Moja sestra me je naučila, kako jesti surovi brokoli: nekaj zdravih in okusnih receptov

Na splošno se brokoli redko jedo svež. Običajno ga kuhamo na pari ali ocvremo v drobtinah. Tako je zelenjava okusnejša, kuhanje pa zmanjša njeno hranilno vrednost. Večina koristnih vitaminov in mineralov umre.

Tako sem začel razmišljati, kako brokoli okusno skuhati brez cvrtja ali vrenja. Za nasvet sem se obrnila na sestro, ki že dolgo sledi pravilni prehrani. In dala mi je nekaj okusnih receptov za surovi brokoli. Več o njih vam bom povedal spodaj..

Kako pravilno kuhati brokoli?

Če želite solati dodati brokoli, ga morate najprej pravilno pripraviti. Čeprav zelenjave ni treba kuhati, je ni mogoče pojesti takoj po nakupu. Brokoli je treba najprej temeljito sprati. Posebno pozorni bodite na socvetja. V njih se lahko nabere veliko umazanije, včasih je tam mogoče najti celo majhne hrošče. Popke sperite s tekočo hladno vodo, da izperete ostanke. Vendar jih ne drgnite premočno, saj lahko to poškoduje njihovo strukturo..

Če naletite na zelo umazano zelenjavo, jo namočite v skledo s hladno vodo. Brokoli v njem pustite le 2-3 minuti. Umazanija se bo zmehčala in jo bo enostavno odstraniti. Po tem spet sperite zelenjavo, da sperete preostalo umazano vodo..

Nato brsti posušite s papirnato brisačo ali brisačo. Ne drgnite premočno, da ne poškodujete njihove strukture. Za vpijanje vlage je bolje uporabiti robček. Suh brokoli je lažje rezati.

Za rezanje zelenjave potrebujete oster nož. Preveč dolgočasno orodje lahko uniči cvetje. Odrežite jih steblu brokolija. Nato socvetja zmeljemo, da jih lažje jemo. Preglejte jih in odrežite vse počrnele dele zelenjave..

Užitno je tudi steblo, ki pa vsem okusom ni všeč vsem. Poleg tega je precej trden, zaradi česar je neprijetno jesti. Lahko ga okusite. Če vam je všeč, ga lahko zmeljete in tudi jeste..

S čim lahko postrežemo brokoli??

Surovi brokoli je zdravo jesti, a okus ni všeč vsem. Zato mi je sestra priporočila, naj jo kombiniram z začimbami in začimbami. Lahko eksperimentirate in izberete, kar želite. Všeč so mi brokoli z mešanico soli, limone in črnega popra. Zelenjavi lahko dodate tudi balzamični kis, svež ingver ali baziliko. Vonj teh začimb bo poudaril blag okus brokolija, zaradi česar bo bolj svetel..

Zelenjavo lahko mešate tudi s česnom v prahu, curryjem, rožmarinom, kumino ali cilantrom. Brokoli ima šibek okus, zato ga kombiniramo s skoraj vsako začimbo.

Brokoli s smetanovo omako

Lahko naredite tudi kremasto omako, v katero pomakate brokoli. Poskusite in prilagodite recept, da dobite okus, ki ga imate radi. Za pripravo omake boste potrebovali majonezo, kislo smetano, kis in mešanico začimb. Zmešajte jih, dokler niso gladke in postrezite. Če imate radi goste omake, lahko dodate še kislo smetano. Nasprotno pa za tekoči prigrizek dodajte še kis. Lahko pa preprosto kupite aromatizirano omako v trgovini in z njo pojeste brokoli..

Brokoli z limoninim sokom, olivnim oljem in dijonsko gorčico

Brokoli se dobro ujema z limoninim sokom, zato lahko naredite preliv z dodanim limoninim sokom. Za dodajanje slanega okusa omaki boste potrebovali tudi oljčno olje in dijonsko gorčico. Vse sestavine zmešajte in premešajte. Nato pripravljeno zmes prelijte na sesekljane cvetove brokolija. Jed lahko postrežemo za mizo. Ta preliv daje brokoliju kiselkast, pikanten okus..

Vanjo lahko dodate tudi druge sestavine. Na primer, češnjev paradižnik in mandlji se dobro podajo k njemu. Če imate raje začinjeno hrano, lahko v preliv nasekljate strok česna..

Brokoli s kremasto omako

Druga različica kremaste omake iz grškega jogurta. Je bogat vir beljakovin. Tudi jogurt naredi jed bolj nasitno. Za pripravo omake boste potrebovali limonin sok in začimbe. Če vam pikanten okus ni všeč, lahko sok preprosto zmešate z jogurtom in ga postrežete na mizo. Če želite, omaki dodajte nasekljano čebulo, česen, koper ali peteršilj. Ljubiteljem začinjenih jedi lahko priporočimo kombinacijo jogurta z mešanico paprike.

Brokoli mariniran

Če niste preveč navdušeni nad okusom brokolija, a želite pravilno jesti, ga lahko marinirate. Zelenjava bo postala bolj aromatična in mehkejša. Za pripravo marinade boste potrebovali limonin sok, olivno olje in sol. Zmešajte jih skupaj in prelijte v čisto plastično vrečko. Nato dodajte rezana socvetja. Manjši kot so, boljši se bodo namakali v marinadi. Vrečko pretresite, da se zelenjava temeljito premeša. Morali bi biti popolnoma prekriti z mešanico. Nato vrečko zaprite in jo za 2-4 ure postavite v hladilnik. Brokoli pustim čez noč, da se dobro prepoji..

Za bolj slano jed lahko pripravite marinado iz jabolčnega kisa. Nadomestite ga z limoninim sokom in dodajte nekaj sladkorja, kopra, črnega popra in česnove soli. Brokoli, namočen v takšni marinadi, je tudi najbolje pustiti v hladilniku čez noč..

Brokoli solata

Ni vam treba jesti brokolija samo s prelivi. Solatam lahko dodate socvetja. Odlično se podajo k kakršnemu koli sadju in zelenjavi, tako da lahko eksperimentirate s svojim okusom. Na primer, lahko preskočite dodajanje kitajskega zelja in ga nadomestite z brokolijem. Tudi zelenjava se dobro poda k ocvrtemu mesu: piščancu, puranu ali govedini. Brokoli solata je odlično kosilo ali večerja za vso družino.

Za lahko poletno solato uporabite brokoli, sveže jagode, rdečo čebulo in mandlje. Sestavine nasekljajte in premešajte. Nato dodajte limonin sok in majonezo. Ponovno premešajte in pustite, da se pol ure polni. Po tem lahko pripravljeno solato postrežemo ohlajeno..

Lahko naredite tudi solato z brokolijem, sladkimi brusnicami in olupljenimi sončničnimi semeni. Po želji nadomestite nasekljane orehe. Sestavine začinite z omako iz majoneze, limoninega soka in medu. Solato postrezite s ocvrtim piščancem.

Okrasimo s surovo zelenjavo in brokolijem

Iz brokolija lahko pripravimo ne samo solato, ampak tudi zdravo prilogo. Vzemite korenje in papriko. Sesekljajte jih in premešajte. Po želji dodajte konzerviran ali svež grah. Prilogo lahko postrežete na mizo, tako da jo pomešate s svojo najljubšo omako. Najbolje se poda k mesu. Za bolj nasitno prilogo mešajte s kuhanim rižem.

Občutljiva solata iz brokolija

Za pripravo te krepke solate lahko uporabite katero koli zelenjavo, oreščke in sadje. Brokoli najraje mešam z naribanim korenčkom, sesekljanim zeljem, zeleno čebulo in jabolki. Da bi jed dobila pikanten okus, predhodno mariniram socvetja po zgoraj opisanem receptu. Za preliv boste potrebovali jabolčni kis, majonezo in nariban ingver. Od začimb lahko vzamete črni poper ali česnovo sol.

Potem morate nasekljati vso zelenjavo in jo temeljito premešati skupaj. Prelijte jih s pripravljenim prelivom in hladite 2-4 ure, da bo jed bolj trpka in začinjena. Ko postrežete solato na mizo, ji dodajte nasekljane lešnike ali rozine. Posodo bodo naredili bolj nasitno..

Najboljši način, kako jesti brokoli

Vsebina članka

  • Najboljši način, kako jesti brokoli
  • Kako kuhati brokoli zdravo in okusno?
  • Kako dodati brokoli v otrokovo prehrano

Brokoli v Rusiji ni naklonjen, čeprav je njegova priljubljenost v zadnjem desetletju nekoliko narasla. Pa vendar je njen najbližji sorodnik, cvetača, veliko pogostejši na mizah Rusov. V tem lahko najdete tako pozitiven trenutek, kot je sposobnost obvladovanja v kuhinji z glavo zelja, sestavljeno iz številnih socvetj. Navsezadnje je brokoli videti enako, le da je barva svetlejša, socvetja pa sočnejša in mehkejša. To pomeni, da bo trajalo manj časa za kuhanje, svež brokoli pa bo zelo koristen v solati..

Kakšen je okus brokolija?

