Zakaj so russula tako poimenovali?

Zdi se, da je vse preprosto: russula se imenuje tako, ker jih lahko jemo surove. Ampak to ni tako, čeprav je veliko vrst russule res mogoče jesti sveže - imajo prijeten sladkast okus, ki spominja na okus oreščkov..

Pravzaprav je rusula to ime dobila, ker ko jih nasolimo, postanejo užitne hitreje kot druge gobe - v povprečju v enem dnevu; to pomeni, da jih lahko jemo skoraj surove. Z drugimi besedami, zahtevajo minimalno kuhanje..

O uživanju teh gob surovih je treba razpravljati podrobneje. Dejstvo je, da ima celuloza nekaterih vrst russule grenak okus. Po namočenju takšne rusole v hladni slani vodi ali po vrenju izgine. Obstajajo pa tudi takšne vrste russules, katerih pulpa je ostra in ostra. Ena od vrst se imenuje "jedka russula". Takšna russula je neužitna. Niso strupene v polnem pomenu besede, močno pa dražijo sluznico, zato užitka takšnega obroka seveda ne boste dobili. Od tod preprosto pravilo za določanje užitnosti rušule: če je njen surov okus mehak, brez ostrega priokusa, je dober za hrano.

Ali si vedel.

Russula je hranljiva goba, bogata z vitamini, minerali in prehranskimi vlakninami. Rusole so okusno kuhane, ocvrte, vložene in nasoljene. Vendar večina gobarjev te gobe ne spoštuje. Razlog za to je, da imajo rusule zelo krhko meso. Zelo težko je v hišo pripeljati cele gobe iz gozda in ne drobtin iz russule. Če pa ste izredno previdni in jih v kuhinjo pripeljete cele in zdrave, boste cenili njihov nežen mehak okus in hitrost priprave.!

Katere gobe jemo surove

Vse gobe lahko jemo. Toda nekateri - le enkrat v življenju.
Ljudska modrost.

Katere gobe jemo surove? Čudno vprašanje - russula, seveda! To je odgovor vsem, ki redko hodijo v gozd in raje ne nabirajo gob, ampak kupujejo. Toda V. Soloukhin je nekoč o russuli zapisal: »... Torej, ali lahko to gobo jeste surovo? Včasih smo ga preizkusili že v otroštvu, nato pa dolgo nismo mogli strašne ostre grenkobe v ustih sprati z rečno vodo. Vau russula! "

Dejansko je treba nekatere vrste rusole (in jih je mimogrede več kot 150!) Pred kuhanjem prevreti, sicer bodo zaradi grenkobe popolnoma neužitne. Zakaj se potem russula imenuje russula? Obstaja več različic. Nekateri verjamejo, da so te gobe ime dobile, ker so zelo hitro pripravljene za uporabo, ko soljene. Pojedo jih lahko dobesedno v enem dnevu. Po drugi različici se russula imenujejo tako, ker radi "jedo vlažno", to pomeni, da rastejo na vlažnih mestih. Kakor koli že, iz celotne sorte russule v surovi obliki lahko jeste le eno ali dve vrsti. Njihov okus je prijeten, sladko-orehov. Vsebnost kalorij russule je zelo nizka - le 22 kcal na 100 g.

Katere gobe se v tem primeru jedo surove? Pravzaprav je na izbiro veliko. To so šampinjoni, ostrige, tartufi, gobe in jurčki. Ryzhiks so verjetno edine mlečne gobe, ki jih lahko uživamo surove. Sestava kameline je zelo bogata: sveže gobe vsebujejo 90% vode, 3% beljakovin, 0,7% maščob, 2,4% ogljikovih hidratov, vlaknin in mineralov. Vsebnost kalorij v svežih gobah je 29 kcal na 100 g. A previdno! Te gobe ne ljubijo samo ljudje, ampak tudi črvi, zato skrbno preučite vsako gobo glede njene celovitosti.

Lahko jeste gobe, samo posute s soljo, ali pa sestavite kaj bolj zapletenega, na primer gobe a la carpaccio: sveže, olupljene gobe narežite na tanke rezine, potresemo s soljo, poprom, potresemo z limoninim sokom. Nežno premešajte, pustite sedeti 30 minut, da sok izstopa.

Če želite jurčke jesti surove, ne pozabite, da je za to primerna samo njegova kapica. Vsebnost kalorij v jurčkih je 40 kcal na 100 g, količina beljakovin pa 5%.

Tartuf je redka goba, čezmorski čudež. Pri nas obstaja samo ena vrsta - poletni tartuf. V bistvu tartufi rastejo v bukovih in hrastovih nasadih v severni Italiji in južni Franciji. V teh državah imajo velik industrijski pomen. Tartufi imajo izrazit okus po gobah s pridihom dobro praženih semen ali orehov, močno aromo. Če tartuf potopimo v vodo in ga nekaj časa zadržimo, potem dobi okus sojine omake. Tartufe v divjih nasadih iščejo s pomočjo posebej usposobljenih iskalnih psov in prašičev, v Rusiji pa so v ta namen izšolali rjave medvede. Mimogrede, v 19. stoletju so kmetje iz moskovskih vasi v Moskvo prinesli do 5 ton belih tartufov! Tartufi se uporabljajo izključno kot dodatek k glavni jedi. Gobe ​​razrežemo čim tanjše - "obrijemo" s posebno lopatico - in jih razporedimo na toplo posodo. Tartufi takoj začnejo oddajati močno aromo.

Druga goba, ki jo lahko uživamo surovo in jo gojimo skoraj na balkonu, je ostriga. Ostrige so po hranilnih lastnostih primerljive s sadjem. Sestava teh gob vsebuje 10 od 14 potrebnih mikro- in makroelementov, vitaminov in veliko beljakovin. Ostrige so dobro prebavljive. Za hrano se uporabljajo samo klobuki, saj so noge ostrig trde. Res je, aroma teh gob je šibka..

Morda pa je najpogostejša goba "surova hrana" šampinjoni. To je sivkasto goba s premerom od 2 do 10 cm. Ko se gobe postarajo, potemnijo, belo meso lahko postane rumenkasto, zlasti na prostem, plošče pa postanejo temno rjave, skoraj črne. Zato bodite previdni, ko se odpravite na "tih lov" v gozd ali v trgovino.

Uporabnost šampinjonov je že dolgo dokazana: te gobe vsebujejo od 85 do 90% vode, ogromno organskih kislin, vitaminov, ogljikovih hidratov, beljakovin. 100 g svežih šampinjonov vsebuje 25 kcal. Na Japonskem ena od vrst šampinjonov - maitake - velja ne le za najbolj uporabno, temveč tudi za zdravilno gobo. Japonci trdijo, da znižuje krvni tlak, krepi imunski sistem in ima antioksidativne lastnosti. Francozi pa menijo, da je v klasičnem francoskem šampinjonu veliko več koristnih snovi kot v japonskem.

Šampinjoni se surovi uporabljajo ne samo v receptih za solate in omake, temveč tudi v navadnih zelenjavnih kosih, pri pripravi sendvičev in kot okras jedi. Surove gobe je najbolje kombinirati z limoninim sokom. Prednosti teh gob so nesporne: ne vsebujejo maščob in sladkorja, zato jih lahko jedo tudi diabetiki in tisti, ki sledijo postavi. Šampinjoni blagodejno vplivajo tudi na stanje kože..

Najenostavnejši recept za surove gobe je sendvič s kanapejem. Košček surove gobe položite na krog paradižnika, okrasite s čebulnim obročkom in kapnite malo limoninega soka in sojine omake.

Okusno in nezapleteno solato s surovimi gobami pripravimo v nekaj minutah: gobe narežemo na rezine, prekajenega piščanca ali šunko na majhne kocke, paradižnik na tanke rezine, solato začinimo z mešanico sojine omake in limoninega soka ali domače majoneze.

