Ali lahko tuno jemo surovo? Prednosti in tveganja

V restavracijah in suši barih tuno pogosto postrežejo surovo ali komaj kuhano.

Ta riba je zelo bogata s hranili in lahko prinaša številne koristi za zdravje, vendar se boste morda vprašali, ali je tuno mogoče jesti surovo brez kakršnih koli zdravstvenih tveganj..

Ta članek preučuje potencialne nevarnosti uživanja surovega tuna in kako ga varno jesti.

Vrste in hranilna vrednost tuna

Tuna je morska riba, ki se uporablja v kuhinjah po vsem svetu.

Obstaja več sort, vključno s črtastimi, dolgimi, rumenoplavimi, modroplavutimi in veleokimi. Razlikujejo se po velikosti, barvi in ​​okusu (1).

Tuna je zelo pustih beljakovin, bogatih s hranili. Dejansko 55-gramska porcija dolgoplavutega tuna vsebuje (2):

  • Kalorije: 70 kcal
  • Ogljikovi hidrati: 0 gramov
  • Beljakovine: 13 gramov
  • Maščoba: 2 grama

Večina maščob v tuni prihaja iz omega-3 maščobnih kislin, ki so ključne za vaše srce in možgane in lahko pomagajo v boju proti vnetjem (3).

Tuna vsebuje tudi železo, kalij in vitamine B ter je tudi odličen vir selena, minerala v sledovih, ki deluje kot antioksidant in lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni in druge kronične bolezni (4, 5).

Konzervirano tuno kuhamo med predelavo, svežo pa pogosto postrežemo rahlo kuhano ali surovo.

Surovi tuni so pogosta sestavina sušija in sashimija, to so japonske jedi iz riža, surovih rib, zelenjave in morskih alg..

Tuna je pusta beljakovina, ki vsebuje omega-3 maščobne kisline ter več vitaminov in mineralov. Pogosto ga postrežemo surovega ali komaj kuhanega..

Lahko vsebuje parazite

Čeprav je tuna zelo hranljiva, je uživanje surovega lahko nekaj tveganj.

To je zato, ker lahko surove ribe vsebujejo parazite, kot sta Opisthorchiidae in Anisakidae, ki lahko povzročijo bolezni pri ljudeh (6, 7).

Paraziti v surovih ribah lahko privedejo do bolezni, ki se prenaša s hrano, zaznamovane s črevesnimi okužbami, ki povzročajo drisko, bruhanje, zvišano telesno temperaturo in s tem povezane simptome (8).

Ena študija je pokazala, da je bilo 64% mladih vzorcev pacifiškega modroplavutega tuna iz japonskih voda okuženih s parazitom Kudoa hexapunctata, ki pri ljudeh povzroča drisko (9).

Druga študija je ugotovila podobne rezultate in ugotovila, da so vzorci modroplavutega in rumenoplavutega tuna iz Tihega oceana vsebovali druge parazite iz družine Kudoa, za katere je znano, da povzročajo zastrupitev s hrano (10).

Na koncu je študija tunov v vodah ob obali Irana pokazala, da je bilo 89% vzorcev okuženih s paraziti, ki se lahko pritrdijo na človeški želodec in črevesje, kar povzroča anisakiasis, bolezen, ki povzroča krvavo blato, bruhanje in bolečine v trebuhu (11, 12).

Tveganje zajedavske okužbe zaradi uživanja surovega tuna je verjetno odvisno od tega, kje je bila riba ujeta. Poleg tega lahko ravnanje in priprava pomagata ugotoviti, ali se paraziti prenašajo.

Večino parazitov lahko ubijemo s kuhanjem ali zamrzovanjem rib (13).

Tako lahko parazitske okužbe surovega tuna preprečimo s pravilno pripravo.

Surovi tuni lahko vsebujejo parazite, ki lahko pri ljudeh povzročijo bolezni, ki se prenašajo s hrano, vendar jih je običajno mogoče odpraviti s kuhanjem ali zamrzovanjem rib.

Lahko vsebuje veliko živega srebra

Nekatere sorte tunov lahko vsebujejo veliko živega srebra, ki je težka kovina, ki zaradi onesnaženja pride v oceanske vode. V tunih se sčasoma kopiči, saj so ribe višje v prehranjevalni verigi in se hranijo z majhnimi ribami, ki vsebujejo različne količine živega srebra (14).

Kot rezultat, imajo velike vrste tunov, kot so dolgoplavuti, rumenoplavkasti, modroplavuti in veleoke, pogosto veliko živega srebra (15)..

Večina tunov, ki jih postrežemo surove kot zrezki ali suši in sashimi, prihaja iz teh sort.

Dejansko je ena študija, ki je testirala 100 vzorcev surovega tuna na severovzhodu ZDA, pokazala, da povprečna vsebnost živega srebra presega priporočeno dnevno mejo za živo srebro v ZDA in na Japonskem (16).

Če uživate preveč surovega tuna, lahko v telesu pride do visoke ravni živega srebra, kar lahko povzroči resne zdravstvene težave, vključno s poškodbami možganov in srca (16, 17, 18).

Nekatere sorte nepredelanih tunov, zlasti veleoke in modre tune, so lahko zelo bogate z živim srebrom. Uživanje preveč živega srebra lahko poškoduje možgane in srce ter povzroči resne zdravstvene težave.

Kdo ne bi smel jesti surovega tuna?

Nosečnice ali doječe ženske, otroci, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom, na primer tisti, ki se zdravijo z rakom, ne bi smeli jesti surovega tuna.

Pri teh populacijah obstaja večje tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, če so izpostavljene parazitom iz surovega ali slabo kuhanega tuna.

Še več, nosečnice in doječe matere in otroci so še posebej izpostavljeni živemu srebru, zato bi morali omejiti ali se izogibati tako surovemu kot kuhanemu tunu (19).

Vendar bi morali biti vsi odrasli na splošno previdni pri uživanju tuna, saj večina sort presega dnevno mejno vrednost vnosa živega srebra (15).

Tako surovega kot kuhanega tuna je treba uživati ​​zmerno.

Vendar pa morajo odrasli 2-3 krat na teden zaužiti 85-140 gramov rib, da dobijo dovolj omega-3 maščobnih kislin. Da bi dosegli to raven porabe, se osredotočite na ribe, ki vsebujejo malo živega srebra, kot so sled, trska ali skuša, in tuna omejite na občasno priboljšek (19).

Nosečnice in doječe matere, otroci, starejši in ljudje z oslabljenim imunskim sistemom so lahko še posebej dovzetni za parazitske okužbe in živo srebro ter se morajo izogibati surovemu tunu.

Kako varno jesti surovega tuna

Kuhanje tune je najboljši način, da se znebite parazitov in zmanjšate tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano. Kljub temu lahko varno jeste surovega tuna.

