Ribe brez kosti, najbolj okusne in zdrave ribe

Kaj je riba brez kosti? Kako rezati ribe? Katera je najbolj okusna in zdrava riba? Kako kuhati koščene ribe? Poskusimo odgovoriti na ta in druga vprašanja..

Z znanstvenega vidika ribe delimo na kostne in hrustančne. To sta dva različna razreda rib. Hrustančne ribe nimajo škržnih pokrovčkov in ne plavajočega mehurja - so različni morski psi, žarki in himere. Koščene ribe imajo razvit kostni skelet, sestavljen iz vretenca in kosti reber, škrge zapirajo škržne pokrove in imajo plavalni mehur - to so vse rečne ribe in večina morskih rib.

Ko rečemo "riba brez kosti", mislimo na odsotnost majhnih kosti vilic, katerih število določa kostnost rib..

Ribe brez kosti

Pri kuhanju se morske in rečne ribe delijo glede na vsebnost kosti:

  1. Ribe brez kosti;
  2. Ribe z nekaj majhnimi kostmi vilic;
  3. Koščene ribe (kostne).

V okviru enega članka ni mogoče dati celotnega seznama rečnih in morskih rib brez kosti, nizkokoščenih in koščenih rib - to je tisoče imen. Poimenovali bomo samo tiste vrste rib, za katere pogosto slišimo, ki jih lovimo, skuhamo ali pojemo, morskih psov in jegulj ni. Na seznamih so ribe, ki so nekaterim všeč, drugi pa ne, razpoložljive in drage, redke in ne tako različne, glede na stopnjo uporabnosti, varnosti in okusa. Da ne bi koga užalili, so imena rib po abecedi..

Ribe brez kosti ali brez majhnih kosti so jesetra, nekaj trske in lososa. Lahko so rečne, jezerske, anadromne ali morske ribe..

Anadromne ribe so ribe, ki za drstenje vstopijo v sladke vode rek. Anadromni lososi se dvigajo navzgor od rek, premagujejo ovire na njihovi poti, se drstijo, drsijo po toku in umirajo. Anadromni jesetri vstopijo v reke, vendar se ne dvignejo visoko in se v morje vrnejo do naslednjega drstenja. Rečna jegulja pa gre v mrežo na drstenje. Anadromne in polovično anadromne ribe lahko naseljujejo tako sladko kot slano vodo.

Rečne ribe in kontrolna točka

Jesetra, jesetra - splošno ime sladkovodnih jesetrov, anadromnih in polanadromnih rib. To je kostno-hrustančna vrsta rib, ki lahko živi 50, 100 ali več let. Črni kaviar - izdelek jesetrov.

  • Beluga (največja sladkovodna riba iz družine jeseter, navedena v Rdeči knjigi)
  • Kaluga (sladkovodne jesetra iz rodu beluga)
  • Ruski jeseter
  • Sevruga (družina jesetrov, anadromne ribe)
  • Šterleta (sladkovodne ribe iz družine jeseter, gojene v ribnikih in jezerih)
  • Spike (anadromna jesetra)

Druge rečne ribe brez kosti - seznam s fotografijami

  • Burbot (sladkovodna trska)
  • Rečna svetilka (plenilske ribe brez čeljusti)
  • Rečna jegulja (anadromne ribe, drsti se v morski vodi)

Rečne ribe z nekaj majhnimi kostmi:

  • Krap (divji krap)
  • Som (velik sladkovodni plenilec)
  • Ščuka (družina ostrižev)

Losos

Losos, losos - splošno ime za ribe iz družine lososov, med katerimi so sladkovodni prebivalci in anadromni. Rdeči kaviar - poslastica, lososov kaviar.

  • Roza losos (rod pacifiškega lososa)
  • Chum losos (losos)
  • Losos (atlantski losos, jezerski losos)
  • Whitefish (losos, obstaja veliko sort bele ribe)
  • Taimen (sladkovodne ribe, največji predstavnik salmonidov, uvrščen v Rdečo knjigo)
  • Postrv (več vrst sladkovodnih salmonidov)

Morske ribe


Morske ribe brez kosti so večinoma ribe iz družine trske, skuše in šura. V oklepajih - opombe in ključne značilnosti.

Seznam morskih rib brez kosti (ali skoraj brez kosti):

  • Vomer (selen, mesečina)
  • Rumeni rep ali Lacedra (šur)
  • Som (brancin, ostriž)
  • Iverka (ribe z ravnim dnom)
  • Cipal (obstajajo predstavniki sladkovodne vode)
  • Ledene ribe (belokrvne ščuke)
  • Skuša (skuša)
  • Macrurus (reptail, globokomorske trske)
  • Pollock (trska)
  • Orade (ribe, podobne ostrižu)
  • Brancin (družina Scarpen)
  • Conger (konger, pasivno strupene ribe)
  • Podplat (evropska sol, ribe iverke)
  • Navaga (daljnovzhodna navaga, družina trsk)
  • Morska plošča (iverka)
  • Vahnja (družina trsk)
  • Brancin (od brancina, brancina, koikana, morskega volka, morskega ščuka itd.)
  • Skuša (družina skuš, ostriž)
  • Šur (različne vrste rib iz družine šura)
  • Tuna (tuna je skupina rib iz družine skuš)
  • Oslič (oslič, trska)

Ribe brez luske

Katera riba nima luske? Pri ribah je odvisno od vrste pet različnih vrst lusk. Večina rib ima luske, nekatere imajo delno luske, nekatere ribe pa nimajo lusk.

Nekatere ribe zamenjajo za ribe brez luske. Morski psi in žarki so primer. Morski psi in žarki dejansko nimajo lamelarnih lusk, saj gre za drugačno strukturo, imenovano plakoidne luske - rombične plošče s konico, ki ugasne. Nadalje seznam užitnih rib brez lusk v celoti ali delno.

Morske ribe brez luske:

  • Skuša (trni so ob strani)
  • Morska jegulja

Rečne ribe brez luske:

  • Goli krapi (zrcalni krap, delno pokrit z velikimi luskami)
  • Burbot
  • Jeseter (luske na repu)
  • Rečna jegulja
  • Som (som velja za luskastega, vendar ima zelo majhne goste luske, ki tvorijo koži podoben pokrov).

Lina včasih zamenjajo za ribo brez luske, vendar jo ima. Linija ima precej majhne in goste luske, prekrite z gosto plastjo sluzi, zato pokrov izgleda kot koža.

Rezanje rečnih in morskih rib

Pred rezanjem ribe je pripravljena - odmrznitev (če je zamrznjena) in namakanje. Mesarstvo rib pomeni odstranjevanje vsega, kar je nepotrebno - luske, drobovine, kože, glave, plavuti in kosti. Hkrati so ribe glede na način predelave razdeljene v skupine: luskaste, luskaste in jesetre. Ribe z zelo majhnimi luskami (som, navaga) režemo kot ribe brez luske.

Pri pripravi zamrznjene ribe za rezanje in kuhanje je koristno poznati naslednje točke:

  1. Hitreje ko se zamrznjena riba odtaja, boljši je okus mesa in bolj sočen bo.
  2. Ljuske in luske se odtajajo v rahlo osoljeni vodi dve do pet ur, odvisno od velikosti.
  3. Jesetra, som, zamrznjen file, odmrznjen na zraku pri sobni temperaturi.
  4. Skuša, navaga, oslič, šur - ne tajajte, lažje jih je razrezati zamrznjene.

Različne vrste, metode in sheme za primarno rezanje različnih rib so prikazane v spodnjem videu. Mesanje rečnih rib (ostriž, ščuka, rebra, ščukar, deverika) in morskih rib, mesanje lososa in jeseter:

Katera riba je okusnejša in bolj zdrava

Preučili smo številne vrste rib, pri katerih je kosti pri drugih vedno manj. Ugotovili smo, da obstajajo ribe brez kosti in lusk. Toda ali je to dovolj za presojo kulinarične vrednosti rib? Ne, ne toliko.

Meso različnih rib se poleg števila majhnih kosti razlikuje po številnih lastnostih: okusu, vsebnosti maščobe, količini beljakovin, prisotnosti koristnih mineralov in vitaminov. Razpoložljivost in cena rib sta pomembni..