Tisti, ki so okusili nevtralen okus cvetače, z veseljem ugotavljajo, da je brokoli bolj okusen. Je bolj "travnat", vendar nima nič skupnega z glavno solato. Vsi se strinjajo, da ima brokoli začinjen okus. Zaradi tega je vsaka jed iz nje neverjetno začinjena, pa naj bo to juha, enolončnica, solata ali zelenjavna enolončnica..

Brokoli lahko jeste v kakršni koli obliki, kolikor zadošča kulinarična domišljija. Dobro se poda v solato s katerim koli prelivom, zato je zaželena v omakah za meso in ribe. Brokoli lahko enostavno dodate istim živilom kot popolno prilogo..

Mnogo gospodinj je všeč tej zelenjavi, ker kuhanje ne traja dolgo. Dovolj je, da glavo zelja speremo pod tekočo hladno vodo, ga razdelimo na socvetja, ostalo pa je 3-5 minut. Cvrtje lahko začnete brez predhodnega blanširanja, kar ne bo podaljšalo časa kuhanja. Brokolijeva enolončnica kuha največ 15 minut.

Za kuhanje na paru izkušeni kuharji svetujejo, da zelje za 10 minut spustite v slano mrzlo vodo, nato pa ga za 5-8 minut postavite v dvojni kotel. Prav parjeni brokoli se najpogosteje pojavlja med številnimi jedmi, namenjenimi prehranski prehrani. Pa vendar je ta način kuhanja slabši od prehrane s surovo hrano glede varnosti vseh dragocenih rastlinskih snovi..

Ohranjamo največ uporabnih lastnosti zelja

Brokoli se od ostalih vrst zelja razlikuje po višjih prehranskih in prehranskih lastnostih, lastnosti, da povečuje imunost in preprečuje razvoj rakavih celic. Sinegrin, ki ga najdemo v katerem koli zelju, preprečuje delitev rakavih celic, vendar so v brokoli našli tudi sulforafan, ki ta učinek še povečuje. Moram reči, da ga je v steblih 10-krat več kot v sami glavi.

Ljudem, ki so imeli hude nalezljive bolezni, srčno popuščanje, diabetes mellitus, nutricionisti svetujejo, naj brokoli uvedejo v svojo dnevno prehrano in ga jedo na pari ali v svežih solatah. Stopnja absorpcije sulforafana pri zaužitju surovega znaša 34%, pri kuhanem pa le 4%. Zato je za tiste, ki zaradi grenkega okusa ne želijo jesti surovega brokolija, parjenje kompromis. Tako bo mogoče ohraniti 20% dragocenih lastnosti..

Ne smemo pozabiti, da bo brokoli, kuhan v mikrovalovni pečici, izgubil več svojih koristnih lastnosti kot pri kuhanju na druge načine. Dušenje in kuhanje na pari veljata za najnežnejši možnosti. Pri dodajanju juhe je pomembno, da zelje spustite tja ne prej kot 5 minut pred koncem kuhanja. Brokoli, ki ga kuhamo 10 minut ali več, je praktično neuporaben. Čeprav to ne pomeni, da jed iz nje ne bo imela dobrega okusa..

Če jeste pravilno kuhani brokoli, bo pomagal očistiti telo toksinov in toksinov ter nasičiti z vitamini. Dejansko vsebuje 1,5-krat več vitamina C kot citrusi, betakarotena pa je popolnoma enako kot v buči in korenju. Le šparglji se lahko v količini vitamina U kosajo z brokolijem.

Kako pravilno jesti brokoli: 5 slabosti zdravega izdelka

Smaragdno zelje je super izdelek tako za otroke kot za njihove starše. In še posebej na to zelje je treba biti pozoren materam (prihodnjim in doseženim).

Kulinarično uredništvo spletnega mesta Kolobok.ua je za vas zbralo dokaze o blagodejnih učinkih brokolija na telo, pa tudi nasvete, kako ga ne spremeniti v nevarnost.

Uporabne lastnosti zelja. Brokoli vsebuje veliko vitaminov B, vitamin E, A, PP, K, U, C in vsebuje več slednjih kot citrusi. Od makro- in mikroelementov so znanstveniki v tej zelenjavi našli kalij, magnezij, kalcij, natrij, železo, fosfor, cink, mangan, baker in selen.

Brokoli lahko imenujemo zelenjavna lepota, saj vsebuje veliko betakarotena, ki je vitamin mladosti.

Klorofil, ki ga najdemo v brokoliju, je odličen za kri.
Brokoli vsebuje snovi - holin in metionin, ki pomagata izločiti holesterol iz telesa. Zato to vrsto zelja priporočajo uživanje ljudem, ki imajo težave s kardiovaskularnim sistemom, pa tudi z artritisom in aterosklerozo..

Redno uživanje zelja pomaga tudi zmanjšati tveganje za srčni infarkt in možgansko kap..

Vlaknine, ki jih najdemo v brokoliju, lahko pomagajo očistiti črevesje in lajšajo zaprtje. In seveda vam bo pomagalo ohranjati telesno težo v formi med hujšanjem.

Zdravniki močno priporočajo brokoli diabetikom, ker zelje vsebuje snovi, ki pomagajo normalizirati raven inzulina. Za tiste s sladkosnedom te snovi pomagajo zmanjšati hrepenenje po sladkem..

Tudi brokoli odlično vpliva na živčni sistem, zmanjšuje stopnjo tesnobe in lajša depresijo..

Brokoli lahko pomaga tudi v boju proti celulitu. Takoj, ko ga začnete redno uporabljati, postane vaša koža gladka in napeta..

Kot rezultat nedavnih študij je bilo ugotovljeno, da so tisti bolniki, ki so jedli brokoli dvakrat na dan, ustavili rast rakavih celic..

In seveda brokoli blagodejno vpliva na vid, kar je še posebej pomembno za otroke in pisarniške delavce..

Nosečnice naj brokoli jedo čim pogosteje, saj to zelje zaradi visoke vsebnosti folne kisline pomaga pri normalnem razvoju ploda..

Kontraindikacije za uporabo. Nutricionisti močno priporočajo omejitev uporabe surovega in ocvrtega brokolija za bolezni trebušne slinavke, povečano kislost v želodcu, gastritis, čir.

Z individualno nestrpnostjo je treba tudi zelje izključiti iz prehrane..

Tudi brokolija ni mogoče uporabiti za kuhanje zelenjavnih juh. Menijo, da med kuhanjem v juho pridejo purinske baze, ki so še posebej škodljive za človeško telo - adenin in gvanin. Če želite torej kuhati brokolijevo juho, najprej skuhajte zelje, juho odcedite in dodajte v pripravljeno jed..

Prav tako ne morete kuhati brokolija v mikrovalovni pečici. S to toplotno obdelavo izgubi večino svojih uporabnih lastnosti..

In končno, v nobenem primeru ne smete cvreti tega zelja. Prvič, takšna jed bo imela najmanj koristi, saj s takšno obdelavo večina vitaminov izgine. In drugič, med cvrtjem brokoli sprošča rakotvorne snovi, ki se nabirajo v telesu..

Kako kuhati in jesti brokoli. Najbolje je, da brokoli kuhamo na pari. Če imate radi zelje, ki je mehko in se topi v ustih, ga kuhajte 12-15 minut, če pa je hrustljav, ga kuhajte 5-7 minut..

Vreli brokoli ima svoje skrivnosti: najprej ga je treba potopiti v vrelo in slano vodo. Drugič, kuhajte 5-7 minut (zamrznjeno 10 minut), nato vodo odcedite in zelje prelijte s hladno vodo (da ohranite lepo barvo zelenjave in ustavite postopek kuhanja).

Za peko v pečici zelje narežemo na socvetja, potresemo z rastlinskim oljem in ga 15-20 minut pošljemo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

Blanširanje bo všeč tistim, ki radi jedo brokoli v solatah. Če želite to narediti, spustite socvetja v vrelo vodo za 2 minuti. In nato jo nato prelijte s hladno vodo.

In seveda je treba surovi brokoli sprati pod tekočo vodo in posušiti, preden ga dodate solatam..

Brokoli se najbolje obnese z rastlinskim oljem, jogurtom, kislo smetano, sojino omako, limoninim sokom in gorčico.

Ali lahko jeste steblo in liste brokolija?

Ime brokolijevega zelja izhaja iz italijanskega "brocco", kar pomeni "poganjki" ali "veja". Italijani so začeli jesti brokoli iz tega dela kulture. Sprva je bila rastlina v Evropi in Ameriki malo znana. Potem so zelenjavo imenovali tudi italijanski šparglji. Po drugi polovici dvajsetega stoletja je zelenjava dobila resnično priljubljenost..

  1. Lastnosti brokolija
  2. Sestava
  3. Prednost
  • Kontraindikacije za uživanje brokolija
  • Uporaba brokolija za hrano
  • Uporaba stebla za hrano
  • Uporaba listov za hrano
  • Kako začiniti brokoli
  • Zaključek
  • Koristi in škoda brokolijevega zelja

    Lastnosti brokolija

    Če imate zdravstveno stanje, se pred jedjo zelja posvetujte z dietetikom ali gastroenterologom..

