Avstrijska kuhinja

O Avstriji se pogosto govori, da je majhna država z odlično kulinariko. In res je. V avstrijski kuhinji že stoletja pridno kopičijo najboljše jedi iz različnih držav, jih skrbno prilagajajo svojim lastnim načelom in tehnologiji kuhanja. Kot rezultat so se oblikovale popolnoma edinstvene kulinarične tradicije, ki vam omogočajo eksperimentiranje z znanimi okusi in spreminjanje tradicionalnih receptov..

splošne značilnosti

Spoštljiv odnos do hrane med Avstrijci se je izoblikoval že pred mnogimi stoletji. Prebivalci Avstro-Ogrskega cesarstva so že od nekdaj slovili po ljubezni do hrupnih praznikov - poleg tega ta trditev velja za vse sloje prebivalstva, od kmetov do plemstva. Vsaka družina je imela svoje recepte za originalne jedi, ki so se prenašale iz roda v rod..

Hkrati avstro-ogrskemu cesarstvu, katerega prebivalstvo je bilo leta 1914 dvaindvajset milijonov ljudi, pogosto rečejo "patchwork" - navsezadnje so na njegovem ozemlju živeli predstavniki ogromnega števila narodnosti. Nemci, Madžari, Čehi, Slovaki, Poljaki, Rusini, Romuni, Italijani, Judje, Hrvati in celo Cigani - vsi so prispevali k oblikovanju edinstvene avstrijske kuhinje.

  • splošne značilnosti
  • Značilnosti
  • Glavni obroki in pijače
  • Koristne lastnosti in kontraindikacije
  • Kuhanje Sachertorte
  • Kuhanje bakhandla (dunajski piščanec)

Še več, če so bili v večini svetovnih monarhij kraljevi dvor in aristokrati tisti, ki so veljali za »postavljalce trendov« in »dajali ton« glavnim kulinaričnim trendom, se je v Avstro-Ogrski vse zgodilo ravno obratno. Dunajska elita v cesarski palači je uživala v jedeh, ki so se "rojevale" v kmečkih kuhinjah.

To je ena glavnih značilnosti tradicionalne avstrijske kuhinje - med jedmi, ki so si priborile svetovno priznanje, ni predragih jedi, je zelo "demokratična". Pečena govedina, ocvrta rezina, dunajski kramp so bili na praznični mizi tako v družini običajnega delavca kot v plemiških hišah.

Danes se strokovnjaki pogosto prepirajo o tem, ali je mogoče pojma "avstrijska kuhinja" in "dunajska kuhinja" popolnoma izenačiti. Stvar je v tem, da avstrijska kuhinja vključuje ogromno regionalnih različic istih jedi. Dunajska kuhinja pa je znana predvsem po svojem pecivu (pecivo, štruklji) in združuje glavne dunajske kulinarične mojstrovine.

Značilnosti

Kot smo že omenili, je avstrijska kuhinja združila kulinarične trende ogromnega števila narodnosti in je ena najbolj raznolikih in izvirnih na svetu. Ima pa tudi svoje značilnosti..

  1. Avstrijska kuhinja je konzervativna. Seveda se sčasoma stari recepti spreminjajo, nekatere sestavine zamenjajo druge, a v Avstriji resno verjamejo, da mora najboljša poslastica prestati preizkus časa. Z drugimi besedami, staromodne kuharske knjige so tu zelo pomembne..
  2. Tu je zelo malo začinjenih jedi. V Avstriji začimb ne zlorabljajo.
  3. Avstrijska kuhinja je ena najbolj regionalno strukturiranih na svetu. Danes se na ozemlju Avstrije pogojno razlikuje več regij, od katerih se vsaka ponaša s svojo kulinarično tradicijo. Dunajska kuhinja je na primer po vsem svetu znana po svojem pecivu; v Spodnji Avstriji meni vsebuje veliko število divjačinskih jedi; na Gradiščanskem je na prehrano vplivala madžarska kuhinja; na Štajerskem se druge vrste olja praktično ne uporabljajo, razen buče; na Koroškem prehrana lokalnih prebivalcev temelji na morski hrani; Zgornja avstrijska kuhinja temelji na tradiciji Bavarske in Češke. V Salzburg prihajajo ljubitelji sira, na Tirolskem pa pripravljajo legendarne cmoke in raviole.
  4. Avstrijske dobrote niso za tiste, ki želijo shujšati. Vsi so zelo kalorični. Poleg tega porcije tukaj običajno niso le velike, ampak zelo velike. V Avstriji radi dobro in nasitno jedo, prekomerna telesna teža pa sploh ni razlog za komplekse.

Glavni obroki in pijače

Avstrijska kuhinja ponuja širok izbor jedi, katerih recepti se lahko razlikujejo od regije do regije.

Pekarski izdelki

Kruh je v Avstriji zelo priljubljen. Najširši izbor pekarn je to jasna potrditev. Najpogosteje se na mizah Avstrijcev pojavi tako imenovani "domači" kruh, ki ga pečejo iz mešanice pšenične in ržene moke. Dodajte mu kumina in sončnična semena. Tudi v večini pekarn in supermarketov lahko kupite kipferli - vrečke, ki spominjajo na rogljičke, in kolatshen - okrogle žemljice iz sladkega kvašenega testa. Reindling ima svoje oboževalce - kruh s cimetom in suhim sadjem.

In seveda noben božič ne gre brez adita - torte s kandiranim sadjem, neverjetno veliko začimb in dišečega marcipanovega nadeva..

Prigrizki

"Avstrijski prigrizki" so najprej narezki. V avstrijskih restavracijah s pivom pogosto postrežejo tako imenovani "wurstelstand". To je "mesna plošča", ki je krožnik s klobasami, slanino, slanicami in klobasami. Gorčica služi kot omaka za ta sijaj, drobne žemljice pa postanejo priloga.

Po statističnih podatkih je v Avstriji več kot tisoč vrst klobas. Hkrati obstaja celo več kot petdeset sort - z različnimi začimbami in različnimi tehnologijami kuhanja, tudi najenostavnejša, na videz, klobasa iz jetrnih korenin..

Upoštevati pa je treba, da je večina klobas v Avstriji precej mastnih. Poleg tega se klobas in testa tu nikoli ne kuha - izključno ocvrti.

Mesne jedi

Seveda je glavna mesna jed, na katero pomislimo pri avstrijski kuhinji, dunajski šnicl. Najbolj nežno, zelo mehko teletino v drobtinah običajno postrežemo z zelenjavno solato, najpogosteje krompirjevo. Hkrati v nekaterih restavracijah dunajski šnicl pripravljajo iz svinjine ali purana, vendar je telečja jed tista, ki velja za klasiko..

Vendar seznam mesnih jedi avstrijske kuhinje ni omejen na dunajski šnicl. Druga nacionalna jed je tafelspitz - ocvrta govedina, ki jo postrežemo s krompirjem in jabolčnim hrenom. Številne restavracije postrežejo tudi s pečenim piščancem bakhun s krompirjevo solato in bakhandlom, dunajskim piščancem, ocvrtim v drobtinah in postreženim s peteršiljem in limono. Jeseni se med lovsko sezono na jedilniku restavracij in elitnih supermarketih pojavi meso divjačine, srnjadi in divjih prašičev..

Druga značilnost avstrijske kuhinje je veliko število jedi iz klavničnih odpadkov. Tako je na primer v Avstriji priljubljen boychel - enolončnica iz telečjih pljuč, pa tudi svinjski mešanica Schweinshackse, pečena na poseben način.

