Razlika med mlekom in smetano

Mnogi jutro začnejo s skodelico kave. Nima le slastnega okusa in arome, ampak ima tudi odličen tonik učinek. Če pa nekateri pivci raje pijejo čisto kavo, ji drugi dodajo mleko ali smetano. Vsebnost okusa in kalorij poživljajočega eliksirja je neposredno odvisna od izbire ene ali druge možnosti..

  • Definicije
  • Primerjava

Definicije

Mleko je izločevalna hranilna tekočina, ki jo med dojenjem izločajo sesalci. Je dragocen živilski izdelek. Kravje mleko je sestavni del človeške prehrane. Poleg tega so precej priljubljeni izdelki za izločanje drugih rejnih živali: koz, ovc, kobil itd. Številni živilski proizvodi so narejeni iz mleka, kot so sir, sladoled, skuta, maslo, kefir in naravni jogurt. Izdelek vsebuje številne minerale in elemente v sledovih, med katerimi je najpomembnejši kalcij. Uravnoteženo s fosforjem ga telo zlahka absorbira. Mleko je nepogrešljiva sestavina otroške hrane, saj vsebuje številne sestavine, potrebne za rast in popoln razvoj. Povprečna dnevna poraba pijače za odrasle in otroke, starejše od 2 let, je približno pol litra. Otrokom v zgodnejših letih ni priporočljivo dajati polnomastnega mleka..

Smetana je živilski proizvod, pridobljen iz polnomastnega mleka z metodo ločevanja maščob. Pred pojavom posebnih enot so ga izdelovali z usedanjem surovin. Da bi to naredili, so mleko postavili v posodo s pipo in nato skozi njega vlili nastali izdelek. To pojasnjuje njegovo ime. V bistvu je smetana zgornja plast usedlega mleka. Uživamo jih lahko tako sveže kot v pločevinkah ali suhe. Zaradi velike vsebnosti maščob izdelek velja za zelo hranljivega. Iz njega izdelujejo maslo in kislo smetano, pogosto pa ga uporabljajo tudi v kulinariki. Krema je bogata z beljakovinami, minerali in vitamini. Nutricionisti jih pogosto priporočajo za medicinsko prehrano. Izdelek z visoko vsebnostjo maščob se zlahka stepe v gosto peno in tvori nekakšno kremo, ki je sestavna sestavina številnih slaščic.

Primerjava

Glavna razlika med izdelki izhaja iz opredelitev. Mleko je izločevalna hranilna tekočina, ki jo proizvajajo sesalci. Medtem ko je smetana izdelek, ki izhaja iz nje. To ni nič drugega kot zgornja plast usedlega ali ločenega maščobnega dela posnetega mleka. Smetana je visokokalorična. Vsebnost maščob v njih je lahko od 10 do 58%. Kar zadeva koncentracijo beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralnih soli, sta smetana in mleko pri teh kazalcih popolnoma enaki. Vendar pa imajo prvi posebno biološko vrednost zaradi visoke vsebnosti fosfolipidov. Ti encimi so del vseh celic in tkiv človeškega telesa in prispevajo k normalizaciji presnove maščob. Zato se krema pogosto uporablja v zdravi hrani. Toda zaradi visoke vsebnosti maščob jih je treba jesti v majhnih količinah - 100-200 gramov na dan bo povsem dovolj.

Če govorimo o mleku, je to v smislu ravnovesja maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov bolj koristno za otroke. Ta izdelek deluje kot surovina za proizvodnjo skute in različnih fermentiranih mlečnih napitkov. Iz smetane se proizvaja več mastne hrane, kot so maslo, kisla smetana, jogurt itd. V to kategorijo spada tudi zrnata skuta z visokim odstotkom zrna. Druga razlika med mlekom in smetano je ta, da ima slednja pogosto kremast odtenek in sladkast pookus. Zato jih pogosto uporabljajo s stepanjem za pripravo različnih sladic. Povprečna vsebnost maščob v kravjem mleku je 2,5-3,5%. Ta izdelek ni visokokaloričen in ga lahko uživate v velikih količinah.

Če povzamemo, kakšna je razlika med mlekom in smetano.

Kar je bolj koristno mleko ali smetana

Mlečni izdelki so postali del človeškega vsakdana. Skoraj vsi imajo v svoji prehrani to kategorijo gastronomije. Nekateri ga radi dodajajo kavi, drugi na njem kuhajo pecivo, tretji pa ga uporabljajo v čisti obliki. Z drugimi besedami, potreba po mlečnih izdelkih je precej velika in obstaja veliko vrst. Razlikujejo se po konsistenci in vsebnosti maščob. In seveda po imenu. Mleko in smetana sta med najbolj priljubljenimi predstavniki mlečne gastronomije. Številne potrošnike že dolgo zanima vprašanje, kateri izmed njih je bolj uporaben.

Splošne informacije o zadevnih izdelkih

Mleko je bela hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze samic sesalcev. Naravna uporaba tega izdelka je prehrana mladih. Toda ta ozek poudarek je že dolgo prerasel v obsežno industrijo. Zato je danes mleko del številnih živil, ki jih uživamo ljudje..

Smetana je tudi mlečni izdelek, vendar pridobljena iz polnomastnega mleka. Njihova proizvodnja temelji na ločevanju maščobne frakcije. Pred izumom posebne tehnologije so kremo pridobivali z vlivanjem mleka, ki ga je bilo treba posedati v posebne posode z odtočno luknjo na dnu. Od tod tudi ime "smetana". Pravzaprav je to zgornja maščobna plast mleka. Krema z visoko vsebnostjo maščob je v marsičem podobna kisli smetani. Iz njih izdelujejo maslo in številne kulinarične jedi. Mastna krema se pogosto uporablja pri pripravi slaščic. Vsak od teh izdelkov ima številne prednosti in s tem veliko oboževalcev. In katera od njih je za telo najbolj koristna?

Prednosti mleka

Znano je, da odrasla oseba mleko absorbira slabše kot v otroštvu. A to ne preprečuje temu izdelku, da bi imel veliko koristnih lastnosti in blagodejno vplival na telo..