Solata "Improvizacija"

Sestavine:
200 g šampinjonov,
2 sveži kumari,
200 g solate ledene gore,
100 g pinjol,
1 hruška,
1 avokado,
50 g kisle smetane,
50 g majoneze,
limonin in grenivkin sok.

Priprava:
Pripravljeno hrano narežemo na tanke rezine, liste solate strgamo z rokami. Premešajte, dodajte oreščke, solato začinite z mešanico kisle smetane, majoneze in citrusovega soka. Prelivu lahko dodate med ali sojino omako.

Šampinjoni z jogurtom

Sestavine:
500 g gob,
2 kozarca naravnega jogurta,
1 strok česna,
sol, poper, nekaj listov mete.

Priprava:
Gobe ​​narežemo, prelijemo z omako in pustimo v hladilniku 2-3 uri.
Ta recept lahko nekoliko spremenimo tako, da jogurt zamenjamo s smetano in dodamo sok 2 limon, zelišč in drobno sesekljane čebule.

Še en recept za omako za kisanje gob:

200 g kisle smetane, 1 žlica. kečap, 3 žlice. paradižnikov sok, ½ žličke. gorčica, sok ene limone, sol, poper, nekaj kapljic omake Tabasco, malo sesekljanih črnih in zelenih oliv.

Šampinjoni z mandlji

Sestavine:
500 g šampinjonov,
sok ene limone,
75 g mletih mandljev,
sol, poper, oljčno olje.

Priprava:
Gobe ​​nasekljajte, zmešajte z maslom, mletimi mandlji in začimbami, pustite v hladilniku 2-3 uri.

Solata s šampinjoni in tuno: zelena solata, kuhana jajca, sveže gobe, avokado, modri sir in narezana zelišča, začinite z majonezo.

Obstaja veliko možnosti za takšne solate, ne bojte se, improvizirajte!

Prigrizek "Bourgeois"

Sestavine:
4 veliki šampinjoni (ali 20-25 majhnih),
200 g rdečega kaviarja (1 kozarec),
100-150 g maščobne kisle smetane.

Priprava:
Gobam odrežite noge, pustite majhne kapice nedotaknjene, velike radialno odrežite, da naredite rezine "čolna". Po potrebi očistite notranjost pokrovčkov. Nato v vsako rezino (ali celoten klobuk) dajte žličko kisle smetane, na vrh pa žlico kaviarja. Voila!

Kot lahko vidite, obstaja prostor za razvijanje fantazije. V zgornjih receptih sploh ni treba uporabljati šampinjonov, za to so primerne vse gobe, ki si jih upate strti v solato v naravni, tako rekoč obliki. Glavna stvar je, da ne pozabite na osnovna varnostna pravila. Če sami lovite gobe, ne pozabite na strupene osebke, pa tudi na to, da je treba gobe nabirati na čistih mestih. Kot vsaka rastlina tudi gobe "vlečejo" vse, še posebej radioaktivni cezij. Zavedajte se, da lahko tudi preverjene gobe v suhem vremenu postanejo strupene. To lahko privede do zelo žalostnih posledic. Pri nakupu gob bodite pozorni na njihov videz, ne kupujte starih, prezrelih. Pred uporabo gobe temeljito očistite in operite. Če niste prepričani, katere gobe jedo surove, je najbolje, da z njimi ne tvegate!

Kaj se russula imenuje russula in v kakšni obliki je bolje, da jo jemo?

Russula je ena najpogostejših gob, ki so primerne za prehrano ljudi. Srečate jih tako v iglastih kot tudi v listnatih gozdovih. Toda rusula že dolgo ni uvrščena med žlahtne gobe, zato se žlahtni gobar ne bo pohvalil s polno torbico rusule in jih bo nabiral zadnje, dajoč prednost bolj "elitnim" gobam. A to ni vedno pravilno, saj ima russula tudi svoje prednosti. A o tem več kasneje.

Že od otroštva mi je bila privzgojena ljubezen do gob, zdaj pa sem že izkušen gobar. Spomnim se, ko sem bil še majhen in sem celo poletje preživel na dači, sem vsako jutro splezal čez ograjo v gozd, da sem "dobil hrano". Nasproti naše hiše je bil čudovit travnik, na katerem sem skoraj vsak dan nabiral raznobarven pridelek rušul, ki se ni razlikoval le po barvi pokrovčka, ampak tudi po oblikah in velikostih. Šele kot odrasla oseba sem izvedela, da obstaja več kot 150 vrst teh čudežnih gob. Potem sem se samo vprašal, zakaj ima ta goba isto ime, hkrati pa si vsi niso podobni..

In vedno sem bil presenečen nad tako povednim imenom te gobe. In zdaj, po dolgih letih, sem se odločil ugotoviti, zakaj se russula imenuje russula?

Menijo, da lahko te gobe uživamo neposredno surove. Vendar je ta trditev precej protislovna, saj so nekatere vrste russula popolnoma neužitne in imajo neznosno pekoč okus. Za to je eden od njih dobil neprivlačno ime "jedka russula". Toda nekatere russule tudi v surovi obliki imajo prijeten sladkast okus po oreščkih in jih verjetno lahko jedo, kot pravijo, "naravnost z vrta", čeprav ne bi priporočal.

Vladimir Soloukhin je nekoč o russuli dejal: »Torej, ali lahko to gobo jeste surovo? Včasih smo v otroštvu poskusili, odgriznili rob, nato pa dolgo nismo mogli splahniti strašne ostre grenkobe v ustih z rečno vodo. Vau russula! "

Dejansko je treba nekatere vrste rusole pred kuhanjem kuhati, sicer bodo ohranile oster grenak okus. Vendar je treba opozoriti, da je takih vrst malo..

Menijo tudi, da so rusule svoje ime dobile tudi zato, ker so dovolj nasoljene, včasih v enem dnevu, pripravljene za uporabo, kar za druge gobe ne bo dovolj. Se pravi, čeprav so v bistvu še sveže (surove), bodo primerne za vključitev v meni..

Russula ima eno pomembno pomanjkljivost: zelo krhko meso. Zato je pri nabiranju teh gob potrebna posebna previdnost in, če jih želite domov pripeljati varne in zdrave, virtuoznost pri ravnanju z gobami in s košaro ne bo škodila.

Ker je russula precej pogosta goba, ki raste skozi celotno poletno-jesensko sezono, ima posebno vrednost v prehrani preživelih. In to kljub temu, da obstajajo gobe, ki so plemenitejše in okusnejše. Če pa še vedno potrebujete druge gobe, potem russula vedno lahko najdemo v gozdnih prostranstvih naše domovine. Edino, s čimer se je treba včasih poigrati, je, da jih izvlečete iz trave, da se pokrovček ne zlomi in goba ne postane neprekinjen nered..

Kar zadeva možnosti za kuhanje russule, njihova sorta pušča prostor za domišljijo, tudi za neizkušenega kuharja. Jemo jih ocvrte, kuhane, dušene (v kisli smetani bo bolj okusno), nasoljene in vložene. Tik pred glavnim postopkom kuhanja je bolje, da jih pred tem zavremo 5-7 minut. Vrste z blagim okusom lahko kuhamo takoj, brez predhodnega vrenja. Velja za najbolj okusno slano rušo.

Treba je omeniti, da se prva russula pojavi junija. Toda pravi čas obilja je avgust-september. Pohitite torej v gozd! Zdaj je čas, da pojemo to čudovito gobo!

"Russule ne morete jesti surove, toda krastača je sladkega okusa." Strokovnjak je povedal vse o gobah

Gozdovi so v tej sezoni radodarni, gobarji so aktivni. Vsak ima svoje "vesele" gozdove in gobe, znake in običaje. "Komsomolskaya Pravda" je specialistu-mikologu, učitelju Viteške državne univerze P. Mašerova Pavelu Kolmakovu postavila več naivnih vprašanj..

