Sveže mleko

Velik slovar ruskih izrekov. - M: Olma Media Group. V. M. Mokienko, T. G. Nikitina. 2007.

  • Ogreto mleko
  • ptičje mleko

Oglejte si, kaj je "Sveže mleko" v drugih slovarjih:

Mleko - pridobite delujoč kupon za popust Technoparka v Akademiku ali kupite mleko z brezplačno dostavo na prodaj v Technoparku

MLEKO - Vse je iz ptičjega mleka. Narodn. O raznolikosti, številčnosti. DP, 862. Mleko ne bo brizgalo. Perm. O neškodljivem, skromnem človeku. Podyukov, 164. Izvir mleka! Yarros. Lep pozdrav osebi, ki molze kravo. YaOS 8, 135. Samo...... Velik slovar ruskih izrekov

Masleno testo - glavne sestavine: moka, mleko, jajca, maslo (ghee, rastlinsko, najpogosteje pa jagnječa svinjska mast), sol. Norme: za 1 kg moke, 2 kozarca mleka, 1 jajce, 1 žlica. žlica olja, 2 žlički soli. Stopnje nadomestitve: 2 kozarca...... Velika enciklopedija kulinarike

Enteritis - I Enteritis (enteritis; grško enteron gut + itis) je vnetna ali vnetna distrofična lezija tankega črevesa, ki v kroničnem toku vodi do atrofije njegove sluznice. Ločite med akutnim in kroničnim enteritisom. Akutni enteritis......... Medicinska enciklopedija

SVEŽE - SVEŽE, pri katerih ni ostrega, jasno zaznavnega okusa, razen morda rahle sladkosti ali motenj; · Contra. kisla, slana, grenka itd. Sveža voda, pitna voda, ne slana. Nekvašeno testo, ne kvašeno. Sveže mleko. Sveže...... Dahlov razlagalni slovar

DEJA - žene. deja, dizha (od cerkvenih otrok, devati, dal, dal, dal, kot ljubezen od ljubezni, čevelj od čevljev, streho (streho) za kritje itd.) južna, tamb., tver., spodnja. kislo zelje, drozga, kad, v kateri se naredi testo in se zamesi za kruh. | deja setev. in južni...... Dahlov razlagalni slovar

ŠKARJENJE - STRELJANJE, zvijanje česa, pretvorba v skuto, pri čemer se gnojnica zvije, zavre, skrči in iz nje sprosti trdne ali goste delce; b.h. govorijo o sluzih, ki vsebujejo beljakovine ali podobne snovi, ki se strdijo iz toplote in kislin. Nekvašeni...... Dahlov razlagalni slovar

EZHEGEY - vrsta skute, ki se uporablja v kazahstanski kuhinji. Narejen je iz 2,5 litra katyka (ali kislega mleka, jogurta), 1 litra svežega mleka, 50 g masla in 1 čajne žličke soli. Sveže mleko je treba vreti v trenutku vrenja in vzhajanja...... Velika enciklopedija kulinarike

SYCHUG - mož. eden od štirih želodcev prežvekovalcev, glej želodec. Abomasum s kašo, svinjino, polnjen želodec. Abomasum, laboratorijski nem. delček telečjega želodca, ki ga proizvajalci sira dajo v sveže mleko, da ga strdijo. Abomasum, povezan s siriščem...... Dahlov razlagalni slovar

Uganka - jo lahko opredelimo kot zapleteno vprašanje, običajno izraženo v obliki metafore. Po Aristotelu je Z. »dobro sestavljena metafora«. Veselovsky preučuje Z. v povezavi s formulami paralelizma in je nagnjen k temu, da v njem vidi enkraten paralelizem...... Literarna enciklopedija

ezhegey - vrsta skute, ki se uporablja v kazahstanski kuhinji. Narejen je iz 2,5 litra katyka (ali kislega mleka, jogurta), 1 litra svežega mleka, 50 g masla in 1 čajne žličke soli. Sveže mleko je treba zavreti in v trenutku vrenja in vzhajanja pene...... kulinarični slovar

Izbor mleka

Vse vrste mleka se razlikujejo predvsem po vsebnosti SNP, aditivih za živila in polnilih ter načinu toplotne obdelave.

Pri razvoju te ali one vrste mleka se najprej upoštevajo okusne navade večnacionalnega prebivalstva naše države, prehranska vrednost izdelka in učinkovitost njegove proizvodnje.

Surovine za proizvodnjo mleka so naravno mleko, smetana, posneto mleko.

Naravno mleko je polnomastno mleko brez dodatkov. Ne prodaja se, ker ima nestandardizirano vsebnost maščob in SNF in je namenjena za proizvodnjo različnih vrst mleka in mlečnih izdelkov. Po GOST R 51917-2002 je naravno mleko mleko - surovina brez ekstraktov in dodatkov mlečnih in nemlečnih komponent.

Pitno mleko - svež mlečni izdelek z masnim deležem maščobe največ 9,5%, izdelan iz mleka brez dodatka nemlečnih sestavin, toplotno obdelan.

Posneto mleko - posneti del mleka, pridobljen z ločevanjem in vsebuje največ 0,05% maščobe.

Smetana je maščobni del mleka, pridobljen z ločevanjem. V skladu z GOST R 51917-2002 "Izrazi in opredelitve" je smetana svež mlečni izdelek z masnim deležem maščobe 10% ali več, izdelan iz mleka, ki je razpršeni sistem "maščoba v vodi", brez dodajanja nemlečnih sestavin.

Pasterizirano mleko - mleko, ki je bilo toplotno obdelano pri določenih temperaturnih pogojih.

Normalizirano mleko - mleko, katerega vrednosti masnega deleža maščobe ali beljakovin ali SNP se pripeljejo v skladu z normami, določenimi v regulativnih ali tehničnih dokumentih.

Rekonstituirano mleko - pasterizirano mleko z zahtevano vsebnostjo maščob, proizvedeno iz mleka v prahu ali iz mleka v pločevinkah in vode.

Polnomastno mleko - standardizirano mleko ali rekonstituirano mleko z določeno vsebnostjo maščobe.

Mleko z dodatnimi maščobami - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 in 6%, homogenizirano.

Mleko z nizko vsebnostjo maščob - pasterizirano mleko iz posnetega mleka.

Pitno mleko je svež mlečni izdelek z masnim deležem maščobe največ 9,5%, izdelan iz mleka brez dodatka nemlečnih sestavin, toplotno obdelan.

Glavna vrsta pitnega mleka, ki se pri nas proizvaja, je bilo pasterizirano polnomastno mleko z vsebnostjo maščobe 3,2% in SOMO 8,1%. V zadnjih letih se je proizvodnja nemasnega mleka (2,5, 1% in nemastnega) znatno povečala. Da bi ohranili hranilno vrednost, se mleku z nizko vsebnostjo maščob doda suho polnomastno ali posneto mleko v prahu. Proizvodnja obogatenega mleka z vitamini C, A in D narašča2. in visoko vsebnostjo maščob 4 in 6%.

Rekonstituirano mleko z vsebnostjo maščobe 3,2 in 2,5% se v celoti ali delno proizvede iz kravjega mleka v prahu, posušenega s pršenjem. Da dobimo rekonstituirano mleko, razpršeno polnomastno mleko v prahu zmešamo z ogreto vodo in mešamo. Nastali emulziji z vsebnostjo maščobe 20% do vsebnosti maščobe 3,2% dodamo vodo, filtriramo, ohladimo in 3-4 ure držimo pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, za popolnejše raztapljanje glavnih sestavin in nabrekanje beljakovin. Nato se normalizirano mleko pasterizira, homogenizira, ohladi in vlije.

