Pangasius

To je žarkasto plavuta riba iz družine pangasian som. Izvira iz Vietnama, kjer ribe gojijo in jedo že dve tisočletji. Ribištvo pangasius je zaradi dokaj velike porabe ekonomsko upravičeno. Razširjena je in gojena v akvarijih. Najpogosteje postreženi ribji fileji.

Pangasius ima črne ali temno sive plavuti in šest razvejanih hrbtnih plavuti. Mladi imajo črno črto vzdolž stranske črte, pod njo pa še eno isto vrsto. Toda starejši, veliki posamezniki so enakomerno sivi. V povprečju ribe dosežejo 130 cm in 44 kg (največja zabeležena teža je 292 kg).

Pangasius je vsejed, jedo sadje, rastlinsko hrano, ribe, školjke. V angleško govorečih državah se tej ribi reče "morski pes morski pes", kar pomeni "morski pes morski pes". Pangasija imenujejo tudi "kanalski som", saj živi v kanalih Mekonga, torej v umetnih in naravnih rečnih kanalih.

Ribogojnice Pangasius se večinoma nahajajo v delti Mekonga, gosto naseljeni vietnamski regiji. Vodi ribjih ribogojnic ni enostavno označiti za čisto: prejemajo industrijske odpadke, odtok iz kanalizacije.

Poleg tega se za pospešitev rasti pangasija uporabljajo kemični dodatki. Strokovnjaki sanitarnih služb so že večkrat razkrili povečano vsebnost anaerobnih in aerobnih mikroorganizmov ter E. coli v ribjih filejih..

Zato se v zadnjih letih pojavlja veliko informacij o nevarnostih pangazija v povezavi z načini njegove vzreje in prevoza v države uvoznice, ki jih je več kot 140. Med njimi so države, Rusija, nekatere države jugovzhodne Azije in Evropa.

Kako izbrati

Kako izbrati pangasius v trgovini, tako da so njegove koristi očitne, potencialna škoda pa minimalna? Torej, najbolj okolju prijazni in najvarnejši izdelki iz te vrste rib so zrezek in trup. Res je, da te izdelke v naših trgovinah najdemo zelo redko..

Na policah so pogosteje na voljo le fileji pangasiusa. Če jo izberete, boste opazili, da je lahko različnih barv (bela, rdeča, rumena, oranžna) in vsebuje različne količine maščob, ledu in glazure.

Najboljša možnost je bel ali roza file brez maščobe. Poleg tega je v padajočem vrstnem redu glede na njegove koristi za zdravje rdeči file (najverjetneje je bila taka riba gojena s pomanjkanjem kisika v vodi in je bila med nadaljnjim rezanjem obdelana na poseben način). Rumeni odtenek kaže na pomanjkanje hranil v prehrani rib med življenjem in gojenje znatne količine rib na majhnem območju.

Tako bo s pravilno izbiro pangasija koristi največ, škoda pa najmanjša..

Kako shraniti

Sveže ujete ribe je treba razrezati in kuhati v največ 4 urah. Toda poleg tega lahko pangasius shranite ohlajenega ali zamrznjenega..

Priporočljivo je, da ribe hranite 8-10 dni v hladilniku pri temperaturi, ki ne presega 0 ° C. Zamrzovanje pri temperaturah do –17 ° С, nato bo izdelek ohranil svoj okus in uporabne lastnosti približno tri mesece. Po želji lahko to ribo tudi solite in posušite..

Pri kuhanju

Kulinarične možnosti pangasiusa so načeloma neskončne in jih lahko omeji le domišljija kuharja. Torej je ta riba pogosto kuhana na pari, kuhana, ocvrta, marinirana in dušena. Uporablja se tudi v slani obliki..

Najbolj priljubljeni so grudci pangasius. Velike gostinske verige so v meniju spoznale prednosti uporabe tega ribjega fileja in ga aktivno uporabljajo. Pogosto v velikih restavracijah najdete kotlete, različne juhe in druge ribje jedi na osnovi pangasiusa.

Ta vietnamska riba se dobro poda k zelenjavi in ​​sadju, dobro se poda k kislim omakam, nima izrazitega vonja po ribah. Hkrati pa je nežno meso pangasiusa skoraj popolnoma brez kosti..

Vsebnost kalorij

Vsebnost kalorij 100 gramov pangasija je le 89 kcal. Vendar je splošno sprejeto, da imajo gojene ribe nizko človeško vrednost..

Hranilna vrednost na 100 gramov:

Beljakovine, grMaščoba, grOgljikovi hidrati, grPepel, grVoda, grKalorična vsebnost, kcal
15.22.9--6089

Koristne lastnosti pangasiusa

Sestava in prisotnost hranil

Če se ta sladkovodna riba goji v ekološko čisti regiji, se uporablja le visokokakovostna krma, upošteva se tehnologija rezanja, predelave, pakiranja in prevoza, potem so koristi pangasija nedvomne.

Vsebuje kakovostne beljakovine, potrebne telesu, različna makrohranila (magnezij, fosfor, kalcij, kalij), mikroelemente (fluor, železo, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

V primerjavi z drugimi rečnimi ribami ima pangasius precej visoko vsebnost maščobnih kislin omega-3 in beljakovin..

Uporabne in zdravilne lastnosti

To ribo Azijci že več kot 140 let uporabljajo za hrano zaradi vsebnosti beljakovin, ki jih telo lažje absorbira in predela kot žival..

Visoka vsebnost elementov v sledovih v pangasiju pomaga izboljšati funkcije srca in ožilja ter preprečiti možen razvoj bolezni srca. Kalcij pomaga krepiti kosti, sklepe in normalizirati delovanje mišično-skeletnega sistema. V ribah so tudi maščobne kisline, ki povečujejo elastičnost krvnih žil, kar velja za odlično preventivo pred razvojem osteoporoze in ateroskleroze..

Mineralne komponente so sposobne normalizirati možgansko aktivnost in izboljšati spomin na informacije. Vitamini pomagajo izboljšati stanje kože, kompleks mineralov - za normalizacijo krvnega tlaka.

Poleg tega lahko s pomočjo organskih kislin v pangasiju okrepite vid, odpravite krhke nohte in preprečite celo močno izpadanje las. Antioksidanti pomagajo vezati proste radikale in preprečujejo zgodnje staranje tkiv in celic.

Največ koristi prinaša pangasius, ki je zrasel v naravnih razmerah in ne na kmetijah, saj se krmi dodajajo antibiotiki za povečanje rasti, pospeševalci rasti in številne druge kemične sestavine, ki se kopičijo v mesu..

Nutricionisti menijo, da redno uživanje rib pomaga pri obvladovanju stresa, izboljšuje kakovost spanja in lajša kronično utrujenost..

Maščobne kisline in aminokisline v filejih pomagajo normalizirati prebavni trakt, odpraviti toksine in toksine, izboljšati metabolizem, nizkokalorična vsebnost pa pomaga pri hujšanju in je odlična za dietni meni. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, ki so lahko prebavljive, je izdelek izjemno priljubljen med športniki in tistimi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..