  • Z uživanjem mleka človek prejme ogromen del beljakovin. In to je gradbeni material za mišično maso in nujna komponenta za delo številnih funkcij..
  • Vsebuje veliko kalcija, kalija in fosforja za zdrave kosti. Bolezni mišično-skeletnega sistema so čim manjše.
  • Znanstveniki so dokazali, da redno uživanje mleka prispeva k izgubi teže in preprečuje debelost. A le, če jih ne pijete visokokaloričnih žemljic.
  • V zadnjem času je črevesni rak v Rusiji zelo razširjen. Mleko je eden izmed izdelkov, ki ustavi tveganje za pojav in razvoj te bolezni..
  • Mleko pomaga zmanjšati količino maščobnega tkiva v telesu, s čimer krepi kardiovaskularni sistem in izboljša delovanje srca.
  • Izdelek normalizira raven glukoze in inzulina v krvi, kar pomeni, da se razvoj sladkorne bolezni tipa 2 z njegovo redno uporabo zmanjša na minimum.
  • Kot smo že omenili, mleko vsebuje veliko kalcija in fosforja, kar neposredno vpliva na počutje zob, saj je 99% elementov v sledovih shranjenih v zobni sklenini..

Prednosti smetane

Smetana je zelo priljubljen izdelek v kulinariki, ne samo zaradi izvrstnega okusa, temveč tudi uporabnih lastnosti:

  • Krema je rekorder v vsebnosti kalcija. Zato njihova redna uporaba zagotavlja idealno stanje kože, las, nohtov in zob..
  • Predmet gastronomije je zelo koristen za bolezni prebavil, kot so čir na želodcu, dvanajstniku, gastritis. V prehrano ga je treba vključiti za preprečevanje..
  • V primeru zastrupitve je krema eden prvih pomočnikov. Aktivno odstranjujejo toksine in normalizirajo ravnovesje soli v telesu, pospešujejo proces okrevanja moči in energije.
  • Krema vsebuje veliko količino licetina, ki ne omogoča odlaganja holesterola na stenah krvnih žil. To pomeni, da se tveganje za aterosklerozo zmanjša..
  • L-triptofan, ki je del izdelka, blagodejno vpliva na živčni sistem, zato pomaga dobro zaspati in se celo spoprijeti z depresijo.
  • Krema je v kombinaciji s korenčkovim sokom sposobna odstraniti edeme in odpraviti težave z ledvicami. In če jim dodate med, potem bodo blagodejno vplivali na reproduktivni sistem..

Kakšne kontraindikacije imajo ti izdelki??

Mlečni izdelki imajo lahko nekaj kontraindikacij, ki jih je treba upoštevati. Mleko ni priporočljivo za ljudi, ki so nagnjeni k ledvičnim kamnom. Ne smemo pozabiti, da lahko ta izdelek povzroča alergije. Kontraindikacije za smetano so visoke vsebnosti maščob. Ne smejo jih uživati ​​debeli ljudje, ki želijo shujšati..

Kar je bolj zdravo, mleko ali smetana?

Mlečna gastronomija je prikazana skoraj vsem že od rojstva. Še posebej ga je treba vnesti v svojo prehrano za tiste, ki so nagnjeni k izpadanju las, težavam z zobmi in mišično-skeletnim sistemom. Tisti s prebavnimi težavami naj se osredotočijo na uporabo smetane. In za tiste, ki želijo shujšati, bo mleko odličen pomočnik.

V primeru zastrupitve lahko krema pomaga tudi pri obnovi dobrega počutja. Ljudje, katerih dednost je izpostavljena diabetesu mellitusu tipa 2, pijejo mleko vsaj 2-3 krat na teden. In seveda ne pozabite na lastnosti mlečnih izdelkov, ki ugodno vplivajo na živčni sistem in pomagajo v boju proti depresiji in nespečnosti..

Mlečni izdelki so se dobro izkazali z vidika pravilne in terapevtske prehrane. Zato ga ljudje, ki jim ni vseeno za njihovo zdravstveno stanje in videz, nedvomno uporabljajo, uživajo v okusu in dobijo največjo korist..

Veralline.com

Primerjajte in razpravljajte

  • Iskanje
  • angleščina
  • Vstopiti
  • Registriraj se zdaj
  • Vstopiti
  • Zanimivo
  • Nov +1
  • Ogledano
  • /
  • Ustvari anketo

Smetana ali mleko, kar je bolje?

  • Smetana 22%

Smetana ali mleko?

Smetana je seveda mlečni izdelek, vendar obstaja razlika med njima in precej pomembna v sestavi in ​​okusu.
Krema
Smetana je mlečni izdelek, pridobljen iz polnomastnega mleka z ločevanjem maščobne frakcije. Pred izumom ločevalcev so smetano pridobivali z odcednim mlekom v posebnih posodah s pipo na dnu, od tod tudi ime "smetana". Na splošno je smetana in kisla smetana zgornja plast usedlega mleka, ki se razlikuje le po načinu pridobivanja, stari Slovani so imeli isto ime "vershok". Za svežo porabo se smetana praviloma trži pasterizirana z vsebnostjo maščobe 10-20% (navadna) in 35% (maščobna). Na trgu so tudi smetane v konzervi in ​​v prahu, katerih način uporabe je naveden na nalepki. Zaradi visoke vsebnosti maščob je smetana zelo hranljiv izdelek. Vsebujejo tudi 3,5% beljakovin, 4,3% ogljikovih hidratov, mineralnih soli in vitaminov (A, E, B1, B2, C, PP itd.). Krema se pogosto uporablja v zdravi hrani.
Iz njih izdelujejo kislo smetano in maslo, pa tudi pripravljajo različne kulinarične izdelke. Kremo najdemo v nekaterih pire juhah, omakah, sladkarijah in pecivu. Težka smetana zlahka in hitro stepe v gosto peno in se uporablja predvsem za pripravo sladkih jedi in slaščic.
Mlečne smetane ne smemo zamenjevati z rastlinsko kremo, pridobljeno iz rastlinskih maščob.
Glede na način predelave mlečno smetano delimo na pasterizirano in sterilizirano. Tako dosežemo bakterijsko čistost izdelka. Pasterizirane predelujemo pri nižji temperaturi kot sterilizirane. Razlikujejo se tudi glede časa shranjevanja. Pasterizirano smetano lahko hranite največ tri dni, sterilizirano - do štiri mesece.
Vse vrste smetane morajo biti enakomerne konsistence: brez grudic maščobnih ali beljakovinskih kosmičev. Barva mora biti bela, možen je krem ​​odtenek. Okus je sladek, a ne sladkast. Grenki priokus je zanesljiv znak pokvarjene hrane.
Mleko
Mleko je hranilna tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze samic sesalcev. Naravni namen mleka je hranjenje dojenčkov (vključno z ljudmi), ki še niso sposobni prebaviti druge hrane. Zdaj mleko najdemo v številnih izdelkih, ki jih uporabljajo ljudje, njegova proizvodnja pa je postala glavna industrija..
Glavni minerali mleka so kalcij, magnezij, kalij, natrij, fosfor, klor in žveplo ter soli - fosfati, citrati in kloridi.
Na splošno je sestava mleka v veliki meri odvisna od tega, kako je bilo pridobljeno od katere živali. Seveda bodo lastnosti mleka odvisne od tehnologije predelave. Toda na splošno je sestava mleka približno enaka smetani, z izjemo vsebnosti maščob..


