Mlečni izdelek s sadnim imenom

KREMA [1] pl. 1. Gosti maščobni mlečni izdelek, pridobljen z usedanjem ali ločevanjem mleka. 2. prenos. Najboljši, najbolj izbran del kogar koli, karkoli
KREMA [2] pl. ramp-down 1. Odcejeni ostanki (vino, pivo itd.).

  • C - prva črka
  • L je druga črka
  • In - tretja črka
  • B je četrta črka
  • K - peta črka
  • In je šesta črka
Sladoled mlečni brat

Mlečni izdelek s sadnim imenom

Dober večer! Pozdravljeni, drage dame in gospodje! Petek! Kapitalna oddaja "Polje čudežev" je na sporedu! In kot ponavadi ob aplavzu občinstva v studio povabim tri igralce. In tu je naloga za to turnejo:

Vprašanje: Mlečni izdelek s sadnim imenom (beseda je sestavljena iz 6 črk)

Odgovor: Krema (6 črk)

Če ta odgovor ne ustreza, uporabite obrazec za iskanje.
Poskusili bomo med 1 126 642 formulacijami najti 141 989 besed.

Razčlenjevanje odgovora po črkah:

  • Prva črka: c
  • Druga črka: l
  • Tretja črka: in
  • Četrta črka: c
  • Peta črka: к
  • Šesta črka: in

Mlečni izdelek s sadnim imenom

Krema - mlečni izdelek s sadnim imenom

Razčlenitev po črki:
  • Krema - C Word
  • 1. črka C
  • 2. črka L
  • 3. črka I
  • 4. črka B
  • 5. črka K
  • 6. črka I
Možnosti vprašanja:
translateSpanWord

Križanke, skenirane besede so cenovno ugoden in učinkovit način za usposabljanje inteligence, povečanje prtljage znanja. Rešujte besede, dodajajte uganke - razvijajte logično in domišljijsko razmišljanje, spodbujajte živčno aktivnost možganov in nazadnje proste trenutke z užitkom odpravite.

Skuta ni več skuta. Razumevanje novih imen mlečnih izdelkov

Uradna imena večnadstropnih izdelkov, včasih sestavljena iz 10 besed, naj bi se na številnih mlečnih izdelkih pojavila od 16. dne. Kako vse to razumeti za nas, navadne kupce?

Imena ne bodo spremenjena za vse mleko, ampak za izdelke, ki ne vsebujejo samo mleka in kvašenega testa, ampak tudi sadne arome, rastlinske maščobe itd. Kot so nam povedali v Nacionalnem raziskovalnem centru "Zdrava prehrana", bodo vsi razdeljeno v tri kategorije (glej infografiko).

Plačajte za prvo sekundo!

Prva kategorija so mlečni sestavljeni izdelki. Značilni primeri: kisla smetana s koprom ali kefirjem s sadjem ali drugimi dodatki. Pomembno je, da delež teh dodatkov v sestavi izdelka ne presega 50%.

Druga kategorija so mlečni izdelki. To je približno enako kot prva kategorija, vendar lahko vsebujejo več kot 50% sadnih polnil. Tipičen primer je sorbet.

„Glavna stvar, na katero moramo biti pozorni pri nakupu izdelkov iz teh dveh kategorij, - pojasnjujejo strokovnjaki R&D centra„ Zdrava hrana “, - je dodana vsebnost sladkorja in beljakovin. Mlečni izdelki so dobri za beljakovine, a veliko jogurtov in kefirjev s sadnimi nadevi vsebuje tudi veliko sladkorja. Ker na nalepki ni neposredne navedbe količine sladkorja, preverite vsebnost ogljikovih hidratov. V navadnem mleku jih je približno 4-6%. Vse, kar presega to, je verjetno dodani sladkor. Preverite tudi razmerje med deležem beljakovin in ogljikovih hidratov. Če je ogljikovih hidratov večkrat, je to že škodljiv izdelek ".

Najbolj okusna kategorija

Tretja kategorija so izdelki, ki vsebujejo mleko in imajo dodano rastlinsko maščobo, ki nadomešča mleko. Takšni izdelki bodo označeni z 10-besednim imenom. Na primer, kot že poznate „Mlečni izdelek z nadomestkom mlečne maščobe, proizveden s tehnologijo skute“. To so lahko izdelki, izdelani po tehnologiji kisle smetane, kefirja itd., Vendar so mlečne maščobe delno nadomeščene z rastlinskimi. In to je na etiketi nujno navedeno posebej. V tem primeru je dovoljeno nadomestiti največ 50% mlečne maščobe.

Raziskava strank, ki jo je lani jeseni izvedel Center za raziskovanje zdrave hrane, je pokazala, da nova dolga imena izdelkov prestrašijo kupce in ne dodajo jasnosti glede njihove sestave. Toda to je resničnost, s katero bodo morali zdaj živeti potrošniki..

Kontrolno preverjanje

Nacionalno raziskovalno središče za zdravo prehrano je preučilo police v večjih trgovskih verigah in ugotovilo, da do zdaj novo označevanje ni imelo velikega vpliva na trg mešane hrane. To je posledica dejstva, da se je večina proizvajalcev odločila, da ostane v senci in ne razkrije odprto sestave svojih izdelkov. Bili pa so tudi "obnovljeni" izdelki. Na primer, med njimi je bilo "mleko, ki vsebuje mleko, z nadomestitvijo mlečne maščobe z rastlinsko." Količina beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njem je bila enaka kot v navadnem mleku, vendar je bila sestava samih maščob drugačna. 60% jih je sestavljalo zdrave nenasičene maščobe, vključno z našimi esencialnimi maščobnimi kislinami omega-3. Poleg tega je izdelek obogaten s kalcijem in številnimi elementi v sledovih.

Po mnenju ustanovitelja Znanstvenoraziskovalnega centra "Zdrava prehrana", doktorja medicinskih znanosti, profesorja Olegja Medvedeva, takšni dodatki omogočajo, da nekatere od teh izdelkov obravnavamo kot funkcionalne. "In nadomeščanje nekaterih mlečnih maščob z rastlinskimi je prav tako dobro," je dejal. "Navsezadnje mleko in mlečni izdelki vsebujejo škodljive nasičene maščobe, katerih delež naj bo v prehrani omejen." Po uradnih statističnih podatkih se v Rusiji nasičene maščobe uživajo v presežku in nenasičene maščobe, ki jih najdemo v rastlinskih oljih, oreščkih, ribah.

Kaj so mlečni izdelki, kakšne so sorte? Koristi in škode, priporočila za shranjevanje

V stiku z:
Facebook:
Sošolci:

Mlečni izdelki so velika skupina, ki vključuje številne sorte, vključno z mlečnimi izdelki, ki so bili podvrženi posebni tehnološki predelavi. Takšna hrana vsebuje veliko beljakovin in kalcija, zato mora biti mleko v prehrani. Na srečo je veliko mlečnih izdelkov, in tisti, ki se jim morajo iz kakršnega koli razloga odpovedati, naj si ogledajo koristne nadomestke..

  • 1. Kaj je to: opis
  • 2. Seznam vrst in sort: kaj obstaja?
    • 2.1. Polnomastno mleko
    • 2.2. Fermentirano mleko
    • 2.3. Visoka tehnologija
    • 2.4. Maslo in sir
  • 3. Kar zanje ne velja?
  • 4. Korist in škoda
  • 5. Priporočila za shranjevanje
  • 6. Kaj nadomestiti pri zavračanju mleka?

Kaj je to: opis

Mlečni izdelki so vsi proizvodi, pridobljeni iz živalskega mleka (kravje, kozje, ovčje, bivolje itd.).

Veliko različnih mlečnih izdelkov je razloženo z različnimi tehnologijami predelave surovin. Na primer, skuto pripravimo iz navadnega kislega mleka v pečici, dobimo sirotko, smetano in kislo smetano. Obstajajo različne tehnologije kuhanja masla, smetane in trdega sira. Poleg tega obstajajo določene razlike glede surovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo.

Seznam vrst in sort: kaj obstaja?

Vsi mlečni izdelki so razdeljeni v več kategorij:

  • polnomastno mleko;
  • fermentirano mleko;
  • siri;
  • maslo;
  • visokotehnološki predelani izdelki.

