Smrčke in vrvice lahko jem? Kako kuhati.

Končno je prišla pomlad, sneg se je stopil v gozdu. Čas je za prve pomladne gobe.

Ta članek bo govoril o gobah, ki se prvič pojavijo v gozdu in razveselijo oči gobarjev:

  1. Sarcoscifa
  2. Navadna črta
  3. Morel (navadna, pokrovček iz smrčka)

Sarcoscif alai

To je saprofitna gliva, ki raste na razpadajočih deblih in vejah dreves, ki so običajno skrite pod listjem. Te gobe se pojavijo zelo zgodaj. Sneg se še ni stopil do konca, na odmrznjenih zaplatah pa lahko vidite čudovite svetle klobuke (sklede) škrlatnih Sarkoscitov.

Sarcoscifa je nekakšen pokazatelj ekološkega stanja; ni ga mogoče najti v bližini tovarn in tovarn.

Goba Sarcoscifa ni strupena, kar pomeni, da jo je mogoče jesti. A nima posebnega okusa in je oster. Gobo lahko ocvremo in uporabimo v solatah.

Zdravilne lastnosti gobe

Gliva pomaga ustaviti krvavitev. V Rusiji so prah, pripravljen iz Sarkoscife, uporabljali za zaustavitev krvavitve. To gobo je pleme Irokez uporabljalo za zaustavitev krvavitve in kot protivnetno sredstvo. Rane so posuli z gobjim prahom.

Navadna črta

Mnogi v gozdu so to gobo že srečali, pojavi se nekoliko prej kot smrček, njena značilnost pa je klobuk (včasih doseže ogromne velikosti). Klobuk gobe je možganske oblike, nepravilno zaobljen. Barva od svetlo rjave do temne, temno čokoladne barve. Noga je votla, zožena do dna, včasih neenakomerne oblike. Raste od konca marca do začetka junija (na nekaterih območjih)

Ali je mogoče jesti črte

Mnenja o užitnosti te gobe so zelo sporna. V Evropi goba velja za strupeno. Bili so tudi usodni primeri zastrupitve s to glivico. V Rusiji ne poznam primerov zastrupitve s to glivico. A kljub temu po mnenju znanstvenikov ta goba velja za strupeno. Vsebuje snov, ki spominja na strup blede krastače, snov, imenovana girometrin.

Zastrupitve s šivi so na Poljskem zelo pogoste. Verjetno je, da je količina girometrina v "naših" linijah majhna. Če boste kuhali to gobo, jo skuhajte v več vodah (vsakič izpraznite vodo in nalijte novo), nato pa jo prepražite. Nekateri viri pravijo, da po več kot mesecu sušenja žirometrin izhlapi. Deseti dan sušenja se količina girometrina zmanjša za 90 odstotkov.

Simptomi linijske zastrupitve

Smrtonosni odmerek girometrina je 10-30 mg na kg telesne teže za otroke in 20-50 mg / kg za odrasle. Gyrometrin uniči rdeče krvne celice, zastrupitev z gyrometrinom lahko povzroči uničenje jeter. Nekateri viri pravijo, da ima linija rakotvorne lastnosti.

Simptomi zastrupitve: driska, bruhanje, bolečine v želodcu. Zastrupitev se pojavi v 6-12 urah, čeprav je lahko tudi prej.

Sprva se kažejo z zardevanjem obraza, slabostjo, drisko, bolečinami v želodcu. Nadalje so možni tresenje, konvulzije, letargija, ataksija, omotica in močni glavoboli ter vročina (slednja ni značilna za nobeno zastrupitev z gobami in se pojavi le kot simptom zastrupitve s črto). V večini primerov se po takšnih manifestacijah postopoma okreva po 2-6 dneh..

Zdravilne lastnosti linije

Linija ima zdravilne lastnosti. Tinktura šivov je odlično sredstvo za lajšanje bolečin, ki so ga uporabljali pri revmatičnih in sklepnih bolečinah, pankreatitisu itd..

Recept za pripravo tinkture iz šivov

Gobe ​​je treba posušiti (po sušenju se močno zmanjšajo) in sesekljati. 10 gramov praška zmešamo s 150 ml. vodka. Premešajte in tesno zaprite s pokrovom ter vztrajajte v hladilniku 2 tedna.

Tinkturo vtrite v boleča mesta in pokrijte s toplo ruto, bolje je, da imate bodečo (volneno).

Mimogrede, prej so bile oči sprane z vodno infuzijo glive s konjunktivitisom.

Morel, pokrovček iz smrčka

  • Morel užitna
  • morel stožčast
  • pokrovček iz smrčka
  • navadni smrček

Morel spada med tornate gobe in je zame zelo okusen, čeprav je razvrščen kot pogojno užiten. Morel ima rjavo kapico z majhnimi celicami, podobnimi satju. Te gobe imajo zelo radi apnenčastih tal, praviloma rastejo v gozdovih aspen. Smrčki in pokrovček iz smrčka (in to velja za drugo podvrsto gobe) se pojavijo spomladi, takoj ko se sneg stopi, vendar kasneje kot črte.

Ker se goba šteje za pogojno užitno, jo je treba najprej kuhati 20-30 minut, nato pa ocvrto ali dodati juhi. Kuhanje uniči kisline, ki lahko v surovi obliki človeku škodujejo.

Uporabne in zdravilne lastnosti smrčkov

Smrčki vsebujejo ogromno vitaminov (B1, B2, C, PP). Moreli vsebujejo edinstveno polisaharidno snov FD4.

Zdravilne lastnosti smrčkov:

  1. zdravljenje očesnih bolezni (sive mrene, kratkovidnosti, daljnovidnosti, glavkoma)
  2. Očisti očesno lečo
  3. krepi očesne mišice
  4. izboljša delovanje črevesja (poveča apetit, odstrani toksine iz telesa)
  5. Snovi v gobi normalizirajo krvni obtok, zdravijo tromboflebitis, krčne žile
  6. zdravi zaprtje in drisko
  7. goba popolnoma poveča imuniteto
  8. povečati dojenje, spodbuditi proizvodnjo materinega mleka (popolnoma neškodljivo za doječe matere)
  9. antibakterijsko in antitoksično delovanje za preprečevanje virusnih bolezni
  10. izboljšuje zdravje, lajša slabost

Recepti za uporabo smrčkov v tradicionalni medicini

Spodbujanje prebave in zdravljenje telesa.

Za pripravo zdravila potrebujete kozarec vode in žlico posušenih smrčkov. Sestavo morate vreti 25-30 minut, ohladiti in filtrirati. Priporočljivo ga je piti 2-3 krat 15 minut pred obrokom, po 50 gramov.

Tinktura za zdravljenje krvnih bolezni.

Vzemite štiri sveže gobe ali 10 gramov posušenih. Temeljito sperite, zmeljite, napolnite s kozarcem vodke. Tinktura je pripravljena v enem mesecu. Po filtraciji jemljite dvakrat na dan po žličko, obvezno jo sperite s sokom ali katero koli kislo pijačo. Potek zdravljenja zahteva 500 gramov tinkture.

Prašek za očesne bolezni.

Posušene smrčke je treba narediti v prahu z mlinom za kavo. Zjutraj in zvečer vzemite ½ sladico v prahu z malo vode. Časovni interval med jemanjem zdravila mora biti najmanj 6 ur.

Okrevanje po tuberkulozi.