Nevarne lastnosti pangasiusa

Pangasius je načeloma zdrava riba. Zato so potencialna tveganja, povezana s porabo tega izdelka, povezana s splošnimi opozorili na področju ribiških proizvodov..

Negativni učinki na telo so opaženi pri uživanju pangasiusa, gojenega v neugodnih ekološko vodnih telesih, brez upoštevanja potrebnih varnostnih ukrepov in uporabe kemikalij in nizkokakovostne krme.

Ribe, ki ustrezajo standardom in imajo potrdila o skladnosti, so lahko škodljive le v primeru individualne nestrpnosti morskih sadežev in rib, hudih bolezni prebavil (prepoved naloži le zdravnik).

V enem od programov oddaje "Vse bo dobro" vam bodo pokazali, kako kuhati pangasius po receptu Gerarda Depardieuja - na nežni čebulno-špinačni blazini.

Pangasius: koristi in škoduje telesu

Pangasius je cenovno ugodna riba, ki ima dober okus. Običajno se uvaža iz Vietnama, v zadnjih desetletjih pa je lažje dostopen in priljubljen v drugih državah..

Vendar se mnogi ljudje, ki jedo pangasius, morda ne zavedajo težav, povezanih z gojenjem v prenatrpanih ribogojnicah..

Ta članek vsebuje dejstva o pangasiju, ki vam pomagajo pri odločitvi, ali bi morali jesti ali se izogniti tej ribi.

Pangasius - koristi in škoduje človeškemu telesu

Kaj je pangasius in od kod je?

Pangasius je bela mesna riba nevtralnega okusa. Zato zlahka pridobi okus drugih sestavin (1).

Po podatkih Nacionalne uprave za oceane in atmosfero (NOAA) pangasius velja za šesto najbolj priljubljenih rib v državi (2).

Pangasius je doma v reki Mekong v Aziji. Vendar najpogosteje ta riba konča na mizi za končne potrošnike iz ribogojnic v Vietnamu (1).

Dejansko je proizvodnja pangasija v delti Mekonga v Vietnamu ena največjih industrij sladkovodnega gojenja rib na svetu (3).

Pangasija so prej imenovali azijski som. Leta 2003 je FDA sprejela zakon, po katerem je mogoče samo ribe iz družine Ictaluridae, ki vključujejo ameriškega soma, ne pa tudi pangasija, označiti ali oglaševati kot soma (4)..

Pangasius je iz ločene, a sorodne družine, imenovane Pangasiaceae, in ima znanstveno ime Pangasius hypophthalmus.

On in podobne ribje vrste imajo tudi druga imena - panga, sutchi, črtasti som, vietnamski som, tra, bas in - čeprav to ni morski pes - mavrični in sijamski morski pes.

Pangasius je riba z belim mesom in nevtralnim okusom. Izvira iz reke Mekong v Aziji, vendar se običajno uvaža iz vietnamskih ribogojnic.

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v pangasiju

Na splošno je priporočljivo jesti ribe, saj vsebujejo puste beljakovine in v srcu zdrave maščobne kisline omega-3.

Vsebnost beljakovin v pangasiusu je povprečna v primerjavi z drugimi ribami, vendar vsebuje zelo malo maščob omega-3 (1, 5).

113-gramska porcija surovega pangasija vsebuje (5, 6, 7, 8):

  • Kalorična vrednost: 70 kcal.
  • Beljakovine: 15 gramov.
  • Maščoba: 1,5 grama.
  • Omega-3 maščobne kisline: 11 mg.
  • Holesterol: 45 gramov.
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov.
  • Natrij: 350 mg.
  • Niacin: 14% priporočenega dnevnega vnosa (RDI).
  • Vitamin B12: 19% RDI.
  • Selen: 26% RDI.

Za primerjavo, enaka porcija lososa vsebuje 24 gramov beljakovin in 1200–2400 mg omega-3 maščobe, medtem ko ameriški som vsebuje 113 gramov beljakovin in 100–250 mg omega-3 maščobe v 113-gramski porciji (9, 10, enajst).

Vsebnost natrija v pangasiusu je lahko večja ali nižja, kot je prikazano zgoraj, odvisno od tega, koliko natrijevega tripolifosfata (dodatek za zadrževanje vlage) se uporablja med predelavo (1).

Pangasius je odličen vir selena in dober vir niacina in vitamina B12. Vendar se količina lahko razlikuje glede na to, s čim se ribe hranijo (5, 8).

Vendar pa se pangasius hrani z ne preveč zdravo hrano. Običajno se hranijo z riževimi otrobi, sojo, repičnim oljem in stranskimi proizvodi iz rib. Sojini izdelki in repično olje so običajno gensko spremenjeni, kar sproža vprašanja o njihovi varnosti (1, 3, 12).

Pangasius ima zmerno hranilno vrednost, saj ponuja dostojno količino beljakovin, a zelo malo maščob omega-3. Glavni vitamini in minerali v mesu pangasiusa so selen, niacin in vitamin B12. Uporaba dodatka za vzdrževanje vlage v mesu poveča vsebnost natrija.

Zaskrbljenost glede gojenja pangasiusa

Vpliv ribogojnic pangasius na ekosistem je zelo zaskrbljujoč (13).

Program Seafood Watch v akvariju Monterey Bay navaja, da je pangasius riba, ki se ji je treba izogibati, saj nekatere ribogojnice ustvarjajo odpadke, ki jih nezakonito odlagajo v reke (3).

Zaskrbljujoče je nepravilno odstranjevanje odpadne vode, saj se v ribogojnicah, kjer gojijo pangasius, uporabljajo številne kemikalije, vključno z razkužili, antiparazitskimi zdravili in antibiotiki..

Kontaminacija živega srebra je še ena nevarnost. Številne študije so ugotovile sprejemljive ravni živega srebra v pangasiju iz Vietnama ter drugih jugovzhodnih in južnih predelov Azije (14, 15, 16).

Vendar pa so druge študije pokazale, da vsebnost živega srebra v tej ribi presega priporočeno mejo Svetovne zdravstvene organizacije 50% testiranih vzorcev (17).

Ta vprašanja kažejo na potrebo po izboljšanju kakovosti vode v ribogojnicah in izboljšanju nadzora kakovosti rib med uvoznim postopkom..

Program spremljanja morskih sadežev v akvariju Monterey Bay priporoča, da se izogibate pangasiju, ker ribogojnice uporabljajo veliko kemikalij, ki lahko onesnažijo bližnje vode. Nekatere, vendar ne vse analize, kažejo, da ima lahko meso pangasiusa tudi visoko vsebnost živega srebra..

Med proizvodnjo se pogosto uporabljajo antibiotiki

Ko gojijo pangasius in druge ribe v prenatrpanih ribogojnicah, se poveča tveganje za nalezljive bolezni pri ribah.

