Nacionalna kuhinja Ukrajine

Tradicionalna ukrajinska kuhinja bo všeč vsem, ki imajo radi obilno in okusno hrano. Ljudski in preizkušeni recepti so se skozi stoletja razvijali in ustvarjali svoj, edinstven okus. Ukrajinske jedi lahko enostavno razdelimo na prve, druge in tretje.

Za vas smo sestavili majhen seznam nacionalnih jedi Ukrajine, ki jih toplo priporočamo, da poskusite. Seveda sploh niso za tiste, ki imajo raje vegetarijansko kulinariko ali pa so na dieti. Če pa ne boste pretiravali, potem bo isti boršč ne samo okusen, ampak tudi zdrav.

Najboljše tradicionalne jedi ukrajinske kuhinje

Torej, med najljubšimi prvimi jedmi v državi

Borsch je priljubljena jed vseh prebivalcev Ukrajine, v tujini splošno znana. Seveda je borsch dobro znan v bližnji tujini, za njegovo pripravo obstaja veliko receptov, vsaka gospodinja pa ima svojega. A najprej je to zelenjavna juha s peso na dnu jedi, neobvezen mesni nadev in seveda kisla smetana kot brezhibna začimba..

Zelje je še ena zelenjavna juha in, kot že ime pove, temelji na zelju. Lahko je svež ali kisel, od tega je odvisna kislost okusa jedi.

Kumarica - za to jed se običajno vzamejo kumarice, ki dajo juhi poseben kisli pikantnost.

Med drugimi tečaji v Ukrajini so znani in cenjeni:

Vareniki - pomena te jedi ni treba razlagati, poznajo ga povsod, v Ukrajini pa ga imajo še posebej radi. Cmoke s češnjami, krompirjem, gobami, zeljem, mesom najdete na seznamu receptov katere koli gostiteljice in v večini restavracij z nacionalno kulinariko.

Cmoki so na poseben način le kosi kuhanega testa. Postrezite obilno jed s kislo smetano, iz katere je narejena juha.

Svinjina je cel kos mesa, običajno svinjine, pečen z omako ali maslom. Postreže se kot prigrizek ali celo kot samostojna krepka jed, običajno s kruhom..

Greaves - drobno sesekljani in ocvrti koščki masti ali mastnega mesa. Tej jedi je težko reči čisto ukrajinsko, toda pri njej pri pripravi številnih jedi ne gre brez nje..

Zrazy je še ena tradicionalna v vzhodni Evropi in kljub temu precej ukrajinska jed. In spet ima vsaka gospodinja svoje recepte naenkrat, običajno pa so to kotleti ali mesna štruca z nadevom.

Med tretjimi tečaji ali, kot pravijo, za sladkarije v Ukrajini, z veseljem postrežejo:

Nalistniki - preprosto, to so palačinke z nadevom, sirom ali mesom, ki jih postrežemo s kislo smetano ali marmelado.

Cheesecakes so majhne palačinke, v testo katerih se obilno doda skuta. Običajno so sladke.

Deruny je slana jed, ki pa jo postrežemo precej tretjo. To so palačinke iz naribanega krompirja, okusno začinjene s kislo smetano.

Dobre pijače cenijo tudi v Ukrajini. Med starodavnimi pijačami so še posebej priljubljene tiste, pridobljene s fermentacijo. To je med, pivo, kvass. Tu imajo radi tako uzvarje kot kompote.

Vodka kot nekakšna nacionalna pijača se je izkazala šele v XIV stoletju, vendar je na njeni osnovi narejeno ogromno tinktur. Vodko vztrajajte na jagodah, sadju, celo suhem sadju.

Varenukha - vodka, segreta, vendar ne zavre, z dodatkom medu in začimb.

Vino v Ukrajini pridelujejo v dveh regijah, na jugu države, tudi v regiji Herson, in v Zakarpatju, kjer edinstveno toplo podnebje omogoča gojenje sladkega grozdja.

23 najboljših jedi ukrajinske kuhinje

Ukrajina je lahko upravičeno ponosna na dejstvo, da bo zadovoljila okus tudi najzahtevnejšega gurmana. Ukrajinske praznike opisuje Gogolj v "Večerih na kmetiji blizu Dykanke" - zagotovo naši ljudje vedo veliko o hrani in jih odlikuje gostoljubnost.

Ukrajinska kuhinja ima tradicionalne jedi, po katerih je prepoznana. In če se poglobite v kulinarično tradicijo, boste našli takšna imena in recepte, ki vas bodo prijetno presenetili..

IGotoWorld.com vam bo povedal o najboljših nacionalnih jedeh Ukrajine. Pripravite si sami ali potujte po državi, da okusite originalne jedi na območjih, kjer so bile izumljene. In kot pravijo Ukrajinci med praznikom, "da boste lahko jedli, pili in želeli in bili sposobni"!

Kaj je ukrajinec brez boršča? Ta tradicionalni prvi tečaj bodo zagotovo uživali tujci. V kulinaričnih knjigah bomo našli več kot 50 receptov za boršč, saj je v vsaki regiji pripravljen drugače. Bogato meso, začinjeno z zaseko... Ali pa pusto s fižolom ali gobami - to se kuha med postom, veseli pa bodo tudi vegetarijanci. Namesto mesa lahko daste ribe. Poleg tradicionalne pese, krompirja, korenja, čebule, zelja in paradižnika, kaj se boršču doda za pikantnost! Nekateri recepti vključujejo celo jabolka, suho sadje in suhe slive! Cmoke s česnom pogosto postrežemo z boršem.

Borschtovi festivali potekajo v istoimenski vasi Borshchev v regiji Ternopil, pa tudi v drugih regijah Ukrajine. Oktobra je bil tak festival v Harkovu - že tretje leto zapored. Mimogrede, na našem spletnem mestu lahko izberete hotel v Harkovu med 215 možnostmi.

Vir fotografije: slavskoe.com.ua.

Salo je naše vse!

Ni čudno, da pravijo: mast je ukrajinska droga. Brez njega preprosto ne moremo nikamor. In koliko anekdot o svinjski masti in Ukrajincih! En boter reče drugemu: "Ste že slišali, da se skleroza razvije iz maščobe?" In odgovoril je: "In mislim, da takoj, ko zjutraj pojem kos slanine, se ne spomnim, da bi rad jedel cel dan!" Obstaja veliko receptov za soljenje zaseke. Najenostavneje: česen nasekljajte, zmešajte s poprom, naribajte zaseko ali zaseko z mešanico in hranite v hladilniku tri dni. Dodajo se lahko aromatične začimbe.

Vir fotografije: varota.com.ua.

Festival slanine je že postal tradicionalen v Petrikovki v regiji Dnepropetrovsk. In v Lavovu je neverjetna muzejska restavracija "Salo", kjer prirejajo mastne zabave, postrežejo unikatne bonbone "Salo v čokoladi" in suši.

V Lavovu ni težko najti nastanitve: na naši spletni strani boste našli več kot 700 možnosti - od hostla do luksuznega hotela.