Za pripravo izdelka je potrebna glinena posoda. Sveže smrčke v količini 200 gramov skuhamo, temeljito operemo, posušimo, narežemo na koščke in prelijemo s stopljenim maslom. Lonec namastimo z maslom, vanj damo gobe, 100 gramov drobtin črnega kruha, nasekljano glavo česna in vse prelijemo z domačo kislo smetano. Nato lonec postavimo v pečico in izdelek pripravimo 3 ure na majhnem ognju. Nato po izklopu pustite še eno uro v pečici. Po tuberkulozi je treba končni izdelek vzeti dvakrat na dan po žlico..

Če povzamemo: Črte veljajo za strupene gobe in čeprav v Rusiji toksičnost gob ni velika (verjetno zaradi ostrega podnebja), jih ne priporočam za uživanje.

Moreli so čudovite in zelo okusne gobe s številnimi koristnimi lastnostmi. Samo ne pozabite najprej prevreti.

Morels

Spada v skupino torbnih gob, raste od zgodnje pomladi v iglavcih in mešanih gozdovih na rodovitni humusni zemlji, bogati z apnom, v starih požarih, gozdnih jasah, ob gozdnih cestah, na robovih. Pokrovček smrčkov je do 15 cm visok, do 10 cm v premeru, jajčast, okrogel, votel, oker-rumen, rumeno-rjav ali svetlo rjav z neenakomernimi celicami, podobnimi satju, ki se držijo dna noge. Noga smrčkov do 10 cm dolga, do 5 cm debela, valjasta, gladka, votla, spodaj rahlo razširjena, belkasta ali rumeno rjava.

Meso smrčkov je voščeno belo, tanko, krhko, s prijetnim vonjem in okusom po gobah. Prašek iz spor je rumenkast. Goba velja za pogojno užitno. Priporočljivo je, da jih pred uporabo kuhamo 10-15 minut, juho odcedimo, po kateri lahko cvremo, dušimo, uporabljamo v juhah. Smrčke lahko posušimo in uporabimo tri mesece po sušenju.

Morelki so najzgodnejše spomladanske gobe. Pojavijo se takoj po tem, ko se sneg začne topiti. Raznolik smrček je pokrovček iz smrčka. V nasprotju s stožčastim smrčkom je kapica zvonaste oblike s prostim robom, ki se ne drži stebla, zunaj nagubana, rjavkasta, rjavkasta, občasno rumena.

Uporabne lastnosti smrčkov

Morelove gobe vsebujejo vitamin B1, B2, C, D, PP, A, pa tudi fosfor, kalcij, kalij, pepel itd..

Sveže smrčke vsebujejo 3% dušikovih snovi, 1% sladkorja in veliko aromatičnih snovi. Moreli vsebujejo strupeno kislino, ki izhlapi, ko se gobe posušijo in ko kuhane preide v vodo, ki jo odcedimo.

Gobe ​​iz spomladanskega smrčka niso samo poslastica. V starih časih so jih naši predniki uspešno uporabljali za zdravljenje revme in drugih bolezni sklepov - iz klobukov so pripravljali tinkturo in jih vtirali na boleča mesta. Starodavni zdravilci so smreke uporabljali za zdravljenje kratkovidnosti, daljnovidnosti in celo sive mrene. Pred več kot 50 leti so evropski znanstveniki dokazali, da pripravki iz smrčka dejansko krepijo oslabljene očesne mišice. In te lastnosti v smrčkih so izražene velikokrat močneje kot v znameniti borovnici.

A vseeno najprej cenimo smrčke zaradi neprimerljivo odličnega okusa. Meso smrčkov je voščeno belo, tanko, krhko, s prijetnim vonjem in okusom po gobah. Jejte kuhano in ocvrto.

Odvar iz smrčkov, spodbuja apetit, krepi delovanje prebavil in je tudi krepčilno in zapleteno sredstvo za izboljšanje zdravja.

Recept: 1 žlico kuhamo v 250 ml vode 30 minut. l. sveži ali suhi smrčki, pustite 4 ure, precedite. Vzemite 50 ml 4-krat na dan 10-15 minut pred obroki.

Nevarne lastnosti smrčkov

Sveži smrčki vsebujejo strupene snovi - girometrin in metilhidrazin, ki lahko pri ljudeh povzročijo hude zastrupitve. Zato pred jedjo smrčke in vrvice vsaj 15 minut kuhajte v trikrat večji količini vode, nato juho odcedite. Gobe ​​temeljito sperite v tekoči vodi. Po tem jih lahko ocvremo, dušimo in zamrznemo..

Menijo, da strupena kislina pri sušenju gob izhlapi, zato posušeni smrčki niso nevarni.

Ta video vam bo pomagal razumeti, kako koristni in škodljivi so smrčki..

Morel gobe: fotografija in opis, kako pravilno kuhati, kje rastejo in kdaj

Z nastopom pomladi se narava začne prebujati, ptice letijo iz toplih dežel. Rastline šele odraščajo. Še vedno je daleč ne le do jagodičja ali drugega sadja, ampak tudi do cvetenja..

Čeprav obdobje zgodnje pomladi v naravi velja za lačno, je vseeno mogoče "zaslužiti" z nekaterimi darili. Ljubitelji tihega lova ali preprosto gobarji gredo v gozd po gobe. Mnogi bodo presenečeni, kakšne gobe so lahko spomladi? Pojavijo se tudi jeseni. Izkazalo pa se je, da obstajajo takšni, ki se pojavijo spomladi. To so smrčki in črte.

Seveda jih ni mogoče primerjati z gobami iz kapic. So pa smrčke kljub ne ravno privlačnemu videzu glede prehranskih parametrov precej užitne. Toda njegov kolega spomladi videz vrstic je, nasprotno, manj primeren za prehranjevanje. Vendar mnogi zbirajo in črte.

Katere so te spomladanske gobe, kakšne so njihove koristi in škoda, bomo analizirali v tem pregledu.

Morel gobe in črte fotografija in opis

Smrčki in šivi so gobe, ki spadajo v razred aksomicetov ali torbakov. To so prve spomladanske gobe, ki se pojavijo v času, ko še ni trave ali kakršnega koli drugega zelenja..

Ima dolgo steblo, na katerem je jajčasto zaobljena kapica. Njegova barva je rjava z rumenkastim odtenkom. Starejša kot je goba, temnejša je njena klobuk. Klobuk je videti kot satje, znotraj je votel.

Steblo je valjasto in ima belo in rumenkasto barvo. Bela celuloza z aromo gob.

Premer klobuka doseže 8 cm. Dolžina stebla je približno 9 cm. Ker je goba porozna, se v celicah nabira vlaga in žuželke lahko živijo. Celice v pokrovčku so nepravilne, običajno poligonalne. Njihova lokacija je kaotična. Gob z enakimi celicami praktično ni.

Noga gobe, čeprav velika: 9 cm v višino in 2 cm v premeru, je krhka. To je posledica dejstva, da je v notranjosti votla. Noge so obdane z luskami.

Na splošno lahko smrčki zrastejo do 20 cm v višino. Poleg tega je pokrov največkrat veliko večji od same noge. V bistvu kasneje raste skupaj z nogo.

Takole izgleda smrček. Druga vrstica gob je videti drugače, vendar jo lahko začetniki nabiralci gob zamenjajo. In to je polno dejstva, da je črta pogojno užitna in če je neprimerno pripravljena, se lahko zastrupite. Čeprav ga le malo ljudi nabira celo pri izkušenih gobarjih. Vse je posledica dejstva, da so v linijah toksini.

