Janež pri kuhanju

Zanimiv članek o tem, kako pravilno uporabljati janež pri kuhanju, skrivnosti uporabe, pravila za dodajanje začimb jedem, recepti, fotografije in video posnetki

Janež je ena najstarejših začimb z rahlo sladkastim okusom in vonjem, ki ga ni mogoče zamenjati z ničemer..

Janež se najpogosteje uporablja pri kuhanju za izdelavo slaščic, konzerviranih jagod in pripravo različnih pijač, tudi alkoholnih (janeževa vodka, absint, desno, ouzo, sambuka, rak itd.)

Dodajajo ga tudi čajem, ki se uporabljajo pri pripravi želeja in kvasa, delajo polnopravne zeliščne decokcije, ki pomagajo znebiti številnih bolezni.

Danes se janež pogosto uporablja v industrijski pridelavi in ​​obratih javne prehrane, iznajdljive gospodinje pa ne zamudijo priložnosti, da bi pri pripravi okusnih jedi uporabile aromatične začimbe.

Janež pri kuhanju - uporabe

V tem članku boste izvedeli:

Janež je v rusko kuhinjo in ruske zelenjavne vrtove prišel v začetku 19. stoletja, kmalu pa je dobil tudi spodobno oceno vinarjev..

V lonec za lučenje jabolk so začeli dajati janeževa semena. In čez nekaj časa so sorto zimskega jabolka, ki je najprimernejša za lučenje, vzdevek "janež".

Uporaba semen janeža pri kuhanju

  1. Sveži listi janeža so idealni za predjed, glavne jedi in solate.
  2. Takšna zelenica daje osvežilno noto fermentiranim mlečnim omakam, hladnim juham, ponvam in sladicam iz poletnih jagod, sladoledu in sorbetom, pijačam na osnovi jogurta ali kefirja..
  3. Janeževe zelenice v kombinaciji s kislo smetano, česnom, koromačem in koprom so idealne za mladi krompir

Zelenjava janeža ob segrevanju izgubi vonj, zato se uporablja samo za okrasitev hladnih jedi.

Za ribje in zelenjavne juhe ter juhe dodamo janež sredi kuhanja, ki ga skupaj z drugimi začimbami položimo v vrečko iz gaze..

  1. Mešanica janeževih semen s koriandrom, koromačem in lovorovimi listi bistveno izboljša okus ribje juhe iz morskih rib.
  2. Zrna janeža so idealna za juhe iz pretlačenega zelenega fižola, brokolija in svežega graha.
  3. Semena in dežniki janeža se uporabljajo pri konzerviranju buč, buč in paradižnikov, dodajajo pa se kompotom iz sliv, jabolk in hrušk.
  4. Janeževo seme s koriandrom, kumino in koromačem se uporablja kot aromatična začimba za pekovske izdelke in kruh iz ržene in polnozrnate moke.
  5. Belemu kisu lahko dodamo spremembo janeža za dober preliv s poletnimi sadnimi solatami in marinadami.
  6. Mladi janeževi dežniki so odlični kot začimba za ribje jedi, prigrizke, paštete
  7. Janež lahko dodamo ovsenim kosmičem, jedem iz sladkega riža in pudingom
  8. Semena janeža najdemo v zeliščnih čajih in pijačah

Mimogrede, uporaba janeža pri kuhanju ni dobra samo za zdravje, okus in aromo, temveč tudi za shranjevanje hrane. Zahvaljujoč tej rastlini vsi pecivi in ​​drugi izdelki ostanejo dlje sveži in se počasneje kvarijo..

Okusna limetina marmelada z janežem - video

Kaj je janež v kombinaciji?

Janež se lepo poda k vsem klasičnim začimbam - poper, nageljnove žbice, cimet, kardamom itd..,

V mešanico in začimbe dodamo janež sveže zmlet.

Kombinacija janeževih semen z začimbami iz kardamoma in / ali cimeta je idealna za pripravo vseh vrst slaščic, bodisi medenjakov ali piškotov, peciva ali pudingov.

Za aromatiziranje majhnih piškotov je na primer dovolj 1-2 čajni žlički.

Kontraindikacije za uporabo

Čeprav se iz te rastline pripravljajo čaji za doječe matere, med nosečnostjo začimb ne smemo uživati ​​v nobeni obliki. Druge omejitve vstopa vključujejo:

  • kronične bolezni prebavnega sistema v akutni fazi;
  • peptični čir in 12 na dvanajstniku;
  • s problematično kožo (za kozmetične namene);
  • s previdnostjo za alergike.