Zaporizhzhya zelje

Če pridete na Khortitsa, do robov kozaških svobodnjakov, na praznikih ali na festivalu, vam bodo zagotovo ponudili Zaporizhzhya zelje. Tradicionalno so ga kuhali bogato - s svinjino in slanino, kislim zeljem in proso. Če jih kuhamo na ognju z dimom, sta aroma in okus okusna. Če potujete v Zaporožje, lahko tukaj najdete nastanitev.

Obstaja tudi veliko receptov za zelje, v Zbaražu v regiji Ternopil pa prirejajo njemu posvečen festival.

Vir fotografije: easy4cook.com.

Domače klobase

"Prsi s kašo, obroč klobase" - se spomnite vrstice iz ukrajinske kolednice? Ukrajinska božična miza ni popolna brez domačih klobas.

Okusne klobase kuhajo na Zakarpatju - upate lahko, da vam bodo ponudili "naravni izdelek", pečen ne v plinski pečici, ampak v podeželski pečici, popolnoma drugačnega vonja in okusa bolj pikanten! Pridite v Zakarpatje: čaka vas 10 najboljših restavracij in kavarn v Užgorodu. Namestitev v Užgorodu najdete na naši spletni strani.

Znajo tudi kuhati klobase na Volinu: leta 2015 so v Lucku izdelali najdaljšo klobaso - 5 metrov - in dosežek zabeležili v ukrajinski knjigi rekordov.

Vir fotografije: akado.in.ua.

Jelly

Vsi tujci ne »razumejo« našega želeja - žele prigrizka iz različnih vrst mesa. Madžari pa bodo vsekakor cenili: imajo žele meso - tudi nacionalno jed, obstajajo celo festivali žele želeja.

Ukrajinci tradicionalno postrežejo želejsko meso s hrenom, gorčico.

Vir fotografije: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaya

Ime že navdušuje s svojo izvirnostjo. Varya Hutsulskaya je solata iz Bukovine. Dobro je za post - tako nasiten kot okusen. Vzemite kuhano peso, fižol in suhe slive, začinite s sončničnim oljem. Če greste v Bukovino, vsekakor obiščite njeno srce - Chernivtsi, možnost namestitve pa najdete na naši spletni strani.

Vir fotografije: ic.pics.livejournal.com.

Mesne enolončnice

Zdaj pa pojdimo na mesne mojstrovine. Meso za kruchenikov (pogosteje govedino ali svinjino) premažemo, nato pa polnjenje zavijemo vanje, zvitek je vezan z nitjo. Lahko ocvrete in nato dušite. V ukrajinskih regijah pripravljajo krucheniki z različnimi nadevi: riž s čebulo, jajci, suhimi marelicami, suhimi slivami... Pogosto se uporablja gobova mletina. Prostorov za eksperimentiranje je ogromno. Na primer, za krepki Volynsky kruchenik najprej dušite meso, dokler ni napol kuhano, nato nanj položite kos slanine, ki ga na vrhu pokrijete z dušenim zeljem, in zavijte.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Ta jed je iz serije "okusno in preprosto". Vsa skrivnost je v kosu dobrega svinjskega ali govejega rezanca. Marinirali so ga v kvasu, ga zalili v moko, popražili na maslu - in nato pekli v pečici, dokler ni mehko. Poladvitsa je bila slovesno pripravljena za božič in veliko noč. Sodobne gospodinje namesto kvasa uporabljajo limono: z njo podrgnejo kos mesa in je priročno peči v rokavu.

Vir fotografije: intel-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukrajinsko Polesje slovi po pridelkih krompirja in jedeh iz njega. V Korostenu v regiji Žitomir je celo spomenik krompirjevi palačinki! Tu vsako leto prirejajo festival, posvečen tej jedi. In kakšne krompirjeve palačinke poskusite: z mesom, s sirom in z gobami in s skuto. Kje ostati v Žitomirju? Morda možnost med našimi predlaganimi.

Vir fotografije: vkusnodoma.net.

Hutsul jurčki

Recept za njihovo pripravo je zelo preprost: zavrite, prepražite na rastlinskem olju, dušite v kisli smetani ali smetani, dodajte zeleno čebulo, peteršilj. Ampak vse je v gobah samih! Zanje se morate vsekakor odpraviti v Bukovino, saj so jurčki resnično bogastvo lokalnih gozdov.

V Zakarpatju so priljubljeni ogledi gob. A tudi če greste pozimi, lahko kupite suhe jurčke ali vložene. Izberite gastronomsko turo "Okusno Zakarpatje" in uživajte v čudoviti kuhinji in čudoviti naravi regije! Mnogi popotniki verjamejo, da so tukaj pripravljene najbolj okusne jedi ukrajinske kuhinje..

Vir fotografije: uzumera.if.ua.

Pečenka z gobami

Praženi krompir z gobami v loncih običajno postrežejo v vseh restavracijah ukrajinske kuhinje, enostavno ga je kuhati doma. Vsekakor pa bi morali to jed poskusiti v zahodni Ukrajini, kjer vam jo bodo postregli z jurčki, in ne z nekaterimi šampinjoni, kupljenimi v trgovini! Hutsul pečenka je izvirna v tem, da so krompirjeve palačinke, meso in gobe v lončkih položene v plasteh. In vse to s kislo smetano!

Vir fotografije: youtube.com.

Banosh

Druga jed iz hutsuljske kuhinje je banosh (ali banush). Zdi se, kaj lahko preseneti koruzno kašo? Vsa skrivnost je v tem, s čim je začinjena: pri kuhanju dodajte kislo smetano ali smetano, na vrh pa položite ocvrte ocvirke in sir.

Bi radi okusili pravi banosh? Nato načrtujte potovanje v Zakarpatje v maju: tukaj v vasi Kostylevka v regiji Rakhiv poteka festival "Berlibash Banosh". Rakhiv je slikovit kraj za turiste, tukaj so vedno pripravljeni sprejeti in sprejeti goste.

Vir fotografije: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltavski cmoki

Prebivalce istoimenske regije pogosto imenujejo "poltavski cmoki" - njihova regionalna jed je postala tako prepoznavna. Cmoki so lahko brez nadeva ali z mesom, jetri, gobami.

Poltava vsako leto priredi festival, posvečen cmokom, in celo postavijo spomenik spoštovani jedi.

Če izberete turnejo iz Kijeva "Poltava Vytrybenki", boste v celoti uživali v jedeh te regije in začutili njen neopisljiv okus..

Vir fotografije: navkoloua.com.

Vareniki

Cmoki "bratje" - cmoki - so del ukrajinske folklore. Se spomnite - "In moj dragi varenichkov hoče..."? Za razliko od cmokov so nadevi cmokov lahko bolj raznoliki: skuta, zelenjava in jagodičevje.

V mestu Alberta v Kanadi so sile ukrajinske diaspore postavile 9-metrski spomenik cmokom. Takšen spomenik je obstajal v Ukrajini - v Čerkasiju, vendar je bil kljub svoji priljubljenosti razstavljen: sodišče se je preselilo v bližnjo stavbo in njegova soseska s cmokom je bila nezdružljiva.