Ugotovili bomo, katera riba je najbolj okusna in zdrava, katere ribe se morate izogibati in kakšni so stroški rib.

Najbolj okusne ribe

Najbolj okusne ribe so tiste, ki so vam osebno najbolj všeč. Obstaja mnenje, da ribe brez okusa ne obstajajo - obstajajo samo nepravilno kuhane ribe. Kot okusne ribe so prepoznani losos, jesetra, tuna, luvar. Toda nekateri imajo raje orado na žaru, ocvrtega ščuka ali suho sabrefish kot vse te gurmanske ribe..

Najbolj zdrave ribe

Najbolj zdrava je tista riba, katere meso vsebuje več omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki jih telo preprosto potrebuje. To pomeni, da je to "debela" riba - tuna, morska plošča, skuša, losos. Razporedimo jih po padajočem vrstnem redu glede na količino zdravih maščob:

  • Divji losos (katera koli divja riba iz družine lososov)
  • Skuša
  • Trska
  • Morska plošča
  • Mavrična postrv
  • Sardele
  • Sled
  • Tuna

Kljub temu, da tuno pogosto imenujejo najbolj zdrava riba, je na koncu seznama najbolj zdravih rib. To je zato, ker smo uporabili objektiven pristop in dejstva. Najbolj uporabna riba glede omega-3 je divji losos. Je divja, saj se goji v ujetništvu, kar se pogosto izkaže za škodljivo zaradi dodatkov v krmi, ki se uporabljajo pri gojenju na ribogojnicah. Samo sto gramov mesa divjega lososa vsebuje dnevno potrebo po omega-3 maščobnih kislinah.

Dietne ribe

Na splošno velja, da je katera koli riba prehranska. Bolj dietna riba je tista, katere meso vsebuje manj kalorij in manj maščob. Med rečnimi ribami so to ščuka, ostriž, ščuk.

Morske dietetične ribe so oslič, polen in trska. Upoštevati je treba, da so prehranske lastnosti rib v veliki meri odvisne od načina njihove priprave. Če je riba ocvrta, prekajena, se izgubijo prehranske lastnosti rib. Najprimernejša metoda za pripravo dietnih ribjih jedi je vrenje ali paro..

Najvarnejša riba

Varnost rib je odvisna od tega, kako gledate nanjo. Obstajajo ribe, ki jih lahko jeste tudi surove, ne da bi se skrbeli za nevarnost surovega mesa. Najvarnejše rečne ribe lahko štejemo za ribe hladnih, čistih in prozornih hitrih rek. Morske ribe pa so bolj varne..

Med morskimi ribami tuna izstopa po varnosti. Meso tune ne vsebuje parazitov, je hipoalergeno, ne vsebuje majhnih kosti. Tuna se pogosto uvaja kot dopolnilna hrana za majhne otroke, stare eno leto.

Med rečnimi ribami je ščukar najbolj odporen na parazita. Zander lahko štejemo za varno ribo.

Hkrati je treba zapomniti, da ni popolnoma varnih izdelkov, primernih za popolnoma vsakogar. Varnost rib je v veliki meri odvisna od načina kuhanja.

Najbolj škodljive in nevarne ribe

Če je največ uporabnih rib, je logično domnevati, da obstajajo tudi najbolj škodljive ribe. In to nikakor ni strupena riba Fugu. Na primer, Telapije in pangasij pogosto živijo in gojijo v hudih razmerah. Običajno obstajajo in se množijo skoraj v odpadni vodi, kjer se hranijo z vsemi odpadki te vode. Samo ne kupujte telapije dvomljivega izvora.

Težje je z ribjimi polizdelki iz mesa precej žlahtnih rib. Za svež videz se mesu rib dodajo barvila, ki jih zaradi teže črpajo s snovmi, ki zadržujejo veliko količino vode. Sploh ne želim govoriti o kemikalijah, ki raztapljajo kosti v filejih.

Brezvestni pridelovalec lahko vsako ribo naredi škodljivo in nevarno.

Najdražje in najcenejše ribe

Najdražjih rib ni na policah trgovin in sploh ne, ker si jih nihče ne more privoščiti. To so redke vrste rib, posebej dobavljene samo v restavracijah. Sem spadajo ribe puhlice, beluga in njen kaviar, kaluga in nekatere druge jesetre. Tudi tuna je draga riba. Ljudje so se naučili gojiti lososa in jesetre, zato je cena zanje postala dostopna za mnoge.

Najcenejše ribe v trgovinah so zamrznjeni oslič, morski div, morska plošča, vahnja, trska in podobno. Rečne ribe, ki se ne izvažajo, so lahko cenejše od morskih.

Cena rib ni neposredno povezana z vrednostjo rib kot živilskega izdelka, njihovim okusom in zdravjem. To je bolj odvisno od povpraševanja na svetovnem in lokalnih trgih, sposobnosti zadovoljevanja tega povpraševanja in drugih dejavnikov, ki niso povezani s kakovostjo rib..

Koščene (koščene) ribe

Pri majhnih in velikih ribah iste vrste je približno enako število majhnih kosti, pri velikih ribah pa so kosti vilic večje in opaznejše. Veliko lažje je izbrati kosti med velikimi ribami. Skoraj vse majhne rečne ribe so zelo koščene - gre za ostriže, ščuke, orade, plavutke, krake itd..

Zakaj ljudje ne marajo koščenih rib? Koščene ribe ali, kot pravijo - "koščene", še ne pomeni, da so neokusne. Mogoče je okusno, toda izbira majhnih kosti med ribami, namesto da bi jedli, je dvomljivo zadovoljstvo. Poleg tega obstaja nevarnost, da se majhna ribja kost zatakne v grlu. Kako kuhati koščene ribe? Kaj če se mi kost zatakne v grlu? Tudi na ta vprašanja bomo odgovorili.

Ocvremo majhne ribe brez kosti

Toplotna obdelava rib mehča ribje kosti. Rastlinsko olje se za razliko od vode segreje precej nad 100 stopinj. Pod vplivom te temperature se majhne kosti v vrelem olju skoraj popolnoma raztopijo. Izkazalo se je, da je riba brez kosti.

Na ta način lahko ocvrte ribe, ki zaradi velikega števila majhnih kosti niso zelo primerne za cvrtje - srednje velikega ščurka, praseta, orada, ide in podobne ribe. Kraki so tradicionalno ocvrti, prečni kosi na straneh, zagotovo med cvrtjem, pa se znebijo veliko kosti vilic.

Oglejte si, kako izgleda:

Če se vam riblja kost zatakne v grlu

Ribja kost se mi je zataknila v grlu, kaj naj naredim? Kako priti ven ven?
Kdor je vsaj občasno jedel koščene ribe, pozna nelagodje, ko se majhna ribja kost zatakne v grlu ali mandljih. Težko je pogoltniti, vsako požiranje povzroči bolečino. Kaj storiti, če se vam je kost zataknila v grlu? Glavna stvar ni panika.

V večini primerov se lahko ribje kosti znebite brez pomoči sami, če gre za majhno in mehko kost. Obstaja več preprostih in razmeroma varnih načinov, kako se znebiti takšne kosti v grlu..

Opozarjamo vas: zdravniki »amaterskih nastopov« ne pozdravljajo in svetujejo, da takoj obiščete zdravnika. Dejstvo je, da se pri rezultatih manipulacij z ribjo kostjo lahko izkaže, da se je ni mogoče znebiti in še vedno morate iti k zdravniku. Hkrati se lahko kost še bolj zatakne v grlu in celo strokovnjak jo bo težje izvlekel..

Torej, dve možnosti - vse naredimo doma, na lastno odgovornost, sami ali gremo po strokovno pomoč.
Vse metode, kako se znebiti ribjih kosti doma, temeljijo na mehaničnem delovanju na ribjo kost tako, da pogoltnejo nekaj, kar lahko kost prenese v požiralnik, ali izperemo.

