Kaj je margarina in ali je res nevarna za zdravje

Kar je boljše - maslo, namaz ali margarina?

Nekateri izdelki, ki smo jih vajeni, imajo mešan sloves. Sprva nihče ne dvomi o njihovih koristih, nato se pojavijo informacije o njihovi zdravstveni škodi in ne uidejo.

V svojem članku bom poskušal ugotoviti, kaj je margarina, kakšne so njene prednosti in ali je tako nevarna, kot je danes splošno sprejeto?

Kaj je in iz česa je narejeno

Margarina (iz francoskega "margarina" - biserna mati) je nastala kot cenejši analog masla. Posebno priljubljenost si je pridobil med prehransko krizo prve in druge svetovne vojne in sčasoma zasedel mesto na policah trgovin..

Za njegovo pripravo se uporabljajo različne vrste rastlinskega olja (sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga), voda in dodatki: sol, sladkor, sirotka.

Rastlinska olja je treba strjevati s hidrogeniranjem ali transesterifikacijo. Sprva je bila prva metoda široko uporabljena, vendar ima pomanjkljivost - velika količina transmaščob v končnem izdelku. Zato jo je postopoma nadomestila sodobnejša tehnologija transesterifikacije, pri kateri maščobne kisline po predelavi praktično ne spremenijo svoje strukture..

Sol, arome in barvila dajejo temu izdelku prijeten okus, mehko teksturo in barvo kot olje..

Previdno, mit! Včasih slišim "grozljive zgodbe", da je margarina narejena skoraj iz olja. Ni res. Izdelek ima svoje pomanjkljivosti, vendar je le emulzija rastlinskih maščob in nima nič skupnega s "črnim zlatom".

Kar se zgodi

Obstaja več vrst nadomestkov olja.

  1. Trdna - ohranja obliko in teksturo, tudi če je topla. Najpogosteje se uporablja za listnato testo in sufle, za katere ga pogosto imenujejo "slaščičarska maščoba".
  2. Mehka ali namizna - bolj plastična, primerna za namazovanje na kruhu in domači kuhinji. Ta vrsta je razdeljena na mleko in smetano.
  3. Tekočina - uporablja se za cvrtje.

Vsebnost maščobe margarine, ki vsebuje mleko ali mlečno sirotko, je enaka kot v navadnem maslu - približno 80%. Tako ostane mehka in se zlahka razmaže po kruhu..

Za kaj je to potrebno

Sodeč po statistiki gospodinje margarine ne uporabljajo prav pogosto - domača kuhinja predstavlja približno 7% njene porabe. Ta izdelek se v glavnem uporablja v pekarski in sladoledni industriji..

Najpogosteje se za peko uporablja nadomestek masla. Izboljša okus gotovih piškotov ali peciva, omogoča jim, da dlje ostanejo sveži in testo z njim bolje deluje..

Opomba hostesi: različne vrste margarine so primerne za listnato in krhko pecivo - to si morate zapomniti pri nakupu.

Ta izdelek lahko uporabljate za cvrtje kot vsako olje. Če pa vsebuje kemikalije, ki izboljšujejo okus in ga otežujejo, lahko pri segrevanju nastane lepljiva masa, ki bo negativno vplivala na okus in videz vaše jedi..

Sestava in vsebnost kalorij

Zaradi različnih dodatkov margarina vsebuje:

  • vitamini A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kalij;
  • magnezij;
  • kalcija.

Vsebnost kalorij v izdelku je približno 750 kcal na 100 gramov.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti margarine so odvisne od kakovosti rastlinskega olja in načina njegove obdelave. Boljše kot so sestavine, več koristi in višji so stroški končnega izdelka.

V nadomestku je običajno veliko polinenasičenih maščob, ki dobro vplivajo na kardiovaskularni sistem..

Rastlinska olja vsebujejo elemente, ki znižujejo raven "slabega" holesterola, pa tudi omega-3 maščobne kisline.

Kakovostna margarina vam omogoča:

  • krepi kosti;
  • zmanjša tveganje za artritis;
  • uravnotežiti živčni sistem;
  • pospešijo proces regeneracije tkiva;
  • izboljšati stanje las, nohtov.

Kaj je nevarno

Redna uporaba nadomestka olja v hrani na žalost vodi do negativnih posledic:

  • transmaščobe in druge umetne sestavine motijo ​​prebavo;
  • imunost se zmanjša;
  • razvijejo se diabetes mellitus in bolezni srca in ožilja;
  • poveča se tveganje za maligne tumorje.

Pogosto uživanje transmaščob je škodljivo za nosečnice in dojenčke: materino mleko izgubi svoje koristne lastnosti in dojenčki se lahko rodijo z nizko porodno težo.

Pri moških lahko ta nadomestek povzroči neplodnost..

To je kontraindicirano za tiste, ki trpijo za:

  • diabetes;
  • debelost;
  • srčna bolezen.

Kar je bolje, namaz ali margarina

Oba izdelka sta nadomestka masla in sta narejena iz emulgiranih rastlinskih olj in dodatkov. A če margarina vsebuje samo rastlinske maščobne kisline, potem namaz vsebuje tudi naravne mlečne maščobe..

Glavna razlika med obema nadomestkoma je v zahtevah, ki jim jih nalaga GOST. Margarina lahko vsebuje do 20% transmaščob, namaz pa ne presega 2%. Prav zaradi tega je namaz bolj zdrava alternativa maslu..

Znanstveno dejstvo: Ne domnevajte, da so vse maščobe nevarne za ljudi. Najdemo jih v mesu in mlečnih izdelkih, vendar nam ne škodijo. Zdravstvene težave povzročajo le umetni trans izomeri, ki nastanejo med strjevanjem tekočih olj..

Kaj se razlikuje od masla

Za menjavo olja je potrebna margarina, ki pa ima drugačno sestavo in značilnosti..

Maslo je narejeno iz naravnih nasičenih maščob - mleka in smetane, njegov nadomestek pa iz rastlinskih. Cenejše sestavine vplivajo tudi na stroške izdelka.

Na prvi pogled se zdi, da je margarina bolj zdrava od masla, ker vsebuje manj nasičenih maščob in brez holesterola. Vendar pa je glavna nevarnost nadomestka kemično ustvarjene transmaščobe. Po eni strani omogočajo daljše shranjevanje margarine, po drugi strani pa škodljivo vplivajo na zdravje in povečajo tveganje za možganske in srčne kapi..

Za več podrobnosti si oglejte video..

Nasveti za izbiro in shranjevanje

Najprej bodite pozorni na stroške. Nizka cena se vedno zdi privlačna, vendar je v primeru margarine zanesljiv pokazatelj, da so bile pri njeni proizvodnji uporabljene nekakovostne poceni surovine..

Dober izdelek je treba zaviti v folijo, ki ga zanesljivo ščiti pred zunanjimi vplivi.

Odtenek nadomestka vam bo pomagal tudi pri pravi izbiri:

  • bela margarina, za razliko od svetlo rumene, ne vsebuje barvil;
  • bogata rumena barva kaže, da niso bila uporabljena le barvila, temveč tudi vitaminski dodatki;
  • neenakomerna barva - znak kršitve standardov skladiščenja, pa tudi ponavljajoče se zamrzovanje in odtajanje.