V primerjavi z smrčki so linije manj privlačne: na tleh je nekakšna nagubana masa, ki je videti kot možgani. Na prvi pogled ni prav prijetno videti, še manj pa ga zbrati..

Barva pokrovčka je lahko rjava, rjava ali temno rdeča. Ta barva je odvisna od življenjskih razmer, starosti itd..

Surove črte veljajo za strupene, vendar le redko kdo zaužije kakšno gobo, celo belo. Menijo, da se s povečano toplotno obdelavo strupene lastnosti linij izgubijo, vendar o tem ni enotnega mnenja.

Pri preučevanju sestave linij so v njih našli tako močne toksine, kot so giromitrini. Lahko negativno vplivajo na človeško telo, uničujejo jetra, črevesje in vplivajo na živčni sistem..

Čeprav so mnenja o tej zadevi dvoumna. Podobno pa je tudi pri muharici. Je nevarna goba, vendar obstajajo dokazi, da nekatere živali radi uživajo v njih, medtem ko padejo v stanje, podobno zastrupitvi. Znano je tudi, da šamani med severnimi ljudstvi uporabljajo muharico, da "vstopijo" v trans.

Kar zadeva linije, je bilo ugotovljeno, da obstajajo ljudje, ki so odporni na giromitrin, kar pomeni, da jim ne grozi zastrupitev. A vse to je pogojno in ne vemo zagotovo, ali se bomo zastrupili, ko bomo pojedli to ali ono gobo. Zato je bolje, da ne tvegate, ampak uporabite tisto, kar je znano za hrano.

Dimenzije šiva dosežejo 15-20 cm. Noga je debela, nestandardne oblike in skoraj popolnoma skrita pod glavo. Znotraj je prazno. Meso gobe je krhko, ima prijetno aromo.

Ampak, tako ali drugače, spomladansko nabiranje gob pa išče izključno smrčke.

Morel gobe kje in kdaj

Moreli, pa tudi črte, se pojavijo zgodaj spomladi. V nekaterih regijah konec marca, v drugih aprila. Njihova glavna zbirka pade na drugo polovico aprila in maja..

Glavno območje razširjenosti je zmerno podnebje na severni polobli. V južnem delu se praktično ne pojavlja. Lahko pa jih najdete v Indiji, Mehiki in Turčiji..

Pri nas raste pet vrst, ki so pogoste v mešanih, listnatih gozdovih in redko v tajgi. Moreli se lahko pojavijo v velikih mestnih parkih, na njihovih najbolj senčnih mestih. Najboljši čas žetve je sredina aprila.

V zimah z malo snega se smrčki pojavijo konec marca. A tu je treba upoštevati, da imajo radi vlažno zemljo. Ko se bo začelo izsuševati, jih bo težje najti..

Prve gobe se pojavijo posamezno, nato pa začnejo rasti v skupinah. Pogosto jih najdemo v starih požarih in jasah. Na splošno smrčki rastejo do sredine poletja, najdemo pa jih tudi jeseni. Res je, jeseni je veliko drugih bolj okusnih gob, zato smrček jeseni ne iščejo.

Ne mara niti mraza niti prekomerne vlage. Najpogosteje jih najdemo pod pepelom.

Ko ste ga našli, ga ne smete raztrgati iz zemlje. To je splošno pravilo za nabiranje katere koli gobe. Morel je treba rezati na samem dnu noge na tleh. Potem se bo naslednje leto na tem mestu spet pojavilo.

Če smrčki pri nas niso zelo priljubljeni, potem v mnogih evropskih državah veljajo za poslastico. Ljubitelji te gobe se sprašujejo: ali jo je mogoče gojiti v svoji poletni koči.

Gojenje smrčkov na vrtu

Najlažje jih gojimo tako, da jih narežemo na koščke in nato raztresemo na posebej pripravljene gredice. Nato jih potresemo s pepelom, jeseni pa pokrijemo s slamo ali zgnitimi listi. Če pripravljate jabolčni sok, so ostanki jabolčnega soka prav tako primerni za gojenje smrčkov. Z njimi razlijejo vrt, tudi jeseni. Spomladi se na vrtu pojavijo gobe, ki jih lahko nabiramo.

Lahko greš v drugo smer. V trgovini kupite micelij te gobe in ga posadite na svoje spletno mesto. To se naredi spomladi. Poiščite senčno mesto med listavci. Tu pripravljajo posebno posteljo.

Na začetku se odstrani plast zemlje 15 centimetrov, nato pa se na to mesto vlije vnaprej pripravljena mešanica zemlje. Vključuje žagovino, listje, lesni pepel in vrtno zemljo v razmerju 3: 1: 1: 6. Po mešanju vseh komponent potresemo po mestu in vodo. Nato se položi micelij, kupljen v trgovini. Zdaj vzamemo prej odstranjeno zemljo in z njo napolnimo vrt. Spet zalivanje. Zalivanje je potrebno skozi celo poletje, saj se zemlja izsuši. Jesen je postelja prekrita s slamo, listjem itd. Z nastopom pomladi, ko se sneg stopi, je treba zatočišče odstraniti. Gobe ​​se bodo pojavile čez dva tedna.

Tak micelij bo rodil 5 let. Potem ga morate posodobiti.

Vrste smrčkov

Torej, če greste po pomladnem gozdu po smrčke, s katerimi vrstami se lahko srečate?.

Morel navaden ali pravi

Prav ta vrsta velja za najbolj užitno med vsemi smrčki. Njegovi gobarji in nabirajo. Je pa tudi najpogostejša vrsta. Raste povsod.

Pokrovček je velik, jajčaste oblike in zelo celičen. Višina in premer sta približno enaka - 8 cm. Glavna barva je rumeno-oker. Obstajajo tudi rjavi odtenki. Poleg tega, starejša kot je goba, temnejša je njena kapica. V notranjosti je votlo in se stopi z nogo.

Steblo je nagubano in postane sivo, ko popolnoma dozori. V višino doseže 9 cm in v premeru do 3 cm. V notranjosti je noga, tako kot pokrovček, votla. Noga se razširi na dno.

Gliva je razširjena na krajih nekdanjih požarov, gozdnih robov in jasi.

Morel stožčast

Klobuk ima izrazito stožčasto obliko, zato je tudi dobil ime. Celice so rombične. Barva pokrovčka je rjava. Obožuje rodovitna tla, kjer je veliko maha in peska. Raje borov in listnat gozd. Najdemo ga tudi v opuščenih nasadih jabolk. Velikost gobe je od 5 do 10 cm, odvisno od starosti.

Noga je nizka - do 5 cm, valjasta, s premerom do 2 cm. Barva noge je bela, lahko je rumenkast odtenek.

Morel visoko

Goba je nekoliko podobna stožčasti. A njegov klobuk je temnejše barve. Velikosti kapic: višina do 10 cm, premer do 5 cm. Večinoma je kapica olivna, celice so v obliki diamanta ali trikotne.

Noga doseže višino do 15 cm in njen premer je 5 cm. Površina noge je zrnata. Na vrhu rahlo odebeljen. Pri mladih gobah je barva noge blizu sive ali bledo rumene. Stari so krem ​​ali rjavi.

Pri nas je goba zelo razširjena. Vendar ni tako dragocen kot običajni ali pravi smrček. V Evropi, nasprotno, ta vrsta smrčka velja za poslastico..

Stepski smrček

Največji med vsemi smrčki. Druga razlika od drugih kolegov je ta, da goba ni pogojno užitna, ampak užitna. Porazdeljen v stepskih in gozdno-stepskih območjih, zlasti na krajih paše. Če je bila zima zelo zasnežena, bo pridelek te vrste množičen..