Govedina z janežem

če bo meso postreženo hladno, pustite kos nedotaknjen. za "vročo možnost" goveje meso narežemo na kocke 4 x 4 x 4 cm. Na majhnem ognju pražimo na globoki ponvi v mešanici sojine omake, riževega vina in rjavega sladkorja. janež položite v majhno gazno vrečko in ga položite v ponev. postopoma dodajte 1 kozarec vode. dušimo na majhnem ognju pod zaprtim pokrovom 2 uri, občasno premešamo ali z nastalo tekočino prelijemo cel kos mesa. med dušenjem pazite, da tekočina doseže sredino mesa in po potrebi dodajte vodo.

ko je meso mehko, vzamemo janež. če bo meso postreženo hladno, ga ohladite in shranite v hladilniku skupaj z juho (strdilo se bo in spremenilo v žele). Pred serviranjem hladno meso narežemo na čim tanjše rezine.

Jedi z janežem

Turčija, dušena z janežem 5.0

Dušeno, nežno puranje meso je odlična jed za tiste, ki imajo radi okusen obrok. Purana mariniramo v balzamičnem kisu z janežem in drugimi začimbami, kar daje jedi posebno pikantnost.... Nadalje

Piščančja pita iz janeža 1.0

Tu je recept za pripravo piščančje pite z janežem. Okusno, nasitno in zelo aromatično! Janež je seveda poseben izdelek, če pa vam je všeč, nadaljujte, dodajte ga v recept, okusen je!... Nadalje

Kislo zelje z janežem

Tu je recept za pripravo kislega zelja z janežem. Okusno je, takšno zelje najraje postrežem kot prigrizek. Res mi je všeč! Kisli okus zelja se dobro poda k mesu.... Nadalje

Pilaf z janežem

Tu je recept za pripravo pilafa z janežem. Okusno, zmerno eksotično, a hkrati povsem preprosto jed za kuhanje, je bila meni in moji družini všeč. Preizkusite, tudi vam bo všeč!... Nadalje

Šašlik z janežem 5.0

Tu je preprost recept za žar z janežem! Okusno, nežno, dišeče in vse to z rahlim orientalskim pridihom. Poskusite tudi okrasiti gobe: samo jih nabodite in skuhajte!... Nadalje

Tinktura janeža na mesečini 5.0

Preprosta, a z aromo, ki vas obnore in z edinstvenim okusom, tinktura nekoliko spominja na absint. In če ste ljubitelj absinta, vam bo ta recept za pripravo tinkture zagotovo všeč.... Nadalje

Piščanec pečen z janežem 5.0

Dišeč in okusen piščanec, pečen z janežem in drugimi začimbami, je nepopisen užitek, prava paša za želodec! Primerno za večerjo in kosilo (če dodate tudi krompir).... Nadalje

Vodka janeža doma

Če ste ljubitelj naravnih domačih pijač, si oglejte ta recept za janeževo vodko. Zelo zanimiva možnost, ki jo je vsekakor vredno poskusiti ponoviti doma.... Nadalje

Kotleti z janežem 5.0

Tu je preprost recept za kotlete z janežem in z veseljem vam bom povedal, kako jih kuhati doma. Janež bo piščancu dodal poseben okus, brokoli pa sočnost! Priporočam!... Nadalje

Janežev liker

Če imate zelo malo časa in želite svoje goste z nečim presenetiti, se oborožite s tem preprostim receptom iz janeževega likerja, ki bo najboljši dodatek k koktajlom na vašem praznovanju.... Nadalje

Kuhano vino z janežem in kardamomom 5.0

Želim vam ponuditi zelo dobro idejo, kako pripraviti kuhano vino iz janeža in kardamoma. Izkaže se nerealno aromatična, bogata in okusna pijača. Vsekakor poskusite!... Nadalje

Potrdite izbris recepta

Preklic tega dejanja ni mogoč

Katere jedi z janežem lahko skuhate? Najbolj raznolike - od juh in peciva do kumaric. Pri kuhanju je začimba precej pogosta. Sladkega okusa odlično dopolnjuje pecivo, piškote in sladice. Zdrobljena semena se dajo v krušne izdelke, žemlje, pa tudi v kolačke, pecivo, piškote, medenjake (ni čudno, da je drugo ime krušno seme). Enolončnice in pudingi dobijo bogastvo in globino okusa, če med mešanjem testa dodate nekaj ščepcev te začimbe. Tudi ko so semena sredi 16. stoletja pripeljali v Evropo, nato pa v Rusijo, so jih med peko dodajali močnim izdelkom. V nacionalnih kuhinjah so različne mesne in ribje jedi z janežem. In če ste pozabili začiniti meso, okrasite z njim naribana zrna v možnarju: pire krompir, kašo, dušeno ali ocvrto zelenjavo. V sovjetskih časih je bila veliko povpraševanja po janeževi vodki. Vendar se še danes rastlina uporablja za ustvarjanje domačih vin, likerjev in likerjev. Najdete lahko tudi recepte z janežem za kisanje in kisanje zelenjave. Semena so aromatizirana s kislim zeljem in vloženimi jabolki. Zelenje rastline se uporablja tudi pri kuhanju. Sveži listi se dajo v solate in juhe - to spremeni okus in doda jedem lahke farmacevtske note. Gosti del semena se uporablja kot nadomestek kakavovega masla, ki se pogosto uporablja v slaščičarski industriji. Že od otroštva mnogi poznajo istoimenske kapljice, ki jih še danes predpisujejo za zdravljenje kašlja. Zdravilnemu eliksirju dojk se dodajo olja iz semen, v medicini pa se uporablja tovarniško proizvedeno eterično olje, ki je zelo bogato z minerali in vitamini - kot protivnetno, analgetično, spazmolitično, protimikrobno sredstvo. Vendar priljubljenost krušnih semen prej ni posledica njegovega zdravilnega učinka, temveč nenavadnega in prijetnega značilnega okusa. Mimogrede, semensko olje ribiči uporabljajo celo za ustvarjanje dišeče naravne vabe za ribe..

