Jagnječje meso koristi in škode

Neprestano potekajo razprave o koristih in nevarnostih mesa. Zagovorniki vegetarijanstva ne izhajajo le iz moralnih razlogov, ampak tudi iz nekaterih znanstvenih raziskav, ki trdijo, da je človek rastlinojeda žival. Dejansko so naša črevesja precej dolga in niso prilagojena prebavi mesa, saj se proces propadanja in razgradnje, dokler ne doseže meja debelega črevesa, začne čas. To pomeni, da meso zastruplja naše telo, pod pogojem, da ga absorbira le petdeset odstotkov. In če verjamete nekaterim jogijskim prehranskim načelom, potem ob smrti žival sprosti strupene snovi po telesu, je beseda "jaz-tako" iz sanskrta prevedena kot "najprej ti jaz, potem jaz ti". V skladu s tem so potencialne koristi mesa veliko nižje od očitne škode..

Po drugi strani pa si težko predstavljamo oblikovanje telesa majhnega otroka ali športno prehrano brez mesa. Sklep kaže na to, da rabimo meso, vendar je priporočljivo, da za prehrano uporabljamo samo prehranske sorte, pa tudi takrat ne prepogosto. In če se odločite popolnoma odreči mesu, je za odraslo osebo povsem sprejemljivo.

Če govorimo o potrebi po mesu, moramo omeniti koristne lastnosti jagnječjega mesa. Jagnjetina je meso mlečnih jagnjet, starih do pol leta ali do enega leta. Od mesa odraslega ovna se razlikuje po svetli, skoraj beli barvi. V mladem jagnjetini manjkajo trde rdeče žile.

Jagnječje meso lahko kuhamo na različne načine, ga ocvremo, pečemo, dušimo in kuhamo. Pred kuhanjem odstranite tanko kožo iz mesa.

Zakaj je jagnječje meso dobro za vas? Enako kot jagnjetina, saj je eno in isto, le da se razlikujejo po starosti. Jagnječje meso vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov, ki jih potrebujemo, bolje se absorbira kot meso odraslih živali, zato ne obremenjuje črevesja. Koristi jagnječjega mesa so v njegovi sposobnosti normaliziranja ravni holesterola in oskrbe telesa s potrebnimi gradbenimi materiali. Jagnječji proteini vsebujejo popolno dopolnilo esencialnih aminokislin, ki jih je težko dobiti z rastlinsko prehrano..

Vsem pozitivnim lastnostim jagnjetine dodajte nizko vsebnost maščobe v jagnjetini, zaradi česar je čim bolj zdrava in hkrati prehranska. Poleg tega je neverjetno nežen, hitro pripravljen in nima kontraindikacij za uporabo..

Jagnječje meso škodi le njegovi slabi kakovosti. Težko je govoriti o koristih, ko je meso nasičeno s kemijo - barvili, zadrževanjem vlage, konzervansi. Rožnata barva mesa, ki ne izgine niti pri daljši toplotni obdelavi, nakazuje, da je v mesu nekaj tujega. Pri nakupu je pomembno upoštevati rok trajanja, pa tudi pogoje skladiščenja in prevoza. Skratka, če želite kupiti kvaliteten izdelek, ga kupite na zasebnih kmetijah, od katerih nekatere svoje blago prodajajo prek interneta, ali v supermarketu kupite samo meso z oznako "Eco".

Jagnjetine koristi

Mlečna jagnjetina je povsem nov izdelek, ki prej ni bil deležen ustrezne pozornosti. Vendar je zdaj po njem veliko povpraševanje, skoraj enako kot ovčetina, ki je mnogim dobro znana. Ugotovili smo, kakšne značilnosti ima mlečna jagnjetina, po kakšnih lastnostih je to meso znano (razen po hipoalergenosti, kot vsako jagnjetina) in tudi kaj storiti, ko je bilo v kuhinji.

Značilnosti mlečne jagnjetine

V Rusiji jagnjeta (ali jagnjeta) imenujejo ovni in ovce, stare do enega leta, in znotraj te kategorije obstaja delitev. Za mlečno jagnje velja jagnje, staro do tri mesece, od treh do osmih mesecev je že mlado gojeno jagnje, nato pa klasično mlado jagnje. Zakaj je običajno, da najmlajše živali imenujemo "mlekarne"? Dejstvo je, da se jagnjeta do treh mesecev hranijo predvsem z materinim mlekom in šele začenjajo okusiti žito, travo in seno. Monotona prehrana vpliva na okus mesa: v jagnjetini je mehko in nežno, ima nežno aromo.

Poleg okusa se jagnječje meso od priljubljenega klasičnega ovčjega mesa razlikuje po barvi in ​​strukturi. Biti mora lahka, mestoma celo bela (pri gojenih jagnjetih je že bledo roza, pri mladih jagnjeta pa rdeča, pri odraslih živalih dobi žlahtno rjavo barvo).

Zakaj je jagnječje meso koristno??

Seveda mlečno jagnje poleg izjemnega okusa telesu prinese še veliko koristi. Tako mlado meso vsebuje veliko količino fluorida, ki ščiti zobe pred kariesom. V jagnječjih maščobah je najmanj holesterola, lecitin v mesu pa pomaga pri preprečevanju diabetesa mellitusa, normalizira presnovo holesterola in deluje protisklerotično. Zato strokovnjaki svetujejo vključitev jagnjetine v prehrano ljudi srednjih in starejših let..

Za domačo otroško hrano je koristno uporabljati jagnječje meso. Dojenčke od leta ali dveh lahko hranimo s pire krompirjem iz kuhane jagnjetine: mlado meso ne bo škodovalo prebavnemu sistemu, še posebej, če je pravilno vneseno v prehrano drobtin, je hipoalergeno. Za začetek je vredno otroku dati pol čajne žličke, postopoma pa na 3-4 žlice pireja na dan. Ko dojenček odraste, bo lahko jedel drobno sesekljano mlečno jagnjetino, po petih letih pa tudi polne koščke. Nekatere matere iz mlete jagnjetine naredijo majhne kotlete ali ježke za juho. Med nosečnostjo je smiselno izbirati samo mlečno jagnjetino, pri čemer so enolončnice boljše kot kebabi. Doječa mama z jagnjetino naj počaka do štiri mesece otroka, ga duši z zelenjavo ali kuha.

Mlečno jagnje je najboljša izbira za tiste, ki si zaradi zdravstvenih omejitev ne morejo privoščiti, da bi pogosto jedli jagnjetino. Zaradi izjemne mehkobe se bolje absorbira, jagnječja juha je priporočljiva za uporabo pri gastritisu z nizko kislostjo.

Nasveti za tiste, ki sledijo sliki:
1. Jagnjetina ali mlečno jagnje velja za prehransko meso, ker vsebuje manj maščob kot svinjina ali govedina;
2. Jagnje je po vsebnosti lecitina - nenadomestljive snovi, ki sodeluje pri obnavljanju celic, izven konkurence;
3. Dietna hrana vključuje kuhanje ali paro mesa. Za to je bolje uporabiti prsi, vrat ali ramensko rezilo. Zadnje noge lahko potlačite v enolončnici.

Vrednost jagnjetine kot proizvoda še poveča dejstvo, da po beljakovinah, esencialnih aminokislinah, vitaminih in mineralih ni slabša od govedine in jo celo presega po kalorični vsebnosti (medtem ko je holesterola, spomnimo, nekajkrat manj). Mlečno jagnje je bogato s cinkom, ki je pomemben za stabilnost imunosti, in vitaminom B12, ki je nujno potreben za preprečevanje slabokrvnosti. Natrijeve, kalijeve in magnezijeve soli, prisotne v jagnjetini, pozitivno vplivajo na stanje srca in ožilja. Končno lahko to vrsto mesa jedo popolnoma vsi (razen seveda privržencev vegetarijanstva).