Izdelek hranite en mesec v hladilniku. Če ima neprijeten kiselkast okus, pomeni, da se je poslabšal..

Zaključek

Nadomestni material je manj uporaben kot maslo. Sodobne tehnologije in kakovostne sestavine pa nam omogočajo, da dobimo izdelek, ki našemu telesu manj škoduje..

Povejte nam, če jeste margarino ali se je bojite?

Margarina: kar je več - škoda ali korist

O nevarnosti margarine je bilo že veliko povedanega. A vseeno ga dodajajo pecivu in drugi hrani. Zakaj?

Foto: Depositphotos.com. Avtor: llepet.

Danes velja za eno glavnih kulinaričnih zlob. Ljudje pa pozabljajo, da je rešil življenja tisočem ljudi, ki bi jim bila lakota ogrožena, kadar mlečnih izdelkov ni bilo mogoče dobiti..

Potem so prišli težki časi za svet in že civilisti so postali potrošniki izdelkov iz margarine. Postopoma je lakota minila, margarino pa so še vedno dodajali pecivu, maslu in drugi hrani..

Konec 20. stoletja so zagovorniki zdrave prehrane začeli govoriti o škodljivih transmaščobah, izdelek pa je množičnemu potrošniku padel v nemilost..

Raziskave dejansko podpirajo povezavo med uživanjem transmaščob in razvojem bolezni srca, neplodnosti in drugimi boleznimi pri človeku. Številni sodobni proizvajalci so znatno zmanjšali vsebnost škodljivih molekul v margarini. In nekateri celo proizvajajo izdelek brez transmaščob v sestavi. Zato je naravno maslo bolj priljubljeno ne toliko zaradi večjih koristi za telo, temveč zaradi prijetnega in znanega okusa in tudi zaradi mitov, ki so zakoreninjeni v družbi..

Je margarina torej res slaba? Poskusimo ugotoviti.

Sestava

Le redki lahko odgovorijo, iz česa je margarina. Obstaja celo mit, da je narejen iz olja. Verjetno se je ta izmišljotina pojavila zaradi komentarjev nekoga o okusu izdelka, nato pa se je v množični zavesti utrdila kot resnica.

Danes vse ni tako slabo: margarina in druge dobrote iz olja kupcem ne ponujajo.

Ta izdelek je emulzija vode in maščob. Zato ga imenujemo tudi jedilno olje. Danes se za proizvodnjo uporabljajo različna spremenjena olja: rastlinska, kokosova, palmova, olivna, bombažna semena itd. V nekaterih primerih se dodajo živalske ali mlečne maščobe.

Obstaja več vrst margarine z naslednjimi oznakami:

  • MT je trdna snov, ki se uporablja v živilski industriji;
  • MTS - jedilno olje, primerno za listnato testo;
  • MTK - primeren za ustvarjanje krem ​​in suflejev;
  • MM je dokaj mehak izdelek, primeren za sendviče;
  • MZhK / MZhP - tekoče snovi, ki se uporabljajo za cvrtje in peko kruha in žemljic.

Navadni potrošniki uporabljajo samo namizno margarino, ki jo lahko enostavno namažemo na kruh. Nekateri celo trdijo, da po okusu in koristi maslu nikakor ni slabše. To vrsto margarine delimo na mleko in smetano.

Ne pozabite na kakovost

Čim cenejši je izdelek, tem slabši je. Nizka cena pomeni zastarelo, nekakovostno ali ne preveč uporabno surovino. Za sendviče in domače pecivo je bolje kupiti namizno margarino z ustreznimi stroški.

Marsikdo ne mara palmovega olja (na videz je podobno kot milo za pranje perila), čeprav se v končnih izdelkih običajno čuti le rahlo odtenek.

Mlečni

Paradoksalno pa je, da ta izdelek ne vsebuje mleka ali celo njegovega namiga. Običajno se za njegovo izdelavo uporabljajo derivati ​​kitovega olja. Vsebuje veliko naravnih hranil. A koristi za zdravje verjetno prinašajo vitamini in minerali, s katerimi proizvajalci umetno bogatijo svoje izdelke. To so vitamini A, E in PP ter skupine B, fosfor, kalcij in holin, natrij in magnezij.

Mlečna margarina je skoraj 99% maščobna, v sestavi pa je tudi nekaj beljakovin.

Kalorična vsebnost - približno 770 kcal na 100 g.

Poklicni slaščičarji menijo, da je ta sorta idealna za izdelavo kulinaričnih izdelkov. Uporablja se za pripravo kruha, raznih žemljic, peciva. Domača mlečna margarina je kot nalašč za peko domačih piškotov in sladic. Poleg tega lahko z njim preprosto naredite slastne sendviče..

Kremasta

Vključuje rastlinska olja in živalske maščobe. V proizvodnji se uporablja tudi pasterizirano kravje mleko. Sestava ne sme vsebovati več kot 25% masla. Torej na splošno gre za dokaj kakovosten, užiten izdelek..

Tudi kemična sestava je povsem spodobna. Na primer, veliko vitamina E, vitaminov skupine B, A, PP. Kremasta margarina vsebuje kalij, magnezij in fosfor, holin in magnezij.

Vsebnost kalorij na 100 g - približno 743 kcal, do 82 g maščobe.

Izdelek je primeren za peko, izdelavo sendvičev, gostih krem.

Glavna škoda margarine je prisotnost transmaščob. Stvar pa je v tem, da teh spojin praktično ni v sodobnih izdelkih, ki jih najdete na policah. Zato uživanje v ustreznih količinah ne škoduje telesu in ne povzroča nastanka rakavih tumorjev, razvoja neplodnosti in drugih bolezni, za katere je izdelek kriv..

Vendar je margarina zelo kalorična, zato lahko zloraba povzroči debelost in ne nujno v obliki maščobnih gub na problematičnih predelih. Konec koncev se maščoba odlaga na notranjih organih, hkrati pa človek pogosto ostane razmeroma vitek.

Debelost pa vodi v bolezni prebavil, kardiovaskularnega sistema, poslabšanje duševnih sposobnosti, hormonske motnje, depresijo in neplodnost.

Tudi peka in slaščice s kuhinjskim oljem same po sebi ne morejo narediti veliko škode. Seveda, če jeste torto na dan, se bodo zagotovo pojavile zdravstvene težave.

Ali obstaja kakšna korist

Margarina vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki jih človeško telo potrebuje vsak dan. Poleg tega je izdelek bogat z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Tako da, lahko je koristno.

Margarine seveda ne moremo uvrstiti med dietna živila, a daje veliko energije in zato pomaga hitro potešiti lakoto in razbremeniti utrujenost. Poleg tega, če je izdelek izdelan iz kakovostnih rastlinskih maščob, ne zviša ravni slabega holesterola - (preseganje norme za holesterol velja za znanilca številnih resnih bolezni).