Kuhan ali ocvrt krompir običajno postrežemo kot prilogo k mesu, pogosto z omako iz kisa, olivnega olja in hrena.

Juhe so sestavni del avstrijske kuhinje. Najpogosteje jih kuhajo v juhi z različnimi prelivi. Sem spadajo testeninasti trakovi, podobni testeninam, mesne kroglice iz govejega jetra, cmoki in jetrni pok. Priljubljene so tudi juhe iz sira, česna in čebule. Značilnost večine avstrijskih juh je uporaba začimb in začimb.

Testenine

Testenine so osvojile srca Avstrijcev šele v zadnjih nekaj desetletjih. Hkrati so se lokalni kuharji izkazali za izredno iznajdljive: rezance ne postrežejo le z mesom, temveč tudi z makom in rozinami ter kislim zeljem (taka jed se imenuje krushpatzl). Poleg tega so priljubljene različne vrste cmokov, ki lahko delujejo ne le kot priloga k mesu, temveč tudi kot samostojna jed z omako..

Ribe in morski sadeži

Čeprav je Avstrija oddaljena od obale, avstrijska kuhinja vključuje precejšnje število ribjih jedi. Najbolj priljubljeni so ščuk in postrv ter krap in ščuka. Ribe v Avstriji pečejo in ocvrte. Hkrati morski sadeži - ostrige, lignji, kozice, školjke itd. - niso zelo priljubljeni pri lokalnem prebivalstvu.

Vegetarijanske jedi

Za vegetarijance je Avstrija pravi raj. Regionalna kuhinja ponuja široko paleto "zelenih" jedi. Glavna sestavina teh je kislo zelje v vseh oblikah. Priljubljene so tudi stročnice in rdeča paprika, krompir pa se ne uporablja samo kot priloga k mesu in ribam, temveč lahko deluje tudi kot samostojna jed..

sladice

Avstrija že vrsto let kot magnet privlači sladkosnede z vsega sveta. To ni presenetljivo - nabor sladkih jedi v avstrijski kuhinji je širši kot v kateri koli drugi evropski.

Štrudel je že dolgo zaščitni znak avstrijskih slaščičarjev. Pita iz zelo tankega testa, ki se dobesedno topi v ustih, običajno je narejena z jabolčnim nadevom, cimetom in oreščki. Vendar so bili v zadnjih nekaj desetletjih priljubljeni štruklji iz marelice, češnje in skute ter štruklji iz špinače. Po tradicionalnem receptu naj bo testo za štruklje tako tanko, da bo skozi njega mogoče prebrati ljubezensko pismo, napisano z nežno dekliško roko..

Čokoladno-marelična torta zahertorten je dobila tudi svetovno priznanje. Njen avtor je dunajski slaščičar Eduard Sacher, ki je zdaj splošno znano dobroto prvič pripravil že v devetnajstem stoletju. Od takrat so slaščičarji skrbno sledili njegovemu receptu..

Druge lokalne sladkarije, ki so izven Avstrije manj znane, vključujejo rumene pite, zvitke z makom, pudinge s čokoladno omako. Omeniti velja, da v avstrijskih restavracijah in kavarnah stepeno smetano običajno postrežejo v skledi za katero koli pecivo..

Pijače

0,5 litra na prebivalca na dan - toliko kave po statističnih podatkih pijejo Avstrijci. Menijo, da je bila Avstrija prva evropska država, ki je uvedla modo za kavo. Danes v dunajskih kavarnah obiskovalcem ponujajo izbiro med petdesetimi vrstami aromatične pijače..

Kavo v Avstriji pijejo tako črno kot z dodatkom mleka ali smetane. Priljubljena poletna pijača je matsargan - ledena kava z rumom. Obstajajo tudi druge sorte - s stepeno smetano, s sladoledom, z različnimi začimbami.

Čaj v prehrani Avstrijcev je črn in zeliščen. Omeniti velja, da zeleni čaj pri nas ni zelo priljubljen..

Med alkoholnimi pijačami palma pripada pivu. V Avstriji ga pridelujejo v neverjetnih količinah in skoraj vsaka regija ima svoje posebne sorte, ki se razlikujejo po jakosti ali uporabljenih sestavinah..

Čista vina se v Avstriji redko uživajo - praviloma izključno ob praznikih. Hkrati so priljubljeni različni koktajli na osnovi vina. Lahko je vino s sodo, z različnimi sokovi, pa tudi z dodanim rumom in sladkorjem..

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Nutricionisti poudarjajo, da bi morali biti turisti z avstrijsko kulinariko še vedno previdni. Kot prvo je bilo že omenjeno, da je večina jedi zelo kalorična. Zato jih težko priporočamo privržencem zdravega načina življenja..

Poleg tega številne lokalne jedi zaradi visoke vsebnosti maščob niso primerne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavnega sistema..

Hkrati lahko zaradi visoke vsebnosti beljakovin avstrijsko kulinariko priporočamo ljudem med fizičnimi napori, obilica zelenjave in sadja pa pripomore k izboljšanju delovanja prebavnega trakta in telesu zagotavlja vse potrebne vitamine in minerale..

Kuhanje Sachertorte

Navzven se ta poslastica morda zdi povsem neopazna, v resnici pa je torta Sakher že dolgo osvojila srca gurmanov po vsem svetu. Običajno ga postrežemo s sladkim kapučino..

Za pripravo sladice boste potrebovali: šest jajc, 90 g temne čokolade, 90 g masla pri sobni temperaturi, 150 g sladkorja, 90 g moke, vrečko vaniljevega sladkorja in 200 g marelične marmelade. Sestavine za čokoladno glazuro: 50 g vode, 120 g sladkorja in 100 g temne čokolade.

Čokolado stopite v vodni kopeli. Razbijte jajca in ločite beljake od rumenjakov.

120 g masla stepemo s sladkorjem. Začnite dodajati rumenjake enega za drugim in mešajte pri nizki hitrosti..

V zmes vlijemo stopljeno čokolado in temeljito premešamo.

V ločeni skledi stepemo belce, ki jim postopoma dodajamo preostalih 30 g sladkorja. Pečico segrejte na 170 stopinj.

Čokoladni masi dodajte polovico stepenega beljaka in premešajte. Upoštevajte, da morate uporabljati žlico, ne mešalnika. Po tem v mešanico dodajte predhodno presejano moko in nežno premešajte, pazite, da se testo ne usede. Dodajte preostale beljakovine.

Testo damo v predhodno obložen pekač s pergamentom in pečemo 40-60 minut. Pripravljenost preverite z leseno palico - mora biti popolnoma suha.

Začnite pripravljati zmrzal. Najprej skuhamo sirup iz sladkorja in vode, postopoma dodajamo čokolado, razbito na koščke. Za okus lahko v mešanico vlijete nekaj kapljic ruma. Končano glazuro ohladimo.

Počakajte, da se biskvit ohladi in ga razrežite na dve enaki torti. Za plast uporabite marelično marmelado. Z njim namažite vrh in stranice torte. Po tem, po delih, začnite pokrivati ​​torto z glazuro in jo poravnati z lopatico.