Polno pasterizirano mleko, pridobljeno iz rekonstituiranega mleka, ima izrazit pasterizacijski okus (oreškov okus), rahlo vodnato konsistenco. Da bi odpravili te pomanjkljivosti, rekonstituirano mleko "oplemenitimo" tako, da mu delno dodamo naravno mleko.

Pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščob pripravimo iz polnomastnega mleka z dodajanjem smetane do 4 ali 6% maščobe. To mleko mora biti homogenizirano, da se upočasni usedanje mlečne maščobe..

Obogateno mleko se proizvaja v dveh vrstah: z vitaminom C in z vitamini C, A in D2. za predšolske otroke. Vsebnost vitamina C mora biti najmanj 10 mg na 100 cm 3 mleka. Za proizvodnjo obogatenega mleka je treba imeti mleko z nizko kislostjo (ne več kot 18 ° T), saj dodajanje askorbinske kisline poveča kislost. Da bi zmanjšali izgubo vitaminov, jih po pasterizaciji vnesemo v mleko, vendar to vodi do sekundarnega zasejanja mikroorganizmov in zmanjšanja obstojnosti mleka..

Za beljakovinsko mleko je značilna nizka vsebnost maščob in povečana količina SNF. Pri proizvodnji beljakovinskega mleka se surovina normalizira glede na maščobo in SNF ter dodaja potrebno količino suhega polnega ali posnetega mleka. Beljakovinsko mleko ima povečano kislost (do 25 ° T) zaradi visoke vsebnosti SNF, vključno z beljakovinami, ki imajo kislo reakcijo.

Mleko s kakavom in kavo pri nas proizvajajo v omejenih količinah, saj za njegovo proizvodnjo potrebujejo uvožene surovine, kot so kakav v prahu, kava in drag agar..

Standardiziranemu mleku se dodajo polnila s hrano: granulirani sladkor, kakav v prahu, naravna kava in agar. Količina dodane saharoze - ne manj kot 2,5% (mleko s kakavom) in ne manj kot 7% ​​(mleko s kavo), kakava - ne manj kot 2,5%, kava - ne manj kot 2%. Glavna pomanjkljivost mleka s kakavom je nastanek usedlin na dnu posode. Uvajanje agarja s hitrostjo 1 kg na 1 tono mešanice stabilizira sistem in upočasni odlaganje kakava v prahu na dno posode. Glede na to, da se zaradi polnil SNF poveča in tuje bakterije dodatno vstopijo v mleko, je končna zmes pasterizirana pri povišani temperaturi 85 ° C. Mleko mora biti homogenizirano.

Pečeno mleko je normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%, homogenizirano, pasterizirano pri temperaturi, ki ni nižja od 95 ° C z izpostavljenostjo 3-4 ure. Dolgotrajna izpostavljenost mleka pri temperaturah blizu 100 ° C se imenuje ogrevanje.

Med segrevanjem mleko mešamo, nato homogeniziramo, ohladimo in vlijemo. Končni izdelek ima značilen okus in vonj, kremasto barvo, kar je posledica interakcije aminokarboksilnih spojin laktoze z beljakovinami in nekaterimi prostimi aminokislinami. Nastali melanoidini in sulfhidrilne spojine (SH-skupine) sodelujejo pri spreminjanju okusa in barve mleka. Hranilna vrednost pečenega mleka je zaradi denaturacije beljakovin, uničenja vitaminov, tvorbe melanoidinov in prehoda kalcija v netopno stanje nižja kot pri pasteriziranem mleku.

Sterilizirano mleko - mleko, ki je homogenizirano in toplotno obdelano pri visoki temperaturi pri temperaturah nad 100 ° C. Glavna razlika med steriliziranim in pasteriziranim mlekom je njegova visoka stabilnost pri sobni temperaturi in značilne lastnosti okusa. Proizvajajte sterilizirano mleko v steklenicah in vrečkah (UHT mleko). Obstajata dve metodi sterilizacije: enostopenjska in dvostopenjska. Enostopenjsko se uporablja za proizvodnjo steriliziranega mleka v vrečah. Bistvo te metode je, da se iz mleka, segretega na 75 ° C, odstrani zrak, mleko se sterilizira s pomočjo stika s paro (neposredno ogrevanje) ali posredno (ogrevanje v izmenjevalniku toplote). Hkrati se mleko v 1 s segreje na 140-150 ° C, ohladi, homogenizira. Po potrebi (z neposrednim segrevanjem) se odvečna vlaga odstrani, nato pa mleko aseptično vlije v sterilno posodo. Enostopenjska metoda sterilizacije omogoča boljše ohranjanje organoleptičnih lastnosti mleka in biološke vrednosti v primerjavi z dvostopenjsko sterilizacijo.

Pri dvostopenjski sterilizaciji se normalizirana zmes najprej sterilzira pri temperaturi 140-150 ° C 5 s v toku. Nato mleko ohladimo na 20-75 ° C in ga natočimo v steklenice, hermetično zaprte. Nato ustekleničeno mleko spet steriliziramo v serijskih ali neprekinjenih avtoklavih pri temperaturi 120 ° C z zadrževalnim časom 20 minut.

V zadnjih letih se povečuje proizvodnja steriliziranega mleka v polimerni embalaži in v papirnatih vrečkah tipa "Tetra-Brick"..

Jonsko mleko dobimo tako, da iz njega odstranimo kalcij, ki ga pri predelavi mleka v ionskih izmenjevalcih nadomestimo z enakovredno količino kalija ali natrija. Mleko, ki nastane, ko se strdi, tvori fino luskasto konsistenco, zato ga otrokovo telo zlahka in hitro absorbira. Ionsko mleko je obogateno z vitamini in sterilizirano v steklenih posodah s prostornino 200 cm 3.

Surovine za proizvodnjo mleka so naravno mleko, posneto mleko, smetana.

Naravno mleko je polnomastno mleko brez dodatkov. Ne prodaja se, ker vsebuje nestandarizirano vsebnost maščob in SNF. Uporablja se za izdelavo različnih vrst mleka in mlečnih izdelkov.

Posneto mleko - posneti del mleka, pridobljen z ločevanjem in vsebuje največ 0,05% maščobe.

Smetana - maščobni del mleka, pridobljen z ločevanjem.

Pasterizirano mleko - mleko, ki je bilo toplotno obdelano pri določenih temperaturnih pogojih.

Urejeno mleko - pasterizirano mleko, privedeno do zahtevane vsebnosti maščobe.

Rekonstituirano mleko - pasterizirano mleko z zahtevano vsebnostjo maščobe, proizvedeno v celoti ali delno iz konzerviranega mleka.

Polnomastno mleko - standardizirano ali rekonstituirano mleko z določeno vsebnostjo maščobe.

Mleko z dodatnimi maščobami - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 in 6%, homogenizirano.

Mleko z nizko vsebnostjo maščob - pasterizirano mleko iz posnetega mleka.

Rekonstituirano mleko - mleko z vsebnostjo maščobe 3,5, 3,2 in 2,5%, v celoti ali delno proizvedeno iz kravjega mleka v prahu, posušenega s pršilom. Da dobimo rekonstituirano mleko, razpršeno polnomastno mleko v prahu zmešamo z ogreto vodo in mešamo. Nastali emulziji z vsebnostjo maščobe 20% do vsebnosti maščobe 3,2% dodamo vodo, filtriramo, ohladimo in 3-4 ure držimo pri temperaturi, ki ni višja od 6 ° C, za popolnejše raztapljanje glavnih sestavin in nabrekanje beljakovin. Nato se normalizirano mleko pasterizira, homogenizira, ohladi in vlije.

Polno pasterizirano mleko, pridobljeno iz rekonstituiranega mleka, ima izrazit pasterizacijski okus (Nutty taste), rahlo vodnato konsistenco. Da bi odpravili te pomanjkljivosti, rekonstituirano mleko "oplemenitimo" tako, da mu delno dodamo naravno mleko.

