Kako izbrati pravo morsko hrano: nasvet strokovnjaka

»Z razvojem logistike in mednarodne trgovine so visokokakovostni morski sadeži na voljo prebivalcem mest daleč od morja. Ker pa se je to zgodilo relativno nedavno, mnogi obidejo števce z morskimi plazilci. Danes se bomo naučili, kako izbrati visokokakovostne morske sadeže ", - blagovni kuhar kavarn Moremania Ivan Mamay.

Pri nakupu kakovostnih morskih sadežev je treba upoštevati številne pomembne dejavnike..

Najprej ne pozabite vnaprej preveriti pri trgovini ali dobavitelju, pri katerem boste kupovali. Prepričajte se, da je na pultu nalepka s poreklom, izogibajte se prodajalcem in vprašljivim supermarketom.

Drugič, morski sadeži se zelo hitro pokvarijo, zato jih morate kupiti zadnji. Pazite, da ne kapljate surovih morskih sokov na druga živila, zlasti tista, ki jih boste jedli brez nadaljnje priprave. (Bakterije v surovih sokovih lahko pokvarijo kuhano hrano, saj je ta hrana že kuhana, zato ni možnosti, da bi bakterije ubile.) V košarici se lahko izognete navzkrižnemu onesnaženju - samo uporabite ločeno vrečko z morskimi sadeži.

Tretjič, pri nakupu morskih sadežev se beseda "svež" običajno nanaša na morske sadeže, ki niso bili zamrznjeni. Vendar beseda "zamrznjen" nima slabe konotacije. Zamrznjeni morski sadeži so lahko boljši od svežih morskih sadežev, zato svoj nakup temeljite na kakovosti izdelkov. (Živila z oznako "sveže zamrznjena" pomenijo, da so bili morski sadeži sveži, pogosto v nekaj urah po ulovu.) Ne kupujte zamrznjenih morskih sadežev, če je embalaža odprta, strgana ali zdrobljena na robovih. Izogibajte se paketom z znaki zmrzali ali ledenih kristalov, kar lahko pomeni, da je bil izdelek dolgo shranjen ali pa je bil odmrznjen in ponovno zamrznjen..

Če so prvi trije koraki uspešno zaključeni, nadaljujte s podrobno študijo kakovosti morskih plazilcev.

V ruščini je prišlo do zmede s kozicami: temu pravimo vsi majhni raki brez krempljev, dodali smo le »velik« ali »majhen«. V angleščini se morski kozici imenujejo kozice, sladkovodni kozici pa kozice. Razlikujejo se ne samo po velikosti. To so povsem različne vrste, ki si niso nič bližje kot rakovice in jastogi..

Kako izbrati: kozice običajno dostavimo na domače pulti v kuhanem sladoledu, manj pogosto v sveže zamrznjeni obliki. Pri nakupu bodite pozorni na njihove repove: če so poravnani, so kozice umrle pred toplotno obdelavo in je bolje, da jih pustite na pultu. Črna glava, temne lise, neenakomerna barva kažejo, da se je kozica začela slabšati..

Za sveže kozice preverite, ali obstajajo antene in okončine - naj bodo na svojem mestu. Pri nakupu zamrznjenih kozic izberite tiste, ki so bile suho zamrznjene.

Jastogi in jastogi © marieclaire.ru

Treba si je zapomniti: jastog in jastog sta enaka žival, samo imena prihajajo iz različnih jezikov. Jastog je morski rak z ogromnimi kremplji. Jastog je bolj podoben zaraščeni kozici. Jastog je bil nekoč hrana revnih in ujetnikov, zdaj pa je morda najdragocenejši rak.

Jastogi so cenejši, včasih pa jih oddajo kot jastoge. Jastogi in jastogi so podobnega okusa, vendar je razlika v teksturi (meso jastoga bolj podobno kozicam). Običajno jastoge jemo kuhane, odstranjujemo meso z repa in okončin..

Kako izbrati: najbolj okusni jastogi so zelo mladi posamezniki, ki niso starejši od 10 let (na splošno lahko živijo do 70 let) in tehtajo približno 700 g. Strokovnjaki svetujejo, da kuhamo juhe samic s kaviarjem - tako bo okus juhe bolj intenziven. Ločimo jih lahko po širšem repu, antenah in aktivnosti v akvariju..

Seveda mora biti jastog živ ali zamrznjen. Jastog, ki je umrl pred toplotno obdelavo, je nevaren, saj se bakterije v njem začnejo hitro množiti in sproščajo toksine. In mimogrede, pazite se njihovih krempljev: velikemu posamezniku ne bo težko zlomiti človeškega prsta..

Hobotnica je zelo razvita oblika mehkužcev s centraliziranim živčnim sistemom, veliko glavo in resničnimi možgani. Lahko se spominja in se uči. Čeprav je videti kot vesoljec iz vesolja, je v naravi hiter in atletski in lahko hitro spremeni barvo, da skrije ali ustraši plenilca. Obstajajo tri užitne vrste hobotnice, vendar je navadna hobotnica (Octopus Vulgaris) najbolj priljubljena in hranljiva. Zraste lahko do 300 cm.

Kako izbrati: Svežino je najbolje oceniti z vonjem morske vode. (Hobotnica, ki se ne počuti dobro, bo takoj "brcnila po nosu"). Sveže hobotnice so ob pritisku čvrste, videti so gladke, sijoče, koža je bordo rjava, brez poškodb, oči pa prozorne.

Kljub temu, da so ostrige znak razkošnega življenja, jih večina ljudi ne prenese okusa. Obstajajo pa tudi pravi oboževalci, ki so v veliki meri odvisni od mineralov bogatega okusa in gledališkega načina postrežbe ostrig. Ne glede na kamp, ​​kamor se odpravite, priporočam, da vsaj enkrat poskusite prave sveže ostrige.

Običajno je največja sezona ostrig pozno jeseni in pozimi, a zahvaljujoč tehnologiji in ohranjanju lahko potrošniki vse leto dobijo odlične ostrige. Morda ste že slišali stari pregovor: "Ostrige jejte samo v mesecih, ki imajo v imenu črko P (hladnejši meseci)." To pravilo je nedvomno nastalo v dneh, ko ljudje niso imeli hladilne tehnike in so ostrige v vročem vremenu lahko hitro propadle. In ja, danes lahko ostrige jeste vse leto (preberite tudi: 7 živil, bogatih z železom).

Kako izbrati: če ste se vsi odločili, da poskusite ostrige, potem izberite žive zaprte školjke s prijetnim morskim vonjem in se ne bojite zelenega cveta - to je fitoplankton.

Školjke živijo v skoraj vseh morjih in oceanih, zato jih poznajo in imajo radi po vsem svetu. Obstaja ogromno receptov z školjkami: ocvrti, kuhani, pečeni, pripravljeni iz njih solate, juhe, sendviči, dodani testeninam, rižoti in enolončnici. Primerne so za prehrano in naj bi bile še posebej koristne za moške..

Kako izbrati: Poiščite etiketo z informacijami o datumu žetve, ki je najboljša za informacije o hranilni vrednosti. Lahko naredite tudi "test vonja", saj bi morale školjke zadišati po oceanu - svežini in morski soli! Ko kupujete neolupljene školjke, izberite večje: so bolj sočne. Lopute morajo biti tesno zaprte in ne smejo biti poškodovane.