Kuhanje bakhandla (dunajski piščanec)

  • Zakaj sami ne morete na dieto
  • 21 nasvetov, kako ne kupiti zastarelega izdelka
  • Kako ohranjati zelenjavo in sadje sveže: preprosti triki
  • Kako premagati hrepenenje po sladkorju: 7 nepričakovanih živil
  • Znanstveniki pravijo, da se mladost lahko podaljša

Za pripravo jedi, imenovane bakhandl, boste potrebovali naslednje sestavine: štiri piščančje palčke, žlico limoninega soka, šest žlic rastlinskega olja, tri žlice pšenične moke, eno jajce, pet žlic krušnih drobtin ter sol in poper po okusu.

Sperite golenice, popijte s papirnato brisačo in jih položite v široko, globoko ploščo. Potresemo jih z limoninim sokom, solimo in dodamo poper. Po tem ga zavijte s folijo za živila, tako da je meso pol ure marinirano..

Paniranje pripravite v tem času. Jajca stepemo z vilicami, dokler niso gladka. Marinirane bobne eno za drugo namočite v moko, nato pa potopite v stepeno jajce in povaljajte v drobtinah. Po tem prepražimo piščančje krake na rastlinskem olju, ogretem v ponvi.

Končane noge položite na papirnate brisače, da odteče odvečna maščoba. Po tem prenesite piščanca v pekač in ga za pol ure pošljite v pečico, ogreto na 180 stopinj..

Backhandle postrežemo z rezino limone in svežo zelenjavo.

Kaj poskusiti v Avstriji - top 15 gurmanskih jedi

Najnovejša posodobitev: 8. januar 2019

Avstrijcev na področju kuhanja ne moremo imenovati konservativci, nacionalna kuhinja se je oblikovala že več stoletij in je prevzela elemente francoske, slovanske in nemške tradicije. Sprva je avstrijska kuhinja bolj spominjala na kmečki jedilnik in šele čez čas se je v njej pojavila gurmanska hrana. Naš pregled je namenjen vprašanju - kaj poskusiti na Dunaju?

Zanimivo dejstvo! Klobase in klobase upravičeno veljajo za ponos nacionalne kuhinje. Po statističnih podatkih država proizvaja več kot tisoč in pol imen mesnih dobrot. V prestolnicah restavracijah in kavarnah jih strežejo pod imenom "Frankfurter".

Splošne informacije o nacionalni avstrijski kuhinji

Vsaka avstrijska regija ima svoje kulinarične tradicije. Na primer, na Dunaju so tradicionalna hrana boychel, schnitzel, tafelspitz, prekajeno meso. Kislo zelje se običajno uporablja kot priloga. Dunajski gulaš, ki se je pojavil v času obstoja Avstro-Ogrske. Hrana je bolj kot mesna enolončnica, postrežena s cmoki, krompirjem. Mimogrede, dunajski cmoki so samostojna jed, aromatizirana s slanino..

Avstrijske sladice si zaslužijo posebno pozornost. Številne poslastice z avstrijskimi koreninami so znane po vsem svetu. To sta tako Sachertorte kot jabolčni zavitek. Odličen dodatek sladicam je kava. Domačini so vešči priprave te pijače.

Zanimivo dejstvo! V Avstriji pridelujejo približno 50 tisoč hektarjev vinogradov, toda zunaj države avstrijsko vino ni tako pogosto kot francosko ali gruzijsko. Med sproščanjem na Dunaju pa si ne naročite užitka ob kozarcu suhega belega vina.

Mesne jedi

Avstrijci pripravijo ogromno mesnih priboljškov, seveda najbolj priljubljena hrana so klobase in klobase. Jedli jih bodo kot del pripravljenega obroka ali s solato. Težko je našteti vse nacionalne avstrijske mesne jedi, dovolj je reči, da je na jedilniku na desetine priboljškov iz svinjine, govedine, teletine, piščanca in divjačine. Lovna sezona se odpre jeseni, lokalne kulinarične ustanove pa ponujajo hrano iz divjačine, srnjadi, divjih prašičev, februarja pa prirejajo kulinarične festivale.

Na vprašanje, kaj najprej poskusiti v avstrijski kuhinji? Lokalni prebivalci odgovarjajo - seveda avstrijski šnicl. Prvič je bila omenjena v kuharski knjigi iz leta 1884, vendar zgodovinarji trdijo, da je bil recept znan že veliko prej..

Obstajata dve različici videza šnicla v avstrijski kuhinji. Po prvi različici so jo v 14. do 15. stoletju prinesli milanski trgovci. In po drugem - sredi 19. stoletja je recept prinesel feldmaršal Radetsky. V svojem poročilu avstrijskemu cesarju je spregovoril o nenavadnem načinu kuhanja mesa.

Dobro je vedeti! Prvotni recept uporablja teletino, zgornji del hrbta.

Na Dunaju šniclo postrežejo tako veliko, da ena porcija zadostuje za dve osebi. Ne bodite presenečeni, če slišite, da vsak gastronomski obrat najbolje pripravi mesne dobrote. Šnicl na Dunaju stane od 7,20 € do 20 €.

Najbolj okusne dunajske klobase lahko poskusite v uličnih šotorih, ki so postavljeni po vsem mestu. Z vidika turista, ki je prvič prišel v Avstrijo, je najlažje najti šotore "Wurstelstand" na trgu Albertina, na ulicah Ringstrasse in Graben.

Jedilnik vsebuje vsaj pet vrst hrane, klobase se prodajajo skupaj z bageto ali zvitkom, kot prilogo lahko poberete pomfrit, solato ali kislo zelje.

Zanimivo dejstvo! Klobas in klobas na Dunaju ne kuhajo, pečejo ali ocvrte.

Seveda klobase veljajo za najbolj priljubljene v avstrijski kuhinji. Kljub temu, da ime dobrote natančno označuje državo, so se klobase pojavile v Nemčiji. Po navedbah Nemcev jih je izumil prebivalec Frankfurta - mesar Johan Georg Lachner. Vendar pa po navedbah Avstrijcev recept pripada istemu Lachnerju, a ga je kuharica izmislila po selitvi iz Nemčije na Dunaj..

Zanimivo dejstvo! Po prvotnem receptu klobase vključujejo svinjino, slanino, začimbe in led. Kuhati jih ni mogoče, saj lupina lahko poči in izteče sok..

Še ena avstrijska nacionalna jed, ki je narejena iz kuhane govedine v juhi z zelenjavo, hrenom, čebulno omako in ocvrtim krompirjem. Hrano postrežemo neposredno v loncu. Poslastica je zelo nasitna, poskusite jo lahko v verigi restavracij Plachutta. Institucija je specializirana za pripravo te posebne jedi. Pri naročilu ne pozabite, da so velikosti porcij zelo velike in ena velikost porcije zadostuje za dve osebi. Stroški avstrijske jedi Tafelspitz od 18 € do 33 €.

Dobro je vedeti! Na spletu ne bo odveč, če bomo pred potovanjem v Avstrijo običajno jed jedli. V restavracijah so Tafelspitzu priložena navodila z obrazložitvami ali natakar vam pove, kako ravnati - na krožnik vlijemo malo juhe, nato damo meso in prilogo, porcijo pojemo, juho spet natočimo, govedino in zelenjavo razporedimo.

Priloge

Tradicionalna priloga za šnicl. Kuhan krompir začinimo s soljo, peteršiljem, čebulo in kisom. V mnogih avstrijskih obratih so stroški solate vključeni v ceno šnicle, lahko pa jo naročite tudi ločeno. Cene od 3,50 € do 8 €.

Za številne avstrijske regije in Dunaj je kislo zelje glavna priloga in dodatek številnim avstrijskim mesnim jedem. Obstaja veliko načinov kisanja zelja. Najpogostejši recept se praktično ne razlikuje od splošno sprejetega, razlika je le v tem, da se zelju ne doda korenje in brusnice, temveč dajo lovorjevi listi, brin, kumina in koper..

Juhe v Avstriji spadajo v kategorijo predjedi; nacionalna kuhinja ponuja veliko izbiro tako preprostih kot izvirnih receptov. Vse tradicionalne avstrijske jedi in juhe niso nobena izjema so hranljive, saj življenje v visokogorju ne prispeva k varčevanju s kalorijami. Za avstrijsko hrano je značilna uporaba različnih korenin in začimb.

Avstrijci obožujejo prve jedi in vsako kosilo tradicionalno začnejo z govejo jušno juho z majhnimi jetrnimi cmoki, imenovano Leberknedlsuppe.

Prva jed je narejena iz goveje juhe (uporablja se tudi piščančja juha) z različnimi prelivi. Najbolj priljubljene so narezane palačinke in zelenjava.

Avstrijski recept je zelo podoben madžarski različici. Prevod imena živila pomeni zeljni gulaš. Postrežemo z umešanimi jajci, vloženimi kumarami, klobasami.

Dobro je vedeti! Na Dunaju je precej težko poskusiti tradicionalni golaž; v številnih obratih gostom ponudijo analog - govejo jed Rindgulasch. Stroški se gibljejo od 11 € do 14 €.

sladice

Avstrijska kuhinja je bogata z različnimi sladicami. Najbolj znana sladka jed je štrudelj. Po prvotnem receptu so jabolka zavita v testo, danes pa v Avstriji pripravljajo hrano z različnimi nadevi iz sadja in jagodičja. Poskusite znamenito Sachertorte, ki je še vedno pečena po originalni tehnologiji. V nacionalni kuhinji je ogromna izbira sladkarij - pite, piškoti, zvitki, sufleji, pudingi.

Avstrijska kuhinja brez jabolčnega zavitka izgubi pristnost in izvirnost. Posebnost sladice je najboljše testo. Postrezite s sladoledom, sivko, sladkorjem v prahu.

Prvi sladki recept se je pojavil v kuharski knjigi neznanega avtorja, objavljeni leta 1696. Danes ta izvod hrani v dunajski knjižnici..

Zanimivo dejstvo! Za obrok obiščite najstarejšo dunajsko kavarno Café Mozart na ulici Albertinaplatz 2, ki deluje od 18. stoletja. Obiščete lahko tudi kavarno Gerstner, ki jo je sredi 19. stoletja ustanovil dvorni slaščičar Habsburg. Povprečni strošek avstrijskega štruklja - 7 €.

Druga nacionalna avstrijska hrana so mehki dunajski vaflji, ki jih odlikujejo porozna struktura, velika količina nadeva in večplastnost. Sadje, jagode, smetana, čokolada, sladoled se uporabljajo kot preliv. Povprečni strošek enega vafla - 4 €.

Ta torta velja za kralja sladic po vsem svetu. Narejen je iz čokoladnih biskvitnih tort, sloja marelic, okrašenih s temno čokolado in smetano. Hrana je poimenovana po imenu avtorja - Franz Sacher.

Zanimivo dejstvo! Omeniti velja, da je originalna tehnologija priprave tort zaupna. Pravega Sacherja lahko poskusite le v kavarni v istoimenskem hotelu v bližini dunajske opere.

Druga znana poslastica v avstrijski kuhinji je piškot, pretlačen z vilicami, zdrobljen s sladkorjem v prahu. Postrežemo s slivovo marmelado. Sladica se imenuje carska, ker jo je rad jedel cesar Franc Jožef. Na Dunaju vas kavarna Central vabi, da poskusite cesarsko omleto, kjer so radi preživljali čas Trocki, Stalin, Lenin, Sigmund Freud. Zavod deluje od leta 1876. Kavarno prepoznate po dolgi vrsti na vhodu, ki pa se zelo hitro premakne. Stroški sladice znašajo približno 9 €. Porcije so velike, ena zadostuje za dve osebi.

Pijače

Razmišljali smo, kaj poskusiti na Dunaju od hrane. A avstrijska kuhinja je brez pijač, kot sta kava in pivo, nepredstavljiva. Menijo, da je kava v Evropo prišla ravno skozi Avstrijo, kjer so jo začeli piti ne samo kot pijačo, ampak se je spremenila v pravi ritual.

Zanimivo dejstvo! Po statističnih podatkih prebivalci Dunaja in celotne Avstrije pijejo kavo nekajkrat pogosteje kot pivo. Vsaka kavarna obiskovalcem ponuja vsaj 30 sort kave. Za vsako obstaja poseben način kuhanja.

Za turiste v kavarnah ne ponujajo samo kave, temveč tudi določeno spremstvo - pijačo vzamejo na srebrni pladenj, postrežejo pecivo ali sladkarije, na mizo vedno postavijo kozarec vode in sveže časopise.

Najprej se morate v kavarni ali kavarni odločiti za velikost porcije, obstajata dva: majhen - klariner, velik - gosser.

Klasičnega dunajskega recepta za kavo ni; vsaka kavarna vam bo ponudila več vrst te pijače. Dokaj priljubljena sorta je Melange. Prav tako ne obstaja ena sama tehnologija kuhanja. Nekateri obrati dodajajo sladkor, drugi pa smetano ali mleko. Melange - pokrovček iz mlečne pene, ki se uporablja za okrasitev pijače.

Zanimivo dejstvo! Priljubljene sorte kave na Dunaju - poleg tradicionalne črne kave v avstrijski prestolnici pripravljajo espresso, kavo s sladoledom in smetano, rum in led.

V hladni sezoni se kuhano vino na Dunaju prodaja v vsaki trgovini. Za kuhanje uporabite suho rdeče vino, limonino lupinico, sladkor in cel kup začimb. Pijača se postreže vroča, v 4-5 minutah jo morate popiti, kajti ko se ohladi, se okus in aroma izgubljata.

Tradicionalno na Dunaju in v Avstriji kuhano vino pijejo na predbožične praznike na sejmih. Prvi se odpre sejem v zgodovinskem delu mesta - v okrožju Spittelberg. Sejem lahko obiščete tudi na glavnem Mestnem trgu, kjer je tudi osrednja tržnica. Obstaja več kot 150 šotorov s kuhanim vinom in drugimi ogrevalnimi pijačami.

Avstrija velja za pivsko državo in to ne le zaradi najrazličnejših sort penaste pijače, temveč tudi zaradi dobro razvite kulture njene uporabe. Najbolj priljubljena piva:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Dunaj);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Weitr);
  • Fohrenburg (Vorarlberg).

Vsaka sorta se razlikuje po jakosti, gostoti in naboru sestavin. Tradicionalno pivo strežejo v 0,5-litrskih vrčkih, lahko pa naročite tudi manjše kozarce ali litrski vrč. Pivo zagotovo ponuja lahke prigrizke, ti so vključeni v ceno pijače.

Seveda to ni popoln seznam nacionalnih avstrijskih jedi, ki si zaslužijo pozornost turistov. Predlagali smo najpogostejši izmed raznolikih seznamov stvari, ki jih lahko poskusite na Dunaju. Številne restavracije v prestolnici, ki že več kot stoletje gostijo goste, ponujajo dobrote, pripravljene po edinstvenih, starih receptih..