  1. Krušna kaša. Kruh delno žvečimo, dokler ga ne navlažimo in pogoltnemo v izrazitem požirku. Kruh lahko namočimo s svežim medom. To je morda najučinkovitejši način.
  2. Ovojni izdelki. Namesto kruha lahko uporabite goste napitke (jogurti, fermentirano pečeno mleko, kefir), svež tekoči med ali pojeste na primer banano. Če kost ni tesno ujeta, lahko pomaga..
  3. Rastlinsko olje. Če zaužijete majhen požirek rastlinskega olja, obstaja verjetnost, da bo kost pod vplivom maziva zdrsnila in napredovala do cilja..

Če zaradi izvedenih ukrepov kost rib ne gre v prebavni trakt, se posvetujte z zdravnikom. S tem ne smemo odlašati, sicer se bo začel vnetni proces in bolečina se bo okrepila.

To je vse. Zaključimo na lepi noti: losos, ki gre na drstenje, premaga cesto.

Krape so koščene ali ne?

Ali je v krapih veliko kosti?

Kaj je najbolje iz njega kuhati?

Recepti za krape? Kako kuhati slastne krape?

Krap je iz rečnih rib, zato morate biti pripravljeni na to, da morate kopati v kosti. To še posebej velja za rep krapa, v telesu so predvsem rebrne kosti, lažje jih je dobiti. Paziti morate tudi na grebenu, obstajajo majhne in ostre kosti. Rad bi opozoril, da če krape nenehno kuhamo, potem kosti po spominu zlahka prepoznamo in ne bo težav.

Všeč so mi pečeni krapi, polnjeni z dušenim korenčkom in čebulo. Vrh lahko mažemo z majonezo. Izkaže se sočno in mastno, ni sramota, če bi ga postavili tudi na praznično mizo. Kuhanje je enostavno, ni treba stati nad ponvijo in ga obračati.

Krap je sladkovodna riba. Zelo uporaben je, ker vsebuje dragocene elemente v sledovih.

Jedi iz te ribe so sočne in okusne. Vendar ima krap pomembno pomanjkljivost - zelo veliko majhnih kosti.

Izkušene gospodinje med peko krapa svetujejo pogoste prečne ali navzkrižne reze na ribah: to bo pomagalo, da ne boste čutili majhnih kosti:

Na ta način lahko v pečici skuhate pečenega krapa. Če želite to narediti, krapa podrgnite s soljo, poprom in začimbami. Čebulo in korenje prihranimo, jih damo v pekač.

Daj naše ribe na vrh. Za sočnost jo pokrijemo z majonezo. V krap lahko daste rezine paradižnika in zelišča.

Prelijemo z žlico oljčnega olja, pomešanega s česnom in limoninim sokom. posodo damo pečemo v dobro ogreto pečico za 30 minut.

Krap je zelo okusna riba, še posebej velika - vsaj 1,5-2 kg. Se pa zgodi, da meso odda malo sluzi. A to je močno odvisno od kraja ulova..

Krap je koščena riba, ima veliko kosti, zato jo morate jesti počasi in previdno.

Pečem krape. Najprej mariniramo, lahko tudi čez noč: sol, poper, čebulo v trebuhu, lahko namažemo s kislo smetano. In potem jo spečem v pečici. Najprej lahko pokrijete s folijo, nato pa pečete, da se skorja.

Druga možnost, prav tako preizkušena. Če je krapov več, potem lahko popečete rebra (rebra) - so zelo mastna in zelo okusna. In iz repnega dela, da naredimo mleto meso, ker je tu največ kosti. In potem ribje pecivo po standardni shemi.

Veliki amaterji dajejo glave, jaz pa tega ne morem. Vem, da kuhajo iz krapov in ribje juhe. To je tudi ljubiteljsko.

Kako kuhati slastne krape

Od vseh drugih sladkovodnih rib krapa odlikuje poseben odnos do njega po vsem svetu. V mnogih državah je krap sveta riba, ali ga žrtvujejo na večje praznike ali pa ga hranijo za lepoto v ribnikih in ga občudujejo vse leto, kot na Japonskem in Kitajskem.

Na Kitajskem jedo tudi krapa, ki mu daje pretenciozen videz, ki v ničemer ni podoben ribam - veverica krap, levja krapa, krizantema.

To je japonski koi, to je zmajev krap.

V številnih evropskih državah je krap obredna riba, posebej pripravljena za božič, obvezna točka prazničnega jedilnika. To se naredi na Poljskem, Češkem, Madžarskem in v Zahodni Ukrajini. Ločeno mesto zaseda krap v aškenaški kuhinji, odvisno od države lahko najdete recepte za judovske krape in judovske krape, to so stare, zaslužene jedi, zelo tradicionalne.

V številnih evropskih državah je krap obredna riba, posebej pripravljena za božič.

V ZSSR so krape uspešno gojili in prodajali živega v ribarnicah, kot fant sem zelo rad opazoval postopek prenosa rib iz rezervoarja v bazen in nato od tam lovil z mrežo. Ubijanje krapa v kuhinji s težkim nožem je poškodovalo krhko otroško psiho in prepričal sem, da je krap malo plaval v kopalnici. Malo verjetno je, da mu je to olajšalo zadnje ure življenja, a vseeno.

V sovjetskih časih so krape žive prodajali v trgovinah z ribami, vendar ga še vedno najdemo v številnih supermarketih.

Poleg odličnega okusa ima krap nežno, sočno in belo meso, ki ga je enostavno in hitro kuhati. Krap se enostavno očisti iz velikih lusk, gosta koža krapa daje odlično hrustljavo kožo, ko jo ocvremo v olju. Tu se lepe besede o krapih končajo, saj je v krapu VELIKO KOSTI. Poleg običajnega sklopa kosti okostja rib so krapi obilno opremljeni s tankimi kostmi timusa po celotnem hrbtu, ki so izjemno moteče za jedce in precej nevarne - zadušitev ribje kosti ni smeh.

Krap je zelo koščena riba

Kitajci to težavo rešujejo s posebnimi metodami rezanja in ocvrtimi globoko ocvrtimi fileji - tanke kosti, narezane na več delov, se med postopkom kuhanja preprosto stopijo.

V znameniti kitajski jedi krapove beljakovine sploh ne vsebujejo majhnih kosti

V evropski tradiciji so krapi običajno v celoti pripravljeni za večjo lepoto in vprašanja kosti ni mogoče rešiti. Nekatere restavracije to rešijo s mukotrpnim delom - posebej usposobljena in imenovana oseba, oborožena z ribjo pinceto, dan za dnem vleče kosti iz krapov. To je turobno in nekreativno delo, vendar ga denar tudi plača..

V ruski kuhinji krapi gravitirajo proti zahodnim provincam, ki jih zdaj ni pri nas. Krap ni bil posebej priljubljen - obstaja veliko znanih kuharskih knjig 19. stoletja, kjer krap sploh ni omenjen. Razlog je številčnost drugih rib v rekah in še ena okoliščina - "Ribniške ribice, zlasti tiste, ki se hranijo z blatom, na primer krapi, krapi, imajo včasih gnusen okus." Kljub temu so enostavnost gojenja krapa, njegova nežnost in razpoložljivost v živem stanju pritegnili kuharje in jedce, ki so v postopek vložili veliko truda..

»Krape hranijo v kleti, jih zavijejo v vlažen mah in jih dajo v majhno mrežo, tako da jim glave le malo štrlijo; drobtino belega kruha, namočenega v mleku, dajo v usta ribam in mrežo tesno obesijo na obok kleti "- priporoča Maria Redelin, avtorica znamenite knjige" Hiša in gospodarstvo ".

Krap v rdečem vinu

Recepti za kuhanje krapa so imeli izrazit odtis kulinarične tradicije teh območij in so neposredno nakazovali željo po odvračanju ali prikrivanju lastnega okusa rib - na primer krap v rdečem vinu.

Pravzaprav, če so na domači mizi krapi, brez večjih težav obstajajo metode, kako se kosti hitro in zanesljivo znebiti. Predstavljajte si celega ocvrtega ali pečenega krapa, ki leži na krožniku. Vsaka riba ima tako imenovano srednjo črto, ki telo deli na zgornjo in spodnjo polovico, pogosto je vidna od zunaj, poudarjena z barvo ali strukturo kože. Spodnja polovica krapa je praktično varna, meso se zlahka odstrani z velikih reber, le rep je tako poln teh kosti timusa, da je bolje, da ga sploh ne jemljete.