Posledično ugotavljamo, da smetano dobimo z ločevanjem mleka. Glavna razlika med smetano in mlekom je v tem, da imajo visoko kalorične lastnosti, saj vsebujejo veliko maščob..

Kokosova voda, mleko in smetana. Kakšna je razlika?

Kokosova voda, mleko in smetana so nepogrešljiva hrana v azijski kulturi.

Kokosovo mleko je zelo priljubljeno vegansko živilo, ki ga imajo radi v Aziji. Z njim pripravljajo juhe, sladice, dodajajo ga pijačam. Ima mastno teksturo in svetel okus po kokosu..

Vsi ne razumejo, da poleg mleka obstajata še kokosova voda in smetana, načini uporabe in pridelave teh pijač pa se razlikujejo. Oglejmo si vsako od njih..

Kokosova voda je tekočina v svežem kokosu, ki se pogosto prodaja na ulicah v letoviščih v Aziji in Indiji..

V svežem kokosu se preluknja luknja, vstavi se cev in ponudi svež okus. Kokosova voda je rahlo sladka, spominja na sok, odlično poteši žejo. V Rusiji je težko dobiti sveže kokosove orehe, zato se kokosova voda prodaja v tetrapakih, pogosto ji dodajo sokove, da popestrijo okus. Mimogrede, lahko pripravite poletne koktajle na osnovi kokosove vode..

Kokosovo mleko je tekočina, ki jo dobimo iz celuloze zrelega kokosa. Da bi to naredili, ga zdrobimo in zmešamo z vodo. Rezultat je sladkasto tekočina, ki se pogosto uporablja za pripravo hrane in pijače. Čistega kokosovega mleka se praktično ne uživa.

Kljub temu je v kuhinji koristno za vse ljubitelje azijske hrane: na primer, kokosovo mleko se uporablja v juhah, kot so Tom Yam, Tom Yam Kung, Tom Kha, dodajo ga kari pasti, da zmanjšajo pikantnost in dodajo malo sladkosti. Mimogrede, iz kokosovega mleka lahko pripravite sladice: kremo za torte, lahki sufle ali panakoto, za kar imate dovolj domišljije..

Kokosova krema je, lahko bi rekli, bolj gosta in mastna različica kokosovega mleka. Skladnost kreme je podobna kondenziranemu kokosovemu mleku in jo dobimo s prvo stiskanjem celuloze kokosa. Če celulozo prelijemo z vodo in ponovno stisnemo, dobimo kokosovo mleko.

Kokosova krema je zaradi svoje konsistence najprimernejša za pripravo omak in sladic. Na primer, na osnovi smetane in balzamične omake lahko naredite omako (primerna je za solate in z mesom ali testeninami), v smetani z zelenjavo lahko spečete puste ribe ali morske sadeže. Izkazalo se bo zelo nežno, goste pa bodo presenetili nenavadni odtenki okusa.

Kokosovo mleko in smetana sta zelo koristna: vsebujeta veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin (ista omega 3-6-9, ki nam primanjkuje) in vitamine (vitamin C, železo, magnezij, kalij, selen in mangan).

Vsako od teh živil je edinstveno in lahko popestri vašo prehrano. Ne glede na to, katerega izberete, vas bo okus presenetil!

Mleko ali smetana - kar je boljše za kavo

Med ljubitelji kave se spori še vedno ne umirijo, s čim je bolje piti svojo najljubšo pijačo, s smetano ali z mlekom..

Kljub temu, da je smetana mlečni izdelek, je razlika med obema občutna. Mleko in smetana se razlikujeta po okusu in sestavi.

Prej so smetano pridobivali po naslednji metodi: mleko so branili v posodah, na dnu katerih je bila posebna pipa, skozi katero se je odcejal spodnji del mleka, pri čemer je ostala le zgornja plast. V starih časih so slovanska ljudstva imenovala kremne vrhove, saj so jih zbirali iz zgornjih plasti usedlega mleka. Danes jih dobimo v postopku ločevanja mleka.

Mastna in navadna smetana, ki se razlikujeta po deležu maščobe, gre v prodajo. Tudi smetana je lahko mlečna in zelenjavna. Mlečno kremo lahko steriliziramo in pasteriziramo tako, da ubijemo "slabe" bakterije v njej. Danes se smetana proizvaja za kavo v odmerjenih vrečkah, kar je zelo priročno..

Krema, dodana kavi, naredi pijačo mehkejšo in odstrani grenkobo. Mnogi ljubitelji kave verjamejo, da je najboljši čas za kavo s smetano zima. Kava s smetano je odlična za ogrevanje in pomaga pri sprostitvi. Krema ohranja vse blagodejne lastnosti kave.

Mleko je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze sesalcev, njen glavni namen je hranjenje novorojenčkov. Kravje mleko je že dolgo vključeno v številne prehrambene izdelke za ljudi. Mleko je bogato z minerali, zaradi česar je koristno za človeško telo. Mleko ima manjši odstotek maščobe kot smetana, čeprav je njihova sestava skoraj enaka.

Mleko, dodano kavi, zmanjša moč pijače in spremeni tudi njen okus. Količina mleka je odvisna od okusa vsakega posameznika. Poleti je kavi bolje dodati hladno mleko - tako boste žejo hitreje potešili. Priporočljivo je pozimi ogrevati mleko.

Kakšne so razlike med normaliziranim, polnomastnim mlekom in smetano?

Navajeni smo, da po predelavi v tovarni v vrečah vidimo belo tekočino. Okus svežega mleka je večini meščanov neznan.

  1. Kakšno mleko je
  2. Kaj je polnomastno mleko in smetana
  3. Standardizirano mleko in smetana: kaj to pomeni
  4. Kako se mleko normalizira in zakaj proizvajalec to počne
  5. Rekonstituirano mleko je enako kot normalizirano mleko
  6. Značilnosti toplotne obdelave
  7. Vrste embalaže
  8. Korist in škoda
  9. Katero mleko je boljše: normalizirano ali celo

Kakšno mleko je

Okus kravjega mleka je odvisen od številnih dejavnikov. Spreminja se s sezono, sestavo krme in starostjo živali. Novo pridobljeni izdelek odlikuje visoka gostota in visoka vsebnost maščob. Ta pijača se imenuje para..

