Jerebika

Jerebica pripada družini fazan, red piščancev.

Tri glavne vrste te divje ptice - ptarmigan, siva jerebica in jerebica (znana tudi kot kamnita jerebica) - so dobra hrana. Med jerebicami so ptice, ki tehtajo 400 - 900 g in imajo dolžino telesa 35 - 40 cm. Meso ptarmigane je svetlo roza in po prvem pregledu močno spominja na domačega piščanca. Meso sive jerebice je v prerezu temno roza. Tudi meso čukarja ima temno rožnato barvo, toda za razliko od sive jerebice je to meso bolj mehko.

Pred nakupom skrbno preglejte mesta pod krili, kjer mora biti koža nežna, perje mora biti suho in ne sme biti tujih nekrotičnih madežev in nezdravim vonjem. Če najdemo vsaj enega od zgornjih znakov, je velika verjetnost, da ptica ni prva svežina.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

V mesu jerebike prevladujejo maščobe in beljakovine, medtem ko skupna vsebnost kalorij v izdelku doseže 254 kcal na 100 g (250 kcal - ocvrtega). Če ta izdelek uživate brez fanatizma, ste lahko mirni glede priložnosti, da škodujete svoji postavi.

Hranilna vrednost na 100 gramov:

  • Beljakovine - 18 g;
  • Maščoba - 20 g;
  • Ogljikovi hidrati - 0,5 g;
  • Pepel - 1 g;
  • Voda - 65 g;

Jerebika

Splošne informacije

Jerebica je divja ptica, ki spada v družino fazanov, red piščancev. Ptica je majhne velikosti, zaradi česar je precej hitra in spretna. Njegova pripadnost tej vrsti določa njihovo izjemno visoko prilagodljivost ostrim podnebnim razmeram; zato jerebica živi v skoraj vseh državah sveta na severni polobli, od roba tajge ob polarnem krogu do subtropskih gozdov Amerike. Uživajo se tri glavne vrste jerebic: bela, siva in čukar.

Ptarmigan je svoje ime dobil po svoji sposobnosti prilagajanja zunanjemu okolju step. Torej v spomladansko-jesenskem obdobju ima njegova barva rjavo-rjave odtenke, pozimi pa snežno belo. Vendar se v blagih podnebnih pasovih, kjer snega tako rekoč ni, barva teh jerebic ne spremeni. Te ptice tehtajo od 400 do 900 g in dolžino telesa od 35 do 40 cm. Meso ptarmigane je zelo podobno barvi kot domači piščanec in je običajno svetlo roza.

Siva jerebica se raje naseli v vlažnih močvirnatih predelih, v grapah in travnikih, poraščenih z visoko travo in grmovjem. Ta ptica ima skupno sivo perje in rdečkast rep. Po barvi in ​​velikosti se samice in samci praktično ne razlikujejo. V povprečju teža jerebice doseže 400-500 g, dolžina telesa pa do 35 cm, meso sive jerebice ima v odseku temno rožnato barvo.

Keklik (gorska jerebica) je najmanjši predstavnik te vrste. Njegova teža doseže 400 g, dolžina telesa pa je 30 cm. Chukarot ima večinoma enobarvno perje. Kljun in tace so edine svetle pike na telesu. Običajno so svetlo rdeče barve. Meso Keklik je najbolj nežno in ima temno roza odtenek..

Jerebica je ena najstarejših ptic, ki jo jedo ljudje. Na podlagi arheoloških izkopavanj so znanstveniki ugotovili, da je bil prisoten v prehrani neandertalcev in kromanjoncev..

Sezona lova na to ptico se začne avgusta, ko so mladi že zrasli in se okrepili, in se konča konec decembra. Zaradi aktivnega lova v nekaterih regijah Rusije in Ukrajine je odstrel jerebic prepovedan. Zlasti nekatere podvrste ptic spadajo med naravovarstvene objekte in izvajajo umetno obnovo njihove populacije. Zato je cena jerebikovega mesa precej visoka in trenutno spada v kategorijo dobrot.

Kako izbrati

Najboljša ptica je pravkar ustreljena. Vendar pa ima vsakdo možnost samostojnega lova in odstrela divjadi. V tem primeru se lahko z lovcem ali čuvajem lova dogovorite za streljanje. Pri nakupu bodite pozorni na mesta pod krili, koža mora biti občutljiva, brez tujih gnilobnih vonjav in nekrotičnih madežev, stanje perja pa mora biti suho. Prisotnost enega od teh znakov lahko pomeni, da ptica ni sveža. Prvorazredni lovci se trudijo, da ne poškodujejo telesa ptice in ga streljajo običajno v noge ali krila, če ptica leti. Če je frakcija prišla v meso, je treba mesto okoli jedrca odstraniti, ker svinec bi se lahko razširil tja.

Redko najdemo jerebice v maloprodajni mreži. Običajno se prodajo oskubljene in zamrznjene, ne pa tudi brez drobovja. Če kupite takšno ptico, potem na njej ne sme biti veliko ledu. To je prvi znak, da je jerebica večkrat zamrznjena in odtajana..

Kako shraniti

Sveže jerebiko je treba pred skladiščenjem pretresti in drobiti. Če naj bi perutnino v bližnji prihodnosti kuhali, jo lahko 1-2 dni ohlajeno shranimo v splošnem delu hladilnika, sicer pa jo moramo zamrzniti, kjer lahko hrani hranila 2-3 tedne.