Avtor: Julia Matyukhina

  • 8 jedi, ki jih je vredno poskusiti na Šrilanki

Posodobljeno: 14. junij 2018 Nacionalno kuhinjo Šrilanke odlikujejo začimbe in ostrina, z...

Posodobljeno: 18. maj 2018 Švicarska kuhinja se je skozi stoletja razvijala pod...

Posodobljeno: 30. april 2020 V deželi soparnih puščav, mešanice religij in večnih...

Posodobljeno: 11. januar 2019 Kaj prinesti iz Avstrije, da čim dlje...

Avstrijska kuhinja

Avstrijo imenujejo majhna država z izvrstno kulinariko in to ni presenetljivo. Iz leta v leto so njeni kuharji po Evropi zbirali najboljše jedi in tehnologije za njihovo pripravo, nato pa so jih prilagodili sebi. Posledično se je svet predstavil z edinstveno dunajsko kulinariko, ki je bila že v 15. stoletju po mnenju nekaterih avtorjev kulinaričnih knjig proglašena za najboljšo, z njo pa tudi narodne dobrote, glede na kuharsko sposobnost, ki so si jo domačini celo sami izbrali za žene..

Zgodovina in tradicija

Morda so imeli Avstrijci v daljni preteklosti poseben odnos do hrane. O tem priča dejstvo, da se je večina nacionalnih avstrijskih jedi prvotno pojavila v družinah navadnih kmetov, nato pa na mizah cesarjev. Kulinarika te države se je razvila pod vplivom tradicij drugih ljudstev, ki so v različnih časih živela v habsburškem cesarstvu: Nemcev, Italijanov, Madžarov, Slovanov itd..

Že v tistih časih so domačini slovili po ljubezni do pojedin, za katere so pripravljali izvirne in včasih eksotične jedi, katerih recepti so se ohranili do danes in so se ohranili na straneh starih kuharskih knjig. Med njimi: tirolski orel s cmoki, porcupine z rezanci v kisovi omaki, ocvrta veverica s solato.

Kasneje je cesar Leopold I. uvedel davek na podložnike in jim določil dobro počutje glede na količino in kakovost porabljene hrane. Nadzorovali so izpolnjevanje carske volje "hoeferlguckerli" ali "ljudje, ki zabijajo nos v krožnike drugih ljudi." To je bil zagon za oblikovanje pravil glede števila jedi za zajtrk, kosilo in večerjo za različne sloje prebivalstva. Na primer, obrtniki so imeli pravico do 3 jedi, katerih poraba je lahko trajala 3 ure. Znanka si je dovolila, da se s hrano pogosti od 6 do 12 ur na dan, odvisno od svojega položaja v družbi.

In v času vladavine cesarja Marka Avrelija so se v Avstriji pojavila izvrstna vina, ki jih lahko okusite še danes. Hkrati se je med prebivalstvom rodilo "nenapisano pravilo", da si hrano umivajo z vinom ali pivom, kar se je ohranilo do danes. Res je, zdaj si lahko domačini privoščijo umik pred njo in te pijače zamenjajo s kozarcem šnapsa ali skodelico kave..

Omeniti velja tudi, da so danes koncepti avstrijske in dunajske kuhinje identificirani, vendar je to napačno, saj prva združuje regionalne variacije pri pripravi istih jedi, druga pa - izključno kulinarične uspešnice prestolnice Dunaja, kot so dunajski štrudelj, dunajski šnicl, dunajska torta, dunajska kava.

Lastnosti:

Posebnosti nacionalne avstrijske kuhinje so:

  • Konzervativnost. Kljub manjšim spremembam starih receptov še vedno obstajajo in sodobnikom omogočajo, da se prehranjujejo tako, kot se je prehranjevala carica..
  • Vsebnost kalorij, izvrstna predstavitev jedi in njihovih velikih porcij. Zgodovinsko se je zgodilo, da ti ljudje radi jedo okusno in se tega ne bojijo, zato imajo mnogi njeni predstavniki težave s prekomerno telesno težo..
  • Pomanjkanje pikantnih, kislih ali, nasprotno, preveč "blagih" okusov.
  • Regionalnost. Danes se na ozemlju te države pogojno razlikuje več regij, katerih kuhinje so značilne po svojih posebnostih. Govorimo o pokrajinah Tirolska, Štajerska, Koroška, ​​Salzburg.

Osnovni načini kuhanja:

Edinstvenost avstrijske kuhinje je v njeni zgodovini in identiteti. Zato se turisti šalijo, da v to državo ne hodijo toliko zato, da bi uživali v njeni arhitekturi in muzejskih eksponatih, temveč zato, da bi poskusili nacionalne jedi. In tukaj jih je veliko:

Dunajski šnicl je "vizitka" avstrijske kuhinje. Dandanes je pogosto narejena iz svinjine, vendar je v originalnem receptu, ki so si ga pred približno 400 leti izposodili iz Italije in so ga dodelali, uporabljena mlada teletina.

Jabolčni zavitek je umetniško delo, ki je pripravljeno z dodatkom skute, mandljev ali cimeta in se dobesedno topi v ustih. Zaradi sposobnosti pečenja so si žene pred nekaj stoletji izbrale same.

Kaiserschmarren je omleta iz mleka, jajc, moke, sladkorja, cimeta in rozin, ki se izkaže za neverjetno okusno in hrustljavo. Postrežemo s sladkorjem v prahu.

Boischel - jed iz dušenega srca in pljuč.

Dunajska kava. Avstrija je čudovito bogata s svojimi kavarnami. Avstrijci se v njih ne zberejo samo za malico, ampak tudi za branje časopisa, klepet s prijatelji, igranje igric, samo sprostitev. In ta tradicija obstaja od leta 1684, ko se je tu pojavila prva kavarna. Ljubezen do te pijače je, mimogrede, nekoč izrazil celo veliki skladatelj I.S. Bach, ki je napisal svojo "Kavno kantato". Poleg dunajske kave je v Avstriji še več kot 30 sort..

Sacher - čokoladna torta z marmelado, ki jo postrežemo s kavo, narejeno po posebnem receptu.

Krompirjev golaž s česnom.

Tafelspitz - kuhana govedina (najljubša jed cesarja Franca Jožefa I).

Dunajska juha s polpetami in zelišči.

Vino. Nacionalna pijača države, na primer vodka v Rusiji ali viski v Veliki Britaniji.

Palachinken - palačinke s skuto, marelično marmelado in stepeno smetano.

Krap iz želeja, ki je vključen v meni najboljših restavracij.

Gluwein je vroča pijača iz rdečega vina z začimbami. Od kuhanega vina se razlikuje po pomanjkanju lupine.

Schnapps - sadna mesečina.

Hermknedl - zvitek z makom s sadno ali vanilijevo omako.

Zdravstvene koristi avstrijske kuhinje

Avstrijska kuhinja je čudovito bogata z okusno hrano. Je eleganten in preprost, njegova glavna prednost pa je drugje. Dejstvo je, da se ne ustavi niti za trenutek. Res je, sodobni kuharji poskušajo slediti ne le okusu, ampak tudi zdravju, pri čemer visokokalorično hrano nadomeščajo z zdravo in zdravo. Njihove mojstrovine se pojavijo v restavracijah, ki se nahajajo tako v njihovi domovini kot po svetu, in vsake toliko zasluženo prejmejo Michelinove zvezdice in druge kulinarične nagrade..

A še en dejavnik priča o koristnih lastnostih avstrijske kuhinje - povprečna pričakovana življenjska doba, ki je tu 81 let..

10 jedi, ki jih je treba poskusiti v Avstriji

Za Avstrijo včasih pravijo, da je majhna država z odlično kulinariko. Hkrati se lokalni kuharji šalijo, da preprosto nimajo pojma "avstrijska nacionalna kuhinja": absorbirala je toliko kulinaričnih tradicij z različnih koncev sveta, predvsem s Češke, Nemčije, Madžarske in Italije..

Vendar kljub takšni samokritičnosti vsekakor vedo veliko o kuhanju tukaj. Ni presenetljivo, da je avstrijska kuhinja prepoznana kot ena najboljših na svetu, zdaj pa bomo videli, katero izmed njiju je vredno poskusiti najprej..

Dunajske klobase (Wiener Würstel)

Ali imate radi klobase in klobase, kot jih imajo radi v Avstriji?

Na Dunaju lahko dobesedno na vsakem vogalu vidite posebne ulične stojnice s hrano, tako imenovani Würstelstand, kjer se prodaja ogromno različnih klobas:

  • Käsekrainer (dimljena mleta svinjska klobasa z dodanim sirom, postrežena z gorčico ali hrenom);
  • Currywurst (svinjska in goveja klobasa na žaru s curry omako);
  • Bratwurst (kuhana ali ocvrta svinjska klobasa z začimbami);
  • Burenwurst (kuhana klobasa s slanino, dodana poleg svinjine in govedine).

Seznam se lahko nadaljuje, vendar je veliko bolje, da vse sorte dunajskih klobas raziščete sproti..

V skoraj vsakem Würstelstandu lahko poleg klobas poskusite tudi znane zvitke s šunko, drugo avstrijsko ulično hrano.

Ponekod lahko najdete posebne klobase brez dodanega mesa (soja, zelenjava) za vegetarijance. Seveda pa kupcem ponujamo širok izbor avstrijskega piva, vina in brezalkoholnih pijač - komu je bolj všeč..

Palačinkova juha (Frittatensuppe)

Naj vam ime, ki po merilih ruskega jezika ni najbolj eufonično, ne bo preprečilo, da poskusite to preprosto in hkrati neverjetno tradicionalno avstrijsko jed.

V bistvu gre za juho s trakovi za palačinke. Lahko so dolge in kratke, tanke in debele, ravne in zvite v zvitke - z eno besedo je različic približno ducat, če ne celo več..

Jetrna juha iz mesne kroglice (Leberknödelsuppe)

Nacionalne značilnosti avstrijske kuhinje so takšne, da so številni njeni recepti nastali pod vplivom tradicije drugih držav. Takšni primeri vključujejo juho z jetrnimi mesnimi kroglicami (jetrni cmoki), ki velja za eno najljubših jedi tudi na Češkem in na nemškem Bavarskem..

Običajno Leberknödelsuppe zahteva mesno juho in seveda tudi polpete. V Avstriji jih izdelujejo iz mlete goveje jeter, mletemu mesu dodajo kruh, namočen v mleko, čebulo, moko, jajca, muškatni orešček, timijan, majaron, peteršilj in druge sestavine. Juha se izkaže za zelo nasitno, kljub temu da se v juho pogosto, razen mesnih kroglic, ne doda nič drugega.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Dunajski kuharji so si Schluz- in schlipfkrapfen dobesedno sposodili od svojih tirolskih kolegov, zato je vpliv italijanske kuhinje v tej avstrijski jedi zelo, zelo opazen. To so majhni ravioli iz tankega testa (mešanica pšenične in ržene moke) z nenavadnim nadevom (na primer kislo zelje in slanina, rikota, špinača, sir, skuta). Morda so najbolj podobni ravno cmokom ali cmokom..

Pred serviranjem Schlutzkrapfen prelijemo z vročim oljem, potresemo z zelišči, naribanim sirom. Solato iz sveže zelenjave včasih postrežemo kot prilogo.

Dunajska krompirjeva solata (Wiener Erdäpfelsalat)

Klasičen recept za krompirjevo solato obstaja v Avstriji že nekaj stoletij in v tem času se je seznam njenih sestavin sicer nekoliko spremenil.

Glavne sestavine jedi so kuhan krompir, mariniran v kisu s soljo, poprom in oljem (včasih tudi z juho), in rdeča čebula. Ta solata velja za tradicionalno prilogo k drugi znani avstrijski jedi - dunajski šnicl..

Wiener Schnitzel

Ko sestavljate seznam tega, kaj poskusiti v Avstriji iz hrane, mu dajte dostojno mesto za dunajski šnicl. Njegova zgodovina, tako kot zgodovina številnih kulinaričnih receptov v državi, ima že več kot eno stoletje, - kuharska veščina je bila izpopolnjena in dosegla skoraj popolnost.

Tradicionalni šnicl je najbolj nežno, na tanko pretepeno telečje meso, praženo v posebnem paniranju na zaseki ali rastlinskem olju. Običajno postrežemo z limoninimi klinčki, brusnicami, marmelado, krompirjevo ali zelenjavno solato.

Tafelspitz

Tako kot je tradicionalna avstrijska kuhinja brez dunajskega šnicla nepredstavljiva, si težko predstavljamo jedilnik najboljših dunajskih restavracij brez Tafelspitza. To je zelo obilna in zanimiva jed - kuhana govedina, ki jo postrežemo z zelenjavo in juho..

Obvezen dodatek k njemu so ocvrt krompir, čebulna omaka, hren z jabolki in pire iz špinače. Glavna restavracija na Dunaju, ki je "specializirana" za Tafelspitz, je Plachutta.

Jabolčni zavitek (Apfelstrudel)

Če vas zanima "sladka" kulinarika Avstrije in ne veste, kaj poskusiti med sladicami, v meniju poiščite znameniti jabolčni zavitek - zvitek najnežnejšega testa z jabolki, cimetom, oreščki in rozinami. V dunajskih kavarnah in restavracijah ga običajno postrežejo s sadjem, jagodami, vročo vaniljevo omako ali sladolednimi kroglicami - mmm, samo oblizni prste!

Seveda je štrudelj povsod štrudelj, toda tu ta zapletena jed ne velja - niti bolj niti manj - za gastronomski simbol države. Dunajska knjižnica na primer vsebuje najstarejši ročno napisani recept za to sladico, ki potrjuje, da je bil štrudelj izumljen v Avstriji..

Kaiserschmarrn

Legende so povezane z mnogimi avstrijskimi jedmi in tudi Kaiserschmarrn ni nobena izjema. Menijo, da ga je imel cesar Franc Jožef zelo rad. In ko boste okušali to avstrijsko sladico, boste zagotovo razumeli, zakaj.

Kaiserschmarrn je križanec med omleto in palačinkami. Pripravljen je iz jajc, mleka in moke z dodatkom sladkorja, cimeta, rozin in masla. V procesu kuhanja se bodoči kaiserschmarrn ocvrti na obeh straneh, raztrga na koščke, obilno posuje s sladkorjem v prahu - rezultat je izvirna, hrustljava in zelo okusna sladica. Tradicionalno v Avstriji postrežejo s slivovo marmelado, jabolčno omako ali vanilijevim sladoledom..

Torta Sachertorte

Ali je mogoče govoriti o avstrijskih nacionalnih jedeh in ne omenjati morda najbolj "slavne" med njimi - Sacher torto? Obkroža seznam glavnih kulinaričnih mojstrovin avstrijske kuhinje in že več kot stoletje uživa v kulinaričnem užitku med ljubitelji sladkarij..