Mlečna jagnjetina z ekološko čistega območja

Kje v Jaroslavlju najdete okusno in zdravo mlečno jagnjetino? Vprašanje ni enostavno, ker Rusija jagnjetino in ovčetino običajno uvaža iz Avstralije (več kot polovica njenega uvoza), Nove Zelandije, Moldavije in Urugvaja. Nobenega dvoma ni, da so mlečna jagnjeta s prostranosti Nove Zelandije dobra - le če lahko nežno meso zdrži tako dolgo pot, ne da bi izgubilo lastnosti?

Jaroslavska regija ima svojo "Malo Avstralijo", kjer jagnjeta pasme Romanov hranijo zdrave matice - to je kmetija Yuryevskoye. Nahaja se v enem najboljših v ekološkem smislu v regiji Yaroslavl - okrožju Pervomaisky, stran od cest in avtocest. Ovce pasme Romanov tam rastejo v udobnih pogojih, ki se hranijo samo z naravnimi proizvodi - žitom, senom in travo.

Mlečna jagnjeta se skotijo ​​trikrat na dve leti od ovac z odličnim zdravjem, rejenih v lastni proizvodnji. Morda lahko samo v "Yuryevskoe" kupite mleko jagnjetine po dostopni ceni, ne da bi skrbeli za njegovo kakovost in sestavo.

Trimesečno jagnje tehta približno 18 kilogramov. Rezano trup bo stalo 700 rubljev za kilogram mesa. To je približno 5000 rubljev za en trup..


Kako kuhati?

Jagnječje meso je običajno pokrito s tankim filmom, ki ga je treba pred kuhanjem odstraniti..

Mlečno jagnječje meso lahko kuhamo na kakršen koli način, še posebej dobro ga je peči na žaru v poletni sezoni. In najboljši način za pridobitev naravnega okusa jagnjetine je, da jo močno pražimo v praženi ponvi ali pečemo na rešetki. Naravni tkemali ali sladko-kisla omaka bodo pomagali dopolniti jed.

Če želite jagnjetino marinirati pred kuhanjem, uporabite smetano, mleko ali naravni jogurt, dodajte sol in malo začimb. Tako kot meso odraslih ovc tudi mlečno jagnjetino blagodejno dopolnjujejo rožmarin, česen in limona, za bogat okus pa naribamo kose mesa s sesekljano baziliko in ingverjem..

Ohlajeno jagnjetino hranimo v hladilniku največ dva dni. Da se meso ohrani dlje časa, ga je treba zamrzniti, pomembno je, da ga odmrznemo na naraven način, saj bo nepravilno odtaljevanje (z vrelo vodo ali toplo vodo) pokvarilo kakovost mesa.

Najlažji način je, da mlečno jagnječje meso dušite v vinu z zelenjavo, pri serviranju pa jedem dodate zrna granatnega jabolka. Mimogrede, jagnjetino je priporočljivo kombinirati z jajčevci, paradižnikom in šparglji. Iz mletega mesa bodo nastale sočne mesne kroglice, pomagalo pa bo tudi popestriti okus mesnih pite.

Mlečno jagnje z omako iz mete pesto

Sestavine za 2 porciji:
Jagnjetina - 600 g
Oljčno olje - 70 ml
Sol po okusu
Mleti črni poper - po okusu
Zdrobljeni orehi - 2 žlici
Sveža meta - 1 šopek
Peteršilj - 1 šopek
Česen - 1 strok
Feta sir - 30 g
Zelena bazilika - po okusu

1. Za pripravo metinega pestoja v mešalniku zmešajte zdrobljene orehe, drobno sesekljano meto, peteršilj, sol, feto, česen in 60 mililitrov oljčnega olja, posušenega v pečici (10 minut).

2. Jagnječji file premažemo z olivnim oljem in mešanico soli in popra.

3. Jagnjetino položite na ogreti pekač in postavite v pečico za 20–30 minut. Približno 4-5 minut, dokler ni pripravljeno, odstranite meso, premažite z malo pesto in nadaljujte s peko, dokler se ne zmeša.

4. Pečeno jagnjetino vzamemo iz pečice in pustimo, da se 5 minut ohladi. Narežemo na porcije.

5. Kotlete postrezite s predhodno kuhanim metinim pestom, okrašenim z vejicami zelene bazilike. Okrasite po okusu.

Jagnjetine koristi

Koliko je jagnječje meso (povprečna cena za 1 kg.)?

Običajno je, da se jagnječje meso ali drugače jagnjetina pridobi od živali, mlajših od enega leta. Omeniti velja, da se jagnjeta včasih zakoljejo v starosti treh mesecev in tako dosežejo bolj nežen mlečni okus.

Ker je jagnjetina vsestransko uporabna v kuhanju, je v mnogih državah sveta zelo cenjena. To je kuhano, ocvrto, dušeno, na žaru ali pečeno. Poleg tega obstaja veliko receptov za pripravo nenavadno okusnih jedi iz jagnjetine - od tradicionalnih do eksotičnih.

Sočno jagnjetino lahko nasekljamo in nato postrežemo s sladko-kislo omako. Odlično se poda k različni zelenjavi, kot so beluši, paradižnik ali jajčevci. Ker je meso mladih živali mehko, je priporočljivo, da ga mariniramo v mleku, jogurtu ali smetani z dodatkom soli in začimb..

Lahko pa naredite mleto meso iz jagnjetine, nato pa iz njega naredite sočne kotlete, polpete ali polpete. Precej zanimiv okus lahko dosežemo s praženjem jagnjetine z rožmarinom, česnom in limono. Jed iz jagnječjega mesa s kavno omako se izkaže za izvirno - rahlo sladek okus mesa odlično poudari grenkoba kave.

Jagnječje meso v kokosovem mleku, pečeno na nabodalih, velja za pravo eksotično mojstrovino. Enako okusno jed bomo dobili iz jagnjetine, dušene z zelenjavo v vinu. Poleg tega nekateri radi ocvrejo koščke jagnjetine v testu, iz njih pa naredijo tudi sočen nadev za pite in pite..

Sestava jagnječega mesa

Hranilna vrednost tega izdelka je odvisna od sestave jagnječjega mesa. Po vsebnosti nekaterih esencialnih aminokislin, beljakovin, vitaminov in mineralnih soli lahko jagnjetino primerjamo z govedino. In količina holesterola v jagnječjem mesu je veliko nižja od ravni te snovi v svinjini in govedini. Poleg tega vsebuje cink, to meso je bogato z žveplom, jodom in vitaminom PP.

Prednosti jagnjetine

Koristi jagnječjega mesa so za človeški imunski sistem očitne zaradi vsebnosti cinka, ki prav tako prispeva k pravilni delitvi celic in normalizaciji ravni sladkorja v krvi. Zanimivo je, da 400 gramov jagnjetine vsebuje približno 38 odstotkov dnevnih potreb po tem elementu..

Poleg tega prisotnost vitamina B12 v njem, ki sodeluje pri proizvodnji rdečih krvnih celic, govori tudi o koristih jagnječjega mesa. Zaradi tega je ta mesni izdelek potreben osebi s terapevtskim in profilaktičnim namenom za slabokrvnost. Vsebnost kalorij v jagnjetini je približno 191,7 kcal.

Kako je jagnjetina dobra za zdravje - 6 dokazanih dejstev

Jagnjetina - meso odraslih domačih ovnov (ovc). Meso mladih jagnjet (starih do 1 leta) se imenuje jagnjetina. Jedi na osnovi ovčje in jagnjetine so priljubljene v državah Srednje Azije, Mongolije in na Kavkazu.

Meso vsebuje veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in drugih za zdravje pomembnih snovi.

Jagnjetina ima številne koristi za zdravje in ob rednem uživanju lahko pomaga izboljšati telesno zmogljivost in mišično maso. Prav tako so bolezni krvi, možganov in ščitnice manj pogoste..

6 uporabnih lastnosti

Spodaj je 6 na podlagi dokazov utemeljenih koristi jagnjetine za zdravje.

1. Bogata sestava

Jagnjetina je precej kaloričen izdelek (približno 235 kalorij na 100 gramov), sestavljen iz 33% beljakovin in 11% maščob. Ogljikovih hidratov v mesu praktično ni.

Jagnječji protein vsebuje vseh devet esencialnih kislin.

Konjugirana linolna kislina je še posebej cenjena med maščobami. Po mnenju norveških strokovnjakov linolna kislina prispeva k izgubi teže pri debelih ali prekomerno telesni teži.

Jagnjetina vsebuje tudi številne vitamine in minerale:

  1. Vitamin B12. Potreben je za pravilno delovanje centralnega živčnega sistema in za zagotavljanje procesov hematopoeze v kostnem mozgu. Pomanjkanje te snovi lahko povzroči anemijo in nevrološke poškodbe (vzpenjača mieloza).
  2. Selen ima močan protivnetni in antioksidativni učinek, uravnava proizvodnjo ščitničnih hormonov.
  3. Cink. Sodeluje v presnovnih procesih, pa tudi pri sintezi insulina in testosterona.
  4. Vitamin B3 - pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja.
  5. Fosfor. Je strukturna sestavina kostnega tkiva, uravnava rast in razvoj telesa.
  6. Železo. Ta mineral v jagnjetini je zelo biološko uporaben. Je pomembna sestavina, potrebna za sintezo hemoglobina - nosilca kisika v krvi.

Meso vsebuje tudi kreatin (potreben za rast in vzdrževanje mišične mase), tavrin (izboljšuje delovanje kardiovaskularnega sistema), glutation (normalizira delovanje jeter), holesterol (pomemben sestavni del celičnih membran).

2. Vzdrževanje in pridobivanje mišične mase

Vsako meso (vključno z jagnjetino) je dragocen vir esencialnih beljakovin.

Beljakovine so bistvene za izgradnjo in vzdrževanje mišične mase. V prehrani morajo biti v obdobju aktivnega fizičnega napora, pa tudi v starosti, ko se poveča tveganje za razvoj sarkopenije - atrofija mišičnega tkiva.

Ameriški znanstveniki trdijo, da je ključni način za preprečevanje sarkopenije uživanje dovolj visokokakovostnih beljakovin (približno 120-150 gramov na dan).

3. Izboljšanje atletske uspešnosti

Jagnje ne samo, da vam omogoča, da ohranite mišični volumen, ampak tudi izboljša njihovo delo.

Britanski strokovnjaki so ugotovili, da jagnjetina (pa tudi govedina s svinjino) vsebuje veliko količino posebne aminokisline - beta-alanina, ki se uporablja za sintezo karnozina.

Karnozin po raziskavah izboljšuje kakovost vsake vadbe, zmanjšuje resnost občutkov utrujenosti po vadbi.

Belgijski strokovnjaki trdijo, da uživanje jagnjetine 9 tednov poveča raven karnozina za 55%.

4. Preprečevanje anemije

Anemija je izredno pogosto patološko stanje, pri katerem se količina hemoglobina in (ali) rdečih krvnih celic v krvi zmanjša.

Najpogostejši vzrok te bolezni je pomanjkanje železa ali vitamina B12 v telesu zaradi različnih razlogov (podhranjenost, bolezni prebavil ali kostnega mozga).

Jagnjetina telesu zagotavlja veliko količino vitamina B12 in železa, ki sodelujeta v tvorbi krvi.

Po navedbah osebja univerze v Čilu jagnjetina vsebuje hem železo, ki se odlično absorbira iz lumna prebavil. Prav tako poveča biološko uporabnost železa iz rastlinske hrane..

Vitamin B12 je enako pomemben. S svojim pomanjkanjem ne trpi samo hematopoeza, temveč tudi centralni živčni sistem. Hkrati se poruši celovitost mielinskih ovojev živčnih vlaken in pojavijo se številni nevrološki simptomi..

5. Krepitev zob

Po navedbah ruskih znanstvenikov jagnjetina vsebuje veliko količino fluorida (2-krat več kot v govedini).

Ta mineral je strukturni element zobne sklenine, zato pomaga ohranjati njegovo celovitost, povečuje odpornost na mehanske obremenitve (uživanje trde hrane, travme).

Poleg tega fluorid preprečuje pojav karioznih procesov in pomaga zmanjšati napredovanje obstoječih.

6. Normalizacija možganov

Jagnječje meso vsebuje skoraj vse vitamine B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), ki so izjemno pomembni za delovanje osrednjih delov živčnega sistema.

Znanstveniki so ugotovili, da vključitev zadostnih količin teh vitaminov izboljša kognitivno sfero (spomin, pozornost, razmišljanje) in vizualno-prostorsko zaznavanje..

Obstaja profilaktični učinek na razvoj degenerativnih bolezni, kot sta Pick in Alzheimerjeva bolezen. Jagnjetina tudi zmanjša resnost depresivnih motenj in tveganje za možgansko kap, izboljša toleranco za stres.

Škodljive lastnosti

Jagnjetina je seveda dragocena in s hranili bogata hrana s številnimi dokazanimi zdravilnimi lastnostmi..

Neželeni učinki pa se lahko razvijejo, zlasti ob pretirani uporabi. Tej vključujejo:

  1. Povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja. Nekatere študije so odkrile neposredno povezavo med pogostostjo uživanja rdečega mesa in tveganjem za pojav bolezni iz srca in ožilja..
  2. Razvoj onkoloških bolezni. Jagnjetina vsebuje številne strupene snovi (njihova količina se zlasti pri cvrtju poveča), ki povečajo verjetnost maligne preobrazbe telesnih celic. Na primer, obstajajo podatki o raku debelega črevesa in danke, raku dojke pri ženskah, raku prostate pri moških..
  3. Debelost. Neracionalno uživanje jagnjetine neizogibno vodi do povečanja količine maščob v telesu. Izdelek je kontraindiciran v primeru debelosti ali prekomerne telesne teže.
  4. Alergijske reakcije. So izredno redki, saj jagnjetina velja za hipoalergeno vrsto mesa.

In tudi ovčjega mesa ni priporočljivo uživati ​​mlajših od 2 let in več kot 90 let. V prvem primeru bo izdelek preobremenil prebavni sistem, v drugem - oslabljena absorpcija vseh hranil in razvoj dispeptičnih motenj (driska, napenjanje, spastična bolečina).

Kuharske aplikacije

Obstaja več najpogostejših vrst jagnjetine:

  • jagnječje meso - pridobljeno od živali, mlajših od 2 mesecev (velja za nežno in blago poslastico);
  • mlado jagnječje meso (žival se zakolje v starosti od 3 mesecev do 1 leta);
  • jagnjetina sama - meso ovc, zaklanih v starosti več kot 1 leto (je manj mehko in trde konsistence).

Pri rezanju dobimo veliko različnih delov trupa, ki imajo svoje značilnosti kuhanja:

  1. Loin. Predstavlja hrbtne mišice na rebrih. Običajno se uporablja za cvrtje.
  2. Vratni del. Lahko kuhano ali dušeno, je sestavina za kotlete ali medaljone.
  3. Plečno meso (steblo). Vsebuje veliko število tetiv in vezivnega tkiva. To območje je treba dolgo kuhati ali dušiti na majhnem ognju. Uporablja se za pripravo želejevega mesa, bogate juhe.
  4. Šunka. Odlično za peko, peko na žaru ali ponev, šašlik.
  5. Lopatica. Tako kot steblo ima veliko vezivnega tkiva, se zvije v mleto meso, ki se uporablja za izdelavo kotletov.
  6. Stranski proizvodi (jetra, srce, ledvice, pljuča). Lahko ga uživate čistega (po cvrtju) ali iz njega pripravite kotlete ali klobase.
  7. Maščobni rep ali maščobna maščoba. Uporablja se v kulinariki za pripravo orientalskih jedi. Ta vrsta maščobe se pri sobni temperaturi ne strdi.

Na splošno lahko iz jagnjetine pripravimo veliko število jedi: juhe, pilaf, enolončnico, pečenko, kebab, žar, kotlete, kotlete, klobase, kaš, šurpo.

Ovčetina

Jagnjetina je meso ovac in ovnov. Najbolj dragoceno je meso mladih (do 18 mesecev) kastriranih ovnov ali ovac, neprimernih za vzrejo.

Okusno je tudi meso dobro nahranjenih ovac, ki niso starejše od 3 let. Ima svetlo rdeč odtenek, elastično in belo maščobo. Meso starih ali slabo hranjenih ovac ima temno rdeč odtenek in rumeno maščobo. To meso je žilavo, zato ga je najbolje jesti v obliki mletega mesa.. Najljubše meso vzhodnih narodov

Vsebnost maščobe v jagnjetini je 2-3 krat manjša kot v svinjini.

Prednost te vrste mesa je, da jagnječja maščoba vsebuje 2,5-krat manj holesterola kot govedina in 4-krat manj holesterola kot svinjska..

Vsebnost kalorij jagnjetine

Vsebnost kalorij kuhane jagnjetine je 291 kcal na 100 g. V 100 g dušenega jagnjeta je 268 kcal, vsebnost kalorij v ocvrti jagnjetini pa 320 kcal na 100 g. Za ta izdelek je značilna precej visoka vsebnost beljakovin in maščob in lahko pri večji količini povzroči debelost.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
16.515.5-0,867,5260-320

Koristne lastnosti jagnjetine

Jagnjetina je dobra za starejše in otroke. Vsebuje veliko fluorida, ki ščiti zobe pred kariesom. Jagnječja maščoba vsebuje malo holesterola. Poleg tega lecitin, ki ga vsebuje jagnjetina, pomaga pri preprečevanju diabetesa s spodbujanjem trebušne slinavke, deluje tudi proti sklerotično in normalizira presnovo holesterola..

Vsebovane soli kalija, natrija in magnezija blagodejno vplivajo na srce in ožilje. Jagnjetina je bogata z železom (30% več kot svinjina), ki je potrebno za tvorjenje krvi, in jodom, ki zagotavlja normalno delovanje ščitnice..

Okus in hranilna vrednost jagnjetine je izredno visoka. Po vsebnosti beljakovin, esencialnih aminokislin in mineralov ni slabša od govedine in jo po kalorični vrednosti celo presega (govedina - 1838 kcal / kg, jagnjetina - 2256 kcal / kg). Tudi zato, ker njegova maščoba vsebuje razmeroma malo holesterola. Nekateri znanstveniki menijo, da je ateroskleroza manj pogosta pri ljudeh, ki jedo predvsem jagnjetino..

Kljub temu se morate spočiti od mesa, zato je post zagotovljen v vseh glavnih religijah sveta. Po postu, ko se telo spočije od uživanja mesa, postanemo bolj umirjeni in pametnejši. Res je, nemogoče je popolnoma opustiti mesno hrano, saj mora biti naša prehrana popolna in uravnotežena..

Mesne juhe bodo koristile ljudem z gastritisom z nizko kislostjo. Vendar jih bo treba popolnoma izključiti za tiste, ki imajo čir na želodcu ali gastritis z visoko kislostjo. Meso škodljivo vpliva tudi na obolele ledvice. Dejansko je v katerem koli mesu veliko strupenih snovi, poleg tega pa se živali hranijo z antibiotiki in hormonskimi poživili, te snovi pa zelo uničujejo ledvice in jetra..

Zažgano jagnječje meso je koristno pri ugrizih kač, črnih in rumenih škorpijonov. Pri vinu pomaga pri ugrizu norih psov

Nevarne lastnosti jagnjetine

Jagnje ima enak niz škodljivih lastnosti kot druge vrste mesa. Njegova poraba v velikih količinah lahko privede do razvoja debelosti in skleroze. Starejši in tisti, ki trpijo zaradi artritisa, se ne smejo zanositi z ovčetino. Razlog za to so bakterije, ki jih najdemo v mesnih kosteh, zaradi česar lahko artritis napreduje..

Tudi ena glavnih slabosti jagnjetine je visoka vsebnost lipidov, ki so nevarni in prispevajo k razvoju bolezni srčno-žilnega sistema. Poleg tega jagnječje meso ni priporočljivo ljudem, ki imajo težave z jetri, ledvicami, žolčnikom, razjedami na želodcu ali črevesju, tistim, ki trpijo zaradi visokega krvnega tlaka in visoke kislosti.

Vse to seveda ne zveni povsem tolažilno, če pa veste, kdaj se ustaviti in jesti meso v razumnih delih, potem telesu ne bo škodilo. Poskusite izbrati puste kose brez kože. Priporočljivo je uporabljati kuhano z zelenjavo in zelišči.

Ali radi kuhate v pečici na drva? Nato poskusite svojo družino prositi z najnežnejšo jagnjetino iz pečice..

Jagnjetina je najboljše meso za moške?

Rdeče meso je morda eno najbolj kontroverznih živil. Številne študije po eni strani kažejo na njegovo potencialno škodo, zlasti na povečanje tveganja za razvoj raka pri uživalcih mesa..

Po drugi strani pa strokovnjaki za prehrano ugotavljajo njene nedvomne prednosti, zlasti med drugimi sortami poudarjajo ovčetino. Brez tega bodo vegani odpustili, težko je zgraditi pravo prehrano, zlasti za moške.

Jagnjetina: kakšna je uporaba

Jagnjetina na ruskih pultih ni več čudo, vendar ta vrsta mesa še ni bila široko razširjena. Nutricionisti ugotavljajo njene nesporne prednosti pred svinjino in govedino..

Jagnjetina je torej odličen vir živalskih beljakovin. Vsaka 100-gramska porcija vsebuje približno 16 gramov. Po tem kazalniku je jagnjetina boljša od svinjine in ni slabša od govedine. Jagnjetina in jagnjetina vsebujeta skoraj vse esencialne aminokisline.

A maščobe v ovčetini in zlasti v jagnjetini je bistveno manj kot v drugih sortah. Poleg tega ovčja maščoba vsebuje nekajkrat manj holesterola kot goveja in svinjska maščoba. Vsebuje lecitin, ki med drugimi koristnimi funkcijami normalizira tudi presnovo holesterola v telesu ter koristne večkrat nenasičene maščobne kisline omega-3 in omega-6.

Kot vsako drugo rdeče meso ima tudi jagnjetina veliko železa, kar je odlično preprečevanje slabokrvnosti..

Tudi z vključitvijo jagnječjega mesa v prehrano nasičimo telo z vitamini in minerali. V tem mesu jih je impresiven seznam..

Ne previsoka vsebnost kalorij v pravilno kuhani (kuhani ali dušeni) jagnjetini je še en neizpodbiten plus te vrste mesa. Poleg tega ovne in ovce redijo večinoma na majhnih kmetijah, in sicer na prosti paši na naravni krmi. Možnosti za nakup prav takšnega naravnega izdelka so veliko večje kot na primer kmečka teletina..

Poleg tega verjamejo, da v jagnjetini praktično ni hormona stresa - adrenalina, ki se sprosti v velikih količinah pred zakolom drugih živali..

9 presenetljivih dejstev o moškem telesu

Kako jagnjetina vpliva na moško telo

Vsako meso in jagnjetina ni nobena izjema je beljakovinski izdelek. In beljakovine, kot vsi vedo iz šolskega tečaja biologije, so gradbeni material za naše celice.

Poleg tega, če ženske potrebujejo beljakovine od 58 do 87 gramov na dan, potem moški - od 65 do 117 gramov. Polovica te količine bi morale biti beljakovine živalskega izvora..

V tem primeru je individualna stopnja odvisna od teže osebe in od tega, kako aktiven je..

Brez beljakovinske hrane ne morete doseči atletske postave. Naporno fizično delo in trening moči pospešujeta razgradnjo beljakovin v mišicah. Zato ne glede na to, koliko se mučite v telovadnici, mišične mase ne morete zgraditi brez beljakovin..

Jagnjetina blagodejno vpliva na reproduktivne sposobnosti moških. Moško moč podpira bogata aminokislinska sestava in elementi v sledovih, ki jih vsebuje to meso, vključno s folno kislino, selenom, jodom in cinkom. Podpirajo hormone in reproduktivno funkcijo.

Menijo tudi, da jagnjetina blagodejno vpliva na delovanje trebušne slinavke in želodca. Velika količina vitaminov B in magnezija poveča odpornost proti stresu, kalcij, fosfor, vitamina D in K ohranjajo kosti močne in zobe zdrave.

Moški so bolj nagnjeni k aterosklerozi kot ženske, ker hormon estrogen ščiti ženske do določene starosti pred to nadlogo. Zato je zaradi nizke vsebnosti holesterola v jagnjetini ter nasičenih miristične in palmitinske kisline najboljši mesni izdelek, zlasti za moško populacijo..

Minus jagnjetina

Pri vseh nedvomnih prednostih jagnjetine je treba upoštevati tudi potencialno tveganje tega izdelka..

Kot vsako rdeče meso, tudi če se nanj prepogosto naslanjate, tudi jagnjetina poveča tveganje za raka, predvsem raka debelega črevesa in danke ter aterosklerozo, saj še vedno vsebuje holesterol.

Tudi presežek železa v telesu ni zelo koristen, a ovčetine je v tem elementu v sledovih veliko..

Koliko lahko jeste brez strahu

Če je človek zdrav in nima težav s holesterolom, si lahko brez težav privošči 2-3 porcije jagnjetine na teden, seveda, če v drugih dneh ne jedo svinjskih kotletov. Jagnjetino je bolje kombinirati z zelenjavo in zelišči.

Ljudje z boleznimi ledvic, jeter, žolčnika in želodca ter protinom naj se raje vzdržijo rdečega mesa.

Kako izbrati pravo jagnjetino

Jagnjetina je razdeljena na tri vrste: jagnjetina (živalsko meso do 8 tednov), mlado jagnjetino (do enega leta) in sama ovčetina (živalsko meso od leta do 3 let). Starejši kot so ovni ali ovce, njihovo meso je bolj debelo in žilavo..

Pred nakupom natančno preglejte kos, ki vam je všeč. Bolje je, če je njegova barva bledo roza in ne opečnato rdeča. Znaki mlade jagnjetine so tudi tanka rebra, svetle žile brez rumenkastega odtenka in odsotnost močnega vonja.

Sveže meso mora biti sijoče, rahlo vlažno in hkrati čvrsto. Če ste s prstom kliknili na rezino, ki vam je bila všeč, in se mu ne mudi, da bi obnovil njeno obliko, je bolje, da zavrnete nakup. Če želite zagotoviti, da trgovec ni "oživil" zastarelega blaga, ga lahko popijte s papirnatim prtičkom - tako zagotovite, da meso ni bilo obarvano.

Drug zanesljiv, čeprav nekoliko izjemen način razlikovanja kakovostnega izdelka je, da zažgemo kos maščobe. Vonj naj bo prijeten in ne oster..

Mimogrede, če na trupu ne vidite slojev maščobe, obstaja nevarnost, da trgovec skuša prodati kozje meso pod krinko ovčetine.

Prepričajte se, da ima meso pečat, to je zagotovilo, da so izdelki prestali veterinarski nadzor.

Jagnječje meso: koristi in škoda izdelka, vsebnost kalorij, osnovna pravila uporabe

Jagnječje meso ima številne koristi za zdravje. Ta izdelek je treba vključiti v vašo prehrano. Iz mesa lahko pripravimo okusne jedi. Upoštevajte osnovna pravila za vzrejo ovac za meso.

Splošne informacije o jagnjetini

Popolna človeška prehrana nujno vključuje živalske proizvode. Različne vrste mesa služijo kot vir koristnih elementov v sledovih za telo. Ovčje meso ni bilo izjema. Jagnjetino pogosto uporabljajo kuharji z vsega sveta. To ni naključje, ker ima ovčje meso odličen okus in uporabne lastnosti..

Najbolj se ceni meso mladih posameznikov. Tudi mesni izdelki starejših pitanih živali niso slabši. Mesne živali se praviloma gojijo največ 3 leta.

Ovčje meso ima bledo rdeč odtenek z elastično belo maščobno plastjo. Če ima izdelek temno rdeč odtenek z rumenkasto maščobo, potem imate meso starejše ali slabo hranjene živali. Tako boste lahko uživali v pravem okusu jagnjetine. Zato je najbolje, da tak kos pošljete za izdelavo mletega mesa..

Ovčje meso je kot nalašč za prehransko prehrano. Vsebuje malo maščob. Kazalniki so nekajkrat nižji od kazalcev svinjine. Prisotnost slabega holesterola v jagnjetini je manjša kot v goveji ali svinjski maščobi.

Vsebnost kalorij jagnjetine

Tega mesa ne pretiravajte. Podrobno razmislimo o kaloričnih kazalcih tega mesnega izdelka:

  • 100 gramov kuhanega jagnjetine vsebuje 291 kcal.
  • 100 gramov enolončnice bo telesu prineslo 268 kcal.
  • 100 gramov ocvrtega mesa bo že 320 kcal.

Pomembno! Po mnenju nutricionistov je ovčje meso bogato z beljakovinami in maščobami. Zato lahko nenadzorovana uporaba tega izdelka vodi do debelosti..

Uporabne lastnosti ovčjega mesa

Mesni izdelki te živali imajo nesporne prednosti. Sestava jagnjetine se ponaša z bogato raznolikostjo elementov v sledovih in encimov:

  • Ka;
  • Na;
  • Mg;
  • JAZ;
  • P;
  • Fe;
  • vitamini skupine B, E, PP.

Jagnječje meso je kot nalašč za prehrano otrok in starejših. Prisotnost fluorida v sestavi pomaga preprečiti zobje pred poškodbami kariesa. Nizka raven holesterola telesu ne bo povzročila večje škode. Na voljo lecitin je preprečevanje diabetesa, pomaga spodbuditi trebušno slinavko. Sestava jagnječjega mesa je med drugimi vodilna v prisotnosti žvepla in cinka.

Prisotnost kalijevih, natrijevih in magnezijevih soli v sestavi pozitivno vpliva na delo kardiovaskularnega sistema. Visoka vsebnost železa v jagnjetini spodbuja hematopoezo.

Jagnječje meso odlikujeta okus in hranilna vrednost. Mesna juha je odlična tudi za ljudi s težavami s prebavili. Vendar to velja le za tiste z nizko kislostjo. S povečanimi stopnjami bo treba to jed izključiti.

Če so ledvice okvarjene, imajo lahko izdelki iz jagnjetinega mesa škodljiv učinek. Vsako meso vsebuje določeno količino strupenih snovi. V telo živali vstopijo skupaj s posebnim hranjenjem. Takšni dodatki negativno vplivajo na delovanje jeter in ledvic pri ljudeh..

Ovčje meso je lahko koristno. Učinkovito pomaga pri ugrizih kač in škorpijonov. V kombinaciji z vinom bo pomagal pri ugrizu pobesnele živali.

Jagnjetina škoduje

Kot vsak izdelek tudi jagnjetina nima le koristnih, ampak tudi škodljivih lastnosti. Te podatke morate imeti, da ne škodujete svojemu zdravju.

Ovčje meso ima groba vlakna. Vsak organizem takega izdelka ne more zlahka predelati. V zvezi s tem ni priporočljivo jesti ovčje meso za otroke, mlajše od treh let, in za starejše ljudi..

Če so kršeni pogoji za predelavo mesa, se lahko okužite s parazitskimi organizmi. Zato je priporočljivo, da mesne izdelke kupujete samo pri zaupanja vrednih dobaviteljih..

Priporočljivo je jesti jagnjetino zmerno. Prekomerna uporaba le-tega vodi v pridobivanje odvečne teže. Posledično bo prišlo do zamašitve žil in motenj delovanja srčno-žilnega sistema..

Sestava ovčjega mesa vsebuje fosfor in kalcij. Prekomerni vnos teh mikrohranil vodi v nastanek peska in ledvičnih kamnov.

Pomembno! Zdravniki toplo priporočajo, da se ovčetina iz prehrane izloči ljudem, ki imajo težave s prebavili. Uživanje mastne hrane lahko poslabša obstoječe bolezni.

Toda ne bodite vznemirjeni in si odrecite takšno poslastico. Zmerno in skrbno uživanje mesnih izdelkov ne bo škodilo vašemu zdravju. Zaželeno je izbrati kose brez maščobnih plasti. Na dieti lahko pojeste nekaj kosov jagnjetine brez kože. Sveža zelenjava in drobno sesekljana sveža zelišča so idealna za okras.

Ovce mesnih pasem

V Rusiji povpraševanje po ovčjem mesu vsako leto narašča. Zato morajo biti kmetije še posebej pozorne na izbiro mesnih pasem. To bo živinorejski industriji omogočilo, da bo vse leto dobivala od prodaje mesnih izdelkov..

Statistični podatki sami potrjujejo donosnost takega podjetja. Posameznik mesne pasme telesni teži na dan doda 380 gramov. Zaradi velike rasti že pri 7 mesecih lahko žival pošljemo v zakol. Pri starosti 4 mesecev imajo jagnjeta že 50% teže za zakol. Kmetje poleg mesa dobivajo mleko in volno.

Razmislite o priljubljenih pasmah mesne pridelave v Rusiji.

Kuibyshevskaya

Živali odlikujejo močno telo in močni udi. Telesna teža samcev je približno 140 kg, samic je nekoliko manjših - približno 90 kg. Kot kaže praksa, mladiči pri starosti 5 mesecev tehtajo približno 40 kg. V tem trenutku lahko že pošljete žival na zakol.

Pasma je nezahtevna po vsebini. Ovce se prilagajajo različnim temperaturnim razmeram. Živali so primerne za pašno pašo. Tam preživijo vse tople mesece.

Pasma Romanov

To je pogosta pasma. Vzrejen je bil pred približno 200 leti. Predstavnike pasme Romanov lahko najdemo na kateri koli kmetiji. To ni naključje, saj ženske in moški kažejo visoke kazalnike produktivnosti. Pri 6 mesecih je teža posameznika že 36 kg. Odrasel moški doseže težo 87 kg.

Velika prednost pasme je, da lahko samice zaradi enega jagnjenja pripeljejo več jagnjet hkrati. Takšna plodnost vam omogoča hitro povečanje števila živali..

Pasma vendejska

Ta pasma je postala priljubljena na francoskih kmetijah. Tam so jih prvič začeli gojiti. Toda zaradi visoke produktivnosti se je pasma razširila po vsem svetu..

Ovce so plodne. Kot rezultat enega jagnjenja lahko pripeljejo do 4 jagnjeta. Vsak tehta približno 5 kg. Po štirih mesecih ima žival približno 60 kg. Preprosti izračuni nam omogočajo sklepati, da se posameznik dnevno poveča za 500 gramov. Masa odraslega ovna je 145 kg. Večina teže je celuloze.

Precos

Ta pasma se je pojavila kot rezultat dolgoročnih prizadevanj francoskih rejcev. Kot rezultat je bila vzrejena žival močne konstitucije. Hkrati ovn hitro pridobiva na teži. Odrasel moški tehta približno 125 kg, samica pa približno 75 kg.

Ovce so plodne. Med laktacijo je tudi mlečnost približno 125 litrov mleka. To je kazalnik za 6 mesecev.

Kavkaška pasma

Pasma se je pojavila zahvaljujoč prizadevanjem rejcev Stavropol. Žival odlikujejo dobro razvite mišice. Telesna teža odraslega ovna je 110 kg, ovc pa 60 kg. Nesporna prednost pasme je visoka stopnja prilagajanja različnim podnebnim razmeram..

Zwartbles

Pasma se je prvič pojavila na Nizozemskem. Za žival je značilna močna konstitucija, visoka postava in močna imunost. To vam omogoča življenje v različnih regijah. Hladno ali vroče podnebje ne bo oviralo povečanja telesne mase. Masa odraslega ovna je več kot 120 kg, ovc pa približno 85 kg.

Samice kažejo plodnost. Običajno vsako jagnje pridela do 5 jagnjet. Novorojene živali pa odlikuje največja stopnja preživetja. Pasma se uporablja za vzrejo novih potomcev. Zaradi povečanja telesne teže žival pošljejo v zakol že 7 mesecev po rojstvu.

Gorkovskaya

Pasmo so redili rejci v času Sovjetske zveze. Prvi posamezniki so se pojavili leta 1940. Žival je srednje velika. Novorojena jagnjeta tehtajo nekaj več kot 3 kg. Po 4 mesecih pa se telesna teža poveča na 35 kg..

Pasma sarajin

Pasma je dobila ime po istoimenski vasi v Turkmenistanu. Ta pasma se je prvič pojavila tukaj. Kot rezultat mukotrpnega dela rejcev se je rodila velika žival. Odrasel moški tehta preko 80 kg, ovca pa nekaj več kot 50 kg. Novorojeno jagnje tehta približno 4 kg. Hitro pridobivanje telesne teže. Vsak dan oven postane težji za 250 g.

Značilnosti hranjenja ovna za meso

Izkušeni kmetje upoštevajo pravila pri gojenju mesnih pasem. Pomembno je vedeti, da mladostniki aktivno dodajajo mišično maso, odrasla žival pa pridobiva maščobo. V zvezi s tem bodo pogoji za rejo ovnov odvisni od njihove starosti..

Z aktivnim hranjenjem mladih živali lahko v samo enem poletju dobite veliko količino mesa. Jagnjeta praviloma puščajo za pitanje, ki so se skotila od decembra do februarja. Hranjenje mladega posameznika se začne že med hranjenjem materinega mleka. Jagnje se odvzame iz vime maternice pri 4-5 mesecih.

V razmerah hleva se ovce hranijo s svežo in suho travo. Prav tako se v prehrano živali doda približno 750 g posebnih koncentratov. Hrano poskušajo nasičiti z beljakovinskimi dodatki. To se naredi s 100 g na žival. Takšna prehrana ovnov vam omogoča, da v 5 mesecih dobite nežno prehransko meso. Ob ustrezni vsebnosti v tem primeru ne bo maščobne plasti.

Če je glavni cilj dobiti meso z maščobo, se v tem primeru ovna hrani zmerno. Doživi do pubertete. Jagnje nabirajte 4 mesece po rojstvu. Mladi rast se prenese na pašno pašo. Hkrati se žival zmerno hrani s koncentratom. Zahvaljujoč tej dieti je teža živali do jeseni 50-60 kg.

Za pridobitev jagnjetine z maščobno plastjo delujejo nekoliko drugače. Že spolno zrel posameznik se začne hraniti. Vendar ni prepuščeno vzreji. Kot hrano žival dobi kombinirano krmo, različne trave in grobe vrste krme.

Kot ugotavljajo kmetje, je meso samic bolj mehko kot moško. Vendar ovni z enako porabo krme hitro pridobijo težo. Posledično je ekonomsko donosno gojiti mladoletnike do 10 mesecev. Ker jagnje poje približno 8 krmnih enot, odrasel oven pa lahko zaužije do 11 krmnih enot.

Postopek izbire in priprave krmnih mešanic za mesne pasme

Izkušeni kmetje ugotavljajo, da je donosnost reje ovac neposredno odvisna od intenzivnosti njihove krme. Izboljšana prehrana lahko korenito spremeni stopnjo povečanja telesne mase živali.

V skladu s prakso je treba za povečanje za 130 gramov v enem dnevu ovnu dati približno 7 enot krme. Pri hitrosti 240 g je potrebnih do 5 krmnih enot. V tem primeru se oven razvija hitreje. Do konca poletnih mesecev lahko dobite žival, ki tehta približno 50 kg.

Živinorejske farme kot intenzivno krmo uporabljajo naslednje krme:

  • različna korenovka;
  • kombinirane mešanice;
  • sveža in suha trava;
  • žita.

Upoštevati je treba, da največji dnevni prirast mase pričakujemo, če teža krmljene silaže ne presega nekaj kilogramov. Preostali del prehrane naj bo korenovka in seno..

Včasih se ovce hranijo s sladkorno peso. Teža dopolnilnih živil ne sme presegati 1,5 kg na dan. Žival ga dobi v kombinaciji s koncentrati in fižolovim senom. V primeru te možnosti hranjenja jagnje dnevno poje do 7 kg krme. Ob nastopu hladnih mesecev je treba v prehrano živali vključiti vršičke pese. Doda se v prehrano skupaj z žiti in senom. Za različno hrano lahko ovnu dajo lupine iz različnih zrn..

Pomembno! Žival mora dobiti zadostno količino mineralnih sestavin. Da bi to naredili, je ovnu priporočljivo uporabljati sol. Vredno je zagotoviti prosto dostop živali do tega izdelka. Vendar mora biti absorpcija soli zmerna.

Kmetje v svojo prehrano vključujejo ovce in žito. Zaradi lažje uporabe ga dajemo živali v zdrobljeni obliki. Vendar tudi preveč zdrobljen izdelek za živali ni priporočljiv. Majhni koščki hrane se lahko zataknejo v nosnem hodniku živali.

Polna prehrana ovnov in ovac ne more brez sveže zelenjave. Živali jih dobijo v majhnih koščkih. Priporočljivo je, da sesekljano zelenjavo mešate z žiti ali senom. Kmetje pazijo, da jim v hrani ne pride do trnja. Najdemo jih v suhem senu. Rastlinske iglice se takoj vkopljejo v kožo živali. Na telesu ovna se pojavi vnetni proces. V hujših primerih lahko to povzroči hitro smrt posameznika..

Kako izbrati jagnjetino?

Obstaja veliko jedi z jagnjetino kot glavno sestavino. To so šurpa, kotleti, logman in pilaf. Prav tako lahko skuhate šašlik, juho, lula kebab in še več.

Nekaj ​​nasvetov za izbiro ovčjega mesa:

  1. Pred nakupom mesa ga morate zavohati. Vonj bo pomagal določiti kakovost izdelka. Mlado jagnje mora imeti rahel mlečni okus. Ta del velja za najbolj dragocen in uporaben.
  2. Barva mladoletnega mesa mora biti bledo roza. Bogato rdeče meso, pridobljeno od spolno zrele osebe.
  3. Pozorni morate biti na telesno maščobo. Iz svežih mesnih izdelkov naj bo svetle barve.
  4. Zdaj je čas, da se dotaknete kupljenih izdelkov. Ko pritisnete na sveže meso, bo vdolbina s prsta izginila. V zastarelem kosu bodo neenakosti ostale še dolgo.

Jagnjetina je zdrav izdelek. Glavna stvar je vedeti mero njegove uporabe. Odrasla oseba lahko na mesec poje približno 1,5 kg jagnjetine. V odsotnosti kontraindikacij takšna količina ne bo škodovala zdravju. Meso bo telesu priskrbelo del koristnih elementov v sledovih. In neverjeten okus sveže kuhane jagnjetine ne bo pustil ravnodušnega niti prefinjenega jedca mesa.

Jagnjetina

Jagnjetina je meso ovc ali ovnov, starih do 1 leta. Zaradi posebej občutljivega mlečnega okusa jagnjeta zakoljejo v starosti treh mesecev in prej.

Jagnjetina je meso ovc ali ovnov, starih do 1 leta. Da bi dobili posebno nežen okus po mleku, jagnjeta zakoljejo v starosti treh mesecev in prej.

Jagnjetina in ovčetina, za razliko od svinjine in govedine, nobena religija ne prepoveduje - z izjemo tistih, ki adeptom naročajo, naj meso popolnoma zavrnejo - vegetarijanstvo.

Jagnjetina je dragocen živilski izdelek. Kar zadeva beljakovine, esencialne aminokisline, vitamine in minerale, ni slabše od govedine in jo po vsebnosti kalorij celo presega. Vsebnost holesterola v jagnjetini je nekajkrat manjša kot v govedini in svinjini. To meso je dober vir cinka, ki je pomemben za imunski sistem in normalno delitev celic. Cink pomaga normalizirati raven sladkorja v krvi. 400 g jagnjetine vsebuje 38,3% dnevne vrednosti cinka. Meso je bogato z vitaminom B12, ki sodeluje pri tvorbi rdečih krvnih celic in je potreben za preprečevanje anemije.

V primeru jagnjetine je možna individualna nestrpnost izdelka. Najprej se jagnjetina dolgo prebavi v želodcu, zato je kontraindicirana za ljudi s počasno ali slabo prebavo (vendar je, kot že omenjeno, jagnječje meso bolj mehko kot ovčetina). Jagnjetine se ne smete zanositi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni ledvic ali žolčnika, saj je blago holeretično sredstvo. Jagnjetine ni priporočljivo uporabljati za artritis sklepov, protin, gastritis, čir na želodcu in visoko kislost. Jagnjetina ne sme v celoti nadomestiti drugih vrst mesa, saj vsebuje minimalno količino joda, katerega pomanjkanje lahko privede do razvoja bolezni ščitnice.

Jagnječje meso se razlikuje predvsem po starosti. Mlečno jagnje je jagnje, staro do tri mesece. Nato jagnje ločimo od maternice in ga hranimo ločeno - v skladu s tem se mlečno jagnje spremeni v mlado rastlinojedo jagnje. V Rusiji jagnjeta (jagnjeta) imenujejo ovni in ovce, stare do enega leta.

V ZDA mlado jagnje - jagnje - velja za žival, staro do 14 mesecev (takrat se jagnje spremeni v ovčjo meso). Poleg tega imajo Američani bolj zapleteno starostno razlikovanje jagnjet kot v Rusiji: dojenček jagnjetina (dojenček) - 6-8 tednov stara jagnjeta; jagnjetina - jagnjetina, že odstavljena od mleka, v starosti 3-5 mesecev; navadna jagnjetina - enoletna jagnjetina; enoletnica - jagnjeta stara 12-14 mesecev.

V Franciji ločijo mlečna jagnjeta (30-40 dni, 8-10 kg); jagnjeta, stara 70-150 dni in težka 20-25 kg; in jagnjeta, stara 6-9 mesecev, ki tehtajo 30-40 kg, so že začela grizljati travo - okus tega mesa je bolj izrazit in mnogi gurmani ga imajo raje. Vse drugo je za Francoze ovčetina.

Mlečna jagnjeta in zelo mlada jagnjeta imajo bledo rožnato meso. Ko žival odraste, barva njenega mesa potemni: pri odraslem dveletnem ovnu postane škrlatno rdeča.

Mlečna jagnjeta se običajno prodajo bodisi cela (tudi brez drobovja) bodisi razrezana na četrtine. Za starejšo trup jagnjetine že obstaja lasten sistem rezanja.

Glavni deli trupa jagnjetine so vrat, lopatica, ledja, prsi, zadnja noga (šunka). Poleg tega ločimo ledvični (ledveni) del, loputo in steblo (steblo, spodnji del noge).

Vrat je poceni kos z bogato aromo, ki se prodaja v celoti ali v sesekljanih kosih (obročki za vrat) in zahteva dolgo toplotno obdelavo (običajno pirjanje). Vrat in vratno-hrbtni del včasih ni ločen in se prodaja v celoti. V tem primeru se mu lahko odvzamejo kosti in dva fileta vratu ali - če file ostane nerazdeljen - file dvojnega vratu. Fileje vratu lahko kuhamo ali dušimo; fileje z dvojnim vratom lahko nadevamo.

Lopatica se prodaja v celoti ali v dveh kosih: rama in steblo. Meso lopatice je bolj trdo kot meso zadnje noge, vendar vseeno ne preveč; primeren je za peko na žaru, praženje, vrenje in dušenje. Del ga ločimo od kosti in v majhnih koščkih uporabljamo za enolončnice in pilaf.