FDA priporoča zamrznitev surovega tuna na enega od naslednjih načinov za ubijanje parazitov (20):

  • 7 dni zamrzujte pri -20 ° C ali manj
  • Zamrznite pri -35 ° C ali manj, dokler se ne strdi, in shranjujte pri -35 ° C ali manj 15 ur
  • Zamrznite pri -35 ° C ali manj, dokler se ne strdi, in shranjujte pri -20 ° C ali manj 24 ur

Zamrznjene surove tune je treba pred uporabo odtajati v hladilniku..

Po tej metodi boste najverjetneje uničili večino parazitov, vendar obstaja majhno tveganje, da niso vsi paraziti izkoreninjeni..

Večina restavracij, ki strežejo suši ali druge vrste surovega tuna, sledi smernicam FDA o zamrznitvi.

Če vas skrbi, kako ste pripravili surovega tuna, povprašajte za več informacij in jedite surovega tuna samo v priznanih restavracijah..

Če nameravate doma pripraviti jed iz surovega tuna, poiščite uglednega prodajalca rib, ki pozna izvor svojih rib in kako z njimi ravnati..

Surovi tuni so na splošno varni za uživanje, če so zamrznjeni za ubijanje parazitov v skladu s smernicami FDA.

Surovi tuni: kako kuhati, kaj je koristno

Tuna je ena najbolj priljubljenih sestavin tako v azijski kot mediteranski kuhinji. Koristnih lastnosti te ribe, ki je bolj podobna mesu, ni mogoče preceniti. Z uživanjem tega dragocenega izdelka le 2-3 krat na teden lahko rešite večino zdravstvenih težav..

"Morska teletina", kot se imenuje kuharjeva tuna, je izjemnega okusa in je odlična za pripravo predjedi in paštet, solat in juh, testenin in pice. S tako raznovrstnimi jedmi iz tune ne boste imeli težav, če jo dodate v svojo prehrano in iz nje izvlečete največ..

Zakaj je tuna koristna

Jedi iz tune so dobre za srce, ožilje, sklepe, živčni sistem, vid in imunost. Res je, ta riba je nekoliko muhasta pri kuhanju, ker je sveže meso pregosto in plastno. Kemična sestava tuna vsebuje veliko hranil, med drugim baker, cink in železo. Poleg tega vsebuje vitamine A in D ter vitamine skupine B..

Kot smo že ugotovili, je tuna zelo dragocen izdelek, zato jo lahko varno vključimo v prehrano. Posebej je indicirano za ljudi s prekomerno telesno težo: gre za nizkokalorično ribo, ki poleg tega pospešuje presnovne procese v telesu. Strinjajte se, da je to le sanjski izdelek za tiste, ki želijo shujšati.

Druga skupina ljudi, ki bi morala biti posebej pozorna na meso tune, so hipertenzivni bolniki. Tuna pomaga normalizirati krvni tlak, zaščititi stene krvnih žil ter znižati raven holesterola in sladkorja v krvi. In če se želite izogniti zgodnji demenci in zaščititi telo pred prostimi radikali, bo tuna tudi tu nenadomestljiva..

Kako izbrati in razrezati tuno

Sveži fileji tune so vedno temno rdeče barve, ki naj bodo enakomerni, zato ribe pri nakupu natančno preglejte. Rjave pege in neenakomerna obarvanost vas morajo opozoriti, kar kaže, da tuna najverjetneje ni sveža.

Če kupite celo trup, naj tehta največ 2 kg, svetlo senco, nedotaknjene plavuti in oceanski vonj.

Tuna se hitro posuši in jo lahko v hladilniku shranite največ 4 dni, zato jo poskusite uporabiti takoj.
Če pripravljate tune za otroke, ne pozabite, da je najbolj okusen, nežen in maščoben del rib v trebuhu..

Pri nakupu celega tuna bodite pozorni na oči, ki naj bodo izbočene in prozorne. Tehtnica svežih rib se vedno tesno oprime kože, meso samo pa je precej elastično in se ob stiskanju ne zmečka. Tuna narežemo z ostrim nožem, najprej odrežemo glavo in plavuti, nato pa trup razdelimo na 3 plasti: zgornjo, srednjo plast s kostmi in spodnjo.

Kako rezati tuno, kako kuhati surovo tuno

Iz različnih delov trupa tune so narejene različne jedi. Na primer, zgornji del, torej zadnji del, je odličen za pripravo japonskih suši in sashimija, pa tudi vinskih kamnov. Najdebelejši in mesnat del je trebuh. Iz nje nastajajo zrezki. Če tuna ni prevelika, potem lahko meso z dna narežemo ne na zrezke, temveč na srednje kocke. Mariniramo, nato ga lahko ocvremo ali samo dodamo solati.

Še niste pripravljeni jesti surove ribe? V redu je, samo pražite ga v vroči ponvi 2-3 minute na vsaki strani. Tako bo tuna ostala sočna, še posebej, če jo nekaj ur marinirate v sojini omaki in sezamovem olju..

Kuhana tuna je primerna za solate in nekatere prigrizke. Sesekljanega tuna potopite v vrelo slano vodo, dodajte nekaj zrn črnega popra in lovorjeve liste ter kuhajte približno 10 minut. Po tem meso odstranite iz vode in pustite, da se ohladi..

Meso tune lahko spečete tudi v pečici. Zrezke, debele približno 2 centimetra, potresemo z olivnim oljem, soljo in poprom ter položimo na pekač. Pošljite ribe v pečico, ogreto na 220 stopinj, za 7-10 minut. Okusna in zdrava jed je pripravljena.

Meso tune skuhamo

V lonec nalijemo vodo, zavremo, dodamo sol, lovorjev list, črni poper in sesekljano čebulo, vse sestavine moramo dve minuti vreti.
Nato v vrelo juho damo sveže meso tune in kuhamo 10-12 minut. Nato vzamemo meso, ga ohladimo in nato uporabimo naprej
sestanek.

Mariniranje tune je način, da postane sočnejša

Sveže trup je treba pretresti na običajen način - ločiti glavo in rep, odstraniti plavuti, prerezati trebuh, ga osvoboditi iz črevesja, odstraniti kožo, nato pa na hrbtu narediti vzdolžni rez in meso previdno ločiti od kosti, ki jih je običajno malo.

Po rezanju fileja na koščke ga lahko marinirate v mešanici sojine omake, olivnega ali sezamovega olja, medu, limoninega ali pomarančnega soka s poljubnimi začimbami..

Včasih se kot marinada uporablja rdeče vino, kis, česen, posušena zelišča in nariban svež ingver, ki daje ribam svež vonj in pikčast okus..

Marinirali bi morali od 30 minut do 2 uri - odvisno od tega, koliko časa imate za pripravo jedi, vendar vedite, da dlje ko je tuna marinirana, mehkejša in sočnejša je.