Lutsk gosti festival nacionalne kuhinje, ki je zrasel iz festivala cmokov.

Vir fotografije: hochu.ua.

Zeljni zvitki

Tradicionalno so Ukrajinci za praznike pripravljali polnjene zeljne zvitke: nadev so zavili v zeljne liste. V Knjigi rekordov Zakarpatja je zabeleženo 25 vrst polnjenega zelja, ki so ga pripravili na festivalu v eni od vasi. Mimogrede, na Zakarpatju so verjeli, da se bo dekle, če zna narediti majhno polnjeno zelje, hitreje poročilo in bo dobra žena.

Vir fotografije: jisty.com.ua.

Kijevski kotleti

Zanimivo je, da poleg Ukrajine Francija in Amerika zahtevata "avtorstvo" recepta za kotlete iz pretepenega piščančjega fileja, v katerega je zavit košček masla. Kulinarične legende pravijo, da so kijevski kotleti lahko prišli od tam. Bili so zelo priljubljeni v sovjetskih restavracijah, nato so bili nezasluženo pozabljeni, zdaj pa v Kijevu najdete kraje, kjer to jed postrežejo. Obstaja veliko možnosti za bivanje v Kijevu - na naši spletni strani je več kot 800.

Vir fotografije: smachno.ua.

Mazuriki

V Volynu pripravljajo okusne puranje klobase. V mleto meso dodamo jajca, nariban sir, maslo, česen, začimbe. Nato nastanejo klobase, ocvrte v ponvi.

Vir fotografije: kulinar.kollekcija.com.

Ščuka v Kijevu

Ščuka se peče s krompirjem in sirom. Skrivnost je v veliki meri odvisna od omake, s katero se jed peče. Uporablja se kislo-smetanova omaka ali kislo-smetana omaka z dodatkom kozic. Ščuke v Kijevu lahko priporočite v prestolnici restavracije "Spotykach" ali omrežju "Kozyrnaya Karta".

Vir fotografije: smachno.ua.

Pereklenec

Za sladkarije - radodarne, tako kot celotna ukrajinska miza, pecivo! Pereklenec je pita iz kvašenega testa, ki je razporejena po plasteh: nadev iz testa. Pripravljen je z makom, oreščki, češnjami, marmelado in drugimi sadnimi nadevi. In jih lahko izmenjate več v eni piti..

Vir fotografije: img-fotki.yandex.ru.

Verguni

V Ukrajini so priljubljeni tudi verguni - izdelki iz testa brez kvasa, ki jim praviloma dodajo alkohol (vodka, konjak). Testo na tanko zvijemo, narežemo na trakove, nato jih tkamo, od tod tudi druga različica imena - protja.

Prave ukrajinske vergune (za razliko od ruskega grmičevja) ne cvrejo v sončničnem olju, temveč v zaseki. Postrežemo posuto s sladkorjem v prahu.

Vir fotografije: Feme.ua.

Torta "Kievsky"

Prej je veljalo za skorajda dolžnost, da v hotel iz Kijeva pripeljejo torto Kievsky. Zdaj ga lahko kupite v skoraj vseh ukrajinskih mestih. Prej so v Kijevski slaščičarski tovarni, ki zdaj pripada Roshenu, razvili originalni recept. Legenda pravi, da so proteine, namenjene piškotu, pozabili spraviti v hladilnik, nato pa so, skrivajoč napako, eksperimentirali. Tako se je pojavila torta, ki jo je ljubila več kot ena generacija..

Vir fotografije: kyiv.ridna.ua.

Palačinke v Černigovu

V ukrajinski kuhinji obstaja veliko receptov za palačinke in palačinke z nadevom in brez njega. In tudi kulinarične ustvarjalnosti je ogromno. In delili bomo originalni recept regije Chernihiv. Za palačinke (pogače) je pripravljen orehov nadev z mlekom, sladkorjem, rumom, pomarančno lupino in rozinami. Postrežemo s čokoladno omako. Če potujete v Černigov, lahko najdete nastanitev tukaj.

Vir fotografije: bokosmart.com.

Pleše Lviv

Galicija slovi po čudoviti sladici - platski. Visoko, celo torto spečemo z nadevi (lahko so različni) in nato narežemo na torte. Od zgoraj se praviloma zaliva z glazuro. In poskusite reči "torte" samo na plesih v Lavovu - morda so užaljeni.

Na trgu Rynok v Lavovu je čudovita kavarna "Lvivskie platski", kjer lahko uživate v tej čudoviti sladici s skodelico aromatične kave.

Vir fotografije: nyam-nyam-5.com.

Upamo, da vas bo navdušujoč pregled najboljših ukrajinskih jedi navdihnil, da boste skuhali eno izmed njih ali se odpravili na gastronomsko turnejo po državi..

Medtem lahko v komentarjih dodate seznam svojih najljubših ukrajinskih jedi spodaj..

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča in masti do kutija in uzvarja

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

virov navdiha

Ukrajinske nacionalne jedi so v njih omenjene tako pogosto, da jih človek nehote želi bolje spoznati. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, prediva itd. So opisani s tako apetitnimi podrobnostmi, da bi si človek vsekakor želel preizkusiti. Iz nesmrtnih del ruskih klasikov smo iz različnih virov izbrali nekaj receptov ukrajinskih narodnih jedi in vam z veseljem predstavljamo vašo pozornost.

Malo ruska kuhinja je zelo blizu velike in beloruske, vendar ima svoje posebnosti. Madžarska tradicija uporabe sladke paprike in jajčevcev za hrano je k nam prišla prav z zahoda Ukrajine - iz Galicije, katere prebivalci so bili v zelo tesnih odnosih in družinskih odnosih z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale Avstro-Ogrski.

Vzhodna Ukrajina: debela in radodarna

Tu radi radi jedo obilno in temeljito, pa tudi okusno nahranijo goste.

Slobozhanski boršč za prvega in grški narod za drugega

V regiji Harkov vas bodo pogostili s pravim slobožanskim borščem s fižolom in mesnimi mesnimi kroglicami. Za začetek - ajdovi polpeti z mesom in gobami.

In to je le kratek seznam vseh dobrot, ki jih lahko okusite na velikodušnih ukrajinskih tleh. Preizkusite recepte, ki so vam všeč, in povejte nam, katero jed povežete z Ukrajino. Slano!

  • Deli na Facebooku

Prameni

Ukrajinske nacionalne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne starocerkvenoslovanski kot madžarski. Vzemimo za primer začimbe, s katerimi je Korobochka pogostila Čičikova. To so bližnji sorodniki Volge jazenets, to je palačinke iz kvasa, ocvrte v olju. Pramene, kot je preja, lahko naredimo z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Pryagla s peko so zelo okusne.

Izvedejo se na naslednji način. Zamesimo precej tanko cestno testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko so ocvrte ribe, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajdova kaša, bučke ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo. Vanj vstavimo nadev in na vrh vlijemo testo. Takoj, ko začimbe zapečejo od spodaj, jih je treba obrniti in ocvrti na drugi strani..