Pri kuhanju

Jerebice pogosto najdemo v banketnem meniju mnogih držav. Tradicionalno jih pečejo cele in jih postrežemo s polnjenim krompirjem z gobami, jabolki, različnimi gozdnimi jagodami in drugo koreninsko zelenjavo. Divjač se uporablja tudi za pripravo solat, pečenih pite, pice, fricasseeja, paštet. V lovskem meniju so različne goste enolončnice in kaša s jerebico. Povprečni čas kuhanja divjadi je od 40 minut do dveh ur, odvisno od starosti ptice in trdote mesa. Velikost jerebice vam omogoča, da jih uporabljate po delih (ena ptica na osebo).

Odraz v kulturi

Simbol jerebice ima veliko odsevov, tako v umetnosti kot v svetih spisih. V starodavni mitologiji je bila simbol hudiča. V Bibliji se spretnost lovcev primerja s to ptico in so opisana pravila za lov na jerebice..

Jerebica je nacionalni simbol države Aljaske, trije leteči predstavniki rodu so upodobljeni na grbu ruske regije Kursk, jerebica pa krasi tudi etiketo ene od sort škotskega viskija.

Vsebnost kalorij v jerebikovem mesu

Za jerebikovo meso je značilna visoka vsebnost beljakovin in maščob, njegova kalorična vsebnost pa je 254 kcal na 100 g. 100 g ocvrtega jerebičjega mesa vsebuje 250 kcal. Če ga uživamo zmerno, ta vrsta mesa ne bo škodovala postavi..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
osemnajst20.0,51.065253,9

Uporabne lastnosti mesa jerebike

Sestava in prisotnost hranil

Meso jerebic vsebuje številne vitamine (A, PP, skupina B, E, H), makroelemente (fosfor, kalcij, magnezij, kalij, natrij, žveplo, klor) in mikroelemente (fluor, baker, kositer, nikelj, kobalt, molibden).

Uporabne in zdravilne lastnosti

Zdravilne lastnosti ptice je Avicenna opisal v "Medicinskem kanonu" in jih lahko uporabljamo danes. Meso jerebike spada med prehranske izdelke, ker praktično ne vsebuje holesterola, zato ga lahko uživamo s prekomerno telesno težo, boleznimi prebavil, pljuč in bronhijev, kroničnim zaprtjem. Tudi po mnenju starodavnega zdravnika meso jerebic izboljšuje moško moč in povečuje privlačnost nasprotnega spola. Snovi, ki sestavljajo meso jerebic, pomagajo normalizirati raven hemoglobina v krvi in ​​pomirjajo živčni sistem.

Visoka vsebnost vitamina B12 v mesu izboljša delovanje krvotvornih organov, izboljša spomin in koncentracijo, vitamin B6 - zniža raven holesterola v krvi.

Meso jerebike je zelo koristno za diabetike, vsebuje biotin, ki je odgovoren za uravnavanje presnove sladkorja.

Nevarne lastnosti mesa jerebike

Nevarne lastnosti mesa jerebike niso bile ugotovljene. Možna je samo posamezna nestrpnost izdelka. Prav tako ni priporočljivo uporabljati tega mesa za ljudi z genetsko boleznijo, povezano z oslabljeno razgradnjo beljakovin..

Na mestu so se naselile sive jerebice. Lahko gledate te ljubke ptice.

Jerebika

  • Žveplo 230 mg
  • Fosfor 200 mg

Jerebica je predstavnik divjih ptic. Pripada družini fazanov. Jerebica je precej majhna. Šteje za dragoceno divjad in vreden lovski pokal.

Perutnina je cenjena zaradi izvrstnega okusa in koristi mesa. Jerebica vsebuje visok odstotek beljakovin, vode, vozička, malo maščob in skoraj nič ogljikovih hidratov.

Vsebuje dragocene aminokisline, vitamine PP, A, E, pa tudi vitamine B in mineralne elemente. Jerebica je bogata s fluoridom, bakrom, kositrom, fosforjem, molibdenom, klorom in žveplom.

Vsebnost kalorij jerebike je 254 kcal na 100 gramov izdelka

Obstajajo tri glavne vrste jerebic - kelik, bela in siva, vse pa so predmet lova.

Zakaj je meso jerebic koristno?

Meso jerebike - ima odlične hranilne lastnosti. Je precej dietna. Vsebnost kalorij v jerebiki je 254 kcal na 100 gramov. To je dvakrat večja vsebnost kalorij v piščančjih prsih. Vendar je kljub večji vsebnosti kalorij jerebica cenjena veliko bolj..

Meso praktično ne vsebuje holesterola, kar pomeni, da je jerebica z izgubo teže odličen izdelek. Meso jerebic je dovoljeno pri debelosti, težavah s krvnimi žilami.

Ljudje so že v starih časih spoznavali prednosti ptic. Avicenna je verjel, da je jerebica zdravilo za številne bolezni. Predpisal jo je skoraj vsem svojim pacientom..

Perutnina vsebuje veliko mineralov, ki pomagajo normalizirati ravnovesje elektrolitov. Železo in magnezij v mesu se odzivata na uravnavanje ravni hemoglobina in izboljšujeta kakovost krvi.

Biotin, ki je tudi del kemične sestave mesa jerebik, uravnava presnovo ogljikovih hidratov in znižuje krvni sladkor. Zato je ta ptica še posebej indicirana za diabetike in ljudi z drugimi endokrinimi motnjami..

Kako se kuha jerebica

Jerebica je prepoznana kot prava poslastica. Najboljše od vsega pa je le ptica, ujeta v lovskem okusu. Takšno meso velja za nežno in najbolj okusno..

Pri nizkih temperaturah ptica ne izgubi svojih koristnih lastnosti in okusa. A vseeno je najbolj dragocena sveža perutnina, ki je le nekoliko ohlajena. Zamrznjene ptice so veliko manj pogoste zunaj lovne sezone..