    Sestava

    Brokoli je vir vlaknin, kalija, fosforja, železa, mangana, cinka in žvepla. Bogat je s folno kislino, nikotinsko kislino in askorbinsko kislino. Vsebuje vitamine skupin A, B, E. K, kalcij in beta-karoten.

    Prednost

    Brokoli ima številne koristi za zdravje, ki lahko ob pravilnem uživanju pomagajo pri zdravljenju bolezni. Prednosti zelenjave so naslednje:

    • normalizira presnovo;
    • preprečuje protin ali ga popolnoma pozdravi;
    • preprečuje živčne motnje;
    • olajša počutje v primeru bolezni srca;
    • preprečuje razvoj srčnih in možganskih kapi;
    • obnavlja in normalizira prebavni trakt.

    Snov anetoltrition, ki jo vsebuje to zelje, pomaga zmanjšati verjetnost rakavih celic v danki in mlečnih žlezah. Če nenehno jeste zelenjavo, lahko resnično preprečite zgodnji razvoj ateroskleroze..

    Brokoli je koristen za ljudi vsak dan po izpostavljenosti radioaktivnosti. Radioaktivne snovi, soli težkih kovin se odstranijo iz telesa. Zelje je dobro za otroke, starejše s sladkorno boleznijo in nosečnice. Visoka vsebnost vitamina B9 je temelj za razvoj ploda.

    Poleg navedenega brokolija:

    • glede vsebnosti kalcija ni slabše od mleka;
    • vsebuje 10% dnevne vrednosti železa (v 100 g);
    • 100 g zelja vsebuje skoraj 100% dnevne vrednosti vitamina C.

    Kontraindikacije za uživanje brokolija

    Zelenjavnim juham iz zelja se je najbolje izogibati. Vsebujejo veliko adenina in gvanina, ki sta škodljivi purinski osnovi. Pri cvrtju nastajajo rakotvorne snovi, ki se kopičijo v človeškem telesu. Omejitev uživanja zelenjave je potrebna za ljudi z naslednjimi boleznimi:

    • gastritis in razjede;
    • povečana kislost;
    • prehrana, ki izključuje obroke z grobimi vlakninami;
    • individualna nestrpnost.

    Uporaba brokolija za hrano

    Brokoli lahko naredi veliko obrokov

    Navzven je zelenjava videti kot cvet - uživanje le-tega prinaša tudi estetski užitek. Bolje izbrati mlado rastlino svežega videza.

    Pri nakupu bodite pozorni na barvo zelja. Rumenega ne smete kupiti: to pomeni, da je prezrel ali je bil napačno shranjen. Od tega ne bo nobene koristi.

    Zelenjavo lahko jemo vsak dan. Užitna niso samo socvetja, temveč tudi steblo in listi. Načinov kuhanja je veliko. Zelenjava se uživa sveža, kuhana, kuhana na pari, ocvrta ali pečena. Pogosto se uporablja za pripravo omak, nadevov za pite, omlet, zelenjavnih prilog. Lahko si pripravite sveže koktajle ali jih postrežete kot prigrizek pred obrokom.

    Uporaba stebla za hrano

    Steblo je pokrito z gosto kožico, zato je zgornja plast pred kuhanjem olupljena. Nato rastlino razrežemo na koščke in uporabimo skupaj s socvetji. Steblo je sestavljeno iz vlaken, ima sladkast okus.

    Nasveti za kuhanje brokolija:

    • Bolje je čistiti z rezalnikom zelenjave: odstranil bo tanko plast kože.
    • Stebla brokolija brez lupine dodamo juhi, potem ko jih skuhamo v slani vodi.
    • Stebla so še posebej dobra v zelenjavnih enolončnicah. Narežemo jih na tanke trakove, blanširamo (za 3-5 minut potopimo v vrelo vodo) in nato damo v posodo z vodo in ledom.
    • Da se je štor popolnoma spekel, ga poškropimo z oljem in nato enakomerno položimo na pekač..

    Za tiste, ki so na dieti, je primeren način kuhanja na pari. Takšne jedi lahko jemo ponoči. Čas kuhanja stebel in socvetij je zaradi strukture različen. To je treba upoštevati pri izbiri kulinarične jedi za kuhanje..

    Uporaba listov za hrano

    Zaradi velike količine vitamina A (do 90%) so listi še posebej uporabni.

    Čim bolj zelene so, ostrejša je nasičenost. Encimi, ki jih vsebujejo, uravnavajo presnovne procese v telesu.

    Če ga obdelamo z vrelo vodo, bo oster okus izginil. Listi bodo postali bolj okusni za ljubitelje nežnega zelenja. Včasih gospodinje uporabljajo liste za kisanje s kumarami..

    Mladi listi so po okusu in kakovosti podobni špinači.

    Kako začiniti brokoli

    Kombiniranje brokolija je enostavno, ker je nevtralna zelenjava. Na primer, v solati listi tega zelja postanejo vrhunec. Socvetja so primerna za dekoracijo.

    Listi in stebla so združeni z morskimi sadeži, začinjenimi s sojino omako in sezamovim oljem. Če je dušena, je omaka bešamel popolna.

    Olje se kombinira z brokolijem v solatah. Listi in stebla nimajo močnega okusa. Lahko so priloga drugim, svetlejšim okusom, dobro se podajo k ribam ali račkam.

    Brokoli je mariniran v limoninem soku, čebuli in papriki. Za pripravo omake ali marinade so primerni majoneza, kisla smetana ali jogurt..

    Brokoli je postal rumen, ga lahko jem - Brokoli je porumen. Ali je prav, da jemo porumeneli brokoli?

    Brokoli je izbor starih Rimljanov. Gojili so ga v 6.-5. Stoletju pred našim štetjem. e. O kulturi zunaj severovzhodnega Sredozemlja se je malo vedelo.

    Šele v 17. stoletju je nenavadno zelje prišlo v Anglijo, kjer so ga imenovali "italijanski šparglji". In na začetku 20. stoletja se je kultura začela gojiti v industrijskem obsegu na obeh poloblah. ZDA, Turčija, Izrael, Francija, Italija so to uspele. V Rusiji se izdelek imenuje špargljevo zelje..

    Sestava, BJU in vsebnost kalorij v brokoliju (kuhani, surovi)

    Znanstveniki so uspeli podrobno preučiti koristne lastnosti in kontraindikacije brokolija. Socvetje (glava) je hranilne vrednosti. Odrezan je v nerazviti obliki. Če zamudite trenutek, se popki spremenijo v cvetje. Takšna zelenjava bo postala neprimerna za uživanje..

    Kemična sestava brokolija

    Užitni del socvetja vsebuje (v smislu 100 g izdelka):

    • voda - 90 g;
    • beljakovine - 3 g;
    • ogljikovi hidrati - 5,75 g;
    • maščobe - 0,35 g;
    • pepel - 0,9 g.

    V zelenjavi so esencialne kisline, kot so arginin, lizin, treonin, triptofan, fenilalanin in druge. Njegova celuloza je bogata z vitamini A, C, gr. B, E, K, PP. Med minerali je največ magnezija, kalija, kalcija, fosforja, natrija. Socvetja so bogata z železom, bakrom, manganom, cinkom, selenom.

    Koliko kalorij je v brokoliju

    Energijska vrednost je odvisna od rastnih pogojev pridelka, regije in sorte. V območju je 30–34 kcal / 100 g surovega izdelka. Odstotek BJU brokolija je 11: 3: 20. [adsens3] Toplotna obdelava le malo vpliva na energijsko vrednost. Vsebnost kalorij kuhanega brokolija je 35 kcal / 100 g. Med cvrtjem socvetja absorbirajo maščobo. Hranilna vrednost ocvrtega brokolija - 45 kcal / 100 g.

    Čas je žetev

    Najprej določimo sortni sortiment. Od 37 sort registra žlahtniteljskih dosežkov ni niti ene, ki bi jo rejci priporočili za shranjevanje sveže zime - samo za domačo kuhinjo.

    Glede na rastno sezono so vse sorte razdeljene na:

    • zgodnje zoreče sorte zorijo v 75-90 dneh;
    • sredi sezone in pozne vrste zorijo 105 dni ali več.

    Za podaljšanje obdobja porabe je bolje sejati zelje različnih zornih obdobij in izbrati tiste sorte, ki dajejo stranske glave. Na primer, hibrid Linda po odseku glavne glave daje 7 stranskih glav po 50-70 g, Monterello pa samo eno glavno glavo, težko 700 g.

    Torej, čas je za žetev. Naslednji nasveti vam bodo pomagali, da ohranite svoj brokoli nekaj časa svež:

    • izberite goste glave s premerom 13-18 cm;
    • izberemo temno zeleno in z rumenimi pikami, prezrelo - na stran;
    • odrežite glavice zelja 10-12 cm pod dnom glave;
    • pustite stebla na vrtu za ponovno obiranje mladih socvetij (za nekatere sorte).