V eni študiji je bilo 70-80% osebkov pangasiusa, izvoženih na Poljsko, v Nemčijo in Ukrajino, okuženih z vibriomi, rodom bakterij, ki so pogosto povezane z zastrupitvijo školjk s hrano pri ljudeh (15)..

Pangasius pogosto dobiva antibiotike in druga zdravila za boj proti bakterijskim okužbam. Vendar pa obstajajo tudi slabosti. V ribah lahko ostanejo ostanki antibiotikov, zdravila pa lahko pridejo v bližnje vode (18).

Pri raziskovanju uvoženih morskih sadežev je pangasius in druga azijska morska hrana bolj verjetno presegla mejne vrednosti ostankov drog. V Vietnamu je bilo največ kršitev ostankov drog med državami izvoznicami rib (19).

Pravzaprav je bilo odpoklicanih 38.000 kilogramov zamrznjenih filejev pangasiusa, uvoženih iz Vietnama in distribuiranih v ZDA, ker niso izpolnjevali ameriških zahtev za pregled rib na ostanke drog in drugih onesnaževal (20).

Poleg tega lahko tudi, če so ribe pravilno pregledane in so ravni antibiotikov in drugih zdravil pod sprejemljivimi vrednostmi, njihova pogosta uporaba lahko prispeva k odpornosti bakterij na zdravila (18).

Nekateri isti antibiotiki se uporabljajo za zdravljenje okužb ljudi. Če se prekomerno uporabijo in postanejo bakterije odporne nanje, lahko ljudje v določenih pogojih ostanejo brez učinkovitega zdravljenja (18, 21).

V prenatrpanih ribogojnicah se antibiotiki pogosto uporabljajo za boj proti okužbam. Prekomerna uporaba antibiotikov poveča tveganje za odpornost bakterij nanje, kar lahko zmanjša učinkovitost zdravil pri ljudeh.

Pangasius lahko jeste nevede

V restavraciji ali restavraciji lahko naročite pangasius, ne da bi to sploh vedeli.

V študiji Oceane, mednarodne organizacije za ohranjanje oceanov, je bil pangasius ena izmed treh vrst rib, ki so najpogosteje nadomeščale dražje ribe.

Dejansko je bil pangasius tržen kot nadomestek za 18 različnih vrst rib - najpogosteje jih imenujejo sladkovodni ostriž, škarpina ali slana voda (22).

To napačno poimenovanje se lahko pojavi v restavracijah, supermarketih in obratih za predelavo morskih sadežev. Včasih je to napačno označevanje namerna prevara, saj je pangasius poceni. V drugih primerih je nenamerno.

Morski sadeži pogosto gredo daleč od kraja, kjer ga lovijo, do mesta, kjer ga kupite, zaradi česar je težko izslediti njihov izvor.

Lastniki restavracij na primer ne morejo zlahka preveriti, ali je v zaboju rib, ki so ga kupili, točno tako..

Poleg tega, če vrsta rib ni določena, na primer, če naročite ribji sendvič v restavraciji, ki ne določa vrste rib, je to lahko pangasius.

V študiji o ribjih izdelkih, ki so jih postregli v 37 restavracijah na jugovzhodu ZDA, je bilo približno 67% jedi, ki so v meniju preprosto navedene kot »ribe«, jedi iz pangazija (23).

Pangasius včasih namerno ali pomotoma pomotoma imenujemo druga vrsta rib, na primer ostriž, škarpina ali sol. Poleg tega restavracije v nekaterih jedeh morda ne označujejo vrste rib, zato obstaja velika verjetnost, da ste jedli pangasius, ne da bi to sploh vedeli..

Najpametnejši pristop k uživanju pangasija in boljše alternative

Če vam je všeč pangasius, kupite ekološko certificirane blagovne znamke neodvisne skupine, kot je Aquaculture Stewardship Council. Takšne blagovne znamke na embalaži običajno vsebujejo logotip certifikacijske agencije..

Certifikat kaže na prizadevanja za zmanjšanje onesnaževal, ki lahko prispevajo k podnebnim spremembam in škodujejo kakovosti vode (24).

Prav tako ne jejte surovega ali premalo kuhanega pangasija. Ribe kuhajte tako, da notranja temperatura doseže 62,8 ° C ali več, da ubijete potencialno škodljive bakterije, kot je vibrio.

Če se odločite preskočiti pangasius, obstaja veliko dobrih alternativ. Med belimi mesnimi ribami med drugim upoštevajte pacifiško trsko, vahnjo, evropsko sol ali iverko (25).

Med ribami in morskimi sadeži, bogatimi z omega-3 maščobnimi kislinami, so najboljše možnosti brez odvečnega živega srebra divji losos, sardele, sled, skuša, inčuni, pacifiške ostrige in sladkovodne postrvi (11).

Končno, ves čas jejte različne vrste rib, ne iste vrste. To pomaga zmanjšati tveganja, povezana s prekomerno izpostavljenostjo potencialno škodljivim onesnaževalcem ene vrste rib.

Če jeste pangasius, se odločite za ekološko certificirano blagovno znamko, kot je Aquaculture Stewardship Council, in jo dobro skuhajte, da ubijete vibrio in druge škodljive bakterije. Zdrave alternative pangasiju so vahnja, sol, losos in še več.

Kaj je riba pangasius, kje živi in ​​ali jo je mogoče jesti??

Pangasius je strašljiva riba. Mnogi ljudje so prepričani, da gre za strašno škodo. In v primeru pangasiusa ni treba govoriti o kakršnih koli koristih za zdravje. Toda kako poštene so takšne sodbe?

Kakšna riba je to?

Pangasius je rod sladkovodnih rib, ki imajo naravni habitat v rekah Mekong, Chao Phraya in Maeklong v Vietnamu, Kambodži, Laosu in na Tajskem. Za industrijske namene se v glavnem goji ena od vrst rodu - Pangasius bocourti.

Kako izgleda živa riba pangasius, je razvidno iz fotografije. Ima temno siv hrbet, srebrn trebuh. Starejši posamezniki imajo usta z "brado".

Domače prebivalstvo te ribe že tisoče let uporablja za hrano. Toda njegova kmetijska proizvodnja se je začela šele v 40. letih prejšnjega stoletja. Množične pošiljke v ZDA, Evropo in Rusijo so se začele v 2000-ih.

V krvi Pangasius bocourti je več rdečih krvnih celic kot v krvi mnogih drugih vrst. Poleg škrg pa zna vdihniti posebne zračne mehurčke in absorbirati kisik skozi kožo. Zaradi teh značilnosti anatomije in fiziologije lahko pangasius živi v vodi z nizko vsebnostjo kisika v zelo gneči. Zato ga je tako prikladno in donosno gojiti na kmetijah..

Veliko ljudi se strašno prestraši ob pogledu na farme pangav, na katerih ena riba sedi na hrbtu druge. Toda v resnici za to vrsto vodnega življenja gneča sploh ni tako strašna, kot se zdi od zunaj..