Morski sadeži. Seznam s fotografijo

To je ime za prehrambene izdelke, pridobljene iz morja (to ne vključuje rib, mesa morskih sesalcev: kitov, tjulnjev itd.). Njihove prednosti so nizka vsebnost kalorij (od 50 kcal na 100 g), visoka hranilna vrednost (vsebujejo veliko beljakovin, ki se absorbirajo dvakrat hitreje kot meso) in bogata sestava. Morski sadeži vsebujejo veliko vitaminov B, omega maščobnih kislin, cinka, selena, magnezija, joda itd. (Skupaj več kot 30 hranil).

Zdravniki priporočajo redno uporabo morskih sadežev ljudem z boleznimi ščitnice, boleznimi srčno-žilnega sistema, pa tudi tistim, ki so debeli ali želijo dlje ostati mladi: po podatkih SZO je večina stoletnikov med ljudmi, ki redno uživajo morsko hrano. 50-300 g je dovolj na dan (norma za odraslo osebo).

Morske alge

Najbolj razširjena in številna živa bitja na Zemlji. Alge živijo povsod: v vodi, poleg tega v katerem koli (svežem, slanem, kislem in alkalnem), na kopnem (površina tal, drevesa, hiše), v zemeljskih nedrjih, v globinah tal in apnenca, v krajih z vročimi temperaturami in v ledu... Alge lahko živijo samostojno in kot zajedavci, napadajo rastline in živali.

Lignji

Oddelek glavonožcev desetletnikov. Običajno so veliki 0,25–0,5 m, vendar lahko velikanski lignji iz rodu Architeuthis dosežejo 20 metrov (vključno z lovkami) in so največji nevretenčarji. V supermarketih pogosto najdemo industrijske lignje, težke do 800 gramov. Užitni del lignjev je plašč, pod katerim so skriti vsi njegovi vitalni organi, glava in lovke.

Sipe

To je predstavnik razreda glavonožcev. Pogosto ga imenujejo "morski kameleon", saj lahko spremeni barvo, da ustreza okolju. Barva sipe je heterogena: lovke so zelenkaste, plavuti so z vijoličnim odtenkom, hrbtni del je rjavkast s črtami in lisami, svetlejši del pa je trebuh. Sipe najdemo v subtropskih in tropskih morjih, predvsem v plitvih vodah.

Kratkorepi raki (Brachyura), podred nevretenčarjev iz vrst desetletnic. Glava je majhna; oči so zalezovane. Cefalotoraks je širok, širina prsnega ščita je od 2 do 20 cm, pri japonski globokomorski raki (Macrocheira kaempferi) do 60 cm. Prvi par pohodnih nog je opremljen s kleščami. Trebuh rakov je kratek, upognjen pod cefalotoraksom; trebušne okončine pri samcih (2 para) se spremenijo v kopulatorni aparat, pri ženskah (4 pari) pa služijo za nošenje jajčec. Raki živijo v morjih, sladkovodnih telesih in na kopnem. Vse rakovice, razen sladkovodnih, se redijo v morju.

Kozica

Raki iz reda deseteronožcev (Decapoda). Kozice so razširjene v morjih po vsem svetu, številne vrste so obvladale sladke vode. Velikost odraslih kozic različnih predstavnikov se giblje od 2 do 30 cm. V morjih ruskega Daljnega vzhoda šteje favna kozic več kot 100 vrst. Veliko predstavnikov te skupine je predmet industrijskega ribolova.

Jastog

To je morski prebivalec s precej čudnimi navadami, ki vsem, ki se želijo pogostiti s svojim okusnim in zelo nežnim mesom, ne preprečujejo. Ulovljen je v industrijskem obsegu.

Langoustines

Langoustini so najbližji sorodniki jastogov, vendar so bolj podobni jastogom. Uvrščeni so med rake desetletnike. Ta morska življenja imajo močno, svetlo oranžno ali rožnato močno lupino, njihova velikost pa znaša od 15 do 25 centimetrov.

Jastog (jastog)

Pripada družini velikih morskih deseteronožcev. Jastog ima močno lupino in deset nog, od katerih sta dve zrasli v kremplje. Čeprav so jastogi danes v 19. stoletju veljali za gurmansko hrano, so jih uporabljali kot vabo za ribe in celo kot gnojilo za polja. Nmx ima gosto, bogato meso pod lupino, v repih in nogah. Užitna sta tudi jetra jastoga in kaviar.

Školjka

Pripada družini morskih školjk. V ožjem pomenu školjke imenujemo samo tipski rod družine - Mytilus. Predstavniki te skupine živijo po vsem svetovnem oceanu. Nekateri (rodovi Mytilus, Perna, Crenomytilus) so pomembne ribe, skupaj s predstavniki druge družine školjk - ostrig. Školjke školjk so simetrične in se lahko zelo tesno zaprejo.

Morske alge

Užitne alge iz razreda rjavih alg. Človeštvo že od nekdaj uživa morske alge kot preprost, lahko dostopen živilski izdelek, ki vsebuje velike količine vitaminov in mineralov. Prej so morske alge v glavnem uživali prebivalci obal. Dandanes je znanje o zdravilnih lastnostih morskih alg zelo priljubljeno v različnih delih našega planeta, daleč od morja in oceanov..

Pokrovače

Spadajo v družino školjk morskih mehkužcev. Pokrovače se lahko premikajo v vodnem stolpcu zaradi ustvarjanja curka curka s pogostim plapolanjem zavihkov. Te mehkužce najdemo v vseh oceanih. Lupina pokrovač je neenaka z ušesi - velike površine za in pred vrhom. Njihova velikost je lahko različna, na primer Japonci so zelo veliki, galicijski in škotski pa dosežejo srednje velikosti. Rdeče čilske pokrovače so okusne in cenjene na zahodni polobli, čeprav majhne.

Hobotnica

Najbolj znan predstavnik glavonožcev - telo je kratko, mehko, ovalno zadaj. Odprtina za usta se nahaja na mestu, kjer se lovke konvergirajo, analna odprtina pa se odpre pod plaščem. Obleka spominja na nagubano usnjeno torbo. Hobotnica ima dve močni čeljusti, podobni kljunu papige. V grlu je rende, ki pomaga mleti hrano. Glava nosi osem dolgih lovk - "rok". Pri moških se eno lovko spremeni v kopulatorni organ. "Roke" so med seboj povezane s tanko membrano in so opremljene s priseski. Na vseh osmih lovkah odrasle hobotnice jih je približno 2000, od katerih ima vsaka zadrževalno silo približno 100 g.

Trepang

Nevretenčarji vrste iglokožcev. Okostje se močno zmanjša. Telo morske kumare je v prerezu podolgovato, skoraj trapezno, nekoliko sploščeno, zlasti v spodnjem delu, črvičasto; na enem koncu so usta, na drugem pa anus. Usta obdaja venček 18-20 lovk, ki služijo za zajemanje hrane in vodi v dolgo cevasto črevo. Koža morske kumare je gosta, elastična, vsebuje številne apnenčaste tvorbe, imenovane spikule. Vsi notranji organi so zaprti v debelo usnjasto vrečko. Hrbtna stran trepanga ima mehke stožčaste izrastke - hrbtne papile, zbrane v 4 vrstice.