Obstajajo metode za hitro in zanesljivo odstranjevanje kosti

Rezanje krapa

1. Torej, držite ribje nož vodoravno vzdolž hrbtne plavuti, previdno ločite zgornjo polovico ribe od grebena in ribe spremenite v metulja.

Z nožem za ribe ribe zarežite vodoravno vzdolž hrbtne plavuti

2. Dvignite za rep, ločite celoten greben skupaj z rebri. Tako boste odstranili vse velike kosti. Zadnji del krapa - del, ki se nahaja nad srednjo črto, ima tudi svojo srednjo črto, ki ločuje dve vzdolžni mišični skupini. Na tej črti se nahajajo te kosti timusa, ki podpirajo zgornjo skupino. Če zdaj nož vodite navpično vzdolž hrbta, približno po sredini, lahko ti dve mišični skupini ločite narazen in kosti bodo štrlele na sredini.

Zadnji file razdelite približno na sredino, da boste lahko odstranili kosti

3. Kosti je mogoče hitro in odločno odstraniti z ribjimi kleščami ali pinceto in bodo jasno vidne. Po tem lahko krapa jemo brez pljuvanja in brez strahu. Poskusite, ni tako težko, kot se morda zdi.

Kosti je najbolje odstraniti s pinceto

Kuhanje krapa

Zdaj za kuhanje. Tema o krapih je najbolje razvita v poljski in galicijski kuhinji. Iskreno se zahvaljujem svojemu staremu prijatelju Sergeju Pozharju za stare kuharske knjige in nasvete. Za božič Poljaki tradicionalno kuhajo "judovske krape" - tako polnjene kot želejske, to je lepa, a nekoliko težavna jed. Potrebovali boste dve ribi - eno večjo in eno manjšo.

1. Ribe manjše za čiščenje iz lusk in črevesja,

Krap za čiščenje in črevesje

2. Velike ribe narežite na rezine 2-3 cm in nato drobovje

Velike ribe narežemo na rezine

3. Z manjšim filejem ga odstranite in nasekljajte. Sesekljan file zmešajte z belim zvitkom, namočenim v mleku in ocvrto čebulo, maslo, surova jajca, dobro stepemo.

Manjše ribe filetirajte in jih nasekljajte v mleto meso

4. Velike rezine ribe nadevajte z mletim mesom.

Kose krapa napolnite z mletim mesom

5. Na dno ponve položite glave, plavuti, repove, grebene in korenine (korenje, zelena, pastinak), dodajte začimbe, sol, sladkor, položite nadevane ribje koščke, do vrha nalijte hladno vodo in kuhajte približno 40 minut.

Krapa damo v ponev in kuhamo približno 40 minut.

6. Nato zgornje kose previdno prenesite v posodo, potresite z mandljevimi lističi in rozinami, prelijte s precejeno juho, ohladite in pustite, da se strdi.

Krapa prelijemo z juho in ohladimo, da se strdi

Polnjeni želejski krap

Pečemo krape

Zelo rad pečem velike zrcalne krape, ki tehtajo 2 kilograma ali več. To je najlažji način in eden najbolj okusnih, ribe so čim bolj sočne in nežne.

1. Celotnega krapa je treba pretresti, ne da bi mu odstranili luske, od znotraj ga podrgnite s soljo, v trebuh položite šopek zelenja in nekaj rezin limone, zunaj drgnite z medom, papriko in olivnim oljem.

Krapa zdrobimo, trebuh podrgnemo s soljo in damo limonine kline

2. Pekač pokrijemo s papirjem za peko, na luske položimo krapa in sol. Pečico segrejte na 180C s konvekcijo in na sredino višine postavite pekač s krapi. Pečemo približno 30 minut.

Krape pečemo približno pol ure

3. Končnega krapa odstranite iz pečice in položite na pekač..

. pokrijemo s folijo in pustimo stati 5-10 minut.

Končnega krapa vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo stati 10 minut.

4. Krape postrezite s svežo ali pečeno zelenjavo.

Gotovega krapa postrezite z zelenjavo

Krap v pivu

1. Krapi morajo biti brez drobovja.

Krap v črevesju pred kuhanjem

2. Nato ribe očistite z luske (zaporedje je popolnoma enako - če lupino odtrgate kratu brez drobovja, obstaja velika nevarnost, da žolčnik zdrobite in odpišete, pazite, da rečne ribe na splošno pretrebite), lahko jih pustite cele ali velike ribe takoj narežite na porcije.

Priredite ribe

3. Na dno posode položite vzglavnik sesekljane čebule in korenin, na vrh položite krapa, dodajte ducat zrn črnega in pimenta, lovorjev list, prelijte s pivom, samo da pokrije, in dajte na srednji ogenj. Po vrenju ogenj zmanjšamo na minimum in kuhamo približno 10 minut.

Krapa damo na dno ponev, prilijemo pivo in damo na ogenj

4. Nato koščke krapa ali cele ribe prenesemo v posodo.

Daj krapa na posodo

4. Iz preostale tekočine naredimo omako - na žlici masla ocvremo žlico moke, dodamo žlico sladkorja in žlico kisa, razredčimo z juho in zgostimo z zdrobljenimi medenjaki (zdaj lahko uporabljamo borodinski kruh brez skorje).

5. Pripravljeno omako filtriraj in jo na krožniku prelij čez ribe. Kakorkoli, čudovito je.

Pečen krap brez kosti v lastnem soku, začimbah in limoni

Avtor: Igor Shishkov

ENERGETSKA VREDNOST NA STORITEV

* Kalorije temeljijo na surovi hrani

Začimba "Vegetta" 2 žlici

Pšenična moka 2 skodelici

Mleti črni poper ½ žlica

Čebula 2 glavi

Rastlinsko olje 1,5 skodelice

Kisla smetana 20% 200 g

Krompir 4 kosi

Nasvet za recept

Menijo, da je krap ena najbolj koščenih sladkovodnih rib na svetu, in kljub okusnemu in nežnemu mesu ga je treba jesti zelo previdno. Nevarnost predstavljajo majhne kosti, ki jih je več, bolj ko se drobec približa repu. Zaradi tega niti filejev krapa ni priporočljivo dajati majhnim otrokom, mnogi odrasli pa se včasih ne morejo spoprijeti s koščenimi neprijetnostmi te ribe. Kljub temu so Kitajci na primer ves svet naučili kuhati krape skoraj brez ene kosti. Res je, po odstranitvi vseh velikih kosti najprej - grebena in, če je mogoče, reber. V čem je skrivnost krapa brez kosti? Preprosto je - potrebujete potrpljenje, sveže pridelke in malo truda. Priprava te jedi je izredno kreativna, saj nikoli vnaprej ne veste, koliko sestavin boste na koncu potrebovali in morate biti pripravljeni na kakršno koli improvizacijo. Na splošno so ribje jedi dobre, saj lahko z njimi enostavno eksperimentirate, ne da bi se bali, da bi kaj pokvarili. Glavna stvar je, da se držite nekaj preprostih pravil: 1 - ne uporabljajte masla in margarine, samo sončnično olje, v skrajnem primeru oljčno ali koruzno olje; 2 - če boste kuhali cele ribe, je bolje, da jih mesite brez glave. V nekaterih primerih bo vaša prihodnja mojstrovina znebila grenkega okusa in specifičnega vonja po močvirju. Tudi pri sladkovodnih ribah, kot so krapi, ščuke, somi, repiči, navage, je vonj lahko tako močan, da se bo celo vonj po česnu odbijal; 3 - za mesanje rib in odstranjevanje drobovja je bolje in bolj priročno uporabiti škarje namesto noža. Če ribe kupite v trgovini ali na tržnici, je najbolje, da jo očistite in narežete lokalno. To vam bo močno poenostavilo postopek kuhanja in se rešilo nepotrebnega čiščenja tehtnice v kuhinji; 4 - notranjost krapa je treba temeljito očistiti, vse do odstranitve belega filma. Nato trup temeljito sperite pod tekočo vodo. V kitajski kuhinji se pogosto odstranijo hrbtenice in rebra rib, da se kosti čim bolj znebijo. Da bi to naredili, trup z obeh strani vzdolž grebena s tankim ostrim nožem razrežemo, greben in druge vidne kosti pa odstranimo po delih. Hkrati trup ohrani svojo celovitost zaradi gostega filetastega dela. Zadnji akord pri rezanju krapa so prečni zarezi približno 0,5 cm od glave do repa z ostrim nožem. Poskusite narediti zareze na obeh straneh, pri čemer neprekinjeno zarežite z ene strani skozi greben na drugo. To je treba storiti, da se majhne kosti spečejo, in naši krapi iz najbolj koščenih rib bi se spremenili v nežen ribji file. Tudi če ne najdete moči za odstranjevanje velikih kosti, vam kuhani krap ne bo več povzročal neprijetnosti med jedjo. Ja, skoraj sem pozabil, nikoli ne zavrzite glave krapa, tako kot prirezane plavuti in rep. Naredili bodo odličen posluh! Ampak to je že druga zgodba).