Izraz na pari pomeni, da ima izdelek temperaturo, podobno temperaturi kravje. Nemogoče pa ga je dolgo hraniti zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki se v ugodnem okolju zelo hitro razmnožijo. Postane kislo. Reši ga lahko samo toplotna obdelava.

Kaj je polnomastno mleko in smetana

Izdelek po segrevanju postane cel. Poleg tega nanj ni bil noben drug umetni vpliv. Ogrevanje ne spremeni strukture, sestave, vsebnosti maščob. V takem izdelku vsebnost maščobe doseže 9,5%. Rok uporabnosti je en dan. Potem se zakisa.

Neobdelani izdelek ne gre v prodajo, obstaja nevarnost okužbe z brucilozo bolne živali. Stroški "celi", zelo dragi.

Krema je predelani izdelek celotnega izdelka. Med predelavo se ločita maščobna frakcija in delež brez maščobe. Doma lahko dosežemo podoben rezultat, če ubranimo celoto. Tudi krema se segreje. Kot rezultat sta dve vrsti:

  1. Pasterizirano.
  2. Sterilizirano.

Standardizirano mleko in smetana: kaj to pomeni

Mnogi se motijo, ko mislijo, da so normalizirana sredstva iz prahu. V skladu s sprejetimi standardi mora smetana imeti določen odstotek maščobe. Med obdelavo se lahko izkaže, da je ta kazalnik višji ali nižji od ustaljene norme..

Normalizacija je postopek približevanja vsebnosti maščobe v končnem izdelku ustaljenemu standardu GOST. V takem mlečnem izdelku ni nepotrebnih dodatkov..

Kako se mleko normalizira in zakaj proizvajalec to počne

Normalizacijo vsebnosti maščob lahko dosežemo na 3 načine:

  1. Mešanje. Pri obdelavi dobimo kremo in vzvratno stran z nizko vsebnostjo maščob. To je isti izdelek, vendar brez maščob. Če mleko ne ustreza sprejetim standardom, se za njegovo normalizacijo doda smetana. Pri visoki vsebnosti - razredčeno.
  2. Spletna normalizacija vsebnosti maščobe se neprekinjeno pojavlja v surovini.
  3. Z uporabo ločevalcev smetane. V tem primeru takoj zmešajte vzvratno in smetano, tako da dobite izdelek z želeno vsebnostjo maščobe.

Rekonstituirano mleko je enako kot normalizirano mleko

Po svojem okusu se sploh ne razlikuje od normaliziranega. Razlika je v načinu proizvodnje. Ta vrsta se pridobi iz suhega prahu z dodajanjem prečiščene vode. Prašek dobimo s toplotno obdelavo. V tem primeru je surovina izpostavljena visokim temperaturam, sušenju in pršenju.

V prahu so ohranjena skoraj vsa hranila. Mleko se uvozi v obliki prahu, kjer se z dodajanjem vode vrne v prvotno stanje. Včasih rekonstituirano mešamo s celoto. Tako obnavljajo raven snovi, izgubljene med proizvodnjo prahu..

Značilnosti toplotne obdelave

Po obdelavi na bolj resne načine kot preprosto vrenje se lastnosti okusa in njegova sestava močno spremenijo. Glavni cilj kakršnega koli vpliva na izdelek je ohraniti hranilno vrednost in hkrati uničiti vse patološke mikroorganizme. Druga naloga se izvaja med industrijsko predelavo. Rok uporabnosti se znatno poveča s popolnim ohranjanjem uporabnih lastnosti in okusa.

Med pasterizacijo kremo segrejemo na temperaturo 85 ° C. Sterilizacija poteka pri temperaturi 100 ° C. Razlika je v roku uporabnosti končnega rezultata. Prve vrste kreme ni mogoče hraniti dlje kot tri dni. Drugi je uporaben 120 dni. Edina pomanjkljivost sterilizacije je uničenje vitamina C in tvorba nove spojine iz kalcija in fosforja. Takšne tvorbe snovi, ki so tako potrebne človeku, telo ne absorbira.

V zadnjih letih se vedno bolj uporablja metoda UHT. V tem primeru se mleko 3-4 sekunde hitro segreje na temperaturo 135-137 ° C, nato pa se hitro ohladi. V tem primeru vsi škodljivi mikroorganizmi umrejo, hranila in vitamini pa ostanejo v prvotni obliki..

Vrste embalaže

V proizvodnji je shranjen v bučkah, cisternah, termosih, včasih za ta namen uporabljajo hladilne rezervoarje, univerzalne rezervoarje, dolgotrajne pasterizacijske kopeli. Trgovine pridejo v plastičnih mehkih vrečkah ali v embalaži tetrapak. Glavna sestavina takih paketov je papir, tesno stisnjen s kartonom. Drug način pakiranja je polnjenje plastenk..

Kakšna je razlika med šampanjcem in penino ter vinsko pijačo, ugotovite tukaj

Korist in škoda

Odrasla oseba ima malo encima laktoze, ki je odgovoren za razgradnjo te vrste maščob. Zato se maščobna pijača slabo absorbira..

Otroci nimajo takih težav. Hkrati znanstveniki ugotavljajo, da so genetske spremembe privedle do dejstva, da je raven laktoze v sodobni odrasli osebi veliko višja od ravni njegovih prednikov..

Ta vrsta mutacije se je izkazala za zelo koristno, saj so maščobne sorte tiste, ki so najbolj uporabne za ljudi..

Katero mleko je boljše: normalizirano ali celo

Na to vprašanje ni mogoče odgovoriti nedvoumno. Glede na vsebnost koristnih mikroelementov in vitaminov polnovredna hrana občutno zmaga. Toda visoka vsebnost maščob ni dobra za vsakogar. V normalizirani obliki vsebuje le 2-2,5% maščobe. Ustreza večini prebivalstva.

Iz videoposnetka ugotovite, kaj pomeni "standardizirano mleko":

Standardizirana smetana: domača in industrijska proizvodnja

V stiku z:
Facebook:
Sošolci:

Normalizirana smetana je zdrav mlečni izdelek, ki ga lahko uporabljamo pri kuhanju za izboljšanje okusa jedi ali za popestritev prehrane z naravnimi sestavinami s sprejemljivim odstotkom maščobe. Skupaj s kislo smetano je zgornja plast usedlega mleka in je precej pogosta v prehrani odraslih in otrok. Tudi naši oddaljeni predniki so opazili visoko vrednost tega izdelka, tako da se je do danes spremenilo le ime, ki je bilo prej vsem znano kot vrhovi.