Kako pravilno popeči tuno

Če marinada vsebuje sojino omako, potem rib ni treba soliti, v vseh drugih primerih koščke fileja podrgnite s soljo in poprom.

Ribe, ki niso prešle skozi mariniranje, naj ležijo pol ure, šele nato jih lahko 2-3 minute cvremo v vroči zelenjavi ali maslu na vsaki strani - do čudovite zlate skorje.
Kosi tune ne smejo biti debelejši od 3 cm, da se ribe dobro parijo.

Če želite ugotoviti, ali je končano, ribe prebodite z vilicami in če se na zunanji strani rahlo olupi, notranja stran pa je svetlo roza, potem je tuna pripravljena..

Zrezke lahko pred cvrtjem pohamo v stepenih beljakih, pomešanih s sezamom, koriandrom in poljubnimi začimbami. Na ribe je bolje nanesti beljakovinsko maso s kulinarično krtačo in šele nato povaljati v mletih začimbah.

Med cvrtjem ne pozabite redno obračati mesa, takoj ko površina nekoliko porjavi. In takoj odstranite iz ponve, v tem primeru bo meso tune postalo sočno in nežno.

Košček mesa velja za popolnoma ocvrtega, ki naj bo na rezu na sredini svetlo roza in bližje robovom
mora biti rjava.

Drugi načini kuhanja tune

V evropski in azijski kuhinji obstajajo različni recepti za tune, empirično pa lahko izberete jedi, ki se bodo zakoreninile v vaši družini..
Tuna, pečena v pečici ali na žaru, se izkaže za zelo okusno, in če je še niste marinirali, je priporočljivo, da koščke namažete z rastlinskim oljem in nato podrgnete s soljo in začimbami.

Ribe kuhamo v pečici, ogreti na 180–220 ° С, 7–10 minut, v foliji - 15 minut. Pomembno je, da rib ne pretirano izpostavite v ponvi ali pečici, da jih ne izsušite, sicer bodo trde in neokusne.

Varna možnost je dušen tun, ki ga najprej rahlo ocvremo s čebulo v ponvi na rastlinskem olju, nato pa 10-15 minut dušimo v limoninem soku ali limetinem soku.

Ribe lahko kuhate v multivarku, zračniku in mikrovalovni pečici, čas se določi individualno, čeprav je običajno dovolj 20-30 minut.

S čim postrežemo tuno

Kot vidite, je tuna hitro kuhana, vendar jo je priporočljivo pred serviranjem rahlo držati v ponvi pod pokrovom, v hladilni pečici ali v foliji, da "dozori", postane mehkejša in bolj mehka.

Postrezite ribe z zelenjavo, gobami, krompirjem, testeninami, rižem, sirom, kaprami in solato, skupaj s česnom, sirom, smetano, paradižnikovo ali sadno omako, pesto, teriyaki ali aioli.

Tuna je kombinirana s številnimi izdelki, zato iz nje izdelujejo solate, sendviče, pite, pice, suši, sashimi, kotlete, juhe, enolončnice, sufle in številne druge okusne jedi, po okusu pa uporabljajo začimbe in zelišča..

Tuna, pečena z limono

Vedno odlična možnost za kuhanje tune je pečenje v foliji: suhe ribe se izkažejo za nežne in okusne.
Poleg tega obstaja najmanj sestavin - in kakšna okusna riba se izkaže!

Všeč mi je recept za preprostost: zavit v folijo in čez nekaj časa je pripravljen! Ni vam treba dodati ničesar, razen začimb. Čeprav lahko, če želite, z ribami spečete krompir ali zelenjavo ali celo jabolka, če pa se vam mudi, potem je dovolj začimb: sol in poper ter prelijte limonin sok - dobro se poda k morskim ribam.

Zaradi peke v foliji je tuna kuhana v lastnem soku, izkaže se, da ni suha, ampak podobna okusni konzervi z istim imenom. In če je konzervirana hrana majhna in draga pločevinka, potem po tem receptu - cela riba! Naravna, okusna, zdrava, varčna.

  • 1 tuna, sveže zamrznjena;
  • Sol, mleti poper ali mešanica paprike - po okusu;
  • Limonin sok iz 0,5 limone;
  • Rastlinsko olje - 0,5 žlice.

Kako kuhati tuno v lastnem soku:

Ribe očistite in operite, posušite s prtičkom in jih položite na list pekačne folije, namazan z rastlinskim oljem, tako da je sijoča ​​stran folije zunaj, mat stran pa znotraj.

Ribe podrgnite z začimbami zunaj in znotraj. Vzel sem namizno sol in črni poper.
Bolj rafinirana možnost je sol morske hrane in mešanica paprike.

Tuno potresemo z limoninim sokom in zavijemo v folijo.

Namažemo na pekač ali v model, na dno nalijemo malo vode in pečemo v pečici pri 180C 40-50 minut, odvisno od velikosti rib.

Ponudba pečene tune s kuhanim rižem, svežo ali pečeno zelenjavo, solato ali krompirjem.

Surovi in ​​konzervirani tuni: koristne lastnosti in kontraindikacije

Tuna ima posebne prednosti. Obstaja pa tudi posebna škoda. Morski sadeži torej niso enostavni in zahtevajo natančno analizo..

Sestava

Cela skupina rib iz družine skuš se imenuje tuna..

Vsebnost kalorij v konzerviranem tunu v lastnem soku je 191 kcal. Ta količina izdelka vsebuje:

  • 42,1 grama čistih beljakovin (za večino ljudi to ustreza 84% dnevne vrednosti);
  • 190% dnevnega vnosa selena;
  • 110% niacina;
  • 82% vitamina B12;
  • 29% vitamina B6;
  • 27% fosforja;
  • 14% železa;
  • Po 11% magnezija in kalija;
  • 8% cinka;
  • 7% vitamina B2.

Tuna vsebuje tudi:

  • vitamini - B1, E, A, folati, pantotenska kislina;
  • elementi v sledovih - baker, kalcij, mangan.

Prisotnost omega-3 maščobnih kislin in antioksidantov v izdelku je zelo pomembna za zdravje.

Koristne lastnosti

Uničenje prostih radikalov

Koristi tuna za človeško telo so povezane s prisotnostjo snovi v njem, ki delujejo antioksidativno. Kot pri vseh rdečih ali roza morskih sadežih tudi ta riba vsebuje najmočnejši antioksidant na zemlji, astaksantin. Res je, da je prisoten samo v divjih ribah. Kmetija se ne more pohvaliti s svojo prisotnostjo.

Druga snov, ki je v tuni v izobilju in je dobra za odstranjevanje prostih radikalov, je selen. Ta element v sledovih sam po sebi ne kaže antioksidativne aktivnosti, je pa potreben za biosintezo močnih notranjih antioksidantov v človeškem telesu..

Ker najhujše bolezni temeljijo na negativnih učinkih prostih radikalov na celice, tuna kot izdelek, bogat z antioksidanti, ščiti pred številnimi boleznimi.