    Nabiramo v hladnem dnevu, ko temperatura zraka ni nižja od -2 ° C. Zamrznjeno zelje ne bo trajalo dolgo, okus pa se bo poslabšal. Visoke temperature škodujejo tudi zelenjavi, od katere usahne in se posuši.

    Brokoli zelje - koristne lastnosti in kontraindikacije

    Rastlinska kultura se uporablja pri kuhanju in kot profilaktično sredstvo, ki je koristno za zdravje; koristi in škoda brokolijevega zelja so povezane z njegovo sestavo. Rastlinske kontraindikacije so minimalne..

    Zaenkrat je bila ugotovljena le posamezna nestrpnost komponent. Blagodejni učinki izdelka so dobro preučeni:

    1. protivnetno;
    2. antioksidant;
    3. proti raku;
    4. blago odvajalo;
    5. anti-sklerotično;
    6. hepatoprotektivni;
    7. antikancerogeno;
    8. adsorbent.

    Koristne lastnosti brokolijevega zelja

    • Izboljša prebavo - prehranske vlaknine pozitivno vplivajo na gibljivost črevesja.
    • Zmanjša bolečino in lajša slabost pri razjedi dvanajstnika in gastritisu.
    • Poveča apetit in odpravi dispeptične simptome pri boleznih jeter.
    • Spodbuja preprečevanje ateroskleroze - sorbira holesterol v črevesju in preprečuje njegovo absorpcijo v kri.
    • Uporabno pri prehranski prehrani bolnikov s holelitiazo in protinom - v izdelku je zelo malo purinskih baz (pri cvetači manj kot 4-krat).
    • Svež sok deluje protibakterijsko na Mycobacterium tuberculosis in Staphylococcus aureus.
    • Deluje kot enterosorbent, kadar telo poškodujejo soli težkih kovin, strupi, radionuklidi.

    Ali je prav, da jemo porumeneli brokoli

    Od porumenelih špargljev ne bo posebne škode. Če na socvetjih ni gnilobe, jih lahko skuhamo in ocvremo v testu. Vendar pa koristi izdelka ne smemo pričakovati..

    Vitamini se med skladiščenjem uničijo. Starejši kot so beluši, manj glukozinolatov (hranilnih snovi z antikancerogenimi lastnostmi) vsebujejo. In okus jedi bo slabši.

    Zamrznjena darila polj

    Poskusite ohraniti brokoli za zimo. Izkušene gospodinje trdijo, da ob pravilni zamrznitvi kultura ohrani odličen videz in največ hranil..

    Začnemo s pripravo

    Če želite brokoli zamrzniti za zimo, ga morate pravilno pripraviti. Izberite močne zdrave zelene glave s premerom 8-15 cm, ki jim odrežite panj, odstranite liste in zelje razstavite na posamezna socvetja.

    Ne pozabite se znebiti hroščev, ki lahko ostanejo med cvetovi, preden jih zamrznete. Za to:

    1. Skledo ali skledo napolnite z vodo, dodajte 1–4 litra vode 40–45 g soli.
    2. Spustite socvetja, pustite 20-25 minut, nato odstranite in temeljito sperite.
    3. Vrzite v cedilo, da odteče odvečna vlaga.

    Zamrzovanje brez beljenja

    Brokoli lahko zamrznete za zimo brez beljenja:

    • Najprej sperite, zložite na krpo, da se posuši.
    • Nato spakirajte v vrečke in - v zamrznitev.

    Nekatere gospodinje se pritožujejo, da po odmrzovanju zelje spremeni barvo in postane mehko. Da, ne bo tako trdna kot prej, vendar bo barva ostala. Da preprečite, da bi socvetja postala mehka, je priporočljivo, da jih zamrznete po drugem receptu..

    Najprej blanširaj

    Če želite brokoli zamrzniti za zimo in ohraniti svojo trdnost, ga morate najprej blanširati..

    1. Pripravite 2 ponvi. Dajte eno na ogenj in dodajte 1 žličko. citronska kislina v 1 litru vode, drugo napolnite s hladno vodo z ledom.
    2. Brokoli porcijsko potopite v vrelo vodo, 1-2 minuti blanširajte. Nato jih takoj ohladite v ledeni vodi, da ustavite postopke ogrevanja.
    3. Socvetja vrzite na prtiček ali brisačo, pustite, da odvečna tekočina odteče. Da zamrznjeni izdelek ohrani svojo hranilno vrednost, je popolnoma ohlajen.
    4. Pakirajte polizdelke v plastične vrečke, postavite v zamrzovalnik. Zamrzovanje bo ohranilo svežino v naslednjih 8-10 mesecih.

    Obstajajo sorte, ki so tudi z blanširanjem, tudi brez tega, po odmrzovanju primerne samo za pire juho. Če ne veste, kako se bo obnašalo vaše zelje, za 24 ur postavite majhen košček v zamrzovalnik. V tem času se ne bo zgodilo nič s celotno serijo in po odmrzovanju "vzorca" boste vedeli, za kaj je to dobro.

    In na koncu še video, iz katerega boste izvedeli, kako kuhati brokoli, da ohranite vse vitamine:

    Zdaj veste vse o pravilnem zamrzovanju in drugih možnostih za shranjevanje brokolija. In z nastopom zimskega mraza lahko enostavno pripravite veliko okusnih jedi, ki telesu dajo vitamine, ki so v zelju.

    Zeleni brokoli z neodprtimi cvetovi je zdrav in bogat z vitamini in minerali. Brokoli lahko porumeni v dveh primerih:

    • na njem so zacvetele rože in postale rumene
    • med skladiščenjem so zeleni (nenapihnjeni) cvetovi uvehnili in dobili rumenkast odtenek.

    Rezultat v obeh primerih je enak - izguba okusa in skoraj vseh prehranskih lastnosti.

    In zdaj odgovor na zastavljeno vprašanje: ali je mogoče takšno zelje jesti? Seveda lahko jeste. Ampak zakaj? V njem praktično ni ostalo nič koristnega.

    Brokoli je treba, tako kot vsako zeleno, jesti svež, po možnosti le nabran. Uvelele zelenice lahko morda nekoliko oživijo okus jedi, vendar le.

    Brokoli je rastlinski proizvod, zato, če porumeni in se to zgodi zaradi dejstva, da je nekoliko uvenel, potem ni nič narobe, saj ni takšne bakterijske nočne more kot pri beljakovinski hrani, ki začne propadati, niti približno ni.

    V našem mestu vodilna veriga supermarketov tak brokoli prodaja s popustom. In ljudje jemljejo in jedo in jaz sem jedel in vse je v redu. Poleg tega se celo zgodi, da prodajo takšnega, ki začne od zgoraj črniti..

    Glavna stvar ste vi, povohajte, da ne začne gniti. No, to se zgodi, če ga dlje časa hranite v vrečki in bo tam še vedno vlaga, če pa slabo propade, ga zavrzite.

    Zakaj je brokoli primeren za ženske?

    Za zelenjavo je značilna povečana biološka aktivnost. Koristi brokolija za ženske vključujejo blagodejne učinke na živčni sistem. Izdelek pomaga izboljšati motorično funkcijo črevesja in delo prebavil, normalizira presnovo.

    Nutricionisti priporočajo uporabo brokolija za hujšanje. V socvetjih je tartronska kislina, ki je sposobna preprečiti preoblikovanje ogljikovih hidratov v maščobo in holesterol v primeru prekomerne telesne teže in prve stopnje debelosti.

    Na primer, uporaba zelenjave v takšnih jedeh:

    Za osebno higieno in kozmetične postopke vzemite olje iz semen brokolija. Mehča ustnice in kožo rok. Lahko se uporablja kot dodatek maskam, balzamom, šamponom za lase.

    Izdelek vsebuje dovolj kalcija in fosforja za krepitev kostnega tkiva, kar je še posebej pomembno za ženske v menopavzi. Zdravniki ga priporočajo tudi za podporo imunosti..

    Prednosti brokolija med nosečnostjo

    1. Uravnava presnovo soli v telesu in pomaga odstranjevati odvečno tekočino, kar je še posebej pomembno v drugi polovici nosečnosti.
    2. Socvetja vsebujejo folno kislino, ki je koristna za razvoj ploda..
    3. Pomaga pri lajšanju zaprtja pri nosečnicah.
    4. Pozitivno vpliva na imunost in ščiti telo pred okužbami.

    Za nosečnice je surovi brokoli zelo nezaželen. Lahko poveča nastajanje plinov v črevesju. Socvetja poparimo in postrežemo z rastlinskim oljem. Juha se ne uporablja za hrano. Purinske spojine, nevarne za nosečnice, prehajajo v tekočino.

    Ali se lahko brokoli doji?

    To je izdelek, koristen za doječe matere. V prehrano se vnese mesec dni po rojstvu otroka. Brokoli je najvarnejša vrsta zelja za mamo in novorojenčka.

    Zakaj je brokoli koristen pri raku

    Redno uživanje špargljevega zelja (po možnosti na pari) bo pomagalo telesu, da se upre rasti rakavih celic. Znanstveno je dokazano, da zelje vsebuje snovi, ki vplivajo na onkološke bolezni. To so indol-3-karbinol, diindolilmetan in predhodnik sulforafana.

