Uporabne lastnosti govedine

Govedina je meso živine. To ime je prevzeto iz staroruske, kar dejansko pomeni "govedo". Najbolj dragocene so mesne pasme živali, zlasti nežna teletina. Pridobivajo ga od mladih (nezrelih telic in bikov). Skupno je trup razdeljen na tri vrste mesa. Vsak od njih je povpraševan in dragocen zaradi okusa in uporabnih lastnosti..

Goveje meso že dolgo jedo. Do danes so se naučili, kako ga odlično kuhati in uporabljati pri pripravi številnih jedi. Tako se pri kuhanju štejejo za zelo priljubljene: goveji zrezek, kotleti, mleto meso, pečeno in ocvrto z začinjenimi začimbami in omako. Pogosto se uporablja kot sestavina številnih jedi: žele meso, golaž, dušena zelenjava z mesom, boršč, kharcho juha in še veliko več. S takim povpraševanjem po izdelku gojim govedo na kmetijah. Meso velja za čisto in zdravo, saj se ne spreminjajo krme in antibiotiki, ki spodbujajo rast krme za živino.

Goveje meso je mehko, sočno in ima žile. Pred kuhanjem ga je treba dobro olupiti in marinirati. Vegetarijanci se mesu izogibajo, vendar ne pozabite, da vsebuje v svoji sestavi esencialne aminokisline, pa tudi beljakovine - gradbeni material za telo. In na žalost stročnice (zlasti grah in drugi fižol) ne morejo popolnoma nadomestiti mesa. Na primer, meso vsebuje 10% železa, grah pa le 8%. In v vseh drugih pogledih je grah slabši od te vrste mesnih izdelkov..

Hranilna vrednost govedine (100 g)

beljakovine, gmaščobe, gogljikovi hidrati, gkcal
17.4822.550278 (14%)

Vsebnost kalorij v govedini je povprečna. Temelji na prisotnosti številnih nasičenih in mononasičenih maščob, ki blagodejno vplivajo na vse procese in z energijo hranijo notranje organe. Vsebnost kalorij v mesu je odvisna od toplotne obdelave in kombinacije z začimbami, zelenjavo in drugimi maščobami..

Govedina

Govedina je meso goveda (bikov, telic, krav, bikov in volov).

Kakovost njihovega mesa je odvisna od starosti, vrste krme, vsebnosti in spola živali. Staranje mesa, torej proces zorenja mesa, pa tudi stres, ki ga živali doživijo pred zakolom, v veliki meri določajo tudi kakovost mesa..

Govedina je razdeljena na 3 razrede. Hrbtna, dojka, file, zadnjica, zadnjica in zadnjica spadajo v najvišjo oceno; do prvega - lopaticni in ramenski deli, pa tudi bok; na drugo - rez, sprednji in zadnji steblo.

Najbolj cenjeno goveje meso je pridobljeno iz govejih pasem goved, zlasti pa bolj nežna teletina, pridobljena iz nezrelih bikov in telic.

Kakovost mesa - govedina mora biti sočno rdeče barve, prijetnega vonja po svežem mesu in nežno vlaknaste marmornate strukture. Maščoba mora biti mehka in belkasto kremne barve. Pri stiskanju in rezanju mora biti meso dovolj elastično in na mestih reza - sijoče, zlahka podvrženo pritisku s prstom, mesto pritiska pa mora čez nekaj časa celo izenačiti. Meso stare živali ima temno rdeč odtenek, maščoba ima obilo filmov, mesno tkivo pa je ohlapno

Vsebnost kalorij v govedini

Goveje meso velja za najkaloričnejšo vrsto mesa, saj je vsebnost maščobe v njem minimalna (v samem mesu je majhna maščobna plast). Pomembno je vedeti, da imajo različni deli telesa živali različno vsebnost maščob, v povprečju od 150 kcal do 500 kcal. 100 g govedine vsebuje 187 kcal. V kuhani govedini - 153 kcal na 100 g mesa. V pečeni govedini - 180 kcal. Uživanje te vrste mesa v zmernih količinah je prikazano vsem, tudi debelim ljudem..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Govedina vsebuje 315-334 mg% kalija, 60-65 mg% natrija, 9-10 mg% kalcija, 21-26 mg% magnezija, 198-210 mg% fosforja, 2,6-2,8 mg% železa, vitaminov skupina B, PP. Beljakovine kolagena in elastina z nizko vrednostjo v govedini 2,6%.

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
17.17.4-0,865150-180

Uporabne lastnosti govedine

Goveja jetra vsebujejo vitamin A (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) itd. Goveje meso je tudi dobavitelj mineralnih soli (natrij, kalij, magnezij, fosfor, železo, baker, cink, kobalt itd.). Najvišja vsebnost železa v govejih jetrih je 8,4 mg%.

Goveje meso je eden glavnih dobaviteljev popolnih beljakovin v človeški prehrani. Pri vrenju govedina izgubi do 40% vode, 2% beljakovin in 1% maščobe. V praksi se beljakovine v celoti uporabljajo v prehrani. Za najdragocenejši beljakovinski obrok je najbolje uporabiti režo - najmehkejši del trupa.

Vitamin B12 (ki nastane zaradi dejstva, da krava žveči gumi - zeleno travo), sodeluje pri absorpciji železa v našem telesu. Govedina pomaga uspešno obvladovati utrujenost, koristna je pri anemiji zaradi pomanjkanja železa, britanski zdravniki pa moškim, ki imajo visoko raven slabega holesterola, svetujejo, naj jedo do 200 gramov. dan puste govedine. Ugotovili so, da se s takšno prehrano holesterol zmanjša za skoraj 20%..

Stara govedina je težje prebavljiva, otrokom in starejšim je ni priporočljivo jesti - bolje jo je nadomestiti s teletino.

Goveja jetra je priporočljiva za preprečevanje srčnega napada pri zdravljenju urolitiaze. Kuhana teletina pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah, opeklinah.

Nevarne lastnosti govedine

Ne smemo pozabiti, da meso poleg koristnih snovi vsebuje purinske baze, med izmenjavo katerih se v telesu lahko tvori sečna kislina. Kopičenje sečne kisline, ki se pojavi pri prekomerni prehrani mesa, lahko moti prepustnost kapilar ledvičnih nefronov, prispeva k razvoju protina, osteohondroze in drugih bolezni. Dokazano je, da prekomerno uživanje mesa zmanjšuje imunost telesa, njegovo odpornost na različne bolezni.

Prisotnost holesterola v govedini prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja ter bolezni ledvic in jeter.

Poleg tega je treba pri vrenju govedine večkrat zamenjati vodo, da se odtečejo škodljive snovi, ki so v govedini. Zdravniki ne priporočajo uživanja ocvrte govedine, saj proizvaja rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo raka.

Avtor videa vam bo na zanimiv način povedal, kako kuhati okusno in zdravo govedino.

Govedina

Govedina je daleč najbolj priljubljena vrsta mesa. To je goveje meso, tradicionalno na našem območju so krave. Goveje meso je odličnega okusa, visoke hranilne vrednosti in odlične arome, hkrati pa je precej dietetično.