Koliko kosti ima krap?

Krap je preprosta, sladkovodna riba in pogosto podcenjena. Spominjam se, da sem bil v Avstraliji presenečen, ko sem videl, kako so krape skupaj z jeguljami prodajali na ribarnicah po ceni, ki je bila nekajkrat nižja od oceanskih rib, saj so sladkovodne ribe "plevelne". V Rusiji se je tudi odnos do krapov zdaj spremenil in ljudje pogosteje sprašujejo dorada in brancina. Toda na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem so z krapi vedno ravnali spoštljivo..
Morda ljudi prestraši neprijetna lastnost krapa, ki se kaže v bogastvu kosti v obliki črke Y, ki so podobno kot igle sposobne preboditi jezik in se vtakniti v grlo, če pa jih izberete, izgubite apetit. Toda Kitajci uporabljajo način. Omogoča vam izdelavo krapov brez ene kosti in izginejo sami - in brez kemije!

Na Kitajskem je krap že dolgo povezan s pojmom ribe (yu), to je, da je riba za vse ribe, in to povsem upravičeno. Rdeči krap je bil še posebej cenjen, saj se verjame, da s svojim videzom odganja zle duhove, kot vse rdeče. Krap velja tudi za simbol dolgoživosti in zato jedi iz te ribe pogosto služijo kot okras praznične mize..
Vzemimo na primer sladko-kisle krape, ki sem jih danes skuhal, pri tem pazim na sladkovodne ribe brez kosti - preprosto je.
Sveže krape sem očistil in pretresel, ločil sem glavo "pod plavuti", kot je prikazano na fotografiji. Zareze okoli glave je treba narediti tako, da bi z njo zlahka odstranili vso notranjost skupaj z žolčnikom.
Potem sem file ločil od grebena. Če želite to narediti, morate z ostrim nožem zarezati hrbet vzdolž hrbtne plavuti, z drugo roko pritisniti na ribe bližje trebuhu, tako da se rez nekoliko odpre in je lažje nadaljnje rezanje. Druga polovica fileja je ločena tudi od druge strani ribe.


Vsako polovico je treba oprati v izredno hladni vodi, da postane ribje meso elastično, še bolje pa ga je spustiti v vodo s koščki ledu.
Ribe posušim z brisačo. Na desko za rezanje položim polovico krapove kože s stranjo navzdol, od repa pa naredim diagonalne reze, rezilo noža držim pod kotom približno 45 stopinj. Glavna stvar je, da ne režemo kože!

Ko sem šel po koncu, ponovim diagonalno reze, tako da se sekajo s tistimi, ki sem jih naredil prej. Izkazalo se je nekakšno "božično drevo".

Za lažje cvrtje ribje polovice narežem na porcijske kose in potresem s soljo.

Vsako je treba namočiti v testo. Za njegovo pripravo vzamem štiri žlice moke in dve - koruzni škrob. Razredčim jih s toplo vodo z dodatkom beljakovin enega surovega jajca, dokler ne postane debela tekoča kisla smetana. Potem ko vsak kos ribe potopim v testo, tako da prodre v vse kose, ga nežno vržem v koruzno olje, ogreto na 180 stopinj. Bolje je vzeti vok, vendar sem uporabil običajno ponev, saj je vok na električnem štedilniku neuporaben.

Koščke je treba potopiti v vrelo olje. Pozor - brizganje lahko povzroči hude opekline! Ko obrnem ribo, se prepričam, da je vsak kos dobro narejen in temno zlate barve.. Vroče olje raztaplja apnenčaste kosti rib, in če meso ostane premalo, lahko ostanejo kosti.

Ocvrte kose položim na jekleno sito, da olje kaplja in vlaga izhlapi. Lahko uniči posodo! Medtem na preostalem olju v ponvi v testu prepražim tudi greben z repom in glavo krapa.
Glavo krapa položim na glavo na posodo, razgrnem greben in na njem drsnik po celotni dolžini - koščki ocvrtih rib.

Ribe prelijte s sladko-kislo omako.

Kupimo ga lahko že pripravljenega v tajsko izdelani steklenički, ogreti s popečenim svežim ingverjem. Druga možnost je, da to storite sami. Če želite to narediti, na majhni količini olja prepražite nariban ali drobno nasekljan ingver, sesekljano vročo rdečo papriko in počasi, ne da bi jo odstranili z ognja, vlijte raztopino škroba v vodi s sladkorjem in soljo, tako da se vse skupaj z začimbami zgosti. Nato dodajte omako iz soka ene limone ali kisa. Med pokušanjem mešanice lahko po okusu dodate sol, sladkor ali kislino, tako da je vsega dovolj in zavlada harmonija. Gostota mora biti kot kefir.
Ribo prelijte z omako in jed je pripravljena! Preverjeno - brez kosti.

Ocvrt krap "brez kosti"

Krap ima eno veliko pomanjkljivost ali bolje rečeno veliko, veliko majhnih napak v obliki kosti. Seveda lahko vzamete povečevalno steklo in pinceto ter dve uri posedite in stisnete te kosti. Ali pa lahko skuhate takšne ribe. Samo izbrati morate ne najostrejši nož, ampak najbolj neumen in najlažji, da nehote ne prerežete kože, ker je ribje meso tako nežno in mehko. Mislim, da mnogi poznajo to tehniko, vendar vas bom spomnil, toda za nekoga bo to novost. Ta možnost se imenuje tudi "udarec" iz krapa. Zelo preprosto in okusno! Posvetoval sem se iz Deli knjige. Iz glave, grebena in plavuti se je izkazala čudovita ribja juha.

Sestavine za ocvrtega krapa brez kosti:

  • Krap (težak 1,2 kg) - 1 kos
  • Pšenična moka / moka - 2 žlici. l.
  • Škrob (krompir) - 2 žlici. l.
  • Sol po okusu
  • Rastlinsko olje (za cvrtje) - 5 žlic. l.
  • Limonin sok - 1 čajna žlička.

Čas kuhanja: 30 minut

Obroki: 4

Prehranska in energijska vrednost:

Pripravljeni obroki
kcal
2657,3 kcal
beljakovine
245,7 g
maščobe
140,2 g
ogljikovi hidrati
100,5 g
Porcije
kcal
664,3 kcal
beljakovine
61,4 g
maščobe
35,1 g
ogljikovi hidrati
25,1 g
100 g jed
kcal
156,3 kcal
beljakovine
14,5 g
maščobe
8,2 g
ogljikovi hidrati
5,9 g

Recept "Ocvrti krap brez kosti":

Prilagodite ribe, drobovje, odstranite glavo in plavuti.

Z zelo ostrim ovojem s tankim rezilom ribe previdno narežite na 2 fileja.
Nato na površini fileja, oboroženi z ne preveč ostrim nožem, naredite diagonalno mrežico, previdno razrežite meso do same kože, vendar poskusite, da ne poškodujete kože.
Potresemo s soljo, pokapamo z limoninim sokom in pustimo sedeti 10 minut.