Kako izbrati in shraniti

  • Izdelka ne kupujte v papirnati embalaži, samo v foliji - ne prenaša svetlobe in tujih vonjav.
  • Ne jemljite poceni margarine - za njeno pripravo ne bi mogli uporabiti najbolj zdravih izdelkov.
  • Priporočljivo je kupiti nadomestek masla brez arom in emulgatorjev.
  • Shranjujte samo v hladilniku, vendar največ 3 mesece.
  • Če je margarina kiselkastega, žarkega ali kovinskega okusa, je čas, da jo zavržemo.
  • Barva palice naj bo enakomerna po celotni površini, brez rumenih madežev ali sivih lis.

Margarina proti maslu

Očitno je, da je maslo bolj zdravo. Vsebuje več vitaminov, mineralov, naravnih mlečnih maščob. Če pa vaša regija ne proizvaja mlečnih izdelkov, ampak jih prinašajo izključno iz drugih regij, obstaja nevarnost nakupa pokvarjenega masla. In margarina se praktično ne pokvari, njeni stroški pa so še vedno nižji.

Glede proizvodnje je še ena točka. Na primer, na ozemlju Altaj pakiranje okusnega naravnega masla, težkega 180 g, stane približno 60-80 rubljev. Medtem ko lahko v številnih drugih regijah za to ceno kupite le namaz ali jedilno olje.

Torej, če izbirate med izdelki glede na stopnjo uporabnosti - vsekakor olje. In če vam je okus margarine bolj všeč, jo pojejte. Toda ne pozabite, da sta obe možnosti zelo debeli in se nanje ne smete preveč naslanjati..

Priporočljivo je jesti največ 1 žlico na dan. l. maslo ali margarina. V primeru masla bo ta porcija dobro delovala. Ko gre za margarino, potem ena žlica ne bo povzročila oprijemljive škode..

Margarina: koristi in škoda, kemična sestava

Škoda margarine že dolgo skrbi gospodinje, ki jo uporabljajo pri peki. Izdelek je sestavljen iz hidrogeniranih rastlinskih olj, obogatenih z različnimi dodatki in barvili. Prvotno je bil razvit kot cenovno ugodnejši nadomestek masla.

Kemična sestava margarine

Margarina je izdelek na osnovi živalskih in rastlinskih maščob. V kulinariki se pogosto uporablja za slaščice. Sestava poleg glavne sestavine vsebuje emulgatorje, sol, sladkor in barvila.

Emulgatorji so potrebni za zadrževanje vlage in podaljšanje roka uporabnosti izdelka. Kisline so dodane za povečanje mikrobiološke odpornosti.

Kemijsko sestavo predstavljajo naslednje snovi:

  • trans maščobe;
  • beljakovine;
  • vitamini skupin B, E, K, C in A;
  • nasičene kisline;
  • kazein;
  • minerali (kalcij, natrij, fosfor, kalij in magnezij).

Za zmanjšanje vsebnosti kalorij v izdelku se v njegovo sestavo doda kokosovo ali palmovo olje. V tem primeru masa postane bolj plastična. Svinjska mast se v receptu uporablja v Nemčiji.

Zakaj je margarina koristna?

Danes so koristne lastnosti margarine vprašljive. Glavna prednost izdelka je bogata vsebnost maščob. Zaradi tega se hitro spopade z občutkom lakote. V njem prisotne nenasičene maščobne kisline pozitivno vplivajo na sestavo krvi.

Menijo, da je obseg koristnih učinkov nadomestka neposredno odvisen od kakovosti uporabljenih surovin. Poleg tega vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Če ga zmerno zaužijemo, izdelek napolni, ne da bi škodljivo vplival na zdravje.

Zakaj je margarina škodljiva?

Glavna nevarnost izdelka je vsebnost trans maščob. Zvišajo raven slabega holesterola, zaradi česar je večja verjetnost za razvoj bolezni srca. V določenih okoliščinah so sposobni okrepiti vnetne procese v telesu. Transmaščobe so še posebej nevarne za otroke. Zavirajo razvoj in povečajo tveganje za alergijsko reakcijo. Izdelek vsebuje druge kemične dodatke. Dolgo se odstranjujejo iz telesa in nanj delujejo uničujoče..

Zakaj je margarina škodljiva za telo

Da bi razumeli še več, koristi ali škodo margarine pri peki, je dovolj, da preučimo njeno sestavo. Statistični podatki kažejo, da redna uporaba izdelka izzove razvoj koronarne arterijske bolezni. Obstaja tudi mnenje, da je sposoben izzvati neplodnost. To je posledica motenega krvnega obtoka, ki je posledica sprememb v strukturi krvnih žil..

Škodljivi učinki izdelka na zdravje so:

  • zmanjšana imunost;
  • blokada krvnih žil z aterosklerotičnimi plaki;
  • kršitev reproduktivne funkcije;
  • povečana verjetnost za razvoj diabetesa mellitusa;
  • presnovna bolezen.

Pri moških lahko prisotnost živil, ki nadomeščajo olje, v prehrani povzroči spremembe kakovosti semena. To vpliva na sposobnost zanositve in erektilno funkcijo. V nekaterih primerih vodi do vnetja prostate.

Kar je bolj škodljivo - maslo ali margarina

Za razliko od margarine je maslo naravnega izvora. Temelji na kremi. V nasprotju z margarino izdelek ne vsebuje transmaščob, ki depresivno delujejo na srce in ožilje. Večino sestave predstavljajo nasičene maščobe, ki znižujejo raven slabega holesterola in povečujejo količino dobrega. Zato maslo ne povzroča vaskularne patologije. Med njegove nedvomne prednosti sodi tudi prijeten kremast okus. Proračunsko bolj prijazen kolega ima lahko kemično aromo. Iz tega razloga se ne uporablja za izdelavo sendvičev..

Poleg tega maslo vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Blagodejno vplivajo na delovanje notranjih organov, stanje kože, las in nohtov. Margarina je bolj škodljiva kot maslo. Njegova edina prednost je vsebnost kalorij. To je 713 kcal na 100 g. Vsebnost kalorij v maslu je 748 kcal na 100 g izdelka.

Še bolj škodljivo - margarina ali palmovo olje

Palmovo olje in margarina imata približno enako stopnjo nevarnosti za zdravje. Palmovo olje je naravni izdelek iz ognjevzdržnih maščob. V telesu se kopičijo in povzročajo različne bolezni..

Izvor izdelka velja za Zahodno Gvinejo. Narejen je iz plodov oljne palme. Palmovo olje ne poveča ravni slabega holesterola v telesu. Če je izdelek dobavljen v omejenih količinah, nima pomembnega vpliva na zdravje.

Kaj je bolj škodljivo - margarina ali namaz

Namaz je izdelek, ki je po strukturi plastičen in je sestavljen iz več vrst maščob. Njeno sestavo, za razliko od margarine, v celoti ureja GOST.

Na prodaj so tri vrste namazov:

  • rastlinski in maščobni;
  • rastlinsko-kremasta;
  • kremna zelenjava.

Narava učinka izdelka na telo je odvisna od njegove sestave. Če so bile pri izdelavi uporabljene nekakovostne surovine, je namaz zdravju škodljiv. Dober izdelek je v primerjavi z margarino manj škodljiv. Telo nasiči s koristnimi snovmi in izboljša prebavo.

Kontraindikacije za margarino

Nadomestek masla je zelo sporen izdelek. Zagovorniki pravilnega načina življenja ne odobravajo njegove prisotnosti v prehrani. Poleg tega ima številne kontraindikacije..