    Lahko pa dobite dnevni odmerek indol-3-karbinola, če zaužijete 5 kg glav surovega zelja na dan. To je nerealno. Zato se snov uživa v obliki izvlečkov. Dnevni odmerek sulforafana vsebuje 250 g surovega izdelka. Sadike brokolija vsebujejo 50-krat več te snovi..

    Kako narediti brokoli okusen in zdrav

    Obstaja približno 200 sort brokolija. Njihova socvetja so skoraj rumene do zelene in vijolične barve. Recepti za pripravo brokolija niso specifični za rastline. Vsebujejo takšne kulinarične tehnike, kot so cvrtje, pečenje, vrenje. Socvetja se uporabljajo za pripravo solat, juh, enolončnic in prilog. Vse vrste sira, skuta, riž, gobe, paradižnik, bazilika se dobro prilegajo izdelku.

    Piščančji file z brokolijem in bolgarskim poprom

    V receptu je uporabljeno sveže zelje in paprika. Po potrebi jih lahko nadomestimo s sladoledom. Sestavine:

    • svež brokoli - 400 g;
    • rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
    • piščančje prsi - 500 g;
    • čebula - 2 kos.;
    • bolgarski poper - 3 kos.;
    • paradižnik - 2 kos.;
    • solni poper.

    Priprava:

    1. Na kocke narežemo na kocke narezano čebulo.
    2. V ponev dodajte nasekljano papriko in nadaljujte s praženjem.
    3. Paradižnik ločite od kože in sesekljajte (lahko naribate).
    4. V ponev dodajte paradižnikovo pasto in jo zavrite.
    5. Piščančji file narežemo na kocke ali večje kocke in dodamo zelenjavi.
    6. Brokoli položite v ponev, premešajte sestavine.
    7. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 20 minut.
    8. Pri serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči, lahko dodamo smetano.

    Brokolijeva pire juha s smetano

    Iz ponujenih izdelkov lahko pripravite 2 porciji. Čas kuhanja je približno 40 minut. Sestavine:

    • brokoli - 250 g;
    • smetana 35% - 100 ml;
    • čebula - 1 kos;
    • česen - 1 strok;
    • zelenjavna juha - 0,5 l;
    • krompir - 1 kos;
    • sol, poper, muškatni orešček;
    • beli kruhki kruhovi.

    Ugotovite, koliko kalorij je v kitajskem zelju. Je popolna zelenjava za hujšanje.

    O hranilni vrednosti zelja iz kolerabe preberite tukaj.

    Kaj je rutabaga, kako izgleda in zakaj jo morate jesti?

    Priprava:

    1. Sesekljajte krompir, nasekljajte čebulo in česen.
    2. Brokoli razvrsti po socvetjih.
    3. V ponev z vročo juho nalijte zelenjavo in kuhajte 10 minut.
    4. Sestavine zmeljemo z mešalnikom.
    5. Dodamo smetano in kuhamo še 20 minut.
    6. Vrzite poper, sol, muškatni orešček in zavrite.
    7. Postrezite z krutoni.

    Tu je še en okusen recept:

    Kratkoročno shranjevanje v hladilniku

    Kako shraniti brokoli v hladilniku:

    • Vsako glavo poškropite s čisto vodo iz razpršilke.
    • Nato zavijte s čistim bombažnim prtičkom, brisačo.
    • 3-4 dni hladite v hladilniku in uživajte v svežem okusu in aromi.

    Za seznam zelenjave in sadja, ki oddaja etilen, soseska katere je za brokoli nezaželena, si lahko preberete članek o shranjevanju svežih kumar.

    Pomagal bo ohraniti brokoli in preprosto zaviti z vlažno papirnato brisačo ali pakirati v plastične vrečke (ni jih treba zapreti). Po tem dragoceni izdelek postavimo na hladno, kjer ostane svež 2-3 dni..

    Kako ohraniti zelje sveže naslednji teden? Naredite zeleni šopek, ga položite v kozarec vode, na vrhu pokrijte z vrečko. Vsak dan zamenjajte vodo in polietilen perforirajte za kroženje zraka. Brokoli imejte v hladilniku, 6-7 dni uživajte v svežini.

    Nesprejemljivo je, da zelje hranite v tesni plastični vrečki, nepredušno zaprti posodi. Da bo hranljiv, ne prekrit s plesnijo, potrebujete stalen dostop svežega zraka.

    Kitajsko (pekinško) zelje - zdravstvene koristi in škoda, kuharski recepti

    Razprava: 4 komentarji

    5. maj 2020 ob ​​19:09

    Pripravila sem piščančji file z brokolijem in poprom, izkazalo se je, da je okusna in nasitna jed. Brokoli je vzel zamrznjen.

  • Obvestilo: Prednosti gorčice in njene škode za telo, kako to narediti sami
  • Opomba: Uporaba šveda, koristne lastnosti in kontraindikacije zelenjave
  • Obvestilo: Vse o kitajskem zelju - koristi in škoda, vsebnost kalorij, lastnosti
  • Ali lahko brokoli uživamo surovega??

    Brokoli se je na domačih policah pojavil razmeroma nedavno. Kljub temu ta edinstvena vitaminska zelenjava samozavestno pridobiva priljubljenost med potrošniki. Jedi iz brokolija pečemo, ocvremo, kuhamo na pari. Toda vsi ne vedo, ali je mogoče jesti to surovo zelje..

    Kaj je ta zelenjava?

    Brokoli (ali šparglji) so najbližji sorodnik cvetače. Brokoli vizualno spominja na velik užitni cvet. Rastlina je sestavljena iz več grozdov temno zelenih brstov, ki se nahajajo na vrhu dolgega stebla. Ta enoletna rastlina lahko doseže višino enega metra.

    Sredozemlje velja za domovino špargljev. Po vsem svetu se je začel širiti šele v 18. stoletju. Danes več kot 70% svetovnega pridelka brokolija nabirajo v Indiji in na Kitajskem. Med glavnimi državami proizvajalkami so tudi Italija, Turčija, Izrael, Francija. Svetovna vodilna v porabi brokolija so ZDA, kjer je to zelje najbolj priljubljena vitaminska zelenjava.

    Korist in škoda

    Brokoli je dragocena zelenjava z edinstvenim nizom koristi za zdravje. In seveda bo veliko več koristi od uživanja svežega (surovega). Ima nizek glikemični indeks in je odličen za prehransko prehrano. S kalorično vsebnostjo le 34 kcal na 100 gramov je brokoli bogat z beljakovinami, zaradi česar je še posebej priljubljen pri športnikih. Poleg tega:

    • špargljevo zelje je vodilno med zelenjavo po vsebnosti vitamina C in K;
    • vsebuje veliko število vitaminov - graditeljev živčnega sistema (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
    • 100 gramov brokolija vsebuje 12% dnevnega vnosa vitamina A ali karotena;
    • ta zelenjava je bogata z minerali, vključno z manganom, natrijem, fosforjem, kalcijem, magnezijem, selenom, cinkom, bakrom, železom;
    • Brokoli vsebuje močne antioksidante
    • vsebuje omega kisline;
    • bogata s tokoferolom ali vitaminom E;
    • vsebuje veliko prehranskih vlaknin, vključno z vlakninami;
    • vsebuje lipide.

    Koristi brokolija za zdravje so neskončne. Spodaj so le glavni:

    • izdelek je nepogrešljiv za športnike in ljudi, ki se borijo s prekomerno telesno težo;
    • Brokoli je neverjetno bogat z antioksidanti, zato je njegova uporaba v hrani preprečevanje raka;
    • krepi hrustanec in kostno tkivo zaradi visoke koncentracije kalcija in magnezija;
    • zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja;
    • krepi imunski sistem;
    • obnavlja in krepi živčni sistem;
    • blagodejno vpliva na prebavila zaradi obilice prehranskih vlaknin;
    • zagotavlja zdravo kožo, lase in nohte;
    • pomaga ohranjati in izboljšati vid zaradi visoke vsebnosti karotena.

    Vendar ima ta zelenjava kot vsak živilski proizvod kontraindikacije. Ko jeste brokoli, morate upoštevati mero in se zavedati, da več ne pomeni vedno boljše.

    Torej, šparglje jejte previdno:

    • osebe z individualno nestrpnostjo do železa ali drugih snovi, ki jih vsebuje brokoli;
    • starejši ljudje, saj lahko odvečni vitamin K poveča viskoznost krvi;
    • ljudje, ki trpijo zaradi hipotiroidizma, saj snovi, ki jih vsebuje brokoli, motijo ​​absorpcijo joda;
    • ljudje z boleznimi trebušne slinavke.

    Subtilnosti po izbiri

    Vsi vemo, da so sveže sestavine ključ do okusnega in zdravega obroka. Zelo pomembna je svežina in visoka kakovost izdelka. Spodaj je nekaj nasvetov, s pomočjo katerih boste med številnimi možnostmi izbrali resnično kvaliteten brokoli, ki bo vašo prehrano napolnil z največjo količino hranil..