Zmešajte moko in škrob. V to mešanico namočite filete.

V veliki široki ponvi segrejte olje in fileje pražite tri minute na vsaki strani. Če imate radi popolnoma ocvrto in hrustljavo, potem vzemite več olja, vsaj 0,5 litra, in ga ocvrto prepražite. Bili smo že okusni.

Priporočljivo je, da s takim filejem postrežete medeno-česnovo omako. Če želite to narediti, zmešajte drobno sesekljan česen z 2 žlici. l. tekočega medu, dodajte rdečo pekočo papriko, nalijte pol kozarca vode in 1 žlico. l. kis, zavrite in dodajte 1 žlico. l. škrob, razredčen v vodi, kuhamo do gostega. Pripravila sem omako, ki pa nam ni bila všeč.

In file previdno položite na posodo, okrasite po svojem okusu in želji z zelenjavo in zelišči.

Okusno, vendar brez kosti.
dober tek!

Ta recept je udeleženec akcije "Kuhajmo skupaj - kulinarični teden". Razprava o kuhanju na forumu - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6813

Naročite se na skupino Povaryonka v VKontakte in vsak dan dobite deset novih receptov!

Pridružite se naši skupini na Odnoklassniki in vsak dan prejemajte nove recepte!

Delite recept s prijatelji:

Všeč so nam recepti?
BB vdelana koda:
BB koda, ki se uporablja na forumih
HTML vdelana koda:
Koda HTML se uporablja v spletnih dnevnikih, kot je LiveJournal
Kako bo videti?

Podobni recepti

Ribji sufle "Sissy"

  • 120
  • 858
  • 37165

Tilapija, pečena v kokoti, "Sonček"

  • 49
  • 62
  • 8901

Ocvrti brancin s kuskusom in pestom

  • 29.
  • 96
  • 10618

Losos pod kožuhom

  • 34
  • 45
  • 6212

Kotleti s sardinami

  • 4.
  • 17.
  • 4190

Kuhana skuša

  • 38
  • 165
  • 27659

Roza losos z zelenjavo v dvojnem kotlu

  • pet
  • 44
  • 7564

Skuša v belem vinu

  • 74
  • 96
  • 2040

Zeljna enolončnica z lososom

  • enajst
  • šestnajst
  • 3397

Poskusite kuhati skupaj

Želva solata

  • 96
  • 233
  • 118612

"Napačna" jetrna torta

  • 142
  • 380
  • 43192

Cheesecake brez peke "Krava"

  • 182
  • 2363
  • 36121

Fotografije "Ocvrti krap" brez kosti " od kuharice (1)

Komentarji in povratne informacije

  • Vse
  • Vprašanja na recept
  • Ocene

28. december 2018 Helen 53 #

28. decembra 2018 lepa ženska #

28. december 2018 Helen 53 #

28. december 2018 mtata #

28. december 2018 Helen 53 #

28. december 2018 Svetttttt # (avtor recepta)

28. december 2018 Helen 53 #

14. maj 2017 ban kych #

29. april 2017 tigra14 #

6. september 2016 lakomka Ira #

7. marec 2017 lakomka Ira #

4. julij 2016 Actalar #

23. junij 2016 Dinni #

23. junij 2016 madam Ziw #

19. junij 2016 Irushenka #

6. september 2016 lakomka Ira #

6. september 2016 Evgeniya Muradyan #

6. september 2016 lakomka Ira #

19. junij 2016 Wera13 #

Pred 48 meseci irina_4e #

Pred 48 meseci OlyaYagodka #

8. julij 2016 lidia-2015 #

Pred 48 meseci Tigona #

Pred 48 meseci Mirinette #

Pred 48 meseci Lee_Taa #

Pred 48 meseci Mirinette #

Pred 48 meseci Mirinette #

Pred 48 meseci avtor Elenaberli #

No, kot zdravnik bi svetoval najboljši način, sicer tega nikoli ne počni in to je to. Torej brez krapov in živeli bomo celo življenje

17. junij 2016 kanalia #

16. junij 2016 julcook #

16. junij 2016 victoria ms #

16. junij 2016 Svetttttt # (avtor recepta)

16. junij 2016 xmxm #

16. junij 2016 Svetttttt # (avtor recepta)

16. junij 2016 xmxm #

Pustite komentar ali mnenje o receptu

Registrirajte se ali se prijavite, če ste se že registrirali.

Na spletno mesto se lahko prijavite brez registracije in vnosa gesla s svojim računom na naslednjih spletnih mestih:

Koliko kosti ima krap?

Toda v preizkušenih obratih za hrano in pijačo so majhne kosti res nekako odstranjene, tako da ostanejo le greben in rebra. Tam krap pečejo na žaru, majhne kosti pa predhodno režejo. To pomeni, da je meso ribe narezano poševno, do globine otroka, in med kosi približno 1,5 cm. Povsem možno je, da ga tudi kisle, vendar o tem ne govorijo - vsaj počijo in marinade na ugrizu ne čutite. Mogoče v mleku? Nekoč sem slišal to različico, vendar si ne mislim trditi - ni preverjeno.

Koščeni krap ali ne? Kako mesati krapa? Kako kuhati slastne krape

Krap je ena najbolj priljubljenih vrst rib v sodobnem kuhanju. Iz njega so pripravljene številne jedi, ki so, mimogrede, precej okusne..

Kot kaže praksa, številne gospodinje zelo pogosto razmišljajo o tem, ali je krap koščen ali ne, in govorijo tudi o tem, kako ga rezati. O vsem tem se pogovorimo podrobneje in razmislimo tudi o več receptih za pripravo jedi iz te vrste rib.

O koristih krapa

Preden začnete podrobno razumeti, kako kuhati krape, morate našteti nekaj koristnih lastnosti te vrste rib.

Krap je sladkovodna riba, ki je precej pogosta pri ulovu mnogih ruskih ribičev. Vsebuje ogromno koristnih mikroelementov in vitaminov, zaradi katerih to vrsto rib pogosto priporočajo ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, težav z jetri ali anemije. Dokazano je tudi, da redno uživanje filejev krapa pomaga krepiti človeški imunski sistem, pa tudi znatno izboljšati njegovo zdravje..

Krap je pogosto cenjen zaradi nizke vsebnosti kalorij: 100 g izdelka vsebuje le 97 kcal. Poleg tega se izdelek precej hitro absorbira, zaradi česar je pogosto priporočljivo, da ga uporabljamo za otroke in starejše..

Krap in krap: kakšna je razlika?

Med sezono lahko na števcih za ribe najdete pravo obilico različnih vrst morskih in rečnih proizvodov. Treba je opozoriti, da so med njimi najbolj priljubljeni krap in krap. Poleg tega praksa kaže, da lahko številne gospodinje zlahka zamenjajo krapa s krapom. Kakšna je razlika med temi vrstami rib?

Najprej razliko med njimi naredi luska: krap je nima, krap pa je popolnoma prekrit s srednje velikimi luskami. Poleg tega morate biti v postopku izbire ribe pozorni na strukturo trupa: pri krapu bo veliko širši kot pri krapu.

Izbirajo med krapom in krapom, kulinarični strokovnjaki toplo priporočajo, da dajo prednost prvi možnosti. To je predvsem posledica habitata posameznikov: za razliko od krapa izberejo čistejše rezervoarje. To nedvomno vpliva na okus pripravljenih jedi..

Kako izbrati dobro ribo

Za pripravo okusne jedi iz krapa morate uporabiti samo visokokakovostne ribe, ujete v čistem rezervoarju.

Obstaja določen seznam priporočil, ki jih je treba upoštevati v postopku izbire trupa krapa. Torej, treba je omeniti, da bodo sveže ribe vedno imele čiste in prozorne oči, pa tudi sijoče luske brez prisotnosti temnih lis na površini..

Pri izbiri krapa je nujno treba vonjati njegove škrge - ne smejo imeti neprijetnega vonja in imajo tudi čist videz.

Kako kuhati krapa

Kulinarični strokovnjaki zelo radi kuhajo jedi iz krapov, saj je postopek njihovega ustvarjanja vedno preprost. Praksa kaže, da lahko tudi neizkušena gospodinja iz te vrste rib ustvari odlično jed..

Hrbet hrbta krapa ima prijeten sladkast priokus in ima tudi povečano stopnjo sočnosti. Kulinarični strokovnjaki priporočajo, da ga kuhamo na različne načine: pečenje, segrevanje, vrenje, dušenje, soljenje in celo sušenje. Pravzaprav krap naredi zelo okusne in bogate juhe, pa tudi sočne kotlete..

Kako očistiti krapa

Ko pogledate trup svežih rib, se takoj pojavi eno vprašanje: kako rezati krapa? Treba je opozoriti, da je ta postopek izjemno preprost in ne zahteva veliko truda. Pomembno je upoštevati, da je najbolje delati z ribami z gumijastimi rokavicami, blizu umivalnika.

Kako očistiti krapa? Najprej morate s trupa odrezati plavuti. Nato je treba ribe pritisniti z levo roko v območju glave, nato pa s strgalom odstraniti luske z njega, usmerjati gibanje orodja diagonalno, v smeri od repa do glave. Ta postopek je treba izvajati dinamično..

Ko odstranite vse luske, ribi raztrgajte trebuh in izvlecite črevesje ter z njimi odstranite črni film. Med postopkom evisceracije je pomembno, da se ne dotikate žolčnika, saj bo v nasprotnem primeru okus izdelka pokvarjen. V primeru, da mehurček kljub temu poči, morate notranjost trupa obilno podrgniti s soljo in ga po nekaj minutah sperite pod tekočo vodo..

na zadnjem mestu morate ribi odrezati glavo ali v skrajnem primeru odstraniti škrge z očmi (če se nenadoma priprava izvede neposredno z glavo).

Rezanje trupov

Koščeni krap ali ne? Treba je opozoriti, da to vrsto rib odlikuje impresivna raven koščic, zato je njihovo rezanje z nekaj težavami mogoče. V nekaterih primerih morate drobiti celo majhne kosti.

Za rezanje trupov krapov uporabite velik in dobro nabrušen nož za filete. Najprej morate narediti rez od škrg do hrbtenice. Dalje navzgor, proti glavi, naj bo dovoljen zgornji del trupa nad hrbtenico. Zdaj, ko ste odrezali rep, morate dvigniti ledveni del trupa in ga previdno ločiti od reber. Enako je treba storiti z drugo polovico..

Pripravljene polovice trupa je treba položiti na desko s kožo navzdol in nato previdno odstraniti kožo z njih.

Kulinarični strokovnjaki toplo odsvetujejo, da po rezanju krapa ne puščate "odpadkov" - delajo odlične in zelo bogate juhe.

Kako narediti klasične krapine

Vprašanja o tem, ali koščeni krap ne bi smel skrbeti tistih, ki nameravajo iz te vrste rib narediti kotlete. Praksa kaže, da so zelo okusne in sočne. Kuhanje te jedi je zelo preprosto, celo nepripravljena gospodinja se lahko spopade z nalogo.

Za pripravo najbolj občutljivih kotletov morate vzeti 500-600 g predhodno pripravljenega krapovega fileja in ga spraviti skozi mlin za meso. Po tem je treba na ribje mase pritrditi več kosov hlebčka, predhodno namočenega v mleku (150 ml), in ločeno ocvrto čebulo. Vse kombinirane sestavine je treba mešati, dokler niso gladke..

V končni fazi je treba gotovi mleti mesi dodati malo soli in mletega popra ter drobno sesekljan koper (po okusu) in piščančje jajce. Po temeljitem premešanju mase iz nje oblikujemo enako velike kotlete in vsakega povaljamo v drobtinah, na obeh straneh prepražimo na zelenjavi ali maslu, dokler ne nastane zlata skorjica.

Pripravljeni kotleti so idealni s pire krompirjem in riževimi okraski ter kuhanimi testeninami.

Ribe, pečene v pečici v krompirju

Za kuhanje krapa v pečici s krompirjem morate uporabljati samo velike trupe rib, težke približno 1,5-2 kg.

Ribe je treba pripraviti na nadaljnje pečenje tako, da jih razrežemo po zgoraj opisani tehnologiji, ne da bi jih razstavili na fileje. po želji lahko celo glavo zapustite, potem ko ji odstranite škrge in škrge.

Nato na dno posode, izbrane za peko, položite čebulo, narezano na velike obroče (1-2 glave). Na vrhu morate položiti krompir, narezan na rezine debeline 1-1,5 cm, pa tudi pripravljene ribe, ki so na obeh straneh namazane z majhno količino rastlinskega olja - le tako se na koncu postopka pečenja na njeni površini oblikuje zelo apetična zlato rjava skorja. Zdaj je treba pekač z ribami poslati v pečico 50 minut (pečemo ga pri temperaturi 200 stopinj). Po prvih 30 minutah je treba ribe vzeti ven, da jih poškropite z majhno količino svežega limoninega soka, nato pa poslati nazaj.

Ko je krap pripravljen, ga morate odstraniti iz pečice in pustiti, da se nekoliko ohladi. Postrežemo ga s pečeno zelenjavo in po želji s svežimi zelišči..

Krap pečen cel

Ta recept za pečen krap v pečici je dokaj preprost, saj postopek kuhanja rib z njegovo pomočjo lahko prevzame katera koli gospodinja.

Za kuhanje rib na ta način je najbolje uporabiti veliko trup. Očistiti ga je treba z lusk in drobovja, nato pa ga temeljito sprati in podrgniti z mešanico, ustvarjeno iz mletega popra in soli, po okusu. Da bi odpravili rečni vonj, po nekaj kosih na koži rahlo poškropite trup z limoninim sokom.

Kako speči krapa? Po vseh pripravah morate dati ribe na pekač s folijo, namaščeno z majhno količino olja in jo poslati v pečico, ogreto na najvišjo temperaturo. Po 25-30 minutah se bo trup rib pokril s skorjo, odstraniti ga je treba in ga namastiti s plastjo majoneze, prekriti s folijo in nato poslati nazaj v pečico, da zaključi postopek kuhanja. Jed bo pripravljena v 20-25 minutah..

Krapi, pečeni v kisli smetani

Kako kuhati celega krapa v pečici? Če želite to narediti, lahko uporabite recept za mariniranje v kislo smetanovi omaki.

Če želite ustvariti to pikantno in neverjetno okusno jed, vzemite veliko trup, ki tehta približno 2-2,5 kg, in ga razrežite s standardno tehnologijo ter odstranite luske in drobovje. Po tem morate na hrbtni strani trupa narediti prečne reze debeline približno 1-1,5 cm, nato pa jih obilno podrgniti z mešanico iz popra in soli ter posuti z limoninim sokom, kar bo pomagalo odpraviti neprijeten rečni vonj izdelka.

Trup položite na pripravljen pekač, prekrit z naoljeno folijo. V ribe je treba vstaviti nekaj vejic peteršilja, nato pa jo enakomerno premazati s kozarcem kisle smetane in poslati v pečico, ogreto na 180 stopinj. Po 40-50 minutah bo pečen krap z dišečo skorjo pripravljen - odstraniti ga je treba iz pečice in prestaviti v servirno posodo, poslano na mizo.

Krapi, polnjeni z gobami

Kako kuhati slastne krape v pečici? Še en neverjeten recept za ustvarjanje neverjetno okusne jedi vključuje peko polnjene.

Če želite ustvariti apetitno in zelo okusno jed, morate trup očistiti z lusk, plavuti in ga pretresti. Po tem ga podrgnite s soljo, pomešano s poprom, in jo za pol ure postavite v hladilnik..

Medtem ko je trup mariniran, morate zanj pripraviti nadev. Če želite to narediti, na obilno maslu popražite nekaj drobno sesekljanih čebulnih glav. Takoj, ko zelenjava dobi zlato barvo, je treba v ponev dodati 200 g sesekljanih gob in jo, ko maso pripelje do polovice pripravljenosti, združiti s pol kozarca kuhanega riža in nekaj trdo kuhanih jajc.

Marinirane ribe morajo preživeti na pekaču, prekritem s folijo, in ga dobro nadevati s kuhano maso gob, čebule, riža in jajc. Zdaj je treba ribe enakomerno namazati s kislo smetano (100-150 g) in poslati na peko v pečici, segreti na 180 stopinj. Čez eno uro bo začinjena jed pripravljena.

Ocvrti krap

Če veste, kako kuhati cele krape v pečici, lahko poskusite s to vrsto rib, tako da jih popečete v ponvi.

Za pripravo krapa na ta način morate vzeti velik trup, težak približno 1,5 kg, in ga razrezati, kot je priporočeno zgoraj, ne da bi ga razstavili na fileje. Po tem je treba pretreseno trup razrezati na približno 2 cm debele koščke.

Nato vsak kos potresemo z mešanico iz popra in soli, nato pa povaljamo v izdatni količini moke.

Pripravljene koščke rib je treba ocvrti v ponvi z rastlinskim oljem, segretim v njem (približno 5 žlici L.). Kako ocvrti krapa v ponvi, da file ostane mehak in sočen? Da bi to naredili, je treba postopek toplotne obdelave na obeh straneh izvesti enakomerno, na vsaki 7 minut.

Pripravljene koščke ocvrtega krapa položimo na servirno posodo, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem in koprom ter po želji poškropimo z malo svežega limoninega soka.

Ko smo ugotovili, kako bo krap dal v ponev, je vredno povedati nekaj besed o njegovi postrežbi. Torej je ta vrsta rib idealno kombinirana z zelenjavo in pire krompirjem. Kar zadeva pijače, je zanje idealno belo vino..

Nekatere gospodinje si zastavljajo naslednje vprašanje: kako na ponvi popražiti krapa, da se okus izdelka samo še okrepi? Izkušeni kuharji močno priporočajo, da za to ne uporabite rastlinskega olja, temveč maslo, ki daje gotovim ribam bolj nežen okus.

Krap na žaru

Ne veste, kako kuhati slastne krape? Poskusite ga preliti s toploto na žaru - dobljeni rezultat bo zagotovo presegel vsa pričakovanja!

Kako kuhati krapa na žaru? Če želite pripraviti okusno jed, morate vzeti trup rib in ga razrezati, odstraniti luske, drobovje in glavo s plavutmi. Po tem morate ribe oprati in posušiti s papirnato brisačo..

Ločeno pripravite okusno omako za krape. Če želite to narediti, v eni skledi zmešajte sok, iztisnjen iz čebule, 50 ml sojine omake, malo mletega popra, sesekljan peteršilj in koper ter sok, iztisnjen iz limone. Z ustvarjeno marinado ribe prelijte in pustite, da se marinirajo 15 minut, ter jih postavite v hladilnik.

Po koncu dodeljenih 15 minut morate dobiti ribe, vnaprej vstaviti čebulo narezano na obroče in jo nato namazati z oljem z vseh strani in jo poslati na rešetko.

Omeniti velja, da bo riba, pripravljena po tem receptu, osvojila srca vseh gurmanov, povabljenih na mizo, ker se izkaže, da je zelo sočna, aromatična in nerealno okusna..

Treba je biti pozoren na dejstvo, da je iz krapov zelo okusna in dietna jed. Če jo želite pripraviti, morate vzeti veliko ribo (približno 2 kg), jo olupiti, drobiti in, ko ločite file, narezati na porcijske kose.

Pripravljene koščke je treba preliti s kisovo esenco (4 žlice) in med mešanjem nekaj ur poslati v hladilnik za mariniranje. Ne skrbite zaradi velike količine kisa - na koncu celotnega postopka kuhanja bo od njega ostala le rahla kislost..

Medtem ko se file marinira, morate pripraviti ostale sestavine. Če želite to narediti, narežite 4 čebulne glave na pol obroče, v mlinčku za kavo zmeljite 3 g semen koriandra in grobo nasekljajte kup zelenice (koriander, koper, peteršilj).

Po nekaj urah mariniranim ribam dodajte zelenje, čebulo in sesekljan koriander ter malo soli, 2 žlici sončničnega olja in 3 žlice sojine omake. Po dodajanju malo rdeče mlete paprike je treba vse sestavine temeljito premešati, dokler niso homogeni, nato pa jim dodati ščepec sladkorja in zdrobljen strok česna - to bo končni jedi dalo posebno pikantnost.

Heh iz krapa je pripravljen. Če želite dobiti dobroto z izrazitejšim okusom, lahko maso pustite kuhati v hladilniku približno dve uri.

Znano je, da se iz krapa dobi zelo okusen, nežen in bogat uho. Za pripravo takšne juhe morate vzeti nekaj majhnih rib, jih razrezati in jih razrezati na majhne koščke, jih dati v ponev. Omeniti velja, da lahko glave (brez oči in škrge) ter plavuti in rep uporabimo tudi za kuhanje ribje juhe..

Ko ste postavili ribjo juho na srednje močan ogenj, morate začeti pripravljati zelenjavo. Če želite to narediti, morate olupiti čebulo in korenje. Komponente je treba grobo sesekljati in spustiti v skupno ponev. Po 20-30 minutah je treba kuhane koščke rib odstraniti iz juhe in tekočino filtrirati. Nato v precejeno juho damo nekaj na kocke narezanih gomoljev krompirja in nadaljujemo s postopkom kuhanja.

Medtem v vroči ponvi z majhno količino rastlinskega olja popecite žlico paradižnikove paste, razredčene z majhno količino juhe.

Ločeno morate ribe narezati na porcije. Koščeni krap ali ne? Da, v trupu te ribe je veliko tako velikih kot majhnih kosti, ki jih je treba med postopkom rezanja fileja odstraniti, če je mogoče.

Ko je krompir kuhan, je treba v juho poslati koščke rib, pa tudi paradižnik. Pred serviranjem lahko jed okrasite z drobno sesekljanimi zelišči in jih dodate na vsak krožnik posebej.

Po želji lahko iz glave krapa in njegovega grebena skuhate zelo bogato ribje juho. Načelo ustvarjanja jedi je enako kot v opisanem receptu. Pomembno je tudi razumeti, da se uho iz glave krapa izkaže za neverjetno okusno in bogato le, če za njegovo pripravo vzamemo svež izdelek. Poleg tega mora biti brez škrg in oči..

Kako kisati krapov kaviar doma

Le malo ljudi se zaveda, da krapovega kaviarja ni mogoče zavreči, ampak nasoliti. V modi je to suho in mariniranje izdelka v slanici..

Kako posušiti kaviar solnega krapa doma? Če želite to narediti, morate vzeti glavni izdelek in ga za nekaj sekund potopiti v vrelo vodo. Takoj, ko koža začne zlahka zaostajati, jo odstranite.

Ločena jajca je treba položiti na dno ravne posode, prekrite z grobo soljo, na vrhu pa jih potresemo z enako količino soli. Pokrito s pokrovom je treba posodo s kaviarjem 3-4 dni poslati v hladilnik - toliko bo pripravljen prigrizek. Zdaj je treba kaviar odstraniti iz nastale slanice in dvakrat sprati s toplo vodo.

Pomembno je razumeti, da bo okus končnega prigrizka neposredno odvisen od tega, kako natančno je bila določena količina soli. Za pripravo prigrizka soli morate skupaj vzeti 12-15% teže celotne teže kaviarja.

Ocvrt kaviar

Treba je opozoriti, da se ocvrti kaviar krapa izkaže za zelo okusen..

Za njegovo pripravo morate vzeti 500 g izdelka, temeljito umiti pod tekočo vodo in nato razrezati na majhne koščke. Po tem je treba izdelek nasoliti in poprati, dodati začimbe po okusu, premešati in nato hladiti za kisanje.

Po nekaj urah vzemite kaviar iz hladilnika, vsak kos potopite v moko in ga pošljite v ponev za cvrtje na vročem maslu. Ko je kaviar hrustljav, je pripravljen..

Ocvrti krapov kaviar se odlično poda k pire krompirju in mlečnim omakam.