Med njimi so:

  • debelost;
  • kronične bolezni prebavnega sistema;
  • diabetes;
  • obdobje dojenja in nosečnosti;
  • starost do 12 let;
  • presnovna bolezen;
  • kardiovaskularna patologija.

Če ne upoštevate kontraindikacij, se lahko soočite s precej resnimi zapleti. Na primer, margarina s HS lahko zmanjša kakovost mleka. Pri diabetesu mellitus uživanje izdelka povzroči skok inzulina. V primeru bolezni srca in ožilja margarina poveča tveganje za srčni infarkt in možgansko kap. Pri starosti nad 40 let je treba količino zaužite margarine zmanjšati na minimum. To bo pozitivno vplivalo na stanje krvnih žil..

Pravila za uporabo margarine

Da bi nevtralizirali škodo margarine, jo morate uporabljati v skladu z določenimi pravili. Najprej gre za pogostost uporabe. Manj pogosto se izdelek uporablja, manj škode mu naredi. Če želite nadzorovati njegov vnos, morate natančno prebrati sestavo slaščic. Izdelek se pogosto doda vafljem, piškotom, pecivu in drugim pecivom..

Neželeno je popoldan jesti jedi, ki vsebujejo margarino. Izdelek velja za težko prebavljiv in lahko vodi do nespečnosti in težav z blatom. Pri uporabi margarine pri kuhanju je treba upoštevati, da bistveno poveča vsebnost kalorij v jedi. Te informacije so še posebej pomembne med hujšanjem..

Zaradi varnosti analoga masla je pomembno, da ga postavite v hladilnik. Optimalna temperatura skladiščenja je od 0 do - 4 ° C. Izdelek lahko zamrznjeno hranite 2 meseca. Za shranjevanje morate uporabiti folijo ali papirno embalažo. To bo podaljšalo rok uporabnosti in zaščitilo pred vpijanjem tujih arom..

Zaključek

Škoda margarine se kaže s pretirano uporabo izdelka. Zato nutricionisti priporočajo omejevanje količine sladkarij in izdelkov iz moke v prehrani. Priporočljivo je, da pecivo skuhate sami, namesto margarine pa uporabite maslo.

Zakaj je margarina nevarna??

Po definiciji Svetovne zdravstvene organizacije je margarina razvrščena kot transmaščoba, to je hrana, ki poveča tveganje za srčni napad in kap..

Kljub temu, da je bila margarina patentirana konec 19. stoletja, se je v 60-ih letih razširila, ko je bilo ugotovljeno, da je vzrok smrti nastanek holesterolskih plakov. Margarina praktično ni vsebovala holesterola in je bila zato prepoznana kot varna. Do leta 1990 je bilo zelo malo znanega o škodljivih transmaščobah margarine in njihovih učinkih na telo. Trenutno naj bi po mnenju zdravnika, svetovnega zdravstvenega analitika WHO Luke Allena, "le svetovna prepoved sintetičnih transmaščob v hrani končala četrt stoletja in preprečila škodo. Znanstveniki že četrt stoletja vedo o nevarnosti teh maščob, vendar jih milijoni ljudi po vsem svetu še vedno uživajo v nevarno visokih količinah. ".

Sestava margarine

S kemičnega vidika je margarina emulzija voda v olju ali inverzna emulzija. Temelji na oljih in maščobah. Tovrstne emulzije se obnašajo podobno kot maščobe in za njihov obstoj v proizvodnji se uporabljajo emulgatorji, na primer aditiv za živila E471 in sojin lecitin.

Kje so maščobe v margarini? Transmaščobe nastajajo med proizvodnjo margarine med hidrogeniranjem olja v njej. Hidrogeniranje se uporablja za utrjevanje margarine in daljši rok uporabnosti. Ta postopek je precej zapleten in zaradi tega se celo nenevarne nenasičene maščobe spremenijo v nasičene, nekatere postanejo transmaščobe (na sliki na desni).

Kljub priporočilom SZO o omejitvi vsebnosti transmaščob v margarini na 1% v hrani, vladni standardi po vsem svetu postavljajo to vrstico zase..

Pravni okvir za uživanje margarine v različnih državah

Danska je ena prvih držav na svetu, kjer je bila leta 2003 norma vsebnosti transmaščob v margarini ali drugem izdelku uvedena največ 2%. Naslednja država, ki je po 60. letih znatno zmanjšala število smrtnih primerov zaradi bolezni srca in ožilja, je Finska. Kljub temu, da več kot 60% Fincev dnevno uživa maslo in namaze, se je njihova kakovost v zadnjih letih bistveno izboljšala, saj ima država strog sistem za nadzor nad ravnijo maščob v margarini in drugih prehrambenih izdelkih. (PUBLICHEALTHNUTRITION, letnik 19, številka 9).

Številne države so se strinjale, da je treba dodatno zmanjšati koncentracijo margarine v hrani. Na primer, v zadnjem času so bile izvedene študije o vsebnosti maščob v margarinah in krompirju iz restavracij s hitro hrano, kupljenih v Španiji. Vsebnost transmaščob v margarinah je bila med 0,68% in 0,43%, v pomfriju pa med 0,49% in 0,89%. Tako imajo vsi testirani vzorci vsebnost trans maščob pod dovoljenimi 2% (NUTRIENTS, zvezek: 9, številka: 7).

V Rusiji se je proizvodnja margarine samo v letu 2014 povečala na 933.000 ton na leto. Sestava margarine in namazov pri nas je urejena s "Tehničnimi predpisi za maščobe in oljne izdelke št. TR TS 024/2011". V skladu s to uredbo margarina sploh ne sme vsebovati naravnega rastlinskega olja ali naravnega mleka. Mejne vrednosti maščob, določene s tem sporazumom, so naslednje:

  • Za trdo margarino - 20%.
  • Za nadomestke mlečne maščobe, mehke in tekoče margarine -8%.
  • Za namaze -8%.

Sodeč po teh precej visokih številkah, pa tudi po tem, da so margarina in nadomestki maščobe zdaj vključeni v skoraj vse izdelke, se izkaže, da naši potrošniki na noben način niso zaščiteni in se lahko na tem področju zanesejo le na svoje znanje..

Edina predpostavka je tu v zvezi z imenom izdelka. Po zakonu beseda "maslo" ni dovoljena v imenih margarin in se namaže na potrošniški embalaži. Toda tudi tu so proizvajalci zviti in si izmislijo sopomenke za "margarino":

Memo številka 1 - sopomenke za margarino

  • slaščičarske maščobe
  • nadomestek kakavovega masla
  • nadomestek kakava
  • rastlinska maščoba
  • hidrogenirano olje
  • hidrogenirano rastlinsko olje
  • nadomestek mlečne maščobe (nadomestek mlečne maščobe)
  • slaščičarske maščobe
  • spremenjene maščobe
  • delno hidrogenirano olje
  • delno hidrogenirana olja
  • palmovo olje (razen naravnega)
  • hidrogenirana maščoba v prahu (hidrogenirana maščoba v prahu)
  • nadomestek kakavovega masla
  • spremenjeno olje za kuhanje

Kot lahko vidite, so takšne besede na nalepki pogosto zelo blizu po pomenu naravnim. V resnici za njimi ni nič naravnega. Izjema so naravni kokos, kakavovo maslo in naravna palmova olja. Vendar pri nas taka olja zaradi podnebnih razmer niso na voljo v prodaji, pripeljejo jih iz tropskih držav in niso poceni..