"V mešanih gozdovih gobji val traja dlje"

- Če je bil prejšnji dan mrzla noč, kaj bo z gobami?

- Za ljudi je bila hladna noč, za gobe pa dobra. Kratkoročni temperaturni šok v kombinaciji z vlago prispeva k roditvi gob v naših gozdovih. Posebnost beloruskih gozdov je, da se hitro izsušijo, zlasti borovi gozdovi, ki rastejo na peščenih tleh, gobarski valovi pa zelo hitro minejo. Ta trenutek morate ujeti: če so tla v gozdu mokra in se je ponoči zahladilo, v nekaj dneh pričakujte gobarski val! Če poznate vrsto gozdov, lahko predvidite, kdaj bo prišel gobarski val, kako dolgo bo trajal. Torej, v mešanih gozdovih traja dlje, najdlje - v gozdovih, ki rastejo na glinenih tleh.

- Zakaj v različnih gozdovih obstajajo različni "sortimenti" gob?

- Nekatere vrste gob ne morejo živeti brez zavezništva z določenim drevesom, njihovo plodovanje je odvisno od te zveze. Zato na vrtu nikoli ne boste gojili jurčkov, jurčkov ali jurčkov. Zato je v mešanih gozdovih nabor gob širši. Bolj pestro je gozdnato rastlinstvo, več vrst gob boste tam nabrali in dlje traja gobarski val v tem gozdu. Starost gozda vpliva tudi na raznovrstnost vrst. V mladih gozdovih boste našli manj raznolikih vrst gob, vendar bodo rasle bolj obilno..

- Koliko vrst gob raste v Belorusiji?

- Poznam približno tisoč in pol. Toda majhen delež jih poje. Obstajajo užitne gobe, pogojno užitne gobe, gobe z neznanimi užitnimi lastnostmi, strupene in smrtonosne strupene, vendar jih imamo malo. Kategorija gob z neznanimi užitnimi lastnostmi vključuje malo znane gobe in tiste, ki jih v splošnem ne jemljemo. Številne gobe niso bile preučene glede užitnosti in neužitnosti..

"Niti čebula niti črvi ne bodo pokazali užitnosti gobe"

- Lahko ugotovite, ali je goba užitna ali ne, na polju ali doma?

- Ne! Užitnosti neznane gobe ni mogoče določiti po vonju, okusu. Na primer, bleda krastača je sladkega okusa. Tudi priljubljeni način kuhanja gob s čebulo, ki bodisi modri ali ne, tudi ne deluje. Vzeti morate le tiste gobe, ki jih dobro poznate. Priporočam nabiranje gob skupaj s klobukom in nogo, da se ne bi zmotili pri določanju vrste. Na primer, med gobami iz družine pajkovcev je veliko strupenih vrst in vrst z neznanimi prehranskimi lastnostmi. Strupeni v mladosti imajo na nogi svetlo pajčevino.

- Nekateri verjamejo, da če črvi gobo jedo, jo lahko jedo tudi ljudje. Res je?

- Ne, črvi jedo tako užitne kot neužitne gobe. In lisičke na primer ne jedo.

- Vrstice lahko jeste?

- Ne, to je strupena goba, v njej se kopiči strup girometrina, med kuhanjem se ne razgradi.

- In prašiči? Mnogi jih jedo vse življenje in nič hudega se ne zgodi..

- Po nedavnih poročilih jih ni priporočljivo jesti. Vsebujejo snovi, ki imajo kumulativni učinek. Do določenega trenutka se s človeškim telesom nič ne zgodi, nato pa lahko "streljajo".

- V ljudski medicini obstaja tak način, kako se znebiti zajedavcev - pojesti eno surovo lisico na dan. Katere gobe lahko jeste surove? Russula lahko?

- Nobene! Samo šampinjone, pridelane na kmetiji v idealnih pogojih, lahko uživamo surove. Vse druge gobe je treba pred uporabo vsaj 10 minut kuhati.

- Če je goba rahlo črviva, jo lahko zaužijemo?

- Nezaželeno. Črvi v procesu življenja oddajajo škodljive snovi.

- Izrežite z nožem ali zvijte?

- O tej zadevi ni nedvoumnega mnenja. Naši predniki so rekli: jemljejo gobe. Torej jih lahko vzamete, lahko jih zvijete, glavna stvar je, da ne kršite celovitosti legla, zgornjega obzorja tal. To se kaže v rodnosti.

- Je res, da bolj pogosto kot gobe nabirate, bolj rastejo??

- Da. Obstaja telo glive - to je micelij, micelij, je v tleh, njegovi reproduktivni organi pa so gobe, plodnice, ki jih zbiramo. Zbiranje sadnih teles spodbuja plod micelija.

"Večina zastrupitev se zgodi, ker jemljejo podvojene gobe."

- Menijo, da gobe ne vsebujejo hranil, mi pa imamo samo prijeten okus, vendar ne dobimo nobene koristi...

- To ni res. Gobe ​​vsebujejo tako hranila kot elemente v sledovih, ki so potrebni za telo. Toda ker gobe vsebujejo hitin, so težka hrana in težko prebavljive. Zaradi tega vsekakor potrebujejo tudi kulinarično obdelavo - tako so lažje prebavljivi. In za otroke, mlajše od 10 let, je bolje, da gob sploh ne dajemo..

- Ali je okus gobe odvisen od tal, v katerih je rasla??

- Sestava tal ne vpliva bistveno na okus, temveč je odvisna od drevesa, s katerim goba vstopi v povezavo.

- Če je jurček zrasel ob strupeni gobi, lahko iz njega "pobere" nevarne snovi?

-Ne Če pa užitne gobe skuhate skupaj s strupenimi, postanejo tudi nevarne..

- Strupene gobe so nevarne na dotik?

- Lahko se dotaknete, glavna stvar je, da jih ne poskusite na jeziku.

- Ali je res, da so zaraščene gobe nevarne za ljudi?

- Da, stare gobe kopičijo toksine, jih jedo nevretenčarji in zastrupijo njihovi odpadki. Če goba ni več močna, če je spremenila barvo, je ni treba jemati.

- Po sušenju se lastnosti gob spremenijo?

- Ja! Če vzamete pogojno užiten smrček, se med sušenjem škodljive snovi v njem razgradijo in postanejo popolnoma užitne.

- Ali imajo vse užitne gobe strupene kolegice?

- Skoraj vsi. Lisičke, russula, jurčki... Večina zastrupitev se zgodi ravno iz tega razloga - ljudje jemljejo gobe dvojčke. Na drugem mestu so eksperimentatorji, ki preizkusijo vse, kar vidijo. Zato še enkrat ponavljam: lahko jeste le tiste gobe, v katere ste popolnoma prepričani, ki jih tradicionalno uživajo na tem območju..

- Katere gobe močneje kopičijo sevanje??

-Balet, cevasti (jurčki, jurčki itd.) Ga kopičijo več kot lamelarni (russula).

- Kako sami kuhate gobe?

- Sem kot čevljar, ki je vedno brez škornjev. Ko se vrnem iz gozda, se izkaže, da sem s seboj prinesel samo kuverte z vzorci gob. V njem je že tisoč in pol vrst.

- Beloruski gobar se bo s proizvodnjo vrnil iz gozda v drugi državi?

- Komaj. Gobe ​​imajo široke habitate in nekatere vrste rusule lahko najdete povsod, tudi na afriški celini. Toda v drugem podnebnem pasu, na primer v Vietnamu, naš gobar lahko najde le malo razumljivega zase. Dejansko se tudi na severu in jugu naše države vrstna sestava gob razlikuje.

Še več materialov na temo: "Vitebsk: novice"

Zakaj russula jedo surovo?

Naši gozdovi so čudoviti, še posebej, ko drevesa in grmovje začnejo prekriti z zlatom in škrlatom. Težki šopi gorskega pepela postanejo rožnati. Padelci iz pajčevine letijo v vetru, pod nogami pa šumejo listja. Hodite po gozdni poti, občudujete slike narave. In nenadoma - moje srce poskoči: izpod maha zaviri težko pričakovani rjavi klobuk robustne bele gobe.