Višina doseže 25 cm, teža pa je lahko približno 2 kg! Resnično - to je kralj smrčkov. In okus je, kot pravijo ljubitelji pomladnih gob, odličen..

Pokrov je praviloma okrogel, sferičen, lahko pa je tudi stožčast. Premer pokrovčka doseže 15 cm. Celice so bodisi trikotniki ali rombi. Barva pokrovčka je sivkasto rjava. Noga je majhna, visoka le približno 2 cm.

Če gobo razrežete, potem lahko v njej najdete belo meso. ki je precej gosta in elastična. Nima vonja, a okus je prijeten po gobah.

Plodišče raste precej hitro, vendar je življenjska doba omejena na le en, redko dva tedna..

Polprosti smrček

Goba je pogojno užitna. Majhen klobuk v obliki stožca. Do vrha se zoži, kjer postane topa. Celice so velike, razporejene v enakomerne in pravilne vrstice. Barva pokrovčka je rjava, ki se spreminja od oker do temno rjave barve. Kapa je od noge ločena z robom.

Noga zraste do 9 cm in v premeru do 4 cm. Na dnu se odebeli in pokrije mokast cvet.

Meso mlade gobe je krhko in krhko. Stari ima elastičnost. Vonj je nekoliko neprijeten. Toda po toplotni obdelavi izgine. Okus ima bogato gobo.

Morel kapa

Goba je užitna. Klobuk v premeru doseže 5 cm, njegova barva je rjava ali rumenkasto rjava. Videti je kot zvonec. Od ostalih smrčkov se ne razlikuje po celični, temveč po zloženi površini. Klobuk se ne prilega tesno na nogo, ampak le na sredini.

Noga je visoka - do 14 cm, njena debelina je 2 cm. Je valjaste oblike, bele ali belkasto rumene barve. Lahko je gladka ali puhasta. Noga je v notranjosti votla. Vonj gobe je prijeten. Raste v listnatih gozdovih, predvsem gozdovih aspen.

To so najpogostejši smrčki in jih najpogosteje najdemo v gozdovih in za hrano. Želim pa prikazati še nekaj vrst vrstic, ki jih, kot že rečeno, lahko zamenjamo z smrčki.

Navadna črta

Vrsta velja za pogojno užitno. Klobuk je nepravilne oblike in zelo podoben možganom. Na tej podlagi je vredno krmariti, ko ste v naravi videli gobo in želite določiti ta smrček ali črto.

Klobuk v višino doseže 10 cm, premer pa 15 cm. Pri mladih gobah je klobuk gladek in z rastjo postane naguban. Njena barva je rjava, lahko pa je oranžna in celo rdečkasta.

Dolžina noge je 4 cm, njen premer pa do 6 cm. Noga je enakomerna, rahlo zožena proti dnu. Votlo znotraj. Celuloza je krhka, prijetnega okusa s sadno aromo.

Ta črta raste na peščenih tleh, skozi jase v iglavcih in listavcih.

Linija je velikanska

Tako kot prejšnja vrsta je tudi pogojno užitna. Navzven podoben navadni črti, vendar večje velikosti. Premer pokrovčka doseže 30 cm. Njegova oblika je zaobljena, zložena. Barva je rumenkasta z oker odtenkom.

Noga je kratka, nepravilna, široka. Votlo znotraj. Celuloza je tanka in krhka. Aroma po gobah, prijetna.

Glivo najdemo v mešanih in listavcih, predvsem brezovih gozdovih. Raste v skupinah.

Jesenska linija

Ta vrsta je strupena. Pojavi se jeseni, zato je dobil ime jesen. Lahko raste tako na tleh kot tudi posekanih, propadajočih drevesih.

Klobuk je v obliki sedla z dvema ali štirimi rezili. Premer doseže 10 cm. Barva pokrovčka je temno rjava, rob raste skupaj s steblom. Noga je majhna: do 6 cm dolga, do 3 cm v premeru. Meso je tanko, sivkaste barve.

Kljub svojim značilnostim, ki so malo primerne za uporabo v hrani, se nekatere vrste, tako ali drugače, uporabljajo pri kuhanju. To so predvsem smrčki.

Koristne lastnosti in kontraindikacije za uporabo smrčkov

Morel, kot se je izkazalo, vsebuje veliko za telo koristnih snovi. Kot pri drugih užitnih gobah tudi te vsebujejo veliko beljakovin. Sestavlja skoraj 25% plodišča. Tu so aminokisline in vitamini skupine B..

Tudi energijska sestava je dobra: 2,9 g beljakovin (to je 12 kcal), 0,4 g maščobe (to je 4 kcal) in 2 g ogljikovih hidratov (to je 8 kcal). Skupna vsebnost kalorij na 100 g gob je 24 kcal.

Tako se izkaže, da so smrčki zelo nizkokaloričen izdelek. Zato je primeren za diete.

Med drugimi elementi je bilo razkritih približno 3% dušikovih snovi in ​​1% sladkorja. Vsebujejo tudi različne polisaharide, aromatične snovi, vitamin C.

Prikazane so koristne lastnosti za izboljšanje vida, povečanje apetita in čiščenje krvi. Zagotavlja gob in tonik učinek.

Ugotovljeno je bilo, da ima smrček antibakterijske lastnosti, z njegovo pomočjo se lahko znebite vnetnih procesov.

Svež sok iz njih, denimo, pomaga pri epilepsiji, krepi mišice oči.

Zdaj je v lekarnah mogoče najti v obliki suhega v vodi topnega praška.

Priporočljivo je, da ga jemljete najprej pri očesnih boleznih, kot so sive mrene, glavkom, ambliopija, daljnovidnost in kratkovidnost..

Pomaga tudi pri kršitvah gibljivosti črevesja, pa tudi pri slabi prebavi..

Iz praška lahko naredite tudi tinkturo. Te tinkture prodajajo tudi v lekarnah..

Tinkturo lahko pripravite tudi sami. Poleg tega je to mogoče tako na vodi kot na vodki.

Če to storite na vodi, se 1 g gobjega prahu vlije v 200 ml. toplo vrelo vodo in infuziramo 8 ur. Pred jemanjem se tinktura zmeša. Uporablja se trikrat na dan, 20 minut pred obroki, po 50 g..

Če želite vztrajati pri vodki, vzemite 5 g smrčka v prahu in vlijte 150 g vodke. Infuzira se dva tedna v hladilniku. Vzeti je treba 3-krat na dan za žličko. Za preventivo tečaj traja 4 mesece, terapevtski pa 6 mesecev.

Ta tinktura lahko zdravi sklepe, okrepi črevesje, izboljša apetit..

Vendar pa poleg koristnih lastnosti obstajajo tudi kontraindikacije. To je individualna nestrpnost, hude bolezni srca in ožilja. Kontraindicirano pri otrocih, mlajših od 12 let, nosečih in doječih.

Morel gobe kako kuhati

Kot smo že omenili, smrčke nabiramo predvsem za kulinarične namene. Iz njih lahko pripravimo jedi, kot so juhe, omake in testenine, enolončnice, nadevi, uporabimo za kuhanje pilafa.

Seveda je treba, preden iz njih naredijo katero koli jed, najprej pripraviti.