Nacionalne jedi Ukrajine

Salo je glavno nacionalno živilo v Ukrajini. Svinjsko zaseko solimo, kuhamo, dimimo, iz nje stopimo zaseko, naredimo ocvirke in zmeljemo s česnom.

Današnji nutricionisti se glede tega izdelka ne strinjajo, znano pa je, da mast vsebuje dragocene maščobne kisline, škodljivih nasičenih maščob pa je razmeroma malo. Po anekdoti slanina povzroča sklerozo: pojedla sendvič s slanino - in dolgo časa pozabila na lakoto.

Borscht - pesna juha z mesno juho. V Ukrajini rdeči boršč kuhamo na različne načine: na nekaterih območjih je fižol nujno v ponvi, na drugih - suhe slive, na drugih - gobe, v četrtih je boršč začinjen z moko, v petih pa prekajeno meso.

Zelo pogosto se leku doda končna jed - zdrobljena slanina s česnom, poprom in zelišči. Običajno jedo boršč s kislo smetano, namesto kruha pa se naslonite na krofe - mehke žemljice, katerih skorja je namazana z rastlinskim oljem in česnom.

Vareniki ali pite so ena najbolj znanih narodnih jedi Ukrajine. Oh, kako okusno jih je pojedel Patsyuk v Gogoljevi zgodbi "Noč pred božičem"!

»Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta. V tem času se je cmok izlil iz sklede, zaletel v kislo smetano, se obrnil na drugo stran, skočil in le prišel v usta. Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil na enak način. ".

Cmoki so polnjeni s pire krompirjem, dušenim zeljem, gobami ali mesom, nato pa jih pred serviranjem aromatiziramo s praženo čebulo ali ocvirki - koščki slanine, ocvrti do hrustljavosti.

Nadev je lahko sladek: od skute, češenj, borovnic, naribanih jabolk - s takšnimi cmoki postrežemo kislo smetano. Poleg tega nastanejo leni cmoki: strmo skutasto testo narežemo na rombe ali zvijemo v kroglice in kuhamo do mehkega.

Cmoki se razlikujejo od drugih izdelkov iz nekvašenega testa z nadevom v obliki: izgledajo kot polmesec. Pogosto stisnejo rob na poseben način, kot da bi spletali pigtail.

Galushki - kosi nekvašenega testa, kuhani v vodi. Jemo jih kot samostojno jed, začinimo z maslom ali kislo smetano in jih včasih dodamo juhi. Manj pogosto so cmoki narejeni z mesnim, skutinim ali jagodnim nadevom..

Sir je pomemben del ukrajinske kuhinje. Banoša ne morete skuhati brez dišečega sira iz kozjega ali ovčjega mleka, vurdu - sirotkin sir - pa lahko jeste kar tako ali pa ga uporabite kot nadev za cmoke.

Še dve jedi, čeprav nista povezani z ljudsko kulinariko, sta že dolgo postali nacionalna hrana Ukrajine.

To je kijevski kotlet - zvitek piščančjega fileja s koščkom masla v notranjosti, povaljan v drobtinah in ocvrtem, pa tudi "kijevska torta" - dve plasti orehove meringe, pritrjene z masleno kremo.

Piščanec Kijev pripravljajo v številnih restavracijah, torto pa je lažje kupiti v supermarketu ali slaščičarni.

Prigrizki

Prigrizki v tradicionalni ukrajinski kuhinji so večinoma praznične jedi. Kuhanje številnih vrst mesa je bil način, da izdelek dolgo ohranimo, zelenjavni prigrizki, zlasti kumarice, pa so obrok popestrili pozimi ali spomladi..

  • Saltison ali salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska drobovina s česnom in začimbami, ki jo nadevamo v svinjski želodec in pečemo.
  • Gurka je domača klobasa iz svinjske krvi ali drobovine. V mleto meso se doda tudi riž, proso ali koruzni zdrob..
  • Polyadvitsa - posušena svinjska ali goveja reza. Ta jed je tradicionalno pripravljena za božič..
  • Matsik je druga vrsta sunkovite svinjine. Meso zanjo grobo narežemo, zmešamo s soljo in začimbami, nato pa dobro zapakiramo v svinjski želodec in nekaj mesecev sušimo.
  • Wujenina - prekajeno meso.
  • Kryzhavki - zelje, kisano v kisu. Običajno marinirano s peso, zato zelje postane rožnato..
  • Mezhivo je zelenjavna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz bučk, korenja, buče, jajčevcev in paradižnika. Hladno mezhivo služi kot predjed, vroče - samostojna jed ali priloga.
  • Machanka je križanec med gosto juho in omako, v katero lahko pomakate kruh ali palačinke. Machanka je narejena iz drobno sesekljanega mesa in čebule, juha se zgosti z moko. Namesto mesa se uporabljajo gobe, ki omaki dodajo kislo smetano.
  • Železno meso ali dragal je hladna predjed iz kuhanega mesa v zamrznjeni koncentrirani juhi. V Ukrajini pogosto kuhajo svinjsko žele žele, redkeje iz govedine ali perutnine. Postrezite ga s hrenom ali gorčico.

Solate

Recepti za ukrajinske solate so iznajdljivi, a razumni: uporablja se vse, kar raste na vrtu. In spomladi, ko sveže zelenjave ni in zaloge zmanjkuje, solate iz kuhanih jajc, krompirja in prve zelenice - na primer iz divjega česna.

  • Mízerіya je solata iz svežih kumar in zelišč s kislo smetano, ki jo pripravljajo v zahodni Ukrajini in na Poljskem.
  • Varya hutsulska - najbolj zdrava solata iz kuhane pese, fižola in suhih sliv, začinjena z rastlinskim oljem.

Poleg boršča v Ukrajini kuhajo tudi druge juhe, običajno v mesni juhi. Juhe brez mesa pripravljajo med pravoslavnim postom.

Kapusnyak je bogata juha s svežim ali kislim zeljem. Za gostoto jo začinimo s proso, pire kuhanim krompirjem in včasih moko.

Zeleni boršč - juha s kislico ali drugimi zelišči (kopriva, kvinoja). Pogosto zeleni boršč kuhamo z dodatkom pese.

Bograch - zakarpatska interpretacija madžarskega golaža, gosta goveja juha.

Yushka - mesna, ribja ali gobova juha, pa tudi tekoča juha, začinjena z zelenjavo ali žiti. Yushka z lek je juha s prelivom iz zdrobljene slanine.

Goba (goba) zupa ali goba juška - juha iz jurčkov, priljubljena v Karpatih.

Hladen boršč je poletna juha, narejena iz pesine juhe, poparka ali kvasa. Sveže kumare, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, drobno sesekljano meso prelijemo z ohlajeno juho.

Že pri mizi je juha začinjena s hrenom in kislo smetano, posuta z zelišči in včasih drobno sesekljanimi vršički pese.

Yarinova zupa - zelenjavna juha.