Obstajajo pa tudi dobre novice, v skladu z normami zgoraj opisanih predpisov bodo od leta 2018 proizvajalci v naši državi morali proizvajati industrijske rastlinske maščobe z vsebnostjo transizomerov, ki ne presega 2,0%.

Hkrati proizvajalec skuša to inovacijo prenesti od leta 2018 do leta 2023 v lastnih interesih, saj je za dosego tega cilja treba zamenjati zastarelo opremo s sodobno.

Kateri izdelki lahko vsebujejo margarino

Margarina je poceni analog naravnega masla, ki ga najdemo v naslednjih izdelkih:

Memo številka 2 - izdelki z margarino

  • hitra hrana
  • pekovski izdelki
  • torte
  • vsi ocvrti polizdelki
  • piškot
  • sušenje
  • maslo
  • majoneza in omake na njeni osnovi
  • čips
  • čokoladni bonboni
  • otroška hrana
  • čokoladna glazura
  • sladoled
  • kreker
  • Pomfri
  • beljakovinske ploščice
  • kokice v mikrovalovni pečici
  • instant rezanci

Zakaj je margarina nevarna??

Margarina je razvrščena kot transmaščoba, katere molekule imajo, kot so že ugotovili znanstveniki, trans konfiguracijo. Ko človeška celica vstopi v biološke procese, začne celična membrana postajati gosta, slabše je prenašati hranila in kisik, njena funkcija pa se spreminja. Posledično se v telesu pojavijo nepopravljive reakcije, ki vodijo do kapi, srčnega napada in celo do onkologije (FoodandChem. Tox., 2015).

Po zadnjih podatkih nevarne transmaščobe, ki jih vsebuje margarina, prodrejo skozi posteljico do zarodka in se kopičijo tudi v materinem mleku. Za otroke so transmaščobe nekajkrat bolj nevarne kot za odrasle: otroci aktivno rastejo, lipidi, ki tvorijo njihove živčne celice, pa so zelo hitro nasičeni s transmaščobnimi kislinami.

Kako se zaščititi pred uživanjem izdelkov iz margarine?

  1. Natisnite beležki št. 1 in beležko št. 2 ter jih vedno nosite v torbi.
  2. Natančno preberite sestavo izdelkov na nalepkah.
  3. Ne kupujte margarine in izdelkov iz beležke št. 2.
  4. Omejite se na obisk kavarn s hitro hrano in menz.
  5. Začnite jesti nerafinirana rastlinska olja, ribe, oreščke, da nadomestite škodljive učinke transmaščob.
  6. Omejite se na uživanje ocvrte hrane.
  7. Doma dajte prednost pečenju v pečici, dušenju v loncu pod pritiskom, običajnemu kuhanju na štedilniku, saj visoke temperature v ponvi vodijo do izomerizacije maščob.

Ne smemo pozabiti, da se je nemogoče popolnoma omejiti vnos živalskih in rastlinskih maščob brez zdravnikovega priporočila, saj so molekule maščobnih kislin del lipidov, ki jih vsebujejo vse žive celice (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Lipidi so glavni sestavni deli membrane, od katerih dela je neposredno odvisna vitalna aktivnost celice. Tudi lipidi so del kože in neposredno sodelujejo pri toplotni izolaciji našega telesa. Zato je zelo pomembno, da ohranimo delovanje lipidov in napolnimo maščobne kisline iz hrane. Glavni viri lipidov so lahko: ribe in ribje olje, žita, zelenjava, oljčno in nerafinirano sončnično olje, laneno olje, olje pšeničnih kalčkov, oreški, pšenični kalčki.

Iz česa so narejeni namazi in margarina. Jesti jih je škodljivo?

So cenejši od masla - to je dobro. A jih lahko jeste? Je margarina ali namaz nevaren za zdravje??

Zdaj v Rusiji obstaja GOST R 52178-2003, ki margarino opredeljuje kot emulzijski maščobni izdelek z masnim deležem maščobe najmanj 20%. Osnova za proizvodnjo margarine so salomi - hidrogenirana rastlinska olja, katerih seznam odobri GOST. Lahko jim dodamo živalske maščobe, vključno z maščobami iz rib in morskih sesalcev, mlekom ali predelanimi proizvodi, obstajajo pa tudi povsem rastlinske margarine. Izdelek vsebuje sol, sladkor, barve (običajno karotenoide), emulgatorje in arome. Za proizvodnjo margarine se uporabljajo samo rafinirana in dezodorirana olja, zato ne sme dišati po ribah ali sončnicah.

Margarine, ki vsebujejo mleko ali mlečno sirotko (namizno, maslo, ekstra), vsebujejo 75-80% maščobe, saj se v maslu lahko namažejo na kruh.

Rastlinske margarine imenujemo tudi slaščičarske maščobe. Pravzaprav so glavni porabniki margarin v Rusiji slaščičarska in pekovska industrija, pa tudi proizvodnja sladoleda..

Margarine delimo na trdne, ki ohranja gosto konsistenco in obliko pri temperaturi približno 20 ° C, mehke (tali se pri temperaturah nad 10 ° C) in tekoče. Konzistenca je odvisna od vsebnosti nasičenih maščobnih kislin. V tej klasifikaciji je podrobnejša: obstajajo posebne znamke margarine, namenjene za pripravo listnatega testa, krem ​​in suflejev, za cvrtje in peko, za uporabo v domači kuhinji in v gostinski mreži.

Grozote hidrogeniranja

V margarini, ki ne vsebuje živalskih maščob, ni holesterola in takšni izdelki so nutricionisti vedno dobrodošli. Vendar margarini ne moremo reči, da je koristna, in to je posledica hidrogeniranja rastlinskih olj. Postopek spremlja tvorba transnenasičenih maščobnih kislin, v katerih so atomi vodika na nasprotnih straneh dvojne vezi CH = CH, kot so konci črke "S".

Po opažanjih zdravnikov transnasičene maščobne kisline poškodujejo stene arterij, povzročajo kardiovaskularne in onkološke bolezni, Alzheimerjevo bolezen in celo depresijo. Preberite več o transmaščobah v našem članku »Zakaj so trans maščobe nevarne«.

Potrošnik margarine lahko zmanjša škodljive učinke transnasičenih kislin z uporabo sort z visoko vsebnostjo mlečne maščobe: več kot jih je, manj hidrogeniranih maščob in s tem tudi trans-izomerov. Pomembna je tudi sestava rastlinskih olj: palmovo in kokosovo olje med hidrogeniranjem skoraj ne tvorijo trans izomerov, njihova vsebnost v sojinih in sončničnih oljih pa doseže 50%. Proizvajalci žal ne navedejo olj, ki se uporabljajo na embalaži, vedno..

Drug način je nadomestitev hidrogeniranja s transesterifikacijo. Maščobe in olja so trigliceridi - estri glicerola in maščobnih kislin. Med preesterifikacijo mešanice različnih maščob in olj gliceridi naključno izmenjujejo maščobne kisline, kar spremeni njihove lastnosti. Izkaže se plastična homogena snov, ki praktično ne vsebuje izomerov.