V naravi Pangasius bocourti živi do 20 let in doseže težo 25 kg. Na kmetijah ga gojijo do starosti 6-8 mesecev in tehtajo 800-1100 gramov.

Kaj se razlikuje od morskega jezika?

Vsi. To sta dve popolnoma različni ribi. Podplat ali evropska sol (Solea solea) spada med iverke. Kot že ime pove, živi v morju. Čeprav je trenutno aktivno gojena na kmetijah. Na splošno je nemogoče zamenjati ti dve vrsti..

A na policah trgovin ni težko zamenjati filejev. Tudi ljudje, ki dobro poznajo ribe, ne morejo zagotovo trditi, kje je file pangasiusa in kje podplat. Še posebej, če je zamrznjena v glazuri.

Edini file mora biti lažji, skoraj prozoren. Je tanjši od pangasiusa in ima na sredini manj svetel trak..

Poskusite ločiti eno od druge, če sta na pultu predstavljeni obe vrsti rib. Če pa je samo eden, je izredno težko z gotovostjo reči, kateri je kateri..

Sestava in uporabne lastnosti

Vsebnost kalorij v surovem pangasiju na 100 gramov je 92 kcal, od tega 60% beljakovin, 40% maščob. Večinoma enkrat nenasičeni. V tej ribi ni veliko nasičenih maščobnih kislin in holesterola..

Koristne lastnosti pangasiusa so enake kot pri vseh drugih ribah. Pangasius bocourti zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mononenasičenih maščobnih kislin:

  • prispeva k preprečevanju bolezni srca in ožilja;
  • pomaga pri kroničnem vnetju, ki je osnova za najhujše človeške bolezni;
  • izboljša duševno in duševno zmogljivost;
  • pomaga shujšati.

Kako škodljiva je ta riba?

Pred časom so se mediji v državah uvoznicah Pangasius bocourti začeli med seboj prepirati, da bi kričali, da je pangasius škodljiv. In je strašno škodljivo. V ribah najdemo veliko spojin, ki ogrožajo zdravje ljudi, poročajo mediji.

Kako zanesljive pa so te informacije?

Verjetno. A ni ravno takšna, kot jo upodabljajo mediji..

Najbolj strogo raziskavo je opravil EU sistem hitrega opozarjanja za hrano in krmo (RASSF) - evropski sistem za spremljanje kakovosti živilskih izdelkov..

RASSF je v pangasiju našel veliko škodljivih spojin. To so bili pesticidi, antibiotiki, konzervansi itd. To je dejstvo. Toda za njegovo razlago je bistvenega pomena, koliko vseh teh škodljivih spojin je prisotnih v ribah določene sorte.

Druge škodljive spojine so v ribah z nekoliko večjimi količinami. Da pa bi škodovali zdravju, morate na dan pojesti 3,5 kg te ribe. Je vsak dan, niti enkrat. Vsak dan jih je toliko. In niti en mesec in morda celo leto. Potem lahko škodujete svojemu zdravju..

Koncentracija nekaterih škodljivih spojin v ribah in količina izdelka, ki ga je treba zaužiti, da bi škodovali zdravju, sta prikazani v tabeli.

Škodljiva spojinaKoličina fileta na kgNajvečji dovoljeni odmerek na danKoliko morate na dan pojesti, da se zastrupite
Herbicid trifluralin0,018 mg1,125 mg62,5 kg
Klorpirifosmetilni insekticid0,06 mg0,75 mg12,5 kg
7-PCB47 ng7,5 μg160 kg

Zaključek

Pangasius aktivno gojijo na kmetijah v jugovzhodni Aziji.

Obstaja mnenje, da je ta riba strašno škodljiva za zdravje, saj je okužena s številnimi strupenimi spojinami..

Dejansko je v filejih pangasiusa veliko škodljivih snovi. Njihova koncentracija pa je tako majhna, da ne more škodovati zdravju. File te ribe ni nič bolj škodljiv kot katera koli druga sodobna hrana..

Pangasius kakšne ribe, koristi in škoda, lastnosti kaviarja

Pangasius je spodnja sladkovodna riba. Zaradi zunanje podobnosti z morskim psom ga imenujejo "morski pes morski pes". Dolžina telesa odrasle osebe doseže meter in pol, njegova teža pa je več kot 40 kilogramov. Koristi in škoda rib pangasius so odvisne od kraja gojenja in načina krmljenja. V članku vam bomo povedali, kako izbrati kakovosten izdelek, kakšne koristi bo prinesla uporaba soma morskega psa in ponudili več možnosti kuhanja.

Kakšne ribe

Pangasius spada v družino soma. Hrbet je pobarvan v temno sivi barvi, trebuh je svetel. Hrbtna plavut je majhna in podobna morskim psom, dolga, trdna plavut pa se razteza od repa do sredine trebuha. Glava je podolgovata, oči so blizu ust. Najdemo ga v Čilu in Argentini, pa tudi v jezerih in rekah, ki tečejo na Tajskem, v Kambodži, Laosu in Vietnamu. Največja gostota rib na kvadratni kilometer je v največjih rekah Indokine - Ayeyarwaddy, Chauphray in Mekong. Ti rezervoarji so najbolj onesnaženi na polotoku; tam se odlagajo gospodinjski in kemični odpadki. A to rib ne odvrne. Lačni pangasius lahko jedo in prebavlja vse, tudi avtomobilske gume, vendar ima raje školjke, majhne ribe in alge.

Največje dobave v Rusijo in sosednje države izvaja Vietnam. V 40. letih se je začelo obsežno kmetovanje pangasiusa. Velika območja v naravnih porečjih so namenjena ribogojstvu. Smeti in odpadki tja ne pridejo, vodo temeljito filtrirajo, a kljub temu nekatere škodljive snovi ostanejo. In tudi ustvarili umetne bazene s sladko vodo brez vsebnosti strupenih spojin. Ribe, gojene v takšnih pogojih, so varne za potrošnika. Kot krma se uporabljajo riž, zelenjava, soja in posebni visokokalorični dodatki.

Posebnost je sposobnost vdihavanja kože, zato nizka vsebnost kisika v vodi ne vpliva na rast in razvoj pangasija. Ne potrebuje velikega prostora za kopanje, kar mu omogoča, da goji veliko rib na majhnih površinah. Zaradi velike količine proizvodnje Vietnam prodaja blago po nizki ceni.

V svojem naravnem okolju pangasius živi 14–20 let in na leto pridobi od 2 do 4 kg teže, za razliko od postrvi in ​​lososa, ki traja nekaj let. Kmetje ribe gojijo 7–12 mesecev in jih prodajajo. Živi posamezniki se pripeljejo na predelavo, zato so plovila, ki se uporabljajo za prevoz, opremljena z velikimi rezervoarji vode. To je obvezen ukrep, saj se pangasius hitro poslabša..

Koristne lastnosti

Pangasius, gojen na kmetijah po vseh standardih, ima zaradi kemijske sestave koristne lastnosti.