Če verjamete zgodovini nastanka slavne torte, jo je po naročilu princa Metternicha leta 1832 ustvaril mladi Franz Sacher. Končno obliko recepta pa je dobil nekoliko kasneje, z lahkotno roko Edwarda, najstarejšega sina slaščičarja. Od takrat se torta Sakher praktično ni spreminjala, razen manjših sprememb. V Avstriji lahko poskusite Sachertorte, pripravljen po klasičnem, originalnem receptu.
Skrivnost torte je v preprostosti in idealnih razmerjih sestavin, vključno z več vrstami čokolade in čokoladno glazuro.

Izvirni recept, ki je v lasti hotela Sacher, je strogo varovan - samo tukaj ima torta pravico, da na Sachertorte podpiše čokoladni "pečat".

Sachertorte običajno postrežemo s stepeno smetano. V okusu sladice lahko uživate ob skodelici močne avstrijske kave ali kozarcu sladicnega vina.

Druge nacionalne avstrijske jedi

Vsaka avstrijska regija: Štajerska, Koroška, ​​Ischgl in druge - ima svoje kulinarične želje. Nekje imajo radi enolončnico z začimbami, nekje božansko pripravijo krompirjevo in mesno enolončnico.

Kjer koli ste v Avstriji, boste imeli kaj poskusiti - in zagotovo ne boste razočarani nad lokalno raznoliko, okusno, krepko, izvirno in radodarno kulinariko.

Avstrijska nacionalna kuhinja: niti en šnicl

Med tradicionalnimi avstrijskimi jedmi nihče ne bi okleval imenovati dunajske kave in štrukljev. Z malo premisleka bo mogoče priklicati dunajske klobase, šnicl in morda pivo ter šnaps.

Redko, vidite, še posebej, če morate v primeru potovanja v Avstrijo z otrokom premisliti o jedilniku. Medtem se morate vnaprej seznaniti s tradicijo avstrijske kuhinje: prvič, da se ne izgubite pred dolgimi imeni v meniju, in drugič, da veste, kaj natančno lahko ponudite otrokom.

Pripravljeni Kidpassage priročnik po avstrijski kuhinji vključuje natanko tiste jedi, ki so primerne za otroško hrano.

Vsebina

  1. Značilnosti avstrijske kuhinje
  2. Znane jedi Avstrije
  3. Solate
  4. Juhe
  5. Glavne jedi
  6. Zelenjavne in testeninske jedi
  7. sladice
  8. Pijače
  9. Kaj naročiti za otroka
  10. Kje okusiti avstrijsko kuhinjo

Značilnosti avstrijske kuhinje

Kaj lahko nedvoumno rečemo o tradicionalni avstrijski kuhinji - tu so jedi večinoma iznajdljive in zelo nasitne. Avstrijci radi jedo obilno hrano, na njihovi mizi je vedno meso - cenjeno je tudi govedina, svinjina, jagnjetina, divjačina, perutnina in drobovina.

Od zelenjave prevladuje zelje in krompir, pogosto pa se uporabljajo tudi korenine - peteršilj, zelena, pastinak. Tudi tu so zelo razširjeni izdelki iz peciva - cmoki, rezanci, palačinke. Koroška, ​​Jezero, znano po ribje jedi.

Gurmani lahko zlahka izsledijo vpliv kuhinj sosednjih držav: ljubezen do klobas in klobas prihaja iz Nemčije, gost golaž - z Madžarske, juhe s cmoki ali prelivom iz moke - s Češke, polenta - iz Italije.

A v Avstriji obstajajo jedi z besedo "dunajski", tudi če jih pripravljajo v drugih državah. Pogovorimo se o njih.

Znane avstrijske nacionalne jedi

Najbolj znana avstrijska jed je Wiener Schnitzel. Zanj je vredno iti v restavracijo: sočna telečja kotleta v velikosti krožnika v zlati pani lahko resnično preseneti.

Odličen je tudi okus tega šnicla. Običajno ga spremlja krompirjeva ali zeljna solata, po tako obilnem obroku pa vam bo komaj kaj treba naročiti. Ne skrbite, da ne boste mogli ravnati s šniclom.

Meso zanj se premaga zelo na tanko in vsak turist, ki si je na izletih na Dunaju ustvaril apetit, je sposoben pojesti takšen kotlet..

Dunajske klobase se na meniju običajno pojavijo pod imenom Frankfurter. Menijo, da je njihov recept izumil frankfurtski mesar Johann Laner, ki je tradicionalni mleti svinjini dodal govedino. Upoštevajte, da klobas v Avstriji ne kuhajo, ampak ocvrte, zato se izkažejo za nenavadno mastne.

Vizitka dunajske kulinarike Strudel se na prvi pogled zdi kot nezahtevna jed. Sočno polnjenje narezanih jabolk s sladkorjem, zavito v najbolj fino testo - to je pravi dunajski Apfelstrudel.

Obstaja še ena možnost, z nadevom iz skute se imenuje Topfenstrudel. Kakorkoli, kot nadev lahko uporabimo karkoli: marelice, češnje, mak, celo špinačo..

Štrudel priporočamo ne samo za poskus - za začetek bi morali videti, kako je pripravljen. Od priprave te dobrote so organizirane cele predstave, za tiste, ki želijo, pa potekajo mojstrski tečaji..

Druga najbolj znana avstrijska sladica je torta Sachertorte. Čokoladno-biskvitne torte, namazane z marelično konfiguracijo in prekrite s čokoladno glazuro, imajo prefinjen in edinstven okus.

Recept za to torto je bil nekoč predmet pravnih sporov. Njihov rezultat je bila odobritev dveh različic recepta: ena od njih se uporablja v slaščičarni "Sacher", druga - v slaščičarni "Demel".

Zmeda nastane, ko gre za dunajsko kavo. Nekateri pomenijo ohlajeno kavo s sladoledom, drugi pa kavo na pol z spenjenim mlekom, znano kot melange. Vendar sta oba v Avstriji priljubljena: preizkusite oba in se odločite, kateri najbolj ustreza vašemu okusu..

Okušanje teh jedi je že dolgo del izletniškega programa. Toda včasih morajo turisti samo jesti. Kaj še poskusiti od tradicionalnih avstrijskih jedi?

Solate

Najbolj priljubljena solata na Dunaju se imenuje "dunajska solata" - Wiener Salat. Njegova sestava je zelo preprosta: krompir, zelje in česen. Zato se včasih na meniju pojavi pod imenom Erdapfel Salat, to je krompirjeva solata.

Obstajajo tudi druge možnosti, ko namesto zelja v solato dodamo vloženo čebulo ali vložene kumare. Preliv je rastlinsko olje, kis, včasih hren ali gorčica.

Koroška ima svojo posebno solato iz solate in radiča. Na jedilniku restavracij običajno najdete druge solate - iz kuhane in sveže zelenjave z dodatkom mesa.

Juhe v Avstriji tradicionalno kuhajo v mesni juhi. Goveja juha z različnimi prelivi se spremeni v okusne jedi.

  • Frittatensuppe - juha s palačinkami, narezanimi na tanke trakove.
  • Backerbsensuppe - z ocvrtimi kroglicami iz testa.
  • Leberknödelsuppe - juha z mesnimi kroglicami iz jeter.
  • Gemüsesuppe - lahka zelenjavna juha.