Pasterizirano mleko z visoko vsebnostjo maščob se pripravi iz polnomastnega mleka z dodajanjem smetane z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%. To mleko mora biti homogenizirano, da se upočasni usedanje mlečne maščobe..

Obogateno mleko se proizvaja v dveh vrstah: z vitaminom Cie, vitamini A, D2. in C za predšolske otroke. Vsebnost vitamina C mora biti najmanj 10 mg na 100 ml mleka.

Za beljakovinsko mleko je značilna nizka vsebnost maščob in povečana količina SNF. Pri proizvodnji beljakovinskega mleka se surovina normalizira glede na maščobo in SNF ter dodaja potrebno količino suhega polnega ali posnetega mleka. Za beljakovinsko mleko je značilna visoka kislost (do 25 T) zaradi visoke vsebnosti SNF, vključno z beljakovinami, ki imajo kislo reakcijo.

Mleko s kakavom in kavo se proizvaja v majhnih količinah, saj so za njegovo proizvodnjo potrebne uvožene surovine: kakav v prahu, kava in dragi agar.

Aromatična polnila se dodajo standardiziranemu mleku: granulirani sladkor, kakav v prahu, naravna kava in agar. Količina dodane saharoze - ne manj kot 12% (mleko s kakavom) in ne manj kot 7% ​​(mleko s kavo), kakava - ne manj kot 2,5%, kava - ne manj kot 2%. Glavna pomanjkljivost mleka s kakavom je nastanek usedlin na dnu posode. Agar, uporabljen v količini 1 kg na 1 tono mešanice, stabilizira sistem in upočasni usedanje kakava v prahu na dnu posode. Ker se SNF poveča zaradi polnil in tuje bakterije dodatno vstopijo v mleko, je končna zmes pasterizirana pri povišani temperaturi 85 ° C. Mleko mora biti homogenizirano.

Pečeno mleko - normalizirano mleko z vsebnostjo maščobe 4 ali 6%, homogenizirano, pasterizirano pri temperaturi, ki ni nižja od 95 ° C z izpostavljenostjo 3-4 ure. Dolgotrajna izpostavljenost mleka pri temperaturah blizu 100 ° C se imenuje ogrevanje.

Med postopkom segrevanja mleko mešamo, homogeniziramo, ohladimo in vlijemo. Končni izdelek ima značilen okus in vonj, kremasto barvo, ki se pojavi zaradi interakcije aminokarboksilnih spojin laktoze z beljakovinami in nekaterimi prostimi aminokislinami. Nastali melanoidi in sulfhidrilne spojine (SH-skupine) sodelujejo pri spreminjanju okusa in barve mleka. Hranilna vrednost pečenega mleka je zaradi denaturacije beljakovin, uničenja vitaminov, tvorbe melanoidinov in prehoda kalcija v netopno stanje nižja od pasteriziranega mleka.

Sterilizirano mleko - mleko, homogenizirano in toplotno obdelano pri visoki temperaturi - pri temperaturah nad 100 ° C. Glavne razlike med steriliziranim in pasteriziranim mlekom so visoka stabilnost pri sobni temperaturi in značilne lastnosti okusa. Sterilizirano mleko se proizvaja v steklenicah in vrečkah (UHT mleko). Uporabljata se dve metodi sterilizacije: enostopenjska in dvostopenjska.

Sterilizirano mleko v vrečah se proizvaja v enem koraku. Bistvo te metode je, da se iz mleka, segretega na 75 ° C, odstrani zrak, mleko se sterilizira s pomočjo stika s paro (neposredno ogrevanje) ali posredno (ogrevanje v izmenjevalniku toplote). Hkrati se mleko v 1 s segreje na 140-150 ° C, ohladi in homogenizira. Po potrebi (v primeru neposrednega segrevanja) odstranite odvečno vlago, nakar mleko aseptično vlijemo v sterilno posodo. Enostopenjska metoda sterilizacije omogoča boljše kot dvostopenjsko ohranjanje organoleptičnih lastnosti mleka in njegove biološke vrednosti.

Pri dvostopenjski sterilizaciji se normalizirana mešanica najprej 5 sekund v toku sterilzira pri temperaturi 140-150 ° C, nato se mleko ohladi na 70-75 ° C in natoči v steklenice, hermetično zaprte. neprekinjeno delovanje pri temperaturi 120 ° C s časom zadrževanja 20 minut.

Zajamčeni rok uporabnosti steriliziranega mleka v vrečah je od 10 dni do 4 mesecev pri temperaturi 20 "С.

Jonsko mleko dobimo tako, da iz njega odstranimo kalcij in ga nadomestimo z enakovredno količino kalija ali natrija pri predelavi mleka v ionskih izmenjevalcih. Pri sirenju takšno mleko dobi fino luskasto konsistenco, zato ga otrokovo telo zlahka in hitro absorbira. Ionsko mleko je obogateno z vitamini in sterilizirano v stekleni posodi s prostornino 200 ml.

Kaj je sveže mleko

Povezana in priporočena vprašanja

3 odgovori

Iskanje po spletnem mestu

Kaj pa, če imam podobno, a drugačno vprašanje?

Če med odgovori na to vprašanje niste našli potrebnih informacij ali če se vaša težava nekoliko razlikuje od predstavljene, poskusite zdravniku na isti strani zastaviti dodatno vprašanje, če je povezano z glavnim vprašanjem. Zastavite lahko tudi novo vprašanje, čez nekaj časa pa bodo na to odgovorili naši zdravniki. Brezplačno je. Ustrezne informacije lahko poiščete tudi v podobnih vprašanjih na tej strani ali na strani za iskanje strani. Zelo vam bomo hvaležni, če nas boste priporočili prijateljem na družbenih omrežjih..

Medportal 03online.com izvaja zdravniška posvetovanja v načinu dopisovanja z zdravniki na spletnem mestu. Tu dobite odgovore pravih izvajalcev na svojem področju. Trenutno lahko na spletnem mestu dobite nasvete na 50 področjih: alergolog, anesteziolog-oživljalec, venereolog, gastroenterolog, hematolog, genetika, ginekolog, homeopat, dermatolog, otroški ginekolog, otroški nevrolog, otroški urolog, otroški endokrini kirurg, otroški endokrini kirurg, specialist za nalezljive bolezni, kardiolog, kozmetolog, logoped, specialist ORL, mamolog, zdravnik, narkolog, nevropatolog, nevrokirurg, nefrolog, nutricionist, onkolog, onkurolog, ortopedski travmatolog, oftalmolog, pediater, plastični kirurg, revmatolog, psiholog, revmatolog, radiolog, seksolog-androlog, zobozdravnik, triholog, urolog, farmacevt, fitoterapevt, flebolog, kirurg, endokrinolog.

Odgovorimo na 96,66% vprašanj.

Mlečni izdelki skozi oči strokovnjaka

Olga Volkova, direktorica medicinskih odnosov z javnostmi v skupini podjetij Danone v Rusiji, je spregovorila o prednostih mleka in o tem, zakaj so trije mlečni izdelki na dan norma za zdrave ljudi..

- Zakaj so mleko in mlečni izdelki tako koristni??

- Mleko in mlečni izdelki so glavni vir kalcija, ki je potreben za pravilno rast, razvoj okostja, močne kosti in zobe. Kalcij sodeluje pri delovanju živčnega sistema, uravnava delovanje srčne mišice in opravlja številne druge koristne funkcije. Mleko in mlečni izdelki so bogati tudi z mlečnimi beljakovinami, ki so še posebej potrebne za odraščajoče otrokovo telo in so gradbeni material za naše telo..

- Ali obstaja alternativa mlečnim izdelkom? Ali jih je mogoče nadomestiti z drugimi izdelki?