Za juho vam lahko ponudimo knishi - okrogle žemljice z nesladkanim nadevom ali potaptsi - rjave kruhke.

Nekatere običajne juhe je mogoče skriti za nenavadnimi imeni. Na primer, v regiji Lviv se juha imenuje rosil, boršč z zelenim kislom pa juha kvask..

Mesne jedi

Za razliko od ruske kuhinje, kjer se uporablja malo mesa, ima ukrajinska kuhinja veliko receptov za mesne jedi..

Jetra je mesna enolončnica s krompirjem, fižolom, korenčkom in čebulo. Včasih piškote kuhamo brez krompirja, potem pa priljubljen gomolj postrežemo kot prilogo.

Chinakhi ali chanakhi - piškotu podobna jed, pogosta v Bukovini.

Smazhenina - ocvrto meso, običajno svinjsko meso, vendar v sodobnih receptih in govedina, jagnjetina, piščanec. Krompir včasih ocvremo z mesom.

Sicheniki - kotleti iz mletega mesa ali rib.

Grechaniki - kotleti, ki vključujejo enako govedino / mleto svinjino in kuhano ajdo.

Golubtsі - mesno polnjenje, zavito v zelje. Obstajajo različni recepti za polnjeno zelje: v zelje lahko zavijemo samo mleto meso ali meso z rižem ali celo na tanko pretepen kos mesa. Zeljne zvitke dušimo s paradižnikovo pasto in kislo smetano.

Maščobe - ocvrto meso, pogosto rebra, z velikimi fižoli, ki ga kuhajo v zahodnih regijah Ukrajine.

Pečen sponder - briška (briška), kuhana v pečici ali slanini, mastno meso z veliko svinjske masti. Sponder pred peko podrgnemo s soljo, poprom in zelišči.

Plattandi so tanke palačinke, v katere so zaviti različni nadevi: mleto meso iz kuhanega mesa ali rib, dušene gobe, sladka skuta, jagodičevje in sadje, marmelada.

Krucheniki - okusni mesni zvitki. Za njihovo pripravo se svinjska ali goveja rezina razreže na plasti, odbije in v vsako plast se zavije nadev: gobova sesekljana sesekljana jajca s čebulo, riž, suho sadje. Končane zvitke ocvremo in nato dušimo do mehkega.

Zelenjava in žita

V Ukrajini je veliko zelenjavnih jedi. Zelenjava je praviloma dušena ali pečena, krompir pa ocvrt, kuhan, dušen in pečen, ki se uporablja za izdelavo testa in kot nadev.

Deruni ali nariban krompir, kremzliki - naribane palačinke iz krompirja. V najpreprostejši različici so krompirjeve palačinke ocvrte do zlatorjave in jih postrežemo s kislo smetano. V bolj zapletenih receptih so krompirjeve palačinke polnjene z mletim mesom, ocvrte in nato pečene v lončkih z gobami in kislo smetano.

Kartoplyaniki, ali lezhnі - zrazy iz krompirjevega testa z mesom, gobami ali zeljem.

Palčke ali palčke - majhni podolgovati izdelki iz krompirjevega testa. Palčke skuhamo kot cmoke ali cmoke in jih prelijemo z vročo zaseko in prepraženo čebulo.

Zelje je kuhano - dušeno zelje, pečeno s proseno kašo. Pogosto se ta jed dopolni z ocvirki..

Kaša ima častno mesto v nacionalni kuhinji Ukrajine. A če je ajdova, pšenična ali ječmenova kaša vsem dobro znana, potem je nekatere žitne jedi mogoče okusiti samo v Ukrajini..

Banosh ali banush je priljubljena jed ukrajinskih Karpatov, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali žit. Med kuhanjem kaši dodamo smetano ali kislo smetano, končni banoš pa potresemo z ocvirki in zdrobljenim feta sirom. Jedi iz kuleše in tokana so podobne banošu.

Mamaliga je strmo kuhana koruzna kaša. Mamalygo lahko zdrobimo in prelijemo z vročim mlekom ali pa jo razrežemo na plaste, ocvremo in potresemo z naribanim feta sirom.

Mamalyga služi tudi kot klasična priloga za fripture - sočna enolončnica (Bukovina si je ta recept izposodila tudi iz moldavske kuhinje). Namesto kruha lahko uporabite tudi domače pecivo..

Kulish - prosena kaša s slanino in ocvrto čebulo. To kašo so kuhali Zaporoški kozaki, zdaj pa je sestavni del ukrajinske kuhinje. Da je kaša bolj nasitna, ji dodajo krompir, korenje, gobe, redkeje meso..

Kutya je posebna kaša iz polnozrnatih zrn z makom, rozinami in oreščki, ki je pripravljena za božič.

Iz ajdove moke so, tako kot iz pšenice in rži, izdelovali lasanke - vrsto testenin. Lasanke dobijo različne oblike, včasih so to samo listi testa, kuhani v vodi.

Reke Ukrajine so bogate z ribami, zato ribje jedi niso redke v ukrajinski kuhinji. Tu lahko poskusite nekaj preprostega, na primer ocvrtega krasa ali zapletene jedi - polnjene ščuke, smuči ali orade v kisli smetanovi omaki.

Postrv ali pstrug najdemo v karpatskih rekah. Ta dragocena riba je kuhana, ocvrta, pečena.

Sled Črnega morja vstopi v vode Donave; v regiji Odessa se imenuje tako - Donava. Donavo solimo kot navaden sled ali kuhamo s krompirjem, vodo za kuhanje začinimo s poprom in lovorjevim listom.

In v Ukrajini so raki odlično kuhani. Zakuhajo jih z zelišči in koreninami, nato pa jih postrežemo s česnovim oljem ali kislo smetanovo omako.

sladice

Med tradicionalnimi jedmi v Ukrajini je veliko sladkega peciva. Še posebej veliko sladkarij pečejo na božič in veliko noč..

Pirіzhki - izdelki iz kvašenega testa z nadevom, ne nujno sladki. Za sladico pripravijo pite z makom, rabarbaro, češnjami, borovnicami, viburnumom, jabolki, skuto. Najbolj nenavaden izmed sladkih nadevov je fižol z rozinami.

Pereklatenets je pita iz kvašenega testa, v kateri je mak, sadje, jagodičje ali orehov nadev položen v več plasteh, vmes pa je testo. V eno torto se pogosto dajo različni prelivi..

Plyatski je priljubljeno ime za pite v zahodni Ukrajini, v katerem so torte stisnjene s smetano in drugimi nadevi. Plyatski se pečejo v pravokotni obliki in postrežejo na mizi, narezani na posamezne torte. Če jedilnik vsebuje ples z loputo, ga lahko varno naročite za otroka: loputo je samo noga.

Sirnik je okusna zahodno-ukrajinska pita s skuto. Okus sira je okrašen z jagodami, kandiranim sadjem, rozinami, čokolado, oreščki. In najbolj zračne pite dobimo, če k skuti dodamo pire krompir..

