajo, da je maslo živilski proizvod iz kravjega mleka in je sestavljen izključno iz mlečnih sestavin, pridobljenih s pretvorbo kreme z visoko vsebnostjo maščob v maslo. To pomeni, da je naše pravo maslo narejeno iz sveže pasterizirane smetane ("sladka smetana"), prihaja s soljo ali brez - iz sveže smetane, pasterizirane pri visokih temperaturah (96–98 ° C). Lahko je iz sveže pasterizirane smetane, fermentirane s čistimi kulturami mlečne kisline in bakterij, ki tvorijo aromo, kar povzroči maslo iz kisle smetane. Lahko je tudi slan in neslan. Amatersko in kmečko maslo, sendvič in čajno maslo se razlikujejo po vsebnosti maščob: tradicionalno - 82,5%, amatersko - 80% in kmečko - 72,5%. Preostale sestavine so voda in približno 1% pinjenec.

"Pravo" olje:
- izgubi plastičnost v zamrzovalniku, vendar jo pridobi na mizi,
- se v nobenem primeru ne sesuje,
- ne diši po ničemer razen po smetani ali deklariranih dodatkih (čokolada, česen itd.),
- pakirano v folijo in se je ne drži,
- ima jasno besedilo o skladnosti z GOST in TU ter informacije o sestavi, datumu izdaje in podatkih o proizvajalcu

Napačno olje:
- ostane mehko tudi v zamrzovalniku,
- med odtajanjem se loči na frakcije,
- ima žgav vonj in grenak okus,
- pakirano v papir (pergament), se pri razpakiranju lepi na embalažo,
- nima ustreznih GOST ali TU, informacij o sestavi, datumu izdaje in podatkih o proizvajalcu.

Glavne sestavine listnatega testa so moka, sol, voda in maslo (ali margarina). Odvisno od.

Aromatično maslo se je v tradicionalni francoski kuhinji pogosto uporabljalo do drugega.

Maslo na mizi je že dolgo znak bogastva. Najboljše sorte so izločili.

Nekatere klasične omake temeljijo na maslu. Za omake s.

Sledovo olje je zelo okusen pripravek, ki za pripravo ne traja veliko časa...

Maslo - kakšne so koristi in škode

Vsebina članka:

  • Kemična sestava
  • Koristne lastnosti
  • Škoda in kontraindikacije
  • Izguba teže
  • Kako narediti maslo doma
  • Kako shraniti
  • Zanimiva dejstva o maslu
  • Video o ugodnostih

Maslo je proizvod predelave maščobnega kravjega mleka (smetane); kakovostni izdelek ima visoko vsebnost maščobe vsaj 72,5%. Tega izdelka ne moremo imenovati znanega že v starih časih ali novosti: priprava masla (stepanje iz maščobnega mleka) doma se je začela okoli 9. stoletja v Rusiji, industrijska proizvodnja pa v 19. stoletju.

Uporablja se v kulinariki: za sendvič in za začinjanje (mehčanje) kuhanih jedi. Obstaja več vrst: slana, neslana, kisla smetana, sladka smetana, z nadevi (sadje, čokolada itd.).

Kemična sestava olja "Krestyanskoye"

Ena izmed manj mastnih sort masla je sestavljena iz 72,5% smetane in se imenuje "kmečka". Menijo, da čim manj živalske maščobe vsebuje hrana, tem bolje in več jo je mogoče zaužiti. Na primeru ene izmed priljubljenih "dietetičnih" sort upoštevajte vse sestavine tega izdelka.

Vsebnost kalorij v maslu Krestyanskoe na 100 g izdelka je 660 kalorij. In:

  • Maščoba - 72,5 g
  • Beljakovine - 0,82 g
  • Ogljikovi hidrati - 1,33 g
  • Voda - 25 g
  • Manjkajo prehranske vlaknine
  • Holesterol - 170 mg
  • Nasičene maščobne kisline - 47,2 g
  • Nenasičene maščobne kisline - 2,25 g
  • Mono- in disaharidi - približno 1 g