Protivnetno delovanje

Antioksidant ne uničuje samo prostih radikalov. Izkazujejo protivnetno aktivnost. Kronični vnetni procesi v telesu so drugi vzrok za številne hude bolezni od raka do debelosti. Torej so prednosti tune, tako v konzervah kot v svežih, spet zaščita pred različnimi boleznimi..

Ribe poleg selena in astaksantina vsebujejo še en razred spojin, ki so pomembne za zmanjšanje vnetja. To so maščobne kisline omega-3.

Nekatere druge koristne lastnosti tuna so prikazane v tabeli.

Preprečevanje bolezni srca in ožilja in vzdrževanje normalne ravni krvnega tlaka.Ohranjanje vida.
Pomagajte preprečevati in zdraviti anemijo.Krepitev imunosti.
Preprečevanje bolezni ledvic in ščitnice.Izboljšanje delovanja možganov, zaščita pred nevrodegenerativnimi boleznimi in depresijo.

Kako vpliva na hujšanje?

Koristi uživanja tune za hujšanje so posledica dejstva, da gre za nizkokalorično beljakovinsko hrano z visoko vsebnostjo čistih beljakovin (42,1 grama na pločevinko). Vsa beljakovinska hrana je koristna za hujšanje, ker:

  • upočasni proces prebave in zmanjša raven hormona lakote grelin (to omogoča zmanjšanje apetita in skrivanje skupnega števila zaužitih kalorij čez dan);
  • pospeši metabolizem.

Dodatne hujšanje te ribe so povezane z njeno antioksidativno aktivnostjo, ki pomaga pri kroničnem vnetju v telesu. Počasi vnetni procesi običajno ostanejo neopaženi in so po trenutnih znanstvenih informacijah eden glavnih razlogov za pridobivanje odvečne teže.

Kakšna je možna škoda?

Splošno znano je, da tuna, bodisi sveža ali konzervirana, ni samo koristna, ampak tudi škodljiva. In ta škoda ni povezana z ribo kot takšno, ampak z značilnostmi okolja, v katerem živi.

Mnogi se bojijo farme pangasius, ker menijo, da je strašno škodljiva in onesnažena s številnimi strupenimi spojinami. Toda ljudje pogosto bolj podpirajo divje ribe..

Toda žalostna resnica je, da dandanes svetovni ocean onesnažujejo težke kovine, predvsem živo srebro. Značilnost tune je sposobnost kopičenja toksinov težkih kovin. Živo srebro je prisotno v divjih ribah. Dejstvo je.

Vprašanje je le, koliko te snovi je, kako nevarna je.

Na ta vprašanja je nemogoče nedvoumno odgovoriti, saj je vse odvisno od vrste tune, kraja ulova in celo od starosti same ribe..

Ali lahko jedo tuno surovo??

Teoretično to ni prepovedano, saj meso te ribe ni mogoče okužiti s tistimi paraziti, ki jih pogosto najdemo v drugih sortah morskih sadežev in če jih uživamo surove, lahko privede do okužbe.

Tuna je v tem pogledu čista. A to še ne pomeni, da je ni mogoče okužiti s patogenimi bakterijami. Lahko zelo dobro. Surove ribe, vključno z ribami te vrste, je veliko lažje zastrupiti kot tiste, ki so bile toplotno obdelane.

Še več, ko je meso te ribe okuženo s patogenimi bakterijami, se v njem nabere posebna vrsta toksina, ki je za človeka izjemno nevarna..

Zahvaljujoč tej sestavi tuna pomaga pri preprečevanju številnih hudih bolezni (rak, ateroskleroza, Alzheimerjeva bolezen), krepi imunski sistem in pomaga pri hujšanju.

Na žalost danes ne morete jesti veliko te ribe. Ker je ujet v ocean, v svoji sestavi vsebuje živo srebro. Kmetje na splošno nimajo nobenih zdravstvenih koristi, lahko pa tudi povzročijo škodo..

Še posebej previdni morate biti pri uživanju surove ribe - mogoča je resna, življenjsko nevarna zastrupitev.

Tuna: koristi in škoda

Tuna: koristi in škoda

Tuna je priljubljena morska riba, ki jo najdemo v številnih japonskih jedeh. To je zelo zdrav izdelek z nežnim in prefinjenim okusom. Zato ga strokovnjaki trgovin verige Sushi WOK uporabljajo za izdelavo zvitkov. Pomembno pa je razumeti, da tuna je morsko hrano, zato lahko njegovo meso vsebuje parazite, ki so nevarni za zdravje ljudi. V naslednjih odstavkih bomo govorili o koristih in nevarnostih tunov..

Tuna: sestava in hranilna vrednost

Zakaj je tuna med kuharskimi mojstri veliko povpraševanja? Vse je v hranilni vrednosti izdelka. Sestava mesa tega prebivalca globokega morja vsebuje veliko uporabnih kemičnih spojin, med katerimi bomo izpostavili naslednje:

  • Beljakovine;
  • maščobne kisline;
  • vitamini;
  • mikro / makro elementi.

Ni skrivnost, da meso tune vsebuje veliko za telo koristnih spojin. Ločeno opažamo maščobne kisline omega-3/6, ki pozitivno vplivajo na organe kardiovaskularnega sistema. Treba je opozoriti, da so ti elementi imunski na številne procese tehnične obdelave izdelkov, zato lahko vstopijo v telo tudi po zaužitju konzervirane tune.

Poleg tega tuna vsebuje razmeroma veliko beljakovin (24 g na 100 g izdelka), ki jih telo dobro absorbira in nasiči z aminokislinami..

Kalorična tuna

Tuna je nizkokaloričen izdelek, katerega energijska vrednost ne presega 140 kcal. Zato ga lahko varno vključimo v prehrano na tešče in diete. Pečena riba, katere vsebnost kalorij je 187 kcal, je primerna tudi za prehransko mizo, vendar jo je priporočljivo uporabljati z zelenjavo.

Tuna v pločevinkah, katere vsebnost kalorij znaša 240 kcal, izgubi nekaj pozitivnih lastnosti, vendar v svoji sestavi še vedno vsebuje elemente Omega-3 in Omega-6, zaradi česar je meso zelo zdravo in hranljivo. Ribje konzerve lahko varno vključimo v prehrano športnikov in tistih, ki želijo shujšati.

Strokovnjaki verige trgovin Sushi WOK so pri pripravi jedilnika upoštevali vse te trenutke, zato boste zlahka našli optimalno jed, ki bo razveselila vaše brbončice in nasičila telo z vitalnimi mikroelementi.

Tuna: koristi in škoda

Poleg tega, da se meso tune lahko ponaša z edinstvenimi prehranskimi lastnostmi, ima številne koristne in škodljive lastnosti, o katerih bomo govorili kasneje..