- Beljakovine v mlečnih izdelkih lahko nadomestimo s katerimi koli drugimi beljakovinami živalskega izvora. A kalcija je težko nadomestiti, saj ga mlečni izdelki vsebujejo največ.

- Ljudje pogosto trdijo, da ne prenašajo laktoze. Kako pogosta je pravzaprav ta bolezen?

- Laktoza je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v vseh mlečnih izdelkih. Da bi se ta ogljikovi hidrati lahko asimilirali, se v črevesju zdravega človeka proizvaja poseben encim, laktaza. Ko se ta encim proizvaja manj, kot je potrebno, pride do odstopanj. Na primer pri črevesnih okužbah. V takih primerih ni priporočljivo piti svežega mleka, slabše se bo vsrkalo. Obstaja pa genetsko pogojena patologija, kadar se ta encim proizvaja malo ali pa sploh ne. Takšni ljudje predstavljajo 1-2% celotnega števila svetovnih prebivalcev. Alternativa mleku za tiste, ki ne prenašajo laktoze, so mlečni izdelki, zlasti jogurti. Zakaj? Ker se laktoza, ki je prisotna v jogurtu, nekajkrat bolje absorbira kot mlečna laktoza.

- Ali je mogoče simptome pomanjkanja laktaze zamenjati s zastrupitvijo s hrano?

- Teoretično je mogoče. Toda pri pomanjkanju laktaze bo opazna jasna povezava. Popila mleko, počutila se slabo.

- Ali je alergija na mleko povezana s pomanjkanjem laktaze??

- To so popolnoma nepovezani koncepti. Kazein (mlečne beljakovine) je eden glavnih (pravih) alergenov, na katerega imajo ljudje lahko alergijsko reakcijo. Alergija se običajno pokaže v otroštvu od trenutka, ko se kateri koli mlečni izdelek pojavi v prehrani.

- Mnogi sodobni jogurti in skuta vsebujejo sladkor, ali je to škodljivo za vaše zdravje??

- Eno lahko zagotovo rečem - zdrava pamet in racionalen pristop k prehrani sta koristna za zdravje. Če pijete čaj s štirimi žlicami sladkorja za zajtrk, vse skupaj pojeste s torto in nato dodate jogurt s sadnim nadevom, potem bi najverjetneje morali premisliti o svojih prehranjevalnih navadah. Če želite zmanjšati vnos sladkorja, lahko vedno izberete klasični jogurt, brez sadnih polnil in sladkorja, prav tako pazite, da prilagodite vnos sladkorja, ki lahko vsebuje druga živila..

- Ali drži, da mleko po pasterizaciji ohrani svoje koristne lastnosti? Ali vztrajajo tudi na primer po vrenju kaše v mleku?

- Pasterizacija je toplotna obdelava mleka, kar je predpogoj tehničnega predpisa "O varnosti mleka in mlečnih izdelkov". S to metodo v mleku ostanejo koristne snovi (maščobe in beljakovine, ogljikovi hidrati, kalcij, fosfor in še veliko več), vendar za ljudi nevarne bakterije umrejo. Ko doma zavremo mleko, je izguba hranil veliko večja kot pri pasterizaciji.

- Ali je mogoče piti kefir in jogurt za ljudi z visoko kislostjo v želodcu?

- Če oseba trpi zaradi visoke kislosti želodčne vsebine, se mora najprej posvetovati z gastroenterologom in ugotoviti, katera živila je mogoče vključiti v prehrano in katera ne. Če oseba po zaužitju kefirja in jogurta ne čuti nelagodja, jih ne sme izključiti iz prehrane..

- Koliko mleka morate spiti na dan in kaj daje telesu? Ali drži, da se mleko v odrasli dobi ne absorbira, kalcij pa pri starejših??

- Mlečni izdelki naj bodo vključeni v prehrano zdrave osebe, ne glede na starost. Pojejte 3 obroke mlečnih izdelkov na dan, kar zagotavlja približno 80% dnevnega vnosa kalcija. Mehanizmi asimilacije mlečnih izdelkov se s starostjo ne spreminjajo. Spremeni se le količina proizvedenih encimov. Zato starejšim priporočamo, da v svoji prehrani dajo prednost fermentiranim mlečnim izdelkom. So lažje prebavljivi kot sveže mleko..

- SOYUZMOLOK ima program “Trije mlečni izdelki na dan”. Katero hrano morate jesti trikrat na dan in zakaj?

- Na dan lahko pojeste tri popolnoma katere koli mlečne izdelke. To je lahko: kozarec mleka (200 ml) + paket jogurta (125 g) + 100 g skute ali 60 g sira.

Kaj je mleko: sorte in njihove značilnosti

Danes večina prebivalstva ne jemlje mleka od krave, temveč iz supermarketov. Mnogi kupci ne vedo, kako se mleko, kupljeno v trgovini, razlikuje od svežega, kako koristno je in kako se zgodi. Razumeli bomo vrste mleka in terminologijo, napisano na embalaži.

Naravna mleka

Na okus in sestavo mleka, ki ga dajo krave, vplivajo sezona, pasma, krma, zdravje in razpoloženje živali. Za naravni sveže molžen izdelek je značilna visoka vsebnost maščobe in gostota. Ta hranljiv izdelek je izredno zdrav in okusen, vendar je dovzeten za mlečnokislinske bakterije, zato se zelo hitro pokvari - postane kiselkast.

Naravna mleka so:

  • Seznanjeno. To je ime svežega, pravkar molženega izdelka. Brez toplotne obdelave. Sveže mleko je toplo, še vedno ohranja temperaturo krave.
  • Celo. To je ime mleka, ki ni bilo izpostavljeno nobenemu umetnemu vplivu, razen termičnega. Njegova struktura, sestava in vsebnost maščob ostajajo nespremenjeni. Vsebnost maščob v polnomastnem mleku je 8-9,5%. Kratek rok uporabnosti - postane kisel v enem dnevu.

Nekoč so samo otroci lahko pili kravje mleko - samo njihova telesa so proizvajala laktozo - encim, potreben za razgradnjo mleka. Znanstveniki verjamejo, da je pozneje zaradi genske mutacije odrasla populacija pridobila to sposobnost..

Zdravilne lastnosti ima polnomastno in sveže mleko. To je drago. Toda prodaja nepredelane je uradno prepovedana. Nepredelano mleko - kuhano, pasterizirano ali sterilizirano - je lahko kontaminirano z brucelozo ali levkemijo.

Da se ne bi okužili z nalezljivimi boleznimi, ne kupujte mleka na spontanih trgih od zasebnih lastnikov.

Vrste mleka, odvisno od predelave

Hranilna vrednost mleka in celo njegov okus sta odvisna od načina predelave. Naloge mlečne industrije v proizvodnji mleka:

  • ohraniti največ hranilnih snovi;
  • uničijo patogene;
  • ustvarite izdelke z dolgim ​​rokom uporabnosti.

Pasterizirano

Pasterizacija vključuje toplotno obdelavo mleka pri temperaturah pod 100 ° C. Doma mleko preprosto kuhamo in ga segrejemo na 100 ° C - to vodi do uničenja večine vitaminov in hranil. Pasterizacija zmanjša izgubo hranil z ubijanjem mikrobov. Po toplotni obdelavi mleko ohladimo in zapakiramo. Pasterizirano mleko v hladilniku ohrani svoj okus 5 dni.

Najbolj obstojni patogeni organizmi so povzročitelji tuberkuloze. Da bi jih uničili, je treba mleko segreti na 80-90 ° C.

Industrija uporablja več metod pasterizacije:

  • Nizke temperature - surovine se segrejejo do 76 ° С.
  • Visoka temperatura - do 77-100 ° С.

Kako naraven je pasteriziran izdelek, lahko preverimo s fermentacijo. Mleko, razredčeno s "kemijo", ne zazna fermentirane mlečne flore - iz njega ni mogoče dobiti niti kefirja niti kislega mleka.