  • 1. K izvoru delovnih vershokov
    • 1.1. Podroben opis postopka
  • 2. Kako ga dobiti v industrijskem merilu
    • 2.1. Opis procesov
  • 3. Kako se predela krema
    • 3.1. Od proizvajalca do kupca: pasterizacija, sterilizacija, ultrapasterizacija
  • 4. Kateri dodatki se uporabljajo v standardizirani smetani
    • 4.1. Poživila
    • 4.2. Citrati
    • 4.3. Karagenan
  • 5. "Jaz imam vršičke, ti pa imaš korenine": razlika od prahu in redukcijskega sredstva
  • 6. Kako ločiti od zelenjave

K izvorom delovnih vershokov

Okusna domača krema je bila narejena v 19. stoletju. Takrat je bil cilj pridobivanja "zlatih" vershokov nadaljnja predelava v maslo. Za osnovo so bile vzete surovine in pasterizirane surovine. Do začetka 80. let 19. stoletja so jih kopali z odtaljevanjem mleka (gravitacijska metoda). Sama metoda sestoji iz kopičenja maščobnih kroglic na vrhu.

Podroben opis postopka

Da bi dobili izdelek, mleko dajo takoj po molži krave. Sam postopek usedanja mora potekati pri sprejemljivi temperaturi - 13-15 stopinj.

Traja 36 ur, da na domačem mleku oblikujemo okusen vrh.

Kmetje trdijo, da se prvih 12–18-urnih porcij uporabi za ustvarjanje kakovostnega masla, medtem ko so vršički, nabrani v 24 urah, primerni za sladko nesoljeno maslo. In v 36 urah - uporabljajo se za odstranjevanje sladko-kremasto slanega in holsteinskega masla. Prosimo, upoštevajte: dlje kot bo potekal postopek usedanja, večji bo odstotek maščobe v izdelku. In kakovost opornika se lahko zmanjša.

V 60-ih letih 19. stoletja so že razvijali centrifugalne stroje, ki so pomagali mehansko hitro ločevati maščobne kroglice, ne da bi se poslužili mukotrpne metode usedanja..

Zdaj katera gospodinja ve, kaj je normalizirana krema, in jo lahko ustvarja in uporablja v svojih kulinaričnih dejavnostih. Da bi bil odstotek vsebnosti maščobe sprejemljiv za predpisane standarde, se proizvajalci po zbiranju nekoliko razredčijo s polnomastnim mlekom do želene konsistence. To je normalizacija izdelka - za zmanjšanje deleža holesterola v dobro zdravje.

Kako ga dobiti v industrijskem merilu

Standardizirana smetana, kaj to pomeni v smislu proizvodnje? Morda se boste odločili, da je tovrstno mleko umetno izdelano in se verjetno ne bo razlikovalo od drugih izdelkov v prahu. Oglejmo si podrobneje postopek izdelave..

Ločevanje smetane med usedanjem mleka je dolg in naporen postopek, ki ne omogoča odstranjevanja vseh majhnih delcev maščobe iz mleka. Za izboljšanje tehničnega postopka in povečanje količine tega izdelka v industriji se uporabljajo različne metode, ki izboljšujejo kakovost in produktivnost:

Opis procesov

Prva je homogenizacija. Velja, da je ena glavnih predelovalnih industrij mlečnih izdelkov. Ta metoda preprečuje razslojevanje surovin med dolgim ​​skladiščenjem. Sam postopek je sestavljen iz drobljenja maščobnih elementov, ki se enakomerno in enakomerno porazdelijo po celotnem izdelku..

Metoda ločevanja pomaga tudi pri pridobivanju uporabne normalizirane kreme. Ločevalnik je naprava, ki omogoča ločevanje izdelka na različne delce, v našem primeru iz polnomastnega mleka. Učinkovitost metode je v veliki meri odvisna od značilnosti:

Velikost delcev maščobe in drugo.

Ločevalniki mleka omogočajo nadzor nad vsebnostjo maščobe v končnem izdelku. Zato je za pridobitev normalizirane smetane v proizvodnji reguliran donos izdelka.

Pri predelavi mleka je pomembno izvesti postopek standardizacije. Za to uporabite polno, posneto pasterizirano mleko. Postopek poteka v dolgotrajni pasterizacijski kopeli.

Za določitev razmerja med vsebnostjo maščobe se uporablja formula, ki upošteva: K - maso, W - vsebnost maščobe in Wm - zahtevano vsebnost maščobe. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Več: pri 90 kilogramih smetane z 33-odstotno vsebnostjo maščobe, normalizirano z mlekom od 3,5-odstotne vsebnosti maščobe do 30,3-odstotnega masnega deleža maščobe. Formula bo videti tako: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Za normalizacijo potrebujete 9 kilogramov polnomastnega mleka.

Kako se predela krema

Ko odstranimo normalizirano smetano iz polnomastnega mleka, jo takoj predelamo, odvisno od pogojev skladiščenja.

Od proizvajalca do kupca: pasterizacija, sterilizacija, ultrapasterizacija

Ohranjanje svežine izdelka in dostava neposrednemu potrošniku omogoča toplotno obdelavo, z drugimi besedami - pasterizacijo.

Njeno bistvo je v odstranjevanju največjega števila mikrobov v surovini. Po tehnologiji je smetana obdelana z visoko temperaturo, ki je višja kot pri predelavi mleka.

  • 30 minut - 65 stopinj
  • 20-40 sekund - 75 stopinj
  • 8-10 sekund - 85 stopinj

Na učinkovitost predelave poleg temperature vpliva tudi sam pasterizator, ki mora biti enakomeren za enakomerno segrevanje izdelka. Po tej obdelavi lahko normalizirano pasterizirano smetano hranite največ 3 dni..

Za isti namen se pri predelavi uporablja tudi sterilizacija..

Ta postopek se razlikuje pri uporabi višjih temperatur..

30 minut - 120-130 stopinj.

Druga metoda toplotne obdelave - ultrapasterizacija - vpliva na visoke in nizke temperature.

Postopek sledi naslednjemu algoritmu:

3-4 sekunde - izpostavljenost 134 stopinj nad ničlo. Po tem kremo postopoma ohladimo na 3-4 stopinje in jo damo v komercialno embalažo. Ta metoda vam omogoča, da kar najbolje ohranite uporabne lastnosti tega izdelka in podaljša rok uporabnosti do 2 meseca..

Kateri dodatki se uporabljajo v standardizirani smetani

Uporaba dodatkov in poživil je zelo odvisna od stopnje predelave izdelkov. Njihove odsotnosti ali minimalne količine najdemo v pasteriziranem blagu. Ker v njih še vedno ostaja delež živih bakterij in je takšno blago shranjeno največ 4 dni.

V drugih primerih se na primer uporabljajo aditivi, da se prepreči strjevanje.