Pod vsakim grmom in drevesom lahko gobar pričakuje nenadno srečo. Ni pa enostavno najti dobre gobe. Najprej morate preučiti njegove navade. Konec koncev gobe niso le jurčki, lisičke, jurčki, jurčki, medene gobe, ki jih običajno nabiramo, ampak tudi tiste, ki jih mnogi med nami pogosto brcamo..

Sestre in bratje

V veselje je sprehajati se v lepem jesenskem dnevu po rahlem borovem gozdu, polnem edinstvenega vonja. Ko greš tja sončen dan in tudi po nočnem dežju, se zdi, kot da si v pravljici. Stopala so pokopana v mehki, puhasti zeleni mahovi preprogi z okrasom odpadlega listja. Visoko pod krošnjami kodrastih borov se prebijejo vrzeli modrega neba. Diha prosto, enostavno. Zdi se, da čas zamrzne in neopazno se počutite kot del vesolja. Čez nekaj časa se vrnete v resničnost. In potem vas čaka prijetno presenečenje. Tu in tam opazite raznobarvne gobove kapice. Ne skrivajo se, ampak, zdi se, nasprotno, želijo se pokazati v vsem svojem sijaju. In kot da bi rekli: "Poglej nas, občuduj!"

Verjetno ste že uganili, da govorimo o russula. O številnih pisanih sestrah iz ene velike družine lamelarnih gob - russula (Russulaceae). Sem spadata dva roda: molznice (mlečne gobe) in russules (pravzaprav russules in podgruzda).

Russula najdemo v najrazličnejših gozdovih, ki živijo skupaj z različnimi drevesi. Kjerkoli rastejo! Na jasah, robovih gozdov, med borovnicami in mahovi, na cestah in v redkih mladih brezovih gozdovih. Pojavljajo se posamezno ali v družinah na mahovitih izboklinah - rumene; na suhih pobočjih med belocelnimi lepotami - masivne bledo zelene in modre; v smrekovih gozdovih - buffy; v borovih gozdovih in mešanih gozdovih - postane rjava. Gobova sorta!

Predstavniki rodu russula so pogosti v Belorusiji, baltskih državah, evropskem delu Rusije, Zahodni Sibiriji, Srednji Aziji, na Daljnem vzhodu, na Kavkazu in v Ukrajini. Najdemo jih tudi v zahodni Evropi, Severni Ameriki, vzhodni Aziji in Avstraliji..

Težko se je naučiti

Russula so večinoma velikoplodne kapaste gobe brez gomolja ali obroča, z belimi ali svetlo obarvanimi ploščami, krhke pri večini vrst. Meso številnih gob je belo, redkeje rožnato, rumenkasto, kremasto, sivkasto ali vijolično, predvsem pod kožo. S starostjo in v oddelku morda ne bo spremenil barve, vendar se zgodi, da postane rjav, siv, počrni ali pordeči.

Russula se od preostalih lamelarnih gob razlikuje po prisotnosti posebnih celic (sferocist) v kaši, ki ji dajejo posebno krhkost in krhkost, ki se s starostjo povečuje. Ali postane gobast, ohlapen, kot vata. V kaši teh gob so tudi debele zvite hife - prehodi, napolnjeni s tekočim - mlečnim sokom. On mu daje poseben, pogosto oster okus. Toda to velja za mlečne gobe. Russules ne oddajajo soka in ne oddajajo soka, čeprav imajo včasih tudi grenak okus (russula je jedka, krhka, bledi, vrednost).

Vse mavrične barve

Kljub vsem težavam pri določanju vrste russula jih večino še vedno zlahka prepoznamo po barvi pokrovčka. In to praviloma ni dvomljivo. Čeprav je barva njihovih pokrival zelo raznolika, se zelo spreminja, vendar je bolj ali manj stabilna. Upoštevati pa je treba, da so barve klobukov "mladih, posameznikov srednjih let in starejših" lahko drugačne. Včasih pod vplivom sonca in dežja postane bleda, saj se pigmenti kože, topni v vodi, izperejo. Toda celuloza je obarvana pod kožo.

V gozdovih srednjega pasu lahko najdete približno petdeset vrst teh gob. Na preprogi smaragdnega maha so svetle russule videti kot čudovite neponovljive rože. Vse modne ženske so tako modne. In vsak klobuk ima svojo barvo. Sprašujete se le, kako je bilo dovolj barv za vse?

Plesalci v svetlih kapah kremne barve plešejo v okroglih plesih povsod v gozdu, zlasti ob vitkih brezah in junaških hrastih. Zlate lepote najpogosteje najdemo tam, kjer so močvirja v bližini gozdov. Lepotice z zeleno glavo so prebivalci listavcev. Plesalci modre vijolice imajo raje smrekove gozdove. Njihove rjave prijateljice naletijo v gluhih mahovitih borovih gozdovih. Oranžne ali rdeče modnice - ki jih je največ v gozdu - so sosede jelk in borovcev.

In potem so tu še raznobarvne lepote - bilo je, kot da bi na njihove klobuke padle mavrične kapljice: modro-rumena, zlata in bledeča rusula. Kako lahko gre mimo takega čudeža, kako se mu ne prikloni?! Skoči v koš! Tam vam bo veliko bolj zabavno. Poglejte, koliko smo že zbrali vaših sester in bratov?

Kakšen slog!

Poglejte si podrobneje: klobuki russula niso samo različnih barv in odtenkov, temveč se razlikujejo tudi po velikosti - od 3 do 15 cm. Nekatere modnice (olivna in močvirska russula) imajo raje kape s še večjimi robovi (do 20 cm). Kot piše v esejih »Gryby. Strokovnjak za počasi odmrzovanja trikov Yadvig Shaparov, v znanstveni literaturi obstajajo podatki, ki je naletela na 2-4 krat večje od povprečja: "In gob te velikosti je lahko toliko, da se zdi, da ste prišli na snemanje, kjer je posneta pravljica o palčkih. Verjemite mi, noben dekorater ali strokovnjak za računalniško grafiko takšnega prizora ne bo mogel uprizoriti - tu je nemogoče tekmovati z naravo. ".

Ne samo po velikosti, ampak tudi po stilih se pokrivala russula razlikujejo. Mladi imajo ponavadi pol- ali sferične baretke, v srednjih letih - izbočene, ravne kape, nekoliko potlačene v sredini - pri starejših. Obstajajo kape sijoče in mat, gladke in luskaste, s topimi, gladkimi, valovitimi, tuberkulozno črtastimi, valjanimi ali rebrastimi robovi. Kot želiš!

Toda pri rusuli je užitna kožica 1-2 mm kratka od roba pokrovčka, izpod katerega kukajo celuloza in konice plošč. Za to jo Britanci imenujejo "gola russula".

Zbirka zapisov

Kot lahko vidite, so russule zelo raznolike in izredno težaven rod za preučevanje. Navzven so si zelo podobni (razen barve pokrovčkov). Vendar obstajajo vrste in sorte, katerih razlike so tako majhne, ​​da jih je težko ujeti s prostim očesom. O teh gobah ljudje pravijo: "35 sester - in to od različnih mater." In tu ne gre brez pomoči mikroskopa in kemičnih reagentov. Prav tako je treba imeti osebke iste vrste na različnih stopnjah razvoja..

Plošče so pomembna značilnost russules. So svobodni, zlepljeni, zarezani, padajoči, včasih razvejani. Poleg tega niso enake po dolžini (russula je večplastna) in po širini. Lahko jih najdemo pogosto (pri večini vrst) in redko (na primer v jedkih russulah). Poleg tega je za russule značilno močno razvejanje..