Vrste pasterizacije glede na trajanje in temperaturo segrevanja - v tabeli 1.

dolgaKratkoročnoTakoj

Pasterizacija prihrani več hranilnih snovi kot vrenje in sterilizacija. Prednost pasterizacije je, da se mleko lahko fermentira. Pomanjkljivost je kratek rok uporabnosti. V neodprti embalaži ga lahko hranite 4-15 dni.

Sterilizirano

Sterilizacija mleka - toplotna obdelava, pri kateri pride do popolnega uničenja mikroorganizmov, gliv, spor, encimov. Sterilizirano mleko lahko hranimo do 6 mesecev brez konzervansov.

Doma se sterilizacija izvede v posodi, napolnjeni z vodo - tam se da mleko in kuha 30 minut. Industrija uporablja dva načina sterilizacije:

  • Enostopenjski. Temperatura ogrevanja - 115-120 ° С. Čas obdelave je 15-30 minut. Nato se surovina pošlje v vakuumsko komoro in nato vlije v pakete.
  • Dvostopenjski. Ta metoda poveča sterilnost izdelka. Ta obdelava vodi do globokih sprememb v sestavi in ​​strukturi mleka. Najprej surovino nekaj sekund steriliziramo pri temperaturi 130-150 ° C. Druga stopnja je obdelava 15-20 minut pri temperaturi -115-120 ° С.
  • popolna dezinfekcija izdelka;
  • visoka odpornost na mlečnokislinske bakterije;
  • dolgo shranjeni in dobro prepeljani.

Sterilizacija povzroči spremembo sestavnih delov. Kazein lahko prenese temperature do 140 ° C, vendar se s takšnim segrevanjem laktoza uniči - nastane laktuloza.

Ultra pasterizirano

Ultrapasterizacijo pogosto imenujemo aseptična pasterizacija. Tehnika omogoča predelavo surovega mleka pri izredno visokih temperaturah. Trajanje izpostavljenosti je le 3-4 sekunde. Temperatura - 135-145 ° С. Nato izdelek takoj ohladimo na 4-5 ° C in vlijemo v aseptične vrečke. Prednosti UHT:

  • uničenje vseh mikroorganizmov in njihovih spor;
  • ohranjanje pomembnega dela mlečnih beljakovin;
  • visoko ohranjenost vitaminske in mineralne sestave;
  • dolgotrajno skladiščenje - 6-8 tednov;

UHT mleko lahko hranite pri sobni temperaturi in ga pred uporabo ni treba kuhati. Ker so v mleku vse bakterije ubite - škodljive in koristne, ne kisli tudi, če je embalaža odprta. Če se UHT mleko pokvari, zaradi oksidacije mlečne maščobe postane grenko. Nato se mlečne beljakovine poslabšajo - zgnijejo in izdelek postane žgav.

Iz UP-mleka ne bo izpadla niti skuta niti mlečno mleko, vendar je mogoče pripraviti jogurt s posebno kislo testo.

Stopljeno

Pečeno mleko dobimo s segrevanjem surovin na 85 ° C. Izpostavljenost - pol ure. Obstaja še ena možnost ogrevanja - ogrevanje do 105 ° C s časom zadrževanja 15 minut. Pečeno mleko je okusen izdelek z okusom po oreščkih. Barva pečenega mleka je bogata smetana. Med predelavo pride do pomembnih sprememb v sestavi mleka:

  • beljakovine se uničijo skoraj v celoti;
  • vitamini se uničijo;
  • masni delež maščobe raste.

Pri segrevanju mleka povzročitelji tuberkuloze ne umrejo!

Nove tehnologije

Tradicionalne metode predelave imajo pomanjkljivosti, zato znanstveniki nenehno iščejo nove tehnologije za živilsko industrijo. Danes so na voljo nove možnosti predelave mleka:

    Ultravijolično. Surovine obdelamo z ultravijoličnim sevanjem, kar ustvarja hermetično nadzorovan sloj mleka. Obsevanje se izvaja v območju 165-185 nm. Debelina sloja - 80-120 mikronov. Tehnologija uporablja sposobnost ultravijoličnega sevanja, da uničujoče vpliva na DNA mikroorganizmov - izgubijo sposobnost razmnoževanja. Danes industrija proizvaja lahke sterilizatorje CCM, ki jih lahko uporabljamo na živinorejskih farmah.

Vrste mleka glede na standardizacijo in vsebnost maščobe

Prehrambena industrija ne pakira samo nastalih mlečnih surovin, temveč jih posebej predela. Metoda, ki se uporablja za predelavo mleka, določa njegovo sestavo, okus, hranilno vrednost, rok uporabnosti in druge značilnosti. Oglejmo si podrobneje vrste mleka, ki jih proizvaja mlečna industrija.

Normalizirano

Normalizacija mleka omogoča prilagoditev sestavin surovin - maščobe in suhe snovi. Hkrati povečajo rok uporabnosti izdelka.

Standardizirano mleko se pridobiva iz polnomastnega mleka. Izdelek je razdeljen na sestavne dele - posneto mleko in maščobe. Če želite dobiti želeno vsebnost maščob, se posnetemu mleku doda polnomastna smetana..

GOST je ugotovil, da vsebnost maščob v standardiziranem mleku ne sme presegati 3,5%. Normalizirano mleko shranjujemo 7-10 dni. V nasprotju s polnomastnim mlekom je normalizirano mleko manj maščobno, vsebuje veliko manj elementov v sledovih in vitaminov. Vsebuje pa vitamine skupin B in H, kalij, kalcij, fosfor - čeprav v manjših količinah v primerjavi s polnomastnim mlekom..

Na vsaki stopnji normalizacije se uporablja določena oprema. Smetana je izolirana iz polnomastnega mleka - nekatere od njih odstranimo, nekatere pa zmešamo s posnetim mlekom in tako dosežemo želeno vsebnost maščob. Prednost standardiziranega mleka je sposobnost pridobivanja želene vsebnosti maščobe.

Prenovljeno

Je pijača iz zgoščenega mleka in vode. Uporabite suh prah ali kondenzirano mleko. Po sestavi in ​​vsebnosti kalorij je rekonstituirano mleko videti kot normalizirano mleko, vendar je od njega malo koristi, saj se koristne lastnosti med sušenjem izgubijo..

Postopek predelave mleka v prahu je videti takole:

  1. Suh prah razredčimo v topli vodi.
  2. Po nekaj urah se normalna gostota in viskoznost izdelka povrneta. Dodatki in konzervansi se pijači ne dodajajo.
  3. Nastala mlečna mešanica se očisti, toplotno obdela in zapakira.

Včasih je bil izdelek iz suhega mleka v prahu tržen kot "mleko". Po uvedbi FZ-88 - "Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke" se takšni izdelki imenujejo "mlečni napitki". Zdaj je to ime za vse izdelke, pridobljene z mešanjem vode in zgoščenega ali kondenziranega mleka, suhega polnega / posnetega mleka.

Mešano

To je kompromis med rekonstituiranim in normaliziranim izdelkom. Izdelana je z obema sestavinama. Rekonstituirano mleko je po biološki vrednosti slabše od normaliziranega analoga. "Mlečne pijače" običajno pridejo na police pozimi, ko je polnomastnega mleka malo.

Izbrano

Izbrano mleko je najvišje kakovosti. Ima visoko hranilno vrednost, saj je narejena iz najboljših surovin. Ni steriliziran ali ločen. Tak izdelek je samo pasteriziran, kar vam omogoča, da v njem ohranite večino uporabnosti..

Izbrano mleko v nasprotju s proizvodnjo običajnega mleka ne dopušča mešanja surovin različnih vrst. Uporabljajo samo mleko z izboljšanimi lastnostmi - praviloma ga jemljejo nekateri kmetje. Izbrane surovine se ne normalizirajo ali mešajo s posnetim mlekom - vsebnost maščobe ostaja na naravni ravni.