Ostrige

Užitna školjka, med katerimi je veliko užitnih. Živijo predvsem v tropskih morjih. Poznavalci menijo, da so ostrige največja poslastica nasploh. Ostrige imajo raje morsko vodo z nizko vsebnostjo soli, zato živijo le v območju plimovanja blizu izliv rek.

Morski sadeži

Morski sadeži so ime morskih nevretenčarjev. To je skladišče lahko prebavljivih beljakovin, ki so gradbeni material za človeško telo. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob "morski sadeži" veljajo za prehranske izdelke (60 - 120 kalorij na 100 gramov).
Seznam uporabnih lastnosti:
- nižja raven holesterola;
- okrepijo stene krvnih žil;
- nasičite telo z omega-3, jodom, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini A, B, E;
- spodbujajo možgansko aktivnost;
- zagotoviti proizvodnjo hemoglobina;
- podpirati delo ščitnice;
- normalizirati čustveno ozadje.
Vsi morski sadeži so razdeljeni v naslednje razrede:
- raki (jastogi, jastogi, raki, raki, kozice);
- školjke (pokrovače, školjke, ostrige);
- iglokožci (morske kumare, trepangi, kumarije);
- glavonožci (hobotnice, lignji);
- morske alge (rjave, rdeče, alge).
Ne pozabite, da ribe, meso kitov, tjulnjev, mrožev niso uvrščene med morske sadeže..
Morski koktajl je mehko in nežno živilo, ki ima uravnoteženo sestavo prehranskih sestavin, ga človeško telo lažje absorbira in je manj onesnaženo s toksini kot "kopenski" proizvodi.

Morsko grozdje

Morsko grozdje je prava poslastica, ki jo pogosto imenujejo tudi "zeleni kaviar". Ta morska alga spada v rod Caulerpa, vendar jo gurmani poznajo po japonskem imenu Umi Budo. Morsko grozdje je v Evropi postalo priljubljeno relativno nedavno. To ni presenetljivo glede na dejstvo, da umi budo raste izključno v.

Krill

Krill je skupno ime za morske planktonske rake. Za sam izraz je značilno nizozemsko poreklo in je preveden kot "kriel" - malenkost. Videz rakov je zelo podoben kozicam, ki jih poznamo. Njihova velikost se giblje od 10 do 65 milimetrov. Krill tvori komercialne koncentracije v površini.

Cucumaria

Cucumaria je rod nevretenčarjev iglokožcev iz razreda morskih kumar. Sodobna favna morskih kumar je sestavljena iz več kot tisoč vrst, ki so razdeljene v 6 redov in se med seboj razlikujejo po obliki lovk, apnenčastega obroča in nabora notranjih organov. Najstarejši fosili iglokožcev nevretenčarjev.

Ulwa

Kategorija superživila se redno posodablja z novimi sestavinami in kombinacijami. Med najbolj uporabne izdelke našega časa nutricionisti uvrščajo morske alge, zlasti ulvo. Rastlina je obarvana v smaragdni odtenek, živi v zmernem / subtropskem podnebju in je zelo podobna običajni.

Spirulina

Pojav superživil na policah velikih supermarketov lahko štejemo za pravo prehransko revolucijo. Človeštvo se postopoma odmika od kulta okusne hrane in se obrača na nov, bolj racionalen trend. Fizična aktivnost in zavedanje o prehrani sta postali modni. Zagovorniki zdrave prehrane spodbujajo.

Dekapodski raki s skrajšanim trebuhom so ena najljubših morskih dobrot našega časa. Prebivalstvo sicer ne razume povsem, kako v javnosti mesariti in jesti rakovice, a misli o čudoviti restavracijski večerji s to morsko hrano se nenehno pojavljajo. Meso rakov je res zelo mehko, nežno in je premišljeno.

Školjka

Užitni del školjke (najbolj oranžna površina v obliki lupinskih ventilov) je mišica. Okus morskih sadežev je dvoumen: spreminja se od sladkega do slanega in z vsakim gibom čeljusti daje nove in nove kombinacije. Školjke jemo v najrazličnejših državah, od surovih do posušenih oz.

Morske alge

Alge so v mnogih pogledih edinstven izdelek. Ste vedeli, da morske "rastline" vsebujejo skoraj 14-krat več kalcija kot mlečni izdelki? Ali ste vedeli, da rdeče alge vsebujejo 200-krat več železa kot pesa in 8-krat več železa kot govedina, rjave alge pa skoraj 150-krat več joda kot.

Ostrige

Ostrige so ena najbolj kontroverznih dobrot na svetu. Nekateri jo povezujejo z bogatim in brezskrbnim življenjem, drugi pa neverjetno gnusobo, ki je ni mogoče pozabiti. Ugledni kulinarični strokovnjaki priznavajo, da sovražijo vse vrste ostrig in jih odločno nočejo kuhati, radovedni turisti pa školjke jedo same.

Morske alge

Morske alge (alge) so rjave alge, za katere je značilna velika vsebnost makro- in mikroelementov, zlasti joda. Široko je razširjen v severnih oceanih. Japonska je vodilna v pridobivanju in predelavi alg. Laminaria se uporablja v prehrani (za preprečevanje endemične golše), medicini.

Pokrovače

Školjka pokrovače je povezana z ženskim načelom in vodo, iz katere so izšla vsa živa bitja. Po legendi se je staro rimska boginja Venera (ona je starogrška boginja Afrodita) rodila iz morske pene in se pojavila iz morja v lupini pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol apostola Jakoba (v.

Sipe

Morski kameleon - to je drugo ime za sipe. In tega imena mehkužci niso dobili naključno. V 1-2 sekundah lahko spremeni barvo v skoraj vsako barvo, poleg tega pa s katerim koli vzorcem. Toda za človeka to sploh ni koristno. Kaj je sipa Sipa je vrsta glavonožcev, to je.

Hobotnica

Danes morski sadeži niso več poslastica in postanejo dodatek k vsakdanji prehrani. Ni vam treba iti v drago restavracijo z morskimi sadeži, da bi okusili pravo hobotnico v kremni omaki iz rdeče paprike. Vsak supermarket prodaja zamrznjene trupe ali vnaprej pripravljene morske koktajle. Bogastvo omega-3 in beljakovin.

Trepang

Trepang (morska kumara) je morski nevretenčar, ki spada v razred mehkužcev iglokožcev. Habitat se razteza od severne obale Kurilskih otokov in voda južnega Sahalina do osrednje regije Republike Kitajske (Hong Kong). Holothurians raje zalivi z blatnimi zavetji.

Jastog

Jastogi ali jastogi spadajo med vrste morskih sadežev, ki jih imajo radi skoraj vsi. Cena te poslastice v restavracijah in trgovinah je precej visoka, vendar se splača. Trdna lupina skriva nežno, aromatično meso, znano po številnih koristih za zdravje. Danes je ta poslastica vključena v jedilnik vseh dragih restavracij..