V vsaki kategoriji je veliko možnosti za hrano, zato jih je treba podrobneje preučiti..

Toda poleg običajnega kefirja, masla, polnomastnega mleka ali sira obstaja še veliko drugih, ne tako znanih mlečnih izdelkov:

  1. Ayran (tan): tradicionalna pijača za države Srednje Azije. Pripravljen je iz kravjega in kozjega mleka z dodatkom soli, vode, kvasa in bazilike za okus. V večini azijskih držav se ta slani kefir imenuje ajran in samo v Armeniji - tan.
  2. Varenets: nenavadna fermentirana mlečna pijača, ki jo tradicionalno pripravljajo v Sibiriji. Tako kot fermentirano pečeno mleko je tudi iz pečenega mleka, vendar duši v pečici, dokler tekočina ne izpari za približno tretjino. V preteklosti so varenete tradicionalno postregli s čajem..
  3. Kaimak: nekakšen analog kisle smetane. Za njeno pripravo se smeta postopoma odstrani iz kislega mleka in plastno položi v lončeno ploščo. Po nekaj dneh na toplem dobimo zelo mehko maso s kremastim okusom..
  4. Katyk (gatyk): tradicionalna fermentirana mlečna pijača turških ljudstev. Če ga želite pripraviti, dodajte kuhano mleko kislo smetano in pustite na toplem 8-10 ur..
  5. Sveže smetana: fermentirana mlečna pijača, zelo priljubljena v Franciji in Belgiji. Po doslednosti spominja na gosto kislo smetano. Pripravljen je iz kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob z dodatkom posebnih bakterij.
  6. Kurt (khurut ali kort): še en nenavaden fermentiran mlečni izdelek, ki je pogost med turškimi ljudstvi. Za razliko od običajnega kefirja ni tekoč, temveč trden in po svoji konsistenci spominja na vloženi sir.
  7. Matsoni (matsun): tradicionalni mlečni izdelek prebivalcev Kavkaza. Pripravljen je iz skoraj katerega koli mleka: kozjega, kravjega, ovčjega in bivoljega.
  8. Pinjenec: V bistvu je to posneta smetana, pinjenec pa se uporablja na enak način. Na njeni osnovi so pripravljeni sir in drugi dietetični mlečni izdelki..
  9. Syuzma: mlečni izdelek, tradicionalen za turška ljudstva. Pripravljen je iz katyka. Solimo ga, vlijemo v krpo in pustimo, da se 24 ur odcedi in suši. Suzmo lahko jemo kot samostojni prigrizek in kot začimbo za juhe.
  10. Tarak: tradicionalna fermentirana mlečna pijača za Mongolijo in nekatera ljudstva Altaja. Pripravljen je iz mešanice različnih vrst mleka. Najprej tekočino segrejemo, ne da bi zavrela, nato jo ohladimo, dodamo kvas in nekaj časa pustimo v temnem prostoru.
  11. Shubat: fermentirani mlečni izdelek, pripravljen z dvojno fermentacijo iz kameljega mleka. To pijačo še vedno pripravljajo kazahstanski nomadi..

Polnomastno mleko

V to kategorijo spadajo proizvodi, ki so pridobljeni iz svežega mleka, ne da bi ga toplotno obdelali..

Tej vključujejo:

  1. Pitje (polnomastnega) mleka: pijete ga lahko kar tako in kot del različnih koktajlov. Poleg tega sladke in slane juhe kuhamo na osnovi dišeče bele tekočine, pripravimo omake in jih dodamo pekačem in sladicam..
  2. Kisla smetana: mnogi jo pripisujejo fermentiranim mlečnim izdelkom, saj mora biti mleko za pripravo rahlo kislo. Na njeni površini nastane film s kislo smetano, ki ga preprosto zberemo z žlico. V industrijskem okolju se za proizvodnjo uporabljajo posebne bakterije.
  3. Krema: pojavi se na površini svežega mleka v nekaj urah po molži. Izdelek je dobil ime zaradi dejstva, da so ga preprosto izlili s površine in uporabili za pripravo olja. Industrijski izdelek ni tako maščoben in gost, zato ga preprosto dodamo kavi ali uporabimo za pripravo sladic.

Te izdelke najdemo po vsem svetu, čeprav se imena (posebej za kislo smetano) lahko nekoliko razlikujejo glede na državo ali regijo..

Fermentirano mleko

Ta skupina je najobsežnejša. Izdelke, ki spadajo v to kategorijo, dobimo s fermentacijo mleka s posebnimi mikroorganizmi.

Najbolj znani fermentirani mlečni izdelki vključujejo:

  1. Kefir: pridobljen s fermentacijo surovin s kefirjevo glivico, ki povzroča fermentacijo. Vsebnost maščobe v kefirju je odvisna od obdobja zorenja: dlje ko je trajal, večja je vsebnost maščobe.
  2. Jogurt: pripravljen tudi s posebno kulturo kislega testa. Naravni jogurt nima izrazitega okusa, zato ga pogosto dopolnjujejo z dodatki sadja in jagodičja.
  3. Acidophilus: ni najbolj priljubljen fermentiran mlečni izdelek, vendar ga zaradi nizke vsebnosti maščob pogosto priporočajo ljudem z motnjami v prebavilih.
  4. Kislo mleko: velika skupina mlečnih izdelkov. Vključuje običajno sirno mleko, fermentirano pečeno mleko, varenete itd. Vse sorte telo zlahka absorbira in ima prijeten okus.
  5. Skuta: vsebuje veliko beljakovin in za telo nujnih hranil. Po kisanju mleka se skuta zbere v kepe in se usede na dno posode, mleko pa se spremeni v sirotko, ki je pod plastjo kisle smetane.

Ločeno je treba izpostaviti kumis - nekakšen kefir, ki ga dobimo iz svežega kobiljega mleka.

Visoka tehnologija

Izdelki te skupine so predmet posebne industrijske predelave, tehnologija kuhanja pa se lahko bistveno razlikuje.

Ta kategorija vključuje kondenzirano mleko, suho, pasterizirano in pečeno mleko ter sladoled.

Maslo in sir

Te izdelke pridobivajo tudi iz mleka. Pri olju je razvrstitev zelo preprosta. Lahko je sladek in kremast (iz pasterizirane smetane) ali ghee (dobljen po taljenju običajnega masla).

Razvrstitev sirov je bolj zapletena in ima več kategorij:

  1. Trdno: največja skupina. Sem spadajo švicarski siri s slanim okusom in nevsiljive ostrine; Nizozemske s srednje velikimi očmi in prijetnim blagim okusom; Latvijski siri z izrazito aromo in ostrim okusom ter skupina sirov cheddar - nežni, masleni in rahlo kisli.
  2. Mehke: imajo mazljivo konsistenco, okus in aroma vsake vrste pa sta edinstvena zaradi posebnih dodatkov.
  3. Vložene: najbolj priljubljeni predstavniki skupine so feta, feta sir in mocarela. Izdelek zori v slanici, zato ima zelo specifičen slan okus.

Ki jim ne pripadajo?

Obstaja tudi skupina izdelkov, ki jih mnogi štejejo za mlečne izdelke, čeprav v resnici niso..

Tej vključujejo:

  1. Margarina: pridobljena predvsem iz rastlinskih in živalskih maščob. Za zunanjo podobnost z oljem mu dodamo rumeno barvilo, za dodajanje arome - aditive za živila in arome.
  2. Tofu: sir iz sojinega (rastlinskega) mleka. Za razliko od margarine je tofu zdrav, ker je naravni izdelek z veliko beljakovinami..
  3. Namaz: Pogosto se uporablja kot nadomestek za maslo. Težko bi imenovali namaz koristnim, ker je narejen iz palmovega, sončničnega in kokosovega olja..

Korist in škoda

Glavna vrednost mlečnih izdelkov je njihova visoka vsebnost beljakovin. Poleg tega vsebujejo veliko fosforja, kalcija, kalija, vitaminov A, B12 in D. Sveže mleko popolnoma odstrani toksine iz telesa, fermentirani mlečni izdelki pa izboljšajo stanje zob, kosti in sklepov..