Izbrano mleko vsake serije ima lahko svojo vsebnost maščobe - navedeno je na embalaži. Ti izdelki zdržijo dlje, ker so narejeni iz izjemno kakovostnih surovin in imajo manjšo vsebnost mikrobov. Izbrano mleko je veliko večje kot običajno. V otroški hrani je nenadomestljiv; zanjo se zanimajo tudi ljudje, ki želijo uživati ​​naravne izdelke..

Druge vrste mleka

Mlečna industrija, ki poskuša zadovoljiti potrebe in zahteve kupcev, proizvaja različne vrste mleka z edinstvenimi lastnostmi. Takšni izdelki so zasnovani za določeno ciljno skupino ali ustvarjeni za posebne prehranske namene.

Homogenizirano

Če mleko pustite stati, se čez nekaj časa na vrhu nabere smetana. Ko je mleko bolj debelo, je debelejša plast. Mlečna maščoba so majhne kroglice. V mlečni industriji mleko homogeniziramo - stisnemo, drobimo kroglice maščobe. Po predelavi se mlečna maščoba enakomerno porazdeli po količini mleka.

  • izboljšan okus po mleku;
  • lažja prebava.

Meščani so navajeni, da imajo mleko enakomerne konsistence. Verjetneje so previdni pri postopku tvorjenja smetane..

Rekombinirano

Ta izdelek je pripravljen iz različnih sestavin - mlečne maščobe, suhe snovi, smetane, kondenziranega mleka. Izdelki so lahko izdelani iz poceni in nekakovostnih surovin ali nadomestkov, ki niso varni za zdravje. Ko je na embalaži napis "rekombinirano", ga je bolje dati na stran in vzeti mleko z napisom "normalizirano".

Poskusite, če želite ugotoviti, ali je v mleku suha snov ali ne. Prisotnost praška bo označena z umetnim nadomestnim okusom. Nenaravnega mleka je še posebej veliko v zimski sezoni. Pred nakupom mleka preberite nalepke na embalaži.

Brez laktoze

Laktoza je ogljikov hidrat skupine disaharidov. V izdelku brez laktoze namesto laktoze - glukoza in galaktoza. Takšno mleko se dobro absorbira. Po drugih značilnostih je podoben naravnemu. Ohrani svoj okus in hranilno vrednost. Vsebuje veliko beljakovin, kalcija, fosforja, kalija, vitaminov.

Beljakovine

To je fermentirana mlečna mešanica iz skute in pinjenca. Pinjenec je posneto mleko, pridobljeno z mešanjem masla. Beljakovinsko mleko je zdravilo, ki se uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni prebavil. Hranijo jih tudi dojenčki.

Beljakovinsko mleko je bogato z vitamini B, C, H, D, PP. Vsebuje tudi holin, železo, selen, molibden, kalcij, kalij, pa tudi naravne spojine, pomembne za telo. Kalorična vsebnost beljakovinskega mleka - 52 kcal na 100 ml.

Utrjena

Obogateno mleko je narejeno iz normaliziranega polnomastnega mleka. Umetni vitamini se naravnemu mleku dodajo v določenem razmerju. Mleko, obogateno z mlečno-vitaminskim kompleksom, je po sestavi, organoleptičnih in fizikalno-kemijskih kazalcih podobno polnomastnemu mleku.

Obogateno mleko vsebuje 10 mg vitamina C na 100 ml. Tehnični postopek proizvodnje obogatenega mleka je podoben proizvodnji pasteriziranega mleka. Da bi zmanjšali izgubo vitamina C, ga po pasterizaciji dodamo mleku.

Zamrznjeno

Zamrzovanje se uporablja za dolgoročno skladiščenje mleka. Če mleko počasi zamrznete - do temperature minus 10 ° C, se mlečne beljakovine delno uničijo. Zaželeno je hitro zamrzovanje pri minus 22 ° С.

Zamrzovanje zmanjša število mikroorganizmov, naredi mleko varnejše, vendar mikroflora ni popolnoma uničena.

Ponavljajoče zamrzovanje mleka je izključeno - popolnoma izgubi svoje lastnosti in postane neuporabna pijača.

V industriji se z zamrzovanjem shranjuje zgoščeni izdelek. Pasterizirano, homogenizirano in kondenzirano mleko je pakirano in zamrznjeno. Zamrzovanje vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti izdelka in zmanjšate stroške pošiljanja.

Mlečna maščoba

Na kateri koli embalaži mleka je navedena vsebnost maščobe, v skladu s katero lahko vsak kupec izbere izdelek, ki ustreza njegovim potrebam:

  • Nizko vsebnost maščob (brez maščob). Vsebnost maščob ni nujno 0%. Vsebnost maščobe je dovoljena do 1%. To vsebnost maščob raje imajo ljudje, ki jim iz zdravstvenih razlogov ni dovoljeno jesti maščob. Takšno mleko je edina priložnost za uživanje mleka.
  • Malo maščob. Vsebnost maščob 1-2%. Proizvajalci trdijo, da je najbolj priljubljen izdelek 1,5% maščobe. Je dobrega okusa in ne škoduje postavi in ​​telesu..
  • Vsebnost maščob 3,5%. To je povprečna vsebnost maščob v domačem mleku, ki se jih vodijo pri izbiri mleka v vrečah.

Katera vrsta mleka je boljša?

Lahko je uganiti, da je pri oceni koristnosti mleka prvo mesto domače mleko, molženo od zdrave krave. Če domače mleko kupite na trgu, ga ne morete piti neprekuhanega - lahko vsebuje okužbe, viruse, patogene bakterije.

Če mleko kupujete v trgovini, so najboljša možnost pasterizirani izdelki. Ona je v primerjavi z drugimi vrstami mleka najbolj uporabna. Toda pasterizirano mleko shranjujemo le 5-7 dni. Zato je za tiste, ki en teden kupujejo v hipermarketih, bolje kupiti mleko UHT.

Sterilizirano mleko je shranjeno najdlje - do šest mesecev. Toda po uporabnosti je slabši od pasteriziranega. Bolje ga jemati v skrajnih primerih - na primer na cesti. Najmanj koristno je pripravljeno mleko iz koncentratov.

Izbrano mleko ima posebno vrednost - je izdelek najvišje kakovosti. Ne smete pa upati na posebno koristnost obogatenega mleka.

Na kratko o sestavi mleka

Po oceni porabe je kravje mleko v primerjavi z drugimi vrstami mleka - kobilim, kozjim in bivoljim - daleč naprej. Ta izdelek je sestavljen iz 85-90% vode. Preostalih 10-15% je suha snov, katere sestava določa uporabnost in okus mleka. Sestava mleka - v tabeli 2.

Kislo in nesramno "surovo, živo, še vedno v razvoju, ni pripravljeno za uporabo."

Beseda "svež", sodeč po baltskem gradivu, z izgubo k v sk, pa tudi v "jasno" (ESSYA 6, str. 51 * е̌sknъ (jь)). Okvirni je dialog z znanim konceptom "raw & live"
“- No, Stepan Stepanovič, ali ni čas, da začnemo s svojim super agentom začeti poslovati? … Kaj misliš? - Seveda je prezgodaj za začetek. Surovina. Toda po drugi strani ni čas, ne glede na to, koliko ga skuhaš... - Ne bo v redu. - Nebom? - Ne bo. Tako kot je bil razmetanec, bo ostal še vedno... "(poudarek dodan. - TV) Ilyin. "Ubijalec iz omare: strelec adut." M., 1999. 20. poglavje.
SRNG: Presny'na, f. 1. Nekvašeni jedi. Kupid., 1913-1914. Volog. Nahranijo eno sveže meso, jaz hočem kislo. Psk. Severno-Dvin. Zbrano. Nekvašeni pecivi iz testa. Presnina, jajca pečejo iz nekvašenega testa, dajo maslo, vendar brez kvasa. Na vodi so kuhali testo in pekli presnino - pite, pogače. Mosk., 1969. Moj oče boleče ljubi Presnino. Kostrom. Swerdl.
2. Izdelek, ki ni pokvarjen do pripravljenosti (testo, kvas, jogurt). Sireno mleko ni doseglo, zato pravite prssnina. Suksun. Perm., 1983. Ko kvas 6a6yshka ne zakisa, je to pesem. Swerdl.
9. Sveže. Slab (o osebi). Toda ljudje so postali sveži. Suzun. Novosib., 1964. (Zmeda) kislo s svežim. (Zmešajte, zmešajte) smth. nasprotno, nezdružljivo. Vetl. Kostrom., 1907. Ne moti se! In potem so zamenjali kislo s svežim. Stil.
4 Zelo debelušna, ohlapna oseba. Aja, kako svež fant je odrasel. Stavrop. Samar., Mater. Sreznevsky.
Sveže, oh, oh in sveže, oh, oh. 1. Sveže, surovo. Sveže. Dahl. Ust-Labin. Krasnodar., 1965. Sveže zelje Sveže zelje. Iz nekvašenega zelja je tudi nekvašen boršč, iz kislega zelja - kisel. Chulym. Novosib., 1979.
Sveže mleko: a) Surovo, nekuhano, nekislo mleko. Schenck. Arch., 1898. Ne maram peči s svežim mlekom. Arh. Sveže mleko. Kadn. Volog., 1847. Volog. Novg., Psk., Tver. Ne pijem čaja s svežim mlekom. Kostrom., Vyat., North-Dvin., Pechor., Olon. Sveže mleko. Besede. Akad. 1822. Kinesh. Kostrom., 1852. Novg., Medvezhyegor. KASSR. Jejte nekvašeno mleko s kruhom. Chkal. Kaluga. Zdaj je nevarno piti sveže mleko - krave imajo kakšno bolečino (bolezen). Ust-Labin. Krasnodar, b) Sveže mleko. Schenck. Arch., Shetrn. Ust-Tsilem. Arch., 1951. Mleko pri nas imenujemo sveže. Toko so molzili s svežim mlekom, sveže mleko, jogurt, pa je narejeno iz nekvašenega mleka. Arh. Sveže mleko. In zdaj je mleko sveže. Pechor., 1955 Komi ASSR. Volgogr. Sveže mleko. Nichol. Volog., 1883-1889. Volog., Tobol.
2. Nekvašeni. Sladko. Kamen. Sverdl., 1983.
4. Sveža zemlja, zemlja. Plodna zemlja, zemlja, črna zemlja. Burnašev. Sveža zemlja - črna, drobljiva zemlja, se vlije v grebene, v luknje. R. Ural, 1976. Sverdl.
5. Sveža volna. Volna, strižena iz ovac. Sveža volna je veliko dražja od kisle volne, pridobljene s podaljšanim namakanjem ovčje kože v kvasu. Tyumen. Tobol., Patkanov in Zobnin, 1899.
6. Sveže Razpršeno, vetrovno. Segal. Kostroma., 1847. Kostroma.
7. Sveže. Pohoten. Soligal. Kostroma., 1847. Kostroma. Sveže. Ko je imel sinoči spolni odnos z ženo. Ko grem v cerkev, če sem svež. Aleksander. Vlad., Černišev, 1910.
Presnina. Gorno-Alt., 1963 Naleteli boste na tako drevo sveže hrane, da iz njega ne morete ničesar narediti, le šlo bo za drva. Transbaikalia. Jug. Krasnoyar., Tom., Novosib., Omsk., Sib., Sverdl., Perm. (Udarec?) Tver., 1844. || Presnina, zbrano. Mlad gozd s krhkim lesom. Presnina je tekoč gozd, šibek do sekire, še posebej vsaka vrsta in trepetlika, predvsem pa bor in breza. Primerno samo za šibek izdelek, na vozičku os ni zajeta. To je nepomemben gozd, še ni prišel do točke. Shushen. Krasnoyarsk., 1964. Presnina je mlad gozd, raste pet ali šest let, presnina ni primerna za gradnjo, ne more dolgo stati, šibka. Mosk.
Presninka, f. Šibko drevo, ki ni dobilo moči. Kar v gozdu blizu rastočega drevesa, v gostem, je šibko, to je prenink, iz njega ne moreš ničesar narediti. Kyshtov. Novosib., 1965.
Konec koncev to ni zgoščeno mleko, ampak zgoščeno mleko, ti, babica, ne rečeš pravilno - vnuk me je naučil Arch. Murman., Perm., Bashk. ASSR, Sverdl.
Boltokisha in boltakisha, in, no. Kislo mleko, kislo mleko. Tora. Psk., 1852. Psk.
Jogurt, m. Kislo mleko, kislo mleko. Samovar sem dobro očistil z jogurtom. Pinezh. Arch., 1969.
Sireno mleko 1. Sveže mleko Poshekh. Yarros., 1850. Sveže mleko iz rane - imenovali so jo jogurt. Arh. 2. Mlečna sirotka. Naurskaya. Terek., 1907.
3. Preprost, preprost. Poshekh., Molog. Yarros., 1849. Kostroma. In kralj jim reče - Eh, skutali ste mleko. Tega sploh ne veste, ker so ti golobi (pravljica) Vjat. Gavran.
Sireno mleko, w. Lask. Kislo mleko, kislo mleko. Kamch., 1963.
Jogurt Posneto mleko. Kislo mleko je nekaj, kar hoče piti. Tugulym. Sverdl., 1984.
Sireno mleko 1 Sireno mleko, kislo mleko. Yaren. Volog., 1847. Volog., Kostroma., Yarros., Vlad., Novg. In ko se kisla smetana odstrani iz mleka, potem bo navaden. Psk. Jejte preproste s krompirjem. Lit. SSR, Latv. SSR, predv. SSR. Peterburg, Leningrad Takoj, ko se mleko zakiseli, bo stalo dva dni, Medvezhyegor pa mora siriti mleko. KASSR. Olon., Sever. -Dvin.
Kislo mleko, kislo mleko, fermentirano mleko. Don. 1929 = Kvashonka. Nekdo kvashonka, ki pokliče kislo, mleko se bo skisalo, tukaj je kvashonka Mosk., 194 || Fermentirano kuhano ali pečeno mleko. Zakhar. Ryaz. 1962 = Kvashonka.
Kislo mleko se imenuje kislo zelje. Mleko bodo dali v pečico, nato pa ga bodo fermentirali - tu je kislo zelje
Ryaz. Ryaz., 1960-1963. Pečeno mleko. In komashonka je bila okusna. Cheryomkh. Irkut., 60. let. XX.
4. Kvashonka. Leseno vedro za jogurt. Kislo mleko so shranili v kislem zelju. Medvezhyegor. KASSR, 1970. - Dodaj. Kvashenka (udarec.?) Iz imen gospodinjskih pripomočkov. Krasnoufim. Perm., Besede. kart. IRYAZ.

Mleko

Je tekočina, ki jo proizvajajo mlečne žleze ljudi in sesalcev. Vsebuje veliko količino hranil, potrebnih za rast in razvoj telesa. Mleko vsebuje maščobe, beljakovine, vitamine in elemente v sledovih. Mleko se lahko razlikuje od bele do modro rumene barve. Odvisno od vsebnosti maščob. Zaradi vsebnosti laktoze ima rahlo sladkast okus. Mleko vsebuje več kot 100 uporabnih sestavin, od tega približno 20 uravnoteženih in maščobnih aminokislin, laktoze, mineralov.