Poživila

Najdemo ga v suhi smetani, po možnosti nadomestkih smetane. Ta izdelek lahko vsebuje: glukozo, rastlinske maščobe, emulgatorje (estri maščobnih kislin) E471, E472.

Uporaba poživil v mlečnih izdelkih vam omogoča, da zadržite volumen in vlago. Fosfati s kodo se uporabljajo kot stabilizatorji okusa v stepeni smetani:

  • E339 (natrijevi fosfati)
  • E340 (kalijevi fosfati)
  • E343 (magnezijevi fosfati)

Citrati

Kalijev citrat E 332 je živilski antioksidant, ki pomaga uravnavati kislost, popravljati barvo itd. Uporaba tega dodatka ni kršitev. In ne povzroča veliko škode človeškemu telesu, če se dnevni odmerek takšnih elementov redno ne krši.

Karagenan

Naravni saharid - karagenan - je lahko tudi del nestandardizirane smetane. Njegova uporaba vam omogoča, da kremasto maso naredite bolj homogeno, ima tudi antibakterijske lastnosti in podaljša rok uporabnosti mlečnih izdelkov. Kot vsi dodatki tudi ta škodljivo vpliva na delovanje prebavil..

A ker je trg prepoln izdelkov, ki vključujejo ojačevalnike, to povzroča upadanje zdravja ljudi. Razvoj holesterola, ledvične kolike, astme in še več. Za izboljšanje zdravja je bolje kupiti bolj naraven izdelek..

"Jaz imam vršičke, ti pa imaš korenine": razlika od prahu in redukcijskega sredstva

Normalizirana smetana po svoji naravi nima nobenih aditivov za živila, po možnosti prisotnost fosfatov, kar se mora nujno odražati v sestavi. So bolj naravni kot drugi podobni izdelki. Njihov rok uporabnosti je do 5 dni, odvisno od vrste obdelave.

Kar zadeva rekonstituirano kremo, se le razredči na osnovi praška, ki ga morajo proizvajalci navesti na embalaži. Je običajen nadomestek okusa, ki mu popolnoma primanjkuje koristnih lastnosti.

Kako razlikovati od zelenjave

Namesto naravnega izdelka lahko embalaža vsebuje rastlinski prašek. Prisotnost komponent dlani v sestavi je nesprejemljiva!

Doma ga lahko poskusite zaznati..

Če želite to narediti, kozarec smetane za pol ure postavite v hladilnik, naravni izdelek naj se v tem času nekoliko zgosti, vendar ostane homogen. Zelenjava bo razdeljena na tekoče in debele dele..

Palmov mlečni izdelek ima v nasprotju z normaliziranimi naravnimi izdelki daljši rok trajanja, bolje biča in ohrani svojo prostornino.

  • 100-150 rubljev - 1 liter rastlinske smetane.
  • 300 rubljev —1 liter naravne smetane.

Tudi indeks kalorij je drugačen:

  • 228 kcal - naravno
  • 75 kcal - zelenjava

Krema iz naravnih izdelkov je prijetnega okusa in se nežno raztopi na ustnicah, česar o takem izdelku rastlinskega izvora ne moremo trditi..

Kaj je smetana in kako je tako koristna za naše zdravje - podroben pregled in odgovori na vsa vprašanja

Težko si je predstavljati človeško prehrano brez mlečnih izdelkov. V našem jedilniku so prisotni v različnih oblikah - to so kefir, fermentirano pečeno mleko in jogurt.

Eden najpogostejših mlečnih izdelkov je smetana. Kaj je to, kakšne so njihove koristi in škoda, kako jih najbolje uporabiti? Ugotovimo skupaj.

Kaj je

Da bi dobili pravo podeželsko kremo, kot so to storili naši predniki, ni treba veliko truda. Dovolj je, da vzamete sveže kravje mleko in pustite, da se usede. Maščoba se kopiči na površini sama, vse, kar morate storiti, je odstraniti ali odcediti (od tod tudi ime poslastice) zgornjo plast.

Če nimate krav in svežega mleka, uporabite standardizirano smetano. Veljajo za najbolj naraven izdelek te vrste, kupljen v trgovini. Med njihovo proizvodnjo se maščoba loči od mleka s separatorjem, nato pa se doseže potrebna koncentracija: od 10 do 45%.

Kemična sestava

Sestava smetane se ne razlikuje veliko od sestave mleka, a veliko elementov naše telo lažje absorbira.

Temeljna razlika je v vsebnosti fosfolipidov in lecitina. Te spojine zmanjšujejo količino škodljivega holesterola v krvi, se upirajo nastanku oblog v krvnih žilah in preprečujejo razvoj ateroskleroze.

Poleg tega izdelek vsebuje snovi, kot so:

  • vitamin A, C, E;
  • Vitamini skupine B;
  • kalcij;
  • kalij;
  • magnezij;
  • fosfor;
  • železo;
  • amino kisline.

Energijska vrednost in vsebnost kalorij

Vsebnost maščob v smetani je odvisna od mleka, iz katerega je narejena.

So (vsebnost kalorij je podana na 100 gramov):

  • z nizko vsebnostjo maščob - 10-14%, 120 kcal;
  • z nizko vsebnostjo maščob - 15-19%, 160 kcal;
  • srednja vsebnost maščob - 20-35%, 290 kcal;
  • maščobne - 35-50%, 360 kcal;
  • z visoko vsebnostjo maščob - 50-60%, 400 kcal.

Najmanjša energijska vrednost (bju) 100 gramov te dobrote je naslednja:

  • maščobe - 10 gramov;
  • ogljikovi hidrati - 1,7 grama;
  • beljakovine - 1,2 grama.

Koristne lastnosti

Koristi kreme za naše telo so naslednje:

  • boj proti boleznim prebavil (razjede, gastritis);
  • znebiti se pomanjkanja vitaminov;
  • zniževanje ravni slabega holesterola;
  • izboljšanje stanja živčnega sistema, boj proti depresiji in stresu;
  • obnavljanje moči z redno telesno aktivnostjo.

Prednosti za odrasle

Krema blagodejno vpliva na zdravje moških in žensk. Z redno in zmerno uporabo preprečujejo redčenje kosti, zapolnjujejo pomanjkanje kalcija in podaljšujejo mladost telesa..

Zahvaljujoč temu izdelku ženske ohranjajo mlečne žleze zdrave, moški pa lahko izboljšajo moč: samo naredite mešanico z jajci ali korenčkovim sokom.

Beljakovine v tej mlečni poslastici vam pomagajo hitreje zgraditi mišice in biti odpornejši.

Pozor: krema ni zdravilo in z njo ne moremo ozdraviti resnih bolezni. Pred uvedbo izdelka v svojo prehrano se posvetujte s svojim zdravnikom..

Koristi za ženske med nosečnostjo in dojenjem

Če jeste malo smetane, se lahko med nosečnostjo znebite nelagodja v želodcu in zgage. Glavna stvar je, da ne presežete priporočenih norm, ker je ta poslastica visoko kalorična in lahko povzroči povečanje telesne mase..

Ne pozabite, da je treba v obdobju brejosti uživati ​​samo pasterizirano smetano, saj lahko surovi mlečni izdelki škodujejo plodu.

Pri dojenju bodo koristni tudi majhni deli smetane v ženski prehrani, ki bodo povečali količino materinega mleka. Dovolj je, da zeliščnemu čaju dodate malo priboljškov in ga popijete 20 minut preden se otrok začne hraniti.

Svetujem, da izberete nizkokalorični, 10-odstotni izdelek, saj velika količina maščobe v materinem mleku pri dojenčku povzroči kolike in prebavne motnje..

Pri kateri starosti je mogoče dati otroke

Telo dojenčkov skoraj ne prebavi smetane, zato je bolje, da jih v otroško prehrano vnesemo šele pred dvema letoma starosti. Začeti je vredno z najmanj maščobnimi dobrotami in jih dodati malo kaši ali pireju.

Pozorno spremljajte otrokovo reakcijo na ta izdelek in ga izključite iz prehrane ob prvih znakih alergije.

Prednosti hujšanja

Krema ni prehranski izdelek, zato jo, če poskušate shujšati, bolje v celoti zavrniti ali izbrati možnost z minimalnim odstotkom maščobe.

Če pa se držite diete, ki temelji na katerem koli izdelku, na primer na žitih ali zelenjavi, se tveganje za pomanjkanje vitaminov in mineralov v telesu poveča. V tem primeru je krema lahko koristna, če dopolni pomanjkanje kalcija, magnezija in fosforja. Omogočajo tudi boljšo absorpcijo vitaminov, ki jih najdemo v sadju..

Pomembno! Stepeno in suho smetano v dietnem jedilniku je treba zavreči, saj vsebuje veliko kalorij.

Kuharske aplikacije

Smetana se pogosto uporablja v kuharskih receptih. Nujni so v številnih omakah, mousseh in kremah. Pogosto jih dodajajo kavi ali čaju, da zmehčajo okus..

Kremna omaka

Ta klasična omaka bo uspešno dopolnila mesne jedi ali solate..

  • 60 g masla;
  • 60 g moke;
  • 400-450 ml težke smetane;
  • sol in poper po okusu.

Na nizkem ognju stopite maslo. Nenehno mešajte in mu dodajte moko. Začinimo s soljo in poprom. Ko ima omaka gladko konsistenco, ji dodajte smetano. Kuhamo, dokler zmes ne postane gosta.

Recept za domačo kremo

V trgovini ni vedno mogoče najti težke smetane z visoko vsebnostjo maščob, kot je državna smetana. Zato jih lahko naredite sami. Ne bo trajalo dolgo, vendar boste popolnoma prepričani v njihove prednosti..

  1. Vzemite kravje mleko in mu dodajte 72% maščobe.
  2. Dajte jih na majhen ogenj, segrejte na 90 stopinj, da se olje raztopi.
  3. Tekočino dobro mešajte z mešalnikom 15-20 minut.
  4. Prenesite v steklen kozarec in shranite v hladilniku 10-12 ur.

Rok uporabnosti takšne kreme je 3-4 dni..

Več informacij o tem receptu najdete v video vadnici:

Kaj so

Naše prababice so uporabljale samo naravno mlečno smetano, zdaj pa lahko v trgovinah najdete širši izbor, na primer:

  • suha;
  • tekočina;
  • stepeno;
  • zelenjava (tudi suha).

Kremo v prahu pogosto uporabljamo pri kuhanju zaradi svoje udobnosti in daljšega roka uporabnosti. Potrebni so pri proizvodnji instant napitkov, kot so kava, čokolada, kakav.

In za domače juhe, omake in sladoled raje kupim naravno poslastico v tekoči obliki, ker smetana v prahu vsebuje konzervanse in arome, ki zmanjšujejo njihove koristi..

Stepena smetana je znana sladica. Vsebujejo pa sredstva za zgoščevanje in sladila, ki pomagajo ohranjati obliko in dajejo bogatejši okus. Zaradi tega se poveča tudi njihova vsebnost kalorij..

Zeliščna krema je primerna za tiste, ki so alergični na kravje mleko. Med njimi lahko ločimo dve vrsti.

  • Kokosova krema

Po svoji konsistenci so podobni kondenziranemu mleku z značilnim okusom in aromo eksotičnega sadja. Za njihovo pripravo se uporablja kokosova kaša, ki jo posebej zdrobimo in iztisnemo. Predenje lahko izvedemo večkrat, vendar le prvo stiskanje daje smetano. Po nadaljnjem stiskanju z dodatkom vode nastane kokosovo mleko.

  • Sojina krema

Izdelek je primeren za tiste z intoleranco za laktozo. Zelo je podobna navadni kremi iz kravjega mleka, zato jo pogosto dodajamo čaju ali kavi, ki jo uporabljamo pri pripravi žit, omak, za peko.

Prednost sojine dobrote za telo je, da vsebuje beljakovine, ki jih potrebujemo, in nima holesterola, kar je značilno za živalske proizvode..

Pomembno: poskušajte se izogibati uživanju gensko spremenjene soje, ki je lahko zdravju škodljiva.

Uporaba v domači kozmetologiji

Ta mlečni izdelek se pogosto uporablja v domačih lepotnih receptih. Resnično lahko spremeni stanje kože, ker:

  • bori se proti vnetjem;
  • gladi majhne gubice;
  • poravna polt;
  • ščiti pred škodljivimi učinki sončne svetlobe;
  • pospešuje proizvodnjo kolagena;
  • spodbuja regeneracijo tkiva;
  • omogoča koži, da se bori proti onesnaženju iz okolja;
  • pomaga presnovnim procesom v koži.

Če želite pripraviti učinkovito masko iz tega izdelka, si zapomnite nekaj priporočil.

  1. Izberite težko, nepasterizirano smetano.
  2. Kremo rahlo ogrejte, preden jo zmešate z drugimi sestavinami.
  3. Ne uporabljajte suhe smetane in smetane z okusi.
  4. Da bi videli rezultat, en postopek ni dovolj - masko je treba nanašati 2-3 krat na teden en mesec.

Maska proti gubam

Ta maska ​​bo pripomogla k bolj sveži in elastični koži, ji dala zdrav sijaj, lajšala suhost in otopelost..

  • 30 ml smetane z veliko maščobe;
  • 20 gramov naravne skute brez arom;
  • 20 gramov medu;
  • 1 banana.

Pridobite zrelo banano, ki jo je enostavno drobiti z vilicami. Vse sestavine zmešajte v skledi.

Mešanico nanesite na obraz.

Masko pustite na koži pol ure, nato sperite s toplo vodo.

Škoda in kontraindikacije

Glavna škoda smetane je vsebnost kalorij. Da se izognete prekomerni teži, jih poskusite ne jesti preveč in pogosto..

Druge kontraindikacije vključujejo:

  • alergija na laktozo;
  • bolezni jeter in srca;
  • visoka raven holesterola;
  • prekomerna telesna teža.

Zaključek

Smetana v rokah spretne gospodinje bo številne jedi spremenila v kulinarične mojstrovine. In navadna kava s to dobroto bo postala še bolj okusna. Izdelek poskusite uporabljati zmerno - in zdravju ne bo škodoval.

V komentarjih z nami delite, kako najraje nanesete kremo.?

Kateri izdelek je prikrit kot "smetana"?

Zdi se, da bi lahko bilo bolj preprosto: kupil sem majhno škatlico, ki je vsem znana z besedo "smetana", in jih dodal čaju ali kavi, stepeni smetani za torto ali pa jo celo samo popil. Izkazalo pa se je, da embalaža morda sploh ne vsebuje smetane.!

Najprej se bomo odpravili do babice, ki v vasi nima samo hiše, ampak tudi kravo. Tudi danes v trgovini ni mogoče kupiti kreme, tako kot njene, saj je svež in hitro pokvarljiv izdelek. Za njegovo pripravo se babica ne trudi - sveže mleko takoj začne proizvajati smetano samo: najmanjše kroglice maščobe plavajo in se kopičijo na površini. Te vršičke lahko samo odstranite ali odcedite (od tod bolj znano ime "smetana") in to je to - najbolj občutljiv izdelek je pripravljen.

V industrijski proizvodnji ta naravni postopek razslojevanja mleka namerno zaviramo s homogenizacijo - lomljenje maščobnih kroglic v "prah", tako da ne težijo navzgor. Šele nato se na separatorju maščoba loči od mlečne plazme in nato njena koncentracija doseže zahtevano normo. Takšna krema se imenuje normalizirana krema. Njihova vsebnost maščob je od 10 do 42%. Je najbolj naraven izdelek, ki ga lahko kupite danes. Po kemični sestavi je blizu babičini, po fizični zgradbi pa popolnoma drugačen. Maščobne kroglice tradicionalne smetane in "prah" novih se v ustih počutijo drugače, razlikujejo se po viskoznosti in plastičnosti. Druga smetana za pitje, narejena v skladu z GOST, je še bolj od babičine. In povsem na stran živila, ki se pretvarjajo, da so smetana.

Prava smetana je vedno pitna

Ime izdelka: "Pitna smetana".

Glede na surovo mleko obstajajo *:

• Normalizirano - narejeno iz mleka (ne suho). Sestava je zelo kratka: standardizirana krema ali samo krema. To je najboljša krema.

• Predelani - iz suhe smetane bodo navedeni v sestavi.

• Rekombinirano - iz različnih sestavin predelanega mleka. Sestava lahko vključuje: mleko z različno vsebnostjo maščob, maslo, beljakovine, pinjenec itd..

• Mešano - rekombinirano, vendar vedno z uporabo suhe smetane.

* Na embalaži so ti pomembni podatki neobvezni (!), Vendar jih je mogoče izračunati glede na sestavo.

Po stopnji toplotne obdelave:

• Pasterizirano - temperatura ogrevanja do 70 stopinj, ni dolgo shranjena in redko prodana.

• Sterilizirano - ogrevanje nad 100 stopinj, dolgo shranjevanje.

• Ultra-pasterizirano - kratko segrevanje je dolgo shranjeno.

Razpoložljivost aditivov za živila:

V izdelku ne sme biti dodatkov. Toda v resnici se med sterilizacijo in ultrapasterizacijo uporabljajo stabilizatorji (fosfati ali citrati), ki spadajo v kremo. Njihovo uporabo je treba na embalaži razkriti s stavkom, kot je „narejeno s kalijevim fosfatom“. Med pasterizacijo se ne uporabljajo stabilizatorji, ki jih v takšni kremi ni.

GOST R 52091 - zagotavljanje kakovosti. Prisoten samo na smetani za pitje.

Brez kreme in ne čisto krem

1. Suha "smetana". V nasprotju z zakonom se rastlinski nadomestek kreme pogosto imenuje smetana.

Kako jih ločiti od mlečne smetane v prahu

Izdelane so v skladu z GOST „Mlečne konzervirane hrane. Suha krema ", sušenje navadne kreme.

Sestavine: poleg posušene smetane sta lahko še mleko in pinjenec.

Izdelano po TU, sestavljeno kot konstruktor iz različnih aditivov za živila.

Tipična sestava: glukoza, rastlinska maščoba, emulgatorji E471, E472, natrijev kazeinat, mlečne beljakovine, stabilizatorji E340 (ii), E331 (iii), E452 (i), pecilni prašek E551, aroma enaka naravni, barvilo E160a.

POMEMBNO: V že pripravljenih mešanicah kakava ali kave z mlekom, v tekoči čokoladi in v kavnih avtomatih se skoraj vedno uporabljajo nadomestki smetane!

2. Kremast izdelek

Prodaja se v navadnih kartonskih škatlah in vsi ga vzamejo za pravo kremo - dodajo jo kavi, čaju, pijači. To se ne splača - vsebuje aditive za živila. Najpogostejši stabilizator je karagenan (E407), ki so ga mnogi znanstveniki prepoznali kot škodljivega. Pomaga pri stepanju smetane za torte, kapučino itd..

Kako ločiti od resničnega?

• vsebnost maščobe je vedno nad 30%;

• prisotnost karagenana in drugih stabilizatorjev v sestavi;

• proizvajalci besedo "smetana" prikažejo tako, da jo navedejo v narekovajih, kot da gre za blagovno znamko izdelka. Na primer: "Smetana za stepanje" ali "Smetana";

• ime "kremni izdelek" lahko v celoti izpustimo ali zapišemo kot "kremasto kremo";

• pomanjkanje oznake GOST, proizvodnja po TU.

3. stepena "smetana" v pločevinkah

Skoraj vedno po sestavi podobni nadomestkom na rastlinski osnovi, a že stepeni. Zelo redko lahko vsebuje pravo kremo z veliko sintetičnimi dodatki, da ostane penasta.