Tudi na svetu je precej velik odstotek ljudi z intoleranco za laktozo..

Nasveti za shranjevanje

Kislo mleko ali izdelki iz njega lahko povzročijo prebavne motnje ali celo zastrupitve, zato jih je treba pravilno hraniti.

Glavna priporočila so:

  • Mleko ali mlečni izdelki se hranijo samo v čisti posodi s tesnim pokrovom..
  • Pri sobni temperaturi se takšna hrana hitro poslabša, zato jo je treba dati v hladilnik..
  • Vse izdelke v tej kategoriji pojemo v 24 urah po nakupu.

Kaj nadomestiti pri zavračanju mleka?

Edini način za koristno nadomeščanje mlečnih izdelkov je nakup rastlinskih analogov. Običajno so narejeni iz oreščkov, semen in nekaterih zrn (na primer oves ali riž).

Takšno mleko se sicer nekoliko razlikuje po okusu, a po hrani in prehranskih lastnostih ni slabše od kravjega. Običajno so taka živila vključena v prehrano ljudi z resnimi prebavili (npr. Crohnova bolezen) ali bolnikov z alergijo na laktozo.

Mlečni izdelki so nepogrešljivi za človeško telo. Pomagajo krepiti kosti in zobe, nasičijo telo z beljakovinami in vitamini, prednost pa je treba dati le naravnim surovinam brez dodatkov in konzervansov. Vegani, ki se vzdržijo uživanja živalskih proizvodov, lahko uživajo sojo, oves ali katero koli drugo mleko na rastlinski osnovi.

Mlekarna

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta - vse to je narejeno iz mleka!

Smetana, fermentirano pečeno mleko, kefir, maslo, jogurt, kisla smetana, skuta, koumiss, jogurt, katyk, varenets, sir - vse to je narejeno iz mleka. Namesto iz drugega mleka - kozje, kravje, bivolje, kobile, kamele, ovce.

Sprva se je predelava mleka v mlečne izdelke izvajala predvsem za povečanje njegovega roka uporabnosti. Tako so se pojavili kisla smetana in maslo, sir in skuta. Tehnologije za pridobivanje teh izdelkov so zelo raznolike in spremenljive: na primer z uporabo popolnoma različnih tehnologij se proizvajajo navadno maslo in maslo Vologda, mehki sir, kot je feta sir, in trdi sir, kot je parmezan, kremni sir in topljeni sir, vareneti in fermentirano pečeno mleko, jogurt in katyk..

Fermentirani mlečni izdelki so izolirani iz velike družine mlečnih izdelkov - tistih, ki nastanejo s fermentacijo mleka z različnimi bakterijami. Torej, jogurt fermentira z bolgarskim bacilom, acidofil - z acidofilnim bacilom, sirišnimi siri - s siriščem, ki se izloča iz želodca telet, priprava domačega jogurta in skute pa je mogoča zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku.

Zgoraj omenjeni fermentirani mlečni izdelki so mlečnokislinski produkti fermentacije, torej ko bakterije razgradijo mlečni sladkor in tvorijo mlečno kislino, pod vplivom katere se mlečni kazein koagulira (odpade v obliki kosmičev). Fermentirate lahko ne samo mleko kot tako, ampak tudi pečeno mleko (dobite varenete) ali smetano (dobite kislo smetano).

Druga vrsta fermentiranih mlečnih izdelkov so izdelki iz mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije. V mešanih produktih fermentacije skupaj z mlečno kislino, alkoholom, ogljikovim dioksidom iz mlečnega sladkorja nastanejo hlapne kisline, ki prav tako povečajo prebavljivost izdelka. Takšni so na primer kumis, shubat in kefir. Odstotek alkohola v takih izdelkih je lahko zelo majhen, zato jih je težko pripisati alkoholnim pijačam..

Smetana, maslo, pinjenec, kondenzirano mleko so narejeni brez fermentacije..

Nekateri privrženci zdrave prehrane (vegani) iz prehrane izključujejo vsa mlada živila..

Dodajmo še, da mlečni izdelki niso znani v vseh kuhinjah; predstavniki nekaterih ljudstev (vsi ameriški Indijanci, jugovzhodni Azijci, večina Kitajcev, Eskimi, temnopolti Afričani, avstralski domorodci itd.) mleka in mlečnih izdelkov sploh ne uživajo - in trpijo za intoleranco za laktozo (čeprav trpijo zaradi tega?).

Tu je le nekaj mlečnih izdelkov:

  • ayran, aka tan - fermentirana mlečna pijača z dvojno mlečno kislino in alkoholno fermentacijo, ki jo v Srednji Aziji pijejo že več kot tisoč let; Ayran je narejen iz kravjega ali kozjega mleka, vode, soli, kvasa in bazilike. Izkaže se nekakšen tekoči slani kefir; Armenci tej pijači rečejo tan, ki jo pripravljajo brez bazilike;
  • acidophilus je zelo uporabna fermentirana mlečna pijača, recept za katero (blizu naravnega jogurta in jogurta) so razvili sovjetski tehnologi; za pripravo acidofilusa potrebujete acidofilni bacil - izjemno sposobno bakterijo, ki se ne uniči niti z delovanjem želodčnih sokov; Ko je bacil v človeškem črevesju, od tam izpodriva škodljive mikrobe in zavira procese propadanja;
  • varenets - stara fermentirana mlečna pijača, ki izvira iz Sibirije; pripravljen je iz pečenega mleka, kot fermentirano pečeno mleko, vendar to počnejo drugače - mleko v pečici otopi, dokler ne izpari za tretjino ali celo več, medtem ko se kremasta pena občasno potopi na dno; nato se zgoščeni rdečkasti masi doda kislo testo, na primer kisla smetana; v Rusiji so varenete običajno postregli s čajem;
  • jogurt je čudovit fermentiran mlečni izdelek, vendar le, če je naraven (žal bog ve, kaj se pogosto prodaja pod imenom »jogurt«); jogurt fermentira po zaslugi posebne bakterije - "bolgarske palice"; glavni ruski apologet jogurta kot zdravila je bil, kot veste, veliki Ivan Mečnikov;
  • kaymak - analog kisle smetane, ki so jo izumili morda na Balkanu, a je veliko bolj razširjena - znana je v Srednji Aziji, Azerbajdžanu in drugod; smetano precej dolgo odstranimo iz mleka in jo položimo po plasteh v lončeno ploščo, nato pa jo nekaj dni hranimo na toplo; dobimo nenavadno mehko kremasto maso, ki jo jemo kot kislo smetano, dodamo testu, uporabimo kot mehki sir; na Balkanu je kajmak pogosto soljen; v Tatarstanu in Baškiriji se praviloma navadna kisla smetana imenuje kaymak;
  • katyk, he gatykh - fermentirana mlečna pijača turških ljudstev; za kuhanje kuhano mleko fermentira s kislo smetano in postavi na toplo mesto 8-10 ur; naslednjič, ko je katyk narejen s katykom prejšnjega vrenja (in starejši kot so fermentirane mlečne glive, močnejši in gostejši je novi katyk); v Tatarstanu in Baškiriji se katyk pogosto pripravlja iz pečenega mleka in s peso ali češnjami (pesa se skuha ali peče v lupini, nato olupi in razreže na trakove; s češnjami je lažje - preprosto odstranijo kosti in zmečkajo celulozo; nastala masa se vroče, več nefermentirano mleko: za en liter se uporabi približno polovica majhne pese ali 2-3 češnje); Moram reči, da ima katyk veliko skupnega z zakavkavskim jogurtom, z ruskim jogurtom in fermentiranim pečenim mlekom, v nekaterih primerih pa je precej težko potegniti jasno mejo med temi izdelki (na primer azerbajdžanski gatykh je zelo podoben armenskemu matsunu in gruzijskemu jogurtu, tatarski katyk iz pečenega mleka je podoben fermentirano pečeno mleko);
  • kefir je fermentirana mlečna pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkohol), fermentirana s pomočjo tako imenovanih "kefir gliv" (ta kvasa je simbioza številnih mikroorganizmov, mlečnokislinskih streptokokov in palic, ocetnokislinskih bakterij in kvasa); kefir blagodejno vpliva na črevesno mikrofloro: le nekaj kozarcev te pijače na dan prepreči razvoj črevesnih okužb in se hitro spopade z disbiozo, ki jo povzročajo na primer antibiotiki; kefir prihaja s severnega pobočja kavkaškega grebena;
  • smetana sveža - fermentirani mlečni izdelek, zelo pogost v Franciji in Belgiji, zelo podoben gosti kisli smetani; za pripravo sveže smetane se v navadno maščobno nepasterizirano smetano vnese kultura mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar po 12 urah (ali več) pri sobni temperaturi dobijo zgoščevanje in lahkoten, komaj zaznaven pikanten, vendar ne kisel okus; za razliko od kisle smetane, smetana sveže dobro teče in se ne zvija niti pri visokih temperaturah, zato jo pogosto uporabljajo v različnih omakah, pecivih, mousse in celo juhah;
  • kumis - pijača iz modrikastega, sladkega trpkega kobiljega mleka; po mnenju starogrškega zgodovinarja Herodota so tudi kobilino mleko, stepeno v lesene kadi, pili tudi Skiti; kumis imajo radi Kazahstanci, Kirgizi, Baškiri, Kalmiki in ne samo zato, ker so ta ljudstva pred kratkim vodila nomadsko življenje, obstoj stepskega nomada pa je nemogoč brez konja; kumis je neverjetno uporaben: odlično vpliva na presnovo, pomaga prebavi, obnavlja moč;
  • kurt, znan tudi pod imenom khurut in kort, je trdo fermentiran mlečni izdelek, ki je pogost med turkijskimi in kavkaškimi ljudstvi, v nekem smislu analog sira; kurt je na primer iz suzme, ki jo zmeljemo s soljo do gladke mase, nato pa zvijemo v majhne kroglice, ki jih pokrijemo s krpo in 3-4 dni sušimo na soncu; nekakšen kurt nastane tudi s sušenjem mehkega sira (na primer adyghe sir);
  • matsoni, znan tudi kot matsun, je fermentiran mlečni izdelek, ki ga že dolgo kuhajo v Armeniji (matsun) in Gruziji (matsuni); kozje, bivolje, kravje ali ovčje mleko lahko postane osnova za jogurt; kislo testo dodamo mleku, ki se je po vrenju komaj ohladilo (najpogosteje je to jogurt prejšnjega kislega testa in prvič lahko uporabimo kislo smetano), in ga postavimo na toplo mesto za približno 6-8 ur; dobi se gosta kisla pijača, ki se ne samo pije, ampak se doda v testo za kačapuri, vanj se vlijejo vroče mesne in zelenjavne jedi; pogosto jogurt nabiramo za prihodnjo uporabo - posušimo, spremenimo v suh prah, ki ga hranimo zelo dolgo; suh jogurt lahko uporabimo kot ferment ali, razredčen z vodo, spet pripravimo pijačo iz njega;
  • pinjenec - posneta smetana, dobljena z mešanjem masla; pri kuhanju se pinjenec uporablja enako kot smetana, poleg tega pa iz njega izdelujejo fermentirane mlečne izdelke in dietni sir; Ker je v pinjenu malo maščob, ga dietetiki cenijo;
  • jogurt je tradicionalni ruski fermentirani mlečni izdelek; kislo testo dodamo ohlajenemu kuhanemu mleku (lahko je skorja črnega kruha, žlica kisle smetane, kefirja ali jogurta iz prejšnjega dne) in ga postavimo na toplo mesto za 10-12 ur; preoblikovanje mleka v mleko v mleko je mogoče brez dodajanja posebnega vrenja zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku; ta pijača je dobra samo en dan, nato se pokvari; kislo mleko ni tako kislo kot drugi kisli mlečni izdelki;
  • fermentirano pečeno mleko - posebna vrsta jogurta iz mešanice mleka in smetane; fermentirano pečeno mleko prihaja iz Ukrajine: tam je narejeno v "glechikih" - posebnih loncih z nizko glino; mleko in smetana dušimo pri visoki temperaturi, brez vrenja, dokler ne dobi čudovite kremaste barve pečenega mleka; nato jo fermentirajo: doma - samo dajo vanjo malo kisle smetane, v tovarni pa za to uporabljajo bakterije streptokoka;
  • kondenzirano mleko, ki je narejeno iz pasteriziranega mleka (najpogosteje - kravjega mleka): vlaga izhlapi, doda se sladkor in dobi gosta hranljiva masa; ko ste pojedli eno konzervo, ne morete biti ves dan lačni; kuhano kondenzirano mleko ni nič manj okusno - gosto, čudovito zlato rjave barve;
  • smetana se na površini svežega mleka pojavi v nekaj urah po molži; dolgo je bila ta debela, mastna plast odstranjena ali izlivena (tako se je, mimogrede, pojavila beseda "smetana") s površine mleka in iz nje iztisnili maslo; Kavi smo vajeni dodajati mlečno smetano, nepogrešljive so za pripravo omak, pire juh, krem ​​za ustnice, koktajlov, domačega sladoleda; v Rusiji se proizvaja smetana z različnimi stopnjami maščobe - 10-, 20- in 35-odstotna;
  • maslo - izdelek, ki je pripravljen ("podrt") iz smetane, kisle smetane ali mleka, vendar maslo velja za najboljše; pri nas je bil izdelan iz starih časov, ni bil najcenejši izdelek, pa vendar ruska kuhinja brez njega ni mogla; v 19. stoletju je maslo Vologda postalo znano po vsem svetu (vendar se je takrat imenovalo »pariško« ali »peterburško«) s prijetnim oreščkim okusom - izdelan je bil iz smetane, skoraj zavrete; ghee je narejen iz masla s kuhanjem, ki je veliko dlje shranjeno;
  • kisla smetana - gost fermentiran mlečni izdelek iz fermentirane smetane, znan v vzhodnem delu Evrope pod različnimi imeni (na Madžarskem - teifel, v Nemčiji - schmand, v Tatarstanu - kaymak); rusko ime je razloženo z dejstvom, da je nastala krema odstranjena s površine mleka ("pometena"); zdaj je kisla smetana pripravljena po državnem standardu iz smetane z 32% maščobe; odvisno od tehnologije dobimo izdelek različne konsistence - od 10 do 40% maščobe;
  • Suzma je pogosta v turških državah; izdelan je iz katyka, ki ga solimo, vlijemo v vrečko bombaža ali gaze, suspendiramo, da se odcedi in posuši - približno en dan; jedo suzmo kar tako ali z njo polnijo juhe; poleg tega ga lahko po nekaj dneh razredčimo in spremenimo v nekakšno kislo smetano ali mleko ali, nasprotno, lahko iz njega izbijemo maslo ali skuhamo s segrevanjem v vodni kopeli;
  • sirotka je stranski proizvod pri proizvodnji sira ali skute; ko se kislo mleko segreje, se razpade na bele strdke (pa naj gre za skuto ali sir - odvisno od kvasa) in motno rumeno-zeleno tekočino, ki ji rečemo sirotka;
  • sir je splošno ime za stotine in tisoče različnih izdelkov; siri so trdi in mehki; slanica in plesen; sirilo in fermentirano mleko; mladi in zreli; Ruska skuta in italijanska rikota sta pravzaprav tudi sira;
  • tarak je nekakšna fermentirana mlečna pijača dvojne fermentacije (mlečna in alkoholna), ki je pogosta v Mongoliji, Burjatiji, Tuvi in ​​na Altaju; glavna značilnost ščurka je, da je pripravljen iz mešanice različnih vrst mleka (ovčje, kravje, kozje, kamele, jak), ki ga segrevamo brez vrenja, nato ohladimo, dodamo kislo testo iz starega ščurka in pustimo nekaj ur v zaprti posodi ;
  • skuta je edina tradicionalna ruska vrsta sira; v predpetrovskih časih so skuto imenovali beseda "sir", zdaj pa je znana besedna zveza "domači sir" (praviloma je industrijski domači sir nekoliko bolj drobljiv in suh kot skuta); za proizvodnjo skute mleko samo zaradi kislih bakterij, ki jih vsebuje zrak, zakisa ali pa mu dodamo kislo testo (jogurt), nakar ga nekoliko segrejemo; posledično mleko razpade na belo skuto in sirotko; v Rusiji so celo izumili recept za suh sir: končno skuto sušili v pečici, stiskali, tesno polagali v glinene posode in prelili s stopljenim maslom (tak izdelek bi lahko v kleti hranili mesece);
  • shubat - pijača dvojne fermentacije (mlečna kislina in alkoholna) iz kislega kamelega mleka, ki jo že dalj časa pripravljajo kazahstanski nomadski pastirji; v torzik (usnjeno vrečko) dajo kvasec, vlijejo sveže kamelje mleko in pustijo en dan ter dobro postrežejo; dobimo slano gosto pijačo - bolj mastno kot kumis (8% maščobe).