Ta pripravek sestoji iz kuhanja gob. Pred tem pa jih očistimo umazanije, operemo. Nato jih lahko napolnimo s hladno vodo in pustimo dve uri. Po tem smrčke spet dobro operemo in dvakrat kuhamo po 20 minut, vsakič v sveži vodi. Po kuhanju jih speremo in po tem lahko iz njih kaj skuhamo. Juha po vrenju se naravno razlije.

Načeloma so vse jedi podobne vsem, ki so narejene iz gob, ki so znane vsem. Ocvrta je s krompirjem in gobovo juho.

Palačinke lahko na primer naredite z smrčki

Za to so pripravljeni smrčki ocvrti. Nato jih zavijejo v palačinke, ki jih nato na enak način ocvrejo in postrežejo na mizo..

Moreli, ocvrti na olju

Vzamemo sveže nabrane smrčke, jih olupimo. Nato kuhajte 15 minut in sperite s hladno vodo.

Ponev postavimo na ogenj, segrejemo, nalijemo olje. Smrčke lahko ocvremo cele ali narežemo na rezine. Solimo, popramo, potresemo z limoninim sokom in pražimo 20 minut.

Za okus lahko vzamete majhno glavico čebule, narezano na kolobarje ali karkoli želite in dodate med cvrtjem.

Pilaf z smrčki

Navajeni smo, da pilav kuhamo z mesom in izključno z jagnjetino, čeprav so primerne tudi druge vrste mesa. Kaj pa smrčki? V bistvu bomo dobili čudovito zelenjavno jed.

Za pripravo takšnega pilafa morate vzeti:

  • Morel - 400 g
  • Riž - 200 g
  • Korenje - 100 g
  • Maslo - 75 g

Kuhati začnemo s kuhanjem gob. So že očiščeni in oprani. Damo jih v ponev, napolnimo z vodo in kuhamo približno 5 minut. Nato sperite v vodi in narežite na majhne koščke. Ponev postavimo na ogenj, segrejemo, dodamo olje in vlijemo gobe. Nato jih popečemo. Medtem ko so smrčki ocvrti, korenje očistite in narežite na trakove ali kocke, kot želite. Korenje dajte gobam in napolnite z vodo. Čakamo, da voda zavre, nato solimo po okusu, dodamo začimbe. Za pilaf lahko uporabite posebne začimbe. Ko je korenje skoraj pripravljeno, dodamo opran riž. Dolijte vodo, saj bo nekaj izhlapelo. Jed kuhamo do mehkega. Na koncu kuhanja ugasnite ogenj in pustite, da pilav nekaj minut napolni. Potem postrežemo.

Morel juha

Sestavine:

  • Morel - 150 g.
  • Krompir - 4 kosi.
  • Voda - 1,5 l.
  • Kisla smetana - 6 žlic. l.
  • Korenje - 1 kos.
  • Čebula - 1 kos.
  • Začimbe, zelišča - po okusu

Juho začnemo kuhati s pripravo gob. Smrčke na začetku namočite v hladno vodo. Nato se operejo. Po tem pustite vreti približno 20 minut. Po kuhanju sperite.

Zdaj pa pojdimo na lok. Očistimo ga in na tleh izrežemo obroče. Ponev damo na ogenj, segrejemo, nalijemo olje in vržemo čebulo. Na rahlo ga prepražimo in dodamo kuhane gobe. Pražimo jih skupaj približno 20 minut, dokler rahlo ne porjavijo. Solimo po okusu, popramo in dodamo malo zelenice. Pustite, da se ohladi.

Medtem ko gobe zamrznejo, nadaljujte s krompirjem. Očistimo ga in narežemo na majhne kocke. Krompir damo v ponev, nalijemo vodo in kuhamo do mehkega. Ker je krompir na drobno sesekljan, vam ne bo treba dolgo čakati. Ne pozabite dodati malo soli, vendar ne veliko, saj so smrčke že nasoljene. Korenje narežemo na trakove in ga vržemo čez krompir. Kuhajte jih skupaj, dokler niso kuhani.

Nato dodamo gobe, ocvrte s čebulo, in kuhamo nekaj minut. Po tem izklopite ogenj, pustite, da se malo pokuha in juho prelijte v krožnike. Dodajte zeleno, kislo smetano in postrezite.

Morel omaka

Iz smrkljev lahko naredimo čudovite omake, ki jih cenijo gurmani.

Za pripravo takšne omake so potrebne naslednje sestavine:

  • Sveže smrčke - 250-300 g
  • Maslo - 30 g
  • Kisla smetana - 100 g
  • Gobova juha - 100 ml
  • Moka - 2 žlici. l.
  • Česen - 4 nageljnove žbice
  • Sesekljan muškatni orešček - 1/4 žličke.
  • Sol, poper, začimbe.

Gobe ​​najprej operemo, nato eno uro namočimo. Po tem vremo približno 15 minut, medtem ko kuhamo, olupimo česen in ga drobno sesekljamo. Nato na ogenj damo ponev in moko na suhem prepražimo brez dodajanja olja, dokler se ne pojavi zlati odtenek. Rezultat je zgoščevalec omake. Prepraženo moko damo na krožnik in v ponev vržemo košček masla. Dajte smrčke in jih pražite približno 10 minut na olju, nato dodajte česen. Pražimo še 3 minute in prilijemo vnaprej kuhano gobovo juho. Pripravljen je iz standardnih suhih gob. Solimo po okusu, popramo, dodamo mešanico zelišč in tako dušimo na majhnem ognju ob občasnem mešanju.

Zdaj pa k moki. Zmešajte s kislo smetano do gladke mase in vlijte v ponev. Zmešamo in vlijemo v mešalnik. Tu se omaka ne sme le dobro premešati, temveč tudi zmelje vse večje kose. To delajte toliko časa, da je omaka gladka in gosta..

Omaka je pripravljena. Primeren je kot dodatek k mesu.

To so jedi, ki jih lahko pripravimo z uporabo smrčkov. In če vas ne bodo prestrašili s svojim grdim videzom, poskusite te prve pomladne gobe pri kuhanju..

Kje iskati smrčke in šive ter kako jih kuhati

Morelki so prve težko pričakovane gobe. Ljubitelji "tihega lova", ki jim je čez zimo postalo dolgčas, dajo priložnost, da iz omare potegnejo košare in stečejo do zaželenih robov. Moreli imajo posebno aromo, ki je vpila vonj spomladanskega gozda, odmrznjene lise, lansko travo. Hkrati obstaja goba iz smrčka in obstaja črta - in to sta dve veliki razliki.

Morel goba

V neki gozdni grapi je še vedno sneg, v bližini, po robovih pa stojijo smrčki, kot vrsta škotskih stražarjev v medvedjih klobukih. Oblika njihove kapice je dala ime eni od dveh vrst gob, ki jih najpogosteje najdemo v naših košarah - stožčasti smrček. Pri predstavniku druge vrste je smrček užiten, klobuk je bolj zaobljen, jajčast.

Rastejo na različnih krajih. Užitni smrček se raje skriva pod listavci, grmičevjem, v grapah - na humusno oplojenih tleh. Stožčast se lahko pojavi v velikem podjetju na jasi v mešanem gozdu ali celo ob gozdni poti na peščeni zemlji. Med njima ni posebne gastronomske razlike. Tako po aromi kot po okusu se skoraj ne razlikujejo. Ali je stožčasto meso bolj suho in ko je kuhano, je trše, z izrazito "hrustljavostjo".

Med njimi izstopa še en predstavnik smrčkov - pokrovček iz smrčkov. Ona kot stožčasti smrček ne mara sence: cele zalege teh gob prihajajo na majsko sonce ob cestah, travnikih in požganih krajih. Njegova posebnost je, da debela votla noga po masi zavzame skoraj tri četrtine gobe, klobuk, v katerem je zgoščena vsa aroma, pa komaj pokrije njen vrh. In tudi če vzamete polno košarico nekaterih klobukov, boste takoj začutili razliko pri smrčkah: aroma smrčkov je slabša.

Pomembno! Na rezu so smrčki (pokrovček in noga) vedno votli!

Morelki in šivi

Morela pogosto zamenjujejo s črto, čeprav spada v drugo družino in je razlika med njima očitna - in videti so drugače, okus pa ni enak. Šivi praviloma stojijo na kratkem, votlem steblu, ki je skoraj nevidno izpod brezoblične temno rjave ali celo črne kapice. Črte so veliko večje od smrčkov. Včasih lahko na enem majhnem ognju zberete dve ali tri vedra šivov in vsak bo z dobrim grenivkom. Kar zadeva gastronomske lastnosti, linija izgublja s smrčki, vendar je njena aroma odlična. Več gob, začinjeno. Četudi ne tako prefinjeno, a tudi svetlo in nepozabno.

Toda razvpitost sledi naši smernici (in včasih velja tudi za smrčke). Pravijo, da je bilo primerov zastrupitve. Sprva so verjeli, da gre za nekakšno strupeno gelvelično kislino (njeno ime izvira iz ene od družinskih gob - Helvela: morda ste septembra in oktobra na debeli sivi nogi srečali tako grdo gobo - včasih jo zamenjajo za črto, ki je prišla od nikoder v jesenskem času)... Ta različica ni bila potrjena, nato pa je bil imenovan nov krivec - toksin giromitrin, poimenovan po latinski vrstici imena.

Zdi se, da smrčki ne vsebujejo giromitrina (v vsakem primeru študije angleškega znanstvenika R. J. Benedicta natančno kažejo na to), vendar oznaka sumljive gobe z nje ni odstranjena. Skoraj vsaka knjiga, ki priznava, da se smrčki lahko jedo, govori o potrebi po predhodnem kuhanju. Takšna priporočila lahko dosežejo absurd - na primer v nedavno izdani kuharski knjigi predlagamo, da smrček eno uro pred kuhanjem vremo in nato vodo seveda izpustimo. Zanimivo: vsako pomlad te gobe nabiram, skuham in jem - in že vrsto let se omejujem na to, da jih le splaknem s tekočo vodo, nato pa vdelam v trupe.

Res je, nabiram smrčke na določenem kraju - južnem območju Ladoge. Za druge regije ne bom jamčil - nikoli ne veš, kaj lahko izvrstne gobe mutirajo pod vplivom slabe ekologije. Prepričajte se sami. Ne pozabite pa, da boste, ko boste še enkrat skuhali smrčke, skupaj z vodo v umivalnik vlili tisto edinstveno aromo gozda, ki se je prebudila iz zimskega spanja..

Morels: kako kuhati

Smrčki se uporabljajo na različne načine. Prvo košaro, ki jo prinesemo iz gozda, je najbolje pripraviti čim bolj preprosto. Odstavite do naslednjega časa. Zdaj pripravljene smrčke skrajšajte, krak pustite centimeter od spodnjega roba, gobe pa prerežite na obročke. Popražite jih v gheeju, jih dajte v aparat za kokote, solite, dodajte kislo smetano in postavite v pečico za 15 minut. Tako preprost recept vam bo omogočil, da v celoti začutite okus tega spomladanskega naravnega pojava.

Zdaj lahko spečete staro rusko nekvašeno pito z smrčki. Testo je narejeno zanj zelo bogato, drobljivo - s kislo smetano, maslom in rumenjaki. Razvaljamo ga v dva soka - manjši in večji, na manjšega položimo ocvrte smrčke v plasteh z dvema žlicama maščobne kisle smetane, kuhanim rižem, jajci in ocvrto čebulo, dodano na koncu cvrtja. Riž seveda zavzame spodnjo plast v takšni torti. Na vrhu zaprite z veliko sočno, nežno stisnite in pecite.

In v tradicionalnem ruskem kulebyaku bodo smrčke kombinirali z drugimi osnovnimi nadevi - mesom ali ribami. Če ga imate v sendviču s svežimi palačinkami - gobe položite v zgornje "nadstropje". Odločili smo se za kulebyaka v štirih kotih - v enega od vogalov položimo smrčke z rižem ali jajcem.

Domače rezance pripravimo iz mešanice pšenične in ajdove moke (v enakih deležih), zavremo in premešamo z smrčki ali črtami, dušenimi v smetani. Rezanci iz ene ajdove moke z gobami bodo še bolj izraziti, če ga znate valjati - obvezno to storite. Ajda se na splošno dobro poda k gozdnim gobam. Tako preproste ajdove kaše kot ajdovi kolači v podjetju z smrčki bodo naredili zelo ugoden vtis (tako kot ječmen, ki pa ni za vsakogar).

Bi imeli raje rižoto celo pred najbolj okusno kašo? Tako naj bo z smrčki. To niso toplogredne gobe, okus in aroma sta popolnoma drugačna. Toda juha ni najboljša uporaba za smrčke: njihova aroma izgine v juhi in juhi..

Kar se po zaslugi smrčkov izkaže za nenavadno aromatično, so omake - niti z jurčki ne morete primerjati. Recimo klasični Forester. Na oljčnem olju namažemo čebulo, dodamo drobno sesekljane smrčke, vse skupaj kuhamo še pet minut, prilijemo belo vino, zavremo za tretjino. Dodajte močne zaloge in vse, kar vam ustreza, kot omako za meso in divjačino. Naj vas ne zanesejo začimbe - ne smejo uničiti arome gob.

Smrčke, tako kot druge gobe, lahko sušimo in zamrzujemo. Sušenje spremeni njihov vonj in okus - dobi se nov izdelek, ki je po svoji naravi dragocen in edinstven.

Ko se zamrzne, tudi najbolj popoln, se okus smrčkov seveda izgubi - vendar vam omogoča, da si celo zimo dogovarjate o kulinaričnih vajah. Navsezadnje obstajajo gobarska leta, ko lahko na novoletno mizo položite omako z smrčki in celo marca lahko skuhate znamenito oznanilo kulebyaka.

V nasprotju s številnimi gozdnimi gobami je mogoče gojiti smrčke - poskusi so bili izvedeni že v 19. stoletju. Francozi so bili pri tem še posebej uspešni: opazili so, da na vrtovih, kjer se na kupu kopičijo padla jabolka, rastejo smrčki. Spomladi so bile razrezane gobe raztresene po gredicah in celo poletje so zgnijele in zemljo namočile s spori. Jeseni so posteljo preorali in napolnili z jabolčnimi tropinami - odpadki iz proizvodnje jabolčnika. Spomladi ni zraslo toliko smrčkov, a je bilo dovolj za prvo letošnjo gobovo jed.

Šivi in ​​smrčki - kako razlikovati, sestaviti in kuhati

Dodajanje članka v novo zbirko

Te gobe, strogo gledano, niso niti "sorodniki", saj botanično pripadajo različnim družinam. Toda njihova plodna telesa so si tako podobna in se pojavijo izpod tal ob istem pomladanskem času, ko druge užitne gobe še čakajo in čakajo, da jih mnogi odkrito begajo. A zaman.

Zakaj zaman? Ker je ena od vrst teh spomladanskih gob po minimalni kulinarični obdelavi popolnoma užitna in užitna, druga pa je užitna le pogojno, torej je v svoji surovi obliki res strupena in zahteva skrbno in dolgo toplotno obdelavo..

Razumejmo črte in smrčke - kje rastejo, kako izgledajo, kako se razlikujejo, kdaj zbirati, kako in kaj kuhati iz njih. Vaša pozornost - fotografija in opis priljubljenih gob.

Morels navadni

Začnimo z gobami, "prijetnimi v vseh pogledih" - z varnimi smrčki, ki spadajo v istoimensko družino..

Smrčki rastejo po zmernem podnebnem pasu severne poloble - t.j. ne samo Evropejcem, ampak tudi Kitajcem in Američanom.

Morel je uradna goba zahodnoameriške zvezne države Minnesota od leta 1984..

Te gobe se pojavijo od sredine aprila (v posebej toplih letih, celo od marca) do konca maja - sredi junija, pogosteje rastejo posamezno, čeprav lahko "sedijo" v majhnih skupinah. Raje imajo dobro osvetljena mesta z rodovitnimi, bolj apnenčastimi tlemi. Zlahka jih najdemo na robu, v rahlem listnatem gozdu, na jasah in jasah, v starih požarih, blizu podrtih dreves, ob jarkih in ob bregovih potokov, tudi na lastnem travniku ali zelenjavnem vrtu.

Najpomembneje pa je, kako izgledajo smrčki? Sadno telo glive je dovolj veliko (lahko zraste do 20 cm v višino), veliko in mesnato ter znotraj votlo, zaradi česar je goba zelo lahka.

Plodišče je sestavljeno iz stebla in klobuka. Noga je lažja od pokrovčka (s starostjo se iz belkaste postane rumeno-smetana), valjasta, votla v notranjosti, krhka. Pokrovček ima jajčasto zaobljeno obliko z različno stopnjo sploščenosti, po robu tesno raste do noge. Barva pokrovčka se zelo razlikuje od belkasto rumene do sive ali temno rjave. Površina pokrovčka je zelo neenakomerna, porozna in je sestavljena iz globokih jam različnih celic. Te celice so nepravilne oblike, tankostenske, nejasno podobne satju (zato je eno od angleških imen za morel užitna satja morel). Notranje meso gobe ima barvo od belkaste do oker rumene barve, na dotik krhko, se zlahka drobi, nima izrazitega vonja, prijetnega okusa.

Morel je užitna goba. Njegova uporaba v hrani je dovoljena po sušenju ali enkratnem vrenju v slani vodi 15 minut in odcejanju juhe.

Poleg navadnega smrčka je užitna tudi stožčasta smrčka, ki živi v naših gozdovih, ki se od prve razlikuje po temnejši in podolgovati kapici..

Navadne črte

Šivi so razširjeni tudi na evroazijski in severnoameriški celini..

Tako kot smrčki se črte na površini tal pojavijo spomladi, aprila in maja in trajajo do začetka junija.

Pomembno je vedeti, da poleg običajne obstaja še ena vrsta šiva - jesenski šiv, ki ga najdemo od julija do septembra in je edinstveno strupen.

Te glive imajo raje lahka peščena tla in iglavce (zlasti borovce) kot listavce. Proge lahko srečate v skupinah na starih požarih, gozdnih jasah, na mestih, dobro ogretih od sonca.

Kako izgledajo črte? V višino ne zrastejo do tako velike velikosti, kot so smrčki, in običajno ne presegajo 10-15 cm višine, čeprav so pogosto široko razširjeni v širino. Noga jim je neenakomerna, kratka, pogosto popolnoma nevidna pod "navalom" precej temnejše kapice, votle, a na dotik goste, pogosto zožene do dna. Klobuk je lahko različnih barv - od svetlo in temno rjave do odtenkov vijolične ali oranžne. Tudi površina pokrovčka je neenakomerna, vendar ne porozna, in sicer "nagubana". Če smo primerjali celice pokrovčka smrčka s satovjem, potem so na črti njihove stene ("zvitki") veliko širše, debelejše in mesnate, nekaterim so podobne "možganom", drugim - površina olupljenega oreha. Starejša kot je goba, bolj nagubana je njena kapica. Notranja kaša gobe je lahka, "voščena", krhka, z izrazitim sadnim vonjem, prijetnega okusa.

Običajno užitna je tudi druga vrsta vrvic, ki jo pri nas pogosto najdemo, velikanska črta, ki se od običajne razlikuje po svetlejši rumenkasto-oker kapici, veliki velikosti in tudi "gravitaciji" do brezovih grmov. Njegova celuloza je tanka, krhka, voščena, s prijetnim vonjem po gobah.

Običajne črte po različnih vrstah klasifikacije v različnih državah so razvrščene kot pogojno užitne ali strupene gobe. Na primer, v Italiji je njihovo zbiranje in prodaja prepovedano, v vzhodni Evropi in ZDA pa vrstice z lahkoto jedo, vendar z vsemi previdnostmi. Vendar obstaja teorija, da se to zgodovinsko dogaja, ker te gobe se razlikujejo po kemični sestavi, odvisno od regije rasti.

Zakaj so nevarni? Linije, tako kot mnogi drugi člani njihove družine, v svoji surovi obliki vsebujejo rakotvorni toksin, ki vpliva na jetra in avtonomni živčni sistem, ki ob vstopu v prebavni trakt povzroča hudo slabost in bruhanje, zlasti pri otrocih. Da bi čim bolj zmanjšali učinek toksina na telo, se uporablja obvezna dolgotrajna toplotna obdelava vodov.

Ker so črte in smrčke, odvisno od kraja rasti in starosti, po videzu lahko zelo podobne, je priporočljivo, da se obe vrsti gob pred jedjo intenzivno toplotno obdelata - vsakič vsaj 15 minut kuhamo v slani vreli vodi, nato juho odcedimo in temeljito izperemo v tekoči vodi. Dolgotrajno sušenje teh gob pri povišanih temperaturah bo pomagalo tudi nevtralizirati toksin..

3 recepti z smrčki in črtami

Testenine s kremasto gobovo omako

Potrebovali boste: testenine poljubne oblike, sveže smrčke ali šive, slanino, čebulo, 15-odstotno maščobo, rastlinsko olje za cvrtje, začimbe po okusu.

Kuhanje. Gobe ​​operemo, kuhamo 15 minut v slani vodi, juho odcedimo, gobe speremo pod tekočo vodo. Sesekljajte na drobno.

Slanino prav tako drobno sesekljamo in med nenehnim mešanjem pražimo na ponvi s sesekljano čebulo. Po 5 minutah v isto ponev dodajte gobe in svoje najljubše začimbe (lahko samo mleti črni poper), po še 5 minutah pa smetano. Premešajte, pokrijte in dušite na majhnem ognju 10-15 minut.

Medtem testenine al dente skuhamo v slani vodi. Juho odcedimo, vroče testenine damo na porcijske krožnike, na vrh pa zalijemo z veliko kremne gobove omake.

Recept za gobovo omako Elena Molokhovets

Za serviranje boste potrebovali: sveže smrčke ali šive, juho, moko, maslo, sol, mleti muškatni orešček, limonin sok in svež peteršilj.

Kuhanje. Gobe ​​operemo, kuhamo 15 minut v slani vodi, juho odcedimo, gobe speremo pod tekočo vodo. Drobno nasekljajte, pošljite v globoko ponev, da se praži na maslu, dokler se ne zmehča.