Prednosti tune

Koristne lastnosti tuna:

  1. Preden vstopi v kuhinjo, riba opravi več stopenj predelave in uniči vse parazitske mikroorganizme, zato je izdelek popolnoma neškodljiv za zdravje ljudi.
  2. Redno uživanje rib poveča odpornost na stres in zmanjša tveganje za maligne novotvorbe.
  3. Elementi v sledovih v tuni pozitivno vplivajo na kardiovaskularni sistem in znatno izboljšajo možgansko aktivnost.
  4. Vsekakor je treba v prehrano starejših vključiti ribe, ker sestavine snovi preprečujejo nastanek holesterolskih oblog in s tem zmanjšujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov..
  5. Izdelek je indiciran za diabetike in hipertenzivne bolnike, saj je sposoben normalizirati vse težavne procese v telesu..
  6. Redno uživanje mesa tune vodi do zmanjšanja odstotka alergijskih reakcij in krepitve imunosti.
  7. Prisotnost natrija in kalija v ribah ugodno vpliva na delovanje ledvic, kar vodi k normalizaciji vodnega ravnovesja v telesu.
  8. Meso tune je odličen antidepresiv in blagodejno vpliva na duševno zdravje nežnega spola..
  9. Mineral, ki ga vsebujejo ribe, je močan, čisti jetra pred toksini in toksini.
  10. Visoka vsebnost joda v izdelku lahko prepreči pojav ščitničnih patologij ter zmanjša manifestacije šibkosti in kronične utrujenosti..

Tuna škoda

Škodljive lastnosti tuna:

  1. Visoka vsebnost natrija. Na primer, ena konzerva tune v konzervi vsebuje v povprečju 600 mg natrija. Velike količine te kemikalije v telesu lahko povzročijo hipertenzijo in celo možgansko kap..
  2. Težke kovine. Tuna je plenilec, ki uživa manjše ribe, med katerimi ima veliko visoko koncentracijo živega srebra. Kot kaže praksa, se v mesu tuna, ki je doseglo sorazmerno veliko, kopiči količina živega srebra, ki lahko škoduje zdravju ljudi. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo manjših vrst te ribe v kuhinji..
  3. Škodljive kemikalije. Zaradi močnega onesnaženja oceanov v ribji organizem vstopi veliko za zdravje ljudi nevarnih snovi (PCB, dioksini in druge). Tuna, ki jo gojijo ribe, je lahko prav tako nevarna, saj vedno obstaja možnost, da so jim v prehrano dodali antibiotike in hormone..
  4. Nevarnost zastrupitve s hrano. Že najmanjša kršitev tehnologije predelave rib lahko povzroči zastrupitev s hrano. Zato je bolje dati prednost svežemu tunu..

Zdravniki ne priporočajo uživanja mesa tune za naslednje kategorije ljudi:

  • Alergiki;
  • nosečnica;
  • bolniki z ledvično insuficienco;
  • otroci, mlajši od 3 let.

Niti ribe niti mesa: celotna resnica o sveži in konzervirani tuni

Zelo hitro in neopazno je v prehrano Rusov vstopila riba, ki nam je bila prej popolnoma neznana ?? tuna. Z njim delajo suši, jedo ga v solatah (v obliki pločevinke), nekateri poznavalci v restavracijah naročajo zrezke iz tega rdečkastega mesa, ki včasih sploh ni videti kot ribe. Hkrati se pojavljajo zaskrbljujoča poročila, da je tuna polna težkih kovin, njeno pridobivanje pa uničuje ekologijo svetovnih oceanov..

Načelo ribolova tune je naslednje: vaba se vleče za čolnom, vržejo se največ dve ali tri palice hkrati. Ribiči se seveda pritožujejo nad ribiči, da z mrežami ujamejo toliko kot eno zasedbo kot celo leto. Zaradi tega je riba vse manjša. In delfini in tjulnji pogosto umirajo v pasti. Dober tuna se včasih igra tri ure. Ribiči se utrudijo, zamenjajo drug drugega, ker tuna ?? eden najhitrejših plavalcev v oceanu, se dolgo in obupno upira.

Za tuna včasih pravijo, da je? ne ribe ne kokoši. Je v njegovih mišicah veliko mioglobina ?? beljakovina, odgovorna za dovajanje kisika. To je potrebno za hitro plavanje po jatah rib. Od tod tudi bogata goveja barva in struktura mesa, ki ga je zelo enostavno razkuhati in ga narediti žilavega in suhega. To ribo je okusno jesti surovo, a začinjeno.

Kuharji pravijo tuna ?? ni najboljša riba. To je samo moda, promovirana blagovna znamka. Posledično velika podjetja opustošijo ocean. Seveda tudi njeni ljubitelji z Japonske prispevajo k temu, da je ta riba vse bolj redka in draga. V Deželi vzhajajočega sonca ga uživajo večinoma surovega, v sušiju ločijo sashimi in dele ribjega trupa. Na primer, najbolj nežni koščki pridejo bližje želodcu, več je maščob..

Svetovna zdravstvena organizacija opozarja, da so velike plenilske ribe tiste, ki po prehranski verigi zberejo največ živega srebra, kar nikakor ni koristno..

Valery Petrosyan, zaslužni profesor na Oddelku za organsko kemijo Moskovske državne univerze M. V. Lomonosova, doktorica kemije: "Na žalost se v tunih in na enak način kot pri morskih psih nabere največ metil živega srebra, zato te ribe sploh niso priporočljive za uživanje.".

Ali so strahovi upravičeni? Koliko nevarnega živega srebra je v tunih iz naših trgovin? Kakšna je razlika med dragimi znamkami tune v pločevinkah in poceni? Podrobnosti ?? v programu "Hrana je živa in mrtva".

Koristi in škoda tuna, značilnosti uporabe

Tuna na naši mizi ni samo gastronomska poslastica, temveč tudi izdelek, ki je priporočljiv za prehransko in medicinsko prehrano, saj ima edinstvene lastnosti. Toda meso tune nima koristi od vseh in ne vedno.

Opis rib

Navadni tun je velika riba iz družine skuš. Omeniti velja, da je med celotno to družino največji predstavnik tuna. Pravi svetovni rekorder danes je tuna, katere dolžina je bila več kot 4,5 metra, masa pa je bila primerljiva z maso osebnega avtomobila - 684 kg. Tune živijo v jatah v toplih vodah Atlantika, lahko živijo blizu obale in gredo v same globine. Veliko morsko življenje se hrani z manjšimi ribami in glavonožci. Vzrejajo se s polaganjem jajčec..

Tuna velja za ogroženo vrsto in ta status je dobila povsem uradno - v zadnjih štirih desetletjih se je njena populacija v Atlantskem oceanu zmanjšala za skoraj 82%. Ljudje so poskušali - ulovili so tuno na vse načine, ki so na voljo človeštvu. Znanstveniki spremljajo migracijske poti tunov in posameznike označujejo s svetilniki, da preprečijo nepooblaščen ribolov..