Končno lahko margarino popolnoma izpustite in preklopite na namaze.

Mehka in lahka

Namaz (iz angleščine spread - "širiti") so včasih imenovali mehko ali lahko maslo. Je res mehko, manj mastno kot maslo in se zlahka razmaže. Zanj obstaja tudi GOST R 52100-2003, namaze opredeljuje kot izdelek iz plastične emulzije maščobe s skupnim masnim deležem maščobe najmanj 39%, narejen iz mlečne maščobe, smetane in (ali) masla ter naravnih in (ali) spremenjenih rastlinskih olj.

Izdelovalci namaza večinoma uporabljajo transterificirane in ne hidrogenirane maščobe, s čimer znatno zmanjšajo vsebnost trans izomerov. Po GOST ne sme presegati 8%. Margarina nima takšnih omejitev. Poleg tega margarina ni nujno plastična, namaz pa ne vsebuje maščob iz rib in morskih sesalcev..

Zaradi teh razlik na embalaži margarine ne sme biti oznake "mehko maslo" in "namaz", na namazu pa ne sme biti besede "maslo". Proizvajalci pa so se naučili izogibati se tej prepovedi in svojemu izdelku rekli nekaj srednjih pridevnikov, na primer "blaga vas" ali "Kremelj". Preostalo bo ugibal potrošnik, še posebej, ker GOST ne prepoveduje hvalnice "odličnega kremastega okusa".

Spread "Kremelj". Ne, niso nam plačali za oglaševanje =)

Namaz lahko vsebuje vitamine, najpogosteje A, D in E, pa tudi emulgatorje, vključno z lecitini ter mono- in digliceridi maščobnih kislin, stabilizatorji, zgoščevalci, konzervansi, barvila in arome. Namaz naj bo kremastega okusa in vonja, barva pa od bele do svetlo rumene. Če izdelek vsebuje odobrene dodatke (vanilin, sokovi, jagodičevje), se lahko barva in vonj razlikujeta.

Namazi se razlikujejo po razmerju med rastlinsko in živalsko maščobo. So kremasto rastlinska (več kot 50% mlečne maščobe), rastlinska kremasta (15 - 49% mlečne maščobe) in rastlinska maščoba, v kateri sploh ni živalske maščobe. Toda rastlinska olja so zelo različna: sončnično olje, sojino, arašidovo, koruzno, repično, oljčno, palmovo (iz mesnatega dela oljne palme) in palmovo jedrce (iz njegovih semen). In to ni popoln seznam. Malo verjetno je, da boste na etiketi prebrali, katera olja so bila vključena v ta namaz, vsekakor pa kaže na razmerje med rastlinskimi in živalskimi maščobami, nasičenimi in nenasičenimi kislinami ter vsebnostjo trans izomerov. Kot pravo maslo lahko tudi namaz daste v testo in na njem popražite, kaše pa ne bo pokvarilo.

Škoda in korist

Margarina:

Korist: vsebuje 40 - 80% koristnih maščobnih kislin, vitaminov. V nasprotju z maslom ne vsebuje holesterola.

Škoda: Posebna predelava rastlinske maščobe vodi do tvorbe trans izomerov, ki so škodljivi. Transizomeri motijo ​​absorpcijo hranilnih snovi v celicah, to pomeni, da motijo ​​normalno delovanje telesa. Margarino lahko uporabite pri peki brez škode za zdravje.

Prednost: rastlinske in živalske maščobe se toplotno obdelajo brez tvorbe transizomerov ali z majhno količino, v skladu s standardi GOST R 52100-2003 do 8%, vendar pogosto njihova vsebnost ne presega 2%. Ne vsebuje holesterola.

V evropskih državah se namaz že dolgo uporablja namesto masla za sendviče in pekovske izdelke. Toda v Rusiji je širjenje nezaupljivo, saj so ga nekaj časa brezvestni proizvajalci oddajali kot maslo. Namazi telesu ne škodijo.

Zaključek: Vsa ta živila lahko jeste, vendar morate upoštevati njihovo visoko kalorično vsebnost. Priporočljivo je, da margarino uporabljate samo v pecivu, namaz pa lahko nadomesti oba proizvoda..

Margarina: koristi in škode za ljudi

Margarina je izdelek iz rastlinskih in živalskih maščob. Šteje se za nadomestek masla, ki se uporablja v domači in komercialni kuhinji.

Kaj je margarina

Margarina je izdelek, pri izdelavi katerega se uporablja ena ali več sort rastlinskega olja ali živalskih maščob. Vodni del tega izdelka je emulgiran. Sestavine se lahko razlikujejo. Vsebuje lahko trdne in tekoče mlečne izdelke, sol itd. V zadnjem času pa se margarina proizvaja iz rafiniranih rastlinskih olj in vode..

Zaradi svoje vsestranskosti je ena glavnih sestavin večine vrst peciva..

Iz česa je narejeno

Pri izdelavi sodobne margarine lahko uporabimo najrazličnejša olja in maščobe, dodamo jim sol, posneto mleko in emulgatorje. Rastlinske in živalske komponente imajo lahko različno tališče. Tudi pri proizvodnji tega izdelka se lahko uporabljajo salomi, ki so trdne maščobe rastlinskih olj..

Nujno je, da se sestavi izdelka doda sol, barvila, aromatični dodatki in druge snovi, ki dajo margarini odtenek, okus in želeno teksturo. Olja, kot so sončnično, palmovo, oljčno, arašidovo, repično in druga, se lahko uporabljajo kot rastlinska sestavina. Kakavovo maslo se uporablja zelo redko. Prav tako se pri proizvodnji margarine dodajo sladkor, vitamini, konzervansi.

Vrste margarine

Po vrsti konsistence je margarina razdeljena na naslednje vrste:

  1. Trden - izdelek z voljno in gosto teksturo. Skladnost lahko ohranja pri temperaturi 20 stopinj. Uporablja se v kulinariki, pri proizvodnji pekovskih izdelkov. Uporablja se za ustvarjanje listnatega testa. Je sestavni del sufleja, polnjenje slaščic iz moke.
  2. Mehka margarina - za katero je značilna bolj plastična in mehka konsistenca, ohranja obliko pri temperaturi 10 stopinj. Uporablja se za mazanje sendvičev, v domači kuhinji.
  3. Tekočina - izdelek s homogeno tekočo konsistenco. Margarina te vrste se uporablja za cvrtje in kuhanje domačih tort v gostinskem sektorju.

Kako se namaz razlikuje od margarine

Ta dva izdelka imata zelo podoben okus in skoraj enake hranilne lastnosti. Glavna razlika med namazom in margarino je vrsta uporabljene maščobe.

Namaz je tako kot margarina umetni nadomestek masla, za izdelavo katerega se uporabljajo naravna rastlinska olja in živalske maščobe. Proizvodnja teh izdelkov se izvaja tudi z emulgiranjem olja v vodi z dodatkom aromatičnih komponent, barvil, konzervansov in soli s sladkorjem..