Ali niso mlečni izdelki (čeprav se pogosto pretvarjajo, da so):

  • margarina, ki je sestavljena iz rastlinskih, mlečnih in živalskih maščob (in zelo pogosto sploh brez mleka) ter barvil in arom; tako da se margarina po videzu ne razlikuje od običajnega masla, ji dodamo rumeno barvilo; margarina se uporablja predvsem za cvrtje in peko; margarina je lahko trda in mehka;
  • namaz - mehki margarinski namaz iz rastlinskega olja, ki nadomešča maslo; Za pripravo namaza se praviloma uporabljajo palmovo olje, kokosovo olje ter hidrogenirano sojino in sončnično olje;
  • sojin tofu sir iz sojinega mleka - tradicionalni izdelek na Japonskem, Kitajskem, v Koreji, Vietnamu, na Tajskem.

Pri nakupu zavitka skute v trgovini se v celoti zanašamo na poštenost.

Fermentirani mlečni izdelki, ki jih imamo tako radi

Fermentirani mlečni izdelki so se pojavili že veliko pred našo dobo v azijskih državah. Nomadski pastirji so nekoč okusili kislo mleko in ugotovili, da je precej okusno. Prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov so postale znane nekoliko pozneje, o čemer so Avicenna in drugi zdravniki v preteklosti že večkrat govorili. Raziskave sodobnih znanstvenikov potrjujejo, da vse vrste fermentiranih mlečnih izdelkov izboljšajo prebavo, napolnijo zaloge kalcija v telesu in podaljšajo življenje. Škoda fermentiranih mlečnih izdelkov ni bila ugotovljena, razen v posebnih primerih nestrpnosti mlečnih beljakovin.

Kaj spada med fermentirane mlečne izdelke

Katere izdelke lahko uvrstimo med fermentirano mleko? Če je proizvod pridobljen s fermentacijo polnomastnega mleka ali njegovih derivatov, ga je mogoče pripisati tako imenovanemu kislemu mleku. Fermentirani mlečni izdelki so pripravljeni s fermentacijo mleka, smetane ali sirotke z uporabo kvasa ali mlečnokislinskih bakterij. Včasih pred fermentacijo mleko kuhamo ali pasteriziramo za razkuževanje..

Seznam fermentiranih mlečnih izdelkov vključuje dve vrsti izdelkov. Skuta, fermentirano pečeno mleko, jogurt, jogurt, kisla smetana in acidofilus so pridobljeni kot rezultat mlečnokislinske fermentacije. Kumis, kefir in ajran so mešane fermentirane pijače. Včasih je kislo mleko obogateno s probiotiki - na primer kefirju dodajo bifidobakterije in dobijo bifidok. Obstajajo tudi regionalni fermentirani mlečni izdelki - ayran, katyk, kaymak, tarak, kurt in suzma. Pripravljeni so po posebnih receptih. Shranjevanje fermentiranih mlečnih izdelkov ima splošna pravila - hraniti jih je treba samo v hladilniku pri temperaturi 2–6 ° С. Toplota poveča njihovo kislost, kar ni zelo dobro za okus in teksturo..

Varenets za krepitev imunosti

Ta fermentirani mlečni izdelek po tehnologiji kuhanja spominja na fermentirano pečeno mleko, a se od njega še vedno nekoliko razlikuje. Varenets dušimo v pečici ali pečici pri višji temperaturi in fermentiramo ne samo s kislo smetano, temveč tudi s smetano. V uralski in sibirski kuhinji so pečenemu mleku rekli vareneti, začinjeni izključno s smetano..

Vareneti in fermentirano pečeno mleko sta enako koristni - dvigujejo imunost in izboljšujejo prebavo hrane. Poleg tega vareneti krepijo srce in mišično tkivo, lajšajo kronični pankreatitis in preprečujejo razvoj osteoporoze..

Domače vanete lahko shranite pet dni v hladilniku, vendar se vareneti ne pokvarijo veliko dlje. Običajno je rok uporabnosti naveden na embalaži..

Poskusite pripraviti varenco parfe - odlično sladico za tiste, ki pazijo na prehrano. V mešalniku stepemo 100 g banane z 1 žlico. l. medu in kozarec varenetov. Ko se prostornina poveča, damo maso v pločevinke in za 3 ure damo v zamrzovalnik. Parfait okrasite s svežimi malinami, dodajte nekaj granole in postrezite kot dietno sladico.

Ryazhenka: kremasta nežnost

Fermentirano pečeno mleko je narejeno iz pečenega mleka, ki se fermentira z bolgarskimi kulturami bacilov ali termofilnimi streptokoki mlečne kisline. Postopek fermentacije traja od 3 do 6 ur, nato pa izdelek dobi kremasto bež odtenek in prijeten okus. Fermentirano pečeno mleko je podobno pečenemu, vendar se veliko bolje absorbira. Ta izdelek so izumili Ukrajinci, mešali so mleko s smetano, ki jo nato dušili v pečici in fermentirali s kislo smetano. Zato se je pojavilo ime ryazhenka - od besede "preja", to je, mladica. Priporočljivo ga je piti pri prebavnih težavah, boleznih jeter in ledvic..

S fermentiranim pečenim mlekom lahko gnetemo testo za kruh, pite, palačinke, palačinke in piškote. Naredi okusne sadne sladice, kreme in koktajle, uporablja pa se tudi za oblačenje solat in juh. Gosto in mastno domače fermentirano pečeno mleko jemo z žlico, kot je sladoled. Fermentirano pečeno mleko lahko stoji v hladilniku nekaj dni, a takoj, ko se na njegovi površini pojavi sirotka, je bolje, da izdelka ne uporabljate za hrano.

In kakšen sir dobimo iz ryazhenke! Zmešajte 0,5 litra fermentiranega pečenega mleka, kefirja in kisle smetane z največjo vsebnostjo maščobe in to mešanico zamrzujte 12 ur. Blok mlečnega ledu položite v tesno krpo in ga obesite 8 ur. Ko se sirotka odcedi, imate približno 600 g slastnega kremnega sira.

Acidophilus in Narine - naravna probiotika

Acidofil dobimo s fermentacijo pasteriziranega mleka z acidofilnim bacilom, ki zavira patogeno mikrofloro. Postopek fermentacije traja do 12 ur. Ta izdelek je malo podoben jogurtu in kefirju, vendar ima bolj gosto konsistenco, poseben okus in aromo, po kateri je prepoznaven. Uporaba acidofilusa je, da obnovi izločanje želodčnega soka, izboljša presnovo in zmanjša apetit, ljudje z visoko kislostjo v želodcu pa lahko občutijo škodo zaradi njegove uporabe, zato acidofilusa ne smete zlorabljati in ga piti v litrih.

Narine, fermentirani mlečni izdelek s probiotičnimi lastnostmi, služi kot ferment za acidofil. Imenuje se tudi acidofilno mleko..

Za kaj je še koristen acidofilus? Bogat je z vitamini, minerali, organskimi spojinami in beljakovinami. Ta pijača je priporočljiva za ljudi vseh starosti, začenši z dojenjem, za preprečevanje motenj črevesne mikroflore. Pripravljeni acidophilus shranjujemo v hladilniku največ tri dni, priporočljivo pa je, da ga uporabljamo s kruhom, suhim sadjem, musliji in žitaricami, v skrajnih primerih - pijemo ločeno med obroki..