Langoustines

Langoustini so najbližji sorodniki jastogov, vendar imajo po svojem videzu podobnost z jastogi. Ti morski prebivalci so razvrščeni kot raki deseteronožci. Njihova velikost je od 15 do 25 centimetrov, langoustines imajo dolge tanke klešče v obliki obročev in močno lupino, ki je usmerjena navzdol in včasih.

Kozica

Kozica je rak, ki spada v red deseteronožcev. Razširjene so v morjih po vsem svetu, nekatere vrste pa živijo tudi v sladkih vodah. Povprečna življenjska doba teh morskih prebivalcev je 2-6 let, v veliki meri je odvisna od habitata. Velikosti odraslih dosežejo dolžino 2-30.

Lignji

Lignji so največji in najbolj premični nevretenčarji glavonožci, ki živijo v globokem morju. V naravi obstaja 210 vrst teh mehkužcev, katerih velikost se giblje od 0,25 do 16,5 metra. Za užitne se jih šteje le nekaj: navadni lignji (loligo) argentinski, pacifiški, poveljniški oz.

Vodnik po morski hrani

Anna Stolbova

odgovorni urednik spletnega mesta "M.Vkus"

Sadje de mer (sadje, morski sadeži) - tako romantično v francoščini zveni splošno ime prebivalcev globokega morja. Tradicionalno so iz te skupine izključene vse ribe, vključuje pa vse druge vrste morskega življenja, primerne za hrano: školjke (ostrige, školjke in pokrovače), glavonožci (hobotnice, morske sipe in lignji), raki (kozice, raki), jastogi, kril), iglokožci (trepangi, morski ježki, kumaria) in morske alge (alge, spirulina). Ugotovimo, kaj so in kako se jedo..

Morski sadeži so pomemben del uravnotežene prehrane. Vsebujejo visoko kakovostne beljakovine in veliko pomembnih hranilnih snovi ter vsebujejo omega-3 maščobne kisline. Beljakovine, ki jih vsebujejo morski sadeži, naše telo absorbira veliko lažje kot meso. Poleg tega so morski plazilci odličen vir vitaminov skupine B, cinka (ostrige in raki), železa (ostrige, kozice), bakra (ostrige, raki, jastogi), kalija (školjke, pokrovače, školjke), joda, fosforja in selena ki jih vsebujejo skoraj vsi. Njihova raven holesterola je izredno nizka..

Morske sadeže kupujte v uglednih trgovinah z dobrimi praksami skladiščenja. Morski sadeži so hitro pokvarljiv izdelek. Brez ledu lahko preživijo največ pol ure, zato jih kupujte le iz ledene "blazine", če ne govorimo o svežem ulovu nekje v ribiški vasici.

V trgovini morajo biti morski sadeži v tanki plasti na ledu v posebnem odprtem hladilniku. Ne oklevajte jih povohati: imeti morajo prijetno, svežo, rahlo sladko aromo. Vonj po ribah ali amoniaku bi vas moral opozoriti in zavrniti nakup. Ne kupujte školjk in rakov, katerih školjke in kremplji so poškodovani ali razpokani. Rake, ki se še posebej hitro pokvarijo, je treba kupiti le žive. Prepričajte se, da se pri nakupu premikajo.

Pri izbiri zamrznjenih morskih sadežev (tako se v večini primerov prodajajo priljubljeni škampi in lignji) dajte prednost blagu v prozorni embalaži, da boste lažje poskrbeli za njegovo kakovost. Ledeni kristali, zmrzal, lepljivi koščki kažejo na nepravilno shranjevanje. Pri nakupu morskih sadežev po teži izberite tiste, ki so pravilno zamrznjeni, torej niso zlepljeni, niso "spajkani" v veliko količino ledu in nimajo sloja zmrzali.

Istega dne je treba pojesti sveže morske sadeže, zamrznjene pa čim prej prestaviti v domačo zamrzovalnico - ponovno zamrzovanje po odmrzovanju bo negativno vplivalo na kakovost izdelka in ga bo najverjetneje treba zavreči.

V veliki večini primerov morskih sadežev pred kuhanjem ne odtajamo: kozice in školjke damo v vrelo vodo neposredno iz embalaže. Če je treba izdelek še vedno odmrzniti (na primer lignji), je bolje, da to storite počasi, najprej ga prestavite iz zamrzovalnika v glavni predel hladilnika in šele nato na delovno površino mize.

Bodite previdni pri izbiri in pripravi morskih sadežev. Če njihov videz ali vonj vzbuja dvome, jih je bolje prenehati uporabljati..

Ostrige

Morda najbolj priljubljena in najdražja morska hrana. Prisotnost ostrig na mizi velja za znak dobrega življenja in bogastva. To seveda ni bilo vedno tako: tudi ostrige so bile sredi 19. stoletja hrana revnih, ki niso imeli dovolj denarja za meso..

Ostrige so školjke, morda edino bitje, ki ga strežejo živega. Ločite po velikosti od št. 0 (velika) do št. 5 (najmanjša). Najpogosteje na našo mizo padejo ostrige srednje velikosti št. 3, ki tehtajo 80-100 g. Lupino mehkužca odpremo s posebnim nožem ostrige, ko se lupina odpre, mora biti ostrica živa (njeno telo bo ob dotiku trepetalo), ostrige niso užitne uporaba. Telo mehkužca poškropimo z limoninim sokom in ostrigo popijemo iz lupine ter jo pojemo s črnim kruhom. Ostrige strežemo s suhim belim vinom (v Franciji) ali lahkim pivom (na Nizozemskem, v Belgiji).

Školjke

Školjke so še ena vrsta školjk. Školjke školjk imajo ovalno gladko obliko do 20 cm, temno rjave (včasih sivo-črne), znotraj lupin pa je nežno meso mehkužcev. Uporabljajo se v najrazličnejših jedeh: kuhani, ocvrti, kuhani na pari in celo dimljeni. Najbolj priljubljena španska jed je kuhana z školjkami - paella, dobro se podajo k sveži zelenjavi, testeninam.

Preprosta in hkrati gurmanska predjed bodo školjke v španskem slogu, ki jih ocvremo in nato dušimo v juhi s česnom, čebulo in soljo. Ugotoviti, ali je školjka pripravljena, je zelo enostavno - ko so vsi školjke odprte, jih lahko postrežemo.

Pokrovače

Pokrovače so tiste, ki imajo v lasti tiste školjke, ki jih prinesemo z morskih potovanj. Meso pokrovače je prava poslastica. Najbolje je, da ga ocvremo na maslu: dobro bo popravilo okus školjk. Za predjedi in solate je treba meso školjk pravilno odmrzniti in nato napolniti z limonino marinado, majhnim odmerkom namiznega kisa, pomešanega z ingverjem in cilantrom.

Lignji

Lignji so veliki glavonožci, povprečna velikost odrasle osebe je 25-50 cm. Jedo se trup lignjev in lovke. Mimogrede, po količini kalija lahko lignjevo meso konkurira bananam in žitom - tem mehkužcem pravijo celo balzam za srce. Meso lignjev lahko vključimo v katero koli, tudi najstrožjo prehrano - vsebnost kalorij je manjša od 100 kcal na 100 gramov.