Glavna razlika med namazom in margarino je v tem, da pri izdelavi prvega GOST omejuje uporabo rastlinskih in živalskih maščob ter nadzoruje vsebnost transmaščob (ne več kot 8% v celotni masi). Za margarino je značilna velika količina transmaščob (do 40% celotne teže).

Za ustvarjanje namaza iz živalskih maščob je dovoljeno uporabljati mlečne maščobe, za margarino - katero koli. Včasih je v končnem izdelku celo ribje olje. Običajno vsebuje olja, kot so sončnično, palmovo, sojino, količina takih komponent pa je strogo regulirana in sorazmerna z vsebnostjo mlečne maščobe. Med njegovo izdelavo se dodajo vitamini A, D. Za margarino je značilna uporaba bombažnega, sončničnega in palmovega olja.

V primerjavi z margarino pri pripravi namaza izberemo toliko sestavin, da lahko izdelek v ohlajenem stanju enostavno namažemo na sendvič.

Kakšna je razlika med margarino in maslom

Danes sta maslo in margarina v velikem izboru, oba izdelka pa sta med prebivalstvom zelo priljubljena. Kljub uporabi izdelkov za iste namene imajo zelo malo skupnega. Najprej govorimo o vsebnosti maščob različnega izvora v izdelkih..

Za izdelavo masla se uporabljajo živalske maščobe. Glavna sestavina v tem primeru je mleko ali smetana. Najpogosteje uporabljeno mleko je kravje mleko, lahko pa se uporabijo tudi ovčje ali kozje mleko. Barva masla je od bele do rumene. To ni kazalnik kakovosti, odtenek govori le o mleku, ki je bilo uporabljeno za proizvodnjo. Če je na embalaži masla označeno, da je izdelek sladek in kremast, to pomeni, da je bila v proizvodnji namesto mleka uporabljena smetana. Pred mešanjem se izdelek pasterizira, torej segreje na določeno temperaturo. Ta postopek vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti prihodnjega izdelka. Nekatere države prepovedujejo prodajo olja, ki ni pasterizirano.

Ko se zmeša, uporabljena sestavina dobi konsistenco goste paste. Med postopkom v olje vstopi zrak, zaradi česar je izdelek lažji. Posledično maslo vsebuje manj kalorij kot običajne živalske maščobe..

Če so se prejšnje živalske maščobe še uporabljale za proizvodnjo margarine in bi lahko rekli, da je nadomestek masla, se danes za njeno ustvarjanje uporabljajo samo rastlinske maščobe. Nekateri proizvajalci svojim izdelkom dodajajo mleko, vendar le v majhnih količinah.

Kot pri maslu mora tudi margarina vsebovati vsaj 80% maščobe. Obstajajo tudi živila z manj maščob. Upoštevati je treba, da manj kot je maščob v izdelku, več vode vsebuje..

Ker margarina temelji na rastlinskem olju, ne vsebuje holesterola in nasičenih maščob. Hkrati ima visoko vsebnost mono- in polinenasičenih maščob.

Kar je bolj zdravo: maslo ali margarina

Margarina je alternativa maslu. Kot smo že omenili, se za izdelavo masla uporabljajo maščobe živalskega izvora, za margarino pa je značilna prisotnost rastlinskih maščob v sestavi, ki pri sobni temperaturi postanejo tekoče. Da rastlinska olja v margarini postanejo gosta, jih predelajo in hidrogenirajo. Čeprav margarina vsebuje manj nasičenih maščob kot maslo, jo hidrogeniramo s transmaščobami. Transmaščobe so kemično ustvarjene snovi, ki so po lastnostih podobne nasičenim maščobam. Zaradi tega je margarina gostejša in zdrži dlje. Vendar takšne snovi pomagajo zmanjšati raven dobrega holesterola, kar vodi v tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja..

Če govorimo o tem, kateri od teh dveh izdelkov je boljši, ne smemo razmisliti, kaj je koristno za zdravje, ampak kaj je manj škodljivo za telo. V tem primeru je manjše "zlo" maslo. Ne glede na to, kaj je za vsako osebo najboljše - maslo ali margarina, je pomembno, da jih uživamo v omejenih količinah.

Sestava in vsebnost kalorij

Margarina vsebuje vodo, rastlinska olja, arome, barvila, konzervanse. Poleg tega vsebuje vitamine A, E, B2, pa tudi vitamin PP. Margarina vsebuje številne elemente v sledovih, kot so fosfor, kalij, magnezij in kalcij. Vendar ne smemo pozabiti, da so vse te snovi izdelku dodane umetno..

Po vsebnosti kalorij je margarina le nekoliko slabša od masla. Torej ima 750 kalorij na 100 gramov..

Zakaj je margarina koristna?

Prednosti tega izdelka so neposredno povezane s tem, katera rastlinska olja se uporabljajo za izdelavo margarine, kakšno predelavo opravijo.

Večina sort margarine vsebuje veliko polinenasičenih maščob. Njihova količina je odvisna od vrste rastlinske komponente. Če je bilo na primer sojino olje uporabljeno za proizvodnjo margarine, bo vsebnost polinenasičenih maščob približno 20%. Ti elementi veljajo za dobro za srce..

Vsa rastlinska olja vsebujejo stanole in sterole, ki lahko znižajo raven holesterola. Človeško telo ne tvori maščobnih kislin omega-3, njihova količina pa se dopolni iz zaužite hrane. Takšne snovi najdemo v nekaterih rastlinskih oljih, kot so soja, ogrščica in pšenični kalčki. Takšne sestavine pa lahko najdemo le v dragih margarinah..

Margarina v medicini

Omega-3 maščobne kisline v nekaterih rastlinskih oljih pozitivno vplivajo na delo srca, zaradi česar so žile bolj elastične. Prav tako te snovi krepijo skeletni sistem in ščitijo pred razvojem artritisa. S pomočjo omega-3 kislin se človekovo duševno zdravje normalizira. Poleg tega lahko te komponente izboljšajo stanje kože, las, nohtov. Zaradi teh maščobnih kislin se postopek celjenja ran dolgo ne zavlačuje.

Kakovostna margarina je narejena iz oljčnega olja, lanenega ali repičnega olja. Za vse so značilni antioksidativni učinki, ki lahko znižajo krvni tlak in izboljšajo krvni obtok..

Koristne lastnosti margarine, ki blagodejno vplivajo na zdravje ljudi, so odvisne od kakovosti surovin, ki se uporabljajo v proizvodnji..

Škoda in kontraindikacije

Kljub temu, da margarina vsebuje koristne snovi, vitamine, izdelek po mnenju večine strokovnjakov za prehrano lahko škoduje človeškemu telesu. Margarina vsebuje transmaščobe in različne druge kemikalije. Umetnih sestavin margarine ne predela prebavni sistem telesa. Zato lahko redno uživanje takega izdelka prispeva k presnovnim motnjam. Prav tako se zaradi uporabe margarine imunost zmanjša, poveča se tveganje za diabetes mellitus, razvoj bolezni kardiovaskularnega sistema in onkologije..

Transmaščobe negativno vplivajo na materino mleko in poslabšujejo njegovo kakovost. Tudi zaradi uporabe takšnih transmaščobnih kislin se dojenčki rodijo z nezadostno težo..