Na acidophilusu dobite okusno poletno okroshko - z redkvicami, kumarami, krompirjem, adyghe sirom, zelišči, limono in začimbami. Ne pozabite razredčiti acidofilusa z mineralno vodo - veliko bolj bo okusno!

Matsoni za zdravje in dolgoživost

Eden najbolj uporabnih mlečnih izdelkov kavkaške kuhinje je jogurt. Pripravljen je iz kravjega, ovčjega, kozjega, bivoljega mleka ali njihove mešanice. Mleko fermentira z bolgarskim bacilom ali streptokoki mlečne kisline, doma lahko vzamete kislo smetano ali jogurt. V prevodu iz armenske matsun pomeni "kislo mleko".

O koristih tako fermentiranega mlečnega izdelka, kot je jogurt, ni dvoma, ker je to glavno živilo kavkaških stoletnikov in o škodi ni treba govoriti, vendar pa pri čirevih na želodcu, pankreatitisu, hepatitisu in ledvičnih kamnih ne smete piti preveč jogurta.

Kavkaška fermentirana mlečna pijača odstranjuje toksine iz telesa, izboljšuje stanje kože, las in nohtov, znižuje raven holesterola v krvi in ​​krepi krvne žile.

S čim se jedo matsoni v armenski in gruzijski kuhinji? Z njo začinimo solate in glavne jedi, na njeni osnovi pripravimo omake in testo za hačapuri, v kombinaciji s česnom in zelišči pa ga uporabimo kot pasto za sendviče. Na osnovi matsonija se pripravi dovga - fermentirana mlečna juha z žiti in jajci. Če jogurt zmešamo s hladno izvirsko vodo, dobimo fermentiran mlečni izdelek, imenovan tan, ki vas popolnoma poteši..

Odlična marinada za ribe je pripravljena na jogurtu. Če želite to narediti, zmešajte 0,5 litra fermentirane mlečne pijače, drobno sesekljan kup kopra in peteršilja, dodajte 1 žličko. zmleta kumina in ščepec kardamoma, sol in poper po okusu z belim poprom.

Katyk: mehkoba in ostrina v enem okusu

Katyk je turška fermentirana mlečna pijača, ki jo pripravljajo v Bolgariji in Srednji Aziji. Ta beseda ima čuden prevod iz starega uigurja - "živilski kis", čeprav ima katyk blag kremast okus. Kravje ali kozje mleko zavremo in uparimo do približno tretjine, nato 9 ur fermentiramo s posebnimi bakterijskimi kulturami. Včasih je ta pijača obarvana s sokom češnje ali rdeče pese. V dveh do treh dneh po pripravi ima katyk blag okus in ga lahko jemo s sadjem in jagodami. Potem postane bolj začinjen in kisel in ga je že bolje uporabiti za pripravo juh in solat. Chalop - turška juha z zelišči in kurtom - turški sir je še posebej okusen. Če katyk razredčimo z vodo, mlekom ali kumisom, dodamo sol in začimbe, dobimo ajran.

Kot drugi mlečni in fermentirani mlečni izdelki je tudi katyk zelo koristen za zdravje. Izboljša prebavo hrane, pomaga aktivneje absorbirati kalcij in krepi kosti, še posebej, če uporabljate katyk v obliki katykli khurda - riževe juhe s kislim mlekom. Pripravljen je zelo preprosto. V ponev damo 500 g jagnjetine, nasekljano zelenjavo (1 krompir, 2 paradižnika, 2 korenja, 2 čebuli, 1 repo), 300 g operenega riža, 1 žlička. kumina, 0,5 žličke. rdeča paprika in ščepec soli. Hrano prelijte z vodo in kuhajte 40 minut. Ko se juha ohladi, vanjo vlijemo 750 ml katyka in nasekljamo vsa sveža zelišča, na primer cilantro ali zeleno čebulo.

Kakovost fermentiranih mlečnih izdelkov je odvisna od surovin, zato poskušajte kupovati izdelke naravnega izvora brez dodajanja umetnih sestavin in konzervansov. Vsak dan pijte fermentirano pečeno mleko, varenete, kefir, jogurt ali acidofilus, da bo vaš želodec deloval kot po maslu!

Mlečni izdelki: poskušamo ugotoviti odtenke bele

Prišel kapitan Očitno je prvi stavek naslednji: mlečni izdelki - prehrambeni izdelki iz mleka.

To so bile neprecenljive nove informacije, lahko končate.

Da bi bili resnejši, je na naših odprtih prostorih dovolj amaterjev in kupcev mlečnih izdelkov. Voditelji mlečnih uspešnic so mleko, kefir, maslo. Niso pa edini, ki živijo mlečno sorto. Predlagam, da se iz raznolikosti teh izdelkov seznanite le z nekaterimi vrstami (tistimi, ki jih je mogoče slišati, vendar manj priljubljene), na kratko, če je mogoče, ugotovite, katere so.

Skratka, poskusimo nekoliko razširiti meje naše zavesti o mleku.

Kaj za? - "zakaj pa ne," pravi glas iz vesolja.

Kot intoleranco za laktozo lahko kot kozarec poživljajočega kozjega mleka ali popsilov ponudite. In absolutnim ne-ljubiteljem mleka in mleka perverzije užitki - pločevinka kondenziranega mleka.

Preostali, ki jih nenadoma zanima, so plavali.

1. Krema sveža.

Basurmanskiy analog naše kisle smetane. Fermentirani mlečni izdelek, zelo razširjen v Franciji in Belgiji, zelo podoben gosti kisli smetani; za pripravo sveže smetane se v navadno maščobno nepasterizirano smetano vnese kultura mlečnokislinskih bakterij, zaradi česar po 12 urah (ali več) pri sobni temperaturi dobijo zgoščevanje in lahkoten, komaj zaznaven pikanten, vendar ne kisel okus; za razliko od kisle smetane, smetana sveže dobro teče in se ne zvija niti pri visokih temperaturah, zato jo pogosto uporabljajo v različnih omakah, pecivih, mousse in celo juhah;

2. Acidofil.

Kakšen je, razen imena, ki je videti kot prebivalec babičinega kompleta za prvo pomoč ali uroka Harryja Potterja? V opisu piše, da gre za zelo zdravo fermentirano mlečno pijačo, katere recept (blizu naravnega jogurta) so razvili sovjetski tehnologi. Za pripravo acidofilusa potrebujete acidofilni bacil - izjemno sposobno bakterijo, kot je Rambo, ki je ne uniči niti delovanje želodčnih sokov; Ko je bacil v človeškem črevesju, od tam izpodriva škodljive mikrobe in zavira procese propadanja. Ponovno je ponosen na sovjetske tehnologe, vendar osebno na policah lokalnih trgovin nisem zasledil tega izdelka z zapletenim imenom..

- stara fermentirana mlečna pijača, ki izvira iz Sibirije; pripravljen je iz pečenega mleka, kot fermentirano pečeno mleko, vendar to počnejo drugače - mleko v pečici otopi, dokler ne izpari za tretjino ali celo več, medtem ko se kremasta pena občasno potopi na dno; nato se zgoščeni rdečkasti masi doda kislo testo, na primer kisla smetana; v Rusiji so varenete običajno postregli s čajem; Videti je zelo, niti nič:

Postopek kuhanja je videti dolgotrajen in precej hemoroiden. Koliko se trgovina Varenets ujema s prvotnim prednikom iz ruske peči, je odprto vprašanje.

4. Kislo mleko

- tradicionalni ruski fermentirani mlečni izdelek; kislo testo dodamo ohlajenemu kuhanemu mleku (lahko je skorja črnega kruha, žlica kisle smetane, kefirja ali jogurta iz prejšnjega dne) in ga postavimo na toplo mesto za 10-12 ur. Preoblikovanje mleka v zgoščeno mleko je možno brez dodajanja posebnega vrenja zaradi dela mlečnokislinskega laktokoka, ki ga nenehno najdemo v spontano kislem mleku; ta pijača je dobra samo en dan, nato se pokvari; kislo mleko ni tako kislo kot drugi kisli mlečni izdelki. Preprosto povedano, bela kapica, ki nastane v kislem mleku, je mleko v mleku. Prednost jogurta je, da ga človeško telo zlahka absorbira. V njej vsebuje mlečna kislina, ki izboljša gibljivost črevesja, obnovi naravno mikrofloro in celovito izboljša delovanje prebavnega trakta.