    • Brokoli je treba pobrati, preden cvetovi cvetijo. Če so se na površini zelja pojavili majhni rumeni cvetovi, jih ne smete kupovati in jesti. Takšna zelenjava se šteje za prezrelo..
    • Ni skrivnost, da morate vedno izbirati sezonske in lokalne izdelke. To pravilo velja tudi za brokoli. Idealen čas za nakup svežega brokolija je avgust in september.
    • Raje zelje z gostimi, napetimi popki na tankih steblih. To je jasen znak mladega in kakovostnega brokolija..
    • Kupite trde in sočne šparglje. Stebla se morajo odlomiti z značilnim krčenjem. Ne jemljite počasnih in porumenelih socvetij.

    Obstajajo tudi majhni triki.

    • Brokoli popolnoma ohrani svoje koristne lastnosti in okus, ko je zamrznjen. Lahko kupite zamrznjeni brokoli ali pa ga zamrznete. Če želite to narediti, preprosto razdelite zelje na socvetja in ga postavite v zamrzovalnik. Pred zamrzovanjem zelenjave ni treba prati..
    • Sveži brokoli se odlično poda k siru, kumaram, redkvicam, oreščkom, bučnim semenom in kisli smetani.
    • S temeljito umijte zelenjavo in se znebite žuželk s slano vodo. To še posebej velja za brokoli zaradi njegovih strukturnih značilnosti. V enem litru vode raztopite 4 žlice soli. Postavite socvetje v raztopino, pokoncite in pustite 10-15 minut..
    • Operite brokoli tik pred kuhanjem. To zelje se hitro pokvari, tudi če je shranjeno v hladilniku..

    Zakaj je nepredelana zelenjava dobra?

    Da bi kar najbolje izkoristili koristi, jejte surovi brokoli. Toplotna obdelava škodljivo vpliva na številna živila. Cvrtje na rastlinskem olju vodi do tvorbe rakotvornih snovi. Te snovi se kopičijo v telesu in lahko povzročijo razvoj raka. Zdravniki toplo priporočajo, da iz prehrane izključite ocvrto hrano, zlasti za otroke..

    Med kuhanjem se izgubi veliko hranil in vitaminov, ki jih vsebuje brokoli. Poleg tega se iz tega zelja v zelenjavno juho sproščajo škodljive purinske baze - adenin in gvanin. Te juhe se ne sme uporabljati za kuhanje zelenjavnih juh..

    Če se ta zelenjava kuha na pari, se zadrži največ vitamina. A tudi brokoli na pari ni tako zdrav kot nezdravljen.

    S čim uporabiti sveže zelje?

    Surovi brokoli lahko uporabimo za pripravo smutijev in solat. To zelje se dobro poda k suhim marelicam, rozinam, nesladkanemu jogurtu. Ta zdrav izdelek bo popolnoma dopolnil jedi, ki vključujejo piščančji file, skuto, kumare, redkev. Popolnoma bo dopolnila zelenjavno solato, začinjeno z rastlinskim oljem ali majonezo.

    Veliko koristi in užitkov lahko dobite že z uživanjem vejic brokolija, namočenih v katero koli kremasto omako ali na osnovi jogurta..

    Smoothie recepti - zdravilna pijača

    Smutiji šele začenjajo pridobivati ​​priljubljenost med državljani naše države. Na zahodu so te zdrave in okusne pijače že dolgo osvojile ljubezen ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje. V bistvu gre za gosto pijačo iz sadja, zelenjave in jagodičja, zdrobljeno v pire stanje. Tudi mlečni izdelki so pogosta sestavina smutijev: smetana, jogurt, skuta. Uživati ​​ga je treba takoj po pripravi, tako kot sveže iztisnjen sok. Za napitke je bolje uporabiti zamrznjeni brokoli, saj je mehke popke v mešalniku težko prekiniti.

    Smoothie iz bananinega brokolija:

    • banana - 1 kos;
    • zelje - 150 gramov;
    • orehova jedrca - 30 gramov;
    • jogurt - 100 ml;
    • po potrebi dodajte led;
    • vse sestavine zmeljemo v mešalniku do pireja.

    Smuti iz brokolija in skute:

    • zelje - 150 gramov;
    • banana - 1 kos;
    • zrnata skuta - 50 gramov;
    • voda ali jogurt - 50 gramov;
    • led po potrebi;
    • vse položite v mešalnik in stepite, dokler se ne zmehča.

    Smoothie iz zelene brokoli:

    • zelje - 150 gramov;
    • steblo zelene - 50 gramov;
    • jabolko - 150 gramov;
    • mandlji ali orehi - 30 gramov;
    • pomarančni sok - 120 gramov;
    • led;
    • stepite vse v mešalniku, dokler gladko.

    Recepti za solato iz brokolija

    Špargljeva solata z jabolkom in mandlji

    Sestavine za 2 porciji:

    • brokoli - 200 gramov;
    • jabolko - 200 gramov;
    • mandlji - 50 gramov;
    • redkev - 100 gramov;
    • rozine - 30 gramov;
    • oljčno olje in limonin sok za dresing.

    Priprava: Brokoli operemo in razdelimo na majhna socvetja. Nasekljajte jabolko in redkev. Mandlje nasekljajte z nožem. Vse sestavine zmešajte, dodajte predhodno soparjene rozine. Začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom, solimo po okusu.

    Skuta iz brokolijeve skute

    Za pripravo dveh porcij boste potrebovali:

    • brokoli - 200 gramov;
    • zrnasta skuta z nizko vsebnostjo maščob - 100 gramov;
    • kumara - 200 gramov;
    • orehova jedrca - 50 gramov;
    • jogurt brez sadnega polnila - 50-70 ml.

    Priprava: oprano zelje razdelimo na majhna socvetja. Kumaro narežemo na velike trakove. Oreh zmeljemo. Vse zmešajte, dodajte skuto in začinite z jogurtom.

    Zeljeva solata s koruzo

    Sestavine za 2 porciji:

    • brokoli - 200 gramov;
    • konzervirana koruza - 100 gramov;
    • trdi sir Edam - 100 gramov;
    • česen - 1 strok;
    • cilantro ali peteršilj po okusu;
    • oljčno olje za dresing.

    Priprava: Konzervirano koruzo ločite od slanice in zmešajte s socvetjem zelja. Dodamo na kocke narezan sir, sesekljan česen in zelišča. Solato začinite z olivnim oljem.

    Brokoli solata s piščančjim filejem

    Sestavine za 2 porciji:

    • zelje - 150 gramov;
    • piščančji file - 150 gramov;
    • kumara - 100 gramov;
    • steblo zelene - 100 gramov;
    • gorčični fižol - 2 žlički;
    • oljčno olje za dresing.

    Priprava: nasekljamo kuhan piščančji file, kumare in zeleno ter zmešamo z zeljnimi socvetji. Solato začinite z mešanico oljčnega olja in gorčice.

    Oglejte si naslednji video o tem, kako narediti okusno surovo solato iz brokolija..

    Čudežno brokolijevo zelje: koristi za zdravje in škoda, kako okusno in hitro kuhati?

    Brokoli je vrsta zelja, ki jo odlikujejo čudovita socvetja in debela, sočna stebla. Letna kultura je k nam prišla iz Sredozemlja. Šparglji, kot jim pravijo tudi, po videzu spominjajo na cvetačo, le bogate zelene barve. Ta vsestranski izdelek ustreza dnevnim jedilnikom.

    Brokoli sem prvič poskusil v Adlerju, v menzi na rivi. Tam so ga postregli pečenega pod sirom. Od tistega trenutka sem se vanjo kar vzljubil in si ga vsak dan vzel na kosilo z ajdo. Zdaj se včasih razvajam doma. Spomladi in jeseni imamo svež brokoli, zato morate izkoristiti trenutek.

    Brokoli: koliko lahko pojeste?

    Glava zelja je sestavljena iz stebla, listov in socvetja. Vsi so užitni, vendar se vsi ne uporabljajo. Običajno popke z majhno vejico izrežemo iz gostega stebla in skuhamo ločeno. So bolj okusne in manj težav..

    Vejice imajo več hranil kot socvetja. Če naletite na pretrda stebla, jim odstranite kožo in pustite nežno svetlo sredico. Treba bi ga kuhati in nato ocvreti ali pomešati z enolončnico, najbolj zdravo pa je naribati in narediti solato..

    V vejicah je več hranil kot v socvetjih. Če naletite na pretrda stebla, jim odstranite kožo in pustite nežno svetlo sredico. Treba bi ga kuhati in nato ocvreti ali pomešati z enolončnico, najbolj zdravo pa je naribati in narediti solato..

    Liste zavržem, čeprav mnogi viri poročajo o njihovi hranilni vrednosti. Njihov okus je oster in po mojem mnenju ni primeren za uživanje. Poskušal sem jih preliti z vrelo vodo, jih zvariti in na koncu prišel do zaključka, da je bolje, da ne zapravljamo časa za malenkosti.

    Če želite eksperimentirati, izberite glave zelja z elastičnimi listi bogate barve brez poškodb. Mogoče bodo vaše izkušnje boljše od mojih.