Vitamini:
  • A - 0,39 mg
  • D - 1,33 mcg
  • E - 1,1 mg
  • Beta karoten - 0,35 mg
  • PP - 0,09 mg
  • B1 - 0,01 mg
  • B2 - 0,1 mg
  • B5 - 0,049 mg

Makro in mikroelementi:
  • Natrij - 15,1 mg
  • Kalcij - 24,2 mg
  • Kalij - 29,9 mg
  • Magnezij - 0,41 mg
  • Fosfor - približno 30 mg
  • Žveplo - 7,95 mg
  • Baker - 2,55 mcg
  • Železo - 0,21 mg
  • Mangan - 0,002 mg
  • Cink - 0,09 mg

Uporabne lastnosti masla

Mlečne izdelke človeštvo uporablja že od nekdaj. To so siri, fermentirani mlečni izdelki (kefir, fermentirano pečeno mleko) ter kisla smetana in maslo - okusni in zasedajo glavno mesto na jedilni mizi. Vsi prinašajo koristi za zdravje in vsebujejo veliko mikro makroelementov, vitaminov in kislin, koristnih za kožo, prebavo in delo notranjih organov. Kar zadeva prednosti masla, je to sporno. Takšna količina maščob, kalorij, holesterola, ki jo vsebuje, zahteva kompetenten uravnotežen odnos, saj lahko malo "pretiravanja" z uporabo do konca življenja dobi popolnoma neprijetne bolezni. Najprej pa o koristih...

Maslo se že stoletja uporablja v hrani, seveda brez kakršnih koli sodobnih nečistoč, kot je palmovo olje itd., Je bilo povsem naravno, kakovostno, celostno in zato bolj uporabno. Toda šele po sodobnih raziskavah lahko natančno rečemo o koristih tega izdelka za ljudi, na primer za hormonsko raven. Za ženske, ki se počutijo grenke zaradi nezmožnosti zanositve, lahko olje prinese neprecenljive koristi - normalizira reproduktivno sposobnost in sposobnost zanositve.

Bolnikom z razjedami in drugimi boleznimi prebavil zdravniki priporočajo uporabo visokokakovostnega masla, ki odpravlja okužbe prebavil in normalizira mikrofloro. Nasičene maščobe povečajo sposobnost telesa za boj proti tumorjem. Lavrinska kislina lahko zavira rast glivic (se bori proti kandidiazi), izboljša stanje kože. Linolna kislina, ki jo najdemo tudi v maslu, krepi imunost.

Škoda masla in kontraindikacije

V prejšnjem stoletju so bili objavljeni rezultati mednarodnih študij o nevarnosti holesterola v maščobni živalski hrani. Tako je maslo izdelek iz težke mlečne smetane in vsebuje tudi holesterol. Zato ga je treba zaužiti v razumnih mejah, na primer zadoščata dva sendviča z maslom na dan. Holesterol je še posebej nevaren za ožilje. V majhnih količinah je gradbeni material, ki naredi tkiva elastična (vključno s stenami krvnih žil), v velikih količinah se kopiči kot presežek (v obliki plakov) na notranjih stenah arterij in ven ter popolnoma zapre lumen v kapilarah. Začetek aterosklerotičnega procesa v telesu, na koncu neprijetne bolezni - kapi, srčni napadi, krvni strdki, venska insuficienca itd..

Manj je maščobnih olj, ki vsebujejo 72,5% maščobe. Takšne sorte, kot so "Krestyanskoye", "Smolenskoye" in druge, na katerih embalaža vsebuje ravno te številke maščobe, vsebujejo manj holesterola.

Za ljudi z visoko raven holesterola ali z že obstoječimi zdravstvenimi težavami v obliki kapi, srčnega infarkta, tromboflebitisa in drugih žilnih težav je treba uživanje masla zmanjšati ali popolnoma nadomestiti, tako kot druge izdelke, ki vsebujejo veliko število živali maščobe.

Maslo za hujšanje

Nova dieta Davida Aspreya se imenuje Bulletproof, ki temelji na skodelici črne kave, v kateri je raztopljen 80-gramski kos nesoljenega masla. Trditev je, da lahko z maščobnimi živalskimi izdelki shujšate, a "izumitelj" te diete vztraja pri njegovi učinkovitosti. Kava v kombinaciji z maslom naredi pas vitkejši, verjame in kot primer navaja najljubšo pijačo tibetanskih menihov - čaj z živalskim oljem (bivolje mleko). V Tibetu so prepričani, da pijača z maslom daje energijo, moč, zdravje in harmonijo.