Verguni ali pletuni - hrustljavi piškoti iz tanko razvaljanega kvasnega testa, ki jih pred serviranjem ocvremo na zaseki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Pundike so krofi, ocvrti na rastlinskem olju ali svinjski masti. Zdaj jih naredijo sladke, prejšnje krofe pa so aromatizirali s praženo čebulo..

Птисі - eklerji.

Zavivanets - zvitek iz kvašenega testa s sladkim nadevom: mak, oreh, jagodičje.

Pijače

Kaj se kuha v sezoni jagodičja, ko se zataknejo tako cmoki kot pečejo pite? Seveda, kompoti in žele. Kul kisla pijača iz rdečega ribeza ali češnje je tisto, kar potrebujete v vročem poletnem dnevu.

  • Maslo je izdelek, pridobljen s stepanjem masla iz smetane. Pusta pijača, bogata z beljakovinami in odlično poteši žejo.
  • Kislo mleko, kislo mleko, samokiš - jogurt, ki ga dobimo s fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.
  • Guslyanka je gosta pijača iz fermentiranega kuhanega mleka, tradicionalna za karpatsko kuhinjo. Pogojno jo lahko imenujemo pijača, saj je guslian najbolje jesti z žlico..
  • Varenets - pijača iz fermentiranega pečenega mleka.
  • Tsibrey - kvas iz ržene ali ovsene moke, ki ga še vedno kuhajo v Karpatih.
  • Uzvar - poparek ali kompot iz posušenih jabolk, hrušk, sliv. Tradicionalno uzvar delajo na božič, poleti pa ga pijejo tudi kot brezalkoholno pijačo, pozimi pa služi kot vir vitaminov..

Seveda je vredno poskusiti zdravilne mineralne vode, ki jih kopljejo v Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Lahko jih pijete nenehno le, kot vam je predpisal zdravnik, če pa jih včasih kupite za potešitev žeje, to nikomur ne bo škodilo. Najbolj dragocena voda "Naftusya" ni ustekleničena: hitro izgubi svoje zdravilne lastnosti in pijte jo v črpalnici v letovišču Truskavets.

Česen buče

Nacionalna ukrajinska jed, pampuška, je majhen kruh, ki je lahko bodisi sladek bodisi sladek, z nadevi ali brez. Česnovi krofi so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti četrtino, razredčiti s kvasom in toplo vodo. To je testo. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko se volumen podvoji, vanj dodajte preostalo moko, dodajte olje, sol in sladkor, raztopljen v majhni količini vode, dobro premešajte in vrnite na toplo še dve uri. Po tem testo razdelite na koščke, težke približno 30 gramov, jih oblikujte v kroglice in jih razporedite na pekač. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od samih žemljic. Zdaj morate pekač postaviti na toplo za preverjanje za 15-20 minut. Krofe, ki so prišli gor, torej povečane količine, lahko pošljemo v pečico, torej v vročo pečico. Pripravljeni bodo čez 7-8 minut. Namažemo jih s česnovo pasto, naribamo s soljo in oljem ter postrežemo z borščem.

Lastnosti kuhinje

Ukrajinska kuhinja je okusna, krepka in raznolika. Celo težko si je predstavljati, da so njegova osnova preproste kmečke jedi: pripravijo se hitro in preprosto, rezultat pa je izvrsten.

Tu so imeli vlogo toplo podnebje in rodovitna zemlja. Zahvaljujoč temu v Ukrajini dobro uspevajo žita, zato je v nacionalni kuhinji veliko žit in izdelkov iz moke..

Poleti in jeseni se tu nabira bogata letina zelenjave in stročnic - zelje, pesa, krompir, korenje, bučke, buče, grah, fižol. Poleg tega Ukrajinci že od 19. stoletja gojijo sončnice, iz katerih izdelujejo olje. Ocvrti so na sončničnem olju, začinjeni s solatami.

Pred pojavom sončnic so v Ukrajini uporabljali repično olje, še pogosteje pa svinjsko mast (stopljena svinjska maščoba). Še vedno cvrejo na zaseki, vendar je to bolj značilno za domačo kuhinjo..

Medtem je v ukrajinski kuhinji zelo malo ocvrtih jedi. Ker je bilo vse kuhano v pečici, so izdelke kuhali, dušili ali pekli.

Meso - predvsem svinjino in govedino - niso jedli tako pogosto, zato so ga skušali dolgo ohranjati dimljenega ali suhega. Česen, hren in zelišča so bili uporabljeni kot aromatični dodatki: tudi zdaj, ko so na voljo kakršne koli začimbe, se za ukrajinske jedi izbirajo dišeče, a ne pekoče začimbe..

Poleg tega je ukrajinska kuhinja absorbirala kulinarično tradicijo sosednjih držav. Zato v regiji Lviv kuhajo poljske kosmiče, v Bukovini - moldavski homini, v Zakarpatju - madžarski gulaš in na vzhodu Ukrajine - ruski okroshka.

Tudi judovske jedi so se ukoreninile: Ukrajinci so na primer premislili o receptu za polnjene ribe in mleti ribi dodali malo masti - izkaže se sočno in okusno.

Svinjska mast kot predmet nacionalnega ponosa

V igrivih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanja zaseke s strani Ukrajincev. To je soljenje, kajenje, ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepoštene ali bolje rečeno ne povsem poštene.


Svinjska mast v ukrajinskih jedeh iz časa Gogolja se je uporabljala samo za cvrtje. Zelo okusni in nasitni so cmoki ali grški cmoki s čebulo, ocvrti na zaseki. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvu samo zaradi ne preveč obsežnih območij z lovišči. Govedine niso jedli, saj so zemljo orali na volih in kravam priskrbeli mleko. Med invazijskimi napadi muslimanskih agresorjev so od celotnega gospodarstva ostali le prašiči, katerih verniki se niso smeli dotikati. Mala Rusija, bogata z rodovitno črnino, je bila za osvajalce že od nekdaj majhna pika na i. V mestu Lutsk, ki leži na zahodu Ukrajine, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, kar je celo omenjeno v Bibliji..

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Fish Ukraine ne pomeni, da je še posebej bogata, vsekakor pa nekatere njene regije, meso pa do 19. stoletja so jedli le ob praznikih, zato ni presenetljivo, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žita, zelenjava ter sadje in jagodičevje..

Nasveti za otroke

Ko potujete po Ukrajini z otroki, vam ni treba uganiti, kako zagotoviti otroško hrano. Skoraj vsa ukrajinska nacionalna hrana je primerna za otroke in ne zahteva prilagajanja..

Seznam jedi, ki jih otroku ne bi smeli ponuditi, je zelo kratek: prekajeno in sunkovito meso (wujenina, poladvitsya, matsik), vložena zelenjava (kryzhavki), zelo mastne jedi (svinjsko žele meso, smazhenina). Mlajšim otrokom ni priporočljivo naročiti hrane z ocvirki.

Hranjenje dojenčkov, ki prehajajo na hrano za odrasle, je enostavno. V vseh restavracijah lahko naročite lahko juho, zelenjavno juho, kašo, kuhan krompir, dušeno zelenjavo.

Seveda vse ukrajinske jedi ne ustrezajo načelom sodobne dietetike. Če pa enkrat ali dvakrat jeste polpete s krompirjem ali dušen krompir z mesom, težko škodujete svojemu zdravju.

In v narodni kuhinji je veliko več zdravih jedi. Da ne bo težav z novo hrano, otroku vsak dan ponudite fermentirane mlečne izdelke - kislo mleko, guslianko, varenets. V supermarketih lahko kupite običajni jogurt in kefir.

  • Počitnice v Ukrajini z otroki: avtorjev pregled Kidpassage
  • Najboljša ukrajinska letovišča za družine

Vareniki

Velika Rusija je nenehno posodabljala seznam svojih glavnih nacionalnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami. Obrobje, ki je oddaljeno od živahnega življenja v središču, je veliko bolj patriarhalno pri sprejemanju novega načina življenja. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi Gogoljevega genija imamo priložnost spoznati hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je razbrati iz njegovih spisov, bi bile nepopolne, ne da bi omenjali cmoke.

Cmoki s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami se jedo kot samostojna jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in valjano v plast debeline 2 mm. Kroge režemo s skodelico ali kozarcem. Nadev položimo na sredino. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke damo v vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Štejejo za pripravljene, takoj ko vse izplava na površje. Uživanje cmokov z maslom ali kislo smetano.

Južna Ukrajina: ribiško prostranstvo

Kaj lahko osreči ribiče? Seveda se ujamejo najrazličnejše različice jedi iz Črnega morja in Azov. Ocvrte, dušene, suhe, polnjene ribe in ribja juha - tu traja ribje četrtek celo leto!

Odessa ribe in kotleti iz črnomorskih gobijev

V restavraciji v Odesi lahko naročite poceni mesne kroglice od sesekljanih bikov, sardona ali papaline. Pripravljeni so z ajdo, zdrobom, kuhanim rižem ali kruhovo drobtino. Mali trik: mleto ribo je treba večkrat mleti, da ostanejo preostale kosti.

In polnjene ribje ribe po receptih judovskih mater so cela umetnost. Najprej morate kožo previdno odstraniti, meso ločiti od kosti in ga dobro sesekljati, pomešati s kruhom, nadevati trup in speči v pečici.

Nikolaevska riblja juha s paradižnikovim sokom

V Nikolayevshchina ribje juhe kuhamo iz ribjih konzerv s svežim paradižnikom / paradižnikovo pasto in kislo smetano. Za pikantnost v juho damo mešanico zdrobljenega česna s poprom in soljo

Kerson jajčevcev kaviar

Vsaka lokalna gospodinja pripravi kaviar iz jajčevcev v kersonskem slogu, ko se začne modra sezona. Zelenjava je pečena, drobno sesekljana in pomešana s paradižnikom, čebulo, papriko in začimbami.

Zaporizhzhya zelje

To bogato juho iz zelja, svinjine in prosa so jedli tudi Zaporoški kozaki, napolnili z veliko žlico kisle smetane in jedli z dobro mastjo shmat s črnim kruhom in česnom.

Cmoki

Grechaniks, krompirjeve palačinke in sirnice so najbolj okusne jedi ukrajinske nacionalne kuhinje. To so vse sorte palačink, palačink in kotletov. Grechaniks so narejeni iz ajde - žita ali moke, krompirjeve palačinke - krompirjeve palačinke, syrniki - skutine palačinke. Če ni priložnosti, je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Posebno pozornost bi rad opozoril na eno zanimivo jed. To so cmoki.

Nacionalni ukrajinski jedni cmoki niso narejeni samo iz pšenice, temveč tudi iz ajdove moke. Nekvašeno testo iz moke, vode, soli in jajc gnetemo, zvijemo v plast debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo, dokler ne plavajo. Drobno sesekljano čebulo ocvremo v enolončnici na zaseki, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, zapečemo in postrežemo.

Okusni klasični recepti za družinsko kosilo.

tiskana različica
(18 glasov) Ocenite članek

Esej o ukrajinski tradiciji bi se lahko začel in končal z enim borščem kot glavnim nacionalnim bogastvom. A niti enega boršča. Obstajajo še druge znane jedi ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, cmoki s češnjami. Danes objavljamo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarične revije "BreadSalt". Lahko varno kuhate - in podedujejo ga otroci!

Krompirjeve pite z gobami

Risanke z mesom so priljubljena jed, obstaja pa še veliko drugih slastnih prelivov, ki jih je vredno poskusiti. Ena izmed teh so gobe, ocvrte s čebulo z dodatkom sira.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • 0,5 kg kuhanega krompirja;
  • 1 jajce;
  • 100 ml kisle smetane;
  • 250 g moke;
  • 1 čebula;
  • 300 g šampinjonov;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mlet;
  • maščoba za cvrtje.
  1. Krompir zmeljemo z jajcem in kislo smetano. Gnetemo testo, postopoma sejemo moko.
  2. V loncu segrejemo maščobo. Postavite nasekljano čebulo in pražite, da postane prosojna. Šampinjoni način v majhnih kockah in dodajte k isti. Solimo, popramo in pražimo do mehkega. Ko gobe postanejo mehke in čebula porjavi - odstavimo s štedilnika.
  3. V ohlajeni masi trije siri. Po želji lahko dodate nasekljan koper.
  4. Nato oblikujemo pite, ki jih kot običajno popečemo v vrelem olju. Okusni bodo s kislo smetano in zelišči.

Nekaj ​​okusnih sredinskih idej

Kot ste že razumeli, lahko okus te jedi spremenite s pomočjo nadevov. Tu je še nekaj možnosti, ki jih lahko uporabite. Količina hrane je odvisna od mase testa. Izdelki so izbrani na osnovi 500 g kuhanega krompirja.

Jajce in čebula

  • 3 kuhana jajca;
  • velik snop zelene čebule;
  • sol, mleti črni poper.

Kuhana jajca narežemo na kocke in združimo s sesekljanimi zelišči. Dodamo po okusu in popramo.

Ribje polnilo

  • 1 pločevinka skuše v olju;
  • 150 g kuhanega riža;
  • 50 g čebule;
  • sol, mleti beli poper.

Konzervirano skušo pretlačite z vilicami. Dodamo kuhan riž in sesekljano čebulo. Vse zmešamo, dodamo in zdrobimo z belo mleto papriko.

Preprost ukrajinski recept lahko enostavno popestri vašo običajno prehrano. Z našimi podrobnimi navodili jih je enostavno pripraviti.

Mlete risanke

Ukrajinski kartografi nimajo klasičnega recepta, saj so polnila različna in vsak ima svojega ventilatorja. Toda najbolj priljubljena je mleto meso. Ponujamo vam korak za korakom recept za izdelavo risank, ki vam bodo pomagali, da jih boste lažje obvladali tudi za začetnike.

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 500 g pire krompirja;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 2 žlici žlici namazane žlice;
  • 2 jajca;
  • 300 g mlete svinjine;
  • 1 čebula:
  • vejice kopra, sol in začimbe;
  • Oleina za cvrtje.

Opis kuhanja v zaporedju:

  1. Stopljeni namaz vlijemo v topel kilogram, dodamo in dodamo zelenje. Nato zapeljemo jajca in z dodajanjem moke zamesimo testo.
  2. V ponvi segrejemo Oleino, dodamo sol in potresemo z začimbami za meso. Meso namažemo in popražimo. Dodamo nasekljano čebulo. Dušimo na zmernem ognju, dokler ne kuhamo.
  3. Vzamemo malo testa in iz njega oblikujemo palačinko, na sredino damo meso. Robove stisnemo in pritisnemo navzdol, tako da oblikujemo kotlet. Pražimo ga do zlatorjave na obeh straneh. Lončki z mletim krompirjem se odlično podajo k kisli smetani.

Kako pravilno kuhati krompir za testo

Ker je glavna sestavina pri izdelavi osnove pire krompir, je pomembno, da ga pravilno zavremo. Tu so osnovna pravila za dober pire:

  1. Bolje je, da gomolje razrežete na več delov, tako boste pospešili čas kuhanja in prihranili vse koristne snovi.
  2. Ko zavre, morate dodati vodo. Pomembno je, da ga ne presolite.
  3. Za izboljšanje okusa pireja - po vreli vodi dajte nekaj stroka česna, piment in grah lavrushke.
  4. Bolje je, da ga gnetemo vročega, ker je na ta način lažje narediti homogeno maso..

Krompirjevi kotleti s piščancem in sirom

Lončki za piščančjo mleto mleko in sir so okusna kombinacija, ki je všeč mnogim.

  • 700 g kuhanega krompirja;
  • 3 rumenjake;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 400 g piščančjih prsi;
  • 200 g sira;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • sol in sveže mlet črni poper;
  • Oleina rafinirana;
  • krušne drobtine.
  1. Vroč kuhan krompir zdrobimo s stopljenim namazom. Zabijte rumenjake in dobro premešajte. Moko presejemo po malo, zgnetemo plastično maso. Pokrijemo s prtičkom, da na površini ne nastane skorjica.
  2. Dojke skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Česen drobno sesekljajte.
  3. V ponvi segrejemo olje, dodamo ga in popramo. Nato dodajte nasekljane sestavine. Kuhamo, občasno premešamo na majhnem ognju. 2 minuti preden je meso pripravljeno, dodajte česen, premešajte in odstranite temperaturo. Nadev za gumije se mora ohladiti.
  4. Sir naribamo na srednji grater in vmešamo v mesno zmes.
  5. Testo razdelimo na kroglice. Iz njih naredimo torto, damo mleto meso in povežemo robove. Oblikovan kotlet paniramo v drobtinah in pražimo na dobro segreti Oleini.
  6. Ocvrto damo do zlato rjave barve na papirnato brisačo, nato pa na krožnik, okrašen z zelišči. Postrežete jih lahko z vročo paradižnikovo omako.

Palačinke s sirom v pečici

Ljubitelji krompirja brez nadeva so hitra možnost za to jed. In ker jih bomo spekli v pečici, rezultat ne bo tako masten..

Potrebovali bodo naslednje izdelke:

  • 800 g kuhanega krompirja;
  • 300 g sira;
  • 3 rumenjake in 1 beljak;
  • kup mladega kopra;
  • 250 g moke;
  • 3 žlice. žlice smetane;
  • sol, aroma;
  • kruhovi za paniranje;
  • Oleina rafinirana.

Opis kuhanja v fazah:

  1. Krompir zdrobimo v pireju. Sir zmeljemo, dodamo ostale izdelke in pregnetemo.
  2. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in namažemo z oljem. Z mokrimi rokami oblikujemo izdelek v obliki, ki vam je všeč. Glavna stvar je, da debelina ni večja od 1 centimetra.
  3. Potopite v paniranje, nato v beljakovine in spet v drobtine.
  4. Kartopolnike pečemo v pečici pri 180 stopinjah vsaj pol ure. Lahko jih jeste tako vroče kot hladne..

Svinjski zvitek z jabolki

Ko v ukrajinski vasi zakoljejo prašiča, gre vse v akcijo - od pujske do repa. Pripravijo se klobase, zakadi in nasoli svinjska mast, kuha se žele meso in se predejo vse vrste zvitkov. Eden najbolj radovednih receptov je zvitek iz svinjske glave, vendar ta dejavnost ni za tiste s prizadetim srcem, trajala bo ves dan. Zato smo izbrali preprostejšo možnost, a nič manj okusno in cenovno ugodno vse leto..

  • 1 kg svinjine (hrbet, ledja)
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 sladko-kisla jabolka
  • 150 g brusnic
  • rastlinsko olje
  • solni poper
  • 200 g brusnic
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balzamični kis
  • 1-2 stroka česna
  • mleti cimet in ingver po okusu
  • solni poper
  1. Meso operite in posušite z brisačo. Narežemo na koščke v velikosti dlani (9 kosov), dobro stepemo. Rezine solimo in popramo, v eno plast položimo na prozorno folijo z malo prekrivanja. Spet malo premagajte sklepe.
  2. Pripravimo nadev. Če želite to narediti, na dobro segretem olju pražite drobno sesekljano čebulo, česen in na kocke narezana jabolka, dokler ne porjavi.
  3. Kuhajte nekaj minut, dodajte brusnice in kuhajte dobesedno še minuto. Brusnice zdrobite z vilicami ali potiskačem naravnost v ponev.
  4. Izklopite ogenj, pustite, da se nadev nekoliko ohladi in ga položite na meso v enakomerni plasti. Nato s folijo meso zvijemo v rolado. Odstranite film in zvitek zavežite z vrvico ali grobo nitjo. Zvitek položite v pekač ali folijo. Za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. 5-10 minut pred koncem kuhanja previdno prerežemo folijo ali rokav, da zvitek porjavi.
  5. Pripravimo omako. Če želite to narediti, v ponev damo drobno sesekljano čebulo, brusnice, nalijemo 1/2 kozarca vode, zavremo. Pokrijte, zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, dokler jagode ne postanejo mehke. Brusnice zdrobite s simpatijo neposredno v loncu, dodajte vse ostale sestavine (česen drobno nasekljajte) in občasno premešajte 15 minut na močnem ognju. Omaka naj se nekoliko zgosti. Nato omako odstavimo z ognja, ohladimo, zmeljemo v mešalniku in podrgnemo skozi sito.
  6. Zvitek postrezite z brusnično omako.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje, ki jih imate radi"

tiskana različica

Članek vam je bil všeč?

Uporabnost:
Zanimivost:

Nikoli nisem poskusil boršča s suhimi slivami, želim kuhati

Okusno, tudi na sliki!

Testu za poltavske cmoke se doda soda bikarbona, zaradi česar je testo na pari čudovito. Brez sode bo navadno testo s cmoki, čeprav z jogurtom.

Komentar članka "Najboljši ukrajinski recepti: borš, cmoki in kijevski kotlet"