Hranilna vrednost
Količina na porcijo
Hoditi50 minut.
Tek22 minut.
Plavanje17 minut.
Kolo28 minut.
Aerobika40 minut.
Gospodinjska opravila66 minut.

Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij v govedini

Glavna lastnost govejega mesa je vsebnost popolnih beljakovin v njem, kar prispeva k nasičenosti celic človeškega telesa s kisikom. Poleg tega so beljakovine iz govedine tiste, ki jih človeško telo najbolje absorbira. Največ beljakovin vsebuje goveje meso (najmehkejši del trupa je vrhunsko meso). Takšne beljakovine so bistvene za človeško prehrano. Samo govedina vsebuje največ železa. Maščobe v govedini so tako majhne, ​​da je celo piščančje meso slabše od njih..

Vsebnost kalorij v govedini je 192 kcal. Toda hranilna vrednost te vrste mesa je v 100 gramih naslednja količina snovi:

  • Voda - 67 g;
  • Maščoba - 12 g;
  • Beljakovine - 19 g;
  • Pepel - 2 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0 g.

V govedini so prisotni naslednji vitamini:

  • Vitamin B1 (tiamin);
  • Vitamin B5 (pantotenska kislina);
  • Holin (vitamin B4);
  • Vitamin B6 (piridoksin);
  • Vitamin B12 (cianokobalamin);
  • Vitamin B2 (riboflavin);
  • Niacin (vitamin B3 ali PP);
  • Folna kislina (vitamin B9);
  • Vitamin K (filokinon).

Glavni elementi v sledovih, ki sestavljajo govedino:

  • Kalij;
  • Magnezij;
  • Fosfor;
  • Kalcij;
  • Natrij.

Glavna makrohranila, ki tvorijo govedino:

  • Železo;
  • Cink;
  • Mangan;
  • Baker;
  • Selen.

Poleg tega govedina vsebuje beljakovine z nizko vrednostjo, in sicer:

  • Elastin;
  • Kolagen.

Prav kolagen je vir gradnje medzglobnih vezi v telesu. Cink, ki je del govedine, je potreben, da človek vzdržuje ustrezno raven imunosti. Takšni koristni mikroelementi, kot so magnezij, kalij, natrij, kalcij, aktivno krepijo človeški mišično-skeletni sistem. Vitamini skupine A so nadvse koristni pri težavah z vidom. Vitamin PP prispeva k normalnemu delovanju telesnega encimskega sistema. Vitamin C pomaga krepiti stene krvnih žil. Toda tako pomembni vitamini, kot sta B6 in B12, so aktivni udeleženci v procesu popolne absorpcije železa.

Na veliko okusnih in hranilnih lastnosti govejega mesa vpliva pasma in starost živali. Tako lahko odrasle krave, biki in teleta gredo na zakol po meso..

Torej, glavne lastnosti govedine (okus, barva in vonj) so odvisne od treh glavnih dejavnikov živali:

  • Starost;
  • Pasma;
  • Tla.

Poleg tega lahko na posamezne značilnosti govedine vpliva stopnja stresa, ki ga ima žival med zakolom..

Glede na vrsto govedine je lahko nežna (teletina) in groba (odrasla žival - zaradi obilja hrapavih mišic). Mlado meso odlikuje bledo roza barva in starejša kot je starost živali, temnejša je barva mesa.

Obstajajo 3 vrste govedine:

1. Višja (hrbtna in prsna kost, file, zadnjica, zadnjica in pečenica);

2. Prvi (lopatica, rama, bok);

3. Drugi (kraki - spredaj in zadaj).

Ko izbirate goveje meso, ga morate natančno preučiti, da boste lahko pravilno izbrali..

Za svežo govedino so torej značilni naslednji kazalniki:

1. Globoka barva (od roza do živo rdeče);

2. Struktura mesa je mehka vlaknasta;

3. Vonj je svež in prijeten;

4. Elastična konsistenca;

5. Sijaj na zarezi;

6. Ob pritisku nastane jamica (po nekaj sekundah izgine);

7. Mehka konsistenca in kremasta maščoba.

Prisotnost številnih filmov na maščobi in temni barvi kaže na starost živali ali na dolgotrajno shranjevanje mesa.

Teletina, meso mlade krave velja za najbolj uporabno in okusno. Telečje meso pri starosti 20 mesecev je idealno za blag okus in visoko hranilno vrednost. Zakaj je teletina najbolj dragoceno in nežno meso? Da, ker prav ta starost živali velja za nezrelo. In pred tem obdobjem se tele najprej hrani s kravjim mlekom in popolno krmo, ki zagotavlja njegovo aktivno rast in razvoj. Zato je teletina tako imenovano čisto in dragoceno meso.

Uporaba

Govedina je dobra za ljudi vseh starosti. Glavna indikacija za uživanje govedine je anemija zaradi pomanjkanja železa. Goveje meso imenujemo dobavitelj hem železa. Imenuje se gemny, ker je del hemoglobina.

Nepogrešljiv izdelek je govedina za tiste, ki se borijo s prekomerno telesno težo. Govedino lahko vključimo v skoraj vsako prehrano, saj to meso velja za pusto in vsebuje minimalno količino maščobe. Poleg tega lahko to meso zaradi nizke vsebnosti maščob in kalorij v govedini uživajo bolniki s sladkorno boleznijo..

Goveje meso je še posebej zaželeno uporabljati za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, za tiste, ki se ukvarjajo s športom in si prizadevajo za izgradnjo mišične mase v telesu. Moški morajo jesti goveje meso, še posebej, če se ukvarjajo s težkim fizičnim delom ali obiskujejo telovadnico.

Najbolj pravilen način kuhanja govedine je, da jo zavremo. Kuhana govedina je vedno priporočljiva za bolnike v obdobju okrevanja po poškodbah, opeklinah, nalezljivih in virusnih boleznih.

Kontraindikacije za uporabo govedine

Nekateri medicinski dokazi kažejo, da uživanje velikih količin govedine v življenju lahko povzroči raka debelega črevesa. Nevaren je lahko tudi velik vnos goveje maščobe: zaradi tega se lahko pojavijo bolezni srca in ožilja. Poleg tega lahko prisotnost holesterola v govedini pri dolgotrajni uporabi povzroči nastanek holesterolskih oblog iz posod in razvoj ateroskleroze. Posledica so lahko tudi težave s srcem in črevesjem..

Govedina med drugim vsebuje purinske osnove. Lahko povzročijo kopičenje sečne kisline v telesu, kar pogosto povzroči razvoj urolitiaze, osteohondroze in protina..

Zato ni priporočljivo prekomerne uporabe govedine. Kot veste, mora biti v vsem ukrep in prehrana zdravega človeka ne more biti popolnoma sestavljena iz samo ene vrste mesa, četudi je zelo po njegovem okusu.