Tistim, ki želijo poskusiti zgoščeno mleko (čeprav je po takšnih opisih poskus z zamudo), ni treba vonjati kislega mleka po celotni hiši, tudi v trgovinah okrožnih mest N to ni. Nekisli kefir resnično ima okus.

- posebna vrsta kislega mleka iz mešanice mleka in smetane; fermentirano pečeno mleko iz Ukrajine. Mleko in smetana se duši pri visoki temperaturi, ne vre, dokler ne dobi čudovite kremaste barve pečenega mleka; nato jo fermentirajo: doma - samo dajo vanjo malo kisle smetane, v tovarni pa za to uporabljajo bakterije streptokoka;

6. Tan in Ayran.

- fermentirana mlečna pijača dvojne mlečne kisline in alkoholne fermentacije, ki jo v Srednji Aziji pijejo že več kot tisoč let. Ayran je pripravljen na osnovi kravjega ali kozjega mleka. Ni kuhano, ampak fermentirano s kvasom in več vrstami koristnih bakterij. Kasneje mu dodamo vodo in sol. Sol je sestavina, po kateri se razlikuje od rumene barve. Čeprav včasih v ajran po okusu dajo vse vrste začimb, na primer koper ali baziliko.

Za porjavelost mlečna osnova zavre. Nato ga pripravimo po isti shemi z dodatkom kvasne kulture. Namesto soli in vode je v tej možnosti dana posebna fiziološka raztopina..

Če je vse zgoraj okus samo za amaterje, so tans-ayrani dvakrat okusni.

- brez maščobe, ki jo dobimo z mešanjem masla. Pri kuhanju se pinjenec uporablja enako kot smetana, poleg tega pa iz njega izdelujejo fermentirane mlečne izdelke in dietni sir. Ker pinjenec vsebuje malo maščob, ga dietetiki cenijo.

Pinjenec tudi nisem naletel v živo na meso. Morda zato, ker so oči usmerjene predvsem v hrano za goone in ne v dietno hrano.

8. Ghee.

Če mislite, da je ghe navadno maslo, samo stopljeno, potem se globoko motite (ujeli ste ga, hudiči, tako sem mislil). V resnici gre za dva različna izdelka. Razlikujejo se po konsistenci, okusu, aromi in celo kemični sestavi. Ghee je izdelek, pridobljen kot posledica toplotnega delovanja na maslo. Pod vplivom visoke temperature in kot posledica nekaterih manipulacij se mlečna spojina, voda in nečistoče odstranijo iz osnovnega izdelka. Pri pravilnem kuhanju ima ghe jantarne barve in rahlo orehovega okusa. Maslo je kombinacija treh snovi: vode, maščob in beljakovin. Če pa se kremni izdelek stopi, se maščoba zlahka loči od ostalih komponent. In ta "olupljena" maščoba je čisto isti ghee. Se pravi čista maščoba. Ta izdelek je primeren za dodajanje pripravljeni hrani ali za cvrtje. Dobro ga je dodati zelenjavnim enolončnicam. Od začimb se ji odlično podajo ingver, kurkuma, kumina, črni poper Ghee lahko brez strahu segrejemo na skoraj 200 stopinj, brez strahu, da bi v njem nastale rakotvorne snovi ali da bi zagorelo. Izdelek med cvrtjem ne proizvaja pene in dima in ga je mogoče shraniti veliko dlje kot običajno maslo - ghee lahko shranite zelo dolgo.

Če ste nenadoma zaključili z branjem izobraževalnega programa za delavce in kmete za mlekarstvo in se naučili kaj novega zase, se bomo v okrožnih mestih N srečali z vami v iskanju acidofila.

Nacionalne fermentirane mlečne pijače

Ayran, tan, koumiss in druge nacionalne fermentirane mlečne pijače

Nacionalne fermentirane mlečne pijače: tan, ayran, kumys, jogurt, katyk, dzhugurt, kurunga in druge so se nedavno pojavile v izboru mlečnih izdelkov, ki so znani ruskim potrošnikom.

Domovina teh pijač je Srednja Azija in Kavkaz, kjer so že dolgo znani po svojih koristnih lastnostih in odličnem okusu..

Nacionalne fermentirane mlečne pijače niso narejene samo iz kravjega, temveč tudi iz kozjega, kobila, kamele, ovčjega, bivoljega itd..

Nacionalne fermentirane mlečne pijače, odvisno od predjed, uporabljene za njihovo pripravo, delimo na:

  • mlečnokislinske fermentacijske pijače - jogurt (matsun), katyk, dzhugurt itd..
  • mešane pijače, mlečna kislina in alkoholna fermentacija - kumis, ayran, kurunga itd..

Nacionalne fermentirane mlečne pijače združujejo blagodejne lastnosti fermentiranih mlečnih izdelkov in edinstvene značilnosti okusa, ki so značilne samo za te vrste mlečnih izdelkov. Te fermentirane mlečne pijače so zaradi odličnih potrošniških lastnosti že dobile naklonjenost številnih ruskih kupcev..

Njihova uporaba vam omogoča, da popestrite dnevni mlečni meni vsake družine..

Ayran

Ayran je nacionalna fermentirana mlečna pijača prebivalcev Srednje Azije in Zakavkazja.

Ayranova domovina je Kabardino-Balkaria in Circassia. Ayran se je razširil v narodni kuhinji srednjeazijskih in zakavkaških ljudstev. Sestava in tehnologija priprave ajrana se med posameznimi narodi zelo razlikuje..

Obstajajo različne vrste fermentiranih mlečnih pijač, ki jih združuje splošno ime "ayran".

Ayran kot mešan izdelek fermentacije je narejen na osnovi kravjega, ovčjega in kozjega mleka. Za pripravo te vrste fermentiranega mlečnega izdelka se uporablja kvas skupaj s kulturami mlečnokislinskih bakterij.

Začetna kultura za ajran vključuje bolgarske bacile, termofilne streptokoke in kvas. Zahvaljujoč mlečni kislini in alkoholni fermentaciji pijača pridobi številne zdravstvene koristi..

V nekaterih regijah se ajran proizvaja kot fermentirana mlečna brezalkoholna pijača. Za proizvodnjo te vrste ajrana, jogurta ali katyka se uporabljajo fermentirani mlečni izdelki, kot je mleko v sirni masi, ki jih v različnih razmerjih razredčimo s hladno vodo..

Prav ta različica ajrana je najpogosteje v prodaji. Fermentirana mlečna pijača se proizvaja tudi z različnimi dodatki.

Vsebnost kalorij v ajranu

Energijska vrednost ajrana (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

4 kcal);

    Maščoba: 1,5 g (

    14 kcal);

    Ogljikovi hidrati: 1,4 g (

    Energijsko razmerje (b | f | y): 18% | 56% | 23%.

    Tan je osvežilna fermentirana mlečna pijača nacionalne kuhinje narodov Kavkaza.

    Tan je mešanica fermentiranih mlečnih izdelkov, hladne vode in soli. Za pripravo tradicionalne rumene barve se uporabljajo matsoni ali katyk, ki jih v različnih razmerjih razredčimo s slano vodo..

    Osnova porjavelosti so lahko fermentirani mlečni izdelki iz kravjega, kozjega, ovčjega in bivoljega mleka.

    Na ruskem živilskem trgu je fermentirana mlečna pijača Tan predstavljena v velikem asortimanu. Tan je proizveden gaziran, z različnimi okusi - koper, meta, bazilika, kumare.

    Vsebnost kalorij v rumeni barvi

    Vsebnost kalorij rumene barve 25 kcal.

    Energijska vrednost ajrana (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

    4 kcal);

    Maščoba: 1,5 g (

    14 kcal);

    Ogljikovi hidrati: 1,4 g (

    Energijsko razmerje (b | f | y): 18% | 56% | 23%.

    Katyk

    Katyk je tradicionalna fermentirana mlečna pijača, pogosta v Bolgariji in Srednji Aziji..

    Zgodovina katyk sega približno dve tisočletji. Hranljiva in zdrava fermentirana mlečna pijača že stoletja ohranja zdravje ljudi. Skrivnost kislega testa za njegovo pripravo se prenaša iz generacije v generacijo.

    Katyk je proizvod mlečnokislinske fermentacije. Kot surovine za njegovo izdelavo služijo različne vrste mleka - kravje, kozje, ovčje, bivolje mleko.

    Izdelek je značilen po visoki vsebnosti maščob, saj pred fermentacijo naravno mleko za njegovo pripravo upari, dokler se prostornina ne zmanjša za tretjino.

    Začetna kultura katyk vsebuje kombinacijo bolgarskega bacila in streptokokov mlečne kisline. Ta kombinacija zagotavlja koristne lastnosti in visoko hranilno vrednost tega izdelka..

    Sodobni proizvajalci ponujajo pijačo ne samo tradicionalno, ampak tudi z nizko vsebnostjo maščob..

    Vsebnost kalorij v katyk

    Energijska vrednost katyk (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

    11 kcal);

    Maščoba: 3,2 g (

    29 kcal);

    Ogljikovi hidrati: 4,2 g (

    17 kcal);

  • Energijsko razmerje (b | f | y): 20% | 51% | 30%.

Koumiss

Ime fermentirane mlečne pijače "kumys" izhaja iz turške besede "kymyz", kar pomeni mleko. Kumis je mleko kobil ali (redkeje) kamel. Je najstarejši živilski izdelek, znan iz antičnih časov..

Sto let ga ljubijo in častijo predvsem prebivalci step in nomadska ljudstva. Ta pijača je še posebej priljubljena v Srednji Aziji, na Bližnjem vzhodu, v nekaterih regijah Afrike in Južne Amerike..

Kako nastane kumis

Glavna metoda priprave kumisa je fermentacija svežega kobiljega ali kameljega mleka s pomočjo posebnih mlečnokislinskih bakterij ali mlečnega kvasa. Potem ko fermentirano mleko stresemo in gnetemo v posebnih vretenastih posodah, predvsem v hrastovih kadih.

Po mešanju nastalo tekočino vlijemo v steklenice z ozkimi grli in zapremo za nastanek zemeljskega plina, ker je pravi kumis gazirana pijača.

Po staranju v steklenicah se ohladi. Ohlajena in gazirana pijača z lahkotno alkoholno aromo in ostrega okusa, pripravljena za pitje.

Sestava koumisa

Kemična sestava kumisa je bogata z uporabnimi elementi.

Vsebuje približno 2-2,5% beljakovin, 1-2% maščob (odvisno od začetne vsebnosti maščobe v mleku), precej sladkorja - od 3 do 4,5%, veliko količino vitamina C - približno 200 mg na 1000 g izdelka, vitamini skupine B, vitamin A, D, PP, E, pa tudi različni mineralni elementi: magnezij, fosfor, kalcij.

Zdravilo Kumis vsebuje tudi mlečno kislino, etilni alkohol in biotin..

Kumisa zaradi visoke vsebnosti sladkorjev in alkoholov ne moremo imenovati povsem dietetični izdelek, vendar je kljub temu zelo koristen za zdravje in na njegovi osnovi je razvit celo celoten sistem zdravljenja, ki se imenuje tako - kumisova terapija ali kumissova terapija.

Vsebnost kalorij v koumisu

Energijska vrednost kumisa (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Energijsko razmerje (b | f | y): 17% | 34% | 40%.

Matsoni

Matsoni ali matsun je tradicionalni fermentirani mlečni izdelek prebivalcev Kavkaza.

Matsoni se pogosto uporablja v zakavkaški kuhinji. Uporablja se ne samo kot samostojna pijača, temveč tudi za pripravo juh in glavnih jedi..

Za pripravo jogurta se uporablja kravje, kozje, ovčje mleko.

Matsoni spada med mlečnokislinske produkte fermentacije. Začetna kultura za pripravo te fermentirane mlečne pijače vključuje bolgarske bacile in mlečne streptokoke. Glede na sestavo jogurtovega kvasa lahko jogurt pripišemo.

Postopek izdelave jogurta vključuje segrevanje mleka na temperaturo 45-55 stopinj. Fermentacija tega izdelka poteka tudi pri visokih temperaturah..

Proizvajalci fermentiranih mlečnih izdelkov danes ponujajo veliko paleto jogurtov različnih stopenj maščobe..

Vsebnost kalorij v jogurtu

Vsebnost kalorij v jogurtu 65 kcal.

Energijska vrednost jogurta (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bzhu):

* Energijsko razmerje (b | f | y): 18% | 52% | 29%.

Dzhugurt. Najljubša pijača na Severnem Kavkazu. To je stisnjeno kislo mleko, ki je videti kot kisla smetana ali testenine. Maščoba v njej 12-13%, voda ne več kot 70%.

Kurunga. Pijača, široko razširjena v severovzhodni Aziji med Burjati, Mongoli, Tuvani in drugimi ljudstvi. Način kuhanja kurunge je znan že v starih časih..

Za Mongole in Tuvane, ki so vodili nomadski življenjski slog, je bila kurunga poleti eden najpomembnejših izdelkov..

Od 18. stoletja so se drugi narodi (Burjati, Kakaši) naučili skrivnosti kuhanja kurunge. Kurunga je pripravljena z dvojno fermentacijo - mlečno kislino in alkoholom. Vsebnost alkohola običajno ne presega 1%.

Kako izbrati nacionalne fermentirane mlečne izdelke. Splošna pravila.

Pred izbiro in nakupom enega ali drugega nacionalnega fermentiranega mleka natančno preučite podatke na embalaži.

Na izdelku vedno preverite organoleptične kazalce - pokvarjeni izdelki se opazno spremenijo po videzu, pa tudi po okusu in vonju.

Pri nakupu fermentiranih mlečnih izdelkov lahko naletite na naslednje napake: peroksidacija izdelka, nastanek in razvoj plesni. Pojav grenkobe okusa bi moral biti še posebej zaskrbljujoč..

Vedeti morate, da brez dobrega mleka (glavne surovine) ne bo nič dobrega. Najpogosteje je predhodno pasteriziran - to je normalno.

Pasterizacija samega fermentiranega mlečnega izdelka ni dovoljena.

Čim manj aditivov za živila vsebuje izdelek, tem bolje.

Skladiščenje fermentiranih mlečnih izdelkov

Fermentirane mlečne izdelke je treba hraniti predvsem pri nizki temperaturi - od 2 do 6 stopinj Celzija.

Če priporočena temperatura na nalepki presega te vrednosti (včasih celo do 25 stopinj Celzija), vedite, da imate opravka z izdelkom, ki je bil neškodljivo toplotno obdelan.

Rok uporabnosti različnih fermentiranih mlečnih izdelkov je različen. Vse je odvisno od količine konzervansov in od tega, koliko je bil izdelek predelan.

Če je čisto, brez kemikalij, je rok uporabnosti 2-3 dni, največ pa teden dni..

Najboljši proizvajalci (blagovne znamke) nacionalnih fermentiranih mlečnih izdelkov:

Določi se vsako leto na podlagi rezultatov večjih razstav (Prodexpo, WorldFood Moskva itd.), Rezultatov inšpekcijskih pregledov Rospotrebnadzorja, Roskontrola, Rostesta, Roskachestva, ocen specializiranih agencij (Expertology, Rate & Goods, Product Center itd.) In mnenj strank (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market itd.).

PURE LINE, DAR GOR, MLEČNO ZDRAVILO, HRANA, GOZDARSTVO SKAZKA CENTER (LSC), RUDNENSKY, VAMIN, ALLAT, MOZHGASYR, EDELWEISS, NOVI IZDELEK, ZDRAVSTVENA ZNAMKA, BIOBALAXPORT, ROSAUGROEKTU, PROLEKTEKTU, PROLEKTEKTU EKOPRODUKT, MLEČNA LEGENDA, AGROKOMPLEX itd..

Če želite sodelovati pri izboru najboljših proizvajalcev (blagovnih znamk), pošljite ustrezne predloge za vključitev / odstranitev znamke s seznama.