V ločeni posodi razredčite 1/2 žlice z 2-3 skodelicami juhe. moke, dodamo košček masla in med mešanjem 2-3 krat zavremo, nato ogenj znižamo - masa naj se zgosti. Nato v omako dodamo sol, začimbe, še en kos masla in ocvrte gobe, dobro premešamo in ponovno zavremo.

Postrezite vroče z mesom, začinjeno z limoninim sokom in sesekljanim peteršiljem.

Preprost julienne gobe

Potrebovali boste: sveže smrčke ali šive, piščančje prsi, sir, čebulo, maslo, smetano, začimbe.

Kuhanje. Gobe ​​operemo, kuhamo 15 minut v slani vodi, juho odcedimo, gobe spet speremo pod tekočo vodo.

Drobno nasekljajte, pošljite v globoko ponev skupaj s sesekljano čebulo, da se na maslu prepraži, dokler se ne zmehča.

Posebej prepražimo piščančje prsi, narezane na tanke trakove.

Piščanca, gobe in čebulo prestavimo v kokotače ali majhne keramične lončke, dodamo smetano in par žlic koruzne moke, premešamo, potresemo z naribanim sirom in pečemo pri 180 stopinjah približno 10-15 minut.

Seveda to še zdaleč niso vsi okusni recepti z smrčki in vrvicami - z njimi kuhajo rižote, omlete in pite, dušijo s kislo smetano ali smetano, preprosto popražijo s čebulo, dodajajo mesnim enolončnicam in različnim picam, soljo in kumarico... In cenite to pomlad gob ali pa bodo počakali na jesensko »letino« gozdnih daril?

Pomladne gobe: smrčki in šivi. Užitna ali strupena?!

To morels, da so vrstice gob zagotovo precej okusne, toda v nekaterih primerih lahko njihova uporaba dobesedno pripelje do smrti! In seveda nas zanima predvsem vidik uporabe teh gob v razmerah avtonomnega preživetja, kako primerne so.?

MAJICE

Začnimo morda s smrčki! Smrčki so pogojno užitni in hkrati najzgodnejše spomladanske gobe, ki začnejo rasti takoj, ko se sneg začne topiti. Gobe ​​v vsej svoji užitnosti vsebujejo določeno količino strupenih snovi, zato je OBVEZNA toplotna obdelava. Verjetno boste ZASTRUPILI S surovimi gobami in morda zelo resno! Če pa gobe pravilno skuhate, potem ko temeljito opravite toplotno obdelavo (večkrat zavrite (za zanesljivost trikrat) z odvajanjem vode, v katero prehajajo strupene kisline, številni viri priporočajo tudi, da gobe pred toplotno obdelavo namočite v slani vodi. toda za to, da gobo znebimo škodljivih snovi, morajo od trenutka sušenja preteči 3 meseci in šele nato jih lahko zaužijemo).

Smreke najdemo v mešanih in iglavcih gozdovih, na rodovitnih tleh, bogatih s humusom in apnom, zelo pogosto jih najdemo v krajih starih požarov, najdemo jih tudi v bližini gozdnih cest, na gozdnih robovih, gozdnih jasah.

Smrčki seveda niso preveč primerni za uživanje v pogojih preživetja, če pa gre za to (odkritost lakote, kot veste, ni teta), je treba izvesti zelo temeljito toplotno obdelavo (ki zahteva potrebno količino pitne sveže vode, ogenj in pripomočki za kuhanje. Če vse to ni boljše in če se ne začne.), kajti če ne daš boga, da se zastrupiš, ima lahko v pogojih preživetja najbolj žalosten izid!

Prav tako je treba opozoriti, da bodo gobe zaradi večkratnega vrenja z odvajanjem vode izgubile ne samo strup, temveč tudi veliko hranil in vitaminov! Poleg tega se smrčki slabo absorbirajo in imajo malo kalorij. Po drugi strani pa vas lahko rešijo lakote (za nekaj časa) in dajo prijeten okus po gobah (vznemirjajoča morala). Ne glede na to, ali naj se med avtonomnim preživetjem obrnete nanje, je to odločitev za določeno situacijo, v kateri se lahko znajdete; v vsakem primeru bi morali k pripravi gob pristopiti zelo previdno in še enkrat ponavljam, takšnih gob ne morete jesti surove in v večjih količinah sploh jih ne smete jesti.

ŠIVI

No, zdaj malo o vrsticah! Ne bom opisoval, kako razlikovati smrčke od črt po zunanjih znakih, mislim, da je razlika jasno vidna tudi na fotografiji, informacije o tem pa je enostavno najti v drugih virih!

Razlika ni samo v videzu, ker so smrčki uvrščeni med pogojno užitne, medtem ko so vrstice drzno zabeležene kot strupene. Toda to mimogrede množici ljudi v naši in ne samo državi ne preprečuje, da bi te strupene gobe uporabljali za hrano! Priznam, tudi jedla sem jih, nabirala in sploh nisem vedela, da so strupene! Hkrati se nisem nikoli zastrupil z njimi, čeprav sem jedel že večkrat, mimogrede, gobe so bile vedno podvržene okrepljeni toplotni obdelavi! In vendar, ko sem o tej gobi izvedel več iz različnih internetnih virov, mislim, da je ne smete uporabljati! In zato:

Vsi viri se strinjajo v enem, surove linije so smrtonosno strupene! Kar se tiče toplotne obdelave, internet, žal, ni jasen, saj obstajata dve nasprotni mnenji, od katerih eno navaja, da goba s potrebno toplotno obdelavo skoraj popolnoma izgubi strupene lastnosti za strešne kritine, drugi pa so 100% prepričani, da tudi toplotna obdelava ni popolnoma ne more odstraniti te okužbe iz teh gob ali pa njeno delovanje ni dovolj, da bi jih lahko varno pojedli, (to vam ne bo pomagalo niti dolgotrajno namakanje niti sušenje s ponavljajočim se vrenjem!).

Kaj točno je tako strašnega v vrsticah? Linije vsebujejo giromitrine, močne toksine, hidrazinske derivate, ki imajo hemolitični učinek na človeško telo, uničujoč učinek na jetra, prebavila in centralni živčni sistem.!

Poleg tega, tudi če verjamete, da vir, ki zagotavlja, da del toksične snovi med toplotno obdelavo še vedno izgine, celo količina, ki ostane sposobna imeti rakotvorne lastnosti, namreč povzroči nastanek malignih tumorjev, to pomeni, da z uživanjem takih gob ne morete storiti ničesar in ne čutiti, potem pa vse to lahko vpliva na vaše zdravje, bog ne daj, seveda! Obstajajo tudi ljudje, ki so še posebej občutljivi na gyromitrine, za katere so posledice uporabe že majhnih odmerkov gyromitrina izjemno nevarne! Obstaja domneva, da obstajajo posebni sevi šivov z visoko vsebnostjo hidromitrina, ki jih ne potrebuje nobena toplotna obdelava, in kako vedeti, katero glivo boste imeli.

V iskanju resnice sem naletel na različico, da orjaške črte sploh niso strupene (dobesedno ne vsebujejo sledi gromitrina, žal vir, ki to nakazuje, ne daje popolnoma nobenih dokazov, ki bi se nanašali samo na abstraktne "raziskave v mnogih državah v zadnjem času", ne da bi navedel ni določenih datumov, ni imen institucij, ni imen znanstvenikov!

Posledično se ob vseh teh dvomljivih podatkih poraja naravno vprašanje, ali je treba tvegati? Tudi v pogojih preživetja? V vsakem primeru je forewarned predhodno opremljen!