Zakaj je koristno pri redni uporabi:

  1. Preprečuje pojav sklepnih patologij.
  2. Upočasni zunanje starostne spremembe.
  3. Krepi spomin.
  4. Moti začetek degenerativnih procesov v mišicah in možganskih tkivih.
  5. Poveča moč zobne sklenine in zmanjša krhkost kosti.
  6. Odpravlja krhke nohte in lase.
  7. Preprečuje zgodnjo demenco.
  8. Neguje povrhnjico, koža pa ostane čvrsta in gladka.
  9. Spodbuja duševno odpornost v stresnih situacijah.
  10. Blagodejno vpliva na ožilje in krepi njihove stene.

Kontraindikacije in možna škoda

V zadnjem času je bil pangasius sumljiv zaradi širjenja govoric o njegovi toksičnosti. Te informacije veljajo samo za ribe, gojene v njihovem naravnem okolju. V mesu je res nekaj škodljivih spojin. Toda pri posameznikih, ujetih v umetnih rezervoarjih, ne dosežejo nevarnih vrednosti. Za zastrupitev telesa mora odrasla oseba šest mesecev dnevno jesti vsaj 3,5 kg rib.

Rospotrebnadzor redno preverja kakovost izdelkov, dobavljenih v Rusijo. Če se odkrijejo kršitve, se naloži prepoved uvoza blaga s kazalniki, ki ne ustrezajo standardom.

Pangasiusa ni mogoče jesti:

  1. Ljudje z individualno nestrpnostjo.
  2. Če ste alergični na rečne in morske ribe v kakršni koli obliki.
  3. Če je bila riba shranjena nepravilno in ima tuje vonjave.
  4. File v velikih količinah se slabo absorbira in upočasni prebavni trakt.

Noseča in doječa

Ko dojite, pa tudi za nosečnice, ribe pangasius niso škodljive za zdravje, lahko jih jeste, če ni kontraindikacij. Da bi preprečili škodljive učinke na otroka, je priporočljivo, da ne presežete tedenske stopnje. Za bodoče matere znaša 200 g. Enaka količina je dovoljena tudi za negovalko..

Železo in fosfor v ribah pozitivno vplivata na razvoj organov tako novorojenčka kot otroka v maternici. Bolje je zamenjati uporabo pangasiusa in drugih sort rib.

Ali je to mogoče za otroke

V fileju soma morskega psa je veliko majhnih kosti, zato se vse kosti odstranijo, preden jih damo majhnemu otroku. Priporočljivo je začeti hraniti pangasius od 3. leta dalje. Porcije naj bodo majhne - od 50 do 100 g.

Bolje je, če ribe kuhamo v dvojnem kotlu ali kuhamo z zelenjavo. Zmerno uživanje takšnih jedi bo okrepilo živčni sistem in mišično-skeletni okvir telesa..

Živosrebrni test

V letih 2017-2018 je Oddelek za toksikologijo Univerze v La Laguni skupaj s Kanarsko zdravstveno službo izvedel raziskave o vplivu pangasija na človeško telo. Znanstveniki so ocenili tveganje zastrupitve z živim srebrom pri uživanju te vrste rib.

Za študijo je bilo odvzetih več kot 80 vzorcev sladoleda pangasius različnih proizvajalcev. Določen je bil širok razpon koncentracije živega srebra v preučevanem fileju, povprečna vrednost je bila 0,22 mg / kg. Strokovnjaki so določili omejitve uporabe izdelka. Dovoljena tedenska stopnja je 0,35 kg končnega fileja. Ta količina vsebuje sprejemljivo količino živega srebra, ki je neškodljivo za človeške organe..

Sestava in vsebnost kalorij

Ribji file je malo kaloričen, hkrati pa vsebuje široko paleto mineralov in vitaminov.

  • enkrat nenasičene - 2,573 g;
  • polinenasičene - 1.119 g;
  • nasičene - 1,31 g;
  • transpolien - 0,024 g;
  • trans-monoenic - 0,028 g.

100 g izdelka predstavlja 55 g holesterola, vitaminov A, B, D, E, C in K.

Ribje meso nasiči telo z asparaginsko kislino, alaninom, argininom, izolevcinom, histidinom, tirozinom in drugimi pomembnimi aminokislinami.

Mineralna sestava (na 100 g):

  • cink - 0,48 mg;
  • selen - 8,2 mcg;
  • kalij - 302 mg;
  • mangan - 0,015 mg;
  • železo - 0,23 mg;
  • natrij - 98 mg;
  • baker - 0,032 mg;
  • magnezij - 19 mg;
  • kalcij - 8 mg.

Razmerje BJU na 100 g je 15/30/0 (67% / 30% / 0%). V tej količini svežih rib le 89 kcal. To je 7% dnevnega vnosa kalorij. Če želite shujšati, je treba upoštevati, da se med kuhanjem energijska vrednost spreminja..

Tabela kalorij, odvisno od načina kuhanja, kcal (na 100 g)
Ocvrto187
Ocvrto v jajčnem testu174.4
Pečeno v pečici104.2
Pečeno pod pokrovčkom iz sira203.4
Vreli90.1
Za par90,7
Dušeno83.3

Študija kemičnih dodatkov

Leta 2015 je bil v mreži objavljen članek, ki temelji na raziskovalnem delu brazilskih znanstvenikov. Eksperimentirali so z zamrznjenimi vzorci pangasiusa, odvzetimi pri različnih vietnamskih dobaviteljih, da bi v skladu z varnostnimi standardi ugotavljali kakovost izdelkov, stopnje poslabšanja in prisotnost strupenih snovi..

Študija je pokazala, da so vrednosti teh snovi sprejemljive, vendar so v 80% testiranih vzorcev že dosegle normalno mejo..

Fileji Pangasiusa so bili preizkušeni na strupene spojine, ki vstopajo v ribje telo iz okolja in med predelavo:

  1. Polifosfati - dodatek za vezavo vode in trupov rib pred zamrzovanjem. Ko so dovoljene vrednosti presežene, je celuloza nasičena z vodo, vrednosti beljakovin pa se znatno zmanjšajo. Tako brezvestni proizvajalci povečajo težo svojega blaga..
  2. Malondialdehid, produkt oksidacije lipidov, se uporablja za določanje stopnje žarkosti rib. Presežek nastane zaradi neustreznega ali dolgotrajnega skladiščenja, slabe obdelave. V velikih odmerkih povzroča mutacije v celicah in nastanek rakavih tumorjev pri ljudeh.
  3. Živo srebro je težka kovina; v onesnaženih vodah ga najdemo v visokih koncentracijah, od tu pa vstopi v telo pangasija.

Ti rezultati so postali osnova za strožji pristop k izbiri izdelkov pri uvozu..

Priporočila nutricionistov

File Pangasius velja za prehranski izdelek. Uporablja se lahko pri diabetesu, pankreatitisu, debelosti.

Vendar se kaša te ribe ne prebavi hitro, zato se fileji soma morskega psa med terapevtsko prehrano uporabljajo v strogo omejenih količinah - največ 100 g na dan dvakrat na teden.