V Avstriji pripravljajo tudi golaž - mastno, bogato juho iz mesa in zelenjave. Avstrijski golaž ni tako gost kot madžarski in ni tako začinjen.

Če želite presenetiti mladega gurmana, mu ponudite Apfelsuppe - jabolčno juho.

Toda mlečna juha, Stosuppe, je nekoliko podobna okroshki na kefirju. To je krompir, začinjen s kuminami in namočen v kislo mleko ali kislo smetano.

Glavne jedi

Izbirate lahko med mesnimi jedmi. Najprej je to goveja obara Tafelspitz, ki jo dušimo približno 5 ur v juhi s koreninami..

Pogosto krompir, kuhan ali ocvrt na zaseki, služi kot priloga za najbolj nežno meso. Kot nenavadno in hkrati lahko prilogo lahko naročite dušeno topinambur - Erdäpfelgulasch.

Prav tako je vredno poskusiti ocvrtega piščanca Backhuhn ali ocvrtega piščanca Backhendl, pečeno govedino s čebulo Zwiebelrostbraten, pa tudi naročiti nekaj iz različnih kotletov, mesnih kroglic, predjedi. In otrokom, ki težko sedijo za mizo, ker radi prigriznejo in pobegnejo, lahko ponudimo bageto z dunajsko klobaso.

Med dopustom na Koroškem lahko poskusite jedi iz postrvi (Forelle), ščuka (Fogosch), ščuke (Hecht), krapa (Karpfen) in drugih rečnih rib..

Zelenjavne in testeninske jedi

Ljubitelji testenin bodo našli jedi po svojih željah. Na primer, Kasnudeln spominja na raviole s sirovim nadevom, Schlipkrapfen z mesnim nadevom. Schupfnudel je okusen - rezanci iz krompirjeve moke.

Obilna jed - Schinkenfleckerl, je enolončnica iz testenin in šunke.

Groestl pogosto najdemo v meniju tirolskih gostiln. To je mastna jed iz krompirja, ocvrtega na olju ali masti, skupaj z mesom in paradižnikom. Grestl začinimo z aromatičnimi zelišči in postrežemo z ocvrtimi jajci.

sladice

Toda glede tega, kaj lahko Avstrija daje marsikateremu položaju, gre za sladkarije in sladice. Tu nastopi virtuoznost: najboljše dunajske slaščičarne izdelujejo prave umetnine, zapletene in zapleteno okrašene. Katere sladice so značilne za avstrijsko kulinariko, kaj poskusiti med desetinami peciva, peciva in piškotov?

Za razliko od madžarskih sladic, ki uporabljajo veliko maslene smetane, so avstrijske slaščice precej suhe. Nazorna potrditev tega je torta Sacher, ki združuje piškote, marelice in čokoladno glazuro. Drug primer je Linzer Torte, narejena iz peciva iz mandljevega testa z jagodnim nadevom..

Toda omleta se tu spremeni v pašo za želodec. Omleta Kaiserschmarrn se naredi sladka, tako da se stepenim jajcem z mlekom doda moka, rozine in cimet. Hrustljava, zlato rjava palačinka, postrežena s sladkorjem v prahu ali karamelnim sirupom.

Otroci ne bodo pogrešali Buchtelna, ki plava v steklenih vitrinah - pite v obliki čolna z nadevom iz maka ali oreščkov, puhlice z vsemi nadevi in ​​piškotne torte ter božične vrečke, Kipferl in Palatschinken s sladkimi palačinkami sladoled in čokoladni sirup.

In če ste v Avstriji za božič, poskusite Stollen iz kvašenega testa s kandiranim sadjem.

Izvrstna sladica, ki se topi v ustih - Nockerln. Jajčni in smetanov sufle je pečen do zlato rjave barve in postrežen z lingonberry omako. Salzburg velja za rojstno mesto te sladice, vendar lahko Nockern poskusite v kateri koli slaščičarni v Avstriji.

Pijače

Tradicionalno kavo postrežejo s sladicami v Avstriji, in če ste pripravljeni otroke seznaniti s to pijačo, naročite Milchkaffee. Zeliščna limonada Almdudler se pije povsod, peneča, aromatična in osvežujoča.

In na smučiščih lahko včasih najdete brezalkoholno različico ogrevalne pijače Jagatee, narejene iz sveže kuhanega čaja in ogretega sadnega soka z začimbami. V meniju pa je enostavno najti tudi čaj in kakav..

Kaj naročiti za otroka

V naš pregled smo vključili tiste jedi, ki jih lahko ponudimo otroku. Če se ne naslanjate na mastno hrano, bo seznanitev z novo kuhinjo potekala brez težav. Vendar obstaja odtenek: ne glede na to, kako okusne so tradicionalne jedi v Avstriji, niso primerne za majhne otroke, ki se šele pridružijo skupni mizi..

Med jedmi, ki so primerne za otroško hrano, je bistra juha, kuhan krompir, testenine, na nekaterih območjih ribe in koruzna kaša.

Tudi če vam hotel ponudi otroški jedilnik, obvezno preverite njegovo sestavo: morda se bo izkazalo, da bodo otrokom ponudili pomfrit s piščančjimi kepami ali klobasami.

Te nevšečnosti kompenzira bogata izbira otroške hrane v supermarketih, in to ne velja samo za glavno mesto, temveč tudi za mesta in vasi v katerem koli delu Avstrije..

Kje okusiti avstrijsko kuhinjo

Avstrijsko nacionalno kulinariko vam bodo ponujali tako v restavracijah kot v gostilnah, ki so običajne v majhnih mestih (na Tirolskem in Koroškem gostilne imenujejo "bushenschenke" ali "hofschencke").

In klobas ni treba jesti med sedenjem za mizo. Na ulicah Avstrije je veliko stojnic s klobasami, zato si lahko med tekom privoščite vročo, dišečo klobaso, vdelano v sveže pečeno žemljico.

V takih majhnih prodajalnah se prodaja več vrst klobas in prilog (pomfrit, kislo zelje, zelišča). Ni vam treba iskati znaka Wiener Würstelstand - nos vas bo pripeljal do želenega kioska.

Na ulicah - natančneje na uličnih trgih hrane na Dunaju - lahko poskusite še eno poslastico, ki ni povezana s hitro prehrano: dunajski polži. Ta tradicionalna jed je preživela obdobje pozabe in ponovno postala priljubljena. Zdaj v Avstriji ponujajo kuhane, pečene in celo kandirane grozdne polže.

Kar se tiče sladkarij, morate zanje iti v slaščičarno. Hkrati bo okus tort in peciva v uglednih slaščičarnah in v poceni kavarnah enak, cene pa se lahko zelo razlikujejo.

In če morate zajtrkovati zgodaj zjutraj, ko so restavracije in kavarne zaprte? Uživajte v zajtrku kot pravi Avstrijci v najbližji pekarni. Vsako jutro prodajo svež kruh, sladko pecivo, celo pecivo..

Lahko naročite kavo z žemljicami in sedite za majhno mizo ob oknu in opazujete, kako se mesto prebuja.

Kamor koli se boste ustalili, vam bodo ob naročilu rekli: “Greifen zi zu! Pomagaj si sam!"

"Guten Apetite!" - pravimo in predlagamo, da si po obroku ogledate še en meni, v katerem so navedeni najboljši družinski izleti v Avstriji. Kidpassage je izbral informacije o otroških muzejih in zabavi: naj potovanje ugaja celotni družini.