Številne restavracije si štejejo v čast, če postrežemo meso jerebic. Šteje se za praznično jed, ptica je precej majhna, zato jo kuhamo celo.

Najpogosteje jerebico polnijo. Nadev je lahko raznolik: jabolka, slive, krompir, limone. Včasih jerebiko uporabljajo tudi za dodajanje k prvim jedem ali solatam. Seveda pa je ptica bolj povpraševana kot samostojna jed..

Uporabne lastnosti mesa jerebike

Koliko je meso jerebice (povprečna cena na 1 kg.)?

Jerebice pripadajo družini Fazan iz piščančjega reda. Te ptice živijo na severu Amerike, Azije in Evrope, predvsem v brezah in jasikah, tundri, pa tudi na gozdnih barjih..

Kot veste, se sezona lova na jerebice odpre avgusta in traja do zadnjih jesenskih dni. Mimogrede, danes jih gojijo tudi v umetnih razmerah, saj je meso jerebic poslastica in je zelo cenjeno. Pomembne so tudi koristne lastnosti jerebic za zdravje ljudi..

Pri izbiri trupa jerebike morate skrbno pretehtati kožo pod krili - za mlade posameznike je zelo mehka, tanka in elastična. Meso jerebic je izjemno nežno in okusno. Mimogrede, za pogostitve je priporočljivo uporabiti meso jerebic, katerih prsi so ostale nedotaknjene, med streljanjem pa so bile poškodovane samo noge ali krila..

Najpogosteje jerebikovo meso lahko kupite zamrznjeno. Pred pripravo trupa ga je treba obdelati tako, da prerežemo trebušno votlino in nato previdno odstranimo vso notranjost. Poleg tega so ptičje oči tudi predhodno odstranjene, vrat z glavo pa pod krilcem. Kremplji na tacah so nujno odrezani in same tace temeljito očistimo, upognemo za hrbtom in privežemo.

Meso jerebic je v mnogih svetovnih državah ljubljeno in zelo cenjeno. Na primer, v Rusiji je običajno meso jerebic pražiti na zmernem ognju, Nemci ga dušijo z zelenjavo, francoski kuharji pa iz te ptice pripravljajo okusne juhe. Italijani meso jerebic uporabljajo za solate, pice in pite, Grki pa kuhano perutnino radi postrežejo s krompirjevimi ali riževimi okraski..

Vrste jerebic

Kot veste, obstajajo 3 glavne vrste jerebic, med katerimi je jerebica bela, siva in kamnita, znana tudi kot jerebika. Velikost telesa ptarmigan je v povprečju do 38 centimetrov s težo 400-870 gramov. Omeniti velja, da pozimi perje ptarmigana postane snežno belo, v preostalem delu leta pa je za ptico značilna rjavo-rjava barva..

Teža in velikost sive je praktično enaka kot pri prvih vrstah jerebic. Zanj je značilno sivo perje, na prsih pa je rjav polkrog. Meso sive jerebice ima bogat temno roza odtenek.

Najmanjša je tretja vrsta jerebice - čukotke, katere največja teža komaj presega 400 gramov. V ozadju drugih predstavnikov te družine te jerebice odlikuje pestra, predvsem črno-bela barva z rdečimi nogami in kljunom. Njihovo nežno meso je tudi temno roza..

Jerebika

Jerebice so ptice, ki spadajo v red piščancev in družino fazanov. Obstajajo trije rodovi jerebic: jerebika (kamnita jerebica), siva jerebica in bela jerebica.

Opis

Ptarmigan je težak od 400 do 900 g in ima dolžino telesa približno 35 cm. Ime je dobil, ker pozimi spremeni perje v snežno belo barvo, kar mu pomaga, da se pred plenilci in lovci dobro skrije v snegu. V preostalem delu leta je njeno perje rjavo rjave barve. Naselijo se na hribih step ali na ravnicah. Verjame se, da je meso samice ptarmigan najbolj okusno.

Siva jerebica se po teži in obliki telesa praktično ne razlikuje od zgoraj opisanega sorodnika. Perje je sivo z rjavim polkrogom na prsih. Meso sive jerebice ima temno rožnato barvo.

Teža čičerike običajno ne presega 400,0 g. Imajo pestro in lepo perje, najpogosteje črno-belo, tace in kljun pa so temno rdeči. Meso Keklik je zelo nežno in okusno.

Meso katere koli jerebice ima sladkast okus. A včasih ima lahko nekoliko grenko noto, kar še posebej cenijo gurmani..

Porazdelitev jerebic

Jerebice najdemo v Evropi, Aziji, Ameriki. Naseljujejo nasade aspen in brez, gozdna močvirja in celo tundro..

Sezona lova na jerebice traja od avgusta do januarja. Toda zaradi dejstva, da je število posameznikov teh ptic v naravi začelo upadati, je lov na njih marsikje prepovedan. Zato so se zoologi iz mnogih držav sveta začeli ukvarjati z umetno vzrejo. Vse to naredi meso jerebij precej visoko, še posebej, ker velja za poslastico..

Kuhanje jerebic

Mlade ptice imajo najbolj okusno meso. Zato pri izbiri jerebic bodite še posebej pozorni na stanje kože pod krili, mlajša je jerebica, bolj elastična, mehka in tanjša bo. Če opazite mokro perje pod krili, pa tudi temne ali zelene lise, potem zavrnite nakup takega trupa, ker očitno ni sveža.

Upoštevajo se najboljši in najdražji trupi jerebic, pri katerih je strel poškodoval krilo ali nogo, dojka pa ostane nedotaknjena.

Trupi se najpogosteje prodajajo zamrznjeni. Jerebiko je treba pred kuhanjem drobiti. Če želite to narediti, je treba prerezati trebušno votlino in od tam odstraniti vso notranjost, ne da bi jo pozabili izvleči skozi rez in golšo. Oči in glava se odstranijo skupaj z vratom, zavijejo pod krilo in zavijejo. Kremplje odstranimo in kožo nog temeljito očistimo, nakar jih zložimo nazaj in jih tudi obvezamo.

Tik pred kuhanjem jerebic je priporočljivo, da jim pod kožo položite majhne koščke masla, ki bodo zaščitili nežno meso pred izsušitvijo med toplotno obdelavo.

V ruski kuhinji jerebice običajno ocvremo (prejo) v majhni ponvi na majhnem ognju. Nemci raje kuhajo dušene jerebice z zelenjavo. V Franciji iz mesa teh ptic pripravljajo hranljive in okusne juhe in kuhajo fricassee. Italijani jerebice uporabljajo za solate in kot polnilno sestavino za pite ali pice. V Grčiji jerebice ocvrto postrežejo s kuhano zelenjavo ter omako iz limoninega soka in oljčnega olja..

Jerebice lahko pečemo v pečici z zelenjavo ali nadevamo s kislimi jabolki. Običajno so okrašeni s pire krompirjem, kuhanim brokolijem, dušenimi gobami in kuhanim rižem. Zelo okusno jerebikovo meso, začinjeno z omako na osnovi gozdnih jagod (brusnice, brusnice, borovnice). Običajno je en trup na porcijo. V večini primerov traja približno pol ure, da skuhamo jerebiko..

Sestava in prednosti jerebike

Meso jerebike vsebuje 18% beljakovin, 20% maščob in 0,5% ogljikovih hidratov. Kalorična vsebnost je 253,9 kcal na 100,0 g izdelka. Meso te ptice vsebuje železo, fosfor in vitamin B12. Zato pomaga normalizirati procese hematopoeze in poveča vsebnost hemoglobina v krvi. Poleg tega je jerebikovo meso zelo koristno za živčni sistem..

Jerebika

Jerebica (lat. Perdix) je majhna divja ptica iz družine fazan. Naseljuje skoraj vsa gozdnata območja severne poloble, je predmet ribolova, športnega lova in dragocene divjadi.

Perutnina je cenjena zaradi okusnega in zelo zdravega mesa. Meso jerebike je sestavljeno iz visokokakovostnih beljakovin, vode, pepela, maščob in majhnega dela (manj kot gram) ogljikovih hidratov. Sestava vključuje dragocene aminokisline, vitamine A, E, PP, vitamine B, mineralne elemente - baker, kositer, fluor, fosfor, molibden, klor in žveplo. Vsebnost kalorij v jerebikovem mesu je 254 kcal na 100 gramov izdelka.

Obstajajo tri glavne vrste jerebic - kelik, bela in siva, vse pa so predmet lova.

Zakaj je meso jerebic koristno?

Meso teh ptic ima odlične hranilne lastnosti in je prehranski izdelek. Praktično ne vsebuje holesterola, zato ga lahko varno uživamo pri debelosti, težavah s krvnimi žilami, boleznih prebavil.

Zdravilne lastnosti jerebike so bile znane že v časih Avicene - ta izdelek je menil za pravo zdravilo in bolnikom priporočal, da ga uporabljajo pri številnih boleznih. Mineralni elementi, ki tvorijo meso, zlasti železo in magnezij, pomagajo normalizirati ravnovesje elektrolitov, uravnavajo raven hemoglobina in izboljšajo kakovost krvi.

Biotin, ki je tudi del kemične sestave mesa jerebik, uravnava presnovo ogljikovih hidratov in znižuje krvni sladkor. Zato je ta ptica še posebej indicirana za diabetike in ljudi z drugimi endokrinimi motnjami..

Kako kuhajo

Meso jerebike je prava poslastica. Najboljša perutnina je sveže odstreljena, njeno meso je najbolj nežno in okusno. Toda globoko zamrznjena jerebica sploh ne izgubi svojih hranilnih in okusnih lastnosti, zato je jerebice v prodaji v sladoledu, čeprav veliko redkeje. Divjad se med lovsko sezono običajno prodaja sveža, le nekoliko ohlajena.

Meso gurmanskih jerebic najdemo predvsem v restavracijskem meniju - jerebice najpogosteje kuhamo za praznike. Ker je perutnina majhna, je običajno pražena cela. Posebna poslastica je polnjena jerebica, ki jo pripravimo z najrazličnejšimi nadevi: jabolka, slive, krompir, limona. Manj pogosto se meso uporablja za pripravo prvih jedi, solat ali nadevov za pite. Posebna poslastica - pašteta fricassee in jerebika.

Jerebika

Jerebica je majhna divja ptica družine Fazan, predmet lova. Popolnoma se prilagaja težkim življenjskim razmeram na severu, zato je pogost v skoraj vseh državah severne poloble. Obstajajo tri glavne vrste jerebic: bela, siva in kamnita, ki jo običajno imenujemo jerebika. Keklik je najmanjša vrsta jerebic, težka do 400 gramov, ima najbolj nežno in sočno meso, temno rožnate barve. Bele in sive jerebice so večje, najbolj okusno meso pri samicah in mladih samcih.

Seveda je najboljše meso jerebic takoj po lovu, če pa to ni mogoče, si morate zapomniti eno pravilo: ne pozabite pogledati kože pod ptičjim krilom, mora biti tanka in elastična. Če je jerebico kupljeno zamrznjeno, ne sme imeti madežev - rjave ali zelenkaste.

Vsebnost kalorij jerebike

Vsebnost kalorij jerebike je 254 kcal na 100 gramov izdelka.

Sestava jerebike

Kemična sestava mesa jerebike je vredna pozornosti, vsebuje: holin, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H in PP ter kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, baker in mangan, železo, klor in žveplo, jod, krom, fluor, molibden, kositer, kobalt, nikelj, fosfor in natrij.

Uporabne lastnosti jerebike

Meso jerebike praktično ne vsebuje holesterola, zato velja za dragocen prehranski izdelek. Meso jerebic je še posebej koristno za ljudi, ki so nagnjeni k anemiji in imajo zaradi različnih razlogov nizko raven hemoglobina.

Jarebica v kuhanju

Meso jerebike se pripravi dovolj hitro, čas kuhanja je odvisen samo od teže trupa. Meso jerebice ocvremo, dušimo, juho kuhamo, uporabljamo v solatah in kot nadev za pite (kalorizer). Številne restavracije strežejo jerebice, polnjene s krompirjem ali jabolki, z različnimi gozdnimi severnimi jagodami - brusnicami, brusnicami, borovnicami.

Jerebika

Divjad iz družine Fazanov je eden glavnih elementov francoske kuhinje. Evropejci obožujejo dve vrsti jerebic - rdečo in sivo. Siv videz je bil priljubljen tudi na carističnih mizah v predrevolucijski Rusiji. Podoba jerebice v popularni kulturi je oblikovana v najboljšem duhu aristokracije: majhen trup, pečen v redkih zeliščih s sladko-kislo omako, ki ga po dolgem lovu postrežejo dva srednja, a ugledna gospoda.

Danes so jerebice vključene v osnovni meni vsake tretje ustanove. Ptica se dobro odziva na toplotno obdelavo. Meso ostane mehko tako med cvrtjem, pečenjem ali vrenjem. Določen plus: jerebica (srednje velika, tehta 400-500 gramov) se kuha veliko hitreje kot druge vrste perutnine.

Zgodovina jerebike

Znanstveniki trdijo, da so predniki sodobnih ptic dve prazgodovinski vrsti:

  • P. Paleoperdiks;
  • P. Margaritae.

Prve vrste so rasle in se razvijale v južni Evropi in so bile sestavni del prehrane perspektivnih kromanjonov in neandertalcev, ki so preživeli svoje dni.

  • Zgodovina jerebike
  • Vrste ptic
  • Kemična sestava izdelka
  • Prednosti uživanja jerebike
  • Kuharske aplikacije
  • Kontraindikacije za uživanje mesa
  • Pravila za izbiro mesa

Arheološki dokazi o življenju druge vrste najdemo v Severni Mongoliji in na ozemlju Transbaikalije. Obe vrsti trdita, da sta neposredni prednik jerebice, vendar znanstveniki še vedno dvomijo in delujejo s hipotezami in ne dejstvi..

Ptice imajo raje zmerno evroazijsko podnebje. Nekatere jerebice so bolj naklonjene vrstam iz drugih delov sveta in naseljujejo lokacije nekje v Kanadi in ZDA.

Ptice so sedeče. Raje imajo odprta območja za bivanje, kjer je enostavno dobiti semena in ujeti žuželke. Miniaturna ptica gnezdi na tleh na prijetnih mestih, da ne bi bila med vzgojo mladih ponovno izpostavljena napadom tesnobe in panike.

Kako izgleda sodobna ptica

Jerebica ima majhen, sploščen kljun, temne dolge noge. Velikost in teža (v povprečju 450 gramov) jerebice je komaj srednje velika. Perje je neenakomerno: zgornji del je pikčast, spodnji del je bolj rjav, stranice in rep so rdečega odtenka. Na nogah ptice ni ostroge. Moški in samice imajo eno pomembno razliko - nasičenost perja. Samice so bolj blede, moški pa presenetljivi v svetlih barvah. Takšen kontrast je posledica želje samca, da nadaljuje rod in oplodi (osvoji s čudovito barvo perja) čim več samic.

Simbol jerebice v popularni kulturi

Jerebica je sporen lik v svetopisemski zgodovini in starodavni mitologiji. Sveto pismo uporablja jerebiko kot utelešenje lovske spretnosti in sreče. Biblija opisuje spretnost in racionalnost gibanja ptic, daje pravila za lov na jerebice.

Starodavna mitologija ponuja drugačno, bolj zanimivo interpretacijo. Menijo, da je jerebica simbol samega hudiča. Odločil se je, da se ne bo obremenjeval s standardnim videzom v obliki besnega bivola ali orla, ki čaka na svoj plen, ampak je postal navadna jerebica. Majhna ptica ne pritegne pozornosti in ji omogoča, da trguje s svojimi hudičevimi dejanji, pri čemer ostane neopažena.

Vse to so špekulacije in znanstveno ovržene izjave. Ne bojte se jesti mesa jerebike, v njem ni nič hudičevega, je pa veliko koristnih vitaminov, mikro- in makroelementov.

Poleg biblijske in mitološke linije je ptica zaslovela tudi v nacionalnem merilu. Jerebica je nacionalni simbol države Aljaske. Majhne ptice so zaslovele celo v heraldici. Grb regije Kursk je sestavljen iz podobe treh ptic, ki se dvigajo v zraku. Brez dvoma gre za tri ptice iz redke, izumrle podvrste srebrne jerebice..

Stopnja ogroženosti obstoja vrste

Danes nobeni od vrst ne grozi izumrtje. Obstajata 2 podvrsti sive jerebice, ki imata najmanj osebkov, ker so trpeli zaradi lovske industrije. Ta znesek ni kritičen, toda če država ne upočasni hitrosti lova, lahko številke presežejo mejo norme do primanjkljaja.

Ljudje postopoma poslabšujejo življenjske razmere ptic. Gradimo kmetijska zemljišča in s tem zmanjšujemo območje obstoja na izjemno veliko. Vse, kar se od človeštva zahteva, je biti zvest in upoštevati zakon.

Vrste ptic

Obstajajo 3 glavne vrste jerebic za hrano:

  • bela;
  • siva;
  • keklik.

Ptarmigan si je to ime prislužil zaradi svojih edinstvenih maskirnih veščin. Perje se prilagodi zunanjemu okolju in dobi želeno senco (pozimi - belo, jeseni - rjavo-rjavo). Obstaja majhna izjema: na območjih z uveljavljenim, praktično nespremenjenim podnebjem ni treba spreminjati barve perja. Ptarmigan je po okusu, strukturi in barvi mesa čim bolj podoben piščancu.

Sivi predstavniki vrste živijo na močvirnatih območjih, grapah, travnikih z visokim grmičevjem in travo. Telo je sivo, rep pa svetlo rdeč. Meso je bolj gosto in okusno v primerjavi s ptarmiganom dobi temno roza odtenek.

Chuck ali gorska jerebica je najmanjši predstavnik vrste (teža - do 400 gramov, višina - do 30 centimetrov). Perje je enobarvno, izstopajo le kljun in tace, saj so obarvani rdeče. Barva mesa, tako kot siva jerebica, je temno roza.

Kemična sestava izdelka

Hranilna vrednost (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorij254 kcal
Beljakovine18 g
Maščobe20 g
Ogljikovi hidrati0,5 g
Pepel1 g
Voda65 g
Vitaminska sestava (v miligramih na 100 gramov surovega izdelka)
Nikotinska kislina (PP)6.5
Biotin (H)0,003
Tokoferol (E)0,5
Kobalamin (B12)0,002
Folna kislina (B9)0,008
Piridoksin (B6)0,4
Holin (B4)70
Pantotenska kislina (B3)0,5
Riboflavin (B2)0,2
Tiamin (B1)0,1
Retinol (A)0,004
Hranilna bilanca (v miligramih na 100 gramov surovega proizvoda)
Makrohranila
Žveplo (S)230
Klor (Cl)60
Fosfor (P)200
Kalij (K)250
Natrij (Na)100
Magnezij (Mg)20.
Kalcij (Ca)petnajst
Elementi v sledovih
Kositer (Sn)0,075
Nikelj (Ni)0,01
Kobalt (co)0,007
Molibden (mo)0,012
Fluor (F)0,063
Krom (Cr)0,01
Mangan (Mn)0,035
Baker (Cu)0,18
Jod (I)0,007
Cink (Zn)3.
Železo (Fe)3.

Prednosti uživanja jerebike

Tudi Avicenna (perzijski znanstvenik, filozof in zdravnik) je v svojem delu "Canon of Medicine" opozoril na zdravilni učinek mesa jerebike. Postopoma so znanstveniki, zanašajoč se na znanje predhodnikov, vendar z uporabo novejših diagnostičnih metod, ugotavljali resnične koristi ptic.

Meso jerebike je indicirano za ljudi, ki trpijo zaradi debelosti. Vsebnost kalorij v izdelku je minimalna, zato ga lahko vključimo v vsak obrok. Sestava vključuje posebne encime, ki pospešujejo metabolizem do meje, odstranjujejo holesterol in pomagajo izboljšati splošno telesno zmogljivost.

Dodatne lastnosti izdelka:

  • normalizira prebavni trakt v primeru zastrupitve, zaprtja, driske;
  • opravlja vlogo dodatne stimulacije želje (poveča raven libida);
  • normalizira raven hemoglobina v krvi;
  • spodbuja sprostitev in krepitev živčnega sistema;
  • pomaga pri zdravljenju bolezni dihal;
  • uravnava raven biotina. Biotin pa uravnava presnovo sladkorja. Ljudem s sladkorno boleznijo svetujemo, naj bodo pozorni na sestavino in se z zdravnikom dogovorijo o uvajanju mesa v dnevno prehrano;
  • izboljša spomin in poveča koncentracijo;
  • krepi krvotvorne organe, normalizira njihovo delo.

Kuharske aplikacije

Jerebica je že dolgo prešla iz kategorije "dobrot" v pogosto uporabljeno sestavino. Da bi se pogostili z jerebico, vam ni treba kupiti pištole, od države in žene dobiti lovsko dovoljenje, ampak le pojdite v najbližjo trgovino in izberite primerno truplo. Ptica se prodaja brez drobovja in popolnoma zaklana. Preostane nam le še, da se odločimo za recept in pripravimo jed..

Meso velja za dietno in noro okusno. Njegova struktura je bolj nežna (v primerjavi s piščancem), hitreje in lažje absorbira človeško telo.

Kaj kuhati iz jerebike:

  • juha (kuhati je treba na majhnem ognju približno 3-4 ure, da dobimo nežen okus in aromo jedi);
  • pečena predjed;
  • polnjena glavna jed;
  • ocvrti trup za večerjo (priporočljivo je, da perutnino ocvremo do srednje stopnje pečenja. Meso naj ostane v notranjosti bledo roza - to je bistvo uživanja jerebic);
  • zavremo meso in uporabimo kot sestavino za druge jedi.

Pri kuhanju ne uporabljajo le nežnega jerebikovega mesa, temveč tudi jajca. Miniaturna jajca (po velikosti enaka prepeličjim jajcem) imajo okus piščančjih jajc in jih lahko nadomestijo v pecivu, glavnih jedeh in prigrizkih.

Hranilna vrednost jajc (na osnovi 100 gramov surovega proizvoda)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
168 kcal11,9 g13 g0,6 g

Jajca se od mesa razlikujejo po svoji edinstveni kemični sestavi. Vsebujejo visoko koncentracijo holina, ki znižuje holesterol in pospešuje metabolizem. Poleg stabilizacije presnovnih procesov jajčeca uravnavajo raven sladkorja v krvi, stabilizirajo kardiovaskularni sistem, izboljšujejo stanje zob, nohtov, kože in las.

Kaj kuhati iz jajčec jerebike:

  • omleta;
  • umešana jajca;
  • solata;
  • pečen prigrizek s sirom;
  • vloženi slani prigrizek;
  • omaka (majoneza);
  • sladica.

Recept za ocvrto jerebico iz citrusov

Hranilna vrednost (na 1 porcijo pripravljenega obroka)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
678 kcal37 g40 g36,1 g
  • jerebika - 1 kos (povprečna teža - 400 gramov);
  • limona - 1 kos (lahko ga nadomestimo z apnom);
  • pomarančna marinada (pomarančni sok + sesekljana čili paprika + česen + vaše najljubše začimbe po okusu) - 0,5 l;
  • limonin sok - 2 žlici;
  • burbon - 3 žlice;
  • limonina lupina - ½ čajne žličke;
  • sesekljan nageljnov žbic - ¼ čajne žličke.

Priprava

Pečico segrejte na 220 ° C. Pripravite pekač, sesekljajte limono na srednje velike kroge in položite na dno pekača. Jerebiko drobite, naribajte z zelišči, začimbami in položite na limonino blazino. Postavimo v ogreto pečico za 10-15 minut. Meso mora biti rahlo pečeno in tvoriti okusno, gosto skorjo..

Medtem ko ptica toni v pečici, začnite pripravljati omako. V globoki posodi zmešamo burbon, pomarančno marinado, lupinico, nageljnove žbice, vaše najljubše začimbe po okusu. Slano zmes damo na zmerni ogenj in kuhamo največ 5 minut. Kuhajte, občasno premešajte, dokler omaka ne dobi viskozne, goste konsistence..

Odstranite jerebiko, premažite s pripravljeno omako in jo postavite v pečico še 10-15 minut, dokler se ne zmehča. Med peko se bo nekaj omake vsrkalo v mesu ali preprosto odteklo, zato poskusite plast 2-3 krat obnoviti. Ptico preprosto prelijte z oranžno-začimbno mešanico, ko je v pečici. Postrežemo s svojo najljubšo prilogo in lahkotno zelenjavno solato.

Recept za jerebice na žaru v marinadi iz malin in mete

Hranilna vrednost (na podlagi 4 pripravljenih obrokov)
Vsebnost kalorijBeljakovineMaščobeOgljikovi hidrati
1279 kcal73 g105,2 g7,6 g
  • jerebika - 4 kos (teža ne sme presegati 450 gramov);
  • maline (lahko uporabite tako sveže kot zamrznjene. Pred uporabo zamrznjenih malin jih za nekaj ur pošljite v hladilnik) - 150 g;
  • limonin sok - 3 žlice;
  • sesekljana meta (priporočljivo je vzeti svež kup) - 1 ali 2 žlici po okusu;
  • oljčno olje - ½ skodelica;
  • kis - 1 kozarec;
  • sesekljan česen - 1 čajna žlička.

Priprava

Pripravite globoko posodo. Vanj zmešajte maline, kis, limonin sok, olivno olje, mlet česen in meto. Maline zdrobite z vilicami ali uporabite mešalnik, preden jih dodate v omako. Glavna stvar je doseči tekočo konsistenco jagodičja. Jerebice zdrobite, jih prerežite na polovice, prelijte s pripravljeno omako in položite v priročno široko posodo. Posodo pokrijte s prozorno folijo in pošljite ptico, da se marinira v hladilniku 3-4 ure.

Segrejte žar / žar in dodajte začinjeno meso. Rešetko za žar je treba naoljiti s kuhinjskim oljem. Razširite ptičjo kožo navzdol. Povprečen čas pečenja je 15-20 minut na vsaki strani. Med kuhanjem dopolnite preostalo marinado. Postrežemo takoj po kuhanju.

Kontraindikacije za uživanje mesa

Ni bilo neposrednih kontraindikacij za uživanje mesa jerebike. Obstaja posebna skupina bolnikov z genetsko pogojeno kršitvijo prebavljivosti beljakovinske hrane. Vse življenje se držijo posebne prehrane, iz katere je meso izključeno (ali uvedeno v minimalnih količinah). Če v vašem zdravstvenem kartonu ni takšne diagnoze, jejte meso v količini, ki vam ustreza..

Prisotnost perutnine v prehrani in količina njene porabe se ureja individualno. Če imate specifično reakcijo na uživanje mesa (razdraženi želodec, kožni izpuščaj, slabo počutje), je najbolje najti primernejši in varnejši vir beljakovin. Naučite se poslušati in čutiti svoje telo - natančno ve, kaj potrebujete in kaj imate v presežku.

Pravila za izbiro mesa

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Najbolj preizkušen način izbire svežega, kakovostnega mesa je, da se odpravite na lov (ali vprašate lovskega prijatelja) in se trupa lotite sami. Če takšne priložnosti in želje ni, bodite pozorni na police trgovin.

Koža ptice mora biti nežna, mehka, brez umazanije, gnilobe in madežev. Če kupujete odtrgano trup, bodite pozorni na kakovost in strukturo perja. Biti morajo suhi, mehki in čisti..