Tuna ima podolgovato vretenasto telo. Glava ribe je velika, z velikimi usti, a majhnimi očmi. Hrbet je temen, modre barve, zgornji del strani ima zelenkast odtenek, lahko so svetle lise in trebuh je svetel. Tehtnica zanesljivo ščiti tune pred različnimi težavami; v sprednjem delu telesa je videti kot prava lupina..

Tuna je vedno v gibanju. Če se riba ustavi ali upočasni, je njena dihalna funkcija oslabljena, saj se škrge odpirajo hkrati z upogibanjem telesa v desno ali levo. Aktivne ribe ne morejo tehtati le toliko kot osebni avtomobil, ampak tudi razvijejo enako hitrost - do 90 kilometrov na uro. Zaradi aktivnosti in posebne strukture mreže krvnih žil je kri tune nasičena s hemoglobinom, mišična vlakna so bogata z mioglobinom. Zato ima večina rib belo meso, tuna pa vse rdeče odtenke - od občutljivo rožnate do temno rdeče.

Okusno meso tune velja za odlično surovino za suši in sashimi. Po toplotni obdelavi postane lahka, v senci je podobna slonovini. Tekstura mesa je gosta, nepoklicanec pa lahko kos surovega tuna zlahka zamenja z kosom govedine.

Od tu se je očitno pojavil mit, da tuna ni riba, ampak žival. Kot lahko vidite, ti podatki ne ustrezajo resničnosti..

Sestava, vsebnost kalorij in hranilna vrednost

Skupno obstaja do ducat vrst tunov - obstajajo velike in majhne. Kuhajo jih tudi na različne načine. Hranilna vrednost, vsebnost kalorij in lastnosti so odvisne od vrste rib in načina njihove priprave..

  • Sveža tuna ima nizko kalorično vsebnost - približno 110 kcal na 100 gramov izdelka. Surovi tuni, ki pogosto postanejo surovina za suši, vsebujejo veliko beljakovin - približno 23 gramov, maščoba pa nizka - le 2,5 grama. Brez ogljikovih hidratov.
  • Ocvrta tuna je bolj kalorična hrana. Na 100 gramov izdelka je približno 135 kcal. Po cvrtju se količina beljakovin nekoliko zmanjša - do 21 gramov. Maščobe postane dvakrat več - do 5-7 gramov, pojavijo se tudi ogljikovi hidrati - do 0,3 grama.
  • Kuhana tuna je najprimernejša prehranska možnost. Vsebnost kalorij je 141 kcal. Beljakovine pa je mogoče popolnoma ohraniti - teh je 23 gramov. Količina maščobe po kuhanju se zmanjša na 2 grama. V tej jedi ni ogljikovih hidratov..
  • Kuhanje na pari bo pripomoglo k temu, da bo izdelek še bolj dietetičen in brez maščob. Parni tun ima kalorično vrednost 122 kcal. Ta jed vsebuje približno 22 gramov beljakovin, nekaj več kot 1 gram maščobe in pol grama ogljikovih hidratov..
  • Pečena tuna ima kalorično vsebnost 163 kcal. Količina beljakovin je v primerjavi z drugimi načini priprave skoraj rekordna - 28 gramov. Je pa tudi več maščob - do 5,9 grama. Narašča tudi količina ogljikovih hidratov - do 1 grama.
  • Posušena tuna vsebuje kalorij 160 kcal. V tej obliki je količina beljakovin največja - do 35 gramov. Ogljikovih hidratov ni, maščobe pa so na ravni 4 gramov.
  • Tisti, ki raje gurmanske tune pečejo na žaru, bodo prejeli največ kalorij. Vsebnost kalorij v taki posodi je 193 kcal. Beljakovine - nekaj več kot 21 gramov, maščobe - 11 gramov in pol grama ogljikovih hidratov.
  • Konzervirana tuna, ki jo v zadnjem času pogosto najdemo na policah trgovin, ima kalorično vrednost približno 189 kcal. Beljakovine v taki posodi so na ravni 22 gramov, maščobe - skoraj 9 gramov, brez ogljikovih hidratov. Če je predpisan prehranski obrok, se je najbolje odločiti za konzervirano tuno v lastnem soku. Vsebnost kalorij je bistveno nižja - nekaj več kot 103 kcal. Beljakovin predstavlja 22 gramov, maščob nekaj več kot 1 gram, vsebnost ogljikovih hidratov je običajno manj kot 1 gram.

Sestava tune se pri kuhanju na različne načine spreminja, a le nekoliko. Bistveni vitamini in minerali ter dragocene polinenasičene maščobne kisline iz skupin Omega 3 in Omega 6 so shranjeni v večji količini. Med minerali v sestavi tuna je treba omeniti visoko vsebnost kobalta. Ena porcija tune, ki tehta 100 gramov te snovi, vsebuje toliko, da v štirih dneh popolnoma zadovolji potrebe odrasle osebe. Kobalt je pomemben za hemostazo, endokrini sistem, zdravje kože in kosti.

Običajna porcija tune vsebuje skoraj dva dni kroma. Ta snov je potrebna za uravnavanje ravni glukoze v krvi. Verjame se, da krom ohranja integriteto naše genske kode tako, da ščiti strukture DNA pred negativnimi učinki. Več kot polovico dnevne vrednosti selena najdemo tudi v standardni 100-gramski porciji rib. Ta snov prispeva k normalnemu delovanju ščitnice in povečuje plodnost pri moških in ženskah..

Bogati so s tuni in jodom - do tretjine dnevne vrednosti te snovi lahko dobimo z zaužitjem samo ene porcije tune. V tej ribi je dovolj železa in molibdena. Sto gramov tuna lahko zadosti potrebam odrasle osebe po fosforju za tretjino dnevnih potreb. Standardni del te ribe zadosti tudi 19% dnevnih potreb po žveplu. Tuna vsebuje kalij in nekaj kalcija.

Vitaminska sestava tuna je neverjetna in raznolika. Obstajajo vitamini PP, D, E. Vitamini skupine B so predstavljeni v velikih količinah. Vitamin B12 - 9,3 μg, kar je tridnevna norma za odraslo osebo. Nikotinska kislina PP - 15,5 mg, kar je več kot 75% dnevne vrednosti. Vitamin D - 5,5 mcg, kar je do 57% dnevne vrednosti. Maščobne kisline predstavljajo predvsem kisline skupine Omega 3, dragocene za človeka - sto gramov bo po njih zadostil za polovico dnevne potrebe. Vsebnost omega 6 je nizka, ne več kot 1,5-2% dnevnih človeških potreb.