Barva plošč je od bele do oker. V nekaterih rusulah (zelenih in vilicastih) so lahko prekrite z rjavimi lisami. Po sušenju se lahko spremeni tudi njihova barva, pri nekaterih vrstah postane kremasto-oranžno-rumena, pri drugih - zelenkasta ali modrikasta, celo rjavkasta. In robovi plošč se lahko barvno razlikujejo od njihovega središča: pri svetlih postanejo rdeči, pri rdečih pa potemnijo.

Barvanje spor je tudi pomembna mikroskopska značilnost russule. Njihova barva niha med čisto belo in močno rumeno..

Kako vas pokličem, dostojanstveno?

Čas je, da rusolo bolje spoznamo. In za začetek jih vsaj pokličite po imenu. Poleg tega so mnogi med njimi tako nenavadni, romantični kot same gobarske lepote: ametist, sončen, dekliški, medeni...

Obstajajo preprostejša imena. Na primer z imeni znanstvenikov, ki so odkrili to vrsto: Kelejeva russula, Melzer ali Velenovsky. Nekateri so se raje poimenovali glede na kraj rasti: močvirje, breza, bukev, cedra, mandelj.

Zdi se, da nas drugi opozarjajo - previdno! Jedko, žolčno, ocetno... Obstajajo pa tudi voščeni, vodni, lepljivi, krhki. Le russula hrane neprestano opozarja: kako okusna, užitna, čudovita je!

Številni predstavniki rodu russula so se odločili, da bodo svoje "like" iztisnili navzven: gladko polni ali luskasti, glavniki ali valoviti, sijoči ali pikčasti, otečeni ali kratkoročni. Ali celo takoj - russula je kompaktna ali trdna. Otroci so dobili vzdevek - škrat.

Večina fashionistas je poimenovana po barvi svojih klobukov. Tako se razmetavajo v gozdu: od belkaste do zlate, od zelenkaste do zeleno-rdeče, od roza-vijolične do krvavo-rdeče, bordo, od modre do lila-vijolične, od sive, sivkaste, sivkaste do modre, rdeče, rjave, črnjenje.

No, in kateri od plesalcev barvnih in drugih imen ni dobil, so se odločili, da se bodo poimenovali svetli, raznobarvni, drugačni, pikasti, v prahu. Ali povsem preprosto in jasno: prijetno - neprijetno.

Glavnina rusule je bila skromno omejena na eno ali dve imeni. Nekateri so vzeli 3-4. A bilo je nekaj arogantnih lepotcev, ki so želeli imeti čim več imen. Uspešno v tej buffy russula. Ima jih poleg glavne še šest: bledo oker, bledo rumena, limona, oker rumena, oker rumena, oker bela.

Veste, kakšna vrsta imen ima russula: od povezanih z zavajajočimi, od dišečih do smrdljivih, od gracioznih, lepih, rumenih do neopaznih, bledečih, od roza-rumenih do bordo. Vse mavrične barve, vsi odtenki in vse to je razpršeno po gozdu, kot cvetje, v izobilju, s prevlado rdečih, rumenih, zelenih in modro-vijoličnih tonov.

Vrste dvojčkov

Mnoge vrste russula so po videzu zelo podobne. V vlažnih borovih gozdovih ob robovih dvignjenih barja živi siva russula in njen manjši kos, rumen. Mlajši prijatelj ima svetlejši klobuk, rumen in ne opečno oranžen. In koža zaostaja le po robu, in ne do sredine. Tudi rumena russula je "preoblečena" v oker russula, razlikuje se le po mesu, ki ob prelomu potemni.

Na prvi pogled so si prebivalci listnatih in iglavcev zelo podobni - zelo okusna rušula s sadnim vonjem, zlata in neužitna rušula je čudovita, sadno telo je trdo, pokrovček pa je vedno rdeč, brez rumenih lis.

Zelena rušula je videti kot zelenkasto rjavkasta rusula, katere rumeno-olivno zelena kapica na sredini običajno postane rjava. Zelo podobna russula modro-rumena in sivo-siva. Slednji ima skrilavca ali vijolično siv klobuk, prvi ima lahko zeleni odtenek, na sredini pa celo rumenkast ali oker, včasih pa ob robu postane roza. Rdečkasti ali lila-vijolični klobuki z lahkotno luščeno kožo pri sestrah dvojčkih - russula krhka in vijolična. Rjavkasto russula bordo in medu raje klobuki rdeče-rjave tone.

Prijateljice russula so si po barvi in ​​velikosti zelo podobne - olivno in zeleno-rdeče, otrok. Oba slovita kot izvrstna modnika. Njihova izbira klobukov je široka, za vsak okus - od vijolično-rdeče-vijolične do rjavo-olivno zelene.

"Sem najlepša na svetu"?!

Spomnite se, kako je v "Zgodbi o speči princesi in sedmih junakih" A.S. Puškinova dama, ki se je pokazala, je vztrajno vprašala ogledalo: »Moja luč, ogledalo! Povejte mi in sporočite vso resnico: ali sem najlepši na svetu, bolj zardel in bolj bel kot vsi? "

Tako med russulami izstopajo resnične lepote, ki jih prepoznajo vsi. Prvi med njimi ima ime, ki se ujema - čudovita russula. Je pravi okras brezovih gozdov, hrastovih gozdov in drugih gozdov. Zase sem izbrala najbolj graciozen klobuk - nežen luskasti, žametni, češnjev ali roza-rdeč. Res je, ne diši prav veliko in je nekoliko grenkega okusa. Ampak zato je lepotica.

Preostali dve kandidatki za rusolo za naslov Miss lepote - krhka z graciozno vijolično rdečo (modro-zelena v sredini) in jedka s čudovito roza-rdečo kapico prav tako nista rada vznemirjena - jedek okus.

Zelo okrasna russula rumena in užitna v kakršni koli obliki. Njeno zlato rumeno pokrivalo je prav tako sladkasto, prijetnega vonja. Ena stvar je slaba - izgleda kot mušnica krastača.

Kakor svetilniki med neskončnimi zelenimi mahovi pokukajo baretke druge modnice z diskretnim imenom - siva russula. Toda kako je lahko sivo sramežljivo dekle svetilka? In dejstvo je, da imajo mlade glive svetlo barvo gorskega pepela. Če pa jih porežete, hitro postanejo sive. S starostjo lahko celotna goba postane siva, tako da je težko razumeti, da gre za russula. Poleg tega so mu polži, polži in ličinke žuželk zelo všeč, zato je zdravo, močno gobo težje najti kot iglo v kozolcu. Ni čudno, da pravijo, da je lepota minljiva!

Lepa in lepa v vseh pogledih, russula je svetla, na robovih se ponaša z oranžno-rjavkastim klobukom..

In seveda lahko še dve russula uveljavljata naslov prvih lepot: v gozdu je težko opaziti raznobarven, rumeno-zelen klobuk z vijolično modrimi robovi in ​​modro-rumen klobuk v klobuku različnih barv in odtenkov - najpogosteje sivo-modre -zelena, vijolična, škrlatna, rumenkasto oker v sredini in roza na robu. Obe obrtnici se ne le oblečeta, ampak tudi "priboljšata".

Lepota ni glavna stvar

A ena najbolj dragocenih na mizi je užitna rušula. Velja za posebno okusno, celo gurmansko. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dušimo, solimo, kisamo in celo sušimo (kar za lamelarne gobe sploh ni značilno). Ima sladkast okus po oreščkih, brez posebnega vonja (v starosti spominja na sleda). A na žalost je pogosto črviva.

V njeni bližini je močvirska russula (plovec) - prav tako dobra visoko rodna užitna goba z belo sladkasto kašo. Le njeni zapisi imajo včasih malce grenak okus.

Skupina najbolj okusnih russula vključuje tudi zelenkasto ali luskaste. Celuloza mladih gob je sladkasto-orehovega okusa, zelo gosta in hrustljava, kasneje mehka, zlahka se drobi. Primerno za pripravo najrazličnejših jedi. Visoko rodna užitna dobra goba je vijolično rdeča rušula. Okus je mehak, vonj šibek, prijeten.