Koristi lignjev so cenila vsa »morska« ljudstva: Italijani z njim kuhajo pico in testenine, Grki polnijo školjke s kuhanim rižem, Tajci kuhajo okusno začinjeno juho z lignji, Španci pa vas bodo pogostili z enolončnico z lignji, zelenjavo in zelišči..

Hobotnica

Še en predstavnik glavonožcev, hobotnica, je svoje ime dobila po osmih lovkah, s katerimi se ne samo premika, temveč tudi določa užitnost in neužitnost tega, kar je pred njo. Hobotnice so zelo različne - od enega centimetra do štirih metrov - in lahko tehtajo do 50 kilogramov. Japonci so veliki ljubitelji hobotnic kot živilskega izdelka - njihove kuhinje si ni mogoče predstavljati brez hobotnic tempura (pečene v testu).

Pri kuhanju hobotnice je pomembno, da trup potopite v vrelo vodo, da se meso zmehča. Solite ga lahko šele po kuhanju, sicer bo okusil "gumijast". Morda je najboljši način kuhanja hobotnice ta, da jo pečete z zelenjavo. Ta metoda je dobra tako za sveže kot vloženo meso. Najboljša marinada za hobotnico je rdeče vino.

Kozica

Ti raki so hit vseh obstoječih morskih sadežev. Razširjeni so po vsem svetu, velikost odraslih se giblje od 2 do 30 cm. Solate, testenine, rižote pripravljamo z kozicami ali pa jih pripravimo kot samostojne prigrizke. Najboljši prelivi za kozice so limonin sok z oljčnim oljem, sojine ali česnove omake. Mimogrede, kozice bodo okrasile tudi običajni Olivier, ki bo nadomestil meso ali klobase.

Jastogi (jastogi)

Največji rak, katerega meso je zelo nežnega in okusnega okusa, je pravi simbol dobrega življenja. Jastog je sorodnik rakov, ki živijo v hladnih morskih vodah. Ne moremo si deliti naslednjega zanimivega dejstva, da so ti raki res dolgoživci: pričakovana življenjska doba moških je 31 let, samic pa 54 let. Najbolj dragoceni so norveški jastogi. Dolgo dosežejo 20 cm, njihovo meso je zelo mehko. Ameriška pasma je presenetljiva v svojih dimenzijah: do 1 m dolžine in skoraj 20 kg teže. V Indijskem oceanu živijo drobni jastogi, katerih okus velja za zelo izrazit in zanimiv. Najboljši kuharji na svetu ne kuhajo samo mesa, temveč tudi jetra ("tomali") in kaviar ("korale") jastogov. Rake jedo z rokami in si s posebnim nožem ali pinceto pomagajo odpreti kremplje in lupino jastoga. Jastogov "mlajši brat" je jastog.

Trepang

Trepang je mehkužce iglokožca, ki ga v javnosti imenujejo morska kumara. Jedi iz nje so zelo priljubljene na Japonskem in na Kitajskem - v vzhodnjaški medicini se trepang že dolgo uporablja kot učinkovito zdravilo proti številnim boleznim. Meso trepanga je prozorno in gosto, iz njega ga pripravljamo v solate, pilaf (vrsta španske paele), kaviar, kotlete, juhe. Trepangi se dobro podajo k vročim omakam. Iz mesa Trepang je okusno mleto meso - nadev za palačinke in pecivo.

Raki

Rakovica je kratkorepa rakovica, ki je postala priljubljena po vsem svetu. Meso rakov ima odličen okus in bogato aromo: jedi iz rakov veljajo za priznano dobroto. Veliko jedi japonske kuhinje, solate se pripravijo z mesom rakovic, ki se dodajo v pire juhe. Elegantna in hkrati preprosta jed, tudi za praznično mizo, je lahko rakovo meso v ostrigini omaki.

Krill

Kozica "Little Brother", skupno ime za majhne morske rake (iz nizozemskega. Kriel - malenkost). Kuhan kril se dobro poda k rižu, lahko postane nadev za polnjeno zelenjavo in okrasi zelenjavno solato. Tako kot druge morske sadeže je tudi kril dober v limonini in sojini omaki.

Alga

Nenavadno je, toda poznana nam "alga" - alga - se nanaša tudi na morske sadeže. Je najbogatejši vir joda, cenjen po svoji vitaminski sestavi (askorbinska kislina, karoten, vitamini B). Vsebnost kalorij v algah je zelo nizka - le 5,4 kcal na 100 gramov izdelka. Možnosti za njegovo uporabo ni tako veliko: postrežejo jo bodisi kot samostojno jed bodisi kot sestavino zelenjavne solate. Pred serviranjem obvezno odcedite slanico, v kateri se je kuhalo, in potresite s sezamom in črnim poprom. Tako bo običajna solata postala veliko bolj zanimiva..

Spirulina

Ena najstarejših oblik življenja na našem planetu, spirulina, čeprav je videti kot alga, je pravzaprav živ organizem. Najdemo ga tako v oceanu kot v sladki vodi in je edini vir močnega antioksidanta fitocianina na zemlji. Izvleček spiruline se zaradi obstojnega pigmenta uporablja v živilski industriji kot naravno barvilo. Spirulina v prahu se doda sladicam, pijačam, pecivom. Priporočljivo je, da ga uporabljate zjutraj, saj deluje poživljajoče še bolj kot kava in druge energijske pijače..

Starejša generacija naših bralcev se lahko spomni časov, ko so bile na policah predstavljene samo morske alge iz vsega bogastva podvodnega sveta. O jastogih so slišali le v filmih, o ostrigah pa v francoskih romanih. Časi so se spremenili: tako zdrava morska hrana je postala del našega vsakdana. Če jih še niste vnesli v svojo prehrano, ne odlašajte. Glede na kombinacijo koristi, okusa in odsotnosti škodljivih učinkov v obliki dodatnih centimetrov v pasu, morski sadeži zasedajo prvo mesto v celotnem kulinaričnem prostoru..

Najbolj okusne in zdrave morske dobrote

Morske dobrote nas razveseljujejo z veliko raznolikostjo. V bistvu imajo malo kalorij in visoko hranilno vrednost. Najbolj okusne in uporabne primerke z najnižjimi stroški lahko kupite na mestih njihovega odvzema. Toda zahvaljujoč tehnologiji zamrzovanja in predelave lahko večino morskih dobrot okusimo brez daljših potovanj..

  1. Riba
  2. Fugu
  3. Tuna
  4. Jeseter
  5. Školjke
  6. Ostrige
  7. Pokrovače
  8. Školjke
  9. Vongole
  10. Raki
  11. Rak
  12. Jastog
  13. Langoustines
  14. Kozica
  15. Krill
  16. Morske alge
  17. Morsko grozdje
  18. Ulwa
  19. Alga
  20. Iglokožci
  21. Trepang
  22. Cucumaria
  23. Glavonožci
  24. Lignji
  25. Sipe
  26. Hobotnica
  27. Koktajl z morskimi sadeži

Morske ribe upravičeno veljajo za poslastico. Bogat s fosforjem in lahko prebavljivimi beljakovinami, je koristen tako za odrasle kot za otroke. Čeprav si vsak odrasel človek ne upa poskusiti nekaterih vrst rib.