Prednost

Izdelek je zelo koristen za človeško telo. Omega maščobne kisline pomagajo zmanjšati holesterol v krvi, kar znatno zmanjša verjetnost za razvoj ateroskleroze, bolezni srca in ožilja. Da bi preprečili slednje, je še posebej pomembno, da tuno v prehrano vključimo skoraj vsak dan v majhnih delih - približno 30 gramov. Mineralna sestava pomaga znižati krvni tlak, normalizira presnovne procese, kar je bolj pomembno za tiste, ki trpijo zaradi alergij in debelosti. Naravni antioksidanti v tuni so razlog, da izdelek vključijo v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi sklepnih bolezni, in tistih, ki želijo čim dlje ostati mladi..

Menijo, da je antioksidativna sestava rib zelo koristna za preprečevanje raka. Ta izdelek izboljšuje imunost, nežno pomaga očistiti jetra. Krom v sestavi uravnava presnovo ogljikovih hidratov, kar je zelo pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo. Fosfor pomaga normalizirati delovanje možganskih celic, prispeva k normalnemu delovanju mišičnega tkiva. Jod je nujen in nepogrešljiv za pravilno delovanje ščitnice. Vitamini skupine B pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema.

Nutricionisti tuno močno priporočajo bolnikom s kožnimi boleznimi, trofičnimi razjedami, saj izdelek spodbuja hitrejšo regeneracijo tkiva.

Ta izdelek je treba vnesti tudi v prehrano parov, ki nameravajo zanositi otroka - mineralna in vitaminska sestava pozitivno vpliva na procese spermatogeneze pri moških in delo jajčnikov pri ženskah. Tuna je bogata z beljakovinami, ki so dokaj lahko prebavljive. Zato je treba jedi iz te ribe vključiti v prehrano tistih, ki hujšajo, in tistih, ki se ukvarjajo s športom in se ukvarjajo s težkim fizičnim delom..

Kljub številnim koristnim lastnostim rib nosečnice izdelka ne smejo jesti. Zdi se čudno, ampak v resnici je. Tuna je zaradi nekaterih značilnosti krvnega obtoka v večji meri kot večina drugih prebivalcev oceanov sposobna kopičiti nevarne spojine v mišičnem tkivu, na primer živo srebro. Če riba živi na ekološko neugodnem območju, je njeno meso lahko nevarno za nosečnice in doječe matere. In danes je precej težko najti ekološko varna območja oceana. Tveganje je večje, starejši kot je ujeti posameznik. Toda navsezadnje na zrezku, kupljenem v trgovini, starost tuna v času ulova ni zapisana, kraj njegovega komercialnega ulova ni naveden, zato je bolje, da se ženske, ki so "v položaju", vzdržijo tega izdelka.

Soli težkih kovin niso edini razlog, da je tuna škodljiva za nosečnice in doječe matere. To je beljakovinski izdelek in obilica beljakovin ustvarja povečano obremenitev ledvic bodoče matere, ki že ima dvojno breme..

Če si bodoča mama resnično želi okusiti tuno, se o tej zadevi zagotovo posvetujte s svojim zdravnikom. Če nosečnost poteka dobro, brez zapletov, lahko zdravnik odobri izdelek v zelo skromnih količinah in ne vsak dan..

Meso tune ima poleg nosečnosti, ki je relativna kontraindikacija, tudi neposredne absolutne kontraindikacije. Sem spadajo patologije ledvic. V primeru odpovedi ledvic je tuna strogo prepovedana. In tudi prepoved velja za alergike, zlasti tiste, ki trpijo zaradi individualne nestrpnosti do morske hrane ali katere koli vrste morskih rib.

Pri kateri starosti lahko otroci jedo tuno?

Meso tune za otroke ni kontraindicirano. Vendar pa so strokovnjaki za otroško hrano in pediatri enotni glede starostne meje - otroka ne bi smeli uvajati v ta izdelek, preden otrok dopolni 3 leta. Po tem lahko v otrokovo prehrano vnesete majhne količine kuhane ali pečene tune..

Glavni pogoj je odsotnost obremenjene alergijske anamneze pri dojenčku.

Značilnosti uporabe

Tuna je riba, ki jo lahko uživamo v kakršni koli obliki - surovo ali kuhano na enega od načinov, ki jih pozna človeštvo. V tej ribi ni bilo mogoče najti zajedavcev, zato tuno lahko jemo surovo, kar na primer počnejo Japonci, ki surove rezine preprosto navlažijo z marinado in z njimi pripravijo suši. Če ste velik ljubitelj surove ribe, vas prosimo, da vzamete tuno. Toda zgodilo se je, da je v večini ruskih regij še vedno običajno, da se ribe toplotno obdelujejo. In potem je izbira povsem vaša..

Tuna je lahko ocvrta ali pečena, na žaru, dimljena ali vložena. Uživa se kot samostojna jed in se doda solatam in prigrizkom. Če je med nosečnostjo in dojenjem zdravnik dovolil uporabo izdelka, pa tudi tiste, ki hujšajo, je bolje izbrati možnosti kuhanja, pri katerih bo količina maščob in ogljikovih hidratov najmanjša. Bolje, da ribe zavremo ali kuhamo na pari. Za doječe matere je primerna samo kuhana možnost, pri hujšanju pa lahko seznam načinov kuhanja razširite s peko.

Športniki lahko izberejo kateri koli način kuhanja, saj bodo vse možnosti bogate z beljakovinami. Pomembno je, da izdelka ne zaužijete po treningu, temveč pred njim uro in pol, kar bo pripomoglo k lažjemu obvladovanju obremenitve med treningom. Vsekakor je zelo pomembno razumeti, da se s tuno ne smete prenajedati. To je s finančnega vidika škodljivo in precej drago. Karkoli že rečete, a gurmanski izdelek ne more biti poceni..

Optimalni varni "odmerek" tuna na dan za odraslo osebo je približno 50 gramov. Pomembno je, da količina pojedenih rib na teden ne presega 360 gramov..

Strokovnjaki za prehrano svetujejo, da tuno postrežemo nekajkrat na teden, vendar ne pogosteje. Edina kategorija uživalcev, za katere je tuna priporočljiva skoraj vsak dan, so starejši; dovoljeno je, da izdelek vključijo v svojo prehrano do 5-krat na teden. Ljudje s sladkorno boleznijo lahko izdelek varno vključijo v svojo prehrano. Glikemični indeks hrane je enak nič.

Če želite, da izdelek prinaša vam in vaši družini izjemne koristi, izberite pravega tuna. Trgovine ponujajo konzervirano hrano, zamrznjene zrezke in dele trupov tune. Če kupujete konzervirano hrano, ne pozabite, da je tuna v lastnem soku bolj zaželena, da je vsebnost maščob v ribah v olju in vsebnost kalorij vedno večja. Pri izbiri zrezkov bodite pozorni na njihov videz - če so madeži temne barve, mavrične barve, potem je bolje, da se vzdržite nakupa. Če imate srečo, da najdete ne zamrznjene zrezke, temveč ohlajene koščke tune, ne pozabite ceniti vonja - sveža riba ima nežen in prijeten oceanski vonj. Zastarelo diši ostro, izcedek.