Niti en borov gozd ni popoln brez rjave rušule ali sleda. Če je navzven mogoče zamenjati z drugimi vrstami, potem po vonju - nikoli! Stara sadna telesa, zlasti na soncu, zelo močno dišijo po sledu in dovolj je, da v prste podrgnete plošče mladih kapic, da začutite značilno "aromo". Ta goba v celoti upravičuje svoje ime "russula": za razliko od prejšnjih jo lahko poskusite celo surovo. Bela celuloza v mladosti ima rahlo pikanten okus, kasneje - blag sladkast okus. V nekaterih državah zahodne Evrope velja za poslastico, v Skandinaviji pa jo gurmani posebej dodajo drugim gobam, da hrani dajo posebno pikantnost..

Zakaj surovo?

Včasih nabiralci gob pojedo kakšno russulo, celo svežo s soljo, njihovo ime dobesedno razlagajo. Preseneča marsikoga. Toda ali to pomeni, da jih lahko jemo surove??

Številni avtorji so poskušali odgovoriti na to vprašanje. Toda najbolj podrobno oceno hranilnih lastnosti rusule je dal V. Soloukhin v knjigi "O gobah": "Včasih smo v otroštvu poskusili, odgriznili rob, nato pa dolgo nismo mogli splahniti strašne ostre grenkobe v ustih z rečno vodo. Vau - rusula! " In še: “In vendar se mi zdi, da obstaja razlog, da bi ga tako poimenovali. Zagotovo je neškodljiv v svoji surovi obliki in olju, vendar ga ne boste pojedli, ker je voden, mehak na zobu in premočno in oster vonj surove gobe. Ne vem, ali lahko govorimo o posebni dobroti surovih gob - ljubiteljskem poslu. Jedemo rdečelaske in so okusne. Lahko pa rečemo, da če bi bilo treba gobe jesti surove, bi bilo uživanje russule najmanj prijetno. Suho, precej močno meso, brez posebnega vonja in okusa, stoodstotno neškodljivo - vse to bi bilo seveda prednost russule pred drugimi gobami, če bi jih potreba prisilila k vsrkavanju surovin. ".

Napačna je samo sodba, kot je »stoodstotno neškodljiva«. Med rusulami je nekaj takih, ki jih ne smemo jesti surove. Ta vrsta ima svetlo rdeče kapice (russula so ostre in krvavo rdeče). Takšnim lepotam se je bolje izogibati.

In strokovnjaki odsvetujejo uživanje russule surove: nekatere od teh gob niso povsem užitne, nekatere pa imajo nevzdržen pekoč okus. Bolje jih še prepražite ali posolite. Toda prebivalci gozdov radi pogostimo s surovimi gobami - losi, jeleni, divji prašiči... Raje jih skuhamo s tabo.

Druga različica izvora imena je, da ko nasoljena rušula precej hitro (dobesedno v enem dnevu) postane primerna za uživanje, medtem ko druge gobe za to potrebujejo več dni. Tako so, kot da so sveži (surovi), že "pripravljeni" za vključitev v jedilnik. Tako se izkaže, da je preprosto!

Russula se pred gobarji ne skriva, ampak kot vesela dekleta pleše po gozdu od pomladi do pozne jeseni. Prvi plesalci (sivi, sivi, medeni, zlati, zeleno-rdeči) se pojavijo konec maja ali v začetku poletja, kar dokazuje gobarski koledar: "Jagode so zacvetele - pojdi na russula." Nekateri, najbolj plodni, nas razveseljujejo celo poletje in celo ujamejo jesen (zelena, rumena, močvirna, prehrambena, zelenkasta). In zadnje njihove prijateljice se nabiralcem nasmehnejo oktobra (krhke, rožnate, trpke, vijolične), ko na tleh zmrzne zmrzal. In tudi novembra se lepote uspejo razmetavati (rjavkasto, modro-rumeno).

Še posebej pa je russula v času "rushula" - mesecev russula - avgusta in septembra (modra, neopisana, oker, dekliška, rdeča). Res je, da je v tem času še veliko drugih gob, toda v imenu vseh sort velike raznolike družine bi gobarjem rekel: ne zanemarjajte russule, še posebej, če jih še niste poskusili soljenih ali ocvrtih v kisli smetani!

Številke in dejstva

  • Znanih je približno 300 vrst rodu Russula, od katerih več kot 50 sort raste v srednjem pasu.
  • Skupno je bilo v naši republiki približno 90 vrst gob iz družine russula..
  • Russula predstavlja približno 45% mase vseh gob, ki jih najdemo v naših gozdovih.
  • Iz micelija ene od vrst rdeče rušule so dobili dragocen pripravek, rasulin - nadomestek zelo dragega renina, ki so ga prej uporabljali pri izdelavi sira in ga pridobivali iz želodcev telet in jagnjet. Pol grama novega zdravila v pol ure omogoča, da se 100 litrov mleka strdi v gost strdek in vam omogoča, da rešite stotisoče mladih živali!
  • Po GOST-u tretja kategorija glede na ekonomsko vrednost in okus vključuje užitne russule, rumene, lepe, cele, rjavkaste, barjanske, zelenkaste, dekliške, bledeče, roza, otroške, modre, olivne, sive itd., Črne in dragocene tovore ; do 4. kategorije - russula zlata, zelena, lila, rdeča, neopisljiva, zlato rumena, črni podgruzdok. Toda beli tovor je bil zaradi odličnega okusa dodeljen 2. kategoriji.
  • Russula velja za najbolj okusno, če ima na pokrovčku manj rdeče, prevladujejo pa zelena, modra in rumena. Najboljše russule so modre, modro-rumene, zlato-rumene, oker, zelenkaste.
  • 1 kg močvirja russula vsebuje 264 mg riboflavina ali vitamina B. Sadna telesa russule vsebujejo tudi 6 mg vitamina PP.
  • Koristni namigi. Če v košaro zaide stara russula, bodo najverjetneje vse druge gobe obarvane z majhnimi koščki krožnikov, ki se jih je težko znebiti. Zato nabirajte samo mlado rusolo, naj ostarejo stari v gozdu. Da se manj drobijo, jih pred kuhanjem poparite z vrelo vodo..
  • Vedite, kdaj se ustaviti. Russula - nizkokalorične gobe, včasih jih priporočamo za čiščenje prebavil. Ker pa jih je težko prebaviti, je treba omejiti uporabo russule pri srcu in razjedah. In strokovnjaki zdravim ljudem ne svetujejo, naj se prenajedajo tudi najkakovostnejše in skrbno pripravljene russule. Posamezna porcija ne sme presegati 150 g, bolje pa je je je, da je sploh ne ponujamo otrokom, mlajšim od sedem let.
  • Kuhanje solate. Odličen okus v solatah iz russule! Mlade (ne grenke) gobe skuhamo v slani vodi. Ohladite, sesekljajte, zmešajte z zeleno ali čebulo. Napolnimo z rastlinskim oljem. Po želji lahko solato okrasite s sesekljanim kuhanim jajcem. In komu je bolj všeč, dodajte sir, sol, poper, zelišča.
  • Apetitna enolončnica. Poskusite enolončnico iz russule in lisičke. Gobe ​​nasekljajte. Dodajte korenje, repo, na maslu prepraženo čebulo, pa tudi tanke koščke krompirja, paradižnikovo mezgo. Premešajte, prelijte z vrelo vodo. Kuhamo do mehkega. Pred serviranjem je treba posodo posuti z drobno sesekljanim koprom, začiniti s kislo smetano in dobro segreti.
  • Napolnimo - in v pečico. Polnjene russula videti original. Mlade gobe izberemo z okroglo kapico (500 g). Noge drobno sesekljajte in dušite na maščobi ali olju skupaj s čebulo. Po ohladitvi dodajte 3 žlice. žlice krekerjev, 2 surovi jajci, začimbe. Klobuke, napolnjene z nastalo mešanico, položite v namaščeno posodo, na vrh potresite nariban sir in položite koščke masla. Pečemo v pečici, da rahlo porjavi. Postrežemo s krompirjem ali rižem in gobovo omako.