Najbolj znana in priljubljena morska dobrota so ribe puhlice. Strup, ki ga proizvajajo ribe, je za človeka usoden in to jed lahko kuhajo samo kuharji, ki so opravili posebno certifikacijo..

V mnogih državah je kuhanje te ribe prepovedano..

Glavni potrošnik puff ribe je Japonska. V japonski restavraciji lahko poskusite degustacijski set te ribe, kuhane v različnih različicah: od surove do ocvrte.

Fugu ribe bodo stale 2500-6300 rubljev. za 1 degustacijski set.

Tuna

Tuna spada v družino skuš. Ta riba se nahaja v vodah Atlantskega, Tihega in Indijskega oceana, vendar v določenem času migrira v Sredozemlje, Črno in Japonsko morje. Obstaja veliko vrst tunov, ki tehtajo od 2 do 600 kg.

Rdeče, z železom bogato meso tune je zaradi zelo razvite mišične mase nenavadno za ribe. Tuna se pogosto uporablja v evropski in azijski kuhinji, tako surova kot kuhana na različne načine..

Najbolj priljubljen je zrezek iz tune, ki ga lahko poskusite v številnih restavracijah. Zamrznjene ribe najdemo v specializiranih trgovinah. V velikih mestih lahko kupite sveže, ohlajene ribe, vendar bo cena zanjo veliko višja.

Stroški zamrznjenega tuna so približno 1600 rubljev. za 900 g.

Jeseter

Ta riba se nahaja v hladnih vodah severnih zemljepisnih širin Evrazije in Amerike. Znan je predvsem po črnem kaviarju, ki ga cenijo po vsem svetu. Meso jesetre je nežno in hranljivo. Uživa se tudi občutljiv hrustanec, hrbtenica in glava, odpadki pri predelavi te ribe so le 14%.

Jesetra lahko kupite svežega, zamrznjenega ali prekajenega. Je kuhana, ocvrta, kuhana na pari, dušena in celo vložena. Jesetrov kaviar je precej drag in vsako leto zviša njegovo ceno zaradi zmanjšanja populacije teh rib. V zadnjem času so farme jesetrov zelo razširjene, ker povpraševanje po kaviarju in gurmanskem mesu nenehno narašča..

Stroški živega jesetra se lahko gibljejo med 500 in 10.000 rubljev na 1 kg.

Školjke

Ljudje, ki živijo na obali, so navajeni jesti različne vrste školjk. Najdemo jih v slanih vodah skoraj po vsem svetu. Za tiste, ki živijo daleč od morja, bo ta morska dobrota precej draga.

V mnogih državah so bile ustanovljene ribogojnice, v katerih gojijo različne vrste školjk. Ta izdelek je povpraševan ne samo po obratih visoke kuhinje, temveč tudi po kavarnah in gostinskih obratih..

Celulozna školjka je mehka in se topi v ustih. Če pa ga kuhamo nepravilno, lahko postane "gumijast". Na obali lahko kupite sveže školjke; v notranjosti se dostavljajo večinoma zamrznjene.

Ostrige

Več kot 60% vseh ostrig pridelujejo v vzhodni Aziji, ostrige iz Hirošime pa so največje in dosežejo dolžino 25 cm. Ostrige okušajo sveže z malo limoninega soka, pogosto pa jih pripravijo tudi na različne načine. Surove ostrige imajo rahel mineralni okus.

Stroški so približno 350 rubljev. na 1 kg.

Pokrovače

Porazdeljeni po vsem svetu, predvsem pa so cenjeni tisti, ki jih ujamejo hladne vode severnih morij. V tej morski dobroti je užitna mišica odgovorna za odpiranje in zapiranje lupine. Surovo meso pokrovače je nekoliko mastno, sladko in nežno. Te školjke so okusne, če jih kuhamo na kakršen koli način.

Stroški so približno od 800 do 1200 rubljev. na 1 kg.

Školjke

Najpogostejši morski školjki, ki ga najdemo na vseh koncih sveta. Meso školjk je nežnega kremastega okusa, ki ne pokvari rahlega priokusa morske vode. Pri kuhanju uporabljajte le tesno zaprte školjke, že najmanjša poškodba lupine jih naredi neprimerne za hrano.

Stroški so približno od 150 do 350 rubljev. na 1 kg.

Vongole

Pogosti so od španske obale do Daljnega vzhoda. Ta morska dobrota ima rahlo slan, kremast okus. Najbolj znana jed s temi školjkami je bila izumljena v Italiji in se imenuje "špageti alle vongole".

Stroški so približno 750 rubljev. na 1 kg.

Raki

Najbolj znane in najpogostejše morske dobrote so narejene iz rakov. Precej veliko vrst teh morskih sadežev vam omogoča, da iz njih kuhate tako zelo drage jedi kot precej proračunske..

Nežno, mehko meso rakov ima sladkast okus in velja za poslastico. Glavni plen rakov se pojavlja v daljnovzhodnih morjih pacifiškega bazena. Največji raki, težki do 20 kg, živijo v Japonskem morju.

Rake dostavljajo na vse konce sveta, v velike restavracije jih dostavljajo v živi obliki, predelano in zamrznjeno meso tega raka pa v glavnem na police trgovin..

Ta morska dobrota je kuhana na pari ali kuhana. Kuhano rakovo meso uporabljamo za pripravo najrazličnejših solat, del lupine pa dodamo juham.

Stroški so približno 1200 rubljev. za 200 g.

Jastog

Drugo ime tega morskega življenja je jastog ali morski rak. Ima mehko, aromatično meso. Jastogi živijo v skoraj vseh morjih sveta, razen v Baltskem morju.

Najbolj dragocen norveški jastog, čeprav ni velik, ima najbolj nežno meso. Na kmetijah so poskušali gojiti jastoge, vendar to ni bilo donosno in je zahtevalo veliko truda za ustvarjanje ugodnih življenjskih razmer..

Jastogi tehtajo v povprečju nekaj več kot kilogram, čeprav obstajajo primerki do 20 kg. Kuhajo jih predvsem na žaru ali ocvrte in pečejo z začimbami. To poslastico lahko poskusite v restavracijah, v specializiranih trgovinah pa kupite živega jastoga ali predelano meso jastoga..

Stroški so približno 5000 rubljev. na 1 kg.

Langoustines

Langoustini so sorodniki jastogov. Živijo v vzhodnih vodah Atlantskega oceana od Islandije do Maroka. Ti majhni predstavniki rakov imajo najbolj nežno sladkasto meso..

Zamrznjeno langovo meso postane ohlapno in izgubi del okusa, a tudi v tej obliki se uspešno proda. Rep te morske dobrote se uporablja za hrano, kremplje in lupino pa lahko dodamo pri pripravi juh ali omak..

Stroški so približno 1300 rubljev. na 1 kg.

Kozica

Kozice najdemo v vseh svetovnih morjih in so mnogim priljubljena morska dobrota. Na plažah se prodajajo najmanjši predstavniki te vrste, ocvrti, v številnih restavracijah pa strežejo velike kraljeve kozice..

Nakup zamrznjenih kozic ni problem. Zamrzovanje poteka predvsem na kuhanih kozicah. Surove zamrznjene kozice so manj pogoste, dražje, a veliko bolj okusne za kuhanje kot predelane.

Obstaja veliko različnih receptov za kozice. Dodajajo se solatam, juham, glavnim jedem, ocvrti in kuhani.

Cena poslastice je 400-900 rubljev. na 1 kg.

Krill

Krill v glavnem sestavljajo majhni planktonski raki. Živi v zmernih in visokih zemljepisnih širinah oceanov, vendar je komercialno rudarstvo dovoljeno le v antarktičnih vodah in ob obali Japonske.

Kril potrošnika doseže že pripravljenega. Za čiščenje majhnih rakov jih skuhamo in spustimo skozi centrifugo. Očiščen kril nato zamrznemo ali konzerviramo.

Meso te morske dobrote je vir številnih snovi in ​​elementov, koristnih za ljudi. V jedi lahko nadomestijo katero koli morsko hrano. Kril lahko kupite v specializiranih trgovinah in velikih supermarketih..

Krill stane 150 rubljev. na 100 g.

Morske alge

Alge so najbolj razširjena živa bitja na planetu. Morske alge nabirajo po vsem svetu. V državah jugovzhodne Azije, kjer povpraševanje po tem izdelku presega ponudbo, so celo organizirali posebne farme alg..

Ta morska dobrota vsebuje veliko joda in veliko koristnih mineralov. Alge po vsebnosti aktivnih snovi prekašajo vse druge rastline. V večini trgovin jih lahko kupite suhe ali v pločevinkah..

Pred uporabo suhe morske alge namočimo v vodo. Večina vrst ne zahteva kuhanja in se uporablja za solate, lahko pa jih dodajamo tudi juham in enolončnicam. V zadnjem času je nori razširjen izdelek iz različnih vrst alg. Te posušene in valjane morske rastline se uporabljajo za pripravo sušija.

Morsko grozdje

Po videzu spominja na drobnozrnat zeleni kaviar in ga najdemo v obalnih vodah jugovzhodne Azije, Južne Afrike in Tanzanije. Izvaža predvsem Japonska. Uživa se samo sveže, zato cene uvoženih izdelkov presegajo obseg.

Stroški znašajo 140 rubljev. na 100 g.

Ulwa

Ta smaragdna alga ima specifičen okus, zato je ne marajo vsi. Raste v morjih zmernega in subtropskega podnebja. Ulwa je še posebej priljubljena na Japonskem in v Koreji. Uporabljamo ga tako surovega kot pripravljenega na različne načine..

Alga

Marsikdo pozna solato z morskimi algami, ki se prodaja na policah vseh trgovin pri nas. Alge so razširjene v severnih morskih vodah. Juhe, omake, solate, sladkarije in druge jedi so pripravljene s tem nizkokaloričnim izdelkom..

Stroški so približno 50 rubljev. na 100 g.

Iglokožci

Med iglavci iglavcev morskih nevretenčarjev, ki se uporabljajo za hrano, so trepang, morski ježek in kumarija ali morska kumara. Razvita je industrijska proizvodnja trepangov in kumarije. Morske ježke jedo predvsem v državah jugovzhodne Azije.

Predstavniki teh vrst živijo v vodah Tihega oceana ob obali Kitajske, Japonske, Malajskega arhipelaga in Filipinskih otokov. Na ozemlju Rusije se ribolov izvaja na Daljnem vzhodu.

Trepang

Zelo hranljiv izdelek z zdravilnimi lastnostmi. Na vzhodu ga priporočajo ljudem s povečano utrujenostjo. Trepangi so valjaste oblike, dolgi 30-40 cm in tehtajo približno 400 g.

Okus trepangovega mesa spominja na hrustanec jesetrov. Mišična membrana brez kože, očiščena iz notranjih organov, se uporablja za hrano. Trepange pripravljamo na različne načine: kuhane, dušene, pečene, vložene in nasoljene.

Stroški so približno 7000 rubljev. za 1 kos.

Cucumaria

Ta izdelek je značilen za japonsko in azijsko kuhinjo. Pred pripravo različnih jedi kukumarijo najprej kuhamo 3-4 ure. Ne uporabljajte ga surovega. Najpogosteje postrežemo s pustim mesom, morskimi sadeži ali zelenjavo.

Pripravljeni polizdelki se zamrznejo in izvozijo po vsem svetu. Pri nas lahko holoturane, med katere spadata tudi kumarija in trepang, na Daljnem vzhodu poskusimo sveže ali v specializiranih prodajalnah kupimo zamrznjeni polizdelek ali zdravilno tinkturo.

Stroški kumarije so približno 550 rubljev. za 400 g.

Glavonožci

Glavonožci predstavljajo majhen odstotek vseh mehkužcev. Je pa to najbolj znan del zaradi razširjenega in poceni lignjevega mesa..

Lignji

Živi v toplih vodah Tihega oceana, ob obali Južne Amerike in jugovzhodne Azije. Glavni izvozniki so azijske države. Tudi v Rusiji se lignji kopajo, vendar v majhnem obsegu, zato cene tega izdelka niso nizke.

Meso lignjev velja za hranljivo in dietetično. Telo ga zlahka absorbira. Lignji so ocvrti, kuhani, dušeni, dimljeni, v pločevinkah. Obstaja veliko jedi, ki uporabljajo to morsko dobroto.

Stroški so približno 600 rubljev. na 1 kg.

Sipe

Ti mehkužci imajo raje tropske in subtropske vode Atlantskega, Tihega in Indijskega oceana. Sipe običajno ne zrastejo več kot pol metra, tehtajo pa približno 10 kg.

Meso sipe uporabljamo za pripravo azijskih in sredozemskih jedi. Je bolj nežen kot lignji in hobotnica. Posebej so cenjene majhne sipe do 20 g. Meso sip je podvrženo kakršni koli kulinarični obdelavi: cvrtju, vrenju, dušenju, marinadi, soljenju.

V Rusiji lahko meso sipe kupite v specializiranih trgovinah kot ohlajen in zamrznjen izdelek, konzervirano hrano ali ga poskusite v restavraciji..

Cena sipe je približno 1200 rubljev. za 800 g.

Hobotnica

Življenjski prostor hobotnic so skoraj vse vode svetovnih oceanov, razen severnih morij. Tako kot sipe je tudi ta mehkuž najbolj povpraševan v sredozemskih in azijskih državah. V zadnjem času ga uživajo po vsem svetu..

Meso hobotnice se uporablja za pripravo različnih jedi po vrenju 3-7 minut. Ohlajenega in zamrznjenega lahko kupite v velikih supermarketih in ribarnicah..

Stroški so približno 600 rubljev. za 500 g.

Koktajl z morskimi sadeži

Morski sadeži so bogati z beljakovinami in številnimi hranili. Vendar ima vsaka vrsta morskih sadežev svoj nabor takšnih hranil. Zato so jih začeli kombinirati v morski koktajl z uravnoteženo sestavo prehranskih sestavin..

V številnih supermarketih lahko kupite že pripravljen morski koktajl, zamrznjen ali v pločevinkah. Na njeni osnovi se pripravijo različne solate, juhe, glavne jedi.