    Kuhanje brokolija: okusno in zdravo

    Zelje je dragocen prehranski element za otroke, nosečnice, starejše in tiste, ki so šibki. Njegov okus ni všeč vsem, a po svojih zdravstvenih lastnostih prekaša številne druge izdelke. Predlagam, da preizkusite okusne in preproste recepte za brokoli. Lahko jih naredite sami, ne da bi imeli posebne veščine..

    Kako pravilno kuhati brokoli?

    Ko sem prvič prinesel modrikasto vilico domov, sem bil v izgubi. Nisem vedel, kako skuhati svež brokoli v ponvi in ​​kaj z njim, toda moja intuicija ni razočarala. Z njo sem ravnal kot s cvetačo in se nisem motil. V bistvu je to vse, kar je potrebno za pripravo najpreprostejšega prigrizka. Ostalo so najrazličnejše različice. Tu je vodnik po korakih:

    • operemo glavo zelja,
    • socvetja previdno ločite z nožem,
    • odstranite zunanjo plast z debelih stebel in narežite na približno enako velike koščke,
    • zavremo lonec vode,
    • sol (1 čajna žlička na liter),
    • potopite v vrelo vodo,
    • pokrijemo s pokrovom,
    • kuhamo do mehkega.

    Preverjam z zobotrebcem. Pripeljem ga do točke, ko prosto vstopa v najdebelejša območja. Zelje pustite rahlo premalo kuhano, da ga boste kar najbolje izkoristili. Zelo pomembno je, da socvetja ne ohladite v ponvi, ampak jih takoj položite na krožnik. To bo preprečilo nadaljnjo razgradnjo vitaminov..

    Bolje je, da ne dajete občutljive hrane v mikrovalovno pečico. Med mikrovalovom lahko nastanejo nevarne rakotvorne snovi..

    Čas kuhanja brokolija ne sme biti dolg. Običajno je dovolj 5-10 minut močnega vrenja, da se stebla zmehčajo. Bolje, če ostanejo na pol pečeni. Tako bodo v njih zadržane najdragocenejše organske spojine..

    Drug način kuhanja brokolija je, da ga kuhamo na pari. Možnost je primerna za otroško ali dietno hrano. Če imate parnik ali multivark, ne bo težav:

    • nalijte vodo,
    • namestite sito,
    • položite pripravljene koščke zelja,
    • zaženite program.

    Tako kot pri kuhanju na štedilniku tudi mi skrbimo, da je toplotna obdelava minimalna. Pridobite zahtevano mehkobo in odstranite, da ustavite razgradnjo biološko aktivnih spojin.

    Svež brokoli: kako kuhati?

    Mislim, da se mnogi sprašujejo, kako kuhati brokoli, da bi ohranili koristne lastnosti. To še posebej velja zgodaj spomladi, ko primanjkuje naravnih vitaminov, ali pozimi. V tem letnem času je treba ohraniti moč, da se upremo virusom in prehladu. No, najboljša možnost, da kar najbolje izkoristite svoje zelje, je kuhati čim manj.

    Brokoli v ponvi z jajcem in sirom

    Za prijeten prigrizek najprej pripravite vilice. Razdelimo ga na dele, operemo, razvrstimo, blanširamo in pustimo, da se posuši na krožniku. In nato nadaljujemo na naslednji način:

    1. Segrejte ponev, na katero položite maslo in drobno sesekljano čebulo. Bolje, seveda, če vzamemo jaltsko rdečo.
    2. Na ocvrto čebulo hitro vlijemo pripravljena socvetja, premešamo in napolnimo z jajcem. Predhodno ga stresemo v ločen krožnik z dodatkom 50 gramov adyghe sira, 0,3 žličke soli, črnega popra na konici noža in enake količine kurkume. Sezam rad dodam povsod, zato ga tudi dam.
    3. Ne da bi zmanjšali ogenj, vsebino posode nežno mešajte, dokler enakomerno ne porjavi. Trudimo se, da socvetja ne razpadejo. Po potrebi pokrijemo s pokrovom, ker je treba tudi jajce ocvrti.

    Končano enolončnico damo na krožnik, okrasimo z rezino paradižnika in vejico zelišč. dober tek!

    Brokoli: recepti za zimo

    Vloženo zelje dobi povsem nov okus. Lahko ga uporabljamo kot hladno predjed samostojno ali za solate..

    Recept 1:

    1. Razstavite vilice, sperite, zložite v skleninsko skledo.
    2. Dajte korenje, narezano na tanke pol obroče, 2-3 kosov. kumare, kup kopra, sesekljan strok česna (5-6 kosov).
    3. Sesekljajte olupljene čvrste paradižnike (4 srednje).
    4. Sol po okusu.
    5. V vsak pollitrski kozarec damo 1 svež lovorjev list, 5 zrn črnega popra, 1 žlico 9% kisa.
    6. Pripravljeno zmes porazdelite v posode, 30 minut sterilizirajte v vreli vodi, tesno zaprite.

    Recept 2:

    1. Zelje razdelimo na socvetja velikosti škatlice vžigalic.
    2. Razporedite po čistih dvolitrskih kozarcih, na dno katerih položite 5 strokov česna, polovico pekočega popra in 2 dežnika kopra.
    3. Prelijte z vrelo vodo, pustite stati 15 minut, vodo odcedite nazaj v ponev.
    4. Dajte v vodo 2 žlici soli, 1 žlica. l. sladkor, ponovno zavremo, vlijemo v kozarec, pokrijemo, stojimo 10 minut.
    5. Izpraznite marinado, jo zavrite, dodajte 50 ml kisa, nalijte v kozarec, zaprite s sterilnim pokrovom.

    Nato naredimo enako kot pri preostali konzervi. Zavijem ga v toplo odejo in pustim, da leži, dokler se ne ohladi, nato pa ga dam v shrambo.

    Kako pravilno zamrzniti brokoli za zimo doma?

    Brokoli ne zdrži dolgo, zato je zamrznjen, tako da imate vedno pri roki polizdelke. Zelje dobro prenaša zamrzovanje. Ne izgubi okusa, vendar mora biti temperatura dovolj nizka. Pri minus 18 bo obdelovanec zdržal šest mesecev ali celo leto. Nadaljujte na naslednji način:

    1. Odrežite liste in hrapava stebla, narežite na koščke, operite.
    2. Izperite, za 5 minut potopite v vrelo vodo. Verjame se, da se bo tako ohranilo zelje, vendar brez te faze grem (zakaj bi potreboval dodatno toplotno obdelavo?).
    3. Kose ohladite in posušite.
    4. Položite v vrečke za hrano v majhnih delih, nato pa jih v enem sloju postavite v zamrzovalnik.

    Če želite, pripravite zelenjavno mešanico. Dodajte bolgarsko papriko, zelišča, fižol in vse, kar želite. Brokoli se dobro poda k kateri koli sestavini.

    Zamrznjeni brokoli - kako kuhati?

    Če zelja sami niste mogli zamrzniti, naj vas ne odvrne. V velikih supermarketih so v prodaji vedno polkilogramske vrečke s polizdelkom. Zamrznjene zelenjave ne jemo surove, vendar je njeno vsebino lažje kuhati kot svežo zelenjavo:

    • na štedilnik pristavimo lonec z vodo, solimo;
    • zavremo;
    • izlijemo vsebino vrečke in ponovno zavremo;
    • pokrov s pokrovom;
    • kuhamo 3-5 minut;
    • odstranite z žlico z režami;
    • dal na krožnik.

    Zelje lahko potresemo z oljem ali gorčičnim prelivom in jemo kot prilogo. Ustreza kateri koli juhi, enolončnici ali zimski solati. Po kratkem vrenju rad popečem na maslu, predhodno povaljanem v koruzni moki ali mešanici sezama in kurkume.

    Brokoli solata

    Predjed je kot nalašč za vsako sezono. Lahko mu dodate sestavine, kot želite. Tu je moja najljubša možnost:

    1. Pripravite polovico srednjih vilic na kakršen koli priročen način.
    2. Skuhajte 5 prepeličjih jajc, ohladite, prepolovite.
    3. Češnjev paradižnik (4 kosi), operite, posušite, razrežite na polovice.
    4. Nalijte 2-3 žlice sladke koruze.
    5. Feta sir narežemo na kocke, premešamo.
    6. Začinimo z gorčico, pomešano z limetinim sokom.
    7. Po vrhu potresemo sezamova semena.

    Sir lahko nadomestite z adyghe sirom in uporabite preliv, ki vam je najbolj všeč. Za to je primeren nemasten jogurt brez dodatkov ali celo majoneze. Mislim, da od ene žlice ne bo veliko škode.

    Pomembno pojasnilo

    Hitro kuhanje brokolija je ključ do največjega zadrževanja aktivnih snovi. Kuhamo, dušimo ali pražimo na močnem ognju ob stalnem mešanju. Koliko časa kuhamo brokoli, je odvisno od velikosti kosov. Vsi morajo biti približno enaki, da lahko kuhamo hkrati. Glava zelja je razdeljena na dele velikosti oreha ali nekoliko večje.