Janež - 37 domačih slastnih receptov

Rojstno mesto janeža še danes ni znano, vendar se znanstveniki strinjajo, da gre za Egipt ali Malo Azijo. V kozmetični, parfumerijski in farmacevtski industriji se janež (semena) uporablja za pridobivanje olja, ki vsebuje bistvene sestavine. Beri naprej...

  1. domov
  2. Najboljši izbori
  3. Začimbe, začimbe, začimbe
  4. Janež
  • Krompir z mesom
  • Zelena čebula
  • Pečen krompir
  • Piščančja omaka
  • Čebulna solata
  • Sezam
  • Za večerjo
  • Enolončnica
  • Čebulna čebula
  • Limone
  • Physalis
  • Kuhano vino
  • Luna
  • Pekoča paprika
  • Česen Sause
  • Paradižnikova juha
  • Dušena čebula
  • Por
  • Čili
  • Piščanec v sojini omaki

Opis

Britanci so bili prvi, ki so uporabili janež. K nam so prinesli tudi recepte z janežem, kjer so jih dodajali marmeladam in marmeladam, pitam, medenjakom, pudingom in pecivu.

Semena janeža uporabljajo kot zdravila, pri kuhanju pa celo rastlino. Tudi ribe začinimo z janežem. Semena dajo aromo alkoholnim pijačam. Posušeni dežniki iz janeževega semena se uporabljajo za kuhanje zelenjave v pločevinkah ali za kuhanje mesa.

Pri nakupu semen janeža za kulinarično uporabo bodite pozorni na barvo. Sadje janeža ima vonj vonja in ima svetlo rjav odtenek. Če so plodovi temni, to pomeni, da niso bili nabrani ob pravem času ali pa so že dolgo ležali na prodajnem pultu.

Ko doma kuhamo različne jedi, uporabljamo rastline in zelišča, vključno z janežem. Jedi iz janeža so v glavnem pripravljene iz zelenjave in sadja; daje odličen okus pesi, rdečemu zelju, korenju in kumaram, sadnim kompotom. Številne gospodinje tudi z aromo janeža popravijo vonj tako, da vanj namakajo hrano ali jo uporabljajo pri kuhanju. Janež daje izviren okus zelenjavi, sadnim kompotom, zlasti iz sliv, jabolk in hrušk ter kvasu.

Janež - recepti

Kremni sir iz fermentiranega pečenega mleka "Delicacy"

Skuto že dolgo delam tudi sam. Mogoče bi, vendar je težko kupiti pravo skuto pri nas. Shranjevati ne stoletja in v mleku. V ruskih trgovinah se prodaja nadomestek. Skratka, to počnem tudi sam in sem vesel. Želim pa vam ponuditi skuto iz ryazhenke. Če rečemo, da je okusen in kremast, ne pomeni ničesar! Topi se v ustih! To je kremasto zračno uživanje! S pikantnimi medenimi notami.

Novoletne mandarine v pikantnem sirupu

Mandarine so majhno sonce v lupini. Med ljudmi obstaja natančen znak: če decembra srečate mandarine, to pomeni, da je novo leto že na poti. In domišljija bo obudila znano sliko iz otroštva: sredi sobe stoji drevo, v zelenih iglah pa mandarine. In v samem imenu "mandarina" je namerno vstavljen koren "darilo", kot da bi bil. Ali ni dovolj imenovanih razlogov, da bi vam dali to sadje??!

Torte "Steklo"

Te kekse je treba poskusiti! Zelo, zelo okusno in enostavno za izdelavo!

Prasopita

Okusna grška pita por.

Dišeče torte s kefirjem

Niti ene torte. Velikonočne mize smo postavili radodarno in z veliko ljubeznijo, za drage goste, ob lepi priložnosti. Pečemo meso, perutnino ali žar - praznik, pomlad. Kristus je vstal. Predlagam tudi, da pečemo tortilje, dišeče - dišeče: s koriandrom in koprom, kumino in janežem, česnom in zeleno čebulo. Pomagaj si sam. P.S.: Recept pojasnjuje, zakaj se soda in pecilni prašek uporabljata skupaj.

Medenjaki s kuhanim kondenziranim mlekom

Dišeči, mehki in zelo, zelo okusni medenjaki.

Božična raca "Skrivnost z vsega sveta"

V slovo od odhajajočega leta je v navadi, da se opravi pregled. Naj povzamem: letos na Povarenki sem se obogatil z nekaj OVER prijatelji. Letos sem se začel spoznavati s testom, na KN sem začel eksperimentirati z različnimi okusi in recepti iz različnih držav. Letošnje leto mi je od Povarenke prineslo več nagrad in častnih omembe! Letos sem v reviji "Domača restavracija" (Nemčija) začela rubriko "Skrivnost z vsega sveta", zahvaljujoč spletnemu mestu! Ta božična raca je zelo uspešen poskus. Tu sem zbral različne tehnologije in začimbe z interneta, izkazalo se je zelo okusno in - na skrivaj z vsega sveta - delim z vami! Vesele praznike.

Pravo kuhano vino

Zdaj je čas za kuhano vino. V Hamburgu so se odprli božični sejmi, naokoli diši po dišečem kuhanem vinu, mimo je nemogoče, še posebej, ker je postalo zelo hladno. Danes vam ponujam recept za pravo kuhano vino, ki tukaj v Nemčiji velja za najboljšega. Poskusi. Tu je običajno, da novega leta ne praznujemo v prijetnem stanovanju, ampak nekje v gozdu, na prostem ali na svojem vrtu. Žar, kebabi in kuhano vino. Tudi mi smo že zasvojeni s tem.

Najljubše meso Mao Zedonga

To jed sem prvič poskusil v poznih 90-ih. (Na takšnih stojnicah so prodajali kitajsko hrano. Ne vem, zakaj so izginili. Bil je zanimiv in raznolik jedilnik. Hiter in okusen. Tako kot v ameriških filmih. Hrano v škatlah, palčke so dajali ločeno. Ko greš domov, sem jo kupil na poti in večer je prost. Boljša šawarma za vsakogar. Tukaj je ime in ne pozabite. Izkazalo se je, da je resničen in zelo znan recept, kanoniziran na Kitajskem.) Poskušal sem ga skuhati sam. (Plezala sem po internetu, prebirala različne recepte. (Gospodična pozdravljena.)) Ne pretvarjam se, da sem pravi recept, recimo - majhen preplet. Izkazalo se je okusno, potem pa je odvisno od vas.

Janeževi piškoti a la "Macaron"

Kako čudovit piškotek sem danes naredil - okusen, aromatičen, čudovit, enostaven za pripravo in z osnovnimi sestavinami! Nooo zadovoljni! In najbolj zanimivo je, da sta me oblika in način priprave zelo spominjala na slavne francoske testenine. Toda za razliko od francoskega kolega ta piškotek sploh ni muhast, vsi bodo uspeli. In kakšno prijetno aromo in okus janeža ima. Tudi če sovražite janež, vam bo všeč, zagotavljam vam. Na splošno vas vabim na kozarec mleka z janeževimi piškoti.

Kachori

V zimskih pustnih karnevalih in sejmih živahni bosi fantje, ki so se na glavo naselili z okroglimi bakrenimi pladnji z gorami Kachori in Puri, nosijo te torte domov. Tradicionalno indijske gospodinje v pričakovanju gostov v najbližji restavraciji naročijo fantastično količino te najljubše dobrote. Vas zanima?)) Potem tukaj)).

Sirup za kavo in čaj

Za ljubitelje kave in čaja. Čudovit dodatek jutranjim napitkom. Dišava je izjemna, z orientalsko noto.

Avstrijska velikonočna torta Rheindling

Tradicija praznovanja velike noči je k nam prišla od Judov.

Becherovka

Odlična pijača, enostavna za pripravo in po okusu veliko boljša od originalne (osebno preverjeno). Piti je zelo enostavno, predvsem pa zjutraj ni glavobola..

Torta "Plum charlotte"

Te torte nisem mogel prenesti v revijo "Freizeit Revue", čeprav beseda "charlotte" že povzroča histeričen smeh kuharjev :) :) Ampak. Ta šarlotna torta je zelo učinkovita, ne zahteva pečenja in je ni težko pripraviti. Torej, na vas je, da se odločite, ali bo ta šarlota živela ali ne: (

Janež pri kuhanju

Začimba janeža je tako starodavna, da obstajajo dokazi o njeni široki uporabi pri ljudeh v kameni dobi. Plod janeževe rastline je sestavni del mnogih pekovskih izdelkov. Kot dišeča začimba se janež odlično poda k ribjim in mesnim jedem. Začinite različne pijače, alkohol.

Uho z janežem

  • 2 litra vode, poljuben file, vendar boljši od morskih rib
  • gobe - po 200g
  • zelje - 200g, rastlinsko olje
  • mleti janež - 10g, limonin sok - 10ml
  • 10g zelišč iz kopra, beli poper

Ribje filete sperite pod tekočo vodo, posušite s prtičkom, narežite na majhne koščke. Sesekljajte belo zelje, gobe. Pustite, da voda zavre, spustite ribe, zelje, gobe. Vremo četrt ure, nato dodamo limonin sok, aromatični začimbni janež, rastlinsko olje. Dodamo potrebno količino popra, soli, kuhamo do mehkega, okrasimo.

Janež in svinjina

  • svinjina - 200g, začimba janeža - 50g
  • jajčevci - 500g
  • repa čebula 50g, česen - 10g
  • krompirjev škrob - 30g, sojina omaka - 40g
  • suho vino - 10 ml, 1/2 kozarca vode
  • 20g zelenjave kopra in peteršilja, rastlinsko olje
  • sol. poper

Pripravite svinjino, narezano tako, da dobite enake majhne koščke. Položimo v ponev, dušimo do polovice in dodamo malo vode.

Medtem ko se svinjsko meso duši, operite oprane jajčevce, narežite na kocke, prepražite ločeno s čebulo in česnom. Mešanico jajčevcev damo na svinjsko meso, dodamo janež, izlijemo vino, raztopino škroba, sojino omako, nato poper in sol. Zmes zmešajte, dušite, dokler ne postane gosta. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe in zelišča.

Janež in bučke

  • do abačo - 500g, 2 jajci
  • janež in mandlji - po 10g
  • skuta - 15g, rastlinsko olje 20ml
  • kremasti jogurt - 50 ml
  • muškatni orešček - 5g, beli poper
  • nekaj pšenične moke, sol

Bučke olupite, olupite, zmeljite z mlinom za meso. Dobili boste kašo, v katero morate iztisniti veliko vode, jo kombinirati z rumenjakom, skuto. Začinimo z zdrobljenimi mandlji, dodamo začimbo iz janeža, prelijemo z jogurtom, potresemo z muškatnim oreščkom, poprom, soljo.

Dobro premešano zmes prestavimo v kalup, potresemo z moko, vlijemo beljake, stepene s soljo. Pečemo, dokler ne nastane lepa skorjica. Potresemo z nekaj ogretih sezamovih semen.

Janež in hruške

  • kilogram hrušk
  • začimba janež - 20g
  • limona - 100g, sladkor - 120g
  • 700 ml vode, 20 g mete

Sadje sperite, malo posušite, osvobodite ga od sredine, odrežite od spodaj, tako da ostane zgornji pecelj nedotaknjen. Janež z začimbami kuhamo 25 minut na majhnem ognju. 10 minut po začetku kuhanja dodajte sladkor, majhne koščke limone.

Končno sadje pustimo, da se ohladi. Medtem ko se hruške ohladijo, pripravite sirup. Vremo, dokler se tekočina ne zmanjša za polovico. Hruške prelijte z vrelim sirupom, hladite 4 ure. Okrašena z metinimi listi.

Meso z janežem

Janež - dodajte jedi pikanten okus
Rahlo sladek okus in značilen pikanten vonj daje jedi janež, ki ga spretno uporabljajo kuharji, ki radi kuhajo mesne in ribje jedi, pa tudi pekovske izdelke.

Zgodovina in geografija janeža

Semena janeža so uporabljali že stari Egipčani, ki so vedeli za zdravilne lastnosti te rastline, zato so jih dodajali zdravilnim pripravkom, ki so jih pili proti bolečinam v želodcu. Omenke janeža najdemo v spisih Dioskrida, Teofrasta, Hipokrata.

Začimbo so cenili v srednjeveški Evropi, v 19. stoletju pa so janež pripeljali v Rusijo, kjer so ga gojili na zasebnih parcelah skupaj z drugimi začimbami. Pri gojenju te rastline so opazili, da njen vonj prestraši žuželke, zato so v Rusiji janež uporabljali kot zdravilo za klope, čmrlje, molje, uši.

Poleg tega je rastlina dobra rastlina nektarja, ki se že dolgo uporablja tudi v kmetijstvu..

Kasneje so janež uporabljali za pridobivanje olja, ki se je uporabljalo za izdelavo mila, pecljem pa so začeli dodajati stebla rastline in jih nadomeščali s kakavovim maslom..

Navadni janež (ali janeževo stegno) raste danes po vsej Rusiji. Vendar pa se je najbolj razvito podnebje za gojenje te kulture razvilo v Krasnodarskem ozemlju, Kursku, Belgorodu in Voronježu. Janež raste tudi v južni Evropi, Ukrajini, Belorusiji, države Male Azije, Egipta in Mehike pa veljajo za njegovo domovino, kjer ga do danes gojijo v velikih količinah.

Vrste in sorte

V vsaki državi janež gojijo v različnih sortah. Poleg tega vsi vsebujejo enako koristno eterično olje in dajejo dober donos. Torej v Romuniji raste sorta De Crangu, v Nemčiji - Thuringer anis, v Rusiji - Alekseevsky (vrste izbora so označene s številkami), v Italiji - Albai, v Franciji - Toutaine Anis. Te sorte se najpogosteje uporabljajo medicinsko za proizvodnjo janeževega olja..

Obstajajo tudi sorte zelenjave, ki jih priporočamo kot začimbo. Sem spadajo: Moskva Semko, Blues, Magic Elixir, Umbrella.

Koristne lastnosti

Suho sadje janeža vsebuje:
• organske kisline.
• Sladkor.
• Beljakovinske snovi (do 19%).
• Maščobna olja (do 28%).
• Eterična olja (1-4%).

V medicinske namene se za pripravo zdravilnih pripravkov uporablja popolnoma posušena rastlina in eterično olje, pridobljeno z destilacijo. Janeževo olje vsebuje take koristne snovi, kot so:
• Metilhavikol (lajša vnetje).
• Atenol (analgetik).
• kamfen.
• Janežev keton.
• Anisic aldehid, alkohol, kislina.
• Acetaldehid.
• A-penin.
• A-fellandren.
• Dipenten.

Glede na sestavo janeža so pripravki z njim predpisani kot:
• protivnetno.
• Spazmolitično.
• Antiseptik.
• Anestetiki.
• Odvajala.

Plodovi janeža so predpisani pri črevesnih in bronhialnih vnetjih. Zaradi skoraj nestrupenosti janeža je prikazano, da ga pijemo za nosečnice ali doječe matere, saj infuzije janeža spodbujajo motorično funkcijo maternice, povečujejo izločanje mlečnih žlez.

Okusne lastnosti

Janež ima sladkast značilen okus z rahlim okusom mete, ki se pogosto uporablja pri kuhanju. Hkrati poklicni kuharji vedo, da je treba jedi dodati janež v obliki dežnika ali semen, kar vam bo omogočilo, da dobite želeni okus. Če pa zrna zmeljete, bodo hitro izgubila značilno aromo..

Uporaba janeža pri kuhanju

Za veliko kulinaričnih strokovnjakov je janež univerzalna začimba, ki jo lahko dodamo skoraj vsaki jedi, medtem ko jo začimba ne bo pokvarila. V tem primeru morate poznati nekaj trikov.

Janež za prve tečaje. Začimbe z janežem bodo dodale rahlo pikantnost kumaricam in borščem, dodale lahkotno aromo in dušile kislino. Le v tem primeru je treba dodati janežev dežnik. Lahko vzamete tudi steblo te rastline, vendar ga ne meljite preveč, da lahko po kuhanju vejico izvlečete.

Janež za meso in ribe. Nekatere vrste rib imajo poseben vonj, ki ga je težko z nečim ubiti. Izkazalo se je, da se janež zlahka spopade s to nalogo. Dodajte ga med kuhanjem, da zadušite vonj po jodu. To začimbo lahko dodate tudi mesu. Poleg tega kuharji pogosto uporabljajo janež pri kuhanju jagnjetine in teletine, zaradi česar je to meso bolj mehko..

Janež za mlečne jedi. Janež bo dopolnil mlečna žita, juhe, pudinge, kreme. Pred serviranjem lahko zdrobno kašo potresemo z mletimi začimbami, da dodamo prijeten vonj in poseben blag okus..

Janež za peko. Če imate radi cimetove kolačke in pite, poskusite raje dodati janež. Začimba bo dala enak rahlo pikanten okus, ki se bo spremenil v sladek priokus. V nekaterih državah je ta začimba tako priljubljena, da jo radi dodajajo ne samo domačim pecivom (piškoti, kolački, pecivo), temveč tudi kruhu, ki ga postrežejo vsak dan..

Pri domači kuhinji niso uporabljali le dežnikov, temveč tudi rastlinske liste. Dodajajo se zelenjavnim in sadnim solatam. Priporočljivo je tudi dodati janež za konzerviranje. Poleg tega imajo "majhni dežniki" radi dobesedno vso zelenjavo: zelje, kumare, paradižnik, korenje, pesa - janež je dodan vsem tem rastlinam..

Semena janeža dodajajo žganjem po vsem svetu. Ouzo, tsipouro, pastis, sambuca, absint, pa tudi nekateri likerji in vodka vsebujejo janeževo esenco, ki ne samo zmehča alkoholni okus, ampak pijači doda tudi rahlo mrzlico, ki jezik prijetno zavije v jezik.

Italijanske, portugalske, nemške in francoske omake ter jedi z Bližnjega vzhoda niso popolne brez te začimbe..

Ta rastlina služi tudi kot odličen konzervans. Če morate meso ali ribe ohraniti brez zmrzovanja, jih preprosto prestavite s stebli te rastline, potem ko jih malo solite. Tako bodo nežni sveži fileji ohranjeni več dni, tako da jih preprosto ohladite. Z zamenjavo stebel janeža se ohrani tudi zelenjava, ki jo zaščiti pred gnitjem in izsušitvijo.

Meso z janežem

Janež je zelnat letnik krovne družine. Ime izhaja iz arabskega yānsūn. Goji se na nasadih v vzhodnem Sredozemlju, v Aziji, Severni Afriki, obeh Amerikah, na ozemlju Rusije - v jugovzhodnih regijah. Cvetenje poteka junija / julija. V zdravilne namene se uporabljajo semena, ki dozorijo do avgusta (farmacevtsko latinsko ime: Fructus Anisi vulgaris). Zbrane rastline posušimo, nato jih pomladimo in očistimo semena. Janeža v naravi niso našli; znana je le gojena rastlina. To govori o globoki starodavnosti gojenja in uporabe kot začimba. Semena janeža so našli v obrednih posodah staroegipčanskih grobnic, še zgodnejše najdbe kažejo, da je bila ta začimba poznana že v kameni dobi.

Glavni dobavitelj janeža na svetovnem trgu je Kitajska, v Evropi je največji dobavitelj janeža Španija.

Vonj janeža je podoben nekaterim drugim začimbam - komarčku, zvezdastemu janežu.

Dol zmedo!

Anis VS Badian

Obstaja rastlina, ki jo v člankih, kuharskih knjigah in na kuharskih mestih neverjetno pogosto zamenjamo z janežem - to je janež. Te kulture se razlikujejo tako po videzu kot po biološkem izvoru, pa tudi po kulinaričnih in zdravilnih lastnostih..

Zvezdasti janež kot začimba je suho sadje rastline. Navzven je nenavadno lepa - to so rdečkasto-bordo zvezde, ki jih tako pogosto uporabljajo za okrasitev jedi. Njegova aroma je nekoliko podobna vonju navadnega janeža, za katerega je dobil drugo ime - zvezdasti janež. Prav to ime zvezdastega janeža je očitno postalo vzrok za to zmedo..

Zanimiva dejstva

V Rusiji se je janež razširil šele v začetku 19. stoletja. Vendar je njegova priljubljenost zelo hitro rasla, zlasti začimbo so zelo cenili vinarji. Za močenje jabolk so začeli uporabljati tudi janeževa semena, najprimernejša zimska sorta jabolk pa je dobila vzdevek "janeževo".

Voronješka provinca je bila prva, kjer so začeli gojiti janež, nato pa so se ji pridružile še druge južne regije države. Dobesedno nekaj desetletij gojenja te začimbe je Rusko cesarstvo postalo eno svetovnih voditeljev v proizvodnji in izvozu janeža in janeževega olja.

V 19. stoletju so britanski inženirji mazanju ležajev na parnih lokomotivah dodajali janeževo olje. Značilen vonj po janežu se je pojavil, ko so se deli pregreli, kar voznika opozori na nevarnost.

Že prej so se ribiči naučili uporabljati janeževe vabe, ki privabljajo rečne živali v mrežo..

Vonj eteričnega olja janeža smrtonosno vpliva na škodljive žuželke - komarje, muhe, ščurke, klope, stenice in molje.

Kemična sestava

Značilno aromo janeža daje eterično olje in predvsem organska spojina anetol, imenovana tudi janežev kafra. Vsebnost eteričnega olja v semenih je 1,2-7,0%. Semena vsebujejo tudi maščobna olja - do 23%, vlaknine - 12-25%, škrob - približno 5%, janežev alkohol, kisline, saharozo in druge sestavine.

Kuharske aplikacije

Janež se pogosto uporablja v orientalskem kuhanju za aromatiziranje številnih jedi, omak in peciva. V Indiji, Nepalu in drugih državah jugovzhodne Azije janež pogosto zamenjajo s koromačem, ponekod pa janeža zamenjajo z janežem. Na primer, v Iranu v jeziku farsi janežu pravijo Badiyan Romi (rimski zvezdasti janež), v uzbekistanski kuhinji janež pomeni tudi zvezdasti janež, lokalni kulinarični strokovnjaki to začimbo imenujejo arpa-bodiyon.

Janež se v zahodni kuhinji ne uporablja veliko. Janež se uporablja za aromatiziranje kruha in sladkega peciva, palačink, sadnih kompotov in sladic, mlečnih juh. Včasih je v receptu za enolončnice (najbolje jagnjetino) in nekatere vrste klobas prikazana majhna količina janeža.

Maščobe, ki ostanejo med destilacijo janeževega olja, se uporabljajo kot nadomestek kakava, uporabljajo se v proizvodnji kozmetike, na primer za izdelavo dišečih mil.

Janež v pijačah

Anetol je rahlo topen v vodi, vendar dobro topen v etanolu. Na Balkanu (Bolgarija, Makedonija), v sredozemskih državah (Grčija, Libanon, Sirija, Egipt) obstajajo narodni žganja z okusom janeža - ouzo, sambuca, arak, raki, pernod, različni likerji. Tradicionalno se razredčijo z vodo, služijo kot aperitiv, ki spodbuja apetit in izboljša prebavo. Razredčena pijača dobi mlečno barvo, ima sladkast okus.

V Braziliji in drugih državah Južne Amerike se trsni rum in druge vrste alkohola z janežem (20–60% alk.) Proizvajajo pod splošnim imenom Aguardiente, kar pomeni „Ognjena voda“.

Janež in absint

Leta 1915 je bila prepovedana proizvodnja absinta v Evropi in ZDA. Sodobne študije pa so pokazale, da so bile psihotropne lastnosti absinta močno pretirane, prej pa so škodljive posledice - "delirium tremens" - privedle do pretiranega uživanja okusnega in zelo močnega alkohola..

Na začetku 21. stoletja je bila prepoved odpravljena. Trenutno se z nekoliko spremenjenim receptom proizvaja približno 200 blagovnih znamk absinta na osnovi janeža.

Kombinacija z drugimi začimbami

Izkušnje orientalske kulinarike kažejo, da se janež odlično poda k cimetu in nageljnove žbice, koromaču in koriandru, koperju in muškatnemu oreščku, piment.

Odmerjanje

Na kilogram izdelka ni priporočljiva več kot 1 žlica. žlice semen. Začimba je zelo aromatična, upoštevati morate recept.

Zdravilne lastnosti

Medicinska uporaba janeževih zdravil, tinktur in mazil je opisana v besedilih ajurvede, v spisih Teofrasta, Hipokrata, Galena, Ibn Sine in drugih znanih zdravilcev iz starih časov. Plinije v svoji "Naravni zgodovini" priča, da so Rimljani odpravili slab zadah po nasilnih zabavah tako, da so zjutraj žvečili janež z medom. Poleg tega je bilo običajno, da so rimske jedi zaključevali z janeževimi pitami - že takrat je bilo opaziti, da janež olajša prebavo težke mastne hrane. V starodavnih in srednjeveških medicinskih razpravah je bil janež priporočljiv za odpravo napenjanja - "napenjanje in sproščanje neprijetnih črevesnih plinov." Za zdravljenje in preprečevanje neprijetnih manifestacij "motenj" v želodcu so farmacevti pripravili Spiritus anisi - tinkturo janeževih semen. To zdravilo je tudi odvajalo. Na osnovi janeževega olja farmacevti še vedno pripravljajo zdravila, ki izboljšujejo delovanje prebavil..

Janež povečuje apetit in spodbuja proizvodnjo prebavnih sokov in s tem normalizira prebavo. Učinkovito pri napenjanju, črevesnih kolikah. Je blago odvajalo in se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi zelišči in začimbami pri kroničnem zaprtju. Ima razstrupljevalni učinek in pomaga telesu, da si opomore od zastrupitve s hrano. Janež je dobro znan naravni dezodorant, ki je učinkovit pri neprijetnem zadahu.

Semena in janeževo olje so osnova učinkovitih zdravil proti kašlju in prehladu, kot je znameniti dojni eliksir z nepozabnim okusom in aromo, znan kot "Kapljice danskega kralja". Pripravki na osnovi janeža redčijo sluz, spodbujajo njeno odvajanje, hkrati pa delujejo protivnetno in baktericidno. Kašelj, bronhitis in prehladi bodo popolnoma ozdravljeni z infuzijo ali tinkturo janeževih semen - to je preverjeno cenovno ugodno zdravilo, ki ga je enostavno pripraviti sami.

Janež kot del zdravilnih pripravkov (zeliščni čaji) je indiciran za oslabljeno delovanje ledvic in mehurja ter za preprečevanje nastajanja kamnov.

Pripravki iz janeža so koristni za izboljšanje zdravja žensk. Začimba je priporočljiva doječim materam, da povečajo količino mleka. Poleg tega lahko za dojenčka mati koristi janeža trojno. Najprej bo otrok dobil dovolj mleka. Drugič, janež zaradi posebnega sladkastega okusa naredi mleko še bolj prijetno. Nazadnje, če otrok trpi zaradi črevesnih kolik (plinov), janež pomaga odpraviti te neprijetne simptome..

Odvar semen je učinkovit pri različnih menstrualnih nepravilnostih, vključno z bolečimi menstruacijami.

Janež je koristen za srce in možgansko cirkulacijo. Ima protistresni in blag pomirjevalni učinek, izboljšuje razpoloženje.

Eterično olje janeža se aktivno uporablja v aromaterapiji za zdravljenje bronhopulmonalnih bolezni, zlasti v obliki vdihavanja. Uporablja se tudi za izboljšanje prebave. Učinkovito pri stresu, živčni napetosti in depresiji.

Kontraindikacije: janež je kontraindiciran v primeru poslabšanja bolezni prebavil (gastritis, čir itd.), Nosečnice ga ne smejo uporabljati.

Terapevtski odmerki: povprečni terapevtski odmerek 3-6 g, en do trikrat na dan.

Pikantni komplet za prvo pomoč

Zdravljenje kašlja

Priprava: začimbe skuhajte s kozarcem vrele vode in pustite, da se kuha 30 minut.

Uporaba: vzemite 30-50 ml toplega vsakih 30 minut (za hud kašelj).

Napihnjenost, črevesne kolike

Priprava: začimbe prelijemo s kozarcem vrele vode in pustimo, da se kuha 30 minut.

Uporaba: vzemite 50 ml ogretega do 6-krat na dan.