Nekaj ​​znanih ljudi je že poskusilo to eksperimentalno prehrano in kavo z maslom, ki jo je Asprey imenovala "maslatte", okus pa je bil polaren: od "prijetnega, energičnega" do "okus pijače je grozen.".

Priprava masla doma

Najboljše maslo brez nečistoč, ojačevalcev okusa, konzervansov itd. Lahko dobite doma. Glavna sestavina tega je vrhunska smetana ali kisla smetana. Postopek traja od nekaj minut do nekaj ur, odvisno od tehnične opreme. Če maslo naredite ročno (na staromoden način v posebni leseni drobilnici), potem bo rezultat občutljiv izdelek, če to naredite v mešalniku, se bo maslo izkazalo za bolj grobo. Prednost domačega postopka je, da ga lahko mešate s poljubnimi dodatki: česnom, čebulo, zelišči, kumaricami ali čokolado (kakav).

Torej, ena od možnosti za izdelavo masla z lastnimi rokami:

Na primer, vzamemo 1 liter težke težke smetane, prestavimo njihovo posodo za stepanje. Vzemite metlico (žlico, vilice ipd.) In začnite pretepati vsebino, dokler ne nastane zrnata masa. Nato odstranite orodje in ga začnite gneteti z rokami, nato pa se bo zrnata masa začela ločevati na olje in tekočino. Odcedite tekočino in maso še naprej zdrobite. Ko nastane dovolj gost glomerul, ga sperite pod tekočo hladno čisto vodo. Maslo je pripravljeno, solite ali sladkajte, kot želite, in ga položite v pripravljen pladenj. Poravnajte, za nekaj ur postavite v zamrzovalnik.

Koliko smetane ali kravjega mleka je potrebno, da dobimo 1 kg masla? Za pripravo kilograma masla potrebujete smetano; v povprečju potrebujete 2 kg tega izdelka z vsebnostjo maščobe vsaj 36% (bolj kot je smetana debelejša, več bo končni izdelek). Za pripravo 2 kg smetane potrebujete približno 25-30 litrov mleka.

Skupaj: za proizvodnjo masla v količini 1 kg potrebujete približno 25-30 litrov mleka.

Oglejte si video recepte in nasvete, kako narediti maslo doma:

Kako shraniti maslo iz kravjega mleka

Maslo je občutljiv izdelek in absorbira veliko neprijetnih vonjav (če so seveda prisotni v vašem domu), zato ga shranjujte ločeno od drugih izdelkov, v tesno zaprti posodi z oljem.

Pazite, da zaščitite pred sončno svetlobo. V hladilniku - dobro, v foliji je še boljše, vendar za nekaj dni (do 15 dni). Za dolgoročno skladiščenje (na primer velik kos živalskega olja) uporabite zamrzovalnik - več tednov ali celo mesecev.

Zanimiva dejstva o maslu

    Ta mlečni in živalski izdelek se je pojavil kasneje kot sir. Na začetku njegovega pojavljanja kot živilskega izdelka so ga Sumerci bičali v medicinske namene..

Morda se zdi presenetljivo, a res je: kakovost, okus masla je odvisna od paše krav. Z drugimi besedami, kakšno krmo goveji želodec prebavi, tako tudi mleko, ki ga daje. To pomeni smetano, kislo smetano, skuto in maslo...

Maslu upravičeno rečemo miselna hrana. Maščobe v svoji sestavi sodelujejo v procesu obnavljanja in gradnje celic, še posebej veliko jih je v možganskih tkivih in živčnih vlaknih.

Pri pripravi vročih jedi se maslo ne uporablja - izgubijo se koristne snovi in ​​vitamini. Najbolje porabljeni - sendviči in začimbe za pripravljene jedi.

  • V enem letu se na svetu porabi več kot 5 milijonov ton tega mlečnega izdelka.

  • Video o prednostih masla: