"Meso divjega lososa je rdeče, meso s kmetije je sivo"

Lastnica restavracij Meat & Fish, Rybny Bazar in Tsimes Elena Stolyarova je spregovorila o družini lososov Marina Gladkoy

- Losos in losos sta eno in isto?

- Losos, so tudi losos ali ribe sleda, je velika družina, vključuje beli ribe Chud, bele ribe, char, taimen, lenok, losos in druge. Preprosto povedano, losos je eden od predstavnikov velike družine lososov. Vsak član te velike družine ima svoje značilnosti in želje. Lososove ribe so edinstvene, imajo genetski spomin. Malek, izvaljen iz jajčeca, vedno stremi k oceanu, zanj je pomembno, da gre skozi življenjski cikel in se vrne k reki, kjer se je rodil.

- Losos živi v različnih oceanih?

- Da, plemeniti pacifiški losos vključuje char, taimen, lenok, bele ribe. Med plemenitimi lososi Arktičnega oceana so potočna postrv, mykiss in losos. Kot lahko vidite, je losos eden tistih lososov, ki jih najdemo na severu. Tu pa je pomembno omeniti tudi daljnovzhodni losos - to so losos, losos, losos, sima in največji med njimi - rožnati losos..

- Meso lososa, ujeto v Arktičnem oceanu, se razlikuje od mesa lovljenega v Tihem oceanu?

- Da, obstajajo razlike, recimo, losos, namreč živi v Arktičnem oceanu, debelejši od lososa, ujetega v Tihem oceanu. Kadar koli imam izbiro, glasujem za ribe, ki rastejo v naravi, in če govorimo o salmonidih, imam raje tiste, ki živijo v vodah Tihega oceana. Za telo so nekoliko lažji, nekoliko mehkejši, ne tako maščobni, njihov okus in aroma pa drznejši in svetlejši..

- Zakaj gre losos iz oceana v sladke vode?

- Pomembno je, da losos preživi življenjski cikel, zato ga ni mogoče ustaviti. Losos se razmnožuje le v sladkih vodah; po drstenju večina odraslih odmre, v redkih primerih večkrat rodi potomce. Nedorasli se rodijo v sladki vodi, vendar je to le začasni življenjski prostor, glavni cilj je ocean, tam živi losos, ki se vrača v reke, da odlaga jajčeca. Cikel se začne znova. Leta pozneje, ko riba dozori, začne množično selitev. Zaradi uspešnega prehoda lososi spremenijo barvo, prenehajo jesti in v ocean odidejo le na znan način, mimo težkih rečnih brzic. Slučajno sem bil na Sahalinu in videl sem, kako se reke penijo, kot da vrejo - ta vrelec ustvarja lososa, vdre v ocean, hiti, išče prehode. Medvedi poznajo pravi čas, pridejo gor in samo vržejo losos na kopno s svojimi tacami ter zlahka ulovijo okusne ribe za kosilo. Losos pogosto umre na dolgih potovanjih, vendar se vedno vrne v svoj ocean. Tudi ribe na kmetijah se prebijejo skozi ograje in odidejo.

- Kako izgledajo farme lososa?

- Na Norveškem ribe skušajo ustvariti pogoje, losos živi v ogromnih kilometrskih posodah, pogosto jih imenujejo "kopeli" ali "kletke", posode so podobne ogromni pristajalni mreži. Ribe v notranjosti plavajo v krogu. Na te kmetije je nemogoče priti brez posebnega dovoljenja, vendar je zaradi narave mojega dela pomembno, da sem tam - kaj storiti, grem skozi resne preglede. Oprema na njih je popolnoma avtomatizirana, velikanske "kletke" z ribami se samodejno dvignejo in premaknejo z enega kraja na drugega. Kmetije se pogosto nahajajo blizu morskih poti, po katerih potuje divji losos, zato so pobegi v ujetništvo pogosti..

- Kako gojeni losos se razlikuje od divjega?

- Meso divjega lososa je rdeče, meso kmetije je sivo, a da kupec ne vidi razlike, je barvano, pogosto s škodljivimi barvili. Divji losos poje rake, lovi; na kmetijah lahko hišne ljubljenčke hranimo z ribami, kar ni slabo ali, žal, s koncentratom ribje moke in ribjega olja v prehrano dodajo antibiotike in hormone. Kmetija je nenavadno večja in veliko bolj agresivna kot divja. Ko se vrne k svobodi, se križa in daje tudi potomce, pride do mutacije, degeneracije čiste pasme. Če se ne bo ustavila uporaba tako velikih količin okusnih rib, bomo situacijo pripeljali v katastrofo..

- Zaradi tega trpijo tudi druge vrste rib?

- Tone majhnih rib se ulovijo za hranjenje lososa v drevesnicah. Posledično je matematika naslednja: namesto enega kilograma lososa bi lahko pojedli tri kilograme sardona, skuše ali sardel, ki so jih uporabljali za krmo. Prej ali slej se bomo vrnili k naravnim izdelkom, karkoli že rečemo, vse, v kar človek začne posegati, izgublja na kvaliteti. Gojeni paradižniki so trdi in imajo okus po travi; umetno pridelani losos izgubi na divjih - po strukturi mesa je bolj ohlapen, s šibko aromo, glede na količino popolnoma nepotrebnih snovi in ​​celo parazitov pa daje divje ribe verjetnost. Dobra hrana bi morala ostati poslastica, ne sme biti običajna. Bolje je, da si redko privoščite pravo meso divjega lososa, kot da bi pojedli cenovno ponaredek. Pri nakupu rib poiščite na embalaži besedo "divji" ali "divji". Da, to je drago zadovoljstvo, ampak kako lahko kupimo zdravje??

- Kdo je najbolj nenavaden med salmonidi??

- Brez dvoma je to char, na voljo je le tri mesece na leto, nerealno ga je uvrstiti na jedilnik. Za dostavo rib v restavracijo ne gre brez zapletenega prevoza s helikopterji. Char ima sivo meso, vendar je nerealno zdravo in okusno. Divje ribe prihajajo v tako omejenih količinah, da lahko na eno roko preštejemo tiste redke dni, ko je na mizi oglje.

Zakaj ne bi smeli jesti gojenega lososa, osem šokantnih dejstev

Zato je bolje, da ugotovite, kje naj sedite zdaj, preden preberete naslednji stavek:

Z lososom si pridobiš

Se pravi iz večine vrst lososa. Ko sem ustvaril svoj program Zero Belly Diet - z eksperimentalno skupino, ki je v 6 tednih izgubila povprečno 20 kilogramov, sem se osredotočil na učinke omega-3 in drugih zdravih maščob "vzemite si trebuh" ter revolucionarno novo znanost o posebna živila, ki izklopijo vaše maščobne gene.

Toda tisto, kar sem našel v svoji raziskavi - zakaj sem svojim udeležencem svetoval, naj se izogibajo vsemu, razen divjemu lososu, je razkrilo nekaj res motečih informacij: več kot 90% svežega pojedenega lososa prihaja iz orjaških ribogojnic, ne pa divjih ujetih.... Atlantski losos, ki predstavlja 99% gojenih rib, je naravno belo meso in se goji na peletih, ki vsebujejo rožnato barvilo. To je ogabno! In v nasprotju z beljakovinami in maščobami, ki nam bodo dejansko pomagale shujšati, ima gojeni losos nasprotni učinek..

Tukaj je 8 šokantnih dejstev, ki razkrivajo resnico o lososu, ki smo jo odkrili v naši raziskavi med pisanjem te knjige, in kakšne alternative mesu lososa za taljenje maščob namesto tega naročite..

Šokantno dejstvo številka 8. Meso lososa je bilo pobarvano roza!

Meso naravno rožnatega lososa je slasten stranski učinek uživanja kozic in krila. Ker pa se gojeni losos hrani s peleti, narejenimi iz spodnjih rib in soje, je njegovo meso ustrezno bež. Kmetje zato hrani dodajajo barvila, da spremenijo barvo ribjega mesa. Uporabljajo lahko celo priročno barvno karto, na primer papirnate trakove, ki se uporabljajo za izbiro barv barv v trgovinah s strojno opremo SalmoFan. Kmetom omogoča izbiro odtenkov prihodnjega mesa lososa med bledo roza (# 20) in svetlo oranžno rdečo (# 34). V zadnjih nekaj letih so potrošniške tožbe nekatere supermarkete prisilile, da so na embalažo gojenega lososa postavili nalepke z dodanimi barvami..

Šokantno dejstvo številka 7. Lososa hranijo s piščančjimi iztrebki!

Da bi prihranili denar, kmetje v krmo dodajo polnila, kot so stelja iz perutnine (tj. Iztrebki) in hidrolizirano piščančje perje..

Šokantno dejstvo št. 6. Losos vsebuje veliko maščob, ki so za vas škodljive.!

Več kot je omega-3 in manj omega-6, tem bolje. Iskanje ravnovesja med obema je ključnega pomena, saj se eden bori z vnetjem, drugi pa običajno lahko prispeva k temu. Divji losos je zakladnica omega-3; samo 3 unče vsebuje 1253 mg omega-3 in le 114 mg omega-6. Gojeni losos vsebuje še več omega-3, 1705 mg na 3 unče. Zaenkrat dobro, kajne? Toda proizvajalci krme prihranijo denar tako, da pelete za hranjenje rib polnijo s sojo, kar poveča razmerje omega-6. Kot rezultat, gojeni losos vsebuje 1900 mg omega-6. Namesto da bi razmerje 3: 6 nujno premaknili v pravo smer, dejansko stopite v nasprotno smer..

Šokantno dejstvo št. 5 Lososu primanjkuje pomembnih vitaminov

Vitamin D, bistveno hranilo za zdrave kosti in zmanjšuje tveganje za srčni napad, je v gojenih ribah štirikrat manj kot v divjem lososu.

Šokantno dejstvo # 4. Losos, okužen z agentom Orange

Analiza 700 lososa iz trgovin od Edinburgha na Škotskem do Seattla v Washingtonu je skupina pod vodstvom dr. Ronalda Heightsa z Univerze Indiana ugotovila, da gojeni losos vsebuje do 8-krat več PCB kot divji losos - industrijske kemikalije, ki povzročajo raka, so bile leta 1979 prepovedane. Druge kemikalije v gojenih ribah vključujejo dioksine iz herbicidov (med katerimi je najbolj znan Agent Orange).

Šokantno dejstvo št. 3. Uši najdemo v mesu lososa!

Farme lososa privabljajo gnusno morsko žuželko, imenovano morske uši; Da bi se rešili teh parazitov, kmetje krmo namočijo z morskim toksinom, imenovanim Slice, ali emamektin benzoatom. Ta pesticid se uporablja tudi za ubijanje hroščev na obolelih borovcih. Pri dajanju tega zdravila podganam in psom se pri živalih pojavijo tresenje, poslabšanje delovanja hrbta in atrofija mišic..

Šokantno dejstvo št. In trakulje!

V Čilu, kjer gojijo večino lososa, ki ga jemo, gojijo mladice (imenovane smolts) v sladkovodnih jezerih in ne v inkubatorjih, kjer lahko avtohtone ribe prenašajo parazite na mladoletni losos, preden se spustijo v ocean. Številne primere črevesnih zajedavcev pri ljudeh najdemo v surovem mesu gojenega lososa.

Šokantno dejstvo št. Zdravstveni strokovnjaki ne jedo lososa!

Zaradi koncentracije nečistoč v lososu sta Heights in njegova ekipa ugotovila, da "je treba večino gojenega lososa jesti enkrat ali manj na mesec." V primeru škotskega lososa priporočajo, da tisti, ki se želijo izogniti kemikalijam, ki povzročajo raka, ne gojijo gojenega lososa več kot trikrat na leto..

Katere ribe torej kupiti? Divji losos je najboljša izbira (v Rusiji gre za skoraj vse vrste lososa na Daljnem vzhodu). Vprašajte svojega prodajalca ribe, od kod izvira losos, in ne naročite lososa v restavraciji, razen če veste, da ni divji. Ali preizkusite te druge možnosti: Za okus lososa in zdrav odmerek omega-3 brez ostrih pesticidov in parazitov poskusite:

- Mavrična postrv - gojena po strogih okoljskih standardih,

- Arktični čar - gojen ali divji, popolnoma izpolnjuje vse zahteve,

- Pacifiška morska plošča - divja po definiciji,

- Divje sardele in skuše, ki jih pogosto imenujejo tudi "atlantske" ali "bostonske" skuše, so primerne tudi za prehranske potrebe zdravega načina življenja.

"Meso divjega lososa je rdeče, meso s kmetije je sivo"

Elena Stolyarova, lastnica restavracij Meat & Fish, "Fish Bazaar" in "Tsimes", je Marini Gladkoy povedala o družini lososa

- Losos in losos sta eno in isto?

- Losos, so tudi losos ali ribe sleda, je velika družina, vključuje beli ribe Chud, bele ribe, char, taimen, lenok, losos in druge. Preprosto povedano, losos je eden od predstavnikov velike družine lososov. Vsak član te velike družine ima svoje značilnosti in želje. Lososove ribe so edinstvene, imajo genetski spomin. Malek, izvaljen iz jajčeca, vedno stremi k oceanu, zanj je pomembno, da gre skozi življenjski cikel in se vrne k reki, kjer se je rodil.

- Losos živi v različnih oceanih?

- Da, plemeniti pacifiški losos vključuje char, taimen, lenok, bele ribe. Med plemenitimi lososi Arktičnega oceana so potočna postrv, mykiss in losos. Kot lahko vidite, je losos eden tistih lososov, ki jih najdemo na severu. Tu pa je pomembno omeniti tudi daljnovzhodni losos - to so losos, losos, losos, sima in največji med njimi - rožnati losos..

- Meso lososa, ujeto v Arktičnem oceanu, se razlikuje od mesa lovljenega v Tihem oceanu?

- Da, obstajajo razlike, recimo, losos, namreč živi v Arktičnem oceanu, debelejši od lososa, ujetega v Tihem oceanu. Kadar koli imam izbiro, glasujem za ribe, ki rastejo v naravi, in če govorimo o salmonidih, imam raje tiste, ki živijo v vodah Tihega oceana. Za telo so nekoliko lažji, nekoliko mehkejši, ne tako maščobni, njihov okus in aroma pa drznejši in svetlejši..

- Zakaj gre losos iz oceana v sladke vode?

- Pomembno je, da losos preživi življenjski cikel, zato ga ni mogoče ustaviti. Losos se razmnožuje le v sladkih vodah; po drstenju večina odraslih odmre, v redkih primerih večkrat rodi potomce. Nedorasli se rodijo v sladki vodi, vendar je to le začasni življenjski prostor, glavni cilj je ocean, tam živi losos, ki se vrača v reke, da odlaga jajčeca. Cikel se začne znova. Po dveh ali treh letih, ko riba dozori, začne množično seliti. Zaradi uspešnega prehoda lososi spremenijo barvo, prenehajo jesti in v ocean odidejo le na znan način, mimo težkih rečnih brzic. Slučajno sem bil na Sahalinu in videl sem, kako se reke penijo, kot da vrejo - ta vrelec ustvarja lososa, vdre v ocean, hiti, išče prehode. Medvedi poznajo pravi čas, pridejo gor in samo vržejo losos na kopno s svojimi tacami ter zlahka ulovijo okusne ribe za kosilo. Losos pogosto umre na dolgih potovanjih, vendar se vedno vrne v svoj ocean. Tudi ribe na kmetijah se prebijejo skozi ograje in odidejo.

- Kako izgledajo farme lososa?

- Na Norveškem ribe skušajo ustvariti pogoje, losos živi v ogromnih kilometrskih posodah, pogosto jih imenujejo "kopeli" ali "kletke", posode so podobne ogromni pristajalni mreži. Ribe v notranjosti plavajo v krogu. Na te kmetije je nemogoče priti brez posebnega dovoljenja, vendar je zaradi narave mojega dela pomembno, da sem tam - kaj storiti, grem skozi resne preglede. Oprema na teh ribogojnicah je popolnoma avtomatizirana, velikanske kletke za ribe se samodejno dvignejo in premaknejo z enega kraja na drugega. Kmetije se pogosto nahajajo blizu morskih poti, po katerih potuje divji losos, zato so pobegi v ujetništvo pogosti..

- Kako gojeni losos se razlikuje od divjega?

- Meso divjega lososa je rdeče, meso kmetije je sivo, a da kupec ne vidi razlike, je barvano, pogosto s škodljivimi barvili. Divji losos poje rake, lovi; na kmetijah lahko hišne ljubljenčke hranimo z ribami, kar ni slabo ali, žal, s koncentratom ribje moke in ribjega olja v prehrano dodajo antibiotike in hormone. Kmetija je nenavadno večja in veliko bolj agresivna kot divja. Ko se vrne k svobodi, se križa in daje tudi potomce, pride do mutacije, degeneracije čiste pasme. Če se ne bo ustavila uporaba tako velikih količin okusnih rib, bomo situacijo pripeljali v katastrofo..

- Zaradi tega trpijo tudi druge vrste rib?

- Tone majhnih rib se ulovijo za hranjenje lososa v drevesnicah. Posledično je matematika naslednja: namesto enega kilograma lososa bi lahko pojedli tri kilograme sardona, skuše ali sardel, ki so jih uporabljali za krmo. Prej ali slej se bomo vrnili k naravnim izdelkom, karkoli že rečemo, vse, v kar človek začne posegati, izgublja na kvaliteti. Gojeni paradižniki so trdi in imajo okus po travi; umetno pridelani losos izgubi na divjih - po strukturi mesa je bolj ohlapen, s šibko aromo, glede na količino popolnoma nepotrebnih snovi in ​​celo parazitov pa daje divje ribe verjetnost. Dobra hrana bi morala ostati poslastica, ne sme biti običajna. Bolje je, da si redko privoščite pravo meso divjega lososa, kot da bi pojedli cenovno ponaredek. Pri nakupu rib poiščite na embalaži besedo "divji" ali "divji". Da, to je drago zadovoljstvo, ampak kako lahko kupimo zdravje??

- Kdo je najbolj nenavaden med salmonidi??

- Brez dvoma je to char, na voljo je le tri mesece na leto, nerealno ga je uvrstiti na jedilnik. Za dostavo rib v restavracijo ne gre brez zapletenega prevoza s helikopterji. Char ima sivo meso, vendar je nerealno zdravo in okusno. Divje ribe prihajajo v tako omejenih količinah, da lahko na eno roko preštejemo tiste redke dni, ko je na mizi oglje.

Meso divjega lososa je rdeče, meso s kmetije je sivo

Elena Stolyarova, lastnica restavracij Meat & Fish, Fish Bazaar in Tsimes, je Marini Gladkoy povedala o družini lososa.

- Losos in losos sta eno in isto?

- Losos, so tudi losos ali ribe sleda, je velika družina, vključuje beli ribe Chud, bele ribe, char, taimen, lenok, losos in druge. Preprosto povedano, losos je eden od predstavnikov velike družine lososov. Vsak član te velike družine ima svoje značilnosti in želje. Lososove ribe so edinstvene, imajo genetski spomin. Malek, izvaljen iz jajčeca, vedno stremi k oceanu, zanj je pomembno, da gre skozi življenjski cikel in se vrne k reki, kjer se je rodil.

- Losos živi v različnih oceanih?

- Da, plemeniti pacifiški losos vključuje char, taimen, lenok, bele ribe. Med plemenitimi lososi Arktičnega oceana so potočna postrv, mykiss in losos. Kot lahko vidite, je losos eden tistih lososov, ki jih najdemo na severu. Tu pa je pomembno omeniti tudi daljnovzhodni losos - to so losos, losos, losos, sima in največji med njimi - rožnati losos..

- Meso lososa, ujeto v Arktičnem oceanu, se razlikuje od mesa lovljenega v Tihem oceanu?

- Da, obstajajo razlike, recimo, losos, namreč živi v Arktičnem oceanu, debelejši od lososa, ujetega v Tihem oceanu. Kadar koli imam izbiro, glasujem za ribe, ki rastejo v naravi, in če govorimo o salmonidih, imam raje tiste, ki živijo v vodah Tihega oceana. Za telo so nekoliko lažji, nekoliko mehkejši, ne tako maščobni, njihov okus in aroma pa drznejši in svetlejši..

- Zakaj gre losos iz oceana v sladke vode?

- Pomembno je, da losos preživi življenjski cikel, zato ga ni mogoče ustaviti. Losos se razmnožuje le v sladkih vodah; po drstenju večina odraslih odmre, v redkih primerih večkrat rodi potomce. Nedorasli se rodijo v sladki vodi, vendar je to le začasni življenjski prostor, glavni cilj je ocean, tam živi losos, ki se vrača v reke, da odlaga jajčeca. Cikel se začne znova. Po dveh ali treh letih, ko riba dozori, začne množično seliti. Zaradi uspešnega prehoda lososi spremenijo barvo, prenehajo jesti in v ocean odidejo le na znan način, mimo težkih rečnih brzic. Slučajno sem bil na Sahalinu in videl sem, kako se reke penijo, kot da vrejo - ta vrelec ustvarja lososa, vdre v ocean, hiti, išče prehode. Medvedi poznajo pravi čas, pridejo gor in samo vržejo losos na kopno s svojimi tacami ter zlahka ulovijo okusne ribe za kosilo. Losos pogosto umre na dolgih potovanjih, vendar se vedno vrne v svoj ocean. Tudi ribe na kmetijah se prebijejo skozi ograje in odidejo.

- Kako izgledajo farme lososa?

- Na Norveškem ribe skušajo ustvariti pogoje, losos živi v ogromnih kilometrov dolgih posodah, pogosto jih imenujejo "kopeli" ali "kletke", posode so podobne ogromni pristajalni mreži. Ribe v notranjosti plavajo v krogu. Na te kmetije je nemogoče priti brez posebnega dovoljenja, vendar je zaradi narave mojega dela pomembno, da sem tam - kaj storiti, grem skozi resne preglede. Oprema na takih kmetijah je popolnoma avtomatizirana, orjaške "kletke" z ribami se samodejno dvignejo in premaknejo z enega kraja na drugega. Kmetije se pogosto nahajajo blizu morskih poti, po katerih potuje divji losos, zato so pobegi v ujetništvo pogosti..

- Kako gojeni losos se razlikuje od divjega?

- Meso divjega lososa je rdeče, meso kmetije je sivo, a da kupec ne vidi razlike, je barvano, pogosto s škodljivimi barvili. Divji losos poje rake, lovi; na kmetijah lahko hišne ljubljenčke hranimo z ribami, kar ni slabo ali, žal, s koncentratom ribje moke in ribjega olja v prehrano dodajo antibiotike in hormone. Kmetija je nenavadno večja in veliko bolj agresivna kot divja. Ko se vrne k svobodi, se križa in daje tudi potomce, pride do mutacije, degeneracije čiste pasme. Če se ne bo ustavila uporaba tako velikih količin okusnih rib, bomo situacijo pripeljali v katastrofo..

- Zaradi tega trpijo tudi druge vrste rib?

- Tone majhnih rib se ulovijo za hranjenje lososa v drevesnicah. Posledično je matematika naslednja: namesto enega kilograma lososa bi lahko pojedli tri kilograme sardona, skuše ali sardel, ki so jih uporabljali za krmo. Prej ali slej se bomo vrnili k naravnim izdelkom, karkoli že rečemo, vse, v kar človek začne posegati, izgublja na kvaliteti. Gojeni paradižniki so trdi in imajo okus po travi; umetno pridelani losos izgubi na divjih - po strukturi mesa je bolj ohlapen, s šibko aromo, glede na količino popolnoma nepotrebnih snovi in ​​celo parazitov pa daje divje ribe verjetnost. Dobra hrana bi morala ostati poslastica, ne sme biti običajna. Bolje je, da si redko privoščite pravo meso divjega lososa, kot da bi pojedli cenovno ponaredek. Pri nakupu rib poiščite na embalaži besedo "divji" ali "divji". Da, to je drago zadovoljstvo, ampak kako lahko kupimo zdravje??

- Kdo je najbolj nenavaden med salmonidi??

- Brez dvoma je to char, na voljo je le tri mesece na leto, nerealno ga je uvrstiti na jedilnik. Za dostavo rib v restavracijo ne gre brez zapletenega prevoza s helikopterji. Char ima sivo meso, vendar je nerealno zdravo in okusno. Divje ribe prihajajo v tako omejenih količinah, da lahko na eno roko preštejemo tiste redke dni, ko je na mizi oglje.

Ne gre za ribe. Peking je "upravičil" uvoženi losos, vendar je povečal nevarnost virusa

PEKING, 16. junija. / TASS /. Oblasti v kitajski prestolnici so v torek zvišale stopnjo odziva na javno zdravje s tretje na drugo. Okrepljeni varnostni ukrepi bodo začeli veljati od srede.

Kljub vsem prizadevanjem oblasti število primerov v mestu še naprej narašča: v manj kot tednu dni je število okuženih preseglo sto. Povečanje stopnje ogroženosti drugega pomeni odpoved pouka v vrtcih, osnovnih in srednjih šolah, prepoved kulturnih, zabavnih in športnih prireditev.

Od srede bodo uvedene delne omejitve gibanja ljudi: prebivalcem območij z visoko stopnjo epidemiološke ogroženosti bo prepovedano zapuščati mesto. Preostalim meščanom so svetovali, naj ne zapustijo prestolnice brez nujne potrebe. V takšnih okoliščinah bodo morali predložiti potrdilo o negativnem testu na koronavirus, opravljenem najpozneje sedem dni pred potovanjem..

In spet trg

56 dni v mestu niso zabeležili primerov okužbe. 11. junij - osamljen primer, ki je dobil malo pomena, a že 12. junija sta bila ugotovljena še dva. Oba primera sta prišla iz mestnega raziskovalnega centra za nadzor mesa.

Preiskava je epidemiologe vodila na enega največjih veleprodajnih trgov v Pekingu, Xinfadi, v regiji Fengtai na jugu prestolnice. Oblasti so sprožile alarm in potrdile so se njihove najhujše domneve. Med množičnim testiranjem tamkajšnjih zaposlenih in prodajalcev je bilo v prvem nepopolnem dnevu ugotovljenih več kot 40 okuženih..

Vendar je Xinfadi veliko večji od trga v Wuhanu, ki je začel epidemijo na Kitajskem. Xinfadi je ogromna veletrgovina s površino nekaj kvadratnih kilometrov. 90% oskrbe z zelenjavo, sadjem, mesom in drugimi izdelki zagotavlja v trgovinah, restavracijah, kavarnah, pa tudi v menzah šol, univerz in drugih izobraževalnih ustanov v Pekingu..

Kot prvi korak so oblasti nemudoma zaprle veleprodajno skladišče in organizirale testiranje vseh prodajalcev, zaposlenih in obiskovalcev ter prebivalcev okoliških krajev. Skupaj je to več kot 200 tisoč ljudi..

Pohištvo v "Xinfadi"

Zdaj po celotnem obodu tržnice na vsakih 30-50 m dežurajo stražarji, pazniki in policija. Policisti v civilni obleki opazujejo pasove na pristopih k njemu.

Ogromne avtomobilske kontrolne točke na trgu, skozi katere je dnevno vozilo več sto težkih tovornjakov, so zdaj zaprte. Vhode do njih blokirajo ograje in policijski avtomobili.

Policija prepoveduje ustavljanje, parkiranje, snemanje in fotografiranje v neposredni bližini tržnice. Ustavljen je bil tudi dopisnik TASS. Po preverjanju dokumentov in "preventivnem pogovoru" so zaradi povečane epidemiološke nevarnosti prosili za odstranitev posnetkov in nemudoma zapustitev območja.

Vendar epidemiološki ukrepi niso prizadeli samo trga samega, temveč tudi številna sosednja mikro okrožja. Zaradi več tam zabeleženih primerov je bilo na desettisoče prebivalcev nameščenih v domačo karanteno.

Trgovina gre

Na parkiriščih v bližini tržnice je organiziranih več začasnih začasnih parkirišč za pošiljanje in prodajo izdelkov. Naloženi so na stotine tovornjakov s sadjem in zelenjavo, pa tudi hladilniki z mesom..

Vendar je za tri ali štiri ducate tovornjakov z zelenjavo in sadjem le en ali dva osebna avtomobila s kupci. V teh razmerah prodajalci posegajo po velikih popustih in celo majhni maloprodaji, čeprav še pred tednom dni nihče od njih ne bi niti govoril o manj kot dveh ali treh ducatih kilogramov izdelkov..

"Kupcev skorajda ni. Ljudje so prestrašeni," je za TASS dejal trgovec z jabolki in slivami. "Toda tudi nič nam ni ostalo. Blago se kvari," je dodal in pokazal na 24-metrsko karoserijo tovornjaka, ki je bila do roba naložena s škatlami s sadjem..

Losos nima nič skupnega

Testiranje je odkrilo vzorce virusa v morski hrani, zlasti v uvoženem lososu. Predhodna preiskava je pokazala, da so virus našli na opremi za rezanje rib. Po tem so vsem trgovinam in restavracijam v Pekingu naročili, naj prenehajo prodajati morsko hrano..

Vendar so v torek mestne oblasti zanikale prej navedeno različico, da je vir drugega vala epidemije v Pekingu okužena serija rib in "opustila obtožbe" za norveški losos.

"Trenutno nimamo dokazov, da losos prenaša koronavirus," je dejal Wang Hongcun, svetovalec ministrstva za trgovino v Pekingu. "Na območju trga Xinfadi smo našli več krajev, okuženih s koronavirusom, nismo pa našli sledi okužbe na pošiljkah lososa, ki še niso pripeljane na trg," je dodal..

Virus ni Wuhan

Po mnenju kitajskih epidemiologov predhodna analiza genoma seva koronavirusa s trga Xinfadi kaže, da bi lahko na Kitajsko "prispel" iz evropskih držav. Strokovnjaki hkrati pravijo, da je bolj virulenten od seva Wuhan. Po njihovem mnenju bi se lahko prvi primeri okužbe v Pekingu zgodili konec maja..

Oblasti hkrati trdijo, da jim je izbruh uspelo pravočasno lokalizirati, saj ima večina identificiranih okuženih bolezen "v začetni obliki". Pekinška vlada je sporočila, da je mesto že prešlo na "vojni" režim v smislu, da je bitka z drugim valom epidemije zdaj v polnem razmahu. Po njihovem mnenju bodo ključni naslednji dva do tri tedne in od njih bo postalo jasno, ali je Pekingu uspel nov izbruh zatreti "ob vzletu"..

Kakšne barve je v resnici gojen file lososa?

Za začetek velja omeniti, da je losos katera koli riba iz družine lososov (Salmonidae). V zameno je sestavljen iz dveh rodov: plemenitega in pacifiškega lososa. Najbolj znani predstavniki te družine so: chum losos, losos, losos, roza losos, omul, coho losos, taimen, chinook losos in lipan. Zato lahko "losos" štejemo za skupno ime za ribe iz vrst salmonidov. Mimogrede, sama beseda "losos" je vzeta iz indoevropskega lax, kar pomeni "pikčast" ali "pikčast". Dejansko ima koža teh rib posebno barvo..

Skoraj vsi člani družine lososov so dragocene ribje vrste. Pridelujejo jih za slovito rdeče meso in priljubljeno dobroto - rdeči kaviar. Povpraševanje po teh izdelkih na svetu je dovolj veliko in populacije rib, ki živijo v vodah Svetovnega oceana, ga ne morejo zadovoljiti. Zato so ljudje začeli ustvarjati kmetije in tovarne rib za gojenje lososa. Običajno so zgrajene na rekah, ob upoštevanju razvoja in selitve predstavnikov te družine rib. Dejstvo je, da losos živi tako v morju kot v sladki vodi. Sladkovodne ribe se gojijo od trenutka oploditve in gojijo, dokler odrasle ribe niso tržne. Posebnost morskega lososa je, da se drstijo izključno v sladki vodi. Za to ribe prevozijo več deset tisoč kilometrov. Kmetije so v drstiščih. Riba se ulovi, odvzamejo ji jajčeca in jih oplodijo. Mladice, pridobljene po inkubaciji, gojijo in nato sproščajo. Drsijo v morje in se po letu ali dveh vrnejo k isti reki na drstenje.

Trgovine prejemajo meso tako divjega (ujeto v morjih in oceanih) kot gojenega lososa. Vendar imata oba izdelka enako živo rdečo barvo. Je res tako? Strokovnjaki pravijo, da je meso divjega lososa resnično rdeče. Razlog za barvo je v prehrani rib. V naravi losos jedo različne rake (raki, kozice in kril), ki vsebujejo velike količine karotenoida, imenovanega astaksantin. Prav on daje mesu značilno rožnato rdečo barvo. Gojeni losos se hrani s koncentrati ribjega olja in moke z dodatkom hormonov in antibiotikov. Poleg tega je hranljivi formuli dodan tudi sintetični astaksantin, ki je veliko šibkejši od naravnega astaksantina. Zato je meso gojenega lososa sivo. In želeno barvo ji umetno dajo z različnimi barvami za živila.

A to dejstvo nikakor ne vpliva na hranilno vrednost rib. Tako divji kot gojeni losos poleg vitaminov in mineralov vsebujeta veliko maščobnih kislin omega-3, ki so vir energije in pozitivno vplivajo na človeški vid in možgansko aktivnost.

Rdeče ribe. V čem se njene vrste med seboj razlikujejo in kako ga kuhati

V čem se vrste rdečih rib razlikujejo med seboj??

»Pojdimo na vrste rdečih rib.

1. Chum losos in roza losos sta najcenejša od rdečih rib. Ne dvomite vanje: dražjih rib jim nihče ne bo razdelil.

2. Če želite kupiti lososa, potem vedite: divji losos zraste do največ štirih kilogramov v njihovem naravnem okolju. Prepoznate ga lahko po rdečih plavutih in bledo rožnatem mesu brez mastnih žil. Ta riba je suha. Kmečki losos je velik: tehta več kot 5 kilogramov. Njeno meso je nežno, svetlo oranžno, z mastnimi žilami. Velike lestvice.

3. Enako velja za postrvi. Je nekoliko bolj suh kot losos, njegove luske pa so nekoliko manjše. V naravi je njeno meso bledo, kmečko meso svetlejše, rdeče.

4. Če pa želite kupiti coho lososa, ga morate takoj prepoznati: to je zelo lepa naslikana riba z rdečo glavo, z rdečim trebuhom in zelo srebrno, lepotno. In njeno meso je zelo rdeče.

5. Najprej se pazite ponaredkov lososa Chinook - to je redka riba, ki je vedno takoj zamrznjena. Je velika, mastna riba s svetlo rdečim mesom in sivim trebuhom. Losos Chinook, ko ga režete, se zaradi maščobe dobesedno drži noža. In če se to ne zgodi, ste najverjetneje kupili bodisi lososa ali, če imate srečo, coho lososa.

7. Čar ima dolgočasno glavo, meso je oranžno rdeče brez mastnih žil. Še ena pomembna zgodba: če vidite svež ogenj, vedite, da je že odmrznjen. Ne prinaša se ohlajenega; v tej obliki se kupuje le v njegovem življenjskem okolju. Seveda obstajajo izjeme, vendar večinoma nosijo sladoled..

8. Sockeye losos ni tako lep kot char. Tudi njeno meso je svetlo rdeče, a sama je videti precej bolj skromna. ".

Galina Smirnyakova, tehnolog v Yeniseisky Ulov, kotiček nakupovalnega središča Depo v Moskvi:

Kako izbrati rdeče ribe?

»Če boste kupovali surove ribe, potem se ne smete bati zamrznjenih rib. Divje rdeče ribe se lovijo v sezoni, običajno v kratkem času, vsaka riba pa ima drugačno obdobje. Zato ga najpogosteje takoj zamrznejo in odpeljejo v prodajo. Če ste v krajih, ki so daleč od kraja ribolova in imate divje ribe in so videti sveže, se ne smete zavajati in misliti, da je ohlajena in jo kupiti za prihodnjo uporabo z upanjem, da jo boste zamrznili. Najverjetneje je to že odmrznjena riba in večkratno zamrzovanje ji bo škodovalo..

Zamrznjene ribe naj ne dišijo močno, naj imajo rahlo blag svež vonj po ribah, nikakor pa ne ostre. Na njem ne sme biti ledene skorje, le tanka komaj opazna zmrzal ali celo brez nje.

Ribe ne smete preoblikovati, kar kaže na njeno odmrzovanje, in poskušajte biti pozorni na rep: biti mora cela. In če je rep zlomljen, potem je bila riba najverjetneje neustrezno zamrznjena ali shranjena.

V pomoč je tudi pogled na trebuh rib. Če je rumena, potem je riba verjetno že odmrznjena. Kako lahko ugotovite, ali so ribe sveže in niso bile v veliki meri zamrznjene? S prstom pritisnite na file. Če je meso perforirano, pod prstom ostane udrtina in iz njega teče tekočina, potem je bila riba bodisi nepravilno zamrznjena bodisi preobilno namočena, na primer, da je dobila težo.

Če ste kupili soljeno ali rahlo nasoljeno rdečo ribo, bodite pozorni na njeno gostoto. Če se riba zlahka stisne skozi njo in v njej ostane luknja za prste, proizvajalec pa je nezanesljiv in neznan, potem obstaja verjetnost, da je bila ta riba že skoraj pokvarjena, bila je namočena v limoni in kisu, se znebila znakov kvarjenja in izpustila kot sveža. Poleg tega, če kupite že pripravljeni nasoljeni file, ga ne poskušajte imeti debelejšega od 5 centimetrov. Potem obstaja več zagotovil, da iz rib ribe pozneje ne bodo stekle tone soka..

Še en pomemben odtenek: če si človek ne želi gojiti rib, ampak divje ribe, potem je bolje, da kupi sockeye lososa, lososa, char, chinook lososa, coho lososa ali roza lososa ".

Kako kuhati lososa?

»Losos je, tako kot postrv, lahko divji in včasih gojen. Divje meso je bolj gosto in suho. Na kmetiji - ohlapnejši in debelejši. Če naletite na divjega lososa, potem je bolj zanimivo, da ga spečete celega. Zanj je dovolj, da dvajset minut preživi v pečici v foliji pri temperaturi 180 stopinj. Lahko tudi brez folije. Preprosto ga poškropite z oljčnim oljem ali dodajte rezino masla, posuto s soljo in poprom. Glavna stvar je, da v peči ne pretiravamo, sicer bo postala suha in brez okusa. Bolje je, da ga celo rahlo podpražite, nato pa bo pripravljen sam. In zdi se mi popolnoma nekoristno, če ji nekaj potisnem v trebuh. Ribam nič ne da.

Če imate maščobnega lososa na kmetiji, ga lahko parite pri temperaturi 90-100 stopinj. Je mastno in v njem se bo popolnoma ohranila sočnost beljakovin. Če je to dobra riba, potem ne potrebuje nobenih začimb, samo sol in to je to. ".

Kako kuhati postrv?

»Postrv je lahko divja ali gojena. Kmečka hiša je ponavadi debelejša - manj se giblje in več poje. Kuham ga na dva načina. Prva je cvrtje na strani kože v gheeju, nato pa segrevanje v pečici, prav tako ogreti na 180 stopinj. Toda fileje lahko kar takoj spečete in postrežete s pečeno zelenjavo. Zanj so primerni pesa, krompir, topinambur, pastinak, koren zelene ali bučke - katera koli korenovka ali preprosto gosta, na primer bučke in buče. Namažem jih z oljem, potresem s soljo in svežim timijanom ter rožmarinom, premešam in spečem v pečici. ".

Kako kuhati lososa?

»Chum losos je dokaj suha riba. Pridobivajo jo na nekaj mestih na Daljnem vzhodu, v evropskem delu Rusije pa pogosto postane zamrznjena in neokusna, zato jo uporabljam samo za kisanje. Čisti file brez kože položite na pekač, v razmerju 1: 1 zmešajte sladkor in sol ter s to mešanico potresite losos z vseh strani, da dobite lupino. Dal sem ga v hladilnik, po dvanajstih urah ga speril in dal še za dvanajst ur, da se sol popolnoma razprši po vseh mišicah. Vse, kar lahko jeste.

Kako kuhati coho lososa?

“Losos Coho je manj mastna riba kot postrv in ga lahko solimo kot lososa ali vročega dimljenega. Tudi coho losos lahko kadite v pečici - vendar je potrebna dobra napa, da se dim ne širi po stanovanju. Pečica se segreje na 180 stopinj. Luknje so narejene v prazni pločevinki, vanj se vstavijo ogrevani premogi - primerni so tudi premogi za nargilo, ki jih nanje potresemo z žagovino in ta kozarec postavimo v pečico. Dovolj je, da riba v taki pečici z dimom preživi petnajst minut ".

Kako kuhati roza lososa?

»Najbolj human način kuhanja lososa na pari je, da je dovolj vlažen, ker je spet zelo suha riba: majhna je in v življenju nima časa, da bi se zredila. Šparglji, prav tako na pari, ji bodo ustrezali. Dobro je dodati kakšno kremasto omako, ki bo rožnatemu lososu dodala maščobo. Poleg špargljev je okusno jesti roza losos z nežno zeleno zelenjavo: brokoli, zelje Romanesco, zeleni grah ali fižol ".

Kako kuhati sockeye lososa?

»Losos bo divje okusen, če ga sami ulovite in takoj skuhate - tisti, ki ga pripeljete v Moskvo, pa je tudi zelo suh. Ujetega lososa položite skozi usta na vejico, postavite ob ogenj in ga rahlo specite na obeh straneh. To ribo je najbolje jesti s pivom. V istem ognju lahko pečemo krompir za prilogo ".

Kako kuhati losos chinook?

»Chinook losos je velika riba - zraste do 12 kilogramov in precej mastna, vendar je redka riba. Lahko ga kuhamo enako kot losos in postrv. Ponovno ga postrezite s pečeno zelenjavo. Za čavičo ne potrebujete omake: že ima zelo sočno meso. In moje mnenje: Chinook losos ima najbolj okusen kaviar na svetu ".

»Chinook losos je najbolje pražiti v foliji na ognju cel, premazan z majonezo, prekrit z rezinami pomaranče, drobno sesekljano čebulo in na vrhu s koprom. Ali pa ribe heh. Tako se to naredi. Zmešajte 30 gramov 9% jabolčnega kisa, 100 gramov vrele vode, dodajte lovorjev list in sol s sladkorjem po okusu. Vse skupaj zavremo, ohladimo, tja damo ribe, narezane na približno 5 cm dolge in 1 cm široke kocke. Dodajte 80 gramov sesekljanega korenja in sesekljan česen po okusu, pokrijte s plastično folijo in pustite šest ur. Ta metoda je primerna za koho lososa, roza lososa in čavičo. ".

Kako kuhati char?

»Char je idealna riba za cvrtje. Njegova gostota omogoča, da ne razpade takoj. Vzemite maslo, ga malo zmešajte z rastlinskim oljem, da se ne zažge, in prepražite. Dovolj tri minute na vsaki strani, nič več: obstaja nevarnost, da se preveč posuši ".

Najdeni možni dvojniki

Chinook losos je zelo draga redka riba, ima rdeče mastno meso, zato nekaj

kuhar huyev Evgeny Kuznetsov priporoča, da ga premažemo z majonezo, pomarančo in koprom. Kurba, kje sta kečap in sojina omaka ter česen? Brez tega ni pekantnenko, še vedno bo čutiti neprijeten ribji okus.

In prekleta sveta mantra je "suhe ribe iz roza lososa"! Jebi se, zavrtite se! Če ne znate kuhati, molčite, boste šli mimo pametnega.

Losos? Divje? Do 4 kg? Takšne igre ne brišite nekje v Naryan-Maru. Se bo smejal.

Če želite kupiti lososa, bodite pozorni: divji losos v svojem naravnem okolju zraste do največ štiri kilograme..

Drska, zlobna pizda. In oglas za umetno rejo rib, ki je nahranjena z vsemi grdimi stvarmi in stimulansi rasti. Losos v svojem naravnem okolju zraste do dvajset kilogramov. Redko do petindvajsetih.

v-v, ko sem prebrala, takoj izraz obraza

Če le, da bi kaj razmazal na te perverznike. Uho je treba kuhati iz lososa chinook, vedno z glavo. Uho je preprosto kraljevsko. Glava je ločena pesem, tako dobra je, da presega besede. Zaradi nje lahko vse drugo zavrnete in drugih ljubiteljev tega dela ne povabite na večerjo..

Vendar je losos Chinook dovolj velik, da en rep zadostuje tako za kotel z ribjo juho kot za goro žara. Najboljša možnost je rezanje ne po dolžini, saj se iz nekega razloga pokažejo povsod, temveč čez, ne da bi se dotaknili kože. Hkrati bo odstranjena hrbtenica. Tako bodo vse ribe čim bolj sočne. Potrebnih je najmanj začimb, vseeno bo zelo okusno.

Eh, nekaj sam sem si zaželel ribe. Vendar še ni sezona, zato bi coho privolil v nekaj zamrznjenih glav.

Že dolgo sem želel vprašati - toda ta gnusoba v poročni obleki (ali kot se pravilno imenuje, ko se iz čudovite ribe spremeni v pošast) je res mogoče jesti? Če se prav spomnim, se zdi, da je to živa gnijoča ​​riba, ki se razgradi v imenu svojih mladic.

In na videz je videti odvratno.

Najraje skuham roza lososa v foliji, ga omažem z morsko soljo, nekaj rezinami limone in svežimi zelišči - baziliko in pehtranom. 20-25 minut in riba se topi v ustih in zelo okusna. No, seveda je v prodaji tudi sveža limona..

Hmmm sploh nisem vedel, da je losos najcenejši. Obožujem njen kaviar. In je večji, okusnejši in dražji od postrvi ali lososa. V Estoniji - 100 g - 10 evrov. In postrv - 5.

Ne "načeloma vredno", vendar je potrebna temeljita toplotna obdelava. Praktično sem nehal jesti ribe, z izjemo ribje juhe nekajkrat na leto in zloglasnih glav, ki so bile maksimalno kuhane (toda to je losos Chinook, najboljša možnost v vseh pogledih). Ker je v rdečih ribah zelo pogosto toliko zajedavcev, da se celo mleto meso premika. Zlasti pri lososu, vendar je to na splošno težavna riba, celo soliti jo morate, da se ne zastrupite.

na različne načine je tudi v rečnih ribah kar nekaj zajedavcev

Zakaj potrebujemo te podatke, če je marža za rdeče ribe takšna, da jih praktično ne kupijo?

Pišete sami - nimam denarja za rdeče ribe, zakaj bi govoril za vse?))))

No, ali se vam ne zdi, da če je med vašimi znanci večina ljudi brez denarja in moja večina vsaj nekajkrat na teden je rdeče ribe, potem imate napačne statistike?

Hrustljav sendvič z ocvrtimi ribami

Hrustljava tatarska omaka iz ribe, zeljne zelenjave in grškega jogurta

Za 3 sendviče

3 sendvič žemljice

450 gr. bele ribe (iverka, telapija, trska)

1 žlička semena koromača

Tatarska omaka

230 gr. Grški jogurt

1,5 žličke jabolčni kis

1 žlica kapre

4 stvari. majhne vložene kumare

limonina lupina

1 žlička limonin sok

1/4 šopek kopra

Zeljeva solata

1/2 majhne glavice zelja

1/4 šopa zelene čebule

1/4 šopek kopra

1/4 šopa peteršilja

Po tradiciji začnemo z omako.

Zmešajte grški jogurt, drobno sesekljane kapre, drobno sesekljane vložene kumare, drobno sesekljano zelenico, limonin sok, dobro premešajte in hladite vsaj 1 uro.

Ko je omaka v hladilniku, pripravite solato.

Zelje, zeleno čebulo in zelenico drobno sesekljajte. Dodajte 2-3 žlice. omako, premešamo.

Spustiva se k ribolovu.

Drobtine stepemo s koromačevimi semeni in soljo.

Ribe smo rezali. Najprej potopite v jajce, nato v moko, spet v jajce in na koncu v krušne drobtine.

Ribe morate ocvreti v veliki količini rastlinskega olja.

Zbrati je še treba.

Narežite žemlje, prepražite.

Na vsako žemljico dajte omako. Na spodnjo žemljico damo avokado, na vrh ribe in zaključimo z zeljevo solato.

Pokrijte z zgornjo žemljico.

Več receptov tukaj.

Ko ste leni, da bi skuhali kaj resnega. Glejte z zvokom)

Podroben recept v komentarju)

Paella v Valencianu

Recept se nekoliko razlikuje od klasičnega, a rezultat presega vsa pričakovanja.!

Vse se začne s pripravo olja! Da, da! Preden začnete na njem nekaj ocvreti, je treba oljčno olje nasičiti z aromami. Olja bi moralo biti veliko, saj morski sadeži praktično ne vsebujejo lastnih maščob. Olje segrejemo, dodamo eno vejico rožmarina, ščepec žafrana (razumem, da je drag), papriko (precej). Vse to temeljito premešajte in dodajte nasekljan paradižnik!

Ko je osnova pripravljena, v kozico vržemo velike kozice. Obrnemo jih. Dobesedno traja minuto.

Nato kozico damo v ločen krožnik in vržemo obroče lignjev.

Čakamo, da obročki nekoliko vpijejo barvo in aromo. Vse se zgodi dovolj hitro.

Nalijte riž. Pogosteje uporabljamo okrogel riž. Hitro se kuha in bolje absorbira vonjave in boljši okus. Zmešajte obroče in osnovo z rižem. Vse porazdelimo v enakomerni plasti.

Nalijte juho! Juha je pripravljena posebej! In to je najpomembnejši del paele! V tem primeru smo pripravili juho iz glav in lupin kozic (opomba na zgornjih fotografijah, nekatere kozice so že olupljene), ostankov paradižnika, rožmarina, paprike, školjk. Juhe naj bo trikrat več kot riža. AMPAK vedno bolje narediti malo več. Pojasnil bom, zakaj naprej. Nalijte juho, ko je vroča! Na tej točki bi moralo praktično vreti..

Po vlivanju juhe vklopite gorilnik do konca, tako da vse naenkrat zavre. Ko začne vreti, lahko plin izklopite. Posodo zavrtite vsakih 3-5 minut, da je postopek kuhanja enakomeren. Čez nekaj časa se bo tekočina zmanjšala. In to pomeni, da je paella skoraj končana. Na tem mestu lahko začnete točiti školjke, tako da sok napolni "lupino". Na vrh lahko položite nekaj vejic rožmarina. Pripravljenost paelle seveda ne določa "suhost / vlaga", temveč pripravljenost riža. Zlasti takrat, ko prvič kuhate paello ali ne poznate "značaja" gorilnika, juha hitro izhlapi in se vpije, riž pa še vedno ni pripravljen. Na tej točki lahko dodate nekaj juhe. Zato priporočam, da to storite malo z rezervo. Seveda takšen "preliv" že govori o vaši neprofesionalnosti, toda v prvih petih paelah je to po mojem mnenju dopustno. Obstaja še en trik, ki ga lahko uporabite, če se odločite za podolgovat riž. Običajno tudi kuhanje traja dlje. V tem primeru lahko ponev pokrijete z dvema listoma aluminijastega papirja in rižu daste "kopel". Toda v tem primeru ne bodite presenečeni, če riž ni drobljiv..

Čisto na koncu paello okrasimo s kozicami in belim fižolom, ki ga vnaprej skuhamo v paradižniku, rožmarinu, papriki in ostankih morskih sadežev. Upoštevajte, da so vse sestavine vedno enake. Dobra paella slovi po svoji "lepljivi", a ne zgoreli plasti na samem dnu. Ta plast se imenuje "socarrat". To je tisto, kar tako rada "čistim", zelo okusno! Glavna stvar je, da je ne zažgete, sicer boste uničili celo posodo. Nastanek te plasti lahko določimo na dva načina. Prvi je, da se nežno dotaknete dna posode z drugim koncem žlice, rahlo naj se drži. Drugi je zvok, slišati bo kot prasketanje. Osebno zelo rad primerjam ta zvok z aplavzom milijonov zelo majhnih bitij. Zaploskajo in rečejo: "Stari, bravo! V redu si!" Paella se poje naravnost iz ponve! Po vrhu ne pozabite škropiti limoninega soka! Uživajte!

Kraljevski zajtrk. Jajca benedikt s postrvmi

Prijatelji, pozdravljeni vsi! Ob praznikih sem se odločil, da skuham nekaj posebnega.
Jajca Benedikt je klasičen angleški zajtrk, ki je sendvič z angleškimi žemljicami (mafini), poširanimi jajci, slanino ali postrvjo in holandsko omako. Ne maram navadnega kruha, ker imajo klasični mafini bolj gosto teksturo, zaradi česar so bolj okusni in nasitni. Takoj vas opozarjam, da je jed tehnično težka, a zelo okusna.

Potrebujemo:
Za kolačke:
Moka 250-300g;
Sladkor 1 žlica;
Kvas 2 žlički;
Sol 1 žlička;
Jajce 1 kos;
Maslo 25g;
Mleko 200 ml;
Koruzni zdrob v prahu

Za Nizozemce:
4 rumenjaki;
kis 1 žlička;
limonin sok 1 žlička;
maslo 50g.
Ščepec soli in popra.

Za poširana jajca:
3 jajca, žlica kisa

Najprej naredimo nekaj angleških kolačkov. Da bo zares zajtrk, vam svetujem, da jih skuhate zvečer. V skledo dodajte moko, sladkor, kvas, sol. V mleko dodajte maslo in ga za pol minute pošljite v mikrovalovno pečico. Zmes dobro premešajte z lopatico in dodajte mleko in maslo.

Vse pregnetemo do gladkega. Na mozi malo moke in odvrzite naše testo. Roke namažite z majhno količino rastlinskega olja in z rokami zamesite testo, dodajte malo moke. Morali bi dobiti elastično testo, ki se rahlo drži rok..

Testo pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo in pustimo uro in pol. Po uri in pol se mora testo približno podvojiti.

Na mizo malo moke, zavržemo naše testo in ga z valjarjem malo razvaljamo, tako da je debelina približno 1,5-2 cm.

S kulinarično obliko ali na oko naredimo okrogle koščke, ki tehtajo 80-90g. Pokrijte jih z brisačo za 20 minut, da se prilegajo.

V ponev vlijemo nekaj koruznega zdroba. V idealnem primeru uporabite zdrob (zdrob iz trde pšenice, podoben zdrobu), lahko pa ga kupite fige.

Žemljice pražimo na zmernem ognju na obeh straneh 4 minute, nato pa jih nenehno obračamo, kuhamo, dokler ne dobijo značilne dobro prepražene skorje.

Odstranimo kolačke in potem, ko se ohladijo, z nožem očistimo zlepljena žita. Če ostane malo, nič strašnega.

Zdaj moramo paralelno pripraviti omako in poširana jajca. Na ogenj smo postavili 2 lonci vode. V enem, v vodni kopeli, bomo skuhali holandaise (vanj vlijemo malo vode, da plošča ne seže globoko v vodo). V drugem bomo kuhali poširana jajca, vanj vlili žlico kisa. Na globok krožnik dodajte 4 rumenjake, v vrčku 50 g masla. Vrček masla za pol minute pošljemo v mikrovalovno pečico, da se stopi. Rumenjake dobro stepemo z metlico ali vilicami in med stalnim mešanjem damo v vodno kopel (medtem ko voda še ni zavrela).

Ko je voda zavrela, zakurimo majhen ogenj, tako da voda rahlo žvrgoli. V ponev, kjer bomo kuhali poširana jajca, z žlico naredimo majhen vrtinec in jajce nežno razbijemo tik nad vodo. Če prvič pripravljate poši, priporočam, da ga najprej razbijete v majhen vrček, nato pa jajce iz vrčka nežno potopite v vodo. Nastavitev časovnika za 3 minute.

Medtem ko jajce vre v vodni kopeli, naredimo minimalni ogenj, medtem ko še naprej mešamo, vlijemo v tanek curek maslo, žličko kisa in žličko limoninega soka, ščepec soli in ščepec mletega črnega popra. Med nenehnim mešanjem dosežemo debelino, da ne odteče s hrbtne strani žlice (nekoliko tanjša od kupljene majoneze).

Po 3 minutah z režo z žlico odstranite jajce s papirnate brisače.

Mafine prerežemo na pol in jih na ponvi popečemo do zlato rjave barve.

Sendvič zbiramo v naslednjem vrstnem redu:
Polovica opečene žemlje, nekaj rezin postrvi, poširano jajce. Na vrh nalijte holandsko omako.

Vse v redu! Dober tek!

Ribe, pečene v pita kruhu s paradižnikom

Predlagam recept za ribe, kuhane v pečici s paradižnikom v armenskem lavašu. Ribe najprej mariniramo v vitaminski omaki, nato zavijemo v pita kruh in jih pošljemo v pečico. Jed postrežemo tako na praznični mizi hladno kot kot vsakodnevno vročo polno jed.

Sestavine:

Ribji file - 600-700 g

Armenski lavaš - 2 lista

Peteršilj - 3 vejice

Rastlinsko olje - 3 žlice.

Grozdni kis - 2 žlici.

Priprava:

Pripravite vse sestavine.

Čebulo olupimo in narežemo na pol obroče. Pražimo do rahlo prozorne, rahlo nasoljene.

Ocvrto čebulo ohladimo in damo v skledo mešalnika.

Po okusu dodajte vinski kis, peteršilj, gorčico, olivno ali rastlinsko olje, surovo jajce in sol. Stepite v mešalniku.

Vsebino vlijemo v posodo in dodamo kislo smetano. Zmešajte.

Ribe odmrznite, solite in narežite na priročne koščke.

Ribe prenesite v omako in pustite 10-15 minut.

Paradižnik narežemo na kolobarje, drugega pa na pol obroče.

List pita razdelite na 4 dele.

Na košček pita kruha dajte paradižnikov obroč, na vrh kos ribe v omaki, malo omake in pol obroča paradižnika. Pita kruh z vsebino zavijte v kuverto.

Kuverte razporedite v pekač, najprej obraz prekrijte s pergamentnim papirjem.

Pripravimo prelivno omako. Sestavite surovo jajce s ščepcem soli. Dodamo kislo smetano in nariban trdi ali poltrdi sir.

Blazinice namažite z ribami v pita kruhu z nastalo gosto maso.

Pošljite obrazec v ogreto pečico do 180 ° C za 30-40 minut, dokler ne nastane svetlo zlata skorja.!

Puttanesca testenine s trsko

Danes je prvi april in predlagam vam, da pripravite preprost recept brez šal in potegavščin. Kakorkoli že, šal ne bo bolj kul kot leta 2020 (prekleto, resnično upam) V mojem otroštvu testenin ni bilo, obstajale so 4 vrste testenin: s sladkorjem, s sirom, mornarsko in mlečnimi rezanci. V letih moje mladosti so me te jedi zelo dolgočasile, zato zdaj, ko vidim recept za nekaj zanimivih testenin, z veseljem zagrabim priložnost, da si popestrim kulinarična obzorja. Z vami bomo skuhali različico testenin Puttanesca s trsko, saj inčuni sploh niso maščobni. Testenine so narejene hitro in enostavno - tudi jedo jih. Iskreno prosim, da če nimate nobenih sestavin za kuhanje, vam ni treba hiteti v trgovino tam, shranite recept in ga skuhajte, ko karantena mine, je to dober razlog za praznično večerjo;)

Za pripravo 4-5 porcij Puttanesce s testeninami iz trske potrebujemo:

- 200 gramov testenin. Všeč so mi tagliatelli, so ploski špageti.

- Dva fileta trske.

- 2 žlici kapre (kozarec kaparjev 69 r v trgovini, ki se začne z "Mag" in konča z "nit", v črevesju čutim, kje ga dobim)

- O peščici oljk brez koščic.

- Kozarec narezanega paradižnika. 200gr.

- 2 stroka česna.

- Žlička posušenega čilija lahko nadomestimo s sveže sesekljanim.

- Origano, bazilika, sol, poper.

1) V ponvi segrejte olje na zmernem ognju in vanj vlijte česen in čili. Pražimo malo do močne arome in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo do zlate barve, občasno premešamo.

2) V ponev dodajte paradižnik. Če niste našli drobno sesekljanih, potem cele zdrobite z lopatico v ponvi, potem bodo lezli sami. Če še niste našli nobenega, potem kupite paradižnikov sok in ga zavrite na pol, vendar je to možnost za tiste, ki se vam ne mudi :)

V ponvi gnojnico zavremo in ji dodamo kapre (ne rezane) in oljke (narezane na kolobarje), če pa je, lahko dodamo še oljke. Če kaper še niste našli, kar je povsem mogoče, vam priporočam, da jih nadomestite z žlico gorčice. Morda sem zdaj razjezil kulinarične bogove, a kapre me zelo spominjajo na gorčico.

3) Testenine damo kuhati po receptu na embalaži. V ponev dodajte začimbe, sol in poper po okusu (ne pozabite, da so oljke in kapre tudi slane, zato je bolje, da poskusite, kaj se zgodi, kot pa presoliti), lahko iz vrelih testenin dodate malo vode glede na debelino in v omako položite cele datoteke. Zakaj to? Preprosto, če se trska razreže na kose, se bo med kuhanjem popolnoma razgradila v nanokomponente. Zavremo, pokrijemo s pokrovom, segrejemo najmanj in kuhamo 5-7 minut, ribe se hitro skuhajo.

4) Ko so testenine kuhane, so ribe dušene in vino je že odprto, morate ribe previdno razdeliti na koščke z vilicami, zmešati omako in ji dodati testenine. To je neobvezen korak, testenine lahko preprosto položite na krožnik in prelijete z omako, kdor ima boljši okus in je bolj priročen..

Vse damo na krožnik, okrasimo z okraski (jaz imam rukolo in limono), zalijemo z vinom in začnemo vse to porabljati v ropotanju z našimi puttaneski.

Kot rezultat dobite dokaj lahke in nasitne testenine z osvežilnim okusom (še posebej, če jih prelijete z limoninim sokom). Osebno mi je všeč igra okusov v tej jedi: splošna začimba omake dopolnjuje nežne ribe, začinjeni koščki oljk in kaper, ki naletijo, pa rahlo zadušijo receptorje, da jed ne postane dolgočasna in se vsaka vilica zdi kot prva. Edino, kar še vedno lahko svetujem, je (kot so že mnogi uganili) suho belo vino namesto rdečega. Ampak mene osebno sploh ne zanima, običajno bi pojedel pivo :)

Prijetnega apetita in ne zbolite!

In potem je Instagram laconic kot Spartan, ker je to omejitev števila znakov.

Rahlo nasoljene rdeče ribe. 250 rubljev / kg

Rdeče ribe sem nekako zanemarjal, razen lososa in postrvi. Ne spomnim se, kako in kdaj, sam sem odkril roza losos! Povedal vam bom, kako ga kisamo in za smešen denar dobimo zabaven prigrizek.

Segrelo se je na +18 in želelo je žar. Za lažjo večerjo smo se odločili, da ocvremo ribo in natančneje tako čudovitega roza lososa.

Upanja na kaviar se niso uresničila, vendar sem vsaj dvakrat naletel na kaviar in se odločil, da bom vozil rep do buterjev.

Odstranim filete, odstranim kožo in narežem na trakove po 3-5 mm. Priprava strjevalne mešanice:

ščepec črnega popra

Vse od teže mesa. S to mešanico potresem sesekljane ribe in pustim 2 uri. Po 2 urah lahko jeste. Lahko imate več soli za tiste, ki imajo radi bolj slano.

Kot vidite, je recept najpreprostejši in najcenejši.

To stvar počnem ves čas.

Enako lahko storite z lososom ali postrvjo..

Ampak losos ali losos po mojem sta precej suha.

Zelo pomembno je, da ribe ne zamrznejo. Če je ohlapen in se drobi, zamenjajte trgovino.

Izgleda, da je to to. Prijetnega apetita in se pridružite skupnosti, tam pravkar poteka tekmovanje: Tekmovanje za klobase

Kakšne drobovine so koristne

Drobovina je enak beljakovinski izdelek kot mišično tkivo. Vsebujejo vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Vsi stranski proizvodi, kot je meso, vsebujejo triptofan, aminokislino, ki je pomembna za naše enakomerno in mirno razpoloženje. Za odrasle brez zdravstvenih težav nutricionisti priporočajo uživanje klavničnih odpadkov 1-2 krat na teden.

Organi različnih živali se bodo razlikovali enako, kot se razlikujejo jabolka z različnih dreves: goveja jetra in zajčja jetra vsebujejo različne količine hranil. Najbolje je jesti organe mladih živali, saj je v telesu starejših živali več toksinov zgolj zaradi časa življenja. Večina koristnih snovi v stranskih proizvodih divjadi je skladišče elementov v sledovih. Živali, vzgojene v naravi, vse življenje jedo, kar si želijo, se počutijo bolje in shranijo več hranil. Poleg tega, ko se žival premika, je njen metabolizem hitrejši in je hitrost izločanja toksinov veliko večja, v telesu ne zastajajo..

Filtrirne organe, jetra in ledvice je treba vsaj 4 ure pravilno namakati, da v njih ne ostane nič škodljivega..

In tudi drobovina je pokvarljiv izdelek. Isto meso je shranjeno veliko dlje in če se kršijo pogoji prevoza, ga bo preneslo lažje kot drobovina.

Najbolj priljubljena drobovina je jetra. Nato pridejo ledvice in jezik. Jetra vsebujejo biološko uporabno organsko železo v lahko asimilirani obliki, uvajajo ga v prehrano pri slabokrvnosti: verjamejo, da jetra zvišujejo hemoglobin. Res je, samo zaradi jeter anemija ne bo izginila. Enkratna uporaba jeter ne bo zvišala niti hemoglobina, kljub biološki uporabnosti železa in njegove količine. In da se železo iz jeter resnično absorbira, potrebujete folno kislino, vitamin C, baker in magnezij. Posebej pomemben je vitamin C - najdemo ga v rdeči papriki, kiviju in agrumih. Folna kislina je temno listnata zelenica, magnezij pa oreški. To pomeni, da potrebujete uravnoteženo prehrano..

V jetrih je veliko bakra, zlasti v govedini. Vsebuje tudi v maščobah topne vitamine, vključno z A, E in D, vodotopne vitamine B ter številne različne encime in minerale v različnih koncentracijah. Je popoln izdelek z vidika beljakovin, maščob, mineralov in aminokislinske sestave..

Ledvice so bogate s selenom in cinkom. Cink je močan antioksidant in naravni imunomodulator: predpisuje se ljudem po akutnih okužbah dihal, akutnih respiratornih virusnih okužbah in virusnih boleznih, saj cink imunskemu sistemu pomaga pri okrevanju. Cink tudi blokira razmnoževanje virusov, zato je smiselno jesti ledvice, ko se vam zdi, da boste kmalu zboleli. Če pa ste že bolni, ne smete jesti ledvic: to je beljakovinski izdelek, med boleznijo pa naše telo mobilizira vse sile za boj proti okužbam, zmanjša encimsko aktivnost, slabše prebavi beljakovine in potrebuje vodo in hitre ogljikove hidrate. Toda med okrevanjem bodo ledvice dajale beljakovine, tako da se bo iz česa regeneriralo.

Ščitnica vsak dan potrebuje selen, aktivno je vključena v proizvodnjo ščitničnih hormonov. Če ščitnica deluje normalno, potem vam ne grozi trebušna debelost - takrat nastane maščobna obloga okoli pasu.

Cink je potreben tudi za spermatogenezo, zato včasih pravijo, da so drobovine dobre za reproduktivno funkcijo in zdravje moških.

Selen in cink sta potrebna za lepoto kože, las in nohtov, zato dermatologi pogosto priporočajo, da bolniki v svojo prehrano uvedejo organsko meso. Tako selen kot cink najdemo v ledvicah v najbolj dostopni obliki za človeško telo. Seveda bodo vegetarijanci rekli, da je vse to v oreščkih in žitih, toda selen in cink iz rastlinskih proizvodov se slabše absorbirata..

Jezik se imenuje prehranski izdelek, ne zato, ker ni masten, ampak ker ima malo vezivnega tkiva in je beljakovine iz jezika zelo lahko prebavljive. Maščobe je veliko, vendar je ni videti - nahaja se med celicami. Zaradi te strukture je jezik zelo mehak. Mimogrede, največ holesterola je v govejem jeziku, ne v svinjini.

Jezik je treba prekuhati v drugi ali celo v tretji juhi - takrat se bodo izločile odvečne maščobe iz mišičnih vlaken in postale zares prehranske. V primerjavi z drugimi klavničnimi odpadki bo jezik, kuhan v tretji juhi, malo kaloričen in obstaja ena trdna beljakovina. Uporablja se za vnašanje mesa v prehrano ljudi po hudih boleznih - ravno zato, ker se zlahka absorbira. V jeziku ni nič posebnega.

Bolje je jesti srce brez lupine - maščobne vrečke - in ne ocvrti, ampak zavreti ali speči. Potem se lahko šteje za prehranski izdelek, ker je srce samo čista beljakovina. Toksinov skoraj ne vsebuje - zaradi intenzivnega mehaničnega dela srca se nenehno čisti.

Srce vsebuje vitamine skupine B in veliko magnezija. Magnezij je potreben za dobro delovanje živčnega sistema. Naši živci so obloženi z magnezijem in pod vsakim stresom se ta magnezij hitro izloči - težje je vzdrževati dobro voljo. Torej je treba zalogo magnezija nenehno dopolnjevati..

Glavni plus pljuč: v primerjavi z drugimi stranskimi proizvodi so zelo malo kalorični, beljakovine so praktično samo ene. Možnost za tiste, ki skrbijo za svojo postavo. Med elementi v sledovih v pljučih je največ fosforja - pomaga krepiti kostno in mišično tkivo.

Možgani so čista maščoba, kar pomeni, da so v maščobah topni vitamini A, E in D. Možgani se v prehrano ljudi vnašajo po hudih boleznih, a 10-15 gramov je pol škatlice. To je dovolj, da izkoristite vse prednosti živalske maščobe, ne da bi pri tem škodili izdelkom z visoko vsebnostjo maščob. Skoraj vsi naši hormoni temeljijo na maščobah, zato bodo možgani koristni za obnovo hormonske ravni. A ne smemo pozabiti, da je tudi v možganih veliko holesterola. Enako velja za kostni mozeg..

Avtorica članka je Irina Gromova, članica Vseruskega nacionalnega združenja dietetikov in nutricionistov

Revija "EDA" №53 (115)

Bela goba.

Bela goba je ena najbolj dragocenih, okusnih, aromatičnih in hranljivih gob. Ima veliko mesnato kapico in debelo belo nogo. Barva pokrovčka se spreminja od svetlo ali rumenkaste do temno rjave barve.

Bela goba je užitna goba iz vrst jurčkov, družine jurčkov, razreda agarikomicetov.

Kdaj natančno se ve, kdaj se je pojavilo ime vrste "bela goba". V starih časih je bilo običajno, da so vse užitne gobe imenovali "gobe", vendar je bila v zvezi z jurčki tudi ta beseda pritrjena v imenu, saj je veljala za eno najdragocenejših vrst. In pridevnik "bela" goba je prejel kot nasprotje manj dragoceni "črni" cevasti gobi (obabok), saj se njeno meso na rezu ne spremeni in med sušenjem ne potemni.

Značilnosti jurčkov.

Premer klobuka zrele jurčke je od 7 do 30 cm (včasih doseže 50 cm). Je gol, konveksne oblike, pri starih gobah je rahlo sploščen, z gladko ali nagubano površino, tanko obložen na robu. V suhem vremenu je pokrovček jurčka mat, prekrit z razpokami, v mokrem vremenu pa postane sluzast. Barva pokrovčka se spremeni iz rdeče-rjave v belo, s starostjo se potemni. Včasih limonino rumena, oranžna, vijolična barva. Robovi pokrovčka so lahki, z belo ali rumenkasto obrobo. Koža se ne loči od celuloze.

Meso mlade jurčke je belo, močno, sočno in mesnato. S starostjo postane vlaknast in rumen. Na rezu se barva ne spremeni. Pod temno kožo je običajno rjava ali rdečkasto rjava plast. Okus je mehak, slabo izražen. V surovi celulozi se tudi slabo pozna vonj, značilna prijetna gobova aroma pa se pojavi pri sušenju ali vrenju..

Noga je masivna, od 8 do 25 cm v višino (v povprečju približno 12) in premera 7 cm (včasih do 10 cm in več). Je sodčaste ali klavatne oblike, postopoma postane valjast z odebeljenim dnom. Barva noge je belkasta, rjavkasta, včasih rdečkasta. Na njem je vidna mreža svetlobnih žil.

Cevasto plast sestavljajo majhne, ​​zaobljene cevi, dolge 1 do 4 cm. Je lahka, zlahka se loči od celuloze, s starostjo postane rumena ali zelena. Ostankov pregrinjala ni.

Tam, kjer rastejo jurčki

Belo gobo najdemo na vseh celinah, razen v Avstraliji. Njegova naravna območja razširjenosti so skoraj na celotnem evropskem ozemlju od Skandinavije do Italije, Severne Amerike in Severne Afrike. V Aziji so jurčki pogosti v Turčiji, na Kavkazu, v Mongoliji, na Kitajskem, Japonskem, v Sibiriji in na Daljnem vzhodu. Z sadikami iglavcev so belo gobo vnesli v Južno Ameriko, Novo Zelandijo in Južno Afriko.

Cep raste ob listavcih in iglavcih, zlasti smreki, borovcu, hrastu in brezi. Raste v gozdovih z mahovo ali lišajno prevleko, kjer so drevesa stara 50 let in več, na dobro odcednih, a ne preveč vlažnih tleh, na primer na peščenih in ilovnatih.

Obstaja razmerje med pojavom jurčkov in drugimi vrstami: jeseni v gozdovih za sosede izbere zeleni čaj, v hrastovih goščavah - russula, v brezovih gozdovih raste zraven lisičke.

Bela goba je prodrla daleč v arktično območje, najdemo jo v tundri, gozdni tundri in tajgi. Številčnost njene rasti se v Evraziji zmanjšuje od zahoda proti vzhodu. V gozdni stepi je veliko manj, jurčki pa popolnoma izginejo v območju stepa. V gorskih gozdovih je manj razširjen kot v ravninah. Redko ga najdemo na šotiščih ali močvirjih.

Ko se pojavijo jurčki

V severnem zmernem podnebju se sezona za jurčke začne sredi junija in traja do konca septembra, množično obiranje poteka konec avgusta. Vrganj se za kratek čas pojavi konec maja, v toplih predelih pa obrodi celo oktobra.

Optimalna temperatura za roditev julija in avgusta je od 15 do 18 ° C, septembra od 8 do 10 ° C. Plodna telesa se slabo razvijajo z velikimi temperaturnimi padci med dnevom in nočjo in obilnimi padavinami. Ogromen videz jurčkov olajšajo kratke nevihte in tople meglene noči. Bela goba je svetloljubna vrsta, včasih pa jo najdemo tudi na zasenčenih območjih.

Užitna jurčija

Belo gobo so jedli že stari Rimljani. In zdaj je v Italiji to zelo cenjeno. V vzhodni Evropi so ga celo imenovali "kralj gob".

Priporočljivo je, da belo gobo uporabljamo svežo, kuhano, ocvrto, suho ali kislo. Med sušenjem te gobe dobijo prijeten vonj in ne potemnijo. Posušen mlet prah iz jurčkov v prahu se uporablja v različnih jedeh. Belo gobo uživamo tudi surovo, v solatah z maslom, začimbami, limoninim sokom in sirom. Omako iz jurčkov postrežemo z riževimi in mesnimi jedmi.

Ko že govorimo o koristih jurčkov, je treba omeniti, da se glede vsebnosti hranil ne razlikuje veliko od drugih gozdnih bratov. Hranilno vrednost in koristne lastnosti jurčkov lahko poleg okusa razložimo tudi s sposobnostjo spodbujanja prebave.

Surova bela goba je prehranski in nizkokaloričen izdelek. Vložene in ocvrte jurčke imajo tudi nizko kalorično vsebnost. Toda za posušene jurčke znaša 286 kcal na 100 g, vsebuje veliko beljakovin in je zelo hranljiva. To je posledica dejstva, da se beljakovine svežih gob težko asimilirajo, saj so zaprte v hitinske stene, ki ne morejo uničiti prebavnih encimov. Po sušenju je ta beljakovina na voljo za prebavila in se absorbira za 80%.

Poleg ruske kuhinje so pri Francozih in Italijanih priljubljeni tudi jurčki. Toda v Švici iz nekega razloga to velja za neužitno..

Neužitne bele gobe

Podobna vrsta za jurčke je žolčna goba - cevasta goba iz rodu Tilopil iz družine Bolet. Žolčna goba je zaradi grenke kaše neužitna. Med kuhanjem se grenkoba te gobe samo še okrepi. Zanj je značilna cevasta plast, ki s starostjo postane roza, površina nog pa je prekrita z grobo temno mrežo..

Krokodilovo meso.

Verjetno na svetu ni več ničesar, česar se človek ne bi prilagodil, da bi jedel zase. Nekateri izdelki različnega izvora so že dolgo vključeni v njegov jedilnik, drugi so se v njem pojavili razmeroma nedavno; nekateri izdelki so del svetovne kulinarike, drugi pa so tako specifični, da spadajo v nekatere nacionalne kuhinje.

Krokodili so ogromni plazilci (nekateri dosežejo tudi 7 m dolžine), ki naseljujejo tropska območja Afrike, Azije, Severne in Južne Amerike, Avstralije. Strokovnjaki pravijo, da ta bitja naseljujejo Zemljo približno 190 milijonov let. Strokovnjaki menijo, da so se prazgodovinski plenilci po časih dinozavrov le malo spremenili.

V starih časih je krokodil med mnogimi ljudmi veljal za sveto žival. V več pacifiških in zahodnoafriških regijah so mu žrtvovali domače in divje živali.

Vendar tako spoštljiv, spoštljiv, spoštljiv odnos, pomešan s strahom pred to živaljo, še ni pomenil, da krokodila niso lovili. Sprva so ga ljudje lovili, da bi ga lahko uporabljali v obrednih službah, nato pa, ko se je v starem Rimu pojavil prvi cirkus, so začeli loviti krokodile, da bi lahko sodelovali v različnih predstavah.

Mnogo kasneje so bile odkrite lastnosti krokodilske kože, nakar se je krokodil iz predmeta čaščenja in zabave spremenil v predmet ribolova in šele nato je okus njegovega mesa postal splošno znan po svetu. Po natančnih raziskavah so znanstveniki prišli do presenetljivega zaključka glede nedvoumne uporabnosti krokodilovega mesa na naslednji podlagi:

- meso krokodila je okolju prijazno, saj je dokazano, da krokodil ni dovzeten za nalezljive bolezni.

- vsebuje najmanj holesterola in maščob ter je zelo bogata z beljakovinami, ki so ključne za normalno delovanje vseh organov in sistemov. Njegove energijske značilnosti so naslednje: v 100 g mesa je 26 g beljakovin in 0,73 g maščobe. Druga neizpodbitna prednost tega izdelka je odsotnost ogljikovih hidratov v njem. Skupna vsebnost kalorij v mesu je sto do sto deset kilokalorij.

- že sama uporaba krokodilovega mesa znižuje holesterol v krvi in ​​s tem preprečuje razvoj ateroskleroze.

- nič manj uporaben ni hrustanec, ki deluje kot antiartritično in antikancerogeno sredstvo.

- meso je bogato z niacinom in vitaminom B12, ki povečata imunost in blagodejno vplivata na kri.

Za znanstvenike je dolgo časa izjemna odpornost krokodila na okužbe ostala skrivnost, dokler pri preučevanju krvi ni bil odkrit naravni antibiotik, ki uničuje tuje bakterije. Morda je njegov videz povezan z vsejedim krokodilom, ki, kot veste, lahko napada celo velike sesalce, ki so prišli do napajalne jame..

Danes krokodilovo meso velja za eno najbolj zdravih živil. Ni presenetljivo, da v številnih državah - na Tajskem, v ZDA, Singapurju in na Kubi - obstajajo posebne krokodilove farme, od koder plenilec pri dveh letih vstopi v rezalni tekoči trak, nato pa gre v prosto prodajo in za izvoz..

V različnih delih sveta to meso obravnavajo različno. V nekaterih državah, čeprav velja za eksotičen izdelek, je precej draga poslastica. Pri drugih krokodilih začne meso po porabi postopoma dohitevati vrste mesa, tradicionalne za evropske kuhinje - govedino, svinjino, piščanca in nekatere druge. Razlogov za nastanek in razvoj tega zanimanja je več. Ena izmed njih je povečana pojavnost epidemij med domačimi živalmi tradicionalne kmetijske smeri, kar povzroča dvome med Evropejci o koristih takšnega mesa in strahove, da bi lahko pod določenimi pogoji škodilo več. Pomembno vlogo igrajo ekološke razmere, kritičen odnos do tradicionalne prehrane v smislu prisotnosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej ter posledično vse večja pozornost srednjega sloja do njihovih zdravstvenih in prehranskih navad..

V tropskih državah in v azijski kuhinji je meso krokodila že dolgo in trdno zavzelo svoje mesto na običajnih večerjah prebivalcev nekaterih ribiških vasic in na meniju dragih restavracij..

Uporaba krokodilovega mesa pri kuhanju ima svoje značilnosti, ki jih morate vsekakor upoštevati:

- Kljub temu, da krokodili zelo počasi rastejo in pridobivajo na teži, velja, da je najboljše meso posameznikov, starih od 2 do 15 let. To velja tako za plazilce, gojene na kmetijah, kot za tiste, ki so ujeti v naravi. Krokodil pri dveh letih že pridobi lastnosti, zaradi katerih je tako cenjen, pri preveč odraslih posameznikih pa bo okus po mesu oddajal močvirnato blato.

- Za najboljše meso krokodila velja meso z repa nilskega krokodila. Dolžine sedem metrov in teža približno ene tone so najbolj mesnati in zato najpogosteje rejeni plazilci te vrste na kmetijah..

- pri kuhanju uporabljajo rep in hrbet, včasih tace.

Škoda zaradi mesa je mogoča le z individualno nestrpnostjo do ljudi.

Krokodilovo meso lahko kuhamo, dušimo, ocvremo, konzerviramo. Z njim lahko polnimo tudi različne pekovske izdelke. Lahko služi kot dodatna sestavina v kombinaciji z zelenjavo, gobami in kot samostojna jed, ki jo postrežemo z omakami, vsemi prelivi, začimbami. Naredi tudi odlične kotlete in kotlete..

Odvisno od tega, kje je živel in kaj (ali kdo) je krokodil jedel, ima lahko njegovo meso drugačen okus. Nekateri strokovnjaki ga primerjajo z okusom piščanca, drugi z okusom rib, tretji pa trdijo, da je meso krokodila mešanega okusa. Njegova struktura je podobna govedini.

V številnih nacionalnih kuhinjah sveta jedi, ki uporabljajo meso krokodila, že dolgo in trdno zasedajo svoje častno mesto in uživajo veliko priljubljenost. Avstralci vas na primer lahko pogostijo s krokodiljevo pito, prebivalci nekaterih indijskih zveznih držav pa s krokodiljim curryjem. Na jugu Amerike vam bodo zagotovo ponudili žar iz aligatorskih reber ali krokodilove klobase. V Etiopiji bodo pred vami pohvalili celo krokodilske tripice, ki menijo, da gre za pravo poslastico, na Tajskem pa lahko na prostem trgu najdete konzervirano meso. Aligatorjeva juha - običajna hrana za Kreole - in meso z ohrovtom in kitajsko fižol, ki ga pogosto jedo v črnaških soseskah severnoameriških držav, sta okusna. Nekateri meniji restavracij v Mjanmaru in Vietnamu vključujejo imena, kot so omleta iz krokodilovih jajc in "Zmajeva šapa", ki je popečena krokodilska noga. Na koncu ne gre omeniti znamenite jedi "Crocodile Thermidor", ki jo strežejo v restavracijskih hotelih v bližini slapov Victoria na meji Zambije in Zimbabveja..