Če kupujete zamrznjeno perutnino v supermarketu, preverite celovitost embalaže in prisotnost ledu. Velika količina taline kaže na večkratno zamrzovanje in odmrzovanje perutnine. Po takšnih manipulacijah se izgubi okus in hranilna vrednost izdelka, zato je bolje, da zavrnete nakup.

Uporabne lastnosti trupov jerebike

No, kakšen praznik lahko brez jedi iz jerebice? Ta ptica že dolgo velja za poslastico. Po večstoletni tradiciji jerebico spečejo celo, nato pa jo nadevajo s krompirjem z gobami, jabolki ali gozdnimi jagodami. Tudi meso jerebic se uporablja za polnjenje pite in pice, iz njega se delajo čudovite paštete, z njim se pripravljajo solate. Kuhajo kašo in goste juhe. Zaradi majhnosti te ptice jo boste lahko uporabljali po delih. Ena jerebica zadostuje za eno osebo.

Trup jerebike ima zelo občutljivo kožo, zato so pri kuhanju pod njo položeni koščki masla. Ta tehnika pomaga zaščititi kožo pred izsušitvijo in daje hrustljavosti še boljši okus..

Moram reči, da obstaja veliko receptov za kuhanje jerebike. Zelo je povpraševana po menijih različnih držav..

V čem je skrivnost takšne priljubljenosti? Menijo, da je meso te ptice zelo koristno za živčni sistem. Vsebuje velike količine fosforja, železa in vitamina B12. Z 18% beljakovin, 20% maščob in 5% ogljikovih hidratov v svoji sestavi je veliko kalorij - 254 kcal na 100 g. izdelka. Moram reči, da je fosfor zelo redko v perutninskem mesu.

Odrasle jerebice jedo izključno rastlinsko hrano, zato se kopičijo različni vitamini.

Uživanje mesa jerebike pomaga normalizirati hemoglobin, kar je koristno za preprečevanje anemije. Ker je vsebnost holesterola zmanjšana na minimum, se ta izdelek šteje za prehranski. Na podlagi vsega naštetega upamo, da boste takoj želeli kupiti meso jerebike..

Jerebika

Nežno, sladkasto, sočno meso, podobno piščancu. Rahlo grenkobo še posebej cenijo gurmani. Velja za gurmana.

Jerebice najdemo v zmernih predelih celine Evrazije, povzročajo pa jih tudi v Kanadi in ZDA. Lov na ptice traja od avgusta do decembra. V nekaterih delih Rusije je njihovo streljanje prepovedano in potekajo dela za umetno obnovo prebivalstva. Jerebice gojijo v ujetništvu.

Obstajajo tri vrste jerebic:

bela (Lagopus lagopus). Teža ptice je 400–900 gramov, dolžina telesa pa 35–40 cm. Meso je svetlo roza, ima okus piščanca, pri samicah je boljši kot pri samcih..

siva (Perdix perdix). Te jerebice so nekoliko manjše od belih: tehtajo 400-500 gramov in imajo dolžino telesa manj kot 35 cm. Meso je temno rožnate barve.

kamnita jerebica, čukar (Alectoris chukar). Teža - do 400 gramov, dolžina - do 30 cm. Meso je najbolj nežno, temno rožnate barve, vsebuje veliko železa.

Kako kuhati

Pri kuhanju jerebike se vzame en trup na porcijo. Najpogosteje se prodajajo zamrznjene. Najboljše so jerebice, ki so jih ustrelili v noge ali krila, ne da bi zadeli trup. Če je posnetek v mesu, ga odstranimo, da preprečimo širjenje svinca.

Jerebica je pred kuhanjem brez drobovja. Da se meso med toplotno obdelavo ne izsuši, se pod kožo ptice položi kos masla.

V ruski kuhinji jerebice ocvrte (preje) v majhni ponvi na majhnem ognju. Nemci dušijo te ptice skupaj z zelenjavo, Francozi - kuhajo juho in pripravljajo fricassee, Italijani - dodajajo meso pici, solate, pite, Grki - postrežejo z rižem, solato, pire krompirjem, kuhanim brokolijem.

Meso jerebike v harmoniji z omako iz oljčnega olja, limoninega soka in soli.

Trupi jerebik so polnjeni z zelenjavo, kislimi jabolki, gozdnimi jagodami (brusnice, borovnice, brusnice). Pražen krompir, dušene gobe, korenje, žita so primerni kot priloga..

Kako izbrati

Meso mladih jerebic je bolj mehko in elastično kot pri starih, zato, če imate izbiro, jim dajte prednost. Mlade ptice prepoznamo po tanki, mehki in elastični koži pod krili. Temne ali zelene lise, zlepljene skupaj ali mokro perje kažejo na zastarelo meso.

Pri nakupu zamrznjene jerebice morate biti pozorni na količino ledu: če ga je preveč, je bila trup večkrat zamrznjena in odmrznjena.

Skladiščenje

Pred pošiljanjem v hladilnik je treba sveže odstreljeno ptico pretresti in oskubiti. Na hladnem ga lahko hranimo 1-2 dni, če je zamrznjen, pa 2-3 tedne..

Koristne lastnosti

Meso jerebike vsebuje veliko železa, ki normalizira raven hemoglobina in pomaga v boju proti slabokrvnosti. Vitamin B12 ugodno vpliva na stanje centralnega živčnega sistema.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in odsotnosti holesterola je to prehranski izdelek. Meso jerebice krepi potenco, povečuje kognitivne funkcije, sodeluje pri presnovi sladkorjev.

Zanimiva dejstva

V starodavni mitologiji je jerebica simbol hudiča..

Ta ptica je nacionalni simbol države Aljaske, upodobljena je na nalepki škotskega viskija in grbu regije Kursk.