Kakovostni tuni bodo odlična osnova za enolončnice, solate, suši in številne druge jedi. Pomembno je le upoštevati naslednja pravila, ki vam bodo omogočila, da med pripravo ohranite hranilno vrednost ter vitaminsko-mineralno sestavo izdelka:

  • fileta tune ne peremo - dovolj je, da ga obrišemo s papirnato brisačo in kuhamo;
  • če jed pomeni prisotnost konzervirane tune, jo je treba vnaprej vzeti iz kozarca in pustiti, da se dobro odcedi;
  • tuna mesa ne izpostavljajte predolgi toplotni obdelavi - pri cvrtju je dovolj, da ga na vsaki strani držite 2 minuti, med peko pa ga hranite v pečici največ četrt ure; predolga toplotna izpostavljenost uničujoče vpliva na dragoceno kemično sestavo izdelka.

Če ste tuno kupili in je zdaj ne boste kuhali, izdelek pravilno shranite. Filete posušite s papirnato brisačo, položite na krožnik in pokrijte s prozorno folijo. V hladilniku je treba ribe postaviti na spodnjo polico. Poskusite tak zrezek skuhati v 24 urah.

Če ste tuno kupili v kozarcu, po odprtju vsebine še vedno ni mogoče shraniti v kovino, vse položite v stekleno posodo s tesnim pokrovom. Vsebina v tej obliki naj stoji tudi v hladilniku največ en dan. Neodprte pločevinke izdelka lahko hranite v temnem in suhem prostoru, če jih je določil proizvajalec.

Odmrznjenih rib ni mogoče ponovno zamrzniti - to bo škodljivo vplivalo na mesna vlakna in jim odvzelo večino uporabnih lastnosti..

Za več informacij o tuni si oglejte naslednji video..

Tuna: koristne lastnosti, kako kuhati, ali je mogoče jesti na dieti

Danes se veliko razpravlja o koristih in škodi tuna. Da bi se lotili tega vprašanja, morate vedeti, za kaj gre: zakaj je ta riba tako cenjena.

Kako izgleda tuna in kje je najdena

Tuna je sedem vrst oceanskih rib, ki tvorijo rod Thunnus in so zelo tržne vrednosti. Med seboj se lahko bistveno razlikujejo. Opis tuna lahko predstavimo na naslednji način: njihovi trupi so zaobljeni in se zožijo do repnega dela, ki ga razcepi polmesec. Barva naj bo od temnega vrha & # 8212 do srebrnega spodnjega dela.

Druga pomembna značilnost vrste je, da imajo podkožne krvne žile razvito mrežo, ki predstavlja edinstven regulator temperature, ki je zaradi počasnega plavalnega načina potreben za ohranjanje nad okoljem..

Tuna & # 8212, selitvena vrsta, ki lahko skozi svoje življenje prevozi tisoče kilometrov oceana. Kopajo ga v različnih regijah po vsem svetu. Danes se z njeno proizvodnjo ukvarja več kot 70 držav, med njimi ZDA, Japonska in Španija..

Tuna najdemo v vseh oceanskih vodah, razen v polarnih, vendar največ svetovnega ulova prihaja iz Tihega oceana, ki predstavlja približno 66 odstotkov.

Vrste tunov

Samo sedem vrst te ribe je predmet komercialnega ribolova. Tej vključujejo:

  1. Navadna ali modroplavuta (Thunnus thynnus). Ima modrikasto črno barvo s srebrnimi črtami. Seli se na velike razdalje po vseh svetovnih oceanih in naseljuje tropske, zmerne in celo hladnejše vode. V dolžino lahko doseže približno 4,3 metra in 800 kg teže. Uporablja se za pripravo sašimija in zrezkov.
  2. Rumena plavuta (T. albacares). Ima rumenkasto barvo in modre črte na vsaki strani. Najdeno v Atlantskem oceanu lahko doseže 180 kg. Populacija se je zdaj močno zmanjšala, saj gre za najpogostejšo pojedeno vrsto.
  3. Belo ali dolgo pero (T. alalunga). Živi po celotnem Atlantskem in Tihem oceanu ter v Sredozemskem morju. Njegova največja velikost je približno 1,3 metra in 45 kg. Dolgoplavuti tun ima temno modri hrbet in srebrno bel trebuh. Pogosteje se uporablja za pripravo konzervirane hrane.
  4. Velikooki (T. obesus). Podoben je rumenoplavuti, vendar ima velike oči. To vrsto običajno najdemo v tropskih in subtropskih, toplejših vodah Atlantskega, Tihega in Indijskega oceana. V dolžino lahko zraste do 2 metra ali več in tehta do 200 kg. Uporablja se za cvrtje in kuhanje različnih jedi.
  5. Majhen Atlantik (T. Atlanticus). Živi v Atlantskem oceanu v toplih vodah, pa tudi v Sredozemskem morju. Kljub imenu lahko doseže dolžino 120 cm. Razlikuje se v svetlem rdečem mesu z nizko vsebnostjo maščob in se uporablja predvsem v obliki konzervirane hrane.
  6. Palamida ali preskok. (Katsuwonus pelamis). Zraste na približno 90 cm in 23 kg. Živi v tropskih in subtropskih oceanih po vsem svetu. Uporablja se dimljeno in suho, na Japonskem - za pripravo nacionalnih jedi, vključno s posušenimi ostrižki palamide.
  7. Skuša (Auxis Thazard). Najdemo ga po vsem svetu v tropskih in zmernih vodah. Riba ima veliko hrbtno plavut z visokimi bodicami, odlikuje jo srebrno modra obarvanost s temnimi valovitimi črtami in belim trebuhom. Uporablja se tako za konzervirano hrano kot za kuhanje.

Kemična sestava tuna

Tuna & # 8212 je zdrav in cenovno ugoden vir omega-3 maščobnih kislin, ki je dober dodatek k vaši prehrani. Te snovi so vrsta večkrat nenasičenih maščob, ki jih najdemo samo v ribah, oreščkih in semenih..

Koristi za zdravje zagotavlja tudi vsebnost vitaminov, mineralov in organskih spojin. Vključujejo antioksidante in beljakovine, ribe pa ne vsebujejo visoko nasičenih maščob ali natrija. Ima tudi impresivne vrednosti selena, fosforja, železa, magnezija in kalija. Kar zadeva vitamine, obstajajo velike količine vitamina B12 in niacina, pa tudi dobrega B6 in riboflavina..

Hranilna vrednost in vsebnost kalorij v tunih

Vsebnost kalorij v surovem fileju tune je 91 kcal na 100 gramov. Skladno s tem ima sašimi iz te ribe enako energijsko vrednost. Drugi načini kuhanja povečajo vsebnost kalorij v tunih za 100 gramov: