Zakaj so russula tako poimenovali?

Zdi se, da je vse preprosto: russula se imenuje tako, ker jih lahko jemo surove. Ampak to ni tako, čeprav je veliko vrst russule res mogoče jesti sveže - imajo prijeten sladkast okus, ki spominja na okus oreščkov..

Pravzaprav je rusula to ime dobila, ker ko jih nasolimo, postanejo užitne hitreje kot druge gobe - v povprečju v enem dnevu; to pomeni, da jih lahko jemo skoraj surove. Z drugimi besedami, zahtevajo minimalno kuhanje..

O uživanju teh gob surovih je treba razpravljati podrobneje. Dejstvo je, da ima celuloza nekaterih vrst russule grenak okus. Po namočenju takšne rusole v hladni slani vodi ali po vrenju izgine. Obstajajo pa tudi takšne vrste russules, katerih pulpa je ostra in ostra. Ena od vrst se imenuje "jedka russula". Takšna russula je neužitna. Niso strupene v polnem pomenu besede, močno pa dražijo sluznico, zato užitka takšnega obroka seveda ne boste dobili. Od tod preprosto pravilo za določanje užitnosti rušule: če je njen surov okus mehak, brez ostrega priokusa, je dober za hrano.

Ali si vedel.

Russula je hranljiva goba, bogata z vitamini, minerali in prehranskimi vlakninami. Rusole so okusno kuhane, ocvrte, vložene in nasoljene. Vendar večina gobarjev te gobe ne spoštuje. Razlog za to je, da imajo rusule zelo krhko meso. Zelo težko je v hišo pripeljati cele gobe iz gozda in ne drobtin iz russule. Če pa ste izredno previdni in jih v kuhinjo pripeljete cele in zdrave, boste cenili njihov nežen mehak okus in hitrost priprave.!

Lahko russula jedo surovo

Celotna resnica o tem, kje jih iskati in česa se bati

Profesorka na oddelku za botaniko in rastlinsko genetiko Permske državne državne raziskovalne univerze Lidiya Perevedentseva

Če jeste surovo gobo, se lahko zastrupite

- Prav. Vse gobe vsebujejo posebne snovi in ​​lahko povzročijo prebavne motnje. In na splošno gobe rastejo v gozdu, pridejo v stik s tlemi in na njih so lahko različni mikroorganizmi. Zaradi teh dveh razlogov jih je seveda treba obdelati in sprati. Obstajati mora toplotna obdelava.

Najbolj strupena goba je bleda krastača

- V naših razmerah - da, to drži. Smrtonosni odmerek je sto gramov, to je približno ena kapica. Za otroka je dovolj 25 gramov - četrtina klobuka. Tudi toplotna obdelava ne bo pomagala. Po zastrupitvi se pojavi rahlo slabo počutje, delo prebavil je moteno, temperatura se dvigne. Nato nastopi obdobje latentnega počutja, toda znotraj telesa pride do maščobne degeneracije jeter, ledvic in srca. To spremeni strukturo krvi. Pojav je nepopravljiv.

Obdobje dobrega počutja lahko traja tudi tri dni ali teden. Ko se stanje poslabša - praviloma sledi smrt. Za takšno zastrupitev ni protistrupa. In če oseba odide v bolnišnico, preprosto podpira preživetje določenih organov..

Če ste pojedli gobo in se počutite slabo, je bolje, da ostankov ne zavržete, ampak jih dajte v analizo. Strokovnjaki ga bodo testirali na toksine..

Vse gobe lahko povzročijo prebavne motnje

Če pojeste muharico, lahko umrete

- Od muharice ne bo nič. Ima manj toksinov kot bleda krastača. Smrtonosni odmerek je od tri do štiri kilograme. Za osebo, ki tehta 75 kilogramov, je potrebna ena goba, da se pojavi lažja zastrupitev. Mimogrede, nekateri toksini v muharici se uničijo s vrenjem. Zakaj pa obstajajo muharice, če pa obstajajo druge gobe??

Užitnih gob je 300 vrst. Prebivalcev se jih zbere največ 20. Tu velja varnostno pravilo: če dvomite o gobah, jih je bolje ne jemati. In česar ne vzamete, ne uničite, saj drevesa ne morejo živeti brez gob.

Bela goba pozitivno vpliva na zdravje kože, las in nohtov

- Vse gobe blagodejno vplivajo na človeško telo. V medicini obstaja smer - fungoterapija, to je zdravljenje z gobami. Gobe ​​za takšne namene gojijo v čisti kulturi, mnoge med njimi testirajo - preverijo spojine, ki jih izločajo. Gobe ​​imajo baktericidne lastnosti. Pomagajo znižati krvni tlak in znižati raven holesterola.

Obstajajo gobe, na primer čaga, in snovi, ki zavirajo razvoj malignih tumorjev. Chagoya je zaradi raka na ustnicah zdravil Vladimir Monomakh. V bistvu se jemlje peroralno kot raztopina. Med "zdravilne" gobe spadajo tudi bele gobe. Pomagal bo upočasniti razvoj malignih tumorjev in povečati imunost. Bolje ga je uporabiti v obliki praška, tako da se ohranijo koristne lastnosti..

Strokovni nasvet: pripravite prašek iz jurčkov v prahu, ga posušite in nato zmeljite. Pojejte eno žlico in pijte vodo. In tako trikrat na dan. Običajno tečaj traja približno 20 dni, nato naredimo odmor 10–20 dni in začne se drugi tečaj. To je mogoče storiti v treh pristopih. To "zdravljenje" je najbolje narediti jeseni ali spomladi, ko je imunski sistem oslabljen.

Zdravijo gobe, temu področju medicine pravimo fungoterapija

Mnogo gob, za katere menimo, da so neužitne, lahko dejansko pojemo. Potrebuje le dolgo toplotno obdelavo

- Tega ne morem reči. Obstajajo pa zrna in zelenice - to so gobe. So iz neke vrste veslačev, rastejo v vrstah. V borovih gozdovih jih je veliko in to je že šlo v množice. Te gobe preučujejo od leta 1975. Toda prej se je o takih gobah seveda malo vedelo. Obstajajo tudi sinice - velike gobe, ki rastejo v listnatih gozdovih. Izgledajo kot jurčki, vendar so svetlo vijoličaste barve..

Ne morete jesti veliko gob - za prebavni sistem je težko

- Če je človek zdrav, se bo spopadel s poljubno količino gob. Vendar je hrano težko prebaviti. Otrokom, mlajšim od pet let, jih na splošno ni priporočljivo. To mimogrede velja tako za starejše kot za tiste, ki imajo težave s prebavo..

Gobe ​​vedno rastejo v skupinah

- Mit, ne vedno. Čeprav je to pogosto. Če na primer vidite jurčke, potem poiščite druge primerke v bližini. To je zato, ker glive in drevo živijo v simbiozi in tvorijo mikorizo. Tam, kjer gredo korenine, se bodo tam pojavile nove gobe..

Poskusite jih poiskati v krogu, blizu vsakega drevesa, če se območja možne rasti ne bodo prekrivala. Na splošno lahko gobe, ki rastejo v obročih, najdemo na prostem. Tam lahko najdete travniške gobe.

Russula lahko jemo surovo

- Bolje je, da gob ne jemo surove. Morala bi biti vsaj nekaj fermentacije. Da, tako pravijo o russula, vendar jih je vseeno treba soliti, počakati več ur. Ampak bolje je, da sploh ne eksperimentirate.

Dvomljivim gobam se je najbolje izogniti

Črvi se pojavljajo le v užitnih gobah. Toda iz gob se iz nekega razloga ne pojavijo

- Mit. V gobah so črvi. Kolikor želite. Mimogrede, črvi so ličinke gobjih muh. Najdemo jih tudi v strupenih gobah. Obstajajo celo vrste žuželk, ki se prehranjujejo z določenimi vrstami gliv. V manjši meri so lisičke izpostavljene "napadu" žuželk. A le zato, ker imajo gosto strukturo.

Običajne gobe je vedno mogoče ločiti od neužitnih, četudi so si podobne - po vonju, po rezu (strupene gobe postanejo modre, rumene, rdeče itd.)

- Ne. Sprememba barve je reakcija na oksidacijo v zraku. Dejstvo, da goba na primer postane modra, sploh ne pomeni, da je ni mogoče jesti. In obratno. Če ga prerežete, se z muharico ne bo zgodilo nič. In ta goba ni primerna za hrano.

Če človek gob ne pozna in so si podobne, jih nikakor ne bo razlikoval. Na primer, rumeno-rjavi oljnik, imenujemo ga tudi rjavi vztrajnik, noga postane modra na rezu. In jurčki se temnijo. Aspen bolečine postanejo modre in rdeče. Obstaja tudi modrica gob. Zelo je podoben jurčkovom, le noga je votla, pri rezanju pa spremeni barvo.

Vse "spodobne" gobe imajo strupene kolege

- Ne vsak. Toda to se zgodi. Bela, žolčna goba in jurčki so si podobni. Nekateri nabirajo žolčne gobe namesto belih, nato kuhajo in se sprašujejo, zakaj so tako grenke. Žolč se uporablja za zdravljenje jeter, lahko tudi jeste, vendar je brez okusa. In pri žolčni glivi so cevi spodaj rožnate. Bleda krastača in šampinjoni imata podobnosti. Zdaj se zdi, da je druga noga vstavljena v kozarec, plošče so temne in krastača je bleda. Zmeden je tudi z russula.

Prav tako ne mešajte pravih gob z lažnimi. Drugi so grenki, pokrovček pa strupeno rumen. Lažni zdravju ne bodo veliko škodovali.

Obstaja približno 300 vrst užitnih gob, vendar jih ljudje običajno naberejo največ 20

Gobe, še pred cvrtjem, je treba namočiti in kuhati.

- Ni treba namakati. Tako absorbirajo samo vodo. Izpirati je treba in obvezno cvreti, vseeno najprej zavrejo v lastnem soku.

Gob ne morete nabirati v bližini cest - absorbirajo izpušne pline

- Prav. Gobe ​​so goba. Vse pogoltnejo. Rekorder po intenzivnosti absorpcije vseh toksinov je suh prašič. Sama vsebuje toksine. Goba pa je okusna in mesnata. Raste v vrstah. Ker pa prašič vse absorbira, je bil pred približno 20 leti prepoznan kot strupen. Na splošno gobe najbolje pobiramo 30 km od industrijskega središča..

Šampinjoni lahko rastejo kjer koli, so pa tudi najbolj "vpojne" gobe

- Ne zagotovo na tak način. Obstajajo različne vrste šampinjonov. Naši rastejo na travnikih. V gozdovih najdemo zelo velike. Na primer, gomoljni šampinjon je rumenkaste barve. In blizu mravljišč so gozdne gobe, njihovo meso je rdeče. Najdemo jih tudi v Lipnikih. Na splošno te gobe ljubijo humus, vendar ga na žalost ni dovolj..

Za nekatere gobe je potreben določen gozd: na primer gobe rastejo v suhem smrekovem gozdu, jurčki - tam, kjer je mah

- Ne zagotovo na tak način. Seveda je veliko odvisno od dreves. V bližini muharice je lahko približno 20 vrst gozdnatih rastlin: breza, bor, smreka, trepetlika, jurčki. Obstaja borov jurček, ta s temno rjavo kapico, pa je pravi, raste pod brezo. Pod sibirskim macesnom je posoda za macesnovo olje. Lipa ima malo mikoriznih gliv. Zato gobar v Lipnikih nima kaj početi.

Gob, ki rastejo ob cestah, ni mogoče nabirati

Če je v gozdu veliko muharic, lahko tam najdete tudi bele.

- To je resnica. Zahteve za muharice in belce so približno enake. Lahko so simbioti (sobivalci) v istem drevesu. Do takrat, ko lahko zagotovo že presodite: pojavile so se muharice - nekje so jurčki. A ne nujno na tem mestu.

Lepo dojko lahko prepoznate od slabe, tako da ližete rez. To ni nevarno?

- Mleko je molznik, torej daje mlečni sok. Seveda lahko poskusite lizati. Če je grenka, jo morate soliti, če ne, lahko takoj začnete cvreti. Takšna goba ni strupena.

Gob ni mogoče pobirati iz zemlje, lahko jih le odrežete, ker micelij na ta način ni poškodovan

- Posebnega priporočila ni. Glavna stvar je, da ne iztrgate. Lahko ga preprosto zasukate v smeri urnega kazalca in ga vzamete ven, da ne uniči legla, ker se tam lahko razvijejo ostanki sadnih teles. Obstajajo različne različice. Ena izmed njih: če gobo odrežemo, bodo bakterije in parazitske glive prodrle v micelij, vendar jih je v tleh veliko..

Naredili smo zemljevid gob v regiji Nižni Novgorod. Da se nabiranje gob ne bi končalo s zastrupitvijo s hrano, obvezno opravite test!

V mestih Viber in Telegram imamo svoje kanale. Novice preberite, kjer je to priročno! Uživajte v čudovitih fotografijah Nižnega Novgoroda na našem Instagramu.

Foto: Natalia Palnikova, Tatiana Knyazeva, Sergey Yakovlev, Tatiana Tikhonova, Daria Selenskaya, Roman Danilkin

"Russule ne morete jesti surove, toda krastača je sladkega okusa." Strokovnjak je povedal vse o gobah

Gozdovi so v tej sezoni radodarni, gobarji so aktivni. Vsak ima svoje "vesele" gozdove in gobe, znake in običaje. "Komsomolskaya Pravda" je specialistu-mikologu, učitelju Viteške državne univerze P. Mašerova Pavelu Kolmakovu postavila več naivnih vprašanj..

"V mešanih gozdovih gobji val traja dlje"

- Če je bil prejšnji dan mrzla noč, kaj bo z gobami?

- Za ljudi je bila hladna noč, za gobe pa dobra. Kratkoročni temperaturni šok v kombinaciji z vlago prispeva k roditvi gob v naših gozdovih. Posebnost beloruskih gozdov je, da se hitro izsušijo, zlasti borovi gozdovi, ki rastejo na peščenih tleh, gobarski valovi pa zelo hitro minejo. Ta trenutek morate ujeti: če so tla v gozdu mokra in se je ponoči zahladilo, v nekaj dneh pričakujte gobarski val! Če poznate vrsto gozdov, lahko predvidite, kdaj bo prišel gobarski val, kako dolgo bo trajal. Torej, v mešanih gozdovih traja dlje, najdlje - v gozdovih, ki rastejo na glinenih tleh.

- Zakaj v različnih gozdovih obstajajo različni "sortimenti" gob?

- Nekatere vrste gob ne morejo živeti brez zavezništva z določenim drevesom, njihovo plodovanje je odvisno od te zveze. Zato na vrtu nikoli ne boste gojili jurčkov, jurčkov ali jurčkov. Zato je v mešanih gozdovih nabor gob širši. Bolj pestro je gozdnato rastlinstvo, več vrst gob boste tam nabrali in dlje traja gobarski val v tem gozdu. Starost gozda vpliva tudi na raznovrstnost vrst. V mladih gozdovih boste našli manj raznolikih vrst gob, vendar bodo rasle bolj obilno..

- Koliko vrst gob raste v Belorusiji?

- Poznam približno tisoč in pol. Toda majhen delež jih poje. Obstajajo užitne gobe, pogojno užitne gobe, gobe z neznanimi užitnimi lastnostmi, strupene in smrtonosne strupene, vendar jih imamo malo. Kategorija gob z neznanimi užitnimi lastnostmi vključuje malo znane gobe in tiste, ki jih v splošnem ne jemljemo. Številne gobe niso bile preučene glede užitnosti in neužitnosti..

"Niti čebula niti črvi ne bodo pokazali užitnosti gobe"

- Lahko ugotovite, ali je goba užitna ali ne, na polju ali doma?

- Ne! Užitnosti neznane gobe ni mogoče določiti po vonju, okusu. Na primer, bleda krastača je sladkega okusa. Tudi priljubljeni način kuhanja gob s čebulo, ki bodisi modri ali ne, tudi ne deluje. Vzeti morate le tiste gobe, ki jih dobro poznate. Priporočam nabiranje gob skupaj s klobukom in nogo, da se ne bi zmotili pri določanju vrste. Na primer, med gobami iz družine pajkovcev je veliko strupenih vrst in vrst z neznanimi prehranskimi lastnostmi. Strupeni v mladosti imajo na nogi svetlo pajčevino.

- Nekateri verjamejo, da če črvi gobo jedo, jo lahko jedo tudi ljudje. Res je?

- Ne, črvi jedo tako užitne kot neužitne gobe. In lisičke na primer ne jedo.

- Vrstice lahko jeste?

- Ne, to je strupena goba, v njej se kopiči strup girometrina, med kuhanjem se ne razgradi.

- In prašiči? Mnogi jih jedo vse življenje in nič hudega se ne zgodi..

- Po nedavnih poročilih jih ni priporočljivo jesti. Vsebujejo snovi, ki imajo kumulativni učinek. Do določenega trenutka se s človeškim telesom nič ne zgodi, nato pa lahko "streljajo".

- V ljudski medicini obstaja tak način, kako se znebiti zajedavcev - pojesti eno surovo lisico na dan. Katere gobe lahko jeste surove? Russula lahko?

- Nobene! Samo šampinjone, pridelane na kmetiji v idealnih pogojih, lahko uživamo surove. Vse druge gobe je treba pred uporabo vsaj 10 minut kuhati.

- Če je goba rahlo črviva, jo lahko zaužijemo?

- Nezaželeno. Črvi v procesu življenja oddajajo škodljive snovi.

- Izrežite z nožem ali zvijte?

- O tej zadevi ni nedvoumnega mnenja. Naši predniki so rekli: jemljejo gobe. Torej jih lahko vzamete, lahko jih zvijete, glavna stvar je, da ne kršite celovitosti legla, zgornjega obzorja tal. To se kaže v rodnosti.

- Je res, da bolj pogosto kot gobe nabirate, bolj rastejo??

- Da. Obstaja telo glive - to je micelij, micelij, je v tleh, njegovi reproduktivni organi pa so gobe, plodnice, ki jih zbiramo. Zbiranje sadnih teles spodbuja plod micelija.

"Večina zastrupitev se zgodi, ker jemljejo podvojene gobe."

- Menijo, da gobe ne vsebujejo hranil, mi pa imamo samo prijeten okus, vendar ne dobimo nobene koristi...

- To ni res. Gobe ​​vsebujejo tako hranila kot elemente v sledovih, ki so potrebni za telo. Toda ker gobe vsebujejo hitin, so težka hrana in težko prebavljive. Zaradi tega vsekakor potrebujejo tudi kulinarično obdelavo - tako so lažje prebavljivi. In za otroke, mlajše od 10 let, je bolje, da gob sploh ne dajemo..

- Ali je okus gobe odvisen od tal, v katerih je rasla??

- Sestava tal ne vpliva bistveno na okus, temveč je odvisna od drevesa, s katerim goba vstopi v povezavo.

- Če je jurček zrasel ob strupeni gobi, lahko iz njega "pobere" nevarne snovi?

-Ne Če pa užitne gobe skuhate skupaj s strupenimi, postanejo tudi nevarne..

- Strupene gobe so nevarne na dotik?

- Lahko se dotaknete, glavna stvar je, da jih ne poskusite na jeziku.

- Ali je res, da so zaraščene gobe nevarne za ljudi?

- Da, stare gobe kopičijo toksine, jih jedo nevretenčarji in zastrupijo njihovi odpadki. Če goba ni več močna, če je spremenila barvo, je ni treba jemati.

- Po sušenju se lastnosti gob spremenijo?

- Ja! Če vzamete pogojno užiten smrček, se med sušenjem škodljive snovi v njem razgradijo in postanejo popolnoma užitne.

- Ali imajo vse užitne gobe strupene kolegice?

- Skoraj vsi. Lisičke, russula, jurčki... Večina zastrupitev se zgodi ravno iz tega razloga - ljudje jemljejo gobe dvojčke. Na drugem mestu so eksperimentatorji, ki preizkusijo vse, kar vidijo. Zato še enkrat ponavljam: lahko jeste le tiste gobe, v katere ste popolnoma prepričani, ki jih tradicionalno uživajo na tem območju..

- Katere gobe močneje kopičijo sevanje??

-Balet, cevasti (jurčki, jurčki itd.) Ga kopičijo več kot lamelarni (russula).

- Kako sami kuhate gobe?

- Sem kot čevljar, ki je vedno brez škornjev. Ko se vrnem iz gozda, se izkaže, da sem s seboj prinesel samo kuverte z vzorci gob. V njem je že tisoč in pol vrst.

- Beloruski gobar se bo s proizvodnjo vrnil iz gozda v drugi državi?

- Komaj. Gobe ​​imajo široke habitate in nekatere vrste rusule lahko najdete povsod, tudi na afriški celini. Toda v drugem podnebnem pasu, na primer v Vietnamu, naš gobar lahko najde le malo razumljivega zase. Dejansko se tudi na severu in jugu naše države vrstna sestava gob razlikuje.

Še več materialov na temo: "Vitebsk: novice"

Zakaj russula jedo surovo?

Naši gozdovi so čudoviti, še posebej, ko drevesa in grmovje začnejo prekriti z zlatom in škrlatom. Težki šopi gorskega pepela postanejo rožnati. Padelci iz pajčevine letijo v vetru, pod nogami pa šumejo listja. Hodite po gozdni poti, občudujete slike narave. In nenadoma - moje srce poskoči: izpod maha zaviri težko pričakovani rjavi klobuk robustne bele gobe.

Pod vsakim grmom in drevesom lahko gobar pričakuje nenadno srečo. Ni pa enostavno najti dobre gobe. Najprej morate preučiti njegove navade. Konec koncev gobe niso le jurčki, lisičke, jurčki, jurčki, medene gobe, ki jih običajno nabiramo, ampak tudi tiste, ki jih mnogi med nami pogosto brcamo..

Sestre in bratje

V veselje je sprehajati se v lepem jesenskem dnevu po rahlem borovem gozdu, polnem edinstvenega vonja. Ko greš tja sončen dan in tudi po nočnem dežju, se zdi, kot da si v pravljici. Stopala so pokopana v mehki, puhasti zeleni mahovi preprogi z okrasom odpadlega listja. Visoko pod krošnjami kodrastih borov se prebijejo vrzeli modrega neba. Diha prosto, enostavno. Zdi se, da čas zamrzne in neopazno se počutite kot del vesolja. Čez nekaj časa se vrnete v resničnost. In potem vas čaka prijetno presenečenje. Tu in tam opazite raznobarvne gobove kapice. Ne skrivajo se, ampak, zdi se, nasprotno, želijo se pokazati v vsem svojem sijaju. In kot da bi rekli: "Poglej nas, občuduj!"

Verjetno ste že uganili, da govorimo o russula. O številnih pisanih sestrah iz ene velike družine lamelarnih gob - russula (Russulaceae). Sem spadata dva roda: molznice (mlečne gobe) in russules (pravzaprav russules in podgruzda).

Russula najdemo v najrazličnejših gozdovih, ki živijo skupaj z različnimi drevesi. Kjerkoli rastejo! Na jasah, robovih gozdov, med borovnicami in mahovi, na cestah in v redkih mladih brezovih gozdovih. Pojavljajo se posamezno ali v družinah na mahovitih izboklinah - rumene; na suhih pobočjih med belocelnimi lepotami - masivne bledo zelene in modre; v smrekovih gozdovih - buffy; v borovih gozdovih in mešanih gozdovih - postane rjava. Gobova sorta!

Predstavniki rodu russula so pogosti v Belorusiji, baltskih državah, evropskem delu Rusije, Zahodni Sibiriji, Srednji Aziji, na Daljnem vzhodu, na Kavkazu in v Ukrajini. Najdemo jih tudi v zahodni Evropi, Severni Ameriki, vzhodni Aziji in Avstraliji..

Težko se je naučiti

Russula so večinoma velikoplodne kapaste gobe brez gomolja ali obroča, z belimi ali svetlo obarvanimi ploščami, krhke pri večini vrst. Meso številnih gob je belo, redkeje rožnato, rumenkasto, kremasto, sivkasto ali vijolično, predvsem pod kožo. S starostjo in v oddelku morda ne bo spremenil barve, vendar se zgodi, da postane rjav, siv, počrni ali pordeči.

Russula se od preostalih lamelarnih gob razlikuje po prisotnosti posebnih celic (sferocist) v kaši, ki ji dajejo posebno krhkost in krhkost, ki se s starostjo povečuje. Ali postane gobast, ohlapen, kot vata. V kaši teh gob so tudi debele zvite hife - prehodi, napolnjeni s tekočim - mlečnim sokom. On mu daje poseben, pogosto oster okus. Toda to velja za mlečne gobe. Russules ne oddajajo soka in ne oddajajo soka, čeprav imajo včasih tudi grenak okus (russula je jedka, krhka, bledi, vrednost).

Vse mavrične barve

Kljub vsem težavam pri določanju vrste russula jih večino še vedno zlahka prepoznamo po barvi pokrovčka. In to praviloma ni dvomljivo. Čeprav je barva njihovih pokrival zelo raznolika, se zelo spreminja, vendar je bolj ali manj stabilna. Upoštevati pa je treba, da so barve klobukov "mladih, posameznikov srednjih let in starejših" lahko drugačne. Včasih pod vplivom sonca in dežja postane bleda, saj se pigmenti kože, topni v vodi, izperejo. Toda celuloza je obarvana pod kožo.

V gozdovih srednjega pasu lahko najdete približno petdeset vrst teh gob. Na preprogi smaragdnega maha so svetle russule videti kot čudovite neponovljive rože. Vse modne ženske so tako modne. In vsak klobuk ima svojo barvo. Sprašujete se le, kako je bilo dovolj barv za vse?

Plesalci v svetlih kapah kremne barve plešejo v okroglih plesih povsod v gozdu, zlasti ob vitkih brezah in junaških hrastih. Zlate lepote najpogosteje najdemo tam, kjer so močvirja v bližini gozdov. Lepotice z zeleno glavo so prebivalci listavcev. Plesalci modre vijolice imajo raje smrekove gozdove. Njihove rjave prijateljice naletijo v gluhih mahovitih borovih gozdovih. Oranžne ali rdeče modnice - ki jih je največ v gozdu - so sosede jelk in borovcev.

In potem so tu še raznobarvne lepote - bilo je, kot da bi na njihove klobuke padle mavrične kapljice: modro-rumena, zlata in bledeča rusula. Kako lahko gre mimo takega čudeža, kako se mu ne prikloni?! Skoči v koš! Tam vam bo veliko bolj zabavno. Poglejte, koliko smo že zbrali vaših sester in bratov?

Kakšen slog!

Poglejte si podrobneje: klobuki russula niso samo različnih barv in odtenkov, temveč se razlikujejo tudi po velikosti - od 3 do 15 cm. Nekatere modnice (olivna in močvirska russula) imajo raje kape s še večjimi robovi (do 20 cm). Kot piše v esejih »Gryby. Strokovnjak za počasi odmrzovanja trikov Yadvig Shaparov, v znanstveni literaturi obstajajo podatki, ki je naletela na 2-4 krat večje od povprečja: "In gob te velikosti je lahko toliko, da se zdi, da ste prišli na snemanje, kjer je posneta pravljica o palčkih. Verjemite mi, noben dekorater ali strokovnjak za računalniško grafiko takšnega prizora ne bo mogel uprizoriti - tu je nemogoče tekmovati z naravo. ".

Ne samo po velikosti, ampak tudi po stilih se pokrivala russula razlikujejo. Mladi imajo ponavadi pol- ali sferične baretke, v srednjih letih - izbočene, ravne kape, nekoliko potlačene v sredini - pri starejših. Obstajajo kape sijoče in mat, gladke in luskaste, s topimi, gladkimi, valovitimi, tuberkulozno črtastimi, valjanimi ali rebrastimi robovi. Kot želiš!

Toda pri rusuli je užitna kožica 1-2 mm kratka od roba pokrovčka, izpod katerega kukajo celuloza in konice plošč. Za to jo Britanci imenujejo "gola russula".

Zbirka zapisov

Kot lahko vidite, so russule zelo raznolike in izredno težaven rod za preučevanje. Navzven so si zelo podobni (razen barve pokrovčkov). Vendar obstajajo vrste in sorte, katerih razlike so tako majhne, ​​da jih je težko ujeti s prostim očesom. O teh gobah ljudje pravijo: "35 sester - in to od različnih mater." In tu ne gre brez pomoči mikroskopa in kemičnih reagentov. Prav tako je treba imeti osebke iste vrste na različnih stopnjah razvoja..

Plošče so pomembna značilnost russules. So svobodni, zlepljeni, zarezani, padajoči, včasih razvejani. Poleg tega niso enake po dolžini (russula je večplastna) in po širini. Lahko jih najdemo pogosto (pri večini vrst) in redko (na primer v jedkih russulah). Poleg tega je za russule značilno močno razvejanje..

Barva plošč je od bele do oker. V nekaterih rusulah (zelenih in vilicastih) so lahko prekrite z rjavimi lisami. Po sušenju se lahko spremeni tudi njihova barva, pri nekaterih vrstah postane kremasto-oranžno-rumena, pri drugih - zelenkasta ali modrikasta, celo rjavkasta. In robovi plošč se lahko barvno razlikujejo od njihovega središča: pri svetlih postanejo rdeči, pri rdečih pa potemnijo.

Barvanje spor je tudi pomembna mikroskopska značilnost russule. Njihova barva niha med čisto belo in močno rumeno..

Kako vas pokličem, dostojanstveno?

Čas je, da rusolo bolje spoznamo. In za začetek jih vsaj pokličite po imenu. Poleg tega so mnogi med njimi tako nenavadni, romantični kot same gobarske lepote: ametist, sončen, dekliški, medeni...

Obstajajo preprostejša imena. Na primer z imeni znanstvenikov, ki so odkrili to vrsto: Kelejeva russula, Melzer ali Velenovsky. Nekateri so se raje poimenovali glede na kraj rasti: močvirje, breza, bukev, cedra, mandelj.

Zdi se, da nas drugi opozarjajo - previdno! Jedko, žolčno, ocetno... Obstajajo pa tudi voščeni, vodni, lepljivi, krhki. Le russula hrane neprestano opozarja: kako okusna, užitna, čudovita je!

Številni predstavniki rodu russula so se odločili, da bodo svoje "like" iztisnili navzven: gladko polni ali luskasti, glavniki ali valoviti, sijoči ali pikčasti, otečeni ali kratkoročni. Ali celo takoj - russula je kompaktna ali trdna. Otroci so dobili vzdevek - škrat.

Večina fashionistas je poimenovana po barvi svojih klobukov. Tako se razmetavajo v gozdu: od belkaste do zlate, od zelenkaste do zeleno-rdeče, od roza-vijolične do krvavo-rdeče, bordo, od modre do lila-vijolične, od sive, sivkaste, sivkaste do modre, rdeče, rjave, črnjenje.

No, in kateri od plesalcev barvnih in drugih imen ni dobil, so se odločili, da se bodo poimenovali svetli, raznobarvni, drugačni, pikasti, v prahu. Ali povsem preprosto in jasno: prijetno - neprijetno.

Glavnina rusule je bila skromno omejena na eno ali dve imeni. Nekateri so vzeli 3-4. A bilo je nekaj arogantnih lepotcev, ki so želeli imeti čim več imen. Uspešno v tej buffy russula. Ima jih poleg glavne še šest: bledo oker, bledo rumena, limona, oker rumena, oker rumena, oker bela.

Veste, kakšna vrsta imen ima russula: od povezanih z zavajajočimi, od dišečih do smrdljivih, od gracioznih, lepih, rumenih do neopaznih, bledečih, od roza-rumenih do bordo. Vse mavrične barve, vsi odtenki in vse to je razpršeno po gozdu, kot cvetje, v izobilju, s prevlado rdečih, rumenih, zelenih in modro-vijoličnih tonov.

Vrste dvojčkov

Mnoge vrste russula so po videzu zelo podobne. V vlažnih borovih gozdovih ob robovih dvignjenih barja živi siva russula in njen manjši kos, rumen. Mlajši prijatelj ima svetlejši klobuk, rumen in ne opečno oranžen. In koža zaostaja le po robu, in ne do sredine. Tudi rumena russula je "preoblečena" v oker russula, razlikuje se le po mesu, ki ob prelomu potemni.

Na prvi pogled so si prebivalci listnatih in iglavcev zelo podobni - zelo okusna rušula s sadnim vonjem, zlata in neužitna rušula je čudovita, sadno telo je trdo, pokrovček pa je vedno rdeč, brez rumenih lis.

Zelena rušula je videti kot zelenkasto rjavkasta rusula, katere rumeno-olivno zelena kapica na sredini običajno postane rjava. Zelo podobna russula modro-rumena in sivo-siva. Slednji ima skrilavca ali vijolično siv klobuk, prvi ima lahko zeleni odtenek, na sredini pa celo rumenkast ali oker, včasih pa ob robu postane roza. Rdečkasti ali lila-vijolični klobuki z lahkotno luščeno kožo pri sestrah dvojčkih - russula krhka in vijolična. Rjavkasto russula bordo in medu raje klobuki rdeče-rjave tone.

Prijateljice russula so si po barvi in ​​velikosti zelo podobne - olivno in zeleno-rdeče, otrok. Oba slovita kot izvrstna modnika. Njihova izbira klobukov je široka, za vsak okus - od vijolično-rdeče-vijolične do rjavo-olivno zelene.

"Sem najlepša na svetu"?!

Spomnite se, kako je v "Zgodbi o speči princesi in sedmih junakih" A.S. Puškinova dama, ki se je pokazala, je vztrajno vprašala ogledalo: »Moja luč, ogledalo! Povejte mi in sporočite vso resnico: ali sem najlepši na svetu, bolj zardel in bolj bel kot vsi? "

Tako med russulami izstopajo resnične lepote, ki jih prepoznajo vsi. Prvi med njimi ima ime, ki se ujema - čudovita russula. Je pravi okras brezovih gozdov, hrastovih gozdov in drugih gozdov. Zase sem izbrala najbolj graciozen klobuk - nežen luskasti, žametni, češnjev ali roza-rdeč. Res je, ne diši prav veliko in je nekoliko grenkega okusa. Ampak zato je lepotica.

Preostali dve kandidatki za rusolo za naslov Miss lepote - krhka z graciozno vijolično rdečo (modro-zelena v sredini) in jedka s čudovito roza-rdečo kapico prav tako nista rada vznemirjena - jedek okus.

Zelo okrasna russula rumena in užitna v kakršni koli obliki. Njeno zlato rumeno pokrivalo je prav tako sladkasto, prijetnega vonja. Ena stvar je slaba - izgleda kot mušnica krastača.

Kakor svetilniki med neskončnimi zelenimi mahovi pokukajo baretke druge modnice z diskretnim imenom - siva russula. Toda kako je lahko sivo sramežljivo dekle svetilka? In dejstvo je, da imajo mlade glive svetlo barvo gorskega pepela. Če pa jih porežete, hitro postanejo sive. S starostjo lahko celotna goba postane siva, tako da je težko razumeti, da gre za russula. Poleg tega so mu polži, polži in ličinke žuželk zelo všeč, zato je zdravo, močno gobo težje najti kot iglo v kozolcu. Ni čudno, da pravijo, da je lepota minljiva!

Lepa in lepa v vseh pogledih, russula je svetla, na robovih se ponaša z oranžno-rjavkastim klobukom..

In seveda lahko še dve russula uveljavljata naslov prvih lepot: v gozdu je težko opaziti raznobarven, rumeno-zelen klobuk z vijolično modrimi robovi in ​​modro-rumen klobuk v klobuku različnih barv in odtenkov - najpogosteje sivo-modre -zelena, vijolična, škrlatna, rumenkasto oker v sredini in roza na robu. Obe obrtnici se ne le oblečeta, ampak tudi "priboljšata".

Lepota ni glavna stvar

A ena najbolj dragocenih na mizi je užitna rušula. Velja za posebno okusno, celo gurmansko. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dušimo, solimo, kisamo in celo sušimo (kar za lamelarne gobe sploh ni značilno). Ima sladkast okus po oreščkih, brez posebnega vonja (v starosti spominja na sleda). A na žalost je pogosto črviva.

V njeni bližini je močvirska russula (plovec) - prav tako dobra visoko rodna užitna goba z belo sladkasto kašo. Le njeni zapisi imajo včasih malce grenak okus.

Skupina najbolj okusnih russula vključuje tudi zelenkasto ali luskaste. Celuloza mladih gob je sladkasto-orehovega okusa, zelo gosta in hrustljava, kasneje mehka, zlahka se drobi. Primerno za pripravo najrazličnejših jedi. Visoko rodna užitna dobra goba je vijolično rdeča rušula. Okus je mehak, vonj šibek, prijeten.

Niti en borov gozd ni popoln brez rjave rušule ali sleda. Če je navzven mogoče zamenjati z drugimi vrstami, potem po vonju - nikoli! Stara sadna telesa, zlasti na soncu, zelo močno dišijo po sledu in dovolj je, da v prste podrgnete plošče mladih kapic, da začutite značilno "aromo". Ta goba v celoti upravičuje svoje ime "russula": za razliko od prejšnjih jo lahko poskusite celo surovo. Bela celuloza v mladosti ima rahlo pikanten okus, kasneje - blag sladkast okus. V nekaterih državah zahodne Evrope velja za poslastico, v Skandinaviji pa jo gurmani posebej dodajo drugim gobam, da hrani dajo posebno pikantnost..

Zakaj surovo?

Včasih nabiralci gob pojedo kakšno russulo, celo svežo s soljo, njihovo ime dobesedno razlagajo. Preseneča marsikoga. Toda ali to pomeni, da jih lahko jemo surove??

Številni avtorji so poskušali odgovoriti na to vprašanje. Toda najbolj podrobno oceno hranilnih lastnosti rusule je dal V. Soloukhin v knjigi "O gobah": "Včasih smo v otroštvu poskusili, odgriznili rob, nato pa dolgo nismo mogli splahniti strašne ostre grenkobe v ustih z rečno vodo. Vau - rusula! " In še: “In vendar se mi zdi, da obstaja razlog, da bi ga tako poimenovali. Zagotovo je neškodljiv v svoji surovi obliki in olju, vendar ga ne boste pojedli, ker je voden, mehak na zobu in premočno in oster vonj surove gobe. Ne vem, ali lahko govorimo o posebni dobroti surovih gob - ljubiteljskem poslu. Jedemo rdečelaske in so okusne. Lahko pa rečemo, da če bi bilo treba gobe jesti surove, bi bilo uživanje russule najmanj prijetno. Suho, precej močno meso, brez posebnega vonja in okusa, stoodstotno neškodljivo - vse to bi bilo seveda prednost russule pred drugimi gobami, če bi jih potreba prisilila k vsrkavanju surovin. ".

Napačna je samo sodba, kot je »stoodstotno neškodljiva«. Med rusulami je nekaj takih, ki jih ne smemo jesti surove. Ta vrsta ima svetlo rdeče kapice (russula so ostre in krvavo rdeče). Takšnim lepotam se je bolje izogibati.

In strokovnjaki odsvetujejo uživanje russule surove: nekatere od teh gob niso povsem užitne, nekatere pa imajo nevzdržen pekoč okus. Bolje jih še prepražite ali posolite. Toda prebivalci gozdov radi pogostimo s surovimi gobami - losi, jeleni, divji prašiči... Raje jih skuhamo s tabo.

Druga različica izvora imena je, da ko nasoljena rušula precej hitro (dobesedno v enem dnevu) postane primerna za uživanje, medtem ko druge gobe za to potrebujejo več dni. Tako so, kot da so sveži (surovi), že "pripravljeni" za vključitev v jedilnik. Tako se izkaže, da je preprosto!

Russula se pred gobarji ne skriva, ampak kot vesela dekleta pleše po gozdu od pomladi do pozne jeseni. Prvi plesalci (sivi, sivi, medeni, zlati, zeleno-rdeči) se pojavijo konec maja ali v začetku poletja, kar dokazuje gobarski koledar: "Jagode so zacvetele - pojdi na russula." Nekateri, najbolj plodni, nas razveseljujejo celo poletje in celo ujamejo jesen (zelena, rumena, močvirna, prehrambena, zelenkasta). In zadnje njihove prijateljice se nabiralcem nasmehnejo oktobra (krhke, rožnate, trpke, vijolične), ko na tleh zmrzne zmrzal. In tudi novembra se lepote uspejo razmetavati (rjavkasto, modro-rumeno).

Še posebej pa je russula v času "rushula" - mesecev russula - avgusta in septembra (modra, neopisana, oker, dekliška, rdeča). Res je, da je v tem času še veliko drugih gob, toda v imenu vseh sort velike raznolike družine bi gobarjem rekel: ne zanemarjajte russule, še posebej, če jih še niste poskusili soljenih ali ocvrtih v kisli smetani!

Številke in dejstva

  • Znanih je približno 300 vrst rodu Russula, od katerih več kot 50 sort raste v srednjem pasu.
  • Skupno je bilo v naši republiki približno 90 vrst gob iz družine russula..
  • Russula predstavlja približno 45% mase vseh gob, ki jih najdemo v naših gozdovih.
  • Iz micelija ene od vrst rdeče rušule so dobili dragocen pripravek, rasulin - nadomestek zelo dragega renina, ki so ga prej uporabljali pri izdelavi sira in ga pridobivali iz želodcev telet in jagnjet. Pol grama novega zdravila v pol ure omogoča, da se 100 litrov mleka strdi v gost strdek in vam omogoča, da rešite stotisoče mladih živali!
  • Po GOST-u tretja kategorija glede na ekonomsko vrednost in okus vključuje užitne russule, rumene, lepe, cele, rjavkaste, barjanske, zelenkaste, dekliške, bledeče, roza, otroške, modre, olivne, sive itd., Črne in dragocene tovore ; do 4. kategorije - russula zlata, zelena, lila, rdeča, neopisljiva, zlato rumena, črni podgruzdok. Toda beli tovor je bil zaradi odličnega okusa dodeljen 2. kategoriji.
  • Russula velja za najbolj okusno, če ima na pokrovčku manj rdeče, prevladujejo pa zelena, modra in rumena. Najboljše russule so modre, modro-rumene, zlato-rumene, oker, zelenkaste.
  • 1 kg močvirja russula vsebuje 264 mg riboflavina ali vitamina B. Sadna telesa russule vsebujejo tudi 6 mg vitamina PP.
  • Koristni namigi. Če v košaro zaide stara russula, bodo najverjetneje vse druge gobe obarvane z majhnimi koščki krožnikov, ki se jih je težko znebiti. Zato nabirajte samo mlado rusolo, naj ostarejo stari v gozdu. Da se manj drobijo, jih pred kuhanjem poparite z vrelo vodo..
  • Vedite, kdaj se ustaviti. Russula - nizkokalorične gobe, včasih jih priporočamo za čiščenje prebavil. Ker pa jih je težko prebaviti, je treba omejiti uporabo russule pri srcu in razjedah. In strokovnjaki zdravim ljudem ne svetujejo, naj se prenajedajo tudi najkakovostnejše in skrbno pripravljene russule. Posamezna porcija ne sme presegati 150 g, bolje pa je je je, da je sploh ne ponujamo otrokom, mlajšim od sedem let.
  • Kuhanje solate. Odličen okus v solatah iz russule! Mlade (ne grenke) gobe skuhamo v slani vodi. Ohladite, sesekljajte, zmešajte z zeleno ali čebulo. Napolnimo z rastlinskim oljem. Po želji lahko solato okrasite s sesekljanim kuhanim jajcem. In komu je bolj všeč, dodajte sir, sol, poper, zelišča.
  • Apetitna enolončnica. Poskusite enolončnico iz russule in lisičke. Gobe ​​nasekljajte. Dodajte korenje, repo, na maslu prepraženo čebulo, pa tudi tanke koščke krompirja, paradižnikovo mezgo. Premešajte, prelijte z vrelo vodo. Kuhamo do mehkega. Pred serviranjem je treba posodo posuti z drobno sesekljanim koprom, začiniti s kislo smetano in dobro segreti.
  • Napolnimo - in v pečico. Polnjene russula videti original. Mlade gobe izberemo z okroglo kapico (500 g). Noge drobno sesekljajte in dušite na maščobi ali olju skupaj s čebulo. Po ohladitvi dodajte 3 žlice. žlice krekerjev, 2 surovi jajci, začimbe. Klobuke, napolnjene z nastalo mešanico, položite v namaščeno posodo, na vrh potresite nariban sir in položite koščke masla. Pečemo v pečici, da rahlo porjavi. Postrežemo s krompirjem ali rižem in gobovo omako.

Lahko russula jedo surovo?

Ne, na žalost ne morete jesti surove russule :)

Russula imajo to ime ne zato, ker jih je mogoče jesti surove, ampak zato, ker imajo radi vlago, to pomeni, da rastejo na vlažnih mestih. V surovi obliki russula ga ni nemogoče uporabiti, nemogoče pa je tudi zaradi močne grenkobe. A hitro se pripravijo! Pred kuhanjem jih je treba 10-15 minut kuhati v slani vodi, da sprostijo grenkobo.

Ryzhiks so verjetno edine mlečne gobe, ki jih lahko uživamo surove.

Nekateri verjamejo, da je russula tako imenovana, ker jih lahko jemo surove. Na splošno je v naravi okoli 150 vrst russula..

Obstajajo vrste russula, ki jih lahko jemo surove. V surovi obliki so takšne gobe precej prijetnega okusa, spominjajo na okus oreščkov.

Vendar pa ima kaša drugih vrst russule grenak okus. Takšne gobe je treba namočiti v slani vodi ali prevreti, nato postanejo užitne in grenak okus izgine..

Obstaja pa še tretja vrsta russule, ki ima pekočo, ostro celulozo. Te rusule sploh niso dobre za hrano..

Tako lahko jeste surovo rušo, če je sladkega okusa, nima grenkega okusa in spominja na oreh. Ampak bolje je, da vseeno ne tvegate.

Lahko jeste surove gobe, kot so gobe, gobe in jurčki..

Ni priporočljivo jesti russula surovo.

Ta goba je dobila to ime, ker po kuhanju: soljenju postanejo gobe hitreje kot druge primerne za prehrano ljudi. Nekje v enem dnevu so že pripravljene.

Russula je mogoče jesti surovo, vendar verjetno ne bodo bolj okusne kot kuhane.
Obstajajo različne vrste rusole. Če ima russula okus brez ostrega priokusa in je videti mehko, potem lahko takšno gobo jemo.

In tako, za okus in barvo ni tovariša.

V sedanji ekologiji na splošno nobene gobe ne moremo jesti surove..

Gobe ​​ponavadi absorbirajo vso "blato", ki je v tleh, kjer rastejo. Čeprav sem poznal eno staro žensko, ki se je v 60. letih izgubila v gozdu in jedla surove gobe. Potem pa je bila ekologija nekoliko drugačna. S to staro žensko ni bilo nič. Kot izkušen micelij je dejala, da so v tistih časih ljudje lahko jedli surove gobe, ki so jih preprosto potopili v sol. Mislim, da danes ni vredno poskušati slediti zgledu izpred 40 let..

Poleg tega je priporočljivo gobe, posekane v gozdu, kuhati največ eno uro in pol po spravilu. Sodobni gobarji svoj ulov kuhajo dolgo časa, pogosto se zgodi, da se prva juha odcedi, kot pri kuhanju mesa. Lov na gobe je danes nekaj podobnega ruleti. Navsezadnje so bili primeri hudih zastrupitev tudi z najbolj nedolžnimi gobami. Poleg tega blede krastače neverjetno napredujejo pri kopiranju videza užitnih gob..
Gobe ​​najvarneje kupite v trgovini. Dostavijo se s kmetij, gojijo v posebej pripravljeni zemlji, shranjujejo strogo določeno število ur (v idealnem primeru) ali takoj zamrznejo. S takšnimi gobami se je skoraj nemogoče zastrupiti, vendar jih tudi ne smemo jesti surove..

Russula

Spada v rod russula družine russula iz lamelarne skupine, raste od leta do pozne jeseni posamezno in v skupinah v listnatih, iglavcih in mešanih gozdovih, na robovih, na jasah, med mahovi. Klobuk rusule s premerom do 10 cm, pri mladih gobah je polkroglast, nato plosko izbočen, v sredini nekoliko potlačen, mesnat, suh, z rahlo cevastim ali gladkim robom, raznolike barve, pogosto z velikimi svetlimi lisami, koža kapice ne doseže roba, se odstrani iz porod. Celuloza je gosta, bela z oreško sladkastim okusom, prijetnega sadnega vonja. Plošče so pogoste, ozke, pritrjene ali rahlo padajoče vzdolž stebla, bele, rumenkaste. Noga russule je gosta, kratka, do 4 cm dolga, do 3 cm v premeru, valjasta, trdna, do dna rahlo zožena, rahlo nagubana, bela.

Gobe ​​iz družine russula imajo dobro oblikovana plodna telesa, sestavljena iz klobuka in običajno osrednjega stebla. Njihovo meso je zelo krhko, sestavljeno iz tankih in debelih hif.

Skupno obstaja 27 sort russule, od katerih jih ima 8 jedk sok. Pred uporabo jih je treba namočiti v hladni vodi. Druge sorte lahko zaužijemo takoj.

Koristne lastnosti russule

Russula so zelo krhke gobe, ki vsebujejo vitamine B1, B2, PP, C, E, prehranske vlaknine, nenasičene in nasičene maščobne kisline, mono- in disaharide. Russula je bogata s kalijem in fosforjem, vsebujejo pa tudi magnezij, natrij, kalcij in železo. Glede na vsebnost kalorij russula vsebuje le 19 kcal

Russula lahko jemo surovo. Vsebnost zdravilnih snovi v njih je majhna. Toda še vedno se russules uporabljajo za preprečevanje in čiščenje prebavil. Da se hranila ne bi uničila s podaljšanim termičnim kuhanjem, je dovolj, da rusolo prelijemo z vrelo vodo, dodamo sol, pustimo stati 15 minut, nato pa so pripravljeni za hrano.

Russula se uporablja kuhana, ocvrta, vložena in nasoljena. Rusule so ime dobile ne zato, ker jih je mogoče jesti surove, ampak zato, ker jih je mogoče zaužiti tudi dan po soljenju, torej skoraj surove.

Juho po rusoli lahko uporabimo za juho

V eni od vrst russula je bil najden encim russulin, ki lahko zgrudi mleko in pomaga proizvajalcem sira. Uporaba tega encima bo nadomestila stotisoče želodcev telet in jagnjet, iz katerih je bil prej pridobljen..

Nevarne lastnosti russule

Russula je navzven zelo podobna nekaterim strupenim gobam, zato morate biti pri nabiranju zelo previdni.

Gobe ​​z ostro, ostro celulozo so neužitne, celo strupene. Če jih jemo surove, pride do bruhanja in draženja sluznice..

Ker telo rusule težko absorbira, je smiselno njihovo uporabo omejiti na razjede in bolezni srca. Strokovnjaki niti zdravim ljudem ne svetujejo, da bi se prenajedli niti s kakovostno in skrbno pripravljeno rusolo. Posamezna porcija gob ne sme presegati 150 gramov. In na splošno je za dojenčke bolje, da jim do 7. leta starosti ne ponujajo žaljivo.

Poskusite russula, konzervirano v lastnem soku po receptu v tem videu.

Kaj se russula imenuje russula in v kakšni obliki je bolje, da jo jemo?

Russula je ena najpogostejših gob, ki so primerne za prehrano ljudi. Srečate jih tako v iglastih kot tudi v listnatih gozdovih. Toda rusula že dolgo ni uvrščena med žlahtne gobe, zato se žlahtni gobar ne bo pohvalil s polno torbico rusule in jih bo nabiral zadnje, dajoč prednost bolj "elitnim" gobam. A to ni vedno pravilno, saj ima russula tudi svoje prednosti. A o tem več kasneje.

Že od otroštva mi je bila privzgojena ljubezen do gob, zdaj pa sem že izkušen gobar. Spomnim se, ko sem bil še majhen in sem celo poletje preživel na dači, sem vsako jutro splezal čez ograjo v gozd, da sem "dobil hrano". Nasproti naše hiše je bil čudovit travnik, na katerem sem skoraj vsak dan nabiral raznobarven pridelek rušul, ki se ni razlikoval le po barvi pokrovčka, ampak tudi po oblikah in velikostih. Šele kot odrasla oseba sem izvedela, da obstaja več kot 150 vrst teh čudežnih gob. Potem sem se samo vprašal, zakaj ima ta goba isto ime, hkrati pa si vsi niso podobni..

In vedno sem bil presenečen nad tako povednim imenom te gobe. In zdaj, po dolgih letih, sem se odločil ugotoviti, zakaj se russula imenuje russula?

Menijo, da lahko te gobe uživamo neposredno surove. Vendar je ta trditev precej protislovna, saj so nekatere vrste russula popolnoma neužitne in imajo neznosno pekoč okus. Za to je eden od njih dobil neprivlačno ime "jedka russula". Toda nekatere russule tudi v surovi obliki imajo prijeten sladkast okus po oreščkih in jih verjetno lahko jedo, kot pravijo, "naravnost z vrta", čeprav ne bi priporočal.

Vladimir Soloukhin je nekoč o russuli dejal: »Torej, ali lahko to gobo jeste surovo? Včasih smo v otroštvu poskusili, odgriznili rob, nato pa dolgo nismo mogli splahniti strašne ostre grenkobe v ustih z rečno vodo. Vau russula! "

Dejansko je treba nekatere vrste rusole pred kuhanjem kuhati, sicer bodo ohranile oster grenak okus. Vendar je treba opozoriti, da je takih vrst malo..

Menijo tudi, da so rusule svoje ime dobile tudi zato, ker so dovolj nasoljene, včasih v enem dnevu, pripravljene za uporabo, kar za druge gobe ne bo dovolj. Se pravi, čeprav so v bistvu še sveže (surove), bodo primerne za vključitev v meni..

Russula ima eno pomembno pomanjkljivost: zelo krhko meso. Zato je pri nabiranju teh gob potrebna posebna previdnost in, če jih želite domov pripeljati varne in zdrave, virtuoznost pri ravnanju z gobami in s košaro ne bo škodila.

Ker je russula precej pogosta goba, ki raste skozi celotno poletno-jesensko sezono, ima posebno vrednost v prehrani preživelih. In to kljub temu, da obstajajo gobe, ki so plemenitejše in okusnejše. Če pa še vedno potrebujete druge gobe, potem russula vedno lahko najdemo v gozdnih prostranstvih naše domovine. Edino, s čimer se je treba včasih poigrati, je, da jih izvlečete iz trave, da se pokrovček ne zlomi in goba ne postane neprekinjen nered..

Kar zadeva možnosti za kuhanje russule, njihova sorta pušča prostor za domišljijo, tudi za neizkušenega kuharja. Jemo jih ocvrte, kuhane, dušene (v kisli smetani bo bolj okusno), nasoljene in vložene. Tik pred glavnim postopkom kuhanja je bolje, da jih pred tem zavremo 5-7 minut. Vrste z blagim okusom lahko kuhamo takoj, brez predhodnega vrenja. Velja za najbolj okusno slano rušo.

Treba je omeniti, da se prva russula pojavi junija. Toda pravi čas obilja je avgust-september. Pohitite torej v gozd! Zdaj je čas, da pojemo to čudovito gobo!