Ob dejstvu, da redno uživanje govedine, ki pomeni vnos pomembnih vitaminov v telo, pomaga krepiti imunski sistem, lahko prekomerno uživanje le-tega povzroči zmanjšanje imunske obrambe in poveča dovzetnost telesa za različne bolezni. Torej, starejšim in otrokom svetujemo, da jedo samo mlado teletino, ne pa tudi zrele govedine. To je posledica dejstva, da se takšno meso manj prebavi in ​​absorbira..

Govedina: koristi in škoda za telo moških in žensk + v kakšni obliki je bolje jesti

Dragi bralci, pozdravljam vas na spletnem mestu V mojem domu!
Govedina pri nas tradicionalno velja za eno najpogostejših vrst mesa. To stanje pojasnjuje potek zgodovine, saj si je težko predstavljati življenje naših prednikov brez krav, zahvaljujoč temu, da so na svojih mizah imeli ne samo mleko in izdelke iz njega, temveč tudi meso..

Sodobna resničnost je, da gospodinje vse bolj razmišljajo ne samo o okusu svojih jedi, temveč tudi o prednostih teh izdelkov, ki jih uporabljajo. Zato se bomo v tem članku osredotočili na vprašanje, kakšne so koristi in škoda govedine.

Kemična sestava

Da bi ugotovili, kako koristno je trup krave za naše zdravje, morate vedeti, katere snovi so vključene v njegovo sestavo..

Upoštevati je treba tudi, da so koristi mesa lahko odvisne ne samo od njegove vrste: to je govedina, piščanec ali svinjina. Pomembno je tudi, o katerem delu trupa živali govorimo, saj je en kos lahko nizkokaloričen z majhno količino maščobe, drugi pa popolnoma nasprotje. Mimogrede, o metodah rezanja kravjih trupov si lahko preberete v našem članku..

Kar zadeva vsebnost maščob, je govedina prava blaginja za dietetike. Dejstvo je, da vsebuje manj maščob kot na primer svinjina ali piščanec. Zato je kot nalašč tudi za tiste, ki jim je maščoba kontraindicirana..

Vsebuje:

  • magnezij - podpira živčni sistem, krepi mišice in kostno tkivo;
  • kalcij - krepi kosti in zobe;
  • kalij - normalizira delo srca in možganov;
  • natrij - vzdržuje kislo-bazično ravnovesje telesa na zdravi ravni;
  • železo - pomaga pri oskrbi krvi s kisikom;
  • fosfor - igra pomembno vlogo pri presnovi;
  • Vitamini skupine B - pomagajo upreti se stresu in normalizirati prebavo.

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij v mesu je odvisna od starosti živali in od tega, s čim je bila krmljena. Seveda pri nakupu izdelka v trgovini nimamo možnosti pridobiti takšnih informacij, zato bom v tem članku podal nekaj povprečenih podatkov, ki vam bodo pomagali do popolnejše slike:

  • goveje meso v povprečju vsebuje približno 230 kcal;
  • če govorimo o živali, ki je imela priložnost pasti in jesti predvsem travo, bo vsebnost kalorij nižja, približno 200 kcal;
  • če je krava gojena na kmetiji in je jedla različne dodatke, se lahko vsebnost kalorij povzpne na 250;
  • 100 gramov enolončnice vsebuje približno 170 kcal;
  • kuhana govedina - 190 kcal;
  • juha - 60 kcal;
  • žele žele - več kot 240 kcal;
  • žar - 200 kcal;
  • marmornato govedino - 180 kcal.

Koristi za telo

Zdaj predlagam, da se pogovorimo o posebnih koristih, ki jih lahko govedina prinese človeškemu telesu..

Čeprav kravje meso vsebuje manj maščob kot denimo svinjsko, hkrati pa je dokaj hranljiv izdelek, zato ga tisti, ki želijo shujšati, radi uporabljajo v svojem jedilniku..

Goveje meso zaradi vsebnosti vitaminov B pospešuje presnovne procese v telesu.

Ta izdelek izboljšuje živčni sistem in pomaga izboljšati kakovost spanja.

Redno uživanje govedine znižuje holesterol in krepi stene krvnih žil.

Jedi iz kravjega mesa so pogosto predpisane bolnikom v pooperativnem obdobju ali po kateri koli resni bolezni, da jim dajo moč in ohranijo imunost..

Železo v mesu zmanjša tveganje za slabokrvnost in izboljša sestavo krvi.

Tistim, ki trpijo zaradi nevroloških bolezni ali hormonskih motenj, je prikazano marmorirano govedino - meso z žilnimi maščobami, za katero je značilna nenavadna struktura, ki spominja na to vrsto kamna. Odlikuje ga posebna mehkoba in bogat okus. Na naši spletni strani lahko najdete podrobno gradivo o marmoriranem mesu.

Prednosti za moške

Govedina je zasluženo pomembna sestavina jedilnika odraslih moških. Ni le sočen in hranljiv, ampak tudi manj maščoben, kar pomeni, da je bolj koristen za moško telo. Poleg tega vsebuje veliko beljakovin in drugih elementov, pomembnih za zdravje močnejšega spola..

Na primer, aminokisline in cink lahko povečajo količino testosterona.

Pomembno! Govedina kljub koristnim elementom, ki jih vsebuje, ni zdravilo za vse bolezni. Priporočam, da se pred uvedbo v svojo prehrano predhodno posvetujete s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske

Goveje meso ni nič manj koristno za žensko telo. Železo lahko zmanjša tveganje za slabokrvnost in okrepi lase in nohte. Zato je ta izdelek lahko zelo koristen v poporodnem obdobju in med boleznijo. Je malo kaloričen, zato ga lahko vključite v svojo prehrano in zmanjšate količino zaužite maščobe, hkrati pa ohranjate telo z visoko vsebnostjo beljakovin in vitaminov..

Prednosti za otroke

Govedina v otroškem meniju bo bolj koristna, če jo kuhamo ali dušimo brez uporabe veliko začimb..

Beljakovine, ki jih vsebuje meso, pomagajo otrokovi rasti, vitamin A lahko izboljša vid.

Tudi govedina pomaga povečati mišično maso in blagodejno vpliva na živčni sistem..

Vitamini in koristne snovi pomagajo okrepiti otrokovo imunost in izboljšati njegovo stanje po boleznih ter odstraniti škodljive toksine iz telesa.

Ali je to mogoče za nosečnice in med dojenjem

Menijo, da je govedina dobra za nosečnice, zlasti v prvi polovici nosečnosti, saj ji omogoča, da nadoknadi morebitno pomanjkanje železa in okrepi moč. Glavna stvar je vedeti, da je treba meso temeljito termično obdelati..

Med dojenjem je treba govedino uporabljati previdno. Otrokovo telo je še vedno šibko in lahko ima neželen odziv na to, kaj je njegova mama..

Pediatri priporočajo, da ta izdelek previdno uvajate v prehrano žensk, že od drugega meseca otrokovega življenja, začenši z običajno juho. Če to pri otroku ne povzroča alergij, lahko mati postopoma vrne meso v svojo prehrano. Priporočljivo je, da se pri pripravi jedi iz tega izdelka izogibate uporabi preveč začimb in olja..