Dolgotrajna in stalna uporaba margarine v prehrani vodi do dejstva, da se kakovost sperme pri moških poslabša, zmanjša se proizvodnja moškega hormona testosterona in poveča tveganje za neplodnost.

Za zdravje ljudi niso škodljive samo maščobe in njihove kisline v margarini. Ta izdelek poleg njih vsebuje številne konzervanse in druge snovi, ki jih človeško telo ne prebavi..

Margarina je kontraindicirana najprej za ljudi, ki ne prenašajo izdelka in njegovih sestavnih delov. Kontraindikacije veljajo tudi za ljudi s sladkorno boleznijo, debelostjo, srčnimi boleznimi. Znanstveniki so dokazali, da vsakodnevno uživanje 40 g margarine poveča tveganje za nastanek srčnega napada za 50 odstotkov..

Izdelka ni priporočljivo uporabljati za nosečnice in doječe matere ter otroke.

Kako izbrati in shraniti margarino

Pri izbiri margarine je treba upoštevati, da nizka cena kaže na uporabo nizkokakovostnih sestavin v proizvodnji. Bodite pozorni na margarino v folijski embalaži, ne papirnati. Folija ščiti hrano pred svetlobo, vlago in vonjavami. Izbrati je treba izdelke brez aromatičnih dodatkov in različnih emulgatorjev. Barva mora biti enakomerna po celotni površini kosa, brez madežev. Odvisno od dodatkov se lahko spreminja tudi odtenek margarine..

  1. Torej, če je margarina bela, je narejena brez barvil..
  2. Svetlo rumen odtenek kaže na prisotnost masla ali barvil.
  3. Rumena barva je pokazatelj, da so bila uporabljena barvila ali da so v sestavi vitaminski dodatki..
  4. Margarina z neenakomerno barvo - izdelek ni bil pravilno ohlajen in je bil shranjen brez upoštevanja temperaturnih standardov.

Upoštevati je treba tudi datum izdelave in rok uporabnosti izdelka. Izdelek je treba mesec dni hraniti v hladilniku pri temperaturi 0-4 stopinje, približno dva meseca pri 10-20 stopinjah pod ničlo. Če ima izdelek kisel ali kovinski okus, ga je treba odstraniti.

Kuharske aplikacije

Margarina se najpogosteje uporablja za peko, uporablja se za izdelavo piškotov, peciva. Končnemu izdelku daje lep videz in izboljša njegov okus, naredi pecivo bujno in s prijetno aromo. Tudi pri uporabi margarine pri kuhanju se rok uporabnosti končnega izdelka poveča..

Obstajajo vrste margarine, ki jih lahko uporabimo za listnato testo, za preproste pekovske izdelke. To je običajno označeno na embalaži izdelka.

Tudi margarina se uporablja za izdelavo krem. Izdelek dodajajo juham in različnim prilogam.

Ali je mogoče maslo nadomestiti z margarino

Čeprav je margarina alternativa maslu, so sestavine zelo različne. Iz smetane ali mleka izdelujemo maslo, rastlinska olja pa za margarino. V nekaterih primerih je možna zamenjava.

Na primer, margarina pomaga, da se testo hitreje dvigne in ohrani pecivo dlje puhasto. Če govorimo o kremah, potem je bolje uporabiti okusno maslo brez vonja. In vredno je uporabiti margarino v primerih, ko je to predpisano v receptu..

Ali je mogoče cvreti v margarini

Cvrete lahko na katerem koli olju, vključno z margarino. Za njegovo izdelavo se uporabljajo rastlinska olja. Nekatere blagovne znamke pa so dodale kemikalije za izboljšanje okusnosti. Nekatere sestavine margarine lahko med cvrtjem izgorejo in tvorijo lepljivo maso. Tako viskozna in lepljiva zmes vpliva na okus izdelka. Takšne jedi lahko jeste, vendar ni zelo koristno. Priporočljivo je kuhati hrano z naravnimi olji.

Kako stopiti margarino

Margarino lahko stopite z mikrovalovno pečico. Če želite košček 200 g stopiti, ga preprosto položite v skledo in ga za najmanj 2-3 minute potopite v mikrovalovno pečico. Tako se bo hrana enakomerno stopila..

Margarino lahko stopite v vodni kopeli. Ogrevanje bo trajalo približno deset minut..

Kaj lahko naredimo iz margarine

  1. Oblatni zvitki. Za pripravo vafljevih palic morate stopiti 250 g margarine. V posodo zlomite 4 jajca, samo jih sprostite, ne da bi jih pretepli. Nato dodajte 200 g sladkorja in 20 g vanilijevega sladkorja in vse premešajte. Nastali masi dodajte stopljeno margarino in temeljito premešajte. Po tem dodajte 180 g moke in premešajte, da dobite testo enakomerne konsistence. Nato odplačajte 0,5 žličke. soda 1 žlička kis in dodajte testu, ki dobro premešajte. Segreto obliko rahlo namažite z rastlinskim oljem samo enkrat. Na sredino kalupa damo žlico testa, vafelj zapremo. Po 30 sekundah odstranite vaflje, ki jih je treba zviti v cev.
  2. Testo za pico. Testo lahko naredite s pizzo margarino. Za to je treba 200 g margarine naribati in položiti v globoko skledo. Nato dodajte žlico sladkorja in eno jajce ter vse temeljito premešajte. Zdaj vlijemo 0,5 čajne žličke sode, ki smo jo ugasnili s kisom in 300 g moke. Ostane še gnetenje testa in pečenje pice.

Ali lahko margarino uživamo na tešče

Kot veste, se iz rastlinskih olj proizvaja margarina. V tem primeru je dovoljena njegova uporaba med postom. Nekateri proizvajalci pa svojim izdelkom dodajo živalske sestavine. Uporaba živalske maščobe na tešče je prepovedana. Zato pred nakupom preučite sestavo margarine..

Zanimiva dejstva o margarini

  1. Naravna margarina je bela. Če ima margarina rumen odtenek, potem to pomeni dodajanje barvil..
  2. Margarina je svoje ime dobila v začetku 19. stoletja, ko je francoski kemik odkril tako imenovano "margarinsko" kislino, ki je bila iz grščine prevedena kot "biser". Vendar ta snov in sodobni izdelek nimata nič skupnega..
  3. Sredi 19. stoletja je francoski cesar Napoleon III obljubil veliko nagrado znanstveniku, ki bo ustvaril nadomestek nafte za vojsko. Potem je eden od znanstvenikov lahko ugotovil, kako iz rastlinskih maščob spremeniti trden izdelek. Posledično je prehrana francoskih vojakov vključevala tak izdelek, kot je "oleomargarina". Da bi to naredili, je voda iz rastlinskih olj izhlapela. Vendar so novi izdelek že konec stoletja patentirali ameriški poslovneži. Toda številne ameriške zvezne države so prodajo margarine prepovedale in takšna omejitev še vedno velja. To je posledica dejstva, da je mlečna industrija zavrnila ustvarjanje alternative maslu.

“Pomembno: vse informacije na spletnem mestu so samo informativne narave. Pred uporabo priporočil se posvetujte s specializiranim strokovnjakom. Niti uredništvo niti avtorji niso odgovorni za morebitno škodo, ki jo material povzroča. "