Lahko russula jedo surovo?

Ne, na žalost ne morete jesti surove russule :)

Russula imajo to ime ne zato, ker jih je mogoče jesti surove, ampak zato, ker imajo radi vlago, to pomeni, da rastejo na vlažnih mestih. V surovi obliki russula ga ni nemogoče uporabiti, nemogoče pa je tudi zaradi močne grenkobe. A hitro se pripravijo! Pred kuhanjem jih je treba 10-15 minut kuhati v slani vodi, da sprostijo grenkobo.

Ryzhiks so verjetno edine mlečne gobe, ki jih lahko uživamo surove.

Nekateri verjamejo, da je russula tako imenovana, ker jih lahko jemo surove. Na splošno je v naravi okoli 150 vrst russula..

Obstajajo vrste russula, ki jih lahko jemo surove. V surovi obliki so takšne gobe precej prijetnega okusa, spominjajo na okus oreščkov.

Vendar pa ima kaša drugih vrst russule grenak okus. Takšne gobe je treba namočiti v slani vodi ali prevreti, nato postanejo užitne in grenak okus izgine..

Obstaja pa še tretja vrsta russule, ki ima pekočo, ostro celulozo. Te rusule sploh niso dobre za hrano..

Tako lahko jeste surovo rušo, če je sladkega okusa, nima grenkega okusa in spominja na oreh. Ampak bolje je, da vseeno ne tvegate.

Lahko jeste surove gobe, kot so gobe, gobe in jurčki..

Ni priporočljivo jesti russula surovo.

Ta goba je dobila to ime, ker po kuhanju: soljenju postanejo gobe hitreje kot druge primerne za prehrano ljudi. Nekje v enem dnevu so že pripravljene.

Russula je mogoče jesti surovo, vendar verjetno ne bodo bolj okusne kot kuhane.
Obstajajo različne vrste rusole. Če ima russula okus brez ostrega priokusa in je videti mehko, potem lahko takšno gobo jemo.

In tako, za okus in barvo ni tovariša.

V sedanji ekologiji na splošno nobene gobe ne moremo jesti surove..

Gobe ​​ponavadi absorbirajo vso "blato", ki je v tleh, kjer rastejo. Čeprav sem poznal eno staro žensko, ki se je v 60. letih izgubila v gozdu in jedla surove gobe. Potem pa je bila ekologija nekoliko drugačna. S to staro žensko ni bilo nič. Kot izkušen micelij je dejala, da so v tistih časih ljudje lahko jedli surove gobe, ki so jih preprosto potopili v sol. Mislim, da danes ni vredno poskušati slediti zgledu izpred 40 let..

Poleg tega je priporočljivo gobe, posekane v gozdu, kuhati največ eno uro in pol po spravilu. Sodobni gobarji svoj ulov kuhajo dolgo časa, pogosto se zgodi, da se prva juha odcedi, kot pri kuhanju mesa. Lov na gobe je danes nekaj podobnega ruleti. Navsezadnje so bili primeri hudih zastrupitev tudi z najbolj nedolžnimi gobami. Poleg tega blede krastače neverjetno napredujejo pri kopiranju videza užitnih gob..
Gobe ​​najvarneje kupite v trgovini. Dostavijo se s kmetij, gojijo v posebej pripravljeni zemlji, shranjujejo strogo določeno število ur (v idealnem primeru) ali takoj zamrznejo. S takšnimi gobami se je skoraj nemogoče zastrupiti, vendar jih tudi ne smemo jesti surove..

Russula

Spada v rod russula družine russula iz lamelarne skupine, raste od leta do pozne jeseni posamezno in v skupinah v listnatih, iglavcih in mešanih gozdovih, na robovih, na jasah, med mahovi. Klobuk rusule s premerom do 10 cm, pri mladih gobah je polkroglast, nato plosko izbočen, v sredini nekoliko potlačen, mesnat, suh, z rahlo cevastim ali gladkim robom, raznolike barve, pogosto z velikimi svetlimi lisami, koža kapice ne doseže roba, se odstrani iz porod. Celuloza je gosta, bela z oreško sladkastim okusom, prijetnega sadnega vonja. Plošče so pogoste, ozke, pritrjene ali rahlo padajoče vzdolž stebla, bele, rumenkaste. Noga russule je gosta, kratka, do 4 cm dolga, do 3 cm v premeru, valjasta, trdna, do dna rahlo zožena, rahlo nagubana, bela.

Gobe ​​iz družine russula imajo dobro oblikovana plodna telesa, sestavljena iz klobuka in običajno osrednjega stebla. Njihovo meso je zelo krhko, sestavljeno iz tankih in debelih hif.

Skupno obstaja 27 sort russule, od katerih jih ima 8 jedk sok. Pred uporabo jih je treba namočiti v hladni vodi. Druge sorte lahko zaužijemo takoj.

Koristne lastnosti russule

Russula so zelo krhke gobe, ki vsebujejo vitamine B1, B2, PP, C, E, prehranske vlaknine, nenasičene in nasičene maščobne kisline, mono- in disaharide. Russula je bogata s kalijem in fosforjem, vsebujejo pa tudi magnezij, natrij, kalcij in železo. Glede na vsebnost kalorij russula vsebuje le 19 kcal

Russula lahko jemo surovo. Vsebnost zdravilnih snovi v njih je majhna. Toda še vedno se russules uporabljajo za preprečevanje in čiščenje prebavil. Da se hranila ne bi uničila s podaljšanim termičnim kuhanjem, je dovolj, da rusolo prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol, pustimo stati 15 minut, nato pa so pripravljeni za hrano.

Russula se uporablja kuhana, ocvrta, vložena in nasoljena. Rusule so ime dobile ne zato, ker jih je mogoče jesti surove, ampak zato, ker jih je mogoče zaužiti tudi dan po soljenju, torej skoraj surove.

Juho po rusoli lahko uporabimo za juho

V eni od vrst russula je bil najden encim russulin, ki lahko zgrudi mleko in pomaga proizvajalcem sira. Uporaba tega encima bo nadomestila stotisoče želodcev telet in jagnjet, iz katerih je bil prej pridobljen..

Nevarne lastnosti russule

Russula je navzven zelo podobna nekaterim strupenim gobam, zato morate biti pri nabiranju zelo previdni.

Gobe ​​z ostro, ostro celulozo so neužitne, celo strupene. Če jih jemo surove, pride do bruhanja in draženja sluznice..

Ker telo rusule težko absorbira, je smiselno njihovo uporabo omejiti na razjede in bolezni srca. Strokovnjaki niti zdravim ljudem ne svetujejo, da bi se prenajedli niti s kakovostno in skrbno pripravljeno rusolo. Posamezna porcija gob ne sme presegati 150 gramov. In na splošno je za dojenčke bolje, da jim do 7. leta starosti ne ponujajo žaljivo.

Poskusite russula, konzervirano v lastnem soku po receptu v tem videu.

Katere gobe lahko jemo surove in ne zastrupljene?

Ljubitelji surove hrane verjamejo, da so koristi surovih gob veliko več kot kuhana ali ocvrta hrana. Nabirajo in jedo tiste gobe, ki rastejo v gozdu, stran od avtoceste, tovarniških emisij. So veliko bolj okusni in hranljivi od tistih, ki rastejo znotraj mesta..

Gobe ​​jedo surove

Surovih gob lahko jeste ne vse in malo, še posebej ponoči. Navsezadnje so za prebavni sistem težki. Ostrige, šampinjoni, jurčki, gobe, lisičke, užitna russula, tartufi, milkshake - seznam gob, ki jih uživamo surove. Zaradi beljakovin, lecitina in glikogena je vreden nadomestek za meso.