Pomembno! Med nosečnostjo in dojenjem se pred dodajanjem katerega koli izdelka v jedilnik posvetujte s svojim zdravnikom. Tudi v tem obdobju se je treba izogibati uživanju surovega izdelka ali pečenja (s krvjo).

Priporočila za uporabo pri gastritisu, pankreatitisu in diabetesu

Če imate motnje prebavil in bolezni jeter, je treba govedino jesti previdno in le pod nadzorom zdravnika..

Tako je na primer pri gastritisu lahko na meniju prisotno kravje meso, ki bo pomagalo obnoviti delo želodca in popestriti precej strogo prehrano. Meso je seveda treba kuhati ali dušiti brez uporabe začimb..

Če imate gastritis, lahko govedino uživate v obdobjih po poslabšanju bolezni. Glavna stvar je, da izberemo mlado in pusto meso. Bolje se izogibati uživanju delov govedine, kot sta jezik in hrustanec.

Prav tako je mogoče jesti meso pri sladkorni bolezni, če se upoštevajo enaka pravila - izberite pusto rezanje, ne zlorabljajte in kombinirajte z dovoljeno hrano.

Prednosti z dietami

Goveje meso je skupaj s piščancem lahko v pomoč tistim, ki se aktivno ukvarjajo s telesno aktivnostjo in spremljajo svojo prehrano, a hkrati želijo malo popestriti svojo prehrano. Kravje meso vsebuje več hranil, hkrati pa ostane bolj sočno in okusno.

Načini kuhanja govedine

Način kuhanja govedine neposredno vpliva na količino zdravih elementov v končni jedi. Vse vrste predelave ne morejo obdržati največ takih snovi..

Surov

Surova govedina naj bi bila veliko bolj hranljiva in prebavljiva kot kuhana govedina. Osebno vam ne svetujem, da zlorabljate toplotno nepredelano meso, če pa se vseeno odločite za uživanje govejega tartarja, morate biti popolnoma prepričani, da je izdelek svež in žival ni imela nobenih bolezni.

Posušeno

Basturma ali goveja krema je še en način za ohranitev koristnih lastnosti mesa in hkrati konzerviranje izdelka za precej dolgo brez toplotne obdelave.

Vreli

Kuhano meso vsebuje največ koristnih snovi, čeprav tako pripravljen izdelek nekoliko izgubi na mehkobi in sočnosti. Zelo koristno je uporabljati takšno govedino z juho: še posebej priporočljivo je za moške, saj izboljša moč.

Enolončnica

Goveji obara je bolj zanimivega okusa. V količini zdravilnih snovi izgubi rahlo zavrelo, a še vedno ostaja dovolj koristna, da jo lahko vključimo v dietni meni ali prehrano tistih, ki okrevajo po bolezni..

Ocvrto

Na žalost pečena govedina velja za najmanj zdravo vrsto tega mesa..

Večina vitaminov in zdravilnih elementov se med toplotno obdelavo pri visoki temperaturi izgubi. To seveda ne poslabša okusa istega marmoriranega govejega zrezka, pomeni pa, da tako pripravljenega mesa ne smete pretiravati..

Takšne jedi niso priporočljive za nosečnost ali dojenje, pa tudi pri pankreatitisu, gastritisu in diabetesu.

Koristi in škoda goveje juhe

Goveja juha je izvrstno zdravilo, ki pomaga okrevati po boleznih ali operacijah in daje moč. Uporablja se tudi za pripravo različnih juh in žele želega mesa. Upoštevati je treba, da je za juho bolje, da ne izberemo možganskih kosti, saj lahko snovi, kot so soli in kovine, iz njih pridejo tudi v tekočino..

Skrivnosti kuhanja

Da bo jed iz kravjega mesa okusila in ostala koristna, je treba upoštevati naslednja priporočila:

  • proizvod mora biti svež in po možnosti iz mlade živali;
  • razrežite ga vzdolž vlaken;
  • posodo morate soliti med kuhanjem in ne prej;
  • če je kos trupa oster, ga lahko obdelamo s kisom;
  • če želite peči govedino, je bolje, da to storite v foliji, da ohranite sokove.

Tudi na naši spletni strani lahko najdete veliko zanimivih receptov tega izdelka.

Kontraindikacije in škoda

Kravje meso samo po sebi ni škodljiv izdelek. Toda to lahko postane, če se zlorablja.

Če pogosto jeste mastne ali ocvrte koščke, lahko posledično dobite težave s prebavo, prekomerno telesno težo in celo z malignimi tumorji..

Goveje meso je prepovedano med poslabšanjem bolezni, kot so:

  • pankreatitis;
  • gastritis;
  • diabetes;
  • alergičen na to vrsto mesa.

Pravilna izbira in shranjevanje

Čim bolj sveže boste meso kupili, tem bolj zdrave in okusne bodo vaše jedi iz njega. Priporočam, da izdelek kupite pri zaupanja vrednih kmetih ali v trgovinah, kjer strogo nadzorujejo izdelek in njegove pogoje skladiščenja..

Barva mesa mora biti bogata, maščobne plasti naj bodo bele. Če ima meso rjavi odtenek, je najverjetneje bodisi staro bodisi zastarelo.

Meso hranite v hladilniku ali zamrzovalniku, če ga želite shraniti več kot 2-3 dni.

Svetujem vam tudi ogled videoposnetka o prednostih in nevarnostih tega izdelka..

Zaključek

Goveje meso je odličen izdelek, ki gospodinjam omogoča, da ustvarjajo različne jedi in ne tvegajo svojega zdravja. Glavna stvar je, da izberete kakovosten izdelek in ga lahko kuhate z minimalno izgubo uporabnih lastnosti..

V komentarjih nam povejte, katera je vaša najljubša goveja jed?

Govedina

Pomemben element zdrave prehrane je beljakovinska hrana. Težko si je predstavljati zeliščno sestavino, ki bi telesu zagotovila toliko hranilnih snovi, ki jih lahko naredi meso. Izdelek je šel skozi dolgo fermentacijo, staranje, spreminjanje tradicije reje živine in končno dobil svetel okus, občutljivo strukturo in največjo možno korist..

Govedina je ena redkih besed, natisnjenih v Dahlovem pojasnjevalnem slovarju, ki je ponazorjena s sliko. Na sliki je običajna krava, na telesu katere so deli in mesi trupov začrtani in oštevilčeni.

Prednosti izdelka

Goveje meso je še posebej dragoceno v smislu prehranske vrednosti, nasičenosti in koristi za zdravje. Za potešitev lakote in dolgotrajno napolnitev telesa z energijo je treba zaužiti nekaj gramov izdelka. Beljakovinska hrana se nasiči hitreje kot hrana z ogljikovimi hidrati. Če kombinirate govedino (beljakovine) z zelenjavo (vlaknine), bo učinek sitosti trajal še dlje..