Mleko je eden prvih izdelkov, ki so jih starodavna človeška naselja začela pridobivati ​​po udomačitvi živali. Glede na tradicijo ljudstev in zgodovinskih preferenc se uživa mleko koz, krav, kamel, oslov, bivolov, ovc, zeber, samic jelenov, jakov in celo prašičev..

Kravje mleko je najpogostejše v Evropi, ZDA in Avstraliji. Beljakovine, ki jih vsebuje mleko, se zelo dobro absorbirajo, glede na hranilno vrednost pa lahko liter kravjega mleka primerjamo s 500 g mesa. Vsebuje tudi dnevni vnos kalcija. Z manifestacijami nestrpnosti kravjega mleka zdravniki priporočajo uporabo kozjega.

Kozjega mleka je največ po vsem svetu. Starodavni grški filozofi so pisali o koristih in hranilnih lastnostih te vrste mleka. Uporablja se za proizvodnjo jogurta, masla, sira, kefirja, sladoleda in dodajanje tudi čokoladi. Zaradi potrebe po večji oskrbi živali in manj mlečnosti se ta vrsta mleka manj uporablja za tovarniško proizvodnjo. Tudi kozje mleko ima v primerjavi s kravjim mlekom poseben vonj in okus, ki nastane iz lojnic vimena. Glavna značilnost kozjega mleka je enakomerna porazdelitev smetane po celotni prostornini..

Konjsko mleko je pogosto med vzhodnimi ljudstvi. Iz nje je narejen Kumis, znan po številnih uporabnih lastnostih. Po vsebnosti maščob je mleko bistveno slabše od kravjega in ima modri odtenek. Sestava kobiljega mleka je zelo podobna materinemu mleku, zato se uporablja za pripravo neke dojenčke za umetno hranjenje.

Bivolje mleko se uporablja za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov, zlasti sira mocarela, v Italiji, Indoneziji, Indiji, Egiptu, Azerbajdžanu, Dagestanu, Armeniji in na Kubanu. Ta vrsta mleka praktično ne vsebuje kazeina, vsebuje pa večjo količino beljakovin, maščob, mineralov in vitaminov v primerjavi s kravjim mlekom..

Kamelino mleko je v zadnjem času postalo precej priljubljeno v Evropi. V Švici ga uporabljajo za pripravo čokoladnih dobrot. Na vzhodu se iz takšnega mleka pripravlja tradicionalna jed - šubat. Kamelje mleko vsebuje vitamina C in D, ki sta trikrat več kot v kravjem mleku.

Ovčje mleko je pogosto v Grčiji in Italiji ter med vzhodnimi ljudstvi. Mleko vsebuje vitamine B1, B2 in A, ki jih je 2-3 krat več kot v kravjem mleku. Iz nje so narejeni kefir, jogurt, sir in maslo..

Oslovsko mleko je eno najbolj zdravih na svetu. Njegove koristne lastnosti so bile znane že iz časov rimskega imperija. Da bi ohranili mladost deklice, so mleko uporabljali za pranje in pranje. Takšno mleko je precej redko in drago, ker osel dnevno daje mleka največ dva litra..

Severno jelensko mleko je priljubljeno med prebivalci severa. V primerjavi s kravjim mlekom vsebuje več beljakovin (3-krat) in maščob (5-krat). Telo ga zelo težko prebavi, ki ni navajeno na to vrsto mleka, zato ga je priporočljivo razredčiti z vodo. Iz nje se proizvaja sir in mlečna vodka - arak.

Obstaja več oblik mleka:

  • sveže mleko - samo mleko, ki se še ni ohladilo. Paradoksalno je, da takšno mleko vsebuje veliko različnih črevesnih bakterij, zato zdravniki priporočajo pitje mleka dve uri po molži, zlasti za otroke, mlajše od enega leta. V tem času večina bakterij umre;
  • pečeno mleko je mleko, ki je 3-4 ure toplotno obdelano pri temperaturi 95 ° C. Med kuhanjem mleko ne sme vreti;
  • mleko v prahu - bel prah, proizveden z uparjanjem mleka;
  • pasterizirano mleko - mleko, segreto na 75 ° C, takšna predelava omogoča, da se mleko ne pokvari 2 tedna;
  • sterilizirano mleko - mleko, izpostavljeno segrevanju do 145 ° C. Hkrati vsi mikrobi in bakterije umrejo, vendar se blagodejne lastnosti mleka zmanjšajo;
  • kondenzirano mleko - mleko, proizvedeno z uparjanjem vlage do goste konsistence in dodajanjem sladkorja.

Mleko je najbolje uživati ​​kot samostojen izdelek ali v kombinaciji z žiti, čajem, kavo. Mleko se slabo absorbira v kombinaciji z jajci, ribami, sirom in mesom. Za normalno asimilacijo mleka (250 g) ga je treba piti v majhnih požirkih 5-6 minut.

Prednosti mleka

Zdravilne lastnosti mleka so znane že dolgo. Uporabljali so ga za nego oslabljenih in izčrpanih bolnikov, pa tudi pri kompleksu terapevtskih ukrepov za pljučne bolezni, tuberkulozo in bronhitis..

Mleko je edinstven izdelek, ki vsebuje široko paleto vitaminov, elementov v sledovih, beljakovin, encimov, mlečnih kislin. V mleku so globulini, kazein in albumin antibiotične snovi, zato ima mleko baktericidne lastnosti, preprečuje razvoj okužb v telesu, krepi imunski sistem.

Elementi v sledovih so odgovorni za normalen razvoj vseh celic v telesu, zlasti to vpliva na zdravje las, zob, nohtov in kože. Nasičene kisline uravnavajo delovanje živčnega sistema. Zlasti mleko deluje pomirjujoče in ga je priporočljivo piti pred spanjem, da se prepreči nespečnost in depresija. Laktoza je odgovorna za pravilno delovanje črevesja, preprečuje procese propadanja, rast škodljive mikroflore. Tudi laktoza pomaga pri boljši absorpciji kalcija.

Mleko zaradi visoke vsebnosti maščob in beljakovin odlično obnavlja moč po fizičnem in duševnem stresu. Kalij, kalcij in vitamin B12 ugodno vplivajo na delovanje kardiovaskularnega sistema in uravnavajo presnovne procese. Zdravilna zelišča, pridelana na osnovi mleka, bolje hranijo in so lažje prebavljiva. Mleko se pogosto uporablja kot prehranski izdelek pri dietah, zlasti mleko.

Ne glede na vrsto mleka se uporablja pri zdravljenju prehlada, gripe in tonzilitisa. Kozarec toplega mleka z medom in maslom odlično ogreje vneto grlo, zmehča kašelj in izboljša odvajanje sputuma.

Aminokislinski lizocim v mleku ima zdravilne lastnosti, zato je indiciran za bolezni prebavil. Tudi mleko je predpisano pri visoki kislosti želodca in kronični zgagi..

Mleko se pogosto uporablja pri pripravi različnih vrst obraznih mask. Neguje kožo, lajša vnetja in draženje.

Pri kuhanju se iz mleka pripravljajo omake, žitarice, pecivo, marinade, koktajli, kavni napitki in druge jedi..

Škoda mleka in kontraindikacije

Nekateri ljudje imajo specifično intoleranco za laktozo in kazein. V kravjem mleku je veliko kazeina, zato ga je treba nadomestiti s kozjim in kamiljim mlekom ali pa uporabiti izdelke za predelavo kravjega mleka: kefir, kislo smetano, fermentirano pečeno mleko, skuto, sir, jogurt in druge..

Poleg tega lahko mleko povzroči hude alergijske reakcije: srbenje, izpuščaj, edem grla, slabost, napenjanje in bruhanje. Če se odkrijejo takšne manifestacije, je treba uživanje mleka ustaviti..