Nutricionisti priporočajo pripravo juh na osnovi ribje juhe, pečenih v rezinah na zelenjavni blazini brez olja in kuhanih na pari. Po nasvetih strokovnjakov lahko na mesec izgubite od 3 do 5 kg odvečne teže, si povrnete dobro zdravje in energijo.

Pomorski jezik - kako razlikovati

Pangasius je v Rusijo dobavljen brez drobnih, brezvestnih poslovnežev, ki skušajo prodajati pod krinko dražje ribe - morskega jezika. Takšna zamenjava obljublja dober dobiček, saj je pravi podplat zelo pomemben za telo in stane veliko več. Da se ne bi zmotili in ne bi plačali visoke cene za poceni izdelek, je vredno poznati značilnosti pangasiusa:

  1. File plošče so debele.
  2. Na straneh fileja je opazna maščobna plast.
  3. Ob hrbtu z grebena je videti svetlo rjavo-roza proga.
  4. Barva belo-roza ali siva.
  5. Izrazit rečni vonj.

Vse te lastnosti daje som morski pes. Podplat je precej tanjši, bel, s komaj opaznim trakom.

Kako pravilno izbrati in shraniti

Certificirane ribe Pangasius, ki zdravju niso škodljive. Če želite preveriti kakovost kupljenega izdelka, morate prodajalca vprašati za sanitarne dokumente za ribe. Trgovine, ki cenijo njihov ugled, zagotavljajo take informacije.

Ribe so pokvarljive, zato je treba izbiro sprejeti odgovorno. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost zastrupitve..

Svežino določajo 2 glavna merila:

  1. Po barvi. Svež file je bel s prijetnim roza odtenkom. Sivkasta kaša kaže na nepravilno skladiščenje in dolgo obdobje proizvodnje.
  2. Po aromi. Pangasijevo meso diši po rečnem blatu. Če pa je pokvarjen, je opazen pokvarjen vonj..

Ohlajenih filejev ne prevažamo v Rusijo; zaradi kratkega roka uporabnosti to ni priporočljivo. Trupi se razrežejo, zamrznejo v šok in pošljejo v prodajo.

S katerimi izdelki se kombinira

Pangasiusovo kašo je dovoljeno kuhati samo s hrano, s katero je kombinirana. Upoštevanje tega pravila bo zagotovilo dobro absorpcijo in preprečilo zgago in težo v želodcu..

Tabela združljivosti z drugimi izdelki
v reduGhee, mlečna sirotka, zelenica, zelje, korenje, pesa, kumarice, zelena zelenjava
SprejemljivoRiž, ajda, limona, kvinoja, paradižnik, maslo, rastlinsko olje, buča, jajčevci, bučke
slabMeso, perutnina, jajca, gobe, smetana, kisla smetana, mast, oreški, semena, krompir, mlečni izdelki, siri, feta sir, pšenica, rž, oves, kruh, grah, čičerika, fižol, fižol, leča,

Skrivnosti kuhanja

Če upoštevate univerzalna pravila za kuhanje, bodo ribe nežne in aromatične:

  1. Trupe odtajajte pri sobni temperaturi 3-4 ure ali na spodnji polici hladilnika 10-12 ur, da ohranite trdno strukturo in okus. Filejev ni priporočljivo preliti z vodo ali uporabiti mikrovalovno pečico, da pospešite odtaljevanje..
  2. Odmrznjeno kašo odstranite s papirnatimi brisačami ali servietami, tako da ribe med kuhanjem ne bodo razpadle.
  3. Čas kuhanja traja 8-10 minut. Pangasija ne pretirano izpostavljajte vodi dlje, kot bi moral biti, da meso ne bi zavrelo in se razgradilo na vlakna.
  4. Za optimalno soljenje pri peki ali cvrtju zadošča 1 enaka čajna žlička soli na 1 kg fileja.

Pri kuhanju se ribe uporabljajo na različne načine - polnjene so s pite, dušene z zelenjavo, pečene s sadjem, kuhane in prekajene. Ponujamo vam kuhanje preprostih in okusnih jedi iz pangazija po naših receptih.

Kroglice Pangasius v paradižniku

  • ribji file - 1 kg;
  • paradižnikova pasta - 1 žlica;
  • čebula - 4 kos.;
  • česen - 2 stroka;
  • mestni zvitek - 1 kos;
  • mleko - 200 ml;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • korenje - 2 kos.;
  • moka - 3 žlice;
  • sladkor - 2 4.l.;
  • sol;
  • Črni poper;
  • začimbe za ribe;
  • zelenice.
  1. Žemljico narežemo in namočimo v mleko. Da bodo mesne kroglice bolj nežne, lahko uporabite le drobtino.
  2. Dve čebuli skupaj z ribami in zvitkom spravimo skozi mlin za meso.
  3. V nastalo mleto meso ožamemo strok česna, solimo, potresemo s črnim poprom in premešamo.
  4. Pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 20 minut.
  5. Korenje podrgnite, čebulo narežite na pol obroče in jo 10 minut pražite v globoki ponvi na rastlinskem olju.
  6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, olupimo, nato narežemo na velike kocke in dodamo zelenjavi.
  7. Pokrijemo in dušimo 10 minut.
  8. V tem času oblikujemo mlete mesne kroglice, jih povaljamo v moki in pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve.
  9. V ločeni ponvi dušimo moko do komaj opazne zlate barve, ves čas mešamo. Ne prekuhajte, sicer bo omaka grenkega okusa.
  10. V ponev vlijemo moko, dobro premešamo, dodamo paradižnikovo pasto.
  11. V omako vlijemo ribje začimbe, sladkor, sol, premešamo in dušimo 3 minute.
  12. V ponev damo mesne kroglice. Poskrbite, da jih omaka popolnoma pokrije. Po potrebi dodajte vodo.
  13. Pokrijemo in dušimo 15 minut. Pred serviranjem potresemo z zelišči.

Pangasius v omaki z zelenjavo

  • beluši - 200 g;
  • paprika - 4 kos.;
  • svež zeleni grah - 100 g;
  • celuloza soma morskega psa - 700 g;
  • korenje - 2 kos.;
  • sol, poper - po okusu.
  • kisla smetana 20% - 150 g;
  • trdi sir - 100 g;
  • gorčica - 50 g;
  • limonin sok - 50 ml.
  1. Zelenjavo narežemo na srednje kocke in premešamo, dodamo grah.
  2. File narežite na dele, poper vsak kos in dodajte.
  3. Toplotno odporno obliko obložimo s folijo, položimo zelenjavo in na vrh ribe.
  4. Sir podrgnite na drobno rende.
  5. Zmešajte vse sestavine za omako, zelenjavo prelijte z ribami in tesno pokrijte s folijo.
  6. Obrazec za 25 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj.
  7. Odprite folijo in pecite še 5 minut.
  8. Pred serviranjem okrasite z vejicami peteršilja.