    In zdaj se pogovorimo o tem, zakaj so svetle glave zelja in jedi iz njih tako zanimive. Zakaj bi jih morali kuhati čim pogosteje, hkrati pa še vedno ohraniti nekaj koristnega? Kaj je to in kakšne koristi prinaša človeku - bomo preučili v nadaljevanju.

    Brokoli zelje: sestava in uporabne lastnosti

    Izdelek zelo zanima ljubitelje zdrave hrane, saj vsebuje dragocene organske in mineralne sestavine. Sestavljen je iz 80-90% vode, 3% beljakovin, 6% ogljikovih hidratov. Maščoba v njem manj kot 0,5%.

    Nizkokalorična zelenjava je primerna za prehrano in ščiti pred številnimi boleznimi. Vsebuje veliko rastlinskih vlaken. Izboljšajo prebavo, zagotavljajo redno odvajanje blata.

    • Vitamin C. Po tem kazalniku je brokoli pred citrusi in je na drugem mestu po kolerabi. 100-gramski del zagotavlja telesne dnevne potrebe po askorbinski kislini.
    • Vitamin K. Njegova vsebnost je skoraj tako visoka. Uravnava strjevanje krvi.
    • Vitamin B5. Glede vsebnosti pantotenske kisline lahko izdelek primerjamo z mesom ali stročnicami. Pantotenska kislina nevtralizira alergijske reakcije in preprečuje razvoj avtoimunskih bolezni.
    • Folna kislina. Ta bistveni element je koristen ne samo za nosečnice, ampak tudi koristen za menopavzo. Normalizira krvni tlak, ščiti pred depresijo, podpira imunost.

    V majhnih količinah so prisotni vitamini E, PP, A. Zelenjava je bogata z mineralnimi solmi. Vsebuje najpomembnejše elemente v sledovih:

    Imemcg v 100 gramih% dnevne vrednosti
    železo0,734.1
    jodpetnajstdeset
    mangan21010.5
    baker494.9
    cink4103.4
    selen2.54.5

    Brokoli je dober vir selena (glede na to, da njegove soli redko najdemo v hrani), joda, bakra in železa. Poleg tega sem v tabeli zbral makrohranila.

    Imemg v 100 gramih% dnevne vrednosti
    kalij31612.6
    kalcija474.7
    silicij78260
    magnezija21.5.3
    natrij332.5
    žveplo28.22.8
    fosfor668.3

    Zgornji podatki kažejo, da je silicij v prednosti - najpomembnejši element za zdravje sklepov in ožilja, ohranjanje mladosti in gladkost kože. Vsakodnevna zelena vejica bo v celoti pokrila potrebo po tem "elementu življenja", kot ga je poimenoval akademik V. I. Vernadsky.

    Noben organizem ne more obstajati brez silicija

    Šparglji so bogati z vlakninami. Aktivno odstranjuje žlindre in soli težkih kovin. Ima širok seznam aminokislin, vendar je njihov odstotek majhen..

    Kaj je koristno pri brokoliju?

    Zeleni kalčki vsebujejo veliko dragocenih kemičnih spojin. Glucoraphanin je predhodnik sulforafana. Ta organska spojina deluje protimikrobno in protitumorno.

    Druga zanimiva sestavina je sulforofan. Ščiti pred okužbami in se aktivira le pri žvečenju.

    Med preiskovanimi fitokemikalijami v križnicasti zelenjavi je sulforafan eden najperspektivnejših kot borec proti raku.

    Knjiga Patricka Quillina "Kako premagati raka s prehrano"

    Indole-3-karbinol je še ena "čudovita snov". Poišče spremenjene celice in jih neusmiljeno uničuje. Njegov vstop v telo ščiti pred kakršnimi koli novotvorbami. Zakaj kupovati drage dodatke, ko je tako enostavno ohraniti zdravje s pripravo preprostega prigrizka? Mimogrede, brokoli lahko menjamo z rukolo, bogat je tudi z zdravilnimi spojinami.

    Sinigrin glikozid krepi imunski sistem, vendar njegova prisotnost daje izdelku poseben okus, ki ni všeč vsem.

    Brokoli je primeren za ljudi vseh starosti, od dojenčkov do starejših. Njegova vključitev v prehrano služi kot zanesljivo preprečevanje bolezni, ohranja moč in krepi zdravje..

    Brokolijevo zelje: koristi in škoda, zdravilne lastnosti

    Uživanje špargljevega zelja pozitivno vpliva na zdravje. Priporočljivo je, da se v prehrano uvede za ljudi s prebavo. To vas verjetno ne bo rešilo resnih težav, vendar pa so kot preventiva primerne ustne jedi iz brokolija, katerih zdravstvene koristi so naslednje:

    • zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja,
    • zaprtje izgine,
    • raven holesterola se normalizira,
    • krepi krvne žile,
    • imunost se poveča,
    • izboljša apetit,
    • raven sladkorja se normalizira,
    • vid se normalizira,
    • povečana odpornost na stres.

    Uporaba izdelka je dobro preprečevanje osteoporoze. Brokoli ima posebno vrednost pri razjedah na želodcu. Vsebuje vitamin U, ki deluje proti ulkusom.

    Koristi za ženske

    100 gramov vsebuje le 30 kcal. Zelenjavne jedi hitro nasitijo, zmanjšajo apetit, očistijo črevesje patogenih bakterij. Uporabljajo se za hujšanje, uporabljajo se pri razstrupljevalnih programih, dietah.

    Zdravilne lastnosti brokolija niso omejene na čiščenje. Zelje ima kompleksen učinek. Spodbuja regeneracijo celic, preprečuje staranje kože in ohranja mladost. Z redno uporabo se videz izboljša, akne izginejo. To je najbolj zdrava hrana za lepoto. Njegova uporaba vodi do opaznih pozitivnih sprememb:

    • nohti so okrepljeni,
    • čustveno ozadje se izboljšuje,
    • stanje las se izboljša,
    • tveganje za nastanek tumorja se zmanjša,
    • izguba teže.

    Zaradi prisotnosti vitamina B9 je zelenjava bistvenega pomena za tiste, ki nameravajo postati mama. Folna kislina je za nosečnice nujna za dobro voljo in delitev celic.

    Zelje pozitivno vpliva na zdravje žensk:

    • pomirja, zmanjšuje dovzetnost za stres;
    • preprečuje pojav anemije, pomanjkanja vitaminov;
    • poveča odpornost proti okužbam;
    • spodbuja pravilen intrauterini razvoj otroka;
    • normalizira delovanje črevesja, spodbuja prebavo.

    Brokoli je učinkovit tudi pri hujšanju. Iz nje kuhajo juho, pripravijo priloge, prigrizke, dušijo ali pražijo na olju z začimbami.

    Izdelek je uporaben za dojenje. Telo doječe matere oskrbuje z zalogo mineralov in drugih elementov, ki izboljšujejo kakovost mleka.

    Zakaj moški potrebujejo zelje?

    Prednosti brokolija za moške ni mogoče preceniti. Zelenjava ima naslednje lastnosti:

    • je preprečevanje ateroskleroze in raka prostate,
    • krepi kostni sistem,
    • poveča potenco,
    • pospeši obdobje okrevanja po poškodbi.

    Prednosti brokolija za otroke

    Dodajanje v otroški jedilnik bo podprlo imunski sistem, odpornost na stres in preprečilo anemijo. Brokoli je dragocen vir vlaknin in hranil za zdrav razvoj.

    Brokolijevo zelje, katerega koristi so očitne za vse starosti, se aktivno uporablja v otroški hrani. Počasni štedilnik bo otroku pomagal pri kuhanju okusnega brokolija. Kosi se položijo na rešetko, v posodo se vlije voda in zažene se način "Kuhanje v vodi". Čas je omejen na 10 minut.

    Potencialna škoda

    Bolje je, da ne jeste zelenjave s povečano kislostjo želodčnega soka, v primeru individualne nestrpnosti, alergijskih reakcij ali bolezni trebušne slinavke..

    Tako kot vsa križnata zelenjava tudi brokoli zmanjšuje proizvodnjo ščitničnih hormonov. Ne smejo ga stalno uživati ​​tisti, ki trpijo zaradi hipotiroidizma ali avtoimunskega tiroiditisa..

    Brokoli: Kako izbrati kakovostno sveže zelje?

    Glava zelja mora biti trdna na dotik, steblo močno. Prepričajte se, da so popki zaprti. Izberite primer globoko zelene barve. Čim svetlejša je, tem bolj dragocene snovi. Najbolje je, če ima konica rahlo vijoličast odtenek. Če so stebla porumenila in so se popki odprli, je bolje, da takšne glave zelja ne kupujete. Rumene liste kažejo, da je zelenjava prezrela.

    Vonj naj bo svež, brez kančka vlage ali gob. Značilen drobljenje pri lomljenju vej je znak visoke kakovosti. Pomemben pogoj je odsotnost črnih lis na površini.

    Če kontraindikacij ne bo, bo izdelek zelo koristen v kateri koli starosti. Telo bo nasitilo s hranili, dalo moč in odlično počutje.