Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

Osnovni načini kuhanja:

Zadnja dva sta si sposodila iz turške in nemške kuhinje.

Kljub ogromni raznolikosti jedi jih v ukrajinski kuhinji izstopa. Tiste, ki predstavljajo njegovo osnovo in jih častijo po vsem svetu.

Boršč. Danes si brez nje težko predstavljamo ukrajinsko kuhinjo. Toda v resnici je v Kijevsko Rus prišel iz Bizanca, kjer je veljal za nacionalno jed starega Rima. Seveda se je zelo razlikoval od sodobne različice, pripravljali so ga z zelenjavo in začimbami, med domačini pa so ga imenovali »pivo z napojem«. Kasneje so jo izboljšali in jo, ko so jo postavili na raven svetovne mojstrovine, predstavili celemu svetu. Danes obstaja ogromno receptov za boršč. V vsaki družini se pripravi drugače. Živi tudi stara klasična različica, ki ima približno 20 sestavin, med katerimi iz nekega razloga ni bilo prostora za meso. Najokusnejši boršč še vedno postrežemo s česnovimi krofi.

Maščoba. Prej je veljal za simbol bogastva in blaginje. Danes je vključen v številne jedi, včasih celo originalne. Da obstaja samo "Maščoba v čokoladi" - prava poslastica za gurmane, imenovana "Bounty" ali "Snickers v ukrajinščini".

Bloodstone. Domača klobasa iz rafinirane teletine ali svinjske krvi.

Vareniki - so izdelki iz nekvašenega testa z različnimi nadevi. Nacionalna jed, ki jo imajo radi daleč zunaj meja Ukrajine. Prej jih niso izdelovali samo s skuto, jagodičevjem in sadjem, temveč tudi z gobami, mesom, ocvirki, zelenjavo in celo koprivami..

Galuški. Kosi testa, ki jih zavremo v vreli vodi in dodamo juham in juham. Galuški je nacionalna jed ne samo v Ukrajini, temveč tudi na Madžarskem, Poljskem, Češkem, Slovaškem ter v Čečeniji in Ingušetiji..

Zrazy. Goveji kotleti ali mesni zvitki s polnjenjem. Zelo priljubljeni so ne samo v Ukrajini, ampak tudi v Belorusiji in na Poljskem.

Kulesh. Gosta prosena juha s slanino in ocvirki, včasih ji dodamo zelenjavo. Njegova edinstvenost je, da združuje lastnosti prvega in drugega tečaja.

Verguni. Izdelki iz testa, ki jih ocvremo na olju in postrežemo s sladkorjem v prahu. Analog "krtače" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ali palačinke. Simbol pustne pijače in preprosto okusni izdelki iz moke, ki jih lahko pripravimo z različnimi nadevi, tako slanimi kot sladkimi, in jih imenujemo luknje.

Deruny ali krompirjeve palačinke. Nekakšne krompirjeve palačinke, katerih recept se je ukoreninil ne samo v ukrajinski, temveč tudi v beloruski in ruski kuhinji.

Piščanec Kijev. Kotlet iz piščančjega fileja, v katerega je zavit kos masla. Do zdaj se znanstveniki prepirajo o njeni domovini. Nekateri trdijo, da ga je izumil Francoz Charles de Montier in ga prinesel v Rusijo v času vladavine Elizabete. Potem je bil nekaj časa pozabljen in se je spominjal šele leta 1947, ko ga je skuhal eden od kijevskih kuharjev, ki ga je imenoval "Chicken Kiev". Drugi pravijo, da je v Ukrajino prišla leta 1918, tretji pa, da so jo ustvarili izseljenci iz Ukrajine v ZDA. Kakor koli že, še vedno obstaja in je povezana z Ukrajino.

Kutia ali kolivo. Spominska jed, ki so jo prej izdelovali iz pšenice, danes pa iz riža z rozinami in medom. V starih časih so verjeli, da je kutia na mizi simbol blaginje in sreče..

Jetra. Jed iz krompirja in mesa, pečenega v glinenih lončkih z začimbami in kislo smetano. V dvajsetem stoletju. začeli so dodajati paradižnik, papriko in tako naprej.

Kapustnjak. Zelenjavna jed na osnovi kislega zelja, ki je v ruski kuhinji analogna "zeljni juhi".

Jabolka, pečena s cimetom in medom. Ena najbolj okusnih in aromatičnih dobrot ukrajinske kuhinje.

Polnjeno zelje. Jed, ki si jo je izposodila v XIV. iz turške kuhinje. Tam se je imenovala "dolma" in se je nekoliko razlikovala od izboljšane slovanske različice. Zelje so nato nadomestili grozdni listi, riž - proso in svinjina - jagnjetina.

Koristne lastnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je od nekdaj veljala za eno najbolj zdravih. In za to obstajajo vsaj trije razlogi..

Najprej pozdravlja kombinacijo treh jedi za kosilo. Pomen vsakega od njih je pravočasno preučil I. Pavlov. Ugotovljeno je bilo, da tekoče jedi - juhe in boršč, želodec pripravijo na bolj zadovoljive druge jedi, tako da vanj vnesejo posebne snovi, ki povzročajo povečano proizvodnjo encimov. Sladice dopolnjujejo blagodejni učinek. V ukrajinski kuhinji vsebujejo največ sadja, zaradi česar telo obogatijo z vitamini in mikroelementi..

Drugič, Ukrajinci se postijo. Nekaj ​​tednov v letu namerno zavračajo jesti meso, mlečne izdelke, ribe in pretirano mastno hrano. Pomaga pri čiščenju in pomlajevanju telesa.

Tretjič, v ukrajinski kuhinji obstaja ogromno receptov za tekoče jedi - juhe, boršč, kumarice, ribje juhe itd., Ki blagodejno vplivajo na prebavo..

Najboljši dokaz za to je povprečna pričakovana življenjska doba v Ukrajini, ki je za ženske 73 let in za moške 67 let..

Jedi nacionalne ukrajinske kuhinje

Zdravo vsi! Imate radi okusno hrano? Na primer, zelo sem)), ker je ukrajinska kuhinja nenavadno raznolika! Ne morem zavrniti kosa domače kuhane svinjine ali klobase, zato moram ves čas voditi aktiven življenjski slog. Kot pravi moj ljubljeni prijatelj: - "da ne bo zrastelo nič odveč." Ni čudno, da se mi je tema tega članka porodila ob večerji..

Okusil se je borš s svežo slanino in strokom česna, ki se mi je posvetilo! Kako to?! Pisala sem o tradicionalni poljski kuhinji, kuhala golobe egiptovske kuhinje z Mohamedom, nedavno je bil objavljen članek o kulinariki Črne gore v načrtih za nemško kuhinjo, pozabil pa sem na domačo ukrajinsko! Dokler čustva po boršu niso zamrla, sem se odločil izboljšati in pisati o najpogostejših jedeh nacionalne ukrajinske kuhinje.

Vsebina članka:
  • Juhe v ukrajinski kuhinji
  • Rdeči boršč
  • Maščoba
  • Domača klobasa
  • Bloodworm
  • Piškoti v lončkih
  • Jelly
  • Zeljni zvitki
  • Pite
  • Vareniki
  • Banosh
  • Sladkarije
  • Pijače v ukrajinski kuhinji
  • Ukrajinski rdeči boršč. Recept

Po okusu poljske in ruske kuhinje lahko rečem, da so podobne ukrajinski, a kljub temu je vsaka od njih unikatna, barvita in zelo bogata.

Juhe v ukrajinski kuhinji

Niti en dnevni obrok Ukrajincev ni brez juhe. Vsaj enkrat na dan morate srkati tanko juho! Na ukrajinskem jedilniku je toliko juh! Kumarica, zeljna juha, grahova juha, riževa juha, ajdova juha in mnogi, mnogi drugi. Njihov asortiman je precej velik in raznolik. Toda najbolj tradicionalni ukrajinski prvi tečaj je rdeči boršč.

Rdeči boršč

Obožujem boršč in ga z užitkom skuham. Moja babica me je naučila, kako jo skuhati brez pečenja zelenjave, izkaže se veliko bolj zdravo in okusno. Ukrajinski rdeči boršč je nujno kuhan v mesni juhi. Temelji na svinjini. Na koncu članka bo recept po korakih za pripravo rdečega boršča..

Ukrajinski boršč je najbolje jesti, ko ga popijemo. Postrežemo s krofi, na vrhu namažemo s česnovo omako (strt česen z rastlinskim oljem) in potresemo s sesekljanimi zelišči (koper ali peteršilj). V idealnem primeru krofe pečemo sami, če pa ni časa, potem lahko na trgu kupite že pripravljene. V boršč praviloma dajo žlico kisle smetane. Jedi daje nežen okus.

Kaj je ukrajinski boršč brez slanine. Dopolnjuje številne ukrajinske jedi. No, če sem iskren, tudi jaz imam rad mast in jo z užitkom jem!) Prej je moja babica pogosto solila mast v kozarcih in je bilo dovolj za vso zimo in pomlad. Že dolgo nisem jedel take maščobe…. V tistih časih so prašiča sežigali s slamo in ne s plinom, kot je zdaj. Zahvaljujoč temu je mast pridobila prijetno aromo in neverjeten okus. Pogosto ga jemo z ukrajinskim kruhom, hrenom ali strokom česna ali čebule. Že slinim in pravkar sem začel pisati.

Ukrajinska kuhinja je precej nasitna in visokokalorična. Državni drugi tečaji so v glavnem pripravljeni s svinjino. Vhod gre skoraj v vse in celo v črevesje. Ja! Iz njih delajo čudovite domače klobase in kri.

Domača klobasa

Vsaka ukrajinska gospodinja ima svoje skrivnosti kuhanja teh jedi. Napisala bom, kako mama pripravlja domačo klobaso. Po njenem receptu se ta jed izkaže za izjemno okusno! Vzamemo svinjska čreva in jih temeljito očistimo in operemo. Klobaso napolnimo s sesekljano svinjino in zaseko. Dodamo drugo, da je jed sočna, ne suha. Sol in poper nadev, dodajte nekaj nageljnovih žbic zdrobljenega česna in 50 gr. vodka. Zmešamo in s posebno cevko, ki je pritrjena na mlin za meso, napolnimo pripravljeno črevo. Klobaso namažite s sončničnim oljem, naredite prebode z iglo po celotni dolžini in jo pošljite v pečico. Ko vonji napolnijo celo hišo, vzamemo ven.

Bloodworm

Bloodwort ali, kot mu ljudje rečejo "črevesje", v naši družini pripravljajo, odkar pomnim. Ob praznikih so praviloma veliko noč ali božič zabodli prašiča in pripravili lonec s krvjo. Osnova za pripravo "črevesja" vključuje svežo svinjsko kri, ajdo, mleko in podlago. Krvavo kuhanje traja veliko časa, saj je treba vse sestavine pred polnjenjem črevesja skuhati in ohladiti. Ajdo zavrite do polovice, podčrtajte s čebulo, zavrejte mleko. Za kri potrebujemo svinjsko črevo. Treba ga je temeljito oprati in očistiti, namočiti v raztopini rahlega kisa. Po tem se napolni s polnjenjem, da v ponev in tri ure duši na majhnem ognju, ohladi, ocvrti v ponvi z vseh strani in postreže na mizo.

Kljub temu, da je kaša pogost obiskovalec ukrajinske kuhinje, je krompir še vedno glavna priloga. Takoj, ko ni kuhano! Krompir kuhamo v uniformah, pečemo, ocvremo, dušimo, pretlačimo. Zelenjava je pomemben dodatek k glavnim jedem in prilogam. V topli sezoni - sveže, pogosto oskubljene z vrta: redkev, paradižnik, kumare, zelje, paprika in sočna zelenica. Pozimi se uporabljajo kumarice, vložena zelenjava in solate, zvite v kozarce

Lončki s piškoti

Zelo priljubljena starodavna ukrajinska jed je pecivo z mesom. Kdor je vsaj enkrat okusil piškote, pečene v pečici, ne bo nikoli pozabil izvrstnega okusa mesa, ki se topi v ustih. Jetra se tradicionalno pripravlja z mesom. Meso, čebula, korenje in krompir (olupljeni in narezani na majhne koščke) ocvremo v ponvi. Vse dajo v lonec, dodajo začimbe, aromatične korenine in zelišča. Pečeno v pečici. Pogosto piškote pripravljamo doma in ne samo tradicionalno z mesom, pogosto z zelenjavo, gobami, ribami. Vedno je okusno in zdravo.!

Jelly

Meso iz želeja je nacionalna ukrajinska jed. Narejen je iz petelinjih in svinjskih nog. Meso iz želeja mora na štedilniku omagati šest ur. Po tem se filtrira, vlije na plošče in postavi v hladilnik. Praviloma jo postrežemo s hrenom..

Kar zadeva sranje, obstaja šala, ki sem jo enkrat padel. Povedali so mi, da nariban hren diši po bencinu, zato sem ga povohal))

Zeljni zvitki

Zeljni zvitki v Ukrajini so sestavni del praznične mize. V mnogih državah je ta jed pripravljena, a recepti in sestavine so še vedno različni. Osnova ukrajinskega polnjenega zelja je mleto svinjsko meso ali 50/50 (goveje svinjsko meso) in kuhan riž. Nadev zavijemo v vnaprej kuhane liste zelja. Račke postrežemo s kislo smetano.

Pite

Peko v Ukrajini častijo že od antičnih časov. Vsaka koča je imela peč, v kateri so pekli kruh, žemljice, pogače in pite. Testo smo z rokami gneteli v velikem lesenem sodu in rečem, res trdo delo. Sčasoma so pečice izginile iz koč, namesto njih so se pojavile pečice, a tradicija peke je ostala. Ne pozabite, v poljski kuhinji sem govoril o pitah. Pite v ukrajinski kuhinji izgledajo povsem drugače; so veliki zvitki s češnjami, skuto, krompirjem, grahom in mesom. Kuhani doma imajo neverjeten okus in aromo.

Vareniki

Ni presenetljivo, da o cmokih pišejo pesmi in pesmi, ker so tako okusni! Verjetno cmoki zasedajo častno mesto v meniju vsake ukrajinske restavracije. Izbor polnil jih bo postavil pred izbiro vsakogar. Ker želite veliko poskusiti. Obstajajo cmoki s krompirjem, zeljem, mesom, jetri. Postrežemo jih z ocvirki (zaseka s čebulo, praženo na ponvi). Obstajajo tudi cmoki s sladkim nadevom: češnje, jagode, skuta itd. Postrežemo jih s kislo smetano.

Greages v ukrajinski kuhinji so še posebej okusni. V mojem otroštvu je bil na mizi vedno krožnik pečene. Na ponvi je bila ocvrta drobno sesekljana svinjska mast s čebulo. To cvrtje je dopolnjevalo skoraj vse jedi. Predvsem cmoki, krompir in kaša. Namazali smo ga celo na kruh.

Banosh je pogosta jed v karpatski regiji Ukrajine. Narejena je iz koruzne moke in kisle smetane, začinjene z ocvirki, gobami in feta sirom. Banosh postrežemo vroče. Ta jed lahko nahrani vso družino, ker je majhen del dovolj za jesti. Banosh je zelo sito in energizira ves dan. Zanimivo je, da so se domislili, ko družine ni bilo mogoče prehraniti. Spretna hostesa je vzela, kaj jesti, in pripravila zelo okusno jed!

Sladkarije

Za ljubitelje sladkarij ukrajinski meni ponuja širok izbor peciva: žemljice, tube s kondenziranim mlekom, cmoke, pite z jagodami in skuto, pecivo in žemljice.

Na mizah Ukrajincev je pogosto skleda z marmelado, konzervami ali medom. Te dobrote namažemo na kruh, piškote ali jih pojemo s čajem..

Kot otrok sem pogosto pomagala mami v kuhinji, še posebej rada sem pekla pecivo. Najbolj priljubljeni med njimi so: Medovik, Smetannik, Napoleon, Praga, do tega trenutka niso izgubili svoje priljubljenosti.

Pijače v ukrajinski kuhinji

Ukrajinci imajo od brezalkoholnih pijač raje kompot s svežimi, konzerviranimi ali zamrznjenimi jagodami, žele (kompot z dodatkom škroba), uzvar - pripravljen iz posušenih jabolk ali hrušk, kvas - še posebej pomemben poleti.

Glede alkoholnih pijač. Najbolj tradicionalen je mesečin. Ime govori samo zase.) Vodka, domače vino iz grozdja in medu, medica in pivo.

Najpogostejše blagovne znamke vodke v Ukrajini so Nemirov, Khortytsya, Khlebny Dar, Marosha in Pervaya Gildiya. S pivom: "Obolon", "Chernigovskoe",

Ukrajinski rdeči boršč. Recept

Obožujem rdeči boršč. Kuham ga z veseljem. Še posebej mi je všeč v hladni sezoni..

Za pripravo boršča potrebujemo:

  • 400 gramov reber ali hrbtenice (svinjina ali govedina). Vključno z 2 litroma vode.
  • 4 krompirja
  • 1 korenček
  • 2 srednji pesi
  • 1 čebula (velika)
  • 200-300 gr. belo zelje
  • 2 sveža paradižnika (lahko se uporablja pilates) ali 2 žlici paradižnikove paste
  • 1-2 žlici žlici sončnično olje za cvrtje zelenjave (če cvrete, običajno vržem svežo zelenjavo brez cvrtja, bolj zdravo je).
  • 2 stroka česna
  • lovorjev list sol, poper
  • koper, peteršilj
  • kisla smetana

Vzamemo veliko ponev (vsaj 3 litre), nalijemo vodo in vržemo meso. Po vrenju damo na srednji ogenj in kuhamo 1,5-2 uri. To je potrebno, da se juha dobro skuha. Med kuhanjem mesa občasno odstranjujte peno.

Medtem pripravljamo zelenjavo. Olupimo krompir, korenje, čebulo in peso. Ponavadi naribam korenje na srednje velikem ribežu, peso lahko naribamo tudi na velikem, kot želite. V povprečju imam rad vse. Na kocke narezano čebulo, sesekljajte zelje.

Zelenjavo lahko ocvremo v ponvi in ​​jo stresemo kot preliv ali jo dodamo v juho surovo, zato bo borš bolj koristen. Mama vedno peče boršč in juho, babica pa ne. Všeč mi je to in to.) Ampak bolj pogosto kuham boršč po receptu moje babice. Opisal bom svoj način kuhanja boršč. V različnih regijah Ukrajine ga je mogoče pripraviti na različne načine..

Končani juhi dodajte krompir. Sol, poper, vrzite v lovorjev list. Kuhamo do polovice kuhane na zmernem ognju. Nato dodajte čebulo, korenje, peso, pire paradižnik (pasta) in zelje (vse sesekljano in sesekljano surovo). Premešajte in kuhajte do mehkega (min 10-15). Poskusimo za sol. Da borsch dobi svetlo barvo, morate na koncu kuhanja dodati malo sveže pese (naribane na drobnem ribežu) ali žlico pesinega soka. Preden izklopite, česen zdrobite v boršč in zelišča. Ugasni. Pokrijte s pokrovom. Pustite, da se skuha.

Da bo boršč rdeč. Peso potresemo z limoninim sokom ali potresemo s citronsko kislino. Na koncu kuhanja boršča dodam nekaj sveže pese (preden ugasnem), da barvo.

Rdeči boršč postrežemo s kislo smetano. Jed dopolnite s česnovimi pampuški. dober tek!!

Tako me je borš navdihnil!)) Mogoče sem kaj zamudil, dodajte. O tematskih lavovskih kavarnah in o tem, kaj so nas hranili v Kamenets-Podolsku, si lahko preberete s klikom na povezave.

Hvala, ker ste prebrali naš blog. Se vidimo kmalu na straneh našega Popotniškega dnevnika

Ukrajinska kuhinja - prvi tečaji 9 receptov

"Ukrajinska kuhinja" po vrsti

  • Neobvezno:
  • suho belo vino - 1/3 skodelice
  • Sestavine:
  • 500 g mesa (govedina, svinjina)
  • 400 g kislega zelja
  • krompir
  • 0,5 žlice. proso
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • maščobe
  • zelenica (koper, peteršilj)
  • solni poper
  • Lovorjev list
  • paradižnik (paradižnikova pasta)
  • Za kislo testo
  • 1 žlica ržena moka (100 g)
  • 1 rezina črnega kruha
  • 4-5 grah pimentov
  • 2-3 stroka česna
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 1 liter hladne vrele vode
  • 1 žlica vrelo vodo
  • Sestavine:
  • 400 gr mesa (svinjina, govedina)
  • 300-400 gr kislega zelja
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 0,5 žlice. proso
  • krompir
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • sol
  • rastlinsko olje
  • zelenica, začimbe po okusu
  • Sestavine:
  • 500 g mesa
  • 300 g krompirja
  • 250 g zelja
  • 250 g pese
  • 1 korenček
  • 1 srednja čebula
  • 3 žlice. l. paradižnikova mezga
  • 1 žlička kis
  • 3 stroki česna
  • Lovorjev list
  • Vsi recepti za multivarke
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • Pijače
  • Sladice in sladkarije
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Omake
  • Velikopostni recepti
  • Zdrava prehrana
  • Vegetarijanski recepti
  • Torte in peciva
  • Recepti za otroke
  • Vsi recepti za zdravo prehrano
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Slepe, kisle kumarice, konzerve
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Torte in peciva
  • Vsi vitki recepti
  • Recepti za solate
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Nacionalne jedi
  • Pekarski izdelki
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Vsi recepti za prvi tečaj
  • Nacionalne jedi
  • miscellanea
  • Sladice in sladkarije
  • Omake
  • Recepti za multivarke
  • Vegetarijanski recepti
  • Recepti za otroke
  • Vsi recepti narodnih jedi
  • Ameriška kuhinja
  • Beloruska kuhinja
  • Bolgarska kuhinja
  • Britanska kuhinja
  • Madžarska kuhinja
  • Nizozemska kuhinja
  • Grška kuhinja
  • Judovska kuhinja
  • Indonezijska kuhinja
  • Italijanska, španska kuhinja
  • Kavkaška kuhinja
  • Indijska in šrilanška kuhinja
  • Kuhinja Kitajske, Tajske, Koreje
  • Libanonska kuhinja
  • Maroška kuhinja
  • Mehiška kuhinja
  • Moldavska kuhinja
  • Nemška kuhinja
  • Poljska kuhinja
  • Portugalska kuhinja
  • Baltska kuhinja
  • Romunska kuhinja
  • Ruska kuhinja
  • Skandinavska kuhinja
  • Srednjeazijska kuhinja
  • Tatarska kuhinja
  • Turška kuhinja
  • Uzbekistanska kuhinja
  • Ukrajinska hrana
  • Francoska kuhinja
  • Češka kuhinja
  • Japonska hrana
  • Vse torte in peciva
  • Mousse torte in sufleji
  • Različne torte
  • Torte
  • Dekor za torte, peciva, kreme
  • Vsi recepti za pijačo
  • Alkoholna
  • Brezalkoholna
  • Koktajli
  • Vse omake recepti
  • Prvi obrok
  • Nacionalne jedi
  • Recepti za multivarke

Salmorejo hladna juha je paradižnikova pire juha s kruhom in olivnim oljem. To je tradicionalna andaluzijska osvežilna juha, klasična južnošpanska jed.

Najpogostejši piščančji kotleti, vendar z naribanim sirom in zelišči. Sir, dodan mletemu mesu, bo dal kotletom povsem drugačen, poseben okus. In tudi, ko ocvrt, topljeni sir tako diši. Ne pozabite preizkusiti teh patties.

Najbolj znana sladica s Portugalske je pastel de nata. Torte v obliki lahkih zračnih košar iz listnatega testa in pečene aromatične kreme, ki se topi v ustih.

Udon rezanci so skupaj s krompirčkom najljubši hiter in lahek obrok. Minimalno porabljen čas in večerja je pripravljena.

Okusne majhne piščančje polpete, kuhane v medeni omaki, vam bodo popestrile domači jedilnik in razveselile družino.

Homogena, mehka, zračna, zmerno sladka, popolnoma neelastična, se med cvrtjem ne razširi in je popolne oblike.

Vsi vemo, da je rdeča riba zelo zdrava. Naredite lososovo krompirjevo enolončnico. Ribe v enolončnici so dušene v smetani, nasičene z aromo zelišč in dobijo zelo nežen in prijeten okus.

Pica je najljubša hrana milijonov ljudi po vsem svetu. Tudi morski sadeži so. Združimo torej dve najbolj priljubljeni in okusni jedi in pripravimo morsko pico.

Nacionalna kuhinja Ukrajine: od boršča in masti do kutija in uzvarja

Ukrajinska kuhinja velja za eno najbogatejših in najrazličnejših. Proces njenega razvoja je trajal več stoletij. V tem času si je uspela sposoditi več čezmorskih jedi in jih, tako da je tehnologija njihove priprave izpopolnjena, delila s celim svetom. V različnih obdobjih so pisatelji in pesniki v svojih delih pripovedovali o jedeh ukrajinske kuhinje. Danes jih z užitkom kuhajo znani kuharji in jih postrežejo v najboljših restavracijah po vsem svetu..

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje

Zgodovina razvoja ukrajinske kuhinje še ni popolnoma raziskana, saj je bilo veliko izgubljenega zaradi mongolsko-tatarskih invazij in ne samo. Kljub temu je znano, da je tesno povezana z zgodovino svojega ljudstva. Izvira iz časa obstoja Kijevske Rusije. Znanstveniki so odkrili številne črke in arheološke relikvije, ki kažejo, da so že v 9. - 11. stoletju ukrajinske hostese pripravile ogromno okusnih jedi. Med njimi: palyanitsy, krofi, kulesh, borsch, cmoki, zvitki, pite, palačinke, grechaniki, uzvar, pečenka, smazhenina, ščuka in še veliko več..

Že takrat so bila med njihovimi najljubšimi živili: zaseka, svinjina, pšenična in ajdova moka, česen, čebula, pesa in proso. Okoli XIV. pokusil riž, po nadaljnjih 400 letih pa sladko papriko, paradižnik, krompir, sončnično olje in koruzo.

V XI stoletju. prvi poklicni kuharji so se začeli pojavljati na knežjih dvorih in v samostanih. Bili so tudi v Kijevo-Pečerski lavri. Po njihovi zaslugi so ukrajinsko kuhinjo obogatili z zanimivimi recepti za jedi iz moke, sadja in skute na osnovi jajc, ki so jih pripravljali izključno za verske praznike, na primer za veliko noč..

Ukrajinske kulinarične tradicije

V različnih obdobjih obstoja so na ukrajinsko kuhinjo vplivale tradicije kuhinj drugih narodov - nemške, madžarske, tatarske, turške, ruske, litovske, poljske itd. Kljub temu ji je uspelo ohraniti svoje osnovne narodne značilnosti, pri tem pa si je izposodila le najbolj najboljši med sosedi ali osvajalci.

Od pradavnine je bilo svinjsko meso najljubši mesni izdelek Ukrajincev. Sočno in nežno je služilo kot osnova za številne jedi. Iz nje so delali pečenko, nadev in gurko ali domačo klobaso.

Mongolski Tatari so v napadih vzeli vse iz okupiranih dežel, vključno z živino. Prašiče pa so vedno pustili, saj so jih imeli za nečiste živali, ki so povsem neprimerne za hrano. Zahvaljujoč temu je ukrajinsko ljudstvo preživelo v težkih letih. In zato so v Lucku v vsakem primeru postavili spomenik prašiču, tako pravijo.

In Ukrajinci že več stoletij častijo mast. V različnih časih so ga solili, kuhali, ocvrli, dimili, iz njega pripravljali nadeve za domače klobase, delali ocvirke in včasih celo okraševali z njimi sladke jedi, na primer vergune. O tem ne pričajo le arheološke najdbe, temveč tudi izreki, ki so bili priljubljeni med lokalnim prebivalstvom: "Živim zdravo: jem mast, spim na zaseki in se skrivam z zaseko" ali "Če bi bil mojster, bi pojedel zaseko z zaseko.

Gurmanske mesne jedi so bile vedno okras prazničnih miz Ukrajincev. To so žele (žele meso), šundra (jed iz svinjine ali svinjskih reber in pese), ocvrta raca z jabolki, prašič s hrenom. Mimogrede, prav sladkorni pesi so rekli en izmed nacionalnih izdelkov Ukrajine, saj je bila del številnih jedi ukrajinske kuhinje..

Toda število vsakdanjih obrokov je vključevalo neverjetno okusne in izvirne jedi - sicheniki (izposojeni pri Nemcih in ocvrti kolači iz ribjih, mesnih ali zelenjavnih mlet), tortilja (mesni zvitki, polnjeni s sirom, zeljem ali gobami), tovcheniki (prototip palačink, nalijemo na vrh z omako z mesom), mesne kroglice (analog francoskih medaljonov). Na mizi je bila zagotovo krvna klobasa in boršč, h katerim so postregli krofe s česnom.

Že od nekdaj so Ukrajinci radi imeli skice in žitarice. Slednje so kuhali z mesom, fižolom, cmoki, gobami in krompirjem ter domačimi rezanci. Preberejo tudi proso kuleshi, začinjeno s prepraženo slanino in čebulo. Njihovi recepti so se do danes ohranili pod imenom "poljska žita".

Poleg tega so v Ukrajini že od nekdaj radi ribe, ki so jih znali skuhati na poseben način. Iz generacije v generacijo so se prenašali najboljši recepti za polnjene ščuke, kuhane v kisli smetani ali medu križarskih krapov, orade z jabolki in hrenom, lina z zeljem, ščuke ali ribje juhe..

Ločeno mesto so namenili mlečnim izdelkom. Iz njih so pripravljali sladice - sirove pogače, babice, mačanke ali feta sir. Kaša iz mleka, buče in prosa, ki jo imajo radi številni otroci, prav tako sega v antiko..

V času Kijevske Rusije so bile ukrajinske gospodinje znane po svoji sposobnosti, da odlično kuhajo sladke jedi iz moke - cmoke, boutsyke z medom, maslo, masti, pundike, medene pogače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Tu so živeli tudi pravi mojstri izdelovanja domačih pijač - piva, kvasa, uzvarja, sladkih likerjev in likerjev, vključno z varenuho, palenki, tertukhi itd..

V XIV. bila je vodka ali vodka. Kasneje so se naučili, kako narediti mesečino iz jagod ali sadja in sladkorja. V južnih predelih države je bilo pridelovanje vina.

Sončnično olje se je v Ukrajini pojavilo šele v 18. stoletju. skupaj s sončnico samo. Pred tem ga je nadomestila uvožena oljka ali mast. Približno sto let kasneje so se pojavili jajčevci in sladkorna pesa, iz katerih so se naučili izdelovati sladkor..

Značilnosti ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja je bila od nekdaj bogata s pridelki in živalskimi proizvodi. K temu so največ prispevali ugodni geografski in podnebni pogoji države ter znanje in veščine, ki so jih podedovali njeni prebivalci. Dejstvo je, da so že v obdobju tripiljske kulture, in to pred skoraj 5000 leti, tu poznali ječmen, proso in pšenico.

V različnih obdobjih so ukrajinsko ljudstvo napadli napadalci, kar je po eni strani prineslo veliko nevšečnosti, po drugi strani pa edinstveno priložnost za obogatitev ukrajinske kuhinje z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. In čeprav danes mnogi od njih veljajo za nacionalne, v resnici pa prihajajo od sosedov ali "nasprotnikov".

Ena glavnih značilnosti ukrajinske kuhinje je njen regionalni značaj. V različnih obdobjih so nekateri deli Ukrajine pripadali različnim državam, katerih tradicije in navade so pustile pečat na kulinaričnih željah prebivalcev. Zato se danes na zahodu te države pripravljajo takšne jedi, katerih obstoj na vzhodu niti ni znan, in obratno..

In končno, pojav ukrajinske kuhinje - pečica, nekakšen dom, v katerem so kuhali hrano. Urejena je bila na poseben način, zahvaljujoč kateremu so se v njej kuhane jedi izkazale ne samo neverjetno okusne, ampak tudi zdrave, saj so ohranile največ koristnih snovi.

virov navdiha

Ukrajinske nacionalne jedi so v njih omenjene tako pogosto, da jih človek nehote želi bolje spoznati. Cmoki, cmoki, krofi, kokurki, prediva itd. So opisani s tako apetitnimi podrobnostmi, da bi si človek vsekakor želel preizkusiti. Iz nesmrtnih del ruskih klasikov smo iz različnih virov izbrali nekaj receptov ukrajinskih narodnih jedi in vam z veseljem predstavljamo vašo pozornost.

Malo ruska kuhinja je zelo blizu velike in beloruske, vendar ima svoje posebnosti. Madžarska tradicija uporabe sladke paprike in jajčevcev za hrano je k nam prišla prav z zahoda Ukrajine - iz Galicije, katere prebivalci so bili v zelo tesnih odnosih in družinskih odnosih z obmejnimi deželami, ki so nekoč pripadale Avstro-Ogrski.

Vzhodna Ukrajina: debela in radodarna

Tu radi radi jedo obilno in temeljito, pa tudi okusno nahranijo goste.

Slobozhanski boršč za prvega in grški narod za drugega

V regiji Harkov vas bodo pogostili s pravim slobožanskim borščem s fižolom in mesnimi mesnimi kroglicami. Za začetek - ajdovi polpeti z mesom in gobami.

In to je le kratek seznam vseh dobrot, ki jih lahko okusite na velikodušnih ukrajinskih tleh. Preizkusite recepte, ki so vam všeč, in povejte nam, katero jed povežete z Ukrajino. Slano!

  • Deli na Facebooku

Prameni

Ukrajinske nacionalne jedi v Gogoljevih delih so bolj podobne starocerkvenoslovanski kot madžarski. Vzemimo za primer začimbe, s katerimi je Korobochka pogostila Čičikova. To so bližnji sorodniki Volge jazenets, to je palačinke iz kvasa, ocvrte v olju. Pramene, kot je preja, lahko naredimo z mesom, zelenjavo, gobami, skuto, sadjem ali jagodami. Pryagla s peko so zelo okusne.

Izvedejo se na naslednji način. Zamesimo precej tanko cestno testo. Medtem ko prihaja, se pripravlja nadev, torej peka. Lahko so ocvrte ribe, pire krompir z gobami ali brez, dušeno zelje z ocvirki in ocvrto čebulo, ajdova kaša, bučke ali jajčevci s česnom itd. Rafinirano rastlinsko olje vlijemo v ponev in segrejemo. Vanj vstavimo nadev in na vrh vlijemo testo. Takoj, ko začimbe zapečejo od spodaj, jih je treba obrniti in ocvrti na drugi strani..

Nacionalne jedi Ukrajine

Salo je glavno nacionalno živilo v Ukrajini. Svinjsko zaseko solimo, kuhamo, dimimo, iz nje stopimo zaseko, naredimo ocvirke in zmeljemo s česnom.

Današnji nutricionisti se glede tega izdelka ne strinjajo, znano pa je, da mast vsebuje dragocene maščobne kisline, škodljivih nasičenih maščob pa je razmeroma malo. Po anekdoti slanina povzroča sklerozo: pojedla sendvič s slanino - in dolgo časa pozabila na lakoto.

Borscht - pesna juha z mesno juho. V Ukrajini rdeči boršč kuhamo na različne načine: na nekaterih območjih je fižol nujno v ponvi, na drugih - suhe slive, na drugih - gobe, v četrtih je boršč začinjen z moko, v petih pa prekajeno meso.

Zelo pogosto se leku doda končna jed - zdrobljena slanina s česnom, poprom in zelišči. Običajno jedo boršč s kislo smetano, namesto kruha pa se naslonite na krofe - mehke žemljice, katerih skorja je namazana z rastlinskim oljem in česnom.

Vareniki ali pite so ena najbolj znanih narodnih jedi Ukrajine. Oh, kako okusno jih je pojedel Patsyuk v Gogoljevi zgodbi "Noč pred božičem"!

»Patsyuk je odprl usta, pogledal cmoke in še bolj odprl usta. V tem času se je cmok izlil iz sklede, zaletel v kislo smetano, se obrnil na drugo stran, skočil in le prišel v usta. Patsyuk ga je pojedel in spet odprl usta in cmok se je spet odpravil na enak način. ".

Cmoki so polnjeni s pire krompirjem, dušenim zeljem, gobami ali mesom, nato pa jih pred serviranjem aromatiziramo s praženo čebulo ali ocvirki - koščki slanine, ocvrti do hrustljavosti.

Nadev je lahko sladek: od skute, češenj, borovnic, naribanih jabolk - s takšnimi cmoki postrežemo kislo smetano. Poleg tega nastanejo leni cmoki: strmo skutasto testo narežemo na rombe ali zvijemo v kroglice in kuhamo do mehkega.

Cmoki se razlikujejo od drugih izdelkov iz nekvašenega testa z nadevom v obliki: izgledajo kot polmesec. Pogosto stisnejo rob na poseben način, kot da bi spletali pigtail.

Galushki - kosi nekvašenega testa, kuhani v vodi. Jemo jih kot samostojno jed, začinimo z maslom ali kislo smetano in jih včasih dodamo juhi. Manj pogosto so cmoki narejeni z mesnim, skutinim ali jagodnim nadevom..

Sir je pomemben del ukrajinske kuhinje. Banoša ne morete skuhati brez dišečega sira iz kozjega ali ovčjega mleka, vurdu - sirotkin sir - pa lahko jeste kar tako ali pa ga uporabite kot nadev za cmoke.

Še dve jedi, čeprav nista povezani z ljudsko kulinariko, sta že dolgo postali nacionalna hrana Ukrajine.

To je kijevski kotlet - zvitek piščančjega fileja s koščkom masla v notranjosti, povaljan v drobtinah in ocvrtem, pa tudi "kijevska torta" - dve plasti orehove meringe, pritrjene z masleno kremo.

Piščanec Kijev pripravljajo v številnih restavracijah, torto pa je lažje kupiti v supermarketu ali slaščičarni.

Prigrizki

Prigrizki v tradicionalni ukrajinski kuhinji so večinoma praznične jedi. Kuhanje številnih vrst mesa je bil način, da izdelek dolgo ohranimo, zelenjavni prigrizki, zlasti kumarice, pa so obrok popestrili pozimi ali spomladi..

  • Saltison ali salceson, kovbik, kendyukh - kuhana svinjska drobovina s česnom in začimbami, ki jo nadevamo v svinjski želodec in pečemo.
  • Gurka je domača klobasa iz svinjske krvi ali drobovine. V mleto meso se doda tudi riž, proso ali koruzni zdrob..
  • Polyadvitsa - posušena svinjska ali goveja reza. Ta jed je tradicionalno pripravljena za božič..
  • Matsik je druga vrsta sunkovite svinjine. Meso zanjo grobo narežemo, zmešamo s soljo in začimbami, nato pa dobro zapakiramo v svinjski želodec in nekaj mesecev sušimo.
  • Wujenina - prekajeno meso.
  • Kryzhavki - zelje, kisano v kisu. Običajno marinirano s peso, zato zelje postane rožnato..
  • Mezhivo je zelenjavna enolončnica, ki jo lahko pripravimo iz bučk, korenja, buče, jajčevcev in paradižnika. Hladno mezhivo služi kot predjed, vroče - samostojna jed ali priloga.
  • Machanka je križanec med gosto juho in omako, v katero lahko pomakate kruh ali palačinke. Machanka je narejena iz drobno sesekljanega mesa in čebule, juha se zgosti z moko. Namesto mesa se uporabljajo gobe, ki omaki dodajo kislo smetano.
  • Železno meso ali dragal je hladna predjed iz kuhanega mesa v zamrznjeni koncentrirani juhi. V Ukrajini pogosto kuhajo svinjsko žele žele, redkeje iz govedine ali perutnine. Postrezite ga s hrenom ali gorčico.

Solate

Recepti za ukrajinske solate so iznajdljivi, a razumni: uporablja se vse, kar raste na vrtu. In spomladi, ko sveže zelenjave ni in zaloge zmanjkuje, solate iz kuhanih jajc, krompirja in prve zelenice - na primer iz divjega česna.

  • Mízerіya je solata iz svežih kumar in zelišč s kislo smetano, ki jo pripravljajo v zahodni Ukrajini in na Poljskem.
  • Varya hutsulska - najbolj zdrava solata iz kuhane pese, fižola in suhih sliv, začinjena z rastlinskim oljem.

Poleg boršča v Ukrajini kuhajo tudi druge juhe, običajno v mesni juhi. Juhe brez mesa pripravljajo med pravoslavnim postom.

Kapusnyak je bogata juha s svežim ali kislim zeljem. Za gostoto jo začinimo s proso, pire kuhanim krompirjem in včasih moko.

Zeleni boršč - juha s kislico ali drugimi zelišči (kopriva, kvinoja). Pogosto zeleni boršč kuhamo z dodatkom pese.

Bograch - zakarpatska interpretacija madžarskega golaža, gosta goveja juha.

Yushka - mesna, ribja ali gobova juha, pa tudi tekoča juha, začinjena z zelenjavo ali žiti. Yushka z lek je juha s prelivom iz zdrobljene slanine.

Goba (goba) zupa ali goba juška - juha iz jurčkov, priljubljena v Karpatih.

Hladen boršč je poletna juha, narejena iz pesine juhe, poparka ali kvasa. Sveže kumare, kuhan krompir, trdo kuhana jajca, drobno sesekljano meso prelijemo z ohlajeno juho.

Že pri mizi je juha začinjena s hrenom in kislo smetano, posuta z zelišči in včasih drobno sesekljanimi vršički pese.

Yarinova zupa - zelenjavna juha.

Za juho vam lahko ponudimo knishi - okrogle žemljice z nesladkanim nadevom ali potaptsi - rjave kruhke.

Nekatere običajne juhe je mogoče skriti za nenavadnimi imeni. Na primer, v regiji Lviv se juha imenuje rosil, boršč z zelenim kislom pa juha kvask..

Mesne jedi

Za razliko od ruske kuhinje, kjer se uporablja malo mesa, ima ukrajinska kuhinja veliko receptov za mesne jedi..

Jetra je mesna enolončnica s krompirjem, fižolom, korenčkom in čebulo. Včasih piškote kuhamo brez krompirja, potem pa priljubljen gomolj postrežemo kot prilogo.

Chinakhi ali chanakhi - piškotu podobna jed, pogosta v Bukovini.

Smazhenina - ocvrto meso, običajno svinjsko meso, vendar v sodobnih receptih in govedina, jagnjetina, piščanec. Krompir včasih ocvremo z mesom.

Sicheniki - kotleti iz mletega mesa ali rib.

Grechaniki - kotleti, ki vključujejo enako govedino / mleto svinjino in kuhano ajdo.

Golubtsі - mesno polnjenje, zavito v zelje. Obstajajo različni recepti za polnjeno zelje: v zelje lahko zavijemo samo mleto meso ali meso z rižem ali celo na tanko pretepen kos mesa. Zeljne zvitke dušimo s paradižnikovo pasto in kislo smetano.

Maščobe - ocvrto meso, pogosto rebra, z velikimi fižoli, ki ga kuhajo v zahodnih regijah Ukrajine.

Pečen sponder - briška (briška), kuhana v pečici ali slanini, mastno meso z veliko svinjske masti. Sponder pred peko podrgnemo s soljo, poprom in zelišči.

Plattandi so tanke palačinke, v katere so zaviti različni nadevi: mleto meso iz kuhanega mesa ali rib, dušene gobe, sladka skuta, jagodičevje in sadje, marmelada.

Krucheniki - okusni mesni zvitki. Za njihovo pripravo se svinjska ali goveja rezina razreže na plasti, odbije in v vsako plast se zavije nadev: gobova sesekljana sesekljana jajca s čebulo, riž, suho sadje. Končane zvitke ocvremo in nato dušimo do mehkega.

Zelenjava in žita

V Ukrajini je veliko zelenjavnih jedi. Zelenjava je praviloma dušena ali pečena, krompir pa ocvrt, kuhan, dušen in pečen, ki se uporablja za izdelavo testa in kot nadev.

Deruni ali nariban krompir, kremzliki - naribane palačinke iz krompirja. V najpreprostejši različici so krompirjeve palačinke ocvrte do zlatorjave in jih postrežemo s kislo smetano. V bolj zapletenih receptih so krompirjeve palačinke polnjene z mletim mesom, ocvrte in nato pečene v lončkih z gobami in kislo smetano.

Kartoplyaniki, ali lezhnі - zrazy iz krompirjevega testa z mesom, gobami ali zeljem.

Palčke ali palčke - majhni podolgovati izdelki iz krompirjevega testa. Palčke skuhamo kot cmoke ali cmoke in jih prelijemo z vročo zaseko in prepraženo čebulo.

Zelje je kuhano - dušeno zelje, pečeno s proseno kašo. Pogosto se ta jed dopolni z ocvirki..

Kaša ima častno mesto v nacionalni kuhinji Ukrajine. A če je ajdova, pšenična ali ječmenova kaša vsem dobro znana, potem je nekatere žitne jedi mogoče okusiti samo v Ukrajini..

Banosh ali banush je priljubljena jed ukrajinskih Karpatov, ki jo pripravljajo iz koruzne moke ali žit. Med kuhanjem kaši dodamo smetano ali kislo smetano, končni banoš pa potresemo z ocvirki in zdrobljenim feta sirom. Jedi iz kuleše in tokana so podobne banošu.

Mamaliga je strmo kuhana koruzna kaša. Mamalygo lahko zdrobimo in prelijemo z vročim mlekom ali pa jo razrežemo na plaste, ocvremo in potresemo z naribanim feta sirom.

Mamalyga služi tudi kot klasična priloga za fripture - sočna enolončnica (Bukovina si je ta recept izposodila tudi iz moldavske kuhinje). Namesto kruha lahko uporabite tudi domače pecivo..

Kulish - prosena kaša s slanino in ocvrto čebulo. To kašo so kuhali Zaporoški kozaki, zdaj pa je sestavni del ukrajinske kuhinje. Da je kaša bolj nasitna, ji dodajo krompir, korenje, gobe, redkeje meso..

Kutya je posebna kaša iz polnozrnatih zrn z makom, rozinami in oreščki, ki je pripravljena za božič.

Iz ajdove moke so, tako kot iz pšenice in rži, izdelovali lasanke - vrsto testenin. Lasanke dobijo različne oblike, včasih so to samo listi testa, kuhani v vodi.

Reke Ukrajine so bogate z ribami, zato ribje jedi niso redke v ukrajinski kuhinji. Tu lahko poskusite nekaj preprostega, na primer ocvrtega krasa ali zapletene jedi - polnjene ščuke, smuči ali orade v kisli smetanovi omaki.

Postrv ali pstrug najdemo v karpatskih rekah. Ta dragocena riba je kuhana, ocvrta, pečena.

Sled Črnega morja vstopi v vode Donave; v regiji Odessa se imenuje tako - Donava. Donavo solimo kot navaden sled ali kuhamo s krompirjem, vodo za kuhanje začinimo s poprom in lovorjevim listom.

In v Ukrajini so raki odlično kuhani. Zakuhajo jih z zelišči in koreninami, nato pa jih postrežemo s česnovim oljem ali kislo smetanovo omako.

sladice

Med tradicionalnimi jedmi v Ukrajini je veliko sladkega peciva. Še posebej veliko sladkarij pečejo na božič in veliko noč..

Pirіzhki - izdelki iz kvašenega testa z nadevom, ne nujno sladki. Za sladico pripravijo pite z makom, rabarbaro, češnjami, borovnicami, viburnumom, jabolki, skuto. Najbolj nenavaden izmed sladkih nadevov je fižol z rozinami.

Pereklatenets je pita iz kvašenega testa, v kateri je mak, sadje, jagodičje ali orehov nadev položen v več plasteh, vmes pa je testo. V eno torto se pogosto dajo različni prelivi..

Plyatski je priljubljeno ime za pite v zahodni Ukrajini, v katerem so torte stisnjene s smetano in drugimi nadevi. Plyatski se pečejo v pravokotni obliki in postrežejo na mizi, narezani na posamezne torte. Če jedilnik vsebuje ples z loputo, ga lahko varno naročite za otroka: loputo je samo noga.

Sirnik je okusna zahodno-ukrajinska pita s skuto. Okus sira je okrašen z jagodami, kandiranim sadjem, rozinami, čokolado, oreščki. In najbolj zračne pite dobimo, če k skuti dodamo pire krompir..

Verguni ali pletuni - hrustljavi piškoti iz tanko razvaljanega kvasnega testa, ki jih pred serviranjem ocvremo na zaseki in potresemo s sladkorjem v prahu.

Pundike so krofi, ocvrti na rastlinskem olju ali svinjski masti. Zdaj jih naredijo sladke, prejšnje krofe pa so aromatizirali s praženo čebulo..

Птисі - eklerji.

Zavivanets - zvitek iz kvašenega testa s sladkim nadevom: mak, oreh, jagodičje.

Pijače

Kaj se kuha v sezoni jagodičja, ko se zataknejo tako cmoki kot pečejo pite? Seveda, kompoti in žele. Kul kisla pijača iz rdečega ribeza ali češnje je tisto, kar potrebujete v vročem poletnem dnevu.

  • Maslo je izdelek, pridobljen s stepanjem masla iz smetane. Pusta pijača, bogata z beljakovinami in odlično poteši žejo.
  • Kislo mleko, kislo mleko, samokiš - jogurt, ki ga dobimo s fermentacijo s pomočjo mlečnokislinskih bakterij, prisotnih v mleku.
  • Guslyanka je gosta pijača iz fermentiranega kuhanega mleka, tradicionalna za karpatsko kuhinjo. Pogojno jo lahko imenujemo pijača, saj je guslian najbolje jesti z žlico..
  • Varenets - pijača iz fermentiranega pečenega mleka.
  • Tsibrey - kvas iz ržene ali ovsene moke, ki ga še vedno kuhajo v Karpatih.
  • Uzvar - poparek ali kompot iz posušenih jabolk, hrušk, sliv. Tradicionalno uzvar delajo na božič, poleti pa ga pijejo tudi kot brezalkoholno pijačo, pozimi pa služi kot vir vitaminov..

Seveda je vredno poskusiti zdravilne mineralne vode, ki jih kopljejo v Ukrajini: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Lahko jih pijete nenehno le, kot vam je predpisal zdravnik, če pa jih včasih kupite za potešitev žeje, to nikomur ne bo škodilo. Najbolj dragocena voda "Naftusya" ni ustekleničena: hitro izgubi svoje zdravilne lastnosti in pijte jo v črpalnici v letovišču Truskavets.

Česen buče

Nacionalna ukrajinska jed, pampuška, je majhen kruh, ki je lahko bodisi sladek bodisi sladek, z nadevi ali brez. Česnovi krofi so dobri za boršč.

Za njihovo pripravo morate presejati pšenično moko, vzeti četrtino, razredčiti s kvasom in toplo vodo. To je testo. Postaviti ga je treba na toplo mesto. Ko se volumen podvoji, vanj dodajte preostalo moko, dodajte olje, sol in sladkor, raztopljen v majhni količini vode, dobro premešajte in vrnite na toplo še dve uri. Po tem testo razdelite na koščke, težke približno 30 gramov, jih oblikujte v kroglice in jih razporedite na pekač. Razdalja med krofi ne sme biti manjša od samih žemljic. Zdaj morate pekač postaviti na toplo za preverjanje za 15-20 minut. Krofe, ki so prišli gor, torej povečane količine, lahko pošljemo v pečico, torej v vročo pečico. Pripravljeni bodo čez 7-8 minut. Namažemo jih s česnovo pasto, naribamo s soljo in oljem ter postrežemo z borščem.

Lastnosti kuhinje

Ukrajinska kuhinja je okusna, krepka in raznolika. Celo težko si je predstavljati, da so njegova osnova preproste kmečke jedi: pripravijo se hitro in preprosto, rezultat pa je izvrsten.

Tu so imeli vlogo toplo podnebje in rodovitna zemlja. Zahvaljujoč temu v Ukrajini dobro uspevajo žita, zato je v nacionalni kuhinji veliko žit in izdelkov iz moke..

Poleti in jeseni se tu nabira bogata letina zelenjave in stročnic - zelje, pesa, krompir, korenje, bučke, buče, grah, fižol. Poleg tega Ukrajinci že od 19. stoletja gojijo sončnice, iz katerih izdelujejo olje. Ocvrti so na sončničnem olju, začinjeni s solatami.

Pred pojavom sončnic so v Ukrajini uporabljali repično olje, še pogosteje pa svinjsko mast (stopljena svinjska maščoba). Še vedno cvrejo na zaseki, vendar je to bolj značilno za domačo kuhinjo..

Medtem je v ukrajinski kuhinji zelo malo ocvrtih jedi. Ker je bilo vse kuhano v pečici, so izdelke kuhali, dušili ali pekli.

Meso - predvsem svinjino in govedino - niso jedli tako pogosto, zato so ga skušali dolgo ohranjati dimljenega ali suhega. Česen, hren in zelišča so bili uporabljeni kot aromatični dodatki: tudi zdaj, ko so na voljo kakršne koli začimbe, se za ukrajinske jedi izbirajo dišeče, a ne pekoče začimbe..

Poleg tega je ukrajinska kuhinja absorbirala kulinarično tradicijo sosednjih držav. Zato v regiji Lviv kuhajo poljske kosmiče, v Bukovini - moldavski homini, v Zakarpatju - madžarski gulaš in na vzhodu Ukrajine - ruski okroshka.

Tudi judovske jedi so se ukoreninile: Ukrajinci so na primer premislili o receptu za polnjene ribe in mleti ribi dodali malo masti - izkaže se sočno in okusno.

Svinjska mast kot predmet nacionalnega ponosa

V igrivih pogovorih pogosto omenjajo različne načine kuhanja zaseke s strani Ukrajincev. To je soljenje, kajenje, ogrevanje itd. To so, pravijo, glavne, glavne in skoraj edine ukrajinske nacionalne jedi. Takšne izjave so nepoštene ali bolje rečeno ne povsem poštene.


Svinjska mast v ukrajinskih jedeh iz časa Gogolja se je uporabljala samo za cvrtje. Zelo okusni in nasitni so cmoki ali grški cmoki s čebulo, ocvrti na zaseki. Prašič v Ukrajini je tako pogosta žival v gospodinjstvu samo zaradi ne preveč obsežnih območij z lovišči. Govedine niso jedli, saj so zemljo orali na volih in kravam priskrbeli mleko. Med invazijskimi napadi muslimanskih agresorjev so od celotnega gospodarstva ostali le prašiči, katerih verniki se niso smeli dotikati. Mala Rusija, bogata z rodovitno črnino, je bila za osvajalce že od nekdaj majhna pika na i. V mestu Lutsk, ki leži na zahodu Ukrajine, so meščani postavili spomenik prašiču, očitno iz spoštovanja ali spoštovanja do živali, kar je celo omenjeno v Bibliji..

Tako se je razvila zgodovina ukrajinske kuhinje. Fish Ukraine ne pomeni, da je še posebej bogata, vsekakor pa nekatere njene regije, meso pa do 19. stoletja so jedli le ob praznikih, zato ni presenetljivo, da so jedi ukrajinske narodne kuhinje večinoma moka, žita, zelenjava ter sadje in jagodičevje..

Nasveti za otroke

Ko potujete po Ukrajini z otroki, vam ni treba uganiti, kako zagotoviti otroško hrano. Skoraj vsa ukrajinska nacionalna hrana je primerna za otroke in ne zahteva prilagajanja..

Seznam jedi, ki jih otroku ne bi smeli ponuditi, je zelo kratek: prekajeno in sunkovito meso (wujenina, poladvitsya, matsik), vložena zelenjava (kryzhavki), zelo mastne jedi (svinjsko žele meso, smazhenina). Mlajšim otrokom ni priporočljivo naročiti hrane z ocvirki.

Hranjenje dojenčkov, ki prehajajo na hrano za odrasle, je enostavno. V vseh restavracijah lahko naročite lahko juho, zelenjavno juho, kašo, kuhan krompir, dušeno zelenjavo.

Seveda vse ukrajinske jedi ne ustrezajo načelom sodobne dietetike. Če pa enkrat ali dvakrat jeste polpete s krompirjem ali dušen krompir z mesom, težko škodujete svojemu zdravju.

In v narodni kuhinji je veliko več zdravih jedi. Da ne bo težav z novo hrano, otroku vsak dan ponudite fermentirane mlečne izdelke - kislo mleko, guslianko, varenets. V supermarketih lahko kupite običajni jogurt in kefir.

  • Počitnice v Ukrajini z otroki: avtorjev pregled Kidpassage
  • Najboljša ukrajinska letovišča za družine

Vareniki

Velika Rusija je nenehno posodabljala seznam svojih glavnih nacionalnih jedi zaradi aktivne interakcije med prebivalci njenih ozemelj in tujimi državami. Obrobje, ki je oddaljeno od živahnega življenja v središču, je veliko bolj patriarhalno pri sprejemanju novega načina življenja. To velja tudi za Ukrajino. Prav zaradi tega in tudi po zaslugi Gogoljevega genija imamo priložnost spoznati hrano iz slovanske antike. Ukrajinske nacionalne jedi, katerih seznam je razbrati iz njegovih spisov, bi bile nepopolne, ne da bi omenjali cmoke.

Cmoki s skuto, krompirjem, češnjami ali jagodami se jedo kot samostojna jed. Nekvašeno testo je narejeno iz pšenične moke in valjano v plast debeline 2 mm. Kroge režemo s skodelico ali kozarcem. Nadev položimo na sredino. Robovi so tesno stisnjeni v obliki polmeseca. Cmoke damo v vrelo vodo in kuhamo približno pet minut. Štejejo za pripravljene, takoj ko vse izplava na površje. Uživanje cmokov z maslom ali kislo smetano.

Južna Ukrajina: ribiško prostranstvo

Kaj lahko osreči ribiče? Seveda se ujamejo najrazličnejše različice jedi iz Črnega morja in Azov. Ocvrte, dušene, suhe, polnjene ribe in ribja juha - tu traja ribje četrtek celo leto!

Odessa ribe in kotleti iz črnomorskih gobijev

V restavraciji v Odesi lahko naročite poceni mesne kroglice od sesekljanih bikov, sardona ali papaline. Pripravljeni so z ajdo, zdrobom, kuhanim rižem ali kruhovo drobtino. Mali trik: mleto ribo je treba večkrat mleti, da ostanejo preostale kosti.

In polnjene ribje ribe po receptih judovskih mater so cela umetnost. Najprej morate kožo previdno odstraniti, meso ločiti od kosti in ga dobro sesekljati, pomešati s kruhom, nadevati trup in speči v pečici.

Nikolaevska riblja juha s paradižnikovim sokom

V Nikolayevshchina ribje juhe kuhamo iz ribjih konzerv s svežim paradižnikom / paradižnikovo pasto in kislo smetano. Za pikantnost v juho damo mešanico zdrobljenega česna s poprom in soljo

Kerson jajčevcev kaviar

Vsaka lokalna gospodinja pripravi kaviar iz jajčevcev v kersonskem slogu, ko se začne modra sezona. Zelenjava je pečena, drobno sesekljana in pomešana s paradižnikom, čebulo, papriko in začimbami.

Zaporizhzhya zelje

To bogato juho iz zelja, svinjine in prosa so jedli tudi Zaporoški kozaki, napolnili z veliko žlico kisle smetane in jedli z dobro mastjo shmat s črnim kruhom in česnom.

Cmoki

Grechaniks, krompirjeve palačinke in sirnice so najbolj okusne jedi ukrajinske nacionalne kuhinje. To so vse sorte palačink, palačink in kotletov. Grechaniks so narejeni iz ajde - žita ali moke, krompirjeve palačinke - krompirjeve palačinke, syrniki - skutine palačinke. Če ni priložnosti, je nemogoče opisati vse recepte v enem članku. Posebno pozornost bi rad opozoril na eno zanimivo jed. To so cmoki.

Nacionalni ukrajinski jedni cmoki niso narejeni samo iz pšenice, temveč tudi iz ajdove moke. Nekvašeno testo iz moke, vode, soli in jajc gnetemo, zvijemo v plast debeline 0,5 cm in narežemo na pravokotnike. Te pravokotnike, torej cmoke, potopimo v slano vrelo vodo in kuhamo, dokler ne plavajo. Drobno sesekljano čebulo ocvremo v enolončnici na zaseki, vanjo položimo kuhane cmoke, dobro premešamo, zapečemo in postrežemo.

Okusni klasični recepti za družinsko kosilo.

tiskana različica
(18 glasov) Ocenite članek

Esej o ukrajinski tradiciji bi se lahko začel in končal z enim borščem kot glavnim nacionalnim bogastvom. A niti enega boršča. Obstajajo še druge znane jedi ukrajinske kuhinje: kijevski kotlet, cmoki s češnjami. Danes objavljamo njihove klasične recepte iz nove knjige serije "Dobrodošli" kulinarične revije "BreadSalt". Lahko varno kuhate - in podedujejo ga otroci!

Krompirjeve pite z gobami

Risanke z mesom so priljubljena jed, obstaja pa še veliko drugih slastnih prelivov, ki jih je vredno poskusiti. Ena izmed teh so gobe, ocvrte s čebulo z dodatkom sira.

Za njihovo pripravo boste potrebovali:

  • 0,5 kg kuhanega krompirja;
  • 1 jajce;
  • 100 ml kisle smetane;
  • 250 g moke;
  • 1 čebula;
  • 300 g šampinjonov;
  • 150 g sira;
  • sol, piment, mlet;
  • maščoba za cvrtje.
  1. Krompir zmeljemo z jajcem in kislo smetano. Gnetemo testo, postopoma sejemo moko.
  2. V loncu segrejemo maščobo. Postavite nasekljano čebulo in pražite, da postane prosojna. Šampinjoni način v majhnih kockah in dodajte k isti. Solimo, popramo in pražimo do mehkega. Ko gobe postanejo mehke in čebula porjavi - odstavimo s štedilnika.
  3. V ohlajeni masi trije siri. Po želji lahko dodate nasekljan koper.
  4. Nato oblikujemo pite, ki jih kot običajno popečemo v vrelem olju. Okusni bodo s kislo smetano in zelišči.

Nekaj ​​okusnih sredinskih idej

Kot ste že razumeli, lahko okus te jedi spremenite s pomočjo nadevov. Tu je še nekaj možnosti, ki jih lahko uporabite. Količina hrane je odvisna od mase testa. Izdelki so izbrani na osnovi 500 g kuhanega krompirja.

Jajce in čebula

  • 3 kuhana jajca;
  • velik snop zelene čebule;
  • sol, mleti črni poper.

Kuhana jajca narežemo na kocke in združimo s sesekljanimi zelišči. Dodamo po okusu in popramo.

Ribje polnilo

  • 1 pločevinka skuše v olju;
  • 150 g kuhanega riža;
  • 50 g čebule;
  • sol, mleti beli poper.

Konzervirano skušo pretlačite z vilicami. Dodamo kuhan riž in sesekljano čebulo. Vse zmešamo, dodamo in zdrobimo z belo mleto papriko.

Preprost ukrajinski recept lahko enostavno popestri vašo običajno prehrano. Z našimi podrobnimi navodili jih je enostavno pripraviti.

Mlete risanke

Ukrajinski kartografi nimajo klasičnega recepta, saj so polnila različna in vsak ima svojega ventilatorja. Toda najbolj priljubljena je mleto meso. Ponujamo vam korak za korakom recept za izdelavo risank, ki vam bodo pomagali, da jih boste lažje obvladali tudi za začetnike.

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 500 g pire krompirja;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 2 žlici žlici namazane žlice;
  • 2 jajca;
  • 300 g mlete svinjine;
  • 1 čebula:
  • vejice kopra, sol in začimbe;
  • Oleina za cvrtje.

Opis kuhanja v zaporedju:

  1. Stopljeni namaz vlijemo v topel kilogram, dodamo in dodamo zelenje. Nato zapeljemo jajca in z dodajanjem moke zamesimo testo.
  2. V ponvi segrejemo Oleino, dodamo sol in potresemo z začimbami za meso. Meso namažemo in popražimo. Dodamo nasekljano čebulo. Dušimo na zmernem ognju, dokler ne kuhamo.
  3. Vzamemo malo testa in iz njega oblikujemo palačinko, na sredino damo meso. Robove stisnemo in pritisnemo navzdol, tako da oblikujemo kotlet. Pražimo ga do zlatorjave na obeh straneh. Lončki z mletim krompirjem se odlično podajo k kisli smetani.

Kako pravilno kuhati krompir za testo

Ker je glavna sestavina pri izdelavi osnove pire krompir, je pomembno, da ga pravilno zavremo. Tu so osnovna pravila za dober pire:

  1. Bolje je, da gomolje razrežete na več delov, tako boste pospešili čas kuhanja in prihranili vse koristne snovi.
  2. Ko zavre, morate dodati vodo. Pomembno je, da ga ne presolite.
  3. Za izboljšanje okusa pireja - po vreli vodi dajte nekaj stroka česna, piment in grah lavrushke.
  4. Bolje je, da ga gnetemo vročega, ker je na ta način lažje narediti homogeno maso..

Krompirjevi kotleti s piščancem in sirom

Lončki za piščančjo mleto mleko in sir so okusna kombinacija, ki je všeč mnogim.

  • 700 g kuhanega krompirja;
  • 3 rumenjake;
  • 100 g namaza;
  • 1,5 skodelice moke;
  • 400 g piščančjih prsi;
  • 200 g sira;
  • 1 čebula;
  • 1 strok česna;
  • sol in sveže mlet črni poper;
  • Oleina rafinirana;
  • krušne drobtine.
  1. Vroč kuhan krompir zdrobimo s stopljenim namazom. Zabijte rumenjake in dobro premešajte. Moko presejemo po malo, zgnetemo plastično maso. Pokrijemo s prtičkom, da na površini ne nastane skorjica.
  2. Dojke skupaj s čebulo zmeljemo v mešalniku ali mlinčku za meso. Česen drobno sesekljajte.
  3. V ponvi segrejemo olje, dodamo ga in popramo. Nato dodajte nasekljane sestavine. Kuhamo, občasno premešamo na majhnem ognju. 2 minuti preden je meso pripravljeno, dodajte česen, premešajte in odstranite temperaturo. Nadev za gumije se mora ohladiti.
  4. Sir naribamo na srednji grater in vmešamo v mesno zmes.
  5. Testo razdelimo na kroglice. Iz njih naredimo torto, damo mleto meso in povežemo robove. Oblikovan kotlet paniramo v drobtinah in pražimo na dobro segreti Oleini.
  6. Ocvrto damo do zlato rjave barve na papirnato brisačo, nato pa na krožnik, okrašen z zelišči. Postrežete jih lahko z vročo paradižnikovo omako.

Palačinke s sirom v pečici

Ljubitelji krompirja brez nadeva so hitra možnost za to jed. In ker jih bomo spekli v pečici, rezultat ne bo tako masten..

Potrebovali bodo naslednje izdelke:

  • 800 g kuhanega krompirja;
  • 300 g sira;
  • 3 rumenjake in 1 beljak;
  • kup mladega kopra;
  • 250 g moke;
  • 3 žlice. žlice smetane;
  • sol, aroma;
  • kruhovi za paniranje;
  • Oleina rafinirana.

Opis kuhanja v fazah:

  1. Krompir zdrobimo v pireju. Sir zmeljemo, dodamo ostale izdelke in pregnetemo.
  2. Pekač pokrijemo s papirjem za peko in namažemo z oljem. Z mokrimi rokami oblikujemo izdelek v obliki, ki vam je všeč. Glavna stvar je, da debelina ni večja od 1 centimetra.
  3. Potopite v paniranje, nato v beljakovine in spet v drobtine.
  4. Kartopolnike pečemo v pečici pri 180 stopinjah vsaj pol ure. Lahko jih jeste tako vroče kot hladne..

Svinjski zvitek z jabolki

Ko v ukrajinski vasi zakoljejo prašiča, gre vse v akcijo - od pujske do repa. Pripravijo se klobase, zakadi in nasoli svinjska mast, kuha se žele meso in se predejo vse vrste zvitkov. Eden najbolj radovednih receptov je zvitek iz svinjske glave, vendar ta dejavnost ni za tiste s prizadetim srcem, trajala bo ves dan. Zato smo izbrali preprostejšo možnost, a nič manj okusno in cenovno ugodno vse leto..

  • 1 kg svinjine (hrbet, ledja)
  • 1 čebula
  • 2 stroka česna
  • 2 sladko-kisla jabolka
  • 150 g brusnic
  • rastlinsko olje
  • solni poper
  • 200 g brusnic
  • 1 čebula
  • 2 žlici žlici l. Sahara
  • 1/2 žlice. l. balzamični kis
  • 1-2 stroka česna
  • mleti cimet in ingver po okusu
  • solni poper
  1. Meso operite in posušite z brisačo. Narežemo na koščke v velikosti dlani (9 kosov), dobro stepemo. Rezine solimo in popramo, v eno plast položimo na prozorno folijo z malo prekrivanja. Spet malo premagajte sklepe.
  2. Pripravimo nadev. Če želite to narediti, na dobro segretem olju pražite drobno sesekljano čebulo, česen in na kocke narezana jabolka, dokler ne porjavi.
  3. Kuhajte nekaj minut, dodajte brusnice in kuhajte dobesedno še minuto. Brusnice zdrobite z vilicami ali potiskačem naravnost v ponev.
  4. Izklopite ogenj, pustite, da se nadev nekoliko ohladi in ga položite na meso v enakomerni plasti. Nato s folijo meso zvijemo v rolado. Odstranite film in zvitek zavežite z vrvico ali grobo nitjo. Zvitek položite v pekač ali folijo. Za približno eno uro postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C. 5-10 minut pred koncem kuhanja previdno prerežemo folijo ali rokav, da zvitek porjavi.
  5. Pripravimo omako. Če želite to narediti, v ponev damo drobno sesekljano čebulo, brusnice, nalijemo 1/2 kozarca vode, zavremo. Pokrijte, zmanjšajte toploto in dušite 10 minut, dokler jagode ne postanejo mehke. Brusnice zdrobite s simpatijo neposredno v loncu, dodajte vse ostale sestavine (česen drobno nasekljajte) in občasno premešajte 15 minut na močnem ognju. Omaka naj se nekoliko zgosti. Nato omako odstavimo z ognja, ohladimo, zmeljemo v mešalniku in podrgnemo skozi sito.
  6. Zvitek postrezite z brusnično omako.

Iz knjige "Recepti ukrajinske kuhinje, ki jih imate radi"

tiskana različica

Članek vam je bil všeč?

Uporabnost:
Zanimivost:

Nikoli nisem poskusil boršča s suhimi slivami, želim kuhati

Okusno, tudi na sliki!

Testu za poltavske cmoke se doda soda bikarbona, zaradi česar je testo na pari čudovito. Brez sode bo navadno testo s cmoki, čeprav z jogurtom.

Komentar članka "Najboljši ukrajinski recepti: borš, cmoki in kijevski kotlet"