Moški dosežejo spolno zrelost pri starosti 2 let, samice potrebujejo več časa - v tretjem letu življenja s težo 3 kg se lahko razmnožujejo.

V naravnih razmerah pangasius migrira na velike razdalje od svojega habitata do drstišč gorvodno. Samice izberejo brzice in plitve vode s skalnatimi predeli.

Običajno ribe zapustijo drstenje 2-krat na leto v deževni sezoni - v začetku junija in oktobra. Toda v umetnih bazenih se lahko razmnoževanje zgodi 3 do 8-krat na leto. Odrasla oseba lahko pomete 700-900 tisoč lepljivih jajčec. Pritrdijo se na koreninsko območje spodnjih alg.

Posušeno in dimljeno

Posušeni pangasius najdete v oddelku s prigrizki. Narežemo ga na trakove, namočimo v začimbe, posušimo in zapakiramo.

Dimljeni morski pes soma je še posebej okusen. Doma je enostavno v majhni individualni kadilnici.

Vroče dimljeni pangasius

Ribe je lažje in okusneje kaditi vroče. Najprej pa ga je treba nasoliti:

  1. Mokri ambasador. V 1 liter tople vode dajte 3 žlice. groba namizna sol in 1 žlica. Sahara. File prelijte s slanico, zaprite pokrov in ga za 3 dni postavite v hladilnik.
  2. Suhi ambasador. Za 1 kg kaše vzemite 100 g grobe soli in vtrite v ribe. Tesno ga damo v plastično posodo, zapremo in pustimo na hladnem 48 ur.

Ko je pangasius nasoljen, ga sperite in odstranite odvečno vodo. 3-5 minut se obesimo, da se posušimo po zaščiti z gazo pred ličinkami muh.

Ko so ribe suhe, pripravimo prekajevalnico:

  1. Dajte čips iz jelše in pokrijte s pladnjem ali folijo, da nanj ne kaplja maščoba.
  2. Rešetko namestimo v škatlo. Fileje na njej razporedimo v več vrstah, pri čemer ostane 1,5 cm vrzeli.
  3. Vklopimo srednji plin, kadilnico postavimo na peč, da se segreje. Če je mogoče, je bolje, da namesto štedilnika uporabite žar ali pečico..
  4. Ribe kadimo 70-120 minut, odvisno od velikosti in števila trupel.
  5. Kamero odstranimo z ognja, jo odpremo in pustimo v tej obliki za hlajenje.

Prekajeni pangasius, postrežen s sušenimi paradižniki in zelišči.

Zakaj rib pangasius ne bi smeli jesti

Ribe so nujen izdelek v prehrani ljudi. Ribje meso je lahko prebavljivo, vsebuje omega-3 maščobne kisline, vitamine in minerale, ki so zelo pomembni za zdravje. Ta izdelek vsebuje malo maščob in je zato osnova mnogih prehranskih jedi. Okusno kuhana riba je slast, ki ji je težko zanikati. Niso pa vse ribe tako uporabne, kot se zdi na prvi pogled...

Koristi in škoda pangasiusa

Pangasius je pogosta rečna riba, ki se na videz ne razlikuje od drugih sladkovodnih vrst rib. Na policah trgovin najpogosteje najdete fileje pangasiusa. Toda v zadnjem času se je pojavilo veliko dejstev o tem, kako škodljiva je ta riba. Nekateri od njih so odkrito šokantni...

To je posledica dejstva, da to ribo v naše države uvažajo iz Vietnama, kjer jo gojijo v vodah reke Mekong, ene najbolj umazanih rek na planetu. Med vietnamsko vojno je bilo območje okoli reke temeljito zastrupljeno s kemikalijami. Prav tako se v to reko vlije neobdelana odplaka in odložijo vse vrste odpadkov. Tudi pri zamrzovanju rib uporabljajte isto vodo.

Ugotovljeno je bilo, da pangasius škoduje zdravju in pri ljudeh povzroča bolezni notranjih organov, najpogosteje jeter. Zato je bila prodaja te ribe prepovedana v mnogih državah Evrope, Amerike in Kanade. Zakaj ga prinašajo v naše države in ljudje zastrupljeni? Odgovor je preveč preprost: to je ena najcenejših vrst rib.
Zelo težko je spremljati kakovost hrane, ki jo kupujemo zdaj. Pravite, da se podoben škandal lahko začne okoli katerega koli drugega izdelka. Brezvestni proizvajalci so dejansko sposobni storiti kakršno koli kaznivo dejanje zaradi denarja. Kljub temu ostaja dejstvo.

Po teh informacijah bom zagotovo dal prednost kakšni drugi vrsti rib. Še vedno se želim zaščititi... Kaj misliš o tem? Delite svoje mnenje v komentarjih in ne pozabite svojim članom povedati o članku.

Pangasius ribe: koristi in pregledi

Pangasius je poceni riba, ki se goji predvsem v jugovzhodni Aziji. Trenutno koristi in škoda pangasiusa povzročajo aktivne polemike, ker lahko ribe zaradi nekaterih pogojev vzreje kljub uporabnim lastnostim predstavljajo nevarnost, če jih zaužije.

Pangasius: kaj je ta riba

Pangasius je riba iz reda somov. Doseže velikosti do 1,3 m in tehta približno 40 kg. V prodajo gredo večinoma mladi posamezniki, ki tehtajo največ 2 kg. Značilnost ribe je značilna hrbtna plavuti s šestimi žarki. Reka Mekong, kjer najdemo pangasius, teče skozi tri države - Vietnam, Laos in Kambodžo. Za prodajo ga umetno gojijo predvsem v Vietnamu..

Kako razlikovati pangasius od podplata

Sole in pangasius so popolnoma različne ribe, celo pripadajo različnim redom. Ločiti jih je navzven osnovno: podplat, ki je iverka, ima značilno ravno telo. A ker se najpogosteje kupec že ukvarja s predelanim ribjim mesom v obliki filetov, razlike na prvi pogled morda niso opazne..

Edini file je izjemno bele barve, je skoraj prozoren. Barva fileta pangasiusa se lahko razlikuje od belo-roza do sivkaste, medtem ko vedno vsebuje rožnate lise, ki jih v podplatu nikoli ni.

Poleg tega je file podplata vedno tanek, ker je ta riba ploska. V filejih podplatov ni nobenega vonja po ribi. Prav tako v podplatu ni maščobnih plasti..

Sestava Pangasiusa

Vitaminska sestava pangasiusa (v smislu 100 g mase) je naslednja:

  • vitamin PP - 2 mg;
  • vitamin C - 1,2 mg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0,2 mg;
  • vitamina B2 in B6 - po 0,1 mg.

Ribe vsebujejo 70 mg lahko prebavljivega holesterola.

Mikroelementi, ki sestavljajo ribe:

  • kalij - 240 mg;
  • kalcij - 50 mg;
  • fosfor - 210 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • železo - 1 mg;
  • krom - 55 mcg;
  • jod - 50 mcg;
  • fluor - 25 mcg.