  • Prednosti izdelka
  • Kemična sestava
  • Uporaba pri kuhanju
  • Kontraindikacije
  • Kako izbrati govedino

Goveje meso nevtralizira klorovodikovo kislino, prebavne encime in dodatne dražilne snovi, ki so prisotne v želodčnem soku. Goveje meso je indicirano za ljudi z motnjami kislosti želodca in črevesja. Meso normalizira ravnovesje, obnovi naravno mikrofloro in znatno zmanjša neprijetne manifestacije patologije.

Presenetljivo je, da se govedina prebavi hitreje kot sadje, zelenjava in žita. Telo hitro in enostavno absorbira potrebne encime in prebavi meso. V črevesju gnitje in fermentirajoči odpadki nimajo časa za kopičenje. Če organ še vedno vsebuje onesnaženje, potem ima minimalna obremenitev mesa čas za dodatno čiščenje.

Strokovnjaki govedino imenujejo prehranski izdelek in svetujejo, da jo vnesete v prehrano vsake osebe. Ljudje z različnimi telesnimi velikostmi in za različne namene morajo spremljati čas, ko jemljejo meso čez dan. Če želite shujšati, potem zjutraj jejte govedino, največ ob kosilu. Imeli boste zalogo moči in energije za rutinske naloge in kardio treninge za hujšanje. Za tiste, ki krepijo in gradijo mišice, lahko meso uvajamo celo v večerne obroke..

Dejstvo: Govedina je 4-krat bolj hranljiva kot kravje mleko.

Izračunajte svoj osebni KBZhU (na internetu obstaja veliko shem) in se poskušajte jasno držati sprejemljivih prehranskih meja. Če človek na dan zaužije natanko toliko kalorij, kolikor jih telo lahko porabi, do povečanja / izgube teže ne bo prišlo, mišični tonus se bo povečal, izboljšalo se bo splošno zdravje in učinkovitost.

Kemična sestava

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij106 kcal
Beljakovine20,2 g
Maščobe2,8 g
Ogljikovi hidrati0 g
Prebavne vlaknine0 g
Voda75,9 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Tiamin (B1)0,12
Riboflavin (B2)0,23
Holin (B4)70
Pantotenska kislina (B5)0,6
Piridoksin (B6)0,42
Folna kislina (B9)0,0096
Kobalamin (B12)0,003
Tokoferol (E)0,57
Biotin (H)0,035
Nikotinska kislina (PP)5.7
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Kalij (K)342
Kalcij (Ca)deset
Magnezij (Mg)27.
Natrij (Na)55
Žveplo (S)230
Fosfor (P)211
Klor (Cl)59
Železo (Fe)2.5
Jod (I)0,0072
Kobalt (co)0,007
Mangan (Mn)0,035
Baker (Cu)0,00182
Molibden (mo)0,00116
Nikelj (Ni)0,0086
Kositer (Sn)0,0757
Fluor (F)0,063
Krom (Cr)0,082
Cink (Zn)3.24
Najpogostejši kosi / deli govedine
EntrecoteKravje meso, razrezano med rebro in hrbet živali. Uporablja se za cvrtje in peko.
BasturmaKos stisnjenega mesa z začimbami in zelišči.
OxtailGoveji klavnični odpadki. Uporablja se za pripravo juh in juh, ki jih zaradi majhne količine mesa redkeje pečemo v pečici.
VimeGoveje vime je priljubljena sestavina po vsem svetu. Priporočljivo je, da kupujete pri zaupanja vrednem mesarju in ga zavrite, dušite, dodajate solatam, kisamo. Meso je nežno in mlečno.
Goveja maščobaUporablja se kot globoka maščoba.
Goveji robMehko meso iz drobnih vlaken, razrezano s 4 ali 5 reber. Uporablja se za pečenko in zrezke.
MinionNajmehkejši in najmehkejši del reze.
ŠunkaZadnji del govejega trupa na kosti. Šunka je dimljena, ocvrta v celoti ali kuhana.
RibeyeIzrezan iz hrbtnega dela, ki se nahaja bližje vratu. Primerno za zrezke.
BrazgotinaTrebušna slinavka, ki je sestavljena iz gladkih mišičnih vlaken. Trebuha temeljito očistimo, prekuhamo in blanširamo.
SsecMehko meso brez kosti iz zgornjega dela stegna. Uporablja se samo za dušenje ali pripravo juh.
JezikDrobovina kategorije 1. Glavna stvar je, da jezik ne pripada odrasli živali, temveč mlečnemu gobiju. Potem bo izdelek mehak, nežen in mlečnega okusa..
PljučaPogosto se uporablja kot nadev za mesne pite.
SrcePomembno je, da pravilno razrežemo srce (vzdolž žil) in pečemo, zavremo, ocvremo z začimbami.
TournedosMajhni koščki reza, ki jih prerežemo po zrnju, so najbolj občutljive teksture in močnega okusa.
FileNotranja vretenčna mišica (nahaja se na zadnji strani zareženega pasu). Najdražji del maskare. Meso je mehko, pusto, z drobnimi vlakni.
ShanksDeli mesa, ki jih postrežejo na kosti v obliki zrezkov. Primerno za kuhanje žele želega mesa. Ne uporabljajte krakov za juho. Meso bo dalo neprijeten okus in preveč viskozno konsistenco.
MožganiAli še vedno mislite, da so možgani prefinjena muha razvajenih gurmanov? Pravzaprav je to običajna drobovina, ki je odlična za mleto meso in nadeve..
RebraNežno rebrasto meso je odlično za peko na žaru in praženje.
RezaZadnji del trupa z najbolj nežnim mesom. Mišice, ki obdajajo reženj, niso bile vpletene, zato je sestavina v kulinariki zelo cenjena..
LopaticaPusto, trdno meso, primerno za kuhanje in dušenje.
NožGoveji krak je atribut bogastva in obilja. Primerno za praženje in praženje celega na žaru.
ShankMeso podlakti za bogate juhe.
RumpPust kos zadka. Primerno samo za trjenje zaradi grobih vlaken.
PašaMeso iz dojk goveda. Mastno meso za mleto meso in juhe.

Uporaba pri kuhanju

Meso zavzema posebno mesto v prehrambeni kulturi. Poleg visoke hranilne vrednosti nas privlači okus in aroma mesnih jedi. Govedina je primerna za vse vrste toplotne obdelave in je enako primerna tako za dietno prehrano kot za jedilnik, osredotočen na pridobivanje mišične mase.

Kaj storiti z govedino:

  • ugasniti;
  • vreti;
  • mladice;
  • speči;
  • marinirati;
  • žar / odprti ogenj;
  • dodajte solatam;
  • dim;
  • suha;
  • sesekljaj (za mleto meso).

Govedina je trdno zasidrana v svetovni kulinarični tradiciji. Še nikogar ne boste presenetili z angleško pečeno govedino, ameriškim filejem mignon ali mehiškim čilijem con carne. Sodobni kuhar, ki je obvladal veščine osnovnega kuhanja govedine, išče nove nenavadne kombinacije, načine priprave in postrežbe.

S čim kombinirati govedino
SpiceSadjeZelenjavaOlja / omake / vina
KorianderSuhe sliveLokMaslo
NageljOranžnaČesenGorčica
Lovorjev listBreskevKrompirSojina omaka
IngverMareliceParadižnikrdeče vino
KuminJabolkoKoruzaPivo
TimijanHruškaGobesezamovo olje

Ključ okusne jedi je kakovostno meso. Odgovorna izbira dobavitelja in toplotna obdelava mesa za zmanjšanje nevarnosti okužbe s paraziti. V obroku lahko uživate le, če imate v izdelku največjo varnost in zaupanje..

Recept za govedino v vinski omaki

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov končne jedi)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
445 kcal28 g28,2 g8,2 g
  • oljčno olje - 20 g;
  • sveži šampinjoni - 300 g;
  • juha - 500 ml;
  • govedina - 500 g;
  • česen - 3 stroki;
  • paprika - 1 čajna žlička;
  • polnozrnata moka - 25 g;
  • kisla smetana (10% maščobe) - 100 g.

Priprava

V globoki ponvi segrejemo olivno olje. Ogenj okrepite, dodajte sveže gobe (gobo je priporočljivo razrezati na 4 enake dele). Mešanico pražimo 4-5 minut, nato pa gobe odstranimo na ločen krožnik. Ne hitite s umivanjem ponve takoj. Segreto olje in ekstrahiran gobov sok lahko ponovno uporabimo. Pripravite goveje zrezke in jih položite v ponev. Zmanjšajte ogenj na srednje, meso pecite 5 minut na vsaki strani. Pred obračanjem mesa morate ogenj zmanjšati, v posodo dodati začimbe / zelišča in moko. Meso pustite 1-2 minuti, nato povaljanje ponovite. V ponev vlijemo juho in meso dušimo 10 minut.

Nasvet: v juho lahko dodate belo vino, da dobite gosto omako s prijetnim sladkastim priokusom.

Odstranite kuhano meso, dodajte kislo smetano in dodatne začimbe (če je potrebno), zmes razporedite po zrezku in postrezite s svojo najljubšo prilogo.

Goveja enolončnica v kisli smetani recept

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov končne jedi)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
229 kcal16,1 g14,1 g10 g
  • govedina - 300 g;
  • kisla smetana (10% maščobe) - 4 žlice;
  • sol in mleti črni poper po okusu;
  • čebula - 1 glava;
  • polnozrnata moka - 2 žlici.

Priprava

Govedino narežemo na tanke rezine in damo v ogreto ponev z olivnim oljem in čebulo. Takoj, ko meso dobi zlati odtenek (4-5 minut cvrtja), vlijemo majhno količino vode.

Voda mora v celoti prekriti govedino. Spremljajte raven tekočine in jo poskusite občasno dopolnjevati.

Mešanico zavremo, zmanjšamo ogenj, pokrijemo in med občasnim mešanjem dušimo, dokler se ne meša. Iz končne jedi odcedimo tekočino, dodamo kislo smetano in dušimo še nekaj minut, da se popolnoma raztopi. V ločenem kozarcu zmešajte ledeno vodo in moko. Zmes dodajte mesu in kisli smetani, pokrijte in pustite, da duši 3-4 minute.

Namig: Voda in moka bosta omaki pripravili posebno lepljivo konsistenco. Podobno bo omaki. Če želite povečati količino omake, dodajte več ledene vode.

Kontraindikacije

Ne pozabite, da je vsak izdelek potencialno nevaren, če oseba ne nadzoruje stopnje porabe. Preveč mesa (na primer nenadzorovan vnos drugega izdelka) vpliva na stanje telesa in lahko povzroči nepopravljive posledice.

Kdo mora odgovorno jemati meso?

  1. Bolniki s prekomerno telesno težo. Za nadzor teže je potrebna določena količina beljakovin. Povečanje norme ne vodi do hitre izgube teže, ampak nasprotno, to odloži. Izračunajte raven dnevnega CBZhU (glede na težo / višino / starost / cilje) in dosledno upoštevajte načrtovani načrt.
  2. Ljudje z zatrto zaščitno funkcijo imunskega sistema. Aktivno uživanje mesa škodljivo vpliva na imunski sistem, naredi človeško telo bolj ranljivo in brez obrambe.
  3. Bolniki s patologijami kardiovaskularnega sistema. Meso vsebuje holesterol, ki škodljivo vpliva na notranje organe..
  4. Starejši bolniki. S starostjo se presnovni procesi upočasnijo. Telo 60-letnega dedka bo veliko težje prebaviti govedino kot prehrambeni sistem njegovega 10-letnega vnuka..

Kaj je polno nenadzorovanega uživanja mesa:

  • povečanje telesne mase;
  • kršitev prepustnosti kapilar;
  • razvoj osteohondroze;
  • pojav protina;
  • nastanek raka v organih prebavil;
  • pojav patologij kardiovaskularnega sistema;
  • razvoj urolitiaze;
  • zmanjšana zaščitna funkcija imunosti.

Kako izbrati govedino

K izbiri mesa je treba pristopiti čim bolj previdno in odgovorno. Brezvestni prodajalci lahko delajo na račun kakovosti blaga in prejmejo največji dohodek. Spodaj je seznam nasvetov, ki bodo vsem pomagali, da bodo varni in zdravi za svojo prehrano..

Osebni mesar je ključ do kakovostnega izdelka

Najbolje, kar lahko stori prebivalec velemest, je, da vzpostavi stike s kakovostnim dobaviteljem ali neposrednim prodajalcem mesa. Mesarju morate zaupati, zato prosite za vse dokumente, ki potrjujejo kakovost in varnost njegovih dejavnosti in izdelkov. Takšni stiki so zlata vredni, zato se od prijateljev in znancev pozanimajte o kakovostnem dobavitelju. Stroški mesa se malo razlikujejo od tržnih. Strinjajte se, bolje je plačati malo za kilogram, vendar bodite prepričani v svojo varnost.

Barvne lastnosti

Barva je eden najpomembnejših znakov svežine. Goveje meso mora imeti svetlo rdeč odtenek brez umazanije, modrih ali vijoličastih prog.

Površinska specifičnost

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Na govedini ne sme biti posušenih skorj, madežev, tujih odtenkov, sluzi in gnoja. Po mesu ne sme kapljati tekočina. Če daste roko na kvaliteten kos govedine, bo roka ostala skoraj suha.

Naredite trivialni test. Dotaknite se površine mesa in rahlo pritisnite. Meso naj malo pomladi in se vrne v prvotno obliko. Če so na kosu udrtine, skozi katere teče sok, poiščite primernejši izdelek.

Vonj

Govedina ne sme oddajati škodljivih tujih vonjav. Prefinjeno aromo svežega mesa receptorji mirno zaznajo in je navedena kot prijetna. Povohajte goveje meso, ki ga želite. Če je vsaj ena najmanjša podrobnost v vonju zaskrbljujoča - zavrnite nakup.

Maščoba je še en pomemben pokazatelj svežega reza. Biti mora bela in pravilne konsistence. Goveja maščoba se drobi in se zlahka odstrani iz mesa. Maščoba nima grenkega in neprijetnega vonja. Njegov okus bi moral biti enak okusu mesa.

Govedina

Vsebina članka:

Govedina je zelo priljubljena pri večini ljudi. Zanj je značilen odličen okus, hranilna vrednost in blagodejno vpliva na telo. Nizka vsebnost maščob v govedini velja za veliko prednost pred številnimi drugimi vrstami mesa..

Govedina je meso goveda: krav, bikov, telic, telet ali volov. Včasih meso mladih, nezrelih živali, telet in telic ločimo v ločeno kategorijo - teletina. Beseda "govedina" izvira iz "govedina", kar v stari ruščini pomeni "govedo".

Človek goji govedo in kuha govedino že več kot 8000 let, odkar je bil divji bik (bosprimigenius) prvič udomačen. Iz njega prihajajo vse trenutno obstoječe sorte teh živali, pridelane v industrijskem obsegu ali doma. Menijo, da se je vse začelo na ozemljih sodobne Turčije in Makedonije..

Trenutno je več kot 1000 čistopasemskih vrst in 30 hibridnih pasem, ki so pogoste v vseh delih sveta..

In vsaka od teh pasem ima svoje značilnosti, ki so odvisne od:

  • podnebje;
  • okolje, narava, v kateri živijo živali;
  • potrebe ljudi, ki jih gojijo.

Večino komercialnega govejega mesa dobimo z zakolom kastriranih bikov, starih do 20 mesecev, ostalo pa iz trupov telic.

Na okus in kakovost mesa neposredno vpliva postopek hranjenja. Metod je veliko, mnenja pa se močno razlikujejo: nekdo verjame, da je stroškovno učinkovito in učinkovito za okus mesa za prehranjevanje živali od malih nog s posebno krmo.
Drugi trdijo, da lahko žival pred zakolom jede poljsko travo na pašniku, posebna krma pa je potrebna le takoj v zadnjih mesecih pred zakolom..

Na to, ali je goveje meso trdo ali mehko, suho ali sočno, nasičeno ali kalorično, vplivajo različni dejavniki, na primer:

  • kako dolgo je meso zorelo;
  • s kakšno krmo se je hranila živina;
  • kakšen je bil spol in starost krave ali bika;
  • kakšna je pasma živali;
  • kateri del telesa je izbran za kuhanje.

Dokazano je tudi, da na kakovost mesa vpliva to, ali je žival pred zakolom doživela stres..

Najboljše sorte govedine se imenujejo pasme krav, iz katerih so narejene. Na primer, svetovno znana Hereford in Angus sta vzrejena v Angliji. V zadnjem času Argentinec velja za najbolj okusno govedino, avstralskega mesa, nič manj cenijo gobiji z Nove Zelandije in ZDA..

Vrste govedine

Govedino običajno delimo na 3 razrede: nadrejeni, prvi in ​​drugi. Najvišja stopnja vključuje pečenico ali stegno - meso hrbta živali. To sočno meso brez vlaken se pogosteje uporablja za pečenko in ramsteke.

Druge vrste vrhunskega govejega mesa:

  1. Hrbet je debel zgornji rob. Sem spadajo rebra, ledja na rebru, drevo, debel rob. Odlično za kotlete, pečeno govedino, pečenje v pečici v enem kosu, juho pa lahko skuhate iz reber.
  2. Prsnica je pulpa z izmenično svetlobo maščobe in filma. Dobro za vrenje juhe ali dušenje, pogosto mesno štruco.
  3. File - tanek rob in ledveni del. Nežno in pusto meso. Pripravite zrezke, pečenko, golaž, kotlete, kotlete.
  4. Rump je vrh zadnjega dela stegna. Ocvrte v pečici v velikih kosih, na odprtem ognju. Uporablja se za medaljone, mesne kroglice, sesekljane kotlete.

Prvi razred je rama, lopatica, bok. Rama se uporablja za bistre juhe in prelivanje juh. Primerno za pečenko in sesekljane kotlete. Naramni del je primeren za sesekljane kotlete, juhe, golaž. Meso ima lahko različno mehkobo, odvisno od lokacije. Običajno se bok uporablja za dušenje s sesekljano in narezano zelenjavo, delajo se zvitki.

Drugi razred vključuje steblo, rezano. Steblo ali gobec dušimo ali kuhamo s kostmi ali brez njih in pripravimo žele meso. Rez je vratni del. Uporablja se za dušenje, kuhanje, pripravo juh.

Ločeno je tudi marmorirano govedino. To je najvišja stopnja govedine in velja za poslastico. Jedi iz marmoriranega govejega mesa so tako sočne in nežne, da se dobesedno stopijo v ustih. To meso je zaradi svetle barve in številnih vključkov maščobe v vlaknih res videti kot kamen..

Takšno meso dobimo zaradi intenzivnega krmljenja bika z žitom v zadnjih 4 mesecih pred zakolom in zmanjšanja gibanja živali. Tako se izkaže, da je meso nežno, mastno in v sestavi praktično nima vezivnega tkiva..

Sestava govejega mesa

Dejstvo, da je govedina dragocen vir zdravih beljakovin, je nedvomno dejstvo. Goveje beljakovine telo zelo enostavno absorbira. V govedini je manj maščob kot v piščancu, zato jo še posebej cenijo strokovnjaki za prehrano in športniki, pomaga pri pridobivanju mišične mase.

100 gramov govedine vsebuje:

  • maščobe - 4,99 g;
  • beljakovine - 22,03 g;
  • ogljikovi hidrati - 0,05 g;
  • voda - 72,30 g;
  • pepel - 1,05 g.

Vitamini:

  • Vitamin A - 2,0 mcg;
  • Vitamin D - 0,1 mcg;
  • Vitamin D3 - 0,1 mcg;
  • Vitamin E - 0,2 mg;
  • Vitamin K - 1,4 mcg;
  • Vitamin B1 - 0,1 mg;
  • Vitamin B2 - 0,2 mg;
  • Vitamin B3 - 5,6 mg;
  • Vitamin B4 - 65,7 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,6 mg;
  • Vitamin B9 - 5,0 mcg;
  • Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi v sledovih:

  • kalcij - 12,0 mg;
  • železo - 2,1 mg;
  • magnezij - 19,0 mg;
  • fosfor - 205,0 mg;
  • kalij - 330,0 mg;
  • natrij - 63,0 mg;
  • cink - 5,1 mg;
  • baker - 0,1 mg;
  • selen - 25,4 mcg.

Govedina je dober vir elastina in kolagena, ki sta glavna graditelja sklepnega tkiva. Zato je za preprečevanje bolezni sklepov vredno jesti govedino..

Prednosti govedine

Zaradi vsebnosti velikega števila koristnih elementov v svoji sestavi ima govedina veliko pozitivnih lastnosti, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Meso je še posebej koristno za telo, ki raste, za ljudi, ki vodijo aktiven življenjski slog, športnike, pa tudi tiste, ki so utrpeli poškodbe, opekline in resne bolezni.

Govedina je koristna pri zdravljenju urolitiaze, pomaga pri okrevanju po nalezljivih boleznih, poškodbah in opeklinah. Kolagen v govedini pomaga obnoviti zdravje sklepov.

Koristi govejega mesa ob rednem uživanju so naslednje:

  • krepi imunski sistem in povečuje zaščitne lastnosti telesa;
  • pomaga pospešiti presnovo;
  • izboljša vid;
  • normalizira delo krvnih žil;
  • postopoma zmanjšuje raven "slabega" holesterola;
  • preprečuje pojav ateroskleroze;
  • poveča strjevanje krvi;
  • normalizira kislost želodca;
  • čisti telo toksinov in toksinov;
  • pomaga v boju proti nespečnosti.

Goveje meso je dobro za moško telo pri sintezi testosterona (moškega hormona) in povečuje moč. Prav tako poveča fizično vzdržljivost, duševno aktivnost in preprečuje tudi zgodnjo plešavost s krepitvijo lasnih mešičkov.

Goveje meso je koristno za ženske:

  • lajša kronično utrujenost;
  • podpira endokrini sistem;
  • pomaga pri okrevanju telesa po močnih menstrualnih krvavitvah;
  • ureja delo reproduktivnih organov;
  • daje moč nohtom in lasem.

Goveje meso je še posebej koristno za nosečnice, saj oskrbuje bistvene vitamine in minerale ne samo materi, ampak tudi dojenčku..

Škoda govedine

Kljub številnim koristnim lastnostim je lahko govedina včasih škodljiva za telo. Na primer, znanstveniki po vsem svetu verjamejo, da govedina največ prispeva k raku debelega črevesa, če jo uživamo redno ali pretirano..

Pomembno je, s čim je bila žival krmljena:

  1. Dandanes se večina hišnih ljubljenčkov hrani s posebno hrano..
  2. Živali v celotnem življenju morda ne bodo videli čistih travnikov in polj.
  3. Škodljivi elementi, ki jih vsebuje krmna mešanica, naravno vstopijo v naše telo z mesom in lahko negativno vplivajo nanj.

Škodljiv učinek je lahko tudi zaradi načina kuhanja mesa. Menijo, da ocvrta govedina zaradi ustvarjenih rakotvornih snovi več škodi kot koristi, čeprav je okusna. Purinske osnove v govedini lahko prispevajo k razvoju protina.

Uporaba govedine pri kuhanju

Goveje meso zavzema glavno mesto v kuhanju; uporablja se v jedeh številnih držav. Iz govejega mesa lahko kuhamo tako prve kot druge jedi, solate, prigrizke, lahko ga cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, kisamo - možnosti je nešteto. Mleto govedino uporabljamo za pripravo samostojnih jedi ali pa jo uporabljamo kot nadev za pite, cmoke.

Odlično se poda k vsaki hrani, zelenjavi, omakam, začimbam in začimbam. Najbolj priljubljene goveje jedi so goveji stroganoff, zrezki in surovi goveji tartar..

Vsak del telesa živali ima svojo aplikacijo, ki je v dolgoletni praksi pokazala svojo učinkovitost pri kuhanju:

  1. Kotlete in polpete je najbolje narediti iz vratu in stegna.
  2. Rebra so primernejša za juhe in juhe..
  3. Najbolj nežno meso je rezanje.
  4. Rep gre navadno želeu iz mesa.
  5. Uporabljajo se tudi kosti - običajno jih uporabljajo za kuhanje juh za juho.

Notranjost govedi se poleg mesa uporablja tudi za hrano, tako imenovana jetra: srce, pljuča, ledvice, jetra, jezik. Nekateri ljudje uporabljajo celo zrkla, živalski kostni mozeg.

Kako izbrati govedino

Za izbiro dobre govedine morate najprej biti pozorni na pogoje skladiščenja mesa in sanitarne standarde: mesar mora nositi rokavice, meso pa ne sme ležati na umazanih škatlah. Prostor za shranjevanje mora biti čist.

Pomembni so naslednji dejavniki:

  1. Vonj: Meso s prijetnim mlečnim vonjem je res sveže. Če je aroma celo nekoliko neprijetna, lahko mirno hodite mimo.
  2. Barva. Odvisno od starosti živali, krmljenja in pasme. Če so na mesu vidne krvave madeže in modrice, potem je bolje, da jih ne kupujete, saj nastanejo zaradi nepravilnega zakola ali bolezni živali.
  3. Zatemnjeno in preperelo meso. Prav tako ga ni priporočljivo jemati.

Pritisniti je treba na vlakna mesa: če se je vdolbina na prstu hitro izravnala, je meso dobro. Vodna in mehka vlakna kažejo na večkratno zamrzovanje in odtajanje. Velika količina goste, goste in rumene maščobe, ki je bolj podobna svinjski masti, kaže na solidno starost živali. Maščoba mladega posameznika je običajno bela, s kremastim odtenkom in kot bi bila zračna.

Koliko kuhati govedine

Če želite ugotoviti, koliko kuhati govedino, morate vedeti, kateri del živali bo kuhan, saj lahko nepravilno kuhanje zlahka uniči prihodnjo jed..

Na primer:

  • priporočljivo je, da briškulo ali stegno kuhamo vsaj 2,5 - 3 ure;
  • križnica in lopatica - približno 2 uri;
  • zamrznjeno govedino kuhamo 1,5 do 2 uri.

Čas kuhanja je odvisen tudi od starosti živali in velikosti kosa mesa. Priporočljivo je, da govedino kuhamo v kosih, ki ne presegajo 2 kg, da je meso čim bolj mehko in sočno.

Meso brez kosti, narezano na majhne koščke, lahko kuhamo v dvojnem kotlu ali mikrovalovni pečici. V tem primeru bo kuhanje trajalo od 25 do 40 minut. Če želite ugotoviti pripravljenost kuhane govedine, je preprosto: samo jo prebodite z vilicami za 1-3 cm in če naprava zlahka vstopi, je meso kuhano in če iz luknje iz vilic teče kri, potem boste morali kuhati.

Vsebnost kalorij v govedini

Za 100 g surove govedine je 133 Kcal in 72 mg vode, medtem ko se po toplotni obdelavi vsebnost kalorij in hranilna vrednost spreminjata.

Na primer, vsebnost kalorij v 100 g kuhane govedine je 153 Kcal, pa tudi 4,47 g maščobe in 22,09 beljakovin

100 g ocvrte govedine - 200 Kcal, 5,31 g maščobe in 20,5 g beljakovin

Dušeno goveje meso vsebuje 178 Kcal, 7,38 g maščobe in 19,02 g beljakovin na 100 g.

Govedina je zdrav in hranljiv izdelek, katerega pozitivnim lastnostim ni mogoče oporekati. Če pa se meso zlorablja, se lahko pojavijo nekatere negativne lastnosti in včasih celo nevarno za zdravje, zato ga ne smete zlorabljati in priporočljivo je, da poskušate izbrati pravi kakovostni in svež izdelek..