Hrbet običajno narežemo na kotlete za cvrtje, bodisi na žaru ali v ponvi. Lahko ga spečete celega. Hrbet hrbta je sestavljen iz fileja - najbolj nežnega mesa - in zanke, prav tako nežnega, povsem pustega kosa. Ta del je povezan s hrbtenico in je lahko sekan; ti se imenujejo "dvojna pečenica" ali "metulji". Celoten del (file in zanka) tvori kratko sedlo. Dolgo sedlo je nerazrezan hrbtenica in ledvica. Ledvico, tako kot ledja, lahko razdelimo na majhne (tanke) kotlete za peko na žaru ali v ponvi in ​​skuhamo iz celega kosa.

Prsi so mastni in poceni kos. Celo prsi s kostmi lahko pečemo ali dušimo, pogosteje pa meso najprej ločimo od kosti. Briket, s kostmi ali brez, lahko narežemo na trakove za dušenje ali za juhe.

Šunka je najbolj priljubljen del pečenke, ker ima zadnja noga veliko nežnega, pustega mesa in malo kosti. Včasih je noga razdeljena na pečenico in steblo (steblo, spodnji del); pečenico lahko narežemo na več majhnih kosov, ki jih pogosto imenujemo šunka, in jih ocvremo v ponvi ali na žaru. Dolga noga ali zadnja četrtina je del, ki je sestavljen iz ledvičnega dela hrbta in same noge.

Kulinarično uporabo najdemo tudi v stranskih proizvodih - od jeter, želodca, ledvic, pljuč in notranje maščobe do testisov, ki v mnogih državah veljajo za poslastico..

Jagnjetino od treh mesecev do enega leta lahko hranimo s travo in žitom, čeprav bo jagnje, hranjeno s krmno mešanico, vedno cenejše. Krmljenje zrn daje mesom marmoriranje. Krmljenje trave je v mnogih primerih povezano z brezplačno pašo: jagnje poje sveža zelišča, kar seveda pozitivno vpliva na okus mesa.

Obstajajo lokalne, še posebej dragocene sorte jagnjetine. V starih časih so bili v Rusiji še posebej cenjeni jagnjetina in ovčetina Khakass. Islandsko jagnje brezplačne paše je v Evropi znano: jagnjeta starodavne lokalne pasme zaklajo v starosti 4-5 mesecev.

V Evropi, Aziji in Ameriki gojijo jagnjeta različnih pasem - mesnih, mlečnih, volnenih in mešanih vrst, starih in nedavno vzrejenih. Stara ruska mesna pasma ovac - Romanovskaya - je bila vzrejena v 18. stoletju. Mesne pasme se razlikujejo po količini mesne in maščobne repne maščobe, pa tudi po prilagodljivosti določenim podnebnim razmeram.

Jagnjetino lahko pražimo, dušimo, pečemo, pečemo na žaru in kuhamo. Obstaja veliko kuharskih receptov: od tradicionalnih do eksotičnih.

Najboljši način za ohranitev naravnega okusa jagnjetine je, da jo na hitro popečemo v ponvi ali pečemo na rešetki. Okus jagnjetine bo dobro dopolnil sladko-kisla omaka ali tkemali. Jagnjetina je zelo nežna, zato je najbolje, da jo marinirate z mlekom, smetano ali jogurtom z začimbami in soljo. Meso, pečeno z rožmarinom, česnom in limono, bo dobilo nežen okus. Ingver in bazilika dajejo jagnjetini bogat okus.

Preprostejše, a nič manj okusno meso ne bo dušeno v vinu z zelenjavo. Jagnjetino lahko dušimo s suhimi slivami ali suhimi marelicami. Poudarite okus mesa semen granatnega jabolka.

Kose mesa lahko ocvremo v drobtinah ali v testu; jagnjetina je lahko nadev za pite.

To meso se odlično poda k zelenjavi: jagnjetino postrežemo s šparglji, jajčevci, paradižnikom. V severni Afriki jagnjetino kuhajo s kuskusom.

Sočni kotleti in mesne kroglice so narejeni iz mletih jagnjet.

V Rusiji se jagnjeta rodijo od januarja do marca. Glavna sezona jagnjetine je april-maj. Jagnjeta, stara od 3 mesecev do enega leta, zakoljejo od pozne pomladi do naslednje zime.

Različna podnebna območja imajo svoje tradicionalne sezone jagnjetine. V Franciji se mlečna jagnjeta (30–40 dni) konec zime in zgodaj spomladi v velikih količinah prodajajo na trgih v tistih regijah, ki so specializirane za proizvodnjo ovčjih sirov. Jagnjeta, zaklana v starosti 70-150 dni, so na voljo samo od velike noči do junija. Tretja kategorija - jagnjeta, stara 6-9 mesecev, ki jih gurmani še posebej cenijo - se prodajajo od septembra do decembra.

Italijanski kuharji menijo, da je jagnjetina še posebej dragocena v prvih štirih mesecih leta - torej od januarja do aprila. V tem obdobju v restavracijah v Rimu ponujajo jedi iz mlečnega jagnjetine, ki jih spremlja prva zelenjava - zeleni fižol, drobne bučke in zelena solata.

Islandija slovi po travnatih jagnjetih. Islandsko jagnje se kolje predvsem od 1. septembra do 15. oktobra - v starosti 4-5 mesecev.

Na južni polobli (Avstralija, Nova Zelandija, Argentina, Južna Afrika) se sezona v primerjavi z rusko in evropsko "premakne" na prejšnje datume. Torej, mlečno jagnje je na voljo predvsem od januarja do marca..

Dobra jagnjetina je čvrsta in elastična na dotik, njeno meso je bledo rožnato, maščoba pa bela. Če ima maščoba določeno rumenost in krhkost, potem je to meso starega ovna ali ovce; podobno svetlo, škrlatno rdeče meso je ovnovo meso, staro približno dve leti. Zrel in star oven ima žilavo meso. Bolj ko je meso gostejše, starejša je žival; najbolj nežno, prehransko meso - iz jagnjetine mleka.

Pri nakupu ne pozabite narediti fossa testa po pritisku. Z dobrim vohanjem lahko določite stopnjo svežine - vonj naj bo prijeten, brez zapletenosti in gnilobe.

Če boste kupili mlečno jagnjetino, je koristno vedeti, da se jagnjeta običajno rodijo v Rusiji od januarja do marca. V skladu s tem je glavna sezona za jagnjetino od aprila do maja (pa tudi marca).

Da bi izboljšali okus mesa in njegovo konsistenco, trup zaklanega jagnjeta običajno 2-3 dni držimo v hladnem prostoru pri temperaturi 0–4 ° C, relativni vlažnosti okoli 90% in ga šele nato razrežemo; trupi odraslih živali bi morali "dozoreti" veliko dlje - do 3 tedne. V tem času se mišična vlakna zmehčajo, meso postane bolj mehko in njegov okus se končno oblikuje..

Odmrznjeno jagnjetino prepoznamo po izgubi elastičnosti, jamice se ob pritisku morda ne izenačijo, površina pa postane svetlo rdeča. Sekundarna zamrznjena jagnjetina bistveno izgubi svoj okus in hranilne lastnosti.

Ohlajeno jagnjetino hranimo dan ali dva v hladilniku. Če je treba meso hraniti dlje časa, ga je treba zamrzniti v zamrzovalniku. Če jagnjetino odtajate nepravilno, lahko pokvarite njen okus in strukturo; jagnjetine ne smemo odtajati v topli vodi in vreli vodi.

Če želite kuhati mesne jedi z malo kalorijami, morate izpolnjevati dva pogoja: uporabljati malo maščob,.

Jagnjetino imajo radi in kuhajo v različnih državah. Jagnjetina je značilna sestavina jedi.

Nežno meso mleka ali rastlinojede jagnjetine (od treh do dvanajst mesecev), bledo roza barve.