Russula

Zdi se, da je russula glavna goba za prehrano s surovo hrano. A to še zdaleč ni tako. Mnoge sorte russula (teh je 150 vrst) imajo naravno grenkobo, le dve sorti imata prijeten okus, jedo ju brez toplotne obdelave.

Hrana russula - russula vesca je precej redka, v zahodni Evropi velja za poslastico. Russula ima močno konstitucijo, ne razpade, samo odrasla rastlina postane ohlapna. Imajo oreškov vonj in poseben sladkast okus. Raste v redkih mešanih gozdovih, v katerih prevladujejo iglavci. Velikost gobe je majhna, noga je kratka, pokrovček je pritisnjen na tla. Robovi kapice so konkavno navznoter, površina je neravna, prevladujejo rdeča, bordo, roza barve.

Bodika raste ob cestah in gozdnih poteh. Sorodnik russule s konveksno mesnato kapico. Ima oranžno barvo in suho površino. Euphorbia ima vonj sleda, ki po kuhanju izgine.

Ostrigine gobe

Celi šopi ostrig rastejo na štorih, deblih, pogosteje na starih podrtih drevesih. Saprofiti in ostrige, ki jim pripadajo, uničujejo drevesa. Samo gobovo kapo jemo surovo, je mehko in nogo trdo, težko žvečimo. Aroma gob je šibka.

Klobuk spominja na okroglo lupino. Njena barva je pepelasta z vijolično, sivo, rjavo. Gobe ​​ostrig nabiramo od septembra do novembra.

Ne morete nabirati gob, v katerih niste prepričani; če ste v dvomih, jih je bolje pustiti v gozdu.

Bele gobe

Vrganj ima rdeče-rjav klobuk, je čisto bele barve. Oblika klobuka je pri mladih živali izbočena, pri odrasli rastlini pa je stisnjena. Prostornina je lahko do 20 cm.

Masivna bela noga zraste do 15 cm v dolžino in 5 do 10 cm v premeru. Celuloza je mesnata, sočna, kremasta.

Ryzhiki

Ryzhike lahko praktično jemo v gozdu, če jih temeljito operemo. Okusnejši bodo s soljo. Svetlo oranžen lijakov klobuk zraste do 12 cm v premeru. V mladih kapicah mleka iz žafrana je vrh ovit v prostornini 3-5 cm.

Tudi noge so oranžne, majhne, ​​s premerom do 2 cm. Noga je v notranjosti votla. Celuloza je mesnata, najprej oranžna, nato pa v zraku postane zelena. Ob pritisku se pojavi pomarančni sok s sladkim vonjem.

Lisičke

Vsebujejo snov, ki odganja žuželke in črve. Zato ne boste našli črvive lisičke. Gobe ​​imajo zdravilne lastnosti. Noga se gladko zlije v pokrovček, ni izrazite črte. Gosta kaša svetlega odtenka, ob pritisku pordeči. Vonj spominja na vonj kislega suhega sadja.

Barva lisičke je od rumene do oranžne. Premer vrha je 5-12 cm, gladek je z valovitimi robovi v obliki lijaka. Noga je nekoliko lažja, goste konsistence, do 7 cm visoka, do 2 cm široka.

Takoj po obiranju plodov jih je treba očistiti in oprati. Umazanih gob lahko pustite do jutra.

Šampinjoni

Goba, ki jo pogosto jemo surovo, je šampinjon. Zaradi organskih kislin, vitaminov, beljakovin, ogljikovih hidratov je ta gliva edinstvena. Japonci imajo šampinjone za zdravilo - vsebujejo antioksidant. Tudi glivice znižujejo krvni tlak, podpirajo imunost, pozitivno vplivajo na kožo.

Surove gobe se uporabljajo za solate, omake, rezanje zelenjave. Gobe ​​so v harmoniji z limoninim sokom in sojino omako. Kanapeji so narejeni iz svežih šampinjonov.

Najokusnejša goba

V Rusiji raste le ena vrsta redkih gob - poletni tartuf. Redko je, zelo draga poslastica. Raste globoko v tleh, med hrasti in bukvami. Nenavadno gobo iščejo s pomočjo psov. Za iskanje so posebej usposobljeni. Tartufi imajo okus po praženih semenih ali orehih, močan vonj po gobah.

Če tartuf damo v vodo in pustimo eno uro, postane tekočina podobna sojini omaki. Dobrote se uporabljajo kot dodatek k glavni jedi. Narežemo jih na tanke koščke, jih damo na vročo posodo, takoj se pojavi močna aroma.

Ali se je mogoče zastrupiti s surovim sadjem

Bakterije skozi zemljo, roke, umazani noži pridejo na gobe. Ta ugoden življenjski prostor spodbuja hiter razvoj mikrobov. Kmalu jih na plodišču nastanejo milijoni. Prav bakterijska flora povzroča močno zastrupitev celotnega organizma z užitnimi surovimi gobami. Med toplotno obdelavo skoraj vsi mikroorganizmi umrejo, zaradi česar so gobe varne.

Do zastrupitve lahko pride tudi, ko sveže gobe potresemo s kislo soljo. To se zgodi zaradi kršitve tehnike obdelave: dolgo skladiščenje, voda se ni spremenila, sol ni bila dovolj.

Gobe ​​absorbirajo vse strupene snovi, težke kovine, pesticide. Če so sadje zbirali znotraj mesta, postanejo celo užitne gobe nevarne ne samo za zdravje, ampak tudi za človeško življenje..

Ne morete nabirati in jesti starih zastarelih gob.

Funkcije obdelave

Toplotna obdelava zmanjša zdravilne lastnosti gob, oslabi njihovo aromo in okus. Številne gobe se med kuhanjem zmanjšajo, postanejo viskozne.

  1. Najprej je treba gobe razvrstiti - odstraniti neužitne, stare, črvive in gnile. Ločite primere, ki jih je treba kuhati ali ocvrti. Lahko jih razdelimo na kupe, odvisno od velikosti.
  2. Vse ostanke - igle, pesek, veje, listje, zemljo je treba odstraniti. To lahko storite z nožem, strganje umazanije ali brisanje s krpo. Izrežite noge, odstranite zgornjo umazano plast z njih.
  3. Vsa črna, gnila, mehka, umazana območja je treba izrezati z ostrim nožem. Če so noge trde, jih tudi odrežemo in pustimo gobovo juho.
  4. Gobe ​​temeljito, vendar ne za dolgo, operite v hladni vodi. Vodo je treba večkrat zamenjati. Če sadje dlje časa ostane v vodi, se okus izdelka poslabša. Po tuširanju gobe vržemo v cedilo, vsa tekočina naj odteče. Da šampinjoni ne potemnijo, dodajte v vodo malo kisa.
  5. Veliki primerki so razrezani, noge so ločene od pokrovčkov. Za kuhanje plodove narežite na tanke obročke, da posoda izgleda lepo.

Možne posledice zastrupitve z gobami

Gobe ​​so težko prebavljive in absorbirajo. Prekomerno uživanje surovih gob vodi do razdraženosti želodca in črevesja.

  • po 1-2 urah se pojavi slabost;
  • glavobol;
  • omotica;
  • šibkost;
  • driska;
  • bruhanje;
  • včasih se pojavijo alergijske reakcije.

Zaplet pri prenajedanju gobarskega kosila je lahko črevesna obstrukcija. Pogosteje se to zgodi po surovih lisičkah. Blokada črevesnega trakta je življenjsko nevarna. Potreben zdravniški poseg.

Če so bila gozdna darila slabo oprana, bakterijska flora povzroči zastrupitev telesa. Temperatura se dvigne na 37,5 C *, nato opazimo drisko, bolečine v trebuhu, slabost, bruhanje in splošno šibkost. Pogosteje se takšna zastrupitev zdravi doma..