Po vsebnosti številnih elementov v sledovih pangasius ni slabši od večine morskih rib.

Vsebnost kalorij v pangasiju

Ribe imajo naslednjo hranilno vrednost:

  • beljakovine - 17,2%;
  • maščobe - 5,1%.

V mesu ni ogljikovih hidratov. Približno četrtina maščob je koristnih nenasičenih maščobnih kislin omega-3 v količini do 1,5% celotne mase. Voda predstavlja 77% celotne količine snovi v ribah.

Vsebnost kalorij pangasiusa na 100 gramov, odvisno od načina priprave, je predstavljena v tabeli.

Vsebnost kalorij, kcal / 100 g

Kuhano ali parjeno

Kako je pangasius koristen?

Prednosti fileja pangasius zaradi njegovih sestavnih delov so naslednje:

  • izboljšanje možganske aktivnosti in spomina (zahvaljujoč fosforju in maščobam);
  • normalizacija stanja kože (vitamini in maščobe);
  • izboljšanje strukture las in nohtov, povečanje njihove moči (aminokisline in kalcij);
  • krepitev kosti, sklepov in zob (kalcij, fosfor);
  • obnova funkcij mišično-skeletnega sistema (polinenasičene maščobe);
  • preprečevanje zgodnjega razvoja sklepnih bolezni, zlasti osteoporoze;
  • preprečevanje zgodnjega staranja (antioksidanti in polinenasičene maščobe).

Med nutricionisti obstaja mnenje, da redna uporaba filejev izboljša spanje in poveča odpornost na stres.

Ali je pangasius koristen za nosečnice in doječe matere

Če meso ustreza standardom in ne vsebuje soli težkih kovin, ga lahko uživate med nosečnostjo, vendar ta uporaba ne bo priporočljiva..

Po drugi strani pa file vsebuje veliko železa in drugih mikroelementov, ki blagodejno vplivajo na krvožilni sistem, kar omogoča uporabo njihovih koristnih lastnosti pri preprečevanju slabokrvnosti..

Druga koristna lastnost filetov je prisotnost zadostne količine kroma, ki se uporablja kot regulator proizvodnje insulina v telesu. S tem pomaga mamici in dojenčku pri normalizaciji presnove glukoze v telesu.

Zaradi nevarnosti, da dobite nekvaliteten izdelek, in sorazmerne težave pri njegovi asimilaciji tudi s strani zdravega telesa postanejo te ribe med nosečnostjo ali dojenjem nezaželene..

Ali lahko pangasius dajemo otrokom

Nobenega dvoma ni, da ima ta izdelek pozitiven učinek na otrokovo telo. Sestoji iz velike količine fosforja in kalcija, zaradi česar se pri otrocih okrepi kostni sistem in izboljša delovanje živčnega sistema..

Vendar ne pozabite na poreklo tega izdelka. Preden otroku daste fileje pangasiusa, morate pretehtati prednosti in slabosti. Poleg tega je priporočljivo to storiti po posvetovanju s pediatrom ali zdravnikom..

Relativno nevarnost za otroke predstavljajo tudi majhne kosti, ki jih je veliko v mesu pangasiusa. Zato, ko jih hranite majhne otroke, morate skrbno preučiti koščke mesa in, če je mogoče, se znebite majhnih kosti..

Kako okusno kuhati pangasius

Ribe se dobro ujemajo s številnimi drugimi živili in jih lahko pripravimo na najrazličnejše načine. Obstaja več kot sto receptov, ki vključujejo pangasius: od juh in glavnih jedi do pit in zvitkov.

Večinoma ribe kuhamo z zelenjavo, začinimo z obilnimi zelišči. Dovoljeno je peči v testu ali kisli smetani. Fileje lahko tudi na žaru in v različnih vinih.

Pravzaprav praktično ni neskladnih kombinacij izdelkov, ki bi vključevali pangasius. To je tisto, kar pojasnjuje njegovo veliko priljubljenost..

Škoda pangasiusa in kontraindikacije za uporabo

Vprašanje, ali je pangasius škodljiv ali koristen, ostaja odprto. Koristne lastnosti rib so zelo raznolike, vendar to velja za osebke, gojene v bolj ali manj sprejemljivih pogojih..

Vietnam je razmeroma revna država, kar ne more ne vplivati ​​na organizacijo ribogojstva. Hrana, s katero se hrani pangasius, ni vedno naravnega izvora. Pogosto gre za kemikalije, namenjene spodbujanju hitre rasti in povečanja mase rib, da se skrajša čas vzreje. Poleg tega so lahko stroški (in s tem tudi kakovost) te krme zelo nizki..

Pomembno vlogo igra tudi okolje, v katerem gojijo ribe. Reka Mekong velja za eno najbolj umazanih na polotoku Indokina, zato bo celoten "šopek" pred njenim onesnaženjem v obliki industrijskih odplak in težkih elementov tako ali drugače vplival na kakovost ribjega mesa.

Seveda takšne rastne razmere niso povsod, vendar bi bilo naivno verjeti, da bi revna država temeljito sledila črki zakona pri spoštovanju živilskih standardov, zlasti tistih, objavljenih v drugih državah.

Po drugi strani odgovorni prodajalec vedno opravi veterinarski pregled ribe, preden jo da v prodajo, rezultate pa mora na zahtevo posredovati kupcu. Tako se lahko izognete skoraj vsem negativnim posledicam uživanja te ribe..

Toda tudi "čiste" ribe, gojene v običajnih pogojih, so lahko škodljive, saj imajo številne kontraindikacije. Najprej to velja za alergijo na ribe in individualno nestrpnost do te posebne vrste mesa. Poleg tega je pangasius precej "težka" riba za prebavni trakt in ga ne smemo uživati ​​preveč..

Kako izbrati pravega pangasiusa

Pangasius se redko pojavi v prodaji v obliki trupov. To je posledica dejstva, da je običajno razrezano na mestu gojenja, nato pa je file podvržen udarnemu zmrzovanju in odpeljan na prodajno mesto. To močno poenostavi postopek izbire mesa..

Čim bolj siv je file, toliko slabši je izdelek. Tudi namig sivkastega odtenka kaže, da je bolje, da rib ne kupujete: najverjetneje pogoji za gojenje in krmljenje rib niso ustrezali niti najnižjim standardom..

Kako shraniti pangasius

Fileje lahko shranite zamrznjene približno mesec dni. Po odmrzovanju ga je treba kuhati več ur, saj se bo, tako kot vse rečne ribe, hitro poslabšal.

Zaključek

Koristi in škoda pangasija so odvisne od pogojev gojenja rib. Meso pangasius kot tako nima kontraindikacij, razen seveda alergijskih reakcij. Meso pangazija ima veliko uporabnih lastnosti in je priporočljivo za uživanje v kateri koli starosti. Glavna stvar je, da ribe kupujete pri zaupanja vrednih prodajalcih in zelo zaželeno je, da se z njimi seznanite z veterinarskimi dokumenti..