Za 150 rubljev lahko kupite morski koktajl. za 200 g.

Morski sadeži že dolgo niso več hrana za elito in bogate. Od ogromnega števila vrst morskega življenja bo vsak našel nekaj za svoj okus in denarnico. Postali so na voljo ne le tistim, ki potujejo, ampak so se pojavili tudi na policah trgovin v številnih mestih..

FitAudit

FitAudit je vaš dnevni prehranski pomočnik.

Resnične informacije o hrani vam bodo pomagale shujšati, pridobiti mišično maso, izboljšati zdravje, postati aktivna in vesela oseba.

Zase boste našli veliko novih izdelkov, ugotovili njihove resnične koristi, iz prehrane odstranili živila, za katera prej sploh niste vedeli o nevarnostih.

Vsi podatki temeljijo na zanesljivih znanstvenih raziskavah, uporabljajo jih lahko tako amaterji kot profesionalni strokovnjaki za prehrano in športniki.

Ne samo kozice. Kateri morski sadeži obstajajo in kako so pripravljeni

Morski sadeži se običajno imenujejo majhne morske živali, kot so kozice in školjke. Toda v resnici so morski sadeži vse, kar nam dajejo svetovni oceani, vključno z ribami in številnimi vrstami alg. Zbrali smo recepte, ki vam bodo pomagali okusno proslaviti dan morja.

Torej, kakšno morsko hrano vključimo v svojo prehrano:

Kozica

Najbolj priljubljena morska hrana, ki jo imamo. Včasih se dobi vtis, da drugih sploh ni, čeprav je ljubezen do teh rakov povsem upravičena. Po okusu so popolnoma nevtralni, nimajo izrazitega morskega, ribjega okusa. Poleg tega imajo kozice tisočletno zgodovino njihove uporabe pri kuhanju: v starodavnem Rimu so jih stregli k mizi..

Kozice običajno prodajajo v trgovinah, ki so že kuhane (zlahka jih ločimo: kuhane - oranžne, surove - sive) in zamrznjene. Takšne kozice je treba v naprej odmrzniti, hitro odtaljevanje bo uničilo večino koristnih lastnosti in občutljivega okusa.

Kozice kuhamo, ocvremo, postrežemo z omakami, jih dodamo solatam, nadevamo z zelenjavo, jajci, z njimi naredimo sendviče, damo v juhe. Večnamenski izdelek. In koristno: kozice pozitivno vplivajo na endokrini sistem, oskrbujejo nas s selenom in cinkom, izboljšujejo kožo, lase in nohte. Končno je ta izdelek idealen za dietno hrano.

Školjke

Školjke so priljubljene in poceni. Najdemo jih v vseh morjih in oceanih, pogosto umetno vzrejene. Školjke so enostavne za pripravo, precej okusne in vsestranske. Ocvrti so, dušeni v omaki, z njimi so narejene pice in testenine, pa tudi vložene in prekajene. Školjke dobro dopolnjujejo zelenjavne jedi, kombinirane so z žiti.

Kot v vseh morskih sadežih imajo tudi školjke veliko joda, tudi ti mehkužci so cenjeni zaradi svoje bogate vitaminske in mineralne sestave. Pomagajo krepiti srčno mišico, spodbujajo krvni obtok, odstranjujejo toksine iz telesa, podpirajo imunost.

Pomembno! Jedi z školjkami je treba takoj pojesti, naslednji dan se školjke lahko zastrupijo.

Zelo pomembno! Če med kuhanjem čutite vsaj najmanjši neprijeten vonj školjk - zavrzite ga, ne obžalujte.

Hobotnica

Majhne hobotnice dajo jedem povsem eksotičen videz. Toda ta mehkužec je cenjen ne samo zaradi tega. Njegovo meso je zelo nežno, mehko, vsebuje veliko cinka, ki lahko upočasni proces staranja kože, okrepi imunski sistem, optimizira delovanje trebušne slinavke in izboljša delovanje organov vida in možganov.

Raki

Meso rakovic velja za eno najdragocenejših morskih dobrot. Največ mesa imajo kremplji in trebuh. Vsebuje veliko kalija, železa in kalcija. Tudi meso rakov vsebuje zelo veliko vitamina PP in vitaminov B..

Rake običajno kuhamo, njihovo meso lahko konzerviramo in celo zamrznemo - ne bo izgubilo vrednosti. Običajno meso postrežemo kot samostojen obrok ali kot hladen prigrizek..

Krill

Krill so majhni raki, ki jih nabirajo na Antarktiki. Meso krila je eno najbolj okolju prijaznih, saj so ledene vode Antarktike manj onesnažene. Krill ne kopiči toksinov, vsebuje pa tudi veliko vitaminov in koristnih naravnih spojin. Meso vsebuje veliko količino vitaminov A, B in D.

Lignji

Mnogi od nas lignje mnogi dojemamo preprosto kot predjed za pivo, medtem pa je meso tega mehkužca glavonožca s prehranskega vidika zelo dragoceno. Ne vsebuje le lahko prebavljivih beljakovin, temveč tudi koristne maščobne kisline. Na Kitajskem ga imenujejo celo morski ginseng, kar nakazuje na njegov ogromen zdravilni potencial. Poleg tega so lignji bogati s tavrinom, ki pomaga odpraviti za telo nevarni holesterol, stabilizira krvni tlak in zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Končno lignji vsebujejo snovi, ki izboljšajo prebavo..

Kuharji lignjev blanširajo za solate in lahke prigrizke (dovolj, da se meso skrči, za nekaj sekund potopi v vrelo vodo); lignje tudi sušimo, ocvremo, pečemo, mariniramo... To meso se odlično poda k zelenjavi, testu.

Pokrovače

Majhne kocke belega nežnega mesa so pokrovače. So rahlo sladke, malo podobne rakovim okusom. Zelo jih ceni francoska kuhinja, ki v solatah uporablja pokrovače, jih peče z omako (včasih v lupinah), iz njih naredi mleto meso in jih celo postreže surove, z limoninim sokom. Ta poslastica pri nas ni tako razširjena..

Pokrovače so, tako kot vsi morski sadeži, zelo zdrave. Priporočajo jih nutricionisti, saj imajo zelo nizko kalorično vsebnost, poleg tega pa pokrovače uporabljamo za preprečevanje bolezni trebušne slinavke in želodca, saj vsebujejo vitamin PP.

Jastogi, aka jastogi

Mimogrede, jastoge in rake nasploh jedo - z rokami, si pa s posebnimi kleščami pomagajo razbiti kremplje. Vilice služijo za strganje mesa po odprtju lupine..

Iz mesa jastoga so narejene tudi različne jedi, na primer sufle, pečen, dodan solatam in celo picam.

Jastogi

Lahko ga ločimo od jastoga: jastog nima krempljev. Te rake kuhajo, ko so še živi. Rep in trebuh uporabljajo za hrano. Jastoga lahko pečemo, dušimo, ocvremo, kuhamo in ga dodamo tudi solatam, juham in drugim kompleksnim jedem. Lahko rečemo, da so kuhani na podoben način kot jastog, vendar je